Чистая липа, и, например, черноклен - очень долго не кристаллизуются, если хранятся в тепле. Так что может быть и жидким.
У нас липа с первых качек очень долго не кристаллизуется, а буквально чуть позже - в нее попадает нектар и пыльца с других лесных растений - уже быстрее кристаллизуется... (подчеркну, что влажность первых качек в норме, качаем только "зрелый" мед)