Соление рыбы.

[бонд]

Чудес не бывает. Если рыба солится несколько суток, то не может она отдать лишнюю соль за несколько часов в воде при вымачивании. Только поверхностную соль отдает. Не поможет вымачивание сделать рыбу малосоленой, здесь основные факторы это кол-во соли при засолке, время засолки и время вылова (жирность). Летний подлещик из одного улова на 30-40% с душком получается, и х.з. от чего. Причем из двух одинаковых на вид рыбок одна может быть жирной и вкусной, а другая -трава.

[sauron]

Чудес не бывает.

Касательно вкусовых качеств, но не соли:
 Есть еще такой основополагающий фактор как время года при вялении рыбы, идеальный вариант получается ранней весной. Тут играет роль и температура и влажность воздуха. Поздней осенью тоже неплохо, но уже не то. Летнюю рыбу давным давно не ем.

[v663ek]

Не поможет вымачивание сделать рыбу малосоленой

Странно , но у нас получается.

[Foxcub]

Читаю.....велосипеды изобретаеют многие...(((
Есть твердые правила соления....плюс минус отклонения...остальное все от пофигизма если что то не получается...
1. Соли много не бывает...не йодированная!!
2. Посол в прохладном месте не более 3-5 суток..под гнетом...
3. Промывка как следует в проточке...несколько часов.
4. Большую рыбу перед солением потрошим от требухи
5. Просушка в прохладном проветриваемом месте защищённым от мух...проверяем просушку на третий четвертый день что бы не пересушить ...вяленая должна быть а не мумия... Степень вяления на вкус каждого..

И будет удача...

Забыл добавить - в жабры суем соли не жалея ее...(Соли)

[aleks51]

Добавлю.В названии месяца есть буква Р - посол в рассоле, если буквы Р нету ,то сухой посол под гнетом!

[-ШАМАН-]

А по логике - в жару (без Р) - без соляного раствора, иньекций, или смешанного посола - НЕ ОБОЙТИСЬ.

Основное - это проникновение соли к хребту.
Пока просолится, у хребта уже протухнет...
Речную рыбу солить сухим посолом. Смешанным можно ещё.

Если бы на произведстве пользовались "народными приметами" с буквами Рррр в названиях месяцев в году, 

Пластуйте рыбу. Солите обильно. Холод. И потом отмачивайте в холодной проточной воде - по вкусу. Всё!!!

http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi

[ilshat713]

Добрый день, я сколько солил рыбу ни разу небыло с запашком, и даже не интересно как это у вас так получается рыбу проср..ть . У меня рыбу едят все и дети и пожилые, поэтому отношусь к засолу серьезно но без фанатизма. В этом году опытные люди подсказали раскрыли небольшой секрет, при засолке добавлять сахар. Сам попробовал так сделать получается вообще супер, для себя нашел идеальный засол. Я вешаю всю рыбу за голову и включаю вентиляторы в сушилке на часов 6.

[ALL]

Немного не в тему, но, есть ли сейчас в продаже черный молотый перец, чтоб "как раньше", чуть на язык и пьешь литр воды? А то современный перец я могу горстями сыпать и все еле слышно...

[ВладимирBD&S]

Немного не в тему, но, есть ли сейчас в продаже черный молотый перец, чтоб "как раньше", чуть на язык и пьешь литр воды? А то современный перец я могу горстями сыпать и все еле слышно...

Остался такой на рыночных развалах со специями. И то не всегда...

[yeti]

Давно уже с "пылью 3-х дорог" не связываюсь, Два-три пакета разных перцев, в горошек, в кофемолку (люблю молотый кофе) и....   жизнь удалась. Прежде пользовались дедовской мельницей, ещё времён НЭПа.

[зомби]

Солю рыбу и делаю балык одним и тем же способом- "семужным" посолом-2-е ложки соли, одна-сахара. В зависимости от веса рыбы-смешиваю больше или меньше смеси, ложки-столовые.  Солю в холодильнике, перед засолом охлаждаю рыбу в холодильнике, в общем отсеке, часов 6-ть. Солю несколько суток, в зависимости от веса рыбы. При изготовлении балыка, рыбу не чищу, отрезаю голову и хвост. Потрошу через спину, прорезая мясо до костей, затем кухонными ножницами прорезаю кости. Разворачиваю тушку, удаляю внутренности, кровь удаляю салфетками. Рыбу ни в коем случае не мыть, не трогать внутренних жировых пленок, они самые вкусные и придают балыку вкусность. Делаю поперечные разрезы до кожи острым ножем, засыпаю в них смесь соли и сахара. Затем всю тушку пересыпаю смесью и заворачиваю плотно в холщевую тряпку. Ложу в противень из нержавейки и ставлю в холодильник. Через 12-ть часов сливаю выделившейся сок. Солю 2-е, 3-е суток, в зависимости от веса. После просолки промываю холодной водой и вымачиваю. Сколько суток солишь-столько часов вымачиваешь, арифметика простая, не ошибешься. Затем даешь стечь рассолу и вывешиваю в мешок из сетки в гараже. Пару дней и к пиву. Балык делаю из голавля, язя, жереха. Всем очень нравится. Главное- не захлебнуться слюной. Рецепт засолки старинный-так солили наши отцы и деды.

[ilshat713]

Извените если не в тему но могу предложить для хорошей и быстрой просушки сделать самодельную сушилку.

[зомби]

Ильшат!
Я видел Ваши сушилки в соответствующей ветке. У меня рыба сушится в длинном цилиндре, сшитом из противокомарной сетки, длиной 2,5 метра. Она пронизана стальной проволокой, концы которой закреплены к стене в гараже. Я вешаю рыбу на крючки и задвигаю по проволоке внутрь мешка, концы мешка завязываю стяжками. Просто и эффективно и дешево.

[пехотинец]

Сушилки,трёхъярусные,видел на авторынке,за Дворцом спорта авиазавода.По 250р.
Зимой,сдуру,заказал по почте одну.Втридорога получилось 

[зомби]

Поддавшись модному направлению на сайте, уже доделываю (готовность 95%) коптильную камеру с дымогенератором для холодного копчения продуктов, в том числе и из рыбы. Закончу сборку-размещу фотографии изделия.