Соление щучьей икры!

[пехотинец]

Ну вот,подняли,освежевали освежили тему 
Узнали много нового,познавательного.
Про пастеризацию,стерилизацию,купажирование 
Не обошлось и без общения на разные темы 
Вывод-сколько людей,столько и мнений.И-на вкус и цвет...
Этим и жив форум.Общением.

Пехотинец...

АЛКОнавт...
О себе...
Да привык я отстаивать свою точку зрения. Не упёртый.Если не прав,мне не в лом и извиниться.От других хочу того же.
А на "Вы"-это совсем лишнее  .Не привыкший я к этому.
"Будь проще-и люди к тебе потянутся"-один из главных принципов по жизни.
Так что,думаю,проехали? 

[sosed]

Ну вот, осталось только икры добыть 

[НЭ-БО]

Про пастеризацию,стерилизацию,купажирование 

Саня, доместос, убивает всех бацилл   

[yeti]

...это стерилизация.
А пастеризация...
Википедики так это описывают.

КУПАЖИРОВАНИЕ (в виноделии) это

Ё-моё, и правда перепутал.   Давненько я по справочникам не шарил. А уж по википедикам и подавно.
Но икру? кипятком?

[Бродяга]

Всем привет!
Давно не писал.
Я не про щучью икру. Прошу прощения.

Как то, за Полярным кругом.



Мне приглянулся подсачек Ивана.
Да не просто приглянулся, а вещь то полезная.



Ох. Как через него икорка пробивалась.

А солили, просто солью.

Всем удачи!

[ВладимирМ.]

...
Как то, за Полярным кругом.
...
Мне приглянулся подсачек Ивана.
...
Ох. Как через него икорка пробивалась.
...

Ну, если бадминтонной ракетки с собой не оказалось, то можно и подсачеком 

[-ШАМАН-]

http://www.aif.ru/archive/1675652

Как обезвредить икру

• ТЁПЛЫЙ посол (15-16.С): 16% (16 г соли на 100 г икры) - 20 мин., 12% - 30 мин., 10% - 1 час, 8% - 2 часа, 6% - 6 часов, 4% - 72 часа.

• Холодный посол (5-6.С): 16% - 40 мин., 12% - 50 мин., 10% - 2 часа, 8% - 3 часа, 6% - 12 часов, 4% - 115 часов.

Такие способы годятся для рыбалки. В домашних условиях икру можно сначала пропастеризовать: отбросить на сито и опустить на 30 сек. в кипящий солевой раствор (200 г соли на 1 л воды), после чего перенести икру на 30 сек. в кипящую воду. После охлаждения икра заправляется маслом и луком по вкусу.

Никогда не пробуйте рыбу, фарш и икру в процессе приготовления.

Дополнительно:


Прошу прощения, дополню ещё одним важным пунктом (морская рыба) - более полугода занимаюсь копчением морской рыбы (а в наши края оную привозят замороженную).

Привожу нормы-
"МЕТОДИКА ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКОГО ИНСПЕКТИРОВАНИЯ МОРСКОЙ РЫБЫ И РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ (МОРСКАЯ РЫБА-СЫРЕЦ, РЫБА ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ)"


... а именно:
Определение жизнеспособности потенциально опасных личинок гельминтов, обнаруженных в мороженой рыбе всех видов разделки, производится только в том случае, если со времени ее заморозки прошло менее двух месяцев. В течение этого срока все личинки в мороженой рыбе погибают.

http://fishtechnology.ru/files/metodika_parasitologicheskoj_inspektirovanija.txt

[watcher]

ШАМАН
Дима, сам давно проверялся на глистов?   

[-ШАМАН-]

Ауу... Контра! Мне по долгу службы положено. Медкнижка.
... Лазиют. Щупают. Высматривают. Скребут... регулярненько. Не сказать чтоб привык, но практически смирился, за десятилетия (с очучениями мерзкими).
 

[Lastonogiy63]

Пехотинец- это не соление икры а ее варение!!!
Родился и вырос в Афоне- ни от кого не слышал чтобы икру
убивали кипятком! .....

Дед,  +1000! 
Добавлено: 21 Март 2017, 20:53:30

Неохота вновь сношаться с вставкой изображений, поэтому просто поделюсь  своим рецептом,мне его в свою очередь когда то поведала моя бабушка. Бабушка одна растила кучу детишек пока дед воевал, так что приходилось делать всё, и лес на дрова валить,и рыбу по весне на весь год солить,ну и икру тоже...Подготовленная икра заливается на 20-30минут чуть тёплым тузлуком( 1ст ложка соли на 0.5л воды)и откидывается на мелкое сито. Вся хитрость рецепта в добавлении 9%уксуса(на 300г. икры -1чайная ложка 9% уксуса). Оболочка икринок набухает , они становятся нежными,чуть придавишь языком к нёбушку ,и они лопаются давая сок, а не катаются меж зубов как дробь. Так же уксус убивает личинок паразитов . Получается вот такая красота и вкуснотень!

[Ukata]

Красивое фото!
Честно говоря никогда не задумывался...
Брал икру в пиалушку, взбивал вилочко (достаточно долго) пока пенкой не покрывалась, солил, мелко резал лук и в икру. На хлеб и ел.
На все провсе уходило 20-30 минут. Ну дай Бог живой еще)))

[Siviy]

...На все провсе уходило 20-30 минут. Ну дай Бог живой еще)))

Дай Бог... И слава Богу, что не хватанул паразитов.

[Ukata]

В двух словах я так понял (чтобы не забыть) нужно после ее отчистки в соляной раствор на часа 3 поставить?

[Siviy]

В двух словах я так понял (чтобы не забыть) нужно после ее отчистки в соляной раствор на часа 3 поставить?

Тут рецептов много, и большинство из них имеют право на жизнь. Сам я пользую рецепт "пятиминутки" уже давно. Ни в коем случае не навязываю никому свое мнение, но на мой вкус: лучше и не надо. "Покури" темку, выпиши себе то, что более понравится и соли этим рецептом. Твой тоже имеет право на жизнь, но... До поры, до времени. Пока не попадется зараженная рыбка. Последствия могут быть непредсказуемые.

[Дед]

Я тоже пятиминутку ел прямо на рыбалке пока товарищ лет 10 назад не прицепил описторхоз!!! Выжил но инвалидом остался! Перестал есть 5ти минутку
Минимум неделю солю теперь в холодильнике.