Подскажите рецепт маринада для мяса ?!

[Tirion]

Ох народ, портите вы только вкус мяса этими вашими маринадами... Специи, лук - и весь "маринад"

[Елена К]

Ох народ, портите вы только вкус мяса этими вашими маринадами... Специи, лук - и весь "маринад"

Cогласна!Много лука,(1 часть мяса+1,5-2 части лука)соль,перец,специи.Сверху груз-на ночь оставляю просто на подоконнике.Мясо мягкое,тает во рту,жарится быстро(использовала на днях шейку,которая перед майскими некисло так подорожала )

[ury (Дмитрий)]

Я добавляю гранат или его сок,перец чёрный и много лука. Лук режу мелко. Получается

[Елена К]

Я добавляю гранат или его сок,перец чёрный и много лука. Лук режу мелко. Получается

На вкус,что называется,и цвет...... ;)Мне,лично,не нравится,что при замачивании в гранатовом соке,мясо после приготовления остается красноватого цвета.Как будто и не жарилось...Как то не очень sm:4ИМХО
П.С.Лук режу полукольцами тонко и перетираю с солью,чтобы выделился сок.

[Виктор С.]

...)Мне,лично,не нравится,что при замачивании в гранатовом соке,мясо после приготовления остается красноватого цвета.Как будто и не жарилось...

Замечательно подходит к баранине и говядине.

[Елена К]

Замечательно подходит к баранине и говядине.

Виктор,возможно,но предпочитаю свинку. ::)Поэтому,ограничиваюсь луком

[Андрей "ГАВАНЬ"]

Чиркну пожалуй самый простой и быстрый рецепт, помниться где-то подсмотрел. Пользуюсь им уже года 3, ребёнок после моего мяса больше никакие шашлыки не воспринимает. Готовлю в основном свинину, один раз делел говядину (как получилась лучше спросить Kadeta, Андрея стройинвеста Хотабыча Женю, Туманчика, кто то ещё вроде был, самому не досталось ). Значит, берём мясо (пробовал готовить любую мякоть), соответственно моем, протираем. Режем порционно, я готовлю на решётке, поэтому куски с мужскую ладонь, толщиной см 3. Складываем разделаное мясо в большую посудину и полукольцами нарезаем лук. По количеству лука, много лука не бывает . Минимум 2 части мяса и 1 часть лука. Мясо смешиваем с луком, добавляем немного растительно масла (БЕЗ ЗАПАХА!!!!), примерно на 2 кг. мяса ложки 3-4 столовых, и тщательно мнём мясо именно "массируем" всё и каждый кусок в отдельности, мясо любит руки. "Массируем" не стесняемся. Когда на руках начнёт образовывается, как будто сметана, и мясо становится в белёсом налёте, прекращаем рукоприкладство . Если нужно готовить оперативно, не убираем мясо в холод, даём постоять минут 30-40 и вперёд готовить. Если есть время, то можно убрать мясо в холодок  и через часика полтора-два получаете нежнейшее мясо.

P.S. соль, перец по вкусу, обязательно. Специи на любителя, моим больше нравиться истиный вкус мяса.
P.P.S. Нужно ещё и правильно пожарить мясо, а то можно "убить" любое мясо.


По поводу лука в готовке. Т.к. практически всегда готовлю мясо, в приспособленных условиях на даче, маринованое мясо, очищаю от лука перед готовкой. Лук оставшийся выкладываю на сковороду, добавляю обильно растительного масла и хорошенько обжариваю. Обычно лук, кончается раньше чем мясо.

[Бродяга]

Только ещё 2-3 луковицы через мясорубку пропускаю и туда же.

[Вит]

Не забываем про подачу готового блюда на стол:

1. Нарезаем лук кольцами/полукольцами, зелень любую шинкуем, соль, перец (можно чуть сахар), перетираем все руками и в банку, туда же добавляем слабый раствор уксуса (чтоб лук был не злой).
2. Берем блюдо, вниз тонкий лаваш, потом готовое мясо/рыбу, а сверху выкладываем пункт 1. Немного уксуса попадет на мясо, но не испортит, а только лучше сделает.

П.С. Шашлык не должен успеть остыть (лучше приготовить в 2 захода), ну и не надо борщить с количеством 250-300 г. на человека.
 

[Дмитрий 116km]

Пишу не рецепт маринада! и не знаю был ли тут это рецепт, но всё же не могу не поделиться!! Итак. Маринуем мясо  (кто как хочет и сколько хочет). Мясо жарим на углях, откладываем в сторону! Режем лук, откладываем в сторону. Берем казан (объем = у кого сколько мяса), и кладем слоями. мясо и свежий (не маринованный) лук, мясо - лук, мясо- лук и т.д.. желательно что бы самый верхний слой был мясом. Сверху на мясо кладем толстый лаваш, закрываем всю вкусняшку крышкой и ставим на угли томиться пока ловаш не пропитается соком мяса. Уаля. Приятного аппетита!!!!!

[Елена К]

Еще,про подачу мяса:
Одновременно с мясом обжариваются на углях небольшие помидорки до готовности.
Затем они разминаются вилкой(можно предварительно снять с них кожицу).
К ним можно добавить мелко нарезанную зелень по вкусу..
Далее:снимаем мясо с шампуров,(с решетки)Кто как пожелает ,складываем в глубокую посудину ,добавляем измельченные жареные помидорки с зеленью....ПЕРЕМЕШИВАЕМ.Минуты на 2-3 плотно закрываем крышкой...Затем открываем....И: не надо никакого кетчупа,соуса и прочего.Нежно,сочно,ароматно!
Ну,и вприкуску маринованный лучок! ;)Сама уже захотела ;DПриятного всем!

[yeti]

Да хватит изголяться! Вся прелесть шашлыка и барбекю в быстроте приготовления на природе сытного и не банального блюда, а заодно и отменной закуски!

[Елена К]

Да хватит изголяться! Вся прелесть шашлыка и барбекю в быстроте приготовления на природе сытного и не банального блюда, а заодно и отменной закуски!

Вот,блин,как всех распугал
Закрыть тогда надо ветку! [smiley=ora.gif]Что изголяццо то???

[Бродяга]

Да хватит изгаляться!

Во во Серёга.

Паста под анчоусами в томатном соусе.
Варим макароны, какие под руку попались. Откидываем. Сверху вываливаем банку килек в томатном соусе.
Всё. Блюдо готово.
Приятного аппетита!!!
 

[Елена К]

Во во Серёга.
Паста под анчоусами в томатном соусе.

А5 анчоусы!!!!