Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 10:21:07
Интересует коптилка для рыбы для использования прямо на кухне, а не на открытом воздухе. Точно знаю, что их делают в Казани. Ставят на плиту, дым улавливается водяным затвором.
Может кто видел и знает, где срочно купить? Или хотя бы даст на время?
На Птичке такой модели нет, там только для улицы.
Спасибо!
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 10:31:34
Цитировать
Всем привет!Тоже хочу такую ;)
Интересует коптилка для рыбы для использования прямо на кухне, а не на открытом воздухе. Точно знаю, что их делают в Казани. Ставят на плиту, дым улавливается водяным затвором.
Может кто видел и знает, где срочно купить? Или хотя бы даст на время?
На Птичке такой модели нет, там только для улицы.
Спасибо!
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 11:30:13
А у тебя рыба есть? Тебе не срочно! :)
А у меня уже есть, на балконе мерзнет.
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 11:57:40
Цитировать
Коля,Рыба еще с декабря в морозилке лежит ;) Никак не съедим ;) А тема с подобной коптильней очень актуальна! :+_
А у тебя рыба есть? Тебе не срочно! :)
А у меня уже есть, на балконе мерзнет.
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 12:26:04
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 12:35:35
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 12:38:23
Цитировать
Ну если тема актуальна, то могу потеребить одного человека который часто в Казань мотается. Если надо то сколько штук?Серега, уже как минимум две. Дайте два! ;D
Отправлено: Андрей SS20 от 09 Февраль 2009, 12:56:29
Цитировать
Серега, уже как минимум две. Дайте два! ;D
Форму бы посмотреть и из чего она-нержавейки или...
А то бы и я присоединился.
Отправлено: Андрей63 от 09 Февраль 2009, 13:04:00
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 13:12:50
"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
Коптилка ПК-1 изготовлена из прочной нержавеющей стали с применением высокотемпературной эмали. В качестве нагревателя может использоваться обычная бытовая газовая плита. На природе - сухой спирт, угли а также костер прямо под коптильней.
Благодаря эмали идентичной по составу той, что покрыты газовые плиты, корпус коптильни со временем не выгорает даже на открытом пламени большой температуры. Корпус и крышка выполнены методом цельной штамповки (без применения сварки), поэтому при воздействиях высоких температур они не теряют свою форму и не разрушаются.
Миникоптильня укомплектована поддоном для стекания жира и двухъярусной решеткой. Возможно использовать как пароварку - например для приготовления мантов"
Но встроенного гтдрозатвора я в ней не вижу
(http://s61.radikal.ru/i173/0902/37/a3bfcd24f3c6.jpg)
(http://s50.radikal.ru/i128/0902/f8/15f4f38e58a3.jpg)
(http://s50.radikal.ru/i128/0902/10/72eb1c4d99b2.jpg)
(http://s41.radikal.ru/i092/0902/d5/4eed679880b4.jpg)
(http://s59.radikal.ru/i166/0902/20/70b59549908a.jpg)
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 13:22:16
Они бывают двух видов - с гидрозатвором и без. По фотографиям непонятно, какая модификация здесь. Гидрозатвор выполнен следующим образом. По периметру поддона есть желобок, куда наливается вода. На модели без гидрозатвора желобка нет. Эта вода и не дает дыму лететь в комнату. Клянется-божится, что никакого дыма не чувствуется, несмотря на несерьезность исполнения гидрозатвора. Нет оснований не верить. Кстати, примечание о пароварке косвенно указывает на то, что вода где-то там присутствует!
По ее данным, стоила в последнее время 800-900 рублей.
Если срастется, МНЕ НАДО ДВЕ (для себя и для нее).
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 13:26:43
Думаю надо искать другую модель.
Зашлю казачка пусть пошукает на предмет разнообразия моделей и актуальных цен
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 13:30:13
Было бы здорово иметь информацию из первых (казанских) рук.
По потребному количеству тогда после уточнения модели и цены.
Спасибо!
ПыСы
Нашел сайт про эту коптилку:
Вопрос:
Можно коптить на кухне не будет ли задымления если нет вытяжки?
Ответ:
Да, коптить на кухне можно. Коптильня имеет такой размер, что занимает как раз 2 конфорки стандартной газовой плиты. Задымления не будет, поскольку крышка очень плотно закрывается замками.
Но не в связи с гидозатвором.!!!
УКазан казанский розничный адрес:
Казань
ООО "Мурена", ул. Зур Урам, д.1а,
тел. (843)299-08-02, 8-9172-549-106
Вот казанцы обсуждают сей девайс:
http://forum.tatfish.com/viewtopic,t,2948,start,140.html
хвалят все, но цена действительно растет :(.
Хотя если в казани найти хороший прихват через какую-нить базу или прямо с завода, то уж не по 2600 точно должно получится. Они вон 1800 руб обсуждают.
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 13:41:15
Отправлено: Андрей63 от 09 Февраль 2009, 13:59:49
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 09 Февраль 2009, 14:10:02
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 14:31:59
Цитировать
Если срастется, МНЕ НАДО ДВЕ (для себя и для нее).Тоже взял бы 2 шт. Цена значенья не имеет. Токо куда денех занести? :) Хто к братьям татарам поедет?
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 14:55:40
Цитировать
Вот нарыл Казанскую коптильню:Гламурненько! :+_ :#~ Дайте две ! ;D
"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 14:57:41
Цитировать
Всем доброго времени суток!!! Такая же (по крайней мере конструктивно) коптилка у Пушистого была на осеннем слете рыбку в ней коптили мммммм ::), он говорил за 8000 бралПривет Жень.
За эти деньги только с оператором.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 09 Февраль 2009, 15:07:46
Цитировать
ЦитироватьВот нарыл Казанскую коптильню:Гламурненько! :+_ :#~ Дайте две ! ;D
"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
А у меня две каптильни и все беспантовые.
Дым как ни крути он будет даже если имеется гидрозатвор.
Каптильню лучше открывать на балконе.
Пока писал, созрел, тоже такую же хочу.
Отправлено: Susanin от 09 Февраль 2009, 15:15:19
Цитировать
Готов на участие в приоретении коптилки сообщите когда- сколько- и кому нужна 1 шт.ЦитироватьЦитироватьВот нарыл Казанскую коптильню:Гламурненько! :+_ :#~ Дайте две ! ;D
"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
А у меня две каптильни и все беспантовые.
Дым как ни крути он будет даже если имеется гидрозатвор.
Каптильню лучше открывать на балконе.
Пока писал, созрел, тоже такую же хочу.
С уважением Susanin
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 15:39:12
Серега, можешь занятся этим вопросом? Желающих наберается.
Есть возможность?
Оплату гарантирую.
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 15:41:06
Цитировать
sergeeАГА! :) Серега, и наварица есть возможность ;D
Серега, можешь занятся этим вопросом? Желающих наберается.
Есть возможность?
Оплату гарантирую.
Еще опилок нада надыбать качественных!
Отправлено: sv-777 от 09 Февраль 2009, 15:55:18
Отправлено: Gonsales от 09 Февраль 2009, 16:25:51
Кстати, тема не нова. Давно собираюсь напомнить уважаемым форумчанам из Сызрани о том, что кто-то из них на слёте подобные девайсы рекламировал. Может просто забыли, а возможность привезти их для нас осталась?
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 16:29:42
Цитировать
В данном случае накоптиццаЦитироватьsergeeАГА! :) Серега, и наварица есть возможность ;D
Серега, можешь занятся этим вопросом? Желающих наберается.
Есть возможность?
Оплату гарантирую.
Еще опилок нада надыбать качественных!
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 18:05:00
Цитировать
Всем привет!
Интересует коптилка для рыбы для использования прямо на кухне, а не на открытом воздухе. Точно знаю, что их делают в Казани. Ставят на плиту, дым улавливается водяным затвором.
Может кто видел и знает, где срочно купить? Или хотя бы даст на время?
На Птичке такой модели нет, там только для улицы.
Спасибо!
Я купил.Ещё не пробовал.Прибор размером с большую микроволновку. http://www.rostov.t-d.ru/newItem/156/
Коптить пока ничего не собираюсь.Есть желание протестировать - пожалуста.Только Куда то не отдам,приезжайте с материалом ко мне.Как холодное,так и горячее копчение.Так же аппарат работает как гриль.Сыр тоже можно коптить и проч.
Но пока это слова,не пробовал.
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 18:10:52
Раз у вас прихваты в Казани есть, может организуете на партию (с десяток, надеюсь, наберется желающих) скидочку. Деньги можем собрать заранее, чтобы людей в затруднительное положение не ставить. По любому цена в районе 2000-2200 получается.
Итак, открываем список желающих:
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Андрей63 - ?
Prost - 1 шт.,
Zander_63 - ?
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 18:12:38
у тебя прямо космический аппарат :o
нам попроще чего :)
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 18:19:30
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 18:25:37
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 18:30:59
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 18:49:10
P.S. Если доставка получится бесплатной, то на пузырь вискаря отожму обязательно ;) Потом где нибудь и выпьем его с копченым окунем ;D
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 18:52:28
Надеюсь, не blue label ;D
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 19:17:22
Я же говорил уже как-то, что люблю дешевый шотладский виски? Пока все без изменений ;D
Отправлено: Андрей SS20 от 09 Февраль 2009, 21:46:50
Цитировать
sergee и Андрей63!Андрей СС20 - 1 шт.
Раз у вас прихваты в Казани есть, может организуете на партию (с десяток, надеюсь, наберется желающих) скидочку. Деньги можем собрать заранее, чтобы людей в затруднительное положение не ставить. По любому цена в районе 2000-2200 получается.
Итак, открываем список желающих:
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Андрей63 - ?
Prost - 1 шт.,
Zander_63 - ?
Когда и кому деньги?
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 22:07:29
Отправлено: DR0N от 09 Февраль 2009, 22:10:43
Отправлено: SlaCh от 09 Февраль 2009, 22:15:24
Цитировать
Цитироватьsergee и Андрей63!Андрей СС20 - 1 шт.
Раз у вас прихваты в Казани есть, может организуете на партию (с десяток, надеюсь, наберется желающих) скидочку. Деньги можем собрать заранее, чтобы людей в затруднительное положение не ставить. По любому цена в районе 2000-2200 получается.
Итак, открываем список желающих:
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Андрей63 - ?
Prost - 1 шт.,
Zander_63 - ?
Когда и кому деньги?
И я пожалуй возьму в одном экземпляре ;)
Отправлено: Андроникович от 09 Февраль 2009, 22:29:58
Цитировать
ЦитироватьЦитироватьsergee и Андрей63!Андрей СС20 - 1 шт.
Раз у вас прихваты в Казани есть, может организуете на партию (с десяток, надеюсь, наберется желающих) скидочку. Деньги можем собрать заранее, чтобы людей в затруднительное положение не ставить. По любому цена в районе 2000-2200 получается.
Итак, открываем список желающих:
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Андрей63 - ?
Prost - 1 шт.,
Zander_63 - ?
Когда и кому деньги?
И я пожалуй возьму в одном экземпляре ;)
Седой - 1 шт куда и кому деньги :-*
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 22:36:25
Цитировать
А кому надо,обращайтесь.Возьмём мою коптилку на автостоянку,она рядом в гараже.Дёрнем генератор и пока коптится дёрнем пивка.Вот это жизнь.И совершенно бесплатно...Эдик привет.
Последнего крупного окуня готовлю сейчас. Наловлю - жди в гости.
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 22:53:16
Отправлено: Бакен от 09 Февраль 2009, 22:58:51
Отправлено: Leonidovich от 09 Февраль 2009, 23:11:17
Цитировать
Edik,привет всем! Проблему коптильни решил очень просто ;) Увидел как пацаны на велике везли в металлолом медицинскую нержавеющую биксу для стерилизации диаметром около 0,5 м. выторговал за 100руб. :#~ Установил внутрь решетку в 7см. над дном. Испытания показали супер пригодность данного девайса. :+_ :+_ Стакан воды и горсть опилок фруктовых деревьев внутрь, и через 25 мин деликатес готов :P:#~Не знаю как новые(по идее они должны быть герметичны) а мой агрегат пропускает пар и дымок sm:4 Но я использую на улице и очень доволен :#~ :^!
у тебя прямо космический аппарат :o
нам попроще чего :)
Отправлено: Stalker от 09 Февраль 2009, 23:35:47
Цитировать
ЦитироватьEdik,привет всем! Проблему коптильни решил очень просто ;) Увидел как пацаны на велике везли в металлолом медицинскую нержавеющую биксу для стерилизации диаметром около 0,5 м. выторговал за 100руб. :#~ Установил внутрь решетку в 7см. над дном. Испытания показали супер пригодность данного девайса. :+_ :+_ Стакан воды и горсть опилок фруктовых деревьев внутрь, и через 25 мин деликатес готов :P:#~Не знаю как новые(по идее они должны быть герметичны) а мой агрегат пропускает пар и дымок sm:4 Но я использую на улице и очень доволен :#~ :^!
у тебя прямо космический аппарат :o
нам попроще чего :)
Сам пользуюсь этой штуковиной несколько лет,есть только один недостаток--прогорает быстро дно.(на прогоревшее отверстие положил кусочек металла )
Отправлено: Leonidovich от 10 Февраль 2009, 01:09:22
Цитировать
Как быстро прогорает? Мож сразу добавить лист металла снаружи на дно sm:4ЦитироватьЦитироватьEdik,привет всем! Проблему коптильни решил очень просто ;) Увидел как пацаны на велике везли в металлолом медицинскую нержавеющую биксу для стерилизации диаметром около 0,5 м. выторговал за 100руб. :#~ Установил внутрь решетку в 7см. над дном. Испытания показали супер пригодность данного девайса. :+_ :+_ Стакан воды и горсть опилок фруктовых деревьев внутрь, и через 25 мин деликатес готов :P:#~Не знаю как новые(по идее они должны быть герметичны) а мой агрегат пропускает пар и дымок sm:4 Но я использую на улице и очень доволен :#~ :^!
у тебя прямо космический аппарат :o
нам попроще чего :)
Сам пользуюсь этой штуковиной несколько лет,есть только один недостаток--прогорает быстро дно.(на прогоревшее отверстие положил кусочек металла )
Отправлено: Edik от 10 Февраль 2009, 09:15:19
Отправлено: Serega от 10 Февраль 2009, 09:33:09
Цитировать
Элементарный прибор.или накрайняк на балконе
На улице такими вещами надо заниматься да и полезно бывать на свежем воздухе.
у меня крендель знакомый сам себе сварганил. а т.к. он и плотник вдобавок - вишневых опилок у него всегда валом. и рыбу, и сало, и мясо всегда копченого присутствует. вах-вах-вах! аж слюньки потекли... :-[
Отправлено: Андрей SS20 от 10 Февраль 2009, 10:16:20
Цитировать
Элементарный прибор.Идёте на птичку,там мужик самогонными аппаратами торгует и проч из нержавейки и говорите,братан,сваргань мини автоклав.Сделает мини бак,крышку на резьбе или др и ничего даже пропускать не будет.Ага,только они у него паяные обычным припоем."Чет я ачкую"(с)--вдруг припой поплавится и будут детальки поотдельности.Подходил я к нему,спрашивал,мол,можешь сваркой швы пройти-говорит нет.
Одно дело самогонный аппарат или котелок,где постоянно жидкость и температура выше 110-120 град не зашкаливает, другое дело коптильня.
Да и олово в пищу как-то неохота употреблять-яд.
С эмалью самое то--и мыть хорошо,и привкусов никаких.
Отправлено: Andrey-312 от 10 Февраль 2009, 10:43:09
Отправлено: Шурави от 10 Февраль 2009, 11:29:16
Цитировать
Утром, когда дым конденсируется, можно открывать без всяких проблем.
Это каким же образом??? Дым - он и в африке дым.
Цитировать
Да и олово в пищу как-то неохота употреблять-яд.
С эмалью самое то--и мыть хорошо,и привкусов никаких.
Сами по себе жареные и, особенно, копченые продукты - сплошные канцерогены. Готовь на пару и будет тебе счастье.
Отправлено: Andrey-312 от 10 Февраль 2009, 11:57:51
Цитировать
ЦитироватьУтром, когда дым конденсируется, можно открывать без всяких проблем.
Это каким же образом??? Дым - он и в африке дым.ЦитироватьДа и олово в пищу как-то неохота употреблять-яд.
С эмалью самое то--и мыть хорошо,и привкусов никаких.
Сами по себе жареные и, особенно, копченые продукты - сплошные канцерогены. Готовь на пару и будет тебе счастье.
Дым - это не газ, поскольку содержит частички несгоревших веществ. Поэтому с понижением температуры эти частицы будут оседать.
Вредность в копченых продуктах действительно присутствует, но во всем надо знать меру.
Отправлено: Шурави от 10 Февраль 2009, 12:29:58
Цитировать
Дым - это не газ, поскольку содержит частички несгоревших веществ. Поэтому с понижением температуры эти частицы будут оседать.
При горении твердых веществ, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода, кислорода и азота (в древесных опилках ничего другого нет) в воздухе, образуются продукты сгорания, содержащие только четыре элемента: С, Н, О и N. Таким образом дым состоит из: N2; H2O; СО2; СО. В остатках имеем еще золу - твердые минералы. Как видишь, дым - это все газы: азот, водяной пар, углекислый газ, угарный газ. Водяной пар, конечно конденсируется, но куда денутся остальные составляющие???
Отправлено: Ганс от 10 Февраль 2009, 12:39:31
Прежде всего удар по печени! А там остальные органы не так далеко расположены.
Отправлено: sauron от 10 Февраль 2009, 12:42:48
Цитировать
азот, водяной пар, углекислый газ, угарный газ.
сами эти газы запаха не имеют, пахнет зола которая насыщает в момент сжигания древесины газы и водяной пар, при конденсации воды и золы внутри (в процессе охлаждения) получаем газы без цвета и запаха , они то и улетучиваются при открытии крышки. откуда дым?
Отправлено: Шурави от 10 Февраль 2009, 13:18:35
Цитировать
Цитироватьазот, водяной пар, углекислый газ, угарный газ.
сами эти газы запаха не имеют, пахнет зола которая насыщает в момент сжигания древесины газы и водяной пар, при конденсации воды и золы внутри (в процессе охлаждения) получаем газы без цвета и запаха , они то и улетучиваются при открытии крышки. откуда дым?
Да дело хозяйское. Можно с вечера и нассать у плиты. До утра высохнет.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 10 Февраль 2009, 14:42:27
Крути не верти а вонь присутствует всегда.
Оставлять продукт до полного остывания в коптильне не стоит-реально портится вкус.
Промеж тем для достижения золотистого, а не черного цвета продукта необходимо за 10мин до готовности открыть крышку и выпустить лишний газ.
До полного остывания держать не следует, а вытащить еще горячим-это делается на балконе. Хорошо если у ково лоджия совмещена с кухней, а вот в брежневке с каптильней как с кадилом через всю квартиру придется пройтись.
И самое главное-помывка, от каптильни таким дегтем прет, что плюс ко всму и ванная комната прованяет на совесть.
Поэтому каптильня используется только на даче, когда дымок из неё арамат, а не вонь.
В наличие две одна из нержавейки и ужастно не удобная и огромная, другая дачная у сестры. Вот бля себе походную желаю.
На счет самогона.
Есть сырье, есть рецепты нет аппарата, а это чуть ли не самое главное для получения алкоголя сырца для дальнейшего настаивания.
Отправлено: Andrey-312 от 10 Февраль 2009, 14:57:27
Ты знаешь, как и из чего деготь получают? И чем он пахнет? А ведь странное дело, тоже из древесины? Как там с газами? И о старинной профессии углежогов, наверное, тоже слышал?
То, что ты пишешь, правильно при полном сжигании органики в достаточном количестве кислорода. Для предотвращения доступа кислорода и образования продуктов неполного сгорания используют плотно закрытую крышку, т.е. горение в условиях дефицита кислорода, в результате которого образуются ароматические углеводороды, дающие "копченый" вкус.
За сим дискуссию на уровне химии средней школы прекращаю.
Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать :)
Отправлено: НикМ от 10 Февраль 2009, 15:23:36
Цитировать
Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать :);D ;D ;D :+_ :+_ :+_
Отправлено: Svt от 10 Февраль 2009, 15:52:33
Цитировать
Ванхельсинг
Ты знаешь, как и из чего деготь получают? И чем он пахнет? А ведь странное дело, тоже из древесины? Как там с газами? И о старинной профессии углежогов, наверное, тоже слышал?
То, что ты пишешь, правильно при полном сжигании органики в достаточном количестве кислорода. Для предотвращения доступа кислорода и образования продуктов неполного сгорания используют плотно закрытую крышку, т.е. горение в условиях дефицита кислорода, в результате которого образуются ароматические углеводороды, дающие "копченый" вкус.
За сим дискуссию на уровне химии средней школы прекращаю.
Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать :)
Андрей обратись в "Корсар" к Кольку у него нержавейка с "Кэмела" осталась ..сварит..чертежи есть!
Отправлено: Gonsales от 10 Февраль 2009, 17:43:42
В смысле, коптилка, а не самогонный аппарат. (Нафига мне второй? sm:4)
Отправлено: Gonsales от 10 Февраль 2009, 17:53:04
Отправлено: Andrey-312 от 10 Февраль 2009, 17:54:04
а не пойти ли вам с самогонкой в отдельную тему, а? :-X
Модераторам просьба погнать "самогонщиков", дабы не путали интересы добропорядочных граждан :)
Отправлено: Шурави от 10 Февраль 2009, 21:25:10
Цитировать
Был сегодня в ширяево.Знал бы,заскочил бы к Ванхельсингу,перенимать опыт знакомого.Учиться завсегда рад.
О чем разговор! Заезжай при случае. Только позвони как надумаешь, могу дома не быть.
Цитировать
Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать :)
Я разве отговаривал тебя??? Мне фиолетово сколько у тебя коптилок и чем пахнет в твоем жилище.
Отправлено: АВС от 13 Февраль 2009, 08:07:41
Отправлено: НикМ от 13 Февраль 2009, 08:23:58
Отправлено: Sergee от 13 Февраль 2009, 08:40:19
Отправлено: Андрей SS20 от 13 Февраль 2009, 13:12:30
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Prost - 1 шт.,
Андрей СС20 - 1 шт.,
SlaCh - 1 шт.,
Седой - 1 шт.,
Гонзалес - 1 шт.
Всех посчитал?
Отправлено: НикМ от 13 Февраль 2009, 13:28:26
Цитировать
NikM - 2 шт.,Подтверждаю.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 13 Февраль 2009, 13:49:30
Отправлено: Sergee от 13 Февраль 2009, 14:54:57
Отправлено: Андрей SS20 от 13 Февраль 2009, 15:24:55
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Prost - 1 шт.,
Андрей СС20 - 1 шт.,
SlaCh - 1 шт.,
Седой - 1 шт.,
Гонзалес - 1 шт.,
ZANDER_63 - 1 шт.
Отправлено: Gonsales от 13 Февраль 2009, 16:55:10
Я свою одну подтверждаю.
Отправлено: Андрей SS20 от 13 Февраль 2009, 17:43:19
Цитировать
Не все! Сусанина забыли, он на одну записывался один из первых. А сейчас уже хочет три взять.Андрей-312 - 2 шт.,
Я свою одну подтверждаю.
NikM - 2 шт.,
Prost - 1 шт.,
Андрей СС20 - 1 шт.,
SlaCh - 1 шт.,
Седой - 1 шт.,
Гонзалес - 1 шт.,
ZANDER_63 - 1 шт.,
Сусанин - 3 шт.
13 шт. Ещё?
Отправлено: АВС от 13 Февраль 2009, 20:07:07
Отправлено: Arvidas от 16 Февраль 2009, 19:18:34
Арвидас-1шт.
Отправлено: АВС от 16 Февраль 2009, 19:56:28
Отправлено: Arvidas от 16 Февраль 2009, 20:00:23
Отправлено: АВС от 16 Февраль 2009, 20:10:30
Отправлено: Arvidas от 16 Февраль 2009, 20:14:51
Отправлено: Andrey-312 от 16 Февраль 2009, 20:39:29
Отправлено: Escander от 16 Февраль 2009, 23:04:17
если еще имеется запас - возьму одну для себя.
пожал-та сообщите где забрать и почем
Отправлено: НикМ от 17 Февраль 2009, 16:42:54
Цитировать
В связи с отъездом Sergee немного посмотреть на зиму, раздача коптилок возложена на меня. В пятницу коптильни должны уже быть в Самаре. Встает вопрос кому куда надо везти, или кто приедет сам заберет.Как приедут - свисти. Тогда и определимся с забиранием.
Цитировать
Приеду-заберу, если не в Казани :)И мои заодно :D
Отправлено: Andrey-312 от 17 Февраль 2009, 18:01:28
нивапрос
Отправлено: АВС от 18 Февраль 2009, 12:59:35
Отправлено: Andrey-312 от 18 Февраль 2009, 13:01:57
Отправлено: Андроникович от 18 Февраль 2009, 13:06:33
Давайте ареинтир, подъеду заберу
Отправлено: Arvidas от 18 Февраль 2009, 13:33:18
Цитировать
Всем,всем,всем! Раздача начинается сегодня. Первым получателем будет Susanin? кто за ним?Куды бечь то?
Отправлено: Андроникович от 18 Февраль 2009, 14:32:03
Поставщик с адресом где забирать молчит ::)
Отправлено: Susanin от 18 Февраль 2009, 14:39:24
Цитировать
Похоже коптилки ту-ту :D :D :D
Поставщик с адресом где забирать молчит ::)
Коптилки получил AWA-SHIME огромное спасибо.
С уважением Susanin. тел AWA-SHIMI 8 917 107 01 01
Отправлено: Андроникович от 18 Февраль 2009, 16:48:48
Цитировать
ЦитироватьПохоже коптилки ту-ту :D :D :D
Поставщик с адресом где забирать молчит ::)
Коптилки получил AWA-SHIME огромное спасибо.
С уважением Susanin. тел AWA-SHIMI 8 917 107 01 01
Коптилку получил awa-shimi спасибо [smiley=s37.gif]
Отправлено: Arvidas от 18 Февраль 2009, 17:08:08
Отправлено: Prost от 18 Февраль 2009, 17:19:05
ОТКУДА ЗАБРАТЬ ТО?
по телефону звонил, вне зоны. Адреса нет.
А люди забирают... :o
Отправлено: АВС от 18 Февраль 2009, 17:27:48
Отправлено: Gonsales от 18 Февраль 2009, 18:04:19
Отправлено: KARASIK от 18 Февраль 2009, 18:25:20
Цитировать
Если мне не останется, ничего страшного. Если останется, заберу.
если останется- я заберу 8-)
Отправлено: Gonsales от 18 Февраль 2009, 18:29:23
Цитировать
ЦитироватьЕсли мне не останется, ничего страшного. Если останется, заберу.
если останется- я заберу 8-)
Давай, тебе переуступаю, забирай. :D
Там разберёмся, что к чему... ;D
Звони Ава-Шиме, говори, что мою хочешь забрать с моего высочайшего дозволения.
Отправлено: Andrey-312 от 18 Февраль 2009, 19:00:01
Всем принявшим участие в закупке и доставке спасибо!
Отправлено: KARASIK от 18 Февраль 2009, 19:08:06
Отправлено: SlaCh от 18 Февраль 2009, 20:09:59
Цитировать
Краснодонская 30-а телефон включен 8-917-107-01-01
Заберу завтра!
Отправлено: Andrey-312 от 19 Февраль 2009, 11:44:47
Вченра не утерпел, запустил процесс.
Коптилка размеры примерно 45х25 см, две решетки. У меня поместилось 8 окуней грамм по 300, по 4 штуки на каждую решетку (валетом). Таким образом, вместимость примерно 2-2.5 кг рыбы того или иного размера. Коптил на заранее заготовленных малиновых стеблях (палочки сантиметров по 5, порублены топором), пара горстей, и то до конца не сгорели. Рекомендую!
Рыбу присаливал около часа, потом обтирал от излишней соли, но не промывал и не обсушивал специально.
От момента закладки рыбы в холодную коптилку до момента снятия с плиты 50 минут. Можно было минут на 5 поменьше. Коптил на газовой плите на небольшом огне в кухне, включил вытяжку над плитой. НИКАКОГО ДЫМА-КОПОТИ НЕ БЫЛО! Присутствовал легкий запах, вполне приятный.
Через 50 минут вытащил на лоджию, открыл. С верхней крышки обильно слился конденсат. Крышку прикрыл, оставил остывать полчаса.
Ну что сказать... Прокоптились окуни славно, вкусно.
Что не совсем по моему вкусу. Поскольку система очень плотно закрывается, то избыток воды из рыбы не имеет возможности испаряться, поэтому рыба получается не только копченой, но и слегка "подваривается", чего не бывает при копчении на открытом воздухе. Т.е. она получается более "диетическая". Я же люблю более подсушенную. Поэтому вижу дальнейший путь совершенствования технологии в предварительном удалении из рыбы избытка влаги. Здесь видятся два варианта. 1) После просаливания рыбы думаю ее выложить на газетки и дать просохнуть несколько часов, а потом закладывать на копчение. 2) Рыбу заложить на решетки в коптилку, но опилки не сыпать и оставить приоткрытой крышку. Недолго нагревать для удаления влаги, затем насыпать опилки и процесс запустить в полном масштабе. Возможно, надо оба варианта совместить. Повторяю, это только на мой вкус.
Явных конструктивных недостатков не выявлено. Единственное, поддончик для приема соков мелковат по высоте, и если сока с рыбы течет много, то его избыток сваливается ниже, на дно с опилками.
Сама по себе вещь (коптилка) очень удобна для засаливания рыбы, приготовления большого объема "щуки по-карбовски", тушения овощей-мяса-рыбы на большую компанию.
Будет интересно узнать опыт и мнения других.
Приятного аппетита!
ПыСы Помывка аппарата совсем не затруднительна. Не удалось на нижней части поддона (которая примыкает к опилкам) отдраить легкую копоть (типа дегтя), но я не старался особо. Все остальное отмывается замечательно с эмали. Единственное, то о чем писал выше - если сок с поддона попадает на дно коптилки, там слегка пригорает. Металлическая щетка легко решает проблему.
Отправлено: Susanin от 19 Февраль 2009, 12:06:17
Цитировать
Докладываю результаты первых испытаний.Андрей я думаю для удаления лишней влаги не ставить ручку крышки тем самым оставив отверстие для выхода влаги.
Вченра не утерпел, запустил процесс.
Коптилка размеры примерно 45х25 см, две решетки. У меня поместилось 8 окуней грамм по 300, по 4 штуки на каждую решетку (валетом). Таким образом, вместимость примерно 2-2.5 кг рыбы того или иного размера. Коптил на заранее заготовленных малиновых стеблях (палочки сантиметров по 5, порублены топором), пара горстей, и то до конца не сгорели. Рекомендую!
Рыбу присаливал около часа, потом обтирал от излишней соли, но не промывал и не обсушивал специально.
От момента закладки рыбы в холодную коптилку до момента снятия с плиты 50 минут. Можно было минут на 5 поменьше. Коптил на газовой плите на небольшом огне в кухне, включил вытяжку над плитой. НИКАКОГО ДЫМА-КОПОТИ НЕ БЫЛО! Присутствовал легкий запах, вполне приятный.
Через 50 минут вытащил на лоджию, открыл. С верхней крышки обильно слился конденсат. Крышку прикрыл, оставил остывать полчаса.
Ну что сказать... Прокоптились окуни славно, вкусно.
Что не совсем по моему вкусу. Поскольку система очень плотно закрывается, то избыток воды из рыбы не имеет возможности испаряться, поэтому рыба получается не только копченой, но и слегка "подваривается", чего не бывает при копчении на открытом воздухе. Т.е. она получается более "диетическая". Я же люблю более подсушенную. Поэтому вижу дальнейший путь совершенствования технологии в предварительном удалении из рыбы избытка влаги. Здесь видятся два варианта. 1) После просаливания рыбы думаю ее выложить на газетки и дать просохнуть несколько часов, а потом закладывать на копчение. 2) Рыбу заложить на решетки в коптилку, но опилки не сыпать и оставить приоткрытой крышку. Недолго нагревать для удаления влаги, затем насыпать опилки и процесс запустить в полном масштабе. Возможно, надо оба варианта совместить. Повторяю, это только на мой вкус.
Явных конструктивных недостатков не выявлено. Единственное, поддончик для приема соков мелковат по высоте, и если сока с рыбы течет много, то его избыток сваливается ниже, на дно с опилками.
Сама по себе вещь (коптилка) очень удобна для засаливания рыбы, приготовления большого объема "щуки по-карбовски", тушения овощей-мяса-рыбы на большую компанию.
Будет интересно узнать опыт и мнения других.
Приятного аппетита!
ПыСы Помывка аппарата совсем не затруднительна. Не удалось на нижней части поддона (которая примыкает к опилкам) отдраить легкую копоть (типа дегтя), но я не старался особо. Все остальное отмывается замечательно с эмали. Единственное, то о чем писал выше - если сок с поддона попадает на дно коптилки, там слегка пригорает. Металлическая щетка легко решает проблему.
С уважением Susanin.
Отправлено: Andrey-312 от 19 Февраль 2009, 12:09:40
Вот рецепт человека с татфишинга (родины коптилок):
Копчение карпа на 2 кг. 1. Потрошим. 2. Солим крупной солью внутри и натираем снаружи. 3. Несколько горошин перца, лаврушки и пару чайных ложек сванской соли внутрь. 4. Заворачиваем в пакет и в холодильник на сутки. Через 12 часов повернуть на другой бок. 5. В указанную коптилку 5 ст.ложек щепы (ольховой или яблоневой). 6. Ставим на горелку на сильный огонь. 7.Как верхняя (красная) крышка станет горячей - засекаем время 50 минут. 8. Время прошло. Снимаем с огня. Даем настояться 10 минут. Снимаем крышку. Проветриваем 10 минут. 9. Вынимаем из коптилки и подаем на стол.
Другой вариант с копчением щуки (оттуда же)
При копчении щуков кладу в очень очень насыщенный раствор соли и специй для посолки рыбы. Выдерживаю два часа и в коптильню, правда щепку ольховую насыпаю так чтобы дна не было видно. На дно еще кладу лавровых листиков 2 штуки. В рыбине также делаю разрез по спине для лучщего просаливания...
Еще один специалист :) (оттуда же)
на обе выемки по небольшой щепотке опилок распределям, чтобы жировик криво не стоял чуток взбрыгиваем водой опилки, чайную ложечку на каждую выемку. Заряжаем решеточки вкуснятинкой, задраиваем люк. ставим на плиту полный газ в течение 1-2 мин. пока не услышиш шипение, убавляем до минимума прям чуть не затух только чуток больше, и готовим. Я обычно рыбку, крылышки куриные ровно 40 мин ставлю (на медленном!!!! огне) а то развалится. В процессе готовки не в коем разе не открывать. 40 мин прошло выключаем ждем еще 10 мин. открываем ждем еще 5 мин. и на стол. Снимать рыбку всю луче пока горячая а то потом к протвеням соком прилипает рассыпается.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Февраль 2009, 13:32:42
Обязательное условие -это после просолки и промывки доть рыбе стечь подвесив её за хвост вниз головой на проветриваемом месте. Избыток влаги стекает, чешуя подсыхает. Итолько потом в коптильню.
И еще одна хитрость- за десять минут до окончания открыть крышку и так дать постоять с минуту, затем закрыть и довести дело до конца. Получаем ровный золотистый цвет и удаляем влагу но сие только для уличного исполнения.
Отправлено: НикМ от 19 Февраль 2009, 13:38:57
Отправлено: Jin от 19 Февраль 2009, 13:45:36
Цитировать
А опилок где таперича взять? sm:4с ольхой у нас туговато, но вот яблоневых поленчиков мона надыбать..... в районе ракиты, там сейчас дачи под снос идут, и яблонь полно корчуется :^!
Отправлено: Andrey-312 от 19 Февраль 2009, 13:50:06
Веток мелких яблоневых-вишневых можно топориком нарубить, пойдут легко. Расход смехотворный.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Февраль 2009, 15:05:42
Отправлено: НикМ от 19 Февраль 2009, 15:16:54
Отправлено: Ганс от 19 Февраль 2009, 15:19:16
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Февраль 2009, 15:30:59
Цитировать
А их не продают, типа как уголь? sm:4Практически во всех супер маркетах в углу где мангалы, угли и шампура. Пакетики грам по 100 развесовки.
Отправлено: НикМ от 19 Февраль 2009, 15:41:16
Цитировать
Блин, ну вот с этого бы и начинал! :#~ЦитироватьА их не продают, типа как уголь? sm:4Практически во всех супер маркетах в углу где мангалы, угли и шампура. Пакетики грам по 100 развесовки.
;)
Отправлено: Anton от 19 Февраль 2009, 15:47:15
Привет!
Ну уж насчет каждого ты загнул. Знаю 100% что весной и летом иногда бывает ольховая стружечка в Кастораме. В дргуих магазинах г. Самары, найти этот чудо, фантастика. В свое время объехал 65 магазинов, специально записывал, хрен, не нашел.
Отправлено: НикМ от 19 Февраль 2009, 15:51:02
Цитировать
Петр:'( :'( :'(
Привет!
Ну уж насчет каждого ты загнул. Знаю 100% что весной и летом иногда бывает ольховая стружечка в Кастораме. В дргуих магазинах г. Самары, найти этот чудо, фантастика. В свое время объехал 65 магазинов, специально записывал, хрен, не нашел.
Отправлено: Йожъ от 19 Февраль 2009, 15:55:11
Цитировать
повышу шансы на успех. стружка бывает появляется в нском перекрестке. в отделе дрова-мангалы-решетки. может и в самарских перекрестках-каруселях она бывает.ЦитироватьНу уж насчет каждого ты загнул. Знаю 100% что весной и летом иногда бывает ольховая стружечка в Кастораме. В дргуих магазинах г. Самары, найти этот чудо, фантастика. В свое время объехал 65 магазинов, специально записывал, хрен, не нашел.:'( :'( :'(
Отправлено: Anton от 19 Февраль 2009, 16:43:13
Ранее всегда коптили рыбу в здоровенной коптильне, с толстенными стенками, на костре. Коптильня чудная, но увы не походная.
Что касается той коптильни, о которой тут зашла речь, удобней будет коптить рыбу на газовой плитке. Что избавляет от гемора с костром, а также дает возможность коптить рыбу скажем на судне. Все лето и осень коптил рыбу именно так, баллона хватает как раз на 1 замес. Очень удобно.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Февраль 2009, 16:44:16
Когда не нужно, в каждом магазине попадается, а когда просто необходима-нету ни где.
У нас летом в городе была одновременно в пяти магазинах плюс заправка око НПЗ.
Я за стружку не парюсь, у меня дача, яблонева чурка и неправильный рубанок. Правдо вот уже лет пять ни чего не каптили по причине неудобных каптилен.
Отправлено: SlaCh от 19 Февраль 2009, 17:22:21
Для меня проблем нет - в деревне в саду дофига яблочно-вишнево-сливовых зарослей, да и чурбачок где-то ольховый валяется и ждет своего часа :^! :)
Коптилку забрал, Андрею Ава-Шиме спасибо! ;) Ну и Серёге Сержи тоже :+_
Отправлено: Ганс от 19 Февраль 2009, 17:25:45
Отправлено: Gonsales от 19 Февраль 2009, 18:34:59
Цитировать
А их не продают, типа как уголь? sm:4
именно так их и продают.
Отправлено: Prost от 19 Февраль 2009, 23:04:57
Отправлено: J.Silver от 19 Февраль 2009, 23:17:42
Цитировать
Пол конфы затарились. Теперь летом идешь на запах, видишь красную крышечку - свои. Значить нальют! ;DАга....И закуска обалденная.....Слет осенний вспоминается и рыбка от Пушистого....
Отправлено: MARIMAN от 19 Февраль 2009, 23:18:40
Отправлено: НикМ от 20 Февраль 2009, 14:39:51
Цитировать
Нашел только в одном месте - в МегаСити внизу отдел, типа, Домовой.ЦитироватьА их не продают, типа как уголь? sm:4именно так их и продают.
Дубовые, но цена по-моему не гуманная - 79 р. за пачку размером в две ладошки. Ну для пробы пойдет... Написано - стружка для коптилен.
Отправлено: Anton от 20 Февраль 2009, 15:10:43
Ольховые нужны!
С другой стороны для чего тогда дубовые?
Мож для каминов.....
Отправлено: Андрей SS20 от 22 Февраль 2009, 22:52:30
Будьте осторожны с открытым огнём-краска на крышке у коптилки от огня облупилась...Видно,покрыта не эмалью,а порошковой краской
Отправлено: Anton от 22 Февраль 2009, 22:53:25
Отправлено: Андрей SS20 от 22 Февраль 2009, 23:00:36
Цитировать
Еще не купил, но чую гуано, а не коптильня..........Главное- что из нержавейки и сделана аккуратно.Рыба (2 судачка и 2 окунька )понравилась очень.
Отправлено: Шурави от 23 Февраль 2009, 01:09:15
Цитировать
ЦитироватьЕще не купил, но чую гуано, а не коптильня..........Главное- что из нержавейки и сделана аккуратно.Рыба (2 судачка и 2 окунька )понравилась очень.
;D ;D ;D Поднеси магнит, если прилипнет, не удивляйся, когда заржавеет.
Отправлено: Serega от 23 Февраль 2009, 02:48:33
Отправлено: Andrey-312 от 24 Февраль 2009, 11:28:16
плохо у тебя с "чуем"! Я коптилку за эти дни уже пять раз в деле использовал. Мои ожидания оправдала на все 100%.
У Андрея СС20 краска на верхней крышке облупилась, скорее всего, из-за большого открытого огня. Надо процесс осуществлять на минимуме жара, если делать на природе, скорее всего, надо на маленьких углях или веточках. Или асбестовую ткань подкладывать. В общем, чтобы пламя костра не лизало верхнюю крышку.
А в условиях кухни ничего не лупится!
Отправлено: Буратино от 24 Февраль 2009, 23:47:09
Отправлено: Andrey-312 от 25 Февраль 2009, 13:31:45
ты не ищешь легких путей :) :+_
Отправлено: Буратино от 25 Февраль 2009, 14:39:13
Цитировать
Buratino_007,А чё сложного ? Найди только резьбовую пару и всё . Тут вон билдеры и не такое достают. А сборки на 30 минут. Зато потом - воздух чистый , как на вершине мира. А так - ищи свищи в продаже , не найдёшь. Наше околобытовое производство никогда не делало ничего путёвого. Причина проста. Хорошая вещь не может стоить дёшево по определению. А народ наш - либо беден , либо жаден. Прослойка между двумя этими категориями исчезающе мала. А так скороварка , которой не пользуются , у кого-нибудь найдётся. Вопрос упирается лишь в желание или нежелание возится. Вот и всё.
ты не ищешь легких путей :) :+_
Отправлено: Gonsales от 25 Февраль 2009, 17:01:53
Клапан не надо высверливать! Сбил башку ему, в итоге осталась трубочка сходящаяся конусом. На неё трубку и приспосабливаешь, и всё.
Отправлено: Шурави от 25 Февраль 2009, 17:20:14
Отправлено: Gonsales от 25 Февраль 2009, 17:28:16
Отправлено: johni74 от 25 Февраль 2009, 17:35:24
Отправлено: Буратино от 25 Февраль 2009, 21:40:46
Цитировать
Что-то тут не так, лишний труд. У меня самогонный аппарат был из скороварки. ;DCкороварка имеет два клапана. Один перепускной ,другой предохранительный ( взрывной ). На перепускной наверное и был надет шланг идущий к самогонному аппарату. Ни разу не наблюдал за процессом изнутри. Но догадываюсь , что процессы происходящие в самогонном аппарате и коптильне различаются. В с/а кипит жидкость , поэтому , температура там чуть больше 100 градусов. В коптильне жидкость отсутствует. По этому ,через какое-то время, коптильня нагревается сильнее чем с/а. Разницу не мерял , но её хватает чтобы пвх трубка расплавилась. В результате эксперементов ,а также с помощью научного тыка был выбран вариант с медной трубкой. Отверстие для клапана было рассверлено в виду недостаточности диаметра. И ваще , я не предлагаю всем ломится в магазин за скороварками. Просто я рассказал , как я решил эту проблему подручными средствами. Просто я подозреваю , что тот товар, которым " затарилась конфа " не идеален. Вода в гидрозатворе должна быть проточной. При нагревании воды , и её насыщении дымом , она начинает " травить" дым. Да и коптильня , сделанная , по уму и со всеми " пирогами " врядли будет стоить в продаже дешевше 5 тыр . А ваще купили , значит пойдёт. С уважением Сказочный герой.
Клапан не надо высверливать! Сбил башку ему, в итоге осталась трубочка сходящаяся конусом. На неё трубку и приспосабливаешь, и всё.
Отправлено: АВС от 05 Март 2009, 08:07:50
Отправлено: Sergey от 05 Март 2009, 10:18:47
под любые габариты
Я себе делал из нержавейки стоила она преблезительно приблезительно 4000 руб
ее можно как дома использовать так и на природе так что если есть эскиз проблем нет(http://)
Отправлено: Sergey от 05 Март 2009, 10:32:02
Цитировать
ЦитироватьЦитироватьВот нарыл Казанскую коптильню:
"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
А у меня две каптильни и все беспантовые.
Дым как ни крути он будет даже если имеется гидрозатвор.
Каптильню лучше открывать на балконе.
Пока писал, созрел, тоже такую же хочу.
казанская (ПК) каптильня для домашних условий не очень подайдет и гидро затвор позволяет добиться толлько герметичности каптильни но во время капчения дым надо менять иначе продукт получится горький или четко знать сколько щепы использовать на одно капчение
Отправлено: Буратино от 05 Март 2009, 22:05:56
казанская (ПК) каптильня для домашних условий не очень подайдет и гидро затвор позволяет добиться толлько герметичности каптильни но во время капчения дым надо менять иначе продукт получится горький или четко знать сколько щепы использовать на одно капчение[/quote]
Гидрозатвор , расположенный по всему периметру коптильни , не создаёт должной герметичности. Таковой можно добиться только механическим способом ( прокладка и плотно прижатая крышка ). А что касается гидрозатвора : S- минимальная , H - минимум 20 см. Таким образом увеличивается время фильтрации. Гидрозатвор вообще может быть автономным. И ещё одно необходимое условие - протчность воды . Всего и делов. Что же касаемо количества опилок , так это , опыт - дело наживное.
Отправлено: DR0N от 10 Март 2009, 20:07:14
Цитировать
Еще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.Вчера купил для себя и знакомого две коптилки. Доволен, но блин этот "нехороший человек" отказался покупать, мотивируя не тем, что не понравилась вещь, а нет денег. Если кому надо, продам одну(нераспакованая даже).
Отправлено: Андроникович от 12 Март 2009, 15:27:23
Цитировать
Еще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.
Уже появились в магазине по цене 3200. [smiley=kos.gif]
Отправлено: Andrey-312 от 12 Март 2009, 15:38:56
Надо совершенствовать технологию...
Отправлено: Susanin от 12 Март 2009, 15:45:37
Цитировать
Коптил надысь куриные крылышки - чего-то не айс... До готовности пропеклись, но закоптились не очень.
Надо совершенствовать технологию...
Попробуй на дно коптилки вместе с опилками положить кусочек сахара цвет изменится.
С уважением Susanin.
Отправлено: Буратино от 12 Март 2009, 16:31:39
Цитировать
Коптил надысь куриные крылышки - чего-то не айс... До готовности пропеклись, но закоптились не очень.Опилок нужно класть с запасом. По окончании процесса , часть опилок останется не прогоревшей . Таким способом ,дым в коптильне будет всё время. У меня были случаи , когда опилок не хватало до конца приготовления блюда. Какое то время рыба варилась без дыма. Как результат - цвет , вкус и запах -не очень. Стоило добавить опилок , и всё стало нормально.
Надо совершенствовать технологию...
Отправлено: Алексей Власов от 12 Март 2009, 16:53:40
Цитировать
Коптил надысь куриные крылышки - чего-то не айс... До готовности пропеклись, но закоптились не очень.В энтом деле важна температура и влажность внутри. Первые 10-15 минут температура должна быть максимальной а дальше средняя,и сразу по готовности коптилку не открывай дай дегтю осесть,очень вредно,но жутко вкусно.И в коптилке должно быть как можно суше. Если много влаги то продукт получается вареным. А когда кур или мясо коптишь обязательно поддон подставляй, а то сок опилки заливает а потом подгорает,и курица горелым пахнет а не копченным.
Надо совершенствовать технологию...
Отправлено: Andrey-312 от 12 Март 2009, 18:58:16
Спасибо, приму к сведению.
У меня не опилки, а мелкие кусочки стебля малины, обугливаются хуже... но их с избытком.
Про температурные режимы согласен, сначала максимум, потом средние. У меня правда в последний раз с максимума на минимум переключилось (думал, хватит жара).
Что касается влажности, то да... надо как-то предварительно сушить полуфабрикат, но как?
Отправлено: Prost от 13 Март 2009, 11:27:32
Цитировать
Всем ответившим,Андрей
Спасибо, приму к сведению.
У меня не опилки, а мелкие кусочки стебля малины, обугливаются хуже... но их с избытком.
Про температурные режимы согласен, сначала максимум, потом средние. У меня правда в последний раз с максимума на минимум переключилось (думал, хватит жара).
Что касается влажности, то да... надо как-то предварительно сушить полуфабрикат, но как?
Я тоже пробывал крылышки. Тоже не айс. Мысли такие. Сушить однозначно. Либо на открытом воздухе при норм тем-ре, либо при повышенной. Перед окончанием процесса открываем крышку и впускаем кислород - опилки горят интенсивнее. Можно нек. время прокоптить с неприжатой крышкой. Я это делаю на балконе с использованием туристической плитки. Продукт укладывать так, что бы жир не попадал в опилки.
Буду пробовать.
Отправлено: Andrey-312 от 13 Март 2009, 16:17:51
у меня поддон поставлен, потому жир на опилки не попадает, но по окончании процесса на нем полно сока (больше, чем от рыбы). То, что в куре влаги избыток - это да, надо пробовать коптить на открытом воздухе с неприжатой крышкой для удаления пара. Интересно, ноги или грудка тот же результат дадут?
Чего бы такого еще покоптить? sm:4
Отправлено: Serg_D от 13 Март 2009, 16:57:21
Отправлено: Andrey-312 от 13 Март 2009, 20:55:54
тогда уж щуки копченой не будет :(
Уж лучше они пусть некопчеными будут.
Отправлено: Serg_D от 14 Март 2009, 20:29:21
Глядишь, как попрет! Она такого еще не видела :)
А если серьезно, попробуй колбасу сам сделать или на крайняк просто сосиськи подкоптить...
Отправлено: Andrey-312 от 16 Март 2009, 13:15:31
Купил мойву свежемороженую (среднюю и крупную), оттаяла аккуратно, обильно посолил слоями, минут 40 солилась, промыл в прототочной воде, разложил на газетке, немножко стекла-обсохла. 800 грамм тесно поместились на двух решетках. Коптил 40 минут.
Получилось вполне пристойно. Рекомендую!
Отправлено: Svt от 18 Март 2009, 02:20:28
Цитировать
Что касается влажности, то да... надо как-то предварительно сушить полуфабрикат, но как?
силикагеля с по кило и все будет в норме..
Отправлено: Алексей Власов от 18 Март 2009, 04:48:17
Цитировать
Prost,С неприжатой крышкой не советую,могут опилки и жир вспыхнуть. Я думаю что дело всетаки в температуре. когда я коптил дома (с этим делом завязал, запах потом неделю стоит несмотря на водяной замок и отвод дыма в форточку) ставил сразу на две камфорки .Коптил кур целиком, главное класть их на спину чтобы сок не вытекал. Коптил семгу, с нее соку полный поддон натекало и нормально получалось. На мой взгляд, главное температура 20-25 минут максимум и20-30 средняя, время зависит от того что коптишь.Самые лучшие резултаты показали покупные ольховые стружки.
у меня поддон поставлен, потому жир на опилки не попадает, но по окончании процесса на нем полно сока (больше, чем от рыбы). То, что в куре влаги избыток - это да, надо пробовать коптить на открытом воздухе с неприжатой крышкой для удаления пара. Интересно, ноги или грудка тот же результат дадут?
Чего бы такого еще покоптить? sm:4
Отправлено: Svt от 18 Март 2009, 10:25:47
Отправлено: pvivax от 29 Март 2009, 22:26:32
Отправлено: Шурави от 30 Март 2009, 09:43:50
Цитировать
Для ищущих коптилки - в СантаХаусе который в Космопорте - лежат компактные переносные двухярусные коптилки по 799 руб. Сделаны из стали на точечной сварке.
Здесь уже по 2300 нахватались ;D
Отправлено: Пушистый от 31 Март 2009, 18:45:21
куплю обязательно опробовать на след неделе
Отправлено: Буратино от 31 Март 2009, 20:05:39
Цитировать
на птичке видел такую коптилку за 750,если проварить швы цены ей небудетПотом без слёз на неё не взглянеш.
куплю обязательно опробовать на след неделе
Отправлено: Пушистый от 31 Март 2009, 22:26:16
Отправлено: Шурави от 31 Март 2009, 23:13:02
Цитировать
попробую,думаю не боги нержавейку варят :),потом отпишуА смысл проваривать, не все ли равно через какую щель дым выйдет? Между крышкой и корпусом или какую другую?
Отправлено: АВС от 04 Апрель 2009, 17:40:36
Отправлено: Буратино от 04 Апрель 2009, 19:10:25
Цитировать
Был сегодня в Ашане, смотрел коптильню за 799 рублей. Голый металл и только для открытого огня. Зато прикупил ольховых опилок по 59 рублей.Опилки не проблема, а вот путёвое железо - от винта.А вообще, в чём проблема копчёностей? Я в своё время,этих дел объелся. Даже домашние не просят.Природа - лучший вариант.Так что - накопитет слюну,и всё будет путём.Даже астраханцы молчали.
Отправлено: Тюлень от 14 Апрель 2009, 19:24:42
Цитировать
Еще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.Здрасте ! Это про казанские по 2300коптильни идёт речь,или я ошибаюсь ?Если осталась-возьму одну !!! 8-)
Отправлено: DR0N от 15 Апрель 2009, 07:31:47
Цитировать
предложение по коптилке еще в силе.ЦитироватьЕще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.Вчера купил для себя и знакомого две коптилки. Доволен, но блин этот "нехороший человек" отказался покупать, мотивируя не тем, что не понравилась вещь, а нет денег. Если кому надо, продам одну(нераспакованая даже).
Отправлено: АВС от 15 Апрель 2009, 07:58:44
Отправлено: Тюлень от 18 Апрель 2009, 14:17:40
Цитировать
Коптилки были, есть и всегда будут.Сорри за тревогу,коптилку уже привезли из Татарии---в подарок однако !!!
Отправлено: Йожъ от 21 Июнь 2009, 23:47:23
Кто сколько предварительно солит рыбу?
И кто где видел ольховую щепу? Я брал месяц назад в перекрестке, сейчас там ее уже нет.
Закоптил шпикачки. Зря. Не для копчения они совсем.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 22 Июнь 2009, 08:23:30
Испытал эту коптильню. Коптил окуня на ольховых щепках. Почти получилось: красиво и ароматно, но пересолил. Солил 12 часов - оказалось слишком много, хоть и промывал хорошенько.
Кто сколько предварительно солит рыбу?
И кто где видел ольховую щепу? Я брал месяц назад в перекрестке, сейчас там ее уже нет.
Закоптил шпикачки. Зря. Не для копчения они совсем.
Саня, нормально получается если рыбу выдержать 2 часа в крутом тузлуке, потом промыть и дать стечь жидкости.
Готовил окуней, щуку но телапея понравилась больше :D
Отправлено: Пушистый от 22 Июнь 2009, 11:01:19
Рыбу просто натираю солью и сразу копчу,ничего не вымачивая,жабры лучше удалять
Отправлено: Йожъ от 22 Июнь 2009, 12:34:59
Саня, нормально получается если рыбу выдержать 2 часа в крутом тузлуке, потом промыть и дать стечь жидкости.
Петр, здорова!
Да, с 12 часами для окуня среднего размера я лишканул. Буду совершенствовать технологию, 2 часа в рассоле, промывка, проветривание, пол часа копчения. При таком раскладе 3-4 часа на весь процесс.
но телапея понравилась больше :D
О как, вариант конечно, но мне хотелось бы претворять в жизнь план "сам поймал сам приготовил". С коптильней такой вариант даже для такого кулинарно-бездарного человека как я, стал вполне реальным.
Ольховая щепа есть в кастораме,довольно большой пакет всего по 20 рублей.
Рыбу просто натираю солью и сразу копчу,ничего не вымачивая,жабры лучше удалять
Спасибо! Звонил туда сейчас, есть в наличии. На этой неделе доеду до тудова и возьму с прозапасом.
А жабры что, горчат или еще как?
Отправлено: АВС от 22 Июнь 2009, 15:49:42
Отправлено: DR0N от 28 Июнь 2009, 07:23:54
Цитироватьпредложение по коптилке еще в силе.ЦитироватьЕще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.Вчера купил для себя и знакомого две коптилки. Доволен, но блин этот "нехороший человек" отказался покупать, мотивируя не тем, что не понравилась вещь, а нет денег. Если кому надо, продам одну(нераспакованая даже).
Рыбалаи, что и летом никому коптилка не нужна? :'( :'(
Отправлено: Дмитрий ХХ от 28 Июнь 2009, 16:10:02
Отправлено: q100 от 28 Июнь 2009, 17:16:07
А что ни кто не пытался сделать коптильню сам? :-*Любая емкость с дном. Можно объемную кастрюлю, металлическую бочку.
Делали так - клали в кастрюлю 2 половинки кирпича, на них решетку из проволоки, на нее рыбу, на дно - опилки и куски ивовой коры, крышкой закрываешь и на костер...
Простейший вариант: брали мет. бочку, поверху 2-3 прута металлических, на них уже на крючках подвешивается рыба, закрывается любым куском фанеры...
Понятно, что конструкции сугубо походные и в случае с бочкой лучше присматривать, чтобы опилки-ветки-кора не загорелись, поскольку щели сверху получаются....
Но, тем не менее, все разговоры про сложность конструкции походной коптильни - есть только разговоры.
Если кому интересно, или непонятно - могу попытаться подобрать более точные термины для описания конструкции;) Подкупает ее простота - достаточно утащить из дома старую кастрюлю с крышкой, выкинуть которую давно надо, но рука не поднимается ;D ;D ;D
ЗЫ могу рассказать, как проводить ХОЛОДНОЕ копчение. Тоже все можно собрать из подручных средств, но времени на копчение уходит, минимум, сутки
Отправлено: Gonsales от 28 Июнь 2009, 17:19:36
А что ни кто не пытался сделать коптильню сам? :-*
Да нефиг там делать! Просто коптилки из краденой или китайской нержавейки дешевле, чем если покупать нержавейку самому и варить по технологии.
Отправлено: q100 от 28 Июнь 2009, 17:23:39
Отправлено: Pavel_T от 28 Июнь 2009, 17:48:17
А что ни кто не пытался сделать коптильню сам? :-*
Товарищ сделал из бака старой стиральной машины, снизу приварил пару уголков, сверху накрывает листом, сам же наделал из проволоки решетки. Коптит на даче на газовой плите ( стоит на улице под навесом) - емкость до пяти кг окуня влазит за раз в два (или три?) этажа.
Результат замечательный, ольховые опилки -лучший вариант.
Отправлено: Gonsales от 28 Июнь 2009, 18:07:12
Андрей, да снобизм это нездоровый - варить коптильню....
Я это и говорю. Покупать надо. Тем более вариантов полно.
Отправлено: sv-777 от 28 Июнь 2009, 18:23:58
Отправлено: q100 от 28 Июнь 2009, 18:34:03
Я это и говорю. Покупать надо. Тем более вариантов полно.Хы! А я говорю, что любой металлической емкости достаточно ;)
Отправлено: Йожъ от 29 Июнь 2009, 09:13:11
нормально получается если рыбу выдержать 2 часа в крутом тузлуке, потом промыть и дать стечь жидкости.
Петр, попробовал в тузлуке на 2 часа держать. Посол в самый раз, то что надо!
В это раз для эксперимента закоптил густеру. Коллективно решили, что не стоит она того. Вкусно и красиво - да. Но мелких костей просто мрак. Терпелки и ловкости пальцев не хватает.
Пушистый, Awa-shima,
спасибо. Там и затарился щепой впрок.
Отправлено: Stroiinvestt от 19 Сентябрь 2009, 21:43:08
подскажите где купить
Отправлено: Pavel_T от 19 Сентябрь 2009, 21:59:18
По поводу недорого и компактно - с моей подачи ( по мотивам казанских коптилен обсуждавшихся в данной теме) товарищ купил два нержавеющих поддона для кулинарных целей предназначенных, в комплекте к каждому поддону шла решетка, в итого получилась походная коптильня с минимумом доработки- к решеткам приделаны ноги из проволоки, один из них становится крышкой , фиксируются в процессе копчения -зажимами для бумаги ( черные такие с нержавеющими ручками)-четырех достаточно.
Испытано в деле уже раз 5 -все работает -дешево и сердито-цена за 2-а поддона вышла 800 руб. В Тольятти видел такие поддоны по 362 рубля за штуку. ТЦ "Капитал" если не ошибаюсь - в подвале хозмаг.
Отправлено: Stroiinvestt от 19 Сентябрь 2009, 22:16:48
Пакеты такие видел в ОКее в прошлом году....Это в Тольятти?
Отправлено: молодой от 19 Сентябрь 2009, 22:42:03
Отправлено: молодой от 19 Сентябрь 2009, 22:46:29
Отправлено: Stroiinvestt от 19 Сентябрь 2009, 22:51:11
Отправлено: Андрей SS20 от 07 Ноябрь 2009, 16:14:15
"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
Коптилка ПК-1 изготовлена из прочной нержавеющей стали с применением высокотемпературной эмали. В качестве нагревателя может использоваться обычная бытовая газовая плита. На природе - сухой спирт, угли а также костер прямо под коптильней.
Благодаря эмали идентичной по составу той, что покрыты газовые плиты, корпус коптильни со временем не выгорает даже на открытом пламени большой температуры. Корпус и крышка выполнены методом цельной штамповки (без применения сварки), поэтому при воздействиях высоких температур они не теряют свою форму и не разрушаются.
Миникоптильня укомплектована поддоном для стекания жира и двухъярусной решеткой. Возможно использовать как пароварку - например для приготовления мантов"
Предупреждение для тех, кто ещё хочет купить казанскую коптильню-- всё,что выделено красным цветом--- враньё.
Она действительно удобна, но за такую цену из обычной стали я бы не стал теперь покупать.
С уважением...
Отправлено: Pavel_T от 07 Ноябрь 2009, 17:42:53
Предупреждение для тех, кто ещё хочет купить казанскую коптильню-- всё,что выделено красным цветом--- враньё.
Она действительно удобна, но за такую цену из обычной стали я бы не стал теперь покупать.
С уважением...
Было так..
Когда народ скидывался на казанскую -денег было сильно жалко (ну редко коптим что то).
Потом появились фото. Потом однажды посетив посудную лавку пришла мысль. В результате было куплено два нержавеющих кулинарных поддона в комплекте с решеткой по 400 руб каждый размер как раз полоыина казанской коптильни , ставим одни поддон вторым сверхк накрыли по бокам зажали металическими прищепками и вуаля -работает да еще как и за 800 руб всего.
Отправлено: doktor от 09 Декабрь 2009, 22:00:18
Отправлено: Stroiinvestt от 09 Декабрь 2009, 22:22:47
кто нибудь может подсказать где купить опилки для коптильни ? самому стругать неохота а ведь где то они должны продаваться только естественно не хвойных пород деревьевКасторама, Ашан (не точно), Птичка
Отправлено: doktor от 09 Декабрь 2009, 22:28:22
Касторама, Ашан (не точно), ПтичкаСпасибо.
Отправлено: Sven от 10 Декабрь 2009, 16:27:21
Было так..а можно фото ?
Когда народ скидывался на казанскую -денег было сильно жалко (ну редко коптим что то).
Потом появились фото. Потом однажды посетив посудную лавку пришла мысль. В результате было куплено два нержавеющих кулинарных поддона в комплекте с решеткой по 400 руб каждый размер как раз полоыина казанской коптильни , ставим одни поддон вторым сверхк накрыли по бокам зажали металическими прищепками и вуаля -работает да еще как и за 800 руб всего.
Отправлено: Pavel_T от 10 Декабрь 2009, 16:58:04
а можно фото ?
Сама коптилка сейчас на даче, посему выложу "запчасти"
Поддоны купил как на рисунке но у них в комплекте были внутри решетки, ножки из проволоки прикрутили самостоятельно, на одну поменьше -ровно чтоб на опилки место было, на вторую подлиньше на толщину рыбы. Сыпем опилки ставим решетку 1 на нее рыбу потом решетку 2 на нее рыбу, закрываем -накрываем вторым поддоном и зажимаем канцелярскими зажимами по периметру от 4 до 8 штук и на газовую плитку, ну или на угли.
(http://i062.radikal.ru/0912/dd/879f4c587f06.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s53.radikal.ru/i142/0912/ef/3128d6e212c8.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://i004.radikal.ru/0912/5f/0f93e206ec02.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
процесс копчения занимает минут 30-40, плавник поднялся - готово.
Отправлено: Sven от 10 Декабрь 2009, 17:27:38
Отправлено: Pavel_T от 10 Декабрь 2009, 20:33:16
супер !!! надо тоже такую замутить !!! а где это всё продаётся ?
В принципе везде где продают кастрюли сковородки, но можно подойти "профессионально" :D - в "Метро" есть отдел для общепита -там вообще тазики на любой размер и глубину (в супермаркетах в таких готовые изделия типа салат и т.д. в холодильниках бывают) можно и одним обойтись накрыв сверху крышкой продаваемой тамже. Вобщем - полет фантазии очумелых ручек.
А вот бывают еще такие с тефлоновым покрытием - не знаю стоит ли ???
Отправлено: doktor от 10 Декабрь 2009, 23:25:30
Отправлено: Stroiinvestt от 11 Декабрь 2009, 00:11:22
Был в Кастораме , опилок там нет
Может не сезон.... заедь в Ашан, в Карусель
Случайно не обратил внимание, пакеты для копчения есть сейчас у них?
Отправлено: doktor от 11 Декабрь 2009, 12:01:25
честно не обратил внимание , а вот опилки только берёзовые в продаже и сегодня по пути за мотылём зашёл на рынок в Приволжском микр. там тоже только берёза они сказали что ольхи быстрая раскупаемость
Случайно не обратил внимание, пакеты для копчения есть сейчас у них?
Отправлено: burbot от 11 Декабрь 2009, 16:46:06
брал в воскресенье, драки и ажиотажа не было :D
p.s. ольховые
Отправлено: doktor от 11 Декабрь 2009, 23:06:42
опилки брал в леруа мерлене, заходишь налево до упора, расфасовка по 250 грамм (на раз) цена 20 руб.
брал в воскресенье, драки и ажиотажа не было :D
p.s. ольховые
Зафиксировал
Отправлено: Vlad163rus от 12 Декабрь 2009, 00:20:19
Отправлено: barmalei от 12 Декабрь 2009, 02:34:27
Отправлено: Иван от 12 Декабрь 2009, 05:31:59
Гонсалесу отпишись . там много опилок. у меня свинка морская ведро опилок в неделю загаживает. только Андрей и спасает.это не свинка-это кабан морской прям ;D
Отправлено: doktor от 13 Декабрь 2009, 17:01:57
Я обычными опилками раз пробовал.Тоже нормально получается.Почему надо именно фруктовыми?Дело вкуса или обычные опилки вредные?Ну там смола может или ещё чего?сосна и её подобие дают горечь
Отправлено: ALLIGATOR от 15 Декабрь 2009, 19:16:04
Отправлено: Andrey-312 от 15 Декабрь 2009, 19:35:28
В принципе везде где продают кастрюли сковородки, но можно подойти "профессионально" :D - в "Метро" есть отдел для общепита -там вообще тазики на любой размер и глубину (в супермаркетах в таких готовые изделия типа салат и т.д. в холодильниках бывают) можно и одним обойтись накрыв сверху крышкой продаваемой тамже. Вобщем - полет фантазии очумелых ручек.
А вот бывают еще такие с тефлоновым покрытием - не знаю стоит ли ???
Я смотрел такие нержавеющие "тазики" в Метро в Общепитовском отделе - они дороже казанской коптилки получаются :), некоторые - значительно.
Я пользуюсь казанской и очень доволен. Единственное, что никогда не ставил ее на костер, т.е. только дома на газовой плите (условия, в общем то, щадящие)
Отправлено: rock-hunter от 15 Декабрь 2009, 20:02:19
Я смотрел такие нержавеющие "тазики" в Метро в Общепитовском отделе - они дороже казанской коптилки получаются :), некоторые - значительно.А как это - дома коптить?
Я пользуюсь казанской и очень доволен. Единственное, что никогда не ставил ее на костер, т.е. только дома на газовой плите (условия, в общем то, щадящие)
Там же дымище валит :o
Я обычно в деревне на огороде это делаю.
Коптилку соорудил из старого бака для воды из бани. :#~
Бесплатно.
Коптит все- рыбу, курицу,колбасу и тп... ;)
Отправлено: doktor от 15 Декабрь 2009, 21:50:17
А как это - дома коптить?А если бы ты на старом баке приварил сверху канавку для воды и накрыл бы крышкой угловой которая не даст дыму выходить ,то мог бы и дома коптить,но я всё равно считаю когда есть отвод дыма то копчение получается лучше,а это можно сделать только на улице,а в домашнех условия впитываемость дыма в сало больше,а это не гуд.
Там же дымище валит :o
Я обычно в деревне на огороде это делаю.
Коптилку соорудил из старого бака для воды из бани. :#~
Бесплатно.
Коптит все- рыбу, курицу,колбасу и тп... ;)
Отправлено: Andrey-312 от 15 Декабрь 2009, 22:00:50
не поленись, прочитай (или хотя бы просмотри) тему с начала. Эта казанская коптилка обладает хорошей герметичностью, настолько хорошей, что совершенно свободно позволяет коптить дома прямо на газовой плите. Две горсти опилок на дно, ставлю сразу на две конфорки (интенсивность огня горелок надо экспериментально найти, на слишком слабом продукт больше запекается, чем коптится, на слишком сильном герметичности не хватает), включаю вытяжку над плитой (можно и без вытяжки). Коптится примерно 40-50 минут. В комнате легкий запах дымка, никакой копоти. Я вполне доволен, особенно зимой, когда приходится воевать с переработкой окуня-некрупного судачка. За раз на каждой из двух решеток помещается по паре окуней грамм на 700-800 ;), мелких (грамм по 200) - штук по 8.
doctor пишет про водяной затвор, вода действительно позволяет уловить дым, но это усложнение конструкции и в казанской коптилке это лишнее.
То, что у тебя на даче - это неконтролируемый процесс выброса дыма, который можно позволить только на открытом воздухе. Да и масштабы переработки не те. А я вечером с рыбалки приезжаю, свежего окуня солью пересыпаю, на следующий день от соли ополаскиваю, пять минут на закладку и через час СВЕЖЕКОПЧЕНЫЙ окунь. :+_
Отправлено: Witalz от 15 Декабрь 2009, 22:15:36
Отправлено: vektor от 14 Март 2010, 16:03:40
PS желательно Казанскую
Отправлено: Arvidas от 14 Март 2010, 16:43:40
Выручайте у отца 16марта ДР хочу подарить копилку для домашнего копчения. Кто знает где продают отпишитесь [smiley=help.gif]Сначала накопить,потом купить! ;D
PS желательно Казанскую
Отправлено: vektor от 14 Март 2010, 16:51:18
Сначала накопить,потом купить! ;DВсе запиннали сразу...., лучше б дельным советом помогли
Отправлено: Любитель от 14 Март 2010, 16:53:14
Все запиннали сразу...., лучше б дельным советом помоглиесли есть время мотанись в Мега-сити
не знаю чьи и каковы в применении
но видел нержавейка
Отправлено: Arvidas от 14 Март 2010, 16:55:56
Все запиннали сразу...., лучше б дельным советом помоглиЯ же смайлик поставил! ;D
Позвони в ТОО Рыболов,может остались там.
Отправлено: vektor от 14 Март 2010, 17:54:04
Я же смайлик поставил! ;DТОО Рыболов это хто, если есть телефон буду признателен :)
Позвони в ТОО Рыболов,может остались там.
Отправлено: Arvidas от 14 Март 2010, 17:55:19
ТОО Рыболов это хто, если есть телефон буду признателен :)Посмотри вверху главной страницы тема "Рыболовные магазины"
Отправлено: vektor от 14 Март 2010, 18:00:25
Посмотри вверху главной страницы тема "Рыболовные магазины":+_
Отправлено: vektor от 15 Март 2010, 10:45:22
Позвони в ТОО Рыболов,может остались там.в ТОО Рыболов нет коптилок :( Кто знает где есть Казанские подскажите!!!!
Отправлено: Sven от 15 Март 2010, 12:29:01
Отправлено: Grigoriy от 15 Март 2010, 12:38:00
видел на птичке коптильни ! из нержавы ! по 700 рубчиков...на счёт домашнего не знаю но выглядят неплохо...
Для дома не пойдет ,там нет водяного затвора
Отправлено: yeti от 15 Март 2010, 12:52:11
Проверено.
Пришлось делать "дренаж" в вытяжку. И всё равно "кумар"на кухне стоит 3-5 дней несмотря на то ,что там кафель и виниловые обои, да и вытяжка мощная.
Больше дома не копчу.
Отправлено: Andrey от 15 Март 2010, 13:09:31
Отправлено: vektor от 15 Март 2010, 13:11:39
Водяной затвор не помогает, а значит бесполезен.О как :o, а говорят дыма не больше чем от жарки котлет ??? Где правда то? Может я зря заморочился с таким подарком sm:4
Проверено.
Пришлось делать "дренаж" в вытяжку. И всё равно "кумар"на кухне стоит 3-5 дней несмотря на то ,что там кафель и виниловые обои, да и вытяжка мощная.
Больше дома не копчу.
Отправлено: i-d-l от 15 Март 2010, 13:15:27
О как :o, а говорят дыма не больше чем от жарки котлет ??? Где правда то? Может я зря заморочился с таким подарком sm:4
а я наоборот слышал коммент - есть отличные коптильни для дома!
(лучше по инету поищи - обычно ссылку даёт поисковик на форумы или на интернет магазин - знакомый так покупал, говорит - ВЕЩЬ!!! а вместо опилок/стружку берёзовых веточек собранных с земли кладёт)
Отправлено: vektor от 15 Март 2010, 13:27:47
а я наоборот слышал коммент - есть отличные коптильни для дома!вся соль в том, что дарить хотел завтра, а через инет лобаз - минимум неделя на доставку. Именно из-за этого и обратился за помощью на форум
(лучше по инету поищи - обычно ссылку даёт поисковик на форумы или на интернет магазин - знакомый так покупал, говорит - ВЕЩЬ!!! а вместо опилок/стружку берёзовых веточек собранных с земли кладёт)
Отправлено: Arvidas от 15 Март 2010, 13:33:30
Пришлось делать "дренаж" в вытяжку. И всё равно "кумар"на кухне стоит 3-5 днейПохоже поэтому и стоит. ;D
Я всю осень дома раз в неделю окуня коптил.Легкий запах дымка и все.
По окончании процедуры проветриваешь кухню и все.
Отправлено: i-d-l от 15 Март 2010, 13:35:25
вся соль в том, что дарить хотел завтра, а через инет лобаз - минимум неделя на доставку. Именно из-за этого и обратился за помощью на форум
подари (на словах) - главное в таком случае - сделать заказ и ждать когда придёт - ОТ ЭТОГО МЕНЬШЕ ЭМОЦИЙ НЕ БУДЕТ [smile=rotate.gif]
зато в удовольствие только! [smile=klass]
Отправлено: yeti от 15 Март 2010, 13:48:05
РЕБЯТ ! Вы чё наивные какие? Им продать надо - вот и говорят.
Пишу же - ПРОВЕРЕНО.
! Arvidas ! Пригласи как-нибудь поприсутствовать на процедуре. Шибко любопытно!
Я всю осень дома раз в неделю окуня коптил.Легкий запах дымка и все.
По окончании процедуры проветриваешь кухню и все.
А то у меня при копчении давление в коптилке возрастает и дым стравливается через водяной затвор (потому и "дренаж" пришлось делать).
Отправлено: i-d-l от 15 Март 2010, 14:00:54
"Слышал" "Говорят"
РЕБЯТ ! Вы чё наивные какие? Им продать надо - вот и говорят.
Пишу же - ПРОВЕРЕНО.! Arvidas ! Пригласи как-нибудь поприсутствовать на процедуре. Шибко любопытно!
А то у меня при копчении давление в коптилке возрастает и дым стравливается через водяной затвор (потому и "дренаж" пришлось делать).
Слышал - потому что УШИ У МЕНЯ ЕСТЬ!!!
(КАКОЙ ТОЛК БУДЕТ - если я имя скажу человека... адресс может его дать ещё? ;D ;D ;D ;D
Он купил через инет (за 2400ры помоему) - пользует уже второй год. ДОВОЛЕН! [smile=klass]
Отправлено: vektor от 15 Март 2010, 14:03:44
подари (на словах) - главное в таком случае - сделать заказ и ждать когда придёт - ОТ ЭТОГО МЕНЬШЕ ЭМОЦИЙ НЕ БУДЕТ [smile=rotate.gif]тоже вариант :+_, но хочется настоящий, а не виртуальный подарок
зато в удовольствие только! [smile=klass]
Отправлено: Vlad163rus от 15 Март 2010, 14:27:59
А то у меня при копчении давление в коптилке возрастает и дым стравливается через водяной затвор (потому и "дренаж" пришлось делать).Может в этом вся проблема?Там много огня не надо чтобы давления не было.У моей бабульки такая коптилка совдеповских времён.Я несколько раз заставал её за копчением и никакого дыма.Если не считать лёгкого запаха.Так этот запах только аппетит нагуливает :D.Надо на слабом огне коптить чтобы опилки чуть чуть тлели и этого будет достаточно,и давление создаваться не будет.У неё гидрозатвор глубиной 2.5-3 см.Может в этом дело.
Отправлено: Anton от 15 Март 2010, 15:09:07
Надо на слабом огне коптить чтобы опилки чуть чуть тлели и этого будет достаточно
Отправлено: Arvidas от 15 Март 2010, 15:29:34
"Слышал" "Говорят"Не вопрос,как жертвы для копчения будут-добро пожаловать.
РЕБЯТ ! Вы чё наивные какие? Им продать надо - вот и говорят.
Пишу же - ПРОВЕРЕНО.! Arvidas ! Пригласи как-нибудь поприсутствовать на процедуре. Шибко любопытно!
А то у меня при копчении давление в коптилке возрастает и дым стравливается через водяной затвор (потому и "дренаж" пришлось делать).
Первые пять минут газ на полную мощность,затем на самый возможный минимум.(во завернул ;D)
Опилки или стружки замачиваю в воде на 30-40 мин перед копчением.
Отправлено: Дядя Вова от 15 Март 2010, 18:34:07
Отправлено: yeti от 15 Март 2010, 19:20:10
Слышал - потому что УШИ У МЕНЯ ЕСТЬ!!!НЕЕЕЕЕ ! Адрес не надо! ГЛАВНОЕ - ДОВОЛЕН!
(КАКОЙ ТОЛК БУДЕТ - если я имя скажу человека... адресс может его дать ещё? ;D ;D ;D ;D
Он купил через инет (за 2400ры помоему) - пользует уже второй год. ДОВОЛЕН! [smile=klass]
Отправлено: АВС от 16 Март 2010, 22:29:24
Отправлено: Anton от 16 Март 2010, 22:30:38
Коптильни будут на следующей неделе, цена прошлогодняя 2300.
Казанские? :#~
Отправлено: АВС от 16 Март 2010, 22:35:36
Отправлено: valentin.121 от 17 Март 2010, 10:31:07
Отправлено: Aqwatoria от 17 Март 2010, 12:53:31
Отправлено: Aqwatoria от 17 Март 2010, 12:55:30
Отправлено: Aqwatoria от 17 Март 2010, 12:59:59
процесс такой: насыпаю на дно щепу горсть, закладываю засоленую рыбу, поджигаю газ 15мин, еще 15 мин остыть, достаем и пока едим под пиво эту партию, заряжаем следующую. насчет запаха, пахнет только дровами как в бане, рыбной вонищи нет
Отправлено: valentin.121 от 17 Март 2010, 13:29:24
Отправлено: yeti от 17 Март 2010, 13:55:17
Бикса для стерилизации шприцов, нержавейка,Есть такая только поменьше. Попробую поюзать её. Старую (бочонок с гидрозатвором) отдал родне в деревню (уговорили) поскольку был в ней разочарован (типа "не дымит").
А насчёт : "лёгкий дымок" или "кумар" - догадываюсь, что всё дело в личных ощущениях.
Но дома всё же коптить больше не стану.
Отправлено: Andrey-312 от 17 Март 2010, 14:25:00
В целом выше все правильно написали - у казанской НЕТ гидрозатвора, но хорошо прилегает (пристегивается) крышка. Первые пять минут на среднем огне, потом на средне-малом еще минут сорок. сразу с началом копчения включаю кухонную вытяжку (это больше профилактически, большой нужды в этом нет).
Как я понял, не подходит для использования на открытом (нерегулируемом), а значит , большом пламени.
В Элвесе на Ленина видел среди кухонного производственного оборудования разные по размерам и высоте нержавеющие прямоугольные штуки с крышками по вполне бюджетной цене (дешевле казанской коптилки). Наверное, сейчас бы посмотрел в их сторону (из-за цены). Вполне ИМХО могут заменить казанскую.
Успехов!
Отправлено: АВС от 22 Март 2010, 20:15:24
Отправлено: Nedruhh от 23 Март 2010, 08:53:11
Отправлено: ansam от 23 Март 2010, 11:26:46
Отправлено: АВС от 25 Март 2010, 17:18:56
Отправлено: sauron от 25 Март 2010, 17:33:48
Коптилки (Казанские) у меня на складе.
ОФФ сделайте фото в интернет магазе, без них выбирать товар нереально абсолютно, было бы нормальное описание брали бы многое тут в самаре
Отправлено: Aqwatoria от 25 Март 2010, 21:00:24
Отправлено: АВС от 25 Март 2010, 21:16:43
Отправлено: poper от 25 Март 2010, 21:20:50
Николай, на первой странице этой темы Серж все описал со всеми подробностями. Можно сослаться на сайт производителя: http://www.koptilki.ru/ (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5rb3B0aWxraS5ydS8=)
Вы кажется не правильно его поняли . Он имел в виду Интернет магазин 8)
Отправлено: АВС от 25 Март 2010, 21:27:23
Отправлено: Шуран от 25 Март 2010, 21:39:34
Отправлено: Aqwatoria от 25 Март 2010, 22:37:04
Скажите, а разборные коптилки, квадратный ящик из тонкой жести, внутри две решётки и поддончик для стекающей жидкости. Ну которые везде продаются, совсем гуано ???возьми мою погонять. живу в районе паркхауса
а там решишь.
покупать необязательно))) просто пока не попробуешь не поймешь, недостатков и преимуществ.
Отправлено: Karabas от 25 Март 2010, 23:07:30
Отправлено: valentin.121 от 25 Март 2010, 23:19:20
Отправлено: Шуран от 26 Март 2010, 06:31:58
возьми мою погонять. живу в районе паркхаусаДа мне на природу брать с собой. Конструкция разборной нравится, но уж больно жесть тонковата. Прогорит боюсь быстро. Хотя впринципе она около рубля стоит, пару лет прослужит, уже хорошо. А погонять взять чужую, я это, или сломаю, или потеряю ;D
а там решишь.
покупать необязательно))) просто пока не попробуешь не поймешь, недостатков и преимуществ.
Отправлено: Aqwatoria от 26 Март 2010, 07:32:35
Да мне на природу брать с собой. Конструкция разборной нравится, но уж больно жесть тонковата. Прогорит боюсь быстро. Хотя впринципе она около рубля стоит, пару лет прослужит, уже хорошо. А погонять взять чужую, я это, или сломаю, или потеряю ;D))))) если только потеряешь))))
Отправлено: yeti от 26 Март 2010, 11:15:39
Отправлено: Anton от 26 Март 2010, 11:59:49
Заехал в Леруа увидел и купил коптилку за 399руб.(стальная)
Она на костре развалится как карточный домик!
Отправлено: Дмитрий К от 30 Март 2010, 19:07:33
Всем привет!Если не ошибаюсь,судя по фото у меня такая.но она не для открытого огня а для плиты,и без водного затвора.уплотнение за счёт шнура и запах присутствует на кухне.
Отправлено: Vlad163rus от 31 Март 2010, 18:48:31
Она на костре развалится как карточный домик!Развалиться или нет вопрос,а вот покорёжить от температуры должно.У меня мангал примерно такой же разборный,так он сволочь после 5-и раз покорёжился весь.Думаю у коптилки такая же участь будет.
Отправлено: kluchnik от 01 Апрель 2010, 19:52:28
Отправлено: Шуран от 01 Апрель 2010, 20:04:16
Отправлено: ansam от 01 Апрель 2010, 20:06:19
Отправлено: Шуран от 18 Апрель 2010, 16:59:36
Отправлено: Prihod от 18 Апрель 2010, 17:03:59
Отправлено: Prihod от 18 Апрель 2010, 17:11:44
Вчера в карусели приобрёл, 199 рублей - халява. Представляет собой ящик с задвижной крышкой, внутри решётка ставится. На природу брать самое то. Малость модернизировать только, дно усилить, что б не прогорело вскорости, и поддончик под продукты придумать, что б на опилки не капало. Но можно и так.как планируешь дно усилять?, я на это тоже обратил внимание
Отправлено: KARASIK от 18 Апрель 2010, 17:15:10
Отправлено: yeti от 18 Апрель 2010, 17:20:27
поддончик под продукты придумать, что б на опилки не капало.Я поддон недавно выгнул из алюмин. листа 0,5мм . Думал - поплавится, поведёт и т.д. Ставил прямо на дно коптилки - на опилки. За 8 сеансов - НИКАКИХ изменений.
за такие деньги можно 2 раза в сезон покупать и выбрасывать, ни чо не усиляя ;)А какая там толщина?
Отправлено: Шуран от 18 Апрель 2010, 17:26:55
Отправлено: Prihod от 18 Апрель 2010, 17:38:00
Толщина тонкая, 0,5 примерно. Дно усилить-лист металла потолще приклепать на низ, мм 2-3. Но впринципе действительно, 200руб- сезон прослужит, уже хорошо.Да но потом за это бабло уже не будет поэтому лучше сразу сделать и нгет проблем
Отправлено: yeti от 18 Апрель 2010, 17:54:17
Да но потом за это бабло уже не будет поэтому лучше сразу сделать и нгет проблемНе суетись раньше времени. Когда прогорит , тогда и решишь, что делать - дно заменить, или коптилку с другими размерами взять.
Отправлено: Water от 18 Апрель 2010, 23:23:45
Отправлено: Aqwatoria от 22 Апрель 2010, 03:25:55
Отправлено: Sven от 22 Апрель 2010, 08:31:55
Отправлено: yeti от 22 Апрель 2010, 10:23:32
на природу езжу редко ! как думаете для редкого использования подойдёт ты коптилка за 199р ??? просто смысла не вижу покупать что то стоющее из за 15 дней копчения в годуТогда не покупай вообще. Возьми старую стальную кастрюлю с крышкой, внутрь алюминиевое блюдо и решётку от камазовского воздухана. И ВСЁ.
Отправлено: Sven от 22 Апрель 2010, 10:29:05
Тогда не покупай вообще. Возьми старую стальную кастрюлю с крышкой, внутрь алюминиевое блюдо и решётку от камазовского воздухана. И ВСЁ.
ды я уже думал на эту тему (ведро, кастрюля)
но как то не так всё это.....ды и камаза у меня нет
незнаю...надо попробывать в кастрюле сделать...
Отправлено: ansam от 22 Апрель 2010, 10:46:32
Я купил.
Отправлено: Grigoriy от 22 Апрель 2010, 10:48:33
на природу езжу редко ! как думаете для редкого использования подойдёт ты коптилка за 199р ??? просто смысла не вижу покупать что то стоющее из за 15 дней копчения в годуЛучше возми на птичке стоит в районе 700р,а эту за 199р. я конечно не видел ,но боюсь хватило бы ее хотя бы на пару раз.
Отправлено: Sven от 22 Апрель 2010, 10:57:43
Денег вон скока на сигаретах сэкономил.;D ;D ;D
Отправлено: Sven от 22 Апрель 2010, 10:58:42
Лучше возми на птичке стоит в районе 700р,а эту за 199р. я конечно не видел ,но боюсь хватило бы ее хотя бы на пару раз.
на птичке видел !!! ну там серьёзная уже такая весчсщ ))) посмотрим...думаю всё таки сэкономлю... sm:4
Отправлено: Grigoriy от 22 Апрель 2010, 11:10:22
Отправлено: SlaCh от 22 Апрель 2010, 11:55:13
А она хоть из чего сделана за 199р.?
Вероятно из сосны...:D
Отправлено: ansam от 22 Апрель 2010, 16:45:37
sven придеться потратиться побольше.
(http://s60.radikal.ru/i167/1004/e3/9e4641181305.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s08.radikal.ru/i181/1004/16/efc1ad7ec36f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://i056.radikal.ru/1004/54/00d7f0781a64.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Ганс от 22 Апрель 2010, 16:50:39
Специально заеал в Леруа я купил вот тукую за 399руб. а не за 199 как ранее отписал
sven придеться потратиться побольше.
] (http://www.samarafishing.ru)
Легко изготовлю у себя на призводстве такую хню! Лучше будет смотреться(и не только смотреться) из полированой нержавейки. Правда отразится на цене!
Любого размера! ;)
Отправлено: Castor Troy от 23 Апрель 2010, 09:24:16
Отправлено: Andrey-312 от 24 Апрель 2010, 08:01:07
Кстати, хорошо получается копчение свиной прослойки. Это такое мясо (видимо, с брюшины) со слоями сала и мяса. Солю его сутки примерно и копчу часа полтора. Жиру, конечно, много стекает, но и продукт получается достойный.
Отправлено: Шуран от 02 Май 2010, 22:14:28
Отправлено: Grigoriy от 05 Май 2010, 11:07:09
Отправлено: ZZZ37 от 05 Май 2010, 13:50:46
Отправлено: Sven от 07 Май 2010, 11:56:07
туда 2 окуня еле еле влезут >:(
Отправлено: yeti от 07 Май 2010, 13:46:55
Не надо на крылышках! Несколько попыток и не только у меня - и все неудачные. И хз - почему...Надо, надо! Крылышки получаются офигенные. Надо только режим подобрать.
Кстати, хорошо получается копчение свиной прослойки. Это такое мясо (видимо, с брюшины) со слоями сала и мяса. Солю его сутки примерно и копчу часа полтора. Жиру, конечно, много стекает, но и продукт получается достойный.
А грудинку я копчу проще. Соль на бумагу насыпал , "промокнул" куском грудинки, легонько тряхнул кусок, чтоб лишняя соль осыпалась и копчу час. Потом заворачиваю в бумагу или тряпку, чтобы влагу вытянуть и в холодильник. " Отдаться можно." :D
А поддон для стекания жира и влаги ОБЯЗАТЕЛЕН. Я его выгнул из листа алюминия (писал раньше)
Отправлено: yolka от 08 Май 2010, 22:43:48
Отправлено: PILOT от 09 Май 2010, 13:51:36
Отправлено: Дмитрий ХХ от 09 Май 2010, 17:19:00
Отправлено: Шуран от 09 Май 2010, 21:53:38
Отправлено: yolka от 10 Май 2010, 12:22:04
Нaдо в Ашaн сьeздить посмотрeть коптилку. Кaкого онa кaчeствa.
Железо довольно-таки прочное, вчера коптилка была опробованна-результатом довольны!
(http://s52.radikal.ru/i136/1005/d3/5e1a4c2f618f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: АВС от 22 Май 2010, 21:56:15
Отправлено: alex_77 от 27 Май 2010, 22:52:08
Железо довольно-таки прочное, вчера коптилка была опробованна-результатом довольны!
Так понимаю коптильня из Ашана нормальная. А кто еще пользовал такую, как она в деле?
Отправлено: Шуран от 27 Май 2010, 22:56:16
Отправлено: ansam от 28 Май 2010, 09:42:31
Отправлено: Sven от 28 Май 2010, 10:31:38
Отправлено: doktor от 27 Июнь 2010, 18:02:55
(http://s53.radikal.ru/i141/1006/db/ca1e899a04f3.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s52.radikal.ru/i136/1006/3b/2cdee8a270ce.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Crazed от 27 Июнь 2010, 19:22:01
Отправлено: Andrey от 27 Июнь 2010, 20:19:33
Отправлено: Vlad163rus от 27 Июнь 2010, 20:25:28
И у меня точно такая же но дома не использую, так как водяной замок маловат и не держит.Клевета.У меня такая же.Обалденная штука и запаха при готовке нет.А если и есть то еле заметно,но без этого никуда >:(
Отправлено: Mixail от 27 Июнь 2010, 20:28:57
Крестовину то не проблема смастерить, там вот внизу не помню, кажется чашка стояла тоже на каких то приспособлениях.
А може кто фото выложит этих потрахов, что бы смастерить можно было.
Отправлено: doktor от 27 Июнь 2010, 21:20:27
Отправлено: Vlad163rus от 29 Июнь 2010, 09:04:10
Так все же где её взять или такие уже не выпускают ?Я таких в продаже больше не видел.Старые они :'(
Отправлено: doktor от 29 Июнь 2010, 09:39:58
Отправлено: Сашок от 29 Июнь 2010, 12:19:11
Отправлено: Sven от 29 Июнь 2010, 18:52:23
Отправлено: Sancho от 29 Июнь 2010, 20:26:27
ашановская коптильня развалилась на 4 части при первом копчении ;DНичо себе! :o
Тестю такую подарили на д.р. На минувших выходных испытали - все ок, работает, коптит, не разваливается. Довольно таки вкусно получается, под пивко [smile=beer2] [smile=klass].
Кстати сколько по времени надо коптить? У нас 50 минут готовилась рыба - мне кажется немного перебор. sm:4
Отправлено: doktor от 29 Июнь 2010, 22:21:33
Кстати сколько по времени надо коптить? У нас 50 минут готовилась рыба - мне кажется немного перебор. sm:4У меня отец 1ч15мин коптит леща
Отправлено: АЛКОнавт от 29 Июнь 2010, 22:59:59
(http://i066.radikal.ru/1006/26/a51234d60457.jpg) (http://www.samarafishing.ru) И вот такая весч получается. А время только опытным путем, так как все зависит от кол-ва загружаемой рыбы. Приблизительно 2 кг -40 минут-щука, судак, окунь. Самое то судак-ум отъешь. Пробы по белой рыбе были, не впечатлили. Вобщем только хищник. На Ахтубе каженный вечер сей деликатесик под водочку..... Скорей бы отпуск.
Отправлено: @ndrei от 30 Июнь 2010, 20:18:19
А что нибудь подобное но чтоб с водяным заливом по бортам вообще сейчас продают ? или сейчас все домашние коптилки делают просто герметичный металлический ящик и в ней решётка.Продают, недавно купил на птичке каптилку вертикального копчения с водяным замком, один минус она из обычного металла 2мм толщиной.
Отправлено: Crazed от 30 Июнь 2010, 20:24:04
Есть несколько кил соленого сала, объясните плиз что да как, я просто ни разу не коптил :-[ Коптилка, как на последних фотках.
Отправлено: Andrey от 30 Июнь 2010, 20:29:46
Отправлено: Sergiy от 30 Июнь 2010, 20:36:16
Отправлено: Lexyc от 30 Июнь 2010, 20:38:51
Отправлено: Crazed от 30 Июнь 2010, 20:42:43
Отправлено: Andrey от 30 Июнь 2010, 20:47:40
Отправлено: Lexyc от 30 Июнь 2010, 20:51:20
Отправлено: Botsmann от 30 Июнь 2010, 20:52:26
Подскажите как закоптить сало ::)
Есть несколько кил соленого сала, объясните плиз что да как, я просто ни разу не коптил :-[ Коптилка, как на последних фотках.
Если есть пару кг. солёного сала [smile=klass], то его уже можно начинать есть! (У меня уже слюна потекла, про горчичку почему-то вспомнил...). Потом как-нибудь оставшееся :-* закоптишь, может быть...
Отправлено: Sergiy от 30 Июнь 2010, 20:55:05
Принцип тот же, только дым отводится на расстояние, достаточное для того, что бы он остывал. Коптят до нескольких дней-зависит от того, что коптишь.
Отправлено: молодой от 30 Июнь 2010, 20:55:47
А совета так и не дали злыдни ;D Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово?Плохо спрашиваешь Ром. Вот сказал бы : "Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово? А я его на клубный четверг привезу!!!"
Тут бы и посыпались советы, я бы первый советчик был :-[;D ;D ;D
Отправлено: Sergiy от 30 Июнь 2010, 20:58:58
А совета так и не дали злыдни ;D Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово?Ром, а тебе толком ни кто ни чего и не скажет. Это все познается опытным путем. У меня в первый раз половина опилок остались не прогоревшие. Тут много от чего зависит.
Отправлено: Crazed от 30 Июнь 2010, 21:00:12
Плохо спрашиваешь Ром. Вот сказал бы : "Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово? А я его на клубный четверг привезу!!!";D ;D ;D [smile=rotate.gif]
Тут бы и посыпались советы, я бы первый советчик был :-[;D ;D ;D
Отправлено: doktor от 30 Июнь 2010, 21:55:02
Продают, недавно купил на птичке каптилку вертикального копчения с водяным замком, один минус она из обычного металла 2мм толщиной.спасибо за инфу , а почём брал ?
Отправлено: @ndrei от 30 Июнь 2010, 22:20:20
спасибо за инфу , а почём брал ?1300р.
Отправлено: doktor от 30 Июнь 2010, 22:49:25
1300р.Я для знакомова рыбака узнавал , теперь его туда направлю . Спасибо ещё раз.
Отправлено: Vlad163rus от 06 Июль 2010, 21:12:11
Отправлено: АВС от 08 Июль 2010, 16:47:13
Отправлено: KARASIK от 09 Июль 2010, 13:26:21
Ну вот и всё. Приятного аппетита.
Отправлено: Prost от 09 Июль 2010, 15:12:44
Что от литра воды останется через 20-30 мин кипения?
Зачем соль в остывший отвар? Лучше в горячий. Количество соли на исходный литр воды, или после кипячения?
Отправлено: KARASIK от 09 Июль 2010, 16:05:23
вот кто со мной поделился)
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?action=profile;u=2962 (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?action=profile;u=2962)
Отправлено: Anton от 09 Июль 2010, 16:34:18
Ну и рецепт ты выложил.
Пока подготовишь рыбу к копчению, 5 раз напьёсся :o [smile=beer2]
Отправлено: Sven от 09 Июль 2010, 17:00:20
Отправлено: Crazed от 18 Июль 2010, 19:59:55
На следующей неделе получу от "немчуры" коптилки для холодного копчения. Фото сразу выложу.
Появилось сие чудо? ???
Только что вынул... Коптил на ольховых щепках 30 минут на самом слабом огне. Первый раз, как эксперимент проводил... На вкус просто супер! Запах супер!
(http://s60.radikal.ru/i167/1007/3a/c409b7cbff32.jpg)
Коптилка вот такая http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg158728#msg158728 (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg158728#msg158728)
Отправлено: АВС от 19 Июль 2010, 23:41:13
Отправлено: Иг@нат от 20 Июль 2010, 01:13:06
(http://s39.radikal.ru/i084/1007/6f/3520d792d12a.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
В два яруса рыбку и небольшой костерок
(http://s61.radikal.ru/i174/1007/f5/0fed40952530.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Пару часов придется потерпеть
(http://s002.radikal.ru/i198/1007/4a/7908317e2606.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Кого пошлем за пивом?
(http://s006.radikal.ru/i213/1007/3a/1817f6d5889c.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Water от 20 Июль 2010, 08:17:41
Пару часов придется потерпеть
(http://s002.radikal.ru/i198/1007/4a/7908317e2606.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Тузика жалко, из конуры выкурили ;D ;D ;D
Отправлено: Sven от 20 Июль 2010, 08:38:50
Отправлено: yeti от 20 Июль 2010, 10:48:44
Отправлено: Tanker от 22 Июль 2010, 23:27:57
http://www.termofor.ru/prod2.php?id=3 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy50ZXJtb2Zvci5ydS9wcm9kMi5waHA/aWQ9Mw==)
Может у кого был или знает ее.Боюсь что дно прогорит,которое над пламенем
Отправлено: Vlad163rus от 23 Июль 2010, 00:08:06
Отправлено: АВС от 23 Июль 2010, 10:23:18
Отправлено: Tanker от 23 Июль 2010, 11:39:37
Заказывать через транспортную компанию плюс еще 700рэ.
Вообще после вчерашнего проезда по всем магазинам в поисках каптильни хорошей-разочаровался.Вот вам и идея для бизнеса,можно открыть по производству их
http://turstandart.ru/koptilni/opn763.html (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3R1cnN0YW5kYXJ0LnJ1L2tvcHRpbG5pL29wbjc2My5odG1s)
Отправлено: yeti от 26 Июль 2010, 19:22:04
Где в Самаре можно купить такую штуку???
http://turstandart.ru/koptilni/opn763.html (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3R1cnN0YW5kYXJ0LnJ1L2tvcHRpbG5pL29wbjc2My5odG1s)
Ты что? Такую видел 3 дня назад в вторцветмете из нерж. за 2800. не стоит того.
Отправлено: yolka от 27 Июль 2010, 12:05:47
(http://s48.radikal.ru/i120/1007/64/0dab15b111bc.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Sancho от 27 Июль 2010, 12:17:22
Вот самое то на природу))) Стоит помоему рублей 300...+1 Всю неделю на волге каждый день на ней рыбу коптили (забыли сковороду :%) и нормуль.
[
Стоит только не 300 а вроде за 399 брали в Леруа.
Тут какие то цены космические назывались чуть ли не 5000 за коптилку - ну это уже разве что для промышленного производства, а для отдыха самый оптимальный вариант [smile=klass]
По сути тоже самое что и у George Anatolich но более компактное.
Главное не ставить на большой огонь - а то может сильно корпус повести. Металл все таки тонковат.
Отправлено: Crazed от 27 Июль 2010, 12:38:00
Отправлено: Sancho от 27 Июль 2010, 12:45:47
Кто подскажет как закоптить карпа на кило-полтора? Как солить, сколько, сколько коптить по времени?Один раз наблюда как не коптят правда, а жарят таких карпов узбеки, они режут из вдоль тушки от головы к хосту - на 2 части, вот мне кажется тогда и просолиться и прокоптится лучше. Солить на час-два перед копчением, должно быть достаточно. Мы всю рыбу коптим 45 минут - как то экспериментировали со временем, вроде получается оптимально.
Отправлено: Паровоз от 30 Июль 2010, 09:22:17
Кто подскажет как закоптить карпа на кило-полтора? Как солить, сколько, сколько коптить по времени?Жарили в коптилке карася на 1 кг (про которую писали чуть выше за 300-400р), солили в соленой воде пару часов, чтобы хорошенько просолился, и жарили на ольховых щепках 20 мин. Вкуснотища.
Отправлено: Mixail от 30 Июль 2010, 12:33:35
Жарили в коптилке карася на 1 кг (про которую писали чуть выше за 300-400р), солили в соленой воде пару часов, чтобы хорошенько просолился, и жарили на ольховых щепках 20 мин. Вкуснотища.
мне кажется что 20 минут маловато будет коптить если....минут 40 минимум
Отправлено: Сашок от 30 Июль 2010, 12:47:49
Кто подскажет как закоптить карпа на кило-полтора? Как солить, сколько, сколько коптить по времени?Натираеш крупной солью и два часа не трогаеш потом соль смываеш вытираеш салфеткой насухо и в коптилкуминут на 20-25.Я так язей копчу . Желатьелно дня два в холодильнике чтоб полежал вкусней получается в смысле закопчены, но у нас не залеживается :)
Отправлено: Crazed от 30 Июль 2010, 18:36:59
Отправлено: yeti от 13 Ноябрь 2010, 23:14:38
http://www.rybolov.de/kuhnja/kopchenie_foreli (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yeWJvbG92LmRlL2t1aG5qYS9rb3BjaGVuaWVfZm9yZWxp)
Отправлено: i-d-l от 13 Ноябрь 2010, 23:25:07
Копчение форели
http://www.rybolov.de/kuhnja/kopchenie_foreli (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yeWJvbG92LmRlL2t1aG5qYS9rb3BjaGVuaWVfZm9yZWxp)
Надо заказать такую... [smile=klass]
владельцы магазов - когда к вам можно буит обратиться за таким (по ссылке на фото) товаром :-*
Отправлено: yeti от 13 Ноябрь 2010, 23:28:46
Отправлено: Алексей Власов от 14 Ноябрь 2010, 02:27:49
Дааа... Коптилка ловкая.Пользовали такую коптилку , знаем . Метал у нее тонковат при нагреве ведет. Крышку мы двумя кирпичами прижимали,иначе винтом,и воздух подсасывает.
Отправлено: АВС от 14 Ноябрь 2010, 20:12:12
Надо заказать такую... [smile=klass]Зайди в Дельту, Рыбацкую Академию или Профессионал и будет тебе счастье.
владельцы магазов - когда к вам можно буит обратиться за таким (по ссылке на фото) товаром :-*
Отправлено: АВС от 14 Ноябрь 2010, 20:15:42
Пользовали такую коптилку , знаем . Метал у нее тонковат при нагреве ведет. Крышку мы двумя кирпичами прижимали,иначе винтом,и воздух подсасывает.Ну и расскажи как вы ее мучили, что она у вас винтом крутилась. В комплекте две спиртовые горелки и подставка или вы её в костер голышом?
Отправлено: i-d-l от 14 Ноябрь 2010, 23:00:06
Зайди в Дельту, Рыбацкую Академию или Профессионал и будет тебе счастье.
если есть инфа, поделитесь - какая стоимость?
Отправлено: staryi от 15 Ноябрь 2010, 14:42:56
В комплекте две спиртовые горелки .........
Вот тут производители серьезно недодумали.... Это ж надо: на рыбалке... спирт... в какую-то горелку заливать...
Отправлено: Foxcub от 24 Ноябрь 2010, 22:29:44
http://okafish.ru/kopt/drokopt.htm (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL29rYWZpc2gucnUva29wdC9kcm9rb3B0Lmh0bQ==)
все о копчении (почти)
http://okafish.ru/pages/kopchenie.htm (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL29rYWZpc2gucnUvcGFnZXMva29wY2hlbmllLmh0bQ==)
Отправлено: Ded от 20 Январь 2011, 21:05:48
Нашел вашу тему по коптильням. Читал тему с 1й страницы, к 15й устал )))
Шибко интересует мнение приобретших казанскую ПК-1 -- как она эксплуатируется на природе, на угольках?
Плиз, отпишите, кто реально пользовал именно такую именно на природе. Не ведет металл, если ставить на угольки? Сколько сможет прослужить? Реально дно прогорает быстро? Ну и все такое...
Отправлено: Алексндр от 12 Февраль 2011, 11:30:55
Отправлено: Andrey-312 от 15 Февраль 2011, 15:26:59
Пользуюсь казанской коптилкой нечасто (пару раз в месяц), но только в домашних условиях (на плите газовой). Видимых изменений с металлом не произошло. Себя оправдывает при небольших уловах при копчении на скорую руку (окунек, небольшой судак, щучка).
Знаю человека, который пользовался коптилкой на природе, что-то у него приключилось неприятного с ней, очень ругался за выброшенные деньги. То ли краска потрескалась, то ли повело...
Сейчас, наверное, купил бы в магазине торгового оборудования ресторанные биксы с крышками (тоже нержавейка), но по цене существенно дешевле. Правда, пришлось бы дополнительно ваять решетку и поддон для стекающего сока.
Отправлено: skif.48 от 15 Февраль 2011, 15:50:13
Я могу отчитаться.Брал у товарища казанскую коптилку для копчения в домашних условиях.
Пользуюсь казанской коптилкой нечасто (пару раз в месяц), но только в домашних условиях (на плите газовой). Видимых изменений с металлом не произошло. Себя оправдывает при небольших уловах при копчении на скорую руку (окунек, небольшой судак, щучка).
Знаю человека, который пользовался коптилкой на природе, что-то у него приключилось неприятного с ней, очень ругался за выброшенные деньги. То ли краска потрескалась, то ли повело...
Сейчас, наверное, купил бы в магазине торгового оборудования ресторанные биксы с крышками (тоже нержавейка), но по цене существенно дешевле. Правда, пришлось бы дополнительно ваять решетку и поддон для стекающего сока.
Вывод:- запах из квартиры не выветривается в течении 3-х суток;
-коптить надо на минимальном огне, при включенной вытяжке;
-в поддон надо подкладывать фольгу, которую затем выбросить, без фольги мыть поддон-сплошная мука;
-газовые горелки на плите не соответствуют углублениям на днище, куда
помещают опилки;
-при копчении на природе/костре/ сложно будет поддерживать необходимый температурный режим;
Коптил сало-получается вкусно, но не с первого раза.
Отправлено: Йожъ от 15 Февраль 2011, 16:28:40
Полтора года плотно пользуюсь казанской коптилкой. Копчу на мангале во дворе, на природе. Дома на плите не рискнул бы этого делать, хоть над плитой мощная вытяжка.
Коптилку не ведет. Краска-эмаль на самой кастрюле снизу потрескалась, но держится и не отваливается. Не вижу в этих трещинках-паутинках криминала.
По отмывке. Замоченная на пару часов коптилка вполне сносно отмывается, никакого отличия от помывки нержавеющей сковороды после пережарки картошки. Смола с поддона удаляется шуманитом, жир с поддона и решетки обычной фери. Важно во время готовки установить коптилку строго горизонтально, без наклона, чтобы стекающий жир не выплескивался на щепу.
Копчение мне стало удаваться не сразу. Были проблемы с посолом, со временем копчения, получением на выходе вареной рыбы вместо копченой. После того как подобрал оптимальные параметры, результат стал просто сногсшибательный. Окунь, судак (судачок). Также приспособился коптить курицу, вернее куриные голени. Рекомендую.
Если бы сейчас выбирал коптилку, взял бы такую же и еще в два раза большего размера для компании побольше. Все же вместительность обсуждаемого агрегата – сообразить на троих, а вторую порцию копченостей ждать долго.
Отправлено: Karabas от 05 Май 2011, 22:51:01
Отправлено: Sergiy от 20 Май 2011, 00:26:11
Отправлено: Пчела от 20 Май 2011, 07:59:02
А кроме ольховой щепы кто на чем коптит? ...любое плодоносящее дерево, главное без коры
Отправлено: Anton от 20 Май 2011, 13:12:36
Andrey-312, skif.48 дополню от себя.Коптил дома, на плите, раз 20! В восторге. Вытяжка рулит.
Полтора года плотно пользуюсь казанской коптилкой. Копчу на мангале во дворе, на природе. Дома на плите не рискнул бы этого делать, хоть над плитой мощная вытяжка.
Отправлено: АВД от 20 Май 2011, 15:09:10
uthor=Пчела
А кроме ольховой щепы кто на чем коптит? ...любое плодоносящее дерево, главное без коры
[/quote] У меня на даче виноград Изабела растет, ломаю с него тонкие сухие веточки и в коптильню. Получается не хуже чем на опилках. Только наломать надо помельче чтоб дружней занялись.
Отправлено: KARASIK от 20 Май 2011, 15:37:58
Отправлено: АВД от 20 Май 2011, 16:40:07
Отправлено: Mixail от 20 Май 2011, 23:06:54
Главное чтоб не смолистое дерево было. А отальное +- подойдет.
+1 странно что мало кто вспомнил об этом...т.е. никаких елей, сосен и т.д.
сало мне на вишневых понравилось (правда стругали мы с приятелем её долго.....это что то было)))) жесткое дерево, яблоня ничего.
Эт если не лень постругать или электорорубанком там пройтись.....таких сортов дерева на дачном массиве любом валяется много, когда подрезают деревья.
Вот читал где то про осину и тал ...вроде как хвалили гурманы какие то. Но сам не пробовал поэтому и советовать не буду. так для информации.
Отправлено: akella115 от 23 Май 2011, 09:57:39
Товарищ специально раньше осину заготавливал для коптилки, прекрасно получалось.
Вот читал где то про осину и тал ...вроде как хвалили гурманы какие то. Но сам не пробовал поэтому и советовать не буду. так для информации.
Отправлено: Sergiy от 29 Май 2011, 16:59:21
Отправлено: Mixail от 29 Май 2011, 19:02:08
При горячем копчении чем можно брюхо набить рыбе для вкуса, аромата или это уже извращение?
х.з. я ни разу такого не видел. Обычно мы даже распорки вставляли чтобы брюхо было открыто, а не закрывали его. Это когда цельной каптили рыбу.
Отправлено: D-MON от 02 Июнь 2011, 15:41:36
Отправлено: Иван от 02 Июнь 2011, 15:44:29
А перед копчением чешую у рыбы лучше чистить или можно с ней?с чешуей
Отправлено: makar от 02 Июнь 2011, 16:15:18
При горячем копчении чем можно брюхо набить рыбе для вкуса, аромата или это уже извращение?Сколько, не пробывал, лучшая набивка естественная, т.е. не потрошить >:(
Отправлено: D-MON от 02 Июнь 2011, 16:30:04
с чешуейспасибо
Отправлено: Шуран от 02 Июнь 2011, 16:43:08
Отправлено: D-MON от 02 Июнь 2011, 16:55:59
Как опилок настругать побыстрому ??? sm:4. Думаю взять полешко яблоневое и дрелью сверлышком перовым дырявить sm:4
Сань, я в прошлый раз взял веточки ивовые руками поломал и всё. Получилось очень даже нормуль.
Отправлено: АВД от 02 Июнь 2011, 20:47:47
Думаю взять полешко яблоневое и дрелью сверлышком перовым дырявить sm:4Если есть рубанок то им проще и быстрей.
Отправлено: sanek83 от 05 Июнь 2011, 22:21:57
Жду ваших советов)))
Отправлено: makar от 06 Июнь 2011, 10:44:11
Отправлено: ГОСТ от 06 Июнь 2011, 11:17:12
Если есть рубанок то им проще и быстрей.
Если сухое полено то без проблем, один раз попалось сыроватое- мягко говоря устал.
Отправлено: АВД от 07 Июнь 2011, 19:41:51
кто знает как правильно солить рыбу для холодного и горячего копчения!!!Для холодного не знаю, адля горячего - делаю так:
у окуней вырываю жабры, вместе с ними и внутренности. Вспарывать не надо, так сочнее. Кладу в емкость засыпаю солью(делаю на глаз) кладу резаный чеснок, лавровый лист, семена укропа. Выдерживаю примерно час и в коптилку. Если дольше солится, то перед копчением лучше промыть. Еще копчу жереха. Его вспарываю но не чищу, режу крупными кусками. Дальше по той же схеме. А можно просто соль и приправа для рыбы. Но первый способ мне больше нравится.
Отправлено: Geo от 28 Июнь 2011, 12:01:59
- подложите под крышку коптильни кусок влажной х/б ткани - с крышки не будет на рыбу попадать копоть;
- на металлическую решетку коптильни подложите несколько прутиков, веточек - рыба не прилипнет к решетке;
- перед закладкой просушите рыбу 2-4 часа, дольше хранится.
Отправлено: Sergiy от 28 Июнь 2011, 12:21:14
- перед закладкой просушите рыбу 2-4 часа, дольше хранится.Я подсушиваю в дыму костра пол часика.
Отправлено: Arvidas от 28 Июнь 2011, 12:31:46
- на металлическую решетку коптильни подложите несколько прутиков, веточек - рыба не прилипнет к решетке;Для этого же можно решетку смазать подсолнечным маслом.Ничего не прилипает абсолютно.
Отправлено: Geo от 28 Июнь 2011, 12:49:55
Для этого же можно решетку смазать подсолнечным маслом.Ничего не прилипает абсолютно.Масло не всегда есть под рукой...
Отправлено: Leha от 28 Июнь 2011, 13:16:04
- подложите под крышку коптильни кусок влажной х/б тканиПод крышку на что? Прямо на рыбу?
- перед закладкой просушите рыбу 2-4 часа, дольше хранится.
За 4 часа на жаре она реально протухнет.
Отправлено: 101 от 28 Июнь 2011, 13:36:45
А коптилку случайно никто не продает???небольшую!
Отправлено: Leha от 28 Июнь 2011, 13:52:17
Добрый всем!Леруа 399 р.
А коптилку случайно никто не продает???небольшую!
Отправлено: fr0z9n от 28 Июнь 2011, 14:14:21
Добрый всем!
А коптилку случайно никто не продает???небольшую!
Лех. Касторама как вариант. Мне на ДР задорили в приложение (около 350). Качество нормуль, сталь не мягкая, толщина нормальная. На птичке такая рублей 800 стоит, дп и в оптовках я дешевле 600 на видел
Отправлено: Geo от 28 Июнь 2011, 15:21:48
Под крышку на что? Прямо на рыбу?Короб коптилки накрыл влажным полотнищем, сверху крышкой придавил.
Ну и что бы края тряпки в угли не свешивались ;D
Отправлено: 101 от 28 Июнь 2011, 16:40:11
Лех. Касторама как вариант. Мне на ДР задорили в приложение (около 350). Качество нормуль, сталь не мягкая, толщина нормальная. На птичке такая рублей 800 стоит, дп и в оптовках я дешевле 600 на виделОк!В деревне занятся нечем!Хоть кокушков покоптим! [smile=beer2]
Угощу при встрече!
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 14 Июль 2011, 23:23:48
Отправлено: Crazed от 14 Июль 2011, 23:31:48
Народ, подскажите где стружку или опилки для копчения приобрести, завтра надо :^{Жень, в Мурлен Мурло бывают в отделе сад, в Карусельке, в Чепушане иногда проскакивают...
Отправлено: АВС от 14 Июль 2011, 23:32:12
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 14 Июль 2011, 23:37:34
в Мурло и в карусельку завтра тогда попробую заскочить
Отправлено: КостяН от 14 Июль 2011, 23:46:14
Отправлено: АВС от 14 Июль 2011, 23:49:17
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 15 Июль 2011, 00:21:51
Отправлено: Женя(gift) от 15 Июль 2011, 02:16:33
П.С. если уже писалось, ткните пальцем ;D тему чуть почитал и лень стало :D :D :D
Отправлено: Олег с Загоры от 15 Июль 2011, 09:26:49
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 15 Июль 2011, 09:50:23
Олег, а ты кору снимаешь с веточек или нет??
Отправлено: Олег с Загоры от 15 Июль 2011, 11:24:19
Отправлено: вован от 15 Июль 2011, 11:37:16
Отправлено: spas от 15 Июль 2011, 12:31:58
Завтра окушков хочу закоптить. На чем лучше? У меня лоза виноградная лежит сухая, или смотаться в кастораму за опилочками, и если можно поясните какие опилки с каким вкусом ;D Ну там яблоня - сладит, Абрикос - горчит, ну и т.д.опилки любые, кроме хвойных, и если береза - то кору сними.
на вкусе не отразится. на цвете только - яблоня, груша - светлее продукт будет значительно, чем та же ольха.
Отправлено: vektor от 15 Июль 2011, 12:47:03
из окушков лучше кишки заранее через рот удалить не потроша так вкуснее получаетсяИ как эту операцию без разрезов проводить [smiley=_55.gif]
Отправлено: D-MON от 15 Июль 2011, 13:12:21
И как эту операцию без разрезов проводить [smiley=_55.gif]
Ножницами отрезаешь кишку у анального плавника, а затем ими же вырезаешь жабры и вместе с кишками вытаскиваешь. Всё.
Отправлено: Sergiy от 15 Июль 2011, 13:15:31
Ножницами отрезаешь кишку у анального плавника, а затем ими же вырезаешь жабры и вместе с кишками вытаскиваешь. Всё.Вариант проще: Заламываешь голову вверх, чтобы порвалась перемычка между жаберными крышками и вырываешь жабры вместе с кишками.
Отправлено: Crazed от 15 Июль 2011, 13:15:44
Вообще понравился рецепт извлечения внутренностей из зайца в фильме "Заяц, жареный по-пекински" от соседки. :) Рекомендую посмотреть этот фильм. :)
Отправлено: КостяН от 15 Июль 2011, 14:17:51
вырезаешь жабры и вместе с кишками вытаскиваешь. Всё.
Оттопыриваешь ему жаберную крышку, суешь туда палец, цепляешь жабры, тянешь их и весь ливер вылезает наружу,
Заламываешь голову вверх, чтобы порвалась перемычка между жаберными крышками и вырываешь жабры вместе с кишками.Блиииин, какие вы все жестокие-то :D
Отправлено: Sergiy от 15 Июль 2011, 14:23:30
Блиииин, какие вы все жестокие-то :DАга. А добрые прямо с кишками едят... [smile=rotate.gif] ;D
Отправлено: КостяН от 15 Июль 2011, 14:26:54
Не только добрые, >:( но и жестокие, но ленивые :)
Отправлено: 101 от 15 Июль 2011, 14:32:52
Блиииин, какие вы все жестокие-то :DЧо-то все желание коптить пропало!!! sm:4
Отправлено: D-MON от 15 Июль 2011, 15:20:20
Блиииин, какие вы все жестокие-то :D
Ага ;D ;D А ты наверное тащишь окуня на спин и плачешь, как жалко его ;D ;D [smiley=inc.gif]
Отправлено: yeti от 15 Июль 2011, 22:35:28
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 15 Июль 2011, 23:40:48
Отправлено: spas от 18 Июль 2011, 18:19:34
Цитировать
щепки для копчения в Леруа Мерлен
порадовало.
почему то представил, что щепки из магазина с таким названием должны быть как минимум со стразами ))))
Отправлено: Mixail от 23 Июль 2011, 17:52:53
По инету полазил ...наборов этой щепы дофига ...и пресованная есть для аппаратов коптильных что для кабаков делают.
Отправлено: АВД от 14 Август 2011, 20:20:33
(http://i055.radikal.ru/1108/89/89a1667eb5cd.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Вроде получилось не плохо.
(http://s47.radikal.ru/i118/1108/1d/a7ce1a437385.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Стол накрыт.
(http://s42.radikal.ru/i098/1108/17/d65ed0fd4555.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Тост за рыбалку.
(http://i042.radikal.ru/1108/50/1082e931485d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Нормально так посидели.
(http://s006.radikal.ru/i215/1108/63/a4f48b9017f5.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: OMER от 17 Август 2011, 19:23:04
Отправлено: АВД от 17 Август 2011, 21:44:31
Отправлено: Lexyc от 17 Август 2011, 21:53:33
Отправлено: OMER от 17 Август 2011, 21:54:47
Отправлено: АВД от 17 Август 2011, 22:19:27
Отправлено: Женя(gift) от 17 Август 2011, 23:11:43
Отправлено: OMER от 18 Август 2011, 18:54:14
Любое не смолистое дерево. А фруктовые (слива, яблоня, вишня, груша и т.д.) просто класс. У меня на даче виноград Изабелла растет, я тонкие сухие ветки обрываю и на них копчу.СПАСИБ!!!
Подтверждаю из лозы оч хорошо получается. И бесплатно, и деревья не надо пилить ;DСейчас жене [smiley=cb.gif] на дачу пусть лазу [smiley=newy.gif] [smiley=pila.gif] собирает............
Отправлено: АВС от 02 Сентябрь 2011, 11:04:30
Появились в продаже.
Отправлено: вован от 02 Сентябрь 2011, 12:15:16
Отправлено: i-d-l от 02 Сентябрь 2011, 14:11:04
АВС поподробней где посмотреть про коптилку
тема ресторанная (ИМХО)
Отправлено: приволжский от 02 Сентябрь 2011, 15:04:15
Отправлено: АВС от 02 Сентябрь 2011, 19:25:20
Отправлено: АВС от 10 Сентябрь 2011, 05:20:09
Отправлено: Иг@нат от 21 Сентябрь 2011, 09:48:44
(http://s016.radikal.ru/i336/1109/5c/5ea9e4302ac7.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Sergiy от 21 Сентябрь 2011, 09:54:44
Кто - нить коптил по Холодному? ???Хочу вот подвялить и закоптить с длинной трубой холодным дымом. [smile=klass]А что интересует то?
Отправлено: Иг@нат от 21 Сентябрь 2011, 12:21:39
А что интересует то?Сколько по времени?
Отправлено: yeti от 21 Сентябрь 2011, 12:39:26
http://fermer.ru/sovet/oborudovanie-i-tekhnolo-6
Отправлено: Sergiy от 21 Сентябрь 2011, 12:50:51
Тут читай.
http://fermer.ru/sovet/oborudovanie-i-tekhnolo-6
В принципе исчерпывающая инфа, нюансы устраняются опытным путем. Удобно коптильню сделать на банной трубе, но запасайся хорошими дровами (в смысле - подходящими для копчения), тут количеством достаточным для горячего копчения не обойдешься. Рыба, что на фото, закоптится часов за 12 - 15. Горячее - быстрее, холоднее - дольше.
Отправлено: Иг@нат от 21 Сентябрь 2011, 16:35:10
Sergiy, только холодное, горячим уже наелись! sm:2 Буду искать дубовые дровишки. [smile=beer2]
Отправлено: yeti от 21 Сентябрь 2011, 19:07:00
Буду искать дубовые дровишки. [smile=beer2]Карагач -во [smile=klass].
Отправлено: emaxtro от 21 Сентябрь 2011, 21:38:00
Отправлено: Arvidas от 21 Сентябрь 2011, 21:54:59
ИМХО.
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 19:45:45
Карагач -во [smile=klass].
Неделю солил, сутки вымачивал, еще неделю вялил на чердаке. Седня решился:
(http://i003.radikal.ru/1109/d9/1ace846bdcfd.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Труба L- 3000мм, коротковата, надо раза в 2 поболе...
Срубил дикую вишенку, немного карагача, да и вообще всю сорную лебеду с участка тоже в топку отправил...
Получилось тоже самое горячее копчение, только посуше, посолонее ну и гораздо вкуснее, особенно после бани и под пивко. [smile=klass]
Вывод- для холодного копчения нужно и погоду попрохладней, да и трубу подлиннее! :%
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 19:56:28
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 20:09:36
Дык нафига такая труба? В ней еще процесс горения и продолжается, как в камере. Трубу потоньше, а дров поментше, чтобы больше тлело, чем горело.Аха. В общем ты прав. Но тягу можно уменьшить, перекрыв выходное отверстие наполовину, или на треть, но тогда все тухнет! :% И приходится все снова разжигать... Кароче геморр, но оно того стоит... я имею ввиду вкуснотищу и изумленные глаза друзей после первой кружки холодного "Heineken" и теплого судачьего куска... :P
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 20:16:39
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 21:14:09
По фото плохо видно - труба под каким углом стоит?Топка на земле, бак на 20х2=40см, градусов 15, не боле.
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 21:24:19
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 21:34:23
Ты вытяжку где прикрываешь?
Дык на выходе... сверху на ящике отверстие.
Все что осталось от пиршества в морозилке-
(http://s015.radikal.ru/i333/1109/73/b3818fd271ce.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 21:37:17
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 22:09:55
Дык у тебя вытяжки вообще нет, у тебя дым передвигается только за счет разницы температур, поэтому и гаснет при прикрытии.А с метровой трубой - тяга -аж гул стоит! Нужен вагон опилок [smile=rotate.gif]!
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 22:17:01
Отправлено: Иг@нат от 25 Сентябрь 2011, 06:13:23
В смысле - с метровой? В диаметре?
:o :o :o
(http://s014.radikal.ru/i327/1109/90/d3375407d1fc.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
[smile=rotate.gif] [smile=rotate.gif] [smile=rotate.gif]
Отправлено: Алекс от 05 Январь 2012, 23:35:11
Коптильня походная Тонар
Цена: 508,30 руб.
Коптильня походная предназначена для горячего копчения рыбы и птицы
на открытом воздухе (на рыбалке, в туристических походах, на дачах и т.д.)
- долговечная, толщина стенки - 1 мм
- компактная, удобная в транспортировке, вес коптильни - 2,2 кг
- решетка из нержавеющей стали
- поддон для сбора жира
(http://prichal-nn.ru/upload/shop_1/2/2/5/item_22592/small_shop_items_catalog_image22592.jpg)
http://prichal-nn.ru/shop/group_579/group_643/item_22592/
Отправлено: Алекс от 09 Январь 2012, 19:30:08
Маленькая стоит 356 руб с копейками, у второй ценник хорошо виден.
Отправлено: labrador от 10 Январь 2012, 15:19:56
Отправлено: Д.В.А. от 10 Январь 2012, 15:41:15
В выходные в Ашане нашёл два вида коптильни, ту что подешевле купил.Летом купил коптильню как на 2 ом. фото и неугадал сразмером :%
Маленькая стоит 356 руб с копейками, у второй ценник хорошо виден.
дл.37 см. шир.25 см. Лещь 1кг. лезет в притык. Большего веса коптить не могу. Внимательней относитесь к размерам коптильни!
К лету свою коптильню заменю на больший размер.
Отправлено: labrador от 10 Январь 2012, 15:50:23
Отправлено: Д.В.А. от 10 Январь 2012, 15:56:23
Д.В.А..... А есть варианты?Пока этим вопросом серьёзно не занимался :-[
Отправлено: labrador от 10 Январь 2012, 16:11:04
Отправлено: Д.В.А. от 10 Январь 2012, 16:17:13
Если будут ещё такие предложения, по приемлемой цене, звякни в личку.
Отправлено: yeti от 10 Январь 2012, 20:12:41
Летом купил коптильню как на 2 ом. фото и неугадал сразмером :%А голову с хвостом отрезать не пробовал? Или не кошерно?
дл.37 см. шир.25 см. Лещь 1кг. лезет в притык. Большего веса коптить не могу. Внимательней относитесь к размерам коптильни!
К лету свою коптильню заменю на больший размер.
Моя коптилка вообще кубиком. Зато мясо коптить удобно. Да и ножик под рукой.
А по цветметам полазить, можно зачётную найти. Хоть и б.у. Их приёмщики придерживают (знают, что есть спрос). Сам пару раз видел. Только мне моей хватает.
Отправлено: Д.В.А. от 10 Январь 2012, 20:24:50
А голову с хвостом отрезать не пробовал? Или не кошерно?Тогда эстетическое восприятие пищи страдает :P [smile=beer2] ;D
Отправлено: labrador от 10 Январь 2012, 23:39:12
Отправлено: Байрон от 11 Январь 2012, 12:50:45
Отправлено: АВС от 27 Январь 2012, 08:05:00
Мангал-дипломат и коптильня.
(http://s43.radikal.ru/i102/1201/28/9c515ed10377.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Дмитрий К от 27 Январь 2012, 09:09:53
Отправлено: Помешанный от 27 Январь 2012, 09:12:13
Два в одном.
Мангал-дипломат и коптильня.
(http://s43.radikal.ru/i102/1201/28/9c515ed10377.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
А скока стоит? Наверное как самолет ;D
Отправлено: АВС от 27 Январь 2012, 10:30:35
Отправлено: Den is от 27 Январь 2012, 10:58:57
Ориентировочно 3100 (нержавейка)сколько мм?
Отправлено: АВС от 27 Январь 2012, 11:24:14
Отправлено: Мах от 27 Январь 2012, 11:43:52
Отправлено: Anton от 27 Январь 2012, 12:36:42
Это обычные стерилизаторы. Казанцы их красят, вставляют решетки и поддоны, цена возрастает на 1.5-2. тыс. руб.
Приобрел заготовку:
(http://s018.radikal.ru/i515/1201/bc/6ad1c6b014ec.jpg)
Отправлено: i-d-l от 27 Январь 2012, 12:55:14
Все целился на Казанскую коптилку, но побегав по всемирной паутине, нашел заготовки для Казанских коптилок!
Это обычные стерилизаторы. Казанцы их красят, вставляют решетки и поддоны, цена возрастает на 1.5-2. тыс. руб.
красят????????????????????????????? :^{
аааааа, эт чоб ароматнее :D
понял sm:5
тут разные http://www.55355.ru/0100/000_000_00/000_003_000.htm
летом ещё отписывался, когда себе брал [smile=klass]
у мну два - поменьше (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy41NTM1NS5ydS8wMTAwLzAwMF8wODUvMDAwXzAwNi5odG0=) (мясо, птица и пр) и побольше (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy41NTM1NS5ydS8wMTAwLzAwMF8wODUvMDAwXzAwOS5odG0=) (для рыбы).
Отправлено: Anton от 27 Январь 2012, 13:05:03
Круглые Биксы тоже изучал, не стал брать, показались не особо удобными для копчения крупной рыбы!
Отправлено: i-d-l от 27 Январь 2012, 13:07:21
...
Антох, крупной? :D судак и щук на 3кг легко в два яруса (т.е. 2 шт)
Ещё крупнее? ;D Сом!!! ::) кусками режешь и на решотки в два яруса так же [smile=klass]
Отправлено: Anton от 27 Январь 2012, 13:18:28
судак и щук на 3кг легко в два яруса (т.е. 2 шт)Рыбу закручиваешь по спирали? ;D Или отрезаешь головы и хвосты?
Отправлено: Horse от 27 Январь 2012, 13:36:26
Отправлено: Sam_86 от 27 Январь 2012, 15:21:34
Отправлено: i-d-l от 27 Январь 2012, 17:31:30
2ШАМАН. Как решили проблему с отсутствием решеток и поддона в биксах, желательно с фото?
методом проб и ошибок ;)
подобрал из подручного... (решетка от микроволновки, подставка-сушилка, поддон из подноса-нержавейки и т.п.)
два яруса как раз [smile=klass]
Отправлено: i-d-l от 27 Январь 2012, 17:33:15
Рыбу закручиваешь по спирали? ;D Или отрезаешь головы и хвосты?
хвост подгибать и всё. резать ??? - ятьтеее >:( :^{ sm:2 :D :D :D
Отправлено: emaxtro от 01 Февраль 2012, 04:45:49
Пробовал коптить и скумбрию,и горбушу.Из наших рыб многих коптил.Остановился на том,что окунь 200-350 гр самый вкусный.Окуня еще не пробовал, но буду иметь в виду ;)
ИМХО.
Отправлено: Алексей 163 от 17 Февраль 2012, 08:25:33
Отправлено: Дмитрий К от 17 Февраль 2012, 08:52:31
парни решил в этом сезоне обзавестись коптильней но нужна помощь в выборе оч хочу недорогую но надежную коптильню, подскажите у кого есть опыт [smile=beer2]
Для дома или для природы?И посмотри ответ №486
Отправлено: Leha от 17 Февраль 2012, 13:24:09
парни решил в этом сезоне обзавестись коптильней но нужна помощь в выборе оч хочу недорогую но надежную коптильню, подскажите у кого есть опыт [smile=beer2]300 руб в оптовке. Как раз пока прогорит определишься с коптилкой посерьезней.
Отправлено: Anton от 24 Февраль 2012, 15:20:25
Вчера, наконец-то получил посылку из Москвы, отдельное спасибо за доставку Диме (Юрист 63) [smile=klass]
Имеем вот такой "Стерилизатор":
(http://s017.radikal.ru/i417/1202/05/769ed6a058c3.jpg)
В комплекте идет поддон, но нет решетки! Вопрос с решеткой решен за 5 минут, благо электрогрилей у меня аж 3-и штуки:)
P.S. Решетку подобрать нет проблем, все есть в продаже!
Итак, испытание!
P.S. Ради такого дела, пришлось утром прогуляться по осенним точкам, разбудить судачка :#~
Рыбу обильно присолил, убрал в холодильник просаливаться. Рыбу не потрошил!!!
Засыпаем ольховую щепу:
(http://s55.radikal.ru/i150/1202/a3/19b09373e5d4.jpg)
Укладываем поддон:
(http://s018.radikal.ru/i504/1202/8f/17a003bd088a.jpg)
Укладываем решетку, я положил две решетки:
(http://s018.radikal.ru/i523/1202/c8/e16b6132bbdf.jpg)
Укладываем рыбу:
(http://s61.radikal.ru/i174/1202/e6/7fac798d5160.jpg)
(http://i023.radikal.ru/1202/68/6d51d8971b42.jpg)
Накрываем крышкой, закрываем на защелки:
(http://s017.radikal.ru/i425/1202/43/0bf3f1d6eefd.jpg)
(http://s41.radikal.ru/i094/1202/05/a7a93972f2ec.jpg)
Ставим коптилку на газовую плиту, включаем две горелки на мин. огонь, заводим таймер на 30 минут, включаем вытяжку, наблюдаем за процессом:) [smile=beer2]
В процессе копчения, небольшой дымок вырывается наружу, вытяжка легко справляется.
30 минут прошло, таймер прозвенел, открываем крышку, любуемся!
(http://s017.radikal.ru/i402/1202/0a/97210296dcd4.jpg)
Наливаем пива, приступаем к трапезе :#~
(http://s52.radikal.ru/i137/1202/6f/eccf4b460bef.jpg)
P.S. Данный девайс приобретен за 700 р., когда Казанцы предлагают аналогичный девайс с поддоном и решеткой, за 3000 р.
Отправлено: Помешанный от 03 Март 2012, 00:13:28
Засыпаем ольховую щепу:
А где можно взять ольховую щепу? ::)
Отправлено: АВС от 03 Март 2012, 09:09:05
Отправлено: Д.В.А. от 03 Март 2012, 20:04:34
А где можно взять ольховую щепу? ::)Рядом с Ашаном - Леруа ............Там есть.
Обрати внимание, что щепа- щепе рознь sm:4
Есть "чистая": сухая, рубленная ровными кусочками, без коры :^!
Есть: мокрая, как её крошили - не понятно ???, с корой. :-X
Отправлено: ildar_samara от 03 Март 2012, 21:05:30
(http://s53.radikal.ru/i140/1203/37/fb9fe70e6fd4.jpg)
Методом проб выяснили на рыбу требуется 20 минут в дыму!
(http://s017.radikal.ru/i423/1203/26/c1bef2796121.jpg)
И в итоге вот это:
(http://s018.radikal.ru/i506/1203/11/c964ed7e5478.jpg)
(http://s017.radikal.ru/i412/1203/26/f243d08c376f.jpg) [smile=beer2]
Отправлено: Anton от 03 Март 2012, 22:13:13
Передержал! Хотя, у всех разные вкусы.....
По мне, на фото угли....
Отправлено: Д.В.А. от 03 Март 2012, 22:21:45
ildar_samaraНорма [smiley=s37.gif]
Передержал! Хотя, у всех разные вкусы.....
По мне, на фото угли....
Настройки фотика поправит - всё будет :^!
Отправлено: akella115 от 03 Март 2012, 22:27:06
Норма [smiley=s37.gif]Та не, если глаз хорошо поострить, то фотик трогать не нужно. [smile=beer2];D
Настройки фотика поправит - всё будет :^!
Отправлено: ildar_samara от 03 Март 2012, 22:27:44
Норма [smiley=s37.gif]
Настройки фотика поправит - всё будет :^!
Да фото с телефона!
Отправлено: АВС от 04 Март 2012, 08:21:52
Отправлено: Anton от 04 Март 2012, 15:26:48
Решил закоптить курицу!
Прикупил "Обшаровскую курицу" на 1.7 кг, разрезал вдоль хребта на две части, посыпал специями для птицы, посолил, и убрал в холодильник на сутки.
Сегодня настал час Х, занялся копчением.
В литературе пишут о том, что курица коптится 2-3 часа. Решил поставить на 1 час.
На дно уложил ольховой щепы, добавил воды с палец, уложил курицу, поставил на плиту.
(http://i036.radikal.ru/1203/9b/0fbb626cbd6b.jpg)
Прошел час, открыл крышку, проверил курицу на готовность, проколол, крови нет, но курица не золотистая!
Снял курицу, промыл коптилку от жира, насыпал свежей щепы, курицу перевернул, поставил позолотить на 20 минут.
Прошло 20 минут, дал 10 минут остыть, открыл крышку, и офигел :o
Такой вкуснейшей курицы не кушал уже лет 15!
Рекомендую!
(http://s017.radikal.ru/i416/1203/83/46dbfee237f5.jpg)
Отправлено: Алекс от 04 Март 2012, 18:42:31
Отправлено: Дмитрий К от 04 Март 2012, 19:01:53
Отправлено: Anton от 28 Март 2012, 13:34:43
(http://s019.radikal.ru/i623/1203/e9/d77226379783.jpg)
Копчение с этой щепой отвратительное...
Щепа здоровая, при копчении вонь жуткая, воняет явно не благородной древесиной…
Отправлено: Юрист63 от 28 Март 2012, 14:00:41
На дно уложил ольховой щепы, добавил воды с палец, уложил курицу, поставил на плиту.Это сколько в литрах? ???
Отправлено: i-d-l от 28 Март 2012, 14:08:28
Кстати какие деревья в саду можно пустить на щепу для копчения?? ;D
фруктовые.
яблоня лучше всего (ветки без коры, и толщиной с палец... ну или если элрубанок - то тогда и потолще).
слива будет давать кислинку (как если лимончиком сбрызнуть)
вишня - смолит ( sm:4)
а воды добавляют - чтоб ольховую сухую щепу размочить. да и менее горчить будет.
на яблоне коптил всё! и горечи нет.
по опыту - просто руками разщепляю ветки (либо кусачками - бокорезами)
мельчить вовсе не обязательно (думаю, большие брёвна мельчат, для продажи)
Отправлено: i-d-l от 28 Март 2012, 14:11:01
ildar_samara
Передержал! Хотя, у всех разные вкусы.....
По мне, на фото угли....
Антон, черезчут ты резок >:( (ИМХО)
на фото не угли, а просто много щепы положил, вот и цвет насыщенный (копоть).
Отправлено: Anton от 28 Март 2012, 14:59:07
Всем привет. В теме "Походная кулинария" спрашивал о коптильных пакетах. Пардон,но спрошу и здесь. Термостойкие пакеты с двойным дном, в промежутке-опилки а в верхнем дне сделаны мелкие отверстия. Кладешь в пакет подготовленную рыбу, закрываешь и ставишь вертикально на угли. Сам такой пакет не видел, но люди пишут отличные отзовы. Кто пользовал или , что слышал? Отпишитесь плиззз...ь.
Пользовал такой пакет от Grilkoff, отлично [smile=klass]
Можно пользовать дома, в духовке!
Отправлено: cruiser от 28 Март 2012, 15:21:21
Поздно... нашел! В "Клевом" вроде есть по 110 рублей. Хочу именно дома попробовать, на плите. Коптильня у меня сделана под заказ на Димитровградском авто-агрегатном, весит, блин, коло под 40... так что не натаскаешься. А окушков с пылу-с жару хотца)))
Отправлено: i-d-l от 28 Март 2012, 15:25:44
Отправлено: cruiser от 28 Март 2012, 15:30:31
http://forum.say7.info/topic24064.html
Дим, не... я эту вонючку пробовал как-то. Изжога конкретная и больше никакого толку. Именно щепа нужна, дым натуральный. Сразу говорю, не пытайтесь. Внешний вид нормальный получается, на вкус вроде так.... но от изжоги чуть не завернулся!!!
Отправлено: i-d-l от 28 Март 2012, 15:32:58
Коптильня у меня сделана под заказ на Димитровградском авто-агрегатном, весит, блин, коло под 40... так что не натаскаешься. А окушков с пылу-с жару хотца)))
оххЁЁЁ .... :^{
дык надорваться можно ;D
из стерилизатора (см ранее на страницах темы) ношу/вожу с собой куда угодно!
вчера вот коптил у ресторана "палуба" в кинапе... и к столу, прям с пылу жару [smile=beer2]
весит неск кг. хоть где и хоть куда [smiley=boatrace.gif] [smiley=motor.gif]
Отправлено: cruiser от 28 Март 2012, 15:38:34
оххЁЁЁ .... :^{Старались, блин, для начальника. ;D ;D ;D Нержавейка 5 мм)))))))))))) Я ее в мае в багажник укладываю и в ноябре в гараже выгружаю.
дык надорваться можно ;D
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 28 Март 2012, 16:46:41
Старались, блин, для начальника. ;D ;D ;D Нержавейка 5 мм)))))))))))) Я ее в мае в багажник укладываю и в ноябре в гараже выгружаю.Стерилизатор со стенкой 5мм -это жесть, килограмм 50 наверное весит.
Отправлено: yeti от 28 Март 2012, 21:56:53
Отправлено: ildar_samara от 28 Март 2012, 23:13:06
Копчение мелкого окуня
Копчение мелкого окуня (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PVFZdllCVTRySEYwI3dz)
Копченая свинина
Копченая свинина_304 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PVF0X19OXzZDSDJ3Iw==)
Рыба горячего копчения с травами
Рыба горячего копчения с травами. Мастер-класс (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PXJqZ3JtMDFpNS13I3dz)
Копченые куриные крылышки в обычной духовке
Копченые куриные крылышки.avi (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PVNVc2xoejBGODdZIw==)
Отправлено: АВС от 08 Апрель 2012, 08:34:00
Отправлено: Д.В.А. от 08 Апрель 2012, 11:14:15
Отправлено: ildar_samara от 08 Апрель 2012, 13:02:32
Где эти магазины? По яндексу нашел А.Толстого 46 - это от меня далеко.
Галактионовская 35, Птичий рынок, тд Колизей(сек 5). Пакеты были по 69 и 70 р, можно готовить и в домашних условиях!
(http://s019.radikal.ru/i603/1204/32/30b6e75c2922.jpg)
Отправлено: Шурик63 от 08 Апрель 2012, 21:12:43
Отправлено: НИКОЛАИЧ от 08 Апрель 2012, 21:31:23
Отправлено: ildar_samara от 08 Апрель 2012, 23:18:24
Вчера купил в Ашане коптильню двухуровневую за 492р.,а сегодня наловил чебаков(уклейку) 3-4 кг. Прочитал весь раздел про копчение и не видел ни одного сообщения о том,чтобы кто-нибудь коптил такую мелочь.Не подскажете есть ли смысл связываться с этой затеей и если да,то как лучше это сделать,сколько солить,сколько держать на огне и т.д.Может есть какие-то особенности копчения мелкой рыбы.Заранее спасибо.
Коптим мелкую рыбу:
http://video.mail.ru/mail/kudinov62/301/341.html
Шпроты из уклейки:
Шпроты из уклейки (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PURMRDY3YTd6T25rI3dz)
Отправлено: АВС от 10 Апрель 2012, 07:16:21
Отправлено: сеДой) от 10 Апрель 2012, 09:15:00
Цены сайта, самовывоз.Это с Рыбинска что-ли? Если б поближе с удовольствием взял.
Отправлено: АВС от 10 Апрель 2012, 15:30:24
Отправлено: Д.В.А. от 17 Апрель 2012, 12:22:33
Принесли мне емкость из тонкой нержавейки. Размеры у неё примерно 700x700x1000. Для горячего копчения хочу приспособить. Вопрос возник такой: сколько можно делать рядов в коптилке?. Высота метр - можно 6- 7 рядов забахать..Но появилось сомнение, что так не пойдёт. Нижние ряды гораздо быстрей с готовятся. Может кто пробовал, что дельное посоветуют?
Отправлено: i-d-l от 17 Апрель 2012, 12:29:24
Отправлено: малёк от 17 Апрель 2012, 13:15:16
Самовывоз из Самары. Мангалы тоже будут из нержавейки.Где в самаре можно купить?
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 17 Апрель 2012, 16:54:09
Вчера купил в Ашане коптильню двухуровневую за 492р.,а сегодня наловил чебаков(уклейку) 3-4 кг. Прочитал весь раздел про копчение и не видел ни одного сообщения о том,чтобы кто-нибудь коптил такую мелочь.Не подскажете есть ли смысл связываться с этой затеей и если да,то как лучше это сделать,сколько солить,сколько держать на огне и т.д.Может есть какие-то особенности копчения мелкой рыбы.Заранее спасибо.Такую мелочь по горячему каптить - здоровью вредить. Качественный продукт не получится.
Верхоплавка чудная получается, если каптить по холодному.
На островах использовали следующий рецепт:
Засолка на сутки;
Промывка;
вяление в теньке под ветерком тоже примерно сутки (хотя хватало и 12-15 часов).
Далее само капчение.
Загружаем в каптильню опилки, стави решетки и грузим рыбу, закрываем крышкой и ставим каптильню над углями.
Через 10-15 минут каптильню снимаем и даем остыть.
Верхоплавка получается с приятным ароматом дымка, хорошо чистится и улетает под пиво весьма скоренько.
Отправлено: АВС от 26 Апрель 2012, 08:23:21
Отправлено: Д.В.А. от 26 Апрель 2012, 18:08:59
Сегодня видел в продаже, в магазине оптовка около Птичьего рынка, щепу для копчения. Пять сортов древесины. :^! На вид : сделана качественно, без коры, не стружки - а именно кусочки древесины. :^! Расфасованы в прозрачные пакеты. Выбирай какой нравится. Цена от 40 до 60 р. Примерно. :-[ Специально не запоминал :-[
Отправлено: alex_77 от 26 Апрель 2012, 21:33:02
Всем привет!Подтверждаю. И на Алма-атинке в оптовке. Щепа разная, в пакетах сухая без плесени. В общем нормальная.
Сегодня видел в продаже, в магазине оптовка около Птичьего рынка, щепу для копчения. Пять сортов древесины. :^! На вид : сделана качественно, без коры, не стружки - а именно кусочки древесины. :^! Расфасованы в прозрачные пакеты. Выбирай какой нравится. Цена от 40 до 60 р. Примерно. :-[ Специально не запоминал :-[
Отправлено: ildar_samara от 27 Апрель 2012, 01:59:28
Копчение карась (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PXpPODAxT2VoM0RJIw==)
Отправлено: Aleks 397 от 27 Апрель 2012, 22:26:48
Самовывоз из Самары. Мангалы тоже будут из нержавейки.Хотел бы тоже заказать из нж коптильню двухъяруснаю 500 x 270 x 175 мм
Отправлено: ИНСПЕКТОР от 27 Апрель 2012, 22:34:00
Отправлено: alex_77 от 29 Апрель 2012, 10:48:17
Отправлено: i-d-l от 29 Апрель 2012, 10:51:50
Друзья! Подскажите, сколько по времени нужно коптить курицу (курица разделана на 4 части)?
минут 40-50 хоть целая хоть куски (окорочка) готовлю на углях из пакета.
и следи чтоб из поддона при кантовании не пролился жир, а то достанешь чёрную как в саже) (но и тогда, промокни салфетками и норм)
Отправлено: alex_77 от 29 Апрель 2012, 10:57:14
Отправлено: ildar_samara от 29 Апрель 2012, 14:42:30
и следи чтоб из поддона при кантовании не пролился жир, а то достанешь чёрную как в саже) (но и тогда, промокни салфетками и норм)
Как вариант чтобы не было сажи на мясе оберни марлей(сухой) во время копчения! Подсказал знакомый повар Сергей Ю.!
Отправлено: АВС от 02 Май 2012, 15:14:51
Отправлено: АВС от 03 Май 2012, 08:27:05
Отправлено: Aleks 397 от 03 Май 2012, 22:17:13
Отправлено: АВС от 03 Май 2012, 22:51:20
Спасибо АВС за оперативность за доставку коптильни, теперь держись все живое и не живое , поймаю закотчууууу.Электричка не опоздала?
Отправлено: Aleks 397 от 03 Май 2012, 23:13:24
Отправлено: игорёк от 04 Май 2012, 05:49:36
Коптильни поступили на склад.а какие коптильни, на какой склад, размеры и цена?
Отправлено: dersu от 04 Май 2012, 13:47:25
Коптильни поступили на склад.
а какие коптильни, на какой склад, размеры и цена?
Мне тоже интересно. Бывшая боевая ржавейка пришла в хлам. :^{
Отправлено: АВС от 04 Май 2012, 15:25:22
Отправлено: АВС от 06 Май 2012, 11:00:28
(http://s56.radikal.ru/i153/1205/23/8d0049297105.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Хлыст от 06 Май 2012, 15:35:21
Отправлено: АВС от 07 Май 2012, 09:10:39
Отправлено: АВС от 18 Май 2012, 13:50:48
(http://s019.radikal.ru/i613/1205/22/73a630419e85.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Eagle63 от 23 Май 2012, 23:46:32
Правильно ли я понимаю что за такие деньги нержавейку не купишь? И насколько ее хватит?(в смысле обычную, не из нержавейки)
Отправлено: АВС от 24 Май 2012, 14:46:03
Отправлено: Anton от 24 Май 2012, 18:22:31
Кто коптил жереха горячим копчением, поделитесь опытом!
Как мариновать перед копчением, специи и т.д.
В вообще, стоит ли его коптить, как он? Про кости знаю:)
Отправлено: roman_83 от 24 Май 2012, 18:27:44
Господа!Копченый жерех просто объедение! Готовится так же как и другая рыба(окунь, щука)
Кто коптил жереха горячим копчением, поделитесь опытом!
Как мариновать перед копчением, специи и т.д.
В вообще, стоит ли его коптить, как он? Про кости знаю:)
Отправлено: Anton от 24 Май 2012, 18:38:18
Копченый жерех просто объедение! Готовится так же как и другая рыба(окунь, щука)Окунь, судак, не потрошу!
Жереха нужно потрошить?
Отправлено: roman_83 от 24 Май 2012, 19:10:49
Окунь, судак, не потрошу!Мы потрошили. А так не знаю может можно не потрошить. Окуня тоже не потрошу, получается вкуснее.
Жереха нужно потрошить?
Отправлено: SPim63 от 24 Май 2012, 20:00:30
Нет они на складе в Самаре.есть ли счастье в наличии? где можно посмотреть и забрать:?
Отправлено: ildar_samara от 24 Май 2012, 21:39:27
Телеканал "Охота и рыбалка". Коптим рыбу (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PXczdzBSeUJteTdVIw==)
Судак копченый на травах (над огнем без коптильни).
Судак копченый (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTZuZTh5VlAtTzdBIw==)
И для разнообразия: Копченая свинина:
Копченая свинина_304 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PVF0X19OXzZDSDJ3Iw==)
Отправлено: АВС от 24 Май 2012, 22:05:00
есть ли счастье в наличии? где можно посмотреть и забрать:?Есть все . Телефон под аватаром.
Отправлено: Anton от 26 Май 2012, 15:59:15
У кого есть коптильня для холодного копчения рыбы?
Процесс копчения долгий?
Отправлено: Василёк от 28 Июнь 2012, 11:54:25
Окунь, судак, не потрошу!
Жереха нужно потрошить?
Всегда потрошил. А про вкусовые качества....
Когда ты скушав весь запас Жареха будешь оглядываться по сторонам в поисках обьекта для копчения и дальнейшего употребления, то оценишь и поймёшь.
Отправлено: Василёк от 28 Июнь 2012, 11:57:59
Господа!
У кого есть коптильня для холодного копчения рыбы?
Процесс копчения долгий?
Смотря как коптить. Вообще холодное копчение всегда долгое. Вопрос НАСКОЛЬКО.
Имеет ли смысл коптить по холодному, если в костре или в горячей коптилке на вишнёвых листочках получается обьеденье? [smile=klass]
Отправлено: Есаул 63RUS от 07 Июль 2012, 08:38:25
Я думаю ни кто и возражать не осмелится,что рып горячего копчения на вкус обалденная и процес приготовления быстрый. Но и у холодного копчения вкус тоже обалденный,хотя процес приготовления долог ,2-е суток,но всё же один + перевесит изнурительную работу в изготовлении коптильни в природных условиях (с учётом того ,что вы разбили лагерь на несколько недель или даже весь летний сезон) в пользу холодного копчения. Это срок годности копчёной рыбы. Как известно у гор.копч. срок сутки ,ну максимум двое и если она не съедена,то просто испортится. А у хол копч. -- несколько мес. Вот и подумайте ,как лучше сохранить пойманную рыбу ,если вы живете на острове все жаркое лето. Свежей -нет холодильника, солитиь,но в жару она просто сварится и в вяленом виде тоже будет не респект. Вывод напрашивается сам собой-- холодным копчением,и вы по приезде домой угостите своих домочадцев вкуснейшим деликатесом. Сейчас не помню кто ,но на форуме кто то уже давал ссылку про то как правильно коптить рыбу,почитайте,может и пригодится ПРАВИЛЬНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ....
Смотря как коптить. Вообще холодное копчение всегда долгое. Вопрос НАСКОЛЬКО.
Имеет ли смысл коптить по холодному, если в костре или в горячей коптилке на вишнёвых листочках получается обьеденье? [smile=klass]
смотри по ссылке. http://lib.rus.ec/b/118055/read#t21 . Хотя впринципе можно в лагерь доставить и готовую коптильню для холодного копчения,форумчанин yeti на 31 странице этой ветки Ответ #456 : 21 Сентябрь 2011 давал ссылку под названием " Тут читай." ,вот ссылка http://fermer.ru/sovet/oborudovanie-i-tekhnolo-6. Она рассказывает про <Холодное копчения мяса и рыбы. Как сделать коптильню для холодного копчения. Подготовка продуктов. > не поленитесь и посмотрите. А под такую рыбку остаётся только [smile=beer2] - будет [smile=klass].
Отправлено: Sergiy от 07 Июль 2012, 09:05:25
Отправлено: Есаул 63RUS от 07 Июль 2012, 09:43:20
Когда стоишь лагерем продолжительное время на одном месте, очень удобно совмещать коптильню и баню.Тоже обалденный вариант.После баньки самодельного пивка на хмелю да с рыбкой,уууу. [smile=klass]
Отправлено: Иг@нат от 07 Июль 2012, 11:40:19
Отправлено: Есаул 63RUS от 07 Июль 2012, 12:56:33
Отправлено: Елена К от 10 Сентябрь 2012, 15:52:11
секреты копчения,рецепты.по- моему,неплохо описано...
Отправлено: француз от 16 Сентябрь 2012, 16:53:02
Отправлено: asterix от 16 Сентябрь 2012, 17:31:43
Друзья,подскажите где в Самаре можно преобрести домашнюю коптильню,ну которую на газ ставят с бортиком воды для удаления дыма. Всем откликнувшимся заранее спасибо,желательно в личку.На птичке, прям такая, какую хочешь, из нержавейки. Себе тоже собираюсь такую брать.
Отправлено: француз от 16 Сентябрь 2012, 17:32:53
Отправлено: asterix от 16 Сентябрь 2012, 17:37:49
Отправлено: АВС от 16 Сентябрь 2012, 21:52:49
Отправлено: француз от 16 Сентябрь 2012, 22:01:55
Коптильня с гидрозатвором стоит в пределах 5 т.р.Ну и цены :-\
Отправлено: АВС от 16 Сентябрь 2012, 22:09:35
Ну и цены :-\
А вы как хотели? http://www.salmoru.com/market/catalog/detail.php?ID=19904
Отправлено: Дмитрий К от 18 Сентябрь 2012, 16:25:03
Только не знаю какую брать из стали или из нержавейки.
На птичке спрашивал в одном месте, особо не искал, так вот круглая литров на 20-25 стоит 8000 рублей :o
Отправлено: Иг@нат от 26 Сентябрь 2012, 12:42:46
Отправлено: Sergiy от 26 Сентябрь 2012, 12:57:33
Отправлено: SlaCh от 26 Сентябрь 2012, 13:50:42
....рекомендуют добавлять селитру 10-30г, для розового цвета - так где же ее берут. в аптеке что ли? sm:4
Лучше посмотреть в садово-огородных магазинах
Отправлено: Sergiy от 26 Сентябрь 2012, 14:01:17
Лучше посмотреть в садово-огородных магазинах
Вряд ли...
http://www.fontanka.ru/2010/08/18/014/
Отправлено: SlaCh от 26 Сентябрь 2012, 14:09:19
Вряд ли...
http://www.fontanka.ru/2010/08/18/014/
Все может быть, только раньше она применялась в сельском хозяйстве....
Отправлено: asterix от 26 Сентябрь 2012, 14:25:20
Отправлено: Dikii от 26 Сентябрь 2012, 14:52:15
http://www.kopchenie.net/solenie_myasa.php
Отправлено: Иг@нат от 26 Сентябрь 2012, 18:15:23
Цитировать
Также мясо сохранит свой цвет если добавить в рассол аскорбиновую кислоту или ее соли.[smile=klass] [smile=beer2]
Отправлено: Елена К от 27 Сентябрь 2012, 20:38:31
Теперь переходим к подготовке свинины. Лучшая копченая ветчина получается из окорока свиньи. Шкуру нужно срезать острым ножем. Кости также необходимо вырезать. Нарезаем куски весом от 1,5 до 2 килограмм. Длина кусков примерно 30 см., сечение 10х15 см. Если сделать куски более толстыми они могут не прокоптиться.
Укладываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски свинины. Ставим в прохладное место в погреб или холодильник на 4-5 суток. После этого мясо из рассола достаем и плотно обвязываем прочной нитью или шпагатом. Очистить и размельчить чеснок, натереть им куски мяса. Также натереть черным молотым перцем.
Подвешиваем мясо на крючках в коптильню. Для копчения используем опилки или щепу фруктовых пород деревьев. Коптим горячим способом в течении 3-х - 4-х часов. После окончания копчения свинину вынимаем из коптильни и даем остыть. Храниться закопченая таким образом свинина в холодильнике примерно три месяца. [smile=klass]
Отправлено: GANT от 27 Сентябрь 2012, 21:13:41
1. Сколько в общей сложности кг свинины надо... т.е. от и до !?
2. С таким количеством соли разве не надо мясо отмачивать!? Если нет то не слишком соленое оно получится!?
Отправлено: Sergiy от 27 Сентябрь 2012, 21:17:10
Отправлено: Иг@нат от 07 Октябрь 2012, 12:50:37
Хочу предложить вам очень интересный рецепт посола мяса для копчения,
Пробую Ваш рецепт-
(http://s017.radikal.ru/i416/1210/90/5f6159669243.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Мяса -3 кг одним куском в марле, остальное рыба, надеюсь одно другому не помешает!
Опилочки дороговаты-
(http://s017.radikal.ru/i420/1210/02/77e64a3c71b1.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
А вот вишенка - дичек совсем бесплатно!
(http://s004.radikal.ru/i207/1210/32/896a5c5163d8.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Иг@нат от 07 Октябрь 2012, 20:18:31
(http://s55.radikal.ru/i150/1210/43/5acb171104cb.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Рыбу коптил до обеда, а мясо продолжал до темна. Жерех на вид и вкус лучше судака. [smile=beer2]
Отправлено: Sergiy от 07 Октябрь 2012, 20:42:45
Отправлено: Иг@нат от 07 Октябрь 2012, 21:51:55
А как мясо на вкус? Судя по конструкции коптилки и цвету мяса коптить надо было дня два...1 Пока теплый - непонятный...
2 цвет меня тоже смущает, добавлял аскорбинку, можно и неделю, я еще только учусь :-[
Нашел проблему ??? Адрес давай. ;D [smile=beer2]г Сызрань
Милости прошу, к нашему шалашу :)
Отправлено: Sergiy от 07 Октябрь 2012, 21:56:24
Отправлено: GANT от 07 Октябрь 2012, 22:11:12
Если мяско не доконца приготовилось то и касса не далеко ::)
Отправлено: Иг@нат от 07 Октябрь 2012, 22:49:23
Зря ты так... Давай лучше сразу адрес Куликова поля, а то ведь опять загостятся... ;DИсправил, кто не успел записать, то опоздал и я не виноват... :D
Шалаш это.... "Центральная городская больница"? :o ;DЭТО - ОРИЕНТИР!
Если мяско не доконца приготовилось то и касса не далеко ::)Если не до конца, то завтра опять подвесим в дымок! [smile=rotate.gif]
Отправлено: GANT от 07 Октябрь 2012, 22:58:34
Отправлено: Serg62 от 15 Ноябрь 2012, 08:58:45
Отправлено: Anton от 15 Ноябрь 2012, 09:27:03
http://dacha.gramix.ru/elektrokoptilnya-dymok.html
Отправлено: Виктор С. от 15 Ноябрь 2012, 10:28:35
http://www.fishing-shop.org/e-store/xml_catalog/2861/12961 Кто пользовался такой коптильней, подскажите , как она в работе.Не понятно, зачем внутрь перед коньячком надо соль, сахар и перец? Ну закусить зеленью, я ,наверное, смогу. :D
Отправлено: АВС от 24 Январь 2013, 10:59:38
Есть в наличии ещё вот такая коптильня.
(http://s56.radikal.ru/i153/1205/23/8d0049297105.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Распродажа 1200 рублей с доставкой по городу.
Отправлено: АВС от 04 Апрель 2013, 07:02:03
Отправлено: Sерый от 07 Апрель 2013, 22:06:58
Всю зиму на рыбалке, есть же еще семья, друзья и все в том же духе.....
Против таких аргументов не попрешь. А еще очередной рецепт копчения окуня. Может кому старо, может кому интересно.
В маринад добовляем немного соевого соуса и :o мед. Маринуем, на решетку
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/07/xg9mca6dkls4.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
И самое главное, в каждую рыбу добавляем розмарин и базилик.
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/07/yz4sahugtvyd.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Собственно сам недолгий процесс копчения
(http://4.firepic.org/4/images/2013-04/07/znwawhd4cqp3.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Ну и Приятного аппетита
(http://4.firepic.org/4/images/2013-04/07/8azue2fuc3uz.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Отправлено: ГОСТ от 07 Апрель 2013, 22:35:19
(http://s017.radikal.ru/i431/1304/2a/f4a040a18107.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Придерживаюсь правила-Чем суше продукт ,тем копченее получается.
А с другой стороны какая разница, как называется-лишьбы нравилась.
Отправлено: просто рыбак от 07 Апрель 2013, 22:47:30
Сегодня на последний лед и на первую открытую воду не попал :-X
Всю зиму на рыбалке, есть же еще семья, друзья и все в том же духе.....
Против таких аргументов не попрешь. А еще очередной рецепт копчения окуня. Может кому старо, может кому интересно.
В маринад добовляем немного соевого соуса и :o мед. Маринуем, на решетку
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/07/xg9mca6dkls4.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
И самое главное, в каждую рыбу добавляем розмарин и базилик.
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/07/yz4sahugtvyd.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Собственно сам недолгий процесс копчения
(http://4.firepic.org/4/images/2013-04/07/znwawhd4cqp3.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Ну и Приятного аппетита
(http://4.firepic.org/4/images/2013-04/07/8azue2fuc3uz.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
А зачем чешуя содрана, али мне показалось?
Отправлено: Sерый от 08 Апрель 2013, 10:57:53
Сдается мне ,что у Вас рыбка получилась больше варенно-копченая.Моя копченая выглядит такТак и есть, но вкусная)))))
Придерживаюсь правила-Чем суше продукт ,тем копченее получается.
А с другой стороны какая разница, как называется-лишьбы нравилась.
А зачем чешуя содрана, али мне показалось?Что было в морозилке то и пошло на обед, а там оказался чищенный и потрошенный полосатый ;D
Отправлено: Федор от 11 Апрель 2013, 18:53:21
Отправлено: yeti от 11 Апрель 2013, 19:11:07
В предыдущих постах читал, что ольховую щепу люди покупают. Я делаю так: около мелких речек, рублю ветки толщиной в полтора-два пальца. Там же снимаю кору, пока сырая снимается ножом легко, и в багажник. На даче или в гараже беру шлифмашинку с кругом по дереву и давай кромсать поперек,толщиной 0,5мм приблизительно. Эти кругляки по пакетам. Час работы, щепы на 2-3 года.И я так же делаю, но кору не снимаю. А ольха у дома растёт. :#~
Отправлено: Леонид от 11 Апрель 2013, 21:56:47
Сегодня на последний лед и на первую открытую воду не попал :-X
Всю зиму на рыбалке, есть же еще семья, друзья и все в том же духе.....
Против таких аргументов не попрешь. А еще очередной рецепт копчения окуня. Может кому старо, может кому интересно.
Если не сложно, опишите по-подробнее весь процесс копчения рыбы, начиная с ее приготовления. Я в этом деле новичок. Хочу попробывать коптить рыбу летом.
Отправлено: denis samara от 13 Апрель 2013, 09:21:38
Если не сложно, опишите по-подробнее весь процесс копчения рыбы, начиная с ее приготовления. Я в этом деле новичок. Хочу попробывать коптить рыбу летом.Присоединяюсь.
Не разу не коптил рыбу и не понимаю какую нужно коптильню и что дальше делать. Если кто нибудь объяснит "чайнику" на простом языке буду очень признателен.
Отправлено: БЕРШ от 13 Апрель 2013, 09:32:47
Присоединяюсь.
Не разу не коптил рыбу и не понимаю какую нужно коптильню и что дальше делать. Если кто нибудь объяснит "чайнику" на простом языке буду очень признателен.
Думаю- здесь довольно доходчиво описано
http://www.copti.ru/?p=p_21
Сам пользуюсь обычным мангалом 7 мм- толщиной(без дырок). Сверху лист железа и пара кирпичей. Не вижу смысла покупать дополнительно для себя коптилку.
Отправлено: denis samara от 13 Апрель 2013, 09:40:02
Отправлено: БЕРШ от 13 Апрель 2013, 09:46:02
Написано не плохо, только я не очень понимаю как на горелке или костре выдерживать температуру в 130 градусов и т д. Мож все таки кто то на пальцах объяснит для слабоумного.
Бери рыбу. Приезжай. Закоптим.
Отправлено: Лесник от 13 Апрель 2013, 10:16:48
Написано не плохо, только я не очень понимаю как на горелке или костре выдерживать температуру в 130 градусов и т д. Мож все таки кто то на пальцах объяснит для слабоумного.Обычно костёр не нужен, а нужны угли ,которые размещаются в мангале (тазу, между кирпичами, ..). Температура в этом случае как раз самая подходящая. Дома, на газу, немного сложнее подобрать режим, это только опытным путём. Я, например, грею до тех пор, пока на крышке коптильни не начнёт быстро высыхать капля воды. Именно высыхать, а не испаряться. Хотя на газу у меня порой получается не очень удачно. Самое главное - опыт. Мне очень понравилась копчёная рыба в исполнении Исаева. Это - [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]. Я, по сравнению с ним, - пока только подмастерье, но зато, есть к чему стремиться. :#~ :#~
Отправлено: Sерый от 13 Апрель 2013, 12:27:46
Сам пользуюсь обычным мангалом 7 мм- толщиной(без дырок). Сверху лист железа и пара кирпичей. Не вижу смысла покупать дополнительно для себя коптилку.Можно и так, а вообще коптилки для горячего копчения продаются, как в рыбацких магазинах так и в "Леруа Мерлен" например. И не дорого.
Обычно костёр не нужен, а нужны углиНа угли ставим коптилку, на дно насыпаем ольховкю или яблочную стружку ( которая тоже продается в тех же магазинах, или приготовляется собственоручно) затем решетка и на решетку рыбу. Рыбу можно мариновать, можно и не мариновать (рецептов много). Закрываем и коптим до готовности.
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/13/6wsh8368iyml.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Отправлено: АЛКОнавт от 13 Апрель 2013, 14:06:34
В рыбе остается только жир, рюмка прилипает к руке, ;D скус... за уши не оттащишь ;D. Вкуснее горячая, под холодную водочку, ну а холодная, под пивко [smile=klass].
Отправлено: Sерый от 13 Апрель 2013, 14:18:25
Это не копченая рыба, а вареная. Слишком много воды в рыбе.Попросили обьяснить "на пальцах" как сумел, а если все тонкости, это другой вопрос.
После маринования, двадцать минут на то, чтобы маринад окончательно покинул рыбу и она обветрилась...Так нормально [smile=beer2]
;D. Вкуснее горячая, под холодную водочку, ну а холодная, под пивко [smile=klass].Мне лично тоже всегда горячая нравится
Отправлено: АЛКОнавт от 13 Апрель 2013, 14:53:46
Жена к стружкам добавляет какую то траву Ахтубинскую ;D, дает шикарный вишневый цвет [smile=klass]. Вообще цвет должен быть от светло коричнево-золотистого до средне коричнево-золотистого ;D.
Блин, пойду долбану сотку... :(
Отправлено: БЕРШ от 13 Апрель 2013, 15:09:59
Мне всетаки вертикальная коптилка больше нравится ;D) потому что у меня такая ;D). Разделываю рыбу не вспарывая, голову отрезаю перерезая хребет, но оставляя кишки, затем вытаскиваю кишки вместе с головой, а пальцами снимаю кишечный жир, который и дает весь кайф и помещаю в рыбу как в карманчик. Все это проделываю в темноте :o ;D, (рыбачим до захода солнца) потому как утрення и дневная рыбка уже замариновалась и готова к копчению, а вечерняя солится к обедешному копчению ;D. Виртуозности и мастерства добавляют огромные тучи комаров, которые весь день ждали :-X захода солнца. ;D ;D (Это я про Ахтубу вспоминаю-тоскую :() Готовую рыбу к копчению перевязываю толстыми нитками по особому алгоритму ;D (эх блин и муторно, жена даже не притрагивается ;D), дабы у рыба, подвешенной на крючках не порвался позвоночник. Да, муторно, но мне кажется, оно того стоит.
Жена к стружкам добавляет какую то траву Ахтубинскую ;D, дает шикарный вишневый цвет [smile=klass]. Вообще цвет должен быть от светло коричнево-золотистого до средне коричнево-золотистого ;D.
Блин, пойду долбану сотку... :(
Супер... Я еще иногда в коптилку лучок репчатый кладу прямо в шелухе и перчик болгарский можно, но это на любителя
Блин, пойду долбану сотку... :(
Отправлено: yeti от 13 Апрель 2013, 17:02:12
Отправлено: stroporez от 13 Апрель 2013, 21:13:27
Отправлено: Arvidas от 13 Апрель 2013, 21:18:33
Начитался, блин, пойду, долбану сотку!!!Так тема вроде про рыбу-что все по соткам то? sm:4 ;D
Отправлено: АЛКОнавт от 13 Апрель 2013, 21:39:59
Лишь у пьяных душа устремляется вверх!
Надо пить: в понедельник, во вторник, в субботу,
В воскресение, в пятницу, в среду, в четверг. ;D
О.Хайям.
Отправлено: Eagle63 от 14 Апрель 2013, 21:12:52
Отправлено: Stroiinvestt от 14 Апрель 2013, 21:24:19
А насколько нужен поддон для жира?на 100%
Отправлено: ВладимирМ. от 14 Апрель 2013, 21:45:39
Какая коптилка лучше: "коробка" с решетками, на которые выкладывается рыба или в форме "бочка", в которой рыба или мясо подвешивается за крючки? Вторые дороже, но и покупается-то "для себя и навсегда" :^{
Спасибо!
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 21:50:50
Отправлено: Eagle63 от 14 Апрель 2013, 22:00:45
на 100%В ЛеруаМерлен которые продают вроде как без поддона идут?
А вообще если без поддона коптить, то после каждой закладки, нужно чистить коптилку?
Отправлено: БЕРШ от 14 Апрель 2013, 22:09:53
А насколько нужен поддон для жира?А я думаю что постненькую рыбку типа судачка, окунька и т.д. можно и без поддона. Это для терпуга(жира много) и ему подобным поддон необходим.
А коптилку так и так чистить каждый раз нужно.
Коптилку чистить бесполезно. Её проще обжечь. А без поддона, ещё и рыба-мясо будет чёрное от копоти.Мясо без поддона точно черным будет-испытано
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 22:11:47
В ЛеруаМерлен которые продают вроде как без поддона идут?Коптилку чистить бесполезно. Её проще обжечь. А без поддона, ещё и рыба-мясо будет чёрное от копоти.
А вообще если без поддона коптить, то после каждой закладки, нужно чистить коптилку?
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 22:24:03
А потом и рыба. :#~
Мясо без поддона точно черным будет-испытано
А поддон легко делается из подходящего листа алюминия или жести.
Отправлено: Anton от 14 Апрель 2013, 22:26:32
Коптить можно и над костром, можно и в ведре...
Как показывает практика, пока не попробуешь рыбу верного копчения и не подсмотришь как это делается, не поймешь...
1000 раз тут все обмусолено, и опять люди задают вопросы...
1.Без поддона для сбора сока-жира, это не коптилка, это фуфло.
2. Коптилка за 500 рябчиков из Леруа, это коптилка на одну пьянку.
3. Постановка коптилки на огонь, на горящие угли, неверно.
4. Каждая коптилка требует индивидуальный подход, на форуме обсуждать бесполезно.
Отправлено: sauron от 14 Апрель 2013, 22:50:41
2. Коптилка за 500 рябчиков из Леруа, это коптилка на одну пьянку.
2 года назад купил в Ленте мангал...по акции за 49.99р., так он стоит около 130-150р.....тщетно пытаюсь прожечь его...не выходит ;D
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 22:56:02
2 года назад купил в Ленте мангал...по акции за 49.99р., так он стоит около 130-150р.....тщетно пытаюсь прожечь его...не выходит ;DТщательнЕй надо, тщательнЕй ;D
Отправлено: БЕРШ от 14 Апрель 2013, 22:56:44
2 года назад купил в Ленте мангал...по акции за 49.99р., так он стоит около 130-150р.....тщетно пытаюсь прожечь его...не выходит ;DЗа эти деньги, думаю толщина металла 0,01. Его на костре должно винтом скрутить после первых шашлыков.
Отправлено: sauron от 14 Апрель 2013, 23:02:10
За эти деньги, думаю толщина металла 0,01. Его на костре должно винтом скрутить после первых шашлыков.
Ну как то 2 года не скручивает..толщина там в районе 0.8 примерно
ЗЫ я в нем дрова прожигаю, не на покупном угле готовлю.
ЗЫЫ За это время раз уже под 30 точно в работе был
Отправлено: БЕРШ от 14 Апрель 2013, 23:21:45
Ну как то 2 года не скручивает..толщина там в районе 0.8 примерноЖиву в частном доме- первый мангал был 3мм. Завтра фото кину. Умер за три года. Повело. Сейчас 7мм.
ЗЫ я в нем дрова прожигаю, не на покупном угле готовлю.
ЗЫЫ За это время раз уже под 30 точно в работе был
Ну ты знаешь .... за 50р., т.е. сумму адекватную для одноразового предмета эта штука как то служит уже 2 года неплохо, верно? ;)
Согласен ;D
Отправлено: sauron от 14 Апрель 2013, 23:28:25
Живу в частном доме- первый мангал был 3мм. Завтра фото кину. Умер за три года. Повело. Сейчас 7мм.
Ну ты знаешь .... за 50р., т.е. сумму адекватную для одноразового предмета эта штука как то служит уже 2 года неплохо, верно? ;)
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 23:37:37
Живу в частном доме- первый мангал был 3мм. Завтра фото кину. Умер за три года. Повело. Сейчас 7мм.Мангал 2 мм - 6 лет, в него и коптилку ставлю.
Углём не пользуюсь - только дрова.
Отправлено: Anton от 14 Апрель 2013, 23:40:54
Мангал 2 мм - 6 лет, в него и коптилку ставлю.Возникает вопрос, из какого металла? Титан? Медицинская сталь? ;)
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 23:44:51
Отправлено: БЕРШ от 14 Апрель 2013, 23:48:26
Чермет. Не веришь? Приезжай покажу.
Глядя на свой ;D.
Значит пользуемся не так часто.
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 23:57:08
Отправлено: Stroiinvestt от 15 Апрель 2013, 00:05:38
Отправлено: СОМ от 15 Апрель 2013, 10:21:34
Заезжал на рынок "птичку", там мужик делает под заказ коптилки. Приблизительная стоимость двухярусной из 3-4 мм нержавейки размерами 300х300х600 10 000-12 000 рэ. :o
Может кто из форумчан делает под заказ, или хотя бы покажет как должна выглядеть нормальная добротная коптилка. [smile=beer2]
Отправлено: Дмитрий К от 15 Апрель 2013, 10:26:34
http://spb-piknik.narod.ru/koptilni/s_gidrozatvorom_iz_nerzhaveiki/
Только пока не сростается.
Отправлено: Sерый от 15 Апрель 2013, 11:02:26
Отправлено: Aleks 397 от 15 Апрель 2013, 11:02:53
Может кто из форумчан делает под заказ, или хотя бы покажет как должна выглядеть нормальная добротная коптилка. [smile=beer2]
Брал у форумчанина http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.540 АВС (ответ541), пользуюсь год, представления не имел как коптить, прочитал ветку, посмотрел как Диман Исаев готовит [smile=klass] на клубном четверге, ставлю на мангал, на угли 40мин, рыбу(судак, окунь) не потрошу.
Коптильня 2-х ярусная из НЖ
http://servistorg.ru/show_good.php?idtov=11078
Отправлено: Виктор С. от 15 Апрель 2013, 11:36:10
Себе хочу вот такую заказать"Идеальный подарок"... Кто-бы подарил...
http://spb-piknik.narod.ru/koptilni/s_gidrozatvorom_iz_nerzhaveiki/
Только пока не сростается.
Отправлено: simp от 15 Апрель 2013, 11:41:17
(http://tovar2.ru/imgbd/2008/11/30/b1780.jpg)
http://tovar2.ru/mangal/koptilni/koptilnya_perenosnaya_pk-1.html
Отправлено: J.Silver от 15 Апрель 2013, 12:01:55
Отправлено: АЛКОнавт от 15 Апрель 2013, 13:12:12
Вот Коптилка всех коптилок ;D. Совейская, добротная, долговечная, думается и внукам еще послужит ;D.
(http://i5.pixs.ru/storage/4/7/4/Izobrazhen_1461938_7716474.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NzcxNjQ3NA==)
[smile=klass]
Отправлено: Arvidas от 15 Апрель 2013, 13:45:20
Вот Коптилка всех коптилок ;D. Совейская, добротная, долговечная, думается и внукам еще послужит ;D.Ровно восемь лет прожила...Потом дно постепенно прогорело...
Отправлено: АЛКОнавт от 15 Апрель 2013, 14:12:47
Отправлено: Arvidas от 15 Апрель 2013, 14:25:55
(всегда тщательно просушиваю, не допускаю попадания влаги и жира на днище) ...Видимо в этом дело....
Отправлено: Dimich1 от 16 Апрель 2013, 16:37:18
Правда решетки из сетки кладочной ни в какие рамки :o
(http://s019.radikal.ru/i624/1304/a5/30a44d873ae8.jpg)
Отправлено: СОМ от 16 Апрель 2013, 17:20:39
ИМХО конечно, но мне кажется они маленькие т.е. низкие.
Нержавейки 380х280х170 двухярусная 1100 руб., и "ржавейка" 580х380х220 двухярусная с поддоном 960 руб.
:-\ Кто то жилеты искал спасательные Там тоже видел ПР-Восток р58-64 120 кг. стоит 820 руб. Может кому надо!!!! не стал цены других запоминать
Отправлено: Ганс от 17 Апрель 2013, 09:20:14
(http://s001.radikal.ru/i194/1304/76/71cf77dad274.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s018.radikal.ru/i505/1304/a0/a7a3d3b12eef.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s56.radikal.ru/i153/1304/bc/631d2bba1050.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Данные коптилки изготовлены под заказ и имеют своих хозяев.
ВЕЛКОМ! В личку пож.
Отправлено: Олег с Загоры от 17 Апрель 2013, 09:34:54
Отправлено: Dikii от 17 Апрель 2013, 09:53:40
Добрый день форумчане!!!! Подскажите кто знает (кто Гуру) как замочить и коптить свиные ребрышки на коптилках указанные на фото (имею такую). Понимаю что нужна какая то определенная температура и время. Так как в этих коптилках нет термоградусника как в духовке то есть шанец спалить мясо. :^{Заворачивал в фольгу и коптил.
Отправлено: Eagle63 от 19 Апрель 2013, 19:26:42
Особенно хотелось бы узнать: 1) на какой высоте от дна должна быть решетка для продуктов? и 2) Где взять эту решетку или из чего сделать? :)
Отправлено: Dimich1 от 19 Апрель 2013, 22:07:38
Отправлено: СП от 19 Апрель 2013, 22:22:33
Хотим с дедом сварить коптилку небольшую из железа, такую чтоб на мангал ставить, в связи с этим, хотелось бы узнать габариты чей нибудь удачной коптильни.Две последних,вообще слепил из старых сейфов,с топкой в низу.Расстояние до первой решётки 10-15см.Подобрал решётки от старых холодильников
Особенно хотелось бы узнать: 1) на какой высоте от дна должна быть решетка для продуктов? и 2) Где взять эту решетку или из чего сделать? :)
(только не оцинковку),моется не плохо,да и окунишка мелкий не проваливается.С виду неказистые,но функции свои выполняют нормально.Один на Волге лет 6-7,второй на даче лет5.
Отправлено: БЕРШ от 19 Апрель 2013, 22:27:25
Две последних,вообще слепил из старых сейфов,с топкой в низу.Расстояние до первой решётки 10-15см.Подобрал решётки от старых холодильников
(только не оцинковку),моется не плохо,да и окунишка мелкий не проваливается.С виду неказистые,но функции свои выполняют нормально.Один на Волге лет 6-7,второй на даче лет5.
Спасибо огромное. [smile=klass] Я то думаю куда сейф деть. Уже в металлолом хотел сдать
Отправлено: Dimich1 от 20 Апрель 2013, 21:25:19
Отправлено: АЛКОнавт от 20 Апрель 2013, 23:26:30
Из под крышки коптильни начали прорываться языки пламени.;D Обычно на щепе/опилках лежит емкость, куда капает жир, и одновременно она не дает разгореться огню. Плюс ко всему в коптилку с гидрозатвором кислород не поступает.
Накрой стружку железякой по форме днища коптилки.
Отправлено: Витяба от 20 Апрель 2013, 23:46:19
Отправлено: Aleks 397 от 21 Апрель 2013, 14:58:52
(http://i049.radikal.ru/1304/bd/d510e7ee4480.jpg) (http://www.samarafishing.ru),
По приезду промыл подсушил и в коптильню. Щепа ольховая. Результат
(http://s017.radikal.ru/i433/1304/e4/8ab2ddd06773.jpg) (http://www.samarafishing.ru),
Отправлено: Leha от 21 Апрель 2013, 16:07:35
;D Обычно на щепе/опилках лежит емкость, куда капает жир, и одновременно она не дает разгореться огню. Плюс ко всему в коптилку с гидрозатвором кислород не поступает.Еще проще- фольгу в несколько слоев на стружку положить с загибом краев вверх. Вполне нормально работает.
Накрой стружку железякой по форме днища коптилки.
Отправлено: i-d-l от 21 Апрель 2013, 16:25:27
Цитировать
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg321603#msg321603
Позиционируется как - круглая стерилизационная коробка на 21 литр
Бикс изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.
Технические характеристики:
Размеры габаритные без упаковки мм: 390х390х180в/-
Масса нетто/брутто, кг: 3,2
Цена на 03.04.2012 за 1 шт. 1 530,00р.
Искать в "Медтехника" г. Самара (погугли)
Отправлено: simp от 21 Апрель 2013, 18:29:15
Подыму свой пост двухлетней давности (оч. опытный образец. 3года интенсивного использования. не мою, только шкрябаю неск раз за сезон. сталь - ВО [smile=klass] )Дим, а внутри из чего сделал? Поддон какой положил?
Позиционируется как - круглая стерилизационная коробка на 21 литр
Бикс изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.
Технические характеристики:
Размеры габаритные без упаковки мм: 390х390х180в/-
Масса нетто/брутто, кг: 3,2
Цена на 03.04.2012 за 1 шт. 1 530,00р.
Искать в "Медтехника" г. Самара (погугли)
Отправлено: i-d-l от 21 Апрель 2013, 19:01:15
методом проб и ошибок ;)
подобрал из подручного... (решетка от микроволновки подставка-сушилка, поддон из подноса-нержавейки и т.п.)
два яруса как раз [smile=klass]
Всё можно подобрать в АШАНе, замерив линейкой (или длинной между мизинцем и больш пальцами замерить, я так делал ;D) Решётки из китайских барбекю в самый раз - кусачками ненужное удалить.
Расстояние между поддоном и бортом достаточно в палец.
Отправлено: Леший. от 21 Апрель 2013, 19:13:20
http://koptilni.ucoz.ru/index/koptilni/0-8
Отправлено: Dimich1 от 21 Апрель 2013, 21:45:07
Еще проще- фольгу в несколько слоев на стружку положить с загибом краев вверх. Вполне нормально работает.Я сделал тоже самое, но только один слой фольги на нижнюю решетку. Скорее моя ошибка была в том, что коптильню поставил на мангал, дрова в мангале разгорелись еще сильнее, из-за этого и полыхнуло.
Отправлено: Aleks 397 от 21 Апрель 2013, 21:59:55
Отправлено: Sерый от 21 Апрель 2013, 22:45:50
Я сделал тоже самое, но только один слой фольги на нижнюю решетку.Поддон нужен когда коптишь жирную рыбу, например, как ты семгу или вот леща хорошего около двушки ;D Лично мое мнение. А нашего Волжского хищника можно и без поддона коптить.
Коптильню ставлю на мангал когда огонь пылает, коптильня перекрывает мангал, внутри ничего ни разу не загоралось, щепу предварительно в воде замочить надо на 20 мин.Не обязательно, достаточно обильно смочить
Отправлено: Андрей "ГАВАНЬ" от 22 Апрель 2013, 09:15:10
И ещё вопрос про горячее копчение сказано многое а кто пользует холодное копчение? Поделитесь опытом. Нашел схемку самодельной коптилки холодного копчения хочу попробовать.
рассматриваю вариант №4 http://www.kopchenie.net/koptilni.php
Отправлено: Sерый от 22 Апрель 2013, 09:31:19
Всем привет. Гуру, подскажите на орешнике коптить как? А то на выходных спилил на даче орешник, думаю его на щепу перевести, для копчения.Можно наверное, даже дубовую стружку применяют. Почему бы ореховой не коптить....
И ещё вопрос про горячее копчение сказано многое а кто пользует холодное копчение? Поделитесь опытом. Нашел схемку самодельной коптилки холодного копчения хочу попробовать.
рассматриваю вариант №4 http://www.kopchenie.net/koptilni.php
Холодного копчения в юности сазана делали ммммм [smile=klass] Вкус как коворится специфический.
В частном доме жил, соорудили вот такую коптильню - Топка из кирпичей от нее идет труба метра два с половиной( примерно) под наклонам к бочке 200 литровой, в самой бочке развешивали рыбу. Примерно как на 8 рисунке. Коптить надо долго.
Вот примерно накидал рисунок
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/22/ic9n2pxwbc8x.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Родители и сало коптили и окорока и т.д.
Отправлено: Рики от 23 Апрель 2013, 22:33:52
Отправлено: Eagle63 от 26 Апрель 2013, 10:35:31
1) Нужно обматывать скумбрию шпагатом(говорят разваливается)?
2) Как ее лучше засолить перед копчением? Может точный рецептик кто напишет? :)
Отправлено: roman_83 от 26 Апрель 2013, 11:41:37
Всем привет! Тут на днях сварили коптилку. Хотелось бы для начала попробовать закоптить скумбрию. Поэтому вопросы:Коптилка горячего или холодного копчения? Я делал скумбрию горячего копчения так же как обычную рыбу. Натер солью положил в пакет на 4 часа, затем смыл не растворившуюся соль водой, подсушил около часа, и коптил 25-30 минут. Получилось вкусно.
1) Нужно обматывать скумбрию шпагатом(говорят разваливается)?
2) Как ее лучше засолить перед копчением? Может точный рецептик кто напишет? :)
Отправлено: Eagle63 от 26 Апрель 2013, 14:49:36
Отправлено: Aleks 397 от 26 Апрель 2013, 15:15:44
Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.Опилки и щепу для копчения обычно используют из древесины осины, ясеня, ольхи, бука, дуба. Но копчености обработанные дымом плодовых деревьев (груша, яблоня, вишня, абрикос ) имеют наилучший вкус и аромат. Очень хорошо коптить можжевельником.
Как то так.
Отправлено: Dikii от 26 Апрель 2013, 15:15:57
Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.Всё подойдет , кроме "смоляных- сосна , ива и тд." - коптили даже на дубовых листьях.......... :-\
Отправлено: Eagle63 от 26 Апрель 2013, 15:18:43
Отправлено: Anton от 26 Апрель 2013, 15:45:41
Всё подойдет , кроме "смоляных- сосна , ива и тд." - коптили даже на дубовых листьях.......... :-\И сосна пойдет, рыбзаводы коптят на сосновых опилках ;)
Отправлено: roman_83 от 26 Апрель 2013, 15:49:14
Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.Подойдет. Не подходят хвойные (смола) и береза (деготь)
Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?Много. Минут 30, час от силы. Если дольше, нужно отмачивать, иначе очень соленая будет.
Отправлено: roman_83 от 26 Апрель 2013, 15:50:34
И сосна пойдет, рыбзаводы коптят на сосновых опилках ;)А некоторые даже жидким дымом "коптят" :D
Отправлено: Dikii от 26 Апрель 2013, 15:50:50
Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?и 30 мин хватит.
Отправлено: Sерый от 26 Апрель 2013, 18:25:19
А некоторые даже жидким дымом "коптят" :DСладкий яд ;D
Отправлено: Anton от 26 Апрель 2013, 20:08:37
Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?1 часа вполне достаточно. Коптить на слабом (огне-углях) минут 15-20, иначе рыба будет горькой....
Отправлено: Eagle63 от 28 Апрель 2013, 10:40:02
Отправлено: Федор от 29 Апрель 2013, 07:42:09
Тут на днях сварили коптилку(40х40х40) коптит отлично, но возникла такая проблема: испарения с продукта собираются на крышке и стекают вниз по стенкам прям на дно, естественно мимо поддона. Все это подгорает и пахнет. Это у всех так?Все зависит от вида рыбы и от ее "сухости".
От окуня и судака влаги обычно мало. Лещей, через минут десять после начала копчения, "промакиваю" бумажными салфетками или тряпочкой и сливаю "воду" из брюшной полости. Затем опять в коптильню. Что бы коптильня служила подольше ставлю не на угли или огонь, а на лист железа. После копчения "аппарат" обязательно протирать и посушить.
Отправлено: Eagle63 от 29 Апрель 2013, 09:31:08
Вопрос: щепа должна дымить все время пока продукт находиться внутри? Или достаточно полчаса, а дальше просто будет термическая обработка?
Отправлено: Eagle63 от 29 Апрель 2013, 21:09:22
Отправлено: roman_83 от 29 Апрель 2013, 21:28:34
Тут еще один вопрос возник. Вчера коптил курицу(15 часов в рассоле и 1.5 часа копчения), через 40 минут открыл крышку проверить и обнаружил, что вся щепа прогорела и дыма больше нет.Я коптил куриную грудку. По времени где то 30 минут. Дым был при открытии крышки, и мясо хорошо приготовилось. При копчении крупных продуктов не нужно слишком сильного огня, а время готовки увеличивается.
Вопрос: щепа должна дымить все время пока продукт находиться внутри? Или достаточно полчаса, а дальше просто будет термическая обработка?
Отправлено: Д.В.А. от 29 Апрель 2013, 21:36:54
Тут еще один вопрос возник. Вчера коптил курицу(15 часов в рассоле и 1.5 часа копчения), через 40 минут открыл крышку проверить и обнаружил, что вся щепа прогорела и дыма больше нет.Щепа должна быть всегда. Больше надо сыпать щепы. У меня кубик 50х50х50 засыпаю ведро стружки. Горячим методом делаю свиные щёчки - 2 часа и стружки не прогорают. Не надо сильного огня. При снятии крышки, щепа не должна сразу воспламеняться.
Вопрос: щепа должна дымить все время пока продукт находиться внутри? Или достаточно полчаса, а дальше просто будет термическая обработка?
Отправлено: Eagle63 от 29 Апрель 2013, 21:45:55
Просто у меня как получилось: коптил курицу, насыпал горсти 3 щепы, через 40 минут дым уже не шел, открыл посмотреть, курица еще кровила, а щепа вся прогорела. Оставил еще на 40 минут уже просто запекать без щепы и дыма. Получилось объеденье [smile=klass] Но достают сомненья, что правильно надо сыпать столько щепы, чтобы она дымина до самого конца, пока продукт не будет готов))
Отправлено: Eagle63 от 29 Апрель 2013, 21:47:55
Отправлено: roman_83 от 29 Апрель 2013, 21:53:50
Но достают сомненья, что правильно надо сыпать столько щепы, чтобы она дымина до самого конца, пока продукт не будет готов))На любителя. Я допустим не люблю когда много щепы, продукт слегка горчит. Попробуй разные варианты, у всех коптилки разные и разные тепловые режимы поддерживаются,да и вкусы у всех разные. Только опытным путем добьешься нужного тебе результата. ;)
Отправлено: Dimich1 от 02 Май 2013, 22:20:18
(http://s020.radikal.ru/i705/1305/5c/77425d8f5f2f.jpg)
Опилки предварительно замочил, так что теперь пламени из под крышки не наблюдал. Результат превзошел все ожидания, на вкус просто ум отъешь
(http://s017.radikal.ru/i401/1305/ce/e95eeade8ff6.jpg)
Отправлено: Eagle63 от 02 Май 2013, 22:37:35
Отправлено: Dimich1 от 02 Май 2013, 22:42:29
Dimich1 Супер! [smile=klass] А что за опилки использовал? Точнее какого дерева? Как солил? Промывал потом? :)Ольха, в ашане брал. Пересыпал солью(умеренно, не так как для засола, а чуть меньше) и на ночь в холодильник, промывал уже на месте водой и подсушил прямо на решетке мин 40.
Отправлено: БЕРШ от 03 Май 2013, 21:00:08
(http://s017.radikal.ru/i401/1305/ce/e95eeade8ff6.jpg)
День добрый. Вопрос к спецам. Как бороться с конденсатом?
На фото видно , что конденсат скапливается на верхней крышке и попадает на рыбу.
Понимаю что не критично, но все же хотелось узнать. Может у кого своя метода есть на этот счет.
Отправлено: Sерый от 03 Май 2013, 22:11:40
День добрый. Вопрос к спецам. Как бороться с конденсатом?Спецом себя не считаю, всегда копчу что бы всем "вкусно было". А по поводу что написал, ни когда не заморачивался sm:4 по поводу конденсата
На фото видно , что конденсат скапливается на верхней крышке и попадает на рыбу.
Понимаю что не критично, но все же хотелось узнать. Может у кого своя метода есть на этот счет.
Отправлено: yeti от 04 Май 2013, 12:59:55
Если крышку теплоизолировать - конденсата не будет.
Отправлено: БЕРШ от 04 Май 2013, 13:20:44
На вкус не влияет.
Если крышку теплоизолировать - конденсата не будет.
Спасибо.
Понимаю,что шкуру не есть.
Просто внешний вид не такой привлекательный.
Отправлено: yeti от 04 Май 2013, 14:17:32
Отправлено: Dimich1 от 04 Май 2013, 14:27:47
На крышку положи мешковину (сырую чтоб не загорелась).Оставь маленькую щель, чтоб пар выходил . Крышка прогреется - конденсата не будет.Может какой нибудь утеплитель типа http://www.green-plex.ru/bazalt.html
Отправлено: yeti от 04 Май 2013, 14:31:13
Отправлено: Dimich1 от 04 Май 2013, 14:38:37
Базальтовый утеплитель? :o :o >:( Нет уж лучше пусть будет конденсат!Почему?
Отправлено: yeti от 04 Май 2013, 14:52:20
Почему?Поработаешь с ним или со стекловолокном - узнаешь. А попадёт в пищу (а попадёт обязательно) - язву словишь.
Отправлено: Dimich1 от 04 Май 2013, 15:13:44
Поработаешь с ним или со стекловолокном - узнаешь. А попадёт в пищу (а попадёт обязательно) - язву словишь.Не, про стекловолокно даже речи не виду. С базальтом фольгированным дело имел.
Так то согласен, конденсат на вкусовые качества не влияет, внешний вид портит- да и то, только верхний ряд.
Отправлено: Anton от 06 Май 2013, 14:41:07
Отправлено: Д.В.А. от 06 Май 2013, 15:05:28
На крышку положи мешковину (сырую чтоб не загорелась).Оставь маленькую щель, чтоб пар выходил . Крышка прогреется - конденсата не будет.Правильно Сергей написал [smile=klass]. Зачем всё делать сильно герметично ??? Коптим на улице. Дым, вместе с водой, выходит наружу. [smile=klass]. Запах - соседи в гости приходят.
А для домашних вариантов, есть приспособа, газоотводная трубка. Она выполняет роль не только отвода лишнего давления газа, но и лишнюю влагу убирает.
Отправлено: Eagle63 от 06 Май 2013, 23:29:19
Какую скумбрию надо брать для горячего копчения? Что имела в виду продавщица? ;D
П.С. В тот день взял мойву и неплохо так приготовил [smile=klass]
Отправлено: roman_83 от 06 Май 2013, 23:53:01
Какую скумбрию надо брать для горячего копчения? Что имела в виду продавщица?Про специальную скумбрию не слышал :), поэтому коптил обычную, не развалилась.
Отправлено: SRG от 07 Май 2013, 17:01:06
Как то я спрашивал про копчение скумбрии( горячее ), но так и не решился на рынке взять скумбрию, продавщица отговорила, сказала, что для горячего копчения этой рыбы нужно брать какую-то специальную скумбрию, дабы она не разваливалась, но чет я не спросил какую именно надо???
Какую скумбрию надо брать для горячего копчения? Что имела в виду продавщица? ;D
П.С. В тот день взял мойву и неплохо так приготовил [smile=klass]
Возможно, ей просто было стыдно за "свою" некачественную рыбу, вот и присоветовала взять другую. Бывает рыба и не тухлая, но как бы сказать, - загоревшая. Вот она и разваливается при дефростации.
Отправлено: Олег островной от 07 Май 2013, 17:12:25
Как то я спрашивал про копчение скумбрии( горячее ) [smile=klass]
Попробуйте закоптить терпуга [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Отправлено: Д.В.А. от 07 Май 2013, 18:29:36
Бывает рыба и не тухлая, но как бы сказать, - загоревшая. Вот она и разваливается при дефростации.Рыба не правильно хранилась или транспортировалась. При разморозке, мясо становится похоже на вату. Теряет волокнистую структуру. Беру рыбу на оптовом рынке на заводском шоссе.
Отправлено: Берсерк от 24 Июнь 2013, 14:27:44
Вопрос назрел.
Разжился такими посудинами:
http://fotki.yandex.ru/users/o98i/view/787177/
http://fotki.yandex.ru/users/o98i/view/787178/
Хотел посоветоваться по поводу изготовления решеток. Как? Из чего? Готовые решения?...
нашел такой вариант:
затем сверху устанавливается проволочная сетка из нержавейки. Сетку можно сварить из электродов для сварки нержавейки. Для чего с них счищают обмазку, зачищают наждачной шкуркой и сваривают электросваркой. Ячейка такой сетки может быть также произвольных размеров и составлять прямоугольник или квадрат. Главное, чтобы продукт копчения не проваливался через эту сетку. У сетки должны быть ножки, чтобы она не касалась дна коптильни, а была над ним сантиметрах в 5.
Отправлено: Leha от 24 Июнь 2013, 16:17:15
Отправлено: Берсерк от 24 Июнь 2013, 16:28:54
Отправлено: Leha от 24 Июнь 2013, 17:07:28
Отправлено: i-d-l от 24 Июнь 2013, 17:12:54
Чтобы надолго, нужно уделять внимание условиям эксплуатации, в частности температурному режиму самой кастрюли. Греть ее сильно нельзя, не смотря на то что нержавейка. Если коптить на плитке к примеру, то середина греется до красна и за сезон нержавеющая медицинская бикса прогорает (проверено),
не согласен (если только материал изделия далеко не "медицинский")
три года использования на открытом огне/углях бикса (2шт). пользую круглогодично!!!
То что на фото - называется мармит (гастроёмкость). Её желательно использовать типа как в духовке (жар от углей к примеру). Да и нет необходимости ставить коптильню на газовую горелку >:(
Отправлено: Берсерк от 24 Июнь 2013, 17:19:06
Про прилипание - как я понял это решается прокладыванием фольги как между рыбой и решеткой, так и между дном и щепой. Буду попробовать и так и так. Пропробую и с прутиками.
Вообще, электроды будут 3-ки. размер ячейки будет подбираться экспериментальным путем.
В течение недели, думается, конструкция будет готова. В выхи - экспериментировать :#~ (если наловлю, конечно, что закоптить)
Не забуду если - сфотаю, выложу.
Отправлено: Leha от 26 Июнь 2013, 08:53:02
Фото прогоревшей биксы будет достаточно, или лучше ее подарить? Уделал менее чем за год. Коптить на горелке просто удобней и быстрее. Не нужно возиться с углями-дровами.
Берсерку: фольгу между рыбой и решеткой я бы не стал подкладывать- ни к чему рыбе при копчении вариться в собственном соку.
Отправлено: i-d-l от 26 Июнь 2013, 08:58:45
Нержавейка медицинская держит жар отлично (не ведёт. не прогорает). Если постараться в обратном, тоиХсломать не сложно...
Думаю, с прожжённым биксом на горелке, пример не к месту - бережнее надо с "любимыми" вещами. Тогда они прослужат оч долго! ;)
Отправлено: Leha от 26 Июнь 2013, 09:50:37
---с прожжённым биксом на горелке
Первое противоречит второму. И ведет, и прогорает. Держит умеренный жар, до красна не калить. Как раз об этом я и предупредил товарища.
Отправлено: Иг@нат от 07 Июль 2013, 11:12:05
(http://s5.uploads.ru/OGYmA.jpg)
полчаса и все готово
(http://s4.uploads.ru/KDoGj.jpg)
но за 5 руб! :D
Отправлено: i-d-l от 09 Июль 2013, 22:08:00
Пока, как промежуточный этап в приготовлении копчёностей, пользуюсь дома духовкой.
вот ссылка http://trablin.livejournal.com/272264.html
Всё просто. кастрюлю взял с толстым дном и обязательно с крышкой. На дно щепу, кладу метал крышку от банки с резьбой (чтоб был зазор), сверху ставлю подходящего диаметра сковороду (вместо поддона, для сбора капающего сока/жира), и потом решетку от микроволновки, курицу и далее, всё как описано, закрываю и плотно оборачиваю фольгой места стыков крышки и кастрюли. Сверху ставлю груз (сковородку чугунную, как раз подходит по размеру). Курица целиком готовиться 30-40минут максимум + немного времени, пока на выключенном газе остывает духовка. Аромат на кухне есть, но дыма нет.
Температура в духовке около 300гр.
вот так выглядит курочка после 30 минут ожидания (жаль сот тел плохо цвета передаёт, она более загорелая ;D)
(http://www.picshare.ru/uploads/130709/u6pJaD73a9.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5waWNzaGFyZS5ydS92aWV3LzI0NTc5OTQv)
кастрюля, крышка лежит левее (в фольге сверху и места стыков, так дым не выходит) + груз сверху (чугунная сковородочка).
Отправлено: Dimich1 от 16 Июль 2013, 13:29:53
В Ашане традиционно клевала форель карельская по цене 208 руб за кг. Выловил две рыбки по весу до 1кг. каждая, посолил, поперчил, посыпал специями и оставил мариноваться на 6 часов. Апосля разложил на решетке проветриваться еще на 40мин.
(http://s018.radikal.ru/i518/1307/d5/7faf40460e2a.jpg)
Накрыл крышкой и на огонь на 30мин.
(http://s020.radikal.ru/i701/1307/2d/986a566f65df.jpg)
Получилось просто супер, еле успел себе кусочек урвать
(http://s56.radikal.ru/i152/1307/f0/f0219090ef56.jpg)
(http://s019.radikal.ru/i607/1307/09/f74ad6f96b57.jpg)
Отправлено: Den is от 11 Октябрь 2013, 11:11:45
Отправлено: Ганс от 11 Октябрь 2013, 12:12:53
Выкинул все свои старые коптилки в металлолом и приобрел такую
(http://s5.uploads.ru/OGYmA.jpg)
но за 5 рублей
Хорошая вещь не может дешево стоить.
Отправлено: Petrov^ от 13 Октябрь 2013, 14:03:02
Когда коптишь на кухне дыма (запаха) нет?
Где покупал?
Когда фоткал, то дома одежды кроме труселей не было :+_? (Жена спалила sm:4)?
PS: на последний вопрос можно не отвечать. :D
Отправлено: i-d-l от 13 Октябрь 2013, 14:55:26
Игорь Анатольевич,
Когда фоткал, то дома одежды кроме труселей не было :+_? (Жена спалила sm:4)?
:D ;D [smile=klass]
Извиняюсь что вклиниваюсь в разговор... как вариант-
чуть ранее (странички посмотреть) писал о копчении дома в духовом шкафу.
Дыма вообще нет (хоть и вытяжки у меня нет в наличии), запах когда откроешь духову приятный - копчёного готового продукта. Курицу целиком (1,5-1,8кг) готовлю 40-50минут максимум. Использую кастрюлю из нержавейки с толстым дном и крышкой обязательно (она с дырочками - но это не проблема) сверху лист фольги и плотно завернуть по краям (фото тоже есть - смотрите ранее).
Как-то пару месяцев назад Игорь (пограничник) присутствовал при самом процессе, от покупки в магазине курочки до выброса косточек обглоданных (весь процесс уложился в 3часа. выпито пиваса по 1,5л) ::) :^!
Отправлено: Anton от 14 Октябрь 2013, 12:40:04
Какого размера коптилку брали? Не маловата?
Я присматриваю размерность 600х300х300, чтобы за один замес всех родственников и друзей накормить :#~
Для тех у кого проблемы с поиском http://koptilok.net/?cat=1
Отправлено: i-d-l от 14 Октябрь 2013, 13:37:24
вопрос по теме:
для чего дыму из коптильни куда-то там уходить? (трубочки, отводы)
Приведённый мною вариант (один из многочисленных) говорит о -
1. без надобности наличия большого кол-ва дыма (тление щепы идёт не от огня, а от высокой температуры)... и
2. постоянная высокая температура под 300 градусов, обеспечивает ускорение приготовления продуктов (курица целиком готовится быстрее на 10-20минут, в зависимости от размера).
Вот вам и скоро-коптилка домашняя!
ни кого не отговариваю ни от чего... лишь задаю вопрос - считайте разницу в цифрах? (ценник стоит от 5-7-12тыров) - может есть смысл "оформить красиво" примитивную технологию с кастрюлей ;) :D
Ковка, кружева, бахрома из стружки металлической (шучу).
Отправлено: i-d-l от 14 Октябрь 2013, 14:37:03
По поводу "конденсата" - его просто нет. температура высокая же.
Я бы даже сказал - наоборот! в "ящике" коптельне на открытом огне он (пар) есть!!! а тут нет.
тем самым решается проблема появления копоти (черноты и сажи) - её нет.
Короче. Сами (кто хочет) попробуете и решите опытными отзывами [smile=rotate.gif] [smile=klass]
Отправлено: Den is от 16 Октябрь 2013, 15:09:12
Отправлено: Ганс от 13 Декабрь 2013, 08:39:33
Отправлено: Petrov^ от 13 Декабрь 2013, 09:17:41
Налима копитл кто-нить? Как он? Поделитесь.
Что, Андрей, уже наловил? [smile=klass] Льда так-то нет пока... ;) Или на закидушки насобирал? sm:4. [smile=beer2]
Отправлено: Dikii от 13 Декабрь 2013, 09:50:44
Налима копитл кто-нить? Как он? Поделитесь.Я коптил...Очень вкусно. Налимов не дам ;D
Отправлено: Ганс от 13 Декабрь 2013, 17:10:39
Я коптил...Очень вкусно. Налимов не дам ;DСпасибо и сам наловлю.))) Его не вскрывая пузо коптят или свой особый рецептик имеется?
Что, Андрей, уже наловил? [smile=klass] Льда так-то нет пока... ;) Или на закидушки насобирал? sm:4. [smile=beer2]Привет Евгений! В этом году пока ни одного не поймал, но планирую. Не хочу им набивать морозилку. Поймал - съел! Без запасов.
Отправлено: savva от 02 Май 2014, 13:41:39
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 02 Май 2014, 14:14:45
Не найду с ходу, где то обсуждались недорогие но приемлемые коптилки. Посоветуйте, кому недавно попадались в продаже. И где именно. Срочно нужна.
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.0
Отправлено: Сансэй от 02 Май 2014, 15:07:09
Не найду с ходу, где то обсуждались недорогие но приемлемые коптилки. Посоветуйте, кому недавно попадались в продаже. И где именно. Срочно нужна.Олег купи медицинскую биксу, коптилка получается [smile=klass]
Отправлено: Botsmann от 02 Май 2014, 17:31:13
Не найду с ходу, где то обсуждались недорогие но приемлемые коптилки. Посоветуйте, кому недавно попадались в продаже. И где именно. Срочно нужна.На оптовке около птички были. Там же и щепа была.
В Мерлене вчера видел, цену не помню
Отправлено: Олекс от 02 Май 2014, 17:56:45
Отправлено: chif от 02 Май 2014, 20:01:27
Не найду с ходу, где то обсуждались недорогие но приемлемые коптилки. Посоветуйте, кому недавно попадались в продаже. И где именно. Срочно нужна.
Что заморачиваешься? Вот самое простое http://mas-te.ru/sovetyi-masteru/domashnyaya-koptilnya-vse-svoimi-rukami/ Я пользую инструментальный ящик автомобиля КРАЗ(были у меня на вооружении), Так, что любая ёмкость пригодна-немного фантазии и лучьше не придумаешь!
Отправлено: tcn от 03 Май 2014, 20:27:30
Отправлено: Anton от 03 Май 2014, 20:41:22
Кто подскажет где купить приличный мангал, не разборный, по цене 3-5000 р.и чугунную гриль решетку?
А чем Вам разборный не подходит?
http://www.avito.ru/tolyatti/sport_i_otdyh/mangal_-_komplekt_270379290
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 03 Май 2014, 20:42:47
Кто подскажет где купить приличный мангал, не разборный, по цене 3-5000 р.и чугунную гриль решетку?
За Елизаровским рынком стройматериалов, пред мостом есть магазин-павильон с дачно-фазендными изделиями, там видел достаточно приличные, по цене не знаю.
Отправлено: tcn от 03 Май 2014, 20:55:45
А чем Вам разборный не подходит?да с виду не плохой, только глубина маленькая, был такой, нужно чтобы глубина была 170-200мм, да и продавец в Тольятти, а не в Самаре.
http://www.avito.ru/tolyatti/sport_i_otdyh/mangal_-_komplekt_270379290
Отправлено: Anton от 04 Май 2014, 00:06:55
да с виду не плохой, только глубина маленькая, был такой, нужно чтобы глубина была 170-200мм, да и продавец в Тольятти, а не в Самаре.Так в чем проблема? ;D Есть доставка [smile=beer2]
Отправлено: Tirion от 04 Май 2014, 14:16:49
Отправлено: Иг@нат от 21 Август 2014, 12:23:05
Может кому сгодится вишневая поросль.
Это вещь! [smile=klass] Сам пользуюсь совершенно бесплатным карагачем после обрезки ЖКХ-шниками деревьев возле домов и пропущенных через измельчитель .
(http://s017.radikal.ru/i438/1408/59/4c25df0228ce.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Дима, ящики, духовки - все это разновидности печения в дыму. Температура выше 90 градусов в ящике и за 200 в духовке. Я не говорю, что продукт не вкусный, но горячее копчение нечто другое. Твой способ интересен, экономичен и удобен. Но от коптильни- ящика его отличает главное - нет оттока воды в виде пара. По сему продукт получается скорее варено-печеный-копченый.
Этточно! Посему задумался о холодном копчении sm:4
вот сварганил аппарат
(http://s020.radikal.ru/i704/1408/c9/3fef435e9eb3.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Осталось старый холодильник выпотрошить от пенопластового утеплителя и обшить липовой вагонкой изнутри.
Подробное описание дымогенератора здесь-
Дымогенератор подробное описание и немного по копчению и конденсату (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTBnX1h2eFVvWTNjIw==)
Отправлено: Иг@нат от 29 Август 2014, 14:29:45
мелочь холодного копчения (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PUJHcW9GYkNueXhJIw==)
Отправлено: Eagle63 от 29 Август 2014, 20:22:26
Отправлено: Иг@нат от 30 Август 2014, 13:34:33
Посмотреть бы! sm:4
Да посмотреть не вопрос, вот бы Вам почувствовать вкус и обалденный аромат, после 12-ти часового копчения!!!! sm:5 Несмотря на не слишком выразительный копченый цвет густера покрылась прозрачным, едва видимым жирком. Мяско, при отрывании переднего плавничка, из бледного превратилось в красноватое..., и вкус... м-м-м - спец...фический!!! :#~
(http://4put.ru/pictures/max/973/2990356.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUv)
Отправлено: Geo от 25 Сентябрь 2014, 10:04:53
http://youtu.be/m2Peo9yraoA
Через 8 часов жерех получился замечательный [smile=klass]
Отправлено: Иг@нат от 11 Октябрь 2014, 13:25:16
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069605.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYwNQ==)
Сегодня, в связи с "ветродуем", рыбалки нет, зато не менее увлекательная работа по мясозаготовкам на зиму... :D
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069610.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYxMA==)
Затариваю под завязку - балык судака, скумбрию присоленую и подвяленную, купаты свиные и куриные (сосисочно-сарделечные), и свиную грудинку на зиму для рыболовных вылазок. :^{
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069616.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYxNg==)
Купаты, перед копчением держим в соленом кипятке 80 градусов с полчаса, и заворачиваем в марлю от лишней копоти.
Мясо в соленой воде (2 стакана на 3л), при тех же 80 гр.,(минимальная горелка) держим 2 часа.
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069630.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYzMA==)
И гори они, синим пламенем, все эти пресловутые западные продуктовые санкции! [smile=beer2]
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069635.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYzNQ==)
Отправлено: Vlad163rus от 11 Октябрь 2014, 23:56:43
Отправлено: labrador от 12 Октябрь 2014, 00:09:20
Отправлено: зомби от 13 Октябрь 2014, 10:55:07
Отправлено: P.S.65 от 13 Октябрь 2014, 14:51:21
Отправлено: yeti от 13 Октябрь 2014, 22:33:39
шампуры- дешевле нержавейки не найти... (видел где-то набор , ну оч дешевый , где- не помню, в Карусели или Перекрестке..)И что вас заклинило на нержавейке? медная проволока - в приёмке цветмета найдёшь.
Отправлено: P.S.65 от 13 Октябрь 2014, 22:53:27
Отправлено: yeti от 13 Октябрь 2014, 23:31:35
Дороже в 3 раза если весом братьТебе тонну надо?
окисление зеленого цвета кто не видел на меди..А нержавейка, покрытая копотью и жиром, лучше меди?
Отправлено: Jenhek от 13 Октябрь 2014, 23:39:11
Отправлено: Leha от 14 Октябрь 2014, 12:44:16
купи на рынке электроды из нержавейки-несколько штук на крючья.Еще дешевле у жены спросить плечики из химчистки, они тож нержавейка.
Отправлено: ury (Дмитрий) от 14 Октябрь 2014, 12:46:01
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 14 Октябрь 2014, 13:19:25
Подскажите где можно приобрести коптилку с водяным затвором , что бы дома можно было коптить.
На Птичке есть контейнер, если идти по главной аллее с Ново-Вокзальной, через шлагбаум проходишь площадку с магазинами и торговцами сотовыми, вниз по крутым ступенькам и начинаются ряды с контейнерами, то третий ряд на лево если не ошибаюсь, там торгует женщина, продает - котлы, казаны и другую утварь, в том числе различные коптилки, в водяным затвором тоже у нее видел, по цене можно торговаться, уступает.
Отправлено: i-d-l от 14 Октябрь 2014, 13:33:54
Подскажите где можно приобрести коптилку с водяным затвором , что бы дома можно было коптить.
По моей ссылке копчение в духовом шкафу (много писал об этом - если делать прально, дыма нет, только аромат) http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg479519#msg479519
На той же страничке есть инфа (с фото) от Игната. Посмотри, почитай там. Думаю если ему позвонить/написать, скажет где брал такую (но ценник sm:4 5тыров!)
Отправлено: aleks51 от 14 Октябрь 2014, 22:41:30
Отправлено: борт 007 от 15 Октябрь 2014, 07:33:17
У меня есть коптилка с гидрозатвором из нержавейки советская продам.А есче есть большой бикс , из него получится коптилка.Как увидеть? Может фотку скинешь?
Отправлено: aleks51 от 15 Октябрь 2014, 08:54:27
Отправлено: Самарец163 от 18 Октябрь 2014, 15:33:13
Отправлено: ury (Дмитрий) от 18 Октябрь 2014, 16:12:57
Отправлено: labrador от 18 Октябрь 2014, 20:17:35
Каковы прогнозы по использованию данной коптильни дома на электрической плите? sm:4Был такой опыт копчения ;) Коптильня,тоже с водяным затвором. При нагреве, в процессе приготовления, воздух внутри разширяется, и пузырями выходит наружу вместе с дымом. В результате чего, провонял всю квартиру :^{ Выход нашёлся простой... в крышку вварил трубку для газоотвода, на неё шланг и в форточку. По времени- 40 минут после нагрева крышки готовил. Да.. и открывать (вытаскивать рыбу) лучше за пределами квартиры.
Отправлено: Самарец163 от 18 Октябрь 2014, 21:40:55
Отправлено: labrador от 18 Октябрь 2014, 21:59:29
Отправлено: Самарец163 от 18 Октябрь 2014, 22:40:37
Отправлено: labrador от 18 Октябрь 2014, 22:46:18
А нужно опилки замачивать или в этом смысла нет sm:4Смысл в том, чтобы тлели весь процесс копчения. Я смачиваю немного.
Отправлено: Vlad163rus от 18 Октябрь 2014, 22:59:39
А нужно опилки замачивать или в этом смысла нет sm:4Мы пробовали и так идак.Общее мнение таково:С мокрыми опилками копченость не так чувствуется,плюс продукт получается реально вареным(приготовленным на пару).И копченость не так чувствуется наверное по тому что опилки влажные и не тлеют,вот и получается недодым.Короче сухие рулят.
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 13:10:57
Мы пробовали и так идак.Общее мнение таково:С мокрыми опилками копченость не так чувствуется,плюс продукт получается реально вареным(приготовленным на пару).И копченость не так чувствуется наверное по тому что опилки влажные и не тлеют,вот и получается недодым.Короче сухие рулят.Опилки обязательно замачивать в кипятке. В процессе копчения нужно выпускать влагу! Рыба получается не вареная, опилки тлеют дольше и равномернее.
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 17:04:53
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 18:21:43
От опилок (даже мокрых) и щепы, давно отказался (вытлевают быстрее, чем приготавливается рыба, а мясо и подавно).Странно.... Коптилка какого образца? Может не герметична и дым тю-тю? Али жара много?
Копчу в "Казанской" коптилке, без гидрозатвора, дымок чуть выходит, но не критично.
Две щепотки мокрой щепы хватает для копчения 4-х судаков, копчу 45 минут.
В этом деле главное верно отрегулировать жар! На костре сколько не коптил, рыба готовиться быстро, но не то... запах горелой древесины, пересушена....
На двух, газовых, конфорках, самый айс [smile=klass]
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 18:31:23
В этом деле главное верно отрегулировать жар!Антон)) сам ответил на свой вопрос ;) зачем тогда на газу??
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 18:44:52
Антон)) сам ответил на свой вопрос ;) зачем тогда на газу??
На газу реально отрегулировать жар и приготовить рыбу с запахом копчености, а не гари! Для многих копченая рыба - это черная рыба.
Предпочитаю рыбу золотистого цвета, с тонким ароматом ольхи, яблони, груши, вишни, дуба, тонкий аромат добивается путем подбора нужной температуры.
"Быстро" - одно, "Качественно" - это другое.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/10/ea801885fb00247f163ea97d463d67d0.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9ZWE4MDE4ODVmYjAwMjQ3ZjE2M2VhOTdkNDYzZDY3ZDA=)
Для сравнения, зимние судачки с костра, есть можно, но не то...
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/10/3ca9a21b36fe9cd65c153a4f795ecf80.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9M2NhOWEyMWIzNmZlOWNkNjVjMTUzYTRmNzk1ZWNmODA=)
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 18:47:53
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 18:50:00
Гурман ;D [smile=klass]Хех ;)
Те, что сверху, фаршированы корейской морковкой ;) [smile=klass]
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 18:59:40
Ну а на верхнем фото- просто шедевр [smile=klass]
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 19:02:27
Судя по нижнему фото- явно передержал sm:4 или жар слишком сильный был sm:4О чем и речь, пляски с бубном.... поймать верную температуру, сложно....
Отправлено: БЕРШ от 19 Октябрь 2014, 19:14:12
О чем и речь, пляски с бубном.... поймать верную температуру, сложно....Привет Антон
А в процессе копчения приоткрывать крышку не пробовал ;D,
По моему ничего сложного в этом приготовлении рыбы нет, делаю все на костре (регулировки температуры никакой ;D) , и всегда смотрю на внешний вид рыбы. Как готова так вынимаю.
Да кстати для копчения использую обычный мангал.
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 19:17:40
Привет АнтонБесспорно, многие зависит от самой коптилки, толщины стенок, днища, и т.д. и т.п.
А в процессе копчения приоткрывать крышку не пробовал ;D
P.S. Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит ;)
Мангал-костер! Я копчу много, очень, много рыбы! Если этим заниматься у костра, то пляски с заготовкой дров и поддержанием очага, могут затянуться на неделю ;D
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 19:27:48
P.S. Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит ;)А тут поподробней.
Мангал-костер! Я копчу много, очень, много рыбы! Если этим заниматься у костра, то пляски с заготовкой дров и поддержанием очага, могут затянуться на неделю ;DА близкие с кухни не выгоняют из-за запаха? Неделю стоит.
Отправлено: БЕРШ от 19 Октябрь 2014, 19:29:23
Бесспорно, многие зависит от самой коптилки, толщины стенок, днища, и т.д. и т.п.
P.S. Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит ;)
Мангал-костер! Я копчу много, очень, много рыбы! Если этим заниматься у костра, то пляски с заготовкой дров и поддержанием очага, могут затянуться на неделю ;D
Ок.
Я лишь хотел сказать , что при приготовлении рыбы на открытом воздухе при снятии крышки с коптильни удаляется лишняя влага и на процесс копчения это никак не влияет.
Ну а по поводу количества, только закончил процесс копчения ;D.
Да кстати лучок репчатый копченый, с рыбкой советую [smile=klass]
(http://s014.radikal.ru/i327/1410/3e/a07ea79d853f.jpg)
Удачи.
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 19:36:06
Странно.... Коптилка какого образца? Может не герметична и дым тю-тю? Али жара много?Типа коробки из-под обуви, с поддоном и решёткой. Толщина - 1мм. Если будет герметичной - будет пароварка.
Отправлено: руслан84 нос от 19 Октябрь 2014, 20:09:31
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 20:14:36
Да кстати лучок репчатый копченый, с рыбкой советую [smile=klass]Спасибо за совет [smile=klass] уже не терпится попробовать ;)
Нагнали блин слюны ;D
Отправлено: Елена К от 19 Октябрь 2014, 20:16:57
Спасибо за совет [smile=klass] уже не терпится попробовать ;)Насчет лучка-подтверждаю ;) [smile=klass]мняка ::)
Нагнали блин слюны ;D
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 20:30:52
Спасибо за совет [smile=klass] уже не терпится попробовать ;)А рыбы-то наловил? ;D
Нагнали блин слюны ;D
А то я вот мясо вчера коптил
Отправлено: Елена К от 19 Октябрь 2014, 20:32:14
А рыбы-то наловил? ;DГлавное,лука надергал! ;) ;D
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 20:40:07
А рыбы-то наловил? ;Dда вот думаю судачков с морозильни достать ;D
А то я вот мясо вчера коптил
Лук как раз вчера мешочек прикупили, так что все ингридиенты есть :^!
вопросик имеется... лучёк в солёной воде вымачивать?? или так прям в коптильну ложить??
И про мясо тоже интересно sm:4
Отправлено: БЕРШ от 19 Октябрь 2014, 20:45:15
Вот я вас на лук подсадил ;D
Лук как раз вчера мешочек прикупили, так что все ингридиенты есть :^!
вопросик имеется... лучёк в солёной воде вымачивать?? или так прям в коптильну ложить??
И про мясо тоже интересно sm:4
Прям как есть без всяких вымачиваний.
На счет мяса советов давать не буду, лично мне не понравилось. Все-таки это горячее копчение, и для приготовления мяса думаю не совсем подходит
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 21:33:54
А мясо солим как рыбу - 3 дня в низу холодильника. И коптим как рыбу, только 1-1,5часа, завернув в марлю. Дать слегка остыть в коптилке, снять марлю и в морозилку на час. Всё.
Отправлено: Д.В.А. от 19 Октябрь 2014, 22:45:39
Режем мякоть полосками примерно 5 см, шкурку оставляем целой. Удаляем избыток влаги. Солим, приправы (кому, что нравится) и пускай постоит хотя бы с часок.
На решётку коптилки ложем шкуркой вниз. Коптилку на огонь на 1 - 1.5 ч. В процессе готовки можно открыть - посмотреть. [smile=klass] ::) ;D
П.С. Использую замоченные опилки. Коптильню не закрываю крышкой, пока не пойдёт дым от опилок.
Отправлено: Aleks 397 от 20 Октябрь 2014, 09:33:14
Отправлено: Олег островной от 20 Октябрь 2014, 14:08:45
Отправлено: Андрей Юрьевич от 26 Октябрь 2014, 18:44:22
(http://s003.radikal.ru/i204/1410/40/7f406bfc9e56.jpg)
На следующее копчение выбор пал на курочку ;D
Отправлено: Uley от 30 Октябрь 2014, 10:43:44
Отправлено: Елена К от 30 Октябрь 2014, 10:51:39
На следующее копчение выбор пал на курочку ;DЮрич,не вздумай курочку выкладывать >:( [smiley=bur2.gif]
И так,как в ветку заходишь,захлебываешься слюной...И ты тут еще.... :-X ;D
Отправлено: labrador от 30 Октябрь 2014, 11:11:07
Юрич,не вздумай курочку выкладывать >:( [smiley=bur2.gif]Лена)) есть ещё время приобрести слюнявчик ;D ;D ;D
И так,как в ветку заходишь,захлебываешься слюной...И ты тут еще.... :-X ;D
Отправлено: i-d-l от 30 Октябрь 2014, 11:49:01
Коллеги, сорри за дремучесть, но допускается ли использовать для копчения стружку из сливы или торнослива?
Использовать можно... только учтите - вкус отличается, нежели к примеру использовать ольховую щепу.
От сливовых - получается кислинка (схожа с ... сс - к примеру с лимонной).
Отправлено: Uley от 30 Октябрь 2014, 12:37:35
Отправлено: Андрей Юрьевич от 30 Октябрь 2014, 13:33:19
Юрич,не вздумай курочку выкладывать >:( [smiley=bur2.gif]
И так,как в ветку заходишь,захлебываешься слюной...И ты тут еще.... :-X ;D
Елен, специально для тебя! ;D Куриные грудки и голени натер солью и молотым черным перцем, дал постоять с часок.
(http://s019.radikal.ru/i609/1410/da/a36c89ea4f2a.jpg)
Потом мясо завернул в марлю, положил на решетку в коптилку и на мангал. Для копчения использовал веточки яблони. Получилось супер!
(http://s013.radikal.ru/i324/1410/e8/c837146ad593.jpg)
Отправлено: Елена К от 30 Октябрь 2014, 13:37:06
(http://liubavyshka.ru/_ph/15/2/697512590.gif?1414661937) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2xpdWJhdnlzaGthLnJ1L3Bob3RvLzE1)
СПАСИБО,Юрич!Я думала,ты-друг ::) ;D
Отправлено: Geo от 31 Октябрь 2014, 20:07:30
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg600795#msg600795
собрал ящик побольше, от жадности ;D
(http://img.pixs.ru/storage/2/8/3/Nachalo..j_5630663_14519283.jpg)
(http://i.pixs.ru/storage/2/6/6/Stroim2jpg_6936437_14519266.jpg)
(http://img.pixs.ru/storage/2/3/0/Sobrali..j_6665470_14519230.jpg)
Коптил свежие балыки из волжских рыб и соленое сало
(http://i.pixs.ru/storage/4/9/4/Pervayazak_8539874_14519494.jpg)
(http://img.pixs.ru/storage/3/3/8/Processpos_8285096_14519338.jpg)
(http://img.pixs.ru/storage/3/6/4/Rezultat11_9637844_14519364.jpg)
(http://img.pixs.ru/storage/3/7/2/Rezultat23_2621034_14519372.jpg)
После практически суточного копчения (с перерывом на ночь) продукт вывешивал для "доведения до кондиции"
(http://i.pixs.ru/storage/3/9/5/Rezultat24_8716909_14519395.jpg)
(http://img.pixs.ru/storage/3/9/9/Viveshivae_8621267_14519399.jpg)
:'(теперь только следующей весной повторю свои опыты со свежевяленой воблой и лещем...
P.S. готов на зимний период скооперироваться - от меня дымогенератор и опилки, от вас - подходящий по объему ящик и место для процесса копчения.
Отправлено: гриша от 31 Октябрь 2014, 22:55:24
Отправлено: Geo от 31 Октябрь 2014, 23:16:29
Подскажите а что за компрессор используется на дымогенераторе?
Используется обычный компрессор для аквариума, от сети 220 В
(http://i9.pixs.ru/storage/0/6/7/Kompressor_3896173_14522067.jpg)
*аккумулятор и инвертор 12/220 чисто для эксперимента по альтернативной энергетике и отсутствие близлежащей розетки :)
Отправлено: labrador от 14 Ноябрь 2014, 23:52:00
Если кто желает присоединиться, присаливайте в субботу рыбу и сообразим под вкуснятинку [smile=beer2]
Отправлено: СлаваК от 15 Ноябрь 2014, 10:14:55
Отправлено: Geo от 16 Ноябрь 2014, 00:21:44
Geo, очень заинтересовал дымогенератор, присутствующий на твоих фото. А можно инфу по нему, что за модель, где и почем покупалось
Самоделок много на ю-тубе, но так как со сварочно-слесарными работами не очень дружу, заказал здесь http://www.hobbi-smoke.ru/,
доставили в Самару за 300 рублей.
Отправлено: Нептун от 17 Ноябрь 2014, 19:01:12
Отправлено: Андрей Юрьевич от 17 Ноябрь 2014, 19:15:47
Перед горячем копчении никто не добавляет чайную ложку сахара на дно коптильни?
А для чего это? sm:4
Отправлено: voron2000 от 17 Ноябрь 2014, 19:25:37
Это для придания золотистого оттенка. Очень аппетитно выглядит.
Отправлено: Андрей Юрьевич от 17 Ноябрь 2014, 19:27:22
Я добавляю.
Это для придания золотистого оттенка. Очень аппетитно выглядит.
А сахар на дне не образует нагар?
Отправлено: Нептун от 17 Ноябрь 2014, 19:30:51
Отправлено: voron2000 от 17 Ноябрь 2014, 19:32:10
Отправлено: yeti от 17 Ноябрь 2014, 19:48:07
Перед горячем копчении никто не добавляет чайную ложку сахара на дно коптильни?Чтобы он горел? Там канцерогенов и так хватает.
Отправлено: Андрей Юрьевич от 27 Ноябрь 2014, 09:31:36
Отправлено: Dikii от 27 Ноябрь 2014, 09:54:38
Отправлено: yeti от 27 Ноябрь 2014, 20:37:54
Товарищи, подскажите! А сколько по времени коптить в коптилке горячего копчения? sm:4Час - полтора на слабом пламени костра(на улице).
Отправлено: Андрей Юрьевич от 27 Ноябрь 2014, 20:41:04
Час - полтора на слабом пламени костра(на улице).
то есть копилку не на угли ставить, а приподнять над небольшим огнем? Я обычно коптилку в мангал ставлю.
Отправлено: labrador от 30 Ноябрь 2014, 22:57:19
Хочу закоптить кусок конины...Андрей)) ну хвались давай, как вышло??? А то кусок конины дожидается своей участи ;D
Отправлено: Андрей Юрьевич от 01 Декабрь 2014, 06:04:50
Андрей)) ну хвались давай, как вышло??? А то кусок конины дожидается своей участи ;D
Еще не пытал ;D На этой неделе планирую [smiley=kosterok.gif] Как сделаю, отпишусь! ;D
Отправлено: yeti от 02 Декабрь 2014, 20:44:18
Я обычно коптилку в мангал ставлю.На мангал с углями (коптильня больше мангала) и полешко толщиной в локоть под неё (не круглое). Прогорит - подсунь другое,
Отправлено: ЛЕОН от 03 Декабрь 2014, 21:51:16
Отправлено: yeti от 04 Декабрь 2014, 20:11:03
отварить минут 15 в сильно соленой водеЭто уже готовый продукт.
конина лишнюю соль не возьметЛюбой продукт возьмёт столько соли, сколько растворено в рассоле. Это лишь вопрос времени.
зато не будет сырой внутриА в духовке готовишь, продукты сырые внутри? Коптильня - та же духовка
Отправлено: Вит от 05 Декабрь 2014, 11:06:30
заказал здесь http://www.hobbi-smoke.ru/,Тоже заказал. Правда это будет подарок родственнику. Но эксперементировать вместе будем. ;D
Отправлено: Geo от 05 Декабрь 2014, 12:01:19
Тоже заказал
Средство, хорошо помогает отмыть, после процесса.... Брал здесь http://torg-obor.ru/p22534332-grill-dlya-mytya.html
Отправлено: ЛЕОН от 05 Декабрь 2014, 18:29:48
Это уже готовый продукт.Любой продукт возьмёт столько соли, сколько растворено в рассоле. Это лишь вопрос времени.А в духовке готовишь, продукты сырые внутри? Коптильня - та же духовкаО вкусах конечно не спорят Сколько людей столько и мнений Без дополнительной термообработки или массажера конину после домашней коптилки жевать будет трудновато
Отправлено: yeti от 05 Декабрь 2014, 20:46:51
конину после домашней коптилки жевать будет трудноватоРежь тоньше поперёк волокон и крышку коптилки не приоткрывай, чтоб пропарилась.
Отправлено: labrador от 05 Декабрь 2014, 23:42:33
Отправлено: volya-84 от 09 Декабрь 2014, 14:21:11
Отправлено: Artur от 09 Декабрь 2014, 20:30:27
Отправлено: Gold. от 11 Декабрь 2014, 21:45:17
Но не нашел более подходящей.
Купил бы окуня горячего копчения, может кто на продажу коптит ?
Как то покупал на рынке, оч вкусный. сейчас мужичок пропал , не торгует.
Сам со льда не ловлю. Пишите в ЛС
Отправлено: labrador от 11 Декабрь 2014, 21:51:19
Можешь купить любую понравившую рыбу и приехать ко мне. Покоптим [smile=klass]
Купил бы окуня горячего копчения, может кто на продажу коптит ?
Как то покупал на рынке, оч вкусный. сейчас мужичок пропал , не торгует.
Сам со льда не ловлю. Пишите в ЛС
Отправлено: Gold. от 11 Декабрь 2014, 21:59:14
Можешь купить любую понравившую рыбу и приехать ко мне. Покоптим [smile=klass]Спасибо за приглашение ! С радостью приму, как только появится свободное время!!!
Предварительно нужно обговорить условия [smile=beer2] , а так же время и место . :D
Как буду готов, напишу в ЛС.
Отправлено: labrador от 11 Декабрь 2014, 22:01:25
Отправлено: Abai от 18 Декабрь 2014, 22:29:48
предпологаю что на птичке, где самогонные аппараты продают должны быть, а куда ещё можно сгонять - глянуть? По последним наблюдениям на птичке многое порой дороже чем в магазине
заранее благодарен всем откликнувшимся
Отправлено: aleks51 от 18 Декабрь 2014, 22:37:54
Отправлено: Aleks 397 от 18 Декабрь 2014, 22:40:43
Доброго времени, подскажите пожалуйста где можно прицениться
Видел здесь http://leroymerlin.ru/catalogue/sad/tovary_dlya_piknika/koptilni/13992889/
Отправлено: yeti от 18 Декабрь 2014, 22:48:02
где можно прицениться и купить коптику ???
В "Аверс" загляни.
http://wikimapia.org/#lang=ru&lat=53.214263&lon=50.252473&z=19&m=h
Отправлено: БЕРШ от 19 Декабрь 2014, 00:38:46
Отправлено: Artur от 19 Декабрь 2014, 05:43:15
Был в воскресенье в Леруа - прямоугольная с гидрозатвором 2290 руб.
Отправлено: Abai от 19 Декабрь 2014, 17:29:11
Отправлено: Jakeey от 19 Декабрь 2014, 20:51:09
Доброго времени, подскажите пожалуйста где можно прицениться и купить коптику ???Брал на рынке "Шапито". До этого заезжал в "Мир Охоты". В магазине в р-не 3 тыров стоила. На рынке также,но сторговались за двундель. Полностью нержавейка.
предпологаю что на птичке, где самогонные аппараты продают должны быть, а куда ещё можно сгонять - глянуть? По последним наблюдениям на птичке многое порой дороже чем в магазине
заранее благодарен всем откликнувшимся
Отправлено: руслан84 нос от 19 Декабрь 2014, 21:09:54
Отправлено: 163samarsky от 20 Декабрь 2014, 20:25:14
Отправлено: Андрей Юрьевич от 21 Декабрь 2014, 22:18:31
(http://s014.radikal.ru/i328/1412/f9/2a503aca37d9.jpg)
Отправлено: tcn от 22 Декабрь 2014, 22:39:09
Отправлено: Хлыст от 23 Декабрь 2014, 10:21:38
Отправлено: alex_77 от 05 Январь 2015, 21:10:52
Отправлено: Grec от 05 Январь 2015, 23:04:55
Друзья у кого коптильня из медицинского бикса, подскажите из чего сделали поддон (во что жир стекает)? .Дык найди старую добрую подходящую сковородку,
на дно бокса квадрат-треугольник из железной шинки чтобы
опилки сковороды не касались, ставь на шинку
сковородку, потом решётку и бог в помощь......
Я эту проблему так решил...
Отправлено: i-d-l от 05 Январь 2015, 23:10:37
Друзья у кого коптильня из медицинского бикса, подскажите из чего сделали поддон (во что жир стекает)? Нашел вот поднос здесь http://www.maga-samara.ru/catalog/shop/tovary-dlja-kuhni/posuda-iz-nerzhavejki/ диаметр 35 см. Но думаю вести будет от температуры, да и диаметр в притык. Класть фольгу на щепу не вариант. Хотелось бы приподнять от щепы, чтоб не горел жир.
(http://www.maga-samara.ru/img/scif1/spr_noms/37/37dde44d-116f-11e4-80d1-3085a93fc3df.img)
поднос как на фото - был у меня такой же. норм! зазора хватит и 0,5см [smile=klass]
Сделал дрелью три отверстия, болтики с гайками прикрутил - получились ножки.
Опилки на дно. Поднос на ножках. а решётки вставали враспор, в два яруса (но это смотря какой бикс - у меня был старого образца, большой).
И ни чего не прогорало. Мыть только не гигиенично... много сажи. Лучше скребком (шпателем типа).
Отправлено: alex_77 от 06 Январь 2015, 10:05:41
Отправлено: Abai от 07 Январь 2015, 14:17:39
Подскажите пожалуйста, из-за чего блюда могут горчить после копчения? (щепа сливовая)
коптил рыбу - все гут
куриные урылья - горчили безбожно
Отправлено: Андрей Юрьевич от 07 Январь 2015, 14:42:11
Отправлено: i-d-l от 07 Январь 2015, 14:51:34
Коптить надо "по сухому" - чтобы конденсата не было - а опилки простые у меня (ольховые).
Курей сколько съели форумчане :^{ (ни какой марли).
Перед укладкой просушить продукт (первое), жар (огонь,угли) должен быть постоянным - без перепадов резких (второе). И попробуйте закоптить дома - в духовке (самый простой способ и путёвый) [smile=klass]
тут есть ссылка как и что (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg479519#msg479519) - на углях вообще перестал коптить)) а для чего? если всё под боком и дома :^!
Отправлено: roman_83 от 07 Январь 2015, 15:14:52
Доброго дня и с праздниками всех [ssm36]Попробуй на другой щепе, слива смолистая, может в этом причина.
Подскажите пожалуйста, из-за чего блюда могут горчить после копчения? (щепа сливовая)
коптил рыбу - все гут
куриные урылья - горчили безбожно
Отправлено: Андрей Юрьевич от 07 Январь 2015, 15:17:56
Отправлено: Елена К от 07 Январь 2015, 19:10:57
Отправлено: i-d-l от 07 Январь 2015, 19:39:22
Проверено [smile=klass]
Отправлено: ТРетьяков 887 от 23 Январь 2015, 23:55:07
Отправлено: dimarik73 от 24 Январь 2015, 00:47:36
Подскажите пожалуйста, уважаемые.купил в магазине коптилку горячего копчения,через раз на рыбе(копчу только ее)появляется чёрный горькия налет .стружку использую яблоко и вишню.не пойму в чем дело,надоело портить продуктСтружки ложите меньше. На закладку достаточно одной горсти
Отправлено: Anton от 24 Январь 2015, 02:53:46
Подскажите пожалуйста, уважаемые.купил в магазине коптилку горячего копчения,через раз на рыбе(копчу только ее)появляется чёрный горькия налет .стружку использую яблоко и вишню.не пойму в чем дело,надоело портить продукт
1. Стружку, за 40 минут до копчения замачивайте в кипятке.
2. Регулируйте жар, опилки должны плавно тлеть, а не гореть.
Черная рыба - это в первую очередь сильный жар, что не есть гуд...
Гармония [smile=klass]
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/01/05bb465436cc8f2b4c1ae6dfb614d147.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MDViYjQ2NTQzNmNjOGYyYjRjMWFlNmRmYjYxNGQxNDc=)
У Вас оба пункта в игноре, в итоге на выходе ЯД.
Удачи!
Отправлено: Jakeey от 24 Январь 2015, 03:10:38
Регулируйте жар, опилки должны плавно тлеть, а не гореть.Это точно. Вчера коптил в несколько заходов.
Черная рыба - это в первую очередь сильный жар, что не есть гуд...
Первый раз-не регулируя огонь. Закоптил в полную тапку [ssm24] На выходе-практически угли ;D Но есть можно.
Второй раз-как Барбарис говорил-на слабеньком огне. Даже запах другой. Пахнет копченой рыбой,а не дровами ;D
На выходе-аппетитные румяные тушки. Есть нужно [smile=klass]
Отправлено: Anton от 24 Январь 2015, 03:22:46
Это точно. Вчера коптил в несколько заходов.Ромыч, ты нафига так топил? На выходе чипсы хотел получить?
Первый раз-не регулируя огонь. Закоптил в полную тапку [ssm24] На выходе-практически угли ;D
Отправлено: Jakeey от 24 Январь 2015, 03:29:38
Ромыч, ты нафига так топил? На выходе чипсы хотел получить?Поступки великих кулинаров вообще-то не обсуждаюЦЦа. ;D
Отправлено: Самарец163 от 20 Февраль 2015, 12:44:44
Отправлено: labrador от 20 Февраль 2015, 12:50:15
Добрый день. Ребята подскажите каково ваше мнение по поводу копчения докилошной щуки. Заранее спасибо.на мой взгляд, суховата, да и костей много. ::)
Отправлено: asterix от 20 Февраль 2015, 13:26:23
на мой взгляд, суховата, да и костей много. ::)Нормально, щука уходит на УРА, только успевай подкладывать [smile=klass]
Отправлено: зомби от 20 Февраль 2015, 14:04:22
Отправлено: Димастый от 20 Февраль 2015, 15:19:44
Добрый день. Ребята подскажите каково ваше мнение по поводу копчения докилошной щуки. Заранее спасибо.Можно попробовать не потрошить. Я так с окунем поступил,отлично получилось и не сухой.
Отправлено: i-d-l от 20 Февраль 2015, 15:23:41
Добрый день. Ребята подскажите каково ваше мнение по поводу копчения докилошной щуки. Заранее спасибо.
Отлично! потрошить не надо перед копчением!
Если кушать остывшую - на мой взгляд приятнее (меньше возни с кишками и меньше липнет).
После остывания в холодильнике хранится долго. Не сухая вообще. Если не передержали при копчении.
Отправлено: dimarik73 от 23 Февраль 2015, 20:01:24
Отправлено: Шуран от 01 Апрель 2015, 17:35:03
http://youtu.be/IWItGL_wQ7Y
Отправлено: i-d-l от 15 Апрель 2015, 09:11:27
http://sadovod-samara.ru/product_list/page_3
полистайте, там много интересного [smile=klass]
Отправлено: Михаил77 от 15 Апрель 2015, 23:09:26
http://ярыболов.рф/catalog/i0bf7ecca-7c35-11df-9ca5-cf9cba49f4be/
на 400р дешевле, на пол сантиметра выше, на 4сантиметра длиннее [ssm6]. Мелочь, а приятно. ;D
А таких же размеров из стали всего 700р. На Авроре \ Гагарина находятся.
Отправлено: kobolD от 16 Апрель 2015, 08:48:44
Вот здесь подешевле. Сравнил две из нержавейки из Садовода и отсюда:
http://ярыболов.рф/catalog/i0bf7ecca-7c35-11df-9ca5-cf9cba49f4be/
указано в названии что из нержавейки.. в описании сталь 08пс, если так, то никакая это не нержавейка. да и указанный гост с 2000 года заменен.. [ssm26]
Отправлено: aleks51 от 16 Апрель 2015, 13:22:49
Отправлено: Михаил77 от 16 Апрель 2015, 17:17:15
указано в названии что из нержавейки.. в описании сталь 08пс, если так, то никакая это не нержавейка. да и указанный гост с 2000 года заменен.. [ssm26]Действительно, не обратил внимание. Но в списке коптилен следующая, при таком же описании (размер,материал) стоит 593 рубля [ssm7]. Всё же склоняюсь к ошибке самих "магазинщиков" в описании. Планирую взять на дачу такую(если всё же нержавейкой окажется) к началу сезона. Если буду брать, то выясню, пощупаю и обязательно отпишусь.
Отправлено: Штурманн от 16 Апрель 2015, 21:22:55
В общем,кто занимается или делал,как сделать просто и надёжно???
Отправлено: Lexyc от 16 Апрель 2015, 21:33:52
Отправлено: Штурманн от 16 Апрель 2015, 21:39:14
Про тень, думаю, логично, но у нас вся эта конструкция стояла на открытом дворе. Коптилось порядка суток. Мясо, сало были всегда зачетными, ммммммм, блин..... [ssm105]Я думал что в коптильне холодного продукт коптится неделю ???
В основном думаю как сделать герметичную конструкцию с вытежкой?Так как расчитывал на то что дым должен держатся неделю в конструкции sm:4
Отправлено: Lexyc от 16 Апрель 2015, 21:48:18
Отправлено: Штурманн от 16 Апрель 2015, 21:53:30
Низнай, обычно с обеда-вечера заряжали, и к обеду следующего дня снимали, основное было следить за уровнем опилок в "духовке". Сам коптильный короб ничего особенного из себя не представлял, железный куб из 3шки или 4мм, не помню, внутри подвесы для продукта, две ствоки на обычных петлях и щеколда, сквозь небольшие щели тяги хватало.
Вот например интересная статья про холодное копчение!
http://domkopchenie.ru/produkty/ryba-xolodnogo-kopcheniya.html
Копчение происходит холодным дымом при температуре 25–30 °С. Средние тушки коптятся на протяжении 4 суток, маленькие (до 500 г) 2 дня, а крупные экземпляры — до недели. Когда процесс завершён, рыбины сразу не снимают с перекладин, а дают им ещё повисеть и подвялиться до 2 дней. Тогда рыба приобретёт ровный золотой оттенок и насыщенный вкус.
В том то и загвостка,если неделю то конструкция должна быть герметичная,а в моём случае ещё и незамороченная,так как в деревне и так щас первый месяц времени не будет да ещё и езжю только на выходные 1-2 раза в месяц!
Отправлено: Lexyc от 16 Апрель 2015, 22:01:26
Отправлено: Штурманн от 16 Апрель 2015, 22:14:05
(http://www.mirintex.ru/upload/goods_pic_big/893.jpg)
Объём они передают быстро sm:4
Отправлено: Lexyc от 18 Апрель 2015, 14:50:40
Отправлено: Мамлюк от 18 Апрель 2015, 16:20:42
Сверху конструкция,вот в ней больше всего заморочка,как я понимаю нужна бочка...
В общем,кто занимается или делал,как сделать просто и надёжно???
Раньше в тайгу частенько мотался, так вот там местные под эту конструкцию использовали старые холодильники, сам короб с дверью, очень удобно. К нему уже снизу шла труба-дымоход метров 10 примерно. Коптили в основном боровую дичь, тушки от кила до трёх, где то сутки примерно.
Отправлено: tcn от 19 Апрель 2015, 14:06:13
Отправлено: tcn от 19 Апрель 2015, 14:08:56
Ща пришла в голову мысль,вместо вытяжки или вместо парогенератора использовать обычный вот такой насос!не пойдет слишком мощный нужен аквариумный компрессор
(http://www.mirintex.ru/upload/goods_pic_big/893.jpg)
Объём они передают быстро sm:4
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 14:38:37
Отправлено: seasamara от 19 Апрель 2015, 15:03:45
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 15:06:57
Отправлено: ШЕРИФ от 19 Апрель 2015, 15:09:18
Аквариумный компрессор охлаждаеться водой! Если у Вас много денег,то можете включать его просто так.С чего это он водой то охлаждается? Он рядом с аквариумом стоит, ;)у меня. А водой охлаждается фильтр.
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 15:12:04
Отправлено: Штурманн от 19 Апрель 2015, 15:14:43
Отправлено: seasamara от 19 Апрель 2015, 15:17:39
Отправлено: seasamara от 19 Апрель 2015, 15:19:27
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 15:19:46
Компрессоры бывают разные,есть те которые просто подают воздух в аквариум,как понимаю такой и нужен!А почему который я показал на фото не подходит?Или нужно постоянно нагонять дым sm:4Ну это же обычный бытовой компрессор для накачки матраса,причем здесь аквариум?
Отправлено: seasamara от 19 Апрель 2015, 15:23:19
не пойдет слишком мощный нужен аквариумный компрессор
написано нужен аквариумный компрессор
Отправлено: Штурманн от 19 Апрель 2015, 15:26:34
Отправлено: tcn от 19 Апрель 2015, 18:13:29
Отправлено: Штурманн от 19 Апрель 2015, 18:27:36
Дым не должен застаиваться в коптилке, сделай вход в низу , а выход на верху, набей в гугле коптилки холодного копчения и у тебя отпадут вопросы, но советую сделать корпус из вогонки, тем более это не трудоемкоТогда ещё будет проще сделать корпус из ДСП!А вагонка может дать щели когда ссохнется!
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 18:39:15
Отправлено: roman_83 от 19 Апрель 2015, 19:28:04
Дымогенератор подробное описание и немного по копчению и конденсату (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTBnX1h2eFVvWTNjIw==)
Дымогенератор своими руками (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PURfdG45S29kdi1jI3dz)
Отправлено: Шуран от 23 Апрель 2015, 11:35:13
Отправлено: Штурманн от 12 Май 2015, 22:03:11
И так с самого начала,когда менял забор в огороде,выкапывая ямы под столбы,наткнулся на промёрзшую глину,самое холодное место на участке,практически целый день в тени!Сразу решил что коптильня будет здесь,так как "Холодное" копчения для меня было принципом,копчение должно быть только в холодном дыму!Поэтому и вентиляционную траншею выкопал метров 4-5(после тренировок в огороде,руки работали автоматом,совсем нетрудно и быстро)!Сделал короб из досок и засыпал всё глиной и землёй!Печку собрал из самодельных глиняных кирпичей,которые остались после после разбора деревенской печи!Особо незаморачивался,так как решил что это будет опытный образец,который дасть ответы на требуемые доработки!Саму коптильню решил делать строго из дерева!Отвоевать старый военный сундук,на который я положил глаз,неполучилось :-[ Хорошо нашлась деревянная бочка,подбил маленько кольца,отмыл хорошенько бытовой химией,хорошо её сполоснул,продержал на огне и просушил!В общем коптильня готова :P
(http://s017.radikal.ru/i410/1505/0a/b55a831884e7.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
На местном рынке выбрал хороший кусок грудинки,который замариновал обычным сухим посолом,с чесночком и специями!Выдержал 3 дня,и отправил коптится!Коптил 2 дня опилками из Ольхи,с добавлением яблони!Бочку накрывал мешковиной!Красиво было с наступлением темноты,дым с верху стекался на землю и опускался вниз [smile=tsvety]
(http://s017.radikal.ru/i405/1505/4b/11c8029be99d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Всё прошло по фанатичному плану,грудинка в коптильне оставалась холодной,как в холодильнике,видимо помогала холодная,непрогревшееся земля и нетёплая погода!
А это цвет полученного продукта!
(http://s017.radikal.ru/i408/1505/a3/0032affda627.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Получилось изумительно [smile=rotate.gif] съели всё махом,коптить надо очень много,съедается всё мигом,но не сильно увлекатся и незабывать про опасный концероген ;) Жду когда получится закоптить форель из ближайшего форельника [ssm38]
Из доработок:решил переделать печь,сделать поддон под опилки,который будет нагреватся с наружи огнём,и возможность коптить в печи горячим копчением!Бросать опилки в костёр не очень эфектино,они могут воспламенится и попросту сгорят!
Отправлено: Штурманн от 24 Май 2015, 21:23:19
За то ночью дым из бочки шёл как из паровоза!
(http://s017.radikal.ru/i417/1505/ae/fb9424ee8d76.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Рулька побывала ещё в баньке по "Черному",а дальше коптилась со всеми,получилась с элементом горячего копчения!
И ещё никак не разберусь с опилками,в этот раз коптил чисто на сырых,на сале была влага(но и сало,как в прошлых раз,не выветривал на улице перед копчением)!
Отправлено: Дмитрий Egor от 24 Май 2015, 21:28:15
Отправлено: Штурманн от 24 Май 2015, 21:30:28
Слюни рекой ;DВообще тема,и что я раньше такое не сделал :^{ Всё довольно просто изготовить,а эфект восхитительный [smile=klass]
Отправлено: Дмитрий Egor от 24 Май 2015, 21:34:16
Отправлено: Stas963 от 24 Май 2015, 21:52:12
Отправлено: Штурманн от 24 Май 2015, 21:59:49
Вместо опилок можно использовать трухлявые дубовые пни.Получается не хуже чем из яблоневых опилок ,но дымят они лучше , для лучшего аромата и более красного цвета , добавляют ольховые серёжки.Копчу щас чисто на Ольхе,серёжек пока нету!О пнях тоже думал,но боялся за вкус дыма!У меня там бобры развелись,опилок от них куча,вот думаю может в редких случаях их использовать,когда некогда ольху стругать,а не опасно ли это,мало ли что у них в слюне содержится sm:4
Отправлено: Lexyc от 24 Май 2015, 22:02:52
Копчу щас чисто на Ольхе,серёжек пока нету!О пнях тоже думал,но боялся за вкус дыма!У меня там бобры развелись,опилок от них куча,вот думаю может в редких случаях их использовать,когда некогда ольху стругать,а не опасно ли это,мало ли что у них в слюне содержится sm:4Да ладно, в слюне, скорее от свиных паразитов баляку словить можно, нидайбох, тьфу-тьфу
Сегодня только смотрел по дИскавери, что кольчатые паразиты в свинине и говядине имеют значение. Свиные при недожарке могут распростронятся по организму (в.т.ч в мозг), говяжьи только в кишечнике остаются при употриблении.
Отправлено: НЭ-БО от 24 Май 2015, 22:23:43
У меня там бобры развелись, а не опасно ли это,мало ли что у них в слюне содержится sm:4
Наврятли, это же "САНИТАРЫ" - у них иммунитет, к разным "бякам" [ssm26] ;D
Отправлено: Stas963 от 25 Май 2015, 06:32:39
Отправлено: Вит от 02 Июнь 2015, 15:26:44
в исполнении Хобби-смоки
(http://images.vfl.ru/ii/1433244368/6dfda910/8922220_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy82ZGZkYTkxMDg5MjIyMjAuaHRtbA==) (http://images.vfl.ru/ii/1433244368/0677f285/8922221_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8wNjc3ZjI4NTg5MjIyMjEuaHRtbA==)
Отправлено: Stas963 от 02 Июнь 2015, 15:57:53
в исполнении Хобби-смоки а ЧТО В ПРИГЛЯДКУ ,ЛУЧШЕ БЫ В ПРИКУСКУ. ;D
Отправлено: вирус от 02 Июнь 2015, 18:55:26
!У меня там бобры развелись,опилок от них куча,вот думаю может в редких случаях их использовать,когда некогда ольху стругать,а не опасно ли это,мало ли что у них в слюне содержится sm:4Чтоб не думалось -давай место - я вас от них избавлю ;D
Отправлено: Штурманн от 02 Июнь 2015, 19:08:53
Чтоб не думалось -давай место - я вас от них избавлю ;DОт опилок или бобров?Так то далеко это,километров 230 ;)
Отправлено: Вит от 09 Июль 2015, 14:29:07
Ашановские плохо тлеют
89272641002
Отправлено: Anton от 19 Июль 2015, 15:30:04
На той недельки жерех с цепи сорвался, до 1,5 кг выпускал, после 2-го десятка отпущенных особей, решил взять 4 штучки килошных на пробное копчение.
По прибытию на хаус, тушки обильно натер солью, потрошить не стал. После двухдневного просаливания, выдрал кишки через пасть, промыл, подсушил и закоптил.
Вкусовыми качествами копченого жереха был удивлен, наивкуснейшая рыба [ssm113] (желательно употреблять холодным)
Женя JEK угощал копченым жерехом, он практикует копчение кусками, это совсем другое...
Отправлено: Андрей 163 рус от 31 Июль 2015, 10:27:01
Отправлено: Aleks 397 от 31 Июль 2015, 10:48:54
И можно ли коптить размороженную рыбу?Окуней коптил, достал из морозилки, положил в пластиковую тару, засыпал солью, после разморозки соль смыл и в коптильню.
Отправлено: КолосС от 31 Июль 2015, 12:21:34
Всем привет! Сколько хранится рыба горячего копчения? И можно ли коптить размороженную рыбу?Обычно хранится не более суток т.к. съедается сразу ;D
Отправлено: Serg62 от 01 Август 2015, 19:20:34
Отправлено: denis samara от 14 Август 2015, 09:02:26
Прошу совета специалистов по копчению. Последние 10 страниц пролистал, по лещу ни чего не нашел.
Есть излишек лещиков, думаю закоптить. Есть ли какие нибудь особенности копчения леща от других продуктов. Размер рыбы 400-600 гр. Коптильня горячего копчения обычная, с птички. Нержавейка, два яруса, поддон. Планирую коптить на даче, на мангале. Опилки - ольха, покупные.
Если не трудно опишите процесс в 2-х словах. Опыт копчения мизерный (несколько раз скумбрию коптил).
Отправлено: Serg62 от 14 Август 2015, 09:31:40
Всем доброго дня!Денис, я леща вместе с голавлями коптил, также в соли подержал часов пять( у меня на кило был) потом промыл, проветрил чтоб меньше воды было и вперёд, как опилки задымят(у меня коптильня с гидрозатвором) убавляю газ до среднего и 25-30 минут. Перед коптилкой смазал подсолнечным маслом( так меня учили)
Прошу совета специалистов по копчению. Последние 10 страниц пролистал, по лещу ни чего не нашел.
Есть излишек лещиков, думаю закоптить. Есть ли какие нибудь особенности копчения леща от других продуктов. Размер рыбы 400-600 гр. Коптильня горячего копчения обычная, с птички. Нержавейка, два яруса, поддон. Планирую коптить на даче, на мангале. Опилки - ольха, покупные.
Если не трудно опишите процесс в 2-х словах. Опыт копчения мизерный (несколько раз скумбрию коптил).
Отправлено: Aleks 397 от 14 Август 2015, 09:59:22
Есть излишек лещиков, думаю закоптить. Есть ли какие нибудь особенности копчения леща.Рыбу не потрошу, солью засыпаю как на засолку, если из морозилки также, пока оттаивает, солится, по приезду на место, соль смываю, подсушиваю, опилки заливаю водой в пакете на 10-15мин. Воду сливаю и в коптильню, потом рыбу, крышку закрыл и на огонь( не на угли) 40 мин. рыба готова. Приятного аппетита.
Если не трудно опишите процесс в 2-х словах.
Отправлено: Йожъ от 14 Август 2015, 10:38:13
рышку закрыл и на огонь( не на угли)почему не на угли?
Отправлено: Aleks 397 от 14 Август 2015, 10:41:44
почему не на угли?На углях вареная получается, жара не хватает.
Отправлено: Йожъ от 14 Август 2015, 10:47:01
На углях вареная получается, жара не хватает.у меня другое имхо:
1. вареная получается когда рыба мокрая непроветренная закладывается
2. на сильном жаре даже на мокрых опилках получаются черные головешки, а не золотистое копчение
3. на огне вся коптилка снаружи в копоти становится, на углях такого нет
Отправлено: Leha от 14 Август 2015, 15:38:47
Отправлено: Анатолий 65 от 14 Август 2015, 19:17:59
Основная проблема у меня - мытье коптильни. Если сразу не удается помыть, замачиваю на ночь. Потом моется легче. Все собираюсь купить Шуманит. Второй год ;D
Отправлено: КолосС от 14 Август 2015, 20:15:58
Основная проблема у меня - мытье коптильни. Если сразу не удается помыть, замачиваю на ночь. Потом моется легче. Все собираюсь купить Шуманит. Второй год ;DЯ поддон для жира фольгой оборачиваю и на дно под опилки тоже фольгу стелю. После копчения остаётся в основном решётки отмыть.
Отправлено: denis samara от 20 Август 2015, 09:37:58
Первую партию попробовал закоптить уже прилично подвяленных лещей. Не понравились. Получились сильно соленые и сухие. Грызть можно, но кайфа нет ;D
Вторую партию взял из дома замороженных. По такой погоде размораживались чуть ли не сутки. Пересыпал солью, как при солении, поставил небольшой груз и в холодильник на 5-6 часов. После этого промыл и выложил на газеты опять же в холодильник (боялся мух) для легкой просушки. Через час убрал намокшую газету, постелил новую и еще час - полтора лещики отдыхали.
Буквально на 5 минут замочил покупные ольховые щепки (оказалось мало осталось) + настругал яблоневых. В мангале развел средний костерок. Коптильню на мангал поставил поперек. Края сантиметра по 4 выходили за пределы мангала. И тут вспомнил, что некоторые потрошат лещей, а некоторые нет. Разделил рыбу на 2 части, которые покрупнее выпотрошил, меньших оставил так. Единственное что забыл, смазать подсолнечным маслом, но вроде бы ни чего не пригорело.
Первыми закоптил непотрошеных, вторая закладка без потрахов. Постоянно поддерживал средний огонь подбрасыванием мелких щепок и веток. Коптились минут 25-30. Готовность проверял визуально, открывая крышку.
Вид как и вкус получился обалденный [smile=klass], но больше все же понравились потрошеные лещики. Завтра буду дома, если что нибудь останется выложу фотки ;D
Всем спасибо за советы.
На будущее сделал вывод:
1. Все лещи только на копчение
2. Вяленых коптить не стоит
3. Потрошить леща надо
Отправлено: Stas963 от 20 Август 2015, 09:53:49
Отправлено: Йожъ от 20 Август 2015, 09:57:27
Денис ,в рассоле лучше . Да и просаливается рыба поравномернее. Чуть стекла , протёр и в коптилку.с посолкой в рассоле поддерживаю! Рыбу солю в крепком солевом растворе от получаса до часа с небольшим, в зависимости от размера; промываю, проветриваю и в коптилку.
Отправлено: denis samara от 20 Август 2015, 10:06:46
Денис ,в рассоле лучше . Да и просаливается рыба поравномернее. Чуть стекла , протёр и в коптилку.Я только начинаю, поле для экспериментов еще не паханное ;D
Отправлено: Serg62 от 20 Август 2015, 13:01:16
Отправлено: Михаил Жуков от 20 Август 2015, 13:36:59
Отправлено: denis samara от 20 Август 2015, 17:03:21
крышку ни в каком случае не открываю, только когда остыла коптилка и рука терпит.А что страшного в открывании крышки?
Отправлено: Илюха 1 от 20 Август 2015, 17:04:54
Отправлено: Pogranichnik от 20 Август 2015, 17:09:00
По времени 30-40 минут на медленном газу.
Михаил, вопрос, это происходит на природе на газовой плитке, если в квартире, то запах копчения не мешает?
Отправлено: Михаил Жуков от 20 Август 2015, 17:44:29
Отправлено: Михаил Жуков от 20 Август 2015, 17:45:50
Отправлено: asdop от 20 Август 2015, 19:52:46
Отправлено: Андрей Юрьевич от 20 Август 2015, 20:19:32
Отправлено: Sерый от 20 Август 2015, 20:22:14
Копчу рыбу в коптильне 15-20 минут, не больше ......на не большом огне в мангале! [smile=klass]Аналогично [smile=klass]
А что страшного в открывании крышки?Ни чего, открыл, посмотрел, закрыл.
Отправлено: Андрей Юрьевич от 20 Август 2015, 20:23:29
А что страшного в открывании крышки?
Открыл, слюну пустил и закрыл ;D
Отправлено: Dikii от 20 Август 2015, 22:00:37
Отправлено: Stas963 от 21 Август 2015, 08:05:55
Рыбу перед копчением всю потрошу, когда меня учили коптить, сказали, что если лопнет желчный пузырь, то будет плохо ;DОкунь получается не такой сочный , в общем не потрошёный вкусней.
Отправлено: Олег с Загоры от 21 Август 2015, 09:19:06
Окунь получается не такой сочный , в общем не потрошёный вкусней.
Окуней потрошу таким образом. Пассатижами вытаскиваю жабры, а сними вместе выходят кишки. Получается целое не взрезанное брюхо + жирок остается весь внутри. [ssm113]
Отправлено: Alexander_N от 21 Август 2015, 15:31:05
Отправлено: Anton от 21 Август 2015, 18:05:18
Засаливаю рыбу обычно с потрохами, перед копчением потроха удаляю.
Если предполагается употребление рыбы с пивом, то засыпаю рыбу крупной нейодированной солью за сутки до копчения.
Если трапеза будет проходить без пенного напитка, то 6-8 часов засолки вполне достаточно.
Желательно потрошить рыбу, не вспарывая брюхо, тогда рыбка получается на порядок вкуснее и сочнее [smile=klass]
У хищной рыбы пищевод плотный, требуха легко выдергивается вместе с жабрами. Для полного опустошения брюшной полости, необходимо, предварительно, вставить кончик ножа в анус рыбе и провернуть по часовой стрелке.
С белой рыбой, вышеописанный фокус не прокатывает, приходится удалять потроха частями, при этом, вылавливая онные двумя пальцами через отверстие пищевода. О кончике ножа в анус, также не забываем.
Отправлено: kpa1968 от 21 Август 2015, 18:42:01
Отправлено: КолосС от 21 Август 2015, 20:35:45
Окуней потрошу таким образом. Пассатижами вытаскиваю жабры, а сними вместе выходят кишки. Получается целое не взрезанное брюхо + жирок остается весь внутри. [ssm113]Данный способ мне показал Саня-Буратино [smile=klass]. Только жабры хорошо выдёргиваются и руками.
Отправлено: denis samara от 30 Август 2015, 13:29:43
Вернулись с дачи, вчера занимался копчением подлещиков.
Рыбки набрал на 4 коптильни от 5 до 8 голов в зависимости от размера. Правда размер в этот раз был мелковатый от 150 до 400 грамм.
(http://i058.radikal.ru/1508/e7/be8fdf753d75.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2Y2OWZlNTFjNjZjMzQ2ZGJhNWU1N2RiYjQzMjJmOTAx)
Опять супруга не взирая на мои протесты более-менее крупных почистила на жареху.
Так как жена сейчас пиво не пьет, постарался сделать не шибко соленый вариант. Непотрашеных пересыпал солью, как на засолку. Небольшой груз и в холодильник на 10 часов. После этого рыбу промыл, выпотрошил и еще на час разложил для просушки. Покупные ольховые опилки слегка замочил до влажного состояния. Коптил по времени в зависимости от размера от 18 до 25 минут
Развел средний огонь в мангале.
(http://s020.radikal.ru/i708/1508/67/ce2109fb5c7c.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2JmYTk5MjUwNDQ4ZjQ0NDNiOGRmNTlhODk4NTZiMjc2)
Уровень огня регулировал сухими мелкодровишками, ими очень удобно поддерживать нужный уровень огня.
Вот так выглядела вся конструкция
(http://s018.radikal.ru/i519/1508/40/2551d548bb2a.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2VlNDZkZmI4NmQ3ZjQ4YWZiYzNmZjZmYmIzM2E4M2Jh)
Ну и собственно результат [ssm38] [smile=klass]
(http://s017.radikal.ru/i413/1508/02/0e9d88dddb05.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnLzlmNWJjMDA0YTUwMTQxOGI5ZDM2Y2UwYzhkNjJlNWZl)
В этот раз процесс копчения мне напомнил ситуацию из детства. Когда бабушка пекла блины и складывала их на общую тарелку. Она пекла и пекла, а стопка блинов ни как не увеличивалась, блины сметались моментально ;D
Вот и я в субботу так же только одну закладку выложу, достаю вторую, а там уже пусто ;D. Домой несколько штук удалось привезти, на даче сам даже не попробовал :^{ ;D, но по словам жены и тетушки лещики получились обалденные [smile=klass]
Отправлено: denis samara от 31 Август 2015, 12:35:05
Отправлено: Anton от 13 Сентябрь 2015, 21:14:15
Вернемся к копчению.
Пробовал коптить на фруктовых сортах древесины, не понравилось, слишком мало дыма. Копчу на ольхе, дубе [smile=klass] Щепу ольхи заранее залил кипятком, дал время пропитаться влагой.
Рыбу присолил 1,5 суток назад, просто засыпал солью с двух сторон. Перед копчением выпотрошил, промыл, дал слегка стечь.
Щепу уложил на дно коптилки
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/09/f1cffe521a0eba4d418862fed080a248.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9ZjFjZmZlNTIxYTBlYmE0ZDQxODg2MmZlZDA4MGEyNDg=)
Сверху уложил поддон, но т.к. поддон перфорированный для стерилизации многоразовых шприцов, поверх поддона укладываю фольгу.
Далее устанавливаю подставочки на которые укладываю решетку.
Немного поленился коптить два раза, уложил сразу двух подлецов, между тушками проложил веточки.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/09/5f56fe698a53f33f66e1dd92fd08ff39.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NWY1NmZlNjk4YTUzZjMzZjY2ZTFkZDkyZmQwOGZmMzk=)
Поставил на две конфорки, коптить планирую не мене 60 мин на слабом огне [ssm38]
Чутка передержал, коптил 1 час 25 минут, 60 минут вполне достаточно!
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/09/819f43fb6d70ac621c4d7b1c365a5b1e.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9ODE5ZjQzZmI2ZDcwYWM2MjFjNGQ3YjFjMzY1YTViMWU=)
[ssm113]
Отправлено: Алексей Власов от 23 Сентябрь 2015, 15:36:31
(http://s019.radikal.ru/i618/1509/cc/dec65d00e72d.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnLzVmNmZiOTZkMWExYzQzMDVhNzk5YWU2MDYxMWE0Y2Qw)
Смываем лишнюю соль,подсушиваем ,заворачиваем в марлю и в коптилку на час.Опилок кладу поменьше чем к рыбе(так чтоб дно покрывали с просветами в один слой)
(http://s019.radikal.ru/i607/1509/89/711aa3cc2b0c.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2NjNDIzMWI1NDgwZTQyOTU5OTYxOTIxNjBkMTQ2OGQy)
Ну и результат.
(http://s020.radikal.ru/i707/1509/b5/3eb137e24d7f.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnLzhjMDc0N2Q0ZWJhZTQzYzQ5Y2Q3MjJkM2ZlZmQ0YWI1)
Отправлено: Бродяга от 23 Сентябрь 2015, 16:11:22
Грудинку солим как для еды, натираем чесноком и просаливаться ,на ночь.
...
Умеешь душу растравить! [smile=klass] [smile=beer2] ;)
Отправлено: Eagle63 от 23 Сентябрь 2015, 20:23:05
Отправлено: BLACK SHARK от 23 Сентябрь 2015, 20:27:23
Грудинку солим как для еды, натираем чесноком и просаливаться ,на ночь.
Смываем лишнюю соль,подсушиваем ,заворачиваем в марлю и в коптилку на час.Опилок кладу поменьше чем к рыбе(так чтоб дно покрывали с просветами в один слой)
Ну и результат.
[/URL]
Алексей Власов по времени сколько коптили?
Отправлено: Алексей Власов от 23 Сентябрь 2015, 23:50:10
Верно. В моей коптилке,на это количество продукта,достаточно одного часа.(можно было и меньше) Если у вас коптилка с толстостенная,нужно больше времени. Все определяется опытным путем.
Отправлено: maloi163 от 27 Сентябрь 2015, 18:46:49
Отправлено: yeti от 27 Сентябрь 2015, 22:29:32
А вот
петрушка кореандер лаврушка гвоздика укроп кутмин разморин- это от лукавого.
После часа термообработки, все эфирные масла этих приправ , улетучатся, а эффект копчености, перебьет остатки этих ароматов.
Отправлено: Anton от 30 Сентябрь 2015, 20:33:39
Тлеют долго и равномерно, расход минимален [ssm113]
Теперь только веточки [smile=klass]
Отправлено: Андрей Юрьевич от 30 Сентябрь 2015, 20:47:49
Отправлено: Anton от 30 Сентябрь 2015, 21:16:02
А мне больше нравится коптить на дубовых щепках [smile=klass]Дубовую щепу сами производите?
Отправлено: Gonsales от 30 Сентябрь 2015, 21:27:53
Отправлено: Андрей Юрьевич от 30 Сентябрь 2015, 21:33:51
Дубовую щепу сами производите?
Дрова дубовые имеются! Просто большим ножом нащепаю и все!
Отправлено: yeti от 30 Сентябрь 2015, 21:57:03
Протестировал копчение рыбы на свежих, ольховых, веточках! Бомба [smile=klass]Второй год копчу на ольховых чурках, толще пальца. Хватает на 2-3 раза, мясо коптить. Ветки сухие с ольхи, перед домом, обламываю. А свежие ломать жалко.
Тлеют долго и равномерно, расход минимален [ssm113]
Теперь только веточки [smile=klass]
Отправлено: Gonsales от 30 Сентябрь 2015, 22:09:04
Ну Андрей, умеешь ты подколоть ;) Каюсь [ssm77]
Ну так, если всё ещё нужны, забирай, ждут. :D
Отправлено: yeti от 30 Сентябрь 2015, 22:19:52
Я все никак не поймаю судака под размер коптилки,А может
"Купирование" на пользу ;)sm:4 ;D ;D
Отправлено: Олег Основной от 11 Октябрь 2015, 16:30:10
Честно прочитал ВСЮ данную ветку и еще полдня в интернете лазил-так и не понял ничего.
Нужен ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт как засолить свинячью грудинку перед копчением?
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле. Весь вопрос: сколько соли положить из расчета на 1 литр воды и сколько солить?
Кто пишет 1, кто 3 столовых ложки. Некоторые вообще полстакана!!! И солить от 3-х суток чуть ли не до месяца!!!
Сам пробовал пока только сухой посол. Не понравилось. Мясные прослойки получились очень соленые, сало нормальное по соли. Меньше соли даешь-мясо нормально, сало не соленое.
Кто знает (сам пробовал) сколько все же нужно соли и сколько по времени держать в рассоле? Вымачивать после засолки или нет?
Спасибо
Отправлено: Волжанин от 11 Октябрь 2015, 17:16:59
Чур не ругаться :)Ответил в личку
Честно прочитал ВСЮ данную ветку и еще полдня в интернете лазил-так и не понял ничего.
Нужен ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт как засолить свинячью грудинку перед копчением?
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле. Весь вопрос: сколько соли положить из расчета на 1 литр воды и сколько солить?
Кто пишет 1, кто 3 столовых ложки. Некоторые вообще полстакана!!! И солить от 3-х суток чуть ли не до месяца!!!
Сам пробовал пока только сухой посол. Не понравилось. Мясные прослойки получились очень соленые, сало нормальное по соли. Меньше соли даешь-мясо нормально, сало не соленое.
Кто знает (сам пробовал) сколько все же нужно соли и сколько по времени держать в рассоле? Вымачивать после засолки или нет?
Спасибо
Отправлено: ВладимирBD&S от 11 Октябрь 2015, 18:50:57
Ответил в личкуВоенная тайна? ) Думаю многим было бы интересно посмотреть на Ваш рецепт [smile=klass] [smile=beer2]
Отправлено: Олег Основной от 11 Октябрь 2015, 20:08:30
Пробую по методу 100 грамм соли на литр воды. По итогам отпишусь
Отправлено: Artur от 11 Октябрь 2015, 20:50:51
Отправлено: yeti от 11 Октябрь 2015, 21:11:00
как засолить свинячью грудинку перед копчением?Мокрый засол - зря!
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле.
Спасибо
На кило грудинки - 1-2 столовых ложки соли. Чем больще в ней сала, тем больше соли, и солить дольше. На полиэтиленовый пакет рассыпаешь соль, моешь грудинку в воде и обваливаешь в этой соли, срезав предварительно рёбра (чтоб пакет не рвался). Заворачиваешь в этот пакет и в низ холодильника, в лоток (салом вниз, туда стечёт рассол - оно дольше просаливается). Солю 2-3 дня - больше сала - больше срок. Не вымачиваю. Мясную брюшину свернув в рулон связываю ниткой.
Сайт глючит не по-деццки :^{
Отправлено: Олег Основной от 18 Октябрь 2015, 15:15:16
Пробую по методу 100 грамм соли на литр воды. По итогам отпишусь
Ну, как и обещал.
Соль 100 гр на литр воды, 2 сотовых ложки сахара на 3 литра воды. Из специй: перец черный горошек, 5 долек чеснока, лавровый лист и звездочка бадьяна.
Все это доводим до кипения, кипятим 5 мин и остужаем при комнатной температуре. Аромат обалденный!!!
У меня было 3 кг грудинки, заливал 3 литрами рассола и в холодильник. Поставил в воскресенье вечером, коптил вечером в пятницу, т.е. получилось 5 суток.
Перед копчением просто промыл проточной водой и подсушил полотенцем.
Коптил в марле, на ольхе, по времени 1 час.
Итог потрясающий!!! Соли ровно столько, столько нужно!!!
Еще добавлю: специй никаких можно не сыпать, только соль и сахар. Аромат от них потрясающий, но при копчении убивается напрочь
Отправлено: Karabas от 18 Ноябрь 2015, 22:03:02
Отправлено: Alexandr от 30 Декабрь 2015, 09:53:59
Отправлено: Aleks 397 от 02 Январь 2016, 17:27:54
Отправлено: mudzilla от 02 Январь 2016, 19:00:46
Ну и про коптилки-пользуююсь дешевой ашановской (за 300р)2 года-немного повело,пока не развалится-не выкину(http://images.vfl.ru/ii/1451745971/f3230266/10933427_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9mMzIzMDI2NjEwOTMzNDI3Lmh0bWw=)
Рыба тоже замороженная была(с предыдущей рыбалки)Коптили напротив Ширяево-просто выехали из города подышать волжским воздухом.
(http://images.vfl.ru/ii/1451746407/452ad168/10933469_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy80NTJhZDE2ODEwOTMzNDY5Lmh0bWw=)
Всем удачи!
Отправлено: Андрей Юрьевич от 09 Февраль 2016, 19:40:28
(https://file-up.net/big_c7bdb62c182fb9a12b20160209162928.jpg)
(https://file-up.net/big_f97c7c78aed728668a20160209163419.jpg)
Добрый вечер! Задумал я закоптить пойманных окуньков! Вчера вечером присолил, в контейнер и в холодильник! Сегодня, пока разгорались дрова в мангале, промыл рыбу от соли и дал стечь! Коптил всего 15-17 минут!
Отправлено: yeti от 09 Февраль 2016, 20:22:54
Добрый вечер! Задумал я закоптить пойманных окуньков!Лучше скажи, где наловил. ;D
Отправлено: Андрей Юрьевич от 09 Февраль 2016, 20:27:07
Лучше скажи, где наловил. ;D
Кутулукское водохранилище :^!
Отправлено: -ШАМАН- от 17 Сентябрь 2016, 14:00:14
Перед, непосредственно укладкой рыбы (и не только) в коптилку, необходимо тщательно просушить, вообще без влаги чтоб была рыба (продукт).
Можно и нужно промокнуть тряпочкой/полотенцем, бумагой или газетой наконец. После подвесить или на решёлку положить и обдуть, можно на окне, балконе или при помощи вентилятора (это просто желательно).
Чем суше поверхность чешуи и кожи, тем ровномернее и красивее ляжет дым, и не будет разводов.
Но и про температуру внутри тоже нужно выдержать от высокой к чуть меньшей, от начала и к завершению процесса копчения.
На углях коптить конечно лучше, чем на открытом пламене... но ещё проще и лучше на газу (кто дома, кто на улице, с плиткой и баллончиком).
Пробуйте, от раза к разу будет красивее!
А чёрные разводы, это конденсат с крышки... тут вам логика в помощь, как его убрать совсем.
Отправлено: Невозмутимый от 17 Сентябрь 2016, 19:36:02
Не позднее-ли зажигание))
трамблер крутить не надо? ;D
Отправлено: -ШАМАН- от 17 Сентябрь 2016, 20:17:31
Отправлено: MaxNSK от 17 Сентябрь 2016, 21:09:21
Перед, непосредственно укладкой рыбы (и не только) в коптилку, необходимо тщательно просушить, вообще без влаги чтоб была рыба (продукт).
Можно и нужно ..............или газетой наконец.
На фига такой совет - газетой? Какая краска потом останется от газеты на рыбе? ПИПЕЦ а не СОВЕТ!
Отправлено: космонавт от 17 Сентябрь 2016, 21:38:52
На него будет капать конденсат с сажей.
Плюс к этому один край коптилки ставлю на 2 см. выше другого. Глухой край крышки ниже, если она сдвижная. Большая часть конденсата стекает по крышке.
Отправлено: Lexyc от 17 Сентябрь 2016, 21:42:31
На фига такой совет - газетой? Какая краска потом останется от газеты на рыбе? ПИПЕЦ а не СОВЕТ!написано же - "наконец". Да и какая там краска-то останется и на чем? полмикрона на чешуе которую не едят? так после прочтения газет-журналов тогда руки спиртом протирать нужно.
Отправлено: MaxNSK от 17 Сентябрь 2016, 21:52:42
написано же - "наконец". Да и какая там краска-то останется и на чем? полмикрона на чешуе которую не едят? так после прочтения газет-журналов тогда руки спиртом протирать нужно.ну-ну...
вам выбирать как такой газеткой пользоваться - промокнуть что-то :D или еще что-то сделать
Отправлено: НЭ-БО от 17 Сентябрь 2016, 22:01:53
Отправлено: yeti от 17 Сентябрь 2016, 22:22:44
Отправлено: sv-777 от 17 Сентябрь 2016, 23:05:22
Но вот никогда..... не жена, не друзья..... не жаловались, не на цвет, тем более на вкус свеже пойманой и закопчёной рыбы, на природе...
Отправлено: НЭ-БО от 18 Сентябрь 2016, 00:03:45
Да согласен
Сергей, улови разницу ;D солярий "печёт" с верху, причём без конденсата ;D а коптилка - с низу, и при этом - коптит, кондексируя ;D
Отправлено: sv-777 от 18 Сентябрь 2016, 00:18:23
Но суть, не меняется....
Рыбой не барыжу....товарный вид копчёной рыбы не важен....
Отправлено: Stas963 от 18 Сентябрь 2016, 06:42:15
Отправлено: yeti от 19 Сентябрь 2016, 10:12:27
Если коптите вне дома , то самый простой способ убрать большую часть конденсата , простой . Сначала нагреваем коптилку , потом открываем и укладываем решётки с рыбой. Дальше всё по классике.:o :o :o :^{
Чё за бред? Конденсат на крышке от рыбы (или мяса), а не от коптилки.
Отправлено: Stas963 от 19 Сентябрь 2016, 18:10:16
Отправлено: Андрей Юрьевич от 19 Сентябрь 2016, 18:13:23
Отправлено: Sharki от 19 Сентябрь 2016, 20:19:16
Для рукожопых всё бред, гуглите дальше , там вам подскажут правильно.Лично зная этого "рукожопа" скажу так: если бы, хотя бы 30% специалистов в нашей стране были такими, как Серёга, мы бы по уровню технологий японцев перегнали.
Гугли усерднее, и не оскорбляй незнакомых. Чревато... >:(
Отправлено: yeti от 19 Сентябрь 2016, 20:31:43
Отправлено: watcher от 19 Сентябрь 2016, 21:30:08
На мой взгляд, основной момент, это верно подобранная температура.
Отправлено: Олекс от 21 Сентябрь 2016, 09:41:59
Если в рассол добавить луковую шелуху и специи, то после 10 минут варки и остывания в рассоле грудинка готова к употреблению. Тоже очень вкусно.
Рецепты известные, на оригинальность не претендую. Воспоминания о летнем отдыхе на острове навеяли, решил поделиться, может кому пригодится.
Отправлено: -ШАМАН- от 21 Сентябрь 2016, 10:27:40
... но эта тема про копчение. А подобные рецепты к копчению не относятся вообще.
ЗЫ: ну нет "быстрого" копчения в природе...
Это просто КУЛИНАРИЯ.
★
ЗЫЗЫ: кто готов кушать и с пятнами чёрными от конденсата, кому-то и внешне пофигу как выглядит копчёный продукт... А есть и те, кто хочет совершенствовать свои навыки.
Не нужно отговаривать ни кого. Ифа есть, ею поделились с вами, ок! У вас будет выбор, так поступить или не так.
К чему постить "а меня и так всё устраивает!" ??? Сущность ? такова [ssm106]
Ведь самое главное и весьма приятное слово - это просто СПАСИБО! попробовав лично, на вкус и цвет, и от того, кто для себя что-то новое отметил.
Для чего написано вот это? Информация о чём? (ну не хочешь менять, не меняй... тут это к чему?)
Вот у меня жена, ходит иногда в солярий.....Да согласен, там загар, должен лечь ровненько и красиво..... [smile=klass]
Но вот никогда..... не жена, не друзья..... не жаловались, не на цвет, тем более на вкус свеже пойманой и закопчёной рыбы, на природе...
Отправлено: Олекс от 21 Сентябрь 2016, 12:55:28
Я написал о том, как на коптилке (а тема : Про коптилки и копчение) за 400р из Ашана можно быстро и вкусно доготовить блюдо, разнообразить походное меню.
Отправлено: -ШАМАН- от 21 Сентябрь 2016, 12:59:27
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.msg759968#msg759968
Отправлено: Klaus от 22 Сентябрь 2016, 17:42:12
Отправлено: -ШАМАН- от 22 Сентябрь 2016, 18:04:01
А кушаете вы готовый продукт когда?
Поясню, после холодного копчения нужно продукту дать "подышать". Вывесить, положить на воздухе от 12часов до неск.суток. это Первое.
Так же, как писал тут ранее, имеет значение и влияет на вкус предварительная просушка. Перед холодным копчением продук подвяливают до нескольких недель! (про мясо в частности). Если продукт не подвялен/не выдержан, то конденсат будет существенно чувствоваться на языке. И ещё, влага срабатывает как броня, препятствуя проникновению дыма в мясо, остаётся на поверхности, со всеми дубильными вредными веществами в составе дыма (видимо, это и есть во вкусе - кислое).
ЗЫ: я первую (х/к) скумбрию съел сразу же, через час после копчения (холодного), вечер был... так до утра, я провёл время обнимая холодный унитаз. Рвало до желчи.
А через сутки, ни чего подобного уже не было. В шутку типа, проводил над организмом повторный эксперимент. Т.к. в свежести самой рыбы сомнений не было.
С мясом - всё сложнее и гораздо дольше по времени подготовки к копчению (холодному) и по времени после, перед подачей к столу.
Отправлено: Штурманн от 22 Сентябрь 2016, 22:30:18
Отправлено: -ШАМАН- от 22 Сентябрь 2016, 23:25:20
Отправлено: Андрей Юрьевич от 23 Сентябрь 2016, 06:43:24
Смастерил коптильню горячего копчения из обычной железной бочки!Рыба получается нормально,свиная грудинка то же,а вот у курицы кожа сильно горчит sm:4 ??? копчу на ольхе и яблони!
Курицу заворачиваешь в марлю перед копчением? Горечь больше дает яблоня. Я копчу только на ольхе и дубе!
Отправлено: Штурманн от 23 Сентябрь 2016, 08:55:52
Курицу заворачиваешь в марлю перед копчением? Горечь больше дает яблоня. Я копчу только на ольхе и дубе!Спасибо,последний раз накрыл сверху курицу сверху фольгой,но горечь всё равно была!
Неправельный температурный режим и конденсат. Про просушку инфа написана выше.А сколько нужно коптить по времени курицу?Обычно ставлю коптильню на огонь,жду когда начнёт тлеть опилки,потом закрываю и убавляю огонь,курицу копчу 1 час!
Отправлено: -ШАМАН- от 23 Сентябрь 2016, 09:33:37
И советую на углях, а не на пламени.
С ебея заказал себе термометр, с тросиком на 1,5метра и дисплеем. Втыкаешь в мясо и видишь температуру продукта. По схеме смотришь, курица - ОК, значит при 83градусах можно быть уверенным, что она уже готова.
Цена 1-12долляров.
Отправлено: Dim0n от 30 Сентябрь 2016, 15:59:15
Отправлено: GANT от 30 Сентябрь 2016, 16:13:07
Приветствую! Кто сможет жереха закоптить? Не за бесплатно, конечно.Это к Шаману [ssm111] ;D
Отправлено: Dim0n от 30 Сентябрь 2016, 16:15:06
Отправлено: Штурманн от 10 Октябрь 2016, 22:57:20
С чем это связанно и что делать?
(http://i11.pixs.ru/storage/1/0/9/DSCN8550JP_7379560_23625109.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvc2hvd2ltYWdlL0RTQ044NTUwSlBfNzM3OTU2MF8yMzYyNTEwOS5qcGc=)
Отправлено: Stas963 от 11 Октябрь 2016, 06:49:25
Отправлено: Штурманн от 11 Октябрь 2016, 08:49:33
Наверно с погодой , стало более холодно. Ещё может быть из-за направления ветра .Не,дело не в температуре,такое бывало и летом,в ветреную погоду,хотя в субботу ветра особо не было!Вот направление ветра sm:4
причём ночью обычно таких проблем не возникает ???
Отправлено: Valentin от 11 Октябрь 2016, 09:48:05
Я думаю поможет.
Отправлено: АЛКОнавт от 11 Октябрь 2016, 09:53:15
дым никак не хочет подниматься в коптильню,Обратная тяга. Разность давления в топке и в дымоходе, В дымоходе как пробка холодный воздух, нужно его прогреть, сжечь несколько газет.
Так же можно поставить на несколько минут вентилятор в верхней части дымохода, пока дымоход не прогреется.
Может влиять ветер, даже незаметные потоки воздуха стекающие с крыш строений влияют. Можно установить какой либо козырек.
Резкие переходы, заужения дымохода влияют на тягу.
Отправлено: Lexyc от 11 Октябрь 2016, 21:34:25
...при определенных направлениях ветра, сарай тому причина.
Может влиять ветер, даже незаметные потоки воздуха стекающие с крыш строений влияют. Можно установить какой либо козырек.
Резкие переходы, заужения дымохода влияют на тягу.
Отправлено: Штурманн от 11 Октябрь 2016, 21:36:26
Отправлено: Lexyc от 11 Октябрь 2016, 21:41:35
Отправлено: турист от 15 Октябрь 2016, 18:40:11
1. Из-за пологого или горизонтального участка дымахода
2. Из-за не соответствия объёма топочной камеры и сечения дымохода
3. Из-за не соответствия объёма заложенные топлива в топочной камере
4. Из-за не соответствия высоты тубы расположенной возле препятствия (расстояние и высота от конька крыши)
Да и много чего может быть..... разбираться надо подробности нужны
Добавлено: 15 Октябрь 2016, 18:42:29
А вообще с боку (нижнего) откопал бы - доступ кислорода будет
Отправлено: Sarmat от 27 Октябрь 2016, 12:41:43
Отправлено: scorpion от 27 Октябрь 2016, 12:52:10
Уже, слегка, поднадоело коптить рыбу, мясо, сало, куру в "чистом" виде.А что за коптильня?
Отправлено: Sarmat от 27 Октябрь 2016, 13:15:03
А что за коптильня?Да обычная. Нержавейка, гидрозатвор, отвод дыма через шланг в вытяжку, поддон для жира, две решетки. Брал на "Птичке". (http://www.samarafishing.ru/board/MGalleryItem.php?id=27254)
Отправлено: tcn от 14 Декабрь 2016, 20:35:33
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Декабрь 2016, 20:46:20
... и мнооого конденсата.
Отправлено: tcn от 14 Декабрь 2016, 20:51:04
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Декабрь 2016, 20:54:10
Вы только представьте, как было бы на вкус холодное копчение, будь горьким из-за дыма...
Отправлено: Пограничник от 14 Декабрь 2016, 21:32:05
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Декабрь 2016, 23:00:30
Вспоминаем принцип кальяна...
Дым проходя по системе ОХЛАЖДАЕТСЯ и ... далее по тексту...
Если допустить, что в системе - НАГРЕВ - то это уже будет ПАР!
ЕЩЁ? [ssm106]
Про горечь по сути (горячее копчение) :
1. высокая температура - слишком! (вариант -открытое пламя, а нужны угли/жар).
2. большое количество щепы (больше чем нужно).
3. влажный продукт (конденсат попадает на продукт).
Даже в холодном копчении за сутки из рыбы, сала выделяется влага (если не до"сушили" перед копчением) - т.к. дым активно вытягивает воду - дегидрация. Ну и в кучу - разница температур, окружающая темпепатура/время года и тп.
К примеру, в объёме 20кг (рыба/сало) за сутки конденсатом собираю сейчас от 1стакана до 0,7литра. Кто как провялил продукт.
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 11:53:31
Вопрос такой есть - подскажите рецепт копчения окуня, самый незамысловатый, но по подробнее (особенно, как правильно подготовить рыбу). Ни разу сам не коптил, а сейчас есть окунь, дядька отдаёт коптилку маленькую домашнюю. Хочу попробовать в праздники в деревне приготовить сей продукт. Спасибо.
Отправлено: watcher от 30 Декабрь 2016, 12:24:36
Всех с наступающим НГ!Окуня не потрошить, присолить за сутки(если к пиву), полсуток (если без пива), присаливаем, без тузлука и гнета.
Вопрос такой есть - подскажите рецепт копчения окуня, самый незамысловатый, но по подробнее (особенно, как правильно подготовить рыбу). Ни разу сам не коптил, а сейчас есть окунь, дядька отдаёт коптилку маленькую домашнюю. Хочу попробовать в праздники в деревне приготовить сей продукт. Спасибо.
Перед копчением тушки выпотрошить через глотку, промыть, дать стечь.
Щепу для копчения (бук, дуб, ольха, абрикос и т.д.) предварительно залить кипятком на 30 минут.
Далее укладываем мокрую щепу на дно коптильни (кол-во щепы зависит от размера коптильни), устанавливаем поддон, решетку.
Укладываем рыбу не решетку таким образом, чтобы тушка к тушке плотно не прижималась, для этого прокладываем палочки между тушками.
Ставим коптильню на жар, дожидаемся дымка из-под крышки (гидрозатвора), далее жар уменьшаем и коптим 40-60 минут.
ВАЖНО грамотно дозировать жар, не пережечь рыбу, слабый жар тоже плохо!
Удачи!
P.S. Процесс копчение окуня ничем не отличается от копчения прочей речной рыбы. В зависимости от размера рыбы +/- время копчения.
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 13:12:26
Отправлено: Андрей Юрьевич от 30 Декабрь 2016, 13:17:57
Отправлено: vektor от 30 Декабрь 2016, 13:23:56
Watcher, огромное спасибо. Только не представляю, как потрошить через глотку. Можно ли в случае возникновения трудностей сделать надрез в районе головы у передних плавников.
По теме, довольно доходчиво :D
http://www.youtube.com/watch?v=8p_E_fEtW2Y
Отправлено: watcher от 30 Декабрь 2016, 13:37:10
Да не надо ничего потрошить! Потрошу только бель, а хищника никогда!Если хищник до копчения не кушал, то можно и не потрошить, а если окунь набит переваренной тюлькой, выгребать это дерьмо из приготовленной тушки, извольте...
Да и вкус ребрышек портится от тюлечного фаршмака... ИМХО
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 14:04:19
Ещё раз всех с наступающим НГ!
Отправлено: yozury от 30 Декабрь 2016, 14:04:35
Отправлено: АЛКОнавт от 30 Декабрь 2016, 16:34:34
(http://i12.pixs.ru/thumbs/3/5/6/400b058928_9722216_24607356.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvc2hvd2ltYWdlLzQwMGIwNTg5MjhfOTcyMjIxNl8yNDYwNzM1Ni5qcGc=)
Отправлено: Ivanov от 30 Декабрь 2016, 18:56:32
Отправлено: watcher от 30 Декабрь 2016, 19:32:54
Коптил окуня и некрупного судака горячего копчения осенью и зимой,никогда не потрошил.Да и заранее засаливать не обязательно,можно ещё живого натереть солью,большой разницы не ощутил.Главное ,подобрать время и температуру копчения.У меня мелкий окунь(100-200гр.)-20-30 минут с момента появления дыма из под крышки,крупный окунь и судачёк(400-800 гр.)-35-45 минут.Серег, все познается в сравнении ;)
Коптить с кишочками все когда пробовали, но прогресс науки не стоит на месте >:(
Отправлено: пехотинец от 30 Декабрь 2016, 20:19:12
Скорее-"на вкус и цвет..." ;)
Отправлено: SRG от 30 Декабрь 2016, 20:41:03
... Буду пробовать ставить её на мангал с разожженным в нем углем, так думаю жар будет ровнее, чем от костра. ...
Газа в доме нет / 26 эт. / , походная рыбацкая газовая горелка решила все проблемы . Коптил дома курицу целиком 1,5 часа , немного пахнет - проветрил . Зато курица - а - а [smile=klass]
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 20:46:01
Газа в доме нет / 26 эт. / , походная рыбацкая газовая горелка решила все проблемы . Коптил дома курицу целиком 1,5 часа , немного пахнет - проветрил . Зато курица - а - а [smile=klass]Да ну зачем дома делать если есть возможность на улице, в деревне-то. Вышел во двор и хоть мамонта копти ;D. Дядька делал дома, потом месяц аромат стоял.
Отправлено: пехотинец от 30 Декабрь 2016, 21:14:06
С улицы приходишь после копчения,-потом от одежды уж сильно пахнет :D
Мне-то пофиг,но на некоторых членов ;) семьи действует... ;D
Отправлено: watcher от 30 Декабрь 2016, 21:22:53
Да ну зачем дома делать если есть возможность на улице, в деревне-то. Вышел во двор и хоть мамонта копти ;D. Дядька делал дома, потом месяц аромат стоял.Фишка в том, что газовой горелкой проще регулировать жар [smile=klass]
По мне, копчение на костре-углях, фигня... Либо пережог, либо не дожог...
Добавлено: 30 Декабрь 2016, 21:25:01
Дома коптить-это...Запах,как ни старайся,не исключишь полностью. Открыл-закрыл-проверил-посмотрел-снова открыл-выложил-потом мыть...Копчу всегда дома, под вытяжкой, коптильня без гидрозатвора.
С улицы приходишь после копчения,-потом от одежды уж сильно пахнет :D
Мне-то пофиг,но на некоторых членов ;) семьи действует... ;D
Соседи не жалуются, хата без дыма, запах дымка от рыбы есть, но без него никуда.
P.S. Открывают-проверяют, дилетанты ;)
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 21:31:42
Фишка в том, что газовой горелкой проще регулировать жар [smile=klass]Ну поскольку я даже не делитант в этом деле, а ваще полный чайнег ;D, буду учиться на улице. Как стану профи перееду домой.
По мне, копчение на костре-углях, фигня... Либо пережог, либо не дожог...
Добавлено: 30 Декабрь 2016, 21:25:01
Копчу всегда дома, под вытяжкой, коптильня без гидрозатвора.
Соседи не жалуются, хата без дыма, запах дымка от рыбы есть, но без него никуда.
P.S. Открывают-проверяют, дилетанты ;)
Отправлено: пехотинец от 30 Декабрь 2016, 22:07:45
Открывают-проверяют дилетанты,согласен. ;)
Копчу всегда дома, под вытяжкой, коптильня без гидрозатвора.
Соседи не жалуются, хата без дыма, запах дымка от рыбы есть, но без него никуда.
P.S. Открывают-проверяют, дилетанты ;)
Потому,что знаешь уже время готовки.Это я так сказал,к слову.
Но дОма без гидрозатвора???
Т.е. как опилки задымились-ВЕСЬ дым пошёл в вытяжку?
Значит,соседи у тебя хорошие и домашние готовы потерпеть ради копчёной рыбки [smile=beer2]
Отправлено: -ШАМАН- от 30 Декабрь 2016, 23:40:32
Кастрюля или бикс.
Ненужно ставить на плиту, на газ. В духовку!
Кто реально хочет узнать как сделать копчуху дома, листайте страницы назад, подробно описано, и фото и ссылки и пояснения.
И поменьше форумских писак слушайте. У них нет цели - подсказать, поделиться инфой...
Горячее копчение дома (см. примерно 50-я стр.) - это как кусок буженины сделать, тот же аромат на кухне, не более.
Дым - он для аромата, минимум щепы.
А вот при холодном копчении, там даа... дымит так дымит, постоянно и много! Да и выходить/обновляться должен дым постоянно.
Отправлено: watcher от 31 Декабрь 2016, 00:27:43
Открывают-проверяют дилетанты,согласен. ;)Дымом нужно грамотно управлять, кочегарить сильно не нужно и дыма лишнего не будет ;)
Потому,что знаешь уже время готовки.Это я так сказал,к слову.
Но дОма без гидрозатвора???
Т.е. как опилки задымились-ВЕСЬ дым пошёл в вытяжку?
Значит,соседи у тебя хорошие и домашние готовы потерпеть ради копчёной рыбки [smile=beer2]
Еще раз повторюсь!
В квартире нет дыма и сильного запаха, лишь легкий запах от готовой рыбки.
Отправлено: СергейВВ от 05 Январь 2017, 19:48:57
Отправлено: Aleks 397 от 05 Январь 2017, 20:00:09
Отправлено: СергейВВ от 05 Январь 2017, 20:01:54
От жара ещё зависит, на углях или на огне.На углях.
Да, вот еще интересный момент, в крышке коптилок обычно есть такой писюлЁк для отвода дыма. Так вот на моей коптилке такого писюлькА НЕТ. Дым, по мере накопления, приподнимает крышку и выбулькивает через гидрозатвор. Мне кажется это неправильно.
Отправлено: Андрей Юрьевич от 05 Январь 2017, 20:14:01
Отправлено: yeti от 06 Январь 2017, 13:54:33
Рыба горячего копчения так и будет вареной!>:( >:( >:(
Зависит от времени и герметичности коптилки.
Если коптишь на опилках, то мочить обязательно, а то истлеют быстро, до сворачивания белка у рыбы и копчение будет едва заметным. Я копчу на брусках и ветках. Не мочу. Хватает на 2-3 раза.
Чтобы не казалась варёной, последние 5-10 мин, держи крышку приоткрытой (0,5 - 1 см). Влага выпарится.
Воду в водяной затвор не наливай - не дома коптишь, тем более, что отвода для дыма нет (это про "писюлёк" ;D )
Отправлено: watcher от 06 Январь 2017, 15:12:09
Может подольше надо повялить или попробовать опилки не мочить??? Хотя всей родне понравилось. Буду экспериментировать, тем более немного окуня сегодня опять поймали ;D.Все дело в жаре, угольки были слабые.
Отправлено: Geo от 06 Январь 2017, 16:04:11
рыба получилась больше вареная, чем копченая.......или попробовать опилки не мочить???
Опилки замачивают только в случае копчения на открытом огне, например при копчении в большой металлической бочке, где внизу угли, сверху рыба. на угли насыпают мокрые опилки, чтоб сразу не сгорели.
При использовании коптилки замачивать опилки не надо!
*там и так пара достаточно....
Отправлено: watcher от 06 Январь 2017, 16:23:34
При использовании коптилки замачивать опилки не надо!Мокрая щепа-опилки тлеют дольше, равномернее [smile=klass]
*там и так пара достаточно....
Отправлено: -ШАМАН- от 06 Январь 2017, 20:55:56
Копчение - при температуре 90-130гр и то! под конец процесса... основная температура 60+ ... 90...
Бытовое копчение - описываемое в данной ветке, это печёный/варёный продукт.
Минимум влаги, ровный жар, щепа "со знанием дела" - тогда и вкус и вид будет отменным!
Отправлено: watcher от 06 Январь 2017, 21:59:24
При КОПЧЕНИИ опилки/щепу НЕ ЗАМАЧИВАЮТ! [ssm109]Кто тебе такое сказал? ;D
P.S. Столько лет коптишь рыбу горячим копчением и такую ересь пишешь...
Отправлено: Geo от 06 Январь 2017, 22:45:50
Мокрая щепа-опилки тлеют дольше, равномернее [smile=klass]Продукт (рыба/мясо) готовиться не от того, с какой скоростью тлеют опилки, а в зависимости от температуры/влажности внутри коптилки.
Щепа только даёт свой запах, на этом ее функция заканчивается...
Отправлено: Йожъ от 06 Январь 2017, 22:56:36
Отправлено: Geo от 06 Январь 2017, 23:07:41
Щепу надо замочить. И отжать.
Это скорее вопрос "религии".....
*я щепу поджариваю :)
(http://i12.pixs.ru/storage/2/3/0/CIMG9788JP_1798874_24677230.jpg)
Отправлено: yeti от 06 Январь 2017, 23:11:58
Щепу надо замочить. И отжать.А прогладить? :D
Это скорее вопрос "религии".....Без рыбы ешь? :D
*я щепу поджариваю :)
Отправлено: J.Silver от 06 Январь 2017, 23:31:07
Продукт (рыба/мясо) готовиться не от того, с какой скоростью тлеют опилки, а в зависимости от температуры/влажности внутри коптилки.Т.Е. если я хочу закоптить рыбу без запаха - опилки мне не нужны,верно? ;D
Щепа только даёт свой запах, на этом ее функция заканчивается...
Отправлено: REZZO от 06 Январь 2017, 23:34:39
Я вовсе не претендую на звание "гуру копчения", но,я не замачиваю и не жарю опилки.Готовил на улице,возле гаража. Коптилка куплена в Кастораме(не самого худшего качества-не из фольги)без гидрозатвора. Коптил минут 20-25 max, получилось [smile=klass] вполне съедобно-не пережарилась и не как из ухи.Первый раз закоптил окуня с судачком,до этого только коптил налима с щучкой в самодельной коптилке.
(http://s009.radikal.ru/i308/1609/3b/b2021dbb6f7d.jpg)
(http://s019.radikal.ru/i616/1609/f5/21ed46b33958.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnU=)
Отправлено: yeti от 06 Январь 2017, 23:38:15
Т.Е. если я хочу закоптить рыбу без запаха - опилки мне не нужны,верно? ;DКоптилка тогда тоже не нужна - есть духовка. ;)
Добавлено: 06 Январь 2017, 23:39:56
Продукт (рыба/мясо) готовиться не от того, с какой скоростью тлеют опилки, а в зависимости от температуры/влажности внутри коптилки.А коптится - как раз именно от того.
Щепа только даёт свой запах, на этом ее функция заканчивается...
Отправлено: D-MON от 06 Январь 2017, 23:54:08
закоптить рыбу без запаха
Это как засолить рыбу без соли)))
Хотя... Смотря какой запах нужен...
Отправлено: Geo от 06 Январь 2017, 23:56:15
Т.Е. если я хочу закоптить рыбу без запаха - опилки мне не нужны,верно? ;DЕсли хотите приготовить рыбу до съедобного состояния в коптилке/кастрюле/духовке - да, опилки не нужны.
Опилки дают только запах.
Повышенная влажность в коптилке - повышенные канцерогены в рыбе, имхо...
*послюнявьте фильтр сигареты - все сами увидите :)
Отправлено: yeti от 07 Январь 2017, 12:08:36
И фильтр от сигареты - это "из другой оперы". Копчёности попадают к нам через желудок, а не через лёгкие.
И вообще: всё вкусное - вредно! ;D
ПЫ.СЫ. Жить, вообще, вредно - от этого умирают. ;D ;D ;D
Отправлено: АЛКОнавт от 07 Январь 2017, 12:31:21
"Что может говорить хромой об искусстве Герберта фон Караяна? Если ему сразу заявить, что он хромой, он признает себя побежденным.
О чем может спорить человек, который не поменял паспорт? Какие взгляды на архитектуру может высказать мужчина без прописки? Пойманный с поличным, он сознается и признает себя побежденным.
И вообще, разве нас может интересовать мнение человека лысого, с таким носом? Пусть сначала исправит нос, отрастит волосы, а потом и выскажется".
Даже если он и закоптил не одну тонну рыбы... но ведь паспорт то НЕ ПОМЕНЯЛ... [ssm24]
Отправлено: yeti от 07 Январь 2017, 13:10:19
Отправлено: пЫлЫсАтЫй от 07 Январь 2017, 13:10:48
А копчение и канцерогены - сиамские близнецы, и влажность тут ни при чём.
...
Есть способы значительно снизить канцерогенность готового продукта. Это копчение в марле, и копчение без опилок с применением "жидкого дыма". Второй способ значительно проще и безопаснее.
Отправлено: СергейВВ от 07 Январь 2017, 17:44:22
Для себя, из всего вышенаписанного, уяснил следующее - для того чтобы закоптить рыбу нужны следующие обязательные аксессуары:
1. Коптилка
2. Щепа
3. И, собственно, рыба
А далее вариации на тему... Тут каждый сам себе повар и подбирает для себя условия и рецепт приготовления, в зависимости от своих возможностей и требований, предъявляемых к конечному продукту.
Буду искать свой рецепт, пока не получу требуемый продукт (как я себе его представляю).
Еще раз всем спасибо и всех с Рождеством!
Отправлено: Geo от 07 Январь 2017, 18:05:52
Буду искать свой рецепт, пока не получу требуемый продукт (как я себе его представляю)Самое правильное решение [smile=klass]
Отправлено: СергейВВ от 13 Январь 2017, 09:17:19
Появились ещё вопросы к специалистам.
1. Подготовил рыбку раньше времени, закоптить смогу не раньше завтра, можно её сутки или двое подержать в холодильнике?
2. Приспособил на крышку штуцер для отвода дыма, если буду коптить дома какой можно использовать шланг, чтобы вывести в окно. Я так понимаю, что он должен быть термостойкий. Кто чем пользуется?
Спасибо.
Отправлено: Serg62 от 13 Январь 2017, 09:55:06
Всем привет.Я шланг покупал в автокрепеже на Ставропольской, там все диаметры были. Шланг синего цвета , не дорогой, если не ошибаюсь 35 р. метр. пользуюсь дома три года, вывод в окно.
Появились ещё вопросы к специалистам.
1. Подготовил рыбку раньше времени, закоптить смогу не раньше завтра, можно её сутки или двое подержать в холодильнике?
2. Приспособил на крышку штуцер для отвода дыма, если буду коптить дома какой можно использовать шланг, чтобы вывести в окно. Я так понимаю, что он должен быть термостойкий. Кто чем пользуется?
Спасибо.
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 10:46:48
(https://file-up.net/big_cf2c8eecb64389169420170113075350.jpg)
Отправлено: СергейВВ от 13 Январь 2017, 10:59:58
Правильная коптильня... (дымогенератор)Это да, но я ж не буду дома все это городить, чтобы изредка закоптить несколько рыбех.
Эта система я так понимаю для холодного копчения?
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 11:11:10
Готовит рыбу НЕ ДЫМ!
В холодном копчении рыба готова до процесса копчения (просолена и съедобна).
В горячем копчении готовит рыбу температура.
Оптимальная и правильная температура 70-90гр - при большем времени готовки, чем при 120... 300 градусов - что есть уже печение (для этих целей я использую духовку в квартире, пример такого копчения я уже тут описывал... и ненадо городить ни каких гидрозатворов).
Минимум щепы!!! Минимум канцерогенов в бытовом применении.
Описываемый дымогенератор для очищения дыма и удаления конденсата.
Отправлено: СергейВВ от 13 Январь 2017, 11:56:30
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 12:14:34
Просто пример, для ориентира:
(https://file-up.net/big_62f11cc5d1724cbad620170113091613.jpg)
Отправлено: Штурманн от 13 Январь 2017, 12:15:45
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 12:17:35
Вентилятор после печки - как? У меня 75градусов дым на выходе из генератора. Далее остывает и фильтруется в змеевике.
Я видел конструкцию с трубой, у которой тяга за счёт поддува через отверстие с торца, над печкой, где дым в трубу попадает.
(https://file-up.net/big_2a143bf32e9ab2acb020170113093301.jpg)
(https://file-up.net/big_f8dc4857e150a405dd20170113093335.jpg)
(https://file-up.net/big_8a087ce8e40569791320170113093403.jpg)
Отправлено: Штурманн от 13 Январь 2017, 12:24:08
Нет тяги!Влияют какие то факторы,скорей всего погодные,так как иногда тяга прекрасная,дым валит как из паравоза,а иногда дым стоит перед бочкой,и видно как он плавает,то вверх то вниз!Причём ночью тяга всегда нормальная!Разница в уровне между бочкой и печкой около 2 метров!
Добавлено: 13 Январь 2017, 13:03:29
Нет тяги!Так как канал 6м то дым думаю во время прохода будет остывать!Вентилятор маломощный,только чтобы тянул!Коптильня всё таки у меня не с дымогенератором!Интересует система фильтрации,как понимаю нужен сам материал фильтр и конденсатор сборник!
Вентилятор после печки - как? У меня 75градусов дым на выходе из генератора. Далее остывает и фильтруется в змеевике.
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 13:32:47
На схеме ж всё доходчиво расписано. Вентилятор/приток воздуха внешний!
Отправлено: СергейВВ от 13 Январь 2017, 13:43:25
Влияют какие то факторы,скорей всего погодные,так как иногда тяга прекрасная,дым валит как из паравоза,а иногда дым стоит перед бочкой,и видно как он плавает,то вверх то вниз!Причём ночью тяга всегда нормальная!Разница в уровне между бочкой и печкой около 2 метров!Помню, читал твой пост, а вот подумалось только сейчас. Всем встречалось такое явление, когда дым от костра при полном безветрии не поднимается вверх, а стелется по земле. Не знаю чем это вызвано, но вот думаю, может у тебя слишком большой перепад высот (уклон дымохода)? Если, как ты говоришь, видно, что дым останавливается на какой-то высоте и выше не идёт, то может есть смысл перенести коптильню ниже (или топку выше). Короче уменьшить перепад высот.
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 13:50:03
Это действительно погода (атм.давление или ещё что).
Как вариант - перед началом процесса, прогреть канал/трубу. Тяга появится быстрее.
На "холодном старте" гораздо дольше и появляется "пробка".
Отправлено: Штурманн от 13 Январь 2017, 14:00:56
(http://i12.pixs.ru/storage/7/9/4/DSCN8550JP_9492862_24755794.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvc2hvd2ltYWdlL0RTQ044NTUwSlBfOTQ5Mjg2Ml8yNDc1NTc5NC5qcGc=)
Думаю дело и не в холодном канале,потому что тяга появляется ночью,а днём опять может упасть!Щас в планах что то проектировать с выносным вентилятором,по принципу,шланг или труба,вентилятор и всё это в бочку!Ну или наверное проще всего,собъю крышку из досок,и врежу туда вентилятор!
Отправлено: СергейВВ от 13 Январь 2017, 14:27:05
Щас в планах что то проектировать с выносным вентилятором,по принципу,шланг или труба,вентилятор и всё это в бочку!А крышка топки наглухо закрыта? Может сначала попробовать сделать отверстие по типу "поддувало", как в печках?
Если не получается сделать нагнетание от топки, можно сделать как вытяжку. Вентилятор в бочку не надо, ставишь рядом и соединяешь, например, мягкой вставкой. Пусть тянет не туда, а оттуда.
Только с вентилятором в любом случае "расход" дыма увеличится.
Отправлено: Штурманн от 13 Январь 2017, 14:32:18
А крышка топки наглухо закрыта? Может сначала попробовать сделать отверстие по типу "поддувало", как в печках?Как видите на фото,крышка топки сделана не наглухо,просто прикрывает,я пробовал,регулировал подачу в топку увеличивая приток воздуха приоткрывая крышку,то же не помогало!Вентилятор наверное встрою в крышку,поставлю реле чтобы можно было регулировать его скорость!
Если не получается сделать нагнетание от топки, можно сделать как вытяжку. Вентилятор в бочку не надо, ставишь рядом и соединяешь, например, мягкой вставкой. Пусть тянет не туда, а оттуда.
Только с вентилятором в любом случае "расход" дыма увеличится.
Да и если принудительно подавать воздух в печку(пробовал "Раздувалкой" для мангалов)то дым поднимается нормально!
Отправлено: СергейВВ от 13 Январь 2017, 15:17:29
Да и если принудительно подавать воздух в печку(пробовал "Раздувалкой" для мангалов)то дым поднимается нормально!Ну-да, его там надо-то чуток подтолкнуть.
Отправлено: Штурманн от 13 Январь 2017, 15:24:31
Ну-да, его там надо-то чуток подтолкнуть.Вот может поэтому вентилятор поставить перед печкой?Он не будет там засератся копотью и конденсатом!Только нужно чтобы опилки не вспыхнули!
Отправлено: СергейВВ от 13 Январь 2017, 15:42:32
Вот может поэтому вентилятор поставить перед печкой?Он не будет там засератся копотью и конденсатом!Только нужно чтобы опилки не вспыхнули!Вентилятор должен тянуть чуууууть-чуть, только чтобы протолкнуть дым. Для этого потребуется наличие тонкой настройки (регулировки) оборотов. При наличии естественной тяги его можно совсем не включать.
Отправлено: Штурманн от 13 Январь 2017, 15:50:28
Вентилятор должен тянуть чуууууть-чуть, только чтобы протолкнуть дым. Для этого потребуется наличие тонкой настройки (регулировки) оборотов. При наличии естественной тяги его можно совсем не включать.Времени у меня полно,дом в деревне открываем только с весны по осень,поэтому буду эксперементировать с реле!Подберу несколько,а на месте несложно будет перепаять,чтобы подобрать нужную!
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 15:53:11
Кислород нужен только лишь для очищения дыма!
Дым же, сам должен двигаться вверх. Если этого не происходит, ищите ошибку в конструкции (строении).
Создав искуственное движение дыма (притоком воздуха от вентилятора) вы увеличиваете разницу температур и соответственно КОНДЕНСАТ. Продукт будет испорчен (кислым от концерогенов), осевшим конденсатом на поверхности.
Отправлено: Штурманн от 13 Январь 2017, 15:56:11
Не забываем...Буду регулировать вентилятор начиная с самых малых оборотов,прибавляю постепенно пока не появится тяга!
Кислород нужен только лишь для очищения дыма!
Дым же, сам должен двигаться вверх. Если этого не происходит, ищите ошибку в конструкции (строении).
Создав искуственное движение дыма (притоком воздуха от вентилятора) вы увеличиваете разницу температур и соответственно КОНДЕНСАТ. Продукт будет испорчен (кислым от концерогенов), осевшим конденсатом на поверхности.
Поясни пожалуйста как сделать фильтр,и из какого материала?
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 16:03:15
Я не использую такой дымогенератор. У меня вертикальный, со змеевиком (и фильтрация и охлаждение).
А конденсат я вывожу на выходе (за счёт естеств.тяги), собираю в пакет, капающий из вертикальной трубы в 3 метра). До этой конструктивной "переделки" конденсат скапливался на стенках шкафа из жести.
Отправлено: Штурманн от 13 Январь 2017, 16:08:23
Там вреде описано ... под картинкой/схемой.Там просто написано:фильтрующий материал!А что за материал?
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 17:00:24
Там просто написано:фильтрующий материал!А что за материал?
Где то попадалось пояснение... мож в комментах. Читать много! Если не всё читать - не стоит переходить по ссылке вовсе [ssm103] - начинающему "методом тыка" - тем паче.
http://clubpechnikov.ru/samodelnaya-koptilnya/
Отправлено: Щукарь от 13 Январь 2017, 19:54:23
Да,было уже обсуждение,выкладывал фото,вылажу ещё раз!Предпологалось что это завихрение от крыши,но закрывал коптильню по разному,не повлияло!100% в холодном канале, даже причину не ищи. Земля холодная всегда, поэтому если хорошее пламя, то тяга будет после прогрева, если просто тление - все, дым будет остывать и тяги не будет. Ночью тяга лучше, т.к. температура над трубой понижается, разница температур увеличивается. Тут был единственно правильный выход при монтаже трубы - максимально ее утеплять в земле, сантиков по 10 вокруг трубы не горючий утеплитель.
Думаю дело и не в холодном канале,потому что тяга появляется ночью,а днём опять может упасть!
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 20:17:21
Возможно 6ть метров это слишком. Хватит в земле и 3-4м (пробовать надо, скоро весна) [ssm113]
Про тягу и писал - априори, тяга тогда - если внизу теплее чем вверху.
Меняй/играйся с длинной канала для охлаждения дыма. И перед этим, пока есть время до весны - закажи с ебея термометры (сперва померь где какая температура, определишься с расстоянием), ценник сущие копейки (я себе 3шт разных (и с щюпом для горячего) заказывал - все с доставкой пришли за 1тыр с+.
Отправлено: yeti от 14 Январь 2017, 12:17:41
Кислород нужен только лишь для очищения дыма!:o :o :o :^{ Ты про ХИМИЮ что-нибудь слыхал?
Создав искуственное движение дыма (притоком воздуха от вентилятора) вы увеличиваете разницу температур и соответственно КОНДЕНСАТ. Продукт будет испорчен (кислым от концерогенов), осевшим конденсатом на поверхности.;D ;D ;D А про термодинамику?
Штурманн не ломай голову. Убери верхнюю трубу от коптильной камеры. Она создаёт воздушную пробку. Если тяги не будет, сокращай длину трубы между дымогенератором и коптильней или утепляй её. Не бойся, что получится горячее копчение. Оно получается при температуре более 80 градусов (животный белок сворачивается).
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Январь 2017, 13:21:30
Те, что, что-то слышали... ещё в школе... но, что именно... это было давно.
Серёга, ты мне Джигурду всегда напоминаешь... шуму много! ;D а что сказать хотел ... [ssm106]
Прям как - "взятку предлагал ... но, не дал".
Где же твои изданные труды, учебники может, или рукотворные изобретения... подтверждающие на практике то, что ты опровергаешь [ssm105]
Строго по теме только!
Отправлено: yeti от 14 Январь 2017, 16:40:32
А то смешно читать твои поучения.
Хорошенько думай, прежде чем писать всякою чушь.
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Январь 2017, 17:16:01
И зазубрину себе на носу поставь - Я СЕБЯ в гуру и знатока не записывал [ssm109]
Делюсь ПРАКТИЧЕСКИМИ знаниями - из СВОЕГО ЛИЧНОГО опыта.
Давай дальше, теорию свою гни [ssm77]
Отправлено: roman_83 от 14 Январь 2017, 20:37:06
Отправлено: Siviy от 14 Январь 2017, 20:48:47
"Теория без практики и практика без теории есть ничто." Протагор. [ssm26]Протагор, конечно человек "авторитетный" в своих кругах... НО! Данное его выражение в корне не верно. Поясню: практика без теории имеет право на существование, а вот теория без практики - ПШИК. Нуууу... просто потому, что каждый практик выполняет (худо-бедно) ту или иную работу, учась (по крайней мере на своих ошибках), а любой (семи пядей во лбу) теоретик с первого раза на практике "завалится". Первый блин комом (русская народная мудрость).
Отправлено: Arvidas от 14 Январь 2017, 20:51:12
Протагор, конечно человек "авторитетный" в своих кругах... НО! Данное его выражение в корне не верно. Поясню:....... а любой (семи пядей во лбу) теоретик с первого раза на практике "завалится".Ага....ядерную бомбу именно практики изобрели.....и походу завалились на испытаниях.... :D
Прежде чем практику какую то работу выполнить-нужно подумать,что он будет делать.....а это теоретика...
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Январь 2017, 21:00:06
...
Строго по теме только!
По теме ?
Самые активные тут как тут [ssm111]
Как и во всех темах, читатели...
Эээйй! С НОВЫМ ГОДОМ [ssm36] [ssm41]
Отправлено: СергейВВ от 14 Январь 2017, 21:03:07
Сегодня опять коптил рыбку. Получилось намного лучше чем в первый раз. Рыбка вышла именно копченая, а в прошлый раз я её сварил. Воды было много. В этот раз подвялил побольше. Единственный минус - не угадал с солью, получилась рыбка под пиво. Буду ещё пробовать.
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Январь 2017, 21:06:45
Максимум так оставлял в холоде на ночь. Потом промыть, хорошенько и обсушить. Если не оставлять рыбу на ночь, то сперва обсушить (бумагой), а потом натереть солью (окуней просто посыпал, встряхнул в ёмкости с крышкой, хорошенечко, и в коптильню). Этого хватало чтобы по соли было норма.
Отправлено: Sharki от 14 Январь 2017, 21:20:56
Отправлено: yeti от 14 Январь 2017, 21:25:25
Убивал бы камнями тех, кто коптит в квартире. Сосед снизу перед новым годом удружил.Его, как, уже схоронили? ;D
Отправлено: Sharki от 14 Январь 2017, 21:28:33
Его, как, уже схоронили? ;DЯ же написал: БЫ ;D реально, люди, задумайтесь об окружающих. Ну, хоть немного. У кого-то аллергия, кто-то терпеть не может копченостей. Зачем вам проблемы? Есть природа, дача, речка... Шаман, наконец...
Отправлено: СергейВВ от 14 Январь 2017, 21:32:20
Убивал бы камнями тех, кто коптит в квартире. Сосед снизу перед новым годом удружил.Вот поэтому подаренную коптильню увез в деревню и спокойно на улице на мангале экспериментирую.
Отправлено: roman_83 от 15 Январь 2017, 01:39:10
Сегодня опять коптил рыбку. Получилось намного лучше чем в первый раз. Рыбка вышла именно копченая, а в прошлый раз я её сварил.Для контроля температуры во время копчения рекомендую приобрести термометр типа такого:
https://ru.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Safe-Stainless-Steel-Sensor-Cooking-Milk-Food-Coffee-Thermometer-with-Large-Dial/32578014304.html?spm=2114.10010208.1000013.4.edlptL&scm=1007.13339.60109.0&pvid=b3717cdc-c456-40b5-ac9d-8d25ca2a0eb7&tpp=1&detailNewVersion=&categoryId=153709
или такого:
https://ru.aliexpress.com/item/1-2-NPT-Threaded-Stainless-Steel-Thermometer-Moonshine-Condenser-Kitchen-Food-Cooking-Gauge-BBQ-Barbecue/32729367215.html?spm=2114.10010208.1000014.44.5n0dah&scm=1007.13338.70306.000000000000000&pvid=86f13d5d-589e-4417-a7ee-7a77f5191531&tpp=1
Отправлено: СергейВВ от 15 Январь 2017, 09:09:22
Для контроля температуры во время копчения рекомендую приобрести термометр ...Да, такая мысль уже есть.
Отправлено: -ШАМАН- от 15 Январь 2017, 12:26:29
Так поступают те теоретики, кто не желает подумать о другом, - необходимо-нужное количество щепы, ровный не завышенный жар и пр...
Виктор, Технолог - консультант., 17 августа 2016г. 17:27 #1271
Цитировать
Вот что говорят скандинавские мастера копчения рыбы о топливе: "Влажные опилки сначала высушите, так как из-за них не получится правильная подсушка, а у готового продукта будет вкус плесени."
Отправлено: Штурманн от 15 Январь 2017, 12:59:23
Для контроля температуры во время копчения рекомендую приобрести термометр типа такого:Стёкла у них жаропрочные sm:4
или такого:
Интересно,можно что то сделать с термопарой?
https://ru.aliexpress.com/item/5PCS-Lot-Stainless-Steel-Temperature-Sensor-K-Type-Thermocouple-Bayonet-Compression-Spring-with-2m-Cable-Wire/1717230149.html?spm=2114.30010708.3.44.IfdV7W&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10065_10068_10000009_118_10084_10000025_10083_10000029_10080_10082_10081_10000028_10110_10111_10112_10060_10113_10062_10114_10056_503_10055_10054_10059_10099_501_10078_10079_10000022_10000012_10103_10073_10102_10000015_10096_10000018_10000019_10052_10108_10053_10107_10050_10106_10051-10102,searchweb201603_9,afswitch_2_afChannel,single_sort_1_default&btsid=8381171c-b743-4820-9e9d-1b70fcaaefbd
https://ru.aliexpress.com/item/Free-shipping-TASI-8620-portable-K-type-thermocouple-probe-dual-channel-thermometers-digital-temperature-measurement-50/32615383902.html?spm=2114.30010708.3.90.Qx4Q6S&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10065_10068_10000009_118_10084_10000025_10083_10000029_10080_10082_10081_10000028_10110_10111_10112_10060_10113_10062_10114_10056_503_10055_10054_10059_10099_501_10078_10079_10000022_10000012_10103_10073_10102_10000015_10096_10000018_10000019_10052_10108_10053_10107_10050_10106_10051-10102,searchweb201603_9,afswitch_2_afChannel,single_sort_1_default&btsid=ce7e4dd7-3d47-4843-8a1c-084b3115b24d
Отправлено: roman_83 от 15 Январь 2017, 13:27:36
Стёкла у них жаропрочные sm:4У меня до 300*С, второй год, полет нормальный, да и цена 150руб. Копчу на газовой плитке при температуре 70-80*С.
Интересно,можно что то сделать с термопарой?Такой подешевле будет:
https://ru.aliexpress.com/item/Rushed-Real-Industrial-Lcd-Digital-Thermometer-Thermodetector-750degree-Centigrade-Thermocouple-Probe-For-Lab-Factory-Use/32621032993.html?spm=2114.10010208.1000014.6.lLKK03&scm=1007.13338.70306.000000000000000&pvid=389408f6-7ff7-4e6c-856c-bd19ef22703e&tpp=1
Отправлено: Штурманн от 15 Январь 2017, 13:34:33
У меня до 300*С, второй год, полет нормальный, да и цена 150руб. Копчу на газовой плитке при температуре 70-80*С.Такой подешевле будет:Да,этот то же смотрел,только если термопару колхозить не родную,а отдельно,показания температуры не изменятся sm:4
https://ru.aliexpress.com/item/Rushed-Real-Industrial-Lcd-Digital-Thermometer-Thermodetector-750degree-Centigrade-Thermocouple-Probe-For-Lab-Factory-Use/32621032993.html?spm=2114.10010208.1000014.6.lLKK03&scm=1007.13338.70306.000000000000000&pvid=389408f6-7ff7-4e6c-856c-bd19ef22703e&tpp=1
А вообще наверное не фиг заморачиватся,куплю механические и врежу в 2 коптильни и в тандыр,в котором я толком не научился готовить,вернее не научился правильно его разогревать,так чтобы сохранялась именно нужная температура,но это уже другая тема ;D
Отправлено: roman_83 от 15 Январь 2017, 13:36:49
Да,этот то же смотрел,только если термопару колхозить не родную,а отдельно,показания температуры не изменятся sm:4С ним в комплекте термопара до 205*С, для коптилки за глаза.
Отправлено: Штурманн от 15 Январь 2017, 13:44:07
С ним в комплекте термопара до 205*С, для коптилки за глаза.Да,но там шнур какой то не для горячего копчения!Вот за такую термопару можно уже не переживать!
https://ru.aliexpress.com/item/5PCS-Lot-Stainless-Steel-Temperature-Sensor-K-Type-Thermocouple-Bayonet-Compression-Spring-with-2m-Cable-Wire/1717230149.html?spm=2114.30010708.3.44.IfdV7W&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_10065_10068_10000009_118_10084_10000025_10083_10000029_10080_10082_10081_10000028_10110_10111_10112_10060_10113_10062_10114_10056_503_10055_10054_10059_10099_501_10078_10079_10000022_10000012_10103_10073_10102_10000015_10096_10000018_10000019_10052_10108_10053_10107_10050_10106_10051-10102,searchweb201603_9,afswitch_2_afChannel,single_sort_1_default&btsid=8381171c-b743-4820-9e9d-1b70fcaaefbd
Отправлено: -ШАМАН- от 15 Январь 2017, 14:23:13
С щупом на тросике - для контроля приготовления продукта внутри камеры (только горячее копчение или печение в духовке, чего-либо).
(https://file-up.net/big_eae0c99f55e343f5c520170115112535.jpg)
Отправлено: Штурманн от 15 Январь 2017, 14:32:47
Отправлено: -ШАМАН- от 15 Январь 2017, 14:56:48
Для температуры внутри камеры - второй вариант бери ещё (только ращмещают его снаружи, а штырь внутрь через стенку).
Один фиг, все они покажут температуру и воздуха и продукта и жидкости - куда "разместишь". Просто первый удобен стационарным применением именно для продукта внутри камеры/духовки/печи.
Отправлено: Vlad163rus от 16 Январь 2017, 12:34:06
К слову о "увлажнять опилки/щепу"...Пробовал я и мочить и не мочить щепки. Однозначно не мочу. На сухих получается как-то более копченая,более посуше чтоли. На мокрых как будто недокопченая,варёная и паром от рыбы как-то пахнет. Всю жизнь копили на сухих. Я про то что щепки мочат и узнал то не особо давно.
Так поступают те теоретики, кто не желает подумать о другом, - необходимо-нужное количество щепы, ровный не завышенный жар и пр...
Виктор, Технолог - консультант., 17 августа 2016г. 17:27 #1271
Отправлено: roman_83 от 16 Январь 2017, 18:38:56
Отправлено: LIMITED от 16 Январь 2017, 21:01:18
и в тандыр,в котором я толком не научился готовить,вернее не научился правильно его разогревать,так чтобы сохранялась именно нужная температура,но это уже другая тема ;DА про тандыр можно подробней,какой ? (Покупной или самодельный)если есть фото,тоже хочу преобрести ,ваш отзов был бы не лишним.
Отправлено: Штурманн от 16 Январь 2017, 21:30:00
А про тандыр можно подробней,какой ? (Покупной или самодельный)если есть фото,тоже хочу преобрести ,ваш отзов был бы не лишним.
Самодельный,из кирпича,когда делал мангал,сделал отдел под барбеки,котелки и полукопчение(шашлыки так делаю,делаю корочку на очень жарких углях,но внутри сыровато,погружаю в полутандыр,полубарбекю,вниз опилки,за щёт жара печи мясо догатавливается,а дым даёт вкус копчёности)!В общем продукты готовлю как в тандыре,нагреваю печь,убираю угли,закрываю,и за счёт жара кирпича продукты готовятся!
(http://i12.pixs.ru/storage/0/3/9/DSCN0255JP_4195894_24798039.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvc2hvd2ltYWdlL0RTQ04wMjU1SlBfNDE5NTg5NF8yNDc5ODAzOS5qcGc=)
(http://i12.pixs.ru/storage/2/8/2/DSCN0725JP_2107271_24798282.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvc2hvd2ltYWdlL0RTQ04wNzI1SlBfMjEwNzI3MV8yNDc5ODI4Mi5qcGc=)
(http://i12.pixs.ru/storage/1/9/0/DSCN9300JP_7514378_24798190.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvc2hvd2ltYWdlL0RTQ045MzAwSlBfNzUxNDM3OF8yNDc5ODE5MC5qcGc=)
Отправлено: LIMITED от 16 Январь 2017, 21:52:31
Отправлено: Vlad163rus от 16 Январь 2017, 23:18:01
Отправлено: Штурманн от 17 Январь 2017, 00:06:22
Кстати чего я вспомнил. Щепки замачивают когда шашлыки готовят,и засыпают на угли чтоб не горели,к концу готовки шашлыка чтоб мясо ароматнее было. В кулинарных передачах видал. Может от туда и пошло их же и в каптилку засыпать? Мол щепа , значит надо замачивают.Насколько я понимаю,щепу замачивают тогда,когда есть вероятность того что она вспыхнет!А так то же не вижу смысла её замачивать, когда ей воздуха для возгорания не хватает!
Отправлено: Vlad163rus от 17 Январь 2017, 00:17:35
Насколько я понимаю,щепу замачивают тогда,когда есть вероятность того что она вспыхнет!А так то же не вижу смысла её замачивать, когда ей воздуха для возгорания не хватает!Вот и я согласен с постом выше. Надо знать сколько ты даёшь жару. Чтоб не горела, а тела. С дури то и железный ломают)))
Отправлено: Geo от 17 Январь 2017, 00:21:39
(http://i12.pixs.ru/storage/1/2/3/SHepamoche_3302664_24800123.jpg)
Отправлено: watcher от 17 Январь 2017, 00:30:48
Кстати чего я вспомнил. Щепки замачивают когда шашлыки готовят,и засыпают на угли чтоб не горели,к концу готовки шашлыка чтоб мясо ароматнее было. В кулинарных передачах видал. Может от туда и пошло их же и в каптилку засыпать? Мол щепа , значит надо замачивают.Все познается с опытом [smile=klass]
Вспоминаю свое детство на о. Кольцовский, там мы ежедневно коптили в большущей коптилке леща, на дно коптилки укладывали ивовые веточки с кожурой, неплохой продукт получался [smile=klass]
Но то, что на выходе получается спустя 20 лет, с Кольцовскими головешками не сравниться [ssm24]
Это я к чему? У каждого свои заморочки и вкусовые восприятия.
Есть у меня один товарищ, тот коптит рыбу кусками, жутко подвяленой, и на пофиг какой щепе или кочерыжках, сильном жаре, после еще денек дает повисеть, на выходе получается продукт похожий на холодное копчение, но жестко сухой и на мой взгляд ядовитый [ssm21]
Но человеку нравится, он торчит от такой рыбы!
Предлагаю всем спецам и кашеварам, не топтать клавиатуру пустыми постами, а выкладывать фото готового продукта, по виду рыбы на фото можно сделать определенные выводы.
P.S. Угостил меня небезызвестный Андрей обрезками абрикосового дерева, пробу второй раз коптить на них, пока нужного эффекта не добился.
Первый раз коптил на сухих обрезках, цвет у рыбы блеклый, но запашок интересный [smile=klass]
Замочил обрезки в кипятке, дали абрикосовый аромат, завтра поглядим, что получится [smile=rotate.gif]
Отправлено: Vlad163rus от 17 Январь 2017, 00:53:32
Отправлено: watcher от 17 Январь 2017, 01:02:27
Проблема в том что на фото они все примерно одинаковые. А по вкусу разные. А по поводу коптить на чём попало и до усёру . Я читал что еловые опилки могут к раку привести. Так вот,мне моя коптилка из нержавейки с гидрозатвором досталась от бабульки. Так она всю жизнь коптила на еловых опилках (брала в столярках). Итог рак. Оно конечно не факт что из-за этого,но я задумался серьёзно.Шепну по секрету [ssm42]
Все совестные рыбзаводы, которые нынче остались, коптят рыбу на пофиг какой щепе ;D
Андрей не даст соврать, отгружали мы сосну дружественному заводу [ssm113]
На мой взгляд, опаснее всего жидкий дым, в который макают рыбу, а после выдают за копченый продукт...
Да, и вот еще какой момент!
Потрошил сегодня судачков на копчение, так у троих красавцев в желудках обнаружил фольгу на полиэтиленовой основе, по 2-3 лепестка.
Пора запрещать этот метод ловли!
Отправлено: Валериан от 17 Январь 2017, 01:24:07
Копчу, при случае, не на щепе...на стружке. Рубанок в помощь.
Замачивание sm:4...как экономия щепы?...евреи, хотите хорошего чая? Не экономьте на заварке! ;D ;D ;D
В совейских коптильня-ведро, на мой взгляд, лишь сало коптить (рыбешка не однородно по высоте завеса выходит).
Ивовые веточки - "родня" ольхе и праматерь аспирину ;D (самоеды стружку краснотала ажно в табачек добавляли...от бедности и... для профилактики ;D ;D).
Как рыбка коптиться на рябине и ясене у Пилота и Мазурика спрашивать (им оставлял крайний разик).
А, в поедании, знать меру...так это практически со всеми продуктами...
Отправлено: Vlad163rus от 17 Январь 2017, 01:24:58
Шепну по секрету [ssm42]Покупную копчёную рыбу не покупаю принципиально,но этот факт удручает. Нас травят и убивают. А по поводу фольги в рыбе даже не знаю что за метод ловли и как она там оказывается. Чего плохо? Ведь рыба с пирсингом бывает.
Все совестные рыбзаводы, которые нынче остались, коптят рыбу на пофиг какой щепе ;D
Андрей не даст соврать, отгружали мы сосну дружественному заводу [ssm113]
На мой взгляд, опаснее всего жидкий дым, в который макают рыбу, а после выдают за копченый продукт...
Да, и вот еще какой момент!
Потрошил сегодня судачков на копчение, так у троих красавцев в желудках обнаружил фольгу на полиэтиленовой основе, по 2-3 лепестка.
Пора запрещать этот метод ловли!
Отправлено: watcher от 17 Январь 2017, 01:41:15
Покупную копчёную рыбу не покупаю принципиально,но этот факт удручает. Нас травят и убивают.На днях Роспотребнадзор бухтел на тему некачественных "Фейковых" продуктах питания, таковых 80% по импорту :o
А мы тут о рыбешках семечки лузгаем :^!
Отправлено: -ШАМАН- от 17 Январь 2017, 01:46:52
Мало ли чего в голову взбредёт?... видно же - ПОХ на всех - "лишь бы в свой роток полезло".
Противно [ssm112] ... ещё форумчанами кличут! Неее. Враги!
Отправлено: Vlad163rus от 17 Январь 2017, 02:05:57
С такими постами я бы руки не подавал...Диман ты про кого? Давай конкретику. Врагов хотим знать в лицо. Вопрос как к главному коптёру форума)))))
Мало ли чего в голову взбредёт?... видно же - ПОХ на всех - "лишь бы в свой роток полезло".
Противно [ssm112] ... ещё форумчанами кличут! Неее. Враги!
Отправлено: watcher от 17 Январь 2017, 02:18:02
Диман ты про кого? Давай конкретику. Врагов хотим знать в лицо. Вопрос как к главному коптёру форума)))))Уважаю самокритку Дмитрия, редко, но бывает [smile=klass]
Отправлено: -ШАМАН- от 17 Январь 2017, 02:35:30
Ты то точно не при делах. Точно так же - делишься опытом...
Отправлено: watcher от 17 Январь 2017, 02:39:44
http://piknik74.ru/recipes/smokehouse/74/
Отправлено: Geo от 17 Январь 2017, 09:06:14
Пособие для начинающих, да и старичкам не мешало бы прочесть [smile=klass]
Да уж, интернет-магазин аффторитетный источник! ;D ;D
Отправлено: Штурманн от 17 Январь 2017, 12:59:27
Так она всю жизнь коптила на еловых опилках (брала в столярках). Итог рак. Оно конечно не факт что из-за этого,но я задумался серьёзно.Вообще копчёности не очень полезны для здоровье,копчёностями лучше иногда баловать себя,чем регулярно употреблять их в пищу!А еловые опилки это же наверняка опасно из за смол!Копчу только на плодовых сортах,в основном яблоня и ольха,стругаю всё сам,эх и муторно это стругать под холодною коптильни,например грудинку копчу около 2 дней,за это время уходит около 2-3 вёдер 17л объёмом!(Может есть какие нить приспособления для этого,с наличием материала проблем нету,а вот стругать его :%)Может семейку бобров приручить ;D
Вот ещё интересно,какое отличие в копчение на опилках и щепе?Я обычно смешиваю это всё вместе,стружку из под яблони и щепу ольхи,так как крупная щепа из под топора плохо тлеет,а со стружкой вполне!
И по мимо этого что ещё добавляют для дыма чтобы придать определённую пикантность?Тут я эксперементировал,добавлял еловые шишки и шелуху от чеснока,но ничего особого не почувствовал,может потому что опыта в этом деле ещё маловато!
Отправлено: Gonsales от 17 Январь 2017, 13:25:58
Мочить ли опилки? Да как Вам захочется! Просто немного разные блюда получатся, или чисто копчуха на дыму, или частично пареная рыба. Кому что нравится. "О вкусах не спорят". (С)
В те же почти советские времена о копчении много почитал, и полностью согласен с тем, что это продукт однозначно вредный, изредка побаловаться. На хвое коптить - тем более. Жидкий дым - ещё тем более. Так что лишь угощение от друзей с удовольствием приму, покупать где-то, у кого-то, ни за что. Хотя, опять же, о вкусах не спорят, каждый травится, чем хочет. :)
Что получится на абрикосе, всё же интересно. :)
Отправлено: Stas963 от 17 Январь 2017, 18:42:52
Отправлено: -ШАМАН- от 17 Январь 2017, 19:13:16
Какая ? труха [ssm109]
Лучший цвет от щепы калиброванной (одинакового размера/фракции) - бук, дуб, ольха (можно микс делать - смесь 50/50 или 1к3).
Работаю с натуральным топливом (щепой), и за 6ть месяцев израсходовал не один "сахарный" мешок щепы (11мешков х12кг, расход 1кг/сутки), к концу месяца ещё буду заказывать. Беру только у тех, кто сам занимается производством оборудования (дымогенератор) и калиброванной щепой (3-6мм).
Отправлено: СергейВВ от 17 Январь 2017, 19:22:14
Отправлено: Foxcub от 17 Январь 2017, 19:28:00
1. Гонсалес прав, что копчености вредны в больших количествах (в нормальных объемах безвредно все)
2. Шаман прав, что материал для копчения должен быть качественным (труха и прочие опилки с "мебельной фабрики в перемешку с клеем и т.д." это не сырье, это отходы)
п.с. жидкий дым - вообще не понимаю....само словосочетание какое то не натуральное...
все имхо, никого не хотел обидеть, но убежден, что я прав.
Добавлено: 17 Январь 2017, 19:32:08
По поводу трухи согласен с ШАМАНОМ. Но вот помню бабка моя, всегда коптила сало в русской печи. Лично по ее заданию искал гнилушки для копчения. А наши бабки (деды) просто так ничего не делали ???
Раньше и косметику делали в составе ртуть была, и белила делали канцерогенные, ибо не знали ничего, и асбест в духовки клали даже в 70-х80-х годах .....
С уважением к бабушкам и дедушкам, но, давайте вернемся в 21-й век
Отправлено: Stas963 от 17 Январь 2017, 21:41:58
Отправлено: Gonsales от 17 Январь 2017, 22:00:00
Про амаретто вспомнили... sm:4 А ведь действительно, что, если попробовать на шкурках от орехов коптить? :-\
Труха для копчения...? sm:4 Блин, а вдруг? Труха, это пустышка. И дым, возможно, пустышка. И в нём нет канцерогенов! [smile=klass] Только это должна быть чистая, естественная труха, от времени, а не результат гниения.
Отправлено: Андрей_502 от 18 Январь 2017, 10:44:01
Крайний раз коптил окуней в ноябре, на туристической газовой плитке при температуре на улице -2 С, задолбался [ssm45] [ssm45] [ssm45]. Верх у коптильни вообще не прогревался .Каждая порция не менее часа, окуни получились полувареные, но все равно зараза ВКУСНЫЕ!!! Кстати именно тогда первый раз замочил щепу, больше мочить не буду.
Отправлено: sanek83 от 20 Январь 2017, 23:34:23
Отправлено: yeti от 20 Январь 2017, 23:44:51
Отправлено: Штурманн от 21 Январь 2017, 00:15:39
и еще вопрос кто коптил налима? как он в копченом виде? стоит коптить?обычно коптил судака,окуня,морского окуня,скумбрию,терпуга.а вот налима не коптил.Не понравился,лучше жареный!
Отправлено: -ШАМАН- от 21 Январь 2017, 00:27:12
Налим х/к мог бы получиться интереснее, по типу морской трески/палтуса/скумбрии и тп.
Щучка холодного копчения получается весьма укусная!!! Костей практически нет, а у килошной даже рёберные не ощутимы.
Вялить нужно оч.хорошо!
(http://s013.radikal.ru/i324/1701/6a/db2b7fdbb165.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s020.radikal.ru/i702/1701/9a/4c6b043208f7.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s020.radikal.ru/i721/1701/d8/344e58800153.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Юрич от 21 Январь 2017, 20:05:08
всем привет.народ посоветуйте где купить коптильню уличную из нержавейки с гидро-затвором, чтоб не сильно дорого было))))), и еще вопрос кто коптил налима? как он в копченом виде? стоит коптить?обычно коптил судака,окуня,морского окуня,скумбрию,терпуга.а вот налима не коптил.покупал летом на птичке, справа, где мужики подержанными механизмами торгуют, металлом всяким. Была немного б.у. но целенькая. Брал за 2500 при цене за новую 6000.
Отправлено: watcher от 26 Январь 2017, 15:18:41
Ну, а пробу будет снимать Андрей [ssm4]
(http://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/01/e8d5f3b9371613930fd0094239a3292d.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9ZThkNWYzYjkzNzE2MTM5MzBmZDAwOTQyMzlhMzI5MmQ=)
P.S. Аромат от рыбы интересный [smile=rotate.gif]
Добавлено: 26 Январь 2017, 17:35:12
Касаемо щепы!
Прикупил по случаю щепу в оптовке, написано - Ольха.
По разноцветной щепе внутри упаковки и кускам коры, можно сделать выводы о том, что нас на...ют!
Благо в миксе нет сосны, хотя х.з.
(http://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/01/170436ec5f105173ce768a9a9501560a.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MTcwNDM2ZWM1ZjEwNTE3M2NlNzY4YTlhOTUwMTU2MGE=)
(http://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/01/1e423d9211852276a65902b96d228286.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MWU0MjNkOTIxMTg1MjI3NmE2NTkwMmI5NmQyMjgyODY=)
(http://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/01/313ffc2b16ac561166353d36aa59c54a.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MzEzZmZjMmIxNmFjNTYxMTY2MzUzZDM2YWE1OWM1NGE=)
Результат неплох, но щепу данного производителя бракую...
P.S. Варщики-парщики копченой рыбы, разбирайтесь с жаром!
Отправлено: Штурманн от 26 Январь 2017, 19:39:34
В деревне сам делаю щепу из Ольхи,недавно прикупил пакетик на птички,написано Ольха!Но когда коптил,запах дыма жгучий,горчит,совсем не то когда коптил в деревне,там в дыме витали какие то ароматы,особенно в холодной коптильни [smile=tsvety]
Касаемо щепы!
Прикупил по случаю щепу в оптовке, написано - Ольха.
По разноцветной щепе внутри упаковки и кускам коры, можно сделать выводы о том, что нас на...ют!
Благо в миксе нет сосны, хотя х.з.
Отправлено: yeti от 26 Январь 2017, 20:37:55
Касаемо щепы!Покупать не надо. Приезжай, дам кусочек (с полчеренка от лопаты). Ольха - стопудняк. У дома растёт - сухие ветки обрезаю. Напилишь, расщепишь, надолго хватит и мочить не надо.
Прикупил по случаю щепу в оптовке, написано - Ольха.
И, если хочешь, щепы карагача добавлю - тоже вкус получается отменный.
P.S. Варщики-парщики копченой рыбы, разбирайтесь с жаром!Тут не с жаром разбираться надо, а с паром. Крышку приоткрывайте, во второй половине копчения и будет норм.
Отправлено: watcher от 26 Январь 2017, 22:35:07
Покупать не надо. Приезжай, дам кусочек (с полчеренка от лопаты). Ольха - стопудняк. У дома растёт - сухие ветки обрезаю. Напилишь, расщепишь, надолго хватит и мочить не надо.С Ольхой нет проблем, просто заморачиваться с расщеплением и чисткой веточек от кожуры, несподручно...
И, если хочешь, щепы карагача добавлю - тоже вкус получается отменный.
Тут не с жаром разбираться надо, а с паром. Крышку приоткрывайте, во второй половине копчения и будет норм.
Большое спасибо за предложение!
P.S. Брал 1.5 месяца тому назад большой пакет щепы этого же производителя, отменная щепа была! Чую местные "Маркетологи" маркетанят....
Касаемо открывания крышки!
Я этого не делаю, не вижу смысла лишнего дымить в кухне.
Отправлено: Gonsales от 26 Январь 2017, 22:47:15
Кошка поорала, и сердито уныкалась куда-то, осознав полную беспочвенность своих наглых претензий на долю. Ночью будет мстить, не иначе. :D
Аромат вкусный. [smile=klass] Поскольку под рукой стандартной копчухи не было, сравнить не мог.
Ещё раз спасибо! [smile=klass]
Спасибо и Виктору С, это с его помощью я познакомился с людьми, на даче которых завалили это ароматное деревце. :+_
Отправлено: yeti от 26 Январь 2017, 22:50:47
Касаемо открывания крышки!Это совет для варщиков - парщиков. ;) Для улицы.
Я этого не делаю, не вижу смысла лишнего дымить в кухне.
Отправлено: Gonsales от 27 Январь 2017, 11:31:58
Кстати, несмотря на замачивание опилок, рыба сухонькая, не распаренная.
Отправлено: J.Silver от 27 Январь 2017, 12:40:52
Оценка - [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]Тройка? ;D ;D ;D
Отправлено: Виктор С. от 27 Январь 2017, 13:02:25
..щепы карагача ... тоже вкус получается отменный.Вот не знал! Надо попробовать!
...
Отправлено: watcher от 27 Январь 2017, 13:03:55
Коллективная экспертиза на работе. Оценка - [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]Если рыбке дать полежать денька два-три, под пивко будет интереснее [smile=klass]
Кстати, несмотря на замачивание опилок, рыба сухонькая, не распаренная.
И чиститься легче и вкусовые меняются в лучшую сторону.
Отправлено: Den is от 27 Январь 2017, 13:43:43
Если рыбке дать полежать денька два-три, под пивко будет интереснее [smile=klass]Это надо тогда в промышленных масштабах коптить))) 3-4 судачка грамм по 700 съедаются за раз не успев остыть.
И чиститься легче и вкусовые меняются в лучшую сторону.
Отправлено: watcher от 27 Январь 2017, 14:09:22
Это надо тогда в промышленных масштабах коптить))) 3-4 судачка грамм по 700 съедаются за раз не успев остыть.Каждому свое, мне горячий судак не нравится, слопать конечно можно, но не то...
Такое ускоренное поедание рыбы обычно летом в лагере происходит, когда просолить рыбу толком негде, нет хорошего холода, и держать готовый продукт 2-3 дня не получается, мухи нападают.
В домашних условиях хорошенько просаливаю, не мороженную рыбу сутки, мороженную двое суток.
Копчу заранее, остужаю, заворачиваю в пакет и убираю в холодильник.
Отправлено: Den is от 27 Январь 2017, 14:14:55
Каждому свое, мне горячий судак не нравится, слопать конечно можно, но не то...Мне наверное тоже полежавший больше понравится. Но не залеживается он)))
Такое ускоренное поедание рыбы обычно летом в лагере происходит, когда просолить рыбу толком негде, нет хорошего холода, и держать готовый продукт 2-3 дня не получается, мухи нападают.
В домашних условиях хорошенько просаливаю, не мороженную рыбу сутки, мороженную двое суток.
Копчу заранее, остужаю, заворачиваю в пакет и убираю в холодильник.
Отправлено: watcher от 27 Январь 2017, 14:23:26
Мне наверное тоже полежавший больше понравится. Но не залеживается он)))Ну мы чай не дикие, рыбу то не раз в год видим ;)
Копти с запасом [ssm3]
Отправлено: yeti от 27 Январь 2017, 15:19:13
Вот не знал! Надо попробовать!Раньше я тоже не знал, пока сучкодробилка, недалеко, кучу щепы из него не сделала (здоровый вяз-карагач ветром завалило). Сначала гасил пламя в мангале, от непрогоревших дров, когда шашлык делал. Вкус, аромат понравились. Потом закоптил мясо - [smile=klass]
Отправлено: -ШАМАН- от 27 Январь 2017, 16:43:40
Бери разные, применение найдёшь всем.
С щупом на тросике - для контроля приготовления продукта внутри камеры (только горячее копчение или печение в духовке, чего-либо).
(https://file-up.net/big_eae0c99f55e343f5c520170115112535.jpg)
обзор...
http://club.dns-shop.ru/bitovaya-tehnika/Электронный-термощуп-Zigmund-Shtain-MP-55/
На али и пр. будет дешевле и разных вариантов исполнения (я брал три - подобный и для жидкости - что одно и тоже, если просто измерять темпер.внутри копт.камеры).
Отправлено: -ШАМАН- от 19 Февраль 2017, 17:21:22
Говорят, вкус как у морепродуктов [ssm105]
Отправлено: yeti от 28 Март 2017, 23:07:01
http://images.vfl.ru/ii/1490727862/352a0aba/16640852.jpg
Отправлено: ilshat713 от 11 Апрель 2017, 09:24:05
Отправлено: Штурманн от 11 Апрель 2017, 09:36:54
Всем привет, вот постепенно и наступает сезон выездов семьей на природу, решил сделать саммому коптильню горячего копчения, (есть бачек от кипятильного чайника-бака такие используют в общепитах,столовых и на производствах. Толщина 1,5мм ) будет в размере высота 300мм, диаметр 400мм , дно металл- нержавейка 2мм, а крышка заводская. ВОТ И САМ ВОПРОС, КТО ИЗГОТАВЛИВАЛ МОЖЕТ ИЛИ ЕСЛИ ЕСТЬ СОВЕТЫ , БУДУ РАД
Сам сделал из обычной железной бочки,смастерил за час из того что было,нашёл крышку,выгнул её в обратную сторону,закрутил болт на место где была дырка по центру для ручки,из железной решётко(для армирования подобные используются,согнул подставку буквой "П" для получившейся чашки для скапливания жира!В верху вкрутил по периметру несколько саморезов,на которые уложил решётку,всю ту же самую используемую для армиривания,для укладки продуктов!Вот в принцепе и всё,крышка закрывалась неплотно,я её сверху накрывал листом на который укладывал груз,бочку и решётки предварительно обжёг на костре!
(http://i12.pixs.ru/storage/2/8/2/DSCN0725JP_2107271_24798282.jpg)
(http://s015.radikal.ru/i330/1704/b3/be3fc37b3173.jpg)
Отправлено: Андрей Юрьевич от 11 Апрель 2017, 09:41:20
Отправлено: Штурманн от 11 Апрель 2017, 09:43:12
Хватит дразнить, слюной можно подавиться ;D Сколько по времени коптил?Где то около часа!На фото сплошное нарушение технологии,продукт пережарен,конденсат ;D
Щас думаю надо купить,заказать,изготовить другую коптильню,с гидрозатвором,чтобы дома пробовать коптить!
Отправлено: Невозмутимый от 17 Апрель 2017, 15:02:10
Отправлено: Aleks 397 от 17 Апрель 2017, 15:40:32
Коптим сами: http://www.youtube.com/watch?v=QwupFzctSr4&list=PLDwUW9IfcW1zt2Tg8gKRt_xs58ODXPehu&index=1&t=14s
Сколько по времени процесс занимает
Отправлено: Невозмутимый от 17 Апрель 2017, 18:10:37
Сколько по времени процесс занимает
В этот раз по времени ушло так: два часа поймать рыбу(как ловили: http://www.youtube.com/watch?v=F5KA2VryHhA&t=2s&list=PLDwUW9IfcW1z2DyQ6K6832qa2nQDuzdKv&index=1 , сутки просолить, сутки подвялить и два раза по 6 часов прокоптить до получения красивого цвета. Результатом остались довольны:))
Отправлено: Михаил 84 от 05 Июль 2017, 08:09:43
Предлагаю Вашему вниманию рецепт и видео о том как я копчу
http://youtu.be/a7PbaUEzSsg
Отправлено: Штурманн от 05 Июль 2017, 09:00:19
Я думал что стружка для копчения должна быть без коры ???
Предлагаю Вашему вниманию рецепт и видео о том как я копчурыбу, курицу. О рыбе расскажу в другой раз. Приятного просмотра!
Отправлено: -ШАМАН- от 05 Июль 2017, 10:17:34
Совет. Кору снимать однозначно!
Температуру контролировать - значительно уменьшив, после того как пошёл дымок от затлевшей щепы.
Отправлено: Михаил 84 от 05 Июль 2017, 18:12:38
Отправлено: -ШАМАН- от 05 Июль 2017, 18:38:23
..., там и без копчения хватает го...на!
а зачем кушать го...но? [ssm106]
Отправлено: Михаил 84 от 10 Июль 2017, 14:42:37
Отправлено: Невозмутимый от 31 Июль 2017, 21:08:20
Приложу видео-принцип работы: ! No longer available (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTdQNGVxOWxnOHVvIw==)
Видео того, что получилось: ! No longer available (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PU80MmtWYlZFRDVzIw==)
Коптильня в сборе 2500руб
Добавлено: 31 Июль 2017, 21:55:03
Сейчас мне в личку написали: дать больше инфы по коптилкам, куда больше?
О чем еще рассказать?
Посмотрите еще одно видео: в нем мы разделали рыбу, засолили и закоптили = вроде-бы всё максимально и подетально понятно http://www.youtube.com/watch?v=QwupFzctSr4
Еще детальней = как мы ее поймали))
http://www.youtube.com/watch?v=F5KA2VryHhA
Добавлено: 31 Июль 2017, 21:58:47
Что интересно, спрашивайте конкретнее, всегда рад ответить :)
Отправлено: Невозмутимый от 01 Август 2017, 13:33:26
По какой -такой)))?
не цены, не коптильни
Правильнее назвать продам дымогенератор для коптильни, остальное сделайте сами.
ХА-ХА!!!
Остальное - это любой короб-шкаф-бочка! :D
Отправлено: Den is от 01 Август 2017, 13:47:26
Отправлено: Бродяга от 01 Август 2017, 13:53:59
Отправлено: -ШАМАН- от 01 Август 2017, 14:59:01
2. Неизвестен объём/загрузка отпилок (вес/литраж/время).
3. Презентабельное фото/видео в состоянии сделать? (ржавая труба? или чёрная крашеная.. и как быстро краска прогорит?)
Как кость собаке кинули [ssm106]
Отправлено: Невозмутимый от 01 Август 2017, 15:28:57
1. Продажа дымогенератора.
2. Неизвестен объём/загрузка отпилок (вес/литраж/время).
3. Презентабельное фото/видео в состоянии сделать? (ржавая труба? или чёрная крашеная.. и как быстро краска прогорит?)
Как кость собаке кинули [ssm106]
шаман, ты видео глянь сначала >:( а потом разговаривай [ssm105]
Отправлено: -ШАМАН- от 01 Август 2017, 15:54:21
Как говорится --> "догадайтесь сами" [smile=klass] зачем вам такое "оно" надо.
бизнес по-Ууски [ssm113]
Для потенциальных коптильщиков поясню,
НЕ для продавца (продавец видимо не в теме, ему не надо) :
Объём загружаемого дымогенератора важно знать (и в количестве щепы - кг/литры, и во времени прогарания всего объёма - т.к. процесс холодного копчения непрерывный и длительный - от неск.десятков часов, до неск.суток). Время даст понять, как далеко и на долго ли, вы сможете удаляться от данного ДЫМОГЕНЕРАТОРА.
В т.ч. вопросы - как часто нужно чистить зольник и куда девается конденсат?...
P.S. использую дымогенератор с загрузкой 1кг на 1сутки непрерывного копчения. Успеваю и другие дела сделать пока есть время для повторного досыпания щепы.
К автору темы вопросов не имею. Пройденный уже этап в теории.
Отправлено: Невозмутимый от 01 Август 2017, 16:24:44
Объём 3,5 литра щепы, хватает на 8-10 часов непрерывного копчения.
Зольник легко чистить после каждого применения.
Многое зависит от влажности щепы.
Есть еще вариант для сбора конденсата, если получится, сегодня сфоткать, то выложу
Отправлено: Олег Основной от 01 Август 2017, 17:23:06
да я смотрю, ты возомнил себя *Гуру* в копчении. ;)
Думаю что уж на троечку точно соображает :)
А Вы чем похвалитесь?
По делу ведь вопросы задаёт. И со знанием дела.
Отправлено: Невозмутимый от 01 Август 2017, 18:50:54
Думаю что уж на троечку точно соображает :)
А Вы чем похвалитесь?
По делу ведь вопросы задаёт. И со знанием дела.
Вроде на все вопросы уже ответил.
На видео процесс покраски, покрашено в черный цвет, краска огнеупорная, прогорит нескоро. Если вообще прогорит = нет там сильного нагрева
Отправлено: СергейВВ от 01 Август 2017, 19:02:30
Отправлено: Невозмутимый от 01 Август 2017, 19:13:38
Отправлено: J.Silver от 01 Август 2017, 19:30:20
Отправлено: Невозмутимый от 01 Август 2017, 19:47:42
Сеть - это 220в?Т.Е. на природе не получится без преобразователя?
Получится - есть пара коптилок с выходом USB, можно и в прикуриватель, если есть переходники под USB.
Т.е. питание там - телефонная зарядка.
Под заказ можно сделать как пожелаете.
И с конденсатосборником в том числе ;), как грится = любой каприз
Отправлено: Штурманн от 01 Август 2017, 21:53:42
Может это глупость,но очень бы хотелось такое!Есть ли вариант бытовой коптильни,чтобы например зимой можно было наслаждаться холодным копчением не выходя из тёплого помещения в многоквартирном доме?
Отправлено: СергейВВ от 02 Август 2017, 12:23:06
Отправлено: Невозмутимый от 02 Август 2017, 13:59:45
Прошу не угарать, если глупый вопрос, но я в копчении ни фига не понимаю. Поскольку холодное копчение процесс длительный, то как добавляется щепа не прерывая процесса? Ведь надо убрать то что осталось от предыдущей засыпки? Или сгоревшее куда-то падает? Или есть возможность чистки снизу?
Открываете крышку - засыпаете новую партию щепы - закрываете крышку.
Всегда выгорает практически в ноль, золы совсем немного, она падает вниз, горению следующей засыпки не мешает.
Отправлено: Невозмутимый от 03 Август 2017, 23:15:38
Сегодня сфоткал влагоотделитель.
Отправлено: Алексей Власов от 12 Сентябрь 2017, 12:32:21
Где то около часа!На фото сплошное нарушение технологии,продукт пережарен,конденсат ;D
Щас думаю надо купить,заказать,изготовить другую коптильню,с гидрозатвором,чтобы дома пробовать коптить!
Не заказывай. Деготь с крышки попадает в воду гидрозатвора, испаряется и благоухает на всю квартиру. А после открытия коптильни в доме ,воняет дня три (именно воняет) Проверенно на собственном опыте . На лестнице тоже пробовал открывать,соседей пришлось угощать,все на запах по вылазили (Новый год был)
Я ,когда грудинку копчу,заворачиваю ее в два слоя марли. Не горит и меньше дегтя в мясо попадает.
Добавлено: 12 Сентябрь 2017, 13:22:31
Решил я забабахать холодную коптилку, и забабахал.
(http://s008.radikal.ru/i306/1709/f6/86cd83927d05.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnU=)
(http://s11.radikal.ru/i183/1709/c6/17f577c5e02a.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnU=)
(http://s019.radikal.ru/i638/1709/77/45286a554edf.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnU=)
Итог через четыре часа. Опилки Ашановские,загрузка три пакета. Сгорела половина.
Отправлено: -ШАМАН- от 26 Сентябрь 2017, 00:35:18
посола/вяления/копчения.
● Сырьё - замороженная скумбрия (цена больших партий/опта; в реальности стоимость закупки выше)
(http://s018.radikal.ru/i518/1709/69/2f28d5251549.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
● Соление - в холоде
(http://s019.radikal.ru/i635/1709/9e/647346d1080c.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
● Сушка - под вентилятором
(http://s41.radikal.ru/i091/1709/51/1f8e4bf2bbdd.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
● Копчение - видео, по завершении 36часов копчения
http://youtu.be/NrFfk1OcZRE
● Готовый продукт х/к (температура -1+1 - холод, это главное)
(http://s56.radikal.ru/i154/1709/52/15a266c5516f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s016.radikal.ru/i334/1709/45/6db4e8a8f13e.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: Serenkiy от 26 Сентябрь 2017, 03:44:31
Отправлено: пехотинец от 26 Сентябрь 2017, 07:15:28
Цитировать
Крайний раз покупал мороженную скумбрию 150 рэ за кило, подумайте о смене поставщика. ( Рыночек возле завода Тарасова, на прошлой неделе)
Если этот,то поздняк...
http://z58.d.sdska.ru/2-z58-792bce84-75ed-4feb-84fe-b21f596a76fb.jpg
http://63.ru/text/newsline/343963597045760.html
Отправлено: -ШАМАН- от 26 Сентябрь 2017, 08:49:55
Крайний раз покупал мороженную скумбрию 150 рэ за кило, подумайте о смене поставщика. ( Рыночек возле завода Тарасова, на прошлой неделе)
Маленькая деталь. На размер надо смотреть... И производителя (а это только на упаковке/коробке).
В развес вы не узнаете ни того ни другого.
Слишком большая разница в цене, один размер от другого.
Отправлено: Serenkiy от 26 Сентябрь 2017, 10:11:10
Если этот,то поздняк...
http://z58.d.sTdska.ru/2-z58-792bce84-75ed-4feb-84fe-b21f596a76fb.jpg
http://63.ru/text/newsline/343963597045760.html
спасибо за заботу))))) но это не тот)). Этот стоит, так что не поздняк)
Отправлено: -ШАМАН- от 26 Сентябрь 2017, 11:56:29
ОКОЛО проходной. Там не снесут.
Отправлено: Serenkiy от 26 Сентябрь 2017, 12:41:31
Маленькая деталь. На размер надо смотреть... И производителя (а это только на упаковке/коробке).ну размер то откуда нам узнать Диман, глаз то нету у нас!
В развес вы не узнаете ни того ни другого.
Слишком большая разница в цене, один размер от другого.
Отправлено: -ШАМАН- от 26 Сентябрь 2017, 13:12:25
Забъём [ssm111]
Отправлено: Free от 26 Сентябрь 2017, 19:51:38
Поспорим? [ssm21]Диман, а чо, есть чо?
Забъём [ssm111]
Отправлено: -ШАМАН- от 26 Сентябрь 2017, 20:36:36
p.s. дело в том, что -как вы понимаете, я каждую неделю (уже год как) закупаюсь и работаю с сырьём/рыбой.
И суть "вопроса/принципа" - в том, что положив два размера (300-500 и 400-600) кучками "россыпью", нет возможности их различить (выбрав из одной самых крупных, а из другой самых мелких) - 70% общего кол-ва будет в одном весе (размере) "на глазок".
Но, пласт/брикет 400-600 по стоимости дороже!
Я беру самых крупных, мои постоянные покупатели хотят САМУЮ КРУПНУЮ скумбрию!
За год, только раз брал меньшего размера (300-500), крупной небыло. И ценник за шт на выходе, соответственно был тоже ниже, 15-20%.
Отправлено: -ШАМАН- от 01 Ноябрь 2017, 15:44:25
Я и сам на этом рынке торговал. Аренда от завода.
ОКОЛО проходной. Там не снесут.
Рынок на новом месте - там больше площадка.
(http://s41.radikal.ru/i091/1711/1f/0a103fbde5ad.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: watcher от 21 Ноябрь 2017, 18:25:43
Лещ 1,7 кг (потрошен через глотку с небольшим разрезом), время копчения 1 час 15 минут.
(https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/11/aa0630740d85cf39afe2cd2f7bc0340b.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9ob3N0aW5na2FydGlub2suY29tL3Nob3ctaW1hZ2UucGhwP2lkPWFhMDYzMDc0MGQ4NWNmMzlhZmUyY2QyZjdiYzAzNDBi)
Аромат сказочный [ssm113]
(https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/11/0973f2441a1333c09b9fa931a4727675.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9ob3N0aW5na2FydGlub2suY29tL3Nob3ctaW1hZ2UucGhwP2lkPTA5NzNmMjQ0MWExMzMzYzA5YjlmYTkzMWE0NzI3Njc1)
(https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/11/8159a711ac3a97131d1e71a32b928dd6.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9ob3N0aW5na2FydGlub2suY29tL3Nob3ctaW1hZ2UucGhwP2lkPTgxNTlhNzExYWMzYTk3MTMxZDFlNzFhMzJiOTI4ZGQ2)
Отправлено: watcher от 03 Декабрь 2017, 00:00:57
В этот раз положил поменьше обрезков древесины, чутка уменьшил жар и увеличил время копчения на 20 минут, получилось отлично [smile=klass]
Лещ почти весь с икрой :o Может уже метать готовится? ::)
(https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/12/60448498de8f347c0cadb69192209576.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9ob3N0aW5na2FydGlub2suY29tL3Nob3ctaW1hZ2UucGhwP2lkPTYwNDQ4NDk4ZGU4ZjM0N2MwY2FkYjY5MTkyMjA5NTc2)
Отправлено: volya-84 от 25 Декабрь 2017, 14:33:06
Отправлено: sanek83 от 26 Декабрь 2017, 14:12:24
Отправлено: вован от 26 Декабрь 2017, 16:04:30
Отправлено: Dru от 26 Декабрь 2017, 16:17:22
Отправлено: sanek83 от 26 Декабрь 2017, 17:20:59
Отправлено: -ШАМАН- от 26 Декабрь 2017, 17:46:03
добрый день,помогите советом.как добиться красивого цвета на скумбрии?холодное копчение через дымогенератор,щепа ольха
Сколько времени коптите?
Какая интенсивность подачи дыма? (мало, много, очень много)
Продукт вялите?
Отправлено: volya-84 от 26 Декабрь 2017, 18:54:36
Отправлено: sanek83 от 26 Декабрь 2017, 19:34:44
Добавлено: 26 Декабрь 2017, 19:36:38
коптильня самая обычная нержавейка ящик без гидра затвора. мясо собрался солить в туз луке (вода на литр 100гр.соли. плюс 1столовая ложка сахара,ну и немного специй перец горошком чеснок.) где то два дня. коптить хочу примерное час -два, коптильню на слабый огонь или сильные угли,чтоб дым шёл не особо густой. хотел так сделать может в чем то не прав? ни разу не коптил мясо и грудинку. так что может поправите дельным советом.и да часа два дам обсохнуть мясу после засолки
Отправлено: Stas963 от 26 Декабрь 2017, 20:13:28
Отправлено: -ШАМАН- от 26 Декабрь 2017, 22:24:55
20 часов копчения,щепа ольха,дым интенсивный,постоянный(емкость 0,5куба,дымогенератор росчитан на 3.первоначальной сушки не было,вытер просто полотенцем.если коптить больше,появляется притерный запах,вкус хороший,а вот цвет неочень
1. Начинать нужно с вяления (подсушить/обветрить). Скумбрия на шампурах, вентилятор на рыбу. Я сушу ~6ч. Кожа натягивается. Плотнее рыбка.
2. Копчу х/к 1,5суток.
3. Дым - щепа - спич.коробок раз в 4минуты подача. t~15°.
Мне больше нравится коптить зимой. Летом t выше (~24-30°), жирок стекает.
4. 2куба шкаф.
5. После копчения подышать продукту 12ч на холоде (в ящиках, бумаге и пр).
Сразу есть не рекомендуется - отравление! Первый раз когда делал, сразу съел, неудержался. Рвало всю ночь, до желчи.
Отзывы покупателей - несравнимы с "магазинной" продукцией.
Удачи.
Отправлено: volya-84 от 27 Декабрь 2017, 22:20:25
Отправлено: SamaraGreen от 27 Декабрь 2017, 22:33:22
добрый день,помогите советом.как добиться красивого цвета на скумбрии?холодное копчение через дымогенератор,щепа ольха
цвет зависит от температуры
холодного копчения (менее 20 градусов) цвета золотистого не получите
Цвет начинается по скумбрии с 40 градусов и до 55 Выше это уже будет горячего и мясо будет вареное Обязательно обвязывать тушку бечевкой (не пластик)
Отправлено: SamaraGreen от 27 Декабрь 2017, 22:42:38
добрый день ;) у кого есть опыт копчения грудинки и мяса в коптилке горячего копчения? поделитесь опытом и рецептом .хочу к новому году закоптить мяско и грудинку а вот как правильно засолить и как коптить и сколько нет опыта. Рыбу всякую коптил всё получалось.
Мясо коптить проще, чем рыбу - оно не настолько точно требует соблюдения температуры. Впрочем с грудинкой не все так просто и по копчению и по засолке.
При засолке надо учитывать, что сало просаливается медленнее, чем прослойки мяса. Обычно я делаю так : всухую обваливаю грудинку в соли и укладывая в ведро пересыпаю еще раз. Затем на прижим ложу очень большой вес (10-15 кг) и в холодильник (0- +4) Обычно недели хватает. Есть еще экспресс метод, когда надо срочно.
Коптить грудинку (горячего копчения) надо при температуре от 80 до 95 градусов (в зависимости от кусачести мяса, а она зависит от того чем кормили скотину) Обычно хватает 3 часов при условии, что грудинка была не холодной.
Отправлено: Vlad163rus от 03 Январь 2018, 18:54:50
(https://c.radikal.ru/c14/1801/e2/c229ddcf8acd.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(https://a.radikal.ru/a11/1801/e8/2b144e6e47bc.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(https://c.radikal.ru/c33/1801/d2/967ecaf22b3f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: sauron от 03 Январь 2018, 19:43:27
Отправлено: Штурманн от 03 Январь 2018, 19:56:07
Про отравление полная жесть.....из разряда передач Малышевой и анекдота про печенькиТак то во всех книгах о копчение,пишется о выветривание готового продукта ;)
Отправлено: SamaraGreen от 03 Январь 2018, 20:50:56
Про отравление полная жесть.....из разряда передач Малышевой и анекдота про печеньки
нет, это правда
в основном это происходит с теми, кто очень давно не ел вообще ничего копченого .... ну как-бы открыл для себя новое блюдо
Добавлено: 03 Январь 2018, 21:04:48
хорошенько прилепляю соль перец чёрный чеснок сушёный и сверху обмазываю не жалея свежевыдавленным чесноком.
кроме соли попробуйте все это проделать уже после копчения
во первых всего понадобится намного меньше (температура при копчении убивает практически все специи), а во вторых получите ароматы специй более естественные и тонкие
Для закрепления специй толстым слоем можно приготовить картофельный крахмал и обмазать им кулинарной кисточкой кусок уже копченой грудинки и пока не застыло сделать обсыпку специями.
Отправлено: Vlad163rus от 03 Январь 2018, 21:06:23
Отправлено: -ШАМАН- от 06 Январь 2018, 21:24:40
Домашняя колбаса. Без химии и пр. добавок!
Для разнообразия - завершающим штрихом - повесить в коптильню, для традиционного холодного копчения на дыму.
Буду такую готовить :-)
Отправлено: Андрей Юрьевич от 07 Январь 2018, 16:10:15
Вот сегодня к праздничному столу закоптил окуней!
(http://images.vfl.ru/ii/1515326716/40878a55/20050515.jpg)
Отправлено: alexfinder от 11 Февраль 2018, 15:54:35
Отправлено: SamaraGreen от 11 Февраль 2018, 20:37:19
"Сливаю" рецепт!
Домашняя колбаса. Без химии и пр. добавок!
Вам не показалось, что тётенька несколько смело говорит про нитритную соль ? ;)
Отправлено: Samsung от 12 Февраль 2018, 20:24:41
Отправлено: Андрей Юрьевич от 12 Февраль 2018, 22:36:33
Отправлено: watcher от 12 Февраль 2018, 22:53:26
Присаливал по аналогии с судаком, но не учел тот момент, что налим без чешуи ;D Жутко пересолил...
И по времени немного передержал, кожица полопалась.
В идеале, присаливать за 2-3 часа до копчения, коптить на слабом огне газовой плиты 20-30 минут.
На углях, вероятность, испортить рыбу равна 90%
Отправлено: Дмитрий 999 от 13 Февраль 2018, 08:29:21
Отправлено: Leha от 13 Февраль 2018, 08:41:31
В идеале, присаливать за 2-3 часа до копчения, коптить на слабом огне газовой плиты 20-30 минут.ИМХО совет сомнительный. Под газовую плиту коптилку с ГЗ надо, а это уже минимум 4 рубля (из того, что стоит покупать), угорь дороговат выйдет. Потом, на слабом огне газовой плиты 20 минут только прогреваться будет, рыба будет совсем сырая, опять же неравномерность нагрева... Представляется что на углях будет сподручнее, жар отрегулировать и минут 30 будет норм. Собственно и коптилку-то может и не стоит нержовую брать, леруа-коптилкой за 300р обойтись вполне можно, на вкус никак не влияет, а коптилки на сезон всяко хватает.
На углях, вероятность, испортить рыбу равна 90%
Добавлено: 13 Февраль 2018, 08:46:19
. Может зря ольху добавил? Горчит. И явно щепы лиханул. Сколько ее сыпать?Горчит от того, что лиханул, ольха ни при чем тут. Нормальной жмени на обычную коптилку достаточно будет.
Отправлено: roman_83 от 13 Февраль 2018, 12:30:17
На углях, вероятность, испортить рыбу равна 90%При наличии термометра эта вероятность стремится к нулю)))
Добавлено: 13 Февраль 2018, 12:34:59
ИМХО совет сомнительный. Под газовую плиту коптилку с ГЗ надо, а это уже минимум 4 рубля (из того, что стоит покупать)А что мешает на улице на портативную газовую плитку поставить, и ГЗ не надо будет и не перегреешь.
Отправлено: Leha от 13 Февраль 2018, 15:59:25
Добавлено: 13 Февраль 2018, 12:34:59Пробовал, получается много хуже чем на углях или просто костре. Зимой- вообще не тема, не перегрев дно не прогреешь объем.
А что мешает на улице на портативную газовую плитку поставить, и ГЗ не надо будет и не перегреешь.
Отправлено: Андрей Юрьевич от 13 Февраль 2018, 16:30:55
Делал намедни грудинку (первый раз вообще). Получилось так себе )). Щепа 50-50 ольха-яблоня. Может зря ольху добавил? Горчит. И явно щепы лиханул. Сколько ее сыпать? )) Вот вопрос. Я понял так, опытным путем, или есть какие то соотношения? Коптилка с затвором на газу, дома. Подскажите опытные люди.
Яблоню сейчас не использую, она горчит! При копчении мяса и сала необходимо заворачивать в марлю, вся горечь на ней останется! Чаще использую ольху, но больше нравится дуб! [smile=klass] Недавно с товарищем коптили кусок конины, получилось ммммммммм...... [ssm113]
Отправлено: watcher от 13 Февраль 2018, 16:53:44
ИМХО совет сомнительный. Под газовую плиту коптилку с ГЗ надо, а это уже минимум 4 рубля (из того, что стоит покупать), угорь дороговат выйдет.Речь идет о домашней газовой плите и коптильне без ГЗ (Естественно, на минималку убавляем конфорки после прогрева коптильни и появления дымка от щепы)
На углях коптить рыбу очень проблематично (если мы говорим о правильном продукте, а не пережженных сухарях), будь коптильня с термометром или без, и требования к коптилке резко возрастают. Для копчения рыбы на углях требуется толстостенная коптильня, но не то, что продается в Ашане.
Все, познается с опытом. Никто не спорит о том, что есть такие спецы, которые коптят рыбу на углях в Ашановском ширпотребе и рыбка получается [ssm113]
Добавлено: 13 Февраль 2018, 16:54:43
Делал намедни грудинку (первый раз вообще). Получилось так себе )). Щепа 50-50 ольха-яблоня. Может зря ольху добавил? Горчит. И явно щепы лиханул. Сколько ее сыпать? )) Вот вопрос. Я понял так, опытным путем, или есть какие то соотношения? Коптилка с затвором на газу, дома. Подскажите опытные люди.У Вас есть фото продукта, который горчил?
Отправлено: Stas963 от 13 Февраль 2018, 18:06:45
Яблоню сейчас не использую, она горчит! При копчении мяса и сала необходимо заворачивать в марлю, вся горечь на ней останется! Чаще использую ольху, но больше нравится дуб! [smile=klass] Недавно с товарищем коптили кусок конины, получилось ммммммммм...... [ssm113]Копчу редко , в большинстве случаях использую яблоню , правда не покупную , а приготовленную лично. Ольху использую очень редко , если только её серёжки высушенные , для цвета. Ну а трухлявый дубовый пенёк - песня. [smile=klass]
Отправлено: SamaraGreen от 13 Февраль 2018, 19:45:57
Делал намедни грудинку (первый раз вообще). Получилось так себе )). Щепа 50-50 ольха-яблоня. Может зря ольху добавил? Горчит.
горечь может возникнуть от большого процента влажности щепы - лучше заранее ее максимально возможно высушить
Марлей продукт обволакивают когда горение щепы или опилок идет при высокой температуре и сам продукт находится близко. В этом случае крупные фракции сажи оседают на поверхность продукта и это вызывает "кислинку" Так-же марлей пользуются, когда копчение идет долго ...от десятка часов до нескольких суток (холодное копчение)
Отправлено: -ШАМАН- от 26 Февраль 2018, 18:48:04
Вам не показалось, что тётенька несколько смело говорит про нитритную соль ? ;)
Несколько смело... Эт как sm:4
А я могу смело о ней говорить? Думаю 100% могу, говорить.
Это как ОИ и мельдоний* в кёрлинге. Главный ВОПРОС - а зачем допинг в кёрлинге? [ssm71] (улавливаете связь.. Суть).
P.S. для читающих ветку, но мнительных, поясню далее.
Применение любого консерванта имеет смысл. ДЛЯ ЧЕГО?
Язанимаюсь плотно два года ТОРГОВЛЕЙ копчёной продукцией, собств.производства. И я не вижу смысла мне применять консерванты. Незачем.
Работаю как кулинария. Приготовил - продал. Готовлю свежую продукцию заново. Стабильно раз в неделю. И зачем мне консерванты и химия :o
Ровно также и "тётенька в ролике про колбасу" даёт пояснения - это домашняя колбаса без химии. Т.к. нет надобности в этих добавках.
Отправлено: SamaraGreen от 27 Февраль 2018, 03:00:28
Несколько смело... Эт как sm:4
неохота ролик пересматривать, там по моему норма превышена раза в два
Да согласен, при копчении нитрит натрия вообще не нужен (но не в других случаях ), так как дым является сам мощным консервантом. Но ведь у нитрита натрия есть же еще и другая функция - сохраняет окрас свежего мяса
В общем кто захочет использовать его, лучше эту тему внимательно изучить что-бы не травануться, но и бояться не надо.
Еще важно знать тем, кто любит сырокопченую продукцию и те, кто любит готовить мясо большим куском (окорок) моменты посола
В моей практике были случаи, когда привозили окорока на копчение, а мясо не просолено, хотя его и солили по всем якобы старинным рецептам
При вскрытии до кости, там обнаруживались колонии тех, кого любит на рыбалке рыба :)
Большие куски мяса я бы посоветовал не мучиться, а шприцевать посолочным рассолом. Кстати это так-же относится и к большой рыбе.
ps
В далекие 60-е этот нитрит натрия свободно продавался в аптеках и назывался где "чилийская соль", где "чилийская селитра"
Но после того, как выяснилось что в больших дозах он вызывает рак - в аптеках был запрещен
В европе он в свободной продаже запрещен давно и продается только строго в посолочной смеси строго процентно.
Отправлено: Miraj от 27 Февраль 2018, 08:21:42
Да согласен, при копчении нитрит натрия вообще не нужен (но не в других случаях ), так как дым является сам мощным консервантом. Но ведь у нитрита натрия есть же еще и другая функция - сохраняет окрас свежего мяса.Еще нитритная соль добавляет "ветчинный" вкус.
Добавлено: 27 Февраль 2018, 08:23:18
В общем кто захочет использовать его, лучше эту тему внимательно изучить что-бы не травануться, но и бояться не надо.Без нитритки серьезно травануться Бутулизмом гораздо проще, причем гораздо "смертельнее"! Соблюдайте пропорции при использовании нитритки и все будет ок.
Добавлено: 27 Февраль 2018, 08:27:30
psОпасность рака возникает не от превышения количества нитритки, а от нагрева продукта выше 140 градусов. При таких условиях действительно возникают концерогенные вещества.
В далекие 60-е этот нитрит натрия свободно продавался в аптеках и назывался где "чилийская соль", где "чилийская селитра"
Но после того, как выяснилось что в больших дозах он вызывает рак - в аптеках был запрещен
В европе он в свободной продаже запрещен давно и продается только строго в посолочной смеси строго процентно.
Но как не парадоксально, даже при приготовлении в духовке при 200 градусов, внутри продукта температура обычно не поднимается выше 80...90. Оптимальным, кстати для свинины является 70 градусов. При этом продукт получается "сочным" и мягким.
От превышения кол-ва нитритки конечно можно сдохнуть если около полкило ее съесть единомоментно, т.е. более 3гр на 1 кг массы, но сможете ли вы вообще проглотить жутко пересоленный продукт?
Отправлено: SamaraGreen от 27 Февраль 2018, 11:52:18
есть небольшие расхождения от того чем кормили скотину
я в большом количестве экспериментов выбрал 76
Добавлено: 27 Февраль 2018, 11:54:23
Еще нитритная соль добавляет "ветчинный" вкус.
спасибо, не знал
Отправлено: Miraj от 27 Февраль 2018, 12:51:29
76 это максимальная рекомендуемая температура для свинины, на мой субъективный вкус суховато выходит.
есть небольшие расхождения от того чем кормили скотину
я в большом количестве экспериментов выбрал 76
Отправлено: SamaraGreen от 27 Февраль 2018, 17:02:51
76 это максимальная рекомендуемая температура для свинины, на мой субъективный вкус суховато выходит.
варку надо делать на пару
у меня была (сгорела зараза) немецкая машинка-пароварка, так там и варит при заданной температуре и пар подает той-же температуры
Долго голову ломал, как это возможно.
Так любое мясо какое-бы жесткое не было и какая бы железная шкура у мяса - все проваривалось не теряя сока и становилось кусачим
Но можно варить и в мультиварке на пару - тоже неплохо
Отправлено: Алексс72 от 27 Февраль 2018, 18:45:31
76 это максимальная рекомендуемая температура для свинины, на мой субъективный вкус суховато выходит.только не давно занялся домашним изготовлением колбасы и цельно кусковых ветчин, так вот первый раз при варке в духовке ,не поверил дешевому термометру, и при достижении 72 гр. внутри решил подержать до 75, за 30 минут достижения данной температуры кусок мяса 1,8( при солениии набрал 2,1) начал резко отдавать сок, в итоге получил 1,8.Мораль свинина готова на 70 гр. все остальное только вред.
Отправлено: SamaraGreen от 27 Февраль 2018, 20:00:50
Я вот Вам лучше дам температуры еще советские :
Говядина, телятина, ягненок, свинина - 71°С
Цыпленок, индейка - 74°С
Бифштексы из говядины, телятины, баранины
Средний полусырой - 63 °С
Средней готовности - 71°С
Полностью готовый - 77°С
Свинина
Отбивные, жареные куски : средней готовности - 71°С
Отбивные, жареные куски : полностью готовый - 77°С
Ветчина, длительное приготовление - 61°С
Ветчина свежая - 71°С
Колбаса свежая - 71°С
Домашняя птица
Целая птица - 74°С
Грудка - 74°С
Голень и бедро - 74°С
Фаршированная - 74°С
Ну и надо делать поправку на то что раньше была порода свиней сальная, а теперь мясная. Ну и по остальной скотине то-же поправка нужна по кормам - сейчас хз чем кормят и чего добавляют
Отправлено: Miraj от 28 Февраль 2018, 13:39:14
Давайте не будем спорить. 8) Температурный диапазон всеми определен примерно одинаково - остальное дело вкуса.
Я вот Вам лучше дам температуры еще советские :
Свинина
Отбивные, жареные куски : средней готовности - 71°С
Отбивные, жареные куски : полностью готовый - 77°С
Ветчина, длительное приготовление - 61°С
Ветчина свежая - 71°С
Колбаса свежая - 71°С
Ну и надо делать поправку на то что раньше была порода свиней сальная, а теперь мясная. Ну и по остальной скотине то-же поправка нужна по кормам - сейчас хз чем кормят и чего добавляют
Вы наверное определились, и вам так кажется вкуснее. Пусть будет так. Кому что нравится.
В принципе и вяленная вобла вкусна с пивком!
Хотя, в приведенных вами рекомендациях также приведены температурные уставки пониже номиналом. Сало как раз придало бы немного сочности при "переготовке".
Отправлено: SamaraGreen от 28 Февраль 2018, 17:07:49
Вы наверное определились, и вам так кажется вкуснее. Пусть будет так. Кому что нравится.
В принципе и вяленная вобла вкусна с пивком!
Хотя, в приведенных вами рекомендациях также приведены температурные уставки пониже номиналом. Сало как раз придало бы немного сочности при "переготовке".
еще раз : это ГОСТ СССР и поверьте мне, там не было фуфла, чем сегодня завален весь интернет
Это базовое и от его надо плясать к разным модификациям накачанных антибиотиками хрюшках :)
Это даже не обсуждается !
Отправлено: Miraj от 01 Март 2018, 11:21:18
еще раз : это ГОСТ СССР и поверьте мне, там не было фуфла, чем сегодня завален весь интернетДа я о том же! Просто вы немного по своему его интерпретируете. В приведенной вами информации приведен диапазон от 61 до 77 градусов. Чем выше, температура тем суше будет мясо. Соответственно сухость мяса (читай меньше жидкости в волокнах) частично компенсируется его жирностью. Т.е. логично, при высокой жирности температура выше, при меньшей-ниже.
Это базовое и от его надо плясать к разным модификациям накачанных антибиотиками хрюшках :)
Это даже не обсуждается !
Я рекомендовал середину: 70 градусов, как универсальный вариант при котором мясо не испортишь. Дальше все зависит от мяса, т.е. читай выше относительно жирность/температура.
Отправлено: SamaraGreen от 01 Март 2018, 12:22:53
Хотя, в приведенных вами рекомендациях также приведены температурные уставки пониже номиналом. Сало как раз придало бы немного сочности при "переготовке".
Вы не учитываете температуру плавления сала ;)
Добавлено: 01 Март 2018, 12:27:19
Чем выше, температура тем суше будет мясо. Соответственно сухость мяса (читай меньше жидкости в волокнах) частично компенсируется его жирностью.
Ну во первых при профессиональном копчении применяется пар, что исключает сухость продукта, а температура ниже точки кипения не испаряет жидкость в волокнах
Во вторых ... жир никак не может компенсировать воду - в жире процент воды ничтожен
Отправлено: Miraj от 01 Март 2018, 15:16:47
Вы не учитываете температуру плавления сала ;)Температура плавления сала не причем, пример: сырокопченые продукты с включеним кусочков шпика кажутся мягче и сочнее чем постные, это же относится и к вопросу о содержании влаги в сале. Хотя тепловую обработку они вообще не проходили.
Добавлено: 01 Март 2018, 12:27:19
Во вторых ... жир никак не может компенсировать воду - в жире процент воды ничтожен
Добавлено: 01 Март 2018, 15:20:55
Ну во первых при профессиональном копчении применяется пар, что исключает сухость продукта, а температура ниже точки кипения не испаряет жидкость в волокнахЖидкость может не испаряет, но продукт становится суше, пример: стейки разных степеней прожарки, пережаренная печень, шашлык передержанный и т.п. Возможно это связано с выделением ранее связанной с волокнами жидкости при сворачивании белков. Можно залезть в теорию при желании, но пока ограничимся фактами.
По поводу исключения сухости продуктов при обработке паром, вот, ну тоже не соглашусь! Есть опыт приготовления мяса в пароварке.
Есть целые научные работы по обработке и переработке мяса, на которых основаны технологии его приготовления на производствах. У кого есть желание и время углубиться в теорию процессов при воздействии тепла на белковые соединения, всегда есть возможность. Или можно пойти своим путем экспериментов, тоже интересный путь иногда дает неожиданно полезные результаты!
Все мои эксперименты уити вправо/влево пока дают результаты хуже чем при рекомендованных условиях и пока я пользуюсь "сублимированной" информацией, есть температурные рекомендации для разных сортов мяса и разных мясопродуктов им и следую,
Отправлено: SamaraGreen от 01 Март 2018, 17:21:26
Ну, а что скажешь (можно на ты ?) по поводу температур копчения рыбы ? ;)
Отправлено: Miraj от 02 Март 2018, 10:06:41
ХорошоНичего, здесь у меня опыт только горячего копчения на коптилке из Ашана ;D
Ну, а что скажешь (можно на ты ?) по поводу температур копчения рыбы ? ;)
Тут зашел разговор про тепловую обработку мяса я и поучаствовал, здесь опыт и некоторые знания есть.
Отправлено: SamaraGreen от 03 Март 2018, 08:01:51
Ничего, здесь у меня опыт только горячего копчения на коптилке из Ашана ;D
Тут зашел разговор про тепловую обработку мяса я и поучаствовал, здесь опыт и некоторые знания есть.
понял
про рыбу могу сказать только одно : для копчения рыбы надо очень строго соблюдать температуру (притом для разных пород разная) Диапазон колебания температуры не более 2-3 градусов. Это относится к копчению от 20 градусов и выше. Все что коптят в ведрах и бочках с опилом - это не более чем варка рыбы на дыму :)
Рыбу надо так закоптить с такой температурой дыма, что-бы она была и не сырая и не вареная и не горчила и не кислила, что-бы за самим копчением не потерять структуру рыбы и ее жиры
Регулировать температуру обычным температурным регулятором не получится (диапазон точности широк), не получится даже цифровым (инерционность нагретых тэнов) - это можно сделать только при помощи ПИД-контроллера.
Отправлено: peregan от 03 Март 2018, 08:20:08
Отправлено: SamaraGreen от 03 Март 2018, 09:11:57
А в ПИД-контроллере что греется?
микросхемы
Отправлено: watcher от 03 Март 2018, 09:21:52
Регулировать температуру обычным температурным регулятором не получится (диапазон точности широк), не получится даже цифровым (инерционность нагретых тэнов) - это можно сделать только при помощи ПИД-контроллера.На сегодня даже самогон не тот, без ПИД-контроллера [ssm109]
Отправлено: peregan от 03 Март 2018, 09:45:47
микросхемыУ них КПД низкий, теплопроводность корпуса очень маленькая
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Март 2018, 16:18:01
Про заморозку рыбы перед посолом.
Отправлено: SamaraGreen от 14 Март 2018, 18:25:32
в принципе все верно, но в заморозке мне кажется есть отвлекающий маневр - ребята под этим утверждением маскируют важное :D
Они спрятали температуры копчения отвлекая некими волшебными качествами заморозки. При пассивной заморозке структура в самом деле меняется и не в лучшую сторону- рвет волокна
У заморозки я знаю только один нам полезный эффект - это быстрая и равномерная просолка и совсем не рыбы.
За ролик спасибо - познавательно
Отправлено: watcher от 14 Март 2018, 18:55:00
При пассивной заморозке структура в самом деле меняется и не в лучшую сторону- рвет волокнаПробовал коптить предварительно (до засолки) замороженного судака, на выходе мясо рыбы рыхлое, как вата...
Отправлено: SamaraGreen от 14 Март 2018, 23:11:32
Пробовал коптить предварительно (до засолки) замороженного судака, на выходе мясо рыбы рыхлое, как вата...
соль в рыбе в первую очередь - это вытянуть воду, но оставить жир
а вкусовую роль - это не сильно важно
можно этим фактором вообще пренебречь
В самом дыме порядка 250 разных фенолов ....в нем для вкуса всего полно
Дым сам по себе король :)
Отправлено: alex84 от 10 Май 2018, 14:54:59
Отправлено: Den is от 10 Май 2018, 15:08:25
День добрый! Кто знает где в Самаре можно купить щепу на вес? Надо пару мешков, буду рад любой информации. Можно в личку если уж совсем большой секрет. )))+79370777102. Вот позвони попробуй, но это на Сухой Самарке.
https://www.avito.ru/samara/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/schepa_dlya_kopcheniya_821082043
Отправлено: Дмитрий К от 10 Май 2018, 15:09:17
Отправлено: -ШАМАН- от 10 Май 2018, 15:45:55
В барахолке Шаман продаёт, распродажа от Шамана.
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=39025.msg892574#msg892574
На сух.Самарке сам не был ни разу.
Заказываю/привозят ТК из подмосковья (мешками). Щепа калиброванная. Говорят что мытая (мусор, пыль и тп).
Лично у меня нареканий нет.
Лежит мешок запечатанный ~12-15кг - Яблоня. Мне пока не требуется (для мясных продуктов - [smile=klass]).
Отправлено: alex84 от 10 Май 2018, 16:28:57
Отправлено: -ШАМАН- от 10 Май 2018, 16:48:58
Поддоны крошат. Те кто сами занимаются на глаз* определят.
Т.к. это "для пищщи" не эксперементирую.
Беру у проверенного поставщика/производителя (они сами делают и дымогенер., и щепу под них).
P.S. как то мучался, щепа не падает и всё, хоть с бубном кружись весь день над ней.
Я потом видео снял, скинул, и до руководителя достучался!
Он как увидел, сразу выявил причину. Щепа из поддонов, не наша! - Нашли менеджера, он левые мешки от их типа имени барыжил. Уволили.
Мне прислали запас. Год сыплю, ни каких нареканий. Всё чётко, минута в минуту подача и расход ровный - 1кг/сутки.
Так что, это не просто веточки настругать...
[ssm105]
Отправлено: alex84 от 10 Май 2018, 17:16:13
Отправлено: -ШАМАН- от 10 Май 2018, 17:31:57
Беру в одном месте. Три года.
Случай "из опыта" - как личный пример - привёл.
На сух.Самарке не был. Решать надо вам самому.
Доверять людям надо. Главное - чтобы это было взаимно!
Удачи. Как результат будет, отпишитесь. Многим будет интересен опыт.
Отправлено: Miraj от 05 Июнь 2018, 14:16:30
Руки есть, инструмент есть, голова вроде тоже.
Изготовлен дымогенератор: http://vitaliypavlov.ru/hobbi-samodelki/pravilnyj-dymogenerator.html
В процессе изготовления высоковольтный генератор: http://vitaliypavlov.ru/komplektuyushhie-s-aliexpress-aliekspress/komplektuyushhie-dlya-sborki-vysokovoltnogo-generatora-koptilni.html
http://vitaliypavlov.ru/komplektuyushhie-s-aliexpress-aliekspress/ciklicheskij-tajmer-dlya-vysokovoltnogo-generatora-elektrostaticheskoj-koptilni.html
Элементы автоматики для регулированием температуры и влажности, а также большой опыт построения и наладки систем автоматики имеется.
Если не сложно укажите подобным приведенным мною выше интернет-ресурсы, где умные и очень опытные люди делятся опытом эксплуатации и устройством давно работающих коптилен.
Интересуют рекомендуемые размеры и пропорции корпуса, тонкости изготовления корпуса, систем циркуляции, нагрева, парогенерации (если надо), тонкости в эксплуатации.
Отправлено: -ШАМАН- от 05 Июнь 2018, 14:31:53
Больше, я лично, ни чем помочь не могу.
Пользуюсь эл.дымогенератором, но принцип - традиционное копчение (дым + время в сутках).
Эл.статика мне не "поФеншую". [ssm106]
Отправлено: NEWSPRINT от 05 Июнь 2018, 19:01:05
Если не сложно укажите подобным приведенным мною выше интернет-ресурсы, где умные и очень опытные люди делятся опытом эксплуатации и устройством давно работающих коптилен.
https://fermer.ru/forum/samodelkin-ratsionalizator/101781 Огромное количество информации. Свою коптилку и оборудование "строил" по этому форуму.
Отправлено: Vlad163rus от 05 Июнь 2018, 19:20:10
Вопрос Шаману и другим профессионалам в области копчения: Есть желание изготовить универсальную (холодное+горячее копчение+электростатика) небольшого объема для семейных нужд. Планы: коптить рыбную и мясную продукцию собственного изготовления (цельнокусковая, колбасная и т.п.). Размещать планируется на участке частного дома (родителей). Опыт изготовления мясопродуктов (вареные, сыровяленные) имеется.
Руки есть, инструмент есть, голова вроде тоже.
Изготовлен дымогенератор: http://vitaliypavlov.ru/hobbi-samodelki/pravilnyj-dymogenerator.html
В процессе изготовления высоковольтный генератор: http://vitaliypavlov.ru/komplektuyushhie-s-aliexpress-aliekspress/komplektuyushhie-dlya-sborki-vysokovoltnogo-generatora-koptilni.html
http://vitaliypavlov.ru/komplektuyushhie-s-aliexpress-aliekspress/ciklicheskij-tajmer-dlya-vysokovoltnogo-generatora-elektrostaticheskoj-koptilni.html
Элементы автоматики для регулированием температуры и влажности, а также большой опыт построения и наладки систем автоматики имеется.
Если не сложно укажите подобным приведенным мною выше интернет-ресурсы, где умные и очень опытные люди делятся опытом эксплуатации и устройством давно работающих коптилен.
Интересуют рекомендуемые размеры и пропорции корпуса, тонкости изготовления корпуса, систем циркуляции, нагрева, парогенерации (если надо), тонкости в эксплуатации.
Тоже изучал всю эту тему по Павлову. Тоже всё для дымогенератора с али закупил))) Мне кажется он всё доходчиво объясняет.
Добавлено: 05 Июнь 2018, 19:53:57
Недавно были в гостях и нас угощали скумбрией гор. копчения. Весь процесс я наблюдал и запоминал. Было вкусно и я решил это дома повторить.
(https://c.radikal.ru/c42/1806/96/68a48dd1893b.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(https://b.radikal.ru/b02/1806/b7/57f7e22e4d9e.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(https://a.radikal.ru/a20/1806/95/3f453ca200a0.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Если кому интересно расскажу о допущенных ошибках:
По рецепту было на каждую рыбину 2 ст.л соли +1ст.л сахара. Рыбу я очистил от кишок и без головы (ибо с головой она у меня в коптилку не поместилась бы). Рыбу хорошо обмазываем обильно смесью сахар и соль и оставляем просолиться. Как мне сказали 2 часа будет достаточно. Первая ошибка- 2 часа не достаточно. Вкусно,но немного не хватает по соли. От 3 до 4 часов самое оно. Промываем, обвязываем шпагатом обсушиваем хорошенько и коптим. После 15 минут открываем крышку,выпускаем дым и пар полностью. Закрываем крышку и Ещё на 30 минут. И готово. Вторая ошибка- температуру больно большую задал. Вся кожа полопалась. Обидно. Решил через два дня ещё раз попробовать с учётом ошибок.
(https://a.radikal.ru/a28/1806/ea/8cf409335ba2.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Получилось просто атас. Даже мне понравилось,хотя я рыбу не очень. Забыл. И огонь на минимум. Не повторяйте ошибок.
Отправлено: Face от 05 Июнь 2018, 22:36:49
Отправлено: Vlad163rus от 06 Июнь 2018, 19:12:33
Сильно не пинайте, но где можно приобрести шпагат для обвязки? Смотрел в леруашке, там какие-то для подвязки растений имеются или тоже пойдёт? (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9zYW1hcmEubGVyb3ltZXJsaW4ucnUvcHJvZHVjdC9zaHBhZ2F0LWRseWEtcG9kdnlhemtpLXJhc3Rlbml5LTgxOTUxOTIxLw==)
Можно и его использовать. Но мне кажется он толстоват (по фото не понятно ). Я покупал не помню где. Но много где видел. Шнур смотан шаром- колобком.
(https://d.radikal.ru/d12/1806/01/7188ac04b631.png) (http://www.samarafishing.ru)
Отправлено: -ШАМАН- от 07 Июнь 2018, 12:20:03
Возьмите (а лучше прям на месте в магазине опробуйте) коньчик верёвки и намочите его - если зашевелится* (крутиться начнёт) не рекомендую брать/покупать.
Пригоден только "без памяти" - который от влаги не распускается/не раскручивается. Иначе замучаетесь с ним (влага и пипец, расплёлся в руках).
Если потом волоски попадутся, не беда, это натур продукт.
Отправлено: wfhm от 17 Июль 2018, 09:18:18
Отправлено: Miraj от 17 Июль 2018, 12:51:56
Добавлено: 17 Июль 2018, 09:20:27
Приезжай - покажу свою коптилку . ( У меня только статика , автоматику не ставил . ( Время копчения крупного леща ( 3 кг ) 20 минут , мяса - 30 минут , куриной грудки 10 минут , колбасы 5 минут ,
ВВ генератор с таймером и дымогенератор изготовил и запустил, сейчас обкатываем в режиме холодного дыма.
Информацию по комбинированным коптилкам тоже нарыл сейчас в мозгу зреет концепция на основе полученной информации.
Отправлено: Spiners от 17 Июль 2018, 21:07:09
Отправлено: зомби от 31 Июль 2018, 10:11:01
Отправлено: Железяка от 31 Июль 2018, 13:46:20
Ольховая стружка категорически отказывается тлеть
Компрессор подключен? Исправен? Мощности хватает?
Если все ответы ДА, то ищите где неплотности и куда гонит воздух из компрессора.
Отправлено: Miraj от 31 Июль 2018, 14:36:17
Отправлено: зомби от 31 Июль 2018, 14:39:03
Отправлено: Андрей Юрьевич от 30 Октябрь 2018, 07:54:21
(http://images.vfl.ru/ii/1540871591/93532d68/23994548.jpg)
Отправлено: Андрей Юрьевич от 03 Ноябрь 2018, 19:43:28
(http://images.vfl.ru/ii/1541259640/a4a8233a/24050462.jpg)
Отправлено: Ганс от 24 Январь 2020, 13:05:34
Разговаривал с собственником- очень много проблем.....впрочем как и везде в нашем королевстве.
Отправлено: dennikitin1 от 27 Январь 2020, 10:59:29
Отправлено: Штурманн от 27 Январь 2020, 11:13:09
Качественное копчение дело хлопотное и дорогое,а то что мы покупаем к сожалению на рынке это жидкой дымс, но сделать шкаф и генератор цена вопроса 5-7 тыр для людей с руками,и обеспечить себя и семью хорошим копчением ;) Я это к тому что прибыльный бизнес не продают ,а продают геморрр обычно с кучей висяковДа ладно вам,бизнес на то и бизнес)Талант и опыт нужен,кто то может уже доходно выстроенный свести в долги, а кто то из убыточного сделать хорошо выгодный ;) Ну а коптят сами еденицы,так что рынок клиентов большой,нужно суметь только их завоевать!
Отправлено: Дед от 27 Январь 2020, 14:37:49
Видел я этот шкаф и знаю кто его сделал и за какую цену.
Рыбу у Димы свою коптил и не раз. Покупал красную копченую.
Ту что у Шамана покупал на рынке не купишь это точно!
И еще даже есть оборудование ,его куда то надо поставить и запитать!
Этот пост не в защиту Димы а так размышление .....
а БИЗНЕС И ПРАВДА ГЕМОРНЫЙ -КЛИЕНТОВ НАДО МНОГО А ИХ нет!
а те что были -слезы....
Мое мнение которое никому не навязываю....
Отправлено: Foxcub от 27 Январь 2020, 17:28:14
Для потребителя (основного), к сожалению, химия мало отличима от натурального копчения на запах и вкус... А затраты на Жидкий дым и натуральное копчение разное.. :-\
Потребитель же, в силу своей экономии берет, что дешевле... т.е. "жидкий дым"... не задумываясь о химическом составе (хотя и натуральное копчение то же не полезно, но это так - к слову...)
У нас нет культуры экологии потребляемых продуктов... Жрем, что нам предлагают маректы...
А там все самое дешевое и из за опта и из за качества (химии, усилителей вкуса)..
Можно провести аналогию - колбаса - мясо или соя... ну или мясо условное (отработка+ химия Е) Ну практически хрен отличишь... а состав и цены разные...
п.с. все наверное различают шашлык взятый из "пятерки" готовый.... и купленный на выбор мясо на Губернском , замаринованный и пожаренный собственноручно..
так и тут..
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 20:58:32
Разговаривал с собственником- очень много проблем.....
самые большие затраты это дрова
самая большая проблема коптилки в населенном пункте - это дым
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 21:01:18
Сделал дымогенератор типа "Браво", попытался закоптить балык из язя. Ольховая стружка категорически отказывается тлеть, хотя в рекламе она поджигается зажигалкой через запальное отверстие в стенке дымогенератора.
не знаю этого дымогенератора , но по вашему комменту похоже что все дело в сырых дровах (стружке)
Дерево должно быть идеально сухим
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 21:07:27
А я Копчу по старой методике, бочка, под ней советская плитка со спиралью, а на верх полена вишни или сливы. Тогда все очень ароматное. Коптится 3:00, сверху накрываю, чтобы дрова не начали гореть.
все верно для горячего копчения
А если 3-5 метровой трубой соединить верхнюю часть бочки (под небольшим наклоном) с другой бочкой для продукта , то получите коптилку холодного копчения. Предварительно продукт требует термообработку (тупо сварить и остудить) температурой не менее 75 градусов
Отправлено: Stas963 от 27 Январь 2020, 21:08:03
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 21:14:19
а то что мы покупаем к сожалению на рынке это жидкой дымс
у меня этого жидкого дыма как побочный продукт после каждого холодного копчения порядка 2-литров :)
Не знаю куда девать ...уже всем надарил
Вещь очень кстати неплохая , но расход ее в быту совсем маленький
К примеру если для горохового супа в качестве копченой добавки то на большую кастрюлю хватает чайной ложки
Для выпечки хлеба (пара буханок)тоже нужно пару капель ..не более
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 21:18:36
Скажу одно , 90% зависит от качества самой рыбы
однозначно
это кстати тоже большая проблема для промышленного копчения ....где взять качественное сырье
Если кто-то собрался серьезно заняться копчением , то коптилки это не проблема.... а вот сырьем и дровами нужно серьезно озаботиться заранее
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 21:24:49
а БИЗНЕС И ПРАВДА ГЕМОРНЫЙ -КЛИЕНТОВ НАДО МНОГО А ИХ нет!
а те что были -слезы....
всё так
и если кто-то решил что на этом бизнесе разбогатеет - ошибается
Cытым конечно будешь, но точно не миллионером :)
Отправлено: Stas963 от 27 Январь 2020, 21:25:12
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 21:30:15
Отвечу просто. Вы путаете конденсат с канцерогенами накапавшими после копчения , с жидким дымом. Жидкий дым это пищевой продукт , то-есть , либо маринад , либо рассол с ароматом дыма. А то что у вас натекло , это яд.
ну да ..ну да ...
очистка ..разделение на три фракции и тд и тп
только все это маркетинговые трюки
Смотрите ролики на эту тему ? Только там всю правду никогда не покажут
А правда только в одном - в разбавлении этого конденсата (кстати именно выработку конденсатом никто и не отрицает) обычной водой :)
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 21:32:52
Вот а сейчас сравните с тем что продается в красивых бутылочках под брендом "жидкий дым"
Отправлено: Stas963 от 27 Январь 2020, 21:51:55
Отправлено: Stas963 от 27 Январь 2020, 21:57:28
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 22:08:48
Не понял вот это (кстати именно выработку конденсатом никто и не отрицает) . Конденсат не вырабатывается , он образуется из-за разницы температуры продукта и его влажности, и температуры и влажности окружающей среды то-есть дыма . А влага как раз и собирает все дерьмовые остатки горения. Дальше спорить не собираюсь. [ssm41]
Конденсат не вырабатывается - это когда у тебя цель просто коптить и ты используешь как основу дым, а конденсат это побочный продукт , как у меня Раньше я его просто сливал на землю
А вырабатывается - это когда цель не копчение (дым не используется а тупо в атмосферу), а именно конденсат (самогонщики с этим знакомы :) )
В обоих случаях это все равно конденсат ...спорить не о чем.
Спорить можно только об очистке этого конденсата.
Я считаю что его разбавляют и просто барыжат запахом.
По идее его наоборот надо концентрировать - он и был придуман для ускоренного массового промышленного холодного копчения.
А вот наши "лучшие друзья" поляки , так те вообще забивают свои громадные печи (с трех-этажный дом) дровами и методом пиролиза
переводят дрова в древесный уголь. Нечто-бы параллельно коптить и жидкость выпаривать , так нет ... ценные дрова переводят ;)
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 22:10:48
Кто вам сказал этот бред. [ssm109]
технолог
и давай без частных определений
ps
сгорает - это не пламенем
это когда рыба разлагается , как и любая органика в высококонцентрированной кислоте :)
Отправлено: SamaraGreen от 27 Январь 2020, 22:25:27
А влага как раз и собирает все дерьмовые остатки горения. [ssm41]
влага в данном случае является абсорбентом и абсорбирует она или дерьмо или не дерьмо зависит от длины дымовой трубы
Если она короткая при горячем копчении , то на продукт выпадают крупные фракции сажи и соответственно и в жидкость
А вот если она скажем 5 или 10 метров и процесс конденсата происходит в самом конце , куда долетают только легкие фракции дыма (продукта сгорания) , то там конденсат жидкости чистый
Это проверяется просто :
если дать жидкости постоять с неделю то у жидкости из начала трубы на поверхности образуется масляная пленка и будет слой осадка
Жидкость (конденсат) образовавшийся в конце трубы будет без осадка и масляной пленки и по прозрачности и цвету яко коньяк :)
Ну а как получать конденсат из нужного места трубы - это чистая школьная физика ...утепляй трубу где надо и как надо
Отправлено: зомби от 28 Январь 2020, 09:09:32
Отправлено: SamaraGreen от 24 Апрель 2020, 21:16:02
Отправлено: -ШАМАН- от 24 Апрель 2020, 22:32:03
Когда у рыбака жена не любит рыбу ... Ну, раз поймал - вот и жри* сам! ;D
Когда рыбалка, да и охота - сравнима лишь с "садизмом" - это не мужские инстинкты добытчика, а лишь имитация (деятельности).
Поймал/добыл - съешь! Что не ешь - не лови, не мучай, не убий!
Надеюсь мой пост понятен всем сторонам (кто ест, и тем кто не ест пойманную на рыбалке рыбу).
Также, хотелось бы понимать все сообщения оставляемые людьми в теме, а не вырванные из контекста "ответы в пустоту".
Отправлено: SamaraGreen от 25 Апрель 2020, 07:58:07
Когда в рыбалке нет рыбы ... ;) (то и в сексе - нет бабы / вот такая параллель).
скорее аналогия :)
Отправлено: SamaraGreen от 25 Апрель 2020, 07:59:51
Когда у рыбака жена не любит рыбу ... Ну, раз поймал - вот и жри* сам! ;D
мне с этим повезло ..она практически всегда ездит со мной и сама заядлая рыбачка :)
Отправлено: -ШАМАН- от 25 Апрель 2020, 13:17:27
скорее аналогия :)
У кого-то аналогия ...
У кого-то параллель!
[ssm21] [ssm24]
Шутка юмора ;D
зы: параллельные НЕ пересекаются!
... Задолбала изоляция. Рекомендациии и ограничения!
Коптильню ещё так и не продал. Большая она!
Чтож, могу пока желающим коптить (ваш улов - услуга - моя коптильня Х/К) до поры до времени [smiley=fish.gif]
Отправлено: aleks51 от 25 Апрель 2020, 13:40:02
Отправлено: sergei_-_163 от 30 Май 2021, 19:21:59
(https://c.radikal.ru/c39/2105/6d/116875d3d52d.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)
(https://b.radikal.ru/b24/2105/99/f22ac739f430.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)
(https://d.radikal.ru/d18/2105/d9/0eb6afc7bcc0.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)
Отправлено: SamaraGreen от 30 Май 2021, 20:03:27
Пока готовилась грудинка доделывал электростатику. Результатом доволен,
короткая дымовая труба от дымогенератора - получаешь на продукте тяжелые фракции сгоревшей древесины
Электростатика - вообще отстой. Лепить на продукт копоть
Отправлено: sergei_-_163 от 30 Май 2021, 20:19:30
короткая дымовая труба от дымогенератора - получаешь на продукте тяжелые фракции сгоревшей древесиныА какой длины должна быть труба? Удлинить её вообще не проблема. Всё делал по видео из ютюба, там вроде, у всех трубки дымоходные небольшой длины. Про электростатику - сам не знаю насколько часто буду её использовать, но раз начал делать - решил максимально функциональную сделать. Коптить холодным копчением по трое суток для меня тоже не вариант.
Электростатика - вообще отстой. Лепить на продукт копоть
Отправлено: Иван от 30 Май 2021, 20:22:05
Отправлено: SamaraGreen от 30 Май 2021, 20:32:09
А какой длины должна быть труба? Удлинить её вообще не проблема.
от трех метров и более
когда сделаете , то через какое то время посмотрите что в этой трубе накопится ...именно то, что могло оказаться в Вашем желудке.
Не зря же и в старину делали вместо трубы длинный в земле канал для дыма. Чем длиннее труба , тем чище на выходе дым
Соответственно и вкус и все прочее. Холодным копчением трое суток коптить необязательно - это делается для очень длительного хранения Достаточно и полсуток
Отправлено: -ШАМАН- от 30 Май 2021, 20:34:16
Я не пользую статику. Искусственное это.
А если трое суток для х/к "не хочу" - то и не надо оно; не начинайте даже.
Копчение х/к это процесс. Процесс дегидрации (дым выводит влагу, уплотняется продукт; физико-химический процесс, во времени).
Длина трубы и "копоть" не связаны.
Процесс горения - это ваш выбор дымогенератора, а не длина трубы [ssm24]
Длина трубы лишь влияет НА ТЕМПЕРАТУРУ поступаемого дыма в загрузочный шкаф.
Изучайте промышленное копчение, а не ютюб-блогеров.
Время хайпа, а не технологии [ssm109]
Горячее копчение:
ПРОБУЙТЕ коптить дома в духовке!
Ни какого тления/горения нет. Нет и сажи!!!
Щепа остаётся как и была, только чёрная, т.к. от температуры при нагревании отдала ТО ЧТО НУЖНО продукту.
Курочек приносил не мало своих г/к. Ни когда шкурку не выбрасывал. Копчёная, как надо, без горечи, без потёков и пр. Колер регулируется температурой.
Принцип г/к - это духовой шкаф/температура, и подача в начале дымка, продукт приобретает ароматику. А готовится температурой.
Для г/к ни какие дымогенераторы не нужны, тем более ТЛЕЮЩИЕ (от открытого огня; а огонь там, где есть подача кислорода).
Щепа не должна тлеть!!! Вам втюхивают ГОВНО!
Отправлено: sergei_-_163 от 30 Май 2021, 20:35:10
Отправлено: SamaraGreen от 30 Май 2021, 20:36:22
а что такое электростатика просвятите? Ну не всмысле что за явление, а что это в копчении, для чего нужно и как выглядит, за счет чего достигается?
старый школьный опыт : расческой начесываешь волосы , расческа получает высокий заряд с малым током и если насыпать на стол бумажки , то они будут притягиваться к расческе
Примерно так и копчение , только вместо расчески продукт а вместо бумажек фракции дыма (сажа)
Данный способ придуман для ...впрочем я не знаю для чего он придуман
Отправлено: SamaraGreen от 30 Май 2021, 20:43:48
Длина трубы и "копоть" не связаны.
[ssm109]
очень простое доказательство
на трубе длиной скажем 5 метров в нижней части просверлите на каждом метре небольшие дырочки и подставьте под них пластиковые бутылки
В холодное время в них будет капать конденсат из трубы.
Дальше все сами увидите :)
Кстати ...таким способом можно добывать настоящий "жидкий дым" :)
ps
и еще .... если в продукте почувствуете "кислинку" - все дело в длине трубы :)
Отправлено: SamaraGreen от 30 Май 2021, 20:49:17
Длина трубы лишь влияет НА ТЕМПЕРАТУРУ поступаемого дыма в загрузочный шкаф.
свыше трех метров трубы влияние температуры дыма уже ничтожно мало, что процесс копчения делает подконтрольным , так-как нужную температуру в камере лучше всего поддерживать тэнами управляемыми контроллером.
Отправлено: SamaraGreen от 30 Май 2021, 20:52:55
(https://c.radikal.ru/c39/2105/6d/116875d3d52d.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)
Красиво , но опасно в пожарном отношении. Я бы не рекомендовал.
У меня камера копчения сделана вообще из газ-блоков и я камеру могу спокойно зайти развесить продукт.
С такой камерой можно спать спокойно пока идет процесс :)
Отправлено: -ШАМАН- от 30 Май 2021, 20:58:15
Мои познания - стаж. ТУ. Общение с технологами производств копчения; производители промышленных коптилен; моё дотошное изучение процесса копчения, готовой продукции, и обмен инфо с теми же технологами.
И не редко, технологи получали "открытия" для себя по обратной поступательной информации (в традиционном копчении).
Вы даже не слышите сути ОТЛИЧИЯ - я уже написал, ваши дымогенераторы заведомо производят не то что нужно. Процесс открытого горения/тления (с подачей кислорода).
Щепа не должна тлеть!
Отправлено: SamaraGreen от 30 Май 2021, 21:02:16
Вы даже не слышите сути ОТЛИЧИЯ - я уже написал, ваши дымогенераторы заведомо производят не то что нужно. Процесс открытого горения/тления (с подачей кислорода).
Щепа не должна тлеть!
всё верно
только пиролиз
Отправлено: -ШАМАН- от 02 Июль 2021, 05:11:51
Вопрос. Есть пойманые лещи по 1.6кг,(сегодня утром отловленые на Гранном) ) как правильно сделать горячего копчения? Посол, специи сколько времени коптить, подскажите!
Потрошить. Промыть. Посолить по вкусу (натирая щепотками соли).
Разогреть духовой шкаф до максимума (у меня газ; до 300°С+). Поставить коптильню (у меня бикс). До появления аромата щепы/дымка (минут 10-15), после температуру снижать (до 260°С). Коптить суммарно минут 40-50, до 1ч, после первого будет понятны ошибки, если они были по времени копчения (по 1шт).
Это мой ответ. Чем* и как* делаю я.
Ни какой копоти, сажи и подтёков у меня не бывает!
Отправлено: Штурманн от 02 Июль 2021, 11:02:39
То же думаю как сделать лучше,солю сухим посолом,примерное неделю,а иногда и 3 дня,когда времени нету.Грудинку помяснее,шкуркой вверх в один слой,плотно прижав,массаж регулярный.Потом вымачиваю,вывешиваю на несколько часов подсушить,и копчу в кирпичной печи,снизу немножко углей,сверху ольха,рублю крупной стружкой топором и полметра где то над этим поддон с решёткой в котором так же,вверх шкуркой,с прогалами распологаю грудинку.Сверху крышкой железной,к которой ни как не прикреплю термометр :-[ температуру определяю рукой к железу,приноровился уже,что бы понять правильную температуру при которой грудинка не топится выделяя жир и ужариваясь,а хорошенько прогревается до готовности,что бы в последующем таяла во рту.Так часа 2-3,потом вывешиваю проветрить.Если всё прошло удачно и правильно,грудинка исчезает килограммами на глазах поедаемая близкими ;) Колбасу покупать перестали,её некто не ест,когда есть на столе грудинка своего копчения.
Вот думаю как сделать ещё лучше и если когда поставлю термометр,каких температур придерживаться?
Отправлено: SamaraGreen от 02 Июль 2021, 11:19:15
Отправлено: зомби от 02 Июль 2021, 15:11:16
Отправлено: Штурманн от 02 Июль 2021, 16:55:44
Отправлено: Дед от 02 Июль 2021, 17:37:40
Ну это у кого как) и при этом стройный худой и на здоровье не жалуюсь ;)Вот когда полтинник разменяешь -тогда и посмотришь.....
Отправлено: SamaraGreen от 03 Июль 2021, 05:14:19
алкоголь только не употребляю
алкоголь помогает расщеплять жирную пищу :)
я последние годы препочитаю грудинку сначала варить в рассоле , а потом коптить на часик холодным (+25....+30 С )копчением
Цвет конечно не как у горячего , но зато быстрый ровный просол , тонкий запах и отличная кусачесть (зубники нынче очень дороги)
Отправлено: -ШАМАН- от 04 Июль 2021, 15:48:23
Сложил в бумажный пакет. И убрал в целофановый, донести до авто.
Оделся. Вышел. Поехал (один). Пакет в авто лежит.
По пути заехал в банкомат. Минут пять и дальше поехал (авто конечно на сигнализации) [ssm45]
Приехал в коптильню. Развесил кусочки...
Смотрю/считаю - кусочков восемь! :o ... ???
В пакет опять, смотрю, там пусто. Всё перепроверил, ну мало ли... может выпало (но это не реально, пакет бумажный, не рваный, и был свёрнут). Ни где нет куска девятого! [ssm109]
Пока ехал обратно домой, прокручивал снова и снова возможные "слепые" зоны, где мог сам накосячить (обронить, и тп).
Домой зашёл, проверил, перепроверил себя - ни где нет! [ssm106]
Чёрные дыры* добрались до земли!? ;D
Нет ни каких нюансов, чтобы мог ошибиться где-то. Был один. Ни с кем даже не виделся на пути. Кусков 1000% снимал в пакет 9шт (даже крючок остался девятый в пакете, а куска нет; в коптильне нет). От пакета до шкафа коптильни 1,5метра - чтобы обранить на этом расстоянии и не заметить этого, нужно брать охапками, а я брал штучно, каждый кусок.
[ssm102]
Ни каких заклинаний не произносил...
На что думать, не соображу [ssm77]
Отправлено: SamaraGreen от 04 Июль 2021, 16:26:07
С утра собрал (с просушки) уже вяленое мясо/сало [ssm77]
сало вяленым не бывает
ну а так-то 9 кусок исчез дело обычное ...давно известно что инопланетяне охотятся за натуральным копченым продуктом
Совсем не новость
Отправлено: -ШАМАН- от 04 Июль 2021, 16:56:10
А я делаю именно вяленое мясо/сало [ssm68]
Не верю я в необъяснимое.
Вот и ищу, в чём же причина... Где искать промах [ssm106] (исчезновение девятого куска).
Отправлено: Petrov^ от 04 Июль 2021, 17:13:32
Вот и ищу, в чём же причина... Где искать промах [ssm106] (исчезновение девятого куска).
Да ладно, пока баранку крутил и схомячил втихаря, даже сам не заметил. ;D
Отправлено: Иноходец от 04 Июль 2021, 17:30:32
Отправлено: oldtimerocker от 04 Июль 2021, 17:30:32
Отправлено: -ШАМАН- от 04 Июль 2021, 17:53:16
Полазию [ssm45] с фонариком, поищу "живого" (раз бегает от меня) девятого... мож убёг куда подпол [ssm26] ;D
Но моё состояние было близко к ШОКовому, такое впервые.
Отправлено: SamaraGreen от 04 Июль 2021, 18:14:16
Но моё состояние было близко к ШОКовому [ssm77]
сколько кг 9-й кусок ?
МЧС может вызвать ? :)
Отправлено: SamaraGreen от 04 Июль 2021, 21:11:25