Соление рыбы.

[watcher]

Коллеги, всем привет!
Как правильно сушить-вялить леща от 0,8 до 1,2 кг, вверх головой или вниз?
Я поступил таким образом!
Рыбу промыл, повесил на сутки головой вниз, много чачи вытекло, после начал капать жир, перевернул рыбу головой вверх.
Снял пробу с небольшого шарманчика, вкус приятный, нет характерного лещового сифона.
Почитал о рецептуре в сети, мнения расходятся...

[Дмитрий К]

Вешаю вниз головой, на мой взгляд вкус хуже не стал.

[MaxNSK]

рыбку вешаю головой вверх

[Дед]

А я на газетке.Каждый день кручу.

И так всегда.

[Aleks 397]

А я на газетке.Каждый день кручу.
И так всегда.

Тоже на газете, только газету на решетку из духовки стелю, вечером рыбу положил, утром меняю газету на новую, заодно рыбу переворачиваю и так утром и вечером, пока не подсохнет.

[Дед]

Добавлю к своему посту
Плюсом вентилятор на рыбу направляю.
Лоджия застекленная ,на окнах сетки.

[Valentin]

А с запахом как?

[Дед]

А запаха неприятного от нормально
посоленной рыбы нет! Тем более
под вентелем она перестает пахнуть
рыбой через три -четыре часа.

[watcher]

Я сегодня дома рыбачил
Очередная партейка рыбы на промывке к НГ

Опробовал разные рецепты засолки, промывки и вялки, целая наука... Поймал золотую середину.
Солю 7-14 дней, в зависимости от размера рыбы.
Промываю 1-2,5 суток, до состояния рыхлой.
Вешаю за хвосты на один день, вся вода успевает вытечь, после переворачиваю и вялю (сушу) до готовности.
Пробовал вешать леща сразу хвостом вниз, оставшаяся вода в брюхе задыхается, рыба приобретает специфический привкус. 

[Андрей8487]

Коллеги подскажите    Сегодня разделывал щук(3) все с икрой решил посолить икру В одной щуке на икре были какие-то белые точки     немного   Можно ли солить такую икру

[зомби]

Если не пятиминутка-то смело солите обычным посолом , промывайте и ешьте на здоровье.

[зомби]

Прошу добросовестно подсказать рецепт посолки кильки или уклейки пряного посола в маринаде. Нужен реальный рецепт из жизни, вкусный, пикантный-для себя любимого. В интернет прошу не посылать, к телятам тоже.

[Елена К]

Кильку,а также мойву, солила так:перекладывала слоями:рыба,соль,перец душистый(раздавленный ножом на доске),кориандр(можно молотый,можно в зернах).Лаврушка на любителя-я не кладу.Небольшой груз и -в холодильник.А когда кушать,сами поймете.
Ну,сутки пусть постоит......а потом.....м........
Да,соль,на глаз.Рыбий,конечно
Немного....По щепотке на слой..примерно.Хотя,если к пиву,сами регулируйте.

[ivvik]

Кильку,а также мойву, солила так:перекладывала слоями:рыба,соль,перец душистый(раздавленный ножом на доске),кориандр(можно молотый,можно в зернах).Лаврушка на любителя-я не кладу.Небольшой груз и -в холодильник.А когда кушать,сами поймете.
Ну,сутки пусть постоит......а потом.....м........
Да,соль,на глаз.Рыбий,конечно
Немного....По щепотке на слой..примерно.Хотя,если к пиву,сами регулируйте.

  Соль со специями прокипятить,остудить, залить и в холодильник. У чебака голову с кишками удалить.

[Ivanov]

На литр воды - две столовые ложки соли,кориандр,лавр.лист,чёр.перец горошком - на глазок.Вскипятить,остудить,залить примерно 1 кг. рыбы.Когда солится,иногда перемешивать.Через сутки можно есть. Так солю хамсу.Кильку,думаю,тоже так можно.