Балыки

[bolshakovsamara@mail.ru]

Балык не хранят, его кушают быстро и со смаком, серьезно, через неделю, он уже другой. Есть возможность угостить друзей, родственников, форумчан.

[i-d-l]

Тогда,  уговаривайте его посетить ближайший пивной четверг!  меня не сдавать   

[просто рыбак]

Приму не дорого на хранение балыка в себе... Оплата пивом...
  ШУТКА!

[sl@vok]

Регулярно замораживаю забалыкованую рыбу, в основном голавль и язь. По другому балык не сохранишь. За несколько часов до употребления достаю из морозилки и все, главное успеть за пивом сбегать, а то друзья умудряются мороженную грызть. Я балычу правда с добавлением перца красного/черного, плюс иногда чеснок добавляю, но это совсем на любителя.

[Д.В.А.]

Дим  ! способ, о котором ты написАл в теме о солении, очень напоминает соление красной рыбы. Сегодня засолил, завтра съел. ИМХО: не будет рыба долго лежать даже в холодильнике. Не просаливается она. А балычить и замораживать, не вижу в этом смысла.  Проще достать мороженный кусок и забалычить. Повторю, это ИМХО.

[i-d-l]

Привет Володь! Кушал больше недели (по окончании 1,5 недель оставил кусочек - вдруг полежит подольше... на второй неделе появилась плесень). Неделю хранится 100% (в холодильнике, в бумаге, в тонкой плёночке раст масла).

[Д.В.А.]

  Во и сам убедился. Вот есть мысль держать в соли неделю => отмочить и хранить в холодильнике, в бумаге. Наловлю и попробую.
Р.Ы. Попробуй, в свой способ засолки, добавить горчицы (семена) перец (крупного помола) кориандр и тмин или укроп (семена). Вобщем как для красной рыбы. 

[Anton]

В свое время хранил  балыки из жереха по технологии Алексея (Dikii), вкус не терялся.
Берем трехлитровую банку, режем балык на большие куски, укладываем куски в банку по кругу оставляя середку дна банки открытой.
После устанавливаем свечку на дно банки и поджигаем, свеча разгорелась, берем крышку и закатываем банку, свеча постепенно потухает выжигая весь кислород.
Убираем банку в темное, прохладное, место.

Буквально вчера угостили вяленым лещом и явно весенним, т.к. икра крупнозернистая. Скорее всего был заморожен, спустя энное кол-во времени разморожен и засолен.
Кушать можно, но структура у мяса другая....

[Д.В.А.]

Вот я  . Ведь читал про этот  способ, на форуме, и забыл  Спасибо Антон, напомнил!

[Petrov^]

У меня отец раньше каждую весну по самому последнему льду в одном из сокских затонов ловил немеряно крупной икряной сорожки и попутно язя. Первое время солили и просто так закатывали в трехлитровые банки. Плесень появлялась примерно через 2-3 недели. Потом папа сделал проще, подсушенную сорожку стоя "укладывал" в банку, готовил крышки для закатывания, затем в банку лил чуть-чуть спирта, поджигал, и пока спирт горит, закатывал банку. Результат был хороший, рыба была практически идеальной и на вид, и на вкус.
не знаю пригодится ли данный способ для балыка, но все же.

[i-d-l]

Вчера съели балычка из жереха замороженного мною ранее (для пробы).
Разницы не заметил (но, в заморозке он был только двое суток). Будем дальше посмотреть!

P.S. спасибо Владимиру (BLACK SHARK) за жерехов.

[Doktor Lexa]

Жена сказала все бесподобно, но так пересолен что просто ужас. Говорит спасешь такой балык буду отпускать на рыбалку не через две недели , а каждую. Мужики меня с балыком надо спасать  .

Братан, спасать надо тебя, а не балык! Разведись, если тебя по графику отпускают на рыбалку. 

[Анатолий 65]

Братан, спасать надо тебя, а не балык! Разведись, если тебя по графику отпускают на рыбалку. 

[acfer19345]

Верхний и нижний правые углы " сказать спасибо"

[Doktor Lexa]

Я раньше то же был другого мнения о форуме. Не думал, что из под такого каблука на рыбалку катаются. Мог и опустить такое уточнение и просто задать вопрос по теме, а ты сам заострил на этом внимание. Вот я и предложил спасти брата-рыбака. В шутку. Чувство юмора то должно присутствовать........
"если работа мешает рыбалке-брось работу".