Samarafishing.ru - Самарский рыболовный портал
У рыбацкого костра => Рыбацкая кулинария => Тема начата: Jek от 24 Март 2007, 22:03:06
-
Господа, кто как рыбу в домашних условиях сушит ?
Меня жена скоро высушит и съест вместе с рыбой... вся кухня занята.
-
Я под вентилятором сушу. Большой напольный вращающийся вентилятор гарантированно отгоняет от сохнущей рыбы всех мух.
А как подсохнет, подвялится слегка - в корзину складываю, там она и дозревает.
-
Жень, а ты сорогу отпускай! "И тебе и ей будет приятно." (с) И проблема решится. ;) ;D
А если серьезно, то я в свое время на лоджии сушил. С кухни мать выгнала. :D Потом на спиннинг подсел, и бель в доме пропала надолго. Вот сейчас лайт-ультралайт возьму, и буду к истокам возвращаться. 8-) Посмотрим, насколько жены хватит. ;)
-
Ну на ул. то только крупняк ;D
-
Я рыбу на лоджии сушу... Поскольку даже в кухне домашние не разрешают "рыбой вонять" :)... Лоджия застекленная... Только никаких веревок-лесок для развешивания рыбы я не использую... Сделал с одного торца лоджии полочки шириной около 30-40 см... Кладу на них газеты - в несколько слоев - и на них выкладываю соленую рыбу... На следующий день рыбку переворачиваю... В течении еще 2-3 дней двух процесс повторяю... Дальше просто проверяешь готовность... И все...
-
А я со скуки зимой сушилку сварганил. Спер с работы две полки, которые для клавиатур - всё равно их все в офисе сняли, потому как падають, как правило - на ноги (ебель однако закупили никудышную). Купил четыре бруска, кажись 5х5, соединил все это хозяйство шурупами, присобачил под штапик противомоскитную сетку и выставил на балкон. Сушить можно все - от уклейки до шарманов. И проблемы с мухами решены. А сосед как выходит на свой балкон, так слюни пускает...
Кстати, кому интересно, могу подсказать так называемый астраханский способ вяления.
-
И скока рыбы в эту сушилку помещается?
Судя по размерам много не войдёт, или как?
У меня после 1-го мая обычно 3-4 верёвки по 1,5 метра чебака одна к одной получается.
-
Учитывая, что высотой она получилась почти в полтора метра, то - много. В прошлом году больше ведра уклейки упихал и еще место осталось. Я там снутри поперечные бруски еще прикрутил в несколько этажей, вешаю плотно на леску. на ветерке подвяливается буквально за пару дней.
-
Учитывая, что высотой она получилась почти в полтора метра, то - много. В прошлом году больше ведра уклейки упихал и еще место осталось. Я там снутри поперечные бруски еще прикрутил в несколько этажей, вешаю плотно на леску. на ветерке подвяливается буквально за пару дней.
Выкладывай фотографии конструкции смело!
-
Не, без рыбы не буду, как-то неэстетично. Вот начну уж сезон... Хотя для наглядности какую-нить селедку что ли подвесить? На днях фотоаппарат принесу с работы и тогда уж выложу. Ладно?
-
Не, без рыбы не буду, как-то неэстетично. Вот начну уж сезон... Хотя для наглядности какую-нить селедку что ли подвесить? На днях фотоаппарат принесу с работы и тогда уж выложу. Ладно?
Конечно ! Вид сбоку, сверху... Фас, профиль.. :) Особо интересует монтаж противомоскитной сетки - поскольку муха такая сволочь, что завсегда щель найдет !!!... :)
-
Uley
А как там в Астрахани рыбу вялят?
-
JEK
Дома сушить-мерзко! Вонь !
Но приходится! Я зимой сушу на подокойнике, на газетке, но не крупных рыб!
Сейчас смело можно на лоджии! Если лоджия открыта, то после завершения промывки рыбы, в воду с рыбой плесни столовую ложку подсолнечного масла вонючего, разливного! Муха не сядет. Проверено.
-
(http://dnl.alp.ru/7ya-photo/076/1181837028076.jpg)
2qwert
Вы хотели видеть это "чудо"? ;D Ну вот пацаны мои наловили кое-что с бетонки, а я сподобился-таки снять эту самую сушилку. Размеры: 1400х700х500. Мелочь всякую вешаю на старую леску 0,5-0,6, выведенную из эксплуатации. Для сушки шарманов и иже с ними, дабы не мучиться с провисанием лески, у меня нарублены прутки ("четверка", кажется) и накручены из проволоки S-образные крючки, чтобы крупную рыпь подвешивать за хвост. Монтаж москитной сетки до безобразия прост - прибил ее обычным штапиком. Все потенциальные щели в конструкции промазал обычной строительной шпатлевкой. Рыпь вешаю вечерком, когда мухуи спрячутся. Повесил, опустил сетку, прибил штапик - и все, через пару-тройку дней закуска к пиву готова. В мокрую погоду, из-за того, что у меня балкон открытый (надеюсь, пока), приходится все это дело накрывать пленкой, но это временно.
Дальнейшая модернизация конструкции будет заключаться в изготовлении чего-то вроде передней дверцы, чтобы каждый раз не упражняться со штапиком. Я, конечно, не заслуженный работник сушилкостроительной отрасли, зато все просто и надежно.
-
Нормальная конструкция , рабочая :+_ Но про "пацанов с бетонки" - зачем же так ? :o признайся это твой трофейный улов?! ;D
-
Тоже мне трофеи ;)... Вообще-то парни мои осваивают классику жанра - поплавочную удочку, стараются :+_. Сам я - увы и ах - уже месяц на водоем не могу выбраться (работа просто задолбала :-X), а посидеть на бережку очень и очень хочется - аж потряхивает :'( . А то, что словил в начале мая, давно было благополучно употреблено под пенный напиток :D.
-
http://www.samarafishing.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1178622019
я как то выкладывал в сеть материалы по этому вопросу, можете скачать. Там дельные вещи написаны.
-
2 Foxcub
Да, ссылочка полезная :+_ :+_. Искреннее спасибо!
2 PROST
В общем, не буду много расписывать. Подробности - в "РсН", № 3 за 2006 год, стр. 150-151.
А так называемый "астраханский способ" вяления рыбы до безобразия прост. Рыба солится в бочках и прочих ёмкостях (по любому рецепту, главное - с гнетком), но обязательно - в холодном месте, например, погребе или глубоком подвале. И там она стоит (внимание!) до морозов. Когда наступают холода, берется порция рыбы, изрядно вымачивается и вешается на свежем воздухе - за окном, на лоджии, во дворе (кто живет в частном доме). Да-да, именно на морозе!
Что это дает?
Во-первых, нет мух.
Во-вторых, жир не выступает и не разлагается. В итоге рыбка получается сочная, с жирком внутри, на просвет - аж светится, но главное - не горчит. Вот и все. Как видим, из очевидных минусов - лишь необходимость долгого хранения рыбы, вряд ли какая хозяйка согласится с тем, чтобы ведро с рассолом стояло в холодильнике все лето и осень sm:4
P. S. Извините за "позднее зажигание" :D - никак не мог отыскать после переезда журнал :%.
-
Если рыбу долго держать в рассоле, сколько не вымачивай, получится селитра. Жирком там и пахнуть не будет. Просто солить надо ранней весной и поздней осенью.Вот тогда можно сделать хороший засол.
Летом можно только единичные экземляры в холодильнике. Типа балычка.
-
Тоже иногда солю летом. Два дня в рассоле и вывешиваю на балкон, заворачиваю в марлю.
-
В данное время астраханцы,да и не только они вялят несколько иначе:солят минимальное время,но чтоб рыба просолилась,обязательно на холоде.Это занимает от суток до недели и более,далее рыбу вымачивают и промывают,а после сушат.Сушилка обычно представляет собой нечто типа тоннеля,в конце которого вытяжка,а в начале тепловая пушка.Всё это дело закрыто сеткой(стальной)от мух.Так сушат те,кто в очень больших количествах солит.Ещё,оптимальная температура при засолке-около 0градусов.И перед посолкой рыбу необходимо охладить.
Сам рыбой занимался некоторое время,и солил по 300-400кг ,и по производствам рыбным покатался,отсюда и познания.
-
Здесь http://rapidshare.com/files/30144770/Zasolka_kopchenie_i_prochee.rar.html
лежит файл (архив 6,3 Мб) с материалом по засолке, копчению рыбы. Собирал сам. Делюсь.
-
По поводу места для сушки рыбы. Квартира- панелька- 90 серии. Санузел стоит отдельным цельным блоком, между верхом блока и потолком сантиметров 30. Не поленился пробить там серьезных размеров проем и навесить дверки. Поскольку в углу этой нычки технологическая дыра в вентиляцию- там замечательно сохнет рыба абсолютно не воняя по квартире.
ЗЫ: а еще там оч хорошо лук хранится. Банка 3 л лезет свободно.
-
меня в гараж тётка гонит! говарит даже на балконе не продохнуть) а там (в гараже) рыба с душком получается [smiley=coolll.gif]
-
Давайте все расскажут,кто какие хорошие рецепты ухи знает.Да и просто приготовления рыбы на природе... :P
-
Edik
привет!
Ты уху собрался варить ?
По мне рецепт таков! Вывариваем мелкого окуня с чёрным перцем, луком, и корнем сельдерея- это обязательно, всё кипит минут 30-35! Вылавливаем окуней и выкидываем! Тем временем готовим картофель и рыбу порционными кусками! Запускаем сначало картофель, а потом рыбу. После того, как рыба сварилась, вылавливаем на отдельную миску, а в уху запускаем икру, но не основным шматком, а прежде её толчём и протираем через сито!
Икру запустили, варим ещё минут 5-7. После вырубаем газ и оставляем постоять! Сама фишка икры, она как абсорбент , забирает всю муть в себя и уха прозрачная как слеза! После наливаем рюмаху, ухи в тарелку, кладём туда кусок рыбки из миски и посыпаем зеленью! Усё!
-
Икры может не быть,если не сезон.А так,вкусно рассказываешь.А кто чего ещё из рыбы на природе могёт?
-
На турбазе , на мангале готовил свежепойманную щуку просто потрошил, солил тщательно , поливал соком лимона - и на мангал. Просто и вкусно.
Вчера по такому же сценарию приготовили в духовке завернув в фольгу - получилось сочнее! ( можно еще в брюхо положить дольки лимона и корейской морковки)
-
Древний еврейский рецепт ухи из щуки.
Для приготовления ухи щука выберается из принципа:Чем крупнее, тем вкуснее и полезней.
Инградиенты.
Щука
Лук репка
Чеснок
Соль
Специи(перец черный, перец черный душистый, белый перец, перец красный жгучий)
Зелень (лук, укроп, ебун трава)
Водка (1 стакан на 2 литра)
Также для приготовления необходима достаточно большая посуда способная вместить большую рыбу.
Обязателен и человек , который будет следить за тем чтобы уха не ушла из "берегов" и поддерживал огонь на протяжении длительного времени.
Готовим
1. Разделвмаем рыбу- чистим, вырезаем плавники, нарезаем кусками, из головы удаляем жабры и челюсти с зубами.
2. Ложим куски рыбы в котел, заливаем водой и ставим на огонь(угли). Так же необходимо паралельно держать чайник с кипящей водой для доливки в котел.
3. Как только вода в котле зикипела, стараемся довести температуру под котлом так, чтобы уха кипела на "три" булька в минуту и накрываем крышкой. Этого не сложно добится если пользоваться не дровами ,езовым углем для шашлыка.
4. Уха варится долго не менее 4-х часов, степень готовности определяется по хребтовым костям щуки, как только они размягчились начинаем добавлять остальные инградиенты.
5. Солим по вкусу и бросаем лук репку(чистить не нужно, только сделать надрез.
6. Через 20мин, выспаем свежемолотые специи и мелко рубленную зелень.
7. Через 5 минут вливаем водку, накрываем крышкой, убираем с огня и даем настоятся минут 20-30.
При подаче добавляем в тарелки свеже мелко рубленный чеснок.
.
Этот рецепт долгий, и поверьте стоит того.
Главное не суетится и держать огонь на "три булька".
Приятного аппетита
-
"Ебун трава" - это где растет? :o
-
"Ебун трава" - это где растет? :o
У меня на даче есть. Научное название другое, но в народе её именно так называют. Дмитрий 90 знает эту траву тоже.
-
Edik
Икра есть всегда, в морозилке. При случае, беру с собой!
В домашних условиях, я рыбу готовлю в Аэрогриле. Вот это тема! Духовка отдыхает.
Можно и с дмком сделать и запечь.
Щука в обще песняк, готовится в собственной шкурке как в фольге!
Окунь, даже рассказывать не буду, а то ща клаву слюнями залью.
-
Барбекю из крупной рыбы.
Рыба выберается из принципа: Чем крупнее, тем вкуснее!
Свеже пойманую рыбы глушим, и отрезаем хвост- эта процедура необходима для избавления от ненужной крови.
После того как кровь вышла, рыбу моем, чистим, протираем сухой тряпкой и снимаем феле.
Феле режим на порционные куски (обычно это размер половины решетки для барбекю).
Режем кольцами лук, мнем до появления сока.
Куски филе обмазавем соусом и выкладываем в котел пересыпая луком.
Оставляем мариноваться в течении нескольких часов в темном прохладном месте.
Пока рыба маринуется готовим овощные салаты для гарнира (рецепт писать нет смысла, огурец с помидорой нарубить может каждый), готовим угли.
Выкладываем маринованые куски филе на решотку и запекаем, переодически обрызгивая лимонным соком.
Подаем к столу с овощным салатом и.
Не плохо сочетается охлажденное белое полусладкое виноградное вино или охлажденное светлое пиво.
Рецепт соуса (один из)
Перец черный жгучий(горошком)
Перец черный душистый(горошком)
Перец красный жгучий молотый
Кориандр(можно молотый)
Тимьян
Соль
Сахар
Растительное масло.
Приготовление:
Не молотые специи, перемалываем добавляем молотые специи, соль, сахар, вливаем растительное масло, тщательно перемешиваем.
Приятного аппетита, господа рыболовы!
-
Бедная клава....
Первые симптомы глухозимья на лицо ;) :D
-
Один из
Рецепт соления ласося по фински.
Иградиены
Лосось (супер если это семга или форель, хотя подходят и другие но не так вкусны)
Соль
Сахар
Коньяк
Укроп(зелень)
Снимаем филе(на шкурке) с рыбы
Делаем маринад : часть соли, 1/2 части сахара(некоторые любят 1 к 1) развести в 2-3 частях коньяка(я обычно добавляю чуть больше).
Маринадом натираем филей с двух сторон , со стороны мяса обильно посыпаем рубленым укропоп, складываем два филе мясом к мясу, заворачиваем в пакет или фольгу и убираем в холодильник на 5 суток.
-
На турбазе , на мангале готовил свежепойманную щуку просто потрошил, солил тщательно , поливал соком лимона - и на мангал. Просто и вкусно.
Вчера по такому же сценарию приготовили в духовке завернув в фольгу - получилось сочнее! ( можно еще в брюхо положить дольки лимона и корейской морковки)
В Казахстане есть блюдо "сазан по-студенчески". Сазана потрошат, обкладывают большим количеством лука и пекут на решетке.
-
Супер еврейская закуска
Фаршмак из рыбы.
Рыба берется из принципа : чем крупнее-тем вкуснее.
Ингридиенты
Рыба (щука или судак)
Яйцо куриное
Мякоть белого хлеба (лучше батона)
Сливки или молоко
Лук репка
Укроп
Столовый уксус
Масло растительное
Соль
Перец черный горошком(можно молотый)
Рыбу отварить в подсоленной воде, отделить от костей и мелко изрубить ножом.
Куриные яйца отварить, мелко нарубить.
Хлебную мякоть вымочить в сливках, отжать, измельчить.
Лук мелко нарубить и замочить на пару минут в уксусе, затем отжать.
Укроп мелко нарубить.
Все выложить в одну чашку или кастрюлю, посыпать свежемолотым перцем,посолить, заправить растительным маслом и перемешать.
-
Обеденная закуска к водке.
Ингридиенты :
Рыба(щука, судак)
Лук
Зелень
Масло растительное
Уксус столовый
Перец черный жгучий
Перец черный душистый
Белый перец
Кориандр
Перец красный жгучий
Лавровый лист
Соль
Сахар
Вода
1.Готовим маринад с вечера.
Специи перемолоть.
Разбавить уксус водой из расчета чем крепче тем быстрее промаринуется рыба.
Растворить в растворе соль , добавить сахар.
Полученным рассолом залить специи, поставить на огонь и довести о кипения.
Маринад вылить в бутылку 0,5.
2. За ранее можно подготовить лук, т.е. почистить 2-3 больших головки лука и нарезать кольцами, положить в пластиковый пакет, или реально подготовить его на рыбалке.
3. Масло 100-200 и пучек зелени грберем с собой
На рыбалку обязательно взять 2-х или 3-х литровыю стеклянную или пластиковую банку с крышкой.
Как только кто-то из присутствующих на рыбалке поймал первую утреннюю рыбу судака или щуку, отдает её таму кому не лень занятся разделкой рыбы.
Рыба филеется, удаляется шкура и по возможности кости. Филей нарезать на куски толщиной в палец.
Сложить слоями лук-рыба-лук(закончить луком) в банку, залить маринад, встряхнуть, чтобы маринад равномерно зоплнил пространство между кусками рыбы. Банку закрыть, спрятать или носить с собой в рюкзаке.
В обед, когда накрывается "поляна" банку открыть, слить маринад, залить растительное масло, засыпать рубленую зелень тщательно перемешать.
Открываем термос с ледяной водкой, наливаем в кружки, кладем на кусочек бородинского кусочек маринованной рыбы и сверху маринованный лучек. Поднимаем тост за того кто первым добыл пищу к обеду, выпиваем не спешно, нехаем рыбу на хлебе, кладем в рот и медленно пережевываем, наслаждаясь жизнью смотрим в даль ни о чем не думаем.
Приятного аппетита.
ВНИМАНИЕ: Рыба должна быть в маринаде не менее 4-5-х часов.
-
Проворный! заканчивай! Тут некоторые в завязке! Клава у меня простая НЕ водонепроницаемая!
-
Я вообщето уху не очень,но встретил в сети вот такой вот рецептик,думаю стоящий:
Итак, что у нас есть. Мелочевка двух отрядов - окунеобразные - окуни, ерши, бычки, бершишки и тд.- карповые- плотвички,густерки, голавлики, речные карасики. Крупнячок - сазан, судак, крупный амур или толстолоб, щука, сомик, ну, а кому то бог пошлет и осетринки первой свежести.
Рассказывать как варить уху из окунеобразных ( тоесть можно только потрошить и удалить жабры), я не буду. Но именно эта рыба дает юшке как бы клейкость, тягучесть.
На этой юшке варим вторую уху - из карповых ( у мелочи удалять жабры - замучаешься - удалим головы), только надо брать рыбу не травяную, без зелени. Карповые дадут ухе сладость, нежность.
В этот бульон ( это еще не уха) кинем головку недочищенного лука. Честно говоря не люблю в ухе нарезанный лук - переваренный - слизь, а недоваренный еще хуже. Да можно бы добавить и шафрана, уха будет янтарной, но тогда зачем мы недочистили лук.
Пока лук варится, чистим картошку. По аппетиту едоков, по 2, 3 штуки на брата плюс еще одну штуку... Я сказал чистим, но не режем! Картофелины должны быть ровные, белые, как на выставку - для себя же готовим!
Итак, лук сварился. Уха приобрела янтарный оттенок, стала ароматной. Отольем ее один-два стаканчика для саламура и кладем картошку.
Крупная рыба уже разделана, нарезана порционными кусками, хорошо промыта. А мы берем крупные спелые помидоры, очищаем их от кожуры, а спелый помидор чем хорош - снимаешь кожуру, а он так и сахарится белой росой, нарезаешь их - можно тонкими ломтиками, можно кусочками.
Черт возьми, чуть не забыли посолить. А посолить надо с маленьким пересолом - заберет картошка, рыба.
Картошка сварилась, этакая белая рассыпуха. Из ухи ее и в теплое место - пусть преет. Не забудте накрыть крышкой - и так уже соседей набежало. А одну картофелину оставить в ухе - пусть разваривается и придает ухе её, картофельную сладость.
Теперь в уху крупную рыбу ( порционные куски толщиной сантиметров 7-8 - тоньше разварятся, толще может не провариться, а добавлять работы врачам не надо). Через 20 минут после закипания мы ее вытащим. А тем временем делаем САЛАМУР.
Из отлитой ухи, она уже подостыла отливаем где-то полстакана. Берем головку ядреного чеснока, не китайской преснотени, а нашенского озимого, что б в носу драло, очищаем ее, мелко нарезаем и в эту ушицу, пусть подваривается. Потом берем пару перчин. Пусть говорят - чили, кайенский, нет - наш комнатный Огонек, этакий жгучий шпендик. Надрезаем их и тоже в отлитую ушицу. Добавляем туда крупной соли и быстро перетираем, чтобы соль не успела раствориться.
Пертерли и на ситечко - выливаем эту гремучую смесь в отлитые стакан-два. Саламур готов.
А тем временем и рыба сварилась. Выкладываем ее на блюдо и накрываем сверху чистым полотенцем. Руки от рыбы! Еще не время!
Быстро в уху нарезанные помидоры. А теперь ждем... Вот уха закипела, на ней появилась розовая пена, во вкусе - легкая кислинка. Ничего, что помидоры не полностью сварились - их можно и шумовкой удалить - свое дело они сделали. Теперь снимаем кастрюлю с огня, открываем бутылочку сорокоградусной, наливаем рюмку... Да не в себя!, а в уху! Юшка быстро просветляется, аромат ее становится ярче.
А теперь уху срочно в холод - таз с водой, что ли, пусть охлаждается, что бы ее можно было пить, а не хлебать.
Тем временем мелко режем зелень - укроп, петрушку и кладем ее большими ворохами на тарелки. Фу, вроде все!
А теперь накрываем стол.
Посредине кастрюля с охлажденной ухой, в не большая разливная ложка, как говорила моя бабушка - ополовник, по флотски - чумичка.
Рядом стоит блюдо с рыбой, она уже остыла и ее можно брать руками, ничего, вокруг же свои люди. Рядом казан с картошкой, она еще парит, благоухает. Саламур разлит по небольшим плошкам - его употреблять будет каждый по своему желанию. Перед вами тарелка для вторых! блюд и большая, можно пивную, кружка. Из холодильника вытащены бутылки. Нет здесь неуместен Немиров с перцем, нужно что-то чистое, желательно помягче.
За стол, господа! Но сначала приготовимся. На тарелку положим пару картофелин, в кружку нальем юшки, посыпав ее мелко-мелко нарезанной зеленью, нальем рюмашку, выберем, смотрящий на тебя кусок рыбы. Макаем рыбу в саламур, и в рот. Господи, взрыв ощущений. Сладость и относительная прохлада рыбы борется с нестерпимым огнем перца и чеснока, на лбу сразу выступает пот, и вот этот огонь заливаем сначала холодом сорокоградусной, которая кажется водой, а затем, из кружки обволакивающей кислосладостью юшки. Вроде полегчало. Теперь можно и по второй, запить ее юшкой и заесть картошечкой... А может быть картошкой с саламуром, тогда и третья полетит соколом.
Не знаю, сколько такой ухи не варил, она еще никогда не оставалась, а то что водки всегда было МАЛО, это точно.
Вот весь рецепт,УХИ хочу
-
вчера почистил всех 4 судаков
снял филе и прокрутил это все на фарш
а из голов плавникофф и костей сварил на медленном огне ароматный бульон...ложка стоит!
в обед поеду его заправлю, будет густейшая уха
думаю весьма вкусно...особенно когда приправишь свежемолотым душистым черным перцем и резаным свежим укропчиком
-
Вас начитаешься господа, слюна вожжой, до субботней ухи не дожить. Щас пойду неонов с гупяшками набагрю, в поллитровую банку и кипятильник....
-
Я летом бывает езжу не на шашлыки,а на уху.На костре под водочку уха супер по любому рецепту,из любого кол-ва рыбы.А дома не могу её есть.
-
Господа! Если у кого-то есть классный рецепт по данному приготовлению рыбы в духовке, поделитесь пожалуйста!
На углях по спартански готовил, но дома охота преукрасить блюдо:)
-
Антон
В жаровне под луком и майонезом вкусно. Особенно крупный окунь.
-
Петрович
Спасибо за рецептуру! Уже занул в фольге со специями. Налил пивка, жду !
Завтра попробую по твоем рецепту!
Вот только чистить от чешуи придётся ели по твоему рецепту.
-
Еще есть рецепт.
Нужен целиковый потрошеный окунь(чем больше тем лучше), чистить не надо,
Нужна моркавка, лук репчатый(короче получается типа маринада), также можно зелени(по вкусу), перемешиваем это дело+добавляем майонез, набиваем тушку тем, чего намешали,
далее саму тушку обрабатываем майонезиком, и в духовку.
Я когда попробовал, чуть пальцы себе не откусил. ;D
-
Короче тема ясна! Пофиг на духовку, главное больше майонеза:)))))))
В общем покушал окуня в фольге, далее судака! Когда кушал судака чуть фольгу не съел:))))))))) Окунь крупный, отдаёт стариной.......... Либо данный пахер издаёт чешуя.
-
Мне тоже показалось, что с духаном, когда в фольге без майонеза делал.
-
угощали окунем крупным горячего копчения вкуснатища таких не ел еще особенности живот не вспарывали удаляли кишки и жабры через рот немного замачивали в растворе главное чтоб с икрой был
-
Судак в фольге.
Чистится судак до 1,5 кг, режется с пуза и удаляются кишки и из нутри вырезается хребет и кости с ребер. Чтобы получился мешок. Плавники удалить.
Натирается со всех сторон соком от 1/2 лимона , 30гр сухого вина и перекладывается на полиэтиленовый мешок на тарелку. В таком состоянии маринуется 20 мин. Далее натирается сливочным маслом и черным перцом со стороны кожи. Приготавливается салат из хвостиков креветок, сметана, маринованые шампиньоны и много зеленого укропа, обжареный на сковородке до золотистой корочки репчатый лук и все перемешивается.
Запихивается все в пузо судака так, чтобы он стоял на спине с открытым брюхом.
Далее заворачивается в фольгу и в духовку на 35 минут.
Питайтесь на здоровье
-
угощали окунем крупным горячего копчения вкуснатища таких не ел еще особенности живот не вспарывали удаляли кишки и жабры через рот немного замачивали в растворе главное чтоб с икрой был
Привет!
Ну копчёный это само собой! Дома то не закоптишь.
-
мля к концу рабочего дня слюной изошелся :P
-
Петрович
Спасибо за рецептуру! Уже занул в фольге со специями. Налил пивка, жду !
Завтра попробую по твоем рецепту!
Вот только чистить от чешуи придётся ели по твоему рецепту.
Чистить окуня от чешуи как др. рыбу ненадо, да и не сможеш - броня еще та, нужно вырезать из него филе.
Отрезаеш бошку, пузо НЕ разрезать, делаеш два надреза по спине вдоль хрепта до ребер, сначала с одной стороны плавника, потом с другой, и аккуратненько разрываеш его - в руках остается хребет с ребрами.
После этого береш тонкий ножик и аккуратно срезаеш мясо со шкуры. Получилось филе.
-
угощали окунем крупным горячего копчения вкуснатища таких не ел еще особенности живот не вспарывали удаляли кишки и жабры через рот немного замачивали в растворе главное чтоб с икрой был
Кишки вообще не доставали, крупный окунь, судак, щука. - Всё вкусно! Немного пролежали в мешке с солью ( после поимки сразу в мешок и солить. ) и после рыбалки в коптилку- немного остынет и ум отъешь... щас вспоминаю и слюни текут.
(http://rd.foto.radikal.ru/0707/0c/f02c7900be88.jpg)
-
Карасик
Как кулинар кулинару, почему рыба из коптилки такая черная:
1. Не выдержали температурный режим
2. Передержали
3. Мочили опилки водой.
-
Всем привет, ездил в воскресенье на озера, между поселком Нур и Спиридоновкой, место для отдыха отличное, ловили карася разных размеров, клев был постоянный но с 12-00 до 15-00 было глухо одни ненасытные ратаны ловились почти на любую наживку весь день, итог энное количество карася и несчетное количество ратана...
Да кстате что это за рыба такая ратан с чем ее едет или не едыт вовсе, страшный он какой то, один местный мне сказал что ратан вкусный как в ухе так и жаренный но я сомневаюсь весь улов ратанчиков был благополучно съден соседским котом...
Ротан весьма вкусен, местный вурдалак тебя не обманул.
Единственно у него кости (реберные и плавниковые) плохо пережариватся и поэтому для жарки более ценен крупный ротан, так как кости выбирать легче. Рецепт жарки я размещал в теме "Ротан".
Очень вкустны котлеты из ротана. Отделить головы, тушки перекрутить , в фарш добавить специи(мелкорубленный лук, свежемолотый черный перец, соль) и яйцо, перемешать, лепить котлетки, обвалять в панировке и жарить в растительном масле.
Или уха с тифтелями из того же ротана. Из голов сварить бульон. В фарш добавить немного муки, специи , яйцо, сделать тефтели. Тефтели запустить в кипящий бульон и держать до готовности. На стол подавать посыпав уху жгучим красным перцем и зеленью. Весьма кстати рюмка огненной из запотевшей бутылки.
Уха сладкая и наваристая реально может ровняться с ершиной но ершиная это класика.
-
Пища, рецепт приготовления Сом в соусе с каперсами
Ингредиенты:
сом - 1 кг
крабы - около 100г
грибы - 100-150г
соус - 2 стакана
каперсы - по вкусу
Приготовление рецепта:
Рыбу очистить, нарезать филе кусочками, хорошо промыть. Припустить порционные куски. Готовые кусочки уложить на блюдо, на рыбу положить вареные грибы, крабы, сбоку рыбы уложить отварной картофель. Полить соусом, в который добавьте измельченные каперсы
-
Рыба (сазан, карп, карась) в сметане с коньяком
Категория: Блюда из рыбы и морепродуктов - Рыба жареная
Рыбу подготовить - удалить чешую, выпотрошить и промыть, затем натереть солью и перцем. На горячую сковороду налить масло так, чтобы оно закрывало дно сковороды, уложить рыбу и жарить на среднем огне около 15 минут. Вылить в сковороду коньяк и сразу же поджечь (имейте в виду, что пламя очень высокое). После этого снять сковороду с плиты, дождаться, пока огонь погаснет и снова поставить на плиту. Добавить воды и тушить еще около 10 минут. Добавить сметану, пряности для рыбы и тушить на медленном огне до готовности примерно 30 минут.
Ингридиенты для приготовления Рыба (сазан, карп, карась) в сметане с коньяком:
сазан (карась, карп) - 1-2 шт.
- сметана (жирная) - 300г
- коньяк (любой) - 100г
- масло растительное, соль, перец, пряности для рыбы - по вкусу
-
Окунь по-домашнему (Блюда из морепродуктов)
Ингредиенты:
окунь - 1 шт. (около 500 г)
свинина - 200 г
отварные грибы - 50г
соевый соус - 2 ст. ложки
водка (лучше рисовая, настоянная на цедре) - 1 десертная ложка
сахар - 1 ч. л.
лук репчатый - 1 луковица
имбирь - 1 г
чесночный стебель - 50г
мука - 3 ч. л
масло растительное - 1 стакан
соль - 1 ч. л
Приготовление рецепта:
Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10-15 мин. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать небольшими ломтиками. Муку развести холодной водой. В разогретую глубокую сковороду влить масло, нагреть его, положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Оставить в сковороде немного масла, обжарить на нем мелко нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем добавить рыбу, влить водку, настоянную на цедре, соевый соус и жарить на сильном огне 2 мин. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить сахар, уменьшить огонь и тушить около 15 мин. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться соку.
-
Привет!В эту тему рецепты загоняйте ;D
Журналы покупаешь!? Они в, почти, каждом. В "рыбачьте с нами" есть, нетребующих особых кулинарных навыков! У меня их коллекция в штук 30! Рецетиков из них написать???
-
Поймал на 1,7 леща, воторой день не придумаю что с ним сделать! Поехал вчера за коптильней в Костораму, не успел нифига.
Кто и как готовит крупного леща? Жарить это всё понятно, интересует процесс духовочный.
-
Выпотроши, набей специями и помидорами с луком и чесноком, заверни в фольгу и в духовку.
Минут 35-45 запекать, потом дать остыть не разворачивая.
-
Уже как-то писал, если насечь через полсантиметра косыми надрезами до хребта с каждого бока, знаменитейшие лещёвые кости ужарятся до полной незаметности. Время на готовку при этом надо сократить.
-
Если говорить именно про окуня, то вкуснее капчёного окуня ничего нет, а если с пивом то просто улёт, у меня слюней полный рот от воспоминаний ;D
-
Большому окуню нечищенному, удаляешь жабры с помощью круглогубцев через жаберную крышку и заодно потроха. промываешь внутренности . закидываешь туда корейскую морковь и оливки.Круто и густо солишь с двух боков и в горячую духовку на 20 -25 мин. ну ооочень фкусно!! и главное чистить не надо окуня.
-
КАРАСИК
Я по рецепту "Рыбака" где лодку ставили во Владимировке готовил щуку, окуней, голавля, леща.
Самым вкусным оказался лещ.
Рецепт простой и тупой до безобразия.
На протвень насыпается соль, кладется рыба не патрошенная и не чищенная натертая солью, сверху засыпается солью. Соль должна быть крупной. Все отправляется в духовку на 25-30мин.
-
Уже как-то писал, если насечь через полсантиметра косыми надрезами до хребта с каждого бока, знаменитейшие лещёвые кости ужарятся до полной незаметности. Время на готовку при этом надо сократить.
Пробовали мы так делать,фигня это всё.По крайней мере у шарманов 800-1500гр. Кости вилочки из одной длинной разрезаются на мелкие обрубки,которые не изжариваются,а удалить их просто невозможно.
-
Шарманов очень давно не ловил (примерно четверть века). Но прочую бель так жарил, и мослы ужаривались, что-то похрустывало, но не кололось, не мешалось. Может ты недостаточно прожаривал?
-
Поскольку здесь много щукарей, думаю будет интересным рецепт "Чипсов щучьих по-карельски "(с).
Щука (чищенная, потрошенная и мытая) нарезается поперёк, как колбаса. Только не "стейками", естесссно, а именно, как колбаса, ломтиками толщиной около 7-8 мм. Обваливается в смеси муки с солью и перцем и хорошо (!!!)прожаривается с двух сторон в РАЗОГРЕТОМ практически до кипения масле. Можно использовать фритюрницу. Снимается со сковородки, раскладывается на мягкой бумаге или тряпке для удаления остатков масла и подсушивания. Прожариваются абсолютно все кости, кроме кусочка хребтины. Получается мировой закусон к пиву.
ЗЫ главное здесь - выдержать толщину... если резать толще - кости останутся
-
Вот так по рецепту рыбака из Владимировкии я делал леща:
(http://i046.radikal.ru/0711/ed/a1cfbe1cc294.jpg)
(http://i026.radikal.ru/0711/db/e82c40e2859d.jpg)
Вкусно и быстро)) :#~
-
Вот так по рецепту рыбака из Владимировкии я делал леща:
(http://i046.radikal.ru/0711/ed/a1cfbe1cc294.jpg)
(http://i026.radikal.ru/0711/db/e82c40e2859d.jpg)
Вкусно и быстро)) :#~
а внутре небось лигула (солитер наш)? :D
-
Проворный может подскажешь как эти стэки делать?
-
Проворный может подскажешь как эти стэки делать?
Стейк рыбный-это кусок рыбы шириной 3-4см отрезанный перпендикулярно хребту . Сотейковая часть обычно от головы до анального отверстия+2-5см в зависимости от размера .
-
Проворный может подскажешь как эти стэки делать?
Если про "налимовские" стейки, то... Берешь ножичек острый, кладешь тушку налима на бок. Теперь мы должны срезать с этого самого бока самую мясистую часть часть рыбы, желательно одним пластом ... Делаем надрез непосредственно над головой - и ведем лезвие, держа его параллельно хребту, к хвосту рыбы... Тоже самое проделываем с другого бока...
У нас получилось два пласта - так называемое филе... Вот его уже можно резать на стейки, то бишь кусочки требуемого размера... Если это нужно, конечно...
Так можно разделать любую рыбу - хоть семгу, к примеру... Только не забыть предварительно снять чешую... :#~
-
Проворный может подскажешь как эти стэки делать?
Если про "налимовские" стейки, то... Берешь ножичек острый, кладешь тушку налима на бок. Теперь мы должны срезать с этого самого бока самую мясистую часть часть рыбы, желательно одним пластом ... Делаем надрез непосредственно над головой - и ведем лезвие, держа его параллельно хребту, к хвосту рыбы... Тоже самое проделываем с другого бока...
У нас получилось два пласта - так называемое филе... Вот его уже можно резать на стейки, то бишь кусочки требуемого размера... Если это нужно, конечно...
Так можно разделать любую рыбу - хоть семгу, к примеру... Только не забыть предварительно снять чешую... :#~
Это не стейки-это куски шиле или максимум полу стейки.
Стейк всегда должен быть колечком и желательно с косточкой.
Во многих ресторанах отрезав стейк аккуратно вырезают хребтовую косточку и реберные кости не нарушая целостности геометрии куска и шкурки.
-
Кто нибудь знает как солить икру налима, может есть какие рецепты и что можно сделать из самого налима? sm:4
-
Очень нравится на протвине.
Нижний слой картошка, сверху лук(кольца или полукольца) лавруха, соль , перец, сверху налим( по большому счёту любая рыба, но лучше ту, которая пожирнее). Немного подсол. масла. На любителя майонезом обмазать верхнюю часть рыбы. Добавить воды и в духовку. Минут через эдак 40 готово!
Преимущество, что рыба сверху. - картошка вся пропитана и не сухая.
-
Кто нибудь знает как солить икру налима, может есть какие рецепты и что можно сделать из самого налима? sm:4
Точно не помню,то ли у Сабанеева,то ли у Аксакова про икру налима написано,что она несъедобная,чуть ли не ядовитая.
-
Все знают про великолепное блюдо как "Грибовница". В этом году я открыл для себя не менее великолепное блюдо, которое я назвал "Щуковница". Щуку разделать на филе и удалить крупные кости. Филе разрезать на маленькие кубики 1Х1 см. максимум и удалить кости поменьше. Лук мелко порезать-покрошить. Обжарить в масле (я люблю в сливочном) до золотистого цвета с луком. Из пряностей и приправ только черный молотый перец и соль. Подавать можно с гарниром или как самостоятельную закуску с свежими овощами (томаты, огурцы, сладкий перец).
P.S. Я далек от мысли, что такого раньше не было, но я не встречал. Поэтому и "Щуковница". Попробуйте и не пожалеете ;D
-
Студент!! рецепт прост до безобразия! :
Свежепойманный карась чистицца потрошицца, икру обратно в пузо ( можно слегка подсолить) . Мука смешивается с солью, разогревается сковорода , желательно чугунная, карася обвалять в муке с солью и на сковороду, жарить до хрустящей корочки обе стороны, выкладывается в блюдо, через 1- 2 мин смазать обильно ДЕРЕВЕНСКОЙ сметаной .
Водку достать из холодильника и можно употреблять ( лучче с друзьями ;D )
-
Карасик, спасибо! Про водку догадывался, но чтобы как часть рецепта :o учту, побежал ;D
-
Рецепт "красивого" приготовления карася: Ловится карась, желательно от 300-400 грамм весом. Чистим, потрошим (или находим человека, который это сделает). Посолить снаружи и внутри. Берем "лимоннную приправу для рыбных блюд" от Санта Мария (в баночке, маг.Ашан, Рамстор, Переекресток), обсыпаем, но не густо, т.к. приправка довольно пикантная. Кладем на фольгу, края фольги загибаем "лодочкой". Сверху можно положить майонез или сыр. Майонез можно размазать равномерно по рыбе или оставить полосочкой. На противень и в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, минут на 15-20 (время приготовления может увеличиться в случае поимки более толстого карася). Если в духовке есть гриль - можно карасика подрумянить еще минут 10 только грилем. И фсе. Можно есть. Удобно еще и тем, что есть рыбу можно прямо из фольги, тарелка потом остается чистая, как и противень. :)
-
Наконец-то приобрел коптильну, долго искал не мог найти.
Уже опробовал. Но, не совсем угадал со временем копчения. Готовил по обычному рецепту. Натер солью, дал постоять, после начал процесс.
У кого какие рецепты?
-
Наконец-то приобрел коптильну, долго искал не мог найти.
Уже опробовал. Но, не совсем угадал со временем копчения. Готовил по обычному рецепту. Натер солью, дал постоять, после начал процесс.
У кого какие рецепты?
Антон а где брал коптильню, не в рыболов-сервис :-*
-
Нет. Брал в Роспосуде.
Та что в рыболовных продается, не совсем удачна.
-
Антон, фотки твоего агрегата нету? или ссылки?
-
Да какие фото.
Обычный мангал с крышкой. Прямоугольной формы.
-
Понятно. Я вот раздумываю о такой:
http://ygli.ru/product_info.php?products_id=23&osCsid=e0a4af272450fd3e07715759eb23127f
цена только не демократична. Стоит ли она того? Или не заморачиваться и простым вариантом обойтись. sm:4 sm:4
-
Нержавейка это на всю жизнь. Простая в зависимости от толщины материала. Плюс простые ржавеют очень сильно.
Обрати внимание на габаритные размеры мне кажется маловата. Хотя смотря для каких целей.
С уважением бох морей. [smiley=_67.gif]
-
Такие коптилки,как на ссылке продают самодельные на птичьем рынке,из нержавейки.Мне подарили коптилку абу-гарсия,есть такие в продаже.Из минусов высокая цена,из плюсов компактная,быстро собирается,коптитца 30мин-
1 час в зависимости от толщины рыбы,неплохо моется,и мало места занимает на катере.
Из рецептов -перед копчением можно протереть рыбу подсолнечным маслом.
неплохо получается если протереть рыбу жидким дымом,продается в Перекрестке.Еще полезный совет-если нечем коптить (дерево),отлично получается сухими ветками и корой ивы,которой полно на берегах Волги.
P.S вот неплохая ссылка про копчение,переписывать рецепты оттуда сюда
думаю бессмысленно http://ltalk.ru/lady/94-767-gorjachee-kopchenie-read.shtml
-
Обрати внимание на габаритные размеры мне кажется маловата. Хотя смотря для каких целей.
там и больше есть вариант. Этот небольшой я присматриваю чтобы в машине-лодке брать иногда на рыбалку. Вот только не пощупав руками и не посмотрев живьем, деньги засылать боязно.
Такие коптилки,как на ссылке продают самодельные на птичьем рынке,из нержавейки.
Такие же, с водяным затвором? а где, в рыболовных рядах? в будни они там бывают?
-
замачивай рыбу в соляном растворе со специями примерно такимиже как и маринады делают.Или чтонибуть типа кнора.Многое ещё от опилок зависит.Я люблю на яблочных.
-
На птичьке продают их по суббота -воскресенье,в рядах справа как пройти по центральному входу торговый центр,коптилки там из нержавейки,и с водным затвором,и размеры разные,на любой вкус. Мужик уже лет 7 торгует.Делает сам,еще самогонные аппараты у него есть :D
-
На птичьке продают их по суббота -воскресенье,
спасибо, буду смотреть.
-
А черную икру как солить?
-
Ну есть такой рецепт - научили на Сахалине. Так там солят красную икру. С черной большой разницы нет.
1. Икру нужно "прогрохотать" - очистить от пленок. Обычно проитирают икряные мешочки над большим тазом через крупноячеистую сетку - чтоб икринка проваливалась, а пленки нет.
2. Икру надо залить горячим тузлуком (рассол 2 ст. ложки соли на 1 л.воды). Перемешать. На пол часа.
3. Слить рассол. посолить икру по вкусу. Разложить в банки, плотно закрыть и в погреб (холодильник)
Есть нюансы:
1. горячим тузлуком можно залить икряные мешочки. затем когда будете грохотать - мешочки легче будут отделяться от икринок (или наоборот - икринки от мешочков)
2. Время хранения такой икры зависит от силы окончательного посола - того который по вкусу. Так что можно сказать время хранения зависит от вашего вкуса. Пересоленную красную икру можно вымачивать в молоке. Затем промывать теплой кипяченой водой. Но вымоченную икру нужно сразу съедать - она не хранится. Можно ли вымачивать черную в молоке - не знаю - а почему нет?
3. На продажу браки солят икру с добавлением консервантов - то ли сорбат натрия, то ли борная кислота - не помню. Поэтому она не вкусная.
-
Я солил икру волжской стерлядки так:
Очистить икру от пленок. Приготовить рассол, чтобы картофелина не тонула. Залить икру на ~5-20 минут, по вкусу. Слить рассол. Икра готова.
-
Ну есть такой рецепт - научили на Сахалине. Так там солят красную икру. С черной большой разницы нет.
1. Икру нужно "прогрохотать" - очистить от пленок. Обычно проитирают икряные мешочки над большим тазом через крупноячеистую сетку - чтоб икринка проваливалась, а пленки нет.
2. Икру надо залить горячим тузлуком (рассол 2 ст. ложки соли на 1 л.воды). Перемешать. На пол часа.
3. Слить рассол. посолить икру по вкусу. Разложить в банки, плотно закрыть и в погреб (холодильник)
Есть нюансы:
1. горячим тузлуком можно залить икряные мешочки. затем когда будете грохотать - мешочки легче будут отделяться от икринок (или наоборот - икринки от мешочков)
2. Время хранения такой икры зависит от силы окончательного посола - того который по вкусу. Так что можно сказать время хранения зависит от вашего вкуса. Пересоленную красную икру можно вымачивать в молоке. Затем промывать теплой кипяченой водой. Но вымоченную икру нужно сразу съедать - она не хранится. Можно ли вымачивать черную в молоке - не знаю - а почему нет?
3. На продажу браки солят икру с добавлением консервантов - то ли сорбат натрия, то ли борная кислота - не помню. Поэтому она не вкусная.
Если икра пересолена ее промывают в крепком растворе черного чая , после этого можно хранить дальше , без особого вреда
-
К новогоднему столу.
http://www.fishportal.ru/law/law_76.html
-
ftp://http://www.rus-fishing.ru/forum/showthread.php?t=231 много фоток и рецептов и практическое обсуждение.
-
Всем привет, поделитесь пожалуйста дельным рецептом соления рыбы. Наловил икряной сороги, хочу засолить, но обычно получается как то не очень... У бабулек торгующих рыбой порой покупаю очень вкусную сорожку или подлещика, но сам так засолить не могу. Слышал есть какие то рецепты засолки, помогите... :-[ Заренее благодарен :#~
-
Ворчун!! тут семь страниц и несколько ссылок, тебе мало? :o
-
Всем привет, поделитесь пожалуйста дельным рецептом соления рыбы. Наловил икряной сороги, хочу засолить, но обычно получается как то не очень... У бабулек торгующих рыбой порой покупаю очень вкусную сорожку или подлещика, но сам так засолить не могу. Слышал есть какие то рецепты засолки, помогите... :-[ Заренее благодарен :#~
Послойно обильно пересыпаешь рыбу солью. Сверху нагружаешь грузом 5-7 кг. Стоит сутки при температуре 15 градусов. Достаешь, полощешь 2-3 минуты и раскладываешь на бумагу. По мере промокания бумагу меняешь, рыбу переворачиваешь. Сушишь до нужной тебе нормы по вкусу. Если любишь посырее, соли двое суток, а то совсем пресная будет.
-
Всем привет, поделитесь пожалуйста дельным рецептом соления рыбы. Наловил икряной сороги, хочу засолить, но обычно получается как то не очень... У бабулек торгующих рыбой порой покупаю очень вкусную сорожку или подлещика, но сам так засолить не могу. Слышал есть какие то рецепты засолки, помогите... :-[ Заренее благодарен :#~
Послойно обильно пересыпаешь рыбу солью. Сверху нагружаешь грузом 5-7 кг. Стоит сутки при температуре 15 градусов. Достаешь, полощешь 2-3 минуты и раскладываешь на бумагу. По мере промокания бумагу меняешь, рыбу переворачиваешь. Сушишь до нужной тебе нормы по вкусу. Если любишь посырее, соли двое суток, а то совсем пресная будет.
Спасибо! Иду солить! ;D
-
Подскажите как вяленую рыбу сохранить чтобы она не пересохла?
-
Рыбу в пакет и в морозилку.
-
И что она никакие свойства не теряет?
-
Кто подскажет солёную рыбу можно хранить в деревянном ящике? Он должен быть с отверстиями или без.
-
Кто подскажет солёную рыбу можно хранить в деревянном ящике? Он должен быть с отверстиями или без.
можно
выкладываешь полиэтиленом а лучше полипропиленом(белые пакеты) кладешь рыбу (закрывать не обязательно)
-
Она не задохнётся?
-
Кто подскажет солёную рыбу можно хранить в деревянном ящике? Он должен быть с отверстиями или без.
можно
выкладываешь полиэтиленом а лучше полипропиленом(белые пакеты) кладешь рыбу (закрывать не обязательно)
Хранить можно, вот только качества свои теряет.
Только морозильная камера. Даже через год достаешь, как только провяленая.
-
Я рыбу после того как немного подсохнет складываю в навлочку - но долго не хранится по причине того, что съедается быстро! :)
-
Народ подскажите пожайлуста сколько по времени нужно солить жереха?
-
Я рыбу после того как немного подсохнет складываю в навлочку - но долго не хранится по причине того, что съедается быстро! :)
Настоящий Рыбак спит не на подушке, а на наволочке набитой подвяленной белью!
-
какой вес рыбы?
Народ подскажите пожайлуста сколько по времени нужно солить жереха?
-
Тут, один знакомый заявил, что перед засолкой прокалывает воздушный пузырь у рыбы.
Я посмотрел в нете, да действительно, во многих рецептах, это делают,
Но не нашёл объяснений,
Может кто в курсе? Подскажите!
-
Главное желчный не проколоть... А вот потрошат рыбу многие, особенно если крупная. При этом она естественно проигрывает во вкусе "цельнозасоленной". Если рыбу на 100% защитить от мух, можно ли не потрошить среднего и крупного леща, ведь бабульки продают таких поросят на А/С Аврора, и не потрошенных. Вкусныеее... :^{
-
Если рыба крупная насыпте соли в рот и протолкните черенком ложки внутрь,
ну или чем нибудь другим. А сушить, чтоб мухи не доставали, просто.
Я сделал каркас из деревянных брусков, обтянул его сеткой от комаров которая.
Кнопками канцелярскими хорошо держится. Вешаю рыбу и никаких проблем а мухи
от досады аж зубами скрипят. :D
-
Просолить то рыбу как раз не проблема - в холодильнике. А вот высушить в домашних условиях тяжело.
-
Если рыба крупная насыпте соли в рот и протолкните черенком ложки внутрь,
ну или чем нибудь другим. А сушить, чтоб мухи не доставали, просто.
Я сделал каркас из деревянных брусков, обтянул его сеткой от комаров которая.
Кнопками канцелярскими хорошо держится. Вешаю рыбу и никаких проблем а мухи
от досады аж зубами скрипят. :D
Видел я такие ящики, за Волгой в таких много кто сушит. Оригинальное решение, просто и удобно, сам такой хочу сварганить. А вот соли сколько набивать надо? Пока лезет?
-
Можно и не набивать солью, делаешь в стакане раствор сильно солёный и шприцом вводишь крупной рыбе в мясо и пузо, а заодно и пузырь прокалываешь. Раствор можно и со специями и перцем.
По поводу ящика, то лучше сделать разборный из аллюминевых уголков сделать стенки прямоугольник-обтянутый мелаллической мелкой сеткой, верх и низ из пластиглаза , оргстекла и т.д. Одна сторона будет служить и дверкой на петлях.
Вешать рыбку лучше за хвост-проколол шилом и готова дырка.
Крючки использую--- скрепки канцелярские с оболочкой--не ржавеют!!!
Или через глаза проздевать пруток, здесь крючки не нужны.
-
Головля, жереха , язя, судака, щуку--- я солю по другому. Разрезаю с хребта спину и голову, вытаскиваю пузырь и кишки. Натираю солью против чешуи, внутрь соль с перцем черным молотым чуть-чуть, три листа лаврушки, горошком перец душистый. Заворачиваю в тряпку, на поодон и в холодильник, на 1-е сутки переворачиваю, сок не сливаю, на 2-3 сутки промываю холодной водой, чешую и кости удаяю. Две дощечки пошире рыбы, рыбку разкладываю пополам мясом наружу и зажимаю дощечками. Сверху и снизу дощечки скручиваю проволокой или изолентой, через 1-2 дня ещё подкручиваю, через 5дн --КЛАСС!!
-
Dikii, по поводу ящика примерно так и собирался сделать, в смысле с крышкой на петлях. А по поводу засолки есть пара вопросов:
1. Зачем прокалывать плавательный пузырь?
2. С раствором соли все понятно, а вот со специями как делать?
Я весной просто между слоями рыбы укладывал лаврушку и перец горошком, получилось очень вкусно (но может и рыбка весенняя вкуснее sm:4), а в последный раз сварил что то вроде бульона лаврушка-перец и добавил его в засоленную рыбу... Получилось что-то не очень, может переборщил...
А по поводу соления головля и жереха, все понятно, аж слюни потекли ;D, обязательно попробую так сделать! Только зажимать дощечками зачем, чтобы сок выходил?
-
1. Пузырь занимает оъёб в пузе и его соприкосновение с ребрами большое и эти места не просаливаются, когда сдут он меньше.
2. Специи: кориандр горошком -1ст ложка, 3 шт лавуш, 5 шт перц, соль 6-7 лож - доводишь до кипения и остужаешь до комн температуры.
3. Да специи скорее всего переборщил---лаврушка когда её много плохо влияет.
4. Да .. влага выходит. (как суджук почти--сухая колбаса копченая)
Пасиба! :+_ Исчерпывающий ответ. Теперь главное поймать головля или жереха...
-
А не испортится она в этих досках? или в холодильнике рыбопиломатериалы нужно готовить?
-
А не испортится она в этих досках? или в холодильнике рыбопиломатериалы нужно готовить?
Ну как я понял, весь процесс происходит в холодильнике... sm:4
-
Ну как я понял, весь процесс происходит в холодильнике... sm:4
Готовится (лежит) --да в холодильнике, а вывешиваю в ванной (стечь) и потом на лоджии.
-
Готовится (лежит) --да в холодильнике, а вывешиваю в ванной (стечь) и потом на лоджии.
Рыба, зажатая дощечками стекает уже в ванной?
-
Рыба получается вкусной, если её солить т.н. сухим посолом... И с мухами проблемы отпадают, и не пересолишь, и вывешивать не надо :)
-
Рыба получается вкусной, если её солить т.н. сухим посолом... И с мухами проблемы отпадают, и не пересолишь, и вывешивать не надо :)
То есть в мешке в песок закапывать?
-
То есть в мешке в песок закапывать?
необязательно, можно в погребе в ящике деревянном неплотно сбитом, чтоб тузлук стекал
да и вообще Денис, забудь ты про летнюю вяленую рыбу....только весна и осень, причем первая - рання, а вторая - поздняя!
ЗЫ кстати одна из причин по которой я с кольцом завязал, рыбу традиционную для кольца как раньше нет нужды продавать, девать ее куда? просто так переводить смысла не вижу.
-
кстати одна из причин по которой я с кольцом завязал, рыбу традиционную для кольца как раньше нет нужды продавать, девать ее куда? просто так переводить смысла не вижу.
+100
по той же причине перестал на сторожки ловить ;)
-
необязательно, можно в погребе в ящике деревянном неплотно сбитом, чтоб тузлук стекал
да и вообще Денис, забудь ты про летнюю вяленую рыбу....только весна и осень, причем первая - рання, а вторая - поздняя!
ЗЫ кстати одна из причин по которой я с кольцом завязал, рыбу традиционную для кольца как раньше нет нужды продавать, девать ее куда? просто так переводить смысла не вижу.
Коль, я просто очень люблю соленую рыбку. Да и на кольцо ловлю не так часто. Избытка рыбы у меня никогда не было, много не ловил. А по поводу весны и осени что ты имел ввиду? То есть рыба в эти сезоны вкуснее или что?
-
Коль, я просто очень люблю соленую рыбку. Да и на кольцо ловлю не так часто. Избытка рыбы у меня никогда не было, много не ловил. А по поводу весны и осени что ты имел ввиду? То есть рыба в эти сезоны вкуснее или что?
вкуснее в разы, ибо с вегетарианского травяного корма уходит на мясо, дрейссеной отжирается на зиму и весной травы еще нет, нету мерзкого травяного-илистого привкуса и в это время температура и влажность воздуха наиболее оптимальна для получения максимально вкусной вяленой рыбы. и нет мух.....
-
100% прав! :-\ Вкус рыбы, пойманной летом действительно не сравнится с весенней. Вот только объяснения этому факту я раньше не находил. Однако вяленой рыбки всё равно хочется. Придется с нетерпением дожидаться "сезона" и снизить "объемы засолки ;D"... Ведь на поджабном когда был, почти все что ловил - засаливал. А по вкусу эта рыба действительно уступает тем, весенним, кинельским...
-
Нет это просто рыба в Кинеле вкуснее!
-
Нет это просто рыба в Кинеле вкуснее!
Так она вроде проходная была... sm:4 Когда вода сошла, таких уловов там уже не было.
-
100% прав! :-\ Вкус рыбы, пойманной летом действительно не сравнится с весенней. Вот только объяснения этому факту я раньше не находил. Однако вяленой рыбки всё равно хочется. Придется с нетерпением дожидаться "сезона" и снизить "объемы засолки ;D"... Ведь на поджабном когда был, почти все что ловил - засаливал. А по вкусу эта рыба действительно уступает тем, весенним, кинельским...
Много лет назад, дело было в Карелии, я тогда жил там и работал, наловили мы по лету с другом плотвы эдак с махонький мешочек. Надо сказать рыбу там заготавливают много на зиму. Так вот принесли мы ентот улов домой, вывалили в ванную, а от теля запах дуста - мечта хозяек, стремящихся извести всех тараканов. В общем, чтобы не травить детей и жен - улов был "отпущен" в унитаз.
Много лет спустя, один очень умный рыбак просветил о том, что летом плотва питается травой, которая придет ей этот мерзкий вкус. На зиму на севере рыбу берут в августе-на еду до декабря, в октябре - на зиму до глухозимья, т.е. до февраля, а там опять на майну.
-
Тогда лично у меня возникает вопрос: почему рыба у бабулек, торгующих рыбой в основном очень вкусная и причем что зимой, что летом? То есть летом они торгуют весенней, а зимой осенней?
-
Тогда лично у меня возникает вопрос: почему рыба у бабулек, торгующих рыбой в основном очень вкусная и причем что зимой, что летом? То есть летом они торгуют весенней, а зимой осенней?
Дэн, это бабульки только стоят, да и не бабульки это вовсе, а за их плечами а****фигенная система контролирующая и процесс и точки сбыта, я в свое время в середине 90х занимался этим, там все на промышленный поток поставлено - сушки с вентиляторами холодные, камеры для хранения, опять же не теплые и тд и тп...
-
Веснняя и осенняя рыба солится и вялится и затем сохраняется особо. Летняя рыба солится пару суток потом промывка и на сушело, бабулек не трогает твой глист от
ихней рыбы.
А вообще когда мы посещали острова готовили уклею по такому пецепту: живую рыбу в соль и под гнет в прохладное место ровно на 12 часов, затем промувка, надеваем на тросточки низки и на сушело, через 12 часов подвяленную рыбу кладем на решотку, поставленную над углями , заваленными плотно листьями и ветками ивы, накрываем рыбу с верху кортонкой. Густой дым подкапчевает рыбу и температура делает рыбу поддатлевее для чистки, а совокупность факторов уничтожает яйце глист на корню.
После прокапчения рыбе даем остыть. и К прохладному пиву жрем причмокивая.
Но особый кайф, когда всем делаеш по удочке тростинке и ловить соревнуясь, затем совместная трапеза вдвойне приятнее особливо ежели участнеги начинают узнавать своих рыб в морду. :D
П.С. При промывке чешую пальцами отшкрябывать и смывать.
-
Колячныч
Твой тезка на острове зовет, палатка есть, тростей тама на всех надергам.
Мож устроим соревнуху в отдельно взятом сообществе и завтро вечером па пивку с рыбками.
(есть способ ускорить процес засаливания)
Уклеи там тучи и крупной. А можна пацанам угодить и по карейски её забубенить но тогда пива ненать, а лучше воттки.
Одним словом ежели собераемсо -едьмо зараз утром, звони сейчас.
-
Колячныч
Твой тезка на острове зовет, палатка есть, тростей тама на всех надергам.
Мож устроим соревнуху в отдельно взятом сообществе и завтро вечером па пивку с рыбками.
(есть способ ускорить процес засаливания)
Уклеи там тучи и крупной. А можна пацанам угодить и по карейски её забубенить но тогда пива ненать, а лучше воттки.
Одним словом ежели собераемсо -едьмо зараз утром, звони сейчас.
Петь, если свою единственную, любимую, ненаглядную уговорю, то да, конечно(((
-
Летняя рыба солится пару суток потом промывка и на сушело
Ихтиолог настоятельно советует солить не менее 7 суток!
Думайте сами, решайте сами солить или не солить.
Паразитов рыбаки цепляют от рыбы не только на севере и юге страны, но и в нашей полосе!
-
Ихтиолог настоятельно советует солить не менее 7 суток!
Думайте сами, решайте сами солить или не солить.
Паразитов рыбаки цепляют от рыбы не только на севере и юге страны, но и в нашей полосе!
Элементарно глистогониться не стесняясь каждую осень в ноядре, многое о гостях чрева своего узнать можно.
-
Петь, если свою единственную, любимую, ненаглядную уговорю, то да, конечно(((
Ок.
У меня как у мистера Фикса планов громадье, метаюсь последние 30 мин.
-
Ок.
У меня как у мистера Фикса планов громадье, метаюсь последние 30 мин.
только в след выхи, по причине географицесской ориентации((((( так что я сижу дома и кисну(((
-
Рецепт приготовления уклейки от Zander_63 - :+_ :+_ :+_
По поводу глистов, думаю его можно и из собственноручно пойманной рыбы подцепить... Коль, а раз ты в этой "системе" раньше вращался, может ты знаешь их рецепт засаливания рыбы? Она такая вкусная, у самого так не получается... :(
-
По поводу глистов и прочих гельминтов. Практически ВСЕХ их можно извести СЫРЫМИ лисичками. Причем гораздо эффективнее, и с мЕньшим ущербом для организма чем мед. средствами. :) :) :)
-
По поводу глистов и прочих гельминтов. Практически ВСЕХ их можно извести СЫРЫМИ лисичками. Причем гораздо эффективнее, и с мЕньшим ущербом для организма чем мед. средствами. :) :) :)
а сырыми красными мухоморами можно извести иллюзию разные об современной жизни......и приобрести новые)))
-
:) Сырыми? Скорее получить серьезное расстройство ЖКТ... А вот правильно приготовленные могут творить чудеса, от лечения онкозаболеваний, до выхода в астрал :)
Но об этом в другой теме (пока не отмодерастили)
-
Коль, так рыба то всё таки весенняя и осенняя на прилавках лежит?
-
:) Сырыми? Скорее получить серьезное расстройство ЖКТ... А вот правильно приготовленные могут творить чудеса, от лечения онкозаболеваний, до выхода в астрал :)
Но об этом в другой теме (пока не отмодерастили)
ну у меня куча друзей их подсушенными юзает правда.....)
-
Подсушенные можно. Подсолить слегка--и с пивком, вместо чипсов. :)
-
ребят, вы что вчера курили?
-
ребят, вы что вчера курили?
Грибы...
-
Грибы...
Сирожа....поверь...это лучше чем синячить)))
-
Одно другого стоит! :) Иногда и синька--благо :)
-
:% :% :% Протушил 5кг леща, оставленного солиться на балконе. :% :% :% Раньше это прокатывало, а в этот раз соли поменьше положил, хотел малосольную сделать и на тебе... ??? ??? ??? Обидно блин. Как же ее солить, когда в холодильнике места нет, а на улице жара?
-
:% :% :% Протушил 5кг леща, оставленного солиться на балконе. :% :% :% Раньше это прокатывало, а в этот раз соли поменьше положил, хотел малосольную сделать и на тебе... ??? ??? ??? Обидно блин. Как же ее солить, когда в холодильнике места нет, а на улице жара?
мне кажется чтобы малосольную сделать - надо после соления в обычном количестве соли просто промыть ее дополнительно еще несколько раз под холодной водой. вдвое больше чем обычно..
а засаливать где-нить где прохладнее и темно.. у меня на старой квартире например в ванне было всегда прохладнее чем везде.
-
До сих пор не выработал свой "фирменный" рецепт соления. Раньше обычно рыбу солил, добавляя в нее новые порции пойманной рыбы. И получалось что первая партия находилась в соли пару недель. После чего отмачивал рыбу порой более четырех часов и она все равно получалась пересоленой. Но последняя засолка (перед той которая протухла) получилась очень удачная. Солил другим методом, держал в соли 3 дня, промыл, положил опять под груз на час, слил все что вышло из рыбы и снова промыл и под груз. Второй раз под грузом была минут 40 и потом просто в воде проточной полежала минут 30... Супер вообще рыбка получилась.
Но все же вопросов остается много. Рубу разного размера вместе посолишь, либо большая не просолится, либо мелкая пересолится :%...
Знать бы какой нибудь рецепт типа: "на __кг рыбы (каждая тушка от __ до __кг) берем ...кг соли, укладываем под пресс массой __кг, держим в соли под прессом __дней, вынимаем, вымачиваем __часа"... :^!
Ну это я конечно размечтался ;D
-
Но последняя засолка (перед той которая протухла) получилась очень удачная. Солил другим методом, держал в соли 3 дня, промыл, положил опять под груз на час, слил все что вышло из рыбы и снова промыл и под груз. Второй раз под грузом была минут 40 и потом просто в воде проточной полежала минут 30... Супер вообще рыбка получилась.
Но все же вопросов остается много. Рубу разного размера вместе посолишь, либо большая не просолится, либо мелкая пересолится :%...
Знать бы какой нибудь рецепт типа: "на __кг рыбы (каждая тушка от __ до __кг) берем ...кг соли, укладываем под пресс массой __кг, держим в соли под прессом __дней, вынимаем, вымачиваем __часа"... :^!
Ну это я конечно размечтался ;D
этот рецепт самый хороший ИМХО.
всю жизнь дед в деревне так рыбу солил. вместе и большую и маленькую большую на дно. маленкую сверху.
до сих пор его рыбу считаю эталоном соления.
-
Ну укладываю рыбу я тоже по принципу "мелкую сверху, крупную вниз". Но вот какой срок засолки самый идеальный, три дня? Раньше никогда так не делал, то есть вместо отжимания лишней соли прессом просто тупо вымачивал рыбу несколько часов в воде, порой безрезультатно... Теперь буду ее прессом от лишней соли избавлять и главное весь процесс соления только в холодильнике! >:(
-
Ну укладываю рыбу я тоже по принципу "мелкую сверху, крупную вниз". Но вот какой срок засолки самый идеальный, три дня? Раньше никогда так не делал, то есть вместо отжимания лишней соли прессом просто тупо вымачивал рыбу несколько часов в воде, порой безрезультатно... Теперь буду ее прессом от лишней соли избавлять и главное весь процесс соления только в холодильнике! >:(
может повторю твои слова, но с дедом солим так
засаливаем на три дня в тени в сенях дома под прессом. детали: соли много не бывает. соль НЕ ЙОДИРОВАННАЯ!!! это обязательно. иначе будет рыба горькая. груз - чем больше -тем рыба будет жесче.
после трехдневной засолки - сливаем "рассол" и на три часа в холодную воду. груз не большой. потом сливаем. рыбу еще раз промываем в холодной воде. и в сени в темноту на проволоку развешиваем от стены к стене.
-
Эскандер опередил с рецептом :D но все же отпостюсь раз уж написал ;D
Всю жизнь рыбку солю только в холодное время года ибо боюсь испортить продукт и самым простым способом: беру емкость как правило это кастрюля средних размеров, хотя у кого какие уловы ;) и начинаю пересыпать слоями, первый и последний слои обязательно соль, слой рыбы, слой соли, слой рыбы и так далее, соль вообще не желею сыплю до тех пор пока не закроются все открытые участки, а рыбу стараюсь укладывать очень компактно так чтобы было как можно меньше щелей между тушками. После укладки слоями накрываю крышкой и ставлю под гнет, у меня это гиря 16 кг ;) (если не положить груз, то мясо у рыбы будет черезчур мягкое) в таком виде держу двое суток при комнатной температуре. Через двое суток тщательно промываю от соли и вывешиваю сушиться, снимаю через 5-6 дней, получается очень вкусно ::) ;)
-
Рецепты похожие. Последний улов (4кг) засолил и на этот раз поставил кастрюлю в холодильник. С солью полная аналогия с вашими рецептами (пересыпАл не жалел... + в жабры соль забивал и естественно под груз), а вот отмочить хочу опять минут 30 после трех дней засолки и двух часов под гнетом после промывания...
2 Хоттабыч: А груз 16 кг это разве не много?
-
2 Хоттабыч: А груз 16 кг это разве не много?
Раньше банку трехлитровую с водой ставил, но как то раз все банки закончились и тяжелых предметов под рукой не было, только гиря 16кг :o , поставил, нормально, с тех пор гирю и ставлю разницы никакой ;)
-
Раньше банку трехлитровую с водой ставил, но как то раз все банки закончились и тяжелых предметов под рукой не было, только гиря 16кг :o , поставил, нормально, с тех пор гирю и ставлю разницы никакой ;)
А желчные пузыри и кишки с со всякой тиной таким весом не раздавливаются?
-
не разу не раздавливались, рыбка то она плотно уложена равномерно тушка к тушке может поэтому sm:4
-
не разу не раздавливались, рыбка то она плотно уложена равномерно тушка к тушке может поэтому sm:4
Я вот использую блины от гантели... Атлетическая атрибутика у нас не по назначению используется, Жень... ;D
-
О блин, а я тоже блинами от гонтелей рыбку прижымаю...блины хоть и прорезиненые я их сначала в бумагу заворачиваю потом в два цилофановых пакетика (чтоб не воняли)....солью и натираю и в жабры (последний раз попробывал добал к рыбе добавить укропа нарезанного (получилось на любителя....прикольно, но много не съешь).....если рыбка больше ладоди раза в два, то потрошу......солю 2-3 дня.....потом под краном промываю и в сушилку.....хотел фотки сушилки выложить Вам, да большие больно (через радикал не получилось).....завтра ченить придумаю и выложу.....как собирал.....что использовал....и сколько по деньгам....
-
О блин, а я тоже блинами от гонтелей рыбку прижымаю...блины хоть и прорезиненые я их сначала в бумагу заворачиваю потом в два цилофановых пакетика (чтоб не воняли)....солью и натираю и в жабры (последний раз попробывал добал к рыбе добавить укропа нарезанного (получилось на любителя....прикольно, но много не съешь).....если рыбка больше ладоди раза в два, то потрошу......солю 2-3 дня.....потом под краном промываю и в сушилку.....хотел фотки сушилки выложить Вам, да большие больно (через радикал не получилось).....завтра ченить придумаю и выложу.....как собирал.....что использовал....и сколько по деньгам....
>:(Ни нада! >:(Ни нада блины в бумагу и цилофан!На рыбу кладешь крышку,затем любую банку,а на банку уже кладёшь блины,сколько считаешь нужным.Моешь только крышку,банку выбрасываешь,а до блинов тузлук не дойдёт! ;)Это если в круглой ёмкости солить.У меня ёмкость прямоугольная(от старого самогонного аппарата).Укладываю рыбу,сверху два деревянных бруска,банку,а на неё блины.
-
О блин, а я тоже блинами от гонтелей рыбку прижымаю...блины хоть и прорезиненые я их сначала в бумагу заворачиваю потом в два цилофановых пакетика (чтоб не воняли)....солью и натираю и в жабры (последний раз попробывал добал к рыбе добавить укропа нарезанного (получилось на любителя....прикольно, но много не съешь).....если рыбка больше ладоди раза в два, то потрошу......солю 2-3 дня.....потом под краном промываю и в сушилку.....хотел фотки сушилки выложить Вам, да большие больно (через радикал не получилось).....завтра ченить придумаю и выложу.....как собирал.....что использовал....и сколько по деньгам....
Да, фотки и технологию изготовления сушилки посмотреть было бы здорово... Это сейчас актуально становится, осень все таки, на балконе плохо сохнуть будет...
Будем ждать :)
-
Да сушилка сделана для того чтоб рыба в квартире не воняла......а на балконе чтоб по ней мухи не скакали....
-
Да сушилка сделана для того чтоб рыба в квартире не воняла......а на балконе чтоб по ней мухи не скакали....
Фотку в студию :+_ :+_
-
Vorchun как фотки выложить, так чтоб в сообщении была маленькая картинка, а при нажатии открывалась большая....? Или как лучше сделать....А то фотки по 4 мега......Вечером тогда выложу.....заодно и перечислю материалы с затратами...
-
Vorchun как фотки выложить, так чтоб в сообщении была маленькая картинка, а при нажатии открывалась большая....? Или как лучше сделать....А то фотки по 4 мега......Вечером тогда выложу.....заодно и перечислю материалы с затратами...
Заходишь сюда http://www.radikal.ru (http://www.samarafishing.ru) нажимаешь загрузить , и он сам уменьшает вес фоток , потом появиться окно с сылками выбираешь вторую и вставляешь в ответ .
-
У гнета только одна задача, выдавить из рыбы воздух. Меньше воздуху - меньше
тухлости. Больше рыбы, тяжелее надо груз. Примерно на кило рыбы полкила груза.
-
У гнета только одна задача, выдавить из рыбы воздух. Меньше воздуху - меньше
тухлости. Больше рыбы, тяжелее надо груз. Примерно на кило рыбы полкила груза.
Ну примерно так и гружу. Но я еще гнетом после засолки лишнюю соль выжимаю
-
Вот фотки моей аля-сушилки для рыбы....
(http://i028.radikal.ru/0909/16/6e5ab8e69cb6.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s54.radikal.ru/i143/0909/62/cf184f543079.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s55.radikal.ru/i149/0909/21/115b56dc66ad.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s41.radikal.ru/i091/0909/86/0630fdda4767.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s50.radikal.ru/i129/0909/72/d5817c8643d8.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
-
На все ушло 2 рейки по 210 см (21 руб х 2), 1,5 метра москитной сетки (56 руб./п.м.), 15 саморезов по дереву (черн.), скобы от степлера....ну х/з сколько....4 обоймы (скоб не жалел).....заднюю стенку сделал из картона с небольшой дверкой.....кароче можно ее на веревке за окно выкидывать чтоб дома не воняло.......вот.....
-
Кому нужны рейки, и не лень до памятника Чапаеву доехать - звоните мне. Как грязи, надоело спотыкаться.
-
Кому нужны рейки, и не лень до памятника Чапаеву доехать - звоните мне. Как грязи, надоело спотыкаться.
Мне нужны, мне!!! :#~ Я тоже такую сушилку хочу, а то меня жена с рыбой скоро из дома выгонит... ;D
-
После 3 затона было много рыбы , одна была засолена в походных условиях другая уже дома. Так вот есть вопрос: которую солили в полевых условиях есть немного запах протухшего не критичный ну все же к то знает как это можно поправить????? Видимо всетаки было слишком жарко.
Или можно выкидывать????? Почти 4кг рыбы.
-
После 3 затона было много рыбы , одна была засолена в походных условиях другая уже дома. Так вот есть вопрос: которую солили в полевых условиях есть немного запах протухшего не критичный ну все же к то знает как это можно поправить????? Видимо всетаки было слишком жарко.
Или можно выкидывать????? Почти 4кг рыбы.
Если рыба не сильно мелкая и не лень будет с ней возиться, можешь попробовать выпотрошить ее, промыть и вывесить вниз головой. Если она в рассоле уже пару дней полежала - должно помочь. По крайней мере у меня так отец делал. ::)
-
Мне нужны, мне!!! :#~ Я тоже такую сушилку хочу, а то меня жена с рыбой скоро из дома выгонит... ;D
Ворчун не выгонит моя уже 15 лет так говорит, а все равно никуды не гонит и даже редко когда сопротивляется если я сказал на рыбалку то на рыбалку ;D, если к маме то к маме. Так что не волнуйся.
-
Ворчун не выгонит моя уже 15 лет так говорит, а все равно никуды не гонит и даже редко когда сопротивляется если я сказал на рыбалку то на рыбалку ;D, если к маме то к маме. Так что не волнуйся.
;D
Есть рыбку то она любит, а вот процесс сушки ее бесит... То кастрюля с рыбой в холодильнике мешает, то рыба висит воняет ;D...
Но все равно пока не выгоняет...
Стих прям получился ;D
-
;D
Есть рыбку то она любит, а вот процесс сушки ее бесит... То кастрюля с рыбой в холодильнике мешает, то рыба висит воняет ;D...
Но все равно пока не выгоняет...
Стих прям получился ;D
:D :#~
-
моя тоже верещала на рыбу в холодильнике, пока я пару раз туда опарышей и червей не поставил ;), теперь на рыбу даже внимания не обращает ;D
-
моя тоже верещала на рыбу в холодильнике, пока я пару раз туда опарышей и червей не поставил ;), теперь на рыбу даже внимания не обращает ;D
опары [smiley=eusa_shh.gif]ш в холодильнике это нормально(он ведь в коробочке), а если женам показывать что это, так к холодильнику не подойдут
-
Солю примерно так:рыбу [любую]сначала замораживаю,а потом
мёрзлуюпересыпаю солью,даю немного постоять что-б дала рос-
сол и на 3е суток в прохладное место.Потом 2,5часа вымачиваю
воду сливаю и снова на 1,5-2часа под воду.В крайнем случае ото
рви перышко попробуй на вкус.Когда высыхает рыба получается [smile=klass]
тугая и намного меньше вероятность протушить.А на рыб.заводах
всегда солят со льдом.
Именно по этому рецепту и засолил всю рыбу (уже кг 15 [smile=klass])
только я не вымачиваю... просто промываю sm:2
Фкуууснааая получается [smile=beer2] и как мне самому особенно удобно - не надо возиться сразу после прихода с рыбалки :#~
Вот с последней рыбалки
(http://i049.radikal.ru/1004/b8/c718a24cca1d.jpg)
(улов краснопёрки - за 2 часа шесть кг - вся засолена была)
перед вывешиванием на форточку, сохнет над раковиной... :D
(http://s45.radikal.ru/i109/1004/3b/41e5996f873b.jpg)
а эт ужо на сквозняке... :^!
(http://i066.radikal.ru/1004/4e/604a521913c8.jpg)
рекомендую данный способ [smile=klass] (рып и вправду получается ТУГАЯ* :D
[smile=beer2]
-
А летом вероятность протушить на много ниже.
-
Всю рыбу всегда солю слоями пересыпая солью, сахаром и пецем. Соль/сахар - 3/1, перцу по ощущениям. Больше всего перца берёт ёрш, чебак, налим и щука. Вся рыба получается пипец какая вкусная!
-
Посмотрел на развешанную рыбу ХОРОШО ВИСИТ.У меня немного по другому я зделал крючки из медной проволоки и цепляю за нижнюю губу и нос.Если будеш так пробовать подвешевать, натягивай хорошо шнур.
-
Народ! Ну продайте рыбы сушеной, плиз!!!!!!!!
она необходима нам регулярно!!!!!!
-
Народ! Ну продайте рыбы сушеной, плиз!!!!!!!!
да рынки ломятся рыбой! sm:4
...
вот тел: 8-92-77-11-00-19 Артём (Губернский* - вяленая рыба)
Прошлом году - весной - брал у него* (для гостей наш.мин.здр.охр.)
все довольны остались... [smile=klass]
пы сы: даёт гарантии, что рыба качественная :-\
-
Народ! Ну продайте рыбы сушеной, плиз!!!!!!!!
она необходима нам регулярно!!!!!!
Опять пивасик потягиваем [smile=beer2] [smiley=leb.gif], давимся а угостить не догадаемся [smiley=alc.gif]
-
да рынки ломятся рыбой! sm:4
...
вот тел: 8-92-77-11-00-19 Артём (Губернский* - вяленая рыба)
Прошлом году - весной - брал у него* (для гостей наш.мин.здр.охр.)
все довольны остались... [smile=klass]
пы сы: даёт гарантии, что рыба качественная :-\
Нам не надо рыночной, мы любим домашнюю [smile=rotate.gif]
-
Нам не надо рыночной, мы любим домашнюю [smile=rotate.gif]
;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
>:(
[smile=beer2] так мы не меньше Вашего любиииим! :D
-
Опять пивасик потягиваем [smile=beer2] [smiley=leb.gif], давимся а угостить не догадаемся [smiley=alc.gif]
Да не вопрос! приезжайте все к центральному автовокзалу (с рыбой ;D) и продолжим вместе))))) [smile=beer2] [smile=rotate.gif]
-
[smile=beer2] так мы не меньше Вашего любиииим! :D
Вот почему и спрашиваю, потому что домашнюю охото (свою давно съела) ;D [smile=beer2]
-
Вот тут http://stream.ifolder.ru/17165260 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3N0cmVhbS5pZm9sZGVyLnJ1LzE3MTY1MjYw)
рекомендую скачать правила и рецепт приготовления рыбы (засолка и копчение)
п.с. данная информация была собрана мною из разных авторитетных источников.
файл 6Мб.
-
Кстати, зимнюю - мелкую рыбу сушу очень просто на крытом балконе.
Нанизывать на ниточку-проволоку каждую рыбку терпежа не хватает, (да и мала она-рыбка)
Взял решетки от старого холодильника, положил на тубуретки или еще на что либо.
И просто раскладываю рыбу на решетке.
Таким образом, она вентилирируется с обеих сторон.
-
Вот тут http://stream.ifolder.ru/17164693 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3N0cmVhbS5pZm9sZGVyLnJ1LzE3MTY0Njkz)
рекомендую скачать правила и рецепт приготовления рыбы (засолка и копчение)
п.с. данная информация была собрана мною из разных авторитетных источников.
файл 6Мб.
Что-то не качается... sm:4
-
Только что попробовал - все ок!
Вобщем нужно делать так -
1. Кликаете по этой ссылке http://stream.ifolder.ru/17165260 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3N0cmVhbS5pZm9sZGVyLnJ1LzE3MTY1MjYw)
2. В появившемся окне вводите четыре цифры (зеленого цыета). Жмете "Далее"
3. Если код ввели правильно, появляется ссылка на скачивание.
4. Кликаете ее и далее все как обычно
-
Да так и делал, вроде не лузер, качается просто не рар а хтмл... если не трудно сбросьте на почту. crazed163 собака mail.ru
http://s44.radikal.ru/i105/1004/5e/66f5ad99b2bb.jpg (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3M0NC5yYWRpa2FsLnJ1L2kxMDUvMTAwNC81ZS82NmY1YWQ5OWIyYmIuanBn)
-
Не знаю даже - только что скачал сам этот же файл.
Все Ок. Скачался РАР
И высылаю Вам его на почту. Ловите.
Щас я его подкорректирую.
Подозреваю одну вещь - он (архив - назван по русски - кирилицей т.е.) щас я его перименую по латински - должно все будет на всех компах работать.
(Ссылки поправил)
http://stream.ifolder.ru/17165260 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3N0cmVhbS5pZm9sZGVyLnJ1LzE3MTY1MjYw)
п.с. в Вашем скриншоте вижу -
а) квадратики вместо имени файла - т.е. это то очем я говорил (проблема ПК с кририлицей вебсайта) - исправлено.
б) Файл ХТМЛ, но его обем 6 мб, если его скачать и перименовать расширение в РАР, то все должно распаковаться.
в) У Вас браузер Опера - возможно из-за этого.
Но, тем не менее, все исправлено и должно рабоать.
Удачи
-
Всем спасибо за советы по солению! :+_ :+_ :+_
метод от Толича "заморозить и потом пересыпая солью..." http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.msg134308#msg134308 (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.msg134308#msg134308) - прост, без заморочек и проч... [smile=klass]
а рыпка какая фкуснаяяяя! :^!
ВСЕМ спасибо [smile=beer2]
пы сы: с праздником [smile=beer2]
-
http://stream.ifolder.ru/17165260 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3N0cmVhbS5pZm9sZGVyLnJ1LzE3MTY1MjYw)
все исправлено и должно рабоать.
там регистрироваться нужно, понятно что минутное дело, но все же неудобно.
-
не знаю ,я скачал без регистрации
-
я тоже.
-
не знаю ,я скачал без регистрации
а слона-то мы и не заметили))), все работает, вот только сверху надпись "вы не авторизованы" ввела в ступор.
-
Вот такая красота получилась к пиву!!!
(http://s07.radikal.ru/i180/1005/84/b7138a559234.jpg)
Сегодня засолил к следующим выходным Жорика на 1.2 кг !!!
(http://s49.radikal.ru/i124/1005/fe/799de29f1275.jpg)
(http://s40.radikal.ru/i090/1005/41/376d1a550f89.jpg)
-
А, что жереха потрошить не стал? Я бы наверное со спины развалил. Можно и хребет вынуть.
-
А, что жереха потрошить не стал? Я бы наверное со спины развалил. Можно и хребет вынуть.
В этот раз нет,не стал.Да он и так просолиться.Сутки на балкончике,а как тузлук даст-в холодильник.Я последнее время так стал делать-100% зато не протушишь если с солью не расчитал или еще какой касяк!!!
А раньше всегда так делал!!! тоже Гуд получалось,но заморачиваться не охота
(http://i064.radikal.ru/1005/9a/659d801bf37a.jpg)
(http://s12.radikal.ru/i185/1005/e1/bd8a31b3b095.jpg)
-
Вот к Рок фестивалю и приготовился долгожданный и первый в этом сезоне
12 с Пивком самый раз
(http://s51.radikal.ru/i131/1006/ec/d7b323672a65.jpg)
(http://s48.radikal.ru/i122/1006/b6/91efced4589a.jpg)
-
Вот к Рок фестивалю и приготовился долгожданный и первый в этом сезоне
12 с Пивком самый раз
а как же мухи?
-
а как же мухи?
Да нифига они не летят,а днем спиральку зажигал.3 дня висит и все ОК!!!
-
А кто подскажет правильный рецепт приготовления филе речной соленой рыбки, залитой маслом в банках , которую можно хранить в холодильнике или погребе? Буду очень благодарен! :o
-
Слабосоленая рыба – это моя слабость, которую изредка я себе позволяю.
Предложенный сегодня рецепт является универсальным. По нему легко можно засолить семгу, форель, лосося и даже горбушу. В любом случае рыба получится намного вкуснее и полезнее, чем купленная в магазине. К тому же вы еще и деньги сэкономите почти в два раза.
Такая рыба всегда будет кстати на праздничном столе.
Ингредиенты:
Филе семги или форели 1 кг.
Соль 1 ст.л. полная, но без верха
Сахар 1 с.л.
Приготовление:
Филе рыбы промыть, удалить излишки влаги при помощи бумажного полотенца.
Смешать соль с сахаром.
Филе обильно посыпать этой смесью, завернуть в фольгу или положить в плотно закрывающуюся миску.
Подержать рыбу при комнатной температуре пару часов, а затем убрать на холод.
Дать рыбе просолиться в течение суток.
-
Засолка с сахаром самая лучшая из тех которые я пробовал, при условии того что солиться будет при температуре не выше +7 градусов. Пугает одно , уважаемые форумчане, большинство из вас как я понял вывешивают рыбу за голову, это не есть гуд, только головой вниз-догма, спорить не стоит, проверено годами и вкусовыми рецепторами.
-
В Астрахани ( в наше время) был много раз там всегда рыбу
вывешивали в связках и всегда за голову. У нас в Нахалке
рыбаки в том числе и мой ДЕД тож рыбу вешали за голову.
Сам счас тож дедовским методом солю-на кило соли стакан
сахара всю бель так. 4 дня и под вентель на лоджии. [smile=klass]
-
а зачем сахар добавлять?
-
а зачем сахар добавлять?
Вроде соль много влаги из рыбы берет,а сахар этому препятствует.
-
а зачем сахар добавлять?
Чтобы потом пожарить можно было с корочкой ! ;D ;D ;D
-
Вроде соль много влаги из рыбы берет,а сахар этому препятствует.
Все просто- сахар - тоже в какой то степени консервант!
-
Все просто- сахар - тоже в какой то степени консервант!
а я думал сахар наоборот представляет собой питательную среду для бактерий
-
Все просто- сахар - тоже в какой то степени консервант!
Не,вопрос зачем добавлять при солении?По логике же достаточно только соли.Но вот с сахаром она не сухая получается.
-
Не,вопрос зачем добавлять при солении?По логике же достаточно только соли.Но вот с сахаром она не сухая получается.
Все верно смягчает процесс засолки. Но сахар лучше использовать когда в холодном помещении солить, летом лучше без сахара, лучше отмочить.
-
Сахар добавляет рыбе свой вкус и аромат.Естессно в холоде солить.
А в жару тож проверенный способ- в картофельном мешке
засыпаешь солью и в яму в песке на глубину не менее 70см
засыпаешь песком 5 дней и рыбка сухого посола готова.
Все время так солю включая прошлый год. Самое главное
закопать чтоб никто не видел ;D Когда на дальняк хожу
всегда так делаю потому как в жару рыбку не довезешь.
А так прехал через неделю на рыбалку а тебя рыбка
уже готова.
-
ИМХО. Сушёная рыба нужна для пива. А после эной кружки пофиг какой у рыбы засол, главное что бы она была и по больше.
-
ИМХО. Сушёная рыба нужна для пива. А после эной кружки пофиг какой у рыбы засол, главное что бы она была и по больше.
Ну не скажите! Она из тузлучка и под картошечку печеную
в костерке катит!ИМХО.
-
Коллеги, может кто что дельное подскажет?
Ситуация такая: жена немного ;D возражает против соления рыбы дома в холодильнике , поэтому практически летом не солю. Имеется металлический гараж, но гараж стоит на солнце и летом в нем температура соответствующая. Как солить рыбу, чтобы не протухла и не «сварилась»? Солить планирую голавлей, язей, жерешков (вес: 1-2,5 кг), ну может и мелочь всякую разносортную. Рыбу думаю потрошить, или это все-таки не обязательно и можно обойтись? Сушить планирую в «ящике» (деревянный каркас, обшитый сеткой от комаров, чтобы мухи не пролезли).
Так вот, кто какой способ соления посоветует, чтобы и рыбу не испортить, и вкусно получилось?
Вентиляции в гараже нет.
-
В мешок ее из натуральной мешковины, солишь крупной (очень крупной) солью и закапываешь в песок на берегу поглубже. Через недельку откапываешь - она уже соленая и мумифицированная.
-
Коллеги, может кто что дельное подскажет?
Холодильник не обязателен. Подойдёт наиболее прохладное место в квартире: кладовка, ванная, балкон на северной стороне, яма в гараже, накрытая фуфайкой и деревянным щитом.
Главное - чем быстрее после рыбалки засолишь(если рыбалка длительная) - тем меньше вероятность протушить (Поэтому я вожу в жару соль с собой). Крупную рыбу лучше потрошить - быстрее просолится. Дома лучше ставить под гнёт ( голыш 2-4кг принесёшь с рыбалки , фанерку вырежешь)
Сам так солю (хотя есть погреб) и отец солил.
-
Парни не подумайте что учу,но крупную рыбу потрошить не обязательно,насыщенным раствором соли ,через одно место, ;D накачиваю шприцом, пока раствор изо рта не польётся,а потом в тузлук,так лучше просаливается, особенно крупняк,геморно конечно, зато результат, нет протушенной рыбы [smile=beer2]
-
накачиваю шприцом, пока раствор изо рта не польётся,а потом в тузлук,так лучше просаливается, особенно крупняк,геморно конечно, зато результат, нет протушенной рыбы
Я тоже слышал про такой метод (его используют на Селигере)
-
,насыщенным раствором соли ,через одно место, ;D накачиваю шприцом, пока раствор изо рта не польётся, [smile=beer2]
А с помощью компрессора - ваащще вещщщщь!
;D ;D ;D ;D ;D
-
А с помощью компрессора - ваащще вещщщщь!
;D ;D ;D ;D ;D
Попробуй, не вопрос,только смотри, что бы не обрызгало ;D ;D ;D
-
Попробуй, не вопрос,только смотри, что бы не обрызгало ;D ;D ;D
Нет уж , спасибо. Не наше . know how. Хлопотно больно.
-
Может оказаться полезным - приготовление рыбы (соление, копчение) от знатоков
Скачать тут
http://ifolder.ru/21899753 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2lmb2xkZXIucnUvMjE4OTk3NTM=)
примерно 6 Мб.
-
Я боюсь есть соленую и вяленую рыбу, приготовленную кем- то другим. :o
http://belkamfish.com/stat/bolezni/9.htm ::)
Многие , например, чехонь, делают так: день солится, день вялится, и, типа, готово. Даже продают. Причем, и переубедить не получается. Что характерно, врачи наши считают, что в Самаре описторхоза и дифоллоботриоза нет, это, типа, только на севере. (в отличие от других источников- журнала Рыболов Элит, например). Я был при смерти, как оказалось, панкреатит, и хлецистит. Откачали. Одна из причин их возможного возникновения- паразиты из рыбы. (это потом, благодаря интернету, узнал). Медики и слышать не хотели, что ловлю щук, что после этими руками кушал и этим ножом резал хлеб,- а с кем не бывало, кода устанешь как собака на рыбалке с ночевкой, например.
По мнению многих источников, в средней Волге эта лрянь есть тоже, особенно, если учесть слив канализации прямо в реку.
Солю только после недельной проморозке в морозилке при минус 24, даже летом. Вот. [smiley=Wave.gif]
-
Коллеги, может кто что дельное подскажет?
Солить планирую голавлей, язей, жерешков (вес: 1-2,5 кг),
чтобы мухи не пролезли).
Так вот, кто какой способ соления посоветует, чтобы и рыбу не испортить, и вкусно получилось?
Евгений! И я тож посоветую! ;)
Все наверное замечали, что даже в самую жаркую погоду яйца всегда прохладные ;D
ну дык вот к чему это я все начал...............
ежели хорошо и уютно усесться, то и мухи не пролезут, и Наверное вкусно будет! ;D
-
Андрей, я так пробовал, существенный недостаток данного метода в том, что потом шары долго отмывать надо, а без этого барышни носики морщат, да и до следующей рыбалки чешется. ;D
-
Андрей, я так пробовал, существенный недостаток данного метода в том, что потом шары долго отмывать надо, а без этого барышни носики морщат, да и до следующей рыбалки чешется. ;D
Наверное у тебя рыба изначально несвежая была ;).
Да и не обязательно самому высиживать - нотариально заверенная доверенность пойдет! ;D, кому доверяешь заветное!
На меня не рассчитывай ;D
-
Геморно целиком язя и голавля солить, толстокожий он, в процессе сушки задумывается малость. Я этим летом голавликов пробовал прям в холодильнике сушить. На решётку подвешивал. Но очень долго сохнет и как холодильник откроешь, воняет :D
-
Вчера прикупил крупненького вяленого окуня. Употреблял его в бане.............с БОРСКОЙ взапивочку.
...................до дома еле доехал. Весь вечер с.ал sm:5 дальше, чем видел. :%
Вывод! :- солите и сушите сами.
Лет пять уже не покупал, а тут соблазнился окуньком..
-
Вчера прикупил крупненького вяленого окуня. Употреблял его в бане.............с БОРСКОЙ взапивочку.
...................до дома еле доехал. Весь вечер с.ал sm:5 дальше, чем видел. :
Вот это ты прочистился ;D ;D ;D с облегчением тебя ;D ;D ;D А может то от БОРСКОЙ :-*
-
Эххх, повеселили!
С одной стороны - кишку чистить полезно - если без последствий.
С другой - Хочешь сделать хорошо - сделай САМ.
-
Медики и слышать не хотели, что ловлю щук, что после этими руками кушал и этим ножом резал хлеб,- а с кем не бывало, кода устанешь как собака на рыбалке с ночевкой, например.
Был как-то с ночевкой но одном озере.Покушал, не помыв руки после поимки щуки- всю ночь полоскало.Извините , что не в тему
-
Задумался над вопросом как сохранить солёную рыбу хотяб до нового года так , чтоб не пересохла . Холодильник, погреб ? Кто как хранит ? И второе- выше описан способ заморозки и соления рыбы. Подумал если свежепойманную рыбу заморозить , а достать месяца через 2-3 и засолить - получится? Может кто пробовал?
-
Задумался над вопросом как сохранить солёную рыбу хотяб до нового года так , чтоб не пересохла . Холодильник, погреб ? Кто как хранит ? И второе- выше описан способ заморозки и соления рыбы. Подумал если свежепойманную рыбу заморозить , а достать месяца через 2-3 и засолить - получится? Может кто пробовал?
1) Сохранить сушняк в холодильнике до НГ можно, но не позже.
2) Солить замороженную получится. Если морозильник большой, и рыба не мешает, это самый нормальный вариант
-
Задумался над вопросом как сохранить солёную рыбу хотяб до нового года так , чтоб не пересохла . Холодильник, погреб ? Кто как хранит ? И второе- выше описан способ заморозки и соления рыбы. Подумал если свежепойманную рыбу заморозить , а достать месяца через 2-3 и засолить - получится? Может кто пробовал?
Сушеная лучше всего хранится в морозильной камере. Чем ниже температура, тем лучше. Даже чехонь лежит до нового года и не желтеет, правда вкус немного не тот.
-
Подумал если свежепойманную рыбу заморозить , а достать месяца через 2-3 и засолить - получится? Может кто пробовал?
Пробовал и не раз. Ловишь разную рыбу. Потом дома отбираешь. Всё что на солку в морозильник, пока не накопится и погода позволит.
-
Привет всем.Неплохо получается рыба сухим посолом в погребе,пригодна для еды до весны,вынул сколько нужно, отмочил, высушил и кушай,а летом сушить у меня не получается,затухает. :D
-
Неплохо получается рыба сухим посолом в погребе
Это как?
-
Привет всем.Неплохо получается рыба сухим посолом в погребе,пригодна для еды до весны,вынул сколько нужно, отмочил, высушил и кушай,а летом сушить у меня не получается,затухает. :D
А зимой где сушишь? :o
-
Сухим посолом это когда весь рассол стекает и рыба находится в сухой соли,а сушу на застеклённой лоджии. :D
-
сушу на застеклённой лоджии. :D
Запашок нехилый? :D
-
Запашок нехилый? :D
Запаха практически нет,а если и есть то слабенький и приятный на лоджии холодно и интенсивных процессов нет,а самое главное нет проесса гниения зелени в кишках. :D
-
Сухим посолом можно солить всегда. Беру ткань , рыбу потрошу. Если крупная разрезаю хребет, потом все натираю солью.Заворачиваю в тряпку и туго завязываю веревкой. Желательно потуже и виток к витку. Потом кладем в холодильник . Через неделю все готово. Приятного аппетита. [smile=klass] [smile=beer2] Долго не храню кончается.
-
Сухим посолом можно солить всегда. Беру ткань , рыбу потрошу. Если крупная разрезаю хребет, потом все натираю солью.Заворачиваю в тряпку и туго завязываю веревкой.
Славик Ишутин, рекомендует резинкой перетягивать!!! [smile=klass]
-
Сухим посолом можно солить всегда. Беру ткань , рыбу потрошу. Если крупная разрезаю хребет, потом все натираю солью.Заворачиваю в тряпку и туго завязываю веревкой. Желательно потуже и виток к витку. Потом кладем в холодильник . Через неделю все готово. Приятного аппетита. [smile=klass] [smile=beer2] Долго не храню кончается.
Это не совсем сухой посол,но как способ приготовления балыка очень хорош,я правда так поступаю с жерехом но его не потрашу(он поллчается вкуснее) я не вижу необходимости в потрашении т.к. рыба закладывается в хольдильник а зимой просто выкладывается на мороз,правда время при готовления увеличивается :D
-
Это не совсем сухой посол,но как способ приготовления балыка очень хорош,я правда так поступаю с жерехом но его не потрашу(он поллчается вкуснее) я не вижу необходимости в потрашении т.к. рыба закладывается в хольдильник а зимой просто выкладывается на мороз,правда время при готовления увеличивается :D
Можно в таком виде держать хоть месяц,затем просто подольше промыть.
-
вопрос про сухой посол. кто нибудь практикует его? на мелкой рыбешке. много чего прочел, изготовил приспособ для данного засола. солил уже несколько раз. но мне кажется..соли чтоли много ложу...в инструкциях чета совсем уж мало ее советуют ложить - 150 грамм на килограмм.... ??? ??? эт ж тока натереть ее хватит....и скажите - правильно ли я ее укладываю (http://s018.radikal.ru/i528/1201/32/228c113be4fb.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
надрезал - подстраховался(волнует все тоже малое количество соли)....хотя мож и не стоило
-
А зачем режешь то? Весь кайф уходит.Максимум 100гр на кг и то
потом вымачивать-час.ИМХО.
-
жир то на брюхе в основном - а брюхо практически закрыто.........так как по количеству соли то? - просто значт натереть ее?
-
Ну вот. Филосовствовать начинают. Так никто и не ответил - солит кто нибудь сухим? Правильно ли я укладываю? Убьются ли все гады в рыбе с таким МАЛЫМ КОЛИЧЕСТВОМ СОЛИ. Леща тож можно натереть солькой и малосольчик сделать, ток не знай чо потом со своими кишками будет.
-
Сухой посол. Ёмкость лучше деревянную, на дно мешковину. Рыбу до 300 гр. не потрошить. Укладывать брюшком вверх, голова к хвосту. Соль втирать в чешую, засыпать в жабры и в рот, слои пересыпать. Соль, чем крупнее тем лучше, каменная в идеале. Примерный расход соли, на 10 кг рыбы 3 кг соли. Сверху гнёт. Солить не менее 5 дней, лучше в прохладном месте (!), погреб, холодильник. Под ёмкость-кювету для стекания тузлука. Если рыбы много, оставлять в ящике, по мере надобности доставать, отмачивать 0,5 часа и вялить (можно без отмачивания, стряхнув соль). На природе в рисовый мешок (лучше два) и в яму в тени, что бы сверху был слой песка не менее 30 см.
-
последние 20 лет солю с сахаром 50\50 кого угощал все переняли метод засолки и сказали спасибо
-
С сахаром и солью засолка, а лучше балыкование под красную рыбу, только пропорция 2 к 1. Также гурманы добавляют цедру апельсина, укроп, душистый перец и даже коньячок. Для балыкования лучше подойдет язь, жерех.
-
п ;Dолностью согласен сейчас только кликни в интернете про методы засолки рыбы не хватит все методы попробовать
-
последние 20 лет солю с сахаром 50\50 кого угощал все переняли метод засолки и сказали спасибо
СПАСИБО!
-
у меня товарищ солит следующим образом: солит в кастрюле, укладываес слоями и пересыпает солью-желательно крупного помола, соли не жалелет. затем под гнет и в холод. солит несколько дней, в зависимости от веса рыбы. но принцип один-сколько дней солит-столько часов вымачивает. и по вкусу очень даже ничего.
-
у меня товарищ солит следующим образом: солит в кастрюле, укладываес слоями и пересыпает солью-желательно крупного помола, соли не жалелет. затем под гнет и в холод. солит несколько дней, в зависимости от веса рыбы. но принцип один-сколько дней солит-столько часов вымачивает. и по вкусу очень даже ничего.
Тоже так солю. Единственное под гнет не надо. Объясняю: под гнетом образуется рассол и рыба получается дико соленая, никакая вымочка не спасет ;D. Это я пришел опытным путем. А так кому так.
За Волгой жил в лагере там одни ребята приспособились интересно сушить рыбу. Взяли палку, в диаметре сантимера 3, набили туда гвоздей очень часто и рыбу типа чабак и мелкая сорога надевается протыканием глаз на эти гвозди, а палка крепится горизонтально. ;D ;D ;D
-
Напишу другим постом.
Вот еще вопрос: почему в Самаре не принято пластовать крупную рыбу. Большинство даже, например, лещей в кило солят целеком. На мой взгляд как то не очень. По засушенности тоже любители разные (я люблю средней сушки), но в Самаре почему то любят так сказать "только с носа рыбы скапало".
Я сам коренной самарец, но рыбачил у родни много в Казахстане, там другие принципы посола и сушки. К ним привык.
Когда я делаю пластанную рыбу все почему то смеются :-[ :-[, мол ты че ее динамитом взрывал ;D. Странно sm:4
-
у меня товарищ солит следующим образом: солит в кастрюле, укладываес слоями и пересыпает солью-желательно крупного помола, соли не жалелет. затем под гнет и в холод. солит несколько дней, в зависимости от веса рыбы. но принцип один-сколько дней солит-столько часов вымачивает. и по вкусу очень даже ничего.
Мой отец, дядя, брат, дед, все коренные Астраханцы и всю жизнь, всю рыбу солили этим способом, разве что гнет кладут не сразу, рыба получается [smile=klass] Мы с женой тоже любим средне и сильно-сушеную. Ел разную рыбу, по вкусовым качествам пока лидирует этот посол. (Правда в основном это каспийская вобла ;D
)
-
А какую соль вы испульзуете для засолки рыбы, и кто-нибудь знает где приобрести в Самаре соль крупного полола?
-
. Я перед посолом держу рыбу в воде около двух часов,восстанавливую содержание воды.
НЕ вижу смысла в данной операции ??? Задача соли- вытянуть влагу с рыбы, так зачем восстанавливать содержание воды перед засолкой?
-
За Волгой жил в лагере там одни ребята приспособились интересно сушить рыбу. Взяли палку, в диаметре сантимера 3, набили туда гвоздей очень часто и рыбу типа чабак и мелкая сорога надевается протыканием глаз на эти гвозди, а палка крепится горизонтально. ;D ;D ;D
Способ черноморский для соления копчения барабульки. Только там изощреннее ;D, делается "ракладушка"-две х-обазные стойки на шарнире, верхние концы связаны поперечинами (1.2.3-в зависимости от р-ра стоек), и уже на них с двух сторон гвозди, но с откусанными шляпками.
А какую соль вы испульзуете для засолки рыбы, и кто-нибудь знает где приобрести в Самаре соль крупного полола?
Продается каменная соль или морская. В речпорту есть однозначно, раньше были причалы на Самарке, в старой бухте, грузили из барж в вагоны.
НЕ вижу смысла в данной операции ??? Задача соли- вытянуть влагу с рыбы, так зачем восстанавливать содержание воды перед засолкой?
Согласен, главное перед засолкой охладить рыбу, да и солить лучше при низкой т-ре.
-
Замороженную рыбу размораживают в слабо соленой воде. При не достатке воды активно происходит окисление жира, поэтому посол в больших количествах проводят в тузлуке.
Если я правильно понял, то свежую рыбу замораживают, потом приготовляется раствор слабослёный, в которую её погружают ... И какие дальнейшие действия ? Сколько её там держат ? Может ещё что-то делают ?
-
А какую соль вы испульзуете для засолки рыбы, и кто-нибудь знает где приобрести в Самаре соль крупного полола?
В любом супермаркете [smile=klass] ;D
-
последние 20 лет солю с сахаром 50\50 кого угощал все переняли метод засолки и сказали спасибо
Ни разу так не солил, поэтому интересно какой привкус придает сахар? И не многовато ли 50% сахара?
-
Ни разу так не солил, поэтому интересно какой привкус придает сахар? И не многовато ли 50% сахара?
Последние 4 года солю только так, плюс добавляю пол рюмашки белого напитка [smile=klass]. Солю так и сорогу и красную рыбу (форель, семга и т.д.). Если солится кусок красной рыбы (к празднику), то солю в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Домашним очень нравится.
-
Ни разу так не солил, поэтому интересно какой привкус придает сахар? И не многовато ли 50% сахара?
Солил смесью соли и сахара красную рыбу - мне понравилось. Правда пропорция была - 3 части соли и 2 части сахара. После этого стал солить всю рыбу с сахаром, но пропорцию менял в зависимости от размера рыбы. То есть, мельче рыба, меньше сахара. Как мне объяснили опытные товарищи, сахар лучше проникает в мясо и, как бы, затягивает за собой соль. На вкусе, как мне показалось, сахар не отражается. Точнее - не чувствуется вкус сахара. А в целом качество заметно улучшается. ИМХО естесно.
-
Солил смесью соли и сахара красную рыбу - мне понравилось. Правда пропорция была - 3 части соли и 2 части сахара. После этого стал солить всю рыбу с сахаром, но пропорцию менял в зависимости от размера рыбы. То есть, мельче рыба, меньше сахара. Как мне объяснили опытные товарищи, сахар лучше проникает в мясо и, как бы, затягивает за собой соль. На вкусе, как мне показалось, сахар не отражается. Точнее - не чувствуется вкус сахара. А в целом качество заметно улучшается. ИМХО естесно.
Заинтриговали! В следующий раз обязательно попробую!
-
Заинтриговали! В следующий раз обязательно попробую!
Крупную рыбу лучше солить штучно и заворачивать в тряпку. Перетянуть ниткой или шпагатом.
-
Я тоже смесь соли и сахара делаю нармуль получается,ноя еще чуть масла подсолнечного добавляю .
-
По поводу рецептов,у меня дедушка,когла вышел на пенсию,на рыбалку ездил через день на Сок за сорогой,ну и солил соответственно,солью пересыпал и под гнет,через два дня на веревку сушиться,благо в Зубчаниновке жил,в частном доме,проблем с тем где повесить не было,так вот,рыбку сушеную потом в эмалированную кастрлю под крышку,может это причина,но когда к ним в гости приезжал уже по зиме,бабушка конфеты,а дед пару рыбешек гостинцев и рыбка была,как будто только с веревки,дюже вкусная :#~
-
Пришел с Волги, по дороге взял пивка.
Решил под пиво покушать балык жереха, жереха забалычил в августе 2011 г., и закрутил в банку со свечкой.
Жерешок изумительный!
Способ консервации супер [smile=klass]
-
Пришел с Волги, по дороге взял пивка.
Решил под пиво покушать балык жереха, жереха забалычил в августе 2011 г., и закрутил в банку со свечкой.
Жерешок изумительный!
Способ консервации супер [smile=klass]
Это как со СВЕЧКОЙ? Можно поподробней.
-
Пришел с Волги, по дороге взял пивка.
Решил под пиво покушать балык жереха, жереха забалычил в августе 2011 г., и закрутил в банку со свечкой.
Жерешок изумительный!
Способ консервации супер [smile=klass]
Я тебе про то и говорил! [smile=klass]
-
. Я перед посолом держу рыбу в воде около двух часов,восстанавливую содержание воды. Солю слоями,смесью соль-сахар 2/1, пропорция рыба-смесь 10/1.Сверху гнет. Посол от 3х до 5 дней.
:+_ :+_ :+_
Рыбу, замороженную в сентябре в морозильной камере, положил на 2 часа в подсолёную воду. Солил с сахаром 4 к 1. Рыба "востанавливается". Если раньше просто доставал, размораживал и солил, то рыб получался какой-то "худой", сухой и не жирный. Имела горьковатый привкус.
По совету Бороды - [smile=klass]получилось как свежевыловленную солил. :#~
-
Солю рыбу по старинке общепринятым способом,берем тару укладываю слоями рыбу которую пересыпаю солью крупного помола,как емкость наполняю ставлю под гнет и на 4 дня (зависит от размера рыбы).Потом вынимаю рыбу,оставшуюся соль промываю и опять в дело а рыбу в садок на 3-4 часа в воду.Высохшую рыбу до нужной кондиции я предпочитаю посуше кладу в бумажные пакеты и убираю в заранее приобретенную для этого морозильную камеру(ларь).Всю рыбу засоленную, либо забалычееную храню в ларе. [smile=klass]
-
А сколько по времени солятся 2-2,5 кг лещи? если просто натер солью, в жабры, рот и сложил в тазик и в холодильник поставил, прижать их нечем.....
-
Спасибо. Обязательно попробую.
-
Я почему спросил, плавники то соленые действительно через пару дней станут, а спина? Просто у леща на 2,5-3 кг она достаточно толстая.
-
Пришел с Волги, по дороге взял пивка.
Решил под пиво покушать балык жереха, жереха забалычил в августе 2011 г., и закрутил в банку со свечкой.
Жерешок изумительный!
Способ консервации супер [smile=klass]
Так всё таки, со свечкой - это как? sm:4
Можно по подробней ::)
-
А сколько по времени солятся 2-2,5 кг лещи? если просто натер солью, в жабры, рот и сложил в тазик и в холодильник поставил, прижать их нечем.....
Сделай в следующий раз сильно солёный раствор и загони его шприцом под кожу (лещу естественно ;D), достаточно будет и суток. Мы всё лето так перед копчением присаливали рыбу. А так без гнёта мне кажется при всём желании он нормально не просолится, ну если только еще спину вспороть...
-
Так всё таки, со свечкой - это как? sm:4
Можно по подробней ::)
Сушишь рыбу до жестко гнущегося состояния, живот тоже должен быть просушен. Обстрегаешь плавники, запихиваешь головами вниз в трехлитровую банку плотно, ставишь кусок свечи 1см, поджигаешь (и разбегайсь нафиг) и закручиваешь ключем крыжку как огурцы! Банки хранить в темном месте (под кровать- чтоб не украли, погреб, сарай ит.д.) :#~
Хранится обычно 8-10 месяцев, далее начинает желтеть совсем.
Достаёшь зимой и объедаешься!!! [smile=beer2]
-
Хм, интересненько... Своеобразный метод...
-
Сушишь рыбу до жестко гнущегося состояния, живот тоже должен быть просушен. Обстрегаешь плавники, запихиваешь головами вниз в трехлитровую банку плотно, ставишь кусок свечи 1см, поджигаешь (и разбегайсь нафиг) и закручиваешь ключем крыжку как огурцы! Банки хранить в темном месте (под кровать- чтоб не украли, погреб, сарай ит.д.) :#~
Хранится обычно 8-10 месяцев, далее начинает желтеть совсем.
Достаёшь зимой и объедаешься!!! [smile=beer2]
Последние года 3-4 тоже таким способом рыбу храню. Только еще на дно банки немного соли сыплю от влажности. Реально рыба почти год храниться. Открываешь баночку а там [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass] рыбка.
-
Хм, интересненько... Своеобразный метод...
Свеча сжигает кислород!
Рыбу можно и кусками, и балыком, и чищенную.
Метод №2. Можно заместо неё, положить 1,5 ст ложки спирта и закатать, тоже микробов "гасит"!
-
Т.к. карась сушеный сладкий!
Всё хочу попробовать закатать чищенного сухого карася-мясо в маленькую баночку и залить красным вином. ???
(Жена вино не дает!) ;D
-
А кто на природе солил и высушивал лещей до 1 кг. при 30 градусной жаре? Это вообще реально?
-
Главное засыпать солью и поставить в прохладное место, например в пакет герметичный и в песок прикопать у воды или в воде.
Иначе кранты - душок обеспечен, если только рыба не живая
Плавали, знаем ;)
-
Сушишь рыбу до жестко гнущегося состояния, живот тоже должен быть просушен. Обстрегаешь плавники, запихиваешь головами вниз в трехлитровую банку плотно, ставишь кусок свечи 1см, поджигаешь (и разбегайсь нафиг) и закручиваешь ключем крыжку как огурцы! Банки хранить в темном месте (под кровать- чтоб не украли, погреб, сарай ит.д.) :#~
Хранится обычно 8-10 месяцев, далее начинает желтеть совсем.
Достаёшь зимой и объедаешься!!! [smile=beer2]
храню в холодильнике (тряпишный мешок, потом в пакет полиэтилен).
на слёте угощались рып позапрошлогодней... не дубовая и не желтая [smile=klass]
(процесс соления описан ранее - главное, чтоб рып сперва была заморожена и в таком состоянии пересыпаю солью слоями и т.д.)
-
угощались рып позапрошлогодней...
Мужики, я вам завидую. У меня мои высохнуть рыбе не дают. От рыбалки до рыбалки рыба не залёживается.
-
А при сушке ,хорошо просоленной рыбы-она может испортится? Или только в периуд засола?
-
А при сушке ,хорошо просоленной рыбы-она может испортится? Или только в периуд засола?
Обычно даже не успевает портиться, счикают на раз и все)))))) А если серьезно, то при более-менее правильной сушке не испортится...
-
А при сушке ,хорошо просоленной рыбы-она может испортится? Или только в периуд засола?
Легко, особенно крупная и толстокожая рыба, типа язя-голавля.
-
Сушите рыбу в погребе, т.к.
1. Там нет мух
2. Нет солнца, губительного для жира
3. Прохладно, и рыба просушивается дольше, но равномерно.
-
Сушите рыбу в погребе, т.к.
где бы его его взять в городской квартире? :)
-
Есть такая проблема, конечно, погреб не у всех есть.
Как вариант - в кирпичном гараже, главное что бы там была вентиляция и не жарко.
В подвале (не затопленным канализацией конечно), если есть доступ.
Ну или на балконе с теневой стороны, только что бы мух не было.
Можно сколотить каркас из дерева, обтянуть сеткой антимоскитной, и не ветерок все это поставить
-
У меня свои 3 составляющие:
1. Тень
2. Отсутствие мух
3. Продуваемое место.
А нет, вру, есть и четвертое.
4. ОТСУТСТВИЕ ЛЮБИТЕЛЕЙ ПОЖИРАТЬ РЫБУ)))))
-
Ну а я о чем говорю?
То же самое ;)
-
Сушу рыбу дома так:
Вывешиваю на балконе после захода Солнца (мух и др. насекомых уже нет)
Утром снимаю и в холодильник ( не морозилка)
Вечером тоже самое (2-3) ночи
Потом на досушку вывешиваю на 2-5 дней ( муха уже ничего не может сделать) (время сушки зависит от размера рыбы)
Остальная рыба в вяленом состоянии (не сушеном) лежит в холодильнике.
-
У меня свои 3 составляющие:
1. Тень
2. Отсутствие мух
3. Продуваемое место.
А нет, вру, есть и четвертое.
4. ОТСУТСТВИЕ ЛЮБИТЕЛЕЙ ПОЖИРАТЬ РЫБУ)))))
Все условия, кроме пункта 4, У меня на кухне. Вешаю не на окне. Именно в глубине кухни. Рыб сушится :^!
-
Крупного. более 1 кг, не знаю как делать.Какие-то спец условия нужны с постоянной вентиляцией.
-
Чтоб мухи не садились попробуйте при промывки рыбы удалять всю слизь с чешуи. Потом вешайте.
-
Можно обработать смесью растительного масла и уксуса, сделать из сетки место для сушки, использовать браконьерские раколовки и тд. А вообще то мух в доме и на лоджии не должно быть. Сетки есть для этого.
-
Ну я по простому отвечу.Как хотите так и понимайте.Жабры ему (лещу соленому и др. рыбе) растопыриваю, и пасть тоже открыта.
Да всегда так и делали, когда сеток противомоскитных не было, хоть дома , хоть на природе (из погреба)
-
Я в ванной вывешиваю и под вентилятор.
-
Пробовал сушить в ночь. Мухи учуяв рыбу, начинают в ночную работать. Остановился на каркасе обтянутым москитной сеткой.
-
В свое время как то выкладывал подборку материала по приготовлению рыбы.
Вот, освежаю архив для скачивания 6 (шесть) Мб.
http://ifolder.ru/31350256
В архив входит материал из 4-х разделов
-Засолка (две статьи с картинками)
-Копчение рыбы (по материалам журнала "Рыболов")
-Готовим речную рыбу (что можно сделать из той или иной рыбы (варить, жарить или не годится и т.д.))
-Засолка и копчение (еще интересные варианты из различных источников)
-
Сушу на застекленной лоджии при включенном вентиляторе-
проблем никаких ( на окнах сетка)Вешаю под подоконник
что бы не попадали прямые солнечные лучи. Ни каких мух
не бывает.
-
Беру разнос на него 3 листа газеты потом рыба,далее снова газета и т.д. в зависимости от количества можно делать несколько слоев. Ночь на кухне лежет, утром газеты меняю, в ночь опять меняю так 3-4 суток и готово, ложу в холодильник на нижнюю полку.
-
газета свинец :-\
-
Крупного. более 1 кг, не знаю как делать.Какие-то спец условия нужны с постоянной вентиляцией.
С крупняком конечно сложно,но можно попробовать.Залог просушки крупняка заключается в правильном посоле,а именно,охлажденную рыбу с удаленными жабрами,чищенной спинкой и проколотым плавательным пузырем солю очень крупной солью,под гнетом и в холодном помещении. Самым лучшим местом для сушки был бы чердак частного дома-тепло,но не жарко,отсутствие солнца и постоянный обдув,лучше только тепловая пушка либо поток обдува от мощного насоса,друг на насосной работал,помню лещи по два кила за два-три дня высыхали!)))))
P.S. Летом все-таки с лещем и щукой сложно,уж слишком жарко,а вот голавлей и жерехов проще по филе и балычить.
-
Мне кажется что соля крупняк - более 1 кг, его целесообразнее солить потрошеным, т.е. без внутренностей.
Так надежнее имхо, а то жалко будет ежели что.
п.с. и палочками распорки поставить внутри его
-
Поддерживаю... так и делаю!!!! А как еще??? Нука делись???? sm:4 sm:4
-
А как еще??? Нука делись?
:D
да вот мои все познания
Ответ #332
[smile=beer2]
Ну и собственный здравый смысл ;)
-
Рыбу более кг потрошить однозначно, но потрошить не портя теши, то бишь грудной части, пороть (не бить, а резать ;D) через спину. Солить желательно без головы, ну ежели вам оченно нравится видеть укоризненный взгляд убиенного вами леща, судака и тд , оставляйте, но жабры удалить обязательно. Можно добавлять селитру 1 к 10, (консервант и малясь подкрашивает)
Рыбу более 2 кг желательно солить провисным посолом.
На Ахтубе, перед отъездом, просоленную и отмоченную рыбу вывешивали часа на 3-4 в тени, на ветру. (слишком высушенную не люблю, особенно берша и судака)
Дома в морозилку. Достаем по мере надобности, и... [smile=beer2][smile=klass] Вот такой закусон для брательника. (с) ;D
-
но потрошить не портя теши, то бишь грудной части, пороть (не бить, а резать ) через спину.
через спину это как, не понял.....
смысл sm:4
-
п.с. а вот в киоске на Аминева, где пиво из "коровы" продают брал пару недель назад большущих лещей - в гости ехал.
так вот они были более 1 кг и не потрашеные, но вполне себе без душка и усоленные. Вот это как было сделано?
-
Когда я первый раз поехал на Ахтубу, встал вопрос о солении и балыковании. Я две недели каждый день на губернском выпытывал торговцев.
Пытал разными способами, и лестью и посулами, и железом каленым и водой огненной ;D. Ну вот что собрал по крупицам...
Для того чтобы солить не потрошеную рыбу нужно очень мощный гнет, чтобы не было воздуха нигде, тк обазуются очаги гниения. Солить масимум при плюс 5, добавлять селитру, вовремя сливать образующийся тузлук либо солить сухим посолом.
Вот только вопрос. А нафига? Что с кишками (дерьмом) ;D вкуснее? Или эстетичнее? Продаваны естественно для веса/эстетики с головой делают, да еще и маслицем натрут, да чешую со спины счистят, да на просвет тебе без ентой чешуи покажут, вот мол кака жирна аж светится ;D.
Конечно кишечный жир дает свою прелесть, но я думаю жира и в теше достаточно. А рисковать всей рыбой чтой то не айс.
Эт неумехи, протушившие рыбу придумали рыбу с душком ;D.
А ежели еще к ентой то духлявой рыбе да прокисшее пиво ;D. Во гремучая смесь будет... :D
ЗЫ Foxcub теша раньше деликатесом слыла, в ней весь жирок рыбный, распоров пузяку рыбки ты весь жирок ейный сливаешь понапрасну. Ну а дабы он, жирок то есть, вкупе с хмельным напитком, потом радовал взор и вкусовые рецепторы, пороть через спину. Ага? ;D
-
п.с. а вот в киоске на Аминева, где пиво из "коровы" продают брал пару недель назад большущих лещей - в гости ехал.
так вот они были более 1 кг и не потрашеные, но вполне себе без душка и усоленные. Вот это как было сделано?
Просто солят в холоде, чтоб успела за солиться прежде чем протухнуть.
-
видел как солят местные на василях сухим посолом много соли по всей рыбе и в жабры у крупной прокалывают пузырь и в обычный ящик деревянный дня на три в холодок под гнет побольше чтоб рассол вытекал а потом промывают и в тенек проветриваемый без мух вывешивают получается очень не плохо [smile=beer2]
-
добавлять селитру, Что с кишками (дерьмом) ;D вкуснее?
Эт неумехи, протушившие рыбу придумали рыбу с душком ;D.
По поводу селитры: цианистый калий еще лучший консервант, вааще не протухнет! [smile=klass] ;D Формалина еще можно добавить, мухи садится не будут! :D
Теперь точно на улице покупать не буду,если они с селитрой солят!
Про кишки: нет в леще особого дерьма,а вот весь жирок вкусный,тот что мясо пропитывает Вы с кишками и вынимаете!
Про рыбу с душком: правильно сделать такую рыбу в сто раз сложнее,чем просто засолить и завялить. Очень тонкая работа,поверьте!
-
Про кишки: нет в леще особого дерьма,а вот весь жирок вкусный,тот что мясо пропитывает Вы с кишками и вынимаете!
Про рыбу с душком: правильно сделать такую рыбу в сто раз сложнее,чем просто засолить и завялить. Очень тонкая работа,поверьте!
Согласен целиком и полностью,этот нутряной жир при правильной постановке вопроса пропитывает все мясо вокруг брюшной полости и выкидывать внутренности можно лишь перед сушкой и то,когда есть сомнения относительно свежести и прочего.
А рыба с душком,это вообще отдельная тема,но ни в коем случае не тухлая,когда был в Сибири пробовал хариуса с душком-Мммммм!!!!! Говорят,что рыба должна быть очень жирная,у нас такой почти нет.
-
Самый главный деликатес на Байкале - омуль с душком. Строганина из такого. Все бы отдал за парочку таких рып да под хорошее [smile=beer2]
-
Самый главный деликатес на Байкале - омуль с душком. Строганина из такого. Все бы отдал за парочку таких рып да под хорошее [smile=beer2]
В СССР овские времена,у товарища днюху на льду справляли,сей деликатес в баночке консервной был (диф-сит страшенный), так вот я не водку закусывал,а омуля запивал,до сих пор передергивает.
-
По поводу селитры: цианистый калий еще лучший консервант, вааще не протухнет! [smile=klass] ;D Формалина еще можно добавить, мухи садится не будут! :D
Ну тоесть, потребляя колбасу, карбонаты, грудинку (короче все мясные продукты), пивко, квасок, лимонад, хлебушек и различные мучные продукты, кондитерские изделия и тд и потребляя с ними бензоат натрия, нитрат натрия,(вот это и есть селитра) нитрат калия, диоксид серы, сульфит натрия ну и тд. (короче все Е, я уж не говорю про E 123, 102, 110 :o ), Вы ничтоже сумняшеся, уплетаете все за обе щёки, ;D а здесь решили проявить гражданское мужество? Похвально.
Токмо зачем приплетать сюда цианиды и формалин? Для красного словца? Да и никто и не сомневается, что у Вас образование профильное, (сужу по Вашим постам) да и тягаться с Вами в знании химии не собираюсь.
Кстати, формалин применяли в качестве консерванта в пиве.
А засолка в промышленных масштабах действительно не обходится без селитры.
Так что ежели и отказываться от химии, придется видимо ничего не есть, ;D ну или жить натуральным хозяйством.
Насчет рыбы с душком конечно был стёб (это ежели кому то не понятно).
И хариуса и омуля едал.
Про кишечный жир уже писал.
-
Ну тоесть, потребляя колбасу, карбонаты, грудинку (короче все мясные продукты), пивко, квасок, лимонад, хлебушек и различные мучные продукты, кондитерские изделия и тд и потребляя с ними бензоат натрия, нитрат натрия,(вот это и есть селитра) нитрат калия, диоксид серы.
Кстати, формалин применяли в качестве консерванта в пиве.
А засолка в промышленных масштабах действительно не обходится без селитры.
Так вы предлагаете добавить 10% :o :o :o селитры!!! Такой рыбой потом горн кузнечный топить здорово,будет гореть лучше кокса! [smile=klass]
А диоксид серы..... формалин в пиве..... Вы уверены???
Не проще солить рыбу обычными способами,как это делали люди уже пяток-десяток тысяч лет? ;)
-
Самый главный деликатес на Байкале - омуль с душком. Строганина из такого. Все бы отдал за парочку таких рып да под хорошее [smile=beer2]
А ты её хоть пробовал разочек. Мне приходилось ,когда в монголию ездил.ГЭ ещё то, да и вообще что такое Омуль? Да это практически селёдка байкальская, хотя она рода сигов семейства лососёвых. В принципе можешь пымать нашей Заломы ,протушить,и сделать струганину - бум тож самое. А омуль с душком бывает из за того ,что он после того как его пымают,быстро начинает портиться. Мне посчастливилось попробовать и без душка-- здесь да,я согласен,она вкусная. Может я и не прав и не разбираюсь во вкусах,но есть заведомо зная,что рыба протушена---брррр,это не для меня.
-
Так вы предлагаете добавить 10% :o :o :o селитры!!!
Видимо Вы поверхностно читаете посты, внимательнее нужно быть, внимательнее... применение селитры это советы продаванов с рынка и никак не рекомендации к действию.
А диоксид серы..... формалин в пиве..... Вы уверены???
диоксид серы, ну да, он самый, сернистый газ, скрывается под Е-220. Не знали? Зачастую не указывается на этикетках, тк якобы применяется только на промежуточных стадиях обработки.
Свежо питание да серится с тудом.
Формалин... да формалин, опять же читать посты внимательно, ПРИМЕНЯЛСЯ... именно применялся до 60-х годов, сейчас он применяется для обеззараживания емкостей, да и то ограничено. Ну почитайте же хотябы известного, не только в нашей стране эксперта эколога Елену Борисовну Васильеву. От дальнейшего диалога отказываюсь, по причине применения Вами не вполне корректных способов ведения спора (размывание темы, софистических приемов и тд).
Ну а по поводу рыбы с "c душком" более склонен принять сторону Есаула 20.
В Англии, например есть блюдо из протушеного мяса, деликатес однако... Сомневаюсь, что кто то будет это есть из присутствующих здесь.
Зы Кстати по поводу строганины. Строганина не может быть с душком, потому как это СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННАЯ рыба.
-
Видимо Вы поверхностно читаете посты, внимательнее нужно быть, внимательнее... применение селитры это советы продаванов с рынка и никак не рекомендации к действию.
Ответ 340:
Солить желательно без головы, ну ежели вам оченно нравится видеть укоризненный взгляд убиенного вами леща, судака и тд , оставляйте, но жабры удалить обязательно. Можно добавлять селитру 1 к 10, (консервант и малясь подкрашивает)
Без софистики. ;)
-
А ты её хоть пробовал разочек.
А как же и с душком и без него. И только что пойманого и забалыкованного, и горячего и холодного копчения. [smile=klass] И не в Монголии, а у нас в Бурят-Монгольской АССР.
... да и вообще что такое Омуль? Да это практически селёдка байкальская, хотя она рода сигов семейства лососёвых. В принципе можешь пымать нашей Заломы ,протушить,и сделать струганину - бум тож самое.
ну-ну, абсолютно тоже самое. Мы тут залома от селедки каспийской отличить не всегда можем, а ты с омулем его сравниваешь. Насчет протушить и сделать - хреновый тебе омуль попадался, или монгол, который этого омуля делал. У меня дед из Онохоя, так тамошние буряты не протушивают, а именно приготавливают такого омуля. Поэтому, прежде, чем писать ересь про протушенную рыбу и рыбу "с душком" - советую съездить на Байкал и пожить там не в туристическом месте, а у местных. Вот тогда то и можно будет говорить ГЭ это, или нет.
Ну а по поводу рыбы с "c душком" более склонен принять сторону Есаула 20.
В Англии, например есть блюдо из протушеного мяса, деликатес однако... Сомневаюсь, что кто то будет это есть из присутствующих здесь.
Зы Кстати по поводу строганины. Строганина не может быть с душком, потому как это СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННАЯ рыба.
Читай выше - съездий, поживи, посмотри, а потом хрень пиши.
-
А как же и с душком и без него. И только что пойманого и забалыкованного, и горячего и холодного копчения. [smile=klass] И не в Монголии, а у нас в Бурят-Монгольской АССР.ну-ну, абсолютно тоже самое. съездить на Байкал и пожить там не в туристическом месте, а у местных.
Я в Монголию ездил не по тур путёвке и пробыл там 2 года,а омуля я пробовал не в монголии ,а как раз на Байкале .Покупал его когда ехал в Монг и от туда. Может и продали мне такое Гэ.Но ведь и в обратном направлении такое же Гэ соседи по купэ купили, а я уже брал без душка.Вот она то вкусная.По мне - с душком пусть любители едят.Как бы кулик своё болото не хвалил , оно как было болотом,так и останется болотом и не каждый согласится там жить,только кроме тех кому оно нравится.
Кстати по поводу строганины я такого же мнения как и АЛКОнавт. Из солёной рыбы строганину не делают,а только из всежей, в этом и весь смысл строганины. В любом организме присутствует своя собственная соль и поэтому когда делают строганину из мяса или рыбы, то соль вообще не применяется. А это просто солёная замороженная рып получается,ну разве что нарезанная только.
-
В Волге ,такая рыба есть! Это : Елец.
В весе до 300грамм.Очень жирный,прекрасно вялится.Отличный вкус!
-
Про селитру кстати.....
Есть у меня книга, кароче про засолки, начиная от огурцов - консервов всяких, до сала-мяса там всякого и колбасы. Так вот, там почти в каждом рецепте говорится про селитру, книга хохлятского издания. Появился у меня один знакомый, приехавший недавно на ПМЖ из хохляндии, угощал салом солёным привезенным из дома. Сказать что вкусно-ничего не сказать :D Так вот я его спросил про селитру, он говорит мол да, мать его всегда добавляет селитру, а какую - он не знает, да и не задумывался.
Я так думаю это всё же нитрат натрия sm:4 а мож и калия :D
Может в небольших количествах она не такая уж и вредная? sm:4
-
Может в небольших количествах она не такая уж и вредная? sm:4
Не,не вредная! Можно даже внутривенно,перед салом. ;)
-
Так то и у соли страшное название хлорид натрия ;D
-
Про рыбу с душком: правильно сделать такую рыбу в сто раз сложнее,чем просто засолить и завялить. Очень тонкая работа,поверьте!
Цитата: - "Утверждение, что рыба не протухла, а всего лишь «с душком», и от этого становится более привлекательной – глубоко ошибочно. Подобным образом приготовленная рыба приводит к тяжелейшим отравлениям, порой к летальному исходу"
взято отсюда- http://lib.rus.ec/b/118055/read#t21
-
...а омуля я пробовал не в монголии ,а как раз на Байкале .Покупал его когда ехал в Монг и от туда. Может и продали мне такое Гэ.Но ведь и в обратном направлении такое же Гэ , соседи по купэ купили
Ну ты же взрослый человек, судя по фото. Неужели хотя бы мысль можешь допустить, что к поезду тебе принесут деликатесс, сделанный для себя ??? :% Да никогда в жизни. Поверь, я много помотался по стране и знаю. И голубей, под видом курятины продают, и пирожки с собачатиной и много чего еще, а вот хороших вещей на вокзалах видеть не приходилось. Еще раз повторяю: чтобы попробовать нормально приготовленного омуля нужно ехать на Байкал не по турпутевке, или проездом, а именно в ГОСТИ! И, скорее всего, то, что ты брал на обратном пути "без душка" и было заготовкой того, что на Байкале называют "с душком".
-
скорее всего, то, что ты брал на обратном пути "без душка" и было заготовкой того, что на Байкале называют "с душком".
Может быть , может быть. Ладно,хендэхох, Гитлер капут,здаюсь. Но пожить на Байкале даже у кого то в гостях, мне уже не сподобится,а хотелось бы ещё раз красоту Байкала увидеть и не из поезда ,а порыбачить на нём ,посмотреть тайгу. Когда по ящику показывают по каналу ,,охота и рыбалка,,так зачаровывает,аж жуть.
-
Откуда такой пессимизм? В твои то годы. У нас в группе "по дальнякам" возраст от 16 и до 72 лет. Так я, со своим пузом, первого не могу догнать (учу уму-разуму), а от второго убежать (учит уму-разуму).
Привет Борода,если не ошибаюсь ,тебя Александром зовут ? Помоему мы с тобой на птичке года 3 назад познакомились (если это ты конечно,но могу ошибиться ). Про годы и пессимизм говоришь. Да после ранения в позвоночник в Афгане (что такое Афган,ты сам знаешь не по наслышке ) в 80 году я только и жил на оптимизме,пока в 2006 г. ноги не отнялись и я пол года ползал на руках.Это то в 46 лет.Потом нейрохирургия,осколок удалили,ноги стали немного чуствовать. Учился ходить почти год.Счас хожу,но на правой ноге пальцы досих пор не работают. хожу маленькие растояния,где то 100м. Больше не могу.Вообще мои ноги это колёса машины,ладно хоть стопа ноги работает,а пальцы -Да бог с ними.Поэтому на водоём стараюсь подъехать к самому берегу,если не получается,то отказываюсь от этого места,как бы оно привлекательным не было.Вот после последнего 3-х суточного посещения Волги всей семьёй (6 суток назад),я досих пор не могу выйти из дома,из за такой нагрузке для ног,они опять меня не слушаются. Дома передвигаюсь на костылях,усиленно глотая таблетки и мажусь мазями.Вот востановлю их работоспособность и опять на рыбалочку.Уже соскучился по рыбалке,особенно по спину,аж жуть. А ты говоришь пессимизм. Но как ты понимаешь,дальние поездки теперь для меня табу. Извени,может уж очень эмоционально ответил,но поверь я обидеть своим ответом тебя не хотел.
-
Спасибо за приглашение. Как будет здоровье по осени посмотрим,а там и ответ дам. Конечно охото новые места освоить,чтоб в памяти что было. А то только по монголии- таймень на реке Керулен, хариус на живописнейшей реке Цецерлэк,ну и река Толла --сомята некрупные 0.8-1кг (зато мешок 50-ти кг. за ночь) и один осётр там попался на 10 кг.,да по афгану -Маринка. Вот вся и экзотика. Ну поживём -увидем.
-
Солю рыбку по обычному, наверное как и многие. А вот для сушки приобрел буквально сегодня сушилку.
Цена вопроса всего 550 деревянных.
-
Солю рыбку по обычному, наверное как и многие. А вот для сушки приобрел буквально сегодня сушилку.
Цена вопроса всего 550 деревянных.
Где?!!!
Какая?
-
Гош...Че не понятно????Сушилка...и всего за 550....Взял и на конструкцию не посмотрел...сама вешается....неее....не ящик...нееее....не квадрат...
-
Где?!!!
Какая?
Ново-Вокзальная, д. 6
Блин, что то не знаю как сюда фотку загрузить.
Загрузил в альбом к себе, если интересно там посмотри.
-
Ново-Вокзальная, д. 6
Блин, что то не знаю как сюда фотку загрузить.
Загрузил в альбом к себе, если интересно там посмотри.
Спасибо!
Нармуль [smile=klass]
-
Где купить? Заинтересовало!
-
И вопрос в догонку: слышал, что солят рыбу с добавлением сахара, как это?
-
И вопрос в догонку: слышал, что солят рыбу с добавлением сахара, как это?
Ром, сахар гораздо быстрее проникает в рыбу и, как бы, затягивает за собой соль. На вкусе сахар особо не сказывается. Это Борода гурман все оттенки вкуса чует... ;D
-
Ром, сахар гораздо быстрее проникает в рыбу и, как бы, затягивает за собой соль. На вкусе сахар особо не сказывается. Это Борода гурман все оттенки вкуса чует... ;D
ну не знаю, регулярно делаю малосолы с красной рыбы, так вот разные пропорции сахара делают в итоге совсем разный вкус, например мой любимый 3 оли и 2 части сахара.
-
Для балыка из жереха подходит 2 соли на 1 сахара (по объему). Так меня, во-всяком случае, учили.
-
ну не знаю, регулярно делаю малосолы с красной рыбы, так вот разные пропорции сахара делают в итоге совсем разный вкус, например мой любимый 3 оли и 2 части сахара.
Вань, за красную или просто крупную рыбу я не спорю, а вот мелочь солишь с сахаром, то вкус особо не разнится...
Одним словом, колбаса вкуснее ;D
-
Вань, за красную или просто крупную рыбу я не спорю, а вот мелочь солишь с сахаром, то вкус особо не разнится...
Одним словом, колбаса вкуснее ;D
Если пропорция соль/сахар будет 1/5, то поверь мне вкус будет другой.
-
Ну да, это уже будет варенье... ;D
-
Цукаты... sm:5
-
Ну да, это уже будет варенье... ;D
Рыбный джем это будет! ;D sm:5
-
Ром, сахар гораздо быстрее проникает в рыбу и, как бы, затягивает за собой соль.
Как старый химик скажу точно,что все наоборот. А по органолептическим ощущениям- сахар дает объем вкуса,все дело в зонах чувствительности языка.Чем больше зон затронуто,тем богаче вкус. Ну по предпочтениям конечно и без фанатизма. ;)
-
:+_ [smile=klass] Шалунишка. Денис, раз уж тема пошла, может разовьешь? :#~
Это уже не про соление рыбы будет, Саш! ;D Для сего нужна новая ветка "Анатомия и физиология". ;)
-
например мой любимый 3 оли и 2 части сахара.
Только Оли подходят или других тоже можно? :D
-
В Гражданскую войну ( не помню где ) были проблемы с солью, а от сахара -склады ломились. ...
Откуда такие познания в истории? И где склады от сахара ломились?
-
Здрасте.
Подскажите как солить и вялить карпа весом до кило? ::)
-
Из моего опыта - карпа все-же лучше коптить. Причем, вес до 1 кило - самое то!
-
Здрасте.
Подскажите как солить и вялить карпа весом до кило? ::)
Сухой посол+сильный гнет (в зависимости от количества рыбы)+ холод
Если рыба с несильно забитым брюхом- не патрошить, если брюхо забито - кишнки и жабры долой.
-
А кто перечислит методы копчения рыбки? [smile=beer2]Желательно в дачных условиях :)
-
А кто перечислит методы копчения рыбки? [smile=beer2]Желательно в дачных условиях :)
Метода два: холодный и горячий! ;D
Только ветка про соление...
-
А кто перечислит методы копчения рыбки? [smile=beer2]Желательно в дачных условиях :)
Походная каптилка вам в помощь. Горячее капчение без проблем, с холодным (подобием холодного, придется повыеживаться.
Для Холодного капчения на даче лучше всего строить стационарную каптильню. Чертежей и советов в инете не меряно.
-
А кто перечислит методы копчения рыбки? [smile=beer2]Желательно в дачных условиях :)
:o Первое сообщение и не в тему :P
Метода два: холодный и горячий! ;D
Только ветка про соление...
Забыл ещё про "Жидкий дым".
Какая гадость :-X
-
а подскажите как солить лещей? пытались солить в воде, чтоб картошка всплыла. картошка не всплыла, а вот рыба хоть и под гнетом, но всплыла :(((
-
а подскажите как солить лещей? пытались солить в воде, чтоб картошка всплыла. картошка не всплыла, а вот рыба хоть и под гнетом, но всплыла :(((
Соли побольше, чтобы картошка все таки всплыла, а рыбу убить перед засолкой...
-
Солил под кило. Мороженная рыба, крупная соль, ёмкость и чем накрыть и придавить.
Укладываем слоями (соль, рыба, соль), накрываем, придавливаем (баклажка или каструль с водой).
Стоит в холодильнике, ну неделю стоит - хужее не станет)))
Потом промываю, вымачиваю под холодной водой (кран открыть и пускай течёт, бултыхая всё, пока соль остатки не растворившейся - раствориться окончательно).
Потом (соотношение - неделя просолки, часов 6 отмокания) - сушим от воды, вешаем чтоб стекала вода лишняя, сушим без мух...
если просто ополоснуть водой, без вымачивания, то через пару дней сушки, проступит соль на рыбе - но зато мухи не содяться)))
мороженную - т.к. данный описанный способ прост и эффективен [smile=beer2]
-
Солил под кило. Мороженная рыба, крупная соль, ёмкость и чем накрыть и придавить.
[smile=beer2]
Согласен. Рыба получается вкуснее, если ее перед засолкой предварительно заморозить.
-
Когда травоядная рыба переходит исключительно на трявяной рацион, а это практически все лето, то я через шприц сначала закачиваю крутым тузлуком ей кишки через рот зажав жабры, а уж потом укладываю под гнет и заливаю тузлуком.
-
Когда травоядная рыба переходит исключительно на трявяной рацион, а это практически все лето, то я через шприц сначала закачиваю крутым тузлуком ей кишки через рот зажав жабры, а уж потом укладываю под гнет и заливаю тузлуком.
Правильная мысль прозвучала.
Лучшая рыба это позднеосенняя и раней весной, когды рацион состоит из дресены и прочих микроарганизмов, да и жернее она.
-
ждал ждал вдохновения ;D а в это время мухи переводили и без того скромные уловы в свое потомство...Таки пришлось смастырить на даче из того что
валяется сложено в гараже, сушилку разборную. На дачу, домой, на рыбалку можно брать. Сложеная 1000х400х100, собраная 1000х400х1000...вес килл 5. разложил всяких рыб на испытания, пусть крылатые падонки сдохнут от бессилия :#~
москитка на молнии по периметру
(http://s019.radikal.ru/i623/1208/6e/d6e7d2283c48.jpg)
(http://s16.radikal.ru/i190/1208/40/420046704574.jpg)
(http://s002.radikal.ru/i197/1208/12/b24a1640b992.jpg)
-
ждал ждал вдохновения ;
москитка на молнии по периметру
Здорово! [smile=klass] [smile=klass], но верх должен быть глухой (закрытый), иначе крылатые падонки сверху наделает и все пропало! :-\
(http://s017.radikal.ru/i424/1208/d4/4f105a012bc1.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
-
В связи с открытием своего цеха по переработке рыбы - куплю рыбу на засолку в любых кол-вах - желательно свежемороженую. Рыба - лещ средний, сорожка, красноперка, густера, чехонь итп. А также на взаимовыгодных условиях могу засолить Ваш улов. [smile=beer2]
-
Походная каптилка вам в помощь. Горячее капчение без проблем, с холодным (подобием холодного, придется повыеживаться.
Для Холодного капчения на даче лучше всего строить стационарную каптильню. Чертежей и советов в инете не меряно.
О, спасибо огроменное! ;) :)
Может конечно и не в ту тему настрочил, но тем не менее :P
-
В связи с открытием своего цеха по переработке рыбы - куплю рыбу на засолку в любых кол-вах - желательно свежемороженую. Рыба - лещ средний, сорожка, красноперка, густера, чехонь итп. А также на взаимовыгодных условиях могу засолить Ваш улов. [smile=beer2]
Где находится ВАШ цех? И сколько стоит закоптить холодным копчением 1 кг уже
посоленной рыбы?
-
Где находится ВАШ цех? И сколько стоит закоптить холодным копчением 1 кг уже
посоленной рыбы?
Присоединяюсь к вопросу.
-
Так вроде человек не писал про холодное копчение, а только про засолку!
-
В связи с открытием своего цеха по переработке рыбы - куплю рыбу на засолку в любых кол-вах - желательно свежемороженую. Рыба - лещ средний, сорожка, красноперка, густера, чехонь итп. А также на взаимовыгодных условиях могу засолить Ваш улов. [smile=beer2]
Браки - вам новая точка сбыта! [smile=klass]
-
Браки - вам новая точка сбыта! [smile=klass]
Ну зачем же так категорично ?
-
Ну зачем же так категорично ?
Так это правда. Закупать рыбу у артелей с документами - дорого, наверное. А так у частников - нормально.
-
Zander_63 (Проворный) прав, при солении рыбы главное гнет и холод, соль по определению нужна. При чем и при "сухом" и при "мокром" в равной степени. Нельзя засоливать теплую рыбу. Либо охладить либо заморозить. Ни когда не взвешивал не соль не рыбу, все на глаз. Гнет в зависимости от емкости и от объема рыбы. Больше лутше, чем меньше. На 15 кг рыбы ставлю 32кг гирю. Перед засолкой часа 3-4 охлаждаю в гараже в холодильнике. Если держать дней 10 под таким гнетом, пузыри у рыбы "лопнут" и лещи бужут тонкие как лезвия. Такие и хронятся дольше, но вкус чуть уступает нижеописываемым. При "мокром" долго в соли не держу килограмовых лещей максимум 4 дня, соответственно промывать нужно меньше. Рыбьи соки, так сказать, не уходят не с солью не с водой. Соль на сушеной рыбе не выступает. Продукт должен пахнуть свежестью. Не употребляю пересоленую и пожелтевшую от времени рыбу.
Сушу там же в гараже, лет 20 назад забубенил ящик с москиткой. Мухи мрут от зависти. В зависимости от температуры, рыба подсыхает через 3-6 дней, а зимой целый месяц потихоньку увяливается. Летом когда рыба станет вяленой начинаю употреблять в корстных целях сам, угощаю друзей и колег по работе, приучил на свою голову к халяве. Еще через 3-4 дня рыба станет высыхать, а через 10 будет , как щепка такую я еще "ломаю" с пивом, а дальше она пожелтеет и тогда точно на работу. Что бы не доводить до этого беру пищевую пленку в рулоне, каждую рыбку заворачиваю в пару слоев, воздух под пленкой не допустим, и в холодильник. Укладываю спинками вниз, там как раз решеточки, как будто специально предусмотрены, вообщем валом валить не желательно, лутше, что бы деликатесы не соприкасались. В течении месяца рыба, как только, что завяленая. То есть в любое время имеется свежачок. Даже больше того влага распространяется по всей рыбе под пленкой равномерно. Вообщем вкус спицФический, как говаривал Райкин. Крупная весенняя чехонь в такой пленке, но только в морозилке, лежит до Нового года легко. Когда нужно достал повесил над ваной дома часа на 4 и готово. Если подержать подолше в соли и под большим гнетом, то через месяц рыба в пленке становится прозрачной и пузырь видно и каждую косточку особенно у лещей. Но тут важно угадать пропорции. Если недодержать в соли или солить теплую рыбу, под пленкой она начнет, как бы подгнивать около костей. При "сухом" использую барабан из нержавейки с дырками, от стиральной машины. Спускаю все это дело в погреб соли побольше, гнета побольше. Вся влага уходит через дырки и раба сухая всегда. Достал когда надо отмочил и развесил. Раньше в деревни так солили, только ящики деревянные использовали и весной снег между ними укладывали. Еще, что интересно такими вот способами солят и мои друзья и у всех рыба получается разная, но однозначно вкусная. Что бы таковой и была ей нужно заниматся, а не так бросил сколько то соли и в теплое место и без гнета , повесил да не туда глядишь и опарыш на рыбалку поспел. И еще очень важна влажность в регионе.
В Астрахани и Калмыкии забалыковать 5 кг сазана легко там сухо, а у нас пропадет у большей части. А что бы в городских квартирах не заморачиватся с запахами и с хранением, бросайте всю рыбу в морозилку и солите порциями. Кострюлька в холодильнике супруге не сильно помещает, затем на веревку над ванной на дня три, а потом в пленку. Когда рыбы много или рыба жирная. например толстолобик, тогда запахи присутствуют. Да такие, что бытовую технику замучишся отмывать. А если немного и все правильно сделал это не запах, это аромат. :#~ [smile=beer2]
-
Извините,никак не могу найти ветку про соление рыбы :-[.Спрошу здесь. Лещь 1500гр. солился 2 недели в холодильнике, груз ведро воды.Натирала солью против чешуи и соль под жабры и в рот.Соли насыпала очень много.Отмачивался 6 часов и сушился в ванной с включенной вытяжкой и вентилятором и открытой дверью.На третий день начала вздуваться спинка,брюхо нормально.Сейчас разрезала и вдоль хребта мясо,как будто сырое и уже попахивает.Что это? Непросолился или ещё что-нибудь не так делаю :%.Всё что до килограмма замечательно высохло.
-
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=658.msg145881#msg145881
По ссылке упомянут способ соления. оч понравился. солю теперь так всегда.
Крупного леща по своему опыту солил тоже с погрешностями :^{
Лучше всего в домашних условиях вспарывать пузо (потрошить), и ставить распорки.
-
Легко прошел по всем ссылкам. Все открылось. И про советы Толича - соление замороженной. Понравился совет "реанимации" рыбки с "душком" от Завлана (перекликается с айновским засолом).
В Приморско - Ахтарске казаки вялят сазанчика, разрезая тушки по спинке, пластуя его...(по форме как камбала ;D) - называют "пластик"...
-
у меня товарищь на коптильне работает так они его после засолки и промывки морозят 3 дня,сам пробовал получилось великолепно теперь только так солю. [smile=klass]
-
От многих слышал, что сушеная щука - очень вкусная вещь. Покупая пиво, часто видел сушеных щук, но вид как-то отпугивал. В очередной раз где-то прочитав про изысканный вкус сего яства не выдержал и засолил парочку 600-граммовых щурков на пробу. Солил следующим образом: почистил, выпотрошил, удалил жабры, пересыпал солью и уложил на 3 дня в эмалированную кастрюльку. Затем поставил распорки в брюшко и вывесил на недельку сушиться. Попробовал...
Ну не знаю почему люди так хвалят сушеную щуку... Специфический щучий запах никуда не делся, а наоборот усилился. Может кому-то он нравится, но мне как-то не очень sm:2
Может я что-то делаю не так и ее надо солить как-то по особому?
-
Да нет, все как обычно в плане засолки. Просто у щуки, судака и окуня достаточно специфический вкус и запах...мне например вообще никак, а многие знакомые обожают.
-
Все запахи убиваются уксусом но и вкус тоже.
При засолке добавить немного столового уксуса (не исенция).
Кстати вобла тоже имеет свой не передаваемый аромат, а тарань так и вообще воняет болотом и запах долго не устраняется.
-
Специфический щучий запах никуда не делся, а наоборот усилился. Может кому-то он нравится, но мне как-то не очень sm:2
Может я что-то делаю не так и ее надо солить как-то по особому?
Надо досушить её до деревяного состояния, вот тогда вкус будет то что надо. Первый раз тоже засомневался попробовав щуку вяленой. Вкус ужасный, а повисев ещё , щука засохла и на вкус стала нормальная, под пиво.
-
.... Всю эту рыбу, перед посолом, я вымачиваю в воде 2-3 часа. ....
Зачем? Она же протухнет. Это не зайчатина :D
-
Щуку солю только до 1 кг. ВСЮ ОБЯЗАТЕЛЬНО потрошу, удаляю жабры, удаляю кровь вдоль позввоночника, обязательно тщательно соскребаю слизь с чешуи до того состояния, чтобы рыба в руках не скользила. Плавники и хвост тоже очищаю от слизи. Промываю всё тщательно. засыпаю смесью соли и сахара в расчёте 1:2. 1 столовая ложка сахара, 2 столовых ложки соли. Засыпаю "не жалеючи". Всё в тазик и через 2 часа под гнёт.
7 дней и можно вывешивать, предварительно промыв и подержав в воде 30 мин. Палочки обязательно вставляю, они не дают краям брюшины завернуться во внутрь. До дубового состояния никогда не сушу. Подсушиваю, чтоб жевалась нормально, и не при помощи бензопилы резать можно было.
Даже супруга, очень привередливая к запахам, кушает с удовольствием.
-
Мне понравился рецепт астраханских рыболовов под названием "бочки" от слова "бок".
У щуки отрезается голова, затем ножом по хребту и вдоль ребер до хвоста с обеих сторон срезаем филе вместе с кожей , у хвоста ломаем хребтину. Получается два бока щуки соединенные хвостом. Делаем насечки мяса до кожы через каждые 2-3см. Готовые "бочки" опускаем в тузлук на пару часов, затем вывешиваем на вешала мясом на ружу.
Через сутки двое отличное лакомство и под пиво и отварной картофель. Кусочки размером на откус хорошо отделяются от кожи.
-
Мне понравился рецепт астраханских рыболовов под названием "бочки" от слова "бок".
В Ахтарске (Краснодарский край) таким же образом разделывали рыбку и называли "пластик", от слова "пластовать". ;)
Но далее большие различия: на "пластик" шел исключительно сазанчик до 0,5-0,8 кг (Судак и щука - на котлеты). Соль не из сельпо, а с котельной...Рецепт не знаю , так как солила старая казачка. Я с ее сыном обеспечивал рыбу, ездил за солью и помогал в разделке.
Разделывать проще. Икру солили отдельно. Вкус ...более такой прелести не встречал.
-
И всетаки, хоть и затерли вопрос, но хотелось бы знать, что дает вымачивание в холодной воде свежей дохлой рыбы перед засолкой?
-
И всетаки, хоть и затерли вопрос, но хотелось бы знать, что дает вымачивание в холодной воде свежей дохлой рыбы перед засолкой?
Вопрос никто не затирал
Зачем? Она же протухнет. Это не зайчатина :D
Борода ответил
Нет. Не протухнет. Солю дома, вода холодная. Уже писал здесь о предварительном вымачивание, ребята пробовали - понравилось.
-
В Ахтарске (Краснодарский край) таким же образом разделывали рыбку и называли "пластик", от слова "пластовать". ;)
Но далее большие различия: на "пластик" шел исключительно сазанчик до 0,5-0,8 кг (Судак и щука - на котлеты). Соль не из сельпо, а с котельной...Рецепт не знаю , так как солила старая казачка. Я с ее сыном обеспечивал рыбу, ездил за солью и помогал в разделке.
Разделывать проще. Икру солили отдельно. Вкус ...более такой прелести не встречал.
Пластую всегда всю рыбу крупнее 300 грамм. Тока хребет не вырезаю. Прорезаю ребра по хребту и разваливаю тушку. Волжскую традицию солить даже леща кила полтора целиком не понимаю. Не знаю о повсеместности способа в Казахстане, но способ перенят от родни с севера Казахстана.
-
Pogranichnik
И всетаки затерли.
Не понятно зачем замычивать пусть свежую но дохлую рыбу, что это дает?
Понятно когда у хищника перед разделкой выгоняю кровь, делая два глубоких надреза у хвоста живой рыбе и опуская в воду что бы кровь не свернулусь и лучше выходила.
-
Помешанный
Вяленный крупный , не потрашенный лещ вкуснее потрашенного.
Возни с крупной рыбой больше и в условиях квартиры засолить непотрашенную крупную рыбу очень сложно, так как нужно обеспечить холод и хороший гнет. На Цымлянском водохранилище и на Дону у рыбаков сей процес поставлен четко, ну и лещ не в пример Волжскому, очень жирный.
-
Pogranichnik
И всетаки затерли.
Не понятно зачем замычивать пусть свежую но дохлую рыбу, что это дает?
Понятно когда у хищника перед разделкой выгоняю кровь, делая два глубоких надреза у хвоста живой рыбе и опуская в воду что бы кровь не свернулусь и лучше выходила.
Не понимаю какое сообщение затерли, про вымачивание речь шла за то, что после соления когда рыбу готовишь на просушку ее стоит "замычить" некоторое время в воде, не так?
-
Речь шла за то, чтобы вымачивать ПЕРЕД засолкой! ???
-
После засолки- вопросов нет, мера необходима для понижения концентрации соли в рыбе. Но вымачивание ПЕРЕД засолкой- не понимаю. В дохлой рыбе в кишках идет процес разложения, зачем его усугублять? Может это рецепт гарантированного приготовления рыбы с "душком"?
-
Вяленный крупный , не потрашенный лещ вкуснее потрашенного.
Возни с крупной рыбой больше и в условиях квартиры засолить непотрашенную крупную рыбу очень сложно, так как нужно обеспечить холод и хороший гнет.
+1
У меня отец всегда солит в квартирных условиях не потрошенных лещей до 4 кг.
Пробовал потрошить-сильно отличается вкус,не потрошенный в разы вкусней и жирней получается.
-
Вот пишут в кулинарных книгах, что рыбу перед готовкой, надо в молоке или подсоленой воде выдерживать, дескать запах пропадает и вкус нежнее. Вот объясните мне, почему?
Ответ нужно искать в другой ветке. Здесь мы отойдем от темы. Рецепт Проворного мне ближе.
-
Борода
Видимо бабушка перепутала очередность ;)
Рыбу вымачивают, но не саму рыбу, а филе.
К примеру филе катрана если не вымочить в молоке или воде не только есть не будеш но всю семью запахом амиака отравиш при тушении или жарке.
Соление в тузлуке очень хороший рецпт особенно по применению к вобле, но высушивать потом нужно до деревянного состояния.
К стати очень вкусно пшонная каша с запаренной в ней спинками сушеной воблы. Или похлебка, ухой трудно назвать, из спинок сушеной рыбы.
-
Саш, раз уж обсуждаем, что обосновать научно не можем...только практика и ...дело вкуса. Где то читал (первоисточник не помню), что карповые (в статье было именно про карповых) обмениваются запаховой информацией ;) И , что (мистика) пойманная сорожка в садке, как то сигнализирует товаркам :"Ой-ей-ей! Бойтесь"... ;D
Замачивание (в воде ли , молоке ли), возможно, убирает слизь с ферментами... ;) Не знаю.
P.S. Мужики, с кем в реале знаком - я просто Валера (так , думаю, проще ;)
А ник дань паспорту... ;)
-
Ингредиенты:
Для приготовления малосольной рыбы (сёмги, лосося, форели) необходимо:
филе свежей рыбы, соль, сахар, лимонный сок.
Свежую рыбу разделать, снять филейную часть (по возможности без костей). Приготовить смесь из соли и сахара в соотношении один к двум (одна ложка сахара, две ложки соли). Смесь тщательно перемешать.
Соком лимона (свежевыжитым) обильно полить приготовленное филе с обеих сторон. Затем посыпать и слегка натереть филе смесью соли и сахара. Приготовленную таким образом рыбу плотно завернуть в холщовую ткань, уложить в посуду и отправить в холодильник (в нулевую зону) на два-три дня.
Через три дня рыба созрела и готова к употреблению! Филе надо нарезать тонкими пластинами, уложить на блюдо и подать к Новогоднему столу.
Мелко нарезанную сёмгу можно использовать в качестве начинки для настоящего русского блюда - "блинчики с сёмгой". Удачного посола и приятного аппетита! С наступающим Новым годом!!!
-
Ингредиенты:
Для приготовления малосольной рыбы (сёмги, лосося, форели) необходимо:
филе свежей рыбы, соль, сахар, лимонный сок.
Свежую рыбу разделать, снять филейную часть (по возможности без костей). Приготовить смесь из соли и сахара в соотношении один к двум (одна ложка сахара, две ложки соли). Смесь тщательно перемешать.
Солю семгу(форель,горбушу и т.д.) также,только без лимона.Добавляю черный перец в смесь соли с сахаром.И два-три дня не жду ;).Как правило,кушаю уже на следующий день.Да,и с блинчиками супер вкусно тоже. [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
-
Хочу засолить селелдку в бочке-ведре, но увы не знаю нужной пропорции соли.
У кого есть опыт в засолке сельди, поделитесь плиз ;)
-
Хочу засолить селелдку в бочке-ведре, но увы не знаю нужной пропорции соли.
У кого есть опыт в засолке сельди, поделитесь плиз ;)
В воду бросаешь чищенную картошку и начинаешь сыпать соль, помешивая. Как картошка всплывёт - тузлук готов. Засаливай.
-
В воду бросаешь чищенную картошку и начинаешь сыпать соль, помешивая. Как картошка всплывёт - тузлук готов. Засаливай.
Этот рецепт тузлука подходит и для сала.
-
Хочу засолить селелдку в бочке-ведре, но увы не знаю нужной пропорции соли.
У кого есть опыт в засолке сельди, поделитесь плиз ;)
Ответил в личку.
-
Селедка будет очень соленая при тузлуке со всплывшей картофелиной.
на литр воды 4 ложки соли и ложку сахара.
-
Соленая селедка:Стакан соли растворяю в посуде с теплой водой.Затем в трехлитровую банку укладываю селедку(умещается 5 -6 штук),выливаю рассол и добавляю воды,чтобы банка стала полной.Туда же перец черный и душистый(горошек),лавровый лист.Банку убираю в холодильник на двое суток.Очень вкусно! [smile=beer2] [smile=klass]
-
Прошуршал всю ветку, но не нашол ответа на вопрос: солил, вялил ли кто линя, съедобен Линь вяленый? Последнее время ловлю значительное количество этой рыбы, родственники и друзья отказываются принимать ее :^{.
-
Я как то давно решил стерлядку засолить, вот это грех. А когда этот грех подсох, получился ещё и страшный. :^{
-
Прошуршал всю ветку, но не нашол ответа на вопрос: солил, вялил ли кто линя, съедобен Линь вяленый? Последнее время ловлю значительное количество этой рыбы, родственники и друзья отказываются принимать ее :^{.
Есть несколько знакомых которые очень уважают линя вяленого, именно когда мясо еще не пересыхает, а как бы резиновое. Сам пробовал - на любителя, не скажу что невкусно. По цвету как говядина вяленая.
-
Есть несколько знакомых которые очень уважают линя вяленого, именно когда мясо еще не пересыхает, а как бы резиновое. Сам пробовал - на любителя, не скажу что невкусно. По цвету как говядина вяленая.
Тоже сам вялил линя получилось на ура :) По вкусу думаю многим понравится.... главное чтобы в брюхе водорослей не было, а то тиной отдавать будет :P
-
Предлагаю свои услуги по солению (вялению) рыбы.
Солю мирную рыбу (лещ, подлещик, густера, сопа, сорога/плотва, красноперка) и окуней.
Услуги предлагаю бартером. к примеру: Пью - пиво, Ем - мясо ;D (но можно и налом).
Мысль о подобной услуге родилась недавно, так как слышал от многих что, - то жена ворчит (пахнет рыбой), то на вкус пересолёная получается, то протухнет, то ещё что ...
Мой рецепт соления прост:
1. рыбу ЗАМОРАЖИВАЕМ (сколько времени она там лежит не имеет значения),
2. если сразу разделить рыбу нет возможности (замерзла брикетом), даём немного оттаять,
3. в ёмкость насыпаем слой соли и выкладываем слой рыбы и опять слой соли (повторять по объёму тары. тару я использую такую - куботейнер-фото (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5maXNoLXNlYWZvb2QucnUvdXBsb2FkL2libG9jay9jNzMveV9mZGMxMTMyZS5qcGc=)),
4. сверху прикрываем ровной пластиной (фанерка/дощечка, крышка, пластиковая подставка и т.п.),
5. на пластину ставим груз/гнёт (вес по объёму и размеру рыбы - крупная вес тяжелее),
6. всю конструкцию ставим в холод! (обязательное условие) - я ставлю в морозильный ларь,
7. лещ должен солиться не менее 10суток! (обязательное условие), любая другая рыба у меня стоИт в тузлуке неделю-другую,
8. как прошло время отведённое для посола, рыбу промываем в ванной в холодной воде (я делаю от 3х до 5ти смен воды за первые 6-8ч.) - промывать необходимо столько часов, сколько суток рыба солилась (10суток = 10ч.),
9. после промывки рыбы от соли, выкладываем её в ту же ёмкость (где солилась) для удаления лишней воды на 12ч. (в холод),
10. после, вывешиваем для просушки/вяления (вялить до подсушивания спинки - на ощупь),
11. когда рыба завялена, рекомендую хранить её в обычной картонной коробке в морозильнике (будет храниться свежей оч долгое время. когда необходимо - достали и подсушили "до кондиции" от нескольких часов, до двух дней).
За рекомендацией по вкусу рыбы и с вопросами по теме обращаться к форуму/форумчанам.
С обращениями по услуге посола, просьба - только по телефону.
Для пробы есть опытный образец :D
-
После такого точного описания, кто же согласится за это платить? :D Зря Дима рецепты сдаёшь ;D
-
Нормальное предложение. [smile=klass] Телефон записал.
-
Друзья, есть вопрос. Как хорошо просолить в домашних условиях леща кг.+. Часто бывает, что именно кг.+ в итоге не просаливается и тухнет. Сразу скажу, что солю "классически". Соление идет в холоде. Гнет отличный. Соли достаточно. Но все равно крупный лещ часто не просаливается- мягкая спина и т.д.
В этот раз при засолке набил внутрь соли, в жабры и еще сделал "прививки" ;D тузлуком. Будем посмотреть :)
Может кто подскажет как избежать непросаливания крупного леща( не солить его не предлагать ;D) Можно в личку.
Спасибо!
-
По времени сколько солится?
-
По времени сколько солится?
От размера рыбы зависит, 5-7 дней
-
Андрей)) на предыдущей странице "Шаман" подробное описание давал. не менее 10 суток солить надо.
-
Андрей)) на предыдущей странице "Шаман" подробное описание давал. не менее 10 суток солить надо.
Саш, я просто не уверен, что мягкая спина это следствие нехватки пары дней засолки, хотя sm:4
-
Что бы соль лучше проникала, надо добавить сахара немного.
-
Что бы соль лучше проникала, надо добавить сахара немного.
скока? вкус не портит?
-
тоже сталкивался с такой проблемой :o сейчас, крупнее 1кг копчу... до этого пытался солить, но приходилось спинку до хребта разрезать... конечно вид уже не тот, но иначе не получалось..
-
тоже сталкивался с такой проблемой :o сейчас, крупнее 1кг копчу... до этого пытался солить, но приходилось спинку до хребта разрезать... конечно вид уже не тот, но иначе не получалось..
вот и у меня такая же проблема. 700-800 грамм вообще все пучком, а все, что больше уже гораздо сложнее. Хотя ведь солят и двушников. Я понимаю, что в большинстве то, что продается "бабушками" это засолено в "промышленных условиях", но ведь если приложить "мыслю" и определенные усилия можно и в домашних условиях забацать :)
-
... но ведь если приложить "мыслю" и определенные усилия можно и в домашних условиях забацать :)
если приложить мыслю, думаю, что солить надо после морозилки.. вроде соль и размораживает рыбу и сразу впитывается. но груз ложить надо не ранее чем через сутки иначе вместе с водой он и соль выдавит не дав проникнуть ей к хребту... но это лично моё мнение sm:4
-
солить надо после морозилки.
уже несколько раз встречал этот способ, а что дает стадия "морозилка"пока так и не понял :%
-
Как я читал, в мороженную рыбу соль глубже проникает
-
только в морозилке держать не менее 2-х недель, за это время гибнут паразиты и их яйца, я тоже читал ;D
-
Волжанин
Купиконсервант Е211 - бензонат натрия и усё!
Этот http://samovarochka.ru/internet-magazin/product/benzoat-natriya-konservant
-
Первый день засолки гнёт ложить не надо, соль лучше вберёт. А потом уж и прессуй.
-
Е211 - бензонат натрия
Леха, ну ты и сказанул :) Я слов то таких не знаю ;D ;D ;D
Со времен курса химии в университете так не матерился ;D ;D ;D
-
Только что с Губернского рынка пришел, лещи сушеные по 3 кг на прилавке лежат, ни намека на "запашок", прозрачные, слюноотделение пошло, ценник правда негуманный, поинтересовался у продавца (сам солит). У него несколько специальных морозильников. Процесс как Дима Шаман описал такой же, замораживает, потом солит и опять в морозилку на небольшой минус. Крупняк просаливается таким способом не меньше двух недель.
-
Способ примерно понятен.
потом солит и опять в морозилку на небольшой минус
интересно, а если этот этап проводить в холодильнике- не получится? sm:4
-
Способ примерно понятен. интересно, а если этот этап проводить в холодильнике- не получится? sm:4
Не мучайся! Отдай другу леща! ;D ;D ;D
-
6. всю конструкцию ставим в холод! (обязательное условие) - я ставлю в морозильный ларь,
А какой именно холод?+5-10?Или -?
-
Друзья, есть вопрос. Как хорошо просолить в домашних условиях леща кг.+. Часто бывает, что именно кг.+ в итоге не просаливается и тухнет. Сразу скажу, что солю "классически". Соление идет в холоде. Гнет отличный. Соли достаточно. Но все равно крупный лещ часто не просаливается- мягкая спина и т.д.
В этот раз при засолке набил внутрь соли, в жабры и еще сделал "прививки" ;D тузлуком. Будем посмотреть :)
Может кто подскажет как избежать непросаливания крупного леща( не солить его не предлагать ;D) Можно в личку.
Спасибо!
Солил рыбу в промышленных объёмах, в т.ч. леща по2-3 кг. Необходимо вымораживание 24 час., потом дефрастация до состояния влажности прилипания соли и, ественно, просаливание 10 дней на плюс 5 град. Солят , в основном, таких крупных лещей, ДОБЫТЫХ в период холодной воды. Они могут ХОРОШО ЛЕЖАТЬ !
-
Предлагаю свои услуги по солению (вялению) рыбы.
Солю мирную рыбу (лещ, подлещик, густера, сопа, сорога/плотва, красноперка) и окуней.
Услуги предлагаю бартером. к примеру: Пью - пиво, Ем - мясо ;D (но можно и налом).
Мысль о подобной услуге родилась недавно, так как слышал от многих что, - то жена ворчит (пахнет рыбой), то на вкус пересолёная получается, то протухнет, то ещё что ...
Мой рецепт соления прост:
1. рыбу ЗАМОРАЖИВАЕМ (сколько времени она там лежит не имеет значения),
2. если сразу разделить рыбу нет возможности (замерзла брикетом), даём немного оттаять,
3. в ёмкость насыпаем слой соли и выкладываем слой рыбы и опять слой соли (повторять по объёму тары. тару я использую такую - куботейнер-фото (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5maXNoLXNlYWZvb2QucnUvdXBsb2FkL2libG9jay9jNzMveV9mZGMxMTMyZS5qcGc=)),
4. сверху прикрываем ровной пластиной (фанерка/дощечка, крышка, пластиковая подставка и т.п.),
5. на пластину ставим груз/гнёт (вес по объёму и размеру рыбы - крупная вес тяжелее),
6. всю конструкцию ставим в холод! (обязательное условие) - я ставлю в морозильный ларь,
7. лещ должен солиться не менее 10суток! (обязательное условие), любая другая рыба у меня стоИт в тузлуке неделю-другую,
8. как прошло время отведённое для посола, рыбу промываем в ванной в холодной воде (я делаю от 3х до 5ти смен воды за первые 6-8ч.) - промывать необходимо столько часов, сколько суток рыба солилась (10суток = 10ч.),
9. после промывки рыбы от соли, выкладываем её в ту же ёмкость (где солилась) для удаления лишней воды на 12ч. (в холод),
10. после, вывешиваем для просушки/вяления (вялить до подсушивания спинки - на ощупь),
11. когда рыба завялена, рекомендую хранить её в обычной картонной коробке в морозильнике (будет храниться свежей оч долгое время. когда необходимо - достали и подсушили "до кондиции" от нескольких часов, до двух дней).
За рекомендацией по вкусу рыбы и с вопросами по теме обращаться к форуму/форумчанам.
С обращениями по услуге посола, просьба - только по телефону.
Для пробы есть опытный образец :D
Категорически против 9 пункта, в остальном согласен, кроме выкладывания соли/ рыбы слоями . Необходимо каждую рыбку обвалять как пельмени в муке, иначе какие то части просто не будут просоливаться. Таким образом, само-собой, получается соотношение 1 к 10-15 , соли/ к рыбе. Очень важно - качество самой рыбы, не убитой по мешкам- рюкзакам , или замороженной в первые 10-20 часов после поимки !
-
Ещё давлю - если замораживать рыбу впрок на период от недели до года, использую мусорные п/э мешки для избежания контакта с кислородом. Слои заморозки тонкие, по 10 кг - чтобы не загорелась рыба .
-
Категорически против 9 пункта, в остальном согласен, кроме выкладывания соли/ рыбы слоями . Необходимо каждую рыбку обвалять как пельмени в муке, иначе какие то части просто не будут просоливаться. Таким образом, само-собой, получается соотношение 1 к 10-15 , соли/ к рыбе. Очень важно - качество самой рыбы, не убитой по мешкам- рюкзакам , или замороженной в первые 10-20 часов после поимки !
выделенные слова расшифруйте пжалста) для всех.
а как же жара летняя? за 20ч можно со 100% уверенностью потерять весь улов :o
-
выделенные слова расшифруйте пжалста) для всех.
а как же жара летняя? за 20ч можно со 100% уверенностью потерять весь улов :o
В рыб/ колхозах проф добыча с соблюдением технологий, хотя не у всех даже шок заморозки имеются . Не об этом речь. Нам с вами желательно к этому приближаться, понимая ситуацию. Просто условно выразился, чтобы народ не думал, что проведя на рыбалке день или сутки, можно получить из рыбы качеств. продукт. Ну а лещ заполуторушник тем более. Вообщем, в идеале рыба должно быть не убитой, и чем более свежей, тем качественней будет продукт и проще технология соблюдения условий посола .
Летняя рыба хранится плохо / читай- не хранится/. Для себя делаю в основном апрельскую / сорога, вобла, сопа, чехня, кр. лещ/, как правило- икрянка. Ну и как вы написали- в коробке в морозилке.
-
Из прошлого опыта соления леща в жару.Когда жил на Барановском
сразу после выхода с воды( в 8 +- часов)В тени копали яму примерно метр глубины и всю рыбу пересыпали солью в картофельный мешок
засыпали песком- через неделю рыбу вынимали и на ветер в марле
никогда не протухала.
-
Вот и я столкнулся с проблемой.
Засолил еще живых подлещиков, не потрошил, размер +/- кило. Бадейку убрал в холодильник, просаливал 5 суток, промывал 5 часов.
После промывки обнюхал всю рыбу на предмет душка, вся рыба была в норме.
Повесил сушить, сушил в хорошо проветриваемом помещении, порой рыба аж шаталась от ветерка. Спустя двое суток, решил снять пробу, черт возьми, тухляк вдоль хребта. Вспорол всю рыбу, кишки задумались во всех тушках... Жира было море...
-
Вот и я столкнулся с проблемой.
Засолил еще живых подлещиков
промывал 5 часов
-
sauron
Подробней можно?
-
sauron
Подробней можно?
Антон, ты мое имя прекрасно знаешь, к чему называть по нику? ;D
Я же написал - рыбе надо как минимум надо дать отлежаться, а в свете новых технологий и заморозить ее....и промывка летом такое долгое время совершенно ни к чему.
-
Антон, ты мое имя прекрасно знаешь, к чему называть по нику? ;D
Я же написал - рыбе надо как минимум надо дать отлежаться, а в свете новых технологий и заморозить ее....и промывка летом такое долгое время совершенно ни к чему.
Не люблю сильно соленую рыбу, обычно промываю сутки-двое, да и то солоновата бывает....
Будем обкатывать рецепт с заморозкой.
-
Во время заморозки кристаллы льда рушат клеточные стенки и просаливание идет быстрее.
На воде, что бы избежать порчи использую термобокс с элементами холода, иногда с сухим льдом. На днях при плюс 30 привез домой ящик с рыбой, открыл, а один судак еще живой. Очень рекомендую. В Мире Охоты обычно все продается для этого. Кроме льда. ;)
-
уже несколько раз встречал этот способ, а что дает стадия "морозилка"пока так и не понял :%
Знаю от спецов. Температура воды в Волге 22гр. поэтому перед засолкой в летний период рыбу нужно ОХЛАДИТЬ до +- 5,7 гр. хотя бы день, два.( Выше там информация: зарывал в песок на метр, как раз в начале лета на такой глубине босой ногой в яму не наступишь. Холодно). Ну и потом всё по технологии.
Да! У крупных рыб чехую на спинке нужно соскабливать, а не надрезать, для лучшей просолки и товарного вида. Если заметили на рынке у продавцов все крупные лещи с голыми спинками. Успехов.
-
Антон!
Перед засолкой охлади рыбу в холодильнике в общем отделении часов 7-10-ть. твоя рыба "сгорела" во время засолки. другой вариант-проморозь ее в морозилке несколько дней-охладится и убьет паразитов. думаю что вкусовые качества от этого не ухудшутся. я также загубил бочку отличной рыбы.
-
Вот и я столкнулся с проблемой.
Засолил еще живых подлещиков, не потрошил, размер +/- кило. Бадейку убрал в холодильник, просаливал 5 суток, промывал 5 часов.
После промывки обнюхал всю рыбу на предмет душка, вся рыба была в норме.
Повесил сушить, сушил в хорошо проветриваемом помещении, порой рыба аж шаталась от ветерка. Спустя двое суток, решил снять пробу, черт возьми, тухляк вдоль хребта. Вспорол всю рыбу, кишки задумались во всех тушках... Жира было море...
был у меня товарищ- жил тем, что скупал и солил рыбу, оптом сдавал ... обязательно чистил от чешуи крупного леща, говорил, что не просаливается иначе... в холодильниках солил , и еще- крупного желательно под гнет (груз) что-бы кишки просолить ...
-
Добавлю еще- у леща ОБЯЗАТЕЛЬНО прокалывать пузырь
в нескольких местах , тогда лучше живот просаливается.
-
Поймал жереха за пятёрку, долго думал как посолить, излазил весь инет. В итоге вскрыл по хребту, засыпал солью, в тряпку, в холодильник и все были в восторге. Делал несколько раз около килошных в тузлуке и не получалось. То мягкие и с запашком, то слишком жёсткие. Так, что тоже интересует как лучше. Рыбу всегда вскрываю через хребет.
-
жереха вскрыл по хребту, засыпал солью, в тряпку, в холодильник и все были в восторге.
Жереха балычу точно так же. только не засыпаю солью.. а втираю её. после того как завернул в тряпку обматываю туго верёвкой и в холодильник.
интересно, а толстолоба таким способом кто делал? как получается??
-
рыба возьмет столько соли, сколько ей надо. я солю всю рыбу семужным посолом-2-е ложки соли на одну ложку сахара. затем вымачиваю . потрошить рыбу можно через хребет-так сохраняются брюшные пленки-они придают вкус, особенно осеннюю, с жирком. когда потрошишь язя осеннего под 2-ку, руки по локоть в жире, отмоешь с трудом. небольшую рыбу-особенно весеннюю и летнюю, потрошу через брюхо.
-
Лабрадор.
Я толстолоба балыковал, процесс одинаков, как и со всеми другими рыбами - через спину, соль, тряпка, крепко обмотать и в холодильник. Единственное, лежал в холодильнике 5 дней - 3 кг весу в нем было. На вкус - супер. Под пиво - аж за ушами трещит. Да, кстати, ребра я оставляю, а хребет вырезаю аккуратно. Удачи, пробуй.
-
Толстолоба таким способом кто делал? как получается??
Балыковал кусками крупного толстолоба, вырезал хребет, натер смесью сахар-соль 50/50, уложил на дно кастрюли, прижал 1 л. банкой с водой.
Через 3-е суток вытащил, промыл часа 3, повесил на денек, вкус обалденный [smile=klass]
-
Только что скушал (опробовал) жерешка забалыченного :^! ... [smile=klass]
Ловил в КЗ. Готовил сразу по возвращению (ехала рыпка в холодильнике*). Рецепт нашелся в поисковике (Яндекс). Результат оч порадовал! Срок готовки 1-3суток.
Вот сам рецепт (советую) - http://fotorecept.com/review_127603.html
Единственное изменение - это дополнительно, после холодильника вывесил на сквозняк (сегодня был прохладный (относительно) ветерок в форточке). Ум отъешь... [smile=beer2]
P.S. готовил первый раз (доволен).
-
Интересно про соление, спасибо за инфу Яша Ман, для меня было открытием)
Отец как то наоборот приучил - рыбу никогда не замораживать, то есть в идеале сразу поймал, сразу засолил, как и при готовке - жарке-варке. А тут оказывается надо морозить.
Я крупную не солю, солю в основном сорогу, ну подлеща-густеру до 0.5 кг. Ну как правило по весне без особой жары.
Соль слоями, гнет, это все есть. Но солю редко больше 2 суток, ибо рыба маленькая же. Бывало на неделю "забывал", ну то есть мне кажется рыба грамм до 300 просолится за 1 сутки. Уж какая то верхоплавка так точно.
Если рыба солилась реально неделю - держу в воде часик, потом вешаю. Если пару суток - то просто смываю соль сверху рыбы. Сушу на балконе пока мух нет. Если уже начинают летать - то выкладываю на газету на кухне(в квартире мух точно нет) - она схватывается там, потом можно и на балкон. Да в целом и в квартире сушил, и на батарее зимой )))
В большинстве случаев удачно, и первый раз слышу о том, что надо солить 10 дней, а еще потом целый день мочить в воде...
Это же все таки для крупняка?
-
Сушу на балконе пока мух нет. Если уже начинают летать - то выкладываю на газету
Чтобы мухи не садились - накрывайте рыбу марлей или тюлью. Я так делаю, проблем с запашком некогда не было :#~
-
ее еще грамотно растянуть надо, а то если прилипать будет - муха все равно сядет.
-
ещё перед вывешиванием нужно каждую рыбку потянуть за голову и хвост чтобы затрещал позвоночник, так выпрямится и легче потом чистится.
...от мух можно разбавленным уксусом опрыскать...или бошки (жабры) в рассол обмакнуть...
-
Отец как то наоборот приучил - рыбу никогда не замораживать, то есть в идеале сразу поймал, сразу засолил, как и при готовке - жарке-варке.
У меня тоже такая инфа от папани. А еще не мыть и сразу в холод не убирать, чтоб получше соль впиталась... Сколько я так весенней сороги протушил... Долой пережитки старины - морозить обязон!
-
К гадалке не ходить! :+_
См. ниже мою подпись. Ссылка на рецепт посола выложен в этой теме (оч. подробный).
А Зимой солить просто и легко! [smiley=fish2.gif]
-
Приветствую!
прочитал всю ветку - пользительно! Ребята, ну люблю я солено-потрашенно-жирно-магазинного :^! карпа!!!
Сам пытаюсь солить - никак такой не получается :% В чем "подвох"? Солю так: рыба 1-1,5кг, потрошу, жабры удаляю, промываю, протираю, соль "илецкая" во все щели 8), в холод, гнет 20кг, 10 дней, промывка 10 часов со сменой воды через каждые 2 часа, вывешиваю.
Вопрос к знатокам, ЧТО ДЕЛАЮ НЕ ТАК? ??? В гугле - кто на что горазд...
Заранее спасибо! С уважением!
Можно в личку.
[smiley=s37.gif]
-
гнет сразу?соль не йодированная?
-
Все не так, потрошить не надо, рыба до 1 кг, 1кг соли = 10 кг. рыбы, свыше 1кг 1,5 кг соли и самое главное температура должна быть не выше +2-4 градуса. Если интересно, звони - расскажу и покажу, пока рыба в рассоле лежит (половину съели), дам попробывать. рыбы весом от 1.5 до 2кг. Ни одна не испортилась.
-
Гнет ст ставлю сразу, соль не йодир-ная! Сразу на лоджию, а там сейчас не "+"
-
Каждый год солю по много, холод один из главных критериев ну это понятно, что бы успел соль взять прежде чем протухнуть. Тоже потрошу и жабры удаляю, хотя есть гурманы которые специально не потрошат, от этого карп становится ещё более душистый и жирный соответственно. Когда то давно старые рыбаки научили солить рыбу практически без гнёта, так кирпич на бочку чтобы не всплывала, поверьте это совсем другая рыба [smile=klass], 20кг :^{ это прессованная рыба. Ну и самое главное - рыбу никогда нельзя мыть в воде из под крана, какой бы грязной или при потрошении кровавой она не была, эта вода чужеродна и с ней рыба протухает, плесневеет и портится на вкус. Всё равно после соли ее промывать и вымачивать.
-
Вот некоторые говорят, что рыба с Казахстана не вкусная... не верьте >:(
Сижу сейчас, ем чехонь с Урала, 8 слоёв газеты пропитала насквозь жиром [smile=klass] Вкуснятина ещё та [smile=klass]
Возник вопрос. Как сохранить рыбу в вяленном состоянии ??? В пакете- отсыревает.
На открытом воздухе- пересыхает. После морозилки- тоже не впечетляет ::)
-
Слышал уже такое.. Спасибо за напоминание [smile=beer2] Сейчас попробую!
-
Каждый год солю по много, холод один из главных критериев ну это понятно, что бы успел соль взять прежде чем протухнуть. Тоже потрошу и жабры удаляю, хотя есть гурманы которые специально не потрошат, от этого карп становится ещё более душистый и жирный соответственно. Когда то давно старые рыбаки научили солить рыбу практически без гнёта, так кирпич на бочку чтобы не всплывала, поверьте это совсем другая рыба [smile=klass], 20кг :^{ это прессованная рыба. Ну и самое главное - рыбу никогда нельзя мыть в воде из под крана, какой бы грязной или при потрошении кровавой она не была, эта вода чужеродна и с ней рыба протухает, плесневеет и портится на вкус. Всё равно после соли ее промывать и вымачивать.
До сих пор пользуюсь рецептом, которому научил отец в детстве.
Рыбу не мыть. Небольшую рыбу просто пересыпаешь солью. По-крупней (от 500 гр. примерно) просаливаешь капитально. В жабры обязательно. Укладывать в ёмкость для соления как-можно плотнее. Стараться рыбу в ёмкость укладывать примерно одного размера (+/- грамм 100), т.к. время выдержки в соли и вымачивании напрямую зависит от размера рыбы. Время просолки примерно. Рыба от 200 до 600 гр. солится сутки, двое. Крупнее поболее. Дня 3-4.
Обязательно под гнёт и в прохладное место. В тёплом месте получиться с "душком" и соль не поможет. Нет контакта с воздухом, тузлук не заполняет кишечник рыбы (меньше влаги в рыбе) и мясо рыбы не "раскиселивается" (меньше влаги).
Основное: вымачивание. Смыть соль, промыть жабры от соли. В свободной посудине, руководствуясь принципом разумности и пропорциональности, в ХОЛОДНОЙ воде, вымачивать рыбу столько часов, сколько суток она просаливалась. При необходимости менять воду. Дать стечь лишней влаге и можно развешивать.
У меня специальный ящик с сеткой (800х800х1500) в проветриваемом, не жарком месте.
Летом опасаться мух. Если посидела на рыбе минуту - жди опарыша...
Тоже нужен... ;D
P.S. Лещ 2...5 кг. потрошиться, разрезается вдоль спины. Ставятся распорки, для лучшего проветривания, в жабры, в брюхо, в спину. Приготовление крупной рыбы - это не у каждого получается. Тут свои секреты...
-
Слышал уже такое.. Спасибо за напоминание [smile=beer2]
Вот и додумывай, что тебе посоветовали...
-
Вот и додумывай, что тебе посоветовали...
А посоветовали, Серёга, закатывать рыбу в 3х литровые банки. Предварительно, сжечь кислород огарком свечи.
Вообщем решил я вчера ночью поэксперементировать, пока жена на работе :%
Нашёл свечи какие то, без фитиля :o. Поджог.. а она не горит, а только тлеет :o Ну кинул, эту свечку, дымящуюся в банку с утрамбованной чехонью, закрыл крышкой.. А утром меня разбудили, вот так- smile=dub2 [smiley=pila.gif]
Оказывается свечка какая то ароматическая попалась :o и вся квартира теперь духами пахнет :^{ Уж не знаю, что с рыбой стало ;D ;D ;D
-
:D ;D [smile=klass] [smiley=fish2.gif]
ЭХХ Саня, Саня ;)
-
Если обоняние пропало-попробуй на вкус! Не бывает невкусной рыбы-бывает мало пива. С праздником!
-
По мне, так вяленая рыба вообще не должна храниться. Готова рыба - ешь сам, зови друзей, с пивом, иди к друзьям с рыбой. Кончилась рыба, значит пора на рыбалку. Если дома нет рыбы вяленой но хочется, рыба есть у друзей, иди к ним с пивом.
С Наступающим Новым Годом! [smile=beer2]
-
Да... хранить её долго не получается... если-только засушить до состояния "фанеры". ;D
Жирная и в меру провяленая рыбка начинает, со временем, рыжеть. Это окисляется рыбий жир при взаимодействии с кислородом. Рыба приобретает прогорклый привкус.
И в полиэтилене хранить нельзя - задохнётся. "Душок" появиться.
Может у кого какие секреты, по долгому хранению рыбы, имеются? Может поделятся...
-
После вяления ( 5-7 дней под вентилем на лоджии)
упаковываю в полиэтиленовые пакеты и в морозилку.
Хранится с октября по май и никаких рыжений.
Проверено годами.
-
Иногда можно обратиться к моей подписи... там всё подробно изложено! ;)
Кушаем воблу из КЗ на всех пивных встречах СФ. лежит с марта месяца у меня (икряная)...
-
Кушаем воблу из КЗ на всех пивных встречах СФ. лежит с марта месяца у меня (икряная)...
Так тут явно без бубна, ритуального танца и вхождения в транс не обошлось....... ;D
-
После вяления ( 5-7 дней под вентилем на лоджии)
упаковываю в полиэтиленовые пакеты и в морозилку.
Хранится с октября по май и никаких рыжений.
Проверено годами.
Не много добавлю! После вяления заворачиваю каждую рыбу в газету (на газете маркером пишу дату), а потом в целлофановый пакет каждую рыбу :-\. По срокам хранения поддерживаю - хранится не плохо. Кстате, один раз даже попробовал такую рыбу закоптить - вроде так ничего на вкус получилась :#~.
-
Не много добавлю! После вяления заворачиваю каждую рыбу в газету (на газете маркером пишу дату), а потом в целлофановый пакет каждую рыбу :-\. По срокам хранения поддерживаю - хранится не плохо.
немного не понял.. потом этот свёрток в морозильню??
-
Сань, это не немного! это ты получается совсем ни чего не понял))))
Трое уже пишут для всех, что вяленую рыбу ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО хранения НАДО ЗАМОРАЖИВАТЬ!!!
[smile=beer2]
-
Саша, проще чтобы объяснить.....
Не надо хранить сушеную рыбу...
Ты тупо просто заморозь рыбу и потом соли и суши...
Или сначало засоли... и потом в морозилку .. и потом достал.. помыл посушил..
Или посуши.. в мешок... и в морозилку....но не досушивай...потом достанеш.. досушишь!!!
ПОНЯТНО ? ;D
-
А чтобы нормально хранить сушеную...
Нужно купить вакуумный упаковщик домашний настольный.. пакеты .. и паковать хот с чешуей.. хоть чищенную...
Хранить где хошь!!!!!!
-
Научите как окуней солить, вернее вымачивать после засола. У меня после засола (5) дней держал, вымачивал 6 часов с постоянной сменой воды. Вообщем попробовал и офигел :o вся соль на месте, даже кристаллы появились. Что не так? Научите :-[
-
Научите как окуней солить, вернее вымачивать после засола. У меня после засола (5) дней держал, вымачивал 6 часов с постоянной сменой воды. Вообщем попробовал и офигел :o вся соль на месте, даже кристаллы появились. Что не так? Научите :-[
Окуней солю вместе с другой рыбой, некрупных (до 200 гр) держу в соли двое суток, потом вымачиваю 1,5-2 часа, потом каждую рыбу промываю отдельно и вешаю сушить . Вся рыба получается чистая, без всяких налётов соли.
-
Вот так
солил просушивал/вялил до недавнего времени...
(http://images.vfl.ru/ii/1427972110/b874155d/8292609_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9iODc0MTU1ZDgyOTI2MDkuaHRtbA==)
Был попутно в Леруа, и решил-таки заморочиться с покупной "сушилкой" (за 350р).
После доработки:
а) бельевая верёвка (она же - металич жилки в силиконе (200р)), б) хомут кабельный (пластик (200р)), в) кусачки, пассатижи и час времени в наличии... Вот что получилось (Итого 750р)...
1.
(http://images.vfl.ru/ii/1427972674/dbf10270/8292676_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9kYmYxMDI3MDgyOTI2NzYuaHRtbA==)
2.
(http://images.vfl.ru/ii/1427972771/ffc8ceb2/8292689_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9mZmM4Y2ViMjgyOTI2ODkuaHRtbA==)
3.
(http://images.vfl.ru/ii/1427972800/248be825/8292692_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8yNDhiZTgyNTgyOTI2OTIuaHRtbA==)
4.
(http://images.vfl.ru/ii/1427972829/fa725d7d/8292701_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9mYTcyNWQ3ZDgyOTI3MDEuaHRtbA==)
5.
(http://images.vfl.ru/ii/1427972852/a7f5ad0b/8292704_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9hN2Y1YWQwYjgyOTI3MDQuaHRtbA==)
Опишу что и почему:
1. самая дешёвая покупная сушилка (до 18кг по-моему или даже меньше)
2. посередине/поперёк натянута "страховка" (из того же кусочка "бельевой верёвки" в силиконе), и закреплена вне конструкции (рама окна и рама балконная).
3. прутья проволоки (на сушилке) обмотал 30-тью витками "бельевой верёвки" в силиконе - для равномерного распределения голов рыбы (прикинул - чтобы рыПка не слипалась и проветривалась), в том числе и для обеспечивания не скольжения скрепок с надетой рыПкой.
4. каждую голову одел на скрепку и повесил между витками.
5. под низ постелил полиэтиленовую скатерть (продаётся в рулонах как пакеты под мусор - длина как раз под сушилку).
Уместилось рыбы весом (живым) около 40кг.
ЗЫ: ноги сушилки так же стянул обрезками "бельевой верёвки" в силиконе (чтобы устойчивее была конструкция).
-
В собранном виде сушилка остаётся как при покупке (плоская) - места не занимает вообще.
Функционал - 100% умноженный на два :^!
Фото будет позже (сейчас в процессе).
[ssm113]
-
И вы рассказываете что рыбу для себя берете?
-
... рассказывают сказки, а я ГОВОРЮ КАК ЕСТЬ!
и для себя БЕРУ и для тебя, и для него, ДЛЯ ВСЕХ ВАС/НАС!
Вот и сейчас на клубняк повезу коробочку, та что уже подсохла и готова к употреблению (пока помельче).
-
... рассказывают сказки, а я ГОВОРЮ КАК ЕСТЬ!
и для себя БЕРУ и для тебя, и для него, ДЛЯ ВСЕХ ВАС/НАС!
Вот и сейчас на клубняк повезу коробочку, та что уже подсохла и готова к употреблению (пока помельче).
Угостишь немного рыбкой?
-
Угостишь немного рыбкой?
Угостил на четверге, вкусная.
-
Дима, если рыбу на просушку вывешивать головой вниз она будет вкуснее т е желчь стечет в голову, а не расползается по всей тушке.
-
Дима, если рыбу на просушку вывешивать головой вниз она будет вкуснее т е желчь стечет в голову, а не расползается по всей тушке.
:o
фигасе
-
Угостишь немного рыбкой?
не вопрос! когда и где ;D
-
не вопрос! когда и где ;D
Шаман рыбка у тебя больно аппетитная. Не продаешь случаем???
-
не вопрос! когда и где ;D
Диман, я б тоже купил бы [ssm39] ну или угостился [ssm4]
-
Шаман рыбка у тебя больно аппетитная. Не продаешь случаем???
ответ - НЕТ.
... но угостить могу)) или вместе где, или самому доехать до меня [smile=beer2]
Писать далее не надо - звоните.
ЗЫ: я добрый, но... во всём есть мера ( [ssm113])
Кирилл, мог и не спрашивать [ssm103]
-
Дима, если рыбу на просушку вывешивать головой вниз она будет вкуснее т е желчь стечет в голову, а не расползается по всей тушке.
Насчет желчи возможно так и есть, но и жирок вытекает, суховата рыбка получается....
-
Сколько ел рыбу от Шамана - вкусная, еще офигенно солит Гагарин Серега, если у кого есть возможность попробовать его рыбу - рекомендую, Саша Лабрадор - классный посол, так что есть у нас профи на форуме - есть [smile=klass]
-
Насчет желчи возможно так и есть, но и жирок вытекает, суховата рыбка получается....
Бытовое заблуждение. Количество вытекающего жира при любом положении рыбы, кроме горизонтального, приблизительно одинаково.
Хотя может при сушке "ночного судака" бывает по другому, не знаю. ;D
-
Поддерживаю, когда в корень обленился и стал вешать хвостом вниз, жена забраковала, ребра и икра, говорит горчить стали [ssm7]
Использую обычно две опоры, леску 0,4 и зубочистки. Леска сдвоена и перевязана узлами через 10-15см и натянута под столом, дальше втыкаю зубочистки и вывешиваю. Данный способ не крадет много места, которое в предпосадочный сезон занимает рассада [ssm102]
(http://radikall.com/images/2015/04/03/amoI.jpg)
Монтаж - сверху вниз сквозь прогал между лесок, демонтаж - просто выдергиваешь зубочистку и протаскиваешь рыбку вниз.
-
Добавлю и своё творение!
Задался целью сотворить сушилку чтобы не мешалась в квартире( вт.ч. и на балконе) и не раздражала запахами.
Предназначена для крепления на внешнюю сторону балкона, поэтому с крышей, стенки закрыты москитной сеткой(от живности).
Вот что получилось! , на фото ещё не все прутики для вывешивания рыбы, и рыбку развешивать настал
Сори за фотки, делал на балконе- места мало. Размеры сушилки (В 0,5м х Д 1м х Г 0,4м)
(http://s017.radikal.ru/i441/1506/b9/36c31c4791f5.jpg), (http://s017.radikal.ru/i412/1506/6f/5159fc68a3a4.jpg)
Если кого заинтересует позже разложу всё по полочкам как делал и из чего.
к тому-же это мой дебют по вставке фотографий. [ssm69]
-
Парни пользуюсь 40 лет обычными канцелярскими скрепками ,большими. Одно движение и получается отличный крючок.Рыбу вешаю только за голову,так меня учили деды ,за хвост категорически они не советовали .
-
Добавлю и своё творение!
Задался целью сотворить сушилку чтобы не мешалась в квартире( вт.ч. и на балконе) и не раздражала запахами.
Предназначена для крепления на внешнюю сторону балкона, поэтому с крышей, стенки закрыты москитной сеткой(от живности).
Вот что получилось! , на фото ещё не все прутики для вывешивания рыбы, и рыбку развешивать настал
Сори за фотки, делал на балконе- места мало. Размеры сушилки (В 0,5м х Д 1м х Г 0,4м)
(http://s017.radikal.ru/i441/1506/b9/36c31c4791f5.jpg), (http://s017.radikal.ru/i412/1506/6f/5159fc68a3a4.jpg)
Если кого заинтересует позже разложу всё по полочкам как делал и из чего.
к тому-же это мой дебют по вставке фотографий. [ssm69]
Класная штучка, но на первом этаже не проканает. Сушу под вентилятором, примерно так:
(http://s017.radikal.ru/i429/1506/62/e0d6fde7c963.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
-
Парни пользуюсь 40 лет обычными канцелярскими скрепками ,большими. Одно движение и получается отличный крючок.Рыбу вешаю только за голову,так меня учили деды ,за хвост категорически они не советовали .
Стас, позволь не согласится... Поверь, без дураков, очень уважаю опыт твоих дедов, но попробую внести небольшую корректировочку. Затея со скрепками - [smile=klass]! Пользую лет двадцать. Бель вешаю только за хвост и на это есть своя причина: лопается от соли желудок и желчный и вся горечь едет внутрь. ИМХО Совершенно не хочу навязывать это никому. Так учил отец. Хищника вешаю так, как мне удобно (по ситуации), но удобнее всего за нижнюю губу. Солю двумя способами, тоже Бати покойного рецепт:
1. В рассоле (собственном соку).
2. Сухим посолом
Способ сухого посола надёжнее (если есть холод, например - погреб). В рассоле - главное не передержать. Итак, многие (никого сейчас конкретно не имею ввиду ;D ) просто засыпают рыбу солью, выкладывая её слоями. По-моему - это ошибка. Я беру емкость (такую, чтобы рыба ложилась туда целиком) и высыпаю туда соль. Далее обваливаю рыбину в ней (как в муке при жарке) и выкладываю слоями. Для тех кто не знает, чем сухой посол отличается от посола в рассоле расскажу, что при сухом посоле необходим слив (сток) рассола из ёмкости (деревянный ящик, бочка с дырявым дном, кастрюля с дырочкой и т.п.). В рассоле же наоборот - герметичная емкость. Рыба вывалена в соли и выложена слоями. Ставим гнёт (груз, обычно на 1 кг. рыбы 2 кг. груза) и в холод максимум +15 С. Теперь - самое главное. Просолка в рассоле зависит от времени. На примере 150-200 граммовой сорожки - двое суток. Крупнее - трое суток. Леща 1 кг - четверо суток( набивая ему соль в рот и жабры и желательно почистить). Сухим посолом - не менее указанного времени (Батя всю зиму из ящика (в погребе) доставал штук по 10 подлещиков и вывешивал. Вот вроде и всё! Рыбка получается - пальчики оближешь!
-
Сухим посолом тоже солю ,но только поздней осенью ,отдельного погреба для рыбы нет. Использую только соль крупного помола,в Самаре только в одном месте нашли,можно конечно с котельной ,но она грязная. Всю зиму раздаю друзьями родственникам,жерех и лещ. Покойная матушка, долго занималась рыбой, сама ловила ,солила ,сушила.Торговала в Самаре на губернском рынке,правда это было давно, конец 70х -80е. Рыба уходила в лёт, многим привозили на заказ. Рыба в основном лещ и синец.Вешали всегда за голову ,на горечь никто не когда не жаловался.
-
Забыл сказать,что в сухом посоле , рыба долго не желтеет (стареет) ,поэтому долго хранится, только я её вымачиваю после, того как достаю из ящика , иначе сильно солёная.
-
Использую только соль крупного помола,в Самаре только в одном месте нашли!
Где берете соль крупную?
-
Покойная матушка, долго занималась рыбой, сама ловила ,солила ,сушила.Торговала в Самаре на губернском рынке,правда это было давно, конец 70х -80е. Рыба уходила в лёт, многим привозили на заказ. Рыба в основном лещ и синец.
Стас, про матушку - один в один. Аж комок к горлу... Царствие небесное нашим мамам! Спасибо за пост! [smile=beer2]
-
Немного добавлю из своего опыта. По соли - пробовал крупный помол (с котельной, промытая), рыба сильно проминается, лучше обычная, не йодированная и в меру,можно добавить сахар, приблизительно 1/5.
Перед засолкой рыбу надо охладить (особенно актуально сейчас) в холодильнике или в морозилке, иначе бактерии протушат рыбу, даже если живую солить (не мелочь). Горечь появляется от слишком тяжёлого груза - пятилитровая баклаха с водой на 15-и литровое пластиковое ведро вполне хватает. Сушить в прохладном, продуваемом, закрытом от солнца месте. Перед вывешиванием приблизно час выдержать в холодной воде... и будет счастье [smiley=ura1.gif]
(http://2.firepic.org/2/images/2015-06/01/k6ia2mzmz3mc.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
(http://2.firepic.org/2/images/2015-06/01/b28gi9jxz30x.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
(http://2.firepic.org/2/images/2015-06/01/jzi1qjfty8gt.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
-
Немного добавлю из своего опыта. Перед вывешиванием приблизно час выдержать в холодной воде... и будет счастье [smiley=ura1.gif]
Вымачиваю день, весь, в ночь вещаю на улице, чтоб стекла. Летом вялю только дома , солю штучно-жерешок, или там сомик балык. Жерех пластаю, сом разделываю на куски. Обязательно- через пару см насекаю, чтобы успевала просолиться(касается летней рыбы). Ну и чтобы не желтела -хранить в морозилке.
На ближайший четверг постараюсь попасть, принесу для дегустации.
-
Чтобы не искать (и сам точно не помнил где выложил) рецепт приготовления балыка (жерех и голавль),
выложу тут:
Уже снял пробу с балыка (да и не я один) [smiley=fish2.gif]
Удивлён! Косточек не чувствуется :o Мясо нежное. Прозрачное.
Вот рецепт - http://fotorecept.com/review_127603.html
(соли не жалеть. сперва как по рецепту 1час. лёжа на спине, потом перекладываем в тару и засыпаем полностью солью, можно не одну шт., слоями - соль-рыба-соль (чтобы рыбу не было видно) на 12-15ч. (крупняка от 2х кг и подольше - до суток) потом промывать/вымачивать около 1,5-2ч и вывешиваем).
(http://images.vfl.ru/ii/1433491990/fca00e29/8946891_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9mY2EwMGUyOTg5NDY4OTEuaHRtbA==)
Всем приятного аппетита [smile=beer2] [ssm113]
-
Уже снял пробу с балыка (да и не я один) [smiley=fish2.gif]
Удивлён! Косточек не чувствуется :o Мясо нежное. Прозрачное.
Когда лень заморачиваться с завертыванием в тряпки и стяжкой веревками, пользуюсь аналогичным рецептом (но с добавлением сахара), рыбка получается вкусная, но от настоящего балка отличается....
-
Чтобы не искать (и сам точно не помнил где выложил) рецепт приготовления балыка (жерех и голавль),
выложу тут:
По рецепту - оставляем хребет с одной стороны (половинки) спинки.
Попробовал балыковать вообще без хребта. Понравилось. Вялится быстрее. Но! пропадает ароматный запашОК "душка" именно на половинке с хребтом (тем, для кого эта изюминка в самый раз. пока таких БОЛЬШИНСТВО! за исключением меня ;D... тащутся ФСЕ [ssm105]) Дело в том, что под кожей есть полоска с жирком (её хорошо видно на просвет) - вот она и успевает "задуматься" и приобретает тонкий аромат [smiley=much.gif]
Ждём трофейной рыбалки по голавлю. А пока, запасами угощаемся (с девушкой - ей оч.нравится, да и с вами). До скорых встречь! [ssm113] [smiley=fish2.gif]
-
Дело в том, что под кожей есть полоска с жирком (её хорошо видно на просвет) - вот она и успевает "задуматься" и приобретает тонкий аромат [smiley=much.gif]
Дим, а почему ты решил, что полоска успевает задуматься?
Не соглашусь, жереховая полоска жирка о которой ты толкуешь, имеет своеобразный вкус даже в ухе!
Жерех, как правило, начинает задумываться вдоль хребта!
-
ВОпервЫх - речь идёт (и шла, по ссылке) о голавле ;)
и далее... пишу про хребет. и именно на половинке с хребтом - "полоска" под кожей - которую видно на просвет. Вот она и "задумывается" быстро.
Жерех у меня вообще не успевает ни чего))) Он просто не залёживается [ssm105]
Да и готовый продукт я замораживаю (так будет "в наличии" скок хошь долго!).
-
Кто подскажет, где можно приобрести сушилку для рыбы?
-
Кто подскажет, где можно приобрести сушилку для рыбы?
Отличные сушилки продаются в магазине КАРАСИК - оптовка на Троицком рынке, для дома самое то [smile=klass], стоимость в районе 500 руб, для белой рыбы, большие щуки и судаки в нее не поместятся.
-
Отличные сушилки продаются в магазине КАРАСИК - оптовка на Троицком рынке, для дома самое то [smile=klass], стоимость в районе 500 руб, для белой рыбы, большие щуки и судаки в нее не поместятся.
Только что купил сушилку в оптовке на Троицком. Цена с учетом 20% - 504 рубля. Там есть еще чуть больше - 540 рублей.
-
коллеги, а о чём речь?
можно фото или ссылочку ;)
-
Вот такая:
(http://s011.radikal.ru/i315/1507/d9/37e45b3bb458.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
-
То есть рыба в ней сушится в положении- лежа? ;D Что то как-то не
кошерно привычно.... sm:4
-
Плохо то что рыба всегда одним боком лежит не сетке, вонять будет и мыть постоянно придется. Гораздо лучше модель где внутри цепочки натянуты, у нас на работе такая - сушим рыбу круглый год без проблем и отличного качества выходит продукт.
-
Вопрос по приготовлению балыка из жереха: действительно ли так категорично использование размороженного жереха как указано в рецепте по ссылке Шамана? Сильно ли будут хуже вкусовые качества?
А то поймал жереха, но не оказалось соли под рукой пришлось на 12 часов положить в морозилку. Заранее спасибо.
-
Плохо то что рыба всегда одним боком лежит не сетке, вонять будет и мыть постоянно придется. Гораздо лучше модель где внутри цепочки натянуты, у нас на работе такая - сушим рыбу круглый год без проблем и отличного качества выходит продукт.
Фото можно Вашей сушилки, или где продают?
-
Вопрос по приготовлению балыка из жереха: действительно ли так категорично использование размороженного жереха как указано в рецепте по ссылке Шамана? Сильно ли будут хуже вкусовые качества?
А то поймал жереха, но не оказалось соли под рукой пришлось на 12 часов положить в морозилку. Заранее спасибо.
Готовил замороженного жереха (рецепт тот-же что и выше по голавлю и жереху).
Получилось одноодинаково! ВКУСНО! [ssm113]
А так, я один фиК замораживаю, что после балыкования, что до! - да ну на... эти организмы всякие (лучче пере, чем не-ДО) [ssm105]
-
Всем привет!
Подскажите, как правильно солить ЧЕХОНЬ?
Все другие виды рыб солю по стандарту(бель,щука) и получается красиво и вкусно...
А вот чехонь часть в начале начинается дикий запах тухляка ну или подобие того, и часть уже в конце - при разделке перед употреблением...
До вчерашнего пивопития под Крылашек дожила лишь часть, чем очень огорчила...
Так что жду советов и помощи!
Заранее спасибо [smile=klass]
-
Её не надо солить потом......
Её нужно солить сейчас!
Когда ловите вы её складываете...., а лучше кидать рыбку сразу в рассол соленый в ведре! Наглотавшись соли начинает отдавать воду и жир не тухнет на солнце!
По приезду домой можно в холодильник, а можно сразу вешать (в зависим от размере).
Аналогично и чубака!
-
Её не надо солить потом......
Её нужно солить сейчас!
Когда ловите вы её складываете...., а лучше кидать рыбку сразу в рассол соленый в ведре! Наглотавшись соли начинает отдавать воду и жир не тухнет на солнце!
По приезду домой можно в холодильник, а можно сразу вешать (в зависим от размере).
Аналогично и чубака!
Так обычно и присаливаю в ведре...
А если брать соляной раствор, то допустим на 10 л сколько надо соли для оптимального расклада?
И также просто ставить в тень?
-
Чехонь жирная. Жир со временем прогоркает. Морозилка отдаляет прогоркание, но не надолго. Можно закатать в банки. Идеально убрать воздух (кислород) из банки... :D
Солить ЖИВУЮ :-X... садисты...
Охладить и потом солить. Ну уж ежели шибко боишься, то можно тузлук потом шприцом нагнетать в рыбу...
И подвялив, не дожидаясь прогоркания, закрывшись в комнате, отключив телефоны и тырнет, спрятавшись под одеялом, ... с пивком... ммм
-
Присаливать и раствор- разные вещи!
Раствор она глотает пока живая- кишки просаливаются!
На 10л -1пачку. Конечно в тень.
-
Солить ЖИВУЮ :-X... садисты...
;D ;D ;D
Лучше живую солить и съесть, чем наловить, протушить и выкинуть! [ssm20]
-
Работая штурманом на Волгонефти в благословенные предзастойные времена не одну тонну воблы, чехони и кое чего еще sm:5 засолил под чутким руководством и непосредственным участием опытнейших кэпов п-ва Волготанкер.
Солил, балыковал и коптил на Ахтубе не единожды... В позапрошлом году несколько чехонек были с душком :(, по причине отсутствия погреба...
Видите ли, некоторые муда нехорошие рыбаки, каждый раз из моих погребов делают мусорную яму... Ну самим то выкопать вера не позволяет... :-X
И плюс ко всему я промыл и по некоторым причинам, не подвялил рыбу на ветерке, как обычно делаю...
-
Вот дегидратор для сушки рыбы своими руками. http://www.yaplakal.com/forum2/topic1165540.html
-
Всем доброго вечера! ;)
Вообщем мини-ЧП у меня произошло...Обычно ставлю таз с рыбой в холодильник на нижнюю полку...На днях под тяжестью рыбы и груза , полка проломилась... :P :o :( И теперь , встала делема , куда ставить таз с рыбой?!! На балкон...Там довольно тепло(уличная температура)...Короче пока обхожусь тем, что ставлю таз на балкон и обкладываю его льдом (генераторами холода) . А Вы в каком месте храните таз, емкость, кастрюлю , где солиться рыба? ???
И еще...Кто знает, - селитра...!!! Есть смысл добавлять? (тем более в таких теплых условиях) и Где эту селитру можно купить? ::)
-
в холодильник на нижнюю полку...На днях под тяжестью рыбы и груза , полка проломилась...
Для того, что бы тяжёлое на полку ставить, фанерку по размеру вырезал.
И еще...Кто знает, - селитра...!!! Есть смысл добавлять? (тем более в таких теплых условиях) и Где эту селитру можно купить? ::)
Что при засолке сала некоторые добавляют слышал. Но в рыбу? ??? sm:4
-
И еще...Кто знает, - селитра...!!! Есть смысл добавлять? (тем более в таких теплых условиях) и Где эту селитру можно купить? ::)
Антон, забудь про селитру и больше никогда не вспоминай!
-
Антон, забудь про селитру и больше никогда не вспоминай!
Как скажешь ;)
-
Для того, что бы тяжёлое на полку ставить, фанерку по размеру вырезал.
Что при засолке сала некоторые добавляют слышал. Но в рыбу? ??? sm:4
Парни вы что собираетесь бомбу делать, какая селитра , мало в магазинах отравы , давайте ещё сами себя будем травить. ;D
-
Всем доброго вечера! ;)
Вообщем мини-ЧП у меня произошло...Обычно ставлю таз с рыбой в холодильник на нижнюю полку...На днях под тяжестью рыбы и груза , полка проломилась...
Лучше всего сделать пресс. Например, берешь доску или какое другое основание подходящего размера, на него емкость с рыбой, а вместо гнета упор, только чтоб над емкостью выступал и сверху другую доску. Ну а дальше от фантазии - самое простое и эффективное это веревку кольцом и палкой закрутить, по типу как жгут для остановки кровотечения. В итоге, вес только рыбы и приспособы и нужное, сильное давление. Но это только, если рыбы немного, а гнет тяжелее рыбы, ежели продукта кил 20, то норму вылова надо соблюдать)))
Если и дальше будешь рыбу льдом обкладывать на балконе, то можешь с ботулизмом подружиться.
-
Парни вы что собираетесь бомбу делать, какая селитра , мало в магазинах отравы , давайте ещё сами себя будем травить. ;D
Я никогда в жизни эту селитру и не добавлял! Просто в очень многих статьях про соление рыбы про неё пишут.... Типо мешать с солью из пропорции 1: 10
Я подумал.,довольно странно химию то такую в продукт добавлять..... Поэтому тут и спросил.
-
А если с селитрой добавить немножечко серы, ну самую малость, вкус будет - ум отъешь, то есть мозги на вылет [ssm107] [ssm109] ;D
-
Просто в очень многих статьях про соление рыбы про неё пишут.... Типо мешать с солью из пропорции 1: 10
Это, Антон, обрывки советского наследия! Не только в кулинарии, во всех отраслях были печальные эксперименты над гражданами. Почитай, например, про "Гранозан", которым работали все колхозы. Точнее доверчивые работники сельского хозяйства.
А по селитре, для понимания: селитра это любая соль (не пищевая, а в терминах химии), состоящая из катиона (металл, либо другая положительная частица) и аниона, а он всегда один ЭН О Три. Кислотный остаток азотной кислоты.
Другими словами Селитра-это варианты нитратов в чистом виде.
-
Дымовушки из рыбы? Не, не делал ;D
-
Дымовушки из рыбы? Не, не делал ;D
;D
-
Всем доброго вечера! ;)
Вообщем мини-ЧП у меня произошло...Обычно ставлю таз с рыбой в холодильник на нижнюю полку...На днях под тяжестью рыбы и груза , полка проломилась... :P :o :( И теперь , встала делема , куда ставить таз с рыбой?!!
Что за холодильник? Размеры полки сними и на птичку прокатись.
-
Вообщем мини-ЧП у меня произошло...Обычно ставлю таз с рыбой в холодильник на нижнюю полку...На днях под тяжестью рыбы и груза , полка проломилась... :P :o :( И теперь , встала делема , куда ставить таз с рыбой?!!
;D ;D ;D Вот чем рыболов отличается от гражданского. У нормального человека встанет дилемма чё с холодильником делать)) Где новую полку искать(купить,выстругать и т.д.). А у нас? КУДА ДЕВАТЬ ТАЗ С РЫБОЙ :+_
-
На днях под тяжестью рыбы и груза , полка проломилась... :P :o
Была такая же ситуация после вылазки на чехонь... просто заказал в стекломастерской новую полку в размер, но не прокатит если полка сложной геометрии или слишком фигурная.
-
Я на следующий день и поехал на "Птичку", в ларек - Стекло. И вырезал полку... но теперь вот мои домашние категорически против опять соления рыбы в тазике в холодильнике... ::) :%
Будут деньги, куплю какой нить не большой холодильник для себя :P
-
Морозильный ларь. В нем и солить.
После, хранить. Да и вообще, оч нужный предмет))
-
Морозильный ларь. В нем и солить.
После, хранить. Да и вообще, оч нужный предмет))
Морозильник у меня есть! Там свежую рыбу храню!
Но разве можно в морозильнике,при отрицательной температуре солить рыбу? sm:4 ???
Хранить уже засоленную , это да,согласен! Но чтоб солить изначально.....?!
-
Добрый день знатоки. Подскажите пожалуйста сколько по времени солить лещей приблизительно 1 кг. в погребе под грузом?????
-
Добрый день знатоки. Подскажите пожалуйста сколько по времени солить лещей приблизительно 1 кг. в погребе под грузом?????
Моя практика показывает что рыбу такого веса оптимально солить 5 суток
-
Зимой на улице в минусовую температуру лёд/гололёд чем "топят" ? (намекаю на правильный ответ)
ps^ сало в морозильнике ни кто не солит? [ssm106]
Это не фантазия, это факт.
-
Зимой на улице в минусовую температуру лёд/гололёд чем "топят" ? (намекаю на правильный ответ)
ps^ сало в морозильнике ни кто не солит? [ssm106]
Это не фантазия, это факт.
Ну я лично зимой на балконе не солю! Солю в комнате или на тёплой лоджи,где плюсовая температура!
А сам правдо пробовал солить в морозильной камере? :) :)
-
ПравдО.... [ssm21] Я именно солю зимой на балконе.
Летом в морозильной камере (230л). Тузлук выделился и значит уже не замёрзнет!
Я всегда подразумеваю, что написанное выше - не истина в последней инстанции, а только лишь IMHO (или мой личный опыт). Но ставить в каждом предложении фразы "по моему субъективному мнению", "по крайней мере, мне так кажется", "лично я так ощущаю" и т.д. руки устают и язык заплетается. Просто учитывайте это, если читаете. Надеюсь на понимание.
-
Может,кому интересно будет.Сегодня в Ашане,на Дыбенко,купил соль,очень крупная,некоторые кристаллы до 5 мм попадаются.Может,партия такая.Для соления рыбы самое то [smile=klass],поеду ещё прикуплю.(http://s018.radikal.ru/i528/1508/07/50237be7f705.jpg)
-
Может,кому интересно будет.Сегодня в Ашане,на Дыбенко,купил соль,очень крупная,некоторые кристаллы до 5 мм попадаются.Может,партия такая.Для соления рыбы самое то [smile=klass],поеду ещё прикуплю.(http://s018.radikal.ru/i528/1508/07/50237be7f705.jpg)
все лето солю рыбу такой солью всегда очень крупная
-
Наверняка многие видели в продаже вяленую рыбу, с чищенными спинками, аж просвечивают. Как это делают:
http://youtu.be/K5tNo22fHMw
-
Может,кому интересно будет.Сегодня в Ашане,на Дыбенко,купил соль,очень крупная,некоторые кристаллы до 5 мм попадаются.Может,партия такая.Для соления рыбы самое то [smile=klass],поеду ещё прикуплю.(http://s018.radikal.ru/i528/1508/07/50237be7f705.jpg)
Та це ж европа , даже пачка как вышиванка. ;D
-
Спина чистится не после соления, а ДО! и не для товарного вида и просыхания, а для лучшего просаливания! Учителя. ..
-
Всем добрый вечер!
сейчас ел сушеную сорожку... и назрел такой впрос, по небольшой проблемке...
У некоторой соленой рыбы ( в данный момент у плотвы) когда она высыхает и готова к употреблению, напрочь слипается чешуя с кожей к мясу...
В итоге почистить очень - очень тяжело, отделить мясо от шкуры с чешуёй.
причем некоторая рыба получается отлично, все легко отделяется, и есть даже чуть-чуть слоёк жирка (между шкурой и мясом).
Рыба одного размера, вида, ловилась в одном месте..А получается по разному... ??? :o
Может кто знает, как избежать этого "прилипания" чешуи к мясу? ???
-
Мне кажется, когда в соли передержишь такое получается!
-
Это называется дал остыть рыбе....
Поэтому как говорил Шаман...рыбу нужно морозить.
Т.е ваша остыла и при солении оставила много влаги... поэтому и слипается, при заморозке волокна теряют эластичность и мороз выдавливает влагу.
И ещё перед и после соления нужно обязательно помыть руками каждую рыбку от защитной слизи, эффект намного лучше, чем сразу с рыбалки из мешка засолить.
Не лишним будет добавить горошка душистого, семян укропа и Лаврушки в перемешку с солью.
-
Всем добрый вечер!
сейчас ел сушеную сорожку...
У некоторой соленой рыбы ( в данный момент у плотвы) когда она высыхает и готова к употреблению, напрочь слипается чешуя с кожей к мясу...
Рыба одного размера, вида, ловилась в одном месте..А получается по разному... ??? :o
Может кто знает, как избежать этого "прилипания" чешуи к мясу? ???
Легко ;D - надо просто место ловли, в данный момент плотвы ;D, публично озвучить - и проблем с солением рыбы, в виду отсутствия оной, не будет. ;D
А по существу - по своему опыту плотва (сорожка) - самая та рыба для соления. Чтобы у неё шкура к мясу прилипала - не помню. Обычно солится в эмалированной кастрюльке :) или в нержавеющем ведерке :D - в зависимости от фартовости рыбалки. Слои рыбы тоненьким слоем соли пересыпаются и под гнет. Через 1,5, максимум 2 суток рыба промывается от соли и выкладывается в прохладное место. И крутить раз в 1-2 суток желательно, а также газеты менять. На выходе - серебристый блестящий продукт.
PS: шкура, бывает прилипает к мясу у окуня. Ну это мой личный "загон" - мне нравится каменный пересушенный окунь, который после чистки не откусывается (реально зубы сломать), а пальцами ломается кусочками по паре сантиметров и потом потребляется. ;)
-
Это называется дал остыть рыбе....
Поэтому как говорил Шаман...рыбу нужно морозить.
Т.е ваша остыла и при солении оставила много влаги... поэтому и слипается, при заморозке волокна теряют эластичность и мороз выдавливает влагу.
И ещё перед и после соления нужно обязательно помыть руками каждую рыбку от защитной слизи, эффект намного лучше, чем сразу с рыбалки из мешка засолить.
Не лишним будет добавить горошка душистого, семян укропа и Лаврушки в перемешку с солью.
Вроде все мысли правильные , а пишете непонятно. Рыба после заморозки должна полностью оттаять. Потом должна быть помыта в холодной воде, чтобы вернуть себе влагу потерянную при заморозке. И только потом солим. Слипшиеся шкура и мясо , у той рыбы которая не набрала в себя влагу после заморозки.
-
Вроде все мысли правильные , а пишете непонятно. Рыба после заморозки должна полностью оттаять. Потом должна быть помыта в холодной воде, чтобы вернуть себе влагу потерянную при заморозке. И только потом солим. Слипшиеся шкура и мясо , у той рыбы которая не набрала в себя влагу после заморозки.
Что не понятно то?
Он принес холодную рыбу....полежала...стала часть одной температуры, нижняя холоднее, верхняя теплее.
Поэтому и при засолке получилась разница температур!!!
Правильно нужно:
1. Или всю рыбу залить холодной водой и помыть каждую, полежала, засолить.
2. Всю помыть, заморозить, достать и можно не размораживая засолить.
-
Никогда не солил замороженную рыбу ,я думал таким способом пользуются только засольщики селёдки и кильки для магазинов , сунув замороженный брикет в рассол , особенно летом ,чтобы немного просолилась в жару , и не протухла.
-
Никогда не солил замороженную рыбу ,я думал таким способом....
Технология требует заморозки речной рыбы перед засолкой для избавления от некоторых паразитов.
-
Технология требует заморозки речной рыбы перед засолкой для избавления от некоторых паразитов.
Под "некоторыми" вы каких паразитов имеете в виду? Я вот уверен, что некоторые паразиты при заморозке только теряют активность, а при плюсовой температуре снова оживают. Как насекомые. Избавить рыбу от паразитов можно только помещением ее в среду выше 90 градусов С.
-
Профилактика паразитарных болезней на территории российской федерации
СанПиН 3.2.1333-03
Пункт 4.7
Там указан вид паразита и температура, и не каждую можно создать бытовыми морозильниками.
-
Не знаю, что там с паразитами, но в эту зиму солил семгу в морозилке. Чуть язык не проглотил. [ssm113]
Летом теперь бель только так буду солить
-
Рыбу, как правило, перед засолкой охлаждают-дают ей полежать несколько часов в общем отделе холодильника. Охлажденная рыба имеет меньше шансов протухнуть при засолке. Если вы солите рыбу в погребе, то этого можно не делать. Даже если делаете балык-то лучше охлаждать.
-
Не знаю, что там с паразитами, но в эту зиму солил семгу в морозилке. Чуть язык не проглотил. [ssm113]
Летом теперь бель только так буду солить
Прожив в Карелии много лет, научился солить рыбу и озерную и морскую различными способами. Самое главное - рыбу охладить или дать ей оттаять, если купишь семгу мороженную. Затем присолить и приперчить, и снова дать ей полежать на воздухе, чтобы пропитаться. Потом уже можно укладывать в кастрюлю или в корзину, это при сухом засоле, слегка присыпав сверху морской солью. Семгу и прочую морскую красную рыбу можно есть через два - три дня. Если разделать семгу и другую красную рыбину вдоль хребта и засолить, как сказано выше, то можно есть через сутки. Мы же с семьей обычно выдерживали только 12 часов. Кому интересно может позвонить и расспросить.
-
Семгу или форель -достав из морозилки я делаю нарезку,укладываю слоями на тарелку и присыпаю слегка солью каждый слой.После чего ставлю в холодильник(не в морозилку [ssm68]).Стоит минут сорок,край час.Достаешь,перемешиваешь тщательно(рыба дает обильный сок) [smile=klass] и можно уже кушать [ssm113].Уже два года практикую такой рецепт :),очень удобно перед приходом гостей - подаешь на стол свежайшую рыбу :#~
-
Семгу или форель -достав из морозилки я делаю нарезку,укладываю слоями на тарелку и присыпаю слегка солью каждый слой.После чего ставлю в холодильник(не в морозилку [ssm68]).Стоит минут сорок,край час.Достаешь,перемешиваешь тщательно(рыба дает обильный сок) [smile=klass] и можно уже кушать [ssm113].Уже два года практикую такой рецепт :),очень удобно перед приходом гостей - подаешь на стол свежайшую рыбу :#~
>:( А лимончиком сбрызнуть? [smile=klass]
:D :D :D
-
>:( А лимончиком сбрызнуть? [smile=klass]
:D :D :D
Сколько ни ел строганины за свою жизнь и без лимона вкусно. [ssm113] В тундре или тайге лимон зимой не сыскать. >:(
-
Сколько ни ел строганины за свою жизнь и без лимона вкусно. [ssm113] В тундре или тайге лимон зимой не сыскать. >:(
Там рецепт не по страгонине, а по семге и фореле из магазина, в условиях города. [ssm3]
-
Там рецепт не по страгонине, а по семге и фореле из магазина, в условиях города. [ssm3]
[/quote
Все равно лимончиком сбрызгивать не стал бы, чтоб не портить вкус рыбы.
-
>:( А лимончиком сбрызнуть? [smile=klass]
:D :D :D
Кстати, при солении красной рыбы в холодильнике (не морозилке) по совету отчима делаю так: кусок рыбы, крупная соль, смешанная с сахаром (одна часть сахара на 2 части соли), в полиэтиленовый пакет. Туда же, чуть лимонного сока и водки (буквально сбрызнуть). Пара дней в холодильнике - и готово.
-
Про лимончик - это настолько индивидуально, как коньяк с лимоном... по сочетанию полная ерунда, убивается вкус дорогого напитка, а ведь есть -любители (в полном смысле слова "любитель", а не знаток, ну или ценитель).
Так что, где одному ВКУС, другому "звон"...
Одно ПРАВДА - у каждого она СВОЯ! (лишь бы её не навязывали ДОБРОЖЕЛАТЕЛИ).
P.S.
Не так давно воблёжкой Уральской (КЗ) угостил Саня (лабрадор), чтобы попробовать на вкус, после 12ч холодного копчения.
Немного о процессе уточню:
Как обычно, посоленная рыбка вывешивается на просушку. Но, тут важно не пересушить, а только подвялись сверху - чешуя чтоб проветрилась (с утра до вечера было достаточно). Так вот, после, вывесил в коптилку и на 12ч холодным дымом окуривал.
Цвет - золотистый, аромат дымка [smile=klass]...
Но, мужики, надо понимать, что дым "содится" сверху (практически в виде жидкости) и чтобы он проник глубже, надо рыбку довялить, досушить.
Вот я один и выдержал эти условия - недельку посушил на балконе (а Саня не выдержал ;D).
Из двух вариантов, вяленая и подкопчёно-вяленая - мои друзья и родственники слопали именно подкопчёную.
ЗЫ,ЗЫ: доброжелатели - привеет [ssm103]
-
>:( А лимончиком сбрызнуть? [smile=klass]
:D :D :D
Я лимон не использую [ssm1].
А вот как раз с лимоном есть очень простой рецепт ХЕ из скумбрии [smile=klass]:
Разбираете вручную тушку скумбрии на небольшие кусочки.Тщательно удаляете все косточки.Посолить,слегка поперчить черным перцем(но это на любителя),нарезаете репчатый лук кольцами(тоненько).,можно добавить зелень.Выжимаете лимон ,из расчета один лимон на одну рыбу.Ставите в холодильник на 1 час(можно 1час 20мин),- и все,достаете и кушаете с удовольствием [ssm113]
-
Кто рыбу не умеет солить или вялить или балыки делать - в личку пожалуйста. У кого нет возможности дома
солить - есть опыт большой.
-
Каждый год пробую солить и сушить рыбу, пытаюсь воспроизвести дедушкин способ, пока безуспешно, вкусно конечно но все таки не то.
-
Рецепт моего соления рыбы- все очень просто,всю пойманную рыбу придя домой я тщательно промываю от слизи грязи и т.д. после чего в большом эмалированном тазу ,даю рыбе отлежатся минут 10,после опять сливаю выделенную воду, в этот таз засыпаю много соли и начинаю все тщательно перемешивать,даю опять минут 10 полдежать и после укладываю все в кастрюлю по размеру,затем накрываю все тарелкой меньшего размера чем кастрюля и ставлб на тарелку груз (банка с вареньем ) храню все в холодильнике 2-3 дня,после опять все в этот таз о промываю всю рыбу,оставляю все с водой на часов 6-10 отмачиватся переодически меняю воду,затем все вешаю в сушилку и меняю бумагу 2-3 раза на которую все стекает во избежании запаха на весь бюалкон.Если сильно жарко и рыбу надо засушить за 1-2 дня включаю вентиляторы которые встроенны в сушилке, вся семья рыбу съедает быстро и друзья еше постоянно заезжают,считаю этот способ самый простой и доступный.ДАЖЕ ЭКСПЕРЕМЕНТИРОВАТЬ НЕХОЧУ С ЗАСОЛОМ ВСЕ УСТРАИВАЕТ ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНЫ ВСЕ.
-
Засолил жереха. Внутренности перед этим вынул, разрез вдоль сделал. Тушки от кило до двух - 5 хвостов. Соли брал 1.5 кг на килограм рыбы. Три дня в погребе - рассола нет. Температура примерно 15 градусов. Что не так?
-
Так для жереха рассол надо с начало сделать, развести соль в воде, можно сахарку добавить немного, и уже жереха в этот рассол притопить.
-
Пропорции рассола можно?
-
Пропорции рассола можно?
Пока яйцо сырое плавать не будет, сахар по вкусу, вот мои пропорции. ;)
-
Рецепт моего соления рыбы- все очень просто,всю пойманную рыбу придя домой я тщательно промываю от слизи грязи и т.д. после чего в большом эмалированном тазу ,даю рыбе отлежатся минут 10,после опять сливаю выделенную воду, в этот таз засыпаю много соли и начинаю все тщательно перемешивать,даю опять минут 10 полдежать и после укладываю все в кастрюлю по размеру,затем накрываю все тарелкой меньшего размера чем кастрюля и ставлб на тарелку груз (банка с вареньем ) храню все в холодильнике 2-3 дня,после опять все в этот таз о промываю всю рыбу,оставляю все с водой на часов 6-10 отмачиватся переодически меняю воду,затем все вешаю в сушилку и меняю бумагу 2-3 раза на которую все стекает во избежании запаха на весь бюалкон.Если сильно жарко и рыбу надо засушить за 1-2 дня включаю вентиляторы которые встроенны в сушилке, вся семья рыбу съедает быстро и друзья еше постоянно заезжают,считаю этот способ самый простой и доступный.ДАЖЕ ЭКСПЕРЕМЕНТИРОВАТЬ НЕХОЧУ С ЗАСОЛОМ ВСЕ УСТРАИВАЕТ ОЧЕНЬ ДОВОЛЬНЫ ВСЕ.
Отлично.. Нет у меня места в холодильнике. Рыба для еды в морозилке. Что дальше?
-
Значит,такой способ не для вас... ;D
-
Каждый год пробую солить и сушить рыбу, пытаюсь воспроизвести дедушкин способ, пока безуспешно, вкусно конечно но все таки не то.
Такая же фигня. Получается, но редко. Сегодня взяли леща кг 15 на кольцо на двоих с батей около Башмака, пока в соль и в погреб под грузом.. Как его сделать лоснящимся, как на рынке? Спасибо, если кто ответит.
-
Натереть растительным маслом без запаха....
-
Сегодня взяли леща кг 15 на кольцо на двоих с батей около Башмака.
Тоже хочу вырваться туда, закилошные были? Или одни шарманы?
-
..... Как его сделать лоснящимся, как на рынке? Спасибо, если кто ответит.
Привет всем. А ты посмотри внимательнее на эти лоснящиеся и заметишь что там просто чешуя местами счищена чтобы рыба насквозь светилась.
-
Отлично.. Нет у меня места в холодильнике. Рыба для еды в морозилке. Что дальше?
Леш, звонок товарищу, кто за вохгаграждение твой улов переработает в твою мечту, на форуме есть спнциалист, нужен тел - звони подскажу.
-
А ты посмотри внимательнее на эти лоснящиеся и заметишь что там просто чешуя местами счищена чтобы рыба насквозь светилась.
И подсолнечным маслом смазаны. ;)
-
Подскажите пожалуйста при какой температуре лучше сушить засоленую рыбу?
Есть вариант на открытой веранде или в более прохладном помещении?
-
Лучше всего в погребе или в холодном прохладном подвале, главное чтоб прохладно и мух что бы не было,, но в погреб-подвале не не должно быть застоя воздуха, чтоб была вентиляция, из погреба-подвала, иначе запреет затухнет.
-
Лучше всего в погребе или в холодном прохладном подвале,
:^{ :^{ :^{
Зачем придумывать велосипед? Всегда сушили в тени на сквозняке. Вывешивали в ночь, чтоб поменьше мух было. Сейчас от мух закрывают сеткой,, марлей.
Я сушу в гараже. Сквозняка нет, но и мух нет (улетают из тёмного гаража на свет).
-
Да где угодно! Лишь бы соблюдались условия.
1. Прохлада
2. Проветривание
3. Отсутствие мух.
Я ж не знаю, какой у вас гараж...
Есть металлические на солнце стоящие (это не годится), есть подземные в кооперативах (годится)
Главное - выше перечисленные условия.
Спорить с этим бессмысленно имхо.
Один из пунктов не будет соблюден - и...не будет результата...во всяком случае, рыба, просушенная в данных условиях будет правильной.
Или у вас другое мнение...
-
Главное чтоб пиво было холодное, а опарыш из рыбы сушёной опять в дело пустить ;D
-
Или у вас другое мнение...
Мнение я уже высказал. ;)
И если уж "где угодно", зачем советовать погреб с подвалом? И все три пункта не обязательны.
Мой гараж каменный, а сосед напротив, сушит в железном и получается отличный результат. >:(
Добавлено: 14 Июль 2016, 22:37:34
Главное чтоб пиво было холодное, а опарыш из рыбы сушёной опять в дело пустить ;D
;D [smile=klass]
-
И если уж "где угодно", зачем советовать погреб с подвалом?
Я лишь посоветовал идеальные условия.
И все три пункта не обязательны.
Вот эти пункты не обязательны? :o
1. Прохлада
2. Проветривание
3. Отсутствие мух.
Т.е. можно сушить на солнце или на жаре,
в помещении наглухо законопаченным где нет тяги воздуха и...
даже наличие мух на рыбе это норма? ::)
Умолкаю, удаляюсь...
Удачи на кулинарном поприще ;)
-
Умолкаю, удаляюсь...
И это правильно!
Вот эти пункты не обязательны? :o
1. Прохлада
2. Проветривание
3. Отсутствие мух.
Да!!! Писал вчера. Читай внимательно.
-
Я тут пол дня воюю с мухами и осами, решил оперативно балычки подвялить, ага [ssm24]
До сих пор вьются :-X
-
Я тут пол дня воюю с мухами и осами, решил оперативно балычки подвялить, ага [ssm24]
До сих пор вьются :-X
Можно и так попробывать
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.1005
-
Вообще, засоленную рыбу можно хранить в погребе (в рассоле) до осени зимы, и потом, тщательно промыв, высушить на морозце (условном) с проветриванием и без мух.
-
Не, все нормально!
Я балыковал пласты судака, судачок быстро подвяливается [smile=klass]
Чутка мухи потоптались, осы кусочек отгрызли, в целом отлично [smile=beer2]
-
Чутка мухи потоптались
Когда за опаршем подъезжать ;D
-
Когда за опаршем подъезжать ;D
Это, опарики балык не любят ;)
-
Они любят, но им, обычно, не достается...
-
Это, опарики балык не любят ;)
Да ладно.... ;D Ты просто ни разу не видел как они его хомячат... Веришь - нет,но жрут они его со скоростью света.Лично проверенно на жерехе в 8 кило... ;)
-
Сушилки продаются, если руки есть, можно и самому сварганить. А если место позволяет, накомарник от палатки в тенёчке.
-
Подскажите пожалуйста при какой температуре лучше сушить засоленую рыбу?
Есть вариант на открытой веранде или в более прохладном помещении?
Всем доброго дня,лично я бы подержал пару дней на веранде и после того как рыба начнет подсыхать всю протереть от соли и после убирать в погреб ( но обязательно проветриваемый) на 5-7 дней,получится супер рыбка,пробовал так один раз(только незабывайте смотреть каждый день, если подвал-погреб не проветривается то через 2 дня появится плесень)
-
Народ, подскажите как лучше сделать снэки из крупной рыбы. Кто-то выкладывал у нас рецепт, я им пользовался, но не могу найти.
-
Сушилки продаются
Не самые удобные для рыбы! Рыбу желательно за хвост подвешивать, что бы жидкость скапывала из нее, а то крупная рыба с небольшим запашком выходит и сохнет долго. В продающиеся сушилки рыбу можно только плашмя положить, ну или мелочь на каркас вывесить.
-
Рыба с запашком всегда сохнет долго. Без разницы как её повесить , всю жизнь рыбу вешаю за голову, и мама моя так вешала и её мама тоже. Крупная рыба при засоле требует к себе более серьёзного отношения , особенно в такую жару.Знаю из соседей по гаражу несколько человек, часто ездят на кольцо, рыбы ловят прилично. И рыба постоянно с запашком , а по моему воняет ???. Говорит с водкой пойдёт. Относитесь к процессу засолки серьёзней , и рыбка всегда будет [smile=klass] [smile=beer2]
-
Мы на работе вялим обычно в венткамерах. ..мух нет, тяга хорошая, правда спалить ся можно ...зато быстро и вкусно)))
-
Летом перед засолкой, рыбу желательно охладить, пару часов в морозилке, потом солю, особое внимание уделяется жабрам, засыпаю полностью, три дня солиться в холодильнике, промываю, вымачиваю часа четыре, с периодической заменой воды, вывешиваю сушить в гараже, вентилятор включаю обязательно. Запаха никогда нет . Крупных подвешиваю головной вниз. Зимой всё то же самое, только без морозилки, и на время сушки включаю обогреватель. Гараж на 3 этаже.
-
Доброго вечера! Может кто знает рецепт соления карпа? Сколько ни пробовал его солить, [smile=klass] получается совсем ни то. А попробовал из магазина ,такой вкусный он у них.
-
Солить надо крепко. Фишка - в отмачивании после посола. Тем самым можно достичь вкусового эффекта.
Вкусовым посолом речную рыбу нельзя солить.
-
Солить надо крепко. Фишка - в отмачивании после посола. Тем самым можно достичь вкусового эффекта.
Вкусовым посолом речную рыбу нельзя солить.
Дмитрий,может расскажешь поподробнее как солить как вымачивать?
-
Солить надо крепко. Фишка - в отмачивании после посола. Тем самым можно достичь вкусового эффекта.
Вкусовым посолом речную рыбу нельзя солить.
Это кто сказал Что нельзя? Всю жизнь солил и бабка солила
примерно 1кГ смеси соли и сахара на 15кГ рыбы.
НО в погребе или холодильнике и ЖИВУЮ!
Я солю как выну из садка .В бачек ,который входит в рюкзак
и ко дворам.Дома сразу в холодильник.Сорога 3 дня
лещ 5 дней.Кто меня знает подтвердят.
-
Кто солит для себя... это не означает что БЕЗОПАСНО!
"Раньше" это вам не сейчас.
Вся зараза в речной (особенно прудовой) СВЕЖЕЙ рыбе. Глубокая заморозка и соль - обезопасит.
Если кушать ещё прыгающего леща макая в соль, кто ж вам этого запретит... ???
ЗЫ:
Карпа потрошить (карася и подобных).
Раз потрошим, то я бы вообше на пласты разделил (по спине на две половинки).
Только свежую рыбу, без намёка на порчу (при жаре).
Как обычно - соль крупная нейодир. на дно ёмкости слой. Каждый кусок натираем солью так, чтобы осыпалась сухая уже с куска. Укладываем слоями - соль/рыба/соль. Все пустоты засыпаем солью. Далее как обычно, гнётом прижать.
Солить только в холоде! Холодильник, погреб и т.п.
1,5-2кг рыбину на куски/пласты - я бы солил 3е суток. Потом промывать, отмачивать сменяя воду чаще. Около суток, и пробовать на вкус/соль, и если надо - ещё отмачивать в холодной воде (можно положить баклахи замороженные, если лето).
Если средне солёно - то после вяления будет гораздо солонее (вода уйдёт), если малосол - будет среднесолёный... и т.п.
-
А сколько нужно солить рыбу? Интересует карп 1-1,5кг весом.Чтобы было и вкусно и безопасно?
А то вычитал вот что:
Как вялить рыбу. Идеальный рецепт
Скажите, а вы умеете правильно солить рыбу? Нет, не превращать её в несъедобную солёную субстанцию, как делают некоторые рыболовы, а так, чтобы от одного только вида слюнки текли? Да уж, в этом, на первый взгляд, простом деле, существует много разных тонкостей, от которых сильно зависит привлекательность и вкус конечного продукта. Я тоже раньше не вникал в нюансы засолки, полагая, что вкус может отличаться только в зависимости от видовой принадлежности рыбы. В действительности это не так.
Убедиться в этом мне посчастливилось несколько лет назад благодаря добрым людям, которые не только угостили меня очень вкусным вяленым сазаном, но и открыли секрет своего рецепта засолки. С тех пор я активно применяю его на практике и качеством получаемого продукта вполне доволен. Почему бы не рассказать о нём читателям?
Описание процесса
Кстати говоря, мелкую рыбу я не солю, так как в ней содержится мало жира, что не лучшим образом сказывается на её вкусовых свойствах. А вот крупные караси, лещи, карпы и сазаны – то, что нужно. После того как рыба поймана или куплена, её следует подготовить к засолке, то есть правильно разделать. Для этого потребуется острый нож и определённый навык.
Сначала я отрезаю ей голову, затем разрезаю тушку пополам со стороны спины. Раскрыв её, как книжку, убираю внутренности и тщательно мою. Если вес рыбины больше килограмма, то желательно убрать позвоночник и сделать несколько поперечных надрезов мышц, чтобы она быстрее провялилась. Вот, в принципе, и всё, продукт готов к засаливанию.
А дальше самое интересное. Соль крупного помола нужно смешать с сахаром в пропорции два к одному, то есть к двум стаканам соли добавить стакан сахара. Ещё один важный ингредиент, который следует внести в смесь – красный молотый перец. Его требуется совсем немного (одна щепотка), но, поверьте, он творит чудеса, делая вкус более пикантным.
Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Для этого я беру тазик из пищевого пластика соответствующего размера и укладываю в него рыбу слоями, тщательно пересыпая каждый из них приготовленной смесью. Здесь важно обратить внимание вот на что: во-первых, использовать гнёт не нужно, во-вторых, держать тушки в соли требуется всего четыре часа. Посудину на это время желательно поместить в холодильник или подвал.
По истечении четырёх часов, рыбу нужно промыть от соли. Не вымачивать, а именно слегка промыть. Я обычно делаю это под струёй проточной воды. Затем можно смело отправлять её в сушилку.
Несколько советов напоследок
Для более быстрой и качественной сушки я использую вентилятор. Не всегда ведь на дворе жаркая погода, бывает и так, что идут затяжные дожди. Как раз в такие периоды меня и выручает мой «ветреный друг». Да, и ещё одно: вывешивать рыбу для просушки желательно на ночь, когда температура воздуха ниже и нет назойливых насекомых. Попробуйте мой рецепт в деле, уважаемые читатели, надеюсь, что вы его оцените.
Сегодня засолил карпа,пойманного накануне.Этим способом.Уже сушится на балконе,под вентилятором.
А вот теперь в раздумьях... sm:4
Не мало-ли он солился? 4,5 часа?
-
Кушать солонину -на хер не нада!
Про прыгающего леща никто не говорил.
А прудовую рыбу пусть карпоеды едять [ssm24]
Мне волжской хватает. А отмоченная рыба г.......!
Я рыбу тока промываю.
Принесу коптить -угощу.
Сравнишь со своей.
Добавлено: 14 Май 2017, 21:17:15
Пехотинцу
Думаю маловато будет. Я таким способом жереха и язя солю .
Сутки в холодильнике ,потом промываю и под вентель.
Еще давно лет 30 назад вычитал в РиР статью -омуль по байкальски.
Перед засолом натираю чесноком и посыпаю черным перцем. [smile=klass]
Рецепт никому не навязываю.
-
Засолил так,посмотрим что получится.
Очищаем с рыбешек чешую, потрошим и промываем.
Послойно укладываем карпов в эмалированную кастрюлю, пересыпая слои солью и приправами.
Накрываем рыбок деревянным кружком (блюдом), устанавливаем груз и ставим в холодильник (погреб). Малосольную рыбу можно есть уже через сутки.
Если же нужна хорошо просоленная рыбка, ждем 6 суток и промываем ее прямо в кастрюле холодной водой, чтобы вымыть лишнюю соль. Промываем, пока вода не перестанет быть мутной.
Заливаем карпов водой и оставляем на полдня, чтобы окончательно убрать излишки соли.
После сливаем воду, раскладываем бумажные полотенца в несколько слоев и выкладываем рыбок. Сушим их несколько часов в сухости и тепле: получится солено-вяленая рыба.
-
Малосольную рыбу можно есть уже через сутки.
Малосольную не рекомендовал бы пробовать, заразы много.
-
Карпы жирнее другой рыбы , солить 5 дней / если навеска 1-2кг / при условии , что выделенный тузлук через сутки покроет всю рыбу , t окружающей среды 5-7град. Карпы должны быть потрошенные . Расход соли - побольше , примерно на 10кг рыбы - 2кг соли . А вот при промывке - вымачивать по вкусу соли , от 1 часа до 5-ти , не в маленькой кастрюльке , а в ванной , бочке , предварительно смыв соль под струей воды . Вода должна быть не теплой ! Гнет можно побольше , один к одному .
-
Здравствуйте! Наловили немного чебака,сорожки и сенти. Вся рыбка мелкая sm:4 Солили на пруду без гнёта sm:4 Привез домой и так оставил :o Сколько держать в соли и потом вымачивать?? Стоит сутки уже ;D Уж очень охота с [smile=beer2] [smile=beer2] [smile=beer2]
-
Здравствуйте! Наловили немного чебака,сорожки и сенти. Вся рыбка мелкая sm:4 Солили на пруду без гнёта sm:4 Привез домой и так оставил :o Сколько держать в соли и потом вымачивать?? Стоит сутки уже ;D Уж очень охота с [smile=beer2] [smile=beer2] [smile=beer2]
Больше суток сентявку не солят!!!!
Два дня на просушку - и вперед!!!!
С тебя пиво за совет [smile=beer2]
-
а по моему вымачивание не дает никакого эффекта, только если из жабер лишняя соль выйдет. Если рыба набрала много соли хрен ее вымочишь, бывало и по 12 часов вымачивали так что головы отрывались уже, а соль в мясе оставалась все равно.
-
А сколько нужно солить рыбу?
А вот теперь в раздумьях... sm:4
Не мало-ли он солился? 4,5 часа?
Отчёт и результат :D
Рыба получилась на любителя.Как по мне-соли мало! На работе мнения разделились,кому-то в самый раз [smile=klass],кому-то несолёно :(
Жена набросилась(не на меня,на рыбу ;D) и,хоть ей много нельзя,не могла оторваться.
ПС Всё же буду солить ЭТИМ способом ХОТЯ-БЫ СУТКИ.
-
а по моему вымачивание не дает никакого эффекта, только если из жабер лишняя соль выйдет. Если рыба набрала много соли хрен ее вымочишь, бывало и по 12 часов вымачивали так что головы отрывались уже, а соль в мясе оставалась все равно.
Какая технология вымачивания у вас? Дело в том, что если у всех есть эффект, а у вас нет, то вы что-то делаете не так.
-
Когда головы отрываются - это не от вымачивания [ssm109]
Вы протушили рыбу ДО ПОСОЛА!
Может быть и так: пересыпав солью и положив солиться, до того как соль проникнет к хребту, начинается процесс гниения.
Отмачивание от соли - это длительный процесс, и суток бывает мало! одной рыбе одно, время, а другой - другое.
Пуд соли используете, тогда и опыта прибавится (понимания процесса).
ЗЫ: всем - имейте чоткое понимание - что есть "посолить", а что значит "просолить" (разница в БЕЗОПАСНОСТИ).
-
Отчёт и результат :D
Рыба получилась на любителя.Как по мне-соли мало! На работе мнения разделились,кому-то в самый раз [smile=klass],кому-то несолёно :(
Жена набросилась(не на меня,на рыбу ;D) и,хоть ей много нельзя,не могла оторваться.
ПС Всё же буду солить ЭТИМ способом ХОТЯ-БЫ СУТКИ.
По моему 5 часом солить озёрную или речную рыбу это очень мало,и не безопасно.
-
По моему 5 часом солить озёрную или речную рыбу это очень мало,и не безопасно.
Да,согласен.Лучше не рисковать,посолить подольше(вопрос-сколько?),а потом отмочить(тоже-сколько?)
Методом проб и ошибок... ;)
-
Мы солим сорожку и другую некрупную рыбу две суток в холодильнике. Потом достоем, промываем, наливаем воду и в холодильник ещё на сутки. Никакие головы не отваливаются [ssm68]. Получаеться малосоленная вкусняшка. [ssm113]Сильносоленую не любим просто.
-
Да,согласен.Лучше не рисковать,посолить подольше(вопрос-сколько?),а потом отмочить(тоже-сколько?)
Методом проб и ошибок... ;)
В своё время . мама занималась рыбой. Солила так , некрупные сорога , подлещ , сопа и тд , грамм так до 300-400. Трое суток , ИЗ РАСЧЁТА НА 10 КГ РЫБЫ , 1 КГ СОЛИ. После полоскания , 3 часа вымачивала. Рыба всегда получалась вкусной.Не забывайте перед засолкой , рыбу холодной водой помыть , заодно она и остынет. Температура на улице сейчас , нормальная , никаких холодильников не нужно.
-
Давным давно старые рыбаки говаривали что рыбу вымачивать столько часов сколько суток она солилась. Ну а сколько суток это уж от размера. Я ещё и сахара к соли добавляю когда солю, так вкуснее. Мне так кажется )))) и не только мне.
-
рыбу вымачивать столько часов сколько суток она солилась.
Я за лещём езжу в основном в июле и сразу на берегу его солю в бочке, а дома в погреб опускаю. Сушу уже только в конце сентября, когда все мухи пропадают.
Задача: Сколько по времени мне её надо вымачивать, если она почти 3 месяца солилась? ;D
-
ИЗ РАСЧЁТА НА 10 КГ РЫБЫ , 1 КГ СОЛИ.
А не мало соли будет? Я визуально представил 10кг рыбы и всего лишь пачку соли... sm:4 sm:4 sm:4
Или это касается только мелкой рыбы?
А с другой стороны, по 300-400гр,- не такая уж она и мелкая.
Добавлено: 17 Май 2017, 15:18:41
Давным давно старые рыбаки говаривали что рыбу вымачивать столько часов сколько суток она солилась.
По осени засолил на балконе карпа,часть осени,зиму,почти всю весну последние из карпов провели в рассоле,вернее-в крутом,почти окаменевшем тузлуке,так сказать.
Так я,чтобы отмочить его получше-на сутки погрузил в воду,на отмочку.Изредка включал проточную воду в эту рыбу.
Так,через сутки рыба потеряла всю соль и,повесив её сушиться,почувствовал запах от неё.Скажу сразу,что солил ещё живую и круто солил,так что протушить перед засолкой не мог.
Вот и думаю теперь-лежала в соли чуть ли не 90 дней,а отмокла за сутки...
-
sm:4 Тоже, как то, поотмачивал сутки. Больше так делать не буду. :(
-
Да когда ж вы её засолите то, может - вы её не солью солите ;D
-
Юр,солим сахаром,а сластим,понятное дело,солью.
Главное-не перепутать... ;D
-
sm:4 Тоже, как то, поотмачивал сутки. Больше так делать не буду. :(
Сутки наверное много. Маленьким был , в погребе всегда стояла бочка с солёным карпом , не крупным в районе 1 килограмма. Мама на ночь ставила вымачивать , утром подвешивала что-бы рыба стекла , а в обед уже можно было есть. Насколько помню , рыба попадалась более или менее солёная. Это скорей всего зависело от жирности . Поздней осенью сам солю жереха , зимой достаю и тоже вымачиваю ночь. Всё устраивает . Малосольную рыбу так делать , вряд-ли получится. В этом случае нужно будет иметь рыбу одного размера и веса , да и жирности тоже.
-
Чудес не бывает. Если рыба солится несколько суток, то не может она отдать лишнюю соль за несколько часов в воде при вымачивании. Только поверхностную соль отдает. Не поможет вымачивание сделать рыбу малосоленой, здесь основные факторы это кол-во соли при засолке, время засолки и время вылова (жирность). Летний подлещик из одного улова на 30-40% с душком получается, и х.з. от чего. Причем из двух одинаковых на вид рыбок одна может быть жирной и вкусной, а другая -трава.
-
Чудес не бывает.
Касательно вкусовых качеств, но не соли:
Есть еще такой основополагающий фактор как время года при вялении рыбы, идеальный вариант получается ранней весной. Тут играет роль и температура и влажность воздуха. Поздней осенью тоже неплохо, но уже не то. Летнюю рыбу давным давно не ем.
-
Не поможет вымачивание сделать рыбу малосоленой
Странно [ssm39], но у нас получается. ;D
-
Читаю.....велосипеды изобретаеют многие...(((
Есть твердые правила соления....плюс минус отклонения...остальное все от пофигизма если что то не получается...
1. Соли много не бывает...не йодированная!!
2. Посол в прохладном месте не более 3-5 суток..под гнетом...
3. Промывка как следует в проточке...несколько часов.
4. Большую рыбу перед солением потрошим от требухи
5. Просушка в прохладном проветриваемом месте защищённым от мух...проверяем просушку на третий четвертый день что бы не пересушить ...вяленая должна быть а не мумия... Степень вяления на вкус каждого..
И будет удача...
Забыл добавить - в жабры суем соли не жалея ее...(Соли)
-
Добавлю.В названии месяца есть буква Р - посол в рассоле, если буквы Р нету ,то сухой посол под гнетом!
-
А по логике - в жару (без Р) - без соляного раствора, иньекций, или смешанного посола - НЕ ОБОЙТИСЬ.
Основное - это проникновение соли к хребту.
Пока просолится, у хребта уже протухнет...
Речную рыбу солить сухим посолом. Смешанным можно ещё.
Если бы на произведстве пользовались "народными приметами" с буквами Рррр в названиях месяцев в году, [ssm109]
Пластуйте рыбу. Солите обильно. Холод. И потом отмачивайте в холодной проточной воде - по вкусу. Всё!!!
http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi
-
Добрый день, я сколько солил рыбу ни разу небыло с запашком, и даже не интересно как это у вас так получается рыбу проср..ть . У меня рыбу едят все и дети и пожилые, поэтому отношусь к засолу серьезно но без фанатизма. В этом году опытные люди подсказали раскрыли небольшой секрет, при засолке добавлять сахар. Сам попробовал так сделать получается вообще супер, для себя нашел идеальный засол. Я вешаю всю рыбу за голову и включаю вентиляторы в сушилке на часов 6.
-
Немного не в тему, но, есть ли сейчас в продаже черный молотый перец, чтоб "как раньше", чуть на язык и пьешь литр воды? А то современный перец я могу горстями сыпать и все еле слышно...
-
Немного не в тему, но, есть ли сейчас в продаже черный молотый перец, чтоб "как раньше", чуть на язык и пьешь литр воды? А то современный перец я могу горстями сыпать и все еле слышно...
Остался такой на рыночных развалах со специями. И то не всегда...
-
Давно уже с "пылью 3-х дорог" не связываюсь, Два-три пакета разных перцев, в горошек, в кофемолку (люблю молотый кофе) и.... жизнь удалась. ;D Прежде пользовались дедовской мельницей, ещё времён НЭПа.
-
Солю рыбу и делаю балык одним и тем же способом- "семужным" посолом-2-е ложки соли, одна-сахара. В зависимости от веса рыбы-смешиваю больше или меньше смеси, ложки-столовые. Солю в холодильнике, перед засолом охлаждаю рыбу в холодильнике, в общем отсеке, часов 6-ть. Солю несколько суток, в зависимости от веса рыбы. При изготовлении балыка, рыбу не чищу, отрезаю голову и хвост. Потрошу через спину, прорезая мясо до костей, затем кухонными ножницами прорезаю кости. Разворачиваю тушку, удаляю внутренности, кровь удаляю салфетками. Рыбу ни в коем случае не мыть, не трогать внутренних жировых пленок, они самые вкусные и придают балыку вкусность. Делаю поперечные разрезы до кожи острым ножем, засыпаю в них смесь соли и сахара. Затем всю тушку пересыпаю смесью и заворачиваю плотно в холщевую тряпку. Ложу в противень из нержавейки и ставлю в холодильник. Через 12-ть часов сливаю выделившейся сок. Солю 2-е, 3-е суток, в зависимости от веса. После просолки промываю холодной водой и вымачиваю. Сколько суток солишь-столько часов вымачиваешь, арифметика простая, не ошибешься. Затем даешь стечь рассолу и вывешиваю в мешок из сетки в гараже. Пару дней и к пиву. Балык делаю из голавля, язя, жереха. Всем очень нравится. Главное- не захлебнуться слюной. Рецепт засолки старинный-так солили наши отцы и деды.
-
Извените если не в тему но могу предложить для хорошей и быстрой просушки сделать самодельную сушилку.
-
Ильшат!
Я видел Ваши сушилки в соответствующей ветке. У меня рыба сушится в длинном цилиндре, сшитом из противокомарной сетки, длиной 2,5 метра. Она пронизана стальной проволокой, концы которой закреплены к стене в гараже. Я вешаю рыбу на крючки и задвигаю по проволоке внутрь мешка, концы мешка завязываю стяжками. Просто и эффективно и дешево.
-
Сушилки,трёхъярусные,видел на авторынке,за Дворцом спорта авиазавода.По 250р.
Зимой,сдуру,заказал по почте одну.Втридорога получилось :-X
-
Поддавшись модному направлению на сайте, уже доделываю (готовность 95%) коптильную камеру с дымогенератором для холодного копчения продуктов, в том числе и из рыбы. Закончу сборку-размещу фотографии изделия.
-
2. Посол в прохладном месте не более 3-5 суток..под гнетом...
Не согласен. Может и месяц в холодильнике стоять под гнетом, а то и больше. Достается по мере надобности и отмачивается.
-
Не согласен. Может и месяц в холодильнике стоять под гнетом, а то и больше. Достается по мере надобности и отмачивается.
В свое время когда карп был дешевым, солили киллограммов по 30 в сенях, а потом всю зиму ели.
-
Не согласен. Может и месяц в холодильнике стоять под гнетом, а то и больше. Достается по мере надобности и отмачивается.
А в холодильнике-то нафига? Она ж уже просоленная, Любое прохладное место.
-
А в холодильнике-то нафига? Она ж уже просоленная, Любое прохладное место.
Погреб самое то.
-
А в холодильнике-то нафига? Она ж уже просоленная, Любое прохладное место.
Летом в квартире других прохладных мест нет.
-
Ну вам виднее. У меня под ванной или на балконе (если не жара).
-
(http://s019.radikal.ru/i618/1706/78/8634a842cf10.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Вот красавчик рыбка (вяленый готовый) на 2кг., икряной. Сказали "Оральский" (размер и сравнение с предметами). Живой - видимо кг4... если не больше.
Выбирал на рынке самого крупного.
По приезду в Самару, повесил коптиться.
Один "с душком" (сам не проверил продавца [ssm109]), второй - идеален! [ssm113]
[smile=beer2]
(http://s018.radikal.ru/i526/1706/22/c2700091fa43.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
-
Решил попробовать засолить голавля (1.3-1.5 кг) с кишками (перед засолкой живую рыбу заморозил), при вялке пошел запашок...
Обычно потрошу перед вялкой, душка никогда не было [smile=klass]
У кого есть опыт засолки и сушки голавля целиком?
Хочу провести работу над ошибками...
-
Мороженного пересыпай солью. Мороженного в соли в холодильнике и солить. Но, нужно много рыбы (солил вместе с сорожкой), чтобы тузлук вышел и всю закрыл.
Всю крупную на дно уложить, чтоб вес/гнёт хорошенько сдавливал (в мясе много "газа" - надо лучше его давить, но умеренно [ssm104]).
Солить от 3х суток (как тузлук закроет рыбу).
Промывать и отмачивать подольше (12ч и больше).
Рот открыть и вниз головой на просушку, под вентилятор. Далее в холоде вялить.
Специфич.вкус будет. Но, это не отталкивает. Как у окуня, судака, щуки, свой особенный вкус.
Как вариант - смешанный посол используй. Быстрее соль проникнет в мясо к хребту. И/или иньекционный.
Теоретикам:
Пишу только о том, как сам солил и на выходе "душка" не было. Не терплю подобных "гнилостных" пикантностей.
-
Большой рыбе обычно в жабры соли забиваю и палкой в рот до ж...пы, чтоб в кишках заразу присолить.
-
Всех приветствую!
В одно магазине видел сушеных соленых карасей! Говорят "расходятся" как пирожки они. Вчера был на рыбалке , мелкого карася наловил, часть пожарил, а часть засолил...
Хотелось бы у общественности спросить - может кто-то скажет, как они "в деле" такие караси?
-
Хотелось бы у общественности спросить - может кто-то скажет, как они "в деле" такие караси?
Солю бывает,вполне нормально!
-
Вяленый карась это чешуя и кости!
-
Вяленый карась это чешуя и кости!
а соленый и еще сушеный какой он?
-
Тоже сушёных и вяленых карасей пробовал. Не могу сказать чем, но ВАЩЕ не понравилось. Тут сложно советовать, кто-то рыбу с душком любит,а я например предпочитаю её даже в руки не брать)))))
-
Коллеги, всем привет!
Как правильно сушить-вялить леща от 0,8 до 1,2 кг, вверх головой или вниз?
Я поступил таким образом!
Рыбу промыл, повесил на сутки головой вниз, много чачи вытекло, после начал капать жир, перевернул рыбу головой вверх.
Снял пробу с небольшого шарманчика, вкус приятный, нет характерного лещового сифона.
Почитал о рецептуре в сети, мнения расходятся...
-
Вешаю вниз головой, на мой взгляд вкус хуже не стал.
-
рыбку вешаю головой вверх
-
А я на газетке.Каждый день кручу.
(http://i12.pixs.ru/storage/1/5/4/IMG1168JPG_5983935_28285154.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvc2hvd2ltYWdlL0lNRzExNjhKUEdfNTk4MzkzNV8yODI4NTE1NC5qcGc=)
И так всегда.
-
А я на газетке.Каждый день кручу.
И так всегда.
Тоже на газете, только газету на решетку из духовки стелю, вечером рыбу положил, утром меняю газету на новую, заодно рыбу переворачиваю и так утром и вечером, пока не подсохнет.
-
Добавлю к своему посту
Плюсом вентилятор на рыбу направляю.
Лоджия застекленная ,на окнах сетки.
-
А с запахом как? ;D
-
А запаха неприятного от нормально
посоленной рыбы нет! Тем более
под вентелем она перестает пахнуть
рыбой через три -четыре часа.
-
Я сегодня дома рыбачил :D
Очередная партейка рыбы на промывке к НГ [smile=klass]
(https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/12/496551b72242787baf4372b8e54eb40c.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9ob3N0aW5na2FydGlub2suY29tL3Nob3ctaW1hZ2UucGhwP2lkPTQ5NjU1MWI3MjI0Mjc4N2JhZjQzNzJiOGU1NGViNDBj)
Опробовал разные рецепты засолки, промывки и вялки, целая наука... Поймал золотую середину.
Солю 7-14 дней, в зависимости от размера рыбы.
Промываю 1-2,5 суток, до состояния рыхлой.
Вешаю за хвосты на один день, вся вода успевает вытечь, после переворачиваю и вялю (сушу) до готовности.
Пробовал вешать леща сразу хвостом вниз, оставшаяся вода в брюхе задыхается, рыба приобретает специфический привкус.
-
Коллеги подскажите Сегодня разделывал щук(3) все с икрой решил посолить икру В одной щуке на икре были какие-то белые точки немного Можно ли солить такую икру
-
Если не пятиминутка-то смело солите обычным посолом , промывайте и ешьте на здоровье.
-
Прошу добросовестно подсказать рецепт посолки кильки или уклейки пряного посола в маринаде. Нужен реальный рецепт из жизни, вкусный, пикантный-для себя любимого. В интернет прошу не посылать, к телятам тоже.
-
Кильку,а также мойву, солила так:перекладывала слоями:рыба,соль,перец душистый(раздавленный ножом на доске),кориандр(можно молотый,можно в зернах).Лаврушка на любителя-я не кладу.Небольшой груз и -в холодильник.А когда кушать,сами поймете. [ssm113]
Ну,сутки пусть постоит......а потом.....м........ ;)
Да,соль,на глаз.Рыбий,конечно ;D
Немного....По щепотке на слой..примерно.Хотя,если к пиву,сами регулируйте. :D
-
Кильку,а также мойву, солила так:перекладывала слоями:рыба,соль,перец душистый(раздавленный ножом на доске),кориандр(можно молотый,можно в зернах).Лаврушка на любителя-я не кладу.Небольшой груз и -в холодильник.А когда кушать,сами поймете. [ssm113]
Ну,сутки пусть постоит......а потом.....м........ ;)
Да,соль,на глаз.Рыбий,конечно ;D
Немного....По щепотке на слой..примерно.Хотя,если к пиву,сами регулируйте. :D
Соль со специями прокипятить,остудить, залить и в холодильник. [smile=klass] У чебака голову с кишками удалить.
-
На литр воды - две столовые ложки соли,кориандр,лавр.лист,чёр.перец горошком - на глазок.Вскипятить,остудить,залить примерно 1 кг. рыбы.Когда солится,иногда перемешивать.Через сутки можно есть. Так солю хамсу.Кильку,думаю,тоже так можно.
-
Соль со специями прокипятить,остудить, залить и в холодильник. [smile=klass] У чебака голову с кишками удалить.
Мне больше нравится сухой посол.Все равно от соли влаги много будет.Только сейчас посолила мойву....Раззадорили тут всякие ;D
-
Значит, поделюсь своим опытом в засолке крупного, осенне-зимнего, леща. (О чем-то писал ранее, но это будет "контрольный выстрел")
По осени подсел, а точнее подсадила меня одна из рыбалок на ловлю леща, встал вопрос, что с ним делать?
Угощения родни, друзей, запекание в духовке особо крупных экземпляров, копчение экземпляров помельче, жарка, парка, уха, вообщем, беда...
Решил научится солить, т.к. раньше весь крупный лещ протухал и выкидывался, собственно и вновь я столкнулся с подобной проблемой.
Путем проб и ошибок, я пришел к золотой середине, на выходе лещ получается слабосоленым, прозрачным на просвет, без намека на душок [ssm113]
Что я делаю с рыбой!
1. Промываю рыбу от слизи.
2. Иголкой от шприца выпускаю воздух из плавательного пузыря.
3. Обкалываю рыбу концентрированным соляным раствором (соль применяю не йодированную, это ВАЖНО!).
4. Укладываю рыбу слоями в нержавеющую емкость и пересыпаю солью.
5. Обустраиваю гнет, тяжелый груз не нужен (т.к. воздуха в рыбе практически нет), в качестве груза я пользуюсь ПЭТ тарой с водой.
6. В осенне-зимний период имеется халявное помещение с холодом, это балкон, размещаю емкость с рыбой на балконе.
7. Срок засолки. Опытным путем определил для себя срок засолки, который составляет 2 недели. (Прислушивался к разным рецептам, кто-то солит 5 суток, а промывает 30 минут, кто-то солит неделю, пробовал разные варианты, определился)
8. Промывка рыбы. Отмачиваю рыбу в водопроводной воде до 4-х суток, воду меняю три раза в день, очень важно следить за температурой воды, вода комнатной температуры недопустима.
9. Вялка-сушка. Контрольно промываю жабры, вешаю рыбу за хвост на 12 часов (из кишок рыбы вытекает набранная при промывке вода, в противном случае вода задыхается со всеми вытекающими последствиями), жабры открываю путем надлома жаберных крышек. Спустя 12 часов переворачиваю рыбу головой вверх и вялю-сушу до нужной кондиции.
Зимой рыба хорошо сохраняется на балконе в вывешенном положении, не пересыхает, к заморозке готового продукта не прибегаю. Захотелось откушать вяленого леща, всегда пожалуйста! Хочешь сушеного леща, нужно занести домой рыбу с балкона и пару-тройку дней подсушить.
P.S. Планирую обкатать технологию засолки летнего крупного леща, но это уже другая тема.
-
Антон,размер леща уточни.
Если от полторашки - можно и точку ловли уточнить. [ssm21]
-
Антон,размер леща уточни.
Если от полторашки - можно и точку ловли уточнить. [ssm21]
Да, вышеописанные процедуры провожу с особями от 1,5 до 2,7 кг., до килошки, чуть за килошки, тупо в чан и солью-солью ;D
Но вот какое дело!
Почему-то зимний лещ, который был поймал со льда на Волге, имеет совершенно другие вкусовые качества, жирнее оказался тот, что помельче, фантастика [smile=rotate.gif]
А точек полно, главное забористую кашку замешать, выползков упитанных набрать, да опариков мясной мухи своих вырастить ;)
-
Антоха, а спина у леща нормальная жесткая получается? Я пару-тройку раз пробовал солить летнего леща 1-2 кг. размером, но печалька :(... Когда вынимаешь его из бака после засолки- спина мягкая, а соответственно рыбе пипец :( До кг. просаливается [smile=klass] [smile=beer2]
Попробую взять некоторые моменты из твоей методы, а именно прокалывание пузыря и "соленые уколы" :) [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
-
Антоха, а спина у леща нормальная жесткая получается?
Мягкая спина, это либо на помойку или любителям толокняной рыбы.
Летний лещ, сложен тем, что мясо теплое, рыба требует охлаждения перед засолкой, но не будем забегать вперед >:(
-
Да, про шприцевание никогда не думал. Спасибо за совет [ssm113]
-
Вкусовые качества у летней рыбу не очень.
-
Мягкая спина, это либо на помойку или любителям толокняной рыбы.
Летний лещ, сложен тем, что мясо теплое, рыба требует охлаждения перед засолкой, но не будем забегать вперед >:(
Я сказал не охлаждение а заморозка!
Сам всегда так делаю.
А когда жил на Барановском закапывали в песок в холщевый мешок
Через неделю приезжаешь промыл и
на сушку. Марлей обтягивали каркас.
И в тенек.
Все равно летний лещ не есть хорошо.
-
Я летом рыбу солю погребе, там прохладно! Если нет погреба, то сначала лучше заморозить рыбу и мерзлой солить. Она будет постепенно отходить и просаливаться. Тогда мясо будет плотное!
-
Как и обещал, откушав уклейки в пряном посоле, рассказать о своих ощущениях. Итак, докладываю:
вчера, после рыбалки, я промыл холодной водой 1 кг уклейки и поставил миску с рыбой в общий отдел холодильника-остужаться, а сам принялся за приготовление рассола. Засыпав , по списку, все необходимые инградиенты в кастрюлю и налив требуемое количество воды, поставил на плиту. После закипания, остудил рассол до комнатной температуры, разложил уклейку в кастрюле и залил рассолом. После 12-ти часов нахождения при комнатной температуре, кастрюлю поместил в холодильник в общий отдел. Помещать нужно было в 2-а часа ночи, но что не сделаешь ради себя любимого. Встал и поставил. Уже нынче в 14-ть часов извлек желанную кастрюлю их холодильника, слил немного рассола, наложил рыбки на тарелку. К вареной картошечке, сдобренной деревенским пахучим растительным маслом, налил 150 граммов лимонной водочки-домашней выделки. Затем был провал памяти, вызванный вкусовыми ощущениями. Очнулся, когда еда закончилась. Память вернулась после мытья рук и посуды. Необыкновенно вкусное, плотное, пряное мясо уклейки оставляло божественные ощущения на языке и в желудке.
Огромное спасибо женской половине нашего форума, которая подсказала сей дивный рецепт засолки. Правильно говорят, что : "Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок".
Немного мешала чешуя и сложность отделения шкурки от плотного мяса, поэтому следующую порцию уклейки перед посолом хочу почистить. Завтра все брошу и помчусь сранья за уклейкой-куй железо пока горячо.
-
P.S. речная рыба... [ssm39] в качестве эксперимента попробуйте заморозить на неск суток (глубокая заморозка).
Часть уже попробовали так.
Часть иначе, но, безопаснее (и про отделение шкурки может быть разница).
С речной "полусырой" оч. ОПАСНО.
-
Кости в уклейке жесткими остались? без них так понимаю поедать?
-
Кости остались в уклейке жесткими, тк рассол заливал комнатной температуры. Сейчас ужинали с женой,так я вилкой легко пошкрябал по бокам уклейки-чещуя удаляется легко и "АГА". Обалденная рыбка, посол-чудо.
-
Засыпав , по списку, все необходимые инградиенты в кастрюлю
Можно с этого места поподробнее пожалуйста, я записываю. ;D
-
Исполняю просьбу гурманов, дабы не один я захлебывался слюной:
Уклейки-1 кг
Вода-1,5 литра
Крупная соль- две трети стакана
Лавровый лист-5 шт.
Душистый перец-1-а чайная ложка
Гвоздика-10 шт.
Кориандр-0,5 чайной ложки
Сахар-одна третья часть стакана
В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, высыпаем инградиенты по вышеуказанному списку и доводим до кипения. Закипев, снимаем с огня и ставим остывать до комнатной температуры. В емкость укладываем промытую и остуженную уклейку и заливаем рассолом. Держим емкость 12 часов при комнатной температуре, затем на 12 часов помещаем в общий отдел холодильника.
Отвариваем картошечку, рубим ее вилочкой, поливаем душистым подсолнечным маслом и.... Главное!
Наливаем рюмочку грамм на 100 холодной огненной воды, нарезаем ржаного хлеба. Достаем уклейку из посола, стараясь не потерять сознание от пряного запаха и вида рыбки, скоблим ей бока вилочкой, отрываем голову, удаляем кишки и.
Впечатлениями от съеденного прошу поделиться в данной ветке.
Худейте. В здоровом теле-здоровый селитер!
-
В здоровом теле-здоровый селитер!
Хорошая концовка [smile=klass]
Прям даже и жавать расхотелось... ;D
-
Попутно решая свои вопросы... наткнулся и на пояснения про обеззараживание и соление рыбы (без душка).
(https://c.radikal.ru/c09/1806/93/14bf74bba578.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(https://c.radikal.ru/c39/1806/0e/9902bf0f5ad2.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
-
Мужики такой вопрос. Посолил карпа тушки грамм 600-1200 кг 10, вскрывал, жабры удалял. Тузлук делал и так ещё солью натирал. Простояло все это дело в прохладном месте под гнетом кг 15 5 суток. Потом вымачивал почти сутки, повесил в ванной больше негде и не пойму что за запах пошел, тухлый не тухлый, болотно-затхлый какой-то. Может быть нижние слои не просолились? Жир прозрачный выделяется, не могу понять чё делать.
-
Мужики
Похоже задохнулись. Я бы выкинул. Хотя у меня друг таких рубает. "По своему пи....ые" - говорит. ;D
-
Мужики такой вопрос. Посолил карпа тушки грамм 600-1200 кг 10, вскрывал, жабры удалял. Тузлук делал и так ещё солью натирал. Простояло все это дело в прохладном месте под гнетом кг 15 5 суток. Потом вымачивал почти сутки, повесил в ванной больше негде и не пойму что за запах пошел, тухлый не тухлый, болотно-затхлый какой-то. Может быть нижние слои не просолились? Жир прозрачный выделяется, не могу понять чё делать.
Карпов в тузлуке не солят , только солью и не мало !
Потрошат , удаляют жабры , соль и туда и туда . Расход соли очень большой , где то 20-25 к 100 . Груз - вес карпов . Не менее 7 суток , обычно до 10 , с t окружающей +5 .
Вымачивать - пара часов хватит
Не забываем про вентилятор
А ваше творчество только выкинуть , однозначно
Еще добавлю - сама рыба перед посолом тоже не должна быть теплой , т.е. где то градусов 5-10 , к тому же не залежавшейся где то в рюкзаке пол-дня .
Потом солить меньше 20 кг также не прокатит - выделевшийся тузлук , обычно на второй день , должен полностью покрыть всю рыбу . Это уже где то на третий день .
Моя рекомендация к посолу -- 40 кг рыбы , ну там форумчан угостить ... ;D
-
добрый вечер,если есть на форуме специалисты кто занимается рыбой подскажите как солить в ведрах в рассоле скумбрию 300+и селедку,как приготовить рассол и сколько солить,начал заниматься рыбой хочу набраться опыта,можно в личку
-
Дима ШАМАН .
-
Добрый день ! Я всегда солил лещей от 300 гр и меньше, как говориться засолочный размер. В этом году идет достаточно крупный лещ, кто то поделиться рецептом засолки лещей от 0.5 до 1 кг в рассоле. Можно написать в личные сообщения на этом сайте. Спасибо.
-
Как я солю (сушу) рыбу за Волгой.
Сейчас жарко, поэтому потрошу. Затем в соль в погреб до следующего приезда. По приезду вынимаем, бросаем в садок и в Волгу отмокать. Вывешиваю вечером, когда нет мухи. Затем на день опять в погреб. После второй ночи рыбка окончательно подветривается и летающим паразитам уже не интересна. Домой с готовой рыбкой.
(https://d.radikal.ru/d14/2007/d9/f02022b70928.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)
-
День добрый! Вопрос такой - как сохранить рыбу для засолки примерно с 10 утра субботы и до 21-00 вечера воскресенья в полевых условия? То есть без холодильника и погреба
-
День добрый! Вопрос такой - как сохранить рыбу для засолки примерно с 10 утра субботы и до 21-00 вечера воскресенья в полевых условия? То есть без холодильника и погреба
На мой взгляд её нужно сразу распотрошить,засыпать солью,по возможности положить в максимально прохладное место,накрыть мокрой тканью,если на земле,то может вырыть ямку небольшую!
-
На мой взгляд её нужно сразу распотрошить,засыпать солью,по возможности положить в максимально прохладное место,накрыть мокрой тканью,если на земле,то может вырыть ямку небольшую!
Выпотрошить, вырезать жабры, пересыпать солью - это само собой. Вопрос по прохладному месту, если песчаная коса. В песке особо то прохлады не нароешь.
Просто тени достаточно будет? Почти 1.5 суток получается без охлаждения на соли.
-
мешки для мусора, плотные, 2, друг в друга, рыбу в мешок , на бережку ямку до мокрого песка (можно поглубже) мешки завязать и в ямку, мокрым песком засыпать. 2е суток гарантированно рыбе ничего не будет, когда вытащишь она даже холодная будет.
-
мешки для мусора, плотные, 2, друг в друга, рыбу в мешок , на бережку ямку до мокрого песка (можно поглубже) мешки завязать и в ямку, мокрым песком засыпать. 2е суток гарантированно рыбе ничего не будет, когда вытащишь она даже холодная будет.
Ямку - что бы мешки под водой были или просто мокрый песок?
-
просто мокрый, этого достаточно, я обычно выкапывал на берегу, в тени до выступления воды.
-
просто мокрый, этого достаточно, я обычно выкапывал на берегу, в тени до выступления воды.
Рыба в соли? В какой пропорции для сохранности?
-
соль сыпал примерно, килограмовую пачку на килограмм 8-10 рыбы. По первой даже не потрошил, но укладывал в мешке крупную вниз, мелкую сверху, пересыпая солью. Рыба спокойно долеживала субботу и воскресенье до отъезда домой в 30 градусную жару
-
соль сыпал примерно, килограмовую пачку на килограмм 8-10 рыбы. По первой даже не потрошил, но укладывал в мешке крупную вниз, мелкую сверху, пересыпая солью. Рыба спокойно долеживала субботу и воскресенье до отъезда домой в 30 градусную жару
А я все лето не ловил леща, чтобы не протушить ;D, век живи, век учись. [smile=klass]
-
Да уж, я вот уже сколько рыбачу , а все еще учусь ;D
Да, и песок сверху не жалей, чем больше бугорок тем гарантированно прохладнее рыбе.
-
А я все лето не ловил леща, чтобы не протушить ;D, век живи, век учись. [smile=klass]
Да я вот тоже солил только зимний улов. А тут начал «яйцо» осваивать - деваться некуда.
-
соль сыпал примерно, килограмовую пачку на килограмм 8-10 рыбы. По первой даже не потрошил, но укладывал в мешке крупную вниз, мелкую сверху, пересыпая солью. Рыба спокойно долеживала субботу и воскресенье до отъезда домой в 30 градусную жару
То есть в мешок рыба складывается уже по засольному? И эти Часы уже в засол идут?
Или это засол для сохранности, а после промывка, засол по рецепту, пресс и в холод?
-
В мешок она складывается так потому что песок мокрый и тяжелый, и если мелкая снизу то ее сильно плющит и раздавливает. В принципе по приезду можно промыть и вывешивать, если же просто сохранить до рецептурного засола, то потроши, соли поменьше и все будет нормально. Когда рыба в соли лежит, по любому она просаливается, а тем более если держать пару дней да под песчанным гнетом. Ну и опять же смотреть нужно, сколько ты в мешке рыбы держишь, и какой, если много (больше нормы вылова) и крупной, то солить дома все равно прийдется, а если не крупная, то за это время она просолится.
-
мешки для мусора, плотные,
В корне не согласен"! В целофане точно протухнет. Надо мешки хотя бы сахарные. я вообще солю ( если ловлю летом) в картофельных мешках.
надо чтобы рыба дышала!
В целофан уже подсушенную рыбу кладу и в морозилку! год лежит!
Здесь на форуме многие мою рыбку пробовали ......
Р.S. Закапывать в тени ,как минимум над рыбой полметра.
Раньше жил на Барановском- все так солили. В субботу посолил ,через неделю приезжаешь ,рыбка готова. Промыл и на ночь повесил.
-
Сам я в этот год практически без рыбалки ...
Радостно, что уловы есть [ssm105]
Как вариант, после соления рыбы, разнообразить вкусовые эмоции:
Из параллельной темы "про копчение".
...
Коптильню ещё так и не продал. Большая она!
Чтож, могу пока желающим коптить (ваш улов - услуга - моя коптильня Х/К) до поры до времени пока не продам [smiley=fish.gif]
Услуга ещё актуальна [ssm113] Кому закоптить ваш солёный улов?
Сами поймали, сами посолили, сами потом всю зиму будете есть, и друзей угощать [smile=beer2]
Холодное копчение это:
длительное хранение → после заморозки готовой продукции - без потери аромата и вкуса, отлично сохраняется максимально длительное время (и не только рыба + сало, мясо/птица, колбаса и тп).
●Солёная, вяленая продукция (рыба, мясо, сало, птица) и коптить, это - х/к (холодное копчение).
●Отварная продукция в копчение х/к (грудинка, мясо, птица, колбаса), это уже будет - в/к (варёно-копчёное).
Звоните. Подскажу, что и как.
Если тему полистать, есть и рецепты посола, чтоб получить максимально вкусный продукт, и не испортить.
-
В итоге я засолил в тазике под гнетом в тени. Соли накидал от души. Простояла рыба получается с субботы утра до утра понедельника. Вот сейчас хочу соль эту вымыть. Можно ли рыбу оставить в тазике в холодной воде часов эдак на 10? ничего не случится с ней? В планах потом проусшить и засолить по рецепту.
-
да ее уже вешать нужно ;D
-
да ее уже вешать нужно ;D
В воде может полежать? Сейчас некогда заниматься, вечером только
-
Если не вымачивать (проточная/сменная вода, чем чащще тем лучше - ледяная, да, можно прям со льдом или баклашками замороженными) - от соли, то пересол на вкус будет пипец.
Смело можете и дальше держать в соли, просолится - будет только лучше, а не хуже. Потом вымачивать в сменной воде, чем дольше, тем будет более вкус самой рыбы, а не соли.
-
Ещё вопрос такой, по Санпину рекомендуется выдерживание рыбы в минусовой температуре для того что бы погибли паразиты в мясе рыбы. Когда это делается?
-
Ещё вопрос такой, по Санпину рекомендуется выдерживание рыбы в минусовой температуре для того что бы погибли паразиты в мясе рыбы. Когда это делается?
Это делается со свежей рыбой, перед посолом.
А вообще с детства помню правило, сколько дней солил рыбу, столько часов и промывай -отмачивай. Всегда работало. Последние разы освоил засолку рыбы с добавлением сахара. На мой взгляд в разы вкуснее и все оценили [smile=klass]
-
Это делается со свежей рыбой, перед посолом.
А вообще с детства помню правило, сколько дней солил рыбу, столько часов и промывай -отмачивай. Всегда работало. Последние разы освоил засолку рыбы с добавлением сахара. На мой взгляд в разы вкуснее и все оценили [smile=klass]
А в каких пропорциях сахар добавляете?
-
А в каких пропорциях сахар добавляете?
1/4
-
Всем привет! Засолил подлещика, шибко соленый получился, можно ли его вымочить повторно? Мало подержал.
-
1/4
Обычно не глаз, но примерно так.
-
Как просолить леща 1,5кг без инъекции? Есть возможность его одного засолить и в холодильник
кто нибудь пробовал так солить? https://ok.ru/video/2250599698830
-
Писал основные правила засолки, а вот и видео инфо.
-
Вот такой натюрморт получился
-
А запах? Жена не погнала куда нибудь? ;D
-
Не, все кайф!!!! Уж очень жена любит пивко именно с нашей рыбкой, а не с какими то анчеусами, кальмарами и т.д. а во вторых висит она только ночку (чтобы стекла), а дальше она вывесилась на балкон. Как то так.
-
Процесс вяления ускоряю вентилятором. [smile=klass]