Соление щучьей икры!

[пехотинец]

Дед,это не варение икры,а дополнительное обеззараживание.
Я привел свой рецепт,только и всего,никого не заставляю.
Найдутся те,кто только сырую употребляет,посолив чуть для вкуса.
Соль тоже не убивает микробов,кстати.Нужен очень крутой тузлук и-время.А это уже влияет на вкус.
Удачи!

[Rybachok-TLT]

Интересно  а   красную икру  тоже  варят?

[Siviy]

Пехотинец- это не соление икры а ее варение!!!
... ни от кого не слышал чтобы икру
убивали кипятком!

Всегда кто вилкой кто еще чем отделяли от
пленок( Я счас миксером) или пробивали через 2х  мм сетку
... через 10 минут ели и запивали водкой.
Чтобы всех паразитов убить достаточно просолить неделю.

Дед, никогда не поздно поучится! Рецепт Пехотинца - абсолютно правильный. Солю таким образом (+- ложка соли, но это - дело вкуса, и держу в кипятке не 10 минут, а пять) достаточно давно. С помощью тёрки (раньше пользовался вилкой и миксером) отделял икру от плёнок в прошлую субботу первый раз. Скажу тебе по секрету:

вилка с миксером отдыхает. А вернее отдыхает тот, кто отделяет. Быстро и качественно получается! Ещё одна удобнейшая для энтого дела весчь - специальное ситечко для слива воды (кипятка). Всё сливается за минуту. Нервных (сейчас про щучьих деток) просьба не смотреть :

Про щучьих паразитов, которых можно убить только термообработкой я рассказывать никому не буду. Гугл всем в помощь. Тут каждый сам выбирает, рисковать, или нет. Саня, Пехотинец! Всё правильно! А икорка получается зернистая, янтарная, икриночка к икриночке.

Она не варится и не убивается кипятком, Андрей. Попробуй, и ты в этом убедишься сам. Да, фотки от 04.11.2016, поэтому икра ещё невызревшая. Сейчас - совсем другой коленкор.

Интересно  а   красную икру  тоже  варят?

Тут вообще ничего интересного... Нет, не варят. И чёрную не варят. И щучью можно не варить (хотя "варить" - здесь не к месту). Речь идет об обеззараживании. На вкусовые качества икры такая "термообработка" влияет только положительно. Повторюсь: никто никого здесь не принуждает делать так. Просто человек поделился рецептом. А рисковать со щучьей икрой, или нет - дело каждого.

[НЭ-БО]

фотки от 04.11.2017

Влад,     ты меня пугаешь      

[Дед]

Влад спасибо за понятное обьяснение. Обязательно попробую.
А счас вперед за икрой!Ну и сорога если попадется.

[Siviy]

Влад,     ты меня пугаешь      

Даааааааа...  Старею, Юр!
Поправил.

[ВладимирМ.]

Интересно  а   красную икру  тоже  варят?

Почему тоже, и почему варят...
Тузлук используют, кто охлажденный, кто остывший градусов до 70. У каждого свой рецепт.

[twink1es]

У каждого свой рецепт.

Золотые слова, Владимир!!! 

[Siviy]

...У каждого свой рецепт.

Бесспорно! Не хочешь поделиться с народом?

[ВладимирМ.]

Бесспорно! Не хочешь поделиться с народом?

Мне делиться особо нечем... волею судьбы, работаю сейчас вахтой на Сахалине. Местные делают пятиминутку каждый по своему. Я участвовал, когда тузлук вскипятили и остудили градусов до 70. Было вкусно. Домой привожу только икру, сделанную на заводах (самодел у браков не покупаю).
Некоторые тузлук отстаивают и охлаждают в холодильнике.
пс. Применимы ли рецепты для посола икры морской рыбы к посолу икры щуки?...

[Siviy]

... Применимы ли рецепты для посола икры морской рыбы к посолу икры щуки?...

Вот чего не знаю, того не знаю... Возможно. Почему нет-то? Пятиминутка, она и в Африке пятиминутка.

[Stavr4]

Икру солю уже несколько лет (и не только щучью), для начала нужно аккуратно вскрыть брюшко у рыбы, чтобы не повредить мешочки с икрой. Затем укладываю на разделочную доску и аккуратно делается продольный надрез, главное не повредить оболочку сверху и снизу и первый раз кипятком обдаю именно в пленке, главное не много кипятка чтобы ястыки не полопались, после спелая икра легко отделяется от пленки (если ястык порвался можно положить в тарелку и кручя вилку набрать их на нее, но это долго и муторно, кстати пробовал протирать через терку часть ястыков все равно остается, и много отходов получается, честно рука не поднимается, хочется чтобы все до последней икринки пошло в дело). Далее откидываю на сито и промываю теплой кипяченной водой, чтобы икра отделялась одна от другой. После ополаскиваю кипятком и даю стечь воде (не менее 10-15 мин). Потом укладываю в стеклянную банку и солю по вкусу, но соль естественно не йодированная, мне нравится крупная Илецкая ( для длительного хранения соли нужно больше, чтобы вкус у икры был именно соленый) ну и не много подсолнечного масла, лучше брать деревенское, вкус получается лучше. Больше 2-х месяцев не хранил, успевали все съесть.
Добавлено: 14 Март 2017, 21:14:29

Забыл добавить, икру выдерживаю в холодильнике не меньше суток, чтобы икра нормально просолилась, досалилавать можно и позже.

[yeti]

Вы что рыбалаи? Какое кипятком обеззараживание? Вы в школе физику-то учили?
Обеззараживание термообработкой - пастеризация - происходит при доведения раствора (с икрой вместе) ло кипения. Так шприцы раньше обеззараживали.
А промывание кипятком занятие бесполезное, основанное на дремучем незнании физики (в частности термодинамики).
 Т.е. это лишние телодвижения.
Пы СЫ.    А танцами с бубном, не пробовали обеззараживать? Помогает  . Лучше чем кипятком.

[Siviy]

Вы что рыбалаи? Какое кипятком обеззараживание? Вы в школе физику-то учили?

А промывание кипятком занятие бесполезное, основанное на дремучем незнании физики (в частности термодинамики).

 ...  А танцами с бубном, не пробовали обеззараживать? Помогает  . Лучше чем кипятком.

Конечно, Серег! Я бы сказал даже БЕЗУСЛОВНО!

По физике у меня была действительно "тройка". За то по биологии - твердая "пять". Поэтому скажу так: учи биологию. Что бы всё не читать, раздел "микроорганизмы".
А рецепт "пятиминутки" настолько древний, что просто не подлежит обсуждению. Ну, если только кому-то не терпится языками почесать, да по клаве постучать. На этом бесполезную дискуссию заканчиваю.

[Алексей N.]

Интересно, а мне одному кажется что обсуждаемая тема не корректна по отношению к потугам и бесконечной борьбе за рыбное поголовье в темах выше?
Понятно, что не запрещено, то разрешено, но чисто эстетически, да и просто по человечески это по моему мерзость.