Соление щучьей икры!

[Сергей Кр.Яр]

Паштет из щучьей икры

Свежую щучью икру обдают кипятком, варят 10 минут, растирают вилкой, смешивают с сырым яйцом и заправляют солью, перцем, анчоусами, лимонным соком. Массу помещают в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху укладывают слой картофельного пюре, раскладывают на нем кусочки маргарина и запекают в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.

Икра щучья - 150 г, яйцо - 1/2 шт., зелень петрушки и укропа - 5 г, сухари молотые - 15 г, перец - 0,1 г, анчоусы - 2 г, сок лимонный - 2 г, пюре картофельное - 60 г, маргарин или масло - 20 г.

[Сергей Кр.Яр]

Щучья икра, выписал из книги про кулинарию
Когда случится  готовить к обеду в весеннее время щуку, то выньте из нее сырую еще икру и опустите ее в тузлук, то есть в круто посоленную холодную воду, на несколько часов. Опуская икру в тузлук, должнs снять с нее перепонку. Когда икра достаточно просолится, откиньте ее на решето и дайте рассолу хорошенько стечь. К щучьей икре, как и вообще к икре зернистой, идет мелко изрубленный зеленый лук.

[Сергей Кр.Яр]

Щучья икра в горшочке   от туда же может кому пригодится если нет сильно не пинайте я хотел как лучше, асам я солю как все.
 
  1 кг икры щуки, 3 яйца, 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль.
Осторожно выньте икру из рыбы, выложите в неметаллическую посуду и взбейте вилкой, чтобы удалить пленки, посолите. Лук измельчите, смешайте с растительным маслом, перемешайте с икрой, положите туда же яичные желтки. Белки яиц взбейте в пену и осторожно введите в икру. Переложите массу в горшочки, поставьте в духовку и запекайте.
 
 

[KARASIK]

Помница как то я угощал форумчан, ностальгия  

а я собственно вот к чему.. Раньше говорилось о том что скоро появится способ избавлятся от характерного запаха щучьей икры. И недавно увидел в продаже , действительно значит что-то придумали. Лень было в очереди стоять, в след раз куплю и попробую.
Собственноя хотел спросить- никто не в курсе этих научных новых секретов, по избавлению от специфического запаха?

[Щукарь]

Давно не было разговоров, а зря. Ближе к весне щучья икра самое-то, крупная. Готовится просто: берешь икру щуки (только свежей) вместе с пленками и всей там... В мясорубку ручную. Крутишь, промываешь через сито, солишь по вкусу (чуть пересолить, т.к. икра вбирает соль). Икринка к икринке. Два часа и готова в принципе. Ну а  специи кто как дадумает. Удачи.

[brabus]

Подскажите, а ёмкость с готовой икрой нужно закупоривать крышкой или нет?

[SaVa]

На плите в кастрюле вскипятить воды, в горячую воду соли, чтоб кусок картошки всплыл (крепкий раствор). Ястыки надрезаю повдоль и в другую кастрюлю. Заливаю ГОРЯЧЕЙ, ТОЛЬКО ЧТО КИПЕВШЕЙ рапой (прощай паразиты!). Беру в руки кулинарный венчик (для взбивания кремов) и спокойно взбиваю (пленка от ястыков наматывается легко), остается чистая икра в рапе. 5-7 минут (если хранить дольше, то10-15м) в рапе и откидываю на марлечку.  Если пересол, то можно быстро ополоснуть прочточной водой и на марлечку стекать. Через 15-20 минут можно кушать. Улетает за 3 дня! Покупал а Астрахани, сравнил - моя лучше!

[АН25]

ИМХО просолить нужно подольше. Паразиты не дремлют!

Товарищи-рыболовы и прочие не заблуждайтесь, паразитов убивает не столько время пребывания в соли, сколько ее количество! Просто соль это агрессивная среда, при малом ее количестве, они сволочи живут долго, впадая в цистовое состояние. Я,например, солю икру не более 5-10 часов в зависимости от ее количества и зрелости. Кстати, первую начинаю солить после нового года, до этого, как мне кажется, она совсем уж незрелая-вкус не тот! Все, слюна пошла, пора кого-нить заловить более двух кг и икорки забацать и водочки запотевшей......

[АН25]

Подскажите, а ёмкость с готовой икрой нужно закупоривать крышкой или нет?

Обязательно, а то она запахами посторонними напитается, хранить желательно в стекле(на мой взгляд).

[SaVa]

Да не хранится она!!!!!!! Её едят, как посолят!!!! На-первое, на-второе, на-третье, на десерт, вместо десерта, по-случаю и просто так, с маслом и без, в бутере и без хлеба, под рюмочку и всухомятку!!! Максимум 3 дня (все зависит от объема и количества ртов)!!!!!!

[Ennot]

На плите в кастрюле вскипятить воды, в горячую воду соли, чтоб кусок картошки всплыл (крепкий раствор). Ястыки надрезаю повдоль и в другую кастрюлю. Заливаю ГОРЯЧЕЙ, ТОЛЬКО ЧТО КИПЕВШЕЙ рапой (прощай паразиты!). Беру в руки кулинарный венчик (для взбивания кремов) и спокойно взбиваю (пленка от ястыков наматывается легко), остается чистая икра в рапе. 5-7 минут (если хранить дольше, то10-15м) в рапе и откидываю на марлечку.  Если пересол, то можно быстро ополоснуть прочточной водой и на марлечку стекать. Через 15-20 минут можно кушать. Улетает за 3 дня! Покупал а Астрахани, сравнил - моя лучше!

Готовлю икру таким же способом,получается очень вкусная, рассыпчатая и чистая без всяких плен. хранится может до трех недель, потом становится водянистая. Рецепт рекомендую.

[Lastonogiy63]

Хотел поделиться хорошим рецептом засолки , и полностью описать процесс, но "вставка фотографий в сообщение" просто убила, хоть через радикал, хоть через геморрой. После трёх попыток просто не хочется этим заниматься. Упростить процесс ни как?

[Flamm]

но "вставка фотографий в сообщение" просто убила, хоть через радикал, хоть через геморрой.

 Забудь навсегда про Радикал! Это самое оно: http://vfl.ru

[пехотинец]

Всем здравствовать и не хворать!
Поделюсь и я своим,простым,но хорошим,проверенным рецептом.
1) Икра должна быть свежая,не замороженная(оттаявшая потом).
2)На 500гр икры-1,5л кипящей воды с добавленными туда 2-мя ст.ложками соли крупного помола(можно+чайную ложку сахара,перец,специи чуток-по вкусу,на любителя)
3)Икру маленькими кусочками(берём вместе с плёнкой,не отделяя её)-кладём на обыкновенную тёрку,поставленную в тарелку.Сторона тёрки-та,где самые крупные отверстия(для натирания моркови,например).Аккуратно,без сильного нажима,кусочки икры(4-5см примерно)пробиваем(водим туда-сюда по тёрке)сквозь тёрку.Икра отделяется от плёнки,плёнка с немногочисленными икринками остаётся на тёрке,икра уходит в тарелку.
4)Вода на плите уже кипит.
Снимаем кипящую воду и заливаем в тарелку с икрой.Помешиваем.С пеной удаляем всплывшие икринки,комочки.
Сливаем аккуратно.Заливаем ещё воды.Всё повторяем.Сливаем.
Заливаем остаток кипятка.Помешиваем.
5)Оставляем раствор на 10мин.
6)Марлю(2 слоя)расстилаем на маленькую ёмкость(кастрюльку)
7)Раствор аккуратно заливаем,заворачиваем края марли и подвешиваем,давая стечь лишней воде.
8)Повисев мин.5-10,икра освобождается от лишней влаги.Снимаем,разворачиваем и ложкой раскладываем в 2е стеклянные(!) баночки,V-300гр с заворачивающейся крышкой.Ну,или в одну,поллитровую.
Икринки упругие,одна к одной.
9)Ставим в холодильник,охлаждаем.
Всё!
Использовать в пищу можно сразу же,проверено неоднократно 

ПС. Плюс этого метода в обработке икры кипятком.
Какая-никакая,а перестраховка от нежелательных,но возможных эксцессов при холодном солении.
Приятного аппетита!

[Дед]

Пехотинец- это не соление икры а ее варение!!!
Родился и вырос в Афоне- ни от кого не слышал чтобы икру
убивали кипятком! Всегда кто вилкой кто еще чем отделяли от
пленок( Я счас миксером) или пробивали через 2х  мм сетку
и солили 2к 1 с сахаром. через 10 минут ели и запивали водкой.
Чтобы всех паразитов убить достаточно просолить неделю.