Балыки

[Anton]

Поделюсь рецептом балыка!
Рецепт не мой, надыбал в интернете.

Очень простое блюдо. Замечательная закуска к пиву, да и просто погрызть (если кого вдруг на солененькое потянуло).

 Берем мясо. (Я брал свинину. Наверно можно и говядину.) Тщательно очищаем от жира и жил. Режем на полоски 3-4 см толщиной и 5-7 см шириной. Натираем смесью соли и сахара (2 части соли на одну часть сахара). Можно добавить немного молотого перца. Сахар можно как белый, так и коричневый). Складываем в стеклянную или эмалированную посуду и ставим в холодильник на пару дней. В течение процесса желательно мясо хотя бы пару раз перевернуть.

Затем.
Вытаскиваем мясо. Хорошенько промываем его водой, моем тару, складываем мясо, заливаем чистой водой (не из под крана, а чистой!!!) и оставляем хотя бы на полдня (или на ночь) для вымачивания. Можно в воду добавить совсем чуток уксуса. Если хотите, чтобы мясо не было соленым, то вымачивать его нужно дольше, несколько раз меняя воду.

Сливаем воду и слегка промокаем мясо бумажным полотенцем.


Теперь осталось только натереть мясо специями и повесить сушиться в укромном месте на 5-7 дней.

Паприка, Celеry Seeds, белый перец, молотый кориандр, хмели-сунели


Сушим.


Спустя 3-5 дней, наслаждаемся вкуснейшим мясом.

[Sergiy]

Хотелось бы еще узнать кто как рыбу балыкует.

[dima181954]

Привет!
А мясо,как по жёсткости получается? И какую часть туши надо брать?
Слюна уже на клаву капает

[Leha]

Пробовал, не получается.

Режем на полоски 3-4 см толщиной и 5-7 см шириной. Натираем смесью соли и сахара (2 части соли на одну часть сахара). Можно добавить немного молотого перца. Складываем в стеклянную или эмалированную посуду

Вот с этого момента руки сами крошат туда лук с зеленью, а ноги идут огонь в мангале разводить! :-)

[Anton]

Балык из Жереха, Голавля.
Тушу потрошу со спины, удаляю хребет, натираю смесью из соли и сахара в пропорции 50-50, убираю тушу в холодильник на 5-7 дней!
Спустя 5-7 дней, заливаю тушу холодной водой, оставляю в воде на 2-3 часа, после ставлю распорки из деревянных зубочисток между пластами, вешаю вялится на 5-7 дней.

Я ушел от процедуры заматывания туши веревками и тряпками, разницы не заметил!

[Anton]

Привет!
А мясо,как по жёсткости получается? И какую часть туши надо брать?
Слюна уже на клаву капает

Мясо получается мягкое, использовал свиную шейку!

[dima181954]

Мясо получается мягкое, использовал свиную шейку!

       

[dima181954]

Балык из Жереха, Голавля.
Тушу потрошу со спины, удаляю хребет, натираю смесью из соли и сахара в пропорции 50-50, убираю тушу в холодильник на 5-7 дней!
Спустя 5-7 дней, заливаю тушу холодной водой, оставляю в воде на 2-3 часа, после ставлю распорки из деревянных зубочисток между пластами, вешаю вялится на 5-7 дней.

Я ушел от процедуры заматывания туши веревками и тряпками, разницы не заметил!

А вот тут я пас, т.к. ловить их не умею.

[Dikii]

Я ушел от процедуры заматывания туши веревками и тряпками, разницы не заметил!

Антон привет!
А ты попробуй при сушке рыбы зажать её между 2 или 3-мя  рейками (доски), связав их по краям!!!!
Это выжмет влагу и спресует мясо рыбы, потом можно стругать его!

[Sergiy]

А без холодильника рыбку забалыковать нет рецептика? На природе, например...

[sauron]

А без холодильника рыбку забалыковать нет рецептика? На природе, например...

режешь со спины - соль - в тряпку - изолентой заматываешь - в песок на полметра минимум...

[Dikii]

режешь со спины - соль - в тряпку - изолентой заматываешь - в песок на полметра минимум...

Если есть резинка (авиационка или лучше нарезать из жгута аптечного), то и ей перетянуть, чтобы влагу выдавливала.

[Иг@нат]

Балык из Жереха, Голавля.

Антон, применим ли данный рецепт для судака?

[Anton]

Антон, применим ли данный рецепт для судака?

Х.з., не пробовал.

[Иг@нат]

Мясо получается мягкое, использовал свиную шейку!

Антон, по мясу, действительно рецепт    очень простой, но перед вялением полезно полоски мяса в кипящую подсоленую воду опустить на 2-3 мин.
Вопрос по кофру из сетки от мух, так я понял? На самодельный не похоже, где брал?