Думаю, при прохождении через плотину верхний теплый слой воды (который меряют в Тольятти) перемешивается с холодным придонным и поэтому у Самары вода холоднее. А ближе к Сызрани верхний слой опять нагревается и там вода опять теплее. Сброс Сока сейчас минимальный, течения там почти нет, поэтому он практически на температуру Волги не влияет. Вот такая есть теория...