Про коптилки и копчение .

[Leonidovich]

Edik,
у тебя прямо космический аппарат  
нам попроще чего

привет всем! Проблему коптильни решил очень просто Увидел как пацаны на велике везли в металлолом медицинскую нержавеющую биксу для стерилизации диаметром около 0,5 м. выторговал за 100руб.   Установил внутрь решетку в 7см. над дном. Испытания показали супер пригодность данного девайса.   Стакан воды и горсть опилок фруктовых деревьев внутрь,  и через 25 мин деликатес готов  :#~Не знаю как новые(по идее они должны быть герметичны) а мой агрегат пропускает пар и дымок  Но я использую на улице и очень доволен

Сам пользуюсь этой штуковиной несколько лет,есть только один недостаток--прогорает быстро дно.(на прогоревшее отверстие положил кусочек металла )

Как быстро прогорает? Мож сразу добавить лист металла снаружи на дно

[Edik]

Элементарный прибор.Идёте на птичку,там мужик самогонными аппаратами торгует и проч из нержавейки и говорите,братан,сваргань мини автоклав.Сделает мини бак,крышку на резьбе или др и ничего даже пропускать не будет.Но когда готово и крышку откроешь,всё равно в хату дым то пойдёт.На улице такими вещами надо заниматься да и полезно бывать на свежем воздухе.

[Serega]

Элементарный прибор.

На улице такими вещами надо заниматься да и полезно бывать на свежем воздухе.

или накрайняк на балконе

у меня крендель знакомый сам себе сварганил. а т.к. он и плотник вдобавок - вишневых опилок у него всегда валом. и рыбу, и сало, и мясо всегда копченого присутствует. вах-вах-вах! аж слюньки потекли...

[Андрей SS20]

Элементарный прибор.Идёте на птичку,там мужик самогонными аппаратами торгует и проч из нержавейки и говорите,братан,сваргань мини автоклав.Сделает мини бак,крышку на резьбе или др и ничего даже пропускать не будет.

Ага,только они у него паяные обычным припоем."Чет я ачкую"(с)--вдруг припой поплавится и  будут детальки поотдельности.Подходил я к нему,спрашивал,мол,можешь сваркой швы пройти-говорит нет.
Одно дело самогонный аппарат или котелок,где постоянно жидкость и температура выше 110-120 град не зашкаливает, другое дело коптильня.
Да и олово в пищу как-то неохота употреблять-яд.
С эмалью самое то--и мыть хорошо,и привкусов никаких.

[Andrey-312]

Насчет копчения на свежем воздухе - хозяйка, с которой началась тема, реально коптит рыбу в кухне на газовой плите. НО! Коптит 45 минут (вечером), и не раскрывая коптилку, оставляет ее остывать до утра. Утром, когда дым конденсируется, можно открывать без всяких проблем. А если накоптил и сразу открыл, конечно дым повалит в кухню.

[Шурави]

Утром, когда дым конденсируется, можно открывать без всяких проблем.

Это каким же образом??? Дым - он и в африке дым.

Да и олово в пищу как-то неохота употреблять-яд.
С эмалью самое то--и мыть хорошо,и привкусов никаких.

Сами по себе жареные и, особенно, копченые продукты - сплошные канцерогены. Готовь на пару и будет тебе счастье.

[Andrey-312]

Утром, когда дым конденсируется, можно открывать без всяких проблем.

Это каким же образом??? Дым - он и в африке дым.

Да и олово в пищу как-то неохота употреблять-яд.
С эмалью самое то--и мыть хорошо,и привкусов никаких.

Сами по себе жареные и, особенно, копченые продукты - сплошные канцерогены. Готовь на пару и будет тебе счастье.

Дым - это не газ, поскольку содержит частички несгоревших веществ. Поэтому с понижением температуры эти частицы будут оседать.
Вредность в копченых продуктах действительно присутствует, но во всем надо знать меру.

[Шурави]

Дым - это не газ, поскольку содержит частички несгоревших веществ. Поэтому с понижением температуры эти частицы будут оседать.

При горении твердых веществ, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода, кислорода и азота (в древесных опилках ничего другого нет) в воздухе, образуются продукты сгорания, содержащие только четыре элемента: С, Н, О и N. Таким образом дым состоит из: N2; H2O; СО2; СО. В остатках имеем еще золу - твердые минералы. Как видишь, дым - это все газы: азот, водяной пар, углекислый газ, угарный газ. Водяной пар, конечно конденсируется, но куда денутся остальные составляющие???

[Ганс]

А куда это может деться?  Да ни куда - все остается в продукте копчения.
Прежде всего удар по печени! А там остальные органы не так далеко расположены.

[sauron]

азот, водяной пар, углекислый газ, угарный газ.

сами эти газы запаха не имеют, пахнет зола которая насыщает в момент сжигания древесины газы и водяной пар, при конденсации воды и золы внутри (в процессе охлаждения) получаем газы без цвета и запаха , они то и улетучиваются при открытии крышки.  откуда дым?

[Шурави]

азот, водяной пар, углекислый газ, угарный газ.

сами эти газы запаха не имеют, пахнет зола которая насыщает в момент сжигания древесины газы и водяной пар, при конденсации воды и золы внутри (в процессе охлаждения) получаем газы без цвета и запаха , они то и улетучиваются при открытии крышки.  откуда дым?

Да дело хозяйское. Можно с вечера и нассать у плиты. До утра высохнет.

[Zander_63 (Проворный)]

Я занимался копчением в домашних условиях.
Крути не верти а вонь присутствует всегда.
Оставлять продукт до полного остывания в коптильне не стоит-реально портится вкус.
Промеж тем для достижения золотистого, а не черного цвета продукта необходимо за 10мин до готовности открыть крышку и выпустить лишний газ.
До полного остывания держать не следует, а вытащить еще горячим-это делается на балконе. Хорошо если у ково лоджия совмещена с кухней, а вот в брежневке с каптильней как с кадилом через всю квартиру придется пройтись.
И самое главное-помывка, от каптильни таким дегтем прет, что плюс ко всму и ванная комната прованяет на совесть.
Поэтому каптильня используется только на даче, когда дымок из неё арамат, а не вонь.
В наличие две одна из нержавейки и ужастно не удобная и огромная, другая дачная у сестры. Вот бля себе походную желаю.

На счет самогона.
Есть сырье, есть рецепты нет аппарата, а это чуть ли не самое главное для получения алкоголя сырца для дальнейшего настаивания.

[Andrey-312]

Ванхельсинг

Ты знаешь, как и из чего деготь получают? И чем он пахнет? А ведь странное дело, тоже из древесины? Как там с газами? И о старинной профессии углежогов, наверное, тоже слышал?
То, что ты пишешь, правильно при полном сжигании органики в достаточном количестве кислорода. Для предотвращения доступа кислорода и образования продуктов неполного сгорания используют плотно закрытую крышку, т.е. горение в условиях дефицита кислорода, в результате которого образуются ароматические углеводороды, дающие "копченый" вкус.
За сим дискуссию на уровне химии средней школы прекращаю.

Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать

[НикМ]

Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать

[Svt]

Ванхельсинг

Ты знаешь, как и из чего деготь получают? И чем он пахнет? А ведь странное дело, тоже из древесины? Как там с газами? И о старинной профессии углежогов, наверное, тоже слышал?
То, что ты пишешь, правильно при полном сжигании органики в достаточном количестве кислорода. Для предотвращения доступа кислорода и образования продуктов неполного сгорания используют плотно закрытую крышку, т.е. горение в условиях дефицита кислорода, в результате которого образуются ароматические углеводороды, дающие "копченый" вкус.
За сим дискуссию на уровне химии средней школы прекращаю.

Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать

Андрей обратись в "Корсар" к Кольку у него нержавейка с "Кэмела" осталась ..сварит..чертежи есть!