0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.
воде-то тоже. особо некуда выпариваться)так-что мясо НЕ пересохнет
Видать, новичок ты в этом деле. Даже в скороварке есть клапан для сброса пара. Всё зависит от времени. А мясо не пересохнет и на открытом мангале, если умеешь.А барбекюшница ничегошная вышла. Только с шампурами тут дрочиться излишне. И если на угли, сырой стружки сыпануть, то мяско ещё и подкоптится слегка.
... Скорость, с которой происходит маринование мяса, также зависит от состава маринада. Например, было показано, что наличие спирта в маринаде ускоряет процесс маринования. Это связано с тем, что липидная оболочка клеток лучше растворяется в спирте, чем в воде. Также свою роль в смягчении мяса играют различные вспомогательные вещества — такие как таннины в вине и пиве.Стоит заметить, что маринование не всегда приводит к размягчению мяса. В некоторых ситуациях при избыточном мариновании (в присутствии слишком большого количества кислоты или спирта) ткани теряют воду и становятся слишком твердыми. Такого же эффекта можно достигнуть, если пережарить мясо — тогда большая часть воды из него попросту «улетит»....На соотношение ароматных веществ в готовом шашлыке влияют десятки технических деталей процесса приготовления: температура, длительность обжарки, выбор угля, мяса, маринада, времени маринования. И это отличная возможность, чтобы, вооружившись научным методом, самому найти свой оптимальный рецепт шашлыка и, может, даже написать об этом научную статью — с особенно сочным описанием экспериментальной части.
