Соление сала

[yeti]

  SAMARAFISHING.RU
  Практика
  У рыбацкого костра
  Соление Сёмги в домашних условиях!

[Охотник]

а как насчет рецепта соления семги

Вот тут и я могу поделится опытом. Сёмгу или форель беру примерно в размере 3кг.
Режу на 3-4 куска примерно по 12-15 см, ну чтоб в кастрюльку небольшую легла, да и на небольшую семью как раз полакомится. Готовлю рассол - На 1 литр воды 6ст. ложек соли и одну сахара, можно лаврушку и перец горошком, но я не очень люблю. Как правило надо 2 литра рассола, соответственно 12 ложек соли и 2 сахара. Рассол прокипятить и остудить. Рыбу в рассол и в холодильник. По времени солить примерно 1,5 суток. Если суки то будет слабосолёная, а если двое суток, то крепко солёная.
Вчера как раз в рамках подготовки к Новому Году посолил...

[Leha]

таким способом оно просто помягче получается???а то я тоже озадачился тюнингом соления сала..

Помягче получается если в рассоле, как Охотник про семгу написал, только перец и лаврушку- обязательно, а сахар я не кладу.
Сало потяпать на куски чтобы в банку лезло, набивать плотно не надо. Сначала отмочить сутки в холодной воде, потом воду вылить, настрогать туда чеснока, залить рассол и в холодильник- от 3 до 7 дней. Так получается все мягче- и сало, и шкурка. Достать, вытереть салфеткой, обложить этим же чесноком, завернуть в бумажку, потом в пакет- и в морозилку. 2-3 месяца лежит спокойно.

[Lukris]

А хранить его нужно обязательно в стеклянной банке с крышкой в морозилке, тогда оно и через год вполне съедобно, без всяких подозрительных запахов ))). Сам так делаю

[Vlad163rus]

А я после засолки сала, чтобы не скоблить потом соль, заливаю на день-два рассолом из под огурцов

Вот как я делаю,там ни крупинки соли не остаёться.Сало само как то сок выделяет и всё растворяет,такой мини рассольчик в пакете получаеться

[Niko1a76]

да-а-а! хорошая темка! и очень вкусная....

[Vlad163rus]

Эта фраза убила

Во во.Вот вчера брат приходил,достали последний кусочек из морозилки и сегодня я не смог за руль сесть,точнее рисковать не стал.

[RAMZES]

Эта фраза убила

особенно с лучком на льду. А если еще и клюет, то вообще

[Калёк]

Вы все еще солите сало? Тогда мы идем к вам !!!

[Калёк]

Я солю сало в тузлуке. В кипятке развожу соль, количество соли определяютак : картошка небольшая чищеная всплывает- готово. Режу чеснок, прорези делаю в кусочках сала, вставляю чеснок в прорези. Сало в банку, засыпаю еще чесночка порезанного, заливаю тузлуком. Перец по вкусу, я не кладу. Солится 7-10 дней. Достаю, споласкиваю водой, вытираю тряпкой и в морозилку.Скусно

[Иванович]

А ещё хорошенький кусочек грудинки отварить в крепком растворе соли с добавлением луковой шелухи минут 20, а потом нашпиговать чесночком,осыпать перчиком с лаврушечкой,завернуть в пергамент и в холодильник. И цвет и вкус и мягкость.

[Vlad163rus]

А ещё хорошенький кусочек грудинки отварить в крепком растворе соли с добавлением луковой шелухи минут 20, а потом нашпиговать чесночком,осыпать перчиком с лаврушечкой,завернуть в пергамент и в холодильник. И цвет и вкус и мягкость.

Чего я только с салом не делал .Так получаеться очень вкусно ,но иногда хочеться сало чтобы было пожоще чтоб погрызть

[Crazed]

2-3 месяца лежит спокойно.

Думаю такая вещь долго не пролежит - сожрут быстро!

[yeti]

А ещё хорошенький кусочек грудинки отварить в крепком растворе соли с добавлением луковой шелухи минут 20, а потом нашпиговать чесночком,осыпать перчиком с лаврушечкой,завернуть в пергамент и в холодильник. И цвет и вкус и мягкость.

Про 20 мин. - эт ты лишканул.   7 минут кипения, и охладить , 

[skif.48]

Я солю сало в тузлуке. В кипятке развожу соль, количество соли определяютак : картошка небольшая чищеная всплывает- готово. Режу чеснок, прорези делаю в кусочках сала, вставляю чеснок в прорези. Сало в банку, засыпаю еще чесночка порезанного, заливаю тузлуком. Перец по вкусу, я не кладу. Солится 7-10 дней. Достаю, споласкиваю водой, вытираю тряпкой и в морозилку.Скусно

Что-то я не припомню, что угощал нас сальцом на водоеме. А говоришь
"скусно"