Грибные рецепты

[Елена К]

  Да на Губернском всё не кисло так стОит...а у бабок не пробовали на рынках попроще поспрашивать?К примеру,на пересечении Москвы с Ново-вокзальной бабульки таких цен не ломят.... [smile=klass]И,если интересно,еду мимо каждый день,могу узнать и отписАться ;)Видела на прошлой неделе.Или,Шапито,как вариант.И закончился не у всех))))Еще не все даже выкопали

[Волжанин]

На Губернском хрен по 500 руб. за кило. 

на той неделе там же покупал 50 р. штука, так еще почти у всех уже закончился

[Бродяга]

Взял немного на Троицком. Мужик по 300 руб. за кило торговал.

[vektor]

    Кулинар и повар из меня никудышный, а жареной картошки с опятами хочется. И вот возник вопрос. Необходимо ли перед жаркой опят варить?

[bolshakovsamara@mail.ru]

Судя по первоисточнику опята были изжарены в сыром виде? В народе есть мнение что опенок в сыром виде ядовит и непригоден в пищу, однако после его отваривания он становится вполне съедобельным. Может причина в этом?

Жарила и в сыром,и  в отварном виде-никакой горечи,даже вкуснее и ароматнее, чем после предварительного отваривания [smile=klass]Правильными опятами сложно отравиться))))

Лучше предварительно слегка отварить, потом в картошку, которая наполовину прожарена.

[vektor]

Лучше предварительно слегка отварить, потом в картошку, которая наполовину прожарена.

А если варить, то грибной вкус не останется в бульоне?

[bolshakovsamara@mail.ru]

А если варить, то грибной вкус не останется в бульоне?

Вить, не останется, будет вкусно и безопасно, долго то не вываривай, слегка.

[Штурманн]

По моему опята варить надо обязательно!
Вообще,есть у меня один вкусненький рецептик картошечки с грибочками, обалденно идёт из подберёзовиков,подосиновиков.Но и с опятами должно получится замечательно!
Картошечку обжариваем до золотистого цвета, укладываем в горшочек(можно на сковородку)грибы жарим с луком и заливаем сметаной(лучше деревенской,с городской не то получается),добавляем травки и специй по вкусу.Картошечку посыпаем сыром и заливаем получившимся соусом.Потом в печку,духовку или просто тушим минут 5!

[Елена К]

Приветствую!Поскольку в личку было получено несколько писем с вопросами по воду рецепта маринования опят,не могу не откликнуться и не ответить .
Мой рецепт:
 Грибы, в первую очередь, необходимо тщательно промыть. Затем дать воде немного стечь.
 В эмалированную кастрюлю налить воду .
 После того, как вода в кастрюле закипит, в неё нужно положить вымытые грибы и начать варить, периодически помешивая. Время, необходимо для варки, равняется 20 минутам, если начинать отсчёт с момента закипания.В процессе варки солится вода по вкусу(должно быть чуть чуть пересолено(без фанатизма))
Пока варятся грибы,отдельно в кастрюле кипячу крышки,половник,из которого впоследствии закладываются в банки грибы с маринадом.И, параллельно,естественно, мою с содой банки,которые затем стерилизую.Время стерилизации,конечно,зависит от размера банки.
В процессе варки необходимо снимать появляющуюся пену. Как только вода станет более светлой, а пена перестанет образовываться, пора заканчивать варку. Примерно за 5 минут до окончания варки необходимо добавить  5-7 горошин перца душистого, гвоздику (по вкусу-обычно это 2-3 штуки на кастрюлю), немного кориандра,семян укропа и уксусную эссенцию(все специи и уксус добавляю "на глаз",ориентируясь на опыт,выработанный годами...Так что пробуйте маринад и добавляйте ингридиенты на свой вкус.
Далее грибы с кипящим маринадом(на очень маленьком огне)разливаются в подготовленные банки(до горлышка банки) и закатываются крышками.Далее,как обычно,банки переворачиваются,накрываются и стоят в таком виде до полного остывания.Если будут вопросы-велкам в личку
Приятного аппетита!

[Валериан]

Добавлю мамин рецепт маринования опят. Привязка к весу не мытых , но перебранных грибов. Маринуются только шляпки(старые и коричневые на выброс), либо мелкие не раскрытые с ножкой 2-3 см. Подготовка банок и крышек - обычная (можно и закатать, а если под полиэтиленовую - то хранить в холодильнике).
(Данный рецепт забил в таблицу Ехель, и теперь только подставляю вес грибов и мне не нужно решать с пропорциями , что и сколько класть. Лаврушку округляю в меньшую сторону, если переложить - грибы горчат)

На 7 кг перебранных (но не мытых) опят:
- Воды 8 стаканов (тонкостенных для сока, 1 стакан = 250гр воды);
- Соли 10 столовых ложек (без бугра, под срез ложки);
- Уксусной эссенции (80%) 2 столовых ложки;
В раствор (выше) запускаются уже мытые грибы (после мытья дать стечь и лишняя вода после мытья сливается).

После закипания снимается пена, помешивание после загрузки через 5-10 минут. После удаления пены закладка пряностей:
- Гвоздика 25 шт;
- Лавровый лист 10 шт (длина листика со спичечный коробок);
- Лист черной смородины 14 шт;
- Перец горошком 30 шт;
- Перец душистый 10 шт;
- Укроп нарезанный сушеный (либо семена укропа) 30 гр;
__________________________________________
По желанию (сам не кладу, так как мне не нравится, в отличии от мамы):
Корица 0,7 гр.

С начала закипания все это кипело около 1,5 часов на малом огне с частым перемешиванием. Под закатку в горячем состоянии.
 Под пластмассовую крышку (в холодильник) после остывания (сверху заливается 0,5 см подсолнечным маслом).

P.S. Обращаю внимание, что сначала солится раствор, а затем добавляются грибы. Если надо получить вкусный продукт (для любого продукта, мясо или овощи) то продукт запускается в соленую воду. Если цель получить вкусный соус или супчик, то соль в последнюю очередь за полчаса до готовности.

[Волжанин]

Уважаемые форумчане, никто не видел сейчас бабушки ну или дедушки продают сушеный укроп( тот что целиком вязанкой )? А то засоленные грибочки немного показались над поверхностью рассола и мне их туда снова надо определить, а т.к. засолил в банках проделаю эту манипуляцию путем увеличения гнета, т.е. сейчас в виде гнета стебли укропа придавленные закрытой крыжкой и увеличив кол-во стеблей увеличу гнет Сейчас посмотрел на минирыночке на остановке- вигвам Где бы еще глянуть Ну или что можно еще подобрать из подобного? Просто листья хрена уже давно не вижу на рынке. И вообще думаю- а может просто долить рассола. Подскажите, кто знает как его приготовить. Спасибо

[Бродяга]

Доливаю обычной солёной (без фанатизма) кипячёной водой.
Пластиковую крышку согни пополам, засунь в банку, там она расправиться и надавит.

[Валериан]

Если приедешь - дам пучек сухого -Район Шипки. Можно еще и листьями папортника.

[vva]

Нашёл в и-нете рецепт дранников из опят с сыром и немного его усовершенствовал, получилось безумно вкусно, вся семья объелась, теперь к верху пузом лежим :

Только опята сначала отварить 10 минут после закипания, потом обжаривать

[tcn]

интересно мнение,можно закатывать маринованные опята герметично?жена против и уже столько лет мы закрываем их под полиэтиленовую крышку и храним в холодильнике,но этот год урожайный на грибы и холодильник не резиновый с морозильной камерой,все, уже места нет.может рискнуть,закатать?случаев отравления ботулизмом последнее время вроде бы нет?