Соление рыбы.

[Uley]

Тоже мне трофеи ... Вообще-то парни мои осваивают классику жанра - поплавочную удочку, стараются . Сам я - увы и ах - уже месяц на водоем не могу выбраться (работа просто задолбала  ),  а посидеть на бережку  очень и очень хочется - аж потряхивает   . А то, что словил в начале мая, давно было благополучно употреблено под пенный напиток  .

[Foxcub]

http://www.samarafishing.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1178622019

я как то выкладывал в сеть материалы по этому вопросу, можете скачать. Там дельные вещи написаны.

[Uley]

2 Foxcub
Да, ссылочка полезная . Искреннее спасибо!
2 PROST
В общем, не буду много расписывать. Подробности - в "РсН", № 3 за 2006 год, стр. 150-151.
А так называемый "астраханский способ" вяления рыбы до безобразия прост. Рыба солится в бочках и прочих ёмкостях (по любому рецепту, главное - с гнетком), но обязательно - в холодном месте, например, погребе или глубоком подвале. И там она стоит (внимание!) до морозов. Когда наступают холода, берется порция рыбы, изрядно вымачивается и вешается на свежем воздухе - за окном, на лоджии, во дворе (кто живет в частном доме). Да-да, именно на морозе!
Что это дает?
Во-первых, нет мух.
Во-вторых, жир не выступает и не разлагается. В итоге рыбка получается сочная, с жирком внутри, на просвет - аж светится, но главное - не горчит. Вот и все. Как видим, из очевидных минусов - лишь необходимость долгого хранения рыбы, вряд ли какая хозяйка согласится с тем, чтобы ведро с рассолом стояло в холодильнике все лето и осень
P. S. Извините за "позднее зажигание" - никак не мог отыскать после переезда журнал .

[Петрович]

Если рыбу долго держать в рассоле, сколько не вымачивай, получится селитра. Жирком там и пахнуть не будет. Просто солить надо ранней весной и поздней осенью.Вот тогда можно сделать хороший засол.
   Летом можно только единичные экземляры в холодильнике. Типа балычка.

[IVANOVITH]

Тоже иногда солю летом. Два дня в рассоле и вывешиваю на балкон, заворачиваю в марлю.

[Шуран]

В данное время астраханцы,да и не только они вялят несколько иначе:солят минимальное время,но чтоб рыба просолилась,обязательно на холоде.Это занимает от суток до недели и более,далее рыбу вымачивают и промывают,а после сушат.Сушилка обычно представляет собой нечто типа тоннеля,в конце которого вытяжка,а в начале тепловая пушка.Всё это дело закрыто сеткой(стальной)от мух.Так сушат те,кто в очень больших количествах солит.Ещё,оптимальная температура при засолке-около 0градусов.И перед посолкой рыбу необходимо охладить.
     Сам рыбой занимался некоторое время,и солил по 300-400кг ,и по производствам рыбным покатался,отсюда и познания.  

[Foxcub]

Здесь http://rapidshare.com/files/30144770/Zasolka_kopchenie_i_prochee.rar.html

лежит файл (архив 6,3 Мб) с материалом по засолке, копчению рыбы. Собирал сам. Делюсь.

[Leha]

По поводу места для сушки рыбы. Квартира- панелька- 90 серии. Санузел стоит отдельным цельным блоком, между верхом блока и потолком сантиметров 30. Не поленился пробить там серьезных размеров проем и навесить дверки. Поскольку в углу этой нычки технологическая дыра в вентиляцию- там замечательно сохнет рыба абсолютно не воняя по квартире.
ЗЫ: а еще там оч хорошо лук хранится. Банка 3 л лезет свободно.

[Iron]

меня в гараж тётка гонит! говарит даже на балконе не продохнуть) а там (в гараже) рыба с душком получается

[Edik]

Давайте все расскажут,кто какие хорошие рецепты ухи знает.Да и просто приготовления рыбы на природе...

[Anton]

Edik

привет!

Ты уху собрался варить ?

По мне рецепт таков! Вывариваем мелкого окуня с чёрным перцем, луком, и корнем сельдерея- это обязательно, всё кипит минут 30-35! Вылавливаем окуней и выкидываем! Тем временем готовим картофель и рыбу порционными кусками!  Запускаем сначало картофель, а потом рыбу.  После того, как рыба сварилась, вылавливаем на отдельную миску, а в уху запускаем икру, но не основным шматком, а прежде её толчём и протираем через сито!  

Икру запустили, варим ещё минут 5-7. После вырубаем газ и оставляем постоять! Сама фишка икры, она как абсорбент , забирает всю муть в себя и уха прозрачная как слеза! После наливаем рюмаху, ухи в тарелку, кладём туда кусок рыбки из миски и посыпаем зеленью! Усё!

[Edik]

Икры может не быть,если не сезон.А так,вкусно рассказываешь.А кто чего ещё из рыбы на природе могёт?

[KARASIK]

На турбазе , на мангале готовил свежепойманную щуку просто потрошил, солил тщательно , поливал соком лимона - и на мангал. Просто и вкусно.
Вчера по такому же сценарию приготовили в духовке завернув в фольгу - получилось сочнее! ( можно еще в брюхо положить дольки лимона и корейской морковки)

[Zander_63 (Проворный)]

Древний еврейский рецепт ухи из щуки.

Для приготовления ухи щука выберается из принципа:Чем крупнее, тем вкуснее и полезней.

Инградиенты.
Щука
Лук репка
Чеснок
Соль
Специи(перец черный, перец черный душистый, белый перец, перец красный жгучий)
Зелень (лук, укроп, ебун трава)
Водка (1 стакан на 2 литра)

Также для приготовления необходима достаточно большая посуда способная вместить большую рыбу.

Обязателен и человек , который будет следить за тем чтобы уха не ушла из "берегов" и поддерживал огонь на протяжении длительного времени.

Готовим
1. Разделвмаем рыбу- чистим, вырезаем плавники, нарезаем кусками, из головы удаляем жабры и челюсти с зубами.
2. Ложим куски рыбы в котел, заливаем водой и ставим на огонь(угли). Так же необходимо паралельно держать чайник с кипящей водой для доливки в котел.
3. Как только вода в котле зикипела, стараемся довести температуру под котлом так, чтобы уха кипела на "три" булька в минуту и накрываем крышкой. Этого не сложно добится если пользоваться не дровами ,езовым углем для шашлыка.
4. Уха варится долго не менее 4-х часов, степень готовности определяется по хребтовым костям щуки, как только они размягчились начинаем добавлять остальные инградиенты.
5. Солим по вкусу и бросаем лук репку(чистить не нужно, только сделать надрез.
6. Через 20мин, выспаем свежемолотые специи и мелко рубленную зелень.
7. Через 5 минут вливаем водку, накрываем крышкой, убираем с огня и даем настоятся минут 20-30.

При подаче добавляем в тарелки свеже мелко рубленный чеснок.

.

Этот рецепт долгий, и поверьте стоит того.
Главное не суетится и держать огонь на "три булька".  

Приятного аппетита

[KARASIK]

"Ебун трава" - это где растет?