Samarafishing.ru - Самарский рыболовный портал

У рыбацкого костра => Рыбацкая кулинария => Тема начата: Gonsales от 07 Август 2008, 16:37:22

Название: Кулинария.
Отправлено: Gonsales от 07 Август 2008, 16:37:22
Слишком много тем, которые есть смысл обьединить в одну эту.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Егор от 27 Май 2006, 10:27:13
Господа, многие из нас умеют ловить и ловят рыбу, но умем ли мы ее готовить?
Поэтому предлогаю в ентом разделе делиться своими любимыми рецептами по преготовлению рыбы как на природе[smiley=kosterok.gif], так и в домашних условиях
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: нико от 27 Май 2006, 20:10:59
Егор
Зачинай первым.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Егор от 28 Май 2006, 08:13:19
Как извезтно одна из самых трудных в обработке рыб , енто окунь.
Но до чегож вкусен шельмец!
Вот однажды надергали мы окунишек грам эдак на 400-500 и чего с ними делать в походных условиях?Ездили мы в тот раз на рыбалку одним днем, и посуды с собой не брали.Но о чудо в лодке у нас валялась решетка для барбекю :#~.
И так рецепт:
Берем дрова, разводим костер
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Егор от 28 Май 2006, 08:21:13
И так  берем дрова, разводим костер [smiley=kosterok.gif], не потроша(или если кому нравиться то можа и выпотрошить)натираем окуня солью, и суем в решетку для барбекю, как только дрова прогорели подкидываем на угли немного зеленой травы, что бы во первых не оч. сильный был жаар, а во вторых был дым, и начинаем решетку с окунем переворачивать туда сюда, туда сюда с интервалом в 3-5 мин., через 20 -30 мин, как чешуя станет аппетитно золотистой, рыба готова.
Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 28 Май 2006, 13:56:00
Егор

Советую преобрести маленькую каптильню! Вчера делали в онной Карася и Сома. Епть, ум чуь не отъели.  25 минут готовиться. А если окуня сделать там же, супер.

Опилки можно не таскать, взять свежие ивовые ветки, снять кору и настругать тонкими щепками на дно. Уложить рыбу и на хорошо разогретые угли, можно даже на маленький огонь, ставишь каптильню!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андрей63 от 28 Май 2006, 14:34:00
Всем привет!
Господа, кто подскажет где можно прикупить походную коптильню для рыбы???? Лучше из нержавейки. Смотрю уже около двух лет на птичке, еще ни разу не видел!!!
Есть для копчения сала и мяса высокие, но плоских именно для рыбы нет.
Если кто подскажет где можно найти или заказать, буду очень признателен.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Егор от 28 Май 2006, 21:15:01
Забайкальский рецепт, или хаш из сомовьих голов и потрохов. Едал один раз, но запомнил на всю жизнь.

     Сомиков (2-5кг больших не попалось) потрошим чтобы не повредить кишки, головы без жабр ставим вариться минут на 40 затем солим, добавляем лук, специи, потроха(икра, молоки, пузыри, печень без желчного пузыря), ВНИМАНИЕ главная фишка — промытые кишки ааакккуратно опускаются в кипяток(при мне это делали с помощью медицинского зажима) на 1-2 мин пока с них не расплавится нутряной жир, которого к осени у сома немерянно, далее кишки вэк, влить рюмку водки, всыпать зелень, дать потомиться 5мин. А утром это уже не уха а студень.

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: нико от 29 Май 2006, 17:08:48
Егор
Для коптильни подойдет любой ящик подходящих размеров
Вместо опилок-стружки веток лавра(продают на рынках вениками)-вкус-ум отъешь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Егор от 29 Май 2006, 21:31:08
Ага а стружки веток лавра добывать струганием ентого самого лавра? ;D
Д а вы рецептиком батенька поделились бы?! ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: нико от 30 Май 2006, 14:34:54
Егор
На рыбалке порой случаются казусы-то косолапый в лагере похозяйничает,то ворона рюкзак развяжет,спорет всё мясное,по рыбе и ракам полный ОП,а так хочется закусить стаканчик чем -нить белковым...
Собираем на мели молодые ракушки-перловицы,доводим до кипения в соленой воде,отделяем мясо,промывам его в чистой воде,нанизываем на шампур,солим,перчим,обсыпаем любой шашлычной приправой,сдабриваем маслом-и на мангал.Зажареный шашлык дополняем собранным на берегу гусиным луком и заячьей капустой...и снимаем стресс.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: нико от 30 Май 2006, 15:04:31
Жерех-рыбка вкусная,но больно костлявая,поэтому я предпочитаю готовить её следующим образом.
Рыбину надрезаем вдоль спины до хребта,натираем и обсыпаем смесью соли-75% и сахара-25%,заворачиваем в льняную ткань и запихиваем в холодильник.Через 2-3 суток достаем,пластаем,удаляем голову и внутренности,промываем и вешаем на сквознячёк.Как обсохнет от воды-закуска готова.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dervish от 31 Май 2006, 15:30:14
А вот как делаю я. всё очень просто и хлопот не доставляет! На рыбалки с ночевкой я всегда беру фольгу и вот для чего. Берем фольгу, отрезаем примерно 70 см., затем берем ветки ольхи, осины или ивы, ножём стругаю стружку и укладываю на фольгу №1, отрезаю фольгу №2 кладу на первый лист, ножом в фольге №2 делаю маленькие дырочки (можно острой спичкой), оставляя примерно по 10-15 см по периметру поля без дырок. Подготовленную рыбу укладываю на фольгу №2 сверху накрываю фольгой №3 и края аккуратно загибаю по несколько раз, тут надо аккуратнее, что бы стружка не прорвала лист фольги №1, разгребаем костер и делаем ямочку под пакет, мелкие угли закидываем в ямочку сверху угли присыпаю золой, кладу пакет листом №1 на золу с углями, засыпаю, пакет золой, а сверху нагребаю угли. Всё, процесс пошел!!! Кило рыбы примерно будет готовиться  минут через 40 и в итоге у вас получиться рыбка горячего копчения.....И самое важное! Эту рыбку лучше всего запивать беленькой!!! ;)
А рыбу подготавливать можно по-разному, тут можно дерзать!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 31 Май 2006, 16:52:44
Dervish

Привет!
Тему толкаешь!

Надо бы по пробовать! Вещица прикольная!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Stiv от 01 Июнь 2006, 08:14:20
Андрей63
Сам ищу в Самаре такоую коптилку, но пока не попадается. Мужик знакомый подсказал, что в Метро что-то подобное есть, но пока не заезжал.
Вообще её продают здесь:
http://www.zatumanom.ru/info/product_5265.html
но цена какая-то атомная. Я других местах видел то-же самое, но уже по 800 руб.  
Ещё для этого дела используют медицинские биксы для стерилизации. Они из нержавейки, только круглые...

А вот мой походный способ приготовления отличной закуси под пиво.
Берем свежепойманного судака, отрезаем голову на уху, пластаем его со спины вдоль позвоночника до брюшка, чтобы он как книжка раскрывался и естественно потрошим. Не слишком густо пересыпаем мяско солью. Складываем тушку, под чешую тоже втираем немного соли. После этого судак заворачивается плотно с усилием в тряпку, обычно ещё обматываю сверху веревкой и опускаю в погребок.

Теперь можно заняться непосредственно коптилкой. На берегу копается ямка глубиной сантиметров 40 и по формату ожидающей копчения рыбы.

На следующий день можно коптить.
В яме разжигаем типа небольшого костерка - нажигаем угли. Тем временем вызволяем судака из погребка и снимаем с него тряпку и подвязываем к палочке. Палочки ещё горят. Берём пару, тройку горстей опилок и бросаем прямо на огонь. Тот естественно гаснет и прёт обалденный дым. Кладем палочку с судаком на край ямки и накрываем тряпкой, фанеркой и т.д.
Далее можно спокойно покурить часок, периодически проверяя, не истлели-ли опилки. Если истлели - добавить.
Через час закусь готова.  Можно резать судака на кусочки и разливать пиво. Получается рыбка и не горячего и не холодного копчения, а нечто среднее.  Вкус - ум отъешь, и попу в кровь исчешешь. Очень рекомендую.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Любитель от 01 Июнь 2006, 10:17:29
Я в качестве коптильни использую обычное 12л. ведро из нержавейки. Посредине и ближе к верху - 2-3 уровня из стальной проволоки, на которые, собственно, и укладывается рыба. На дно лучше положить ольховой стружки - она не сильно дымит. Верх плотно закрывается крышкой, чтобы не было доступа кислорода, иначе стружки просто будут гореть. При желании данная конструкция легко разбирается и моется. Кроме того ведро на рыбалке не лишне.    
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андрей63 от 01 Июнь 2006, 15:20:19
Интересно, можно ли заказать такую каптильню на птичке?????
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ARTEM от 01 Июнь 2006, 16:52:13
Коптилку цилиндрической формы видел в Перекрестке (Паркхаус) справа в отделе, гдепродают все для "природы" :мангалы, шампура,уголь, ......коптилка.
Размер прим. диам.200 мм и высота 400 мм.
Для приготовления рыбы желательна плоская коптилка прим 500*300*150 высота, с гидрозатвором. Для получения холодного дыма применяется патрубок с 1-й заглушенной стороной, набитый опилками. В боковой стенке коптилки имеется присоединительный узел. Коптилка находится в стороне, а патрубок нагревают.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Stiv от 01 Июнь 2006, 21:08:42
Артем!
Был я там сегодня в районе обеда, видел это фуфло.  Не уму не сердцу.... Туда ни среднего судачка не засунешь, ни щучку.....  А уж если утку подбить, то её туда вообще, только по запчастям поместить можно....  Ума не приложу, для чего ей делали??? Да ещё цена - 1600!!! Охренели??? За нормальную коптилку не жалко, но не за эту порнографию.
Там левее барбекюшница коричневая прямоугольная стояла. Интересная. Я сперва её даже с коптильней перепутал.  А жаль. Такую я бы взял.....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: нико от 02 Июнь 2006, 11:16:33
Ребята,что Вы паритесь,кусок жести,ножницы по металлу,молоток и немного терпения-зато в итоге-какой чертеж-такой деталь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пауль от 05 Июнь 2006, 07:18:01
Всем привет! В субботу был в Рамсторе (Московский) видел коптильню - разборная, большая стоит в районе 610 руб. В Кастораме - небольшая, неразборная 2-х ярусная стоит 265 руб.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 06 Июнь 2006, 13:17:11
Пауль


Вот тут уже , та что за 265 вызывает подозрение. Коптили уже раз 7. Не нравится то , что малейшее попадание воды на металл, даёт ржавчину. А так очень даже!  Только вот двумя рядами не положишь рыбу. Слишком маленькое расстояние между решётками!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пауль от 06 Июнь 2006, 13:29:09
Антон
Панымашь, я сам рыбу не копчу и ТТХ коптилен не знаю, увидел вопрос на форуме.... был в тех краях - зашел, посмотрел. Если кого заинтересует - съездит и посмотрит сам что и почем.... тем более, что эти магазины общедоступны, в отличие от того же Метро, куда нужен спецпропуск, который не у всех есть....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 07 Июнь 2006, 01:07:53
Пауль

Зря не коптишь,  попробуй!
Варёная, пареная, жареная, вяленая , сушёная уже надоела!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пауль от 07 Июнь 2006, 07:31:56
Антон
Ну вот если возьмешь с собой как-нибудь на кружки - там и расскажешь рецепты и т.д. ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 07 Июнь 2006, 12:24:19
Пауль

Без проблем!

Только вот травка поднимиться из воды, в плавучей траве самое то щуку дербанить. И малёк не дохнит, в тени от травы!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Егор от 30 Июль 2006, 17:36:31
Ребята как с него правельный балык сделать?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Егор от 31 Июль 2006, 23:25:46
Последний раз спрашиваю как равильно балык сделать [smiley=bur2.gif], потом обижусь и уйду  [smiley=end.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ham от 05 Август 2006, 01:27:31
рецепт не мой, но у меня все получилось, друзья были в восторге. ;)
берем свежую рыбу: жереха, толстолобика, а лучше белорыбицу  от кила и выше, чем больше тем жирнее, и делаем разрез со спины от хвоста да рта, причем верхнюю часть головы разрезаем полностью, чтоб рыбину можно было раскрыть как книжку, но не повреждая при этом брюхо рыбы. Затем вынимаем внутренности и промываем в проточной воде, после чего делаем надрезы вдоль хребта между ним и спинкой, для лучшего просаливания. Затем обильно посыпаем солью со стороны мяса и укладываем рыбу в пластиковую посуду (соли можно насыпать с запасом). Ставим в прохладное место на сутки, если рыба весом более 2,5 кил суток не хватает, надо поболее. Признак готовности исчезновение красноты на мясе рыбы, мясо должно быть белое. После просолки промываем рыбу и даем полежать в холодной воде 3-5 часов, для того чтобы рыба отдала лишнюю соль. После этого вывешиваем рыбу на яркое солнце на несколько часов, причем обязательно внутренней частью на солнце, если рыбина складывается, необходимо поставить распорки, чтоб вся внутренняя сторона была на солнце. Во время этого рыба приобретает золотистый цвет, особенно на брюшке и начинает вытапливаться жир. Обязательно следите, чтобы мухи не занялись размножением на Вашей рыбе!  После провяливания рыбу необходимо сложить, как она была в первоначальном виде и положить на несколько часов под хороший пресс, чтобы мясо пропиталось жиром. Потом необходимо обзвонить друзей, прикупить побольше пива и приятного аппетита!  
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: нико от 05 Август 2006, 18:41:31
Егор
Надрезаешь жереху спину повдоль до хребта,натираешь его против чешуи да немного в жабры смесью соли и сахара в пропорции 3:1.Заворачиваешь его в холщевую тряпицу и на два дня в емкость в холодильник,за это время раза 4 переворачиваешь.Достаешь,потрошишь,промываешь и на ветерок.Как только от воды обсох-готов к принятию на грудь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Егор от 05 Август 2006, 21:45:24
Огоромное спасибо парни!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 15 Декабрь 2008, 22:36:54
Как Ротана готовить :-?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Svt от 15 Декабрь 2008, 22:44:38
мы жарили его цельного без муки,но он горчит ..а так на чугуну сковороду льете масло раст . даете прокалить с луковицей .потом присаливаете крупной соль и засыпаете ротанов .вот и все
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 22 Декабрь 2008, 18:11:42
Ротаны - это не кулинария. Кулинария - это вот

(http://zakhar-photo.ru/data/photos/34501/i/image4.jpg)

а потом вот

(http://zakhar-photo.ru/data/photos/34502/i/image4.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 22 Декабрь 2008, 18:39:49
Цитировать
Ротаны - это не кулинария. Кулинария - это вот

(http://zakhar-photo.ru/data/photos/34501/i/image4.jpg)

а потом вот

(http://zakhar-photo.ru/data/photos/34502/i/image4.jpg)

А потом чевота както я слюной подавился еле еле откашлился  ::)
Так шутить нельзя  >:(  ;D 8-)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андрей63 от 22 Декабрь 2008, 19:28:14
Цитировать
Ротаны - это не кулинария. Кулинария - это вот

(http://zakhar-photo.ru/data/photos/34501/i/image4.jpg)

а потом вот

(http://zakhar-photo.ru/data/photos/34502/i/image4.jpg)

а рецептик можна огласить? а то выглядит уж больно аппетитно...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 22 Декабрь 2008, 20:39:02
Да не вопрос... Нужен судак, который свободно помещается на противень. :) (Трофейные экземпляры просим не беспокоить) Не помню, чистила ли я его от чешуи или нет, скорее всего - нет. Моем, потрошим. Надрезаем острым ножом поперек с небольшими (см по 3-4) интервалами между разрезами, желательно не насквозь. Солим, перчим, пользуем приправой для рыбных блюд Санта Мария (немного, она довольно острая). Лимон тонко режем, потом каждую дольку пополам, половинки лимона аккуратно вставляем в разрезы. Еще более аккуратно засовываем полученный продукт в мешок для запекания (продаются в Перекрестке). На противень, в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Минут где-то на 30. Потом разрезаем сверху пакет и еще некоторое время подрумяниваем (если духовка оснащена грилем - то на гриле вообще идеально. Но можно и без него). Получается судак в собственном соку с лимонным соком. Если небольшие судачки - можно делать как порционное блюдо на каждого едока. И мутотни с мойкой тарелок нет - кости от рыбы остаются в пакете и сразу выбрасываются. :)  На любителя - в брюхо судаку можно засунуть порезанную морковку и полукольцами лук. Это дело чисто для запаха, но особо голодные гости и лук с морковкой съедают.  :D  

На НГ праздники буду делать фаршированную щуку, могу процесс запечатлеть поэтапно - надо?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 22 Декабрь 2008, 20:46:25
Нада нада :+_ :+_
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Карп Иваныч от 22 Декабрь 2008, 23:19:15
Обязательно нада,а я завтра пойду с противнем на рынок-судака покупать. :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 27 Декабрь 2008, 15:12:12
Пока до НГ еще пара-тройка дней, вдруг кто-нибудь до сих пор не знает, как приготовить вкусные котлеты из щуки?
Ликбез: филе щуки я прокручиваю вместе с небольшим количеством свиного сала. Потом в этот фарш добавляю пару кусочков булочки, размоченной в молоке или сливках и 1 яицо. Небольшую луковицу мелко шинкую, обжариваю вместе с мелкопорезаными шампиньонами на растительном масле до золотистого цвета. И это дело тоже добавляю в фарш. Соль-перец по вскусу, панировка - и на сковородку.  Короче, я пошла есть, пока горячие.  :D

(http://zakhar-photo.ru/data/photos/34778/i/image4.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 27 Декабрь 2008, 17:18:08
Fo_x Выдай пожалуйста какой нибудь рецепт про окуней .
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Шурави от 27 Декабрь 2008, 18:11:29
Котлетки - красота! Мне больше нравится, если кроме перечисленного, добавить мясного фарша.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 29 Декабрь 2008, 13:37:32
Цитировать
Fo_x Выдай пожалуйста какой нибудь рецепт про окуней .

С окунями сложно - тут, чтобы почувствовать вкус рыбы, необходимы как раз трофейные экземпляры. :) Ибо мелочь надо или отпускать, или отдавать коту, или использовать, как первый навар в ухе (ну, типа, сварил, вытащил, выкинул или отдал тому же коту). Но и более крупный окунь особого интереса в кулинарии для меня не представялет - если только не совсем голодные приехали с рыбалки, а ничего, кроме окуней, под рукой нет.  Тогда поступаю так - хорошо мою, потрошу, не чистя чешую. Солю, приправляю перцем или, опять же, "Приправой к рыбным блюдам" (комисионные от Санта-Марии не получаю, если кто видел, где продаются эти специи - напишите, у меня кончаются, а приправка хорошая). Духовку раскочегариваю до 180 градусов, окуня на фольгу и на противень (ненавижу мыть пригоревшую пищу, поэтому фольга форева). сверху можно чуть-чуть плеснуть растительного масла. Минут на 20-30 в духовку, сверху окуня не закрывать, во время приготовления не переворачивать.  За это время можно раскидать по местам все рыболовные принадлежности, которые с рыбалки привезли, и помыть себя, любимых (но это уже рациональный тайм-менеджмент, можно и тупо посидеть перед духовкой). Через полчаса максимум окунь готов.  Употреблять в пищу прямо с фольги с хлебом, шкуру не есть, т.к. она с чешуей.  
Если у кого есть варианты для окуней - расширьте мой кругозор. Разумеется, кроме копчения.. :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 29 Декабрь 2008, 13:45:17
суть то в том что у окуня шкура вкусная очень
а если ее не есть то кожа снимается очень просто с окуня, делаешь надрез по спинке и снимаешь пассатижами на раз-два
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 29 Декабрь 2008, 13:48:27
Цитировать
Мне больше нравится, если кроме перечисленного, добавить мясного фарша.

это уже суп из топора получается имхо, сала вполне достаточно, ссчп приветствуется ессно
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 29 Декабрь 2008, 14:39:28
ФОКС
Значит всетаки принцип Поймал-отпусти не на все 100% воплащается и рыбку лисы не только ловят но и кушают? :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 29 Декабрь 2008, 15:42:03
По вопросу об окунях, я где то выкладывал рецепт от странника , но не нашел  :%
Кратенько повторю:
Окунь ( от 500гр и больше) потрошится методом через жабры (отгибаешь жаберную крышку и плоскогубцами выдергиваешь жабры вместе с потрохами). Потом пальцем вытаскиваешь икру (если таковая есть, потом её отдельно пожарить на сковороде с раст маслом) и промываешь внутренности под напором воды. Ополаскиваешь его снаружи ( не чистить) протираешь тряпочкой или салфеткой , фаршируешь ( через жаберную крышку ) корейской морковью + лимончик ( моей жене понравилось) или +оливки ( мне больше пришлось по вкусу) . смазываешь ( спомощью ватки или чего подобного) растительным маслом. обильно солишь снаружи и в разогретую духовку на бумагу для готовки или фольгу на 20-30 мин.
Плюс этого рецепта в том что окунь не разрезается при потрошении, и как следствие остаётся сочным.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 29 Декабрь 2008, 21:59:49
Саурон - шкура окуня на любителя. Мне лично не нравится.
Зандер - я, как дочь рыбака-охотника, рыбу и дичь есть не люблю - наелась в детстве-отрочестве-юности. Была бы моя воля - только к маме на рыбный день ходила, так не люблю с чешуей и костями возиться.... Но у меня есть муж, который рыбу ест, а не только ловит.  :'( Но судака я честно купила! И всю остальную рыбу тоже! У Ганса, видимо... :)

Виталь, спасибо, надо не забыть попробовать летом.  
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 30 Декабрь 2008, 09:28:34
Карасик

Окунь сам по себе вкусен в собственном соку, а если выдернул жабры и кишки-все пипец весь сок наружу.
Самый простой и барский метод это натереть окуня солью, закопать в горку соли и так запекать в течении 25минут. Во время запекания окунь "окукливается" благодаря выходу излишней влаги остальной сок не выходит и окунь печется в своем соку, соли рыба берет ровно столько сколько ей нужно. По вкусу рыба напоминает рыбу горячего копчения за единственным минусом, котрый плюс, отсутствие запаха дыма и концерогенов.
Таким же способом запекается лещ- ну лещ от 1,5 до 2кг ну просто чума.
Из морских -морской окунь, прастипома, сибас но только не патрашенные и чешуе.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НикМ от 30 Декабрь 2008, 09:30:11
Цитировать
[ненавижу мыть пригоревшую пищу, поэтому фольга форева). :)
А зачем её мыть?  :o Выкинуть жалко?  sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 30 Декабрь 2008, 10:21:34
Лёща по рецепту Петро запекал ( он же мне его и рассказывал) действительно душевно. ( Блин куда все делось? тут выкладывал я, даже с фотками  :% )
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 30 Декабрь 2008, 15:31:21
НикМ, для того, чтобы выкинуть, надо сначала отскрести. Тебе просто - поди, к сковородкам и не притрагиваешься.  ;D

Петр, а не будет рыба пересоленой при таком способе приготовления?  В духовке можно? Сколько градусов для запекания? Соль должна полностью закрывать рыбу? Леща в чешуе класть? Не потрошить?

Офф - кто такая простипома?  :o
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 30 Декабрь 2008, 16:06:42
Если не ударяться в серьёзную "гурманию", то окунь и просто пожареный очень неплох, особливо в панировке. Обычно камнем преткновения становится его чешуя, которую трудно счистить.
Рыповая доска с зажимом, рыбный нож и нихт проблем.
Для большего "гламура"  кокуня можно окунуть в кипяток, но только окунуть и не более. Иначе тушку можно обварить и чешуя будет слезать вместе со шкурой.
Ещё Иван рассказывал про какую-то "крутую" рыбочистку... [smiley=fish2.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MAX от 30 Декабрь 2008, 16:40:40
Долью 5 копеек к окуню, жена к чистке рыбы не приучена, пришлось самому искать "лёгкие пути" - чищу на тёрке, предварительно срезав плавники, удобно и достаточно быстро получается
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 30 Декабрь 2008, 18:31:47
Цитировать
НикМ, для того, чтобы выкинуть, надо сначала отскрести. Тебе просто - поди, к сковородкам и не притрагиваешься.  ;D

Петр, а не будет рыба пересоленой при таком способе приготовления?  В духовке можно? Сколько градусов для запекания? Соль должна полностью закрывать рыбу? Леща в чешуе класть? Не потрошить?

Офф - кто такая простипома?  :o


отвечу за Петра, так как я уже готовил по этому рецепту, соль сыпал на поддон слой ок 0,5 см и сверху так же засыпал , не пересаливатся ничуть, градусов около 200 , леща только сполоснуть - не чистить и не потрошить совсем,
Нашел фотки:
(http://i046.radikal.ru/0711/ed/a1cfbe1cc294t.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvRi9pMDQ2LnJhZGlrYWwucnUvMDcxMS9lZC9hMWNmYmUxY2MyOTQuanBnLmh0bWw=)
(http://i026.radikal.ru/0711/db/e82c40e2859dt.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvRi9pMDI2LnJhZGlrYWwucnUvMDcxMS9kYi9lODJjNDBlMjg1OWQuanBnLmh0bWw=)
(http://i031.radikal.ru/0711/99/c002a2b6b652t.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvRi9pMDMxLnJhZGlrYWwucnUvMDcxMS85OS9jMDAyYTJiNmI2NTIuanBnLmh0bWw=)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВС от 30 Декабрь 2008, 18:37:38
А зачем окуня вообще чистить? Внутренности естественно удалить. Надо только сделать продольные надрезы и жарить. Относится к достойным экземплярам.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 30 Декабрь 2008, 18:41:43
KARASIK  Забанить бы тебя за такие фото , по статье за утопление человека в собственной слюне ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Uley от 30 Декабрь 2008, 19:36:57
Любителям жареной окунятины: проще всего окуня не чистить, а снять шкуру вместе с чехуёй чулком. Делаешь продольный надрез по спине - и снимаешь точно так же, как с селедки.
P.S. Готовил окуней по рецепту Петра. Солью не натирал. Рыба взяла соли столько, сколько ей надо было. Ушло две пачки - одна под рыбу, вторая - сверху.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: brabus от 31 Декабрь 2008, 13:19:00
Шкура с мороженного окуня снимается гороздо удобнее.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 31 Декабрь 2008, 14:00:30
В том то и фишка, что без шкурки не будет зажаристой хрустящей корочки.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 31 Декабрь 2008, 17:31:03
Этож не карась, чтобы хрустеть корочкой... Две пачки соли - неэкономно, однако!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 31 Декабрь 2008, 17:41:26
Без хрустящей корочки и панировки, ни один рып есть не будуsm:3! Будь то карась или простипома :).
Цельтесь в глаз, не портите шкуру...
 ;D

Цитировать
То есть - если будет уха, то вас вычеркиваем?  :-?
ОФФ - Хорош ругаться простипомой...
Уха отдельная пестня :#~.
Даздраперма, хужее ругачество...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 31 Декабрь 2008, 17:46:28
То есть - если будет уха, то вас вычеркиваем?  :-?
ОФФ - Хорош ругаться простипомой...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 31 Декабрь 2008, 18:16:07
Цитировать
То есть - если будет уха, то вас вычеркиваем?  :-?
ОФФ - Хорош ругаться простипомой...
Ладно не другой рыбкой .... . Бельдюга и престипома две такие рыбки были в застойные времена. Луфарь, бельдюга , престипома, украсят стол любого дома- рекламный слоган того времени. Из за  названия их даже стяснялись покупать, но рып был оченно вкусный.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 07 Январь 2009, 12:50:30
Рыба - символ христианства, поэтому в Рождество я решила приготовить фаршированную щуку. Как и обещала, процесс запечатлен.
Итак, берем щуку (эта на полторашку, больше в мою духовку не влезет). Чистим от чешуи. Потом - круговой надрез по линии головы. И тут начинается самое интересное - снимаем шкуру "чулком".
(http://zakhar-photo.ru/data/photos/35645/i/image4.jpg)
Это не сложно, только не стоит пользоваться остыми предметами, типа ножа - щучья шкура довольно легко отделяется пальцами. Кости у плавников можно подрезать кусачками или чем-то подобным, а можно этого и не делать. ДОйдя до хвоста перерубаем позвоночник. Теперь тупо отделяыем филе от костей. Шкуру тоже можно почистить от мяса, которое осталось, но без фанатизма, чтобы шкуру не порвать. Остается примерно это.
(http://zakhar-photo.ru/data/photos/35646/i/image4.jpg)
Полученное щучье мясо пару раз проворачиваем в мясорубке. К фаршу добавляем мелко порубленную средних размеров луковицу, несколько кусочков хлеба (размоченных в молоке или сливках), одно яйцо, солим и перчим по вкусу. Если щука весенне-летняя, то имеет смысл в фарш добавить еще и немного сливочного масла. Если осенняя или начала зимы (т.е. жирная) - можно этого не делать. В моем случае я тупо забыла про масло, но, надеюсь, щука и так будет хороша, т.к. это улов декабрьский, нагуляла она себе сало. :) Полученным фаршем набиваем "чулок", не слишком туго, если будет свободное место - это хорошо. Спереди "чучелко" зашиваем, кто как умеет. Противень обильно смазать растительным маслом, можно использовать бумагу для выпечки, ее тоже обязательно смазать маслом, чобы щука не прилипла. На тушку сверху тоже масло, чтобы была красивой, зажареной.
(http://zakhar-photo.ru/data/photos/35647/i/image4.jpg)
Тушку проткнуть в нескольких местах ножом, чтобы щука не лопнула в процессе приготовления. И в духовку, 180 градусов, моей потребовалось 45 минут, если около килошки исходная щука - хватит и полчаса. Потом оставить ее в остывающей духовке на какое-то время, чтобы нарезанные кусочки не разваливались. Лучше подавать на стол целиком, резать при гостях для достижения эффекта восхищения вашим кулинарным мастерством. :)
(http://zakhar-photo.ru/data/photos/35648/i/image4.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 07 Январь 2009, 13:04:11
Страшно, но очень вкусно!
 8-)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 07 Январь 2009, 13:39:01
Цитировать
Рыба - символ христианства, поэтому в Рождество я решила приготовить фаршированную щуку. .......

Фокс, ты умница!

Кстати фаршированая щука национальный еврейский символ но и на христьянском столе весьма уместен.

А у нас все по простому сегодня икра красная, курочка на боровичках запеченая с картофелем, разносол из дубовой бочки, много зелени, немного морских гадов и водка холодная.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Карп Иваныч от 07 Январь 2009, 19:29:19
Самое главное-водка холодная...А всё остальное...Пусть хоть банка кильки,а она родная должна быть холодной. :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Uley от 08 Январь 2009, 00:10:13
Наконец-то прочитал изложенный нормальным русским языком рецепт приготовления щуки "в чулке". Респект!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fish-hunter от 08 Январь 2009, 14:48:12
Добавлю свои 5 копеек по чистки окуня.
Данный объект ополоснуть кипятком. Несколько секунд вполне достаточно.
Сразу чистить не надо, подождите минутку или окуните в холодную воду, а то вместе со шкуркой чешуя сойдет. После данной процедуры чистится как бель.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Tourist от 09 Январь 2009, 01:55:23
Пирог рыбный с налимом.
Тесто: 0,5 л молока+ 1 пачка маргарина растопленного. 0,5 стак. сахара, 1 ч л соли , 1 пакетик дрожжей быстрых САФ, 2 яйца. Все перемешиваем и вводим муку  3 пол литровых банки.Замешиваем тесто , убираем на 1 час в холодильник, накрыв салфеткой.
Начинка: Картофель порезать  крупной соломкой как для жарки, в подсоленой воде довести до кипения и  отбросить на друшлаг. Рыбу филе порезать вместе со шкурой полосками толщиной 1 см. Лук репчатый полукольцами. Пирог закрытый , поэтому делим тесто на две части , укладываем картофель, затем лук, и сверху рыбу. Последний штрих- сливочное масло на терке , где-то  грам  80-100 ( пол пачки) .  Солим , перчим по вкусу. На поверхности пирога  делаем продольные надрезы в виде елочки.В разогретую духовку на 30 мин . Там по ситуации.    
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Andrey-312 от 09 Январь 2009, 21:46:52
tourist,
отлично и ОРИГИНАЛЬНО! Обязательно попробуем!
Но как на грех налим сегодня не словился! Чувствует, что про него рецепт имеется :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андрей SS20 от 25 Январь 2009, 19:26:19
Захотелось рыбки не только на природе.Вспомнил про рецепт Фокса,немножко изменил под то,что было под рукой-и вот что получилось:
1.Открываем морозильник и берём первого попавшегося судака на 2-2,5 кг.
(http://z4.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0048/IMG_0048-work.jpg?1232897228)
2.Чистим(пока не разморозился),потрошим,присаливаем нижнюю часть и брюшко сдабриваем специями,укладываем на слой лука кольцами(в отсутствии пакетов для запекания пользуем двойной слой фольги),свеху-только лук,в брюшко-лук и морковь.
(http://z2.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0050/IMG_0050-work.jpg?1232897251)
3.Закрываем 2-мя слоями фольги и в духовку (220 град).
(http://z4.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0051/IMG_0051-work.jpg?1232897254)
4.Через час достаём,АККУРАТНО(чтобы не прорвалось дно)ножницами разрезаем верх,посыпаем сверху специями-и снова в духовку на 15-20  мин.(лучше включить верхний тэн)
(http://z4.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0052/IMG_0052-work.jpg?1232897255)
5.Достаём, открываем белое вино.............Приятного аппетита!
(http://z4.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0053/IMG_0053-work.jpg?1232897256)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 25 Январь 2009, 19:50:14
Цитировать
Захотелось рыбки не только на природе.Вспомнил про рецепт Фокса,немножко изменил под то,что было под рукой-и вот что получилось:
1.Открываем морозильник и берём первого попавшегося судака на 2-2,5 кг.
(http://z4.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0048/IMG_0048-work.jpg?1232897228)
2.Чистим(пока не разморозился),потрошим,присаливаем нижнюю часть и брюшко сдабриваем специями,укладываем на слой лука кольцами(в отсутствии пакетов для запекания пользуем двойной слой фольги),свеху-только лук,в брюшко-лук и морковь.
(http://z2.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0050/IMG_0050-work.jpg?1232897251)
3.Закрываем 2-мя слоями фольги и в духовку (220 град).
(http://z4.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0051/IMG_0051-work.jpg?1232897254)
4.Через час достаём,АККУРАТНО(чтобы не прорвалось дно)ножницами разрезаем верх,посыпаем сверху специями-и снова в духовку на 15-20  мин.(лучше включить верхний тэн)
(http://z4.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0052/IMG_0052-work.jpg?1232897255)
5.Достаём, открываем белое вино.............Приятного аппетита!
(http://z4.foto.rambler.ru/public/ss20s/1/IMG_0053/IMG_0053-work.jpg?1232897256)


Андрей, и после этого тебя на рыбалку палкой не гонят?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андрей SS20 от 25 Январь 2009, 20:09:11
Цитировать

Андрей, и после этого тебя на рыбалку палкой не гонят?
А я думаю,чтой ты чаще меня на рыбалку гоняешь?А ты готовишь чаще наверное :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андроникович от 26 Январь 2009, 09:25:37
Андрюха ну ты клинар! :+_ я чуть слюной не подавился
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: brabus от 24 Февраль 2009, 10:27:30
Подскажите, щучью печень употребляют в пищу?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 24 Февраль 2009, 11:27:22
Цитировать
Подскажите, щучью печень употребляют в пищу?
Почему бы и нет! Я ее так же клал в поддон, с предварительно обжаренным луком и морковкой, майонезиком слегонца сверху. Вкусовые качества не те, но вполне съедобно. Пробовал и в чистом виде  - ТОЛЬКО ПЕЧЕНЬ (НЕ ВПЕЧАТЛИЛО)!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Буратино от 25 Февраль 2009, 13:49:33
Что-то все рецепты -вокунь,счука,судак. А где всё остальное? Как-же так,люди?              Берётся карп обыкновенный - не замороженный (самое главное). Далее плоть невинно умерщвлённого рыпа освобождается от чешуи и ливера. Поперёк оного кандидата ,на блюдо, делаются глубокие надрезы с двух сторон ,с расстоянием 1,5 - 2 см.                     А потом - фанфары !  Берём  КОНЬЯК. Главное не скупердяйничать. Я для ентих дел пользую продукт 10-13 годов от роду - всё равно его придётся уничтожить вместе с блюдом. Затем , спомощью кисти,обильно покрываем усопшего коньяком. Тушку солим , в надрезы вставляем ломтики чеснока , внутренний объём заполняем травой ( кому - какая по душе ).        На противень стелим фольгу , а на неё водружаем карпика. Сверху мажем толстый - толстый слой соуса. Состав соуса: майонез - кетчуп 3/1 , мелко рубленый чеснок , специи ( по вкусу ). Ставим в духовку , и ждём. Примерно через час выняем и едим .  Главное - не забыть про коньяк.         ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 05 Март 2009, 13:25:46
Еще прозаичнее блюдо напишу - для возбуждения аппетита с фотографиями. Не претендуя на оригинальность, просто есть красивые фотографии.  ;D
Итак - уклейка к пиву!
Для приготовления уклейки нужно:
 1. жадный рыбак, который наловил бы кучу уклейки
 2. Человек, который бы согласился эту кучу почистить и выпотрошить
3. Сковородка, мука, растительное масло, соль, красный перец.
4. немного времени
5. пиво
6. желающие пить пиво с жареной уклейкой.

Итак, ловится уклейка (как ловить уклейку - смотри в соответствующей ветке форума). Чиститься от чешуи и потрошится добровольцем. Солим. Обваливаем в муке рыбу, можно в муку сразу добавить красный перец. Потом - на сковородку в хорошо разогретое растительное масло.
(http://zakhar-photo.ru/data/photos/38714/i/image4.jpg)
Жарить до состояния золотистых сухариков. Потом выложить рыбу куда-нибудь, чтобы лишнее масло стекло. ну, а потом - на стол вместо чипсов!
(http://zakhar-photo.ru/data/photos/38713/i/image4.jpg)

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Шурави от 05 Март 2009, 13:57:48
Давно хотел спросить любителей жареных карасиков, сорожки, лещиков и прочей рыбы, содержащей кучу мелких костей. Вы не обращаете на кости внимания, тщательно выбираете, знаете вариант качественного их удаления при разделывании?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dmitry1980 от 05 Март 2009, 14:05:50
Цитировать
Давно хотел спросить любителей жареных карасиков, сорожки, лещиков и прочей рыбы, содержащей кучу мелких костей. Вы не обращаете на кости внимания, тщательно выбираете, знаете вариант качественного их удаления при разделывании?
Добрый день. сам рыбу не ем, но тесть часто делает надрезы по бокам рыби и утверждает, что так кости прожариваются и их не ощущаешь sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 05 Март 2009, 14:22:15
Цитировать
Давно хотел спросить любителей жареных карасиков, сорожки, лещиков и прочей рыбы, содержащей кучу мелких костей. Вы не обращаете на кости внимания, тщательно выбираете, знаете вариант качественного их удаления при разделывании?

после чистки насекаешь мелко поперек от головы до хвостиков острым ножом до позвоночника, жарить в большом кол-ве масла
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 05 Март 2009, 15:10:46
Fo_x, красный перец это паприка?

Цитировать
а вот мойва так сготовленная с чилли имхо лучше к пиву))
Ещё мойва тем "рульнее", что не надо искатьsm:3 специального человека, который её почистит и выпотрошит.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 05 Март 2009, 15:22:49
Цитировать
Fo_x, красный перец это паприка?

1/2 офф , а вот мойва так сготовленная с чилли имхо лучше к пиву))...а чебака все же только вялить!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 05 Март 2009, 16:36:01
Цитировать
Давно хотел спросить любителей жареных карасиков, сорожки, лещиков и прочей рыбы, содержащей кучу мелких костей. Вы не обращаете на кости внимания, тщательно выбираете, знаете вариант качественного их удаления при разделывании?
Я их качественно пережариваю и пережевываю.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 05 Март 2009, 18:09:59
Цитировать
Я их качественно пережариваю и пережевываю.
Как я посмотрю у Вас есть караси, сковородка, масло, огонь и зубы..?
Да вы батенька кулачок-с [smiley=kill.gif]
 :^!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ШТУРМОВИК от 05 Март 2009, 18:21:43
пива море а жарить нчего . у меня наверно матыль нетой системы :'(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 05 Март 2009, 20:47:10
Цитировать
Fo_x, красный перец это паприка?

Да, вроде, да, паприка.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Шурави от 06 Март 2009, 00:38:27
Цитировать
Я их качественно пережариваю и пережевываю.

Я по привычке ем минтая. Видимо хлеборезка не той системы...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Svt от 06 Март 2009, 21:52:00
На "Копылово" была рыбная артель под руководством Пудовкина Сереги на турбазе в р-не "Комариков" ... Так вот я всегда ездил к ним на "карасика"...

не знаю как у них получалось ,но вкуснятина не неописуемая ..все как всегда ,чистят потрошат,надрезают ,а вот обваливают в вперемешку с мукой и старым засохшим хлебом,перетертый в панировочные сухари..

жарят на чугунной здоровенной сковородке и уже в конце сверху карасей посыпают крупно на резаным луком и накрывают крышкой...дают настоятся с полчаса..

вот такой вот рецепт ..но сколько сам не пробывал так не получалось .)))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ШТУРМОВИК от 06 Март 2009, 21:57:37
попрбуй заменить муку и сухари ,манкой  :-/
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 06 Март 2009, 23:42:03
Давно уже бьюсь и никак не получается приготовить омлет, как раньше в столовых, в садике или школе, например.
Вопрос к знатокам - каких продуктов и сколько надо украсть у себя, чтобы получилось так же? :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Edik от 07 Март 2009, 20:13:26
Думаю,прикинь,что там дороже,то и укради.ливани молока больше,взбей хорошо,крышкой накрой и в духовку разогретую.Думаю,поможет...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 07 Март 2009, 20:33:41
Молоко скорее всего тоже бодяжить надо. :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Edik от 07 Март 2009, 20:38:11
Это само собой.Помыл крынку из под молока водой и туда. :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Edik от 07 Март 2009, 20:41:57
вот такой вот рецепт ..но сколько сам не пробывал так не получалось .)))[/quote]


Обжариваешь,как ты сказал,чтоб аж хрустела корочка,а потом,обратно на сковороду,сметаной деревенской заливаешь и на огонь....укусно...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: DEZIM от 07 Март 2009, 22:54:46
Цитировать
Давно уже бьюсь и никак не получается приготовить омлет, как раньше в столовых, в садике или школе, например.
Вопрос к знатокам - каких продуктов и сколько надо украсть у себя, чтобы получилось так же? :)

Лёха забей ;D

[size=16]Полгода[/size] пыталсо поностальгировать по омлету - фиг вам.

Тёща (воспитатель детсада) пытала своих поваров - бесполезно.

Экономил на всём чем можно - не получаеццо.

Единственное - не отважилсо использовать яичный порошок - больно уж отвратно он воняет :o

Лучче забей, не трепи себе нервы ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 07 Март 2009, 23:03:18
Цитировать
Цитировать
Давно уже бьюсь и никак не получается приготовить омлет, как раньше в столовых, в садике или школе, например.
Вопрос к знатокам - каких продуктов и сколько надо украсть у себя, чтобы получилось так же? :)

Лёха забей ;D

[size=16]Полгода[/size] пыталсо поностальгировать по омлету - фиг вам.

Тёща (воспитатель детсада) пытала своих поваров - бесполезно.

Экономил на всём чем можно - не получаеццо.

Единственное - не отважилсо использовать яичный порошок - больно уж отвратно он воняет :o

Лучче забей, не трепи себе нервы ;D ;D ;D
Да зажрались мы  :P раньше особо разностей всяких и не поешь  >:( а сейчас всё что хочешь и в любых кл-вах   :#~ вот он и был этот омлет таким вкусным  :(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 07 Март 2009, 23:17:09
нееее , я то ж его с удовольствием бы ща покушал, тот детсадовский олет  :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 07 Март 2009, 23:22:42
Я тоже покушал , бы но мне кажется что это детские впечатления  :% у меня дочери нравится какое то рыбное суфле детсадовское , ей и мама и бабушки много раз делали такие же , но в саду вкуснее  :P всё дело в мозгах  ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Edik от 08 Март 2009, 09:45:17

Нарыл в инете статью.



Омлет, как в детском саду! Помните такой? Высокий и сочный, густой и упругий. Признайтесь честно, часто ли у вас такой получался дома? Вроде бы и яйца взбили, молоко, сметану добавили. На сковороде получилось пышное блюдо. Перекладываете на тарелку – омлет, увы, опадает… Секрет в том, что в детском саду его готовили не на сковороде, а в духовке, на противне. Я вам сегодня расскажу тонкости приготовления этого вкуснейшего блюда.

По роду своей деятельности я занималась технологическими картами блюд, пришлось работать со Сборником рецептур и ГОСТами. Так вот, рецепт омлета по ГОСТу выглядит так:

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТу

Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Вес омлетной массы – 110 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Вес готового омлета – 105 г,
Масло сливочное – 5 г,
Выход – 110 г.

К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают сливочным маслом.

А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок.




Ну вот,типа так...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 08 Март 2009, 16:03:27
DEZIM, пусть тёща припрёт поваров к стенке рецептом от Edik"а. Им всего-то навсего надо будет сказать чего тырить и сколько... ;)

Старый баян, но в тему.
В садике ремонт и дети рассказывают у кого и кем работают родители.
- Мой папа водитель, он может привезти стройматериалы.
- Мой папа строитель, он может делать ремонт.
Ну и так далее.
Вовочка говорит:
- А у меня папа милиционер.
- Вовочка, а при чём тут милиционер?
- А он может нашего повара посадить...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: q100 от 08 Март 2009, 18:57:00
Цитировать
Нарыл в инете статью.
Омлет, как в детском саду!
как же я в детстве ненавидел этот "шедевр" кулинарии... щи, кстати, тоже до сих пор не ем...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ШТУРМОВИК от 08 Март 2009, 19:13:03
амлет а-ля детсад супер у меня маманя воспитатель а дочка моя ходит в ее гропу .Дочка амлет не ест и маманя мне его отдает так что мне повезло  :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 09 Март 2009, 18:51:15
Даже не парьтесь. Я Вам как бывший повар говорю. ;D
Сколько не пробовал воспроизвести ( по требованию любимой жены ), всё не то. Нельзя в одну реку и дважды. sm:2
Удачи!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vorchun от 09 Март 2009, 19:20:50
А я вот не могу забыть маринованную помидору, которую давали нам в детском саду... Острая такая и почему то зеленая. Но такую вкусную помидорку я больше в жизни не встречал, где только не покупал... :'(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Edik от 10 Март 2009, 08:52:55
Всем известно,раньше и сахар был слаще и вода мокрей...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Тюлень от 20 Апрель 2009, 17:57:07
Цитировать
Цитировать
Fo_x Выдай пожалуйста какой нибудь рецепт про окуней .

С окунями сложно - тут, чтобы почувствовать вкус рыбы, необходимы как раз трофейные экземпляры. :) Ибо мелочь надо или отпускать, или отдавать коту, или использовать, как первый навар в ухе (ну, типа, сварил, вытащил, выкинул или отдал тому же коту). Но и более крупный окунь особого интереса в кулинарии для меня не представялет - если только не совсем голодные приехали с рыбалки, а ничего, кроме окуней, под рукой нет.  Тогда поступаю так - хорошо мою, потрошу, не чистя чешую. Солю, приправляю перцем или, опять же, "Приправой к рыбным блюдам" (комисионные от Санта-Марии не получаю, если кто видел, где продаются эти специи - напишите, у меня кончаются, а приправка хорошая). Духовку раскочегариваю до 180 градусов, окуня на фольгу и на противень (ненавижу мыть пригоревшую пищу, поэтому фольга форева). сверху можно чуть-чуть плеснуть растительного масла. Минут на 20-30 в духовку, сверху окуня не закрывать, во время приготовления не переворачивать.  За это время можно раскидать по местам все рыболовные принадлежности, которые с рыбалки привезли, и помыть себя, любимых (но это уже рациональный тайм-менеджмент, можно и тупо посидеть перед духовкой). Через полчаса максимум окунь готов.  Употреблять в пищу прямо с фольги с хлебом, шкуру не есть, т.к. она с чешуей.  
Если у кого есть варианты для окуней - расширьте мой кругозор. Разумеется, кроме копчения.. :)
Действительно шкура очень вкусная у окуня,поэтому я сначала его обжариваю панированного в сухарях или луче в муке,а потом на 10-15 в духовочку раскочегаренную-АБАЛДЕТЬ как вкусно...А на природе-надо повозиться коли любишь эту рыбку,обычно я этим и занимаюсь: обстригаю ножницами все плавники,на доске прибитыми пивными пробками шыркаю против чешуи,потрошу .в панировку и на сковородочку с раскалёным маслом......АБАЛДЕТЬ как вкусно..,особенно если останется на утро апосля посиделок...!!!Таким способом и вовсе необязательно трофейного окуня жарить,мож и с ладонь и даже меньше(но в разумном пределе)... :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: nevaljhka от 20 Апрель 2009, 20:10:11
Можно еще салат сделать. Варишь уху окуня не выкидываем после того как он остыл очищаем мясо от костей и чешуи это не сложно варим яйца добавляем кукурузую поджареный лучок все перемешиваем и заправляем майонезом. Вкусно питательно и быстро.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: pvivax от 24 Апрель 2009, 09:17:59
Цитировать
А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок.

"меланж представляет собой свежую замороженную яичную массу без скорлупы. Промышленностью выпускается меланж трех видов: меланж из смеси желтка и белка; яичный белок; яичный желток...."
Из книжки "Производство пирожных и тортов."
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 26 Апрель 2009, 22:30:39
Сообщение не по теме было перемещено в [link=http://www.samarafishing.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1240770640]эту ветку[/link]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: simp от 30 Апрель 2009, 18:08:03
Всем здрасьте. А есть у кого нибудь рецепт приготовления кляра?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: kleva от 30 Апрель 2009, 18:39:40
Кляр-специальное тесто для обжарки в масле.Состав-1яйцо,1стакан муки.В японской кулинарии  добавляют воду и лёд.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: pvivax от 30 Апрель 2009, 18:53:43
Цитировать
Кляр-специальное тесто для обжарки в масле.Состав-1яйцо,1стакан муки.В японской кулинарии  добавляют воду и лёд.

ты это самое, попробуй размешать стакан муки в одном яйце  ;D

simp
вот держи проверенный рецепт http://www.liveinternet.ru/users/1055329/post14819020/
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 30 Апрель 2009, 19:12:19
я молока добавлял немного
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: pvivax от 30 Апрель 2009, 19:36:10
Вместо пива можно добавлять и молоко, можно кислый квас, минералку. Пиво можно светлое, можно темное. Лучший результат с светлым нефильтрованным. С темным на любителя.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 30 Апрель 2009, 20:42:43
Пиво, соль, мука и всё. Консистенция густой сметаны.
Это я Вам как бывший повар говорю. [smiley=coolll.gif]

У Петровича леща в кляре делал. Вроде всем понравилось. ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НикМ от 04 Май 2009, 09:22:36
Цитировать
Кушаю судачка в кляре пивном от Бродяги, песня :#~ :#~ :#~
Любимое блюдо моих детей   :+_
Уже третью неделю кушаем  :#~
 :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дм900 от 04 Май 2009, 10:39:09
По поводу омлета... Шницель тоже не приготовишь так, как его в заводской столовке готовили.
Повара грят, что в домашних условиях возможно воспроизвести процесс жарки аналогичный столовскому только поставив дома такую же печь, как в столовке.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ARTEM от 07 Май 2009, 10:22:52
 :D :D :D Прежде чем что-то стряпать из рыбы, ее необходимо почистить.... Сегодня рассказали один прикольный способ чистки рыбы, чуть со стула не упал....Хлопцы вернулись вчера из Астрахани и привезли много рыбы (щука, сом), чтобы не терять время и силы, так они ее в гараже КЕРХЕРОМ, только говорят хвост ногой к полу прижимаешь...... :D :D :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fo_x от 07 Май 2009, 18:31:40
Инженеру расскажи. А то он, бедненький, километры уклейки чистит... А теперь возьмет Керхер и как даст!!!   ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 07 Май 2009, 20:50:40
Цитировать
Инженеру расскажи. А то он, бедненький, километры уклейки чистит... А теперь возьмет Керхер и как даст!!!   ;D
И за одно выпотрошит сразу  ;D ;D ;D Я им пенобетоновые и керамзитные блоки резал  ;D :^!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Prost от 08 Май 2009, 12:03:54
Цитировать
Цитировать
Инженеру расскажи. А то он, бедненький, километры уклейки чистит... А теперь возьмет Керхер и как даст!!!   ;D
И за одно выпотрошит сразу  ;D ;D ;D Я им пенобетоновые и керамзитные блоки резал  ;D :^!
Водоструйник высокого давления вполне способен очистить бетон до арматуры. А рыбу до костей. ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 08 Май 2009, 12:09:35
Цитировать
Цитировать
Цитировать
Инженеру расскажи. А то он, бедненький, километры уклейки чистит... А теперь возьмет Керхер и как даст!!!   ;D
И за одно выпотрошит сразу  ;D ;D ;D Я им пенобетоновые и керамзитные блоки резал  ;D :^!
Водоструйник высокого давления вполне способен очистить бетон до арматуры. А рыбу до костей. ;D
Надо чистку рыбы производить перед стеной чтоб потом можно было со стены сошкрябать филе  ;D
З.Ы. Во нафлудили  :o  sm:5 Карасик заругает  :^!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Stroiinvestt от 08 Май 2009, 15:29:44
Цитировать
А я вот не могу забыть маринованную помидору, которую давали нам в детском саду... Острая такая и почему то зеленая. Но такую вкусную помидорку я больше в жизни не встречал, где только не покупал... :'(
Она была "бочкового посола"- а сейчас 21 век, нанотехнологии..... ничего натурального не делают :-X
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Жжёный от 08 Май 2009, 21:15:47
Цитировать
Цитировать
А я вот не могу забыть маринованную помидору, которую давали нам в детском саду... Острая такая и почему то зеленая. Но такую вкусную помидорку я больше в жизни не встречал, где только не покупал... :'(
Она была "бочкового посола"- а сейчас 21 век, нанотехнологии..... ничего натурального не делают :-X
у моего товарища, матушка (пенсионер-дачница) помидору тока в бочках солит.
торгует ею осенью, зимой на рынке (революционная-моссковское)в рядах для пенсионеров.
исШите тама ;) ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Stroiinvestt от 08 Май 2009, 22:07:50
Мелкую-зелёную?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Жжёный от 08 Май 2009, 22:27:14
Цитировать
Мелкую-зелёную?
я думаю при желании ты с ней сможешь до говориться; на какую пальцем покажешь, ту и  с грядки будет срывать и в бочку складывать;D
как говориться "любой каприз за ваши деньги" ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yolka от 14 Май 2009, 11:13:37
Хочу поделиться рецептом приготовления наивкуснейшего карпа.Берем рыбку среднего размера(от 500-900гр), режем на кусочки и вынимаем филе
(http://i052.radikal.ru/0905/af/0494d24f7954.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Филе перекручиваем на мясорубке, добавляем соль , перец по вкусу, рубленую зелень(петрушка и укроп со стебельками) яйцо и батон вымоченный в молоке. Получается вот такой фаршик
(http://i007.radikal.ru/0905/a9/7f5bc44119ad.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Набиваем сей массой кусочки
(http://s61.radikal.ru/i171/0905/3c/985ce3710bb5.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Наливаем в казан немного подсолнечного масла, укладываем слой колечек морковки и лука
(http://s58.radikal.ru/i161/0905/f8/f43504f35ea8.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Далее кладется рыба и накрывается слоем репчатого лука и моркови.Заливаем водой и ставим в духовку на очень слабый огонь на 5-6 часов
(http://s42.radikal.ru/i096/0905/b3/cdc62bba7523.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Блюдо конечно не быстрого приготовления, но оно того стоит :-/
Косточки провариваются и становятся мягкими, как в консервах(+кальций!!!)
Приятного аппетита!!!
(http://s40.radikal.ru/i090/0905/66/dc83492d0d26.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Константин (k) от 14 Май 2009, 11:41:43
А воду постоянно подливать? и на какой уровень заливать
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 14 Май 2009, 12:07:34
Пойду отобедаю а то слюньки текуть, а рецепт сей зовется "Карпий фаршированый", аналог "Щуки по жидовски" из книг старинных Молоховец или Симоненко. Но щука лучше. Жена готовит- ум отъешь.... Срочно ехать за счуками...........
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Pavel_T от 14 Май 2009, 12:12:48
А слабый огонь это сколько? в градусах ?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yolka от 14 Май 2009, 13:03:23
А слабый огонь-ето что есть в вашем духовом шкафу !!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Gonsales от 14 Май 2009, 15:06:09
 :o ...нельзя так издеваться над человеком, тока с работы пришедшим...  :o
Ну, или передупреждайте в следующий раз...  ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yolka от 14 Май 2009, 19:43:49
Цитировать
Пойду отобедаю а то слюньки текуть, а рецепт сей зовется "Карпий фаршированый", аналог "Щуки по жидовски" из книг старинных Молоховец или Симоненко. Но щука лучше. Жена готовит- ум отъешь.... Срочно ехать за счуками...........

Я этот рецептик услышала по ящику в канун Нового года, то бишь 30 декабря, а 31 приготовила, гости были в восторге, есть свободное время-занимаюсь. Наверно можно и щуку так приготовить. Кстати Fo-x выложила очень здоровский рецепт приготовления счучки!!! Готовила-обьеденье!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иван от 14 Май 2009, 20:02:00
Дефченки, приготовили бы что нибудь да на слет привезли? ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yolka от 14 Май 2009, 20:54:03
Цитировать
Дефченки, приготовили бы что нибудь да на слет привезли? ;D

Да леХко, только вот говорят на рыбалку рыбу не берут!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 15 Май 2009, 08:50:57
Цитировать
:o ...нельзя так издеваться над человеком, тока с работы пришедшим...  :o
Да и над тока на работу пришедшим так нельзя издеваться!!!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: doktor от 24 Май 2009, 17:27:35
Где то у нас на форуме прочитал что карась с Яицкого не очень вкусный ,брехня всё это вчера там выловленные карасики сегодня были пожарены и  на вкус они были нормальные ,кто умудрился написать что там не вкусный карась???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zxz_116 от 27 Май 2009, 11:03:22
Цитировать
Инженеру расскажи. А то он, бедненький, километры уклейки чистит... А теперь возьмет Керхер и как даст!!!   ;D

У меня один знакомый после ну очень удачной рыбалки (примерно 5кг уклейки), не долго думая, загрузил свой улов на 1 мин. в стиральную машинку, добавил водички и включил (было давно, думаю, что это была Советская стиральная машинка с вертикальной загрузкой) ;D ;D ;D. Итог: чешуя толстым слоем на дне машинки, сверху чистенькая рыбка, чуть попозже (он не успел выгрести всю чешую) монолог мамы  ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Апрель от 26 Июнь 2009, 21:12:25
Хочу поделиться новым (для меня) рецептом. Подсказала родственница, которая сама попробывала это не давно. ХЕ из рыбы. У корейцев она есть в продаже, но сам делать начал не давно. В "Ашане" приобрёл корейскую заправку для хе из рыбы. Цена вопроса 28 руб с коп. На обороте весь рецепт. Пробывал и со щукой, и с судаком, но лучше всего с сомом. Получается изумительно. Ранее сам скептически относился к этим приправам. Обратите внимание, внутри упаковки жидкость, а не порошок.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: simp от 07 Июль 2009, 07:53:40
Всем ПРИВЕТ! Кто нибудь может поделиться рецептом приготовления жереха? Попробывал пару способов получается не очень, а хотелось бы чтоб вкусно было.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 07 Июль 2009, 08:24:23
Всем ПРИВЕТ! Кто нибудь может поделиться рецептом приготовления жереха? Попробывал пару способов получается не очень, а хотелось бы чтоб вкусно было.
Жерех рыба балыковая, в балыке он очень вкусен.
А вобщем перед тем как речную рыбу жарить или парить весьма кстати предварительно выдерживать в маринаде.
Самый простой маринад: свежемолотый перец, соль, немного сахара или меда, растительное масло, сок лимона. Рыбу натираеш этим маринадом(обычно выливаеш маринад в пакет,жамкаеш, маринад сам по рыбе равномерно распределится) оставляеш в пакете на пару часов, филе щуки не плохо оставить на ночь.
Совсем другой вкус. 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НикМ от 07 Июль 2009, 08:26:35
Всем ПРИВЕТ! Кто нибудь может поделиться рецептом приготовления жереха? Попробывал пару способов получается не очень, а хотелось бы чтоб вкусно было.
Чистишь, потрошишь, вырезаешь жабры. Насекаешь ножом Натираешь солью изнутри и снаружи. Посыпаешь черным перцем. В брюхо набиваешь лук, морковь, помидоры. Можно яблоки, апельсины, ананасы... Выкладываешь на протвень на растительное масло (можно предварительно фольгу положить). Мажешь майонезом. Выпекаешь в духовке до золотистой корочки. Время готовки ессно от размера зависит. За 3-5 мин до готовности посыпаешь тертым сыром (я Пармезан предпочитаю). Перед подачей к столу - петрушкой и укропом. Как-то так... ;)
Приятного аппетита  ;)

З.Ы. можно все тоже самое, только полностью в фольгу завернуть. Тогда рыба как бы тушеная получается и более сочная.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: simp от 07 Июль 2009, 08:28:07
Всем ПРИВЕТ! Кто нибудь может поделиться рецептом приготовления жереха? Попробывал пару способов получается не очень, а хотелось бы чтоб вкусно было.
Жерех рыба балыковая, в балыке он очень вкусен.
А вобщем перед тем как речную рыбу жарить или парить весьма кстати предварительно выдерживать в маринаде.
Самый простой маринад: свежемолотый перец, соль, немного сахара или меда, растительное масло, сок лимона. Рыбу натираеш этим маринадом(обычно выливаеш маринад в пакет,жамкаеш, маринад сам по рыбе равномерно распределится) оставляеш в пакете на пару часов, филе щуки не плохо оставить на ночь.
Совсем другой вкус. 

А балыкование рыбы, это что-то вроде холодного копчения? В домашних условиях я так пониманию сделать балык не получиться?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 07 Июль 2009, 08:38:27
На последней рыбалайской выставке, был куплен диск. Там специфика ловли жереха, а так же балыкование его.
Опробовано - вкусно!
Специфика балыкования состоит в том, что рыба обматывается тряпкой и стягивается резинкой. Вывешивается на открытом пространстве, мухи ни коим образом не подберутся к мякоти.
Сразу и солится и вялится. Через 2 дня можно употреблять!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НикМ от 07 Июль 2009, 08:42:07
Получится. Потрошишь, обильно натираешь крупной солью и немного черным перцем. Заворачиваешь в тряпку, потом в несколько слоев газет. Туго перематываешь тушку бечевкой или изолентой и на пару недель в холодильник. Потом покупаешь вкусного пива, зовешь друзей, достаешь балык и все пруцца! Можно немного подсушить, кто как любит.
 ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: simp от 07 Июль 2009, 08:51:42
Парни СПАСИБО большое большое за советы :+_ :+_ :+_. Про маринад вообще первый раз слышал :o, обязательно попробую :#~. А балык из жереха это теперь на первом плане :#~. Правда осталось жереха поймать ;D.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иван от 07 Июль 2009, 08:54:24
Парни СПАСИБО большое большое за советы :+_ :+_ :+_. Про маринад вообще первый раз слышал :o, обязательно попробую :#~. А балык из жереха это теперь на первом плане :#~. Правда осталось жереха поймать ;D.
Успехов в поимке ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 07 Июль 2009, 09:12:59
Самое главное правильно распластать жереха. Правильно это когда со спины до брюха но брюшину не режут, потроха выбросить, рыбу промыть и вытереть сухой тряпкой. Ежели для друганов что бы пиво с рыбой, а не рабу с пивом(одно от другого отличается количеством пива), натираеш красным перцем мясо на срезе главное не борщенуть, затем обильно солью, складываеш попалам и солью и в тряпку, перетягиваеш туго жгутом и денежными резинками, вешаеш вниз башкой в прохладном и сухом помещении. 2-3 дня рыб абалденный. Можно в холодильник, только после холодильника промыть от соли, обтереть на сухо и вялить растопыренным сутки.

На нижней Волге жереха много и тряпок на всех не хватает. Жереху отсекают "башку" и "махалку", пластают, делают по 2 надреза вдоль до шкуры, обильно пересыпают солью и складывают слоями в тазы. Через сутки рыбу промывают и вывешивают насушела , сутки двое вялится.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 07 Июль 2009, 09:17:32
изолентой все же лучше перематывать, равномернее обжимает она тушку, а от веревок и резинок он как окунь полосатый получается)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Qwert SergEr от 07 Июль 2009, 15:39:26
Я бечёвкой тонкой плотно перематывал поверх 4-5 слоев х/б ткани  -  отменно получалось!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: q100 от 07 Июль 2009, 16:32:26
Из стерляди делал балык: на 5 частей соли 1 часть сахара. Дальше все, как уже писали: натереть, в тряпку и туго перемотать бечевкой. В холодильник.
А если вывешивать на воздухе - так и называется: провесной балык.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Antmil от 07 Июль 2009, 16:58:24
Уважаемые... подскажите

1. Чистить надо? (покупной балык вроде рыбина чищенная)
2. Как такой рецепт для карпа?
3. Сколько все-таки держать в холодильнике тушку в 1 кг. к примеру?

заранее спс
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 07 Июль 2009, 17:00:43
Уважаемые... подскажите

1. Чистить надо? (покупной балык вроде рыбина чищенная)
2. Как такой рецепт для карпа?
3. Сколько все-таки держать в холодильнике тушку в 1 кг. к примеру?

заранее спс

1. необязательно
2. вполне
3. 4-5 дней
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 07 Июль 2009, 21:26:56
Уважаемые... подскажите

1. Чистить надо? (покупной балык вроде рыбина чищенная)
2. Как такой рецепт для карпа?
3. Сколько все-таки держать в холодильнике тушку в 1 кг. к примеру?

заранее спс
Ни в коем случае не чистить, только расплостать и требуху наружу и вычистить начисто.
Карпа не балыковая рыба но делают.
Рыба весом в 1кг не балыкуется, начинать нужно с двушечки минимум, а вкуснее тем, чем крупнее рыбка.


П.С.
Угощали меня карпом вяленным, весил он при жизни кил пять, засаливался и вялился вместе с требухой- считаю верхом пилотажа приготовление такой рыбы.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: krab от 07 Июль 2009, 21:40:51
Ну все, раздразнили вы меня, пойду вытащу жерешка и забалыкую.
Потом раскажу какой был вкусный ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Petrov^ от 07 Июль 2009, 22:25:14

Да, любопытная тема про балык. А из голавля никто не пробовал делать?
Думаю в субботу (вечером в пятницу) половить и попробовать.
Но если голавль-рыба не балыковая, то поделитесь опытом.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 08 Июль 2009, 07:25:58

Да, любопытная тема про балык. А из голавля никто не пробовал делать?
Думаю в субботу (вечером в пятницу) половить и попробовать.
Но если голавль-рыба не балыковая, то поделитесь опытом.
Голавля, язя балыкуют только рыб нужен от 2-кг иначе костями уплюёсси.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Петрович от 08 Июль 2009, 08:36:46
Я даже линя балыковал. Если особо не принюхиваться(чуть тиной отдает) то вкусно получается. Жирненький :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 08 Июль 2009, 08:43:17
кстати линя у меня жулики знакомые постоянно вялили, непотрошеного естественно, но некрупного - от 300 до 700 грамм, там главное не пересушить его, мясо такое красивое темно красного цвета получается, на балык тоже я думаю хорошо получится, но это уже экземпляры покрупнее надобны
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 08 Июль 2009, 09:16:48
Со щуки бока срезаем, чешуя не снимается, надрезы поперек на растоянии 2-3см, опускается на 3-4 часа в тузлук, затем ополаскивается пресной водой и на ветрок. Черезь 12 часов под пиво за ухи не оттащеш.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Petrov^ от 08 Июль 2009, 23:02:02
(Голавля, язя балыкуют только рыб нужен от 2-кг иначе костями уплюёсси.)  /цитата ,комп виснет, не могу цитировать/

Zander_63,   в черте города с голавлем на 2 и более кг довольно-таки проблематично: за весь нынешний сезон самый большой - 2 100 и то один, остальные 1,5-1,7 кг максимум, думаю попробовать сделать балык, да и на следующий клубный день (надеюсь все-таки получится впервые приехать) гордо похвалиться и дружно отведать балык. Начало приготовления (после ловли) планирую организовать в субботу вечером - просто есть местечко-как магазин  :#~, приходи вечером, бросай каст, снимай голавлика (пока были 0,7-1,5 кг) и приготавливай. После рыбалки обязуюсь фотоотчет разместить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 09 Июль 2009, 10:52:22
А вот мумия на подходе к пятнице ;).
Завтра снимаю и тож постараюсь фоткнуть. Уже весь в предвкушении вкуснятины. Кот , сука, кругами ходит  ;D не опередил бы!
(http://s57.radikal.ru/i155/0907/ac/2cf826a998de.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sven от 09 Июль 2009, 11:05:29
Кот , сука, кругами ходит  ;D не опередил бы!
;D ;D ;D+1
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 09 Июль 2009, 11:39:15
Кот , сука, кругами ходит  ;D не опередил бы!
;D ;D ;D+1
а ты спеленай его так же и повесь рядышком
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 09 Июль 2009, 11:41:13
Жалко чувака ! Он и так кастрат, типа, многое потерял в этой жизни. sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 09 Июль 2009, 11:43:00
Жалко чувака ! Он и так кастрат, типа, многое потерял в этой жизни. sm:4

а у меня наоборот после починки себя прекрасно стал чувствовать, не воет, не плющит его, ласковый как собачка стал, все время со мной рядом, спит тоже со мной всегда на одной кровати :+_
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 09 Июль 2009, 14:33:16
ласковый как собачка стал
;D Эт в каком смысле  :o ??? Раньше был злой как собака  ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 09 Июль 2009, 15:03:57
ласковый как собачка стал
;D Эт в каком смысле  :o ??? Раньше был злой как собака  ;D ;D ;D

ага, нелюдимый как волк ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Любитель от 09 Июль 2009, 16:21:04
Ганс ты определись кто у тебя кот или кошка
 :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НикМ от 21 Июль 2009, 08:11:53
     Я думаю твой знакомый еврей просто щуку нормальную не кушал.  sm:4 Нормальный вкус мяса у щучки от 3 кг. Все что мельче потом сильно припахивает. Аппетит хороший, а опыта нет,вот и носится почем зря, вкусовые качества , понимаешь портиит [smiley=shrk.gif]
По-моему Проворный (или как там его - Зандер 63  ;)) уже где-то писАл, что щучку перед приготовлением лучше замочить, как мясо обычно замачивают. Или замариновать...  :) Крупную неплохо в майонезе с луком. Вкус, как у свинины реально.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 21 Июль 2009, 08:38:42
По-моему Проворный (или как там его - Зандер 63  ;)) уже где-то писАл, что щучку перед приготовлением лучше замочить, как мясо обычно замачивают. Или замариновать...  :) Крупную неплохо в майонезе с луком. Вкус, как у свинины реально.

Коля, а еще меня Петей зовут или "Юрким" кличут, или "Юрком",короче Юра я :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 21 Июль 2009, 08:40:01
http://www.priroda.su/item/978 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5wcmlyb2RhLnN1L2l0ZW0vOTc4)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: SlaCh от 21 Июль 2009, 08:50:11
Коля, а еще меня Петей зовут или "Юрким" кличут, или "Юрком",короче Юра я :D


 "Юркай" лучше  :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 21 Июль 2009, 09:04:28
Можно еще Петруччо или Петрулино. Кароче тебя слишком много  ;D  >:( Ты уж определись, как тебя лучче кликать. ;)


Ибо внял словам сына Господа на шего  Иесусу
и пошел по стопам его
и стал не ловцом рыб, а душ человечьих....

Оть имени своего не отрекаемся, Петр мы. :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 21 Июль 2009, 10:59:12
щучку  замочить, как мясо . Вкус, как у свинины реально.
недаром из нее котлетки делают
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 21 Июль 2009, 11:02:33
Коля, а еще меня Петей зовут или "Юрким" кличут, или "Юрком",короче Юра я :D

А самому- то что больше нравится?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 21 Июль 2009, 11:18:06
Балык с головля был успешно завялен и съеден в эти выхи. Рыба очень жирная и вкусная! Рекомендую попробовать. Фото не очень, жаль вкусовые эффекты не передает.
(http://i001.radikal.ru/0907/77/8e8df5f6e772.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Пробовал с добавлением сахара и просто с солью - с сахарком повкуснее будет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: flash359 от 21 Июль 2009, 11:19:54
"Юркай" лучше  :D
Нет он Кабальеро [smiley=cowb.gif] [smiley=kos.gif] [smiley=kos.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 26 Июль 2009, 08:52:18
"Вкус сомовий груб и неприятен, но его плесо, или хвост, весь состоящий из позвоночной кости и жира, имеет превосходный вкус: кулебяка с какою-нибудь красною свежепросольною рыбой и доброй начинкой, проложенная внутри ломтиками свежего сомовьего жира, который весь в печи растает и напитает собою и начинку и корку, -- объеденье! "
                                                                                                          С.Т.Аксаков

Кулебяка.............................
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: wasilii от 29 Июль 2009, 13:04:53
При жарении большое значение имеет толщина кусков рыбы, нежели их вес. Мелкую рыбу необходимо жарить минимум 10мин. Рыбу весом 700-1200гр. или филе толщиной 2-3см. жарят 15-20мин. Куски рыбы толще 6см., а также крупная неразрезанная рыба, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40мин.
"НАРОДНЫЙ СОВЕТ" №30
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: flash359 от 03 Август 2009, 20:35:57
Сегодня супруга решила меня побаловать вот таким блюдом.
(http://i055.radikal.ru/0908/81/d704078c1632.jpg)
 :P :P :P
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 03 Август 2009, 20:40:11
а эт че за птица?
об очучениях поподробней.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: poper от 03 Август 2009, 20:45:31
Сегодня супруга решила меня побаловать вот таким блюдом.
 :P :P :P
Это безчеловечно , совести у тебя нету  >:( ;D ;D ;D
З.Ы. Только пожраль а слуни всё равно потекли  ::) ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: flash359 от 03 Август 2009, 20:59:32
а эт че за птица?
об очучениях поподробней.
Судачок, слюни текли пока готовился. :P
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 03 Август 2009, 21:03:06
а у мни и щас тикуть
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 03 Август 2009, 21:18:42
ТРОФИМ

Дима, супруга молодчинка. Была бы возможность 10 плюсов бы поставил. :D, а так, держи дружище +1
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 05 Август 2009, 14:17:02
*Сосиски из раков

Сварить 50 шт. раков в солёной воде. Шейки и ножки изрубить с 200 г мяса, добавить 1 белую булку, вымоченную в молоке и выжатую, 3 ложки масла (можно 3 ложки ракового масла, выжаренного из рачьих скорлупок (2 стакана) в сливочном масле (1 стакан), 1 яйцо, 2 желтка, соли, перца, мускатного ореха, 5-6 тёртых шарлоток, 2 ложки сливок.

Всё это размешать, нафаршировать воловью или свиную кишку, перевязать нитками (чтобы образовалось 6-8 небольших сосисок длинною 8-10 см), сварить в кипятке пополам с молоком, поджарить в раковом масле, подавать к капусте, к зелёному горошку!

*Блины с раками (Венгерская кухня)

12 блинов, 50 мл сметаны, 30 раков, 250 г шампиньонов, 2 булочки, 50 г сливочного масла, паприка, тмин, петрушка, соль.

Испечь 12 блинов без сахару. Сварить в подсоленной воде с тмином 30 раков, очистить шейки и клешни от скорлупы и мелко их изрубить. Намочить две булочки в молоке и протереть их сквозь сито. Нарубить шампиньоны и поджарить на сильном огне в масле. Смешать приготовленные таким образом три составные части фарша, приправить эту смесь солью, красной паприкой и 2?3 ст.л. сметаны. Начинить блины этим фаршем, завернуть их и запанировать, обмакнув их сначала во взбитом яйце, а затем, обсыпав тертыми сухарями, изжарить в большом количестве очень горячего жира или масла. Отдельно подается соус нантуа. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

*Кисло-сладкая засахаренная рыба (Тань су ю) (Китайская кухня)

500 г пресноводной рыбы, 1/2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ст. соевого соуса, имбирь на кончике ножа, 200 г лука- порея, 50 г сухих грибов, 2-3 картофелины, уксус, соль.

Рыбу очистить, вымыть и целиком зажарить в масле до хрустящей корочки. Сахар обжарить в чистой сковороде до коричневого цвета. В кастрюлю налить уксус, + соль, имбирь, зелень, нарезанный лук- порей, тонко нарезанные (предварительно замоченные на 2 ч.) грибы, сырые ломтики картофеля и все поставить тушить. Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахар. Соус должен быть умеренно густой и довольно кислый. Вылить его на теплую рыбу.

*Перкельт из раков (Венгерская кухня)

30 живых раков, 20 г зеленой петрушки, 250 г сливочного масла, 6 г тмина, 6?8 г красной паприки, 40 г соли.

Сварить раков в 3-4 л крутого подсоленного кипятка с тмином и петрушкой, для чего требуется 10-12 минут. Затем вынуть их из воды и очистить шейки с клешнями от скорлупы. Распустить паприку в горячем сливочном масле и опустить туда, непрерывно помешивая, очищенную от скорлупы мякоть. Как только она станет горячей, подавать с рисом или отварным картофелем. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

 

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 05 Август 2009, 20:06:01
подобные рецепты - это даже не изысканность - это просто изъеьство.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: GerrMess от 09 Сентябрь 2009, 14:58:58
А ветки рецепты нет на форуме?
так описал процесс.. что слюни на клавиатуру капают:)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: trofim от 09 Сентябрь 2009, 15:04:00
А ветки рецепты нет на форуме?
так описал процесс.. что слюни на клавиатуру капают:)

http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.0 (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.0)
Вот ветка про кулинарию.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Lukris от 09 Сентябрь 2009, 15:28:40
Леска 0,3-0,4 или с поводоком или без, достаточно крупный крючок, поплавок покрупней обычного но не до безобразия, соответсвенное утяжеление.
Целенаправленно щуку там ни кто не ловит поплавочной снастью, ловят окуня, а щука в прилове.
Сейчас тема мальковой ловли актуальна на лесных озерках в районе Татьянки и Криуши, окуни особи попадаются до 0,5кг. Если повезет и набредеш на озерко с сеголетком щуки , обловишся. Щук мелкий но все едино издохнет после морозов, так что смело можно брать на зажарку, тушение и особливо копчение, так как кости мягкие и не сформированные акромя хребта. Такого выдержал в тузлуке пару часов,, дал ему стеч и айда его в каптилку да на малиновой крошке , минут 20-30 и за уши не оттащить. Если не эстет можно вотки но пиво лучше, если эстет...хотя эстеты этой мелкотней не мараются.

Эх как написал! Слюньки аж потекли. Но про снасть правильно, только катушку забыл :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Gonsales от 09 Сентябрь 2009, 15:46:58
Леска 0,3-0,4 или с поводоком или без, достаточно крупный крючок, поплавок покрупней обычного но не до безобразия, соответсвенное утяжеление.
Целенаправленно щуку там ни кто не ловит поплавочной снастью, ловят окуня, а щука в прилове.
Сейчас тема мальковой ловли актуальна на лесных озерках в районе Татьянки и Криуши, окуни особи попадаются до 0,5кг. Если повезет и набредеш на озерко с сеголетком щуки , обловишся. Щук мелкий но все едино издохнет после морозов, так что смело можно брать на зажарку, тушение и особливо копчение, так как кости мягкие и не сформированные акромя хребта. Такого выдержал в тузлуке пару часов,, дал ему стеч и айда его в каптилку да на малиновой крошке , минут 20-30 и за уши не оттащить. Если не эстет можно вотки но пиво лучше, если эстет...хотя эстеты этой мелкотней не мараются.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Pavel_T от 02 Октябрь 2009, 19:16:18
Жена искала рецепты в инете а я подглядел -полистал и нашел  :)

немецкая кухня

"Голубой карп"-Karpfen blau
1 карп, весом от 1 кг-до 1.5
"голубой " бульон
петрушка
лимон
Для начала готовим бульон, самый простой вариант(может меняться):
1 луковицу и 1 морковку, очищаем, нарезаем кольцами.
не большой пучок петрушки
1 ст.л.соли
2 л воды
Варим 20 минут, добавляем:
1 лавровый лист
2 шт.гвоздички
6 горошин чёрного(белого) перца
варим ещё 10 минут, в конце добавляем
1/4 л винного уксуса, и оставляем бульон до остывания.
Карпа моем осторожно(что-бы не смыть защитного слоя, так называемой слизи), не очищаем от чешуи! (только внутренности удаляем). Можно немного внутри посолить карпа, не снаружи!
Кладём карпа в бульон, доводим до кипения, и настаиваем, не варим(т-е., что-бы вода не кипела) 20 минут. Когда плавнички свободно отделяются, карп готов. Осторожно шумовкой достаём его. Кладём на плату, на блюдо, и сервируем отваренной картошкой, петрушкой, лимоном.
Вариации:
есть несколько вариантов, приготовления "голубого бульона", отличаются только составом пряностей и их количеством. Ещё, перед тем, как рыбу опустить в наш бульон, её поливают винным уксусом(холодным, или горячим), а уж затем выливают этот уксус в бульон, и потом кладут туда рыбу.
Карп действительно окрашивается в голубой цвет. И является частым гостем в немецком ресторане.
Может, кто уже готовил, так рыбу, поделитесь. Кстати таким образом можно приготовить "голубую форель".

свиснуто от сюда
http://edimdoma.ru/ipb/index.php?showtopic=1630&st=0&p=129885&#entry129885
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пчела от 27 Октябрь 2009, 08:32:56
хлебный нож дочиста (не прорезая шкурку) снимает филе  :#~

полоски филе шкуркой вниз ложить на доску разделочную и поперек делать разрез до шкурки, далее держа нож неподвижно тянуть за шкурку....

(http://s48.radikal.ru/i120/0910/17/69f71739cc6a.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Escander от 16 Ноябрь 2009, 18:41:25
Рецепт судачка!
(не судите строго, если уже написано, нет время читать.. а рецепт душевный.. спешу поделиться).

ИТАК, берем свежего, только что самолично пойманного судака (дохлые, купленные на рынке - не годятся)
1. очищаем, потрошим.
2. смешиваем вместе сметану (можно майонез, получается немного ядренее), соевый соус, базилик, соль, перец.
3. пробуем (там все готово к употреблению, можно не бояться.
4. судака на фольгу (фольгу предварительно свернуть в три слоя)
5. хорошенько покрываем судака каждую сторону и брюшко этим соусом. поливаем от души. в брюшко ему кусочек сливочного масла и кусочек лимона.
6. запечатываем фольги и в духовку минут на 40 почти на максимальную темп. я ставил на 230 градусов
7. потом открыл фольгу и еще минут 10 подержал в режиме с вентилятором. чтобы корочка была.

подавать с белым испанским или чилийским вином не дешевле 450 р. и оливками.
Внимание, употреблять осторожно! следить чтобы ум не отъесть!!!
извините.. так был увлечен процессом, что фото совсем забыл сделать
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: evb73 от 16 Ноябрь 2009, 19:21:55
Искандер, злой ты!!! :-X :-X Я на работе ещё сижу,домой пора, а со стула встать не могу - слюной изошёл и прилип!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: vitalii от 16 Ноябрь 2009, 19:42:40
 Escander.
  Без всяких сомнений,ЗЛОЙ.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: cruiser от 21 Ноябрь 2009, 19:46:55
Люблю поэкспериментировать с приготовлением пищи. В этот раз эксперимент прошел на столько удачно, что... сижу вот теперь, пузо положил на коленки, спешу поделиться рецептом "своей" ухи.

Для приготовления требуются:
1. 1 кг "белой" рыбы. Я использовал щучку, думаю, что можно любую другую.
2. 1 кг "красной" рыбы. Я покупал в "Лошане" хвосты форели.
3. 5 средних луковиц.
4. Кусок корня имбиря см около 6-7.
5. 5 зубчиков чеснока.
6. 3 "импортных" болгарских перца, можно и наших, только больше естественно.
7. 6-7 нормальных картофелины.
8. Лимон.
9. Петрушка, укроп.
10. Соль, перец (лучше смесь разных перцев)
11. 2 ст. ложки сахара.
12. Очищенные креветки - 300 гр

У рыбы снять кожу, срезать филе, нарезать филе на кусочки размером где-то 3х3х3 см. Эти кусочки сложить в глубокую посудину, туда мелко порубить петрушку, укроп (много), посолить, поперчить, выжать лимон, перемешать и поставить в прохладное место... пусть маринуется.
Из оставшихся костей, голов, кожи сварить бульон... пусть стоит.
В кастрюле с тефлоновым покрытием пропассировать в растительном масле лук, мелко нарезанный имбирь, мелко нарезанный чеснок. Когда лучек приобретет нежный желтенький цвет, туда же положить нарезанный болгарский перец, 2 столовые ложки сахара-песка и закрыть крышкой. Оставить на 5 мин с медленным огнем. Пусть даст сок и чуть потушится.
Пока все это тушится, почистить картошку и нарезать не мелкими (где-то 2х2х1,5, можно крупнее) кубиками. Картошечку положить в кастрюлю с лучком, пецем и прочим, залить приготовленным бульоном так, чтобы он чуть прикрывал ее. Думаю, что можно еще и кабачок положить, я не пробовал. Тушить минут 10-15, практически до готовности картошечки.
Выложить рыбу, добавить бульон опять же чтобы чуть прикрывал всю эту прелесть. Тушить под закрытой крышкой не более 5 минут. Добавить туда же очищенные креветки и оставшийся бульон. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и варить не более 1 минуты.

Можно приступать к приему... нет... к наслаждению... посуду советую большую(я миской пользовался большой), чтобы 3 раза не доливать.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Strannik от 22 Ноябрь 2009, 00:49:04
Сейчас только, что отъел самовыловленного судочка.
Все просто и быстро.
1. Филе немного перчим, малость солим, обильно орашаем лимонным соком.
2. Выкладываем на сковородочку и орашаем белым вином. готовность через 15мин.

МозГ Съеден!!! К Форели слабосоленой даже никто и не притронулся... :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: evb73 от 11 Декабрь 2009, 19:44:58
Люблю поэкспериментировать с приготовлением пищи. В этот раз эксперимент прошел на столько удачно, что... сижу вот теперь, пузо положил на коленки, спешу поделиться рецептом "своей" ухи.

Для приготовления требуются:
1. 1 кг "белой" рыбы. Я использовал щучку, думаю, что можно любую другую.
2. 1 кг "красной" рыбы. Я покупал в "Лошане" хвосты форели.
3. 5 средних луковиц.
4. Кусок корня имбиря см около 6-7.
5. 5 зубчиков чеснока.
6. 3 "импортных" болгарских перца, можно и наших, только больше естественно.
7. 6-7 нормальных картофелины.
8. Лимон.
9. Петрушка, укроп.
10. Соль, перец (лучше смесь разных перцев)
11. 2 ст. ложки сахара.
12. Очищенные креветки - 300 гр

У рыбы снять кожу, срезать филе, нарезать филе на кусочки размером где-то 3х3х3 см. Эти кусочки сложить в глубокую посудину, туда мелко порубить петрушку, укроп (много), посолить, поперчить, выжать лимон, перемешать и поставить в прохладное место... пусть маринуется.
Из оставшихся костей, голов, кожи сварить бульон... пусть стоит.
В кастрюле с тефлоновым покрытием пропассировать в растительном масле лук, мелко нарезанный имбирь, мелко нарезанный чеснок. Когда лучек приобретет нежный желтенький цвет, туда же положить нарезанный болгарский перец, 2 столовые ложки сахара-песка и закрыть крышкой. Оставить на 5 мин с медленным огнем. Пусть даст сок и чуть потушится.
Пока все это тушится, почистить картошку и нарезать не мелкими (где-то 2х2х1,5, можно крупнее) кубиками. Картошечку положить в кастрюлю с лучком, пецем и прочим, залить приготовленным бульоном так, чтобы он чуть прикрывал ее. Думаю, что можно еще и кабачок положить, я не пробовал. Тушить минут 10-15, практически до готовности картошечки.
Выложить рыбу, добавить бульон опять же чтобы чуть прикрывал всю эту прелесть. Тушить под закрытой крышкой не более 5 минут. Добавить туда же очищенные креветки и оставшийся бульон. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и варить не более 1 минуты.

Можно приступать к приему... нет... к наслаждению... посуду советую большую(я миской пользовался большой), чтобы 3 раза не доливать.


Собрался приготовить завтра похлёбку по твоему рецепту. Только щуку заменю на судака,форель на сёмгу, прибавлю сомятинку, морковку нарезанную крупными дольками, лук порей нарезанный полукольцами, немного корня сельдерея, креветки заменю на большие, типа "Тигровые",  и сливки 40%.
Я, грешник, жирненькое люблю.
Должно получится что то вроде этого:
(http://photofile.ru/photo/evb73/96240800/large/113783965.jpg)

А если ещё напрячься, и заместо креветок использовать раков - мясо отдельно, панцирь набить тельным ( к примеру щучьим, дабы был четвертый компонент рыбий) вот так:
Начало фарша
(http://photofile.ru/photo/evb73/96240800/large/113784669.jpg) 
Фарш
(http://photofile.ru/photo/evb73/96240800/large/113784671.jpg)
Панцири раков фаршированные
(http://photofile.ru/photo/evb73/96240800/large/113784670.jpg)
то наверное я  умру от обжорства
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 11 Декабрь 2009, 20:49:41
ну эстеты!  :+_  ну изверги! :D всю душу в клочья порвали :-[
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: evb73 от 11 Декабрь 2009, 21:36:22
ну эстеты!  :+_  ну изверги! :D всю душу в клочья порвали :-[

Тогда добью тебя палками....
Раков можно не начинять. Мясо хвостов и клешней выковырять и добавить в уху. А вот сами панцири подсушить немного в духовке, затем мелко истолочь в ступке. Получившийся порошок обжарить в сковороде с жирными сливками или сметаной со специями до красно-кофейного цвета и влить эту субстанцию в уху........... Подобный суп, подавался на торжественном обеде по случаю коронации Его Императорского Величества Николая II.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: PILOT от 06 Январь 2010, 00:31:33
рецепт сала "Рыбацкое счастье":
берем нетолстое (2 пальца) сало,желательно с прослоечкой,нарезаем на куски размером чуть больше ладони,около 2-х кило. на дно 5л кастрюли укладываем 2-3 жмени луковой шелухи. кладем на торец куски сала,заливаем водой,сыпем стакан соли и ставим на небольшой огонь. после закипания добавляем лаврухи и кипятим 10 мин. потом ставим кастрюлю в холодное место и ждем,когда остынет. пока остывает,чистим 2 крупных головки чеснока,давим их в тарелку и добавляем по ч. л. красного и черного перца. добавляем 2 ст .л. воды и перемешиваем:
(http://i078.radikal.ru/1001/aa/9fca1df3be09.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
достаем из кастрюли сало:
(http://i043.radikal.ru/1001/96/cd71a866eb89.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
затем смесью чеснока и перцев натираем сало:
(http://s60.radikal.ru/i170/1001/29/016c2d330e0a.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
натертые куски складываем в пакеты  и убираем в морозилку на три дня. сало готово,остается только счистить чеснок. зимой можно его сложить в кастрюлю и поставить на балкон
 (http://s43.radikal.ru/i101/1001/e7/7e03af152c56.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 06 Январь 2010, 12:18:39
достаем из кастрюли сало:
затем смесью чеснока и перцев натираем сало:
натертые куски складываем в пакеты  и убираем в морозилку на три дня. сало готово,остается только счистить чеснок. зимой можно его сложить в кастрюлю и поставить на балкон
 [smile=klass]
У меня бабушка такое же сало раньше делала...  :-[
 :+_
вот и попробуем на слёте* 09.01.10  :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: PILOT от 06 Январь 2010, 12:22:44

 
вот и попробуем на слёте* 09.01.10  :#~

[/quote]
 для него и готовлю ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: evb73 от 06 Январь 2010, 13:54:02
А я вот такое сало в мороженном виде не люблю почему-то :'(  Но вот когда его только вынут из кастрюли, я его, горяченького, могу всю кастрюльку и оприходовать, макая его в чеснок с перцем и  с хлебушком.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 06 Январь 2010, 17:26:41
Для настояшиго сала да по хохляцки!
Берем САЛО да не с два пальца толшиной, а не мене пяти, а так штоб приложил лодонь к срезу а там с горой. Можна и слоено, а можна и целное белое как сахар.
Ды прежде чем с салом заморачиваться, сундук под него изготовь, штоб сало не прело, а лежало и дышало да сока и соли набирало.
Как сподобил вас Господь на сало, так берите квадрат да полосками толшиной в четыре пальца реж но кожи не сеча.
А потом чесноку пророщенного почисти от шелухи, нареж, да наруби мелко и поромеж прорезов натолкай.
САЛО перцем посыпь да пряными травами для скусу , вотри, а потом солью пригоршнями осыпь, да и в тряпицу замотай да на дно сундука.
Сундук набивши да на холод вынеси шоб сало неспеша просалилось да духмяного аромату набралось.
Днёв через семь- пробу сымай или хвали или ругай!
А только так скажу, что солено сало само то , што пользительна для организму.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 06 Январь 2010, 17:50:17
рецепт сала "Рыбацкое счастье":
берем нетолстое (2 пальца) сало,желательно с прослоечкой,нарезаем на куски размером чуть больше ладони,около 2-х кило. на дно 5л кастрюли укладываем 2-3 жмени луковой шелухи. кладем на торец куски сала,заливаем водой,сыпем стакан соли и ставим на небольшой огонь. после закипания добавляем лаврухи и кипятим 10 мин. потом ставим кастрюлю в холодное место и ждем,когда остынет. пока остывает,чистим 2 крупных головки чеснока,давим их в тарелку и добавляем по ч. л. красного и черного перца. добавляем 2 ст .л. воды и перемешиваем:

достаем из кастрюли сало:

затем смесью чеснока и перцев натираем сало:

натертые куски складываем в пакеты  и убираем в морозилку на три дня. сало готово,остается только счистить чеснок. зимой можно его сложить в кастрюлю и поставить на балкон


Жена примерно так же солит сало, получается на вид как копченое, предпочитаю есть в любом виде, но только что приготовленное и охлажденное на мой вкус особый деликатес [smile=klass]
P.S. кстате сегодня будет солить, если до автобуса не съем обязательно принесу попробовать ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иван от 06 Январь 2010, 18:12:51
Жена примерно так же солит сало, получается на вид как копченое, предпочитаю есть в любом виде, но только что приготовленное и охлажденное на мой вкус особый деликатес [smile=klass]
P.S. кстате сегодня будет солить, если до автобуса не съем обязательно принесу попробовать ;)
кг 15 прихвати плз
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: simp от 06 Январь 2010, 20:50:06
Пост #209
Для настояшиго сала да по хохляцки!
Берем САЛО да не с два пальца толшиной, а не мене пяти, а так штоб приложил лодонь к срезу а там с горой. Можна и слоено, а можна и целное белое как сахар.
Ды прежде чем с салом заморачиваться, сундук под него изготовь, штоб сало не прело, а лежало и дышало да сока и соли набирало.
Как сподобил вас Господь на сало, так берите квадрат да полосками толшиной в четыре пальца реж но кожи не сеча.
А потом чесноку пророщенного почисти от шелухи, нареж, да наруби мелко и поромеж прорезов натолкай.
САЛО перцем посыпь да пряными травами для скусу , вотри, а потом солью пригоршнями осыпь, да и в тряпицу замотай да на дно сундука.
Сундук набивши да на холод вынеси шоб сало неспеша просалилось да духмяного аромату набралось.
Днёв через семь- пробу сымай или хвали или ругай!
А только так скажу, что солено сало само то , што пользительна для организму.

  разве не твой?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: PILOT от 07 Январь 2010, 10:52:41
кстати-содержание жирных кислот,из которых образуется холестерин,в сале на порядок меньше,чем в говяжьем или бараньем жире sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 15 Январь 2010, 09:49:16
Вчера с женой делали такое чудо.
1. Берем свежую красную рыбу (в моем случае горбуша весом 2 кг.), отделяем тушку от головы, плавников, хвоста и вообще всех костей, от кожи.
2. Нарезаем тонкими ломтиками. Берем небольшую форму для холодца и укладываем первый слой рыбы. Посыпаем солью, черным перцем и поливаем выжатым соком лимона. Второй слой дублируется, т.е. рыба, соль, черный перец, сок. Когда останется половина филе, можно еще добавить лаврового листа и доложить остальные слои. Сверху заливается подсолнечным маслом, чтоб рыба была закрыта им. Оставляем в прохладном месте, часов через 10-12 можно это все уничтожить посредством съедания :-).
3. Скелет от рыбы не выбрасывается!!! Мешается немного уксуса и натираем рыбу. Посыпаем солью, перцем и натираем маслом. Минут через 40-60 можно с пивом...
Сегодня пробовал-ум отъешь! Лучше чем там всякая семга из магазина.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ЯВР от 15 Январь 2010, 10:22:22
Спалю тоже пару рецептов
1.Сёмга. Берём в Ашане цельную с башкой и хвостом. Дома обмываем(кстати выбирать её там просто. Чем ярче окрас чешуи тем свежее) Башку и хвостик обрубаем(ушица неплоха). Остальное режем кусками по 5-7 сантиметров толщиной Ну в смысле поперёк позвонка. Каждый кусок обмываем и промокаем салфеткой. Далее натираем специями для рыбы или для морепродуктов из пакетика. Затем натираем солью. Именно не засыпаем, а натираем. Затем в керамическую посуду, под крышку и в прохладное место. Часов через 10-12 уже можно сть. Получается малосол. И кстати оченно вкусно с соевым соусом.
2.Жерех. Берём жереха. Чистим, потрошим, удаляем жабры. Натираем специями для рыбы. Солью снаружи и внутри. В пузо кладём 1 моркошку, 1 луковицу. В прозрачный рукав для запекания и в духовку. Минут через 30-40 можно убедиться, что слухи о гастрономической фиговости жереа сильно преувеличены.
3. Соус к морепродуктам. Моё ноу-хау. Личное. 3 столовых локи майонеза+полкоробочки (маленькой, т.е. около 100гр) сливок 20%. В тару и взбивам миксером. По мере взбивания добавляем: 1 стол. ложку коньяка, 2 стол ложки соевого соуса и нн-ое количество(по вкусу и на любителя) Васаби либо просто горчицы. Продолжаем взбивать до получения однороднй массы. Затем перекладываем в соусник и в холодильник. С креветками, рыбой или с салатом из крабовых палочек улетает на ура. Если нет 20% сливок можно заменить сметаной. Ссылка на автора при употреблении обязательна :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Card от 18 Январь 2010, 09:42:21
пролистал ветку но не нашел,или пропустил :(
кто знает как приготовить рыбу Хе,что для этого нужно? :) ну то что поймать судака я знаю ;Dа дальше???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Леший. от 18 Январь 2010, 10:11:07
Сергей привет! Судак конечно хорошо но вот с сазана еще вкуснее.

Берем килограм рыбного филе без косточек, нарезаем кубиками и заливаем 3.5-4 ложки столовой эсенции. И остовляем на 2-3 часа мориноваться.
Этим временем чистим лук репчатый в кол-ве 10-12 шт средней величины и режем кольцами,
чеснок одна галовка можно большую тоже чистим и режем мелко.
Готовим смесь из нарезаного лука и чеснока добовляем туда 2.5-3 ст.ложки соли, 5 ложек ст. сахара, 3.5ст. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки красного перца обжаренного на масле  ну или можно просто красный перец молотый. Да еще чуть незабыл соевый соус в кол-во 4 ст. ложек.
Вот этой смесью мы заправляем рыбу и все тщательно перемешиваем.
Оставив на еще на 2 часа в холодильнике .

Да еще можно добавить на любителя резаной зелени петрушки и укропа.

Хе готово приятного апетита.

С уважением Леший.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Card от 18 Январь 2010, 10:24:50
Сергей привет! Судак конечно хорошо но вот с сазана еще вкуснее.

Берем килограм рыбного филе без косточек, нарезаем кубиками и заливаем 3.5-4 ложки столовой эсенции. И остовляем на 2-3 часа мориноваться.
Этим временем чистим лук репчатый в кол-ве 10-12 шт средней величины и режем кольцами,
чеснок одна галовка можно большую тоже чистим и режем мелко.
Готовим смесь из нарезаного лука и чеснока добовляем туда 2.5-3 ст.ложки соли, 5 ложек ст. сахара, 3.5ст. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки красного перца обжаренного на масле  ну или можно просто красный перец молотый. Да еще чуть незабыл соевый соус в кол-во 4 ст. ложек.
Вот этой смесью мы заправляем рыбу и все тщательно перемешиваем.
Оставив на еще на 2 часа в холодильнике .

Да еще можно добавить на любителя резаной зелени петрушки и укропа.

Хе готово приятного апетита.

С уважением Леший.
Леша,ты бы хоть не так описывал бы ;D слюни потекли пока читал :D попробую на след неделе сделать,но сначало попробую твой плов))уж больно нахваливают его ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Леший. от 18 Январь 2010, 10:29:33
Постараюсь оправдать твои ожидания на соревнованиях. :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: BernyAAA от 18 Январь 2010, 20:49:31
Сейчас продается "корейская заправка" в маленьких пакетиках.Берём для рыбы,разделываем судачка или любую другую рыбку,режим на небольшие кусочки,накладываем в пакетик,добавлям туда заправку,завязываем пакет,перемешиваем и в холодильник на 12часов.Очень вкусно и просто.Пакетик заправки где-то на 1-1.5 кг. рыбы.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Леший. от 18 Январь 2010, 22:15:05
Завалялось тут у меня в холодильнике 4 щучки вот решил что нибудь сделать
вот перед тем как засунуть  духовку
(http://i074.radikal.ru/1001/4f/fe6e55359e57.jpg)

Немного погодя минут так 40 вот что плучилось. [smile=klass]
(http://s001.radikal.ru/i193/1001/6e/a6821c079872.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Card от 19 Январь 2010, 09:10:10
Завалялось тут у меня в холодильнике 4 щучки вот решил что нибудь сделать
вот перед тем как засунуть  духовку
(http://i074.radikal.ru/1001/4f/fe6e55359e57.jpg)

Немного погодя минут так 40 вот что плучилось. [smile=klass]
(http://s001.radikal.ru/i193/1001/6e/a6821c079872.jpg)

Блин,ну нельзя с у тра такие вещи смотреть мне(я не завтракаю рано)
Леша!а по подробнее,что да как и в каких количествах там все уложено? ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: andrei 77 от 19 Январь 2010, 09:25:09
Завалялось тут у меня в холодильнике 4 щучки вот решил что нибудь сделать
вот перед тем как засунуть  духовку
(http://i074.radikal.ru/1001/4f/fe6e55359e57.jpg)

Немного погодя минут так 40 вот что плучилось. [smile=klass]
(http://s001.radikal.ru/i193/1001/6e/a6821c079872.jpg)


Ну Леха ну кулинар это я так думаю все не съел, а то сегодня праздник т.е. в прорубь а потом и закусить можно [smile=beer2] ШУТКА, но блюдо супер :+_ :+_ :+_
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Константин (k) от 19 Январь 2010, 11:17:27
Леший напиши пожалуйста рецепт для порядку. Приблизительно понятно, но импровизацию на потом оставлю)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: махмуд от 19 Январь 2010, 12:03:32
Лешый держи + !!!!!!!!! блюдо класс.!!!!!! у меня жена наподобие готовит.а может и тагже...сказать не могу как полного рецепта приготовления нетю.Но знаю на все 100 что блюдо обалденное :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Леший. от 19 Январь 2010, 18:47:25
Щуку почистить, помыть голову можно отрезать. Натереть спецыями и солью снаружи и внутри, сбрызнуть соком лимона и дать постоять около 1ч30 минут. Далее почистить лук, морковь и порезать лк полукольцами морковь можно монетками. Залить овощи смесью сметаны и майонеза 60х40% с добавлением тертого мускатного ореха.Смазать протвинь маслом уложить щуку и засыпоть полученной смесью соуса с овощами. В щуку тоже напихать овощей. На рыбе сделать глубокие надрезы под 45 % и вложить дольки лимона.
Поставить в духовку 220-240град. на 30-40минут.

Перед подачей сбрызнуть лим. соком.  Подать с отварным или жареным картофелем.

Приятного апетита всем! С уважением Леший.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Петрович от 31 Январь 2010, 09:17:02
 Рекомендую. Жена иногда балует. Что называется вкус специфический. Во рту тает.
 Сыр кусочек через терку. Яйцо вареное в крутую. Балычок, жена делает из сомячего, но я думаю любой подойдет , мелко рубленый. Примерно в равных пропорциях. Если только рыбки чуть больше можно. Смешиваем, немного майонеза. Берем тарталетки в магазине, наполняем полученным фаршем, и сверху красной икоркой. И щучья очень даже хорошо. Получается вот что.
                                        (http://content.foto.mail.ru/mail/sergey-ryba/331/i-339.jpg)
 Под холдную водочку(только хорошую) уууууу. Во рту тает, и хочется еще рюмочку поскорей налить, усугубить, и снова закусить. :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: J.Silver от 02 Февраль 2010, 16:13:16
Недавно (года 1,5-2 назад) был приобретен сей девайс.Сегодня он был испытан...
(http://s54.radikal.ru/i146/1002/69/8848918eb8ac.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
 Решил попробовать сделать шашлык на электрогриле!!!

(http://s57.radikal.ru/i156/1002/b0/70be750f49e3.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Получилось здорово :#~ :#~ :#~,минус - нет аромата костра...
(http://s14.radikal.ru/i187/1002/99/fc11f4d2cf29.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 02 Февраль 2010, 16:35:54
Теперь будем знать к кому на шашлык в гости придем! ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Andrey-312 от 03 Февраль 2010, 11:08:10
У нас дома уха из речной рыбы не очень популярна, но летом на природе - почему бы и нет?...
Там обычно кипячу воду, закладываю ингредиенты (это по вкусу, кто картошку любит, кто манку-яйцо, кто считает, что настоящая уха вообще из воды и рыбы состоит :), вопрос не в этом). А затем в кипящую воду закладываю рыбу (целую или кусками).
А тут поймал несколько окуней (на копчение маловато было), ну и решили дома кастрюльку на пару тарелок ухи сварить. Жена окуней залила холодной водой, поставила варить. Я вознегодовал от нарушения традиций, а она говорит - лучше наварится.
Подумал я, а ведь в этом логика есть  :-[. Когда мясо варим в холодной воде, получается хороший бульон, когда мясо кладем в кипящую воду - вкуснее получается мясо, а бульон так себе...
Я для себя так решил, и тут америк не открою. Когда рыбы много и она разнородная (и мелкая, и крупная), то варим двойную уху. Мелочь заливаем холодной водой, кипятим, рыбу выкидываем, а в кипящий бульон закладываем крупную рыбу.
А вы в какую воду рыбу кладете - в кипящую или холодную?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 03 Февраль 2010, 11:24:38
Проголосовал за кипящую (просто так чаще происходит)- поясню почему. В большинстве случаев приготовление ухи происходит или как дежурно-культурно водочное на кухне или как акуномататное на природе. И в том и в другом случае лишние трудозатраты ни к чему.  Картошечка,  рыбка. А если чисто из рыбы- вообще не парюсь. Когда положилась, тогда и положил...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 03 Февраль 2010, 11:46:32
по правильному как жена сделала  :+_

по наваристости - мелочь в марлю и в холодную воду  :-\
а потом в кипящую - под конец уже, крупную/крупные куски...  :+_

Но прав тот - кто делает для себя и для души  [smile=klass] (с наименьшими телодвижениями)

с уважением к процессу  :-\
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 03 Февраль 2010, 11:48:23
Подумал я, а ведь в этом логика есть  :-[. Когда мясо варим в холодной воде, получается хороший бульон, когда мясо кладем в кипящую воду - вкуснее получается мясо, а бульон так себе...

ИСТИНА !  [smile=klass] !  :+_
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: zhenek от 03 Февраль 2010, 12:39:26
Я тут фильм о рыбалке скачал из серии "Подсекай, Семеныч" Ничего полезного в плане рыбалки не почерпнул. НО. Варили они там вечером уху. Название - Уха по археерейски. Три раза уже варил спм в особо торжественных случаях, правда в домашних условиях. Народ в полном восторге. Так вот по теме...Там все закладывается в кипящую воду одновременно. Начиная с рыбы(порционной) и так далее...и раньше закладывал в кипящую опосля картохи.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: zhenek от 03 Февраль 2010, 12:57:00
Миш, ну от тебя то я такого не ожидал.
Прочитал 20 последних постов. Закапал весь рабочий стол слюнями. Перед подчиненными стыдно! И это сразу после обеда. И главное, скажу я вам, не просто рецептик скинуть, а так преподнести, как будто откушал...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Andrey-312 от 03 Февраль 2010, 13:54:31
zhenek,
что-то я ничего не понял из твоего описания Архирейской ухи  ???
Давай уж технологию от и до... заинтриговал.

Из приколов. Приходилось в составе официальной делегации :) ознакомиться с пензенской и астраханской ухой.
Пензяки горячие порционые куски судака выкладывали на противень и густо-густо посыпали мелконарезанным укропом.
Астраханцы в уху из осетровых  [smile=klass] режут довольно много свежих помидоров.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: zhenek от 04 Февраль 2010, 08:26:50
2 Andrey-312
Был опрос - я ответил : закладывать в кипящую.
А рецепт обязательно опубликую.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: cruiser от 04 Февраль 2010, 12:40:58
Огромный респект Лехе (Лешему) за предоставленную в пользование рыбку. Хвастаюсь, что вышло из этого. Только кончилось ужо. :(
(http://s002.radikal.ru/i198/1002/c6/0b6dbb286478.jpg)
(http://s002.radikal.ru/i199/1002/93/6353841f7b6c.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Щукарь от 07 Февраль 2010, 01:41:24
Проводил ночевки и с рыб инспекцией (извините). Уху они варят так: 10л воды, 10 кг рыбы (в марле варят, потом в утиль) +5 кг икры (любой, не отслеживал), 4 картошки, лук, специи - вот это УХА.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: PILOT от 07 Февраль 2010, 08:12:02
Проводил ночевки и с рыб инспекцией (извините). Уху они варят так: 10л воды, 10 кг рыбы (в марле варят, потом в утиль) +5 кг икры (любой, не отслеживал), 4 картошки, лук, специи - вот это УХА.
эээ,да это браконьерство какое-то а не уха >:(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Праведникъ от 09 Февраль 2010, 13:28:20
Запекание курицы без духовки!
http://www.fishki.net/comment.php?id=64687 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5maXNoa2kubmV0L2NvbW1lbnQucGhwP2lkPTY0Njg3)
Ни кто так не пробовал готовить?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Леший. от 09 Февраль 2010, 14:20:13
Юра пробовал и нираз. У меня например был такой ящик для запикания на улице. Оставалась по наследству. А тут помоему самодельные и придуманно очень неплохо. [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: cruiser от 09 Февраль 2010, 15:49:37
Банки точно из-под масла подсолнечного.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 06 Март 2010, 18:55:51
зачот  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 15 Март 2010, 15:11:47
ПИРОГ С КОНЬЯКОМ!!! РЕЦЕПТ
(ЕСЛИ НЕ ПОПРОБУЕШЬ, ПОТЕРЯЕШЬ МНОГО!!!)

1 стакан сахара
2 стакана сухофруктов
1 стакан воды
Горсть орехов
4 яйца
250 г масла
1 лимон
2 маленьких литра коньяка!

Прежде чем начать месить тесто, попробуй коньяк - хорош ли?
Взбей масло миксером до воздушности
Попробуй еще раз коньяк - действительно ли он высшего качества?
Для этого налей полный стакан и выпей до дна. повторяется 2 раза.
Добавь 2 ложки сахара и попробуй вновь.
Разбей в миску яйца и брось туда эти странные, сморщенные фрукты...
Попробуй коньяк на консистенцию...
Выключи миксер
Застрявшие фрукты хорошо вытаскивать ножницами!
Брось лимон в миксер и выжми туда же орехи
Добавь сахар и вообще всего, чего хочешь
Вымажи духовку маслом и поверни её на 360 градусов...
Выброси миску из окна и допей коньяк, наплюй на пирог и иди спать!


пы сы:
добрые админы, не переносите *рецепт* в другую ветку (про юмор), эффект неожиданности теряется (а если убрать из ТЕкСТА ШУТКИ*, ТО И ПРАВДА ПИРОГ ПОЛУЧИТСЯ ФКУССНЫЫЫЙ!) ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 19 Март 2010, 22:04:13
Доброго времени суток!
 sm:4

Отпишитесь - кто как солит рыбу? (под пивасик  [smile=beer2])
с условием - меньше заморачиваться, ну и какой способ, чтоб поменьше вони*, т.к. не все домочадцы терпят запах сырой рыбы... (балкона нет).
Пропорции, т.е. кол-во рыбы и соли (по времени сколько выдерживать? в зависимости от размеров рып... какую тару* использовать...) - в общем, подробно и по всем моментам  [smile=klass]
с фото - доходчивей будет...  :^!

свой метод есть... но давно не практиковался (по весне леща трофейного затушил* ... кровью сердце обливалось, когда выбрасывал...)

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дядя Вова от 20 Март 2010, 06:14:40
 Люблю сушеную очень слабосоленую. Вот мой рецепт для рыбы (сорожка, густера подлещик и т.д.) весом не более 200гр (каждая) ;D
Посуда - эмалированная
Соль - просто присыпать каждый слой и перемешать
Рыбу, общим весом не более 3кг, удобно солить в пятилитровой кастрюле с грузом из пятилитровой пластиковой бутыли с водой
Время выдержки - не более 1,5 суток
Место выдержки - все равно где с температурой не ниже +10 и не выше +20С
Потом промыть рыбу и поставить под проточную холодную воду (я ставлю в ванну) на 3-4 часа.
Вывешиваю на балконе (пусть коты завидуют) [smile=rotate.gif] другого безопасного места нет.
 Минус в этом посоле - небольшой срок (особенно летом) хранения готового продукта.
 Да, еще нужно знать где ловите рыбу, в целях санитарной безопасности, т.к. срок выдержки очень минимальный для уничтожения всяких "насекомых"
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 20 Март 2010, 22:20:04
Люблю сушеную очень слабосоленую....
Соль - просто присыпать каждый слой и перемешать.
...
Потом промыть рыбу и поставить под проточную холодную воду (я ставлю в ванну) на 3-4 часа.
...
 Минус в этом посоле - небольшой срок (особенно летом) хранения готового продукта.  

То, что подчёркнуто - особенности и индивидуальности каждого (я так понимаю)... - *Я вот втираю соль, и в жабры обязательно.... а промываю - скорее, рукой счисщю лишнюю соль и всё.
А вот то, что выделено - в первые слышу, чтоб так долго вымачивали* ...

пы сы: я больше люблю, чтоб рып был сухой (проверяю об коленку  :D)

 ::) У КОГО ЕЩЁ ЕСТЬ СВОИ ОСОБЕННОСТИ ПОСОЛА  ;D  :-*
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 20 Март 2010, 22:22:03
пы сы: я больше люблю, чтоб рып был сухой (проверяю об коленку  :D)
Смотри :D так и калекой недолго остаться... ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 20 Март 2010, 22:25:05
Смотри :D так и калекой недолго остаться... ;D
>:( ;D ;D ;D
 [smile=klass] [smile=beer2]
...
эххх, как солила моя бабушка  :+_ :+_ :+_
я таскал бычков и проч мелоч (в детстве) - а она солила... мммм  :#~

Ещё, частенько приносила лещей копчёных/солёных... (не знаю где брала) - так они у нас висели досушивались... а потом изничтожались  [smile=beer2] [smile=beer2] [smile=beer2] [smile=beer2] (тогда ещё без пивасика  >:(  [smile=rotate.gif])
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Буратино от 20 Март 2010, 22:51:37

Потом промыть рыбу и поставить под проточную холодную воду (я ставлю в ванну) на 3-4 часа.

Я тоже люблю рыбу малосольную.  3-4 часа для мелочи - нормально. А когда крупняк идёт, до полутора  суток приходится вымачивать. Проточная вода приветствуется.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Шуран от 20 Март 2010, 22:54:19
Люблю сушеную очень слабосоленую. Вот мой рецепт для рыбы (сорожка, густера подлещик и т.д.) весом не более 200гр (каждая) ;D
Посуда - эмалированная
Соль - просто присыпать каждый слой и перемешать
Рыбу, общим весом не более 3кг, удобно солить в пятилитровой кастрюле с грузом из пятилитровой пластиковой бутыли с водой
Время выдержки - не более 1,5 суток
Место выдержки - все равно где с температурой не ниже +10 и не выше +20С
Потом промыть рыбу и поставить под проточную холодную воду (я ставлю в ванну) на 3-4 часа.
Вывешиваю на балконе (пусть коты завидуют) [smile=rotate.gif] другого безопасного места нет.
 Минус в этом посоле - небольшой срок (особенно летом) хранения готового продукта.
 Да, еще нужно знать где ловите рыбу, в целях санитарной безопасности, т.к. срок выдержки очень минимальный для уничтожения всяких "насекомых"
Примерно так всё и происходит, если рыбка меньше, солится ещё меньше, покрупней - дольше.Ладошечной сорожке сутки достаточно. Бывал в цехах, где рыбку сушат в просмышленных масштабах, там используется теплопушка+вытяжка. Мегасквозняк одним словом. Общался с челом, в Ст.Майне дер. рыбзавода(колхоза), он грит, рыбс должен солиться при температуре 0 гр. При этом, перед засолкой, рыбс охладить нужно.Ещё куча нюансов. Своя технология ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 20 Март 2010, 23:19:19
вот у меня самый главный/насущьный вопрос:
 ???
укладывать - как слоями или в один слой? (соответственно тара какая и проч)

сам всегда укладывал в один слой и под гнёт... через сутки вывешивал.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 21 Март 2010, 01:47:53
Мужики! Про соление рыбы тут:
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=658.180 (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=658.180)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Andrey от 21 Март 2010, 02:27:52
 А я вот после рассола рыбу промываю в емкости с водой, а в воду добавляю капельку уксуса, для того чтобы когда сушишь рыбу на улице муха не садилось и всякая  нечисть потом в рыбе не заводиться.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Толич от 21 Март 2010, 15:50:39
Солю примерно так:рыбу [любую]сначала замораживаю,а потом
мёрзлуюпересыпаю солью,даю немного постоять что-б дала рос-
сол и на 3е суток в прохладное место.Потом 2,5часа вымачиваю
воду сливаю и снова на 1,5-2часа под воду.В крайнем случае ото
рви перышко попробуй на вкус.Когда высыхает рыба получается [smile=klass]
тугая и намного  меньше вероятность протушить.А на рыб.заводах
всегда солят со льдом.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 21 Март 2010, 20:50:48
Мужики! Про соление рыбы тут:
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=658.180 (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=658.180)

 [smile=klass] [smile=beer2] [smile=klass]

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 25 Июнь 2010, 01:00:10
читаю не однократно про:
оч много костей в "такой-то" рыбе....  ???  :^{

просто, ВЫ не умеете её есть... готовить... и не знаете проч хитростей >:(
как говорится - не знание... не даёт право УТВЕРЖДАТЬ однозначно.
(к примеру: в Голавле не много костей -  sm:2)

пы сы:
кому интересно, есть много способов избавиться от костей рыбных...
в прямом и переносном смыслах  [smile=klass].

 ;) наглядно конечно будет вернее показать (на интересующей вас рыбке).
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 25 Июнь 2010, 07:57:32
Давай начнем со щуки.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Йожъ от 25 Июнь 2010, 11:02:54
просто, ВЫ не умеете её есть... готовить... и не знаете проч хитростей >:(  ;)

ШАМАН, назвался груздем - выкладывай наносекреты!  :)  Из стандартных способов готовки костлявостей знаю мясорубку, пережарку рыбы с глубокими насечками на боках, растворение костей в паштете... Но наверное не всякая рыба особа вкусна приготовленная этими способами.

Рыбу не умеете есть, говоришь... хотя я раков когда то есть не умел, только шейки раковые шелушил на скорость, может и тут у тебя секреты есть.

Давай начнем со щуки.

надеюсь, что будут предложены варианты кроме фарша через мясорубку или тщательной выделки филе пинцетом 8)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lunker от 25 Июнь 2010, 13:16:03
Цитировать
Давай начнем со щуки.

надеюсь, что будут предложены варианты кроме фарша через мясорубку или тщательной выделки филе пинцетом 8)

Из щуки как раз элементарно приготавливается бескостное филе. Костей реально 0.

Неплохое руководство есть тут
http://www.vlasenko.ru/Pike-txt/P-2200.htm (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy52bGFzZW5rby5ydS9QaWtlLXR4dC9QLTIyMDAuaHRt)
Я делаю филе по типу варианта Б, уже лет 10. Шаг 5 и 10 делаю одновременно.
Для жарки извлекать кости бессмысленно, достаточно дойти до шага 10.
Котлеты без костей бесподобны. Никакая мясорубка так не перемалывает кости. Для котлет доделайте все шаги до конца.

Нужно знать анатомию щуки. Кроме обычных хребта-шпангоутов за много костей принимают Y-кости (см шаг 11 они показаны). Которые на самом деле расположены очень локально и легко вынимаются при еде. НО только если куски порезаны правильно и кусаете с нужной стороны :) Самая распространенная ошибка резать куски на жарку поперек рыбы - кольцами. Итог море костей и их уже нельзя легко вынимать при еде. Вы сами порезали все кости и их стало в 2-3 раза больше, и они в 2-3 раза мельче.
Кушаете кусок со стороны где низ Y костей. Кости остаются в куске. Одним движением вынимаете все кости из куска. Остаются только пара-тройка на краю куска потому что они разрезаны.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Йожъ от 25 Июнь 2010, 14:03:12
ооо, спасибо за ссылку.

Неплохое руководство есть тут
http://www.vlasenko.ru/Pike-txt/P-2200.htm (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy52bGFzZW5rby5ydS9QaWtlLXR4dC9QLTIyMDAuaHRt)
Я делаю филе по типу варианта Б, уже лет 10. Шаг 5 и 10 делаю одновременно.
Для жарки извлекать кости бессмысленно, достаточно дойти до шага 10.


1-10 шаг очевидны, так и делаю филе для .... фарша, двойная перекрутка на мясорубке и кости в котлете не чувствуются... как я считал до этого  sm:4

Котлеты без костей бесподобны. Никакая мясорубка так не перемалывает кости. Для котлет доделайте все шаги до конца.
Нужно знать анатомию щуки. Кроме обычных хребта-шпангоутов за много костей принимают Y-кости (см шаг 11 они показаны).


 sm:4 Картинки очень уж затертые, смысл примерный понятен, но плохо видно. Поподробнее бы схему как эти кости проходят в мякоти.

Самая распространенная ошибка резать куски на жарку поперек рыбы - кольцами. Итог море костей и их уже нельзя легко вынимать при еде. Вы сами порезали все кости и их стало в 2-3 раза больше, и они в 2-3 раза мельче.

Действительно  :-[ так и происходит

Понятно, буду тренироваться.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lunker от 25 Июнь 2010, 14:31:21
sm:4 Картинки очень уж затертые, смысл примерный понятен, но плохо видно. Поподробнее бы схему как эти кости проходят в мякоти.

Ну вот еще например
http://www.canoecampfish.com/fishingarticles-cleaning-pike.htm (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5jYW5vZWNhbXBmaXNoLmNvbS9maXNoaW5nYXJ0aWNsZXMtY2xlYW5pbmctcGlrZS5odG0=)

Нужен острый филейный нож, чтобы сам резал.
Когда куски разрезаны для вырезки костей - кости уже прощупываются на торце пальцем, найдете их сами.
По началу будете просто срезать с костями много лишнего мяса, ну испортите несколько кусочков, уха наваристрее будет ;)


Можете поискать картинки по анатомии щуки там наверняка будет хорошо показано как идут Y-кости.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Йожъ от 25 Июнь 2010, 14:35:30
Ну вот еще например
  [smile=klass]  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 26 Июнь 2010, 20:06:13
... пока я ловил карасика... Вам уже всё РАЗЖЕВАЛИ!  :+_ :+_ :+_  [smile=klass]

ИМЕННО ЭТОТ ПРИЁМ Я И ИМЕЛ ВВИДУ!
Кроме обычных хребта-шпангоутов за много костей принимают Y-кости (см шаг 11 они показаны). Которые на самом деле расположены очень локально и легко вынимаются при еде. НО только если куски порезаны правильно и кусаете с нужной стороны

прежде всего анатомия рыбы (просто мозгами прикинуть что да как) и будете есть КУСКАМИ (как мясо) РЫБУ ЛЮБУЮ и без костей.

перво-наперво, рыбу вдоль хребта разрезайте (даже не обязательно в некоторых случаях чистить и потрошить - просто снимите филе и всё!), - как селёдку режут для удаления костей sm:4, и только не поперёк - кольцами  >:(
методом проб и ... БУДЕТ ВАМ СЧАСТЬЕ от поедания любых уловов/трофеев  ;D

пы сы:
на самом деле, проще показать одын раз...  [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 27 Сентябрь 2010, 20:34:45
спрашивали  ;) показываю (напоминаю)
(см выше - есть ещё описание и ссылки)

- как прально разделать рыбу на филе? (без костей).
http://www.canoecampfish.com/fishingarticles-cleaning-pike.htm (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5jYW5vZWNhbXBmaXNoLmNvbS9maXNoaW5nYXJ0aWNsZXMtY2xlYW5pbmctcGlrZS5odG0=)
присмотритесь - там есть и видео ролик (Watch a 2 Minute Video Showing)

Любую рыбу так нужно разделывать - и костей не будет совсем  >:( (кроме сома, налима и проч малокостной)

наслаждайтесь вкусом Голавля  :^! ммм  ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Инженер от 30 Сентябрь 2010, 08:42:10
Сюда наверное эту сцыль... ::) Потребителям на заметку:
http://rospotrebnadzor.ru/press_center/press/38225/ (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Jvc3BvdHJlYm5hZHpvci5ydS9wcmVzc19jZW50ZXIvcHJlc3MvMzgyMjUv)

Те ледяные глыбы, которые сейчас продают на рынках и в магазинах под видом рыпа, это вот как раз про них 8)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Владимир (75) от 24 Октябрь 2010, 01:13:47
 Кто и как рыбу готовит? Я вот стал по рецепту. Обваляв в муке, жду больше 20-30 минут и только потом кладу на сковородку. Получается сочно и с хрустящей корочкой.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 24 Октябрь 2010, 14:29:48
О как... интересно, поробую в след раз  :)
а меня один очень милый человечек научил рыбку фаршировать, картошечкой:
очень мелко нарезаем картофель (2-3мм кубики), солим, перчим его, и в брюшко рыбке , которую хотим жарить. Рецепт относится крыбе не более 300 гр, крупнее не жарил .
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 24 Октябрь 2010, 23:30:21
Кто и как рыбу готовит? Я вот стал по рецепту. Обваляв в муке, жду больше 20-30 минут и только потом кладу на сковородку. Получается сочно и с хрустящей корочкой.
Издеваешься???
У жены терпения не хватит....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: neon200886 от 06 Ноябрь 2010, 00:31:30
привет всем! Прикупил по случаю сёмгу,а как её правильно посолить-не знаю :-[.Слышал, что соль с сахаром как то мешают,но в каких пропорциях?Может кто подскажет?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 06 Ноябрь 2010, 00:39:34
привет всем! Прикупил по случаю сёмгу,а как её правильно посолить-не знаю :-[.Слышал, что соль с сахаром как то мешают,но в каких пропорциях?Может кто подскажет?



раз сидишь на сайте/форуме, то и в поисковик забить сможешь (как посолить сёмгу?)

сахар кладут для цвета. я солил и без сахара.
принцип - как сало солить (если теоретически)
см в инете  [smile=klass]

http://www.delaysam.ru/kulinariya/kulinariya27.html (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5kZWxheXNhbS5ydS9rdWxpbmFyaXlhL2t1bGluYXJpeWEyNy5odG1s)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ROMAN_77 от 06 Ноябрь 2010, 01:35:53
привет всем! Прикупил по случаю сёмгу,а как её правильно посолить-не знаю :-[.Слышал, что соль с сахаром как то мешают,но в каких пропорциях?Может кто подскажет?

Солил не сёмгу, а горбушу. Думаю принципиальной разницы нет. Соль мешал с сахаром 3\1. Соли бра примерно 10% от массы рыбы. Натирал, оставлял на несколько часов на столе, а потом убирал в холодильник на нижнюю полку. Солилась дня 2. Вроде нормально всё время получалось.
Приятного аппетита! :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 06 Ноябрь 2010, 20:19:27
Режешь небольшими ломтиками не толстыми. Берешь высокую посуду сантиметров 7-10. Первый слой соль, немного, потом рыба, снова соль и так далее. Между слоями рыбы немного перца горошком и молотого, можно немного лавровово листа. Так же между слоями рыбы поливать соком лимона. После заливаешь подсолнечным маслом чтоб закрывало рыбу. Готово часов через 5-7.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Lexyc от 06 Ноябрь 2010, 21:11:43
Теща солит. Хз как она солит. но я потом перед употреблением поливаю лимоном, обильно посыпаю черным перчиком, и досаливаю по вкусу крупной солью... мммм....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: neon200886 от 06 Ноябрь 2010, 21:15:32
блльшое спасибо за советы
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 09 Ноябрь 2010, 20:32:16

сахар кладут для цвета. я солил и без сахара.
принцип - как сало солить (если теоретически)
см в инете  [smile=klass]
Дим, сахар кладут не для цвета, соль плохо проникает в мясо, закупоривется, а сахар быстро проникает и втягивает за собой соль. Как то в этом ракурсе.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sharki от 10 Ноябрь 2010, 00:27:37
Всё верно, соль, сахар. С солью переборщить не бойся - больше, чем нужно, жирная рыба не возьмёт. А я еще и водочкой сбрызгиваю. В пакет и в холодильник, через 2 часа можно пробовать  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 10 Ноябрь 2010, 13:45:15
Подскажите как приготовить щуку. Не хочу заморачиваться, просто замотать в фольгу и в духовку. Сам процесс понятен, задумка ясна, вот подробности бы :)
Щука кило-полтора.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 13:52:26
Подскажите как приготовить щуку. Не хочу заморачиваться, просто замотать в фольгу и в духовку. Сам процесс понятен, задумка ясна, вот подробности бы :)
Щука кило-полтора.


потрошение - очистка от чешуи - фаршировка грибы+овощи - сверху смазать раст. маслом - ССЧП и розмарин натереть
внутрь кусочек слив. масла, брюхо зашить

маванез - не добавлять!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rusalka от 10 Ноябрь 2010, 14:04:52
Коль, а брюхо зашивается  обычными нитками?

А потом это все в духовку? в фольге или просто?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 14:10:56
Лен, ну да, обыными х/б (не синтетикой) нитками.заворачивается в фольгу, потом минут за 10 до конца фольгу сверху раскрыть (если кто с корочкой хочет) и чуть еще раз открытую часть маслом смазать или соком вытопившимся пролить.

Bon Appetite! ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Water от 10 Ноябрь 2010, 14:12:04
Коль, а брюхо зашивается  обычными нитками?


Пренепременно хирургическими ;D, иначе не выживет
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 10 Ноябрь 2010, 14:14:52
 [smile=klass]
а вот если щучку перекрутить в фаршик и мешануть его с теми же овощами , а только потом завернуть в шкуру и зашить, то совсем другое дело будет!
Возни конечно поболее, но разница во вкусе серьёзная!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rusalka от 10 Ноябрь 2010, 14:19:09
[smile=klass]
а вот если щучку перекрутить в фаршик и мешануть его с теми же овощами , а только потом завернуть в шкуру и зашить, то совсем другое дело будет!
Возни конечно поболее, но разница во вкусе серьёзная!

Это как раз и будет фаршированная щука?

Кто нить умеет шкуру чулком снимать с нее? Расскажите, плиз чо и как!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 10 Ноябрь 2010, 14:23:06
Это тоже интересно как шкуру снимать, а то я варварски ободрал 3 штуки с мясом все оторвал.
П.С. Злые вы :) хотя сам виноват спросил... Ща слюнями подавлюся.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 10 Ноябрь 2010, 14:23:25
Фаршированный судак вкуснее, но раз речь идет о щуке, то.........
Чулком не снимал - не знаю как! Шкура у нее достаточно крепка, поэтому если и сделать нечаянно в ней пару нарезов, то на вкусовые качества они не повлияют - факт.
По опыту жареные овощи и грибы лучше резать(или крутить) как можно мельче. Молочка в фарш добавить - лишним не будет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 14:29:23
А поподробней, пжта....


Самое любимое и распространенное в еврейской кухне рыбное блюдо — гефилте фиш (фаршированная рыба). Варианты рецептов его приготовления бесчисленны, но можно сгруппировать их по двум основным признакам: по способу разделки рыбы и по применяемой тепловой обработке.
Рыбу можно разделать тремя способами:
1) снять кожу с рыбы целиком, а из мякоти приготовить фарш и заполнить им кожу, придав рыбе ее первоначальную форму;
2) разрезать рыбу на куски, вынуть только ту мякоть, которая находится между хребтом и кожей, и, сделав из нее фарш, заполнить им куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть;
3) всю мякоть рыбы использовать для приготовления фарша, а из него скатать шарики или котлетки.

И для первого, и для второго способа разделки годится только крупная, хорошая, свежая рыба; для последнего же — почти любая. Подготовленную рыбу или шарики можно: 1) потушить; 2) запечь; 3) сварить в бульоне.
Сочетанием разных способов разделки с тушением, запеканием или варкой можно получить несколько различных видов гефилте фиш, не говоря уже о других возможностях — разная рыба или сочетания ее, различные добавки.
В рецептах указаны не всегда доступные сорта рыбы, но это означает только то, что из такой рыбы блюдо получится наиболее вкусным, и если такой рыбы у Вас нет, попробуйте заменить ее другой.

ГЕФИЛТЕ ФИШ ТУШЕНАЯ
3 чл. соли, 1 чл. перца, 2 яйца, 1/3 ст. 1 кг карпа, 4 луковицы, 3 чл. соли, 1 чл. перца, 2 яйца, 1/3 ст. холодной воды, 1/3 чл. сахара, 3 маркови, 1 ломтик булки толщиной 2 см.
Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком, мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или мелко порубите, добавьте размоченную в теплой воде булку, рубленый лук, яйца, сахар, соль и перец.
Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них — рыбу и голову, придав рыбе целый вид, обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так, чтобы вода покрыла рыбу, доведите до кипения и, сделав маленький огонь, тушите два часа.

ГЕФИЛТЕ ФИШ ЗАПЕЧЕННАЯ
1,5 кг филе щуки или палтуса, 1 луковица, 2 ломтика булки, 1 /2 ст. воды, 2,5 чл. соли, 1 /2 чл. перца, 1 ст. томатного соуса, 1 яйцо, 1 зеленый перец, нарезанный квадратиками, 2 стл. растительного масла, 2 луковицы, нарезанные кольцами.
Пропустите через мясорубку рыбу и луковицу, добавьте в фарш замоченную в воде булку, 1,5 чл. соли, 1/4 чл. перца, яйца и хорошо перемешайте, скатайте из фарша 12 шариков, положите в сотейник нарезанный лук и перец, посолите, поперчите, влейте томатный соус и масло, разложите поверх рыбные шарики и запекайте в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.

ГЕФИЛТЕ ФИШ В БУЛЬОНЕ
1,4 кг рыбы (сиг, щука, карп), 2 средние луковицы, 3 яйца, 1/2 ст. хлебных крошек или муки из мацы, 1 ст. воды, 3/4 чл. соли, 3/4 чл. перца.
Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты; выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымещайте. Мокрыми руками сделайте овальные или круглые котлетки из фарша, положите их в кипящий рыбный бульон и варите на слабом огне 1,5 часа. Каждую следующую порцию кладите в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.
Для бульона: чешуя и голова рыбы (без глаз), 2 луковицы, разрезанные на 4 части, 2 нарезанные моркови, 1 стл. соли, 1 /2 чл. перца.
Залейте все водой, чтобы она покрывала продукты, доведите до кипения и варите на малом огне 2 часа. Процедите. Морковь из бульона можно использовать для украшения рыбы.

И вот еще два рецепта. Их главное отличие от предыдущих состоит в том, что они взяты не из книги. Так гефилте фиш готовили и продолжают готовить в одной из еврейских семей, сохранивших "бабушкины" рецепты.

ГЕФИЛТЕ ФИШ С СЫРЫМ ЛУКОМ
2 кг рыбы, 400 г лука, 2 моркови, 1 свекла (около 200 г), небольшой кусок черствой булки, 2 яйца, соль и перец по вкусу. Почистите рыбу, нарежьте ее кусками и вырежьте мякоть, булку замочите в холодной воде, мяякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченной булкой и луком (оставив одну луковицу), добавьте яйца, соль, перец и хорошо перемешайте фарш. Нафаршируйте куски рыбы, на дно кастрюли положите нарезанные кружочками морковь и свеклу, порезанную кольцами оставшуюся луковицу; поверх разложите куски рыбы, посолите, поперчите; залейте холодной водой так, чтобы она только покрыла рыбу, доведите до кипения и варите 2—2,5 часа на малом огне.
Можно один-два раза долить в рыбу немного холодной воды (чтобы ослабить кипение, т.е. не дать рыбе развариться), но не позже чем за час до конца варки.

ГЕФИЛТЕ ФИШ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
2 кг рыбы, 400 г лука, 2 моркови, 1 свекла (около 200 г), 3 дольки чеснока, 200—250 г черствой булки, 2 яйца, подсолнечное масло для жарки лука, соль и перец по вкусу.
Мелко порубите лук (оставьте целой одну небольшую луковицу) и обжарьте его в подсолнечном масле до золотистого цвета. Обжаривайте лук в той же кастрюле, в которой будете варить рыбу. Замочите булку в холодной воде. Рыбу почистите, нарежьте кусками, вырежьте мякоть. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с размоченной булкой, чесноком и оставшейся сырой луковицей. Добавьте жареный лук (не весь, оставьте в кастрюле 2 стл.), яйца, соль, перец и хорошо перемешайте (если фарш получился слишком соленым, можно добавить немного сахарного песку). Этим фаршем нафаршируйте куски рыбы. На дно кастрюли поверх жареного лука нарежьте кружками морковь и свеклу, а на них разложите куски рыбы. Посолите, поперчите, залейте холодной водой так, чтобы вода только покрыла рыбу и варите на среднем огне 2 часа с момента закипания. Если вода сильно вскипела, можно долить немного холодной воды, но не позднее, чем за час до конца варки. Остывшую рыбу разложите на блюде и украсьте морковью из соуса. Фиш-картошка 7—8 очищенных картофелин (средних), разрезанных на 4 части.
Бульон, оставшийся после гефилте фиш, поставьте на огонь, дайте вскипеть, положите в него картофель, варите до готовности. Это блюдо — прекрасный гарнир к гефилте фиш.

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 10 Ноябрь 2010, 14:30:50
Подскажите как приготовить щуку. Не хочу заморачиваться, просто замотать в фольгу и в духовку. ..
Щука кило-полтора.

насоветовали...  :^{
не заморачиваться  ???  :D


+ пицОт  :+_

Ром, не чистить, не потрошить.
Положил на доску/стол, продольный надрез по хребту (правее и левее до рёбер) далее по рёбрам срезаешь мякоть (или оставляешь с рёбрами, они крупные, легко потом вынеш), кишки и прочее сами собой выпадут/удалишь. Шкурку срезаешь - положив "половинку" на стол кожицей вниз, от хвоста ведёшь лезвие ножа, почти плашмя (выше найди ссылку, как разделать рып. там и видео есть).
Такие "половинки тушки" - филе* (условно) жаришь на противне, на сковородке, запекаешь в духовке, что угодно (хоть в мясорубку на фарш).
Овощи обжарил отдельно (на вкус твой) выложил на рыбку (филе сырое) смазал майонезом (или по вкусу чем другим) и запекай в духовке.

На процесс от тушки рыбки, до поставить в духовку - минут 30 (с учётом, пока разберёшься что и как надо делать. в дальнейшем, максимум 15 минут, попивая медленно кружечку пенного, холодного)...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 14:33:52
Цитировать
смазал майонезом и запекай в духовке 


богата земля русская на кулинаров-затейников ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Юрист63 от 10 Ноябрь 2010, 14:42:20
Сегодня-завтра буду делать фаршированную щуку, постораюсь заснять процесс на фото.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rusalka от 10 Ноябрь 2010, 14:45:22
Акватория подсказал рецепт - недавно опробовала:

на глубокий протвень (смазанный немного маслом) выложить картошку тонко нарезанную, потом выложить рыбу (я делала филешки крупными кусками), перемешанную с луком (лучше замариновать на пару часов в этом же луке) и залить смесью: стакан молока, яцо и майонез.  Солить можно как отдельно картоху с рыбой, так и просто смесь посолить. 40 минут в духовке.
Скажу - весч обалденная  ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: мих от 10 Ноябрь 2010, 14:47:57
издеваетесь я сегодня без обеда а они тут такое пишут :P
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 14:48:42
Лен, а майонез то зачем? ;D ты ради интереса пожарь его и посмотри на что он распадется...ну еще пару "вкусных" статей на эту тему счас найду)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 14:51:17
http://www.chef.com.ua/articles/polezno/termoobrabotka-majoneza-1019.html (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5jaGVmLmNvbS51YS9hcnRpY2xlcy9wb2xlem5vL3Rlcm1vb2JyYWJvdGthLW1ham9uZXphLTEwMTkuaHRtbA==)
 http://community.livejournal.com/catalog_easy/3994.html (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2NvbW11bml0eS5saXZlam91cm5hbC5jb20vY2F0YWxvZ19lYXN5LzM5OTQuaHRtbA==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rusalka от 10 Ноябрь 2010, 14:53:52
Лен, а майонез то зачем? ;D ты ради интереса пожарь его и посмотри на что он распадется...ну еще пару "вкусных" статей на эту тему счас найду)

Да ХЗ для чего... может без него просто омлет получается  sm:4

мда... статейка...  :^{  теперь буду знать!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 10 Ноябрь 2010, 14:55:39

Кто нить умеет шкуру чулком снимать с нее? Расскажите, плиз чо и как!
Сам я, конечно, кулинар на уровне моего желудка, но жена этот процесс описала так: Есть два варианта-с головой и без. Начну со второго. Отрезаешь голову и зацепив края кожи потихиньку, помаленьку чулком снимаешь. Первый, с головой: отрезаешь голову не до конца, оставляешь на холке 2-3 см, заламываешь голову, подрезаешь аккуратно до кожи и далее как во втором От себя, поразмыслив, могу посоветовать взять сухую тряпку, и в самом начале протирать руки и кожу, что бы не скользила, но это уже ИМХО, жена ответственности не несет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sharki от 10 Ноябрь 2010, 14:57:10
Всё - вся жизнь насмарку  :%. А мы тут и кур в майонезе маринуем и шашлык, а оно вона чё!!!  :o Где ж ты, Sauron, раньше то был??? У меня в семье ни одно блюдо (практически) без майонеза не обходицца.
А... да и хрен фиг с ним! Жить вообще вредно - от этого умирют.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 15:00:14
Всё - вся жизнь насмарку  :%. А мы тут и кур в майонезе маринуем и шашлык, а оно вона чё!!!  :o Где ж ты, Sauron, раньше то был??? У меня в семье ни одно блюдо (практически) без майонеза не обходицца.
А... да и хрен фиг с ним! Жить вообще вредно - от этого умирют.

ну до поры до времени (тьфу 3 раза)
жаришь маванез кажин день? скажет тебе потом печенка спасибо с поджелудочной...
внимательно статью прочитай сначала, а не как окула-каракула в атаку кидайся  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rusalka от 10 Ноябрь 2010, 15:02:10
Отрезаешь голову и зацепив края кожи потихиньку, помаленьку чулком снимаешь.

А я слышала, что с хвоста снимают как-то и башка целая остается (отрезать не надо)...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Card от 10 Ноябрь 2010, 15:02:46
как я снимаю шкуру со щуки:
Ловлю пару щук от кг до полтора.Очищаю от чешуи.Голову отрезаю нах.Дальше дело техники:шаловливыми пальчиками ;D начинаю потихоньку отделять шкурку ,пролазия пальцами между шкурой и мясом,добираясь до плавников(шкуру при этом потихоньку выворачивается наизнанку)острым ножом аккуратно обрезать плавники из нутри,не повредив чулок,и так до самого хвоста.Возле хвоста обрезаем хребет и вуаля :)чулок и мясо отдельно.Отделяем мясо от костей,ложим в тарелочку.Вторую щуку тупо режем на куски и отделяем мясо от костей.Все мясо перемясорубим с куском батона,пол стакана молока,чуточку лучка,и одно иичко ;Dне забудьте сало немного через мясорубку пустить.Отвариваем немного гречки,смешиваем с нашим фаршем и набиваем чулок. выкладываем щуку на противень,предварительно смазав маслецом,для красоты прикладываем голову в положенное место щуки :Dсмазываем сливочным маслом и в духовку.Температуру незнаю,время тоже,все смотрю туда и если вижу что красивая стала -значит готова.
Приятного аппетита :P
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sharki от 10 Ноябрь 2010, 15:07:24
ну до поры до времени (тьфу 3 раза)
жаришь маванез кажин день? скажет тебе потом печенка спасибо с поджелудочной...
внимательно статью прочитай сначала, а не как окула-каракула в атаку кидайся  ;D
Это кто это атакует? ??? А по поводу моей печени и поджелудочной - не переживай на них гораздо более сильное воздействие  [smile=beer2] оказывает  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 10 Ноябрь 2010, 15:14:47
Оказывается здесь полно кулинаров. И с кого тогда ждать фаршированную щуку на клубном вечере? Может ты Лен нас побалуешь ;D ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rusalka от 10 Ноябрь 2010, 15:15:33
Оказывается здесь полно кулинаров. И с кого тогда ждать фаршированную щуку на клубном вечере? Может ты Лен нас побалуешь ;D ;)

не вопрос Леш! Только свози меня на рыбалку сначала, чтоп ее поймать!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 10 Ноябрь 2010, 15:19:09
не вопрос Леш! Только свози меня на рыбалку сначала, чтоп ее поймать!
А мы ща стрельнем у кого нить кто с рыбалки сегодня приедет! ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Card от 10 Ноябрь 2010, 15:20:47
не вопрос Леш! Только свози меня на рыбалку сначала, чтоп ее поймать!
для четверга вам их чтук так ...надцать готовить надо будет ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rusalka от 10 Ноябрь 2010, 15:21:25
А мы ща стрельнем у кого нить кто с рыбалки сегодня приедет! ;D

Так клуб четверг завтра! А тебя все равно не будет!

для четверга вам их чтук так ...надцать готовить надо будет ;D

Ну ты же поможешь...  [smile=rotate.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Card от 10 Ноябрь 2010, 15:24:48


Ну ты же поможешь...  [smile=rotate.gif]
sm:5!!! я денег коплю,поэтому врятли попробую вашу щуку ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 15:48:17
СЫРНЫЙ ГРАТИН ИЗ КРЕВЕТОК С ЧИЛИ   
 
Ингредиенты: На 4 человека:
200 г неочищенных свежих креветок
2 свежих чили, очищенных от косточек и мелко мелко порезанных
75 г тёртого сыра фонтина
сок одного лайма
несколько капель соуса Табаско
2 стол. ложки оливкового масла
2 маленьких красных луковицы, тщательно порезанных
2 головки давленого чеснока,
275 мл двойных сливок(очень густых)
соль перец

Также понадобится 4 круглые формы для гратинов, где то 13 см в диаметре, слегка смазанные маслом
 
   Это напоминает мексиканскую кухню, но лучше всего получается с итальянским сыром Фонтина из-за наилучшей расплавляемости Креветки вкупе с сливками и расплавленным сыром, оттеняемые пикантным вкусом лайма и чили, делают это блюдо одним из самых моих любимых среди закусок. Однако это может быть и прекрасным ланчем, если подавать с салатом и хлебом.

Оставьте креветки размораживаться где то на час.

После этого очистите их и положите в миску, сбрызните соком лайма и Табаско, встряхните и оставьте мариноваться где то на 15 минут. Включите гриль на самую высокую температуру.

Тем времене подогрейте масло в сковороде и слегка поджарьте лук, где то 3 минуты, перед тем как добкавить чеснок и чили, и жарьте ещё 2-3 минуты. После этого, распределите луковую смесь на четыре формы, также распределите креветки. Далее тщательно всё приправьте и полейте сливками и посыпьте сыром. Поставьте формы на противень и положите в гриль, где то в 10 сантиметрах от огня. Готовьте 5-6 минут пока креветки не покраснеют и сыр станет коричневатым и начнёт пузыриться.

 
 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 16:01:41
Ты сам это готовил? Уж больно сложна как-то....

ну пельмешата то ясно дело проще...шучу))

да нет Лен, все просто, на марке сыра и тобаско просто не заморачивайся особо ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rusalka от 10 Ноябрь 2010, 16:15:20
ну пельмешата то ясно дело проще...шучу))

да нет Лен, все просто, на марке сыра и тобаско просто не заморачивайся особо ;)

Пельмени лепить умрешь  :D

все равно щуку фаршированную для начала освоить нада  ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 16:31:30
все равно щуку фаршированную для начала освоить нада  ;)


Шалом  Лена ;)
(http://people.bu.edu/djburke/star%20of%20david.png)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Ноябрь 2010, 16:36:20
Коль, я не еврейка  ;D ;D ;D ты еще скажи, что щука такая невкусная!  ;D ;D ;D

Да я не в том смысле, просто еврейская кухня очень и очень)) а рыбу я не ем почти, а щуку только в котлетах!!! :+_
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Qwert SergEr от 10 Ноябрь 2010, 16:59:14
Только шкурку щучью не набивай плотно, а то она в духовке взорвется аки бомба ядрёная!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: evb73 от 10 Ноябрь 2010, 17:48:43
Лена, не мучайся со снятием шкуры. Попробуй этот рецепт:
"Фрикадельки из щуки"
Компоненты:
Щука- 250г, Раки,Лук порей,Морковь,Фенхель,Стручки гороха, Укроп, Яйцо- 1 шт., Сливки- 200мл., Масло- 80г, Помидор- 2шт.,
Лимон, Белое вино- 200мл., Рыбный бульон.
Приготовление:
1. Разрезаем щуку маленькими кусочками. Солим, перчим и ставим в холодильник на час. Через час в блендер кладём щуку, белок и сливки 100мл., измельчаем так, чтобы получилась гладкая смесь. Поперчить,посолить и добавить немного лимонного сока. Размешать и снова кладём в холодильник.
2. В кипящей подсоленной воде сварить раков 4 минуты. Хвосты раков очистить и дать остыть, а вот панцири раков оставляем для подливки.
3. Делаем подливку из раков:
Панцири раков обжариваем в масле добавляем порезанные овощи (морковь 1шт. Фенхель, помидоры, укроп и лук порей)
(http://photofile.ru/photo/evb73/96240800/large/121243842.jpg)
 Добавить белое вино, дать немного покипеть.
Потом добавляем воду и  рыбного бульона и даём покипеть минут 10.
Добавляем сливки 100мл., солим, перчим и оставляем на маленьком огне еще на 10 мнут.
(http://photofile.ru/photo/evb73/96240800/large/121243843.jpg)
4. Через дуршлаг выливаем соус в другую кастрюлю. Панцири из дуршлага выбрасываем. Кладём в кастрюлю с соусом мясо раков, порезанные овощи (морковь, стручки гороха, укроп и лук порей) и добавить масло.
5. Из щучьей пасты сделать шарики или просто ложкой положить их  в кастрюлю с соусом, овощами,мясом раков и маслом.  Варим 12-14 минут.
Выкладываем фрикадельки на тарелку, добавляем  раковых хвостов, овощей и наливаем сверху подливку.
(http://photofile.ru/photo/evb73/96240800/large/121243844.jpg)

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 10 Ноябрь 2010, 18:33:11
А нельзя название ветки дополнить в скобках (садо-мазо). Блин, третий брызговичек на груди меняю... [smile=rotate.gif] :P ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 10 Ноябрь 2010, 23:30:59
насоветовали...  :^{
не заморачиваться  ???  :D


+ пицОт  :+_

Ром, не чистить, не потрошить.
Положил на доску/стол, продольный надрез по хребту (правее и левее до рёбер) далее по рёбрам срезаешь мякоть (или оставляешь с рёбрами, они крупные, легко потом вынеш), кишки и прочее сами собой выпадут/удалишь. Шкурку срезаешь - положив "половинку" на стол кожицей вниз, от хвоста ведёшь лезвие ножа, почти плашмя (выше найди ссылку, как разделать рып. там и видео есть).
Такие "половинки тушки" - филе* (условно) жаришь на противне, на сковородке, запекаешь в духовке, что угодно (хоть в мясорубку на фарш).
Овощи обжарил отдельно (на вкус твой) выложил на рыбку (филе сырое) смазал майонезом (или по вкусу чем другим) и запекай в духовке.

На процесс от тушки рыбки, до поставить в духовку - минут 30 (с учётом, пока разберёшься что и как надо делать. в дальнейшем, максимум 15 минут, попивая медленно кружечку пенного, холодного)...
Дим, спасибо за исчерпывающий ответ, так и сделал! Всё получилось! [smile=beer2] [smile=klass] :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 10 Ноябрь 2010, 23:34:55
 ::)
...

 :-[
 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: D-MON от 11 Ноябрь 2010, 00:10:49
Вот хорошее видео по филеровке рыб: http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=2094644 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3J1dHJhY2tlci5vcmcvZm9ydW0vdmlld3RvcGljLnBocD90PTIwOTQ2NDQ=)
Жаль только на финском языке  :), но показано всё наглядно.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rusalka от 11 Ноябрь 2010, 13:17:29
Панцири раков обжариваем в масле добавляем порезанные овощи (морковь 1шт.

Жень, спасибо,  только озадачило:  нах  зачем жарить панцири???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: simp от 11 Ноябрь 2010, 13:19:45
Жень, спасибо,  только озадачило:  нах  зачем жарить панцири???
чтоб хрустящими были. ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 11 Ноябрь 2010, 13:29:20
Жень, спасибо,  только озадачило:  нах  зачем жарить панцири???

Лен, по правильному, панцири проще (лучше) посушить в духовке.
потом измельчить в муку*. и когда такую муку добавить в растительное масло подогретое на сковороде перед обжаркой (чаво-либо) рыбы к примеру (или при приготовлении ухи - влить небольшое кол-во такого масла) - то вкус будет АБАЛДЕТЬ!!! ещё добавлять при приготовлении котлет (отбить можно привкус "тинки", да и на вкус будет интереснее).

муку* такую можно в баночке хранить долго  [smile=klass]

Раковый аромат такой ммммм  ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 24 Ноябрь 2010, 11:30:17
Расскажите, пожалуйста, что есть балыкование рыбы?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dmitrii от 21 Декабрь 2010, 10:08:19
Сп.просветили!!!Кто на выходные куда?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 21 Декабрь 2010, 12:29:16
Извиняюсь что не в тему,но этот вопрос давно меня интересовал.Вот наловили столько окуней  [smile=klass] хорошеньких,многие пишут наловил килограм 6-10 и мелких и разных и ловят постоянно по столько,так вопрос вот в чём,а что с ними делать то в таких количествах sm:4.Если по столько приносить каждый раз,то это только ими и питаться?Не реально я думаю.Так чё делать то с ними.Про щуку молчу,тут всё понятно.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: nevaljhka от 21 Декабрь 2010, 12:39:30
Солить-сушить к пиву. Коптить, жарить, варить уху, а из рыбы после ухи можно сделать очень вкусный салат. Еще жена делает котлеты из окуня очень вкусно получается. Ну еще знакомых угощать. Вот примерно, что можно с ними делать.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 21 Декабрь 2010, 12:46:07
Солить,сушить,коптить зимой в квартире? sm:3 Я думаю не многие на такое отважуться.Я раз улов в ванной повесил,так меня там чуть жить не заставили,пришлось ретироваться со своим уловом,коптилка с гидрозатвором вобще редкость(а у меня есть ;D),жаренный окунь уж больно костляв,остаёться уха,но сколько её получиться :o
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: nevaljhka от 21 Декабрь 2010, 12:50:50
Влад конечно флудим но ладно еще раз и все сделайсалат хоть раз: отвариваешь рыбу, отделяешь мясо от костей добавляешь кукурузу, вареное яйцо и заправляешь майонезом вкусно получается. Попробуй котлеты сделать,\. А, про костлявого жареного окуня вообще не понял он как судак тока маненький :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 21 Декабрь 2010, 13:30:28
Извиняюсь что не в тему,но этот вопрос давно меня интересовал.Вот наловили столько окуней  [smile=klass] хорошеньких,многие пишут наловил килограм 6-10 и мелких и разных и ловят постоянно по столько,так вопрос вот в чём,а что с ними делать то в таких количествах sm:4.Если по столько приносить каждый раз,то это только ими и питаться?Не реально я думаю.Так чё делать то с ними.Про щуку молчу,тут всё понятно.
Снимаю филе и мариную в уксусе с маслом и луком.
Снимаю филе и заливаю рассолом , как для селедки.
Снимаю филе и просто солю со специями в банке.
Снимаю филе и делаю котлеты.
Тушу в утятнице с апельсином и морковью.
Консервы в банку закатать, лучше чем заводская морская.
и тд
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иван от 21 Декабрь 2010, 13:40:58
пачку соли крупной на потивень на нее не чищеных и не потрошеных окуней и засыпать пачкой соли сверху, потом в духовку-получается изумительно.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Фартовый от 21 Декабрь 2010, 13:47:36
Всем привет . Я лично копчу в гараже , костерок (рядом с гарожом )  рюмовка  и прооооцес пошел . Потом 10 мин и я дома лепота.
 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Water от 21 Декабрь 2010, 13:47:40
пачку соли крупной на потивень на нее не чищеных и не потрошеных окуней и засыпать пачкой соли сверху, потом в духовку-получается изумительно.
А непотрошеные не взорвутся???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Шурави от 21 Декабрь 2010, 14:02:50
Солить,сушить,коптить зимой в квартире? sm:3 Я думаю не многие на такое отважуться.Я раз улов в ванной повесил,так меня там чуть жить не заставили,

Я зимой рыбу не вешаю, а выкладываю на газеты. Вони меньше и сохнет быстрее. Главное, регулярно переворачивать и менять газеты.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иван от 21 Декабрь 2010, 14:09:35
А непотрошеные не взорвутся???
)))))))) нет, но класно бы было)))))))))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 21 Декабрь 2010, 14:16:57
Солить,сушить,коптить зимой в квартире? sm:3 Я думаю не многие на такое отважуться.Я раз улов в ванной повесил,так меня там чуть жить не заставили,пришлось ретироваться со своим уловом,коптилка с гидрозатвором вобще редкость(а у меня есть ;D),жаренный окунь уж больно костляв,остаёться уха,но сколько её получиться :o
А вы её не вешайте!!
Почисть чешую, (окунь, судак-теркой для детск морковки),вспотроши, мож хоть на куски сразу разрезать, выкинь жабры, натри солью и в тряпку, тряпку обмотай  (резинкой-авиационка) для рыбалки  как душе угодно во все строны, и в таз в холодильник, резина сожмет и сок выдавит. На след день в банку и храни соленой.!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: nevaljhka от 21 Декабрь 2010, 14:21:20
Пацаны хорош ветка то про рыбалку со льда, а то сейчас нам всыпят по самые помидоры. Хорошо хоть обед прошел ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: tikut от 21 Декабрь 2010, 15:23:58
не стыдно,старички.а молодых учите.герои...... >:(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sv-777 от 28 Декабрь 2010, 21:53:05
После субботней жерличной рыбалке, супруга предложила сделать пельмешки из щуки...
Аказывается очень очень вкусно!
Всем советую!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 28 Декабрь 2010, 23:39:53
Уменя мама делает и пельмени и беляши. Просто чудо! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: сеДой) от 30 Декабрь 2010, 16:42:44
Хе из судачка кто делал? Подскажите
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Niko1a76 от 30 Декабрь 2010, 17:09:13
Хе из судачка кто делал? Подскажите
и из щуки пожалуйста...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 30 Декабрь 2010, 17:26:17
со слов умельца: берется свежайший судак, филе режется мелким кубиком. на 1 кг рыбы пару луковиц и пару морковок, которые  также мелко режутся. берется 3 свежих огурца и мелко режется, в смесь всех инградиентов добавляется 1.5 столовой ложки уксуса . соли и перца по вкусу. на ночь ставится в холодильник. утром начинается процесс сдерживания, чтобы не съесть все за один раз.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Niko1a76 от 30 Декабрь 2010, 17:32:05
со слов умельца: берется свежайший судак, филе режется мелким кубиком. на 1 кг рыбы пару луковиц и пару морковок, которые  также мелко режутся. берется 3 свежих огурца и мелко режется, в смесь всех инградиентов добавляется 1.5 столовой ложки уксуса . соли и перца по вкусу. на ночь ставится в холодильник. утром начинается процесс сдерживания, чтобы не съесть все за один раз.
скольки % уксус?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: olegryzhk от 30 Декабрь 2010, 17:37:55
Хе (оригинал автора)
1 кг. рыбного филе без косточек, нарезаем кубиками и заливаем 3,5-4 ложки столовой эссенции. Оставляем на 2-3 часа мариноваться.
Чистим лук, режем кольцами. Одну головку чеснока режем мелко. Готовим смесь из нарезанного лука и чеснока, добавляем туда 2,5-3 столовых ложки соли, 5 ст.ложек сахара, 3,5 ст.ложки молотого кориандра, 2 ст.ложки красного перца обжаренного на масле, плюс 4 столовые ложки соевого соуса. Этой смесью заправляем рыбу и тщательно перемешиваем. Потом ставим в холодильник мариноваться. Можно добавить немного резаной петрушки и укропа.

От себя: Я по такому рецепту обычно сазана делаю, сахара и соли кладу меньше. Плюс потом добавляю красный перец необжаренный. Соевый соус - только хороший. Если положить меньше кориандра хе не получится.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MihaSG от 30 Декабрь 2010, 17:42:01
Осмелюсь добавить про соевый соус, так как у меня жена увлекается приготовлением "Суши". Она говорит, что из доступных соевых соусов, самый нормальный "Магнитовский"
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: olegryzhk от 30 Декабрь 2010, 17:44:02
Осмелюсь добавить про соевый соус, так как у меня жена увлекается приготовлением "Суши". Она говорит, что из доступных соевых соусов, самый нормальный "Магнитовский"
Не слышал про такой, может и нормальный, но я Киккоман добавляю.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Niko1a76 от 30 Декабрь 2010, 17:45:54
Осмелюсь добавить про соевый соус, так как у меня жена увлекается приготовлением "Суши". Она говорит, что из доступных соевых соусов, самый нормальный "Магнитовский"
т.е. который в "магнитах" продают?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MihaSG от 30 Декабрь 2010, 17:47:25
Я имею ввиду что он продается в Магните, а называется по моему "Сен сой". У этого магазина много продукции изготовленной специально для "Магнит". Это не реклама не ругайтесь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: сеДой) от 30 Декабрь 2010, 17:50:02
Спасибо. Это классно, скопировал и записал. Сейчас пойду искать по магазинам ингридиенты. Иль у меня склероз или просто "было", но ту щуку на осеннем слёте спороли на ура, но время с её поимки( спасибо подвохам, особенно Сансэю) до употребления помоему исчеслялось минутами. Иль я чего-то путаю ???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: olegryzhk от 30 Декабрь 2010, 17:55:22
Сейчас пойду искать по магазинам ингридиенты.
С кориандром тяжеловато в магазинах, на рынках у узбеков точно есть.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Gonsales от 30 Декабрь 2010, 19:22:16
С кориандром тяжеловато в магазинах, на рынках у узбеков точно есть.

Когда это с ним тяжело было?  :D Особенно под названием "корица".  ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дмитрий Коботов от 30 Декабрь 2010, 20:38:25
Кориандр не корица,а семена киндзы.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Gonsales от 30 Декабрь 2010, 20:46:40
Точно, перепутал!  :% Кинза-кориандр.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 31 Декабрь 2010, 00:59:41
Осмелюсь добавить про соевый соус, так как у меня жена увлекается приготовлением "Суши". Она говорит, что из доступных соевых соусов, самый нормальный "Магнитовский"
Суши мы готови давно и перепробовали много соевых соусов и однозначно пришли к выводу что самый лучший соус heinz.Короче хаинз.Все знакомые после пробы ничего другого не признают.Я ж гурман,и знаю толк ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 31 Декабрь 2010, 02:10:24
На вкус и цвет... . Для суси и роллов одним из достойных считаю Киккоман, Сэн Сой оч неплохой. Но лучше привезенного из Израиля соуса и васаби не едал.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MihaSG от 31 Декабрь 2010, 09:46:22
Я и говорю, что из доступных по цене. А ваши рекомендации я передам жене, попробует, так как я "суши" вобще не ем.  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 31 Декабрь 2010, 10:31:07
Nikola 76!
используют уксусную эссенцию.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: diamak от 19 Январь 2011, 00:10:21
на рыбалке делали ооооочень просто:
рыбу заворачивали в лопухи и  в угли до готовности :)
с окунем можно чуть сложнее: обмазываем толстым слоем глины и в угли, далее вытаскиваешь и снимашье получившуюся "скорлупу". отходит легко и с чешуёй.

как солить рып зимой? я пробую на батарее :), какие варианты есть?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: J.Silver от 24 Январь 2011, 22:45:22
С последней рыбалки остался окунь.Надоел в жареном,вареном,пареном и т.д. виде.
Спер 12-литровое ведро у жены и вперед,пробовать закоптить  в первый раз.
(http://s54.radikal.ru/i146/1101/66/7b763d7430ec.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Готово,но мандраж не отпускает.Что там под крышкой получилось?
(http://s40.radikal.ru/i089/1101/a9/51bfaf9ed693.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Короче,вывод жены и дочери.Мало закоптил ;D ;D ;D
Для первого раза получилось [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass] да еще с бутылочкой пива [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 24 Январь 2011, 22:59:38
ЕДАаааа...

 sm:4 а что едят ШАМАНы  ???

 ;D
кокуня

(http://s41.radikal.ru/i092/1101/30/c322f5b7b6dd.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: wofka от 24 Январь 2011, 23:07:43
ЕДАаааа...

 sm:4 а что едят ШАМАНы  ???

 ;D
кокуня


И грибы!  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: КТУЛХУ от 24 Январь 2011, 23:08:48
Окунь и грибы  sm:4 Опасное сочетание.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 25 Январь 2011, 12:36:39
Аппетитный натюрморт [smile=klass] Аж слюну сглотнул :P
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KARASIK от 25 Январь 2011, 15:55:25
И грибы!  ;D
и крючки!!!  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пчела от 25 Январь 2011, 16:08:01
грибыы...оокуни ...хммм
ПЕЧЕНЬКА самая вкусная еда   ;D

(http://s47.radikal.ru/i118/1101/4d/ac86713b0712.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Шуран от 25 Январь 2011, 20:34:25
 Грибы, это то, что в лесу растёт, ну или в поле и на лугу. И самое главное, имеет вкус и аромат. А это шампиньоны. В последнее время ну совсем безвкусные стали. Грибная субстанция. Уж лучше сушёные грибы, вот где грибной аромат [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: rat3 от 28 Январь 2011, 12:45:11
я делаю просто! берёш рыбу валяеш её в соле с сахаром (2:1) и как мин 2 суток, после промываю и сушить, получается просто отменная
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 28 Январь 2011, 15:18:40
я делаю просто! берёш рыбу валяеш её в соле с сахаром (2:1) и как мин 2 суток, после промываю и сушить, получается просто отменная

более подробно можно?
... нужен ли гнёт? ... температура -холодильник? ... время на промывку?

короч - технологию в студию  sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: rat3 от 30 Январь 2011, 16:30:14
прижимать грузом по желанию (сам когда как делаю), солю рыбы в эмалированной посуде или из нержавейки. всё это стоит дома при комнатной температуре. Солю не менее 2х суток, после промываю в холодной проточной водой, время промывки завесит от на сколько солёную рыбу вы хотите получить! И после этого желательно её подвесить сушить за хвост (но можно и просто положить). Как она подсохнет заворачиваем рыбу в газету и в холодильник(или сразу [smile=beer2] есть)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Сергий от 30 Январь 2011, 16:40:04
 Убедился на собственном опыте. Если рыба с икрой, то лучше грузом не прижимать. Икра горька будет, желчь давиться. Последний улов сароги засолил в тузлуке. Это когда чищеная картошка всплывает от насыщенной воды солью. Вся икра без горечи.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: FAN от 30 Январь 2011, 17:47:16
Про тузлук можно поподробнее
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 30 Январь 2011, 18:13:00
Про тузлук можно поподробнее
Подробнее некуда!
Убедился на собственном опыте. Если рыба с икрой, то лучше грузом не прижимать. Икра горька будет, желчь давиться. Последний улов сароги засолил в тузлуке. Это когда чищеная картошка всплывает от насыщенной воды солью. Вся икра без горечи.
То есть солишь до тех пор пока не всплывет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Сергий от 30 Январь 2011, 18:18:20
Подробнее некуда! То есть солишь до тех пор пока не всплывет.
Сразу видно, человек с казахами на "ты". Если не ошибаюсь "тузлук" слово по казахски.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 30 Январь 2011, 18:43:38
Сразу видно, человек с казахами на "ты". Если не ошибаюсь "тузлук" слово по казахски.
При чем тут Казахи? sm:4 Вроде Тюркское это... А так то жена казашка и живу, грубо говоря, среди них...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Сергий от 30 Январь 2011, 21:58:24
Сразу видно, человек с казахами на "ты". Если не ошибаюсь "тузлук" слово по казахски.
При чем тут Казахи? sm:4 Вроде Тюркское это... А так то жена казашка и живу, грубо говоря, среди них...
Казахский язык относится к тюркской группе, в частности к огузо-уйгурской группе и к более поздней кыпчакской. Кроме того, в отдельных районах долгое время сохранялся согдийский язык иранской языковой группы, а также арабский. В 5–6 вв. тюркоязычные народы уже пользовались рунической письменностью на деревянных табличках
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Water от 30 Январь 2011, 22:14:40
Казахи, иранцы.... Эт все хорошо, но слово тузлук давно у нас в обиходе, и рыбаки его знают и используют от сибири до запада России.
А кто не знал, .....какие ваши годы ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Щукарь от 01 Февраль 2011, 21:42:36
Угостили Кабаном (молодым). Че с ним делать не знаем. Думаю шашлык замариновать. Может кто рецепт какой знает. Маякните. Плиззз... ???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 01 Февраль 2011, 22:43:22
Угостили Кабаном (молодым). Че с ним делать не знаем. Думаю шашлык замариновать. Может кто рецепт какой знает. Маякните. Плиззз... ???
Самый реальный способ поГУГЛить ;D.Сам так делаю в спорных моментах,и тот рецепт который тебе покажеться самым вкусным,тот и пользуй.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ростислав от 03 Февраль 2011, 00:54:12
ЕДАаааа...

 sm:4 а что едят ШАМАНы  ???

 ;D
кокуня

(http://s41.radikal.ru/i092/1101/30/c322f5b7b6dd.jpg)

 ни че опасного, зачетный стол [smile=klass](даже библос есть- биво то мало)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пчела от 07 Февраль 2011, 00:28:07
пожарил пиписончатых окуней в чешуе...так и съели, сфотать не успел ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Odinochka от 07 Февраль 2011, 01:26:06
А мне как-то, ну очень лень было чистить разнокалиберного окуня; хорошенько промыл их в холодной воде, побросал в соленую, кипящую воду, отварил-не дав развариться (примерно 15 мин), сняв с огня вывалил в дуршлак снова обдал холодной водой, по-быстрому снял шкуры со спин(у тех что покрупнее и с ребер). Отделив все мясо измельчил, нарезал мелко репку-лук, вареное яйцо, посыпал базиликом, заправил майонезом, перемешал, и с удовольствием скушал   [smile=rotate.gif]  Рекомендую... [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Владимр от 11 Февраль 2011, 16:47:22
 Хороший рецепт! сам пробовал!
ВАРЕНОЕ КАБАНЬЕ МЯСО
Ингредиенты:
На 600 г мяса: 100 г смешанных корнеплодов, 40 г лука, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка лимонного сока, соль.
        Приготовление     
Мясо вымыть, положить в посуду, добавить овощи, лавровый лист, черный и душистый перец и залить горячей водой. Посолить, влить вино, лимонный сок, закрыть посуду и варить до готовности.
Вареное мясо нарезать ломтиками и подавать с соусом из хрена и яблок или любым другим.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 12 Февраль 2011, 08:55:08
Спасибо! Завтра попробую приготовить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пчела от 12 Февраль 2011, 14:37:36
Щючьи брюши режутся на "клоконы"

(http://www.snowmobile.ru/forum/download/file.php?id=249416)

в кляре "изумляются"

(http://www.snowmobile.ru/forum/download/file.php?id=249417)

на стол подаются в "незазряживешь"  ;D

(http://www.snowmobile.ru/forum/download/file.php?id=249418)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 18 Февраль 2011, 18:05:03
Мужики... гляньте сюдЫ

(http://s40.radikal.ru/i089/1102/a0/46f9b28bd82e.jpg)

 ;D я про кильку малосольную

настоятельно рекомендую!!! ТАКАЯ ВКУСНАТИЩЩА  [smile=klass]
Если в магазе примут заявку, закуплюсь спецом к пивному ЧТ.
да под булочку городскую* ммммммммм  ::) :-[ ::)
 [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 18 Февраль 2011, 20:08:41
Килечка дааааа тема...
А про "ухи", что скажешь?

недосолили...
чесночку не хватает...
вощем - как то не очень (про ухи)

А вот килечка впечатлила  [smile=klass] [smile=beer2]
(зы: именно этой марки торговой)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 18 Февраль 2011, 21:16:50
Дааа, Олежка,  четыре блюда, и все такие аппетитные (ниж. фото) ... :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 18 Февраль 2011, 22:06:39


А вот килечка впечатлила  [smile=klass] [smile=beer2]
(зы: именно этой марки торговой)
[/quote]    Килечку попробовать не довелось, а селедочка у них тоже хороша. [smile=klass] А в натюрморте рюмахи явно не хватает (на мой вкус). 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пчела от 21 Февраль 2011, 12:46:41
поделились рецептом по щучке, выкладываю :

Шкура снимается чулком вместе с головой и хвостом. Снимается филе, режется. В него добавляется белый батончик(200гр на 1кг филе) предварительно замоченый в молоке, туда же обжаренный лучок, немного порезанного сальца (сырец). Всё это на 2 раза через мясорубку. В фарш добавляется яйцо сырое, морковь варёная резанная кубиком, варёный белок яйца кубиком и фисташки без кужуры. Потом как говорил мой знакомый шеф повар Джордж Костич, из Чехии - солимо перчимо. И всё! пошти готово. Фарш с добавками хорошо перемешиваем и набиваем плотно в шкуру щуки. Зашиваем иглой и нитью. Делаем несколько проколов в шкуре, и в духовку минут на 20 при температуре 180гр.

(http://s003.radikal.ru/i204/1102/3e/dffb8f2e98ec.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: KVD от 21 Февраль 2011, 13:12:01
поделились рецептом по щучке, выкладываю :

Такую красоту порушить - преступление  [smile=klass] sm:5 ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 21 Февраль 2011, 16:01:07
Такую красоту порушить - преступление  [smile=klass] sm:5 ;D

+ пиЦЦот!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БигДрам от 14 Март 2011, 15:26:19
Купил чудо-мясорубку, вот хочу опробывать и сделать и поджарить щучьи колбаски.
В связи с чем вопрос, где в самаре в магазинах или на каком рынке вблизи 15-ого мкр можно приобрести чищеные кишки для колбасы?
Может кто рецеп еще подскажет, или делать как фаршированную щуку?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 14 Март 2011, 15:43:05
Не думаю, что на рынках кто-то продает кишки животных, тем более чещеные. Их выбрасывают сразу после забоя животного. Не чищеных могу хоть сколько дать и от любого животного (свинья, корова, баран, лошадь). :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Шуран от 14 Март 2011, 17:58:20
 Раз коллега принёс пирожки, у тёщи гостил. Угощайтесь, пирожки с требухой, вкусные, только говнецом припахивают. Ну мы думаем угорает. Взяли по пирожку, реально говнецом отдают sm:2 :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 14 Март 2011, 18:34:23
Купил чудо-мясорубку, вот хочу опробывать и сделать и поджарить щучьи колбаски.
В связи с чем вопрос, где в самаре в магазинах или на каком рынке вблизи 15-ого мкр можно приобрести чищеные кишки для колбасы?
Может кто рецеп еще подскажет, или делать как фаршированную щуку?

продают! поспрашай!
колбасу делают многие. кишки просоленые (ЧИЩЕНЫЕ мытые).
берёшь/покупаешь и промываешь от соли.

пы сы:
как вариант - спроси на рынке, может подскажут у кого можно купить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 14 Март 2011, 18:47:30
Раз коллега принёс пирожки, у тёщи гостил. Угощайтесь, пирожки с требухой, вкусные, только говнецом припахивают. Ну мы думаем угорает. Взяли по пирожку, реально говнецом отдают sm:2 :D
Это как промоешь, при таком раскладе можно и вообще не мыть их :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: КостяН от 14 Март 2011, 18:54:38
Требуху очищенную продают в Ашане в мясном отделе. Называется, по-моему, "Рубец говяжий". Упакована под вакуумом, никаким гавнецом не пахнет. Беленькая и чистенькая. Очень даже вкусная. Люблю я её варёную да с хреном :^!. ВКУСНЯТИНА!!! :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 20 Март 2011, 15:34:24
Научите плиз как засолить уклейку пряного посола ну или типа того. Как и что, сколько солить, ну и т.д.
Рецепты, скопированные с интернета не интересуют. Такие и сам найду. Интересно как кто делает и что получается. Стоит ли вообще? Просто слышал, что вкусно очень.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: che4lov4ek от 20 Март 2011, 17:01:05
Купил чудо-мясорубку, вот хочу опробовать и сделать и поджарить щучьи колбаски.
В связи с чем вопрос, где в Самаре в магазинах или на каком рынке вблизи 15-ого мкр можно приобрести чищеные кишки для колбасы?
Может кто рецепт еще подскажет, или делать как фаршированную щуку?
Привет, работаю в фирме, которая занимается продажей комплектующих для колбасных производств (в том числе и кишечными оболочками (бараньими, свиными, говяжьими)), если есть желание пиши в личку могу продать (минус один - цены в евро, и брать придется сразу целый пучок (свиные и бараньи 91,5 м). наиболее подходящие для твоих целей баранья черева диаметром от 20 до 26мм.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sv-777 от 20 Март 2011, 17:38:29
Научите плиз как засолить уклейку пряного посола ну или типа того. Как и что, сколько солить, ну и т.д.
 Просто слышал, что вкусно очень.
Лично я, покупал пакетик "Приправа для засолки рыбы", там она для сельди...
Получается очень вкусно!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Шурик от 21 Март 2011, 00:02:51
Недавно посоветовали при разделке налима снимать с него шкуру,т.к. она придает не очень хороший привкус.Действительно,без шкуры он вкуснее.Снимается достаточно легко.Делается надрез вокруг головы и снимается чулком пассатижами
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АкваКот от 15 Апрель 2011, 22:12:21
Здорово, Народ! [smile=beer2] У кого есть тандыр? Интересен живой опыт, а именно эксплуатация, хранение (если мобильный).
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 16 Апрель 2011, 01:45:48
Колбаса рыбная.
необходимые инградиенты:
Жировая сетка;
Рыба красная желательно семга или форель(не ручьевая);
Рыба белая- язык, судак, окунь, си бас...осетровые
Соль, специи(смесью можно эксперементировать, но по моему вкусу свежемолотая смесь перцев идеальное сочетание для рыбы)по вкусу
Масло растительное

Готовим:
Очистить рыбу от "шерсти" и костей, нарезать кубиками размером 1/1см, посолить по вкусу, добавить специи и каплю растительного масла. Перемешать, дать настояться 15 мин.
Полученым фаршем набить жировую сетку, придать форму колбаски.
В идеале колбаска готовится на гриле, но и в духовке получается не хуже.
Вовремя готовки полить соком свежеотжатого лимона.
Идеальная закуска к пиву, не дурно сочетается с белым вином.
Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 16 Апрель 2011, 11:41:23
А что если без экзотики. Приготовить по такому рецепту местных рыб. Окунь судак щука. Летом обязательно попробую на гриле.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дмитрий К от 06 Май 2011, 16:09:20
Засолил на пробу немного чебачков приправой для селёдки,получилось очень даже вкусно,прям волжская килька,а может даже лучше.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sanek83 от 25 Май 2011, 00:22:54
народ кто пробывал сушить мойву?хочу засушить,очень интерестно что получится :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sanek83 от 25 Май 2011, 17:12:14
народ кто пробывал сушить мойву?хочу засушить,очень интерестно что получится :D
неужто некто не пробывал?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 25 Май 2011, 20:29:07
хочу засушить,очень интерестно что получится :D
    Вероятнее всего сушоная мойва :^!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Neva от 25 Май 2011, 20:38:39
Покупал сушеную мойву в "Беконе" Смышляевка,очень даже вкусно,к пивку прикольно [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Odinochka от 18 Июнь 2011, 19:25:00
  В четверг неплохо отоварился окунем на Волге. Дома не раздумывая  решил запечь в духовке, как здесь уже советовали, но чуть по-другому, здесь прочел:  http://mykaleidoscope.ru/kuxnya/ribnie_bluda/11-okun-po-xantyjski.html (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL215a2FsZWlkb3Njb3BlLnJ1L2t1eG55YS9yaWJuaWVfYmx1ZGEvMTEtb2t1bi1wby14YW50eWpza2kuaHRtbA==)  -рецепт приготовления окуня речного в духовке без очистки. Приготовил -понравилось; быстро, вкусно, аппетитно.  Попробуйте  [smiley=coolll.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: SlaCh от 18 Июнь 2011, 21:22:39
Вопрос:    1
2       6 (75%)
3       2 (25%)
Всего голосов: 8

Вопрос, за что голосуют 25%? sm:4 ;D

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: AleksandrR от 25 Август 2011, 14:21:09
Кто как жереха готовит?
Рыбину (3 кг) почистил порезал на куски и заморозил, попробовали пожарить- еле доел [smiley=vis.gif]!
Что с ним можно такого вкусного сделать? А то уже жена сказала- жереха поймаешь отпускай, домой ненадо... ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 25 Август 2011, 14:53:53
Жерех на балык.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: diman от 25 Август 2011, 15:01:55
Кто как жереха готовит?
Рыбину (3 кг) почистил порезал на куски и заморозил, попробовали пожарить- еле доел!
Что с ним можно такого вкусного сделать? А то уже жена сказала- жереха поймаешь отпускай, домой ненадо... ;D
Закоптить можно - Супер !!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: AleksandrR от 25 Август 2011, 15:09:09
Закоптить можно - Супер !!!
:% :-[Коптилки нет... Я б все подряд коптил!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: diman от 25 Август 2011, 15:14:13
:% :-[Коптилки нет... Я б все подряд коптил!
Выход есть -купи ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Neva от 25 Август 2011, 15:15:55
А кто нибудь пробовал в аэрогриле коптить?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: приволжский от 25 Август 2011, 15:35:29
Кто как жереха готовит?
Рыбину (3 кг) почистил порезал на куски и заморозил, попробовали пожарить- еле доел [smiley=vis.gif]!
Что с ним можно такого вкусного сделать? А то уже жена сказала- жереха поймаешь отпускай, домой ненадо... ;D

В этой теме на первой странице есть сообщ №11, я делаю точно так же (жаль что на куски его порезал и заморозил) На такого крупного жереха -сахара 2 ст. ложки, соли как для обычной рыбы, спинку ему надреж.Жереха из коптилки горячего копчения ни разу не пробывал, не скажу хорошо это или плохо, а вот если есть возможность над остывшим дымком костра его подержать, то будет вообще супер.И жена будет из дома выгонять за жерехом.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Колобчанский от 26 Август 2011, 02:19:06

В этой теме на первой странице есть сообщ №11, я делаю точно так же (жаль что на куски его порезал и заморозил) На такого крупного жереха -сахара 2 ст. ложки, соли как для обычной рыбы, спинку ему надреж.Жереха из коптилки горячего копчения ни разу не пробывал, не скажу хорошо это или плохо, а вот если есть возможность над остывшим дымком костра его подержать, то будет вообще супер.И жена будет из дома выгонять за жерехом.

Помнится, так знакомые мои как-то делали, и очень не долго  :o, но!... есть одно но! Убей, не помню, оставалось при этом хоть чуть жара в мангале, или нет  sm:4
В связи с этим вопрос: оставлять чуток тепла ? (али всё-таки пусть на дыму доходит..)  [smile=beer2]
Р.S: Это надсчет подержать над дымком
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 26 Август 2011, 09:56:45
Кто как жереха готовит?
Рыбину (3 кг) почистил порезал на куски и заморозил, попробовали пожарить- еле доел [smiley=vis.gif]!

Перекрути с луком на фаршик! Пожарь котлеты -  За уши не оттащишь!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 26 Август 2011, 11:17:53
из жереха хорош балык, коклеты, уха, в сушеном виде тоже неплох
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 23 Ноябрь 2011, 20:24:55
Сегодня впервые за много-много лет нашел в продаже малосольную сельдь иваси!!! Ура,вкус детства вернулся! Продается в крытых рядах на Димитрова у "Орбиты!" [smile=klass]
Кстати,оказалось,что она не сельдь,а сардина по происхождению.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Колобчанский от 24 Ноябрь 2011, 21:35:59
Сегодня впервые за много-много лет нашел в продаже малосольную сельдь иваси!!! Ура,вкус детства вернулся! Продается в крытых рядах на Димитрова у "Орбиты!" [smile=klass]
Кстати,оказалось,что она не сельдь,а сардина по происхождению.

Тоже видел Иваси, чёт пока не пробовал.. sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 25 Ноябрь 2011, 12:57:26
Тоже видел Иваси, чёт пока не пробовал.. sm:4
Вкусная мммм...Я вообще любую селедку так делаю (блюдо деда):
Разделываю на филе,удаляю кости,режу на кусочки поперек,шириной по 1.5-2 см. Далее режу много лука полукольцами,лучше белый лук.
Заправку готовлю так: Литр кипяченой остывшей воды солю,потом пару чайных ложек сахара без верха,потом уксуса-по вкусу,конечно! Далее берем две-три столовые ложки ДОМАШНЕЙ,аццки острой горчицы и тщательно перемешиваем в заправке,туда же пару щепоток свежесмолотого черного перца и грамм 50-100 рафинированного масла. Взбиваем тщательно,заливаем селедку с луком. Через час-полтора стояния в тепле перемешиваем и в холодильник. Блюдо готовлю с утра,если гости вечером,так лук лучше промаринуется. [smile=klass]
Закуска классная,всегда на ура!)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: cruiser от 25 Ноябрь 2011, 13:34:55
Вкусная мммм...Я вообще любую селедку так делаю (блюдо деда):
Разделываю на филе,удаляю кости,режу на кусочки поперек,шириной по 1.5-2 см. Далее режу много лука полукольцами,лучше белый лук.
Заправку готовлю так: Литр кипяченой остывшей воды солю,потом пару чайных ложек сахара без верха,потом уксуса-по вкусу,конечно! Далее берем две-три столовые ложки ДОМАШНЕЙ,аццки острой горчицы и тщательно перемешиваем в заправке,туда же пару щепоток свежесмолотого черного перца и грамм 50-100 рафинированного масла. Взбиваем тщательно,заливаем селедку с луком. Через час-полтора стояния в тепле перемешиваем и в холодильник. Блюдо готовлю с утра,если гости вечером,так лук лучше промаринуется. [smile=klass]
Закуска классная,всегда на ура!)
Пипец клавиатуре.  :( Закоротило все от слюней...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 25 Ноябрь 2011, 15:11:04
Вкусная мммм...Я вообще любую селедку так делаю (блюдо деда):
Разделываю на филе,удаляю кости,режу на кусочки поперек,шириной по 1.5-2 см. Далее режу много лука полукольцами,лучше белый лук.
Да хорош уже! В пятницу после обеда и такое постить! Никакого гуманизма! Даже намека!
Как вот по твоему теперь остаток работы дорабатывать? Глаза безумные, рот открыт, с языка капает...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 25 Ноябрь 2011, 15:12:43
Да хорош уже! В пятницу после обеда и такое постить! Никакого гуманизма! Даже намека!
Как вот по твоему теперь остаток работы дорабатывать? Глаза безумные, рот открыт, с языка капает...

Надо бросать работу и домой готовить!!!))))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: tsp19 от 25 Ноябрь 2011, 15:48:16
Какие Вы все счастливые. и даже не знаете что такое желудок, гастрит , язва  :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 25 Ноябрь 2011, 16:47:00
Какие Вы все счастливые. и даже не знаете что такое желудок, гастрит , язва  :)
Пачка пилобакта и усё!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 25 Ноябрь 2011, 17:37:02
Во как надо рыбу чистить новый способ чистки рыбы :)) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PW9IbUVFWS1lLUZZIw==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 25 Ноябрь 2011, 22:47:04
Фигасе! ;D ;D А окуня так же? >:(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дмитрий К от 26 Ноябрь 2011, 12:55:43
Вкусная мммм...Я вообще любую селедку так делаю (блюдо деда):

Что же вы за люди?А если нет такой селёдки,что делать?Пойду напьюсь с горя  :D,а рецептом обязательно воспользуюсь,как только похмелье отпустит  :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 26 Ноябрь 2011, 20:26:39
Мужики, ловите камбалу к пивасу вяленную в "пятёрочках" (не +).
удовольствие за 70-90руб. вкусс и посол - ВООО  [smile=klass] просто тащус  [smiley=coolll.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Serg62 от 26 Ноябрь 2011, 22:49:32
Мужики, ловите камбалу к пивасу вяленную в "пятёрочках" (не +).
удовольствие за 70-90руб. вкусс и посол - ВООО  [smile=klass] просто тащус  [smiley=coolll.gif]
Где нашёл такую рыбу?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sharki от 26 Ноябрь 2011, 22:56:31
Мужики, ловите камбалу к пивасу вяленную в "пятёрочках" (не +).
удовольствие за 70-90руб. вкусс и посол - ВООО  [smile=klass] просто тащус  [smiley=coolll.gif]
А я чёт на осьминогов подсел  :-[
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 01 Декабрь 2011, 18:27:23
30 страниц я не осилил,так что извиняйте если повторюсь.
Поделюсь опытом по обработке окуня и щуки.
1.Окунь-почистить его просто беда и мой папа,например,по прежнему дерет горбачей ножом,проклиная всё! ;D На самом деле-архиэлементарно.)
Беру окуня,отрезаю все плавники (мешают качеству чистки),и чищу чешую обычной теркой,которой трут морковь на сок.Рыбочисткой такого же принципа-руки устают быстрее,по этому я ей дочищаю то что пропустил. Все проще делать в ванной,чешуя мелкая,засора нет и прибраться не сложно!
На левую руку я одеваю кольчужную перчатку,иначе при большом объеме чистки все пальцы будут зашкурены об головы окуня. В принципе можно и х/б перчаткой обойтись!
(http://s017.radikal.ru/i423/1112/9f/04620633325e.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Таким способом окуни очищаются легко,а в жареном виде судак нервно курит в сторонке. ;D
На чистку этой кучки я потратил 30 мин.(включая обрезку плавников и потрошение)
(http://s54.radikal.ru/i144/1112/a0/d409a9ce5491.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Таперича Щука. Тема-каклеты. ;D
Чистить ничего не надо,просто делаем три разреза:
а.Кольцевой,вокруг головы.
б.По спине,обходя спинной плавник с обоих сторон.
в.От анального отверстия к хвосту,так же обходя плавник с двух сторон.
(http://s010.radikal.ru/i311/1112/9c/258debfaeedf.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Берем шкуру за край пассатижами (суровые самарские мужики делают это руками),и просто отрываем.)
(http://s57.radikal.ru/i155/1112/42/a5290186669d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Филейным ножом делаем центральный разрез,и снимаем мясо с тушки,оставляя только ребра и позвоночник!
(http://s16.radikal.ru/i191/1112/b0/c778d81fa73a.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s017.radikal.ru/i407/1112/54/cd9180cbba80.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Мясо снимаем,как бы сдвигая его ножом.
В итоге имеем: Филе для фарша и "останки" ;D для ухи. Кстати щучья уха имеет свой особенный аромат и сказочно вкусна.
(http://s017.radikal.ru/i438/1112/d3/5642c801fb39.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Берем сочную грудинку,40% от массы щучьего фарша,булочку за 6 копеек (кто помнит),сливки 250 грамм на 3 кг фарша и усё проворачиваем! Ах,да,лука процентов 25,не меньше!!!!!
(http://s017.radikal.ru/i411/1112/7b/ab1b48ababe8.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s017.radikal.ru/i402/1112/d5/17dfc2e86c2e.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Жарим котлетки на сильно разогретой сковородке,лучше с панировочными сухариками или в манке!
В конце жарки я всегда кидаю в масло стебли замороженной петрушки и квартира наполняется особо сказочным ароматом!
Всем приятного аппетита! ;D
(http://s57.radikal.ru/i155/1112/c8/adaad88f874f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)


Забыл! Яйца в фарш-ни в коем случае!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: КолосС от 01 Декабрь 2011, 18:40:58
Забыл! Яйца в фарш-ни в коем случае!!!
Почему?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 01 Декабрь 2011, 18:44:59
Почему?
Котлеты теряют нежный вкус. Они и так не развалятся.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Postman от 01 Декабрь 2011, 18:52:50
Ух-вкуснотища!!! Осталось только щуку поймать!!! :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Fred от 01 Декабрь 2011, 18:59:56
за идею о чистке окуня отдельное спасибо, чешуя та еще у полосатых
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Фанат от 01 Декабрь 2011, 20:21:26
Я с окуня щкуру сдираю.А в фарш для котлет нужно пропустить немного свежей капусты.Вкуса капусты не почувствуете,а сочности прибавит.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 01 Декабрь 2011, 20:31:28
Я с окуня щкуру сдираю.А в фарш для котлет нужно пропустить немного свежей капусты.Вкуса капусты не почувствуете,а сочности прибавит.
Да,так проще,но он получается суховатым и весь жирок теряется со шкуркой! ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Александр 64 от 01 Декабрь 2011, 22:45:24
Я с окуня щкуру сдираю.А в фарш для котлет нужно пропустить немного свежей капусты.Вкуса капусты не почувствуете,а сочности прибавит.
Не согласен  >:(капуста чуствуется,лучше немножко сырой картошечки [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 01 Декабрь 2011, 23:01:03
в любой рыбный фарш, стоит добавить жареный реп лук на сливочном масле...
так же мякиша бел хлеба на молоке.

пропускать лучше не менее 2-х раз через мясорубку.

"взбить" массу хорошенечко (для насыщения кислородом) - поднимая рукой над столом и "отбивая" повторить неск раз (без особого усердия... чоб кухню потом всю не перемывать  :^!)

жарить в муке. обмакивая* (и стряхивая лишнее) непосредственно перед укладыванием на сковороду в раскалённое растит масло.

Прияного аппетита  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: игорёк от 02 Декабрь 2011, 03:33:30
у меня мама когда так бьёт фарш в миске (мясной правда), я у неё и спрашиваю : - а об стенку не пробовала? ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 02 Декабрь 2011, 10:27:30
Парни, хорошь, сейчас слюной захлебнусь, а Flamm вообще поиздеваться решил, фотки выложил, до обеда еще 1,5 часа, а до рыбалки чуть меньше суток  [smiley=pila.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олег с Загоры от 02 Декабрь 2011, 11:55:52
Просмотрел я тут рецепты, утерся руковом что бы пол слюной не запачкать. И решил свои 5 коп. вставить. И так рецепт РУЛЕТ РЫБНЫЙ.
Делаем фарш из рыбы, все так как делает уважаемый Flam, только без сала. Берем целофановый пакет разрезаем его по швам что бы получился "большой носовой платок"(далее платок). Берем 2 ложки растительного масла и смазываем платок весь по периметру. Заранее нужно сварить 4-5 яиц в крутую, обжарить на растительном масле две крупных головки лука нарезанный мелкими кубиками. Яйца режем крупно кубиками и соединяем с оставших жаренным луком. Солим, перчим по вкусу. Фарш готов. Гурманам можно в лук добавить шампиньонов и обжарить с луком. И так идем дальше. Платок смазали маслом, спросите для чего, а для того, что бы фарш рыбный не прилип к целофану. Ну все по порядку. На середину платка выкладываем фарш рыбный и рапределяем его по поверхности платка слоем 2 см, но таким образом чтобы края платка (целофана) были свободны от фарша на расстоянии примерно 7 см. У вас должно получить прямоугольник рыбного фарша на целофане.На серидину фарша по длине горкой расскладываем фарш ячно-луковый. И тут самое главное. Берем одну сторону плотка с фаршем рыбы накрываем с запасом фарш яичный. Берем противоположный край платка и накрываем фарш яичный то же с запасом. Получается что-то типа колбасы. Теперь необходимо завернуть края. Берем края и закручиваем(целофан) как конфетку, тем самым края закрываются. Но остается видимый незакрытый продольный шов и тут самое интересное, берем колбасу в целофане и тихонько крутя руками слегка бьем по столу. Шов исчезает и получается равномерный батон. Берем из духовки противень смазываем раст. маслом кладем на край протвиня колбасу и тихонько держа за одну сторону плотка руками подымаем его вверх, а колбаса освободившись от целофана съезжает на противень. Делаем мизинцем 3 отверстия, для выхода пара и в духовку на 30 минут. Перед готовностью яйцо сбиваем в гоголь-моголь смазываем верх рулета и через пять минут готово. Есть можно со сметаной, майонезом и под водочку. Приятного апптетита!!! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 02 Декабрь 2011, 12:00:17



 [smile=klass] Отличная идея! Обязательно попробую сготовить! Грибы точно положу.Вешенки! ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Фанат от 02 Декабрь 2011, 15:11:24
Хороший рецепт.Завтра на рыбалку(фарша нужно)! sm:4
А опята мороженые пойдут?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: akella115 от 02 Декабрь 2011, 15:25:59

А опята мороженые пойдут?
Под водочку точно пойдут.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Фанат от 02 Декабрь 2011, 16:14:39
Не пью и вам не советую >:(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 02 Декабрь 2011, 17:17:32



Опята не пробывал,а вешенки есть в магазине. Ароматныееееее..... [smile=klass]

Забыл уточнить про булку и сливки,что идут в фарш. Я предварительно взбиваю их в блендере,а потом мешаю с фаршем!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: VIKTOR55 от 04 Декабрь 2011, 12:38:41
Хороший рецепт.Завтра на рыбалку(фарша нужно)! sm:4
А опята мороженые пойдут?
Опята подойдут и другие грибы тоже коме ядовитых  ;D,а так же зелёный горошек,мелко нарезаная и обжареная морковь в общем начинка заввисит от вкуса. :D А рецепт  [smile=klass]. :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: VIKTOR55 от 04 Декабрь 2011, 12:58:31
Способ чистки рыбы.
&feature=related.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 09 Декабрь 2011, 20:56:11
Я вообще любую селедку так делаю (блюдо деда):
 
      Приготовил селедочку по рецепту от Flamm. Очень вкусно. Боюсь только 0,5 беленькой не хватит. [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 09 Декабрь 2011, 20:58:45
      Приготовил селедочку по рецепту от Flamm. Очень вкусно. Боюсь только 0,5 беленькой не хватит. [smile=klass]

бери 0,7  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Женя(gift) от 13 Декабрь 2011, 23:21:54
Приготовил сегодня свой фирменный супчик, решил поделиться рецептом  ;D

Нам понадобится:
0.5 л молока
0.5 л воды
1 банка консервированной горбуши (с ней вкусней, чем например с сардинеллой)
половинка среднего лука
3 не большие картофелины
2 плавленных сырка
соль
специи
зелень

Итак, берем молоко и смешиваем с водой, заливаем в кастрюльку солим по вкусу и на огонь.
(http://s44.radikal.ru/i106/1112/87/0063014bce2e.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Режем картофель обычными ломтиками.
(http://s015.radikal.ru/i332/1112/32/d456afab0c29.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
И после закипания нашего молочного бульона, закидываем картофель.
Пока он варится нужно порезать мелко лучек, и обжарить. Я жарю на оливковом масле.
(http://s60.radikal.ru/i169/1112/46/a96d0bc52cbf.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Разломать рыбу на более мелкие кусочки,
(http://s017.radikal.ru/i424/1112/33/41d5d3b3d170.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s017.radikal.ru/i431/1112/69/385f986531c6.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Потереть сырок на терке, он так лучше расплавится (совет чтоб легче потереть сырок, предварительно заморозить его в морозилке, но не сильно).
(http://s017.radikal.ru/i440/1112/6b/62e91e14f16d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://i032.radikal.ru/1112/d4/d1419b08ef48.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Возможно будет лучше сыр купить типа виола, перзидент и т.д. Т.к. наши сырки не до конца плавятся.
Пока терли и резали, картофель уже сварился, добавляем в кастрюлю тертый сыр. Затем через несколько минут, когда сыр расплавился, берем блендер и все измельчаем, ( у меня нет блендера, подавил картошку обычной картофелемялкой). После того как получили консистенцию супа-пюре, добавляем рыбку. И варим еще минут 5 можно по вкусу добавить специи, зелень.
(http://s017.radikal.ru/i425/1112/bd/9ba06c35cdcf.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://i070.radikal.ru/1112/75/70568315a6cb.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Мои все любят этот супчик и частенько просят сварить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 14 Декабрь 2011, 10:11:56
Плавленные сырки использую часто. К примеру при приготовлении того же гуляша. Но с нашими завязал давно. Из чего их делают непонятно. ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 14 Декабрь 2011, 10:30:12
Женя отличный рецепт! На этой базе можно делать множество супов!
Про растворимость сырков: брал для этой цели на днях сыр плавленый "Дружба" в красной коробочке,он отлично растворился даже без терок и заморозок и вкус отличный! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Женя(gift) от 14 Декабрь 2011, 15:25:45
Да, можно по разному эксперементировать, например с грибами очень даже нечего.
Когда первый раз сделал этот суп, на меня все косились  ;D молл как это молоко с рыбой, боялись, что с горшка потом не слезут  :D Ан нет, все норм  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Байрон от 16 Декабрь 2011, 11:05:52
Евгений, что раньше молчал? Пойду готовить! Люблю подобное.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Удачная рыбалка от 16 Декабрь 2011, 12:13:14
Всем привет. Есть у кого нибудь рецепт приготовления ХЕ из щуки?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Хищник от 16 Декабрь 2011, 12:17:55
Всем привет. Есть у кого нибудь рецепт приготовления ХЕ из щуки?

Присоединяюсь к вопросу. Только желательно все в граммах плиз :)
Давно искал рецепт, но не нашел :%
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: J.Silver от 16 Декабрь 2011, 12:26:03
Я пару раз делал по такому рецепту (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5kb21zb3ZldG9mLnJ1L3B1YmwvcmVjZXB0eV9rdWxpbmFyaWphL3NhbGF0eV9yZWNlcHR5X3NhbGF0b3Yva2hlX2l6X3J5YnlfcmVjZXB0X2toZV9pel9zdWRha2Ffa2FrX3ByaWdvdG92aXRfa2hlX2l6X3J5YnlfcG9fa29yZWpza2lfc2FsYXRfa2hlX2l6X3N1ZGFrYV9wcmlnb3Rvdml0X2toZV9pel9yeWJ5X3NfbW9ya292anVfZm90b19yZWNlcHQvNjgtMS0wLTE4MTI=).Быстро и вкусно.
Думаю,для щуки тоже пойдет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 16 Декабрь 2011, 12:30:52
http://divaschuk.rybalka.com/blog/view/6236/
Вот неплохой рецепт.Но не нужно только торопиться,дифиллоботриоз еще никто не отменял,маринуйте подольше!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: vlad13 от 19 Декабрь 2011, 20:45:17
Женя!Спасибо за рецептик супчика! [smile=klass]Очень вкусненький! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 19 Декабрь 2011, 21:38:40
А я зашел в магазин, горбуши не было, купил тунца (никогда раньше не брал его), сделал с ним. Оказался этот тунец такой фигней. За рецепт спасибо. Я испортил всё консервами, так что аккуратнее с выбором. :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Женя(gift) от 19 Декабрь 2011, 23:00:52
Я тоже хотел взять тунца но не рискнул, просто как то раз зделал из скумбрии, но получилось .....плохо. Нужно именно горбушу, она суховатая и сладковатая. Кто любит густые супы-пюре, побольше картофеля, соответственно, кто не любит суп-пюре поменьше.
Ну вобщем рад, что понравилось.
Приятного аппетита.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Crazed от 19 Декабрь 2011, 23:55:50
И хотел еще добавить, сыра можно и поменьше, а то получается слишком густой.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 16 Январь 2012, 12:26:59
Шашлык из филе судака.
Разделываем рыбу, снимаем филе.
Филе солим, перчим, посыпаем специями для рыбы, филе укладываем в посуду и полностью заливаем подсолнечным маслом, убираем мариноваться в холодильник на 3 часа.
Подготавливаем электрогриль, в поддон с водой насыпаем ольховой щепы, ставим электрогриль под вытяжку, наливаем пивка в кружку, пьем пиво и наблюдаем за процессом.
(http://s018.radikal.ru/i508/1201/12/5f0f60abff0b.jpg)

К шашлыку из судака хорошо подходит соус из крыжовника! http://www.good-cook.ru/proth/proth_073.shtml
Приятного аппетита!
(http://s018.radikal.ru/i523/1201/2e/52e0af0f2efc.jpg)

В выходные обкатал рецепт на 1 кг. филе судака,  при трапезе у гостей за ушами трещало ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 18 Январь 2012, 18:36:42
Тестирую шашлык из щуки, тот же рецепт!
(http://s018.radikal.ru/i526/1201/f3/118180128af8.jpg)
(http://s018.radikal.ru/i501/1201/b9/8c8734066a63.jpg)
(http://s018.radikal.ru/i514/1201/7d/e7a781c53125.jpg)
Сфоткал, и задумался! Ведь все своё на столе! А в рюмке самогончик ;)
Вкуснейшая тема! В этот раз добавил больше красного перца, и меньше соли.

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: diamak от 21 Январь 2012, 21:06:08
День добрый уважаемые!
Вопрос тривиальный наверно. Солю рыбу. Второй раз в жизни. Обычно предпочитаю уху и жареху, но вот по зиме почему то тянет на сушеную.
Рецепт прост:
Не потрошу. Мою. В кастрюлю выкладываю слоями. Каждый слой пересыпаю смесью (2 ложки соли + 1 ложка сахара - мне оч. нравится). Далее сверху плоский круг и прижимаю трехлитровой заполненной банкой. 2 дня лежит, наполняется соком. Далее вытаскиваю, мою и на доску, покрытую газетой. Сохнет 2-3 дня. Так вот трабл в чем: мелкая (с ладошку) подсыхает нормально, а то что больше - с душком идет, что отбивает у меня аппетит. Чего то упускаю в готовке?
Может нужно потрошить? Но помню когда в дед в деревне на печи сушил рыбу - не потрошил никогда.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 21 Январь 2012, 21:27:56
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=658.0
Вот здесь всё подробненько описано. Соль с сахаром немного для другого.
Крупную рыбу лучше пороть, но не портя тешу, по позвоночнику с хребта, или провисным посолом в тузлуке. Солить в холодильнике, сушить зимой лучше на холоде а не в тепле.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 21 Январь 2012, 22:29:31
Добавлю свои 5копеек.Рыбу всегда сначала держу без груза 12 часов.
Потом груз , чем больше тем лучше.У меня на 20л бак гиря 24кг.
Все это в холодильнике.Никакого душка даже при жаре.Сушу
под вентилятором даже зимой.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: diman от 22 Январь 2012, 01:05:50
2 дня лежит, наполняется соком.
Двух дней соления для крупной рыбы однозначно мало !!! Держи бель в соли под гнётом неделю, а потом лучче отмочить часа два и на просушку цепляй рыбу за хвост, тогда весь отстой скапливается в голове , которую первым делом отрывают и выкидывают !!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: LAV от 22 Январь 2012, 06:35:45
Однозначно за хвост, сохраняется жир, который весь сойдет, если вешать за голову. Да, и как пишет "дед", под вентилятором процесс ускоряется вдвое. Уклейка готова к применению через 2 суток. Прошлым летом в Карелии пришлось солить лещей в тени, не было свободного холодильника. Не спасли обильные дозы соли и увесистые камни, лещи при вздутии легко их поднимали! Пришлось закопать :^{ :'(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 22 Январь 2012, 08:18:53
Больших лещей всегда прокалываю шилом в районе плавательного пузыря.
Никогда не вздувается.Если уж слишком большой ( от2.5 кг ) хотя такие
теперь редкость-Режу через спину выкидываю внутренности -дальше как обычно.
На Волге когда живу много дней-еще ЖИВУЮ прямо из садка в полотняный
мешок мешаю с солью и закапываю в песок.на глубину 0.5 м.5  дней и рыбка
готова.Тока если подсмотрят ......... остаешься без рыбы так как
ночюю в лодке. Как то так.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 22 Январь 2012, 12:03:03
Хлопцы! есть ветка: Соление рыбы. Дуйте туда.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: VIKTOR55 от 22 Январь 2012, 13:43:20
Привет всем.Хотелось бы узнать рецепт приготовления налшима.Спасибо. :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: cruiser от 22 Январь 2012, 15:24:25
Уха знатная из налима. А если еще на "первый заход" перед налимом ершиков забросить, то я вкуснее не пробовал.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: игорёк от 23 Январь 2012, 10:20:25
уха классная: головы налима, потом мелочь всякая, лучше в марле, это всё выкидываешь, а потом бель, вкуснотища!!!!!!!!!111 [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ursus от 23 Январь 2012, 12:38:29
Перед готовкой налима скоблю ножом и протираю- удаляю слизь. Печенку обвариваю 1-3мин.,вынимаю и перетераю с зеленью, заливаю остывшем бульоном (0,5 стакана) и размешиваю,а когда рыба готова осаживаю уху протертой печенкой.
Имхо. В слизи самый вкус, как и в ершовой. Сам ограничивался мытьём налима под струёй теплой воды. Голову и хвост отрезаешь со шкурой на уху. С туловища снимаешь шкуру чулком пассатижами. Разделка по хребту на филе стандартная. Это по налимам от 2,5-3 кг. Мельче просто жарились резаными кусками
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ИНСПЕКТОР от 23 Январь 2012, 17:41:05
Полностью согласен, сам всегда промываю под краном, если не на природе, и также убираю защитную слизь, для рыбы она полезна для человека не совсем, плавники, ни когда не срезаю, вымываю и жарю, или варю вместе с ними, получается вкусно, но это на мой взгляд.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ursus от 23 Январь 2012, 19:47:16
"Вкусная" слизь - самая старая легенда из рыболовной литературы. По составу слизь разной рыбы практически одинакова. Просто у одних её больше у других меньше. Задача слизи защищать рыбу от агрессивных микроорганизмов. Поэтому содержат достаточно сильные антибактериальные вещества. Эти вещества негативно влияют на флору нашего желудка. Везёшь пойманную рыбу домой - слизь сохраняешь и подсушиваешь. Дома тщательно смываешь. Я налима не жарю, только варю. Считается, что тресковые в отварном виде вкуснее.
С Вашего позволения начну с того, что эта слизь содержит не антибактериальные, а антисептические компоненты, причём в очень малом количестве. Барьер бактериям в слизи также создают антитела- белковые молекулы. что-то вроде человеческих иммуноглобулинов. И те и другие теряют свою активность при термической обработке. Даже названные Вами антибактериальные компоненты очень чувствительны к температуре...Даже если бы они были в слизи, при термической обработке они бы инактивировались. Рассмотрим другой вариант- они там есть и они не инактивировались при термообработке. Любой антибиотик действует, как это не парадоксально, через кровь. При этом в организм должна попасть достаточная (довольно высокая) доза вещества. Только тогда возможен цидный или статический эффект, который может распространиться и на микрофлору кишечника(у Вас что-то о флоре желудка). Даже при наличии антибиотиков в слизи, концентрация их не смогла бы привести к дисбактериозу.
По поводу одинакового состава слизи как-нить в другой раз.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ursus от 24 Январь 2012, 00:46:11
Ещё 30 лет назад народу докладывали, что чума, халера и туберкулёз побеждены окончательно, а сейчас на лекарства против "тубика" миллиарды тратят. Так что нужна слизь в кулинарии или нет проверьте опытным путём. Сварите порознь мытых и не мытых ершей. Уверен, с закрытыми глазами, по вкусу, вы не определите где какие.
Видимо, тубик Вы с оспой путаете. О победе над туберкулёзом никто не мог докладывать... Хотя...ЕдРосы ж вешали плакат, что они дороги делают. А 30 лет назад пропаганда ещё круче работала...
Кстати, я не говорил, что  сырую слизь ложками можно кушать. Совсем наоборот- я писал о необходимости термической обработки. А негативные эффекты Плохо прожаренной\вареной рыбы и без слизи известны. Почитайте хотя бы про описторхоз. Ещё один момент- кожа рыбы служит органом выделения в том числе, подчёркиваю,попавших в её организм извневредных веществ. Именно с этим может быть связана реакция Вашего друга. К счастью, большую часть жизни ловил налимов в практически незагрязненных водоёмах Кольского. Поэтому с этой проблемой практически (в практике, в смысле) не сталкивался. Хотя смысла это не меняет. Вы пытались обосновать необходимость мыть рыбу аргументами, не являющимися правдивыми (антибиотики в слизи), именно поэтому я вмешался. Теперь, в споре, думаю, мы выяснили истину и Вы признаете, что были правы в том, что местную рыбу лучше мыть, но не правы в обосновании сего утверждения ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: турист от 24 Январь 2012, 10:18:17
Ну хорошо! Потешали! Я слизь есть не собирался , да и раньше не ел!- А  секретные рецепты где !?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 24 Январь 2012, 10:47:05
при приготовлении ухи из налима-налим моется, потрошится, режется на порционные куски. обязательно как и прочем у любой рыбы удаляются жабры. налимью печенку откладываем в сторону. после разделки рыба не моется-если в уху. при жарке -рыба после разделки обязательно моется. если добавляете картошку или пшено (пшенл предварительно замачивается) картошка режется либо соломкой, либо кубиком. смысл в том, чтобы пшено и картошка должны быть готовы одновременно с рыбой. в марле рыбу никто не варит-это на принято у рыболовов-кипятить тряпку. накипь обязательно удаляют-чтобы бульон был прозрачен. за несколько минут до готовности печенку либо мелко режут, либо растирают между ложками и добавляют в бульон, можно добавить водки. уху снимают и дают настояться. в рыбацкую юшку не добавляют ни картошки, ни пшена-побольше рыбы.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 24 Январь 2012, 11:05:36
Ну хорошо! Потешали! Я слизь есть не собирался , да и раньше не ел!- А  секретные рецепты где !?
Сделай не 30% рыбы и 70% воды,а наоборот. И откроется тебе большой кулинарный секрет. ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 24 Январь 2012, 11:25:29
Сделай не 30% рыбы и 70% воды,а наоборот. И откроется тебе большой кулинарный секрет. ;)
полностью согласен, чем больше рыбы, тем больше навар :D но всёже уха должна вариться на кастре, в домашних условиях это уже не то.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Женя(gift) от 24 Январь 2012, 11:42:21
Не давно отец варил уху из остатков, голова, хвост, налима, форели, судака + ротаны. Получилось  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 24 Январь 2012, 12:05:57
полностью согласен, чем больше рыбы, тем больше навар :D но всёже уха должна вариться на кастре, в домашних условиях это уже не то.
Зимой с костерком сложнее,но можно и дома приготовить неплохо. Я зимнюю уху так делаю:
Окушков потрошу,жабры вынимаю,укладываю в кастрюльку в пропорции 60% рыбы,40% воды. Для этих целей кастрюля лучше побольше,что бы через край не булькало. Довожу до кипения,снимаю тщательно пену,не солю,кладу пару морковок пятаками порезанных и луковицу большую,порезанную кольцами.Так лук отдаст свой "низовой вкус". Варю около часа,так,что бы чуть булькало. Потом откидываю все через дуршлаг (и выкидываю),а бульон в кастрюльку поменьше.Солю.
Туда морковку режу уже мелко.Покипела минут 10, кладу картошку. Через еще 10 мин слабого кипения добавляю:
1.Порционную рыбу (судак или чищенный крупный окунь)
2.Лист лавровый и перец горошком
3.Луковицу,разрезанную сверху до середины крест на крест (это уже для верхнего вкуса лука и аромата)
4.Икру и молоки из окуня.
После закипания варю 15 минут и обязательно настаиваю уху под крышкой часок.
Получается сладкая, янтарно-прозрачная, с глубоким и ярким вкусом уха. [smile=klass]


Что не надо: В окунево-судачью уху не желательно класть крупы. Добавление любой другой рыбы (кроме ерша) вкус изменит и чаще всего сделает ее мутной.
Бурное кипение ухи на любой стадии ее испортит.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 24 Январь 2012, 12:12:19
а традиционные 100грам когда добавлять? А  зелень?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 24 Январь 2012, 12:16:01
а традиционные 100грам когда добавлять? А  зелень?
Я 100 грамм не добавляю. Как химик не вижу необходимости.)))
Зелень за 2-3 минуты перед выключением. Я кладу стебли мороженной петрушки или СВЕЖИЙ укроп.
Петрушка дает очень интересный оттенок вкуса и аромата.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 24 Январь 2012, 12:29:47
НЕ сторонник ухи в домашних условиях, но желанье берёт верх!!!! спасибо за рецепт, опробую при первом случае(сейчас только щука в наличии).
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 24 Январь 2012, 12:44:17
НЕ сторонник ухи в домашних условиях, но желанье берёт верх!!!! спасибо за рецепт, опробую при первом случае(сейчас только щука в наличии).
Пожалуйста.) Кстати,щучья уха,это отдельное и очень замечательное блюдо! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 24 Январь 2012, 13:28:49
Кстати,щучья уха,это отдельное и очень замечательное блюдо! [smile=klass]
Не спорю, но сам лично, щуку предпочитаю в виде катлет, реже хе и фаршированной. Последнее- не плохо гармонирует и на праздничном столе [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андрей "ГАВАНЬ" от 24 Январь 2012, 13:31:57
Парняги порекомендуйте рецептики ХЕ. Чет захотелось.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 24 Январь 2012, 14:02:35
Парняги порекомендуйте рецептики ХЕ. Чет захотелось.
Если на скорую руку,(особенно в походных условиях), то на рынках продают уже готовый маринад, называется-корейская заправка для хе из рыбы.(рецепт на обороте). Быстро и удобно ;D Если хочется поизвращаться, я делаю так: присаливаю мелко нарезанные куски феле на сутки, затем вымачиваю 1-2часа пробуя на соль. После навожу слабый раствор уксуса и замачиваю на сутки. затем промываю под водой, наливаю  в банку растительного масла, лук кольцами, перец горошком, лавровый лист, сверху куски феле и так далее слой за слоем. стоит еще сутки и готово.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 24 Январь 2012, 14:06:13
Не спорю, но сам лично, щуку предпочитаю в виде катлет, реже хе и фаршированной. Последнее- не плохо гармонирует и на праздничном столе [smile=beer2]
Попробуй такое блюдо:
Все,что осталось от щук (Шкура содранная с чешуей,хребты,головы без жабр,хвосты) повари аккуратно часок,а потом на этом бульоне свари супчик с фрикадельками из щучьего фарша. ;)
Дас ист фантастишь! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 24 Январь 2012, 14:19:09
Попробуй такое блюдо:
Все,что осталось от щук (Шкура содранная с чешуей,хребты,головы без жабр,хвосты) повари аккуратно часок,а потом на этом бульоне свари супчик с фрикадельками из щучьего фарша. ;)
Дас ист фантастишь! [smile=klass]
крупу- в игнор????
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 24 Январь 2012, 14:22:13
крупу- в игнор????
Это суп, и пространство для творчество безгранично.))) Я кладу мелкую вермишельку из твердых сортов пшеницы,которая не разваривается! Жена любит с перловкой.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 24 Январь 2012, 14:25:26
Flamm, рецерт гуд,Но уха блюдо быстрое. Готовили казаки в походе,рыбаки да бурлаки. Была крупка, слава Богу-сыпали,нет и так с добром. Была ситуация питался ухой из леща (вода и рыба) соли не было.Вот когда ничего (включая соль) язык не "глушит", ощущаеш истенный вкус рыбы.Это что то. Да, костер. Дымок-гуд. "Подвяливает"варево.
Согласен! Каждый с опытом выбирает для себя то что нравится,ну а в ситуациях выбирать не приходится...
Иногда,когда гости просят меня приготовить особо фильдиперсовую ;D уху,я трачу на нее ДЕНЬ...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: LAV от 24 Январь 2012, 16:57:03
Несколько раз подряд готовил рыбную солянку из горбуши и тунца. Вкусно, богатый аромат, но потом все равно побеждает свежая рыбацкая уха! После нее просто блажь, легко на душе и в желудке!  :#~ Из нашей рыбы, на мой взгляд, для ухи не подходят плотва, подлещик, голавль и язь. А рецептов около сотни и все по-своему хороши. И еще это блюдо нельзя употреблять одному. Только в компании друзей и коллег по хобби! Обычно готовлю, как Flamm. Только вряд ли выдержишь часового настоя в кастрюле! Добавлял и свежие томаты, и сок лимона для пикантности, разнообразия вкуса.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 26 Январь 2012, 23:47:21
 История блюда, о котором я хочу поведать, началась давным давно. Рыбачил я как то под Астраханью, да и не рыбачил, а баловался, так как был там по работе, но вдруг повезло: с берега, на примитивный фидер, удалось вытащить огромного сазанищу! И в нашем коллективе появилось желание приготовить его как то по особенному. Ну а что особенного? Пожарить? Уху? К нашей удаче судьба свела нас с Михайлом Афанасьичем, всю жизнь прожившим на тех берегах и умеющим удивительно вкусно готовить все дары речные!
 Мы ему приглянулись что ли, но как бы то ни было показал он нам рецептик сазана запеченного в печи с картохой!
 Прошло время и я не раз радовал домашних этим деликатесом, меняя его чуток, дорабатывая по своему,но оставаясь верным основе старого рецепта..
 Ну,ближе к теме! Для блюда желателен сазан! Пробовал я карпов озерных-не то! Пахнут они вообще не так,особенно там где их кормят! Речной лучше всего, да и не просто лучше,а лучше незаменимо!
 Сазан нужен крупный, кг от 4-х, крупнее 8 кг тоже уже неудобен в готовке. Короче решил я сегодня все приготовить с фотоотчетом, что бы понятнее было! [smile=klass]
(http://s018.radikal.ru/i523/1201/96/2cb09683ad92.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Вот такой как раз пойдет! Чистим, потрошим, рубим кусочками шириной около 4 см.
(http://s009.radikal.ru/i307/1201/d6/d5dba179f2b1.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Каждый такой кусок разделяем вдоль на две части, отделяя позвоночник, но оставляя ребра. В результате имеем кусочки аппетитного филе.
(http://s15.radikal.ru/i189/1201/d2/3da8100d2fde.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Это филе солим и приправляем, я использую адыгейскую соль,а так -это кому и как нравится. Главное,что бы перемешать хорошо и дать полчаса постоять. А через полчаса добавляю майонез, перемешиваю и мариную часок. Пока мясо маринуется нарезаем тонко подкопченую грудинку. Только чуток подкопченую, если она передержана,то дух рыбий перебьет! ;D
(http://s017.radikal.ru/i422/1201/6d/ece97acf2c8f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Таперича картоха! Я беру красную,она не очень рассыпчата при готовке,что, собственно, удобнее!   Чищу,режу пятаками сантиметра по полтора толщиной,горбушки оставшиеся убираю для другого блюда,оставляю только эти пятаки.
(http://s018.radikal.ru/i524/1201/02/d96ccb7a962f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Соль,майонез,приправы и немного сметаны кладу в картошку и перемешиваю на то время,пока маринуется филе сазана.
(http://s15.radikal.ru/i189/1201/7f/4ede29626c76.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Далее можно укладывать компоненты в посуду. В Астрахани это была огромная чугунная сковорода,а дома я делаю все в стекле, да,забыл сказать-в духовке!
 На дно такой посудинки,смазанной чуток рафинированным маслом, укладываем слой лука,порезанного кольцами, далее,начиная с торца, ряд картошки ребром,потом кусочки грудинки в один слой,потом рыбу.
 И так,пока не заполнится посуда. Укладывать нужно плотно! Потом все поливаю остатками соуса-маринада, который стек с картохи. Сверху раскидываю нарезанную четверть пачки сливочного масла, в фото оно не попало, но дело нужное, дает приятный сливочный оттенок в готовом виде!
(http://s018.radikal.ru/i526/1201/63/5d7f5c41ff66.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Лаврушку я не кладу, она перебьет много ароматов,а вот укропчик свежий-самое то! Его можно запихать между кусками рыбы, главное, что бы не торчал,а то подгорит!
 Духовку разогреваю до 250 градусов, ставлю в середину, и как шипеть чуток начнет-перевожу на 220.
Минут 50 и все готово! Только следите! ;)
(http://s018.radikal.ru/i514/1201/04/f5af53f22cfc.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s018.radikal.ru/i504/1201/01/02c624a71c5e.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Знали бы вы,какой у меня сейчас аромат на кухне! ;D Попробуйте приготовить,не пожалеете! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: akella115 от 27 Январь 2012, 14:43:13

Знали бы вы,какой у меня сейчас аромат на кухне! ;D Попробуйте приготовить,не пожалеете! [smile=klass]
  Ну все, вывел из душевного равновесия.  ;D  Теперь одна мысль в голове, где взять сазана. ???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 27 Январь 2012, 14:48:36
  Ну все, вывел из душевного равновесия.  ;D  Теперь одна мысль в голове, где взять сазана. ???
Глянь в личку! ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: СОМ от 27 Январь 2012, 15:00:33
Глянь в личку! ;)
Нет уж Flamm, >:(   раз "растравил" :D  народ своим шедевром [smile=klass], колись на всеуслышание, где брать сазана сейчас.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 27 Январь 2012, 15:21:11
Нет уж Flamm, >:(   раз "растравил" :D  народ своим шедевром [smile=klass], колись на всеуслышание, где брать сазана сейчас.
Да на Самарке они все,сазаны эти! На мормышку клюють! ;) ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 27 Январь 2012, 15:33:08
Я 100 грамм не добавляю. Как химик не вижу необходимости.)))
Зелень за 2-3 минуты перед выключением. Я кладу стебли мороженной петрушки или СВЕЖИЙ укроп.
Петрушка дает очень интересный оттенок вкуса и аромата.
Уха кажется не полной, если отсутствует зеленый резаный лук, это со всей зеленью в конце!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 27 Январь 2012, 15:37:00
Уха кажется не полной, если отсутствует зеленый резаный лук, это со всей зеленью в конце!
Сам люблю,но за зеленый лук буду бит дочером и женою,они его не любят! ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 06 Февраль 2012, 16:53:50
А вот так бывалые рыбалаи окушков чистят:
HOW TO CLEAN A PERCH IN 10 SECONDS!!!!! INCREDIBLE VIDEO!!!! (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PXBqVGxGd1FiN0QwIw==)
А так филейчик снимают:
How to fillet a walleye (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTJzNHZWTGVaOXlZI3dz)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: valentin.121 от 06 Февраль 2012, 23:33:20
у этого тоже хорошо получается, жена подучилась, теперь судак без костей на жареху.

Разделка рыбы - Судак (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PWRzOU1iQU93Y3dZIw==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Женя(gift) от 07 Февраль 2012, 01:02:20
Быстрая чистка мелкого окуня на уху и икру (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PUFSNXV6VnJQMGljI3dz)
Думаю, очень не плохой способ разделки окуней.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: cruiser от 07 Февраль 2012, 16:57:09
Северный вариант хариусной ухи. Готовят по всему Российскому северу.
Что-то похожее нам в Астрахани приготовил парень из Тольятти, только из щуки. Попробовал и после этого уху воспринимаю ухой только, если объем рыбы не менее 2/3 от общего объема кастрюли (котелка)  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 08 Февраль 2012, 00:31:42
Вот так  поступаем с налимом.
Часть 1
http://youtu.be/Qqe-Cfgt08w
Часть 2
http://youtu.be/W7mjZjnxKBI

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 08 Февраль 2012, 14:26:06
На первом видео - этож чистой воды презерватив коренных жителей крайнего севера ;)
Леха! Очень хорошая разделка налима, а тоя мучаюсь постоянно! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: VIKTOR55 от 15 Февраль 2012, 13:20:37
Привет всем.Меня  то же удивляет наше варварское отношение к водным ресурсам.Ловят мелоч выбрасывают на лёд или дома,ловят много крупной,большая часть уходит в отходы.Может лучше мелоч не выбрасывать а отпускать,а крупной брать столько сколько съедается самими,родственниками,друзьями. :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 15 Февраль 2012, 13:37:41
Привет всем.Меня  то же удивляет наше варварское отношение к водным ресурсам.
Плачевное состояние водных биоресурсов скорее следствие несколко иных причин. Основная причина кроется в катастрофическом состоянии среды обитания и природа сама регулирует количественный и видовой состав способный выжить и прокормиться.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иволга от 25 Февраль 2012, 22:32:25
  Блинчики с рыбой.  Для блинчиков я беру 6 яиц, 500 гр. муки, 5 стаканов молока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды. Для начинки: 250 гр. рыбы (судак, налим, треска, хек), яйца вареные 3 шт, лук репчатый 2 шт, сыр твердый 100 гр, зелень укропа.
   Замешиваем тесто для блинчиков и жарим блины. Можно пожарить блины по любому рецепту, кто как умеет. ;D
   Рыбное филе отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением перца горошком. Готовую рыбу измельчить ножом. Лук репчатый мелко порезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Яйца вареные порубить. Сыр натереть на терке. Укроп мелко порезать. Все ингредиенты  соединить, добавить соль и перец.
   На каждый блинчик выложить небольшое количество начинки 1-2 сл.л., завернуть конвертиком и сложить в форму для запекания. Сверху хорошо смазать сметаной. Запекаем в разогретой духовке 15-20 мин. Готовые блинчики посыпать натертым сыром, можно посыпать порезанным зеленым луком и украсить маслинами.
   Получилось очень вкусно!!! (http://s017.radikal.ru/i440/1202/51/293e0cc98186.jpg) (http://www.samarafishing.ru)(http://s017.radikal.ru/i440/1202/51/293e0cc98186t.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvRi9zMDE3LnJhZGlrYWwucnUvaTQ0MC8xMjAyLzUxLzI5M2UwY2M5ODE4Ni5qcGcuaHRtbA==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Кударец от 25 Февраль 2012, 23:30:43
А я такой голодный и одинокий... :-[ ::) ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ALEXEI.DWHITE81 от 09 Март 2012, 20:13:29
Окуни запеченые в духовке с овощами: sm:2(главный плюс этого рецепта в том что окуней не надо чистить) берем свежых окуней(чем крупнее окуни тем лучше),потрашим, по желанию оставляем икру внутри,заранее приготовив в равных пропорциях  соль крупного помола и перец обмазываем наших замечательных окуней(снаружи и внутри)и улажив их на прответь начинаю заниматься овощами, я предпочитаю репчатый лук и свежие помидоры порезав их кольцами или полукольцами укладываю во внутрь окуней.И в духовочку минут на 15-20.Летом можно делать тоже самое на углях в фольге,и на решетке без овощей добавив побольше черного перца получается прекравснаяя,сытная закуска к пиву. [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 17 Март 2012, 17:58:52
Ребята,подскажите, где можно купить замороженные щупальца кальмаров или цельных каракатиц?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 17 Март 2012, 19:07:42
Так, начинается, знакомая ситуация. Начинаем запасать слюну. [smiley=kosterok.gif]  :+_
Со своей еле справляюсь! Дайте каракатииииииииццццц!!!!!! ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 17 Март 2012, 22:52:29
Ашан, Метро
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 21 Март 2012, 13:18:05
Люди добры: на уху окуня вы чистите или прям с чешуей варите, а то инете практически во всех рецептах окуня в уху только потрошат и моют но не чистят. Боюсь, что если его не чистить, вся чешуя в бульоне останется.  ;D
Просто чистить вообще для меня не вариант, ни каким способом, я только шкуру с него сдирал и потом жарил.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bigfisherman от 21 Март 2012, 13:24:20
не парься,на то и марля есть
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 21 Март 2012, 13:27:50
Люди добры: на уху окуня вы чистите или прям с чешуей варите, а то инете практически во всех рецептах окуня в уху только потрошат и моют но не чистят. Боюсь, что если его не чистить, вся чешуя в бульоне останется.  ;D
Просто чистить вообще для меня не вариант, ни каким способом, я только шкуру с него сдирал и потом жарил.
Удаляйте кишки и жабры,потом смело варите! Даже после часовой варки чешуи в бульоне не будет. Как сварите-откиньте через дуршлаг,останется чистый бульон. Марля не нужна.
Кстати, я не раз варил уху из окуней даже их не потроша,как есть из водоема. ;) Даже так вкусно получается,правда с чуть заметной горчинкой, которая под некоторые напитки весьма гуд! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.В.А. от 21 Март 2012, 13:41:32
Удаляйте кишки и жабры,потом смело варите! Даже после часовой варки чешуи в бульоне не будет. Как сварите-откиньте через дуршлаг,останется чистый бульон. Марля не нужна.
 
Эт получается, что чешуя от шкурки не отделяется? Я правильно понял?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 21 Март 2012, 13:44:33
Эт получается, что чешуя от шкурки не отделяется? Я правильно понял?
Да. Но лучше всё же снять со шкурой!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 21 Март 2012, 13:47:35
Да. Но лучше всё же снять со шкурой!
дык если без шкуры рыба вся развалиться в бульоне sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.В.А. от 21 Март 2012, 13:49:53
Эт получается, что чешуя от шкурки не отделяется? Я правильно понял?
:-[ :-[ :-[
Не правильно написал. :-[
Подразумевал - во время готовки! Чешуя в бульон не попадёт?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 21 Март 2012, 14:11:38
Снимете шкуру перед варкой-получите мутный бульон и потерю вкуса. Надеюсь никто не планирует кушать вываренного окуня? ;) ;D

  Чешуя в бульон НЕ ПОПАДЕЕЕЕЕЕТ!!!!!! ;D После дуршлака.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 21 Март 2012, 14:18:40
Я так понял ты сначала рыбу варишь, портом процеживаешь, а потом закидываешь все остальное? sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 21 Март 2012, 14:28:38
Я так понял ты сначала рыбу варишь, портом процеживаешь, а потом закидываешь все остальное? sm:4
Да. Именно так. Окунь дает навар,а порционную рыбу кладем в конце, минут за 15, максимум 20.
Если бульон окуневый, то порционная рыба-судак,берш,почищенный крупный окунь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 21 Март 2012, 14:34:19
помимо порционной рыбы, что еще кладешь? Ну там картошку, пшено кладешь? :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 21 Март 2012, 14:43:18
помимо порционной рыбы, что еще кладешь? Ну там картошку, пшено кладешь? :)
Посмотри сообщение 497 в этой теме! ;) Страница 34.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 21 Март 2012, 15:30:14
Вот блин умора. :D
Знаю больше ста рецептов приготовления ухи, а тут кладеш пшено-не кладешь.
Для ухи, копчения и запекания окуня есть один босяцкий способ разделки окуня, а именно:
Разорвать уздечку под жаберными крышками, аккуратно не нарушая целостности пищевода пальцами отделить жабры от головы, затем кротким резким движением выдернуть требуху (пищевод, желудок, кишки).
При этом методе раздел сохраняются внутренний жир, икра, иногда печень, которая дает пикантный привкус бульону но не горечь.

Для длительной варки окуня предварительно можно присолить на 20-30 мнут, после чего рыба не будет сильно развариваться.

 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 21 Март 2012, 15:49:57
я понимаю когда для ухи разваривают мелочь и затем ее процеживают-для навара. если варите окуня в ухе, то его нужно готовить до готовности-как глаза у рыбы станут белыми-значит она сварилась. слизь на чешуе и подкожный жир окуня дают ухе аромат и вкус, поэтому окуня для ухи не чистят, а только потрошат и удаляют жабры. мелочь для навара можно не потрошить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 23 Март 2012, 14:58:07
Горчинку в ухе из окуней дают жабры....
Следует заметить, что окунь вообще горечи в ухе не дает, собственно как и ерш, судак, берш.
Можно сварить окуня с кишками при этом бульон горчить не будет. 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 23 Март 2012, 15:00:17
Следует заметить, что окунь вообще горечи в ухе не дает, собственно как и ерш, судак, берш.
Можно сварить окуня с кишками при этом бульон горчить не будет.
Петь , учитывая то что у него в глотке полупереваренного малька не застряло! ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 23 Март 2012, 16:00:51
Петь , учитывая то что у него в глотке полупереваренного малька не застряло! ;D
Варили неоднократно окуневую уху зимой в мороз ниже 10гр по Цельсию, рыба была "стеклянная", т. е . не вариант почистить.
Закладывали окуня не удаляя жебер и потрахов.
У ха всегда получалась великолепно, привкуса горечи не было.
Так же при запекании окуней под горкой соли, рыбу вообще не рекомндуется чистить. После приготовления вкуса горечи ни разу не наблюдалось.
Тоже самое касается судака и берша.

Горечь свойсвенна карповым породам плотва, карась, лещь и т.д.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 23 Март 2012, 16:35:13
У ухи сваренной из не потрошеных окуней, если первая закладка вываривалась для бульона долго, привкус горечи есть. Но он малозаметный и вкуса не портит. Но он есть. Как и желчный пузырь у всех позвоночных.
При запекании горечь отсутствует.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 24 Март 2012, 00:50:42
Мдаа, а якитори или огненного рагу либо на худой конец тушеной каракатицы в белом вине под соусом из чернил мы так и не дождались...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 28 Март 2012, 17:05:55
Одним движением селёдку от костей (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PWZBWE1VTzQ1dmtJIw==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 28 Март 2012, 17:15:54
Одним движением селёдку от костей (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PWZBWE1VTzQ1dmtJIw==)

Класс! Век живи век учись [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Плохиш от 28 Март 2012, 18:07:03
Да  уж.  Действительно  век  живи ,  век  учись,  и  дураком  помрешь.  Такое  обращение  с  селедкой  я  не  видел.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 28 Март 2012, 19:21:35
а по моему фокус какой то ;D. Может так же и с судаком можно ??? с окунем ???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 28 Март 2012, 20:12:33
это не фокус. без ножа проще  ;) (но только с солёной... не свежей)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 28 Март 2012, 20:32:06
Смех смехом, но поручил сыну по пути домой купить селедку. :) Буду пробовать.
С интересом ждём результатов!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Соломон от 28 Март 2012, 20:46:44
С интересом ждём результатов!
Желательно с видео!!! ;) ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: aleks51 от 28 Март 2012, 21:51:16
Я давно таким способом разделываю вяленую рыбу, а сельдь я отскабливаю под струей горячей воды за несколько секунд.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 28 Март 2012, 21:53:51
а сельдь я отскабливаю под струей горячей воды за несколько секунд.
Так воняет же наверно по всей квартире?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: aleks51 от 28 Март 2012, 22:00:47
Написал же несколько секунд, потом ополаскиваю холодной водой.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 28 Март 2012, 22:01:11
  Стою, смотрю, кручу селедку, а тут сын заходит.Лицо жалостливое стало (у меня давление третий день прет), подошел взял сельдь. " Ты бы пап прилег". Вот так в дурку и попадают.
Так и думал, что фокус ;D А за зксперимент спасибо :+_
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Лёлька от 28 Март 2012, 22:06:41
" Ты бы пап прилег". Вот так в дурку и попадают. Сейчас пойду этот эксперимент с картошкой кушать. Порадуюсь, пока без санитаров.
Ну  спасибо  за  отчёт!!! [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]Смеялась до  слёз.  Тоже  третий  день  давление  шпарит,  но  после  вашего рассказа,  думаю  будет  лучше.  :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yolka от 29 Март 2012, 16:13:15
Класс! Век живи век учись [smile=klass]
[/quote

Про такой способ знала давно, сама неоднократно им пользуюсь и кстати не обязательно крутить рыбу, достаточно найти серединку хвостика!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vladis от 29 Апрель 2012, 22:30:18
Любимый суп Демьяна (и не только)

http://www.charla.ru/log/3396.html
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: КЛЁВый от 29 Апрель 2012, 23:44:05
Спасибо! много читал , много думал.  В принципе можно было бы и ссылочкой!? :^!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ursus от 30 Апрель 2012, 06:41:47
" Ты бы пап прилег". Вот так в дурку и попадают. Сейчас пойду этот эксперимент с картошкой кушать. Порадуюсь, пока без санитаров.

лучше не прилечь, а сесть за комп и видео полностью посмотреть)))
http://d-yasha.com/index.php/vse-video/120-selyodka-pod-shuboj.html
там рыба очень серьёзно готовится к этому кручению ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 23 Июнь 2012, 22:35:16
Такая проблема: ни как не получается нормально посолить рыбу! В магазине купишь - ешь прям с удовольствием, а как сам посолю так опплюешься...то трава травой, то какая-то горькая, то пересолёная, то вообще несоленая ;D.
Солю рыбу до 500гр(лещ, плотва). Солю так: беру кастрюлю, на дно сыплю соль, потом слой рыбы, потом опять солю и т.д. слоями. Ставлю кастрюлю в холодильник или погреб на 3-4 дня, потом достаю, промываю рыбу( сливаю рассол, наливаю воду, побултыхал, слил воду, опять налил, побултыхал, 10 мин. постояла, опять слил) и вывешиваю под марлю.
Кароче знатоки: как солить рыбу, чтобы было вкусно? :)
 Что я не так делаю? Может ее надо натирать солью? Надо ли потрошить рыбу до 500гр? Сколько рыбу вымачивать в воде? Гнет нужен? Как не пересолить???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 23 Июнь 2012, 22:43:40
Рыба 500 гр, солите не более 2,5 суток под гнетом без потрошения.Ничего натирать не нужно,просто пересыпьте хорошенько крупной солью с 10% сахара. У просоленой спика станет плотной. Отмачивание часа полтора. Сушите пару-тройку дней в теньке и наслаждайтесь вкусом.) [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 23 Июнь 2012, 22:59:54
Спасибо  Flamm, попробую. Кто еще рекомендации подкинет или может быть свой рецепт? :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Water от 23 Июнь 2012, 23:02:05
Такая проблема: ни как не получается нормально посолить рыбу! ...то трава травой, то какая-то горькая, то пересолёная, то вообще несоленая ;D. ............

Такая ж фикня ::)
Вроде делаю все пральна sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 23 Июнь 2012, 23:07:21
Может жиру мало?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 24 Июнь 2012, 00:00:05
А может соль не той системы?  :D Не берите йодированную. Соль чем крупнее, тем лучше.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 24 Июнь 2012, 00:11:46
А может соль не той системы?  :D Не берите йодированную. Соль чем крупнее, тем лучше.
Нет, соль как раз той системы как ты написал :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Петрович от 24 Июнь 2012, 05:13:22
Спасибо  Flamm, попробую. Кто еще рекомендации подкинет или может быть свой рецепт? :)
Рыбу солю либо ранней весной либо поздней осенью. Сейчас перед тем как солить, рыбу помыть, очень сильно охладить.  Солю 4-6 дней, затем промываю и вымачиваю либо день либо ночь. Сушу в ящике оббитом сеткой на ветерке. Храню в морозильной камере. У соленой рыбы мясо должно быть очень темного цвета. Если светлое, то с душком.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: aleks51 от 24 Июнь 2012, 05:27:08
Солю всегда успешно, соблюдая одно правило: если в названии месяца есть буква "Р"солю в рассоле( тузлуке) , если в названии месяца нет буквы"Р" то сухой посол . На 10кг  рыбы нужно 1кг крупной соли. Груз кладу через сутки. В остальном , как у Петровича.Желаю успеха!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.В.А. от 24 Июнь 2012, 11:56:23
Весёлый. Вот тема про соление рыбы.
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=658.0
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: l/lropek от 24 Июнь 2012, 19:23:08
Рыбу солю либо ранней весной либо поздней осенью. Сейчас перед тем как солить, рыбу помыть, очень сильно охладить.  Солю 4-6 дней, затем промываю и вымачиваю либо день либо ночь. Сушу в ящике оббитом сеткой на ветерке. Храню в морозильной камере. У соленой рыбы мясо должно быть очень темного цвета. Если светлое, то с душком.
[smile=klass] Так же солю ,только храню не в морозильнике - может связанно просто с количеством рыбы, в остальном согласен полностью.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Див от 04 Август 2012, 18:58:41
Всем привет! Наловил лещей в одном обнаружил ленточного червя((( Может лигула сам не знаю( Белый длинный похож на макаронину спиральку( Хочу спросить можно эту рыбу есть? Жалко выбрасывать))) Червь ток в одном был ) Подскажите)))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 04 Август 2012, 22:43:39
Жалко выбрасывать))) Червь ток в одном был ) Подскажите)))
Да в принципе соленый червь тоже ничего, похрустывает на зубах... Коли жалко выкинуть...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Lexyc от 05 Август 2012, 02:50:36
Всем привет! Наловил лещей в одном обнаружил ленточного червя((( Может лигула сам не знаю( Белый длинный похож на макаронину спиральку( Хочу спросить можно эту рыбу есть? Жалко выбрасывать))) Червь ток в одном был ) Подскажите)))
Лучше избавится от этого экземпляра. Хотя некоторые не брезгуют, избавившись непосредственно от этого солитера, засаливают с последующим употреблением.
Остальных в штатном режиме, как и всю обычную рып - тщательная термообработка или просол
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Байрон от 06 Август 2012, 07:16:05
Я в своё время выкидывал энтих ленточников, и солил. Живой до сих пор!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Мах от 06 Август 2012, 08:46:50
Я в своё время выкидывал энтих ленточников, и солил. Живой до сих пор!
А то, что ты потом ел эту рыбу, не сказал  ;)
Ну незнаю..... Выкинул ты этого червя..... Посолил..... А потом есть эту рыбу и знать, что там был этот паразит (пусть это даже и безопасно для человека)...... Это как то не по мне. Хотя знаю/знал несколько человек которые потрошат такую рыбу, солят и потом сами ее едят. Вероятно они гурманы))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Байрон от 06 Август 2012, 11:48:43
Извини Мах, не уточнил-это было давно. Сейчас наверное тоже побрезговал бы.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: anchar-68 от 08 Август 2012, 13:40:55
  Если что-то пропустил и за кем-то повторюсь, не серчайте. А так,  может быть, для кого-то и будет новым…
 Как сказала бы сова из «Винипуха»: «…СкДомный…, но очень полезный…» рецептик, если есть «под руками» костер, шампур, картошка, сало, соль:
 Берем картофель…
Клубни размером должны быть не менее крупного куриного яйца. Моем, кожуру не удаляем …Нарезаем поперек «тела» на порционные куски, толщиной, примерно 30мм (жЕпьки, прррдон, не удаляем). На этом, ну «оченно трудоемкий» процесс подготовки картофеля заканчивается.
 Берем качественное сало…
Режем его кусочками, примерно 40*40*15мм (проще – визуально, форматом, примерно, равным площади среза картофеля). Солим (смело) крупной солью.
 Берем шампур и плотно начинаем насаживать, чередуя, куски картофеля и сала и… «Welcom»на мангал!!!
 В тот момент, когда картошечка приобретет вид «моченого яблочка», а сальцО вид золотистой шкварочки… - БУДЕТ вам счастье!!! [smile=klass]
P.S.
  Пусть кто-то, рядом, «парится» с приготовлением шашлыка, но Вы, уверяю, взойдете на «Олимп» со своим незатейливым блюдом!!! К тому же цена вопроса – «0 руб + 3копейки», т.к. картошка и соль всегда, везде и у всех, а сало… можно срезать и с кабанчика  соседа  [smiley=eusa_shh.gif]…
  ПринАприятнейшего аппетита!!!
Я, лично, - ЖУЖЖУ!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: galar от 08 Август 2012, 14:59:09
Внимание вопрос!  :P
по поводу копчения рыбки, именно горячего - с чем коптить-то???..Мясо знаю обычно со сливовыми ветками, а рыбу так можно?   ??? :o
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.В.А. от 08 Август 2012, 16:40:35
Внимание вопрос!  :P
по поводу копчения рыбки, именно горячего - с чем коптить-то???..Мясо знаю обычно со сливовыми ветками, а рыбу так можно?   ??? :o
Целая тема на форуме этому посвящена. Называется "Про коптилки и копчение".
 http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.0
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 08 Август 2012, 20:43:38
anchar-68 класный рецепт! Тока не понял, сало берем уже соленое или сырое, которое потом солим на месте? И надо ли отдельно солить картошку? :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ivvik от 08 Август 2012, 20:56:08
Тоже иногда делаем сало с картошкой,только толщину кусочков делаем 5-7 мм.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 08 Август 2012, 21:15:21
Тоже иногда делаем сало с картошкой,только толщину кусочков делаем 5-7 мм.
В смысле - сало? Или картофан тоже так тонко? Его же на шампур хрен насадишь - поломается.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ivvik от 08 Август 2012, 21:41:47
В смысле - сало? Или картофан тоже так тонко? Его же на шампур хрен насадишь - поломается.
  Все насадишь,и не чего не поломаешь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 08 Август 2012, 22:07:52
Берем шампур и плотно начинаем насаживать, чередуя, куски картофеля и сала и… «Welcom»на мангал!!!
Я делаю тоже,но пришел путем экспериментов к копченой грудинке. Но по любому-блюдо праздник! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 08 Август 2012, 22:09:11
В смысле - сало? Или картофан тоже так тонко? Его же на шампур хрен насадишь - поломается.
Сало или грудинку прятать внутрь ПОЛОВИНОК картофеля.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Сергий от 08 Август 2012, 22:18:01
В прошлом году был в Анапе, в Витязево. Так там у местных кафешек очень распространено подобное блюдо. Только картошку нанизывают мелкую и целиком, без сала. Иногда с салом, при этом кончики картошки обрезают.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ivvik от 08 Август 2012, 22:47:16
В прошлом году был в Анапе, в Витязево. Так там у местных кафешек очень распространено подобное блюдо. Только картошку нанизывают мелкую и целиком, без сала. Иногда с салом, при этом кончики картошки обрезают.
   Это не то,в нашем случае на шампуре плотно чередуется соло и картошка(как ручка наборная на ноже).
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: anchar-68 от 09 Август 2012, 09:53:12
anchar-68 класный рецепт! Тока не понял, сало берем уже соленое или сырое, которое потом солим на месте? И надо ли отдельно солить картошку? :)
Сало берем "живое" - тобиш не соленое, солим (душевно) на месте дислакации! Картофель не солим ваааще ...
 Главное - плотное прилегание и чередование кусочков сала и картофеля, это связано с тем, что, при готовке, сало вытапливается и может не прилегать к картофелю, тем самым не пропитывая его своим балдежным ароматом!
 В соль, при заправке, можно добавить специи, но мне, в моем "зоопарке" такие навороты никчему! А вот с Flamm(ом), насчет грудинки, пожалуй соглашусь, хотя сам не пробывал! "...Толе еще будет..."
 Р.S.
 Следуя вышеупомянотому рецепту, одна просьба: недоводите процесс пригоовления до криминала, - жирного соседа оставьте в целости и, как говорится, в сохранности!  ;D
  Удачи!!!
 [smiley=s37.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ИНСПЕКТОР от 09 Август 2012, 10:09:53
В качестве сало использую курдюк-обалденное блюдо получается [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 09 Август 2012, 12:21:59
В качестве сало использую курдюк-обалденное блюдо получается [smile=klass]
А чем хорош курдюк? Что напоминает по вкусу? Ну или с чем можно сравнить?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ИНСПЕКТОР от 09 Август 2012, 12:27:02
свинное сало, оно по консенстенции жестче чем курдючное баранье, и шкварки от курдючного получаются классные  и картофан насыщается, короче [smile=klass], но это кому как, кто то баранину в игнор, я пока не попробовал, не верил, а терь за уши не оттащишь, всегда, когда шашлык делаю, то такой картофан делаю в виде гарнира
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 09 Август 2012, 12:30:32
Здорово! [smile=klass] А на рынке курдюк купить реально и почем?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ИНСПЕКТОР от 09 Август 2012, 12:49:20
Здорово! [smile=klass] А на рынке курдюк купить реально и почем?
цена от 100 до 150 рублей, но бери грамм 300-400, за глаза, размеры кубиков такие же, картофан средний попалам, и опу отрезать, и через квадрат-сала насаживаешь, попробуй ум отъешь, спасибо скажешь, быстро, дешево и вкусно.
И еще рецепт берешь жировую сетку, тоже на рынке, но не всегда бывает, быстро разбирают, печень говяжью, режишь куски печени, обматываешь ж-сеткой и на мангал, как тока зашипело и подрумянилось, быстро наливаешь рюмку запотевший, и алга [smile=klass].
Доп.инградиенты, соус с зеленью, сам делаешь и обязательно лаваш.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: SDA от 10 Август 2012, 12:41:33
Такой же кортофель с салом или с грудинкой и завернутый в фольгу и запеченный в углях просто  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Федор от 11 Август 2012, 17:28:15
Не нашел, а может плохо смотрел на форуме рецепта ХЕ.
Если повтор, то дико извеняюсь. Меня кореец учил лет 30 назад, Александр Ким родом из Казахстана. Вообщем то хе он делал из судака и я тоже, но лет 5 назад попробывал из щуки и тоже нечего себе получается. По крайней мере мелкие кости  отсутствуют либо под нож попадают либо эссенцией сжигаются.
На 1 кг рыбы, 4 столовые ложки 70% уксусной эссенции, 0,3 лука, 03 моркови, 3 зубчика чеснока, 100-150 г подсолнечного масла, соль, сахар, перец по вкусу, паприку 2 столовые ложки. Соевый соус иногда добавляю иногда нет. Филе разрезать на кусочки (полоски 1см), залить эссенцией. Посолить, поперчить, посластить, перемешать. Выдержать 4-5 часов. Отжать от эссенции. Рыба станет жесткой и побелеел. На сковороде чуть-чуть отбаланшировать лук полукольцами,  в том же масле  отбаланшировать морковь, порезанную соломкой. Лук с морковью  в отдельную посуду. Если кому лень баланшировать, то свежие лук с морковью добавить в рыбу, а уже потом залить эссенцией (на рыбалке так и делаю), тогда масла достаточно 100гр. Сверху на рыбу выдавить чеснок. В практически кипящее масло 2 ложки паприки (корейцы добовляют намного больше, но не каждый желудок справится), довести до «дымка» и залить рыбу. Добавить лук и морковь. Перемешать. Остудить. Готово. С колличеством уксуса и перца можно эксперементировать, у всех вкусы разные. Такую вот моя семья с удовольствием ест, если острее отказываются. Превосходная закуска к 40 градусной. Кто не пробывал рекомендую. Для многих кто любит "острятину" станет одним из любимейших блюд. Хранится в холодильнике неделю.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: anchar-68 от 13 Август 2012, 13:26:05
  Да, кстати, может быть, кому и приглянется еще один незатейливый рецептик (хотя и рецептом его не назовешь)!
 Август месяц – изобилие натуральных овощей, к тому же, если у вас, как говорится «Свой домик в деревне», то сам бог велел воспользоваться приготовлением не хитрого блюда! «Используй все, что под рукой и не ищи себе другого…» 
 Кабачок, баклажан, патиссон (мелко – средний, чтобы было «понежнее») режем кружками, толщиной примерно 15-20мм. Перец болгарский («помясистее») режем вдоль тела на дольки, предварительно удалив семена, шириной около хвостика примерно 20-30мм. Помидор (не переспелый, бурый) толщиной 20мм. Морковь – кружкАми, толщиной 15мм. Если в арсенале имеются шампиньоны  (мелкие целиком, покрупнее - пополам или на дольки) – вааще песня [smile=klass]! Солить все это не обязательно, если далее «уминать» с соевым соусом, да под мясцо или же с катошка + сальцО! Если последнего нЭмА, то можно присолить или же замочить на пару минут. Все это «хозяйство» готовится очень быстро на решетке или барбекю!
 Легко, натурально, сскуссно!
 ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 14 Август 2012, 22:38:47
Люди, а если под выше упомянутый рецепт(картошка+сало) использовать СОЛЕНОЕ САЛО, а не сырое, то уже не то получиться? Просто соленого дофига, но переводить продукт за зря не хочется, поэтому и спрашиваю :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ivvik от 14 Август 2012, 23:10:03
Люди, а если под выше упомянутый рецепт(картошка+сало) использовать СОЛЕНОЕ САЛО, а не сырое, то уже не то получиться? Просто соленого дофига, но переводить продукт за зря не хочется, поэтому и спрашиваю :)
   Не ту кнопку нажал.     Я и делаю из соленого сала.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 14 Август 2012, 23:14:31
Да ладно, что сразу не ту кнопку нажал, нормально все! ;D И спасибо, буду знать!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 14 Август 2012, 23:18:32
В тоске по супружнице своей, находящейся за тыщи вёрст, вот наваял...

Перво наперво, загодя, то бишь за сутки мin, берется бутылочка, ставится в морозилочку, и значить дозревает, ждет так сказать своего часу... ;)
 Затем колибруем и чистим картоплю, менее 76 мм не пользуем.  :D
(http://i5.pixs.ru/storage/6/7/3/Izobrazhen_8555178_5517673.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NTUxNzY3Mw==)
Потом сверлом Ф 30  буравим дырдочки  ;D
(http://i5.pixs.ru/storage/7/1/9/Izobrazhen_8660990_5517719.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NTUxNzcxOQ==)
 Опосля готовим все необходимые ингредиенты: морковку, лучок, приправы, курятинку (бедро), (ежели нет бедра, то грудинку + сальцЕ)... мясцЕ & сальцЕ отбиваем по взрослому, в хлам, чем тоньше тем лучше...
(http://i5.pixs.ru/storage/7/9/6/Izobrazhen_3544303_5517796.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NTUxNzc5Ng==)
Натираем смесью приправ курятину, щедро солим, посыпаем морковкой, лучком да травами, скатываем совместно с сальцом в рулик да и в дырдочку (картофельну) засавывам  ;D
(http://i5.pixs.ru/storage/8/4/1/Izobrazhen_8750130_5517841.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NTUxNzg0MQ==)
 Ставим в микроволновку на 10-10.0001  мин  ;D при мощности 700 вт, опосля помазав майонезом лысинки кортофана, подрумяниваем на гриле еще 5 мин, главное не пересушить...
Сглатывая слюну, выставляем сию прелесть на стол... сервируем, вынимаем... из морозилочки  ;D сами знаете что, ежели есть малосольные огурчики... ваще отпад...
(http://i5.pixs.ru/storage/9/0/9/Izobrazhen_9642181_5517909.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NTUxNzkwOQ==)
не не, лучше так  :)
(http://i5.pixs.ru/storage/9/2/0/Izobrazhen_3784693_5517920.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NTUxNzkyMA==)
 Ну а затем уж сами знаете что нужно делать...
(http://i5.pixs.ru/storage/9/3/7/Izobrazhen_9216201_5517937.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NTUxNzkzNw==)
 [smile=klass] [smile=beer2] [smiley=alc.gif]













Название: Re: Кулинария.
Отправлено: anchar-68 от 15 Август 2012, 13:39:19
  АЛКОнавт, я,..., ну не смог удержаться!!!
  Супружница, понимаешь ли, за тыщу верст, а приборчиков то на столе – ДВА!!! Поэтому поводу родилась эпиграмма… Позволь ее изложить  [smiley=s37.gif], основываясь, исключительно на  этих, Твоих цитатах:
В тоске по супружнице своей, находящейся за тыщи вёрст, вот наваял...
... колибруем картоплю, менее 76 мм не пользуем.  :D
...Потом сверлом Ф 30  буравим дырдочки  ;D
... бедра,  грудинку по взрослому, в хлам...
...и в дырдочку засавывам  ;D
...опосля помазав майонезом
...Сглатывая слюну,  вынимаем...
...ваще отпад...
 Ну а затем уж сами знаете что нужно делать...
(http://i5.pixs.ru/storage/9/3/7/Izobrazhen_9216201_5517937.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NTUxNzkzNw==)
 [smile=klass] [smile=beer2] [smiley=alc.gif]
              ***********
За тышши верст супружница уж скрылась
И засвербило от тоски…
Но тут соседка появилась,
На кухне снять с тоски тиски…
Взяв в руки, нежно так, картопель,
Что был поболе 76,
Та приступила к калибровке,
«Шлифуя» много раз! Не счесть!
Картопель был так совершенен,
От неполива не страдал,
В руках соседки еще краше,
Со шкуркой оголенной, стал…
Поспевший был он до предела,
Настоль – на сколь отмерил бог,
Чтобы сверлом, то что на 30,
Хозяин дырочки бы мог…

…Все бедра, грудку и не только,
По взрослому, так скажем – в хлам,
Они на пАру… (как чечетку,
Степист «ваяет» по полам)…
Процесс прекрасен той готовки, -
И наконец, момент настал:
Совместно в дырдочку засунув…
Какой же кайф…, - «девятый вал»!
Как в гриле, «жарил» он картопель,
И майонезом опосля… (сглотнув слюну):
«Все!!! Вынимаем!!!,
Эк, красотищщща, - счастье,… мля!!!»…
                   ******
…Ты приходи ко мне соседка,
С тобой, на кухне, встречам рад!
Ну, а на пАру как готовим,
Скажу тебе: «Ваще отпад»!!!
 sm:5 sm:5 sm:5 [smile=beer2]














Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 15 Август 2012, 13:43:08
Хорошо что после обеда увидел! С утра захлебнулся б.
ЗЫ: В тоске по супружнице, а румочки две... :-) Молодец!
Ну вот, опередили!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 15 Август 2012, 15:59:16
  ну не смог удержаться!!!
 
Да и не нужно себя сдерживать,  ;D (правда иной раз воздержание и полезно...)
Ну что ж, вызов принят... ;)  smile=dub2

Сдается мне (иль я старею),
Что ветка здесь не о стихах.
И дактилю, да и хорею,
Здесь места нет, увы и ах...

Вам в Вашей ветке стало тесно?
Помилуйте и пожалейте нас.
Скажу Вам по секрету, честно
Здесь явно не гора Парнас...

Зачем же мерить по себе.
Я не слукавлю, коль скажу,
Жена одна в моей судьбе.
А за навет Вас не сужу.

Как на духу признаюсь честно,
Вторая рюмка для жены.
Тот романтичный ужин вместе
По Skype c женою провели.

Хвала IT-шным небесам,
Богам "тырнэта" здравицы.
Теперь уж точно, знаю сам
С тоскою можно справиться.

 ;D  [smiley=s37.gif]




 



Название: Re: Кулинария.
Отправлено: anchar-68 от 15 Август 2012, 16:47:00
Кичиться поэтическим, здесь, слогом?
Никак, поверь, не собирался я!
Так  проза, почему-то льется…
И не серчай вы, друзья!

То, что с женою так общался
И ужин так ей предложил…
Виват! Красава! Просто браво!
Чтоб каждый так, дружище, жил!!!
 :+_ :+_ :+_ [smiley=s37.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 01 Сентябрь 2012, 18:29:38
Собирательство грибов несомненно очень увлекательное и интересное занятие, но вместе с тем и достаточно энергоемкое. Проползав полдня на четвереньках по сосновым посадкам, пролив десять потов и наколовшись сосновыми иголками по самое нехочу в итоге приезжаешь домой к любимой жене и коту с пусть и не столь весомым, но вполне заслуженным и достойным деликатесным грибным уловом...Естественно что мужчине в самом расцвете сил требуется хороший сытный ужин и вдвойне приятно если ужин будет из того что ты сегодня добыл собственными руками;-) При этом не напрягая домашних поздними побегами по магазинам в поисках мегасказочной экзотики навроде свежевыращенного корня шелковичного дерева или трепанга из Сингапура ;D  Так что сегодня мы приготовим (а точнее мы вместе приготовили с моей любимой женой и с помощью нашего любимого кота!)нехитрое, но сытное и аппетитное и что самое главное включающее добытое собственными руками главное составляющее блюдо под названием "Салат "Ужин Грибника""
Компоненты незатейливые и наверняка найдутся без труда...итак это:
собственно ГРИБЫ, в данном случае свежесобранные луговые шампиньоны, предварительно быстро отваренные и порезанные
(http://s48.radikal.ru/i121/1209/93/58a3e3573060.jpg)
любой незатейливый сыр твердых сортов тертый на крупной терке
(http://s018.radikal.ru/i524/1209/df/8b163ea54944.jpg)
сваренные вкрутую и измельченные яйца
(http://s013.radikal.ru/i325/1209/6e/f01e8bb8d1be.jpg)
ну и конечно же майанезик (куда уж без него :+_ ) и укроп...и вуаля!
(http://s017.radikal.ru/i438/1209/95/0dbb778a61d2.jpg)
и конечно же ОН требует свою ДОЛЮ!!!! [smile=beer2]
(http://s019.radikal.ru/i632/1209/f5/17392b263906.jpg)

ЗЫ Салат реально получился пахуче-грибной, т.е главенствующая нотка в нем это явно грибы, остальное по сути белково-сытный наполнитель...ну что я собственно и хотел. Так что всем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! [smiley=coolll.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: dimamaster от 07 Сентябрь 2012, 12:08:49
Спасибо за хорошие рецепты !!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 12 Сентябрь 2012, 18:41:53
Не разу до этой субботы не запекал рыбу в фольге. Вот решился. Пробовать решил на небольшой щучке (а вдруг не получится). Вобщем дело было так.

(http://s58.radikal.ru/i162/1209/5e/d1764c35cf3d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Почистил рыбку, порезал лук, помидорку, болгарский перец, баклажан, морковку. Вобщем все что росло на огороде.

(http://s017.radikal.ru/i422/1209/37/c305ab0fbd56.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Посолил, поперчил, на фольгу положил и в мангал с углями.

(http://s44.radikal.ru/i105/1209/9a/aac58f3a7187.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Через некоторое время получилось вот это. Видите парок? А запах чуяте? Ну очень вкусно!
Если в эти выходные изловлю, повторю обязательно.
Вссем удачи и приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 13 Сентябрь 2012, 20:41:00
Люди-уже не в первый раз пытаюсь приготовить чебуреки по всем существующим в инете рецептам...ну не получается,как на Аминева в Чебуречной.ну поделитесь уже...не получается ТЕСТО!!!!и водку,и масло, и....все добавляла.неееееееееееееееееееет...люди.ау!!!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 13 Сентябрь 2012, 20:55:28
Люди-уже не в первый раз пытаюсь приготовить чебуреки по всем существующим в инете рецептам...ну не получается,как на Аминева в Чебуречной.ну поделитесь уже...не получается ТЕСТО!!!!и водку,и масло, и....все добавляла.неееееееееееееееееееет...люди.ау!!!!!
   Наверное мало водки. ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Gonsales от 13 Сентябрь 2012, 21:06:41
А что там за тесто у них в итоге получается?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Water от 13 Сентябрь 2012, 21:28:30
А что там за тесто у них в итоге получается?
sm:4 наверное нада на Амниева поехать и попробывать :D
Пы.Сы.млин, смайлики конечно какиет блестящще-керамические, а не живые sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Serg62 от 14 Сентябрь 2012, 08:06:28
Люди-уже не в первый раз пытаюсь приготовить чебуреки по всем существующим в инете рецептам...ну не получается,как на Аминева в Чебуречной.ну поделитесь уже...не получается ТЕСТО!!!!и водку,и масло, и....все добавляла.неееееееееееееееееееет...люди.ау!!!!!
  Так там тесто можно готовое купить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 14 Сентябрь 2012, 10:13:32
купить то можно все...и тесто,и рыбу,и грибы......хотелось бы процесса.и чтоб получилось наконец.Ну лана-значит никто не в курсах. :( :'(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 14 Сентябрь 2012, 10:21:44
Может дело не в тесте? Мож масла мало при жарении?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 14 Сентябрь 2012, 10:50:44
неа.масла нормуль было.есть все же, видимо ,секрет.Чебуречная на Аминева рулит :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sancho от 14 Сентябрь 2012, 10:52:30
неа.масла нормуль было.есть все же, видимо ,секрет.Чебуречная на Аминева рулит :#~
А там чебуреки не из слоенного теста лепят?
Может поэтому и не получается?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 14 Сентябрь 2012, 12:00:30
Да кто ж скажет то-из какого?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 14 Сентябрь 2012, 12:03:08
Да кто ж скажет то-из какого?
Шпиёна надо туда на работу устраивать. Или повара в заложники брать...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 14 Сентябрь 2012, 13:16:43
 ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иволга от 30 Сентябрь 2012, 08:07:45
Карп вяленый. Охлажденного карпа выпотрошить, вытащить жабры. Берем кастрюлю с прохладной водой, погружаем туда не чищенную сырую картошку. Насыпаем постепенно соль, перемешиваем чтобы она растворилась. Насыпаем и размешиваем соль до тех пор, пока картошка не всплывет(примерно на ведро воды 1,5 кг соли). Затем помещаем в этот раствор карпа, придавливаем его сверху прессом, чтобы не всплывал.  Если это карп весом 1 кг, то держим его 4 дня, потом вынимаем и отмачиваем его в чистой воде 2 часа (в проточной быстрее). Ставим деревянную распорку ему внутрь и вешаем немого подсушиться. Спустя 1 сутки можно закоптить. Очень вкусно получается!!! [smile=klass] Таким способом и сома можно солить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андрей N-ск от 30 Сентябрь 2012, 18:59:32
Люди-уже не в первый раз пытаюсь приготовить чебуреки по всем существующим в инете рецептам...ну не получается,как на Аминева в Чебуречной.ну поделитесь уже...не получается ТЕСТО!!!!и водку,и масло, и....все добавляла.неееееееееееееееееееет...люди.ау!!!!!

Попробуйте вот по этому рецепту - http://stalic.livejournal.com/302258.html
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 30 Сентябрь 2012, 20:03:56
Таким способом и сома можно солить.
С сомом можно проще поступить. Подсмотред рецепт на нижней Волге.
Отрезается махалка (хвост под анальное оверстие), вешается на ветерок (главное чтобы погода была прохладная и мухи либо еще не вылетели, либо уже залетели) на пару суток. Хвост подвяливается, после чего его каптят. Получается очень вкусно.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ivanov от 30 Сентябрь 2012, 22:44:52
А когда солить? Хвост у сырого сома отрезается? :o
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 30 Сентябрь 2012, 23:07:06
А когда солить? Хвост у сырого сома отрезается? :o
Практически у живого. Солить по вкусу, во время еды.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: владимир николаевич от 01 Октябрь 2012, 12:32:19
сделал хе из щуки попробовал заправил деревенским растительным маслом. намного вкуснее чем маслом для жарки. [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sergiy от 01 Октябрь 2012, 14:04:36
А рецептик мона?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: владимир николаевич от 01 Октябрь 2012, 14:23:02
всё очень просто: отделяем мясо от шкуры и костей и нарезаем - можно соломкой а можно кубиками. кому как нравится. маринад делаю из расчёта 1:20.примерно на  200мл воды одну столовую ложку уксусной 70% кислоты. соль по вкусу. чёрного и красного молотого перца по чайной ложке и кориандра молотого столько же. лук репчатый режу полукольцами-5 или 6 средних головок. всё перемешиваю и заливаю маринадом. маринад должен закрывать всю рыбу . и в холодильник . через час добавляю столовую ложку растительного масла . если в обед приготовишь то можно на ужин уже есть.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 01 Октябрь 2012, 14:29:10
всё очень просто: отделяем мясо от шкуры и костей и нарезаем - можно соломкой а можно кубиками. кому как нравится. маринад делаю из расчёта 1:20.примерно на  200мл воды одну столовую ложку уксусной 70% кислоты. соль по вкусу. чёрного и красного молотого перца по чайной ложке и кориандра молотого столько же. лук репчатый режу полукольцами-5 или 6 средних головок. всё перемешиваю и заливаю маринадом. маринад должен закрывать всю рыбу . и в холодильник . через час добавляю столовую ложку растительного масла . если в обед приготовишь то можно на ужин уже есть.
Щука являеца носителем гельминтов (Широколентец) лехко приживающихся в организме человека. Сыроедением заниматься не желательно.
Всетаки предпочтительнее данное блюдо готовить из рыбы после глубокой заморозки, шансы не завести себе "друзей" возрастут.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: владимир николаевич от 01 Октябрь 2012, 14:29:43
перед тем как есть надо отжать и заправить маслом. если получилось остро (или проблемы с желудком ) то можно промыть в проточной воде.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 04 Октябрь 2012, 10:54:50
Господа!
По ссылке путевый рецепт ХЕ, пофиг из щуки или судака.
http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/salaty_recepty_salatov/khe_iz_ryby_recept_khe_iz_sudaka_kak_prigotovit_khe_iz_ryby_po_korejski_salat_khe_iz_sudaka_prigotovit_khe_iz_ryby_s_morkovju_foto_recept/68-1-0-1812
Муторно отжимать мясо руками. Отжимаю мясо в стиральной машине, в чистом пакете для белья, результат [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: владимир николаевич от 04 Октябрь 2012, 16:26:36
это типа Симбирки машинка? кладёшь мешочек между валиками и крутишь ручку ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 13 Октябрь 2012, 18:17:12
Рекомендую [smile=klass]

Судак, запеченный с яйцом
Нужно: собственно судак, болгарский перец, лук, яйца - 4 шт, молоко - 500мл.
Судак режется на кусочки где-то 5х5 или 8х7 см. В общем, где-то так (не обязательно строго). Обжаривается до ПОЛНОЙ готовки. Раскладывается на противень, так что бы между кусочками были промежутки. Между кусками кладется обжаренный болгарский перец, лук (и кому что по вкусу, можно, например, еще шампиньоны). Берется приблизительно пол-литра молока и смешивается с 4-мя яйцами, все это взбивается миксером или ручной взбивалкой. Взбитые молоко и яйца аккуратно выливаются на противень. Полученное ставится в духовку до полной готовки яиц, где-то на 15-20 минут.

Подавать в качестве второго на обед или ужин горячим.

Приятного аппетита.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 14 Октябрь 2012, 19:15:20
Рекомендую [smile=klass]

Солянка из судака
Для рецепта вам потребуется:        
 судак - 800г
 лук репчатый - 2 шт.
 морковь - 1 шт.
 солёные огурцы - 150г
 кетчуп - 40г
 маслины - 100г
 сливочное масло - 2 ст.л.
 лавровый лист - по вкусу
 чёрный перец - 3-4 шт.
 лимон - 1/2 шт.
 зелень - по вкусу
 соль.
Очищенную рыбу нарезать кусками, положить в холодную воду и варить на слабом огне до готовности. Осторожно извлечь рыбу из бульона. Нашинковать лук, морковь и обжарить на сливочном масле, за две минуты до окончания добавить кетчуп. Огурцы мелко порезать и опустить в кипящий бульон, затем туда же положить маслины и лук с морковью и кетчупом. Кипятить 10 минут. В тарелку положить порционные куски рыбы, залить солянкой и посыпать рубленой зеленью.
 [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.Алик от 13 Ноябрь 2012, 12:59:37
Извините, но прочитать 44 страницы рецептов не в силах. Можно слюной захлебнуться. Может уже писали где, но я спрошу еще раз.
Давно уже меня угощали (в смысле мы закусывали) рыбными консервами домашнего приготовления. Они были 2-х видов. Похожие на шпроты в масле и похожие на кильку в томате. Только значительно вкуснее. Приготовлены были из мелкой рыбешки (такая часто зимой попадается). Причем рыбу не нужно было чистить! Возможно только потрошить. В итоге и рыба и кости совсем мягкие - как в шпротах. Чешуя вообще не чувствуется. И никакого оборудования специального не нужно было.
Рецепт у меня был, но потерян. И кто его мне дал тоже не помню. Давно было. Поиск в инете тоже ничего не дал. Может кто знает?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 13 Ноябрь 2012, 14:22:34
http://www.navotech.ru/avtoklav.php


http://www.vinomaster.ru/catalog/koncervirovanie?gclid=CKaojvXdy7MCFUZ2cAod1x8AzQ
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.Алик от 14 Ноябрь 2012, 00:28:50
http://www.navotech.ru/avtoklav.php
http://www.vinomaster.ru/catalog/koncervirovanie?gclid=CKaojvXdy7MCFUZ2cAod1x8AzQ

Эта рыба только по вкусу напоминала шпроты, но ее готовили без автоклавов и скороварок и никуда конечно не закатывали.
Точно сказать с ходу не могу, но так готовили и рецепт у меня где то есть. Делали в скороварке (но можно и в простой кастрюле, только дольше) В скороварку наливаем подсолнечное масло, затем слоями рыба - лук, лавр, перец - рыба... Нюансы не помню, надо искать в записях. Вот, что то похожееhttp://popytka1.ru/vtorye-blyda/tushenaya-ryibnaya-meloch , но мы не чистили и не потрошили.

Ссылка не открывается почему то.  В интернете я находил рецепты и пробовал делать. Но.... не то!
Поищи пожалуйста в записях.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 14 Ноябрь 2012, 08:53:40
http://popytka1.ru/vtorye-blyda/tushenaya-ryibnaya-meloch
Теперь открывается ссылка.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Владимир (75) от 14 Ноябрь 2012, 09:36:56
 А вот интересно. Кто придумал, что крупная щука не вкусная, и чем крупнее, тем, типа, более жесткая, мясо у нее старое, и т. п. (наверно, кто ее никогда не ел и не ловил).
 Считаю, чем крупнее, тем вкуснее.
 Я обычно разделываю ее на филе. От него отрезаем полоску вдоль хребта шириной 20- 25 мм у (5- килограммовой ), половину филе вдоль позвоночника, т.е. реберную часть, и часть мяса у хвоста. До анального плавника. Это около 60 % от всего филе, и все это не содержит костей вообще. Жарим так. Обваляв посоленные и перченые куски рыбы в муке (не в сухарях), оставляем их на 20 минут минимум. И только после этого жарим. Вот в этой выдержке рыбы в муке и весь секрет. Рыба получается сочной, и обалденно вкусной. За время выдержки мука постепенно пропитывается рыбьим соком, и получается уже как в тесте. 
 Куски филе, те, что с продольными костями, или жарим, или прокручиваем через мясорубку раза 2 на пельмени, или котлеты. Так что не считаю щуку костлявой, и малосъедобной. По-моему, она вкуснее судака. А судак вкуснее окуня. Налим вне конкуренции, если его приготовить, сняв шкуру плоскогубцами. Как то поймал сазана. В кулинарном отношении вообще тема.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: soroka от 14 Ноябрь 2012, 09:54:31
Так что не считаю щуку костлявой, и малосъедобной. По-моему, она вкуснее судака. А судак вкуснее окуня. Налим вне конкуренции, если его приготовить, сняв шкуру плоскогубцами.
каждая рыба по-своему вкусная, надо просто правильно приготовить...
у меня вот совсем простой рецепт, порционные куски судака обжариваю, потом обильно посыпаю луком, морковью и сверху кладу два капустных листа, накрываю плоской крышкой, ставлю на неё небольшой груз и на малом газу оставляю тушиться, судак получается сочный даже в холодном виде.....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: soroka от 14 Ноябрь 2012, 10:54:25
К рецепту о тушение мелочи могу добавить то, что нашел в записях, но помойму еще где то есть записка. Слой рыба+лук и специи (см. пост выше) поливаем 2-3 ложками подсолнечного масла и 1-2 ложками уксуса (5%-7%). Готовить или в скороварке (время готовки не помню, а в записях нет) или в эмалированной кастрюли 4-5 часов на маленьком огне под крышкой. Рыба не чистится (чешуя растворяется в уксусно-масленной бане) но внутренности удаляли. Ножницами отрезаем хвостик и плавники, делаем ножом надрез выше анального отверстия (перерезаем пищевод) и за головой (перерезаем хребет), тянем за голову и отделяем ее вместе с кишками, промываем, даем с теч воде и укладываем в кастрюлю. Блюдо вкусное, но готовить муторно. Можно хранить в холодильнике, в стеклянной банке и маслица с верху. Да, про соль забыл - солим по вкусу, но без усердия.
так мы делали давно консервы из ерша, муторное и долгое это занятие, но зато вкусняшка.....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВС от 14 Ноябрь 2012, 11:31:10
Не охота все читать, кто солил жереха как селедку, поделитесь рецептом.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 14 Ноябрь 2012, 12:20:30
1.Снимаем филе ( можно со шкуркой).
2.Готовим рассол - маринад:
- 0,5л холодной воды на газ
- ½  чл кореандр горошком
- ½ перец душистый или горошком
-1/2 молотый черн перец
-3 шт  лаврушки
- соль 2-3 ст ложки крупной
      3.  Как закипит вода, кладём  и 2 мин. варим, далее остужаем.
4. Филе кусками кладём в банку, заливаем рассолом холодным и в холодильник, есть на след сутки, цвер филе будет прозрачный.
5. Можно добавить при варке уксус 2 чл , тогда цвет филе изменится на матовый и будет вкус пресервов, здесь в банку можно добавить лук.
Рецепт для любой рыбы, использую для судака, как с уксусом так и без него.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.Алик от 14 Ноябрь 2012, 20:21:49
http://popytka1.ru/vtorye-blyda/tushenaya-ryibnaya-meloch
Теперь открывается ссылка.

Открылось, спасибо!
К рецепту о тушение мелочи могу добавить то, что нашел в записях, но помойму еще где то есть записка.

Похоже это то, что нужно. Как только лед встанет буду пробовать. Спасибо!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Владимир (75) от 01 Январь 2013, 22:39:10
 Поймал щуку 30 декабря. Весом 5,5 кг. Филе обрезал от мяса, в котором щучьи кости, и вот что получилось.
(http://s019.radikal.ru/i624/1301/f3/d35df83c261a.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
 Костлявые обрезки справа внизу. Вверху же части филе, совершенно без костей, икра и печенка.
 Так что теперь не надо говорить, что щука рыба костлявая, и мало куда годится.
 Жарим после 30- минутной выдержки в муке. Пальчики оближешь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Есаул 63RUS от 02 Январь 2013, 11:58:36
ХЕ ИЗ САЗАНА.

Так же на Новый Год приготовил ХЕ из САЗАНА. Взял сазана на 2,4кг. ,разделал на филе - Выход 3:1=800гр.чистого мяса.Голову и всё остальное убрал в холодильник ( потом на уху пригодится ),а икру = 500гр.посолил.Короче всё пошло в дело.
****
Филе нарезал кусочками размером 7х7 и длиной 15-20 мм.
 800гр.нарезанного филе залил 2-мя стаканами воды и 2ст.л.уксусной эсенции,посолил по вкусу.Мариновал ровно 40 минут (больше нельзя-можно переварить мясо в маринаде и оно будет рыхлым ).После чего промыл 2раза холодной водой.В промытое маринованное мясо добавил обжаренный лук 1 гол.с 1-ой натёртой морковкой на растительном масле-3-4 ст. л.,перемешал,добавил паприки 1 дес.ложку,чёрн.перец 3/4ч.л.,выдавленный чеснок 4 зубчика,1 ч.л. сах.песку. Всё перемешал,полил 3-мя ст. ложками соевого соуса,опять перемешал,подсолил по вкусу,посыпал порезанный 1 пучок перушки исвежий лук нарезанный полукольцами - 1 головку,добавил 1 огурец длиной 15 см. разрезанный попалам и тонко нарезанный,чуть чуть красного перца (женщины и маленькие дети острого слишком не любят ),2 ч. л. семян кунжута . Сново все перемешал,накрыл и убрал в прохладное место на 1 час,что бы все пропиталось и приобрело вкусовые качества. Потом всё это подал на стол. Я и мой старший зять себе отдельно добавляли красный жгучий перец чили,нам нравится это блюдо острым. Закусь ХЕ из САЗАНА получилась на высшем уровне,а под водочку вообще словами не передать.Только водовка должна быть охлаждённой.
(http://s019.radikal.ru/i613/1301/58/76208377ce98.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Приятного аппетита.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Есаул 63RUS от 02 Январь 2013, 13:55:38
ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЁНАЯ ПОД ОВОЩАМИ.

Форель запечёная с овощами под сметаной,очень вкусная,питательная и готовится примерно минут за 40.
Для этого надо 1 среднюю морковь нарезать как для карейского салата, болгарский перец красный или желтый 1 шт. ,очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой,грибы шампиньоны тоже нарезать примерно 150-200 гр, и натереть на тёрке твердого сыра (российский или пешехонский или какой другой ) грамм 50 примерно. Ну и сама форель конечно.
Я купил форель с головой, но  без потрахов весом 2.8 кг. Что бы приготовить чистое филе,естественно я отделил голову,плавники,хвост,скелет и рёбра -- всё это я потом пустил на уху.( Скажу -- уха получилась обалденная.На нас 8 человек вышло по две порции 1 января.Смели на ура. ) Удалил все кости из мякоти при помощи щипцов,снял кожу филейным ножом,таким образом получил чистейшее филе форели. Уложил эти два куска филе в стеклянный протвинь ,посолил ,поперчил по немногу (лучше пользоваться красным острым перцем,чёрный отбивает аромат и плохо влияет на вкус рыбы ). После чего взялся за обжарку моркови ,лука,грибов,перца болгарского.Каждый ингридиент надо обжаривать отдельно на предварительно разогретой сковороде на сливочном масле с добавлением немного подсолнечного (рафинированного) ,что бы не пригорало. Готовим до полуготовности,причём каждый овощ обязательно перчим и солим по немногу (по своему примерно вкусу).Это надо для того ,что бы они друг у друга не забирали соль и перец.Когда всё будет обжаренно,то мы выкладываем по краям филе рыбы сначало морковь (можно немного и на рыбу),затем лук и затем грибы. ( Почему по краям-- чтобы сметана сильно не стекала . ) В последнюю очередь выкладываем болгарский перец прямо на рыбу по всей площади и всю эту красоту заливаем сметаной (но можно для более изысканного вкуса смешать сметану с майонезом 50/50 - кто любит майонез ) и всё засыпаем тёртым сыром. Настала очередь отправлять поднос с содержимым в заранее прогретую духовку до 100-120 гр. Через минут 20 проверяем готовность блюда. Пробуем проткнуть рыбу спичкой и сразу спичку попробовать губами. Если спичка протыкает рыбу легко и губы не жгёт (холодная),то блюдо ещё не готово.Но если протыкает с небольшим усилием (рыба плотная) и губами чуствуете ,что спичка горячая,то блюдо готово. (не бойтесь не настолько спичка горячая -- ожога на губах не будет.) После чего можно вынимать из духовки и нарезать на порционные куски. У нас вышло по хорошему куску 8 порций. Подавать к столу с белым вином ,желательно тёплым.  ( почему пишу МЫ ? просто мы вдвоём с женой это готовили,один бы я готовил бы дольше конечно.) Приятного аппетита вам друзья.
(http://s61.radikal.ru/i173/1301/cb/de2806b8a30c.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
МММняка,ум отъешь !!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 02 Январь 2013, 19:12:24
Даааааа! Слюна до полу  - соседей наверно затопил. ;DЗавтра  приеду
 с рыбаловки-тож сделаю. [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Есаул 63RUS от 04 Январь 2013, 02:39:08
Не охота все читать, кто солил жереха как селедку, поделитесь рецептом.
Пробовал головля в тузлуке солить по методу сельди,получилось рыхлое ,отделяющееся от костей мясо.Для себя сделал вывод,что голавль,жерех,язь (они все толстоспинные и мягкотелые) не пригодны для засола в тузлуке. Опять продолжаю их солить как и раньше - натираю солью перемешанной с небольшим количеством сахарного песка и заворачиваю плотно в х/б ткань, потом туго объвязываю капроновым шнуром и в целофан заворачиваю,после чего в холодильник на нижнюю полку на 3-5 суток . После того как рып просолится,промываю и вывешиваю немного проветриться.Все члены семьи под пивко на ура....,сам пиво не пью,так ем - ничьтяк получается.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пацифистка от 04 Январь 2013, 16:12:38
Пробовал головля в тузлуке солить по методу сельди,получилось рыхлое ,отделяющееся от костей мясо.
Можно попробовать сначала обсыпать смесью соли и сахара,и под гнет, а когда выделится сок влить тузлук. Я так делаю с сельдью если она слишком крупная и жирная.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Леший. от 16 Январь 2013, 21:11:48
Всем привет! Вот решил использовать остатки осенних запасов. Осталось пару судачков на 1.5 и 2 кг решил приготовить котлеты из судака.

Рецепт у меня такой: на 1.5 кг филе судака
1-2 средних луковиц
мякиш 1 городской булки
150 гр молока
100 гр масло сливочное
соль, перец, немного кориандра по вкусу


Крутим фарш из филе судака, перекручиваем туда лук.  Далее замачиваем мякиш городской булки в молоке и добавляем его в фарш.Солим , перчим и самое главное выбиваем фарш в миске, это для того чтобы образовалась однородная масса и котлеты тогда не развалятся при жарки. Как только фарш выбьем, берем замороженное сливочное масло и натираем его на терки прямо в фарш (именно мороженное, потому что оно не должно при перемешивании слипаться)  Перемешиваем полученную массу и формируем котлеты, обваливаем в панировке (у меня были панировочные сухари) и складываем на разделочную доску

(http://s020.radikal.ru/i712/1301/d1/851729f60305.jpg)

 и в холодильник на 30-40 минут, можно в морозилку минут на 15-20. Далее вынимаем котлеты из холодильника и жарим на среднем огне.

(http://s017.radikal.ru/i440/1301/05/93e63a1ad776.jpg)

На гарнир я решил отварить рис.

(http://s55.radikal.ru/i149/1301/77/b2dbba3450f7.jpg)

Под рюмаху холодненькой можно и употребить... :#~
Всем приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: LAV от 16 Январь 2013, 22:03:49
Котлеты из судака мне показались вкуснее, чем из щуки. В фарш, кроме известных и общепринятых ингридиентов, добавляю свежий измельченный укроп. Одну часть лука через мясорубку, другую обжариваю в сливочном масле. При наличии можно добавить в фарш мелко нашинкованные и обжаренные грибы (шампиньоны или белые). Сначала обжариваю на открытой сковороде с обеих сторон, потом довожу до готовности под крышкой.Из специй к котлетам и вообще к рыбным блюдам отлично подходит хрен.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 16 Январь 2013, 22:56:46
Попробуйте добавить не укроп,  а мелко нарезанную петрушку. Вместо панировочных сухарей рекомендую исользовать кукурузную муку (продают во многих магазинах). К муке можно добавить немного куркумы.
Слюны будет намного больше :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Федор от 23 Январь 2013, 20:30:03
Не помню писал или нет. Зрелую щучью икру солю (купеческая) и на бутеры. А не совсем зрелую, складываю в морозилку. При приготовлении ухи, добавляю ее, предварительно очистив от пленки, вместо крупы. Почему сейчас вспомнил? Потому, что только, что откушал пару тарелочек. Кайф, особенно с морозца. На 4 литра воды, голова семги, судачек на 1кг, грамм 500-600 икры, лук, морковь, соль, специи. Вообщем кто, как любит, только вместо пшенки, икра.  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Индеец от 23 Январь 2013, 20:59:30
Щука в томате.
Если размер позволяет сделать стейки,то блюдо вполне праздничное,вкус травы,специфический щучий вкус теряется полностью,что актуально опять же крупным экземплярам [smile=klass]

Итак. Берем стейки толщиной около 2-3см ,кидаем в пакет фасовочный,на 1кг 1 лимончик выжимаем,желат долить туда напр пиво-разбавить лимончик,соль,сахар-треть кол-ва соли.завязываем пакетик :)
Жарим лук,парочку голов,1 морковь,болг перец 2шт туда же кубиками по 1-2см,
берем томаты(3-4шт) и на терке трем и доливаем в сковороду.
лавруху,ч.перец,соль по вкусу ,укроп рубленный добавляем в смесь.Перемешиваем и топим в ней рыбу,которая плавала минут  30 в лимоне пока мы суетили овощи  [smiley=akvarium.gif] :D

И томим на медленном огне.Подольше.минут 40.
С картохой пюрэ самое то! [smiley=coolll.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Федор от 03 Февраль 2013, 17:47:54
Цитировать
И томим на медленном огне.Подольше.минут 40.
С картохой пюрэ самое то!
Должно быть вкусно. Но косточки замучишься выбирать?!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sерый от 05 Февраль 2013, 17:14:22
(http://3.firepic.org/3/images/2013-02/05/znvm5oa69au7.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Зразы из щуки.  Все так же как с котлетами, только фаршируем зеленью с сыром или сыр- зелень- грибы или .........фантазия у человека безгранична. Объедение)))))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 07 Февраль 2013, 23:52:57
Итак, готовим голавля по-царски следующим образом. Берем рыбину, очищаем ее от внутренностей и чешуи. Отрезаем хвост и плавники, а голову не трогаем. Лично мне голова кажется самой вкусной частью в любой рыбе.
 
 Разделанную рыбину поливаем лимонным соком, посыпаем солью и черным молотым перцем. После этого оставляем на 30-40 минут в холодильнике, чтобы голавль промариновался. Спустя это время промываем голавля под струей проточной воды, насухо промокаем его полотенцем и режем на порционные куски.

 На следующем этапе приготовления разогреваем на сковородке растительное масло, в которое следует добавить немного сливочного масла. Это сделает мясо рыбы менее постным. В кипящее масло кидаем куски голавля. Огонь должен быть очень сильным. Задача заключается в том, чтобы поверхностно обжарить рыбу, но не жарить до готовности.

 Достав кусочки голавля со сковороды, складываем их в огнеупорную посуду. Сверху заливаем всю эту красоту сливками. Желательно использовать сливки самой высокой жирности. После этого ставим емкость с рыбой в разогретую духовку.

 Включаем минимальный огонь и оставляем голавля в духовке на полтора – два часа. Медленное томление на маленьком огне сделает мелкие косточки голавля совершенно неощутимыми. Постное мясо же пропитается жирными сливками и обретет совершенно иной вкус.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 18 Февраль 2013, 20:44:59
Приготовил котлеты из голавля по этому рецепту: http://rubakaminfo.ru/glavnaia/kotletyi-iz-soma
Голавля почисти, выпотрошил, отделил мясо от хребта и порубил мясо на кухонном комбайне, костей в котлетах нет.
Котлеты наивкуснейшие, вкуснее котлет пока еще не кушал, советую [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: D-MON от 18 Февраль 2013, 20:52:26
Приготовил котлеты из голавля по этому рецепту: http://rubakaminfo.ru/glavnaia/kotletyi-iz-soma
Голавля почисти, выпотрошил, отделил мясо от хребта и порубил мясо на кухонном комбайне, костей в котлетах нет.
Котлеты наивкуснейшие, вкуснее котлет пока еще не кушал, советую [smile=klass]


В рецепте используется мясо сома. Оно малость жирнее голавлиного. Не сухие получились? Я бы добавил в фарш грудинки свинной и свежего тимьяна.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 19 Февраль 2013, 15:47:23
при жарке голавля для удаления мелких костей(перед жаркой)прорезайте кожу острым ножем крестообразно через 1,5 см-кости будут растворяться(мелкие вилочные). для того чтобы котлеты были более сочные-добавляйте побольше репчатого лука, добавлять свиной жир или грудинки не стоит.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Федор от 03 Март 2013, 08:56:20
Судак или берш в кляре. Чистим, режем на филе, солим, перчим. В кляр вместо воды, пиво. Обмакиваем и в кипящее раф. масло. Кусочки рыбы и слой кляра тонкие. Готовится моментально. У бершей сквозь кляр полоски видны. Поглощаем горячими и хрустящими. По моим ощущениям, повкуснее котлет будет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 03 Март 2013, 09:24:53
Ребята, кто нибудь готовил, (если да то какое блюдо) хвост бобра и как с него снять чешуйчутую шкуру??

 ;D ;D, уже сготовил, очень вкусно и полезно, шкуру снимать геморойно  :P, но везде нужна сноровка, закалка, тренировка.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 04 Март 2013, 23:11:19
                                                                       
         Шел шестой день запоя... черти, белочки и зеленые человечки устали и ушли спать...
Припил. Навеяло. Да и люблю я энто дело, в смысле пожрать да напиться…   Небольшое эссе, микроисследование двух вечных тем . (закуска и водка, две вечных подруги…) В преддверии очередного, так сказать, запоя праздника, в предчувствии  дегустации… Посему и объединяю два объекта исследования в одну тему. Сие исследование не есть рецепт, в общечеловеческом понимании, это скорее мое видение, мое мироощущение через призму небольшого количества молей раствора гидроксида пентагидродикарбония в сильнополярном растворителе оксида водорода.   ;D

Суровым сурьёзным «мусдчинам», ждущим токмо отчетов, и ничего более, лучше не читать, не хочу навредить вашей тонкой душевной организации. Предваряя вопросы от считающих обращение к интернетпространству как к справочному пособию делом мерзопакостным и не достойным их уровня, отвечу загодя-ГУГЛИЛ, ну извиняйте, не обогатил свою память,  знаниями всех тех богатств, которые выработало человечество…(тем кто не понял, перечитайте, а так то оно,все выше сказанное ШУТКА) (но как известно, в каждой шутке…)   ;D

    Эпиграф.

Диета русская такая —
В попытках талию «спасти»,
Седьмое блюдо уминаем,
Чтоб съесть успеть все до шести…

Своих привычек вредных не стыдись.
Куренье, водка и порывы страсти,
Конечно, укорачивают жизнь, -
Но могут продлевать мгновенья счастья.                  [smiley=bot.gif] 
                                                      [smiley=ora.gif]
Пельмени. Хм, пельмени. ПЕЛЬМЕНИ-это не еда, Пельмени это СОСТОЯНИЕ ДУШИ, Пельмени это РЕЛИГИЯ.  sm:3 Вспомним строки классика: Пельмени – как много в этом звуке для сердца русского слилось…  Пельмени  могут быть ни с чем кроме мяса, ежели там, что то другое, это все что угодно, но не пельмени. Два, а лучше три сорта мяса, лучка поболе соль и перец, черный молотый. Ну, ессесно тесто не покупное.  >:(

                                                                                           Небольшой экскурс в историю….
 Считается что само слово – «пельмень» произошло от финно-угорских слов: «пель» – ухо, ушко и «нянь» – тесто, хлеб. Так же достоверно известно, что пельмени привезли на Русь во времена татаро-монгольского ига толи сами татары толи монголы, до того научившиеся делать сие кулинарное изделие в Китае, где оно называется «юи-пао» и «дзы-дзы». Думается, что для нынешнего исследования, сих  исходных данных будет предостаточно.
      Опустим священнодействие по приготовлению данного кушанья и приступим сразу к трапезе. Подвсплывшие как рогатые мины, Пельмени ещё томятся в кастрюле, а мы готовим необходимые ингредиенты. Ложечку столового уксуса в бульон, а как же без бульона. Шумовочкой достаем 36 Пельмешков (это ежели они совсем маленькие, ну а сибирских, с кулак “доброго” пионЭра конечно же меньше ну где то 34-35).   :D  А на столе уже ждут своего часа “колеровочные пасты”. Желтая-горчичка, темно вишневая-аджичка, белая-майонезик и наконец красная-кетчуп.  [smile=klass] Отдельной ложечкой набрасываем небрежные мазки на крутые, дымящиеся бока Пельмешков, и никоим образом не путаем очередность мазков.  >:(  Ещё более противопоказано смешение колеровочных паст в одну отвратительного вида и цвета массу, как это делали в пельменных тётеньки на раздаче, глядучи на необъятные талии коих  закрадывалось подозрение о соответствии ГОСТу содержимого тамошних пельменей.  :)
       И вот наконец картина завершена,
(http://i5.pixs.ru/storage/9/8/8/Izobrazhen_3274107_7297988.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NzI5Nzk4OA==)
необходимое количество Пельмешков для первой… стоп… СТОП!!!  :o ААА  …Ы…Э…  А где это, ну то самое, которое в морозильнике со вчерашнего вечера остужается.  :-X Фу, вот она, наша родименькая белоголовочка, уодочка, шнапсик, хлебное вино, слеза господня, сорокаградусная, беленькая, горькая, водяра, одним словом водочка, притомилась, ожидаючи. Ставим её, замерзшую красавицу   на стол и любуемся, как она начинает оживать,  сначала покрываясь толстым слоем инея, ровно по верхний урез содержимого, а затем, подтаивая плакать, как истомившаяся по мужской ласке русская баба, как бы говоря:- возьми, выпей меня всю без остатка. Не будем отказывать ей во взаимности, отворачиваем винт… 
               Это сейчас обилие всяких пробок - пробка “Гуала”, пробка с выдвижным дозатором, пластиковый колпачок с отрывным кольцом, пластиковый колпачок с выпадающим сегментом кольца, алюминиевый колпачок с выдвижным носиком, откручивающийся алюминиевый колпачок и чего еще только нет. А помните “бескозырку”, заменившую обычную пробку, открывая которую не у одной вилки были согнуты крайние зубцы, особенно в точках общепита. Говорят “бескозырку” сделали по просьбе народа, вот она настоящая забота правительства.

          И вот, наконец наливаем стопочку этой драгоценной влаги, после морозилочки она не льётся, тяяянется придавая особый шарм данной процедуре. Вообще питие водочки, в отличие от пития ну например коньяка, которое подчиняется правилам трех C-coffe, cognaс, cigare, зиждется на пяти П- побухать, попи...ть (поговорить), побле..ть и получить пи…лей.  ;D
          Вижу, вижу недовольные лица борцов за трезвость, мол смажется вкус еды, алкоголь яд и т.д. и т.п. Не буду вступать с вами в полемику, скажу лишь, что водочка как застольный напиток предназначена не просто для пития, а для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительного русского национального стола. Прежде всего она хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам: разварной говядине, жареной свинине, жирным блинам, пельменям, солянкам.

Кто то считает, что изобретение спирта принадлежит арабам. Другие утверждают, что сей продукт впервые получили в 11-12 веках итальянские алхимики.
В то же время, сама водка упоминается в начале Х века в трактате арабского алхимика Разеса.
В Россию же, якобы, она была завезена в 1386 году генуэзским посольством.
Ну а как же быть с первыми упоминаниями об изготовлении водки в Вятской летописи: «...В 1147 году в Хлынове (Вятка) построена была винокурня и земская изба»?
В общем в этой темной истории черт ногу сломит, и тем не менее, сей предмет нашего исследования как нельзя кстати подошел к нашему Россейскому менталитету.
Тем более, что её весьма жаловал Петр I, как он об этом и сам не раз говаривал.
Также и то, что в 1505 году впервые отмечены факты экспорта русской водки в соседние страны (Швецию, Чудскую землю - Эстонию, в земли Ливонского ордена), а в конце 16 века дано строгое предписание прекращать всякую частную торговлю водкой в корчмах и шинках, сосредотачивая ее исключительно в царских кружечных дворах и кабаках     неопровержимо доказывает, что акоголь играет огромную роль как во внутренней, так и во внешней политике и экономики нашего государства. Пример тому презенты от Екатерины 2 Густаву 2 и Фридриху , и вот ведь совпадение, тоже второму.  :D

Официально же, термин «водка», зафиксирован в государственных правовых актах 8 июня 1751 в Указе Елизаветы I «Кому дозволено иметь кубы для двоения водок».

          Не один десяток лет идет дискуссия, как пить, смакуя или залпом. Это каждый решает для себя сам. Проводя потребительскую дегустацию, в первую очередь мы оцениваем показатели качества, определяемые с помощью зрения: внешний вид, прозрачность, цвет.
Ежели сей процесс происходит залпом, то за те доли секунд, пока стопочка опрокидывается в рот, проводится  предварительная органолептическая экспертиза летучих фракций, входящих в состав этого божественного продукта. Ну а вкусовые рецепторы языка, ежели и вступают в контакт с дегустируемым продуктом, то лишь так, вскользь. Другое дело питие смакуя. Вспоминаются строки неизвестного автора, приписываемые Омару Хайяму:

Пью водку почему? Судите сами,
Не так уж велика моя вина.
Была бы твердая - я б грыз ее зубами,
 Пью потому, что жидкая она.

Нееет,  рубаи Хайяма, конечно же, тоньше и философичней:
 
Запрет вина - закон, считающийся с тем,
Кем пьется, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить - признак мудрости, а не порок совсем.

А лучше и не скажешь.
Выпивание залпом идет издревле, всегда, когда были запреты на распитие алкоголя, водку пили быстро, залпом дабы не попасться доблестным работникам полиции, милиции, ну а сейчас опять полиции. Кстати водка польское слово, впервые появившееся в начале 15 века, означающее- водичка.

У истинных ценителей водки, питие залпом считается дурным тоном.  sm:2

Ну а какой русский пьет молча, ессессно сей процесс сопровождается тостами, коих существует огромное количество, применяемых и в горе и в радости. Обычные пожелания здоровья микшируются витиеватыми грузинскими тостами, крылатыми цитатами из фильмов, философскими изысканиями. Здесь каждый волен выбирать по своему вкусу, но более философского тоста приведенного ниже я не знаю:

                                             ЖЕЛАЮ ШТОБ!  ;D
А, сильнО?  ;D
Ну а когда все тосты сказаны, мы практикуем постукивание донышками стопок по столу _ _   .._  …. ._ , нет,  >:( нет никакого отношения к фанатам Спартака это не имеет, это они уже присвоили красивое звучание, а это просто азбука Морзе, что в переводе означает ничто иное как  слово- МУХА. И ничего более. В моем исполнении это дань 1096 дням, проведенным на КТОФе, 180 из которых на благословенном острове Русский в школе связи, но это уже другая история.

               Ежели мы относим себя к настоящим ценителя данного напитка, то хотя бы первую стопочку нужно выпить смакуя, дабы полностью вкусить весь букет этого несравненного напитка. Когда 30-50 грамм водочки омывают ротовую полость, все рецепторы языка начинают работать, и мы в полной мере можем не только ощутить всю гамму вкуса, но и понять, из какого сырья сделан данный продукт, где выращено сырье,  с любовью ли и с какими мыслями трудились люди на всей технологической цепочке над созданием обсуждаемого продукта.

Ощутили рецепторы кончика языка сладость, придаваемую сахарами, глицерином и другими многоатомными спиртами, значит сырье выращено на Кубани.
        . Ощущаем горкий вкус рецепторами основания языка, вызывемый алкалоидами, гликозидами, терпеновыми углеводородами, значит брат осетин подсуетился, прорвавшись под покровом ночи через ряды неподкупных таможенников и пограничников.
Кислый вкус вызывают минеральные и органические кислоты, кислые соли многоатомных кислот. Появилась таковая кислинка, ощущаемая рецепторами по краю языка-знать сырье вырощено и сгнило на южных склонах россейских возвышенностей, и разлито представителями братских южных государств в суперсовременных подвалах центральной части России.
                                                    [smiley=drink2.gif]
И вот наконец, продегустировав первую порцию водочки, и дождавшись послевкусия, глотаем эту драгоценную влагу и подцепляем Пельмешек,  >:( э, э, э не вилкой, только ложкой. Если хотите в полной мере отведать всю гамму вкуса этого кулинарного шедевра, то Пельмешек помещайте в рот нетронутым и только там, во рту  начинаем нарушать его целостность. Водочка уже прошла по пищеводу, приятно нагревая стенки оного и опустилась в желудок. И вот вдогонку мы посылаем Пельмешек, который начиная с ротовой полости радует наши вкусовые рецепторы немыслимым флевором, растекаясь умопомрачительного вкуса соком. Вот они минуты блаженства, прикрыв глаза мы погружаемся в нирвану…Но расслабляться нельзя, ведь впереди ещё 34 точно таких же шикарных ощущений и плюс 450 граммов счастья…

 Поток вина - родник душевного покоя,
Врачует сердце он усталое, больное.
Потоп отчаянья тебе грозит? Ищи
Спасение в вине: ты с ним в ковчеге Ноя
                                            [smiley=alc.gif]
        Дааа, так вот, в десятом годе на Ахтубе, моя драгоценная супруга, спутница во всех рыбацких путешествиях, кулинарный гений, могущий из рыбы одного вида сделать сотню другую умопомрачительных блюд, решила порадовать нас пельменями … с рыбой, то бишь с судаком. Не сказать, что я одобрил сей порыв, но, вооружившись терпением, угрюмо наблюдал за всем процессом.
(http://i5.pixs.ru/storage/2/5/7/Izobrazhen_9144226_7297257.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NzI5NzI1Nw==)
Соблюдя весь ритуал, и не очень то веря в положительный исход данной дегустации, я бросил в рот первый пельмень… и о чудо я испытал тот же кулинарный оргазм. Теперь я точно знаю, что пельмени могут быть не только с мясом…     [smiley=xlb.gif]   [smile=happydanse]   ;D   ;D  ;D  [smiley=garmon.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 07 Март 2013, 14:14:37
Пельмени из судака подробный рецепт
http://vilkivruki.ru/category/main-dishes/2708
Муторное дело, но оно того стоит :-\
Советую [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: P.S.65 от 10 Март 2013, 21:57:43
не знаю , может и было уже, но поиск слова "микроволновка" в теме не принес результата, поэтому решил написать ,как с недавних пор готовим окуня  с помощью этой славной помошницы ...:
 потрошим , промываем , подсаливаем внутри и снаружи ( чешую- не трогоаем, конечно..)
  в тарелке- блюде  3- 4 штуки  на 10 минут - достаточно .. вкус- натурпродукта ,  не вываривается и легко отделяется от костей  и шкуры..
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 11 Март 2013, 11:02:42
  3- 4 штуки  на 10 минут
На какой мощности? И какого размера "штуки"?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 15 Март 2013, 15:11:57
 Сегодня решил сделать праздник жене, ну и себе конечно ;D.
Итак.Берем свежую рыбку.

(http://s019.radikal.ru/i613/1303/4e/d4443a490a1f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Поступаем с ней так

(http://s017.radikal.ru/i427/1303/10/832dda46a71d.jpg)[/UR]

[URL=http://www.samarafishing.ru](http://s59.radikal.ru/i166/1303/50/2e991eb6b2dd.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

(http://s017.radikal.ru/i440/1303/9c/eb09a8a7adaf.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s017.radikal.ru/i409/1303/02/d7a25361e438.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Это смело выкидываем
(http://s017.radikal.ru/i408/1303/cd/abfd9696ec3d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Получается примерно так. Соль ,перец, зелень, масло смешиваем с нарезанным судаком и луком.

(http://s017.radikal.ru/i410/1303/27/1e68f09922a1.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Делаем тесто,лепим(http://s40.radikal.ru/i090/1303/a9/2c5028e5b5dc.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
 (http://s48.radikal.ru/i120/1303/d6/1f3317dd2830.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Итог проделанного(http://s017.radikal.ru/i428/1303/15/bf80a6d7d31d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Ну конечно снимаю пробу(http://s61.radikal.ru/i171/1303/55/6951639bf7f8.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

 Время приготовления 3-часа. Всем удачи.










Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 15 Март 2013, 15:21:42

Это смело выкидываем
Разбить, да? Поллитру? В дребезги? Да я тебе!!! (с)
Это ж такая ушица с этого наварится!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 15 Март 2013, 15:29:19
Разбить, да? Поллитру? В дребезги? Да я тебе!!! (с)
Это ж такая ушица с этого наварится!
Завтра на рыбалку. Будет новая рыбка ;D.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sерый от 01 Апрель 2013, 22:56:21
Рулет из щуки.
Берем килограмм филе щуки, 3-4  средних луковицы,  перекручиваем на мясорубке.  Добавляем в фарш одно яйцо, соль, перец и специи по вкусу. Фарш сбрызгиваем соком лимона, даем настояться, примерно 30 минут. В это время готовим начинку для рулета. Обжариваем грибы с луком. В готовые охлажденные грибы добавляем тертый сыр и много мелко нарезанной зелени. Фарш выкладываем на фольгу в форме прямоугольника толщиной примерно 1-1,5 см. В середину прямоугольника, по всей длине выкладываем начинку и заворачиваем в рулет. Сверху  рулет смазываем сметаной.  Упаковываем в фольгу и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 – 35 минут. За 15 минут до окончания готовки фольгу открываем сверху и рулет посыпаем тертым сыром.
Приятного  аппетита !!!
(http://firepic.org/images/2013-04/01/zr20km9vpg5c.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sl@vok от 02 Апрель 2013, 11:22:35
Как ДЕК делал манты, я практически по тому же рецепту (без масла в фарше) делал пельмени из судака. Пельмени такие большенькие, почти как пирожки. Головы - хребты на бульон, а потом пельмени, да на этом бульоне... ммм
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бюргер от 03 Апрель 2013, 23:31:08
Подскажите ,где купить сушилку для рыбы?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 04 Апрель 2013, 09:27:26
Подскажите ,где купить сушилку для рыбы?
На Птичке. Правда размеры не очень большие. Высота примерно 1-1.2м Ширина 60-70см. Видел в крытых рядах, где рыбок продают. Цену не знаю, не интересовался.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 04 Май 2013, 16:39:28
Доброго всем дня!
В ветке про голавля тишина  ??? а сезон то его!  палки с поклёвки срываттт [smiley=1ribalov.gif]
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ну вощем, продолжу в тему про кулинарию...
наши роболовы не оч-то жалуют готовить голавля, а зря  >:( мясо прелестное и вкус отменный! готовить может не умеют  ;)...  :-[ ::) :P
Предложу вариант - засолите, как обычно на "под пивас"  [smile=klass] [smile=beer2]
Мяско получается жирненькое (как у чехони), вкусное, на свет прозрачное, а на глаз тёмное (даже повкуснее краснопёрки буит).
Лично я люблю посуше. Так вот наловив ещё в марте Казахстанского голавлика (от 0,5 до 1кг) просолил (10-20дней), промыл (12-24ч) и хорошенечко провялил (около 3-х недель)... Вкушаю деликатес, ум отъешь  [smiley=fish2.gif]  [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: рэб от 04 Май 2013, 17:05:09
исаев, тебе что кушать нечего ? Ну не кулинарный этот голавль ! Ну не вкусный! Ловить приятно!!! Но не есть !! Вози лучше отку !!! ;) ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Eagle63 от 08 Май 2013, 00:25:22
Может тема уже поднималась, но все же спрошу: когда надо по-правильному солить маринад для шашлыка?
Просто где-то пишут, что надо солить непосредственно перед готовкой - за 20 минут, дабы мясо не было сухим, а где-то говорят, что все это чушь и мясо в маринаде надо сразу солить...может кто нибудь даст простенький, но очень сочный рецепт шашлычка из свининки?

П.С. Шашлычек делаю довольно часто, но постоянно он получается суховатым. Мясо солю сразу и мариную 3-5 часов(свинина). Жуть как боюсь не соленого шашлыка, считай весь труд на ветер....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 08 Май 2013, 01:05:12
Может тема уже поднималась, но все же спрошу: когда надо по-правильному солить маринад для шашлыка?
Просто где-то пишут, что надо солить непосредственно перед готовкой - за 20 минут, дабы мясо не было сухим, а где-то говорят, что все это чушь и мясо в маринаде надо сразу солить...может кто нибудь даст простенький, но очень сочный рецепт шашлычка из свининки?
Я со временем пришел к тому что солю мясо сразу в маринаде. Раньше, начитавшись умных книжек, солил мясо прямо на шампурах, но отказался от этой затеи.
Рецепт: К нарезанной свинине добавить лук нарезанный кольцами, соль, специи (зира молотая, перец черный молотый, кориандр молотый, базилик молотый, тимьян, розмарин, майоран)по вкусу, белый винный уксус(кто не любит с уксусом можно заменить белым сухим вином), соевый соус, оливковое масло. Все перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 4-5 часов.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: aleks51 от 08 Май 2013, 01:17:57
Слюнки потекли и к рюмочке потянуло [smile=klass]!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 08 Май 2013, 01:21:03
Слюнки потекли и к рюмочке потянуло [smile=klass]!
Рано-рано, я же написал 4-5 часов, а уж потом на горячие угли и .... ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: cruiser от 08 Май 2013, 05:25:11
ИМХО, сочность шашлыка и соль не связаны! Сухой шашлык - пересушенное, передержанное мясо! Из одного тазика можно сотворить и нежнейший шашлычок, и сухие безвкусные куски непонятной субстанции. Способов маринада сотни. Уметь поймать тот момент, когда мясо становится готовым и нежным - вот умение жарить шашлык, а не просто верчение шампуров над огнем.)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 08 Май 2013, 06:58:54
Несколько личных советов, то есть мое мнение, может кому-то поможет:
1. Главное - качество МЯСА. "Вегам" дальше не читать!  :) Идеал - животное утром бегало, а в обед его мясо уже едят. Тогда не требуется практически никакого маринования, недолгое "вылеживание" с небольшим количеством лука и чуть-чуть специй. В последнее время мясо для барбекю покупаю в "Ашане", обычно всегда свежее. Считаю самым подходящим из свинины "шейку".
2. Мариную однозначно БЕЗ уксуса. Уксус необходим для "старого" во многих смыслах мяса, но - см. п.1. В маринаде основное - лук. Лук мелко крошится и дополнительно растирается руками, чтобы лучше отдавал сок. Всякие нарезки кольцами не имеют смысла. Если это делается для того, чтобы нанизывать лук попеременно с мясом, то это абсурд. Как может улучшить вкус мяса подгоревший лук? То есть маринад - это и есть лук. Иногда для разнообразия во вкусе добавляю гранатовый сок, очень немного. Но придется поискать кислый сок! Солю сразу при мариновании, так как несоленое мясо мы все есть не привыкли. Но количество соли в половину от того, которое обычно идет на такое количество мяса при других способах приготовления (никто не замечает, когда едят). Бывает, что по просьбе семьи добавляю не гр. сок, а майонез с лимоном. Но тоже чуть-чуть, что-бы только было заметно, что майонез есть, а не "мясо, плавающее в маринаде". Отступление от темы: шашлык из рыбы делается обязательно с большим количеством майонеза. Перец добавляю обязательно. Количество зависит от присутствующих за столом (жена перец не любит). Мясо маринуется от 1 до 4 часов, время обычно не зависит от меня...
3. Необходимо иметь мангал, к которому ты приноровился! У меня лет 10 небольшой простейший мангал, которым я и пользуюсь. Это ящик с колосником и доступом воздуха под колосник, нигде ничего не регулируется. Схема работы самая простая. Разводится огонь, мангал наполняется дровами "до верху". Дрова прогорают, угли распределяются по всему мангалу (большие куски разбиваются на маленькие). Примерно через минуту, когда исчезают языки пламени, на мангал выставляется весь шашлык. Шампуры кладутся так, чтобы они лежали впритык. Вот сейчас надо регулярно переворачивать шампуры на 180 и 90 градусов - идет начальное обжаривание "на большом огне". Постепенно угли начинают покрываться пеплом и соответственно падает жар. Суета около мангала утихает. Переворачивать часто не требуется. Обычно, когда шашлык готов, угли прогорают на 2/3. Поэтому одна заправка мангала - одна порция шашлыка.
4. Очень неудачно, когда есть ветер. Средний по силе и выше. Тогда действительно нужно
Уметь поймать тот момент, когда мясо становится готовым и нежным
5. В последнее время чаще готовлю не шашлык, а "свинину барбекю". Наверное из-за лени... :-[
Мясо беру то-же самое, отбиваю, солю, перчу, смазываю майонезом с лимоном, закладываю в решетку и на угли (тот-же самый мангал). По сути близко к приготовлению отбивной на сковороде. Здесь не требуется колдовства с углями - главное что-бы был хороший жар. Поэтому готовится 1, 2, 3... сколько надо решеток. Обычно одна решетка - 4 отбивных.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 08 Май 2013, 07:39:46
  Идеал - животное утром бегало, а в обед его мясо уже едят. 

 Совсем не идеал, мясо должно "дозреть" после убоя.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 08 Май 2013, 07:52:18
Для дичи - однозначно (где ее взять?). А свинину можно жарить "из под ножа"...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 08 Май 2013, 07:55:20
Для дичи - однозначно (где ее взять?). А свинину можно жарить "из под ножа"...

Именно про домашний скот и речь, а не про дичь. Про "парное мясо" очень силен миф о его супервкусности. Жарить можно, но вкуснее мясо будет, если дозреет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 08 Май 2013, 08:14:04
Именно про домашний скот и речь, а не про дичь. Про "парное мясо" очень силен миф о его супервкусности. Жарить можно, но вкуснее мясо будет, если дозреет.
Про мифы не знаю. Просто ел и неоднократно. Свинину и телятину.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: D-MON от 08 Май 2013, 08:27:47
Совсем не идеал, мясо должно "дозреть" после убоя.

Говядина обязательно должна "дозреть" минимум 20 дней. Именно так продают самое качественное мясо на западе. А  нам наоборот подавай из-под ножа  :%
Лук мелко крошится и дополнительно растирается руками, чтобы лучше отдавал сок. Всякие нарезки кольцами не имеют смысла.

Что-бы лук лучше отдавал сок его просто нужно присолить и "пожамкать руками".
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 08 Май 2013, 08:48:38
ИМХО, сочность шашлыка и соль не связаны! Сухой шашлык - пересушенное, передержанное мясо! Из одного тазика можно сотворить и нежнейший шашлычок, и сухие безвкусные куски непонятной субстанции. Способов маринада сотни. Уметь поймать тот момент, когда мясо становится готовым и нежным - вот умение жарить шашлык, а не просто верчение шампуров над огнем.)

Не буду переубеждать, но очень даже связаны - контр-ИМХО. :D Попробуйте для эксперимента - отрежьте два одинаковых куска мяса. Один положите в небольшой контейнер, посолив и положив туда порезанный лук, а второй - в такой же контейнер только с порезанным луком. Контроль часа через 2-3.
В контейнере с солью будет больше жидкости (т.н. маринада), а кусок мяса визуально станет меньше. Казалось бы откуда жидкость? Оттуда - из мяса. Соль, попав на поверхность мяса, оказывает "сжимающий" эффект на него. Кусок мяса уменьшается в размере за счет выхода из него мясного "сока". Такой же эффект оказывает на мясо и кислая среда. Избыток уксуса или других кислот - далеко не всегда во благо.
Солить надо совсем не много, а досаливать непосредственно перед приготовлением.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: denis samara от 08 Май 2013, 09:00:01
Если лук не присолить, то хоть как его реж и что хочешь с ним делай он сок не даст. Лук отдает сок только при перемешивании его с солью.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 08 Май 2013, 09:01:58
По поводу "дозревания" мяса.
По большей части это необходимо для крупного скота и старых животных. Про ту свинину, которую у нас продают (на рынках, про магазины вообще умалчиваю), можно смело утверждать, что 90% этого мяса уже давно несколько раз "созрело" :D И столько же раз было заморожено-разморожено.
Парное мясо употребляют телятину, баранину (молодую или ягнятину) и поросятинку (молоденькие поросята). Уж извините за подробности - процесс послеубойного окоченения, "остывания" и ферментизации здесь идет намного быстрее.
Большие и старые животные требуют времени для дозревания мяса после убоя от 4-5 дней. Как только мясо покрывается ощущаемой пленкой и при нажатии перестает выделять кровь - можно употреблять.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олег островной от 08 Май 2013, 09:09:48
Добрый день!
В предверии шашлычных дней хочу поделиться своим рецептом  ;D
Шейка свинины режется порционно, соль, перец черный молотый, перец красный сладкий молотый (много), лук репчатый кольцами, полукольцами тонкими, все слоями в емкости. Затем заливаю минералкой с газом. В процессе настаивания (2-3 часа) нужно перемешать. Перед нанизыванием на шампур кусочки мяса очистить от лука. При правильных углях шампур переворачивается два-три раза, а барбекю вообще один раз. В процессе жарки язычки огня "прибиваю" водичкой, заправленной давленным чесноком.
Приятного аппетита  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олег с Загоры от 08 Май 2013, 09:27:43
Вставлю свои 5 коппек. Я делаю так: Если мясо свинины - шея. Режу на куски для шашлыка режу лук кольцами ( хотя соглашусь с другими товарищами, что как резать лук это дело каждого), дальше беру помидор или помидоры и на крупной терке тру их в мясо. Дальше для красоты режу помидор кольцами чтобы потом нанизать вместе с мясом на шампур. Дальше специи перец, паприка, зелень. Если мясо слегка не жирное, добавляю майонец - немного. Жду 20-30 минут, солю немного и на мангал. Всегда получается сочным.
И еще делюсь способом приготовления соуса. Берем 3 столовых ложки томатной пасты+ две столовой ложки кетчупа( я беру Хайнц классический) чайную ложку хрена, который продается в магазинах в баночках и по желанию укропчика. Перемешиваем 5 минут отстоя и в перед. Всем удачи в выходные :#~
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 08 Май 2013, 09:33:43
Добрый день!
В предверии шашлычных дней хочу поделиться своим рецептом  ;D
Шейка свинины режется порционно, соль, перец черный молотый, перец красный сладкий молотый (много), лук репчатый кольцами, полукольцами тонкими, все слоями в емкости. Затем заливаю минералкой с газом. В процессе настаивания (2-3 часа) нужно перемешать.

Я бы добавил вместе с минералкой немного коньяка. Попробуйте!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андрей "ГАВАНЬ" от 08 Май 2013, 09:40:42
Я мариную совсем просто, но мои все сейчас только так просят готовить шашлык. Беру мясо. Готовлю на барбекю, поэтом куски соответственно с ладонь и толщиной см 3. Да, вот ещё тонкость, при разделки мяса на порционные куски слежу за тем, чтобы волокна в куске, распологались вдоль поверхности (длинны) куска, не в коем случае не поперек (толщину) куска иначе будет очень сухо, как не готовь. Так вот, укладываю куски мяса в большую тару, солю-перчу(по вкусу), совсем немного пряностей, лука примерно четверть части от объема мяса. Во всё это добавляю растительное масло (без запаха), из расчета примерно на 3 кг мяса, грамм 70-100 масла. Потом мясо со всем  что добавили нужно тщательно помять. Именно помять мясо, без фанатизма но мясо любит руки. Затем накрываю емкость с мясом крышкой или плёнкой целофановой пищевой.
Жарю мясо и через 20 минут, и через 2-4 часа. Сильной разницы на вкус не ощутил. Быстро просто и никаких уксусов, маойнезов, минералок.
 У меня дочь, привереда большая в еде. Мясо вообще еле уговаривал съесть. А вот такой шашлычок съедает целый кусок и за раз.

P.S. Перед приготовлением мясо очищаем от лука. А лучок, я лично, слегка пассирую на сковородочке и к мясцу. Правда лучок улетает гораздо быстрее чем мясо.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 08 Май 2013, 09:54:21
Я бы добавил вместе с минералкой немного коньяка. Попробуйте!
Перед, во время, или после?  ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 08 Май 2013, 10:07:11
Перед, во время, или после?  ;)
У меня процесс приготовления начинается с "перед" - далее по вашему совету! :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 08 Май 2013, 10:53:44
Роман, а зачем оливковое масло добавлять? Мясо, в кислой среде, масло не принимает, а при жарке масло может образовать корочку,что будет препятствовать прожариванию. Если не секрет, от куда рецепт с маслом?
Перечитал массу рецептов в книгах и интернете, пересмотрел массу видео и передач по тв. с участием авторитетных поваров, и в итоге, методом проб и ошибок, вывел рецепт приготовления шашлыка который нравиться мне и моей семье. Я считаю что оливковое масло(не рафинированное) придает мясу приятный аромат. Так же масло помогает специям передать аромат мясу. А насчет того что корочка препятствует прожариванию тут я категорически не соглашусь. Мясо и котлеты я всегда обжариваю вначале на сильном огне до образования хрустящей корочки, а затем на медленном огне довожу до готовности. Корочка препятствует вытеканию мясного сока и мясо остается сочным.     
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: anchar-68 от 08 Май 2013, 10:59:00
...Мясо всегда обжариваю вначале на сильном огне до образования хрустящей корочки, а затем на медленном огне довожу до готовности. Корочка препятствует вытеканию мясного сока и мясо остается сочным.     
Золотые слова, "Юрий Венедиктович"  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Крокозябра от 08 Май 2013, 11:29:56
Свинину либо не мариную вообще, либо делаю также, как Андрей "ГАВАНЬ"  [smile=klass] Еще совет: если есть возможность, мясо сначала жарим на шампурах на сильном жаре, а затем складываем в чугунок и уже в нем доводим до готовности. Мясо получается сочным и вкусным.
Говядину и баранину мариную в луке (тоже кто-то писал) на килограмм мяса - 2 кг лука. Получается очень мягкое и вкусное мясо. Его жарим до готовности на шампурах, подгорает крайне редко.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 08 Май 2013, 11:38:15
Насчет парного мяса. Мясо безусловно должно созреть. Кто сомневается, почитайте, об этом много литературы написано. И еще для охотников: При убое животного, желудочно кишечный тракт противостоит внутренней микрофлоре в течение 40 минут. После чего защита ослабевает и микрофлора кишечника (в т.ч. кишечная палочка) проникает в ткани туши. Поэтому рекомендуется выпотрошить дичь сразу после убоя в течение 40 минут.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олег с Загоры от 08 Май 2013, 11:40:36
Ребята все хорош! Захлебываюсь слюной, боюсь не доживу до светлого праздника. Угомонитесь  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 08 Май 2013, 15:05:14
Рецепт от В.Кикабидзе "     Был в моей жизни шашлык, который я запомнил на всю свою жизнь. Его автор – эмигрант из России, с которым я познакомился во время гастролей в Австралии. Я, конечно, пригласил его на настоящий грузинский шашлык. Приготовил так, как обычно готовлю дома. Больше всего я, как и многие украинцы

 ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 08 Май 2013, 15:08:43
Тоже улыбнуло ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: SPim63 от 18 Май 2013, 19:12:28
Рецепт простой. главное - употреблять  [smile=beer2] в процессе...
итак, находим место, где сазан подходит близко к берегу, либо ловим его там, где нет запрета на ловлю с лодки.  :D
далее, помимо 15 буффало, ловим 2 сазанов. на 3 кг и 1.8 соответственно. на дешевую леску 0.2 и стеклянный телескоп, потратив на вываживание по 30-35 минут на каждого. Об большенького ломаем подсак и успеваем поймать кольцо в рыбой уже в воде... :P
(http://s47.radikal.ru/i118/1305/a5/3832ac91100b.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
маленького, понятно дело, теще. большого начинаем препарировать.
(http://s017.radikal.ru/i413/1305/5a/4e6347f84440.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
максимально аккуратно пластуем вдоль и нарезаем на достаточно крупные куски.
параллельно готовим маринад - лимонный сок, соевый соус, раст. масло, специи, лук.
(http://s017.radikal.ru/i434/1305/b9/edc73440d335.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
замачиваем мясо на полчасика, можно и меньше, мясо нежное само по себе. режем зелень и свинское сало. пьем пиво, конечно, не расслабляемся.
свинское сало было уложено только на пол-противня, в качестве эксперимента, а зря! там где его не было, в последствии сазан немного прилип.
укладываем все, в "творческом беспорядке".
(http://s019.radikal.ru/i611/1305/b5/5ab47e80a3a2.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
ставим в разогретую до 200 С духовку. и ждем  [smile=beer2]
в процессе не вредно разок еще соусом полить.
и, достаем:
(http://s52.radikal.ru/i137/1305/7e/11c0afb3513f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
итог: семья довольна. папа "в кои веки" поймал "еды" а не "рыбок". :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sergprosk от 17 Июль 2013, 03:35:53
Не знаю, в какой раздел написать. Купил недавно рыбочистку для чистки окуня, судака и щуки в рыболовном магазине напротив мичуринского "перекрестка". Реально чистит окуня! Наконец -то могу его жарить нормально, а не в шкуре))) Рекомендую!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Юрич от 17 Июль 2013, 07:46:51
На вкус и цвет, как говориться.. Я так вообще с него "шкуру" снимаю. Получается чистенькая, филерованная  тушка.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: denis samara от 17 Июль 2013, 08:28:18
Я тоже с окуня шкуру снимаю. Лучше всего это делать с полумороженным. Очищается как банан легко и просто. Отстригается ножницами либо отрезается ножом хвост, голова и плавники (захватывая по паре мм шкуры) и ошкуривается. Получается чистая тушка.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 17 Июль 2013, 14:18:48
А вот в уху окунь не только с кожей, но и с чешуёй должен идти.
Так вкуснее. :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 17 Июль 2013, 17:21:38
Окуня для ухи не потрошу. В нем нет ничего, что могло-бы вывалиться в бульон.
Делаю так всегда и довольно давно, взяв пример со своих друзей.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 17 Июль 2013, 17:24:50
Да жабры, наверное, лучше бы выдрать. Хотя иногда ленюсь, и мелочь тоже целиком кидаю. Для первой заварки.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: BeZenchuk от 17 Июль 2013, 17:35:03
Жабры выдираю обязательно! По совету тёщи,, повар 5й категории, работает на Волге уже лет 20, в порту, на буксире (ходят с тестем до сих пор)...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: asterix от 17 Июль 2013, 18:56:00
Один знакомый дед про окуня сказал, рыба для ленивой хозяйки, чтобы сварить или пожарить чистить не обязательно.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: BeZenchuk от 17 Июль 2013, 19:18:37
Цитировать
У окуня жабры удаляю - горчат, у другой рыбы не заморачиваюсь. Не поротой можно варить любую рыбу - желчь от температуры, сворачивается и не горчит.

По поводу - горчят - не в этом дело... В жабрах остаются  граммы тяжелых металлов, потому их следует удалять... Хотя с озерной рыбой не замарачиваюсь.. >:(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 17 Июль 2013, 19:32:16
Жабры удаляют не только потому что от них уха горчит, но и чтобы бульон был прозрачнее. Варишь уху с рыбкой с жабрами - бульон будет мутноватый.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 17 Июль 2013, 20:07:22
Пять копеек. В жабрах, априори,  наибольшая концентрация крови. Что в первую очередь начинает портиться и разлагаться. А , горчит - это вторично...
Коротко "рыба гниет с головы".  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 18 Июль 2013, 06:43:26
Не поротой можно варить любую рыбу - желчь от температуры, сворачивается и не горчит.
>:(
Та рыбка, которая жрет траву (ярчайший пример - красноперка), очень здорово может подгадить, если ее не потрошить!
Еще проблемно непотрошеной положить в котелок щуку (не нарушая правил рыболовства)  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 18 Июль 2013, 07:52:09
У окуня жабры удаляю - горчат, у другой рыбы не заморачиваюсь. Не поротой можно варить любую рыбу - желчь от температуры, сворачивается и не горчит.

У окуня, судака и щуки жабры не горчат. Горечь на языке, как правило результат неправильной работы печени после обильного возлияния на кануне.
Окуня по особым случаям варю в ухе не потроша и не очищая от чешуи. Уха получается вкусная и наваристая без привкуса горечи.
Осветлить бульон можно добавив в него икры, предварительно отделеной от пленок, либо яичным белком. В случае с яичным белком нужно процедить бульон. И опять же, уха должна вариться на три булька, а не бурлить как гейзер.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 19 Июль 2013, 16:11:31
Мы научим вас делать шпроты из чубака! ;D

1. Инградиенты: чубак-50шт., соль, сахар, перец горошком, перец душистый, 2 пакетика чая, Лаврушка, кореандр горошком, масло подсолнечное, вода, 1 луковица, жидкий дым (если есть, если нет то есть в Ашане).
2. Очистить чубака от чешуи, вспотрошить. В утятницу или малую кастрюльку залить воды и вскипятьть чай. Уложить снизу кольца лука, далее рыбки по кругу пузом вверх друг к другу, специи, ложку жидкого дыма, соль, 1/3 от соли сахара, и залить маслом выше уровня рыбки.
3. Тушить в духовке 2,5-3 часа на медленном огне с проверкой долива кипяченой воды по мере её убывания, косточки должны как в консервах размягчиться!
4. Можно и обжарить до варки (другие получатся).
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Миша Красноярский от 19 Июль 2013, 17:52:38

Тут разгорелась полемика, чистить - не чистить. потрошить - не потрошить. Надёргав окуней много всяких советов перепробовал. в качестве юшки, - делюсь :

ОКУНИ, чем больше кол-во, - тем вкуснее.
                       
1.  Свежих окуней ,­ выпотрошит­ь, удалить жабры и ГЛАЗА ( сам делать начал это варварство недавно, а из глазниц чё- ррр - ная херь льётся,  ;D  по-любасу грязь  ). Хорошо промыть.

2. Подготовит­ь и порезать картошку, морковь, корень сельдерея. если есть  в наличии.  Залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, положить чайную ложку  паприки и убавить пламя.

3. Когда овощи сварятся, положить рыбу.

4. На подсолнечн­ом масле обжарить мелкопорез­анную небольшую луковицу.

5. Подготовит­ь и порезать зелень укропа, лука, петрушки. Через три минуты после закладки рыбы добавить зелень, лавруху, перец горошком,
чеснок, заправляем жареным луком. Солим по вкусу ну и рюмаху туда  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 19 Июль 2013, 19:08:25
Замечательный рецепт рыбного супа!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Foxcub от 21 Июль 2013, 13:15:11
Любопытный рецепт! :-\ sm:4 [smile=beer2]
Хлебная косичка на мангале, Замечательная идея для пикника

http://www.yaplakal.com/forum2/topic614507.html
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 05 Август 2013, 08:29:16
Вчера немного окуней ......с пол ведерка  и перебравшись в другое место- пару судачков. Еще была пара обидных сходов.
С окунями поступил жестоко))) , но очень вкусно.
(http://s004.radikal.ru/i206/1308/1d/2153f6469956.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvZnAvY2EwMDI1YTc4N2QzNGE0ZGFkMjAwZjIwODY2YzNhZDY=)
Всем удачи.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 24 Сентябрь 2013, 09:38:48
В выходные коптил судачков и жереха. Каждая рыба имеет свой неповторимый вкус. Рекомендую попробовать.
(http://s020.radikal.ru/i713/1309/f8/05ffd8379bd4.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvZnAvYjZkYzc3ODgwYjY5NGExOGJlOGQwMTBiMzE0OTVmMTk=)
(http://s018.radikal.ru/i528/1309/a0/f9b4e5ecff1c.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvZnAvZWVlMTcwZTlkOWFhNGZjMDljZmYwZWQyYjU0ZDJjODM=)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 24 Сентябрь 2013, 11:52:49
Советую коптить судака с головой и не потрошеным!
Если уж так брезгуете потрохами, тогда потрошим без разреза, потроха выдергиваем за жабры.
Перед копчением щепу советую запарить, залить кипятком минут на 30 ;)
Судак по своему вкусен горячим, а также имеет обалденный вкус в холодном виде [smile=klass]

P.S. Последний раз коптил рыбу на дубовой щепе, очень понравился вкус, рекомендую [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Gonsales от 24 Сентябрь 2013, 14:00:23
Работаю сейчас с лиственницей. Оказалось, пахнет апельсиновой коркой. :) Есть желающие поэкспериментировать, закоптить что-нить на опилках?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 24 Сентябрь 2013, 14:37:23
Так вроде бы на листвинеце так же как и на пихте, сосне и ели коптить нельзя-опасно для здоровья.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 24 Сентябрь 2013, 14:47:38
Нельзя использовать для коптильни древесину хвойных деревьев. Их смола выделяет вещества, которые сделают пищу опасной и даже не съедобной. А как минимум — горькой.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 24 Сентябрь 2013, 14:58:08
Мешок облепиховых веток(на облепихе коптят - инфа от Исаева) отдам кто поближе (Парк-Хаус)- всю ночь обирал ягоду. Листья (вчера меня родственница информировала) можно заваривать в качестве чая (сам еще не пробовал). Кто хочет ягоды - спилю на даче пару кустов  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 24 Сентябрь 2013, 19:03:02
Нельзя использовать для коптильни древесину хвойных деревьев. Их смола выделяет вещества, которые сделают пищу опасной и даже не съедобной. А как минимум — горькой.
Рыбзаводы коптят на пофиг каких опилках, все живы.  ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 24 Сентябрь 2013, 21:43:10
Нельзя использовать для коптильни древесину хвойных деревьев. Их смола выделяет вещества, которые сделают пищу опасной и даже не съедобной. А как минимум — горькой.
Заблуждение. Не один раз ел рыбу, копченую на сосновых иголках. Вкус замечательный, все живы.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 24 Сентябрь 2013, 21:51:41
Заблуждение. Не один раз ел рыбу, копченую на сосновых иголках. Вкус замечательный, все живы.
Мухоморы тоже некоторые в пищу употребляют и продают целебные настои. Никто вам не запрещает, экспериментируйте, нравиться - кушайте.
К счастью в продаже достаточно правильной щепы плодовых деревьев и мне кажется лучше пользоваться проверенным продуктом, чем тем от которого возможны последствия.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Gonsales от 24 Сентябрь 2013, 23:00:45
Моё дело предложить. Вовсе не настаиваю.

А так-то, практически вся копчёная рыба, находящаяся в продаже, закопчена на сосновых опилках-стружках.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 17 Октябрь 2013, 10:15:09
На прошлой неделе дома затребовали щучьих котлет, а мне котлет не хотелось, решил сделать маленький компромисс. Наверняка кто то так делает, но возможно кому то идея понравиться.
Короче говоря снял я с щук шкуру, срезал мясо, убрал его на фарш. У меня остались шкурки, а на них мясо с брюшной части, нежное без костей. Срезаю его. Вырезаю плавники у головы, которые раньше выкидывал, туда же печенку без желчного пузыря, молоки, икру и плавательные пузыри. Солю, перчу, получилась внушительная порция деликатесного сырья. ;)
(http://f15.ifotki.info/org/4eaf1fbb38d2c242cfba8a8ab7e0874c551aa4164650166.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ktZm90a2kuaW5mby8=)

Ну и потом все это жарится с мелко порезанным луком на сильном огне. Желательно на чугунной сковороде. Получается вот такое простое блюдо, внешностью не ресторанное, но охренительно вкусное!
(http://f15.ifotki.info/org/2efbb29c962efc8ea7285fe7938c556d551aa4164650401.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ktZm90a2kuaW5mby8=)

Вообщем все довольны остались, жена и доча трескали котлеты, а у меня была волшебная закуска. ;D Рекомендую.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 17 Октябрь 2013, 10:25:30
Тезка, ты садист  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: anchar-68 от 17 Октябрь 2013, 11:01:36
Тезка, ты садист  [smile=klass]
Это слабо сказано:
Брать за глазницы хищника «на ринге»,  sm:2
Причем в бою, когда не равен вес,  sm:3
Затем кичиться потроха вскрывая…  :^{
Нам, слабонервным, излагая сей процесс?!  :-X ;D
Скажу, Денис, нацисты «отдыхают»…
Ты ж вроде – благородный человек!
Задумайся о нас, тех, кто читает…
Слюнообильный, получая стресс!  :P
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 20 Ноябрь 2013, 18:48:56
Щука по всех её видах уже поднадоела, решил изгальнуться :)

На днях обкатал рецепт "Щука запеченная под помидорами".
Процесс напоминает приготовление  блюда "Мясо по Французски".
Берем щукана от 8 кг и выше, потрошим, снимаем филе с костей и кожи, останки не выкидываем, оставляем для приготовления ухи.
Филе солим, перчим, посыпаем специями по вкусу, на 20-30 минут убираем в холодильник.

Специи.
(http://s6.hostingkartinok.com/uploads/images/2013/11/00cf2d446c759fe7881fed71febdabfa.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20=)

Спустя 20-30 минут обжариваем филе (можно не обжаривать).
(http://s6.hostingkartinok.com/uploads/images/2013/11/5533860368968aad41a62f4bd33496b7.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20=)

Обжаренное филе укладываем на противень заранее смазанный растительным маслом.
(http://s5.hostingkartinok.com/uploads/images/2013/11/250d4cfb25f656477c8a66a0220a3f72.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20=)

На филе укладываем свежую помидору нарезанную кольцами, поверх помидоры укладываем слой лука.
(http://s3.hostingkartinok.com/uploads/images/2013/11/f43703bfb4e6018aa6d674484dae0dc1.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20=)

Рядом с филе укладываем картофель, поверх картофеля слой лука, все заливаем майонезом, майонез тщательно распределяем по поверхности.
(http://s5.hostingkartinok.com/uploads/images/2013/11/65ea122d526749ca15d3ce8849503732.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20=)

Всю эту красоту убираем в духовку на 40-50 минут, 180 гр.
(http://s3.hostingkartinok.com/uploads/images/2013/11/2e4241fc5315c007c7bc5e96b2fa5524.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20=)

Спустя 50 минут блюдо готово.
(http://s6.hostingkartinok.com/uploads/images/2013/11/2d4b651c358fd8d99d90e723cc44d887.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20=)

Приятного аппетита [smile=beer2] [smile=klass]

P.S. Следующий раз обкатаю рецепт без обжарки филе, показалось, что корочка после обжарки препятствовала пропитки филе соком помидоры.

За качество фото сори, снимал на телефон :-[
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 20 Ноябрь 2013, 18:57:57
Приятного аппетита [smile=beer2] [smile=klass]

Садист вы батенька ;) Ой, садист...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 20 Ноябрь 2013, 19:02:21
Отличный рецепт, спасибо возьму на заметку  [smile=klass], осталось щуку от 8 кг поймать и будет вкусняшка  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sl@vok от 20 Ноябрь 2013, 19:04:20
Тоже самое делал только в фольге порционно, сочней получается.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иванович от 20 Ноябрь 2013, 20:08:08
И сырку тёртого сверху, и сырку у у у у :P ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 20 Ноябрь 2013, 20:55:50
Классный рецепт [smile=klass] можно попробовать вместо майонеза сметанки деревенской,лучок обжарить,немножко винца и как писали сырку сверху,должно получится!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 20 Ноябрь 2013, 21:06:59
...
На днях обкатал рецепт "Щука запеченная под помидорами".
Процесс напоминает приготовление  блюда "Мясо по Французски".
Берем щукана от 8 кг и выше, потрошим, снимаем филе с костей и кожи...
Делаю примерно также, но без обжарки. Только щуку режу просто кусками, как для жарки (как-то не встречался с теми что от 8 кг  :-[ ). Ну и еще, кроме слоев лука, помидоров и картошки, кладу слой моркови, потертой на терке. И так же, майонез, специи, духовка... Если всё сделать "с чувством, с толком, с расстановкой" (с), то мелкие косточки во рту тают  [smile=klass]
пс. Часто так делать нежелательно  :-\ - жена сразу же начинает пытаться переложить на меня обязанности "готовки"  :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 20 Ноябрь 2013, 21:15:39
Блин! - лучше б и не читал... :% - пошёл жарить пельмени, и как писали с верху, сметанкой и сырком... сметанкой и сырком.. [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 20 Ноябрь 2013, 21:18:59
Блин! - лучше б и не читал... :% - пошёл жарить пельмени, и как писали с верху, сметанкой и сырком... сметанкой и сырком.. [smile=klass]
Пельмешки жаренные вещь [smile=klass] особенно обжаренные вместе с овощами и грибочками,потом сметаночкой с водичкой сверху залить и тушить ;)
А лучше переложить в горшочек,залить сметанкой и в духовку!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Волжанин от 27 Ноябрь 2013, 11:56:02
Друзья, а как можно приготовить ротана? А то я всегда после поимки выпускаю, т.к. просто не знаю как его можно вкусно приготовить. Спасибо
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 27 Ноябрь 2013, 12:04:35
Друзья, а как можно приготовить ротана? А то я всегда после поимки выпускаю, т.к. просто не знаю как его можно вкусно приготовить. Спасибо

 Жарить, вялить...уху тоже варят по слухам недурную.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 28 Ноябрь 2013, 13:44:08
Во, спасибо что напомнили  [smile=klass]
Вчера пожарил ротанчиков, на пробу - раньше ни когда их не ел  sm:4
Это было что то, умял сковородочку - даже и не заметил как  [smile=beer2]
В итоге, сижу - смотрю на горку косточек, останки от ротанов, и ловлю себя на мысли, а не балбес ли я  sm:4 что же я не сфоткал - это блюдо  :%
Торопился попробовать - это вкуснейшее блюдо  [smile=klass] ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sl@vok от 29 Ноябрь 2013, 16:37:26
Вчера лень было с уловом возиться, насыпал на противень соли слой 1см примерно, не чистя и не потроша как есть разложил улов щука, окунь, и сверху засыпал рыб слоем соли тоже 1 см. 45 минут в духовке на 180гр и получилась рыба в панцире из чешуи и шкуры в собственном соку. Со спины разрезаешь панцирь и раскрываешь, все домашние были довольны, если окуня я так раньше уже делал, то щуку впервые и скажу я вам очень вкусно и без заморочек.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 29 Ноябрь 2013, 21:34:04
если окуня я так раньше уже делал, то щуку впервые и скажу я вам очень вкусно и без заморочек.
Слава, в данном рецепте "Лень"  - это основной ингредиент! Окунь вкусен в любом виде, но чтобы завалить на противень щуку под двушку, это надо умудриться ;D
Блюдо на любителя, ранее катал аналогичные рецепты в аэрогриле, после 2-3 приготовлений, уже не то...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 10 Декабрь 2013, 12:24:37
Щучку или судака почистить, удалить плавники, целиком или нарезать кусками. Взять противень, намазать  кубиком сливочного масла, остаток оставить в нем же.
Две луковицы нарезать кольцами, уложить на дно противня, сверху положить слой нарезанного сантиметровыми кружками картофеля. Рыбу посолить, выложить сверху. Одну морковь нарезать длинной соломкой, выложить сверху рыбы, затем ещё слой картофеля.
Налить сливок на три четверти продукта, слегка присолить, чёрный молотый перец - по вкусу.
Поставить в разогретую духовку. Томить, пока не выпарится половина сливок. Достать противень, посыпать чайной ложкой (без горки) молотого шафрана, посыпать натёртым сыром, сверху помазать майонезом. Держать в духовке до золотистой корочки.
Получается вкуснотища, сливочное масло можно заменить оливковым, а сливки - белым полусухим вином пополам с водой. Тогда блюдо становится не жирным и его можно подавать холодным.
Кушайте на здоровье, приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 10 Декабрь 2013, 12:26:32
  посыпать чайной ложкой молотого шафрана, посыпать натёртым сыром, сверху помазать майонезом.
Все неплохо, но зачем маянез? И шафран неужели настоящий, чтобы ложками его сыпать???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 10 Декабрь 2013, 14:19:01
Судака люблю в кляре [smile=klass]
Разделаем рыбу на филе без кожи.Затем порежем  на небольшие куски, размером примерно 1-1,5 сантиметра.Посолим ее, поперчим, польем лимонным соком и оставим мариноваться.(желательно,хотя бы на час) [smile=klass]
А пока займемся приготовлением кляра(жидкого теста).
Для этого отделим белок от желтка и начнем взбивать белок миксером, в густую пену, лучше взбивать белок холодным, тогда он взобьется быстрее.Добавим к нему немного лимонного сока, примерно 1 чайную ложку и пива, примерно 1\3 стакана, снова взобьем, пиво должно пениться. А затем добавим муку и чуть-чуть соли.(тесто должно быть по консистенции,как сметана)
В готовый кляр мы окунаем куски рыбы. Выкладываем рыбу из теста  на раскаленную сковороду с маслом.
Обжариваем с обеих сторон, на среднем огне пока кляр не зарумянится, это примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yozury от 10 Декабрь 2013, 14:25:36
пороли по перволедку по 30-40кг...
Знающие люди, поделитесь опытом! Куда обычно можно деть 30-40кг окуня???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 10 Декабрь 2013, 14:36:41
Кляр делаю чисто на пиве ;), плюс мука, соль и специи по вкусу. Неплохо выходит. А уж светлое или тёмное пиво, то это каждому своё. ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 10 Декабрь 2013, 14:36:54
Знающие люди, поделитесь опытом! Куда обычно можно деть 30-40кг окуня???
Можно консервами семью и всех родственников на зиму обеспечить!  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 10 Декабрь 2013, 14:38:07
Кляр делаю чисто на пиве ;), плюс мука и соль. Неплохо выходит. А уж светлое или тёмное, то это каждому своё. ;D
На вкус,как говорится,и цвет....... ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: denis samara от 10 Декабрь 2013, 14:38:49
30-40 это конечно много, но в последнее время делаю котлеты из окуня, намного вкуснее щучьих получаются. Обработку окуня уже описывал в том году в какой-то ветке.
Берешь подмороженного окуня, ножницами отстригаешь ему верхний плавник, захватывая шкурку. Отрезаешь хвост и башку. Далее, начиная от головы он чистится очень легко, как банан, просто снимаешь шкуру.
Мелкого окуня сразу в мясорубку, у крупного желательно хребет удалить, хотя можно и несколько раз пропустить через мясорубку. Котлеты получаются просто шикарные.
П.С. Ну если честно я по столько ни когда не ловил (последний улов 1,5 - 2 кг окуня, это на 5-6 котлет). Даже не знаю как это можно сделать. При чистке, в отход идет как минимум половина, а то и больше.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: nevaljhka от 10 Декабрь 2013, 14:46:48
Я бы хотел тоже столько поймать, но наверное руки не так растут ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 10 Декабрь 2013, 15:10:23
Я бы хотел тоже столько поймать, но наверное руки не так растут ;D
Да ну..столько ловить!!!Это сколько же рыбу эту потом обрабатывать :o sm:2
Прямо заготконтору можно открывать)))) ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 10 Декабрь 2013, 15:10:53
Знающие люди, поделитесь опытом! Куда обычно можно деть 30-40кг окуня???


Окунь от sl@vok - приготовление. (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.msg518438#msg518438)

А вообще это многовато для одного или остановиться или если знаешь кому раздать, после рыбалки у подъезда много желающих на окунька и бабушки в каждом доме живут, которые от рыбки свежей не откажутся.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 10 Декабрь 2013, 15:13:04
Знающие люди, поделитесь опытом! Куда обычно можно деть 30-40кг окуня???

Не знаю , сколько по весу, поймал раз от 2,5 до 3 -х ведер окуня от 300 гр и выше. Дома самого мелкого на уху и соседу такой же комплект. Остального чуть присолил, а на следующий день отвез в коптильный цех (у приятеля был). Наверное и просто повялить можно - под пиво вестч [smile=klass] (сейчас не пью , но помню).

P.S. Единственный раз так фартануло, как вспомню - плечо ныть начинает ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 10 Декабрь 2013, 15:17:32
Знающие люди, поделитесь опытом! Куда обычно можно деть 30-40кг окуня???
Можно отвезти к АЮ и попросить почистить! ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 10 Декабрь 2013, 15:19:03
ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ РЫБОЧИСТКА ЭРЧ-1 (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2Zpc2hzY2FsZXIucnUvP3JlZj00MTQ4NjY4MTEyMTEwMzY0NDU0MjExNSZhbXA7X29wZW5zdGF0PVpHbHlaV04wTG5saGJtUmxlQzV5ZFRzM01EQXlPRGd4T3pFNE1qazFPRGs1TWp0bmJ5NXRZV2xzTG5KMU9tZDFZWEpoYm5SbFpRJmFtcDt5Y2xpZD01Njc5ODE3NzE1MzIzNTM1NTc0) В помощь! [smile=klass] ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 10 Декабрь 2013, 15:24:50
Вот ни когда окуня не чищу.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 10 Декабрь 2013, 15:27:57
Вот ни когда окуня не чищу.
И напрасно, батенька! Почищенные от полкила и выше в жареном виде повкуснее судака будут! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: denis samara от 10 Декабрь 2013, 15:31:34
Я тоже считал, что окуня чистить это проблема, пока не попробовал данный способ.
Увидел в том году в какой-то передаче о рыбалке.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 10 Декабрь 2013, 15:43:46
Он теркой чудесно чистится.) Только потолок иногда весь в чешуе.)))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: denis samara от 10 Декабрь 2013, 15:54:10
Да не надо его чистить в понимании чистки рыбы, это довольно таки проблематично.
Окунь, ошкуривается очень легко, сам обалдел.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 10 Декабрь 2013, 16:00:25
С ободранной шкурой он вообще другой на вкус. Гораздо скучнее.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 10 Декабрь 2013, 16:04:42
С ободранной шкурой он вообще другой на вкус. Гораздо скучнее.
Вкус окуня в шкуре. Крупного не лениться и именно чистить. Ну а мелкого в уху только потроша и выкидывая жабры.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 10 Декабрь 2013, 16:04:57
А если его не чистить, а - паяльной лампой  :o
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: tikut от 10 Декабрь 2013, 16:06:39
посмотрите как чел разделывает окуня. профи и ни каких заморочек.

Окунь.Разделка.Финский без перевода (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTlBVzNUUU9YdWxNIw==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 10 Декабрь 2013, 16:20:19
посмотрите как чел разделывает окуня. профи и ни каких заморо
Класс  [smile=klass] 2 способ знал давно а вот  1 [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: BeZenchuk от 10 Декабрь 2013, 16:21:20
Как-то были с ночевкой на Мантрово. Ни мангала, ни решетки... А окунь знатный для тех мест, 300-600 граммов.
Потрошишь, обмазываешь глиной (глины не жалеть! :-X ;D), 2-3 см, и под угольки, можно огонек небольшой...
Вынимаешь - шкура отваливается вместе с глиной. Жареный дома рядом не стоял ! (или лежал ;D)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 10 Декабрь 2013, 16:34:27
Леша, а зачем его потрошить, ежели шкура с глиной слазит?
Точно- копчу всегда с потрохами. Сочнее получается.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: BeZenchuk от 10 Декабрь 2013, 16:54:01
Леша, а зачем его потрошить, ежели шкура с глиной слазит?
Я мясо с ребер тоже очень люблю, кишками не пропитанные как-то вкуснее... sm:4 ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 10 Декабрь 2013, 21:22:40
Лучший окунь-копченый окунь,без вариантов. [smile=klass]
Последний раз 15 кг. под пиво съели вдвоем за пару часиков [smile=klass] ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 10 Декабрь 2013, 21:27:33
Лучший окунь-конченый окунь,без вариантов. [smile=klass]
Последний раз 15 кг. под пиво съели вдвоем за пару часиков [smile=klass] ;D

Рома что за КОНЧЕНЫЙ ОКУНЬ, может быть копченый  ;) ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 10 Декабрь 2013, 22:17:00
Рома что за КОНЧЕНЫЙ ОКУНЬ, может быть копченый  ;) ;D
Все правильно- в смысле, самый распоследний,бесстыдный и наглый)))) Он вкуснее ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 12 Декабрь 2013, 16:35:23
Мелкого окуня готовлю в аэрогриле целиком, предварительно подержав в соли, под пиво [smile=klass]
Крупного копчу, делаю филе, жарю, хе из окуня бомба [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 12 Декабрь 2013, 17:02:40
А я приноровился коптить в мультиварке,окуня в фольгу,туда же жидкого дыма и на режим "Выпечка" домашние довольны!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 12 Декабрь 2013, 17:05:50
Последний раз 15 кг. под пиво съели вдвоем за пару часиков [smile=klass] ;D
По ходу вы жрали, а не пиво пили ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: J.Silver от 12 Декабрь 2013, 18:49:43
Вкус окуня в шкуре. Крупного не лениться и именно чистить. Ну а мелкого в уху только потроша и выкидывая жабры.
Именно,крупного(ну от 500 и выше) только чищу и на сковороду... [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Ну а мелкого не беру...Что с этим центнером делать,фиг знает...Домой его,в лунку.... ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 12 Декабрь 2013, 22:05:24
По ходу вы жрали, а не пиво пили ;D
Ну дык и задача была-не пива напиться,а окуня сожрать)))))))))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 13 Декабрь 2013, 16:31:56
                            Окунь, запечённый в фольге!

Чистим окуней методом снятия шкуры. Для облегчения лучше использовать окуней из морозилки, слегка оттаявших. Процесс довольно быстрый. В идеале лучше окуней филировать.
Подготовленные тушки посолить и поперчить. Если есть лимон, то хорошо полить соком. Рыбе дать постоять минут двадцать.
Режем мелкими кубиками лук. Морковь трём на крупной тёрке. Картошку режем тоненькими кружочками. Помидоры просто кружочками. Лук и морковь жарим с небольшим количеством масла.
Фольгу смазываем растительным маслом. Выкладываем кружочки картошки. Посолить. Затем половину жареных овощей. Положить рыбу. Сверху оставшуюся половину жаренных лука и морковки. Затем положить дольки помидора. Завернуть в фольгу.
Запекать в духовке тридцать минут. Рыбу можно немного приоткрыть в конце жарки для придания золотистого цвета.
                       Ингредиенты:
                  Окунь - 2 средних,
                  морковь - 1 шт,
                  помидор - 1шт,
                  лук репчатый - 3 шт,
                  картофель - 2 шт,
                  соль, перец - по вкусу.
        Кушайте на здоровье, приятного аппетита !!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 13 Декабрь 2013, 16:50:27
Очень интересно. Опиши рецепт сильно много подробно. Кроме окуней, каких других рыП мучил? И как сие действо, организовать на углях? Пробовал или нет?
  ;D Так то конечно это не копчение как оно положенно!Ну а куда деватся,приносишь домой,возится не охото,и приготовить что то надо,а тут всё просто,распотрошил,в фольгу и в мультиварку,ну не идти же на улицу,разводить костёр и сидеть коптить ;D!Как говорится дёшево и сердито,за то быстро и без заморочек  ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 13 Декабрь 2013, 19:03:30
Блиннн... :D Я не с критикой или осуждением. Жидкий дым применяю давно и в разных блюдах. Просто такой вариант копчения - новость. Пиши подробно, а то убью, когда похудею :-X
Окуня потрошу,в соль на часок,промываю,даю подсохнуть,каждого отдельно в фольгу,туда же жидкого дыма,заворачивая и в мультиварку на режим выпечка на 35минут!Можно поэксперементировать и внести что то своё,рецепт сам додумывал исходя из того как коптят в мультиварке!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иванович от 13 Декабрь 2013, 19:07:38
Окуня потрошу,в соль на часок,промываю,даю подсохнуть,каждого отдельно в фольгу,туда же жидкого дыма,заворачивая и в мультиварку на режим выпечка на 35минут!Можно поэксперементировать и внести что то своё,рецепт сам додумывал исходя из того как коптят в мультиварке!
А в духовку не прокатит? ну нет мультиварки :-[ :-[
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 13 Декабрь 2013, 19:17:41
А в духовку не прокатит? ну нет мультиварки :-[ :-[
Конечно прокатит. Тоже самое получается - тепло со
всех сторон.
Только жидкий дым не есть хорошо-химия однако.
Лучше по старинке- в коптильне. На птичке автоклав
для шприцов 500 рублей + полчаса работы и коптилка готова.
ИМХО.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 13 Декабрь 2013, 19:20:37
А в духовку не прокатит? ну нет мультиварки :-[ :-[
Раньше коптил в духовке,окуня также потрошил,солил,промывал,мокал в жидкий дым и на решотку в духовку без всякой фольги(но думаю и в фольге можно сделать)!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иванович от 13 Декабрь 2013, 19:23:01
Раньше коптил в духовке,окуня также потрошил,солил,промывал,мокал в жидкий дым и на решотку в духовку без всякой фольги(но думаю и в фольге можно сделать)!
Пахель.наверное.по всей квартире sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 13 Декабрь 2013, 19:29:38
Пахель.наверное.по всей квартире sm:4
Ну да,пахнет,но пахнет ароматно ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 14 Декабрь 2013, 21:57:29
Окуня потрошу,в соль на часок,промываю,даю подсохнуть,каждого отдельно в фольгу,туда же жидкого дыма,заворачивая и в мультиварку на режим выпечка на 35минут!Можно поэксперементировать и внести что то своё,рецепт сам додумывал исходя из того как коптят в мультиварке!
Щас таким же способом делал ратана,получилось вкусно,но пересолено,для ратана час в соли это много,думаю минут 20 и хорошенько промыть  sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sерый от 14 Декабрь 2013, 22:55:23
Многие пробовали копченого ротана на совместном выезде  [smile=klass] очень даже вкусная рыбеха.
(http://5.firepic.org/5/images/2013-12/14/672x5hy7f6id.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ivanov от 15 Декабрь 2013, 19:58:04
Всегда считал щуку рыбой,которая годится только на котлеты и на фарш,ну засолить-засушить можно в качестве исключения.Оказывается,если щуку разделать на филе БЕЗ КОЖИ,минут 15 замариновать в лимонном соке,затем запанировать в муке и просто пожарить в масле-получается не хуже судака,а ,может,лучше,на уровне крупного окуня.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 24 Декабрь 2013, 13:35:43
                            Запечённая      мойва !
Мойва является морской рыбой, и относится к семейству корюшек.
 Примечательно, что в этой рыбе витаминов B12, A и D даже больше, чем в мясе. Так же в ней имеются незаменимые для организма омега жирные кислоты, которые полезны для сердца, мозга, зрения и способствуют выводу холестерина из организма.
 Очень полезна мойва для людей страдающих сахарным диабетом, потому что она способствует снижению уровня сахара в крови и улучшению выработки организмом инсулина.
 Мойва- одна из самых дешёвых рыб. Многие покупают её для своих кошек. Тем не менее, она очень вкусна. Да и приготовить по этому рецепту её очень просто и быстро.
 Мойву надо разморозить без использования воды и микроволновки. Затем помыть, посолить, поперчить и полить лимонным соком. Применение лимонного сока снижает неприятный запах при запекании рыбы. Потрошить мойву не обязательно. Но это дела вкуса и наличия свободного времени. 
 На противень выкладываем бумагу для запекания. Мойву нужно обвалять в муке, уложить на бумагу и отправить противень в разогретую до 200 градусов духовку на минут 30-40. Переворачивать рыбу не надо.
 Тем временем не плохо приготовить простой соус к рыбе. Смешать сметану с порубленным укропом и чесноком, добавить лимонный сок.
 Всё дёшево, просто, и очень вкусно! Приятного аппетита!
                     С наступающим Новым Годом !!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 24 Декабрь 2013, 13:52:25
                            Запечённая      мойва !


Когда то срок службы мы  измеряли в км съеденной мойвы.  ;D

Наелся на всю жизнь :o Я по этому рецепту лучше сорогу попробую :P
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 24 Декабрь 2013, 14:00:21
Когда то срок службы мы  измеряли в км съеденной мойвы.  ;D

Наелся на всю жизнь :o Я по этому рецепту лучше сорогу попробую :P
А мне нравится мойва жареная.Обвалял в муке,с двух сторон обжарил!Вонища,правда,от нее по всему дому многоэтажному....несусветная :% ;DНо:вскуснятина неописуемая.ИМХО.За уши не оттащишь!!! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 24 Декабрь 2013, 14:04:01
Вонища,правда,от нее по всему дому многоэтажному....несусветная [smile=klass]

Эт вы ещё селедку или тюльку не жарили!!!! ;D ;D ;D Попробуйте...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Strontium от 24 Декабрь 2013, 14:10:21
Но:вскуснятина неописуемая.ИМХО.За уши не оттащишь!!! [smile=klass]

Согласен. Мойва, запеченная в сметане - одно из самых любимых блюд детства  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 24 Декабрь 2013, 14:10:51
Я по этому рецепту лучше сорогу попробую :P

По этому рецепту - очень хорош пескарь  [smile=klass] в далёком детстве - жили в деревне Украинка, я каждое утро бегал на Кондурчу, и ловил помногу этого пескаря, мама его жарила, такая вкуснятина - слов нет  [smile=klass] помню, принесу целый кукан - а она,
-Опять приволок эту мелочь, устала тебе её жарить!  :o ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 24 Декабрь 2013, 14:20:17
Эт вы ещё селедку или тюльку не жарили!!!! ;D ;D ;D Попробуйте...
Нет уж,не буду...Соседей жалко ;D ;D ;DХотя,селедкой жареной как-то угощали....Костей тьма,обплюешься ;D.Не поравилась.Селедку только в соленом виде употребляю.Сама же и солю. [smile=klass]
Если интересно,рецепт:Стакан соли растворяю в посуде с теплой водой.Затем в трехлитровую банку укладываю селедку(умещается 5 -6 штук),выливаю рассол и добавляю воды,чтобы банка стала полной.Туда же перец черный и душистый(горошек),лавровый лист.Банку убираю в холодильник на двое суток.Очень вкусно!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.В.А. от 24 Декабрь 2013, 16:12:23
Елена, а её кориандра попробуй добавить.  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 24 Декабрь 2013, 20:42:18
Елена, а её кориандра попробуй добавить.  [smile=klass]
Владимир,я просто про него забыла написать :-[А так ,конечно,добавляю [smile=klass] ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 24 Декабрь 2013, 21:41:58
Елена, по подробнее про растворение соли, можно. Сколько воды на стакан соли? Вода горячая? Где закупаете рыпов и по чем? Ну и про пряности подробно, "в штуках". Спасибо.
Добрый вечер,Саша!Насчет соли все просто.Смысл в том, что на трехлитровую банку с селедкой и с водой по "банкино" горлышко идет стакан соли.Проще сначала растворить ее в небольшом количестве горячей воды...а затем уже доливать в рассол холодную кипяченую воду.Да,и сельдь закладывается "вниз головой"по высоте банки.
Селедка замороженная понравилась на рынке Торговый городок(Сов.Армии/Карла Маркса).Цена была недели две назад 78 р. за кило. ;)Пряности на вкус и на глаз ;D.Душистый перец горошком -6-7 шт.Лаврухи-листов 5....Кориандр и перец черный горошком-по щепотке...Вроде ,на все вопросы ответила ;)Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 25 Декабрь 2013, 16:28:03
К выше описанному рецепту про селёдку:

Ваааа...ще соль не растворяю: 
1.Рыбу мороженую сельдь беру на Норде отламывая из брикета! 75р кг
2. Пока рып разделываю.....кастрюля на огонь ...1,5л воды ...и пока закипит...
3.Рып бошки порубил...кишки нафиг, шкуру снял пока замороженная!
4. Кастрюля закипела... соли 5 ст.ложек и все приправы...выше написанные...
5. Куски рып без кожи уже в банку.... кастрюль с рассолом остыла как раз.. залил ....даже можно теплой...тк сельдь ещё не разморозилась!.
6. В холодильник...утром...Началось истребление!!!
;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 25 Декабрь 2013, 18:59:15
К выше описанному рецепту про селёдку:

Ваааа...ще соль не растворяю: 
1.Рыбу мороженую сельдь беру на Норде отламывая из брикета! 75р кг
2. Пока рып разделываю.....кастрюля на огонь ...1,5л воды ...и пока закипит...
3.Рып бошки порубил...кишки нафиг, шкуру снял пока замороженная!
4. Кастрюля закипела... соли 5 ст.ложек и все приправы...выше написанные...
5. Куски рып без кожи уже в банку.... кастрюль с рассолом остыла как раз.. залил ....даже можно теплой...тк сельдь ещё не разморозилась!.
6. В холодильник...утром...Началось истребление!!!
;D
Ну...тоже вариант. ;)..немного другой рецепт.Для желающих побыстрее покушать соленой селедки [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Geo от 25 Декабрь 2013, 20:39:23
К выше описанному рецепту про селёдку:

.....
4. Кастрюля закипела... соли 5 ст.ложек и все приправы...выше написанные...
......
Ложка уксуса в рассол не помешает [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 25 Декабрь 2013, 20:43:25
Ложка уксуса в рассол не помешает [smile=klass]
ну это уже на любителя.... ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.В.А. от 25 Декабрь 2013, 21:03:21
Ложка уксуса в рассол не помешает [smile=klass]
Зачем в рассол? Готовую рыбу, кусочками режешь, лук и т.д. и (на любителя) уксус.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 26 Декабрь 2013, 20:42:57
Может кому пригодится.Я когда узнал в шоке был.Оказывается что в болгарском перце красном витамина С в 10 раз больше чем в лимоне.А я думал,почему я перец люблю больше чем лимон ;D.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 27 Декабрь 2013, 17:57:02
Еще один способ чистки окуня от наших рыбаков.

Чистка окуня (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTUzTy1wUmlFN2tRI3dz)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: denis samara от 27 Декабрь 2013, 18:13:22
Я о похожем способе уже писал, только вместо надреза верхнего плавника, отрезаю его ножницами. Чистится очень легко. С последних рыбалок все окуни пошли на котлеты. Самое главное, что на это дело можно использовать даже мелких окуней.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 30 Декабрь 2013, 19:43:54
Коллеги, кто-то готовил ХЕ из кальмаров?
Кальмары нужно отваривать или нет?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sерый от 30 Декабрь 2013, 22:41:31
Коллеги, кто-то готовил ХЕ из кальмаров?
Кальмары нужно отваривать или нет?
Скорей всего нет, в уксусе сварятся...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 30 Декабрь 2013, 22:58:53
Коллеги, кто-то готовил ХЕ из кальмаров?
Кальмары нужно отваривать или нет?
Антох,а чё,судак у тебя уже кончился? :o
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 31 Декабрь 2013, 08:08:21
Антох,а чё,судак у тебя уже кончился? :o
Просто у него вместо судака...уже кальмары клевать начали!!!  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 31 Декабрь 2013, 11:44:45
Просто у него вместо судака...уже кальмары клевать начали!!!  ;D

Где кальмары клюють, место покажешь  :o  и на что - они клевают  ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 31 Декабрь 2013, 12:02:16
Скорей всего нет, в уксусе сварятся...
Я бы отварила минуты 2-3.Больше не надо,они резиновые становятся :%
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Анатолий 65 от 31 Декабрь 2013, 12:25:00
Купил коптилку. Все в восторге. Особенно жена - окуня теперь чистить не надо. 
1. Щука до 1 кг и окунь. Рыбу выпотрошить, натереть солью можно и специями. 2 горсти щепы. и на огонь. Крупную рыбу, 30 мин. Мелкую - 20 мин. Мелкий окунь вкуснее.

2. Скумбрия.  Голову и хвост отрубить. Кишки вынуть. Все отходы отдать кошке.
Остатки рыбы залить теплым маринадом - на 1 литр воды 2ст.л соли и 1 ст.ложка сахара. Оставить на сутки. Коптить всего 20 минут! Через 10 мин. открыть-выпустить дым, чтоб не горчила. Потом еще на 10 мин на огонь. Пробовал коптить дольше (15+15) Рыба горчит. Жир горит.

3. Крылья куриные. Специи для курицы, соль. Натереть и на 25 мин на огонь. 
 
Всем приятного аппетита!   
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 31 Декабрь 2013, 14:31:17
Антох,а чё,судак у тебя уже кончился? :o
Судак то есть, охота из морепродуктов забабахать [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дмитрий К от 31 Декабрь 2013, 18:32:46
Я бы отварила минуты 2-3.Больше не надо,они резиновые становятся :%

Побробуйте так:

1 Наливаем воду в кастрюльку воду, солим, специи там всякие для вкуса.
2 Ждём закипания воды.
3 Вода закипела и туда по одному кальмарчику по очереди на 10 секунд и следующий, главное вода должна кипеть.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 31 Декабрь 2013, 20:29:28
Побробуйте так:

1 Наливаем воду в кастрюльку воду, солим, специи там всякие для вкуса.
2 Ждём закипания воды.
3 Вода закипела и туда по одному кальмарчику по очереди на 10 секунд и следующий, главное вода должна кипеть.
а что,тоже вариант!! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Д.В.А. от 31 Декабрь 2013, 22:47:01
2. Скумбрия.  Голову и хвост отрубить. Кишки вынуть. Все отходы отдать кошке.
Остатки рыбы залить теплым маринадом - на 1 литр воды 2ст.л соли и 1 ст.ложка сахара. Оставить на сутки. Коптить всего 20 минут! Через 10 мин. открыть-выпустить дым, чтоб не горчила. Потом еще на 10 мин на огонь. Пробовал коптить дольше (15+15) Рыба горчит. Жир горит.   
Вот скумбрия без маринада.
Рыб потрошим. Даём обсохнуть или лишнюю влагу собираем, кому чем удобно.  Рыб натираем солью или соль + полёт фантазии  ;D. Каждую рыб, отдельно, заворачиваем в плотную бумагу, со всех сторон. И в холодильник. Через два дня достаём, промываем. Есть можно сразу или подкоптить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Волжанин от 02 Январь 2014, 14:55:32
Всех приветсвую. С новым 2014 годом! Счастья, здоровья и хороших уловов! Вопрос- подскажите рецептик горячего копчения налима в домашних условиях. Можно в личку. Спасибо
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 02 Январь 2014, 14:58:05
Вопрос- подскажите рецептик горячего копчения налима в домашних условиях. Можно в личку. Спасибо
Жидкий дым,в фольгу и в духовку,или в мультиварку!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 02 Январь 2014, 18:18:14
Всех приветсвую. С новым 2014 годом! Счастья, здоровья и хороших уловов! Вопрос- подскажите рецептик горячего копчения налима в домашних условиях. Можно в личку. Спасибо


http://www.koolinar.ru/recipe/view/107300
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 05 Январь 2014, 00:23:49
Валер, у меня только кастрюли и плита, а к родне Х/З, когда выберешься. Вот на этом оборудование и мечтаю, сей процесс произвести.

Тогда на слабом огне. В кастрюльке. Растопишь, снимешь пену и на подоконник - кристаллизироваться. Попробуй чуть - может и не понравится. Мне лично- отвратно.
Смысл процесса - удаление лишний влаги и термообработка, что увеличивает срок хранения. (Только по мне жиры на дальняк брать лучше салом, + растительное масло).

Где то в гараже ;) давно стоит банка (Топленое масло) в металлическом 2 или 3 - х литровом "консерве" с "гуманитарной" помощью ин Герману - Если разыщу будешь пробовать?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 07 Январь 2014, 11:47:39
Еще один способ чистки окуня от наших рыбаков.


Вчера первый раз жарил окуня  ;D, потому что до этого не знал как его чистить, а тут и способов зачистки выложили много и рыбы было поймано  ;) Из всех способов решил попробовать как показывал парнишка в выложенном мной ролике. Все оказалось, как и он рассказывал - просто и быстро, очищенные тушки уже выглядели аппетитно, а когда прожарились с приправкой и были готовы к употребления простояли в тарелке минут 10, потом исчезли  ;D, пока руки мыл все было съедено и мне предложено отправиться опять на поиски полосатого. Спасибо всем за рецепты и кулинарные премудрости. [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sерый от 07 Январь 2014, 12:25:06
Из всех способов решил попробовать как показывал парнишка в выложенном мной ролике.
А я люблю зажаристого окуня, правда все прекрасно знают КаК его чистить :% но эта вкусняшка стоит убитогот времени и нервов.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 07 Январь 2014, 12:38:37
А я люблю зажаристого окуня, правда все прекрасно знают КаК его чистить :% но эта вкусняшка стоит убитогот времени и нервов.

По моему, кто то писал, что есть какие то волшебные рыбочистки именно заточенные под окуня, кто пользовал?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sерый от 07 Январь 2014, 12:46:26
По моему, кто то писал, что есть какие то волшебные рыбочистки именно заточенные под окуня, кто пользовал?
Вот ей и чищу полосатого, но все равно муторное это дело.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: asterix от 07 Январь 2014, 14:17:54
А я люблю зажаристого окуня, правда все прекрасно знают КаК его чистить :% но эта вкусняшка стоит убитогот времени и нервов.
Ни каких нервов, овощная тёрка четырёх сторонняя, колючая сторона. 6 – 10  проходов и сторона окуня чистая.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Aleks 397 от 07 Январь 2014, 14:30:03
По моему, кто то писал, что есть какие то волшебные рыбочистки именно заточенные под окуня, кто пользовал?


Вот она волшебная рыбочистка
(http://s019.radikal.ru/i644/1401/eb/eb3a779ba59c.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvZnAvNTFjMzc3MjFhZjRhNGQ4NDk4MjVlYmE3NWVhOWJjYTc=)

жена очень довольна, главное чешуя не разлетается, и чистить  [smile=klass] сам тоже пробовал.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 07 Январь 2014, 14:40:15
Вот она волшебная рыбочистка

Где продают и сколько стоит?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Aleks 397 от 07 Январь 2014, 14:49:35
Где продают и сколько стоит?

Друг подарил, с выставки рыбалка охота туризм 2013 г. привез.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sерый от 07 Январь 2014, 18:45:52
Ни каких нервов, овощная тёрка четырёх сторонняя, колючая сторона. 6 – 10  проходов и сторона окуня чистая.
Спасибо Миш, попробую. Муж племянницы тоже теркой окуней чистит. А у меня вот такая штучка, на "птичке" покупал для правки ножей, ну и как для чистки рыбы.
(http://4.firepic.org/4/images/2014-01/07/ocriej2063g8.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Йожъ от 07 Январь 2014, 21:06:06
Еще один способ чистки окуня от наших рыбаков.

Чистка окуня (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTUzTy1wUmlFN2tRI3dz)
какое знакомое место! 50 метров от этой точки чистки: (http://s52.radikal.ru/i136/1110/36/8723036e154b.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yozury от 07 Январь 2014, 23:56:38
Жевать чешую, при первом способе приготовления, как-то не комильфо. ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Анатолий 65 от 08 Январь 2014, 14:33:09
Окуня на уху никогда не чищу, только выкидываю кишки и жабры. На копчение - удаляю только кишки.

На работе один рыбак говорит, что всегда жарит окуня в чешуе. Говорит - не прилипает. Я не пробовал.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Aleks 397 от 08 Январь 2014, 14:41:07
На копчение - удаляю только кишки.

А зачем потрошить? Когда не потрошеный сочнее.  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 08 Январь 2014, 15:12:25
Навеяло юношеские воспоминания! Помню в далёком детстве, каждый день бегали с друзьями на речку, ловили разную рыбу, покушать конечно ни чего с собой не брали, проголодаешься, что делать, разводили костёр - и на углях, запекали рыбу! Естественно - мы её не чистили и не потрошили, заворачиваешь рыбу в лист от лопуха - и на угли, готовность рыбы - определялась по глазам, как глаз побелел - значит готова! Какая она получалась вкусной - объедение!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 09 Январь 2014, 22:59:21
Сегодня все таки решился сделать хе из окуня. Вывод такой: На вкус почти то же что из судака, только чуть нежнее. Но не на много. Снимать с него филе без настоящего профессионального филейного ножа- это слезы горькие. Замучился.
Но дело стоящее того. Где купить нормальный нож по адекватной цене? :(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 09 Январь 2014, 23:01:41
Сегодня все таки решился сделать хе из окуня. Вывод такой: На вкус почти то же что из судака, только чуть нежнее. Но не на много. Снимать с него филе без настоящего профессионального филейного ножа- это слезы горькие. Замучился.
Но дело стоящее того. Где купить нормальный нож по адекватной цене? :(

Денис, на Троицком есть хороший маг по ножичкам, называется "Ножички тут", могу сходить завтра прицениться. Выбор огромный.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 09 Январь 2014, 23:09:30
Денис, на Троицком есть хороший маг по ножичкам, называется "Ножички тут", могу сходить завтра прицениться. Выбор огромный.
Нужна видимо многослойная сталь, что бы точился как бритва и гнулся под 90 градусов. Я с этого года даже щуку разделываю на филе- гораздо вкуснее жарить! [smile=klass]
Но такие ножи думаю под десятку стоят...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Serenkiy от 10 Январь 2014, 10:05:49
Денис если бюджетный вариант, то посмотрите филейные ножи Kershaw, я лично очень доволен гнется легко, на заточку отношу специально обученным людям. Правда стоит он не десятку)))))) И конечно столько рыбы я тоже не ловлю как Вы  ;D ;D ;D.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 10 Январь 2014, 15:25:51
Отличная рыбочистка...
Именно под окуня и судака..
Используется только левая сторона....
Отрезав пополам получаем...2 шт..
Ручка защищает суставы...
Себестоимость ...30-80р..

(http://img-fotki.yandex.ru/get/9060/120056155.7/0_c73a9_10cf705c_XL.jpg)


К ней прилагается секатор для курицы...
(http://img-fotki.yandex.ru/get/9756/120056155.7/0_c73ab_b7d2da2a_XL.jpg)

Отлично режет все плавника перед очисткой теркой!!!
Себестоимость....50-350р

И всё ЭТО ВЫ МОЖИТЕ КУПИТЬ САМИ!!! ;D


P.S.  Чистить под углом 30-45 град.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: asterix от 11 Январь 2014, 04:21:15
А мне чет не понравилось теркой чистить.
Саш, просто тёрка в руку не легла. Мне тёрка ещё от тёщи досталась, после военная наверное, раритет. Для овощей всяких понакупали, а эту специально для рыбы держу. Вчера попробовал окуня от шкуры отделить как на видео показывают, всё получилось. Но, по времени ни чуть не быстрее чем обычным способом и вся вкуснятина остаётся на изнаночной стороне кожи окунёвой. Согласен, для спец блюд где филе надо, этот способ хорош, но не для жарки, весь смак со шкурой выкидывается.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dimich1 от 11 Январь 2014, 20:53:47
Сижу, читаю, думаю что приготовить http://ak.rybalka.com/blog/view/660/
Пользуясь советом автора, заглотил 2л. пивка, хорошо [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 12 Январь 2014, 18:44:48
Сижу, читаю, думаю что приготовить http://ak.rybalka.com/blog/view/660/
Пользуясь советом автора, заглотил 2л. пивка, хорошо [smile=klass]
Кильки в рецепте фаршированной щуки явно будут лишними))))Мясо щуки предварительно нужно пропустить через мясорубку, вместе с мякишем белого хлеба(я беру городскую булку),замоченного в молоке.А потом в этот фарш добавляется мелко нарезанный репчатый лук ,зелень укропа,яйцо,соль,перец по вкусу...И лучше не запекать это все,а отварить в бульоне из щучьих же голов и оставшихся костей(впоследствии,естественно,процедив его).Также в бульон при варке щуки можно добавить кусочки моркови и сырой свеклы для цвета.Да,и в конце варки(минут за 10 до готовности) -чайную ложку деревенского растительного масла [smile=klass]Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 16 Январь 2014, 13:49:09
Народ, интересуюсь изготовлением топленого масла в домашних условиях. Пользователи, расскажите не грамотному, что да как делается. Спасибо.

Уточнял рецепт.(Большая Раковка) Масло топили, подсаливали...До кипения, чтоб соль поучавствовала в кипении, пену снимали. Масло сливали в глиняные поставцы, что изготовляли гончары в Селитьбе. Поставцы формой напоминали ведра для переноски растопленного битума (дно шире горла, объемом литра на 4).
Годами хранилось в сенях, летом выносили на погребицу.

Вкус мне не нравился. С тех пор привык есть не мазанные блины ;D...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Январь 2014, 17:19:15
ДЕК
Теперь осталось узнать, где взять сливочное масло?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Январь 2014, 17:24:01
Кильки в рецепте фаршированной щуки явно будут лишними))))....
Автор видимо имел ввиду не килек (кильку), а анчоус. Кстати весьма не плохо раскрывает вкус рыбных блюд и не только рыбных. ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 19 Январь 2014, 21:34:56
Автор видимо имел ввиду не килек (кильку), а анчоус. Кстати весьма не плохо раскрывает вкус рыбных блюд и не только рыбных. ;)
Не знаю кто и что имел ввиду,но настоящий рецепт фаршированной щуки обходится без кильки и без анчоусов.Согласна с представленным ниже рецептом,поскольку несколько лет соседями по коммуналке были уважаемые врачи еврейской национальности...и о" Гефилте фиш" знаю не понаслышке sm:2 [smile=klass]
http://www.myjulia.ru/article/297191/
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 20 Январь 2014, 20:40:41
Не знаю кто и что имел ввиду,но настоящий рецепт фаршированной щуки обходится без кильки и без анчоусов.Согласна с представленным ниже рецептом,поскольку несколько лет соседями по коммуналке были уважаемые врачи еврейской национальности...и о" Гефилте фиш" знаю не понаслышке sm:2 [smile=klass]
http://www.myjulia.ru/article/297191/

Я вас умоляю, Леночка, таки не надо нам вашей рыбы и ваших рецептов.
Только я вам так скажу, что у нас без хамсички (черноморский анчоус) таки редко какой стол обходится. И в салаты и в блюда разные кладем.
А то что вы его не любите, так  нужно уметь его готовить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 20 Январь 2014, 20:47:02
Я вас умоляю, Леночка, таки не надо нам вашей рыбы и ваших рецептов.
Только я вам так скажу, что у нас без хамсички (черноморский анчоус) таки редко какой стол обходится. И в салаты и в блюда разные кладем.
А то что вы его не любите, так  нужно уметь его готовить.
Ну раз не надо-не читайте.Или Вы за всех это решили?Нам-это кому?И при чем анчоус в щуке?Каждый готовит по своему вкусу,о котором,как говорится,не спорят.И,кстати,только сейчас приготовила щуку по вышеуказанному рецепту.Пальчики оближешь и без анчоусов обошлось [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 21 Январь 2014, 21:37:06
Я Вам , Лена, так скажу, я за всех не решаю, просто все делают так как я скажу- это первое правило на кухне!
Без анчоуса во многих рецептах ну ни как не обойтись, а применение в своих заготовках порой весьма пользительно. Достаточно просто погуглить и вы поменяете на 5% свое мнение, достаточно применить и вы поменяете мнение на 70%.
Успехов Вам в достижении кулинарных высот.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 22 Январь 2014, 10:26:21
Доброго дня,Петр!Вижу,наш кулинарный поединок продолжается ;D
Как же это я столько лет без анчоусов прожила? :o :%
Я Вам , Лена, так скажу, я за всех не решаю, просто все делают так как я скажу- это первое правило на кухне!
То есть на Вашей кухни есть два мнения-Ваше и неправильное [smile=klass]
На нашей все с точностью до наоборот. ;)
Цитировать
Без анчоуса во многих рецептах  ну ни как не обойтись
Вроде бы обсуждается конкретный рецепт или нет? sm:4
Цитировать
вы поменяете на 5% свое мнение, достаточно применить и вы поменяете мнение на 70%.
А вот это вряд ли sm:3.Даже гуглить не буду....
Добавляйте таки Ваши наивкуснейшие анчоусы хоть куда,я ж не запрещаю...Просто это было мое мнение....
Я бы вместо этих рыбок крутанула б в фарш свиной грудинки [smile=klass]

Вам тоже удачи! ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Волжанин от 22 Январь 2014, 13:46:44
Всех приветствую. А я впервые на днях закоптил налима. Получилось [smile=klass](http://www.picshare.ru/uploads/140122/G35haE3Nk0.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5waWNzaGFyZS5ydS92aWV3LzM3MjY1OTMv)
Под холодное пенное [smile=beer2] супер. Делал с луком и морковью. На запах копченой рыбы, проснувшись, на кухню пришел собак :)( модель-шарпей ;D) и все-таки выпросил кусочек :D Отведав рыбки, глаза у него сразу заметно округлились и стал ясен намек на еще один хоть маааааленький кусочек. На этом зверю было сказано sm:2- остальное людям :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 22 Январь 2014, 17:40:18
На днях приготовил котлеты из щуки с добавлением грудинки по рецептуре любезно продиктованной Денисом Вадимовичем по телефону, также к фаршу добавилась смесь измельченной булки с 20% сливками, ну лук и соль по вкусу, без яйца, обваливал котлеты в муке с панировочными сухарями, котлеты лепились великолепно.

На вкус получился очень нежный продукт, с легким привкусом рыбки. Очень вкусно  [smile=klass]

Фарша было много, поэтому предварительно разделил его на 2 части, для хранения фарша до его дальнейшего использования в него кроме лука нежелательно ничего добавлять и не солить, так рекомендовал маэстро кулинарии  ;) Дальнейшее использование это подтвердило, ничего не растекалось и вторая партия котлет также получилась вкусной.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ball.ru от 22 Январь 2014, 17:43:50
В фарш для длительного хранения нежелательно добавлять не только соль но и ЛУК!!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 20 Февраль 2014, 08:19:02
Когда заканчивается сезон и последний турист покидает город, керчане, убедившись, что он отъехал достаточно далеко, пускаются в пляс. Они от нас отдыхают. Иначе чем объяснить, что День Города они празднуют во вторую субботу сентября? И именно тогда, когда поезд Керчь - Москва увозит последнего "ма-асковского" пассажира, начинается самое вкусное... На базаре - изобилие овощей, горы винограда, пирамиды арбузов. Продавцы инжира механически отгоняют ос, но на некоторых инжиринах уже зияют выеденные ямки, индикаторы спелости и сладости. Мальчишки с несмываемыми коричневыми пятнами на руках продают молодые грецкие орехи. Орехи пахнут йодом и пачкаются... И все это ароматное, сочное, разноцветное великолепие с началом путины безропотно потеснится, освобождая место для королевы осеннего лова - хамсы. Хамса, хамсичка, крупная, жирная, блестит толстенькой темно-серой спинкой.

Путина в Керчи - праздник, поедание хамсы - священнодействие, угощение - приобщение к ритуалу. Жаль мне тех, кто не пробовал хамсу. Малосольную, или соленую, с картошечкой и лучком, жареную во фритюре, тушенку. Тушенка из хамсы - это для керчанина святое. Керчанин возьмет свежую рыбку, очистит, сложит в казанок или кастрюльку, густо посыплет нарезанным луком, горошинами перца и лаврушкой, добавит чуточку воды и потушит. Тушенку готовят недолго и ни в коем случае не перемешивают, иначе каша получится. Едят непременно в компании, долго и со вкусом, за беседой, и желательно, руками. И не остановятся, пока тушенка не закончится: вот уж, действительно, за уши не оттащишь! А зимой настанет время хамсы с грибком, или как здесь говорят, "с душком". Эти керченские анчоусы - просто мечта гурмана. (с)

Пётр, объясни пожалуйста что есть правильный анчоус (хамсичка)? И чем он отличается от имеющейся в продаже кильки? Не дай помереть в неведении!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 22 Февраль 2014, 20:56:38
Нужен рецепт приготовления дальневосточных гребешков.
Завтра привезут, а кроме как сырыми не умею есть, а жена сырые- не приготовленные не ест.
Буду весьма признателен. Кроме как в сливочном соусе с луком латук на ум ни чего не приходит.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Миша Красноярский от 22 Февраль 2014, 23:45:52
1. В сковородку масло подсолнечное
2. Туда гребешок и лук кольцами 1:2
3. Немного соли + перец молотый
4. Соевый соус грамм 100, макаешь в маянез
5. Потом идёшь к жене и получаешь бонусы  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 23 Февраль 2014, 06:48:21
Нужен рецепт приготовления дальневосточных гребешков.
...кроме как сырыми не умею есть, а жена сырые- не приготовленные не ест....
По поводу именно дальневосточного гребешка не подскажу. Имею опыт по сахалинскому.
Все рецепты от местных (сахалинцев).
Я тоже считаю, лучше всего есть сырой свежий!!! гребешок. Можно сбрызнуть лимонным соком и каплей оливкового масла.
Для людей же, не желающих есть его в сыром виде:
1. Можно просто обдать кипятком.
2. На сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем немного сливочного. Обжариваем гребешки с каждой стороны но очень недолго, секунд 30-40.
3.То же самое, что и №2, только на сковородку наливаем белое вино, ждем, когда оно закипит, потом также, по полминутки с каждой стороны"обжариваем" гребешка.
4. Гребешок заворачиваем в тонкий "лист" бекона, и фиксируем шпажкой или зубочисткой. Запекать в духовке или на углях до готовности бекона.
5. Мелко нарезать мясо гребешка, лук, болг. перец, кинзу. Перемешиваем, добавляем оливковое масло, лимонный сок. Соль по вкусу. Лучше, если мяса раза в 2-3 больше, чем остальных ингридиентов.
6. Гребешок в горчичной заправке. Самое простое залить мясо смесью - горчица + майонез, 1:1.
Некоторые пользуются васаби, некоторые добавляют соевый соус, некоторые уксус. Тут вариантов очень мого. И у всех всегда получается совершенно разное блюдо...
Мне из всех рецептов (помимо свежего гребешка с оливковым маслом и лимонным соком) нравится именно гребешок в горчичной заправке.
Вообще, все, у кого спрашивал, готовят его по разному. Сколько людей, столько и рецептов.
Самый главный вывод. Гребешка можно испортить длительной термической обработкой. Чем меньше варишь-жаришь - тем лучше. Лучше вообще варку-обжарку исключить, а применять методы "маринада".
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Samsung от 05 Март 2014, 22:40:19
Хочу на 8 марта ,для моих девочек,приготовить гуся в духовке.прежде чем на рынок идти,интересуюсь - может кто из форумчан знает где гуся нормального купить?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 05 Март 2014, 22:54:57
Хочу на 8 марта ,для моих девочек,приготовить гуся в духовке.прежде чем на рынок идти,интересуюсь - может кто из форумчан знает где гуся нормального купить?

По дороге в Екатериновку, где то в районе Купино или Толстовки на дороге постоянно встречал в продаже гусь , утка , мясо  ...цены от города неотличимы. Гуся можно взять на Троицком или Губернском рынках, НО лучше предварительно сходить посмотреть, а при отсутствии и заказать...

Приятель раз делал для своей супруги...запекал в духовке, внутрь яблоки (середина яблок выбита штампом), а в центр яблок лимон не чищенный) ...Чуть блюдо не сожрали ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Samsung от 05 Март 2014, 23:02:23
Я тоже хочу начинить зеленым яблоком,тогда и гарнира другого не требуется-легко и вкусно [smile=klass],ну и наверное каши гречневой sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Grec от 05 Март 2014, 23:33:42
Я тоже хочу начинить зеленым яблоком,тогда и гарнира другого не требуется-легко и вкусно [smile=klass],ну и наверное каши гречневой sm:4
Когда  гуся  с  яблоками  будешь  заштопывать,  сделай
это  поплотнее,  чтобы  внутрь  подлить  некислого
яблочного  сока.  Желательно  чтоб  тушка  пеклась
лёжа  на  животе  для  пропитки  соком основных мышц...
Получается  обалденно  вкусно(правда  сок  у  меня  самопальный).
Приятного  аппетита!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 06 Март 2014, 11:28:13
Когда  гуся  с  яблоками  будешь  заштопывать,  сделай
это  поплотнее,  чтобы  внутрь  подлить  некислого
яблочного  сока.
Я бы сильно плотно не набивала,поскольку яблоки при готовке имеют свойство разбухать в тушке гуся....И запекаю его на спинке,чтобы сок не вытекал. ::)А сочность придает и предварительный маринад самого гуся [smile=klass]
Время приготовления зависит от веса гуся.К примеру, 3 кг=3 часа,4 кг = 4 часа и т.д.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 06 Март 2014, 11:43:08
.И запекаю его на спинке,чтобы сок не вытекал. ::)А сочность придает и предварительный маринад самого гуся ...

Вот я тож по приятным воспоминаниям: друг туркмен на спине пек и весь жир гусиный в брюхо с яблоками и лимоном.
Пол общаги принюхивалось ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 06 Март 2014, 11:48:39
Вот я тож по приятным воспоминаниям: друг туркмен на спине пек и весь жир гусиный в брюхо с яблоками и лимоном.
Пол общаги принюхивалось ;D
А потом ,наверное,приходилось все принюхивающихся отгонять ;D ;)
Да,и не забываем в процессе запекания поливать образовавшимся гусиным жирком   для получения красивой хрустящей корочки ::) [smile=klass]
Можно еще в яблоки пару черносливин закинуть.И  яблоки-всенепременно СЕМЕРИНКА!!!! [smile=rotate.gif]Уже сама гуся захотела :'( :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 06 Март 2014, 11:57:23
Минут за 10-15 до окончания приготовления развести в 3-4 ст. ложках горячего жирка-сока 1 ст. ложку мёда. И этим соусом смазать гусика. ;)
Потом главное не погибнуть в драке за красивую, вкусную, хрустящую корочку. ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 06 Март 2014, 11:59:59
Время приготовления зависит от веса гуся.К примеру, 3 кг=3 часа,4 кг = 4 часа и т.д.

Привет Лен! У меня по огороду - гуляет гусь, весит килограмм сорок, а может и больше, тяжёлый собака, завтра планирую его "кирдык"  [smiley=drova.gif] ;D ;D
Так вот - вопрос, а скока - его готовить, по времени  sm:4 ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 06 Март 2014, 12:05:34
весит килограмм сорок, а может и больше, тяжёлый собака
Сперва надо соответствующею духовку приобресть.   ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 06 Март 2014, 12:37:17
Привет Лен! У меня по огороду - гуляет гусь, весит килограмм сорок, а может и больше, тяжёлый собака, завтра планирую его "кирдык"  [smiley=drova.gif] ;D ;D
Так вот - вопрос, а скока - его готовить, по времени  sm:4 ;D
Юр,привет...А ты уверен,что это ГУСЬ?????? ;D ;D ;DМожет,это страус?Или пингвин???? :^!
Сорок кг-40 часов???? sm:4 :o ;D
А про время-все верно,на опыте проверено! ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 06 Март 2014, 17:10:40
Сперва надо соответствующею духовку приобресть.   ;D

Есть така  [smile=klass]  поросёнок помещается  ;D

Юр,привет...А ты уверен,что это ГУСЬ?????? ;D ;D ;DМожет,это страус?Или пингвин???? :^!
Сорок кг-40 часов???? sm:4 :o ;D
А про время-все верно,на опыте проверено! ;)

Спасибо Лен  [smile=klass] двое суток готовить - энтого кабана  :% не выдержу  ;D
А может - и в правду, это страус - новой "селекции" - на коротких ногах  sm:4 ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 06 Март 2014, 17:20:45
Есть така  [smile=klass]  поросёнок помещается  ;D

Спасибо Лен  [smile=klass] двое суток готовить - энтого кабана  :% не выдержу  ;D
А может - и в правду, это страус - новой "селекции" - на коротких ногах  sm:4 ;D ;D
Юра, ты это, позвать не забудь на ГУСЯ  ;D, помогу до духовки тащить ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 07 Март 2014, 08:22:07
Рецепт от классика в тему :)
Мэтр Бономе отправился в погреб за бутылками, а Шико подошел к шкафу для провизии и извлек оттуда откормленную манскую курицу.
-   Что вы там делаете, брат мой? - воскликнул Горанфло, с невольным интересом следивший за всеми движениями гасконца. - Что вы там делаете? ,
- Вы видите, я схватил этого карпа из страха, как бы кто-нибудь другой не наложил на него лапу. В среду великого поста этот род пищи пользуется особенным успехом.
     - Карпа? - изумился Горанфло.
     - Конечно, карпа, - сказал Шико, поворачивая перед его глазами аппетитную птицу.
     - Ас каких это пор у карпа клюв? - спросил монах.
-   Клюв! - воскликнул гасконец.
- Где вы видите клюв? Это рыбья голова.
     - А крылья?
     - Плавники.
     - А перья?
     - Чешуя, милейший Горанфло, да вы пьяны, что ли?
     - Пьян! - возмутился Горанфло. - Я пьян! Ну уж это слишком. Я пьян! Я ел только шпинат и не пил ничего, кроме воды.
     - Ну и что? Значит, шпинат обременил вам желудок, а вода ударила в голову.
     - Черт возьми! - сказал Горанфло. - Вот идет ваш хозяин, он рассудит.
     - Что рассудит?
     - Карп это или курица.
     - Согласен, но сначала пусть он откупорит вино. Я хочу знать, каково оно на вкус. Отчините бутылочку, мэтр Клод.
......
Постойте, что вы делаете?
     - Разве вы не видите? Я встаю.
     - Зачем?
     - Пойду в монастырь.
     - Не отведав моего карпа?
     - Ах да! - спохватился Горанфло. - По-видимому, мой достойный брат, в пище вы разбираетесь еще меньше, чем в питие. Мэтр Бономе, что это за живность? И брат Горанфло показал пальцем на предмет спора. Трактирщик удивленно воззрился на человека, задавшего ему такой вопрос.
     - Да, - поддержал Шико, - вас спрашивают: что это такое?
     - Черт побери! - сказал хозяин. - Это курица.
     - Курица! - растерянно повторил Шико.
     - И даже из Мана, - продолжал мэтр Клод.
     - Говорил я вам! - с торжеством в голосе сказал Горанфло.
     - Да, очевидно, я попал впросак. Но мне страшно хочется съесть эту курицу и в то же время не согрешить. Послушайте, брат мой, сделайте милость - во имя нашей взаимной любви окропите ее несколькими капельками воды и нареките карпом.
     - Чур меня! Чур! - заохал монах.
     - Я вас очень прошу, иначе я могу оскоромиться и впасть в смертный грех.
     - Ну ладно, так и быть, - сдался Горанфло, который по природе своей был хорошим товарищем, и, кроме того, на нем уже сказывались вышеописанные три дегустации, - однако у нас нет воды.
     - Я не помню где, но было сказано, - заявил Шико. - «В случае необходимости ты возьмешь то, что найдется под рукой». Цель оправдывает средства; окрестите курицу вином, брат мой, окрестите вином; может быть, она от этого станет чуточку менее католической, но вкус ее не пострадает.
     И Шико опорожнил первую бутылку, наполнив до краев стакан монаха.
     - Во имя Бахуса, Мома и Кома, троицы великого святого Пантагрюэля, - произнес Горанфло, - нарекаю тебя карпом.
     И, обмакнув концы пальцев в стакан, окропил курицу несколькими каплями вина.
     - А теперь, - сказал Шико, чокнувшись с монахом, - за здоровье моего крестника, пусть его поджарят хорошенько, и пусть мэтр Клод Бономе своим искусством усовершенствует его природные достоинства.
     - За его здоровье, - отозвался Горанфло с громким смехом, осушая свой стакан, - за его здоровье. Черт побери, вот забористое винцо!
     - Мэтр Клод, немедленно посадите этого карпа на вертел, - распоряжался Шико, - полейте его свежим маслом, добавив мелко нарубленного свиного сала и лука, а когда рыба подрумянится, разделите ее на две части, залейте соусом и подайте на стол горячей.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 07 Март 2014, 19:12:29
Я бы сильно плотно не набивала,поскольку яблоки при готовке имеют свойство разбухать в тушке гуся....И запекаю его на спинке,чтобы сок не вытекал. ::)А сочность придает и предварительный маринад самого гуся [smile=klass]
Время приготовления зависит от веса гуся.К примеру, 3 кг=3 часа,4 кг = 4 часа и т.д.
При запекании главное температура духовки. Не думаю, что вы его запекаете при 250гр по Цельсию.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 09 Март 2014, 10:58:38
При запекании главное температура духовки. Не думаю, что вы его запекаете при 250гр по Цельсию.
Доброго дня,Пётр!А где Вы увидели в моём посте,озвученную Вами температуру запекания???? sm:4Интересно ::)Температуру регулирую по мере приготовления...Слежу ,знаете ли,за ПРОЦЕССОМ sm:2 sm:4Как то так)))))
Надеюсь,Вы гуся анчоусами не фаршируете? :o :^{
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 09 Март 2014, 11:42:47
Причем здесь анчоусы?
Речь шла о приготовлении крупной птицы. Прежде чем готовить крупную птицу, обычно мариную либо вином, либо разбавленным водой соевым соусом за сутки до приготовления, или за 12 часов. Мариную закачивая шприцем маринад в мышцы тушки птицы.
Приготовление в духовке на начальной температуре 150-180 и последний час на 200 градусах до образования золотистой корочки.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 09 Март 2014, 11:49:39
Причем здесь анчоусы?
Речь шла о приготовлении крупной птицы. Прежде чем готовить крупную птицу, обычно мариную либо вином, либо разбавленным водой соевым соусом за сутки до приготовления, или за 12 часов. Мариную закачивая шприцем маринад в мышцы тушки птицы.
Приготовление в духовке на начальной температуре 150-180 и последний час на 200 градусах до образования золотистой корочки.
Замечательно!Правильно готовите птицу!Я делаю также! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 14 Март 2014, 13:02:28
(http://s45.radikal.ru/i109/1403/da/ea89c48f48c4.jpg)


(http://s019.radikal.ru/i613/1403/63/c155b1c59d46.jpg)


(http://s018.radikal.ru/i521/1403/b0/44c21a2a1ee7.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Берсерк от 14 Март 2014, 20:51:16
На глаза попался такой рецепт. Пробовал кто? Надо замутить ))))

1. 0,5 кг мелкой рыбы (кильки, сардин и т.п.),
2. 100 гр. растительного масла (по возможности без запаха),
3. 3 пакетика чёрного чая,
4. 1 бульонный кубик (любой)

Приготовление:

У рыбы удалите голову и брюшко.
3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.
Рыбу ровными слоями разложите на сковородке, залейте рыбу получившейся заваркой, покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.
Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 15 Март 2014, 15:18:09
Этот рецепт широко использовался в 90-е годы. Особого изыска от блюда нет, вода и чай портят всё.
Я практикую домашние консервы, благо мультиварка позволяет это сделать очень качественно.
Готовил и речную и морскую рыбу ну и продолжаю готовить но уже покупную морскую.
Рецепт простой, можно готовить и в скороварке на медленном огне.
Потребуются лук, морковь, если кому нравится, а так же перец душистый, лавровый лист, 100гр масла растительного, соль. В принципе специи любые, кому как нравится. Я иногда добавляю чили.
Наливаем 50 гр. масла в емкость, равномерно распределяем по дну.
Далее выкладываем слоями чередуя лук, морковь, рыба и без фанатизма пересыпаем специями.
Закончив укладку, поливаем маслом, закрываем и ставим мультиварку на 3-4 часа в режим Тушить. 
Рыба получается тушеная в масле и собственном соку.

Так же готовили и консервы длительного хранения, но нужен автоклав.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 17 Март 2014, 20:24:06
(http://regfoto.ru/photos/20140317139507290521960.JPG)
(http://regfoto.ru/photos/20140317139507298201911.JPG)
(http://regfoto.ru/photos/20140317139507305204626.JPG)
 [smile=klass] во закусон...  ;D... и выпивон...  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sерый от 17 Март 2014, 21:14:06
Про выпивон все понятно, а закусон выпекался в духовке?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 17 Март 2014, 21:36:14
На сковороде. Это кутабы.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Шуран от 17 Март 2014, 21:38:55
Похожи на чебуреки, непонятно как лаваш склеивался.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 17 Март 2014, 21:41:29
Яйцом  ;D, ну то бишь пальцами, смоченными в курином яйце.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 18 Март 2014, 09:27:44
Дык надо прямоугольные попробовать. Меньше отходов лаваша будет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 18 Март 2014, 10:17:52
Дык надо прямоугольные попробовать. Меньше отходов лаваша будет.
Дык тесто надо самому делать и вообще отходов не будет. ;)Обычное пресное крутое тесто [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leha от 18 Март 2014, 11:22:13
Ннне. Пачкаться лень. Сам весь в муке, пельмень-пельменем, весь стол в муке. Кезя эта кругом прилипает.. А тут тока 1 палец в яйце. Ннее. Даже не уговаривай!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 18 Март 2014, 11:30:18
А тут тока 1 палец в яйце. Ннее. Даже не уговаривай!
;D ;D, а если кистью кулинарной воспользоваться или не вкусно будет?  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 18 Март 2014, 20:41:00
;D ;D, а если кистью кулинарной воспользоваться или не вкусно будет?  ;D
Пальцем,видимо,надежнее [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass] ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lesha63 от 20 Март 2014, 17:39:49
Сейчас идёт пост, предлагаю попробовать приготовить постный завтрак.
Берём три яблока, 1 апельсин, 1 банан, сахар по вкусу, соду на кончике ножа, 4-5 ложек муки.
Яблоки и банан трём на крупной тёрке, апельсин пополам, втыкаем и выжимаем сок, добавляем соду, сахар, муку перемешиваем и на сковородку ложкой как оладья.
приятного аппетита !
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 20 Март 2014, 18:20:26
Сейчас идёт пост, предлагаю попробовать приготовить постный завтрак.
Берём три яблока, 1 апельсин, 1 банан, сахар по вкусу
Кстати сахар считался по определенным канонам скоромным раньше.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 01 Апрель 2014, 20:22:08
Суп лапша на бульоне из форели- очень вкусно.
готовится так же как и на курином.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 04 Апрель 2014, 13:15:21
Нарезал филе  с судака  и подумав прежде чем выкинуть хребты почему-бы не сделать себе холодную закуску- тем более выходные на носу
Все в кастрюлю, плюс специи.
Короче готово.

(http://s006.radikal.ru/i213/1404/75/ef6e20325c5e.jpg)

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 04 Апрель 2014, 16:49:46
Нарезал филе  с судака  и подумав прежде чем выкинуть хребты почему-бы не сделать себе холодную закуску- тем более выходные на носу
Советую еще и кожу с чешуей добавить при выварке, после придется процедить бульон.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 04 Апрель 2014, 16:57:07
Советую еще и кожу с чешуей добавить при выварке, после придется процедить бульон.
Антон, так куда-ж без кожи ;D
Само собой. Без нее родной бульон не застынет.

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 04 Апрель 2014, 16:59:09
Короче готово.
Наливай!!! ;D [smile=beer2] [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 04 Апрель 2014, 17:05:08
Наливай!!! ;D [smile=beer2] [smile=klass]


Уже ;D

(http://s011.radikal.ru/i317/1404/15/e7c1f51887ec.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 04 Апрель 2014, 17:58:51
Наливай!!! ;D [smile=beer2] [smile=klass]
Уйдешь а то????От кого то эту фразу я уже слышала ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 04 Апрель 2014, 20:23:14
От кого то эту фразу я уже слышала ;D
Это Ромка который на Острове. ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 05 Апрель 2014, 15:04:50
Это Ромка который на Острове. ;D
Так вооот он чё на остров-то ушёл... sm:4  ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Aleks 397 от 06 Апрель 2014, 17:25:14
Решил тоже попробовать судака приготовить по рецепту
(http://s018.radikal.ru/i506/1404/92/3a54d13083cd.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
кусочки судака залил огуречным рассолом и на плиту.
(http://i019.radikal.ru/1404/11/c2c4b71898d4.jpg) (http://www.samarafishing.ru),
закуска к ужину готова
(http://i074.radikal.ru/1404/bf/f5b7e73a52f1.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Рецепт http://wayfishing.ru/index.php?file=13317,  [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Крёсный от 06 Апрель 2014, 17:52:07
самое главное Red Label Johnnie Walker не рекламировать ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 10 Апрель 2014, 07:51:22
Субботний "мужской набор"....

(http://img-fotki.yandex.ru/get/9801/120056155.7/0_d27c2_768507f_XXXL.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: asdop от 10 Апрель 2014, 10:33:46
Отличный набор!!! НО....Пиво через трубочку??????
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 10 Апрель 2014, 15:24:33
Отличный набор!!! НО....Пиво через трубочку??????
;D ;D ;D Можно и с краю..
Зато через трубочку много не надо...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 10 Апрель 2014, 15:35:03
Субботний "мужской набор"....
ЧЕРТОВСКИ интересный набор! ;D [smile=beer2] [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 11 Апрель 2014, 16:41:04
Поделюсь секретным рецептом "Омлет из судака с болгарским перцем" [smile=klass]
1. Разделываем рыбу, снимаем филе.
2. Филе слегка солим, перчим и обжариваем без муки.
3. Обжаренное филе укладываем на дно формы.
(http://s4.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/04/0a6db2f09d2ec40536f81302ae3394bb.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MGE2ZGIyZjA5ZDJlYzQwNTM2ZjgxMzAyYWUzMzk0YmI=)
4. Болгарский перец моем, чистим от семян, режем полукольцами, слегка обжариваем. (http://s6.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/04/a95c9236f753009e790b5f16b34bcb75.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9YTk1YzkyMzZmNzUzMDA5ZTc5MGI1ZjE2YjM0YmNiNzU=)
5. Лук чистим, режем полукольцами, обжариваем, под конец обжарки можно вылить рюмку коньяка в лук и поджечь [smile=klass]
(http://s4.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/04/492cbfa481dfd22c50026b3d7ca431c2.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NDkyY2JmYTQ4MWRmZDIyYzUwMDI2YjNkN2NhNDMxYzI=)
6. Обжаренные перчик и лук укладываем в форму между кусочками филе.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/04/be0ef48102149db352f3e91c6c90e754.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9YmUwZWY0ODEwMjE0OWRiMzUyZjNlOTFjNmM5MGU3NTQ=)
7. Берем 0,5 литра молока и 4 яйца, смешиваем, слегка солим и перчим, взбиваем.
(http://s4.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/04/8bb9035de51970d1ee550ffd46ad19f1.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9OGJiOTAzNWRlNTE5NzBkMWVlNTUwZmZkNDZhZDE5ZjE=)
8. Получившуюся субстанцию выливаем в форму.
(http://s3.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/04/d59300b74f84ed4a76c47bc0bbd61ece.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9ZDU5MzAwYjc0Zjg0ZWQ0YTc2YzQ3YmMwYmJkNjFlY2U=)
9. Форму ставим в прогретую до 180 гр. духовку, на 40 минут. Спустя 40 минут блюдо готово [smile=klass]
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/04/c76bab75d6a77225b3699364347c9d91.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9Yzc2YmFiNzVkNmE3NzIyNWIzNjk5MzY0MzQ3YzlkOTE=) 

В качестве гарнира хорошо подходит картофельное пюре либо рис [smile=klass]

P.S. Для ускорения процесса можно не обжаривать ингредиенты ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Владимир (75) от 23 Апрель 2014, 09:59:19
 Сделал шпроты из чебака. В интернете рецепт называется шпроты из уклейки. Причем, нет скороварки, и готовил в обычной кастрюле с рассекателем огня на газовой плите. Ум отъешь. Вот банка шпрот "Старая Рига". И шпроты из чебака.  Латвийские и рядом не стояли. Химический вкус копчености, и жир. Чебак же обладает ароматным вкусом. И отсутствием консервантов. Решено: следующая рыбалка опять на чебака!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 23 Апрель 2014, 10:22:34
Выкладывай рецепт!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Grec от 23 Апрель 2014, 10:39:23
Сделал шпроты из чебака.. Решено: следующая рыбалка опять на чебака!!!
Ссылку!!!  Пока  слюной  не  захлебнулся.....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Владимир (75) от 23 Апрель 2014, 10:56:39
Чебака под шпроты, или под консервы.
 Чебака потрошим, головы удаляем, чешую можно не чистить. На дно кастрюли укладываем лук, нарезанный. На него слой рыбы, поливаем это все 2-4 ложками уксуса, разведенного с водой (на стакан воды 4 -6 ложек 9-% (разведенного) уксуса. Двумя-4 ложками подсолнечного масла, солим, перчим, 2-4 лавровых листа, можно одну гвоздику добавить. Затем снова слой лука, рыбы, и т.д., в конце концов если жидкости маловато, нужно добавить воды, или воды с небольшим количеством уксуса. Ставим на плиту рассекатель огня- металлический блин с отверстиями, на него кастрюлю,  накрываем крышкой, и после закипания убавляем огонь, чтобы слегка булькатило так часов 4-6, пока позвоночник и кости не размягчатся до состояния кильки из консервов.
  В интернете есть и другие рецепты. В скороварке, пишут, все гораздо быстрее получается (порядка 45 минут), но не пробовал пока еще.
(http://s005.radikal.ru/i210/1404/1c/d1dca50a64ab.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Лучше не мешать, иначе рыба превратится в кашу. На фото не совсем все аккуратно, при желании тушки чебака могут быть более целыми, и аппетитными. Шпроты еще перед таким приготовлением коптят. Есть рецепты с добавлением жидкого дыма, и густой заварки чая. Но это или химия, или лишнее. Цвет придает.
 Вот некоторые ссылки http://otvet.mail.ru/question/58252625
http://fishing-24.net/2010-02-14-05-08-47
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%8B%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&clid=1923020&lr=51
 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Андрей Юрьевич от 23 Апрель 2014, 11:19:23
Если такое проделать в мультиварке-скороварке, то процесс приготовления должен занять всего несколько минут sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Владимир (75) от 24 Апрель 2014, 11:30:59
 Чебак получается кисловатый из-за уксуса. (применял яблочный уксус (какой был)). Как закуска, более-менее, как рецепт рыбных консерв, там не хватает какой то изюминки. Консерв не в смысле заготовки чебака впрок, а сам собой рецепт. На выходе получаем не 100- граммовую баночку как в магазине за бешеные деньги.
 Чебака ловить интересно,  в нерестовый запрет часто другие рыбы плохо ловятся. Вяленый, он  мелковат.
 Есть идея попробовать какой- нибудь рецепт без уксуса. Там или время варки слишком большое (порядка 6-8 часов), или подсолнечного масла многовато, слишком жирно. По идее, в скороварке или мультиварке, под давлением пара, может получиться что- то, более- менее, идеальное.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 24 Апрель 2014, 14:44:43
Вместо уксуса:
1. Томат паста самодельная (заготовки)
2. Помидоры в собственном соку измельчённые блендером
3. Томат сок покупной
4. Томат паста покупная разведённая
И получаем шикарного чебака в томатном соусе.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Йожъ от 26 Май 2014, 10:34:16
голавлик не заставил себя ждать  [smile=klass]

(http://www.picshare.ru/uploads/140525/QMsJGq1Gsf.jpg)
  [smile=klass]
рекомендую рецепт приготовления "голавль по-царски", хоть и готовится относительно долго, трудозатраты небольшие, а результат супер:
http://blesna.net/forum/threads/%D0%98%D0%B7%D1%83%D0%BC%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE-%D0%B8%D0%B7-%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F.65/
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Miraj от 16 Июнь 2014, 14:27:06
Вот, к началу сезона, парочка мною неоднократно проверенных рецептов:

Судак
(давно уже увидел вроде у Макаревича, а может и кого еще, по телеку и немножко модернизировал, на мой взгляд стало лучше оригинала), описание хоть и долгое, но делать совсем не сложно:
Нужен судачек от 0,8 кг до размера имеющейся огнеупорной посуды, в которую он должен лечь целиком (с головой, но можно без лучей хвоста).
Чищенный и потрошеный судак надрезается по бокам поперек тела через 1,5-2см до позвоночника. Солится и натирается специями (смесь молотых перцев, можно любые сушеные молотые травы которые нравятся, ну за исключением совсем сильно пахнущих типа зиры, тмина, семян укропа, кориандра и т.п.) и откладывается в сторону.
Лимон нарезается полукольцами, толщиной до 5мм.
Одна-две чищенных морковки режутся колечками если не крупные, крупные лучше полукольцами толщиной 3…4мм.
Пара луковиц режется полукольцами той же толщины.
В разрезы на рыбе вставляем поочередно лимон, в следующий разрез морковь, в следующий лук и т.д., с обеих сторон.
Рыбка выкладывается одним боком на смазанную растительным маслом огнеупорную посуду, рядом вдоль боков рыбы плотненько к ней укладываются оставшиеся морковка с луком и несколько долек лимона.
Все это сооружение равномерно, с помощью вилки или ложки  смазывается не очень большим слоем майонеза.
На этом этапе выглядит уже красиво!
Все это запихивается в предварительно разогретую до 175-180 градусов духовку и держится там до тех пор, пока поверхность майонеза не начнет слегка коричневеть.
ВСЕ!
Из-за разрезов на рыбе это блюдо легко разделяется на отдельные цельные порционные куски, что само по себе красиво.
Неожиданно вкусными оказываются в результате овощи, ранее уложенные вдоль рыбы! Может по-тому, что тушатся в рыбном соке!? Лимончик кому не нравится можно отодвинуть на краешек тарелки.
Блюдо годится под беленькую, под винцо (сухое) с пивом тоже не плохо.
Отличается блюдо еще тем, что остатки (если конечно остаются) на следующий день могут поедаться и холодными, тоже весьма!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Miraj от 16 Июнь 2014, 14:51:27
Окунь
Этот рецепт прост на столько, что проще некуда. И кстати именно на этом блюде я открыл для себя окуня не как бросовую рыбу, которая годна только в уху! Я теперь ценю его не менее судака в гастрономическом плане.
Крупный окунь, от 0,4 кг. Не чищенный конечно (кому это надо!), потрошится и моется.
Солится снутри, там же посыпается специями (те же, что в предъидущем рецепте, можно применить и типа Вегеты и т.п. с сушеными овощами, тоже очень вкусно, но следует учесть, что эти смеси уже с солью, так-что не переборщите).
Рыбка стандартно выкладывается одним боком на смазанную растительным маслом огнеупорную посуду и опять же стандартно все это запихивается в предварительно разогретую до 175-180 градусов духовку.
Около 35 минут и перед вами красивое порционное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздник, положив на широкую порционную тарелку с нарезанными свежими овощами.
Но красота  не самое главное достоинство этого блюда. Оно еще и крайне вкусное. Мясо окуня в таком варианте исполнения получается очень нежное и без всяких неприятных запахов.
И еще, легко поедается вилочкой и без единой косточки (детей это особенно радует). Надо только ножичком сделать надрез поперек тела рыбки около головы и около хвоста, развернуть кожицу (вместе с мясом конечно) как книжку и выкинуть хребет и реберные кости, они совершенно отстают от мяса и легко отделяются, а других костей в окуне и …нет.
Далее чуть полить лимончиком и вуаля! Вилочкой со шкурки мясо легко соскребается как каша с тарелки.
Да, обязательно принять рюмочку холодненькой перед дегустацией, это самая главная приправа, без которой нюансы вкуса этого блюда раскроются не все. Детям можно без приправы…
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Barbaley от 10 Сентябрь 2014, 11:37:42
Прочел в книге "Искусный Рыболов или Досуг Созерцателя" (1676г.) и опробовал лично:

"Если голавля приготовить как обычно, он невкусен. Его не любят за то, что все его тело пронизано множеством тонких острых косточек, а мясо слишком мягкое и безвкусное, так как он ест водянистую пищу. Французы о нем такого низкого мнения, что называют его «дрянью». Несмотря на это, голавля можно приготовить так, что он будет очень вкусен, особенно если это крупный голавль. Готовить его надо следующим образом: во-первых, очистите голавля от чешуи и вымойте, затем выпотрошите и сделайте возле жабер отверстие, достаточное для того, чтобы через него можно было очистить глотку голавля от водорослей, которыми он обычно питается. Если эти водоросли не удалить, то рыба получится слишком кислой. Очистив глотку, положите в брюхо немного душистых трав и, скрепив его двумя или тремя тонкими лучинами, проденьте под них вертел. Жарьте рыбу над углями, часто поливая ее жиром с уксусом или, еще лучше, хорошо посоленной смесью сока зеленого лимона и масла. Если вы приготовите голавля таким способом, то обнаружите, что он намного вкуснее, нежели может себе представить большинство людей и даже сами рыболовы. Главное — выжарить водянистый сок, которого в мясе голавля очень много. И очень важно, чтобы голавль был приготовлен сразу после поимки, так как рыбу, которая пролежала не один день, можно сравнить с вишней, которая была собрана и лежала день или даже два в воде, что, конечно, не идет ей на пользу. Если же голавля обработать так, как я сказал, и тут же приготовить, если не держать его долго в воде и не мыть после потрошения, отчего снижается его свежесть — если сделать все именно так, то можно убедиться, что голавль — очень вкусное блюдо, которое вознаградит вас за труд и избавит от заблуждений в отношении этой рыбы. Есть и другой способ приготовления голавля: очистите его от чешуи, вымойте, отрежьте хвост и плавники. Затем, сделав надрез вдоль спины, как надрезают соленую рыбу, и три-четыре надреза поперек спины, жарьте его на огне или над углями. Все время, пока рыба жарится, поливайте ее лучшим, хорошо посоленным маслом, добавив в него немного мелко порезанного тимьяна. Голавль, приготовленный по этому рецепту, не имеет водянистого вкуса, за который его многие не любят. Но снова замечу, что пойманную рыбу нельзя оставлять до завтра. И еще раз повторю, что самое главное — очистить ей глотку от травы и не мыть после потрошения".
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 17 Сентябрь 2014, 14:52:08
 Исходник:
(http://s58.radikal.ru/i162/1409/42/908243a236f2.jpg)
 Предварительно:
(http://s020.radikal.ru/i701/1409/38/61f98494dff3.jpg)
 Итог:
(http://s020.radikal.ru/i723/1409/7e/939c8b3b5f27.jpg)

Содержимое: слоеное тесто, томатная паста, только что срезанные маслята, лук, сыр, чеснок, тимьян, домашний базилик, оливковое масло.
 ЗЫ снимали пока что мыльницей ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 17 Сентябрь 2014, 14:55:46
... ну Коля-Николай... ну искуситель!
приятного аппетита  ;D

 [smiley=coolll.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 17 Сентябрь 2014, 15:19:44
  [smile=klass]
рекомендую рецепт приготовления "голавль по-царски", хоть и готовится относительно долго, трудозатраты небольшие, а результат супер:
http://blesna.net/forum/threads/%D0%98%D0%B7%D1%83%D0%BC%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE-%D0%B8%D0%B7-%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F.65/

Это я прям вовремя зашел ;D
Пойду попробую замастрячить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Хорек от 17 Сентябрь 2014, 15:57:25
Исходник:
(http://s58.radikal.ru/i162/1409/42/908243a236f2.jpg)


Это ж откуда исходник то такой хороший?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 08 Октябрь 2014, 14:25:57
Есть вопрос. Котлеты из жереха делает кто нибудь? Как на вкус?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 08 Октябрь 2014, 14:34:21
Есть вопрос. Котлеты из жереха делает кто нибудь? Как на вкус?
Я делал в том году - вполне сносные
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Мамлюк от 08 Октябрь 2014, 14:56:48
 Приятель пельмени делал)) говорит вкусно)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 08 Октябрь 2014, 15:02:18
Хм. Рыбные пельмени...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 08 Октябрь 2014, 15:11:18
жерех такая же белая рыба-котлеты очень вкусные, жена делает пироги с рыбой-жерех на "ура".
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 16 Октябрь 2014, 16:16:44
Cудак в сливочном креме
http://afisha.63.ru/text/wow/855396.html?video=1#video
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: просто рыбак от 28 Октябрь 2014, 22:37:51
Начитавшись форума про ржавые шасси и погнутые крылья  :-[, и как таперича ентому Ёраплану взлететь....
Не спал, снились кошмары..... [smiley=_55.gif]
Решил с утра пораньше попытать рыбочиську форумчанску...
Во блин, АГРЕГАТ!!!!!!!!!!!!!!! Как начал скакать... Из рук вырвалси...
Начудила она вот таких делов....
(http://i016.radikal.ru/1410/ad/29dd967d826b.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Секретные ингредиенты в кадр не попали  sm:2

(http://s017.radikal.ru/i434/1410/61/69fe7d5e2122.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

(http://s019.radikal.ru/i602/1410/ce/f2dcc3a0686f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)


В завершение получилось так вот как то...

(http://s012.radikal.ru/i320/1410/63/34b94e5f8e2e.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Остывает на улице....

Даже не дали как положено с почестями, с  "венками - цветами"... УНИЧТОЖИЛИ.......
Теперь у всех один вопрос- А завтра на рыбалку идешь???
ЭХ, БЛИН, РОДСТВЕННИКИ...

По рыбочистке - ОТЛИЧНАЯ ШТУКА!!!!!!!!!!!!  Спасибо еще раз Игорю Пограничнику за сиё приобретение!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 29 Октябрь 2014, 07:52:26
Благодарю за добрые слова, хочется ваше блюдо после приготовления посмотреть, хотя бы глазами попробовать  ;D ;D [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: просто рыбак от 29 Октябрь 2014, 10:25:32
Без проблем, Игорь. Урвем для себя по любому...  ;D



(http://s020.radikal.ru/i708/1410/88/18b9d49cbd5a.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 29 Октябрь 2014, 12:25:13
Класс!Фаршированная щука-вещь! [smile=klass]Готовлю,правда в бульоне-запекать не пробовала...Сколько  времени займет запечь её в фольге?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: просто рыбак от 29 Октябрь 2014, 12:36:18
Все зависит от размера щуки. 1,5 кг в среднем 40 мин-1 час. Вес щуки до процедур....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 29 Октябрь 2014, 12:53:05
В фольге, при 180 градусах духовки, 40 минут. Правда, не фаршированная, а просто тушкой или кусками.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: просто рыбак от 29 Октябрь 2014, 13:09:41
В фольге, при 180 градусах духовки, 40 минут. Правда, не фаршированная, а просто тушкой или кусками.

Володь, а рыба весом 100 гр или 3кг?  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 16 Ноябрь 2014, 10:38:45
Вопрос к любителям ХЕ!
После всей проделанной процедуры и настаивания блюда, еще пробовали добавляться специй?
Приготовил ХЕ позавчера, все 6ы ничего, но ХЕ показалось каким-то пустоватым, то ли специи туфта, то ли, уксус их сожрал...
Добавлял черный перец, красный перец, до заливки горячего масла.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 16 Ноябрь 2014, 10:42:48
Вопрос к любителям ХЕ!
После всей проделанной процедуры и настаивания блюда, еще пробовали добавляться специй?
Приготовил ХЕ позавчера, все 6ы ничего, но ХЕ показалось каким-то пустоватым, то ли специи туфта, то ли, уксус их сожрал...
Добавлял черный перец, красный перец, до заливки горячего масла.
А лук,морковку добавлял?По специям попробуй преукрась вкус кориандром (если он тебе по вкусу)
Вообще уксус выедает вкус мяса,потому и написал про лук и мокровь!Чистым есть ХЕ,бесвкусно!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 16 Ноябрь 2014, 10:45:41
Вопрос к любителям ХЕ!
После всей проделанной процедуры и настаивания блюда, еще пробовали добавляться специй?
Приготовил ХЕ позавчера, все 6ы ничего, но ХЕ показалось каким-то пустоватым, то ли специи туфта, то ли, уксус их сожрал...
Добавлял черный перец, красный перец, до заливки горячего масла.

 Использую вот такую приправу  именно этой фирмы, картинку  для ХЕ не нашел ;D
(http://www.vkusnopedia.ru/static/pimages/productimage-picture-00081117-106846_jpg_320x320_q85.jpg)
Советую [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 16 Ноябрь 2014, 11:04:30
А лук,морковку добавлял?По специям попробуй преукрась вкус кориандром (если он тебе по вкусу)
Вообще уксус выедает вкус мяса,потому и написал про лук и мокровь!Чистым есть ХЕ,бесвкусно!
Ну как же без морковки и лука? ;D Без этих ингредиентов ХЕ не приготовить....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 16 Ноябрь 2014, 11:22:29
Ну как же без морковки и лука? ;D Без этих ингредиентов ХЕ не приготовить....
Ну откуда мне знать по какому рецепты вы готовили,у каждого он свой,вы вот например написали про заливку горячего масла,я его не заливаю,а надо попробовать sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 16 Ноябрь 2014, 11:28:51
Ну откуда мне знать по какому рецепты вы готовили,у каждого он свой,вы вот например написали про заливку горячего масла,я его не заливаю,а надо попробовать sm:4
Енто как же так? :o Значит у Вас не ХЕ.....
Вся Корейская кухня основана на заливке подготовленных, уложенных, ингредиентов, раскаленным маслом!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 16 Ноябрь 2014, 11:31:18
Догнал, что я в этот раз сделал не по схеме!
Обычно мариную только рыбу, а в этот раз добавил уксус в уже приготовленное блюдо, видно убил уксусом все специи...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 16 Ноябрь 2014, 11:35:00
Енто как же так? :o Значит у Вас не ХЕ.....
Вся Корейская кухня основана на заливке подготовленных, уложенных, ингредиентов, раскаленным маслом!
Я просто мариную рыбу с луком в уксусе,потом добавляю корейскую морковку и специи!Значит буду учится делать ХЕ sm:4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 16 Ноябрь 2014, 11:42:41
...картинку  для ХЕ не нашел ;D ...

Пожалуйста:
(http://s017.radikal.ru/i406/1411/a1/ee1935ef03d8.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 16 Ноябрь 2014, 11:48:30
Я просто мариную рыбу с луком в уксусе,потом добавляю корейскую морковку и специи!Значит буду учится делать ХЕ sm:4

Хороший рецепт ХЕ. http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/salaty_recepty_salatov/khe_iz_ryby_recept_khe_iz_sudaka_kak_prigotovit_khe_iz_ryby_po_korejski_salat_khe_iz_sudaka_prigotovit_khe_iz_ryby_s_morkovju_foto_recept/68-1-0-1812
Советую рыбу мариновать дольше от греха подальше.... Если филе с крупного судака от 3-х кг., можно и ночь мариновать, если судак от 1-го кила, 3 часа будет достаточно, иначе молодое, нежное, мясо, превратиться в вату...
Многие путают уксусную эссенцию 70% с уксусной кислотой 9%. Используем первое! 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 16 Ноябрь 2014, 12:28:38
(http://www.utkonos.ru/images/photo/3146/3146642H.jpg?1391673271)
Делал хе из такой заправки, очень понравилось. Рецепт на упаковке. Уксус только 70%.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 16 Ноябрь 2014, 12:30:19
Для себя сделал выводы о том, что специи, которые подлежат помолу перед упаковкой, нужно молоть самому! Совсем другие вкусовые качества [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 16 Ноябрь 2014, 12:40:59
Енто как же так? :o Значит у Вас не ХЕ.....
Вся Корейская кухня основана на заливке подготовленных, уложенных, ингредиентов, раскаленным маслом!

Антон, вот рецепт от Володи "выдержанный", кушали всем Слётом - очень вкусно, раскаленного масла не было, но ХЕ это было стопудово  [smile=klass]

на слёте делал хе я с помощью"Sерый".всё очень просто: отделяем мясо от шкуры и костей и нарезаем - можно соломкой а можно кубиками. кому как нравится. маринад делаю из расчёта 1:20.примерно на  200мл воды одну столовую ложку уксусной 70% кислоты. соль по вкусу. чёрного и красного молотого перца по чайной ложке и кориандра молотого столько же. лук репчатый режу полукольцами-5 или 6 средних головок. всё перемешиваю и заливаю маринадом. маринад должен закрывать всю рыбу . и в холодильник . через час добавляю столовую ложку растительного масла . если в обед приготовишь то можно на ужин уже есть. на слёте чуть чуть переборщил с кислотой. потом добавили морковки корейской с подсолнечным маслом. получилось очень вкусно [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 16 Ноябрь 2014, 12:42:51
Тоже всегда покупаю специи в целом виде а потом измельчаю (зира, кориандр, разные виды перца) [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 16 Ноябрь 2014, 12:44:51
Антон, вот рецепт от Володи "выдержанный", кушали всем Слётом - очень вкусно, раскаленного масла не было, но ХЕ это было стопудово  [smile=klass]
Это не ХЕ. Просто маринованая рыба.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 16 Ноябрь 2014, 13:13:09
Это не ХЕ. Просто маринованая рыба.
Я бы даже сказал по другому: "Салат с сырой рыбой"!

 ;D ;D, видимо только у настоящих корейцов бывает настоящее ХЕ, с удовольствием попробую при случае данное блюдо с профессиональном исполнении  [smile=beer2] [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 16 Ноябрь 2014, 13:18:00
;D ;D, видимо только у настоящих корейцов бывает настоящее ХЕ, с удовольствием попробую при случае данное блюдо с профессиональном исполнении  [smile=beer2] [smile=klass]
Игорь, с уксусом можно и собачатину слопать! Но "блюда" нужно называть своими именами ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 16 Ноябрь 2014, 13:20:22
По поводу"настоящести" и правильности рецептов корейских блюд, цитата с одного кулинарного сайта:
...Называть это блюдо «корейским салатом» на самом деле не правильно. Ну не готовят его ни в Южной, ни в Северной Корее. «Морковь по-корейски» родом из Советского Союза. Блюдо это популярно в среде «корё-сарам» (советских корейцев), выходцев из Северной Кореи переселившихся в Россию ещё до революции, и депортированных при Сталине (как неблагонадежные) в Среднюю Азию из Приморья. А также сахалинских корейцев, вывезенных Японскими колонистами в качестве рабочей силы из Южной Кореи в префектуру Карафуто (южную часть острова Сахалин, принадлежащего японцам с 1905 года до самой капитуляции Японии во второй мировой войне 1945 год). Часть японских корейцев не успела вернуться на родину и до сих проживает в России.
В традиционной корейской кухне принято мариновать свежее мясо или рыбу с помощью редиса или редьки и уксуса, с добавлением острых специй. Но так как в СССР морковь была доступнее чем редис – то постепенно она и вытеснила привычный овощ.
А так как со свежей рыбой и тем более со свежим мясом в советские годы была напряженка, то постепенно из составляющих салата хе (или хве) осталась одна морковь.
Среди русских морковь приготовленная таким способом стала очень популярна.
Нет абсолютно правильного рецепта приготовления этого салата. Есть кое-какие правила и технологические особенности. Но в целом – все зависит от индивидуальных вкусов и ваших привязанностей. Это как с засолкой капусты. Насколько бы точно вы не следовали рецепту, у вас все равно получится свой вкус. И как при засолке капусты, готовя морковь - чу вы можете подбирать специи на свой вкус...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 16 Ноябрь 2014, 13:35:04
Есть у нас на форуме настоящий Кореец [smiley=eusa_shh.gif] Зовут его Артур. ник- "борт 007" Хе в его исполнении- [smile=klass] Но таких специй, какие он использует в Самаре не достать :(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ivanov от 21 Ноябрь 2014, 12:42:49
Что можно сделать со щучьей икрой,кроме как солить?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Хорек от 21 Ноябрь 2014, 13:06:48
Что можно сделать со щучьей икрой,кроме как солить?
Еще раз посолить ;D шутка! В жареном виде не фонтан! ИМХО щучью только солить
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 21 Ноябрь 2014, 13:59:07
В котлеты добавь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 23 Ноябрь 2014, 00:01:10
"Царское" ХЕ из судака, поехали :#~

Ингредиенты:
1. Судак 7-8 кг  в живом виде.
2. Морковь 2 кг.
3. Репчатый лук 2 кг.
4. Перец черный горошком 50 гр.
5. Перец красный, молотый, 15 гр.
6. Уксус 70% (15-20 чайных ложек)
7. Масло растительное 500 мл.
8. Соль по вкусу.
9. Подходящая тара, в моем случае "Ведро".

Рыбу филируем, режем филе кусочками, укладываем в емкость, заливаем уксусом, перемешиваем, ставим в холодное место на 2 часа.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/6cd8896c3239f47aa88a183670078f29.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NmNkODg5NmMzMjM5ZjQ3YWE4OGExODM2NzAwNzhmMjk=)
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/a886a8e4f48651f40ae2f32d25d39030.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9YTg4NmE4ZTRmNDg2NTFmNDBhZTJmMzJkMjVkMzkwMzA=)

Чистим морковь, лук, шинкуем в отдельные емкости (с совдеповских времен имеется в арсенале миксер-комбайн, пользую его, современные Бошарики рядом не стояли)
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/50ac06a3473e0b4a4ab68e9105a3466d.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NTBhYzA2YTM0NzNlMGI0YTRhYjY4ZTkxMDVhMzQ2NmQ=)

Измельчаем черный перец в кофемолке (молотый перец получается ароматный, в сравнении с пакетированным небо и земля)
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/49be0b3e718dc0eac52ec01f4bace9b9.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NDliZTBiM2U3MThkYzBlYWM1MmVjMDFmNGJhY2U5Yjk=)

Спустя 2 часа, рыба промариновалась, очередной раз перемешиваем.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/b83ef975e4468232490d4e31c09ee285.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9YjgzZWY5NzVlNDQ2ODIzMjQ5MGQ0ZTMxYzA5ZWUyODU=)

Теперь нужно тщательно отжать рыбу, максимально удалить влагу и излишки уксуса. На мой взгляд, руками отжать до сухого состояние невозможно, отжимаю в стиральной машине на 1200 оборотах, предварительно уложив мясо в стерильный, перфорированный, пакет с замочком.
 (http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/5a02bd077671559511cf1b9c9eea241f.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NWEwMmJkMDc3NjcxNTU5NTExY2YxYjljOWVlYTI0MWY=)
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/3ea683b0b8aa55c19da43394720cb89c.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9M2VhNjgzYjBiOGFhNTVjMTlkYTQzMzk0NzIwY2I4OWM=)
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/47d530f8b5c8167aa08bb632e36dfdb1.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NDdkNTMwZjhiNWM4MTY3YWEwOGJiNjMyZTM2ZGZkYjE=)
Стиралка иногда вопит и не хочет отжимать из-за сильного дисбаланса, но под уговоры [smile=klass]

Мясо отжали, укладываем мясо на дно емкости и слоями выкладываем лук и морковь.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/189d05f0d2f79bb2cbb6e0f94551abda.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MTg5ZDA1ZjBkMmY3OWJiMmNiYjZlMGY5NDU1MWFiZGE=)

Поверх моркови насыпаем специи, в моем случае - это черный молотый перец, красный молотый перец.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/5b07a171d3da9ba869a0f2e377524e9f.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NWIwN2ExNzFkM2RhOWJhODY5YTBmMmUzNzc1MjRlOWY=)

Теперь все блюдо нужно залить раскаленным до кипения, горения, растительным маслом. Наливаем 500 мл масла в ковшик, ставим на плиту, включаем вытяжку.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/ce7ac4c322067cee00cd456baa937789.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9Y2U3YWM0YzMyMjA2N2NlZTAwY2Q0NTZiYWE5Mzc3ODk=)

Масло разогрелось, берем ковшик и с предельной аккуратностью, поливаем блюдо горячим маслом. (Мало будет брызгать и шипеть, будьте аккуратны, можно обжечься)
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/037bd5ea3c4e101d61debab44bce6264.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MDM3YmQ1ZWEzYzRlMTAxZDYxZGViYWI0NGJjZTYyNjQ=)

После заливки растительного масла, закрываем крышкой и даем блюду постоять минут 30-60, далее солим, тщательно перемешиваем блюдо и убираем настаиваться в холодное место (чем дольше блюдо настаивается, тем оно вкуснее, я настаиваю ночь).
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/11/239f06f43d2984249570dc60423f2d9d.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MjM5ZjA2ZjQzZDI5ODQyNDk1NzBkYzYwNDIzZjJkOWQ=)

В качестве гарнира отвариваем картошку пюре, достаем из заначки пузырек и приступаем к трапезе [smile=klass]

Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: FIL(Dimysik) от 23 Ноябрь 2014, 00:43:01
Делаю хе [smile=klass] понемногу, а оказывается надо вёдрами(прикольно) ;D Видать у меня семья маленькая  :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Алексей N. от 23 Ноябрь 2014, 01:32:41
 Уточняя вчерашний разговор, добавил бы что Судак рыба не обладающая ярко выраженным рыбьим(ным) вкусом, так же как Муксун. Вот все на этого муксуна над...ют, а он просто безвкусный кусок сала.
И тут однажды до меня дошло, это рыба для тех кто не любит вкус рыбы.
Так же и про ХЕ и про копчение, рыбой там уже и не пахнет.   
Я вот долго и упорно не понимал вкус солёного карпа, ну как так, вроде бы рыба для жарки и тут в соли? а сейчас сам в зиму кил по сорок солю [smile=klass] с круглой картошечкой ум отъешь. Здесь да, здесь вкус рыбы на 100%.
ХЕ тоже делаем, но мне ближе Русская кухня, не люблю я эти восточные замесы из приправ.
Хотя свежий может и вкусный, а то я всё с рынка да с рынка  :-[

Без злобы и полушутейно  ;) ;D
П.С. почему то спасибо Антону не могу поставить? что это с темой?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 23 Ноябрь 2014, 03:09:54
Делаю хе [smile=klass] понемногу, а оказывается надо вёдрами(прикольно) ;D Видать у меня семья маленькая  :D
Стараюсь больше времени уделять рыбалке, а не приготовлению ХЕ "понемногу"  ;)
Ведро ХЕ улетает за 4 дня,  главное не борщить с заначками >:(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: борт 007 от 23 Ноябрь 2014, 05:32:47
Барбарис, то что ты называешь Хе по  "Царски", то это полная чушь! Хе - это корейское блюдо, а Царское, подразумевается русская кухня. Верю. что вкусно, но настоящее Хе - без моркови. Это уже импровизация. Корейцы его добавляли, чтоб увеличить вес при продажи. И называть то надо ХВЕ, а не ХЕ. Думаю, это уже стилистика современного языка. Извиняюсь, если кого обидел. Хе или Хве и с чем б его не мешали, теперь будет всегда на столе! Я рад.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 23 Ноябрь 2014, 09:18:34
Хе - это корейское блюдо, а Царское, подразумевается русская кухня. Верю. что вкусно, но настоящее Хе - без моркови.

Согласен с Артуром, помимо того, что он сам Кореец, до этого Владимир делал экскурс в историю.


В традиционной корейской кухне принято мариновать свежее мясо или рыбу с помощью редиса или редьки и уксуса, с добавлением острых специй. Но так как в СССР морковь была доступнее чем редис – то постепенно она и вытеснила привычный овощ.
А так как со свежей рыбой и тем более со свежим мясом в советские годы была напряженка, то постепенно из составляющих салата хе (или хве) осталась одна морковь.
Среди русских морковь приготовленная таким способом стала очень популярна.

Антон ты же сам говорил:

Но "блюда" нужно называть своими именами ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: D-MON от 23 Ноябрь 2014, 10:29:20
Ведро Хе это именно царское блюдо!  ;) [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 23 Ноябрь 2014, 19:24:53
Барбарис, то что ты называешь Хе по  "Царски", то это полная чушь! Хе - это корейское блюдо, а Царское, подразумевается русская кухня. Верю. что вкусно, но настоящее Хе - без моркови. Это уже импровизация. Корейцы его добавляли, чтоб увеличить вес при продажи. И называть то надо ХВЕ, а не ХЕ. Думаю, это уже стилистика современного языка. Извиняюсь, если кого обидел. Хе или Хве и с чем б его не мешали, теперь будет всегда на столе! Я рад.
Мы тут собрались не для ссор и обид, а для того, чтобы делиться рецептами!
Рад за Вас и за Ваши познания в сфере Корейской кухни!  И с удовольствием почитал Вашу критику.
С нетерпением жду Вашего рецепта ХЕ и желательно с фото [smile=klass]

Слово "Царское" в моем "ноу-хау" о того, что большая емкость! Пируют все друзья.
Рецепт не патентовал ибо незачем!

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 23 Ноябрь 2014, 19:51:30
Корейцев в семье слава богу нет [smile=klass]
А евреи, видимо, были ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 24 Ноябрь 2014, 11:26:38
Антон!
Видимо в людях говорит зависть, поэтому и пишут разное . На мой взгляд Вы просто молодец-в ловле судака и кулинарии. Особенно понравился отжим в стиральной машинке- я бы не додумался. Меньше рискуйте на воде и льду- дай бог Вам здоровья и долгих лет жизни. С уважением.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: вован от 24 Ноябрь 2014, 11:54:48
рецептик приготовления ротана можно ? в инете смотрел не впечатлили
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: борт 007 от 24 Ноябрь 2014, 19:25:34
Есть у нас на форуме настоящий Кореец [smiley=eusa_shh.gif] Зовут его Артур. ник- "борт 007" Хе в его исполнении- [smile=klass] Но таких специй, какие он использует в Самаре не достать :(
Саня, твое Хве готово! Приезжай, забирай! Судак какой то сладковатый. но по дегустации, скажешь как на вкус. Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 24 Ноябрь 2014, 21:21:27
Саня, твое Хве готово! Приезжай, забирай! Судак какой то сладковатый. но по дегустации, скажешь как на вкус. Приятного аппетита!
Предлагаю это Хве скушать в бане на Самарской в ближайшее воскресение  [smile=beer2] [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 25 Ноябрь 2014, 15:50:58
Предлагаю это Хве скушать в бане на Самарской в ближайшее воскресение  [smile=beer2] [smile=klass]
Эх Игорь)) предложение то неплохое [smile=klass] Но боюсь к выходным самому не достанется ::) Мои домашние уплетают на раз.. два.. ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 25 Ноябрь 2014, 15:55:21
Эх Игорь)) предложение то неплохое [smile=klass] Но боюсь к выходным самому не достанется ::) Мои домашние уплетают на раз.. два.. ;D

Хорошо Саша, переживем, приготовим что нибудь из русских солений, рыбку сушёную, да гренки чесночные.  ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 07 Декабрь 2014, 23:51:55
Судак, запеченный с яйцом [smile=klass]

Ингредиенты
Судак - 2шт.
Молоко -0,7 л.
Яйцо - 5 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Лук - 3 шт.

(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/12/47bec24819a71230c8bcd872720f88bc.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NDdiZWMyNDgxOWE3MTIzMGM4YmNkODcyNzIwZjg4YmM=)

Рыбу филеруем, куски филе укладываем на дно емкости (филе можно предварительно обжарить).
В моем случае рыбы оказалось много, укладывал в два слоя...
Лук нарезаем кольцами, полукольцами, обжариваем.

(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/12/2bf436a8a7ca2f3bdf374dada14bcbc1.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MmJmNDM2YThhN2NhMmYzYmRmMzc0ZGFkYTE0YmNiYzE=)

Болгарский перец нарезаем кольцами, полукольцами.
В молоко разбиваем яйца, взбиваем, солим, перчим.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/12/764553ff1fc2f8ef0df554f38996efaf.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NzY0NTUzZmYxZmMyZjhlZjBkZjU1NGYzODk5NmVmYWY=)

На филе укладываем обжаренный лук, поверх лука укладываем болгарский перец.

(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/12/9743ce90c75e53d5fe674f8805b69106.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9OTc0M2NlOTBjNzVlNTNkNWZlNjc0Zjg4MDViNjkxMDY=)

Всю красоту заливаем получившейся субстанцией (молоко+яйца).
 
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/12/6b114a46a30329da12b688c54ed03fdc.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NmIxMTRhNDZhMzAzMjlkYTEyYjY4OGM1NGVkMDNmZGM=)

Ставим в духовку на 40 минут, температура 180 гр.

(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/12/55447cb2865b9af24628f440741703f6.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NTU0NDdjYjI4NjViOWFmMjQ2MjhmNDQwNzQxNzAzZjY=)

P.S. "Тема" хороша с картофельным пюре или рисом.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yozury от 10 Декабрь 2014, 21:47:34
Кто-нибудь знает рецепт хорошей рыбной СОЛЯНКИ?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пoлyнoчницa от 11 Декабрь 2014, 14:03:58
Кто-нибудь знает рецепт хорошей рыбной СОЛЯНКИ?

посмотрите вот тут ;)http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dimich1 от 27 Декабрь 2014, 23:38:02
Вот блин сижу и думаю, почему при одинаковой пропорции Рыба/соль при жарке, получается абсолютно разный результат. Вот привез рыбу домой, она растаила в ванной и ожила, после приготовления получилась недосоленной. А если с морозца растаила не приходя в сознание, тот же объем соли дает пересол, понятно конечно что тут применяется точная наука физика или химия, но как простому малограмотному обывателю учитывать сию погрешность. Может кто то уже отточил навыки, поделитесь, как можно быстро и не теряя времени на замочку в готовом рассоле получить требуемую концентрацию соли учитывая физиологическое состояние рыбы.
ЗЫ. пока только научился регулировать процесс толщиной нарезаемых стейков.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 28 Декабрь 2014, 00:08:35
А я солю (супы) по запаху... и "на глаз" (куски)...
Нету определённых пропорций!
Всё с опытом. и про физиологию не стоит особо задумываться (понятно что свежак более упругий по волокнам... - этой мысли думаю будет достаточно, чтобы смочь развернуть демагогию).
Как говорят - "недосол на столе, а пересол на спине" - всё с опытом. набивайте шишки.

зы: и не заморачивайтесь. кулинария - это творчество! Удачи.  [smiley=s37.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олег Иваныч от 28 Декабрь 2014, 14:49:40
Сделайте подарок своим любимым(http://s011.radikal.ru/i315/1412/fa/6f09c3033ce8.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dimich1 от 06 Январь 2015, 20:35:26
Вот такой шедевр ;D
(http://radikall.com/images/2015/01/06/U5YM.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 15 Январь 2015, 19:53:20
Рыбакам и не только ;D
 Иногда (не часто ;D) дома скапливается рыбка, как правило многим просто лень ее чистить и она постоянно бросается в морозилку.
Как правило я обычно копчу избытки рыбы, но в данный момент хочу преложить вам сделать из нее домашние тиксы. Конечно кто-то подумает вот заморочился ,взял посолил и всех делов.
Тем не менее мороки с засолкой рыбы мне кажется еще больше и времени на засолку надо, а если это летом то еще и протухнуть может.
Короче.
Берем рыбу в любом объеме ;D

(http://s012.radikal.ru/i320/1501/8f/ee9c105bba36.jpg)

Снимаем филе, режем его как угодно и как удобно для дальнейшего употребления Берем уксус столовый 9%или как я исползую уксусную кислоту из расчета столовая ложка на стакан воды.
Окунаем туда филе и тут же вынимаем, даем стечь лишнему уксусу.
(http://s017.radikal.ru/i418/1501/6a/c8aeb04d5d65.jpg)
Соль 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка,  перец и кориандр по вкусу на 1 кг филе( со специями можно эксперементировать ;D)
(http://s020.radikal.ru/i707/1501/27/37b1f4dcf80e.jpg)

обваливаем все и ждем 15-20 минут- все ;D процесс засолки закончен.

(http://s019.radikal.ru/i613/1501/e0/329df55c861a.jpg)
 
Вывешиваем и ходим 2-3 дня вокруг.
(http://s43.radikal.ru/i099/1501/80/c575864fa464.jpg)

Приятного аппетита. К пиву [smile=klass]( ниччего чистить не надо). Кто-то скажет проще в магазе купить, но пишу для тех кому иногда нужно решить вопрос с пойманной рыбкой.
ДА и после окунания в уксус летом мухи уже не садяться
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ivanov от 15 Январь 2015, 20:49:03
Интересное предложение,только не будет ли затухать летом,если филе из рыбы от 1 кг и выше,ведь солится очень мало,внутри не просоленное sm:4?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 15 Январь 2015, 20:54:08
Интересное предложение,только не будет ли затухать летом,если филе из рыбы от 1 кг и выше,ведь солится очень мало,внутри не просоленное sm:4?

 Я вроде по русски написал. ;D





Снимаем филе, режем его как угодно и как удобно для дальнейшего употребления

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 16 Январь 2015, 08:56:40
ДЕК, из жереха не пробовал такое делать?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Алексей81 от 16 Январь 2015, 09:16:44
ДЕК душевное мерси, очень актуальный рецепт [ssm41]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Волжанин от 16 Январь 2015, 09:16:49
Цитировать
Рыбакам и не только ;D
 Иногда (не часто ;D) дома скапливается рыбка, как правило многим просто лень ее чистить и она постоянно бросается в морозилку.
Как правило я обычно копчу избытки рыбы, но в данный момент хочу преложить вам сделать из нее домашние тиксы. Конечно кто-то подумает вот заморочился ,взял посолил и всех делов.
Тем не менее мороки с засолкой рыбы мне кажется еще больше и времени на засолку надо, а если это летом то еще и протухнуть может.
Короче.
Денис молодец :+_ :+_ :+_
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Pogranichnik от 16 Январь 2015, 09:31:40
Денис молодец :+_ :+_ :+_

А если учесть, что у него еще и пиво домашнее собственного приготовления, то с таким арсеналом можно и вторжение инопланетян пережить  [smile=beer2] [smile=klass].

Спасибо Денис, обязательно попробую данный рецепт.  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ivanov от 20 Январь 2015, 21:30:59
У меня дома всем нравится судак в пароварке.Просто,быстро,вкусно и,что для кого-то немаловажно,диетически.Берем судака,чистим,потрошим.Если мелкий-целиком,средний-режем порционно.Солим,перчим,в каждый кусок кладем кусочек сливочного масла,ломтик лимона,можно немного зелени.Заворачиваем в фольгу,готовим в пароварке примерно минут 20.(http://s017.radikal.ru/i410/1501/13/90a29d867d2f.jpg)Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Юрич от 07 Февраль 2015, 12:18:39
Всем привет! Купили на днях в Ашине репу.. Не крупная. Хочу приготовить, что бы было вкусно, а вот как? У кого есть личный опыт по готовке сего продукта?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 07 Февраль 2015, 12:27:00
http://www.edimdoma.ru/retsepty/17722-svinina-na-rebryshkah-s-shalfeem-apelsinami-i-repkoy
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Юрич от 07 Февраль 2015, 12:30:57
Сами готовили? Интересует именно личный опыт!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 13 Февраль 2015, 00:12:00
Сегодня не стал заморачиваться с изысканными блюдами, достал из багажника часть улова и сделал вот так:
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/02/1fc1116ba6b2b0d9217f7818f951a390.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MWZjMTExNmJhNmIyYjBkOTIxN2Y3ODE4Zjk1MWEzOTA=)
Рецепты не изучал, но готовлю таким образом курицу, получается [smile=klass]

Пускай будет "Судак на соли"!

Судачок получился вкуснецкий, диетический, для "Гастритиков" самое оно [ssm113]

Буду модернизировать рецепт, в следующий раз нашпигую корейской морковкой [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: руслан84 нос от 13 Февраль 2015, 00:17:58
ты чё влюбился ???соли столько :o.ни разу так не делал,отпиши потом как это на вкус?если завтра письмо от тебя не придёт,то всё понятно ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 13 Февраль 2015, 00:24:23
ты чё влюбился ???соли столько :o.ни разу так не делал,отпиши потом как это на вкус?если завтра письмо от тебя не придёт,то всё понятно ;D

Попробуй приготовить таким способом тушку курицы.
У меня товарищ называет рецепт "Холостяцкая курица".
1 кг соли
1 курица.
Высыпаем соль на противень, сверху укладываем курицу грудкой вниз, ставим в духовку на 220 гр., 60 минут.
Курица получается "Бомба", после даже противень мыть не надо, просто стряхнул соль в унитаз ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 13 Февраль 2015, 00:28:46
просто стряхнул соль в унитаз ;D
Вместе с курицей ;D Тогда и тарелки не нужны ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 13 Февраль 2015, 00:37:37
Вместе с курицей ;D Тогда и тарелки не нужны ;D
Ромыч, зря смеешь, советую попробовать!
Только есть один момент [ssm68] Кушать нужно сразу.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 13 Февраль 2015, 00:42:42
Ромыч, зря смеешь, советую попробовать!
Только есть один момент [ssm68] Кушать нужно сразу.
;D Не, курицу не в унитаз. Курицу в окно ;D Собственно, поэтому рецепт и носит такое название.

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Вит от 13 Февраль 2015, 09:40:42
Пускай будет "Судак на соли"!
Готовлю в соли крупную рыбу в чешуе (не на соли, а в соли).
Рецепт:
Вскрыть, выпотрошить, не чистить чешую (рыбочистка пригодится в других рецептах  :D)
в брюхо можно чуть соль-перец-травы, кому что хочется
на противень слой соли, чтоб рыба на соли была и засыпать солью сверху, соль не жалеть, только крупная соль.
1 кг рыбы - 40 мин в духовке 200-180гр
Вскрывать со стороны брюха, соль прилипнет к коже и как корочка откроет мясо рыбы в собственном соку.
Приятного аппетита.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Константин (k) от 13 Февраль 2015, 10:28:28
Антох а я на бутылку с 2/3 воды ее сажаю. Тоже самое. На соль ништяк когда 2-3 сразу делаешь. Сидят красиво-спиной к спине. [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дочь рыбака от 13 Февраль 2015, 18:49:32
Тут уже были рецепты фаршированной щуки, хочу поделиться и своим опытом в преддверии 23 февраля и 8 марта.
Берем щуку(у меня была небольшая, где-то 800г), снимаем с нее кожу чулком, вместе с потрохами, филе прокручиваем через мясорубку вместе с обжаренным луком и морковью+специи+соль. Набиваем щуку несильно, иначе она лопнет при запекании, зашиваем грубой ниткой брюшко. Смазываем рыбу растительным маслом, оборачиваем фольгой и ставим в духовку на 1 час. Потом даем остыть, иначе может развалиться. Снимаем фольгу, нитки, нарезаем рыбу на порционные куски, красиво выкладываем. Хитрость при украшении:листики зелени, оливки итд лучше прикреплять с помощью крепкого раствора желатина(то есть разбавленного в 2 раза меньше, чем по инструкции). Это еще и улучшит внешний вид, т к рыба будет блестеть.Смазываем каждый кусочек чуть-чуть желатином и потом крепим украшения, проявляя фантазию.
Отличное украшение праздничного стола!
(http://s017.radikal.ru/i422/1502/64/cc0213d4e89c.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: руслан84 нос от 15 Февраль 2015, 17:53:32
продолжаю кормить казанских родственников самарской рыбой [smile=klass]
товарищ звонит вчера и говорит накорми их копчёным судаком.заехал к нему,он дал мне полный набор для этого дела [smile=klass]спасибо ему огромное!!! рыбу не коптил лет 10 :o но так как делал по строгому рецепту,получилось бомба [smile=klass]
(http://s017.radikal.ru/i414/1502/aa/e4e080a9080d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

ну всё,пора наливать [smiley=alc.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 18 Февраль 2015, 18:42:34

Ну что  :D
Лучшая рыба -это колбаса :D
В связи с тем , что рыбалка сегодня не слишком удалась, решено  замакарить колбаску  в домашнюю
 Рецепт прост
Мясо,еще раз мясо и еще мясо ;D
 Берем кишку от свинюшки -промываем( все продается, стоит только поискать :D)
(http://s018.radikal.ru/i500/1502/3e/10eb4c8c3a2f.jpg)

Приправы :D(Барбарис_не Антон :D, кориандр, перец красный и черный,соль натриевая(продается,но надо тоже поискать :D) ,сахар, чеснок, шпирт-3 рюмки
(http://s020.radikal.ru/i713/1502/ee/53fc8d47497c.jpg)

Мясо(свинина ,говядина, сало)
(http://s011.radikal.ru/i315/1502/da/d24161585798.jpg)

Смешиваем :D
(http://s014.radikal.ru/i327/1502/85/0ef4d6d490fd.jpg)

Еще раз смешиваем :D( барбариса предварительно замачиваем кипятком :D)


(http://s017.radikal.ru/i403/1502/4c/ed71e49f7459.jpg)

Предварительный итог :D

(http://i008.radikal.ru/1502/b7/fbf86024f494.jpg)

Конечный результат :D
(http://s48.radikal.ru/i119/1502/b7/c65349e4abe5.jpg)

Большая часть вывешена на сушку, с пивком сомое то :D. Результат через пять дней
Всем удачи.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dimоn от 18 Февраль 2015, 20:07:57
ДЕК
а термообработки вообще нет?  просто сушится?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 18 Февраль 2015, 20:18:17
ДЕК
а термообработки вообще нет?  просто сушится?
Спирт+ натриевая соль. Далее просто сушиться
Соль и кишки здесь- не реклама  :D(сам искал-пусть девчонка зарабатывает :D)
89649881888- Татьяна
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Анатолий 65 от 18 Февраль 2015, 20:47:09
Кишки - не проблема

В Ашане кишки продают для колбасы. (мне пару пачек оставьте)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 18 Февраль 2015, 20:55:32
Мне только про соль не понятно
Нитрит натрия - фиксатор окраски. Обычно добавляют в колбасы проходящие термическую обработку для сохранения цвета.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Grec от 18 Февраль 2015, 21:54:42
Поваренная соль - кальций хлор. >:( ;D
Натриевая соль - усилитель цвета.
Не  понял,  где  смеяться...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 19 Февраль 2015, 21:13:04
Фаршированный голец, попробовал неделю назад очень понравилось!!!
        2 гольца;
        150 г сливочного сыра;
        200 г свежих шампиньонов;
        10 г растительного масла;
        50 мл сливок;
        пучок укропа;
        лимон;
        соль
        специи.
Очистите гольца от чешуи, срежьте плавники и удалите жабры. Сделайте маленький разрез за жабрами и аккуратно вытащите внутренности. По желанию можно отрезать хвост и голову. Промойте выпотрошенную рыбу под холодной водой и обсушите ее.
Выдавите из половинки лимона сок. Поперчите рыбу и сбрызните ее соком лимона снаружи и внутри. Он нейтрализует специфический рыбный запах и делает мясо тверже. В процессе запекания рыба не развалится, а будет держать форму. Поместите гольца в емкость, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на полчаса. После этого рыбу необходимо посолить. Это необходимо делать непосредственно перед фаршированием. Если рыбу надолго оставить подсоленной, ее мясо станет сухим.
Приготовьте начинку. Для этого вымойте шампиньоны и нарежьте их вдоль на небольшие кусочки. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем нашинкованные грибы до того момента, пока из них не выйдет весь сок. Обычно на это требуется 7-10 минут.
Порубите мелко пучок укропа. Натрите на крупной терке сыр. Влейте в миску сливки, добавьте сыр, обжаренные шампиньоны и укроп. Все перемешайте до однородного состояния с помощью венчика. Поместите приготовленную начинку в кулинарный мешок.
Начините гольца сырно-грибной смесью через разрез в брюшке. Заверните тушку фаршированной рыбы в фольгу.
Прогрейте духовку до 200 градусов. Положите гольца на противень или в специальную форму и запекайте в течение получаса. Затем вытащите форму с рыбой, разверните сверху фольгу и сбрызните рыбу растительным маслом. Верните ее в духовку и запекайте еще на протяжении 7 минут. Голец должен сверху подрумяниться. Дайте ему немного остыть, снимите фольгу и переложите рыбу на блюдо.
(http://st03.kakprosto.ru/tumb/538/images/article/2011/12/29/1_5254f80c3210f5254f80c32152.JPG)
Буду рад если кому то пригодится.

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 19 Февраль 2015, 21:26:50
Фаршированный голец, попробовал неделю назад очень понравилось!!!
А что свою рыбку не сфоткал? Было бы интересно посмотреть что у тебя получилось.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 19 Февраль 2015, 21:30:05
А что свою рыбку не сфоткал? Было бы интересно посмотреть что у тебя получилось.
в субботу буду готовить ещё раз, обязательно сфоткаю и выложу!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Соломон от 19 Февраль 2015, 21:33:40
Цитировать
Фаршированный голец
Если не секрет где гольца ловишь? ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 19 Февраль 2015, 21:37:25
Если не секрет где гольца ловишь? ;)
На тех выходных клевал на норде на две сторублевые, координаты скинуть? :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 20 Февраль 2015, 12:37:01
А при таких инградиентах-нужен ли голец?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 20 Февраль 2015, 12:38:59
А при таких инградиентах-нужен ли голец?
конечно нужен, они дополняют друг друга, мне понравилось тем что можно есть как основное блюдо а не гарнир, очень сытно, ну и как закуска само собой :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 21 Февраль 2015, 22:19:15
 Всем привет ;)
 Практически нету рецептов приготовления налима. А ведь налим-одна из гастрономически ценных волжских рыб,разрешенных к вылову. ;)

 Этот древний рецепт называется "Мечта холостяка" или " Когда не охото идти в магазин за модными ингридиентами."
 Секрета всего два:
Секрет а) Свежий налим , на вид около килограмма.
Секрет б) Посуда из Советского Союза))) У меня супруга постоянно покупает какие - то модные противни,сотейники и прочее. Но к ним нельзя подходить с вилкой, царапать и дотрагиваться вообще в принципе. ;D Только лопатками,сделанными из редких сортов древесины ;D А я вообще то люблю жареный картофан вилкой поскоблить со сковородки.)) Поэтому пользуюсь наследием,оставленным с Брежневских времен.)

 Кроме этого понадобятся такие редкие приправы,как Лук, лавровые листья, черный перец "в горошек" и, конечно, самое вкусное-соль.

 Налима потрошим,удаляем жабры, вырезаем печень,оставляем печень. РОги,нОги тоже оставляем. Если в ближайшее время на горизонте видится уха,то оставляю "напотом"(только в морозилке,а не за холодильником. А то уха получится с какими-то белыми червячками). Конкретно в данном случае,тоже пускаю в дело. Хвост и голову после приготовления выкидываю,но если кто-то любит покушать рыбе мозг,можно оставить.))) Остальное режем на порционные куски. По размеру-как самим нравится.

 (http://images.vfl.ru/ii/1424541517/4685d206/7858709_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy80Njg1ZDIwNjc4NTg3MDkuaHRtbA==)
 
 Потом берем советскую посуду,грузим туда все содержимое,включая печень (налима)и сразу кладем здоровую целую луковицу,слегка подрезанную крест-накрест с обоих полюсов. Заливаем водой,но таким образом,чтобы она только чуток прикрывала рыбу.Фото пока без луковицы ;D

 (http://images.vfl.ru/ii/1424541763/3681933f/7858741_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8zNjgxOTMzZjc4NTg3NDEuaHRtbA==)

 Варим на медленном огне, докидываем по ходу пьесы перец " в горошек" количеством 7-8 штук и лавровывх листьев штуки 3-4. Варим до того момента , пока рыба будет почти готова. И запускаем картоплю. Лучше всего не строить из себя профессора по инженерной графике,и нарезать крупными кусками "как рука возьмет".

 (http://images.vfl.ru/ii/1424542035/8d7f9ce0/7858805_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy84ZDdmOWNlMDc4NTg4MDUuaHRtbA==)

 Вот тут самое главное-чтобы не было много воды,иначе получится не то,что надо . А не надо,чтобы получилась Уха. ;D Все должно быть достаточно компактно. Но уж если совсем картошка со всех сторон обдувается ветром,то можно и долить воды. Но в идеале-расчитывать количество воды сразу. Даем немного повариться на медленном огне и солим. Все. Оставляем тушиться под крышкой на огне на самом медленном огне,который только возможен. На фото воды многовато,надо поменьше.

 (http://images.vfl.ru/ii/1424542332/c89a9158/7858872_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9jODlhOTE1ODc4NTg4NzIuaHRtbA==)

 Периодически тыкаем картошку как-нибудь колющим предметом. Как картошка будет готова - снимаем с огня.
Все. Готово.

 (http://images.vfl.ru/ii/1424542433/d011b44e/7858889_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9kMDExYjQ0ZTc4NTg4ODkuaHRtbA==)

 Налима по этому рецепту первый раз попробовал 15 лет назад в исполнении шкипера лодочной,где часто бывал в завсегдатаях мой отец. Правильно рассчитать пропорцию "вода - рыба" получилось не с первого раза. Но когда получается,то  [smile=klass] Кушать лучше без водки,т.к. после водки без разницы , что кушать :D
 Приятного аппетита ;)
 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 21 Февраль 2015, 22:25:59
Не Ром водку нада - на тарелку чайную ложку - попробуй  [smile=klass]
Хотя сам водку не пью.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 22 Февраль 2015, 12:20:35
выкладываю фото как и обещал, рецепт выше (http://s020.radikal.ru/i707/1502/1f/a1bf8148ce3b.jpg) разрезаю на порции после (в оригинальном рецепте режут до духовки), на мой взгляд так сочнее получилось. фото порции (http://s017.radikal.ru/i405/1502/3c/8b2b0229bf4e.jpg) и заодно салат с печенью трески (аналогия селедки под шубой) если кому интересно напишу рецепт (http://s020.radikal.ru/i719/1502/4e/6a5d731c3692.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Равиль163 от 22 Февраль 2015, 15:02:35
А кто занимается копчением рыбы? Подскажите
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 22 Февраль 2015, 15:11:27
А кто занимается копчением рыбы? Подскажите
я только летом на даче коптил лещей
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 22 Февраль 2015, 15:22:02
А кто занимается копчением рыбы? Подскажите


 Может здесь "покурить" (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.880)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 22 Февраль 2015, 16:11:44
выкладываю фото как и обещал
Я один фото не вижу, или у всех так???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: руслан84 нос от 22 Февраль 2015, 16:18:07
Я один фото не вижу, или у всех так???
15 мин назад видел,а сейчас тоже нет
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 22 Февраль 2015, 16:19:21
Я один фото не вижу, или у всех так???

У меня всё нормально  [smile=klass]  вижу  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 22 Февраль 2015, 16:50:44
Все заработало, вижу [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 22 Февраль 2015, 19:56:36
Ромка!!! спасибо за рецепшн! [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: dimarik73 от 23 Февраль 2015, 20:03:56
 [smile=beer2] Зачётная фаршированная рыбка получилась [ssm113] ,давай уж и про салатик пиши [ssm3] [ssm41]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 24 Февраль 2015, 10:55:23
Хорош  душу рвать-пост!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 24 Февраль 2015, 15:52:14
[smile=beer2] Зачётная фаршированная рыбка получилась [ssm113] ,давай уж и про салатик пиши [ssm3] [ssm41]


Ингредиенты:
1 баночка (160 - 200 г) печени трески
2 средние картофелины
1 крупная морковь
3-4 яйца
2 перышка зеленого лука
соль, перец, майонез.

Приготовление:

1. Морковь и картофель отварить в мундире. Яйца отварить вкрутую.
2. Салат выкладывается слоями. Каждый слой немного промазать майонезом:
1-й слой: картофель, потереть на крупной терке;
2-й слой: печень трески без масла, размять вилкой (этот слой майонезом не промазывать);
3-й слой: лук мелко порезать( я без лука делал)
4-й слой: морковь, потереть на крупной терке;
5-й слой: белок яйца, потереть на крупной терке;
6-й слой: раскрошить желток яйца
украсить зеленью( по желанию)
До подачи салат убрать в холодильник на 3 часа.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 25 Февраль 2015, 10:13:36
Добрый день, уважаемые форумчане! Вчера попробовал салат с печенью трески! Великолепно! Я думаю, что теперь составит конкуренцию на праздничном столе неизменной селедке под шубой. Делал по памяти, поэтому слой лука положил на картофель. Вспомнил об этом только тогда, когда закрыл лук печенью трески. Думаю, что на вкусовые КАЧЕСТВА это повлияло не сильно. Молодой, дай Бог тебе здоровья и спасибо за рецепт!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 25 Февраль 2015, 10:30:33
Из печени трески я делаю паштет:
На баночку печени (стеклянные такие) отвариваю 1-2 минуты до полуготовности 3-4 перепелиных яичка. Яйца измельчаю. Зубчик чеснока мелко-мелко рубится или выдавливается в печень. Очень мелко режется укроп.
Все тщательно перемешивается. При необходимости добавить желаемых специй и масла.
Можно в блендере все измельчить и смешать.
Положить в холодильник на некоторое время, а можно и сразу на хлебушек. Отличная закуска получается!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Вит от 25 Февраль 2015, 11:03:03
Из печени трески я делаю паштет:
Попробуй не на хлеб, а на кусочки хлеба чуть разогретые в духовке (чтоб хрустели)  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 02 Март 2015, 02:41:15
Забабахал очередную партию сундуков на вишневой щепе! Блин, мало дыма и нет золотистости...
(http://s1.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/03/0cdac19f0fa06a7bfd89db029852fc99.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MGNkYWMxOWYwZmEwNmE3YmZkODlkYjAyOTg1MmZjOTk=)
После пришлось минут 10 подержать на ольховой щепе....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Killer от 02 Март 2015, 08:38:20
День добрый. От нечего делать решил приготовить пирог по маминому рецепту, уж больно жена любит есть, а печь-нет ))
Вообщем: тесто раскатываете как обычно, кладете в форму.
Начинка: хек (по вкусу) много и лук много (сверху), соль, перец. Закрываем пирог и в духовку. После того как готов я смазываю маслом сливочным и даю отдохнуть под полотенцем.
Я даже попробовать не успел :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 02 Март 2015, 08:59:50
День добрый. От нечего делать решил приготовить пирог по маминому рецепту, уж больно жена любит есть, а печь-нет ))
Вообщем: тесто раскатываете как обычно, кладете в форму.
Начинка: хек (по вкусу) много и лук много (сверху), соль, перец. Закрываем пирог и в духовку. После того как готов я смазываю маслом сливочным и даю отдохнуть под полотенцем.
Я даже попробовать не успел :)


 В тему о пирогах ;D
Конечно хек наверно вкусно, но так как не имел в наличии дома, пойдет и судак.
Ингредиенты:

Тесто(просто тесто, но хорошее ;D)
Судак(филе), лук, соленые огурчики,картофан :D масло сливочное-100гр)
Лук обжариваем отдельно
картошечку ,огурчики, филе, масло все режется помельче.
Начинка готова ;D.
Жену попросил слепить, у самого так красиво не получится :D
Температура 170 гр-45мин.
Готово.


(http://s019.radikal.ru/i602/1503/ed/2e01cef62340.jpg)

(http://s013.radikal.ru/i323/1503/35/5ac8e8ee7404.jpg)
Вкусненько, и мне досталось :D.
Удачи всем.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: dimarik73 от 02 Март 2015, 10:34:45
 [smile=klass] Да-а-а зря я залез на ветку натощак ! Ща пол слюной залью . Красивый пирожок получился  [ssm113] , эх и наверное скусный! [ssm41]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: руслан84 нос от 02 Март 2015, 10:41:43
раньше в казани мне мамка делала пирог с налимом и судаком вперемешку.вот бомба была [smile=klass]
Дек!отличный,красивый пирог!прям вспомнил как это вкусно [smile=klass]на днях тоже забацаю [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Killer от 02 Март 2015, 10:42:35
В тему о пирогах ;D
Конечно хек наверно вкусно, но так как не имел в наличии дома, пойдет и судак.
Ингредиенты:

Тесто(просто тесто, но хорошее ;D)
Судак(филе), лук, соленые огурчики,картофан :D масло сливочное-100гр)
Лук обжариваем отдельно
картошечку ,огурчики, филе, масло все режется помельче.
Начинка готова ;D.
Жену попросил слепить, у самого так красиво не получится :D
Температура 170 гр-45мин.
Готово.


(http://s019.radikal.ru/i602/1503/ed/2e01cef62340.jpg)

(http://s013.radikal.ru/i323/1503/35/5ac8e8ee7404.jpg)
Вкусненько, и мне досталось :D.
Удачи всем.


С судаком явно вкуснее [ssm39] Попробую в выходные. На 8 марта сделаю [ssm36]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 02 Март 2015, 10:52:03
[smile=klass] Да-а-а зря я залез на ветку натощак ! Ща пол слюной залью . Красивый пирожок получился  [ssm113] , эх и наверное скусный! [ssm41]

 Счас добавлю слюны ;D
 в продолжении темы про колбасу ;D
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.1000

прошло 2 недели, подсохла ;D
 пора есть
(http://s45.radikal.ru/i107/1503/fd/6cb1b7012be0.jpg)

(http://s008.radikal.ru/i303/1503/0a/cc8c6c9ae542.jpg)

(http://s017.radikal.ru/i439/1503/ca/1a0e92cb82ed.jpg)

Всем удачи.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 02 Март 2015, 19:23:06
Ден, побойся бога. Хочешь людей в слюне утопить? Пирожок славный.  (У меня мама так курник делала). Кризис на дворе!   [smile=rotate.gif]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 02 Март 2015, 20:34:03
Он обязывает  лишь религиозных фанатиков.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: р.р.р. от 02 Март 2015, 20:39:00
раньше в казани мне мамка делала пирог с налимом и судаком вперемешку.вот бомба была [smile=klass]
Дек!отличный,красивый пирог!прям вспомнил как это вкусно [smile=klass]на днях тоже забацаю [smile=klass]
ничего особенного пирог суховат!!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 02 Март 2015, 21:01:39
ничего особенного пирог суховат!!!!
А ,я и не говорю , что в нем что-то особенное.
По поводу какой на вкус и цвет- товарищей нет ;D,как уж там вы определяли степень сухости ;D
Вам же советую прежде чем делать оценки другим, сделать что- нибудь своими ручками.

А велики пост вас никчему не обязывает? sm:4
Ни к чему он меня не обязывает.
Это сугубо личное каждого человека.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: молодой от 02 Март 2015, 21:09:33
лук, соленые огурцы... мне кажется наоборот сочноват будет  [ssm113]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: nevaljhka от 03 Март 2015, 08:15:40
А, мне кажется, что все очень вкусно. А, приготовленное своими руками просто объедение. ДЕК молодец.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Pogranichnik от 03 Март 2015, 08:27:16
Денис, спасибо за кулинарные изыски, сам не люблю готовить, но тут посмотришь на твои творения и невольно хочется бежать что то замесить на кухне  ;D

ничего особенного пирог суховат!!!!

Ринат, если не ошибаюсь, тебе не надоело "KAZARUN" во всех ветках подначивать - честное слово - не по мужски, есть вопросы - сходите вместе на рыбалку и узнайте уже кто из вас круче.  [ssm106]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Март 2015, 15:43:23

Ринат, если не ошибаюсь, тебе не надоело "KAZARUN" во всех ветках подначивать - честное слово - не по мужски, есть вопросы - сходите вместе на рыбалку и узнайте уже кто из вас круче.  [ssm106]

 Бесполезно Игорь, это та категория людей которые сперва дуют в одно  место , а потом  гадят где попало
 А это сообщения из моей лички.
там же где антоха ловишь возле прорана на пупках?туда на подушке гоняете или пешком?

привет!на биржу опять гонял?сколько голов взял?
течка там как?куранов возле церкви был течка хреновая.
в царевке?

Привет.ты мне вчера так и не ответил,где был?

ну ты в царевщине был?там промоин нет?сегодня и течки не было вроде да?
И после этого как общаться с данным человеком
Р.Р.Р.- НИКОГДА не пиши мне.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Doktor Lexa от 03 Март 2015, 16:20:15
Ты моей лички не видел... и Андрюхиной ;D
Это конечно не кулинария, но может мы просто не умеем его готовить?  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 03 Март 2015, 16:21:08
Ты моей лички не видел... и Андрюхиной ;D
Вы не одиноки ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Март 2015, 16:25:25
Ты моей лички не видел... и Андрюхиной ;D
Это конечно не кулинария, но может мы просто не умеем его готовить?  ;D

Вы не одиноки ;D

Лех,не кулинария ;D, тем не менее сделал не большую выборку, лишь для того, что-бы люди смогли понять, что за тип данная личность.
Ну либо я что-то не догоняю , либо...

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Doktor Lexa от 03 Март 2015, 16:32:06
Всем все понятно. Замнем обсуждать  [ssm104] Тем более не по теме.
Ты мне лучше скажи, про пирог мне все понятно, а колбаса все таки без термообработки прям? т.е. спирт и соль делают свое дело?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Antoshka от 03 Март 2015, 16:48:08
колбаса все таки без термообработки прям? т.е. спирт и соль делают свое дело?
+1
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 03 Март 2015, 16:51:51
Сыровяленая. На сколько понимаю.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Март 2015, 16:53:19
Всем все понятно. Замнем обсуждать  [ssm104] Тем более не по теме.
Ты мне лучше скажи, про пирог мне все понятно, а колбаса все таки без термообработки прям? т.е. спирт и соль делают свое дело?
Про колбасу ;D.
Купил кишки  ;D15 метров, девушка которая продавала ,втюхала натриевую соль-250 руб, сказала ,что если собираетесь вялить необходимо именно эту соль, если коптить и жарить пойдет обычная.
Колбаска провисела на кухне 2 недели-признаков гниения не обнаружено ;D, для себя сделал вывод, что нужно использовать сухие специи в том числе и чеснок, укроп, петрушка и т.д. быстрее сохнет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 03 Март 2015, 16:54:17
Ты мне лучше скажи, про пирог мне все понятно, а колбаса все таки без термообработки прям? т.е. спирт и соль делают свое дело?

Да и нам поподробней про спирт и соль!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 03 Март 2015, 16:58:06
Цитата: р.р.р. от 27 Февраль 2015, 17:12:29
там же где антоха ловишь возле прорана на пупках?туда на подушке гоняете или пешком?

На  тамошние "Пупки" не ходите, рыбы и нет и можно утонуть ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 03 Март 2015, 16:59:55
Да и нам поподробней про спирт и соль!
Да тут всё просто. Если после употребления начинается дискомфорт в виде диареи, то на стакан спирта столовую ложку соли. Как рукой снимет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Март 2015, 17:00:48



На  тамошние "Пупки" не ходите, рыбы и нет и можно утонуть ;D
Пойдем ;D обязательно, в спас жилетах ;D, будем искать ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 03 Март 2015, 17:03:04
Пойдем ;D обязательно, в спас жилетах ;D, будем искать ;D
Судя по тишине от Р.Р.Р., он уже второй день там, ищет ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Март 2015, 17:04:39
Да и нам поподробней про спирт и соль!
Мужики , в инете столько  колбасных форумов , видео и т.д.  думаю нет проблем посмотреть.
Было-бы желание :D.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 03 Март 2015, 17:04:49
Да тут всё просто. Если после употребления начинается дискомфорт в виде диареи, то на стакан спирта столовую ложку соли. Как рукой снимет.

Спасибо Володя, успокоил.... ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Март 2015, 17:05:59
Судя по тишине от Р.Р.Р., он уже второй день там, ищет ;D
Смотри  Антон, а то повыбивает твои шишки ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Март 2015, 17:09:41
Да тут всё просто. Если после употребления начинается дискомфорт в виде диареи, то на стакан спирта столовую ложку соли. Как рукой снимет.
О тут новый рецепт ;D.
Не знаю  как у вас с магазинной колбасой , у меня проблем с домашней нет ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Doktor Lexa от 03 Март 2015, 17:10:19
Ребят, хорош, в крайняк в беседку чтоль пошли, а то потом че -то надо тут посмотреть я по пол дня ищу :-[
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 03 Март 2015, 17:40:12
Тоже интересует колбасная тема.Чем фарш в оболочку пропихивали?Однажды я это делал чайной ложкой,больше не хочу.Должен же быть какой то пропихиватель ;D.И где его можно приобресть?А то дома 15 метров кишки лежит,ждет своего часа.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Март 2015, 17:47:04
Тоже интересует колбасная тема.Чем фарш в оболочку пропихивали?Однажды я это делал чайной ложкой,больше не хочу.Должен же быть какой то пропихиватель ;D.И где его можно приобресть?А то дома 15 метров кишки лежит,ждет своего часа.

 Ну отлистайте страницу назад ;D
 Есть фото всего процесса,  какие ложки ;D, прогресс двигается вперед :D ( насадка на электромясорубку)
 Ну ,а так есть масса способов как запихать фарш в кишку.
Сыровяленая домашняя колбаса. Часть 1. (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PWkxMkRfOFg2dXh3I3dz)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sanek63 от 03 Март 2015, 17:47:14
Так есть же специальный наконечник на мясорубку [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 03 Март 2015, 19:05:10
Так есть же специальный наконечник на мясорубку [smile=klass]
Тоже про этот девайс думал.В каком магазине он есть?А то специально ездить искать не охото.А так по случаю приобрел бы.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sanek63 от 03 Март 2015, 22:05:38
Не подскажу! У меня с мясорубкой в наборе был.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олег с Загоры от 04 Март 2015, 09:44:04
Посмотрел ролик вроде все понятно. Но есть два вопроса, автор говорит повесить над плитой, но там постоянно готовят и идет теплый воздух. Может быть примастрячить на подоконник на кухне? И второе, автор не сказал сколько дней колбаска должа сушиться в тряпочке? Ответьте пожалуйста, а то слюна уже не помещается во рту, очень хотца [ssm113]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 04 Март 2015, 10:08:43
Посмотрел ролик вроде все понятно. Но есть два вопроса, автор говорит повесить над плитой, но там постоянно готовят и идет теплый воздух. Может быть примастрячить на подоконник на кухне? И второе, автор не сказал сколько дней колбаска должа сушиться в тряпочке? Ответьте пожалуйста, а то слюна уже не помещается во рту, очень хотца [ssm113]

Посмотрел кучу инфы прежде чем стал делать, не знаю кто-то сует на батарею, другие привязывают к стоякам отопления.
Некоторые делают сушилки с вентилятором.
Сам повесил подальше от источника тепла( дома не слишком жарко :D).
Провисела 2 недели- достаточно сухая, готова к употреблению :D
Совет - набивать плотно фарш, обязательно прокалывать образовавшиеся воздушные пузырьки, лучше сразу приплюснуть колбасу(быстрее подсыхает) и поменьше свинины процентов 30 от общей массы фарша, можно одну говядину, но будет пожестче :D.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 04 Март 2015, 10:25:39
 Делал дома вяленое мясо в специях (что то типа бастурмы) - сушилось на кухне на стенке противоположной от плиты завернутое в марлю, недели 3 в итоге (куски большие были) все ОК.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 04 Март 2015, 19:22:54
ничего особенного пирог суховат!!!!

ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ!!! ;D   ;D.   ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 04 Март 2015, 19:27:01
Да и нам поподробней про спирт и соль!
Че кризис с людьми делает.   :^{ ;D  ;D  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Gonsales от 04 Март 2015, 20:24:21
Спасибо за рецепты колбасы!  [smile=klass]
По поводу набивания кишки: есть такой (извините за словечко) бренд, "пальцем тыканная колбаса".  ::) Быть может это самый правильный способ?  sm:4

По поводу суховатости выпечки: маслица не жалейте в начинку, и всё.
Тоже самое могу сказать (точнее передать слова мамы, которая выпечку для Пугачёвой и Горбачёва готовила при их давних приездах в город) и про тесто. Вы совершенно не уделяете ему внимания, как-то краем упоминается. А именно тестом очень сильно различается выпечка, независимо от начинки. Попробуйте замесить с большим количеством масла. Был точный рецептик, не нашёл пока.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 06 Март 2015, 15:05:40
А вот точный рецептик теста тебе поискать бы надо.Не помешал бы он.А то за тестом дрожжевым для пирогов и пирожков в ашан постоянно ездим(там вкусное).Охото своего теста вкусного.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 11 Март 2015, 17:05:16
 Корейка, мангал!
(http://s018.radikal.ru/i508/1503/b8/be3c5e6e56f9.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 11 Март 2015, 17:24:21
Корейка, мангал!
(http://s018.radikal.ru/i508/1503/b8/be3c5e6e56f9.jpg)

А рецепт что,секретный? ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 11 Март 2015, 17:29:34
Корейка из рыбы ???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 11 Март 2015, 17:36:12
А рецепт что,секретный? ;)
Да нет Сереж, мариновал простейшим вариантом - много лука и вустерский соус. При жарке клал по веточке розмарина и тимьяна на мясо и подсыпал эти же травки на угли для ароматного дыма...Вот буквально пару часов назад в лесу возле дома и делал это ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 11 Март 2015, 17:45:25
Да нет Сереж, мариновал простейшим вариантом - много лука и вустерский соус.
А что за "Вустерский соус"?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 11 Март 2015, 17:56:37
(http://s017.radikal.ru/i426/1503/3a/8b9ff4635742.jpg)
 Правильнее конечно будет - "Уорчестерширский", но говорить так сложнее ;D
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: acfer19345 от 11 Март 2015, 18:05:24
Гурман вы батенька, соус хороший подтверждаю
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 11 Март 2015, 18:08:54
Гурман вы батенька, соус хороший подтверждаю
Ну не то чтобы, но у нас в "Ленте" сейчас по акции он 116 р. стоит ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 11 Март 2015, 18:10:41
Соус с добавлением рыбы,интересно sm:4 надо по любому попробовать!Спасибо Коль [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 11 Март 2015, 18:14:40
Соус с добавлением рыбы,интересно
Анчоусы там исключительно как натуральный усилитель вкуса работает, как те же вяленые помидоры. Как такового рыбного запаха соус вовсе не дает ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 11 Март 2015, 19:18:24
Соус с добавлением рыбы,интересно ...
Вот я теперь тоже понял, что с рыбой!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 11 Март 2015, 19:39:30
Вустерский соус тоже пользую, и как раз недавно в ленте докупил по акции. Правильный "Цезарь" без него не получиться ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 12 Март 2015, 16:57:11
(http://s019.radikal.ru/i644/1503/64/347c2359f88a.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Суси...  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 12 Март 2015, 20:32:32
Сакэ на фоне - правильное(ый)?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иванович от 12 Март 2015, 20:35:10
Яки ж саке без сусы ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 12 Март 2015, 20:37:40
О це гарно!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 20 Март 2015, 17:26:35
А магазин лента в Ульяновске по моему есть,а в самаре такой соус где взять?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Хорек от 20 Март 2015, 17:40:21
А магазин лента в Ульяновске по моему есть,а в самаре такой соус где взять?
Да в том же Ашане или Метро!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 20 Март 2015, 17:44:55
Да в том же Ашане или Метро!
Буду повнимательней посмотреть.Когда смотрел в ашане,не увидел.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Хорек от 20 Март 2015, 17:46:42
Буду повнимательней посмотреть.Когда смотрел в ашане,не увидел.
А где смотрел то??? Может стоит глянуть там где причиндалы для суши
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 20 Март 2015, 17:51:51
А где смотрел то??? Может стоит глянуть там где причиндалы для суши
Смотрел где соевые соусы всякие стоят.Кстати кто не пробовал,рекомендую купить сладкий соус чили.Оч понравилось.К какому блюду лучше не знаю,т.к макаю туда почти все.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Хорек от 20 Март 2015, 17:59:46
Смотрел где соевые соусы всякие стоят.Кстати кто не пробовал,рекомендую купить сладкий соус чили.Оч понравилось.К какому блюду лучше не знаю,т.к макаю туда почти все.
значит в метро видел, вот недавно в руках крутил
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олег Иваныч от 20 Март 2015, 18:51:22
В Тольятти в старом городе есть рынок, там  семья занимается специями .Сами гоняют по югам и у них в продаже только ручные сборы. Покупал у них специи для плова и шашлыка. Пока в Самаре конкуренции им не нашёл. Есть у него также много сборов трав и есть смеси .Вчера брал у него для форумчан . Вот успел его рекламу сфоткать (http://s015.radikal.ru/i333/1503/9e/1ff48a2ec446.jpg) (http://www.samarafishing.ru)При следущей поездке могу привезти.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 20 Март 2015, 19:59:02
Это на каком рынке?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 21 Март 2015, 04:01:20
Судак по Барбарисовски!
Не долго думая, разделал свежепойманного судака, уложил на дно посуды.
Поверх мяса рыбы обильно уложил лук, поверх лука нарезанный картофель.
Посолил, поперчил, сверху все залил майонезом.
В духовочку на 60 минут при 180 гр. [ssm38]
Получилось неплохо, не успел сходить за фотиком, как часть блюда уже исчезло ;D
(http://s1.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/03/c694a6d41705fedbe2636d6bac637c36.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9YzY5NGE2ZDQxNzA1ZmVkYmUyNjM2ZDZiYWM2MzdjMzY=)
Некоторые просили жаренной рыбы, немного пожарил. Удалось урвать один кусочек...
У судака пойманного с открытой воды, даже запах другой, который не передать словами [smile=klass]
(http://s1.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/03/2fb78d01bbe5c9c6fcad51fb0913bed9.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MmZiNzhkMDFiYmU1YzljNmZjYWQ1MWZiMDkxM2JlZDk=)
 [ssm113]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ДмитрийНСК от 21 Март 2015, 20:10:15
Всем привет. Сегодня готовил карпа. С женой ум отъели. Ну, о главном:
Ингредиенты:
1 Карп, - 2 кг
2 Картошка - 400 грамм
3 Лимон - 1 шт
4 Розмарин - по вкусу
5 Соль
6 Перец
7 Масло подсолнечное
8 Укроп

Приготовление:
Чистим карпа от чешуи, вынимаем внутренности, удаляем жабры.
готовим смесь из чеснока (выдавливаем), перца и соли (все по вкусу)
смазываем с обеих сторон рыбу этой смесью, немножко добавляем масла, и укладываем на протвень устеленным фальгой. По кругу выкладываем картошку в кожуре.
Готовим еще одну смесь  Соль, розмарин, чеснок (мелко порезанный), укроп
И посыпаем с верху картошки. После поливаем немного маслом и закрываем с верху фальгой.
Выжидаем 15- 20 минут и в духовку при 180 градусах.
Готовим 20-30 минут. Потом выключаем газ, режем лимон кольцами, и укладываем с верху рыбы.
5 минут она настоится, и все блюдо готово.
(http://s017.radikal.ru/i433/1503/6a/d29c508e7ef9.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: D-MON от 21 Март 2015, 20:32:24
На вкус и цвет, конечно, свой падеж ;D, просто интересно...если картофель без кожуры...вкус блюда здорово измениться?

Вкус блюда - нет, а картофеля - да.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dikii от 23 Март 2015, 08:12:35
Это был мужской набор 1. ;D
(https://img-fotki.yandex.ru/get/9801/120056155.7/0_d27c2_768507f_L)
А это мужской набор 2. ;D
(https://img-fotki.yandex.ru/get/16098/120056155.8/0_f9a97_5363bd91_L)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 24 Март 2015, 10:44:26
...мужской набор 1. ;D
...мужской набор 2. ;D
...
А смешивать можно?  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Doktor Lexa от 24 Март 2015, 22:35:12
Суровым парням можно [ssm4] и на ночь вискарика вместо снотворного [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 25 Март 2015, 07:33:01
Ну, как говорится - то что Доктор прописал  [smile=beer2]  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Pogranichnik от 03 Апрель 2015, 17:46:13
Выручайте, все есть. Кроме соль натриевая
Где купить?
Надо завтра. Поближе к поляне Фрунзе.

Мне кажется - это только аптеки  [ssm39], лучше Денису позвони и спроси где он ее покупает.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Апрель 2015, 17:50:37
Мне кажется - это только аптеки  [ssm39], лучше Денису позвони и спроси где он ее покупает.

Игорь все уже написал ;D

Спирт+ натриевая соль. Далее просто сушиться
Соль и кишки здесь- не реклама  :D(сам искал-пусть девчонка зарабатывает :D)
89649881888- Татьяна
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Horse от 03 Апрель 2015, 17:53:28
Разъясните что есть натриевая соль, если каменная (поваренная) соль это NaCl???
ЗЫ. Без сарказма, реально непонятно, гугол на обычную поваренную соль отправляет.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Pogranichnik от 03 Апрель 2015, 17:55:02
Разъясните что есть натриевая соль, если каменная (поваренная) соль это NaCl???
ЗЫ. Без сарказма, реально непонятно, гугол на обычную поваренную соль отправляет.

Что то вроде ампицилина.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Horse от 03 Апрель 2015, 18:03:25
Серьезно чтоль? Домашняя колбаса без антибиотиков никак??? Что-то совсем непонятно, пойму горе-предпринимателей, напихать всего чтобы дольше не портилось, а в домашнюю зачем?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 03 Апрель 2015, 18:09:09
Разъясните что есть натриевая соль, если каменная (поваренная) соль это NaCl???
ЗЫ. Без сарказма, реально непонятно, гугол на обычную поваренную соль отправляет.
Нитрит натрия - используется при производстве колбасных изделий как фиксатор окраски.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 03 Апрель 2015, 18:21:21
Нитрит натрия - используется при производстве колбасных изделий как фиксатор окраски.
Да, в микродозах он сохраняет цвет мясных полуфабрикатов яркими. Но не надо пробовать "посолить" им. Нитрит натрия жестко токсичен.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 03 Апрель 2015, 18:33:51
Лично мне продавец объяснил немного иначе, для копчения , жарки ,варки пойдет и обычная соль, для вяления(сушки) необходима как консервант натриевая соль.
Домашние условия все-таки отличаются от заводских :D
Ну так то любая соль, что нитрит, что повареная - натриевые. ;) Видимо это все таки был не нитрит, а модификации хлорида. (не нашел крестящегося смайлика) ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 03 Апрель 2015, 18:38:39
Лично мне продавец объяснил немного иначе, для копчения , жарки ,варки пойдет и обычная соль, для вяления(сушки) необходима как консервант натриевая соль.
Тогда это бензоат натрия.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: БЕРШ от 03 Апрель 2015, 18:47:54
Приезжай в гости, вези нитрит и бензоат и завещание. Я съем пол чайной ложки второго, а ты первого. ;) Океюшки? ;)
Ну уж тогда совсем не в тему.
Оставляйте телефоны- моя в  морге работает-оформлю ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: labrador от 03 Апрель 2015, 18:52:45
Ну уж тогда совсем не в тему.
Оставляйте телефоны- моя в  морге работает-оформлю ;D
Вот Вы и договорились... :o ну её на фиг такую кулинарию ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Pogranichnik от 03 Апрель 2015, 18:53:50
Ну уж тогда совсем не в тему.
Оставляйте телефоны- моя в  морге работает-оформлю ;D

 :o :o вот и поговорили  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 03 Апрель 2015, 19:14:25

Оставляйте телефоны- моя в  морге работает-оформлю ;D
А что, к стенам  Города Дита(примерно там должен застрять Денис Вадимович) уже телеграф провели? А то по Мегафону роуминг дорогой ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: BeZenchuk от 03 Апрель 2015, 19:24:40
Сорри, Роман, просто я не ожидал увидеть в твоем лице реинкарнацию Гиппократа. [smile=beer2]
Денис, мож во флудильню пойдете, или в личку пишите про Гиппократа....
Я могу про Ави-Ценну написать... Знаком товарищ?
Не засоряйте ветку, плиз..
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Вит от 03 Апрель 2015, 19:29:31
Не понял. Не надо что ль Татьяне звонить насчет натриевой соли? Не на продажу колбасу делаю. Хочу замену магазинной достойную сделать.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: roman_83 от 03 Апрель 2015, 19:35:08
Не понял. Не надо что ль Татьяне звонить насчет натриевой соли? Не на продажу колбасу делаю. Хочу замену магазинной достойную сделать.
Уточни что за соль, и чего хочешь добиться от ее применения.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Flamm от 03 Апрель 2015, 20:48:11
Денис, мож во флудильню пойдете, или в личку пишите про Гиппократа....
Я могу про Ави-Ценну написать... Знаком товарищ?
Не засоряйте ветку, плиз..
"Спасибо" поставить? ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: GoshaBest от 17 Май 2015, 20:43:14
Трям всем!

Сегодня неожиданно... жарил головля.
И скажу, что весьма недоценивал данную рыбу в кулинарном плане. Очень вкусно в панировочных сухарях. Резал на небольшие куски(стейк пополам) для крепкой обжарки. Теперь нужно опробывать его в котлетках sm:4
Кроме этого готовил так же традиционную двойную уху из судака и окуня в фольге. Окуня так - потому что не чистить, ну, а уху - потому что головы :D Ожидаемо вкусно, но голавль явно вырвался.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ury (Дмитрий) от 17 Май 2015, 20:50:30
Я окуней в марлю заворачиваю, а в фольге это как?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: DR0N от 17 Май 2015, 20:52:14
Ну епть, чему там вырываться, сухая вата набитая мелкими костьми, не Игорян, судак наше ВСЕ!!! [ssm111]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ury (Дмитрий) от 17 Май 2015, 20:54:41
Голавля на балык [smile=beer2] [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: GoshaBest от 17 Май 2015, 22:18:41
Я окуней в марлю заворачиваю, а в фольге это как?

По-моему один из простейших способов приготовления свежей рыбы. Потрошишь рыбу. Натираешь солью, спициями и в фольгу. Я - не плотно. Потом в духовку, 150-200 градусов. 30-60 мин и готово. Идеально для крупного окуня. Чистить не надо и покушать есть что.
Голавля на балык [smile=beer2] [smile=klass]
Пробывал. Не понравилось.  :-[
Мне и из жереха не нравится :%

Ну епть, чему там вырываться, сухая вата набитая мелкими костьми, не Игорян, судак наше ВСЕ!!! [ssm111]

Андрюх! [smile=beer2]
Ну, какбэ, не сглазить...
кушал я судака :-[
А голавль рыба правильная. Бойкая и вкусная.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ury (Дмитрий) от 17 Май 2015, 22:21:29
Во блин, а я не понял, думал в фольгу и в уху ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 17 Май 2015, 22:27:21
Во блин, а я не понял, думал в фольгу и в уху ;D
Это знаете ли, рецепт: "уха с фрикадельками".
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ury (Дмитрий) от 17 Май 2015, 22:34:02
Надо запотентовать;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: GoshaBest от 17 Май 2015, 22:39:03
Надо запотентовать;)

Нуфигевознаит.
Мож луче перспирант?
Я тож потентую когда жарко, но с олдспайсами меньше :-[

Это знаете ли, рецепт: "уха с фрикадельками".

Пользуясь случаем... ХОЧУ!  ;D
Антон, для котлеток голавлиное филе как улучшить от костей?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 17 Май 2015, 23:18:25
Пользуясь случаем... ХОЧУ!  ;D
Антон, для котлеток голавлиное филе как улучшить от костей?
Голавлиное филе улучшается путем двойной перегонки через мясорубку ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Jakeey от 17 Май 2015, 23:31:07
для котлеток голавлиное филе как улучшить от костей?
Путем тройного пережевывания ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 18 Май 2015, 02:34:14
Путем тройного пережевывания ;D
Ром, кому, как...
Угостили лещом, решил пожарить [ssm113]
Вкусный зараза, но костей................... три раза подавился................ :-X
Еле пробил запруду.............
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: kok от 18 Май 2015, 08:21:57
У леща жарю только рёбрышки,спинку и хвост, отделяем от хребта и на фарш.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 18 Май 2015, 09:02:11
У леща жарю только рёбрышки,спинку и хвост, отделяем от хребта и на фарш.
Аналогично! [smile=klass] ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 18 Май 2015, 10:13:03
У леща жарю только рёбрышки,спинку и хвост, отделяем от хребта и на фарш.
Лещ в котлетах не айс! ИМХО. Пробовал делать так же, как пишет КОК, совершенно не понравилось. Понимаю, что все от повара зависит, на вкус и цвет, и т.д. Скажу сразу: котлеты из щуки - фирменное блюдо моей жены. Вкуснее и нежнее котлет чем делает супруга, простите есть не приходилось. Но котлеты из леща, в ее исполнении... Короче, чуть не подпортили ей репутацию! ;D Опять же: ИМХО, ребята, не пинайте! ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 18 Май 2015, 10:31:47
Кстати, в продолжении темы о котлетах... Ребят, кто нить пробовал в фарше жереха и голавля. Поделитесь пожалуйста впечатлениями.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 18 Май 2015, 10:36:49
Сейчас доедаю партию котлет из жереха. На мой вкус  - из щуки вкуснее.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 18 Май 2015, 11:08:27
Сейчас доедаю партию котлет из жереха. На мой вкус  - из щуки вкуснее.
Как с лещем, короче... Спасибо!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ivanov от 18 Май 2015, 11:23:20
Котлеты можно делать из всего,в 2010г. даже из селёдки делал,чтобы как-то её утилизировать.Пробовал и из голавля,и из жереха,но,по сравнению со щукой,всё это не то.Даже из судака меньше нравятся,слишком нежные.Для улучшения вкуса можно в фарш при прокрутке добавить свежей зелени,ну,там,укроп,петрушка. Отлично получается,если когда лепишь котлету,внутрь положить кусочек сливочного масла.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 18 Май 2015, 12:09:31
Классический рецепт котлет из щуки-в фарше 40% от веса-свиной жир. В определенном возрасте как-то уже не поешь. Поэтому добавляйте побольше репчатого лука-котлеты будут вкуснее, меньше хлеба и картофеля. Но котлеты из голавля, язя, жереха отличаются по вкусу от щучьих. Котлеты из судака-это верх наслаждения-особенно утром, в холодном виде и натощак.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 18 Май 2015, 13:04:15
положить кусочек сливочного масла.

Попробуйте кусочек сыра. [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 18 Май 2015, 13:17:56
Мясо жереха и голавля, в разные времена года, имеет разные вкусовые качества.
Из зимнего голавля, котлеты на порядок вкуснее щучьих. Котлеты из осеннего жереха, сказка [smile=klass]

Опять же, на вкус и цвет...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Леший. от 18 Май 2015, 13:21:57
Прощу прощения, а откуда у Вас столько жереха? ;D
Крутите котлеты из осенней "заморозки"?  [ssm24]

Кстати на опарыш сейчас хорошо  :#~ :^! :^!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 18 Май 2015, 13:23:42
Прощу прощения, а откуда у Вас столько жереха? ;D
Крутите котлеты из осенней "заморозки"?  [ssm24]
Именно.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Anton от 18 Май 2015, 13:25:18
Именно.

На мой вкус  - из щуки вкуснее.

Заморозка меняет вкусовые качества...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 18 Май 2015, 13:26:38
Спасибо что просвятил))). Но мне и из свежего котлеты не очень. Вот балык - другое дело.
Кстати на опарыш сейчас хорошо  :#~ :^! :^!!
Сетями я ловлю, а осенью острогой щуку по камышу.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 18 Май 2015, 13:43:12
Динамитом результативнее...  ;D, ты хоть смайлик такой поставь, а то здесь есть "сурьёзныя мусдчины"- съедят...  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Алексей N. от 18 Май 2015, 19:04:54
 Самые вкусные щучьи котлеты мне доводилось пробовать у одних хороших людей в Тяглом Озере. Рецепт очень прост и по сельски рационален, в щучий фарш добавляют утиный нутряной жир, и то и другое по отдельности мало съедобно, но вместе просто бомба  [smile=klass]. И щука и утка достаточно вонючие звери  ;D но дополняют друг, друга идеально. Правда есть нюанс, котлеты кажущиеся уже остывшими могут преподнести неприятный подарок в виде огненного жира на языке  [ssm20] нёбо себе однажды сжег, постеснялся выплюнуть  :-[  ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 18 Май 2015, 20:08:55
  И щука и утка достаточно вонючие звери


Вы где вонючих щук ловите?))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 18 Май 2015, 20:58:09
Вы с какой целью интересуетесь?
Тьфу, аж спасибо поставил)))
Дабы избежать сей участи и не вкушать вонючих щук! ;)
Мне ни разу таких не попадалось...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Фанат от 18 Май 2015, 22:03:26
В щучьи котлеты добавляю свиное сало и свежей капусты для сочности(все через мясорубку).Капуста не ощущается,только придает сочности.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 19 Май 2015, 13:38:55
Голавль

Достойный представитель семейства карповых – пресноводная рыба голавль. Кроме своих внушительных размеров, а его длина достигает в среднем восьмидесяти сантиметров, он обладает весьма привлекательной внешностью. Чешуя вдоль хребта окрашена в темный цвет с зеленым отливом, а по бокам слегка желтоватую. Все это великолепие украшено оранжевыми грудными плавниками, а задние плавники насыщены красным пигментом. Вес голавля также солидный – примерно восемь килограммов, и это средний показатель. Встречаются и особи покрупнее. Отличает его от родственников массивная приплюснутая голова.
Голавль предпочитает проточную воду рек, но встречается и в озере. На территории России голавль распространен в Европейской части, а также на Кавказе. Там можно встретить его разновидность, которую так и называют – кавказский голавль.

Приготовление голавля

Голавль – хищник, питающийся всем подряд, поэтому бытует мнение, что его мясо не так уж вкусно, к тому же пахнет тиной. Как и прочая речная рыба, он имеет множество мелких костей. Но, зная, как обойти все эти неприятности, можно приготовить настоящий кулинарный шедевр из этой пресноводной рыбы.
Приготовление мяса голавля по всем правилам позволит создать блюдо, которое будет во много раз превосходить своими вкусовыми качествами популярного леща или язя.
Как и любую другую рыбу, голавля можно приготовить в духовке или печи, завернув в фольгу вместе с овощами. Это самый популярный способ приготовления. А чтобы отбить у мяса специфический запах, надо всего лишь выдержать его несколько часов в маринаде, основой которого будет лимонный сок. Добавив к рыбе чеснок и пряные травы во время приготовления, вы также будете способствовать удалению неприятных запахов, свойственных рыбе.
Кроме запекания распространены рецепты, по которым голавля жарят на гриле или обычной сковороде, тушат в сотейнике со сметаной. Подают эту рыбу с разнообразными соусами. Ну и как из любой рыбы, из голавля варят уху. Это блюдо получается особенно вкусным. Мясо этой рыбы может применяться даже в салатах и других закусках. Кроме этого его маринуют и солят впрок.
В качестве гарнира или дополнения к приготовленному мясу голавля подойдет отварной молодой картофель, другие свежие овощи, а также маринованные корнишоны, сладкий перец. Чтобы придать блюду привлекательность, можно украсить его ломтиками лимона, свежих помидоров и огурцов, зеленью. Хорошо сочетается голавль с кусочками поджаренного белого хлеба, а в качестве декора можно применить лаваш, нарезанный маленькими кусочками.
На прилавках магазинов голавль обычно присутствует в замороженном виде. Но при покупке его будьте особенно внимательны. Этой рыбе свойственно очень быстро портиться. Поэтому обязательно проверьте сроки годности.

Питательная ценность и полезные свойства голавля

Как и любая другая речная рыба, голавль рекомендован в качестве диетического продукта. Это нежирная рыба, богатая витаминами и минеральными веществами. Ее рекомендуют как маленьким детям, так и пожилым людям. При этом мясо голавля не причинит ущерба талии. Это важно для тех, кто следит за своей фигурой и весом.
Голавль – это целая кладовая полезных микроэлементов. Помимо железа, кальция и фосфора, который содержится во всех видах рыб, в нем есть еще множество минералов. В жировой ткани содержится огромное количество витамина А, важного для развития и функционирования сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в мясе голавля содержатся жирные кислоты, которые организмом человека не вырабатываются, но, тем не менее, необходимы для его полноценного развития.

Противопоказания

Рыба голавль противопоказана лишь тем, кто по каким-либо причинам не переносит рыбу. В ее употреблении необходимо быть осторожным из-за большого количества мелких костей.

зы: а я попробую забалыковать свой улов. позже отпишусь как на вкус  [ssm105]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 19 Май 2015, 16:31:07
За прошлый сезон на поплавок на 1-н крючок наловил больше 250 кг голавля и язя, не считая жереха, судака и щуки. Балычил рыбу. На мой взгляд самый вкусный балык из язя, затем жереха и потом-голавля. Голавль-очень диетический в балыке, но уха из голов голавля-на первом месте после стерляди.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 19 Май 2015, 16:46:39
Каюсь, головы выбросил... некогда возиться (коптил кусок мяска 1кг - типа буженины), делал балыки, и не до варки ухи уже  [ssm17] (а замораживать - уже не тот УкУссс!)

Выкладывал уже как вкусно пожарить голавля - только не помню где  [ssm9]
Оч вкусная рыПка  [smile=klass] - и вяленый, многим понравился  [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 17 Сентябрь 2015, 15:31:56
Мир продолжает сходить с ума. ;D
На ярмарке сорняки (т.е. хрен) по 800 руб. за кило торгуют. :^{
Два кила хорошего мяса купить можно. ;)

(Все эти годы для хреновины мне хрен отцовский друг давал. Но теперь друга не стало. А с такими ценами без продукта зимовать будем.)


(http://s014.radikal.ru/i329/1509/9c/39370712f423.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2FjZTJkNTEzNDc4ZTRlNjU4ZmJmMWZjMzkzMGIzNzEx)

Всё!
Сделал!
Теперь с продуктом зимуем!!!
 [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олег с Загоры от 17 Сентябрь 2015, 16:10:33
Нахрена до хрена нахреновил?  :+_   Наверное огонь!!!!!  [ssm20]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 17 Сентябрь 2015, 16:17:50
Нахрена до хрена нахреновил?  :+_   Наверное огонь!!!!!  [ssm20]
Так не портится ведь и на всю зиму, наверное.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: andrei 77 от 17 Сентябрь 2015, 16:30:16
Бродягина- БОДЯГА [ssm113] [smile=beer2] [ssm6] [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Shap от 29 Сентябрь 2015, 14:32:09
Всем привет :) Сыну скоро 12, а он у нас уже кулинарит,  прикрепляю его видео о приготовлении сладкого :) На мой взгляд очень интересно :)  Хотя и не про рыбу :)

Само собой это видео для сверстников, но приятно им поделиться с Вами для оценки :)

http://youtu.be/xdN28hf6g_s
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 01 Октябрь 2015, 20:39:13
 Сладкая парочка: картошка+бекон ;)
(http://s45.radikal.ru/i109/1510/bf/84bc42412fcb.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: вован от 01 Октябрь 2015, 21:10:27
Еще с сало соленое вместо бекона тоже хорошо идет
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Miraj от 02 Октябрь 2015, 10:30:25
Сладкая парочка: картошка+бекон ;)

А если все это предварительно завернуть в фольгу, то получится несколько другое блюдо,  крайне вкусное, т.к. вытопившийся из бекона сок ( в т.ч. жир) не стечет на угли, а  пропитает картошку. Да и картошка равномернее пропечется. Можно еще это предварительно зеленью посыпать.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 02 Октябрь 2015, 20:35:27
А если все это предварительно завернуть в фольгу, то получится несколько другое блюдо,  крайне вкусное, т.к. вытопившийся из бекона сок ( в т.ч. жир) не стечет на угли, а  пропитает картошку. Да и картошка равномернее пропечется. Можно еще это предварительно зеленью посыпать.
Обычно так и делают - картошку с салом(беконом) заворачивают в фольгу. Запекают над углями. По достижении почти полной готовности - фольгу снимают и "колеруют" над углями до желаемой степени. Сервируют на тарелки (или кому как), посыпав зеленью.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дмитрий Egor от 02 Октябрь 2015, 20:52:06
 Неделю назад, творил вот такое блюдо из лысухи, реально вкусно
если интересно кому, рецепт подскажу
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MaxNSK от 02 Октябрь 2015, 21:00:33
Неделю назад, творил вот такое блюдо из лысухи, реально вкусно
если интересно кому, рецепт подскажу
рецепт в студию плиз
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дмитрий Egor от 02 Октябрь 2015, 21:13:30
Главное правило этого блюда - ни капли Воды! Чеснока! Лука! Лишь следующие ингридиенты, дабы ощутить пикантный вкус дичи  ;D  В посуду крошу помидоры примерно с фалангу, закрываю дно примерно в три пальца, далее укладываю тушки лысухи(2-3шт), лучше их раздербанить на примерно четыре части. Шинкую болгарский  перец, 1шт. Сверху опять крошу помидоры на, так же три пальца и снова шинкую 1шт болгарского перца. Затем крошу одну морковку, солю и ставлю на средний огонь. Помидора привращается в сок и дичь тушится. Затем кидаю перец горошком и лаврушку, убавляю огонь на поменьше и пока все это дело варится, спокойно чищу картошечку. Закидываю, бульончик выходит на верх и теперь тушится все блюдо примерно 45-55 мин. Выключаю огонь, добавляю мелко порезанные петрушку и укроп и томлю еще мин 5-10. Все! Наливайте стопочку, не грех под такое кушанье и две и вперед!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MaxNSK от 02 Октябрь 2015, 21:18:31
Лысуху чулком ?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дмитрий Egor от 02 Октябрь 2015, 21:23:47
Лысуху чулком ?
  Однозначно!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 22 Октябрь 2015, 22:11:21
Cегодня - судак(точнее все таки бёрш) и икра в кляре
(http://s013.radikal.ru/i325/1510/f8/99d3652e45f3.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rybachok-TLT от 22 Октябрь 2015, 22:24:50
Cегодня - судак(точнее все таки бёрш) и икра в кляре
(http://s013.radikal.ru/i325/1510/f8/99d3652e45f3.jpg)


Привези  завтра два кусочка . Все не ешь :'( :'(
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 22 Октябрь 2015, 22:25:46
Привези  завтра два кусочка . Все не ешь :'( :'(
Непременно! ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Miraj от 23 Октябрь 2015, 13:19:08
Главное правило этого блюда - ни капли Воды! Чеснока! Лука! Лишь следующие ингридиенты, дабы ощутить пикантный вкус дичи  ;D  В посуду крошу помидоры примерно с фалангу, закрываю дно примерно в три пальца, далее укладываю тушки лысухи(2-3шт), лучше их раздербанить на примерно четыре части. Шинкую болгарский  перец, 1шт. Сверху опять крошу помидоры на, так же три пальца и снова шинкую 1шт болгарского перца. Затем крошу одну морковку, солю и ставлю на средний огонь. Помидора привращается в сок и дичь тушится. Затем кидаю перец горошком и лаврушку, убавляю огонь на поменьше и пока все это дело варится, спокойно чищу картошечку. Закидываю, бульончик выходит на верх и теперь тушится все блюдо примерно 45-55 мин. Выключаю огонь, добавляю мелко порезанные петрушку и укроп и томлю еще мин 5-10. Все! Наливайте стопочку, не грех под такое кушанье и две и вперед!

Каждый кулинар-художник и взгляд на свое творение у каждого свой, как и краски (ингридиенты) которыми он свой холст рисует!

Изложу свой взгляд на данный продукт. Для того чтобы прочувствовать "пикантный вкус дичи", классикой считается использование из приправ только соли и черного молотого перца (вспомните стейки). Вся дичь,  (а лысуха в особенности!!! [ssm31]) обладает слишком выраженным "пикантным вкусом", который не всякий выдержит, поэтому его обычно "притупляют" предварительным вымачиванием и использованием "сильных" специй чеснок, сельдерей, кориандр, лук, уксус и т.п.
Вы в своей "картине" тоже использовали, болгарский перец, имеющий достаточно сильный собственный вкус и запах.
В ваше блюдо, на свой вкус,  я бы добавил лука в половину от помидоры, и чеснока! Поверьте, тот самый пикантный вкус дичи в это случае добавит лишь немного пикантности подчеркнутой ароматом специй, а не будет вонять (на мой взгляд конечно!), как только что разлитый одеколон.
 Вот использование помидор целиком и полностью оправдываю, этот продукт содержит кислоту, сахар и природный глютамат натрия (тот самый усилитель вкуса), поэтому хорош в большинстве случаев!
Ну и приправа номер один ко всем подобным блюдам, особенно на природе - запотевшая стопочка, без нее такое блюдо не прочувствовать!  [ssm3]
Опять же, это мой взгляд на картину! Извините, если мое мнение не совпадает с вашим, мы все разные! [ssm103]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дмитрий Egor от 23 Октябрь 2015, 13:54:44
Каждый кулинар-художник и взгляд на свое творение у каждого свой, как и краски (ингридиенты) которыми он свой холст рисует! .......
Ну и приправа номер один ко всем подобным блюдам, особенно на природе - запотевшая стопочка, без нее такое блюдо не прочувствовать!  [ssm3]
Опять же, это мой взгляд на картину! Извините, если мое мнение не совпадает с вашим, мы все разные! [ssm103]
   Вот где истина!  ;D  Тут и спор не уместен!  [smile=beer2]  [smile=beer2] [smile=beer2] А Ваши кулинарные подсказки, "краски", возьму на заметку, думаю пригодятся  [ssm26]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: 911 от 03 Ноябрь 2015, 09:41:25
Всем привет!

В прошлые выхи кулинарил от души, занимался идейкой (см. пост Будем полезны ....) а также решил
приготовить рульку в меде. Рецепт: Рулька 500-700 грамм варится полтора часа, затем остужается, после чего покрывается смесью меда с пряностями и впитывается около часа, переворачиваясь и обмазываясь со всех сторон, потом в пакет для запекания, зубочисткой несколько дырок и в духовку на час. В пакет перед клипсованием заливаю весь остаток смеси.

(http://s020.radikal.ru/i712/1511/fd/1932592677d8.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2JlMjJjODJhMTc1MjQ5ZDc4MzZiOGRlZDgwNTlhMzg4)

 (http://s017.radikal.ru/i404/1511/b4/a417df713d81.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnLzE0ODM5NjlmMzY4NTRmY2JiZDU0MzVlMmRjZWNlYzMy)

(http://s020.radikal.ru/i723/1511/f3/5e08497f3dfd.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2I0MjE2YTYzZjYxNjRkODlhNzJjMTcwZWE3NjhjNTkz)

(http://s019.radikal.ru/i637/1511/2f/7285d450c13e.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2E3ZjZhODZmZDMyYjRhZmY4YzExMDBlNTRhOGI3MTQ2)

ВСЕМ УДАЧИ и КУЛИНАРНЫХ УСПЕХОВ
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: турист от 03 Ноябрь 2015, 18:17:00
Да брат - вкусно приготовлено! Только что с чаем- с пивасиком или покрепче. ...... [ssm103] [ssm101]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MOTOBOBER от 03 Ноябрь 2015, 18:40:51
Фон Вакано с Жигулевским 50/50 в один бокал ... [ssm1] [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: asterix от 03 Ноябрь 2015, 18:55:44
Из рульки офигенная колбаса получается. Рульку сварить, потом мелко нарезать, добавить лук, морковь, специи и что ещё вкус и фантазия подсказывает. У пластиковой бутылки отрезать горлышко и заполнить её порубленной рулькой и в холодильник на сутки. Ну если не втерпёшь, можно и пораньше вытащить :). Пластик срезать, короче пальцы берегите,откусить невзначай можно.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 03 Ноябрь 2015, 19:38:59
Добрый вечер, друзья! Продолжая тему блюд из свинины, расскажу как  я делаю буженину. Буженина - блюдо, которое не требует особого времени и трудозатрат. Итак: берётся кусок мяса (свинины), чаще всего филейная часть (если нет филейки, можно использовать любой несильно жирный кусок), натирается солью, натирается перцем (классическая буженина). Вместо перца, можно (и я так делаю в последнее время) использовать приправу хмели-сунели (получается гораздо ароматнее). Замаринованное таким образом мясо отправляем в какой-либо емкости в холодильник минимум на два часа (лучше больше, но меньше -нежелательно). Пока маринуется Ваш кусок, можно заняться полезным делом, подготовив нарезку из моркови и чеснока для шпигования. Процесс нашпиговывания - самое важное действие в приготовлении этого блюда. Жена раньше делала просто обкладывая чесноком и зеленью - разницу признала даже она, гордая женщина редко признающая свои ошибки. Режем крупный зубчик чеснока поперек на полоски, толщиной 1 мм, точно так же некрупную морковь толщиной 2 мм. Достаем кусок мяса, берем острый (!) нож, и делая в мясе глубокий прорез вставляем в шахматном порядке морковочку и чесночёк. Расстояние от разреза до разреза - 2 см. После завершения процесса шпигования, ваш кусок мяса будет напоминать "стриженного ёжика" ;D. Заворачиваем эту красоту в фольгу, предварительно положив сверху на мясо по веточке зелени, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Поверьте, это очень вкусно!

Добавлено: 03 Ноябрь 2015, 19:48:13

Из рульки офигенная колбаса получается. Рульку сварить, потом мелко нарезать...
Миша, а фаршем перекрутить можно? Не сильно пострадают вкусовые качества?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: asterix от 03 Ноябрь 2015, 19:56:48

Миша, а фаршем перекрутить можно? Не сильно пострадают вкусовые качества?
Кулинар, если честно из меня не кудышный, но думаю всё зависит от фантазии и стоматологических возможностей. :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Sharki от 03 Ноябрь 2015, 20:05:12
Сивый (извиняюсь, что по русски) помимо чеснока и моркови ещё лаврушечкой шпиговать. Не часто, но аромат...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 03 Ноябрь 2015, 20:15:27
Сивый (извиняюсь, что по русски) помимо чеснока и моркови ещё лаврушечкой шпиговать. Не часто, но аромат...
По-моему мнению, лавруху - можно.  [smile=klass] Но лучше не шпиговать, а сверху положить. Побегу, попробую...  ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 27 Ноябрь 2015, 16:06:29
Привезя с последней охоты кабанчика, сразу встал вопрос: что делать? Нет, не в глобальном смысле (тут вопросов нет - свинина, она и в Африке свинина), а всмысле... Что можно сделать особо не напрягаясь? Выбор пал на хашламу. Конечно классика хашламы - баранина, но свинина или касулятина - тоже очень вкусно. Итак, хочу поделиться рецептом того, что получилось. Сначала ингредиенты:
Кабаньи (бараньи, свиные, касулячьи) ребрышки - 500 г.
Пиво (любое) - 250 г.
Лук - 1 средняя
Морковь - 1 небольшая
Помидор - 1 крупный
Чеснок - 1 крупный зубчик
Баклажан - половинка среднего
Соленый огурец - половинка среднего
Болгарский перец - 1 небольшой
Приправа "кавказская" (или хмели-сунели) - 2 чайных ложки
Укроп и кинза - по 1 веточке
Перец черный - 1 чайная ложка.
Подсолнесное масло - 3 столовые ложки.
Соль - по вкусу

Теперь пошагово:
Делаю всё это в утятнице, за неимением дома казана.
1. Порубленные длинной 7-8 см. ребрышки немного солим и перчим.
2. В разогретое на сильном огне в утятнице подсолнечное масло (что бы проверить его температуру, кинем маленький кусочек лука и он должен сгореть) кладем (бросаем) ;D ребрышки, они должны обжариться до появления коричневатой корочки (внимание! не чёрной, а КОРИЧНЕВАТОЙ) ;D.
3. Пока идет процесс обжарки нарезаем кубиками баклажан и соленый огурчик, соломкой морковь, лук и чеснок, полукольцами помидор и болгарский перец.
4. После появления на мясе коричневатой корочки, добавляем приправу, мешаем.
5. Сразу же добавляем лук,морковь и соленый орурчик, помешиваем в течении 2-3 минут.
6. Слоями выкладываем помидор, болгарский перец и баклажан. Посыпаем сверху чесночком и кладем веточку укропа и веточку кинзы.
7. Вливаем из бутылки стакан пива (оставшийся стакан выливаем в себя) ;D.
8. Тушим в течении 45 минут.
Приятного аппетита!

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 27 Ноябрь 2015, 16:36:28
Всем привет. Решил буженинки тут замутить. Дайте ценный совет: как просто и быстро приготовить данное блюдо. Заранее всем спасибо
« Ответ #1186 : 03 Ноябрь 2015, 19:38:59 »
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Shap от 07 Декабрь 2015, 13:11:48
Сынуля начинает практиковаться к Новому Году :)  Для детишек, "рецепты десертиков" видеоинструкция, как сделать вкустятину к чаю своими руками :)

http://youtu.be/MfkwEXDuztA
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 08 Декабрь 2015, 08:36:58
В прошлые выходные в очередной раз озадачился вопросом, что бы приготовить на ужин.
Шашлык, плов, копчености надоели. Решил попробовать как нибудь извращнуться со свиной рулькой.
Результат понравился всем кто попробовал, а посему поделюсь рецептом нарытом в инете.
Ингредиенты:
Рулька свиная 2 шт.
Пиво темное - 1 литр.
Аджика - 1 столовая ложка.
Картофель - 4 штуки.
Соль - по вкусу.
Зелень.
Лук репчатый - 1 штука.
Чеснок - 2 зубчика.
Горчица  -  по вкусу.
Берем рульки, моем и кладем в кастрюлю, заливаем пивом с аджикой и солью и ставим мариноваться в холодное место. По рецепту маринуется сутки, я ограничился 6-ю часами.
Затем берем замаринованные рульки, доливаем в маринад воды (чтоб рульки закрыло), кладем в кастрюлю очищенный лук и чеснок и варим на медленном огне 2,5 часа.
Сварилось, остужаем рульки прямо в бульоне, вынимаем, а в бульон кладем картофель и варим до полуготовности (15 минут).
Когда картофель поварится, выкладываем рульки на противень, обмазываем горчицей, выкладываем по краям картофель и ставим в духовку на 1 час при температуре 200 градусов. Каждые 10-15 минут поливаем оставшимся бульоном.
Ну а потом на блюдо, посыпали зеленью и приятного аппетита.
(http://s019.radikal.ru/i629/1512/ea/12a2b7e70adf.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2Q5ODQzZGJiNjQ5ZDQ1ZTg4OTI4OWZhN2QzZmE1ZWZk)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MOTOBOBER от 08 Декабрь 2015, 08:48:57
А мы буженину делаем чуть по другому... И именно это считается классика данного блюда. Мясо берем только шею примерно на 3кг, чеснок 2 больших головки, лавровый лист примерно штук 6-8, соль и молотый черный перец столовую ложку с горкой, чеснок мелко рубим только не давим, лаврушку руками перемалываем как можно мельче, все смешиваем, если густо получилось то водички чайную ложку. Берем мясо, делаем проколы глубоко и нашпиговываем смесь, остатками обмазываем снаружи, заворачиваем в фольгу не туго но герметично и оставляем на столе на пару часов, а потом в духовочку на 190 градусов, через часок открываем смотрим готовность, если нет то еще готовим, если уже все то минут 15  с открытой фольгой и после извлечения даем остыть в фольге на кухне, но не в духовке.
Попробуете эту буженину и никакой морковки уже туда совать не будете. И только из шеи, и чем крупнее она тем лучше!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sl@vok от 08 Декабрь 2015, 14:33:16
Про рульки. не мариную смыла не вижу если отвариваешь. Итак варишь в пиве со специями. Если после маринада запекать, то смысл есть, пару дней в пиве в холодильнике отмачиваю. А так тоже самое практически как у Дениса. Делаю так - отварил в 50/50 пиво/вода, специи, аджика, в течении 1,5-2 часов. Отвариваю в большой кастрюле сразу 4-6 шт. Сколько надо далее запекаю, остальные в морозилку, как полуфабрикат, потом быстро приготовить можно. Картофель - по вкусу, обычно без него, я без гарнира уплетаю под пиво. Рульки остыли в бульоне, достал, ножом натыкал, нашпиговал зубчиками чеснока и в духовку. Запекаю в течении 1 часа при 200гр и для корочки крайние 10 минут на максимуме. Горчицей не мажу, сгорит, лучше в нее потом куски рульки макать.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 08 Декабрь 2015, 15:01:57
А мы буженину делаем чуть по другому... И именно это считается классика данного блюда. Мясо берем только шею примерно на 3кг, чеснок 2 больших головки, лавровый лист примерно штук 6-8, соль и молотый черный перец столовую ложку с горкой, чеснок мелко рубим только не давим, лаврушку руками перемалываем как можно мельче, все смешиваем, если густо получилось то водички чайную ложку.

...Попробуете эту буженину и никакой морковки уже туда совать не будете. И только из шеи, и чем крупнее она тем лучше!!!
Ну вообще специи для шпигования - совершенное дело вкуса. Вы же не пробовали с морковкой? А, может понравится! Я вот обязательно теперь попробую сделать по вашему рецепту. Я лавруху кладу на мясо сверху (чет мне кажется, её потом запарисься из зубов выковыривать), ну и к ней травки всякие... Пробовал исключительно с черным молотым перцем... По мне, так хмели-сунели поострее и по-душистее. Очень нравится мне "Кавказская приправа". Опять же (повторюсь) вкус - дело индивидуальное. Варьируя травками можно создать фантастический вкусовой шедевр. И ещё... Шейка конечно высший пилотаж для буженины, но никогда не зацикливаюсь и делаю из того, что есть в наличии (главное, чтобы это был хороший обрезанный от сала кусок, к примеру из задней части). За неимением слона... сами знаете, что делают с большим тараканом! ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MOTOBOBER от 08 Декабрь 2015, 15:22:07
Эт точно!
С морковкой пробовал, опять же дело вкуса :)
Попробуйте как я посоветовал, а лаврушку старайтесь мелко ломать, мелко мелко, в зубах не застревает, а когда кусочек этот попадается на язык... главное сидеть в этот момент, а то в обморок упасть можно. У нас в семье этот рецепт с Азовского моря, бабушка делала, и вот никаких компромиссов кроме шейки тут нет!!!
Вы же рульку из вырезки ни делаете... Так что только из шеи быженина называется бужениной!!!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Равиль163 от 11 Декабрь 2015, 16:48:24
Ребята где можно осетрины или стерляди 3 штуки здоровых купить? По Самаре нет. Может кто чем поможет?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MOTOBOBER от 11 Декабрь 2015, 16:55:32
В Ашане видел, постоянно на глаза попадается. Осетровых вроде, черный только какой то.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 11 Декабрь 2015, 20:43:18
В Ашане видел, постоянно на глаза попадается. Осетровых вроде, черный только какой то.
В Метро вроде продают живых
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: vanz63 от 12 Декабрь 2015, 12:59:48
Подтверждаю в Метро который на Кряжу точно есть.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MOTOBOBER от 12 Декабрь 2015, 20:10:01
На кряду вроде без карты не пускают теперь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Den is от 12 Декабрь 2015, 20:38:24
В Метро без карты и не пускали
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: vanz63 от 12 Декабрь 2015, 23:14:21
Если хотите без карты, то в Перекрёстке есть рыба.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: seasamara от 13 Декабрь 2015, 08:36:34
в метро если нет карты, заходишь и просишь карту гостя
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rybachok-TLT от 13 Декабрь 2015, 08:51:36
Привезя с последней охоты кабанчика, сразу встал вопрос: что делать? Нет, не в глобальном смысле (тут вопросов нет - свинина, она и в Африке свинина), а всмысле... Что можно сделать особо не напрягаясь? Выбор пал на хашламу. Конечно классика хашламы - баранина, но свинина или касулятина - тоже очень вкусно. Итак, хочу поделиться рецептом того, что получилось. Сначала ингредиенты:
Кабаньи (бараньи, свиные, касулячьи) ребрышки - 500 г.
Пиво (любое) - 250 г.
Лук - 1 средняя
Морковь - 1 небольшая
Помидор - 1 крупный
Чеснок - 1 крупный зубчик
Баклажан - половинка среднего
Соленый огурец - половинка среднего
Болгарский перец - 1 небольшой
Приправа "кавказская" (или хмели-сунели) - 2 чайных ложки
Укроп и кинза - по 1 веточке
Перец черный - 1 чайная ложка.
Подсолнесное масло - 3 столовые ложки.
Соль - по вкусу

Теперь пошагово:
Делаю всё это в утятнице, за неимением дома казана.
1. Порубленные длинной 7-8 см. ребрышки немного солим и перчим.
2. В разогретое на сильном огне в утятнице подсолнечное масло (что бы проверить его температуру, кинем маленький кусочек лука и он должен сгореть) кладем (бросаем) ;D ребрышки, они должны обжариться до появления коричневатой корочки (внимание! не чёрной, а КОРИЧНЕВАТОЙ) ;D.
3. Пока идет процесс обжарки нарезаем кубиками баклажан и соленый огурчик, соломкой морковь, лук и чеснок, полукольцами помидор и болгарский перец.
4. После появления на мясе коричневатой корочки, добавляем приправу, мешаем.
5. Сразу же добавляем лук,морковь и соленый орурчик, помешиваем в течении 2-3 минут.
6. Слоями выкладываем помидор, болгарский перец и баклажан. Посыпаем сверху чесночком и кладем веточку укропа и веточку кинзы.
7. Вливаем из бутылки стакан пива (оставшийся стакан выливаем в себя) ;D.
8. Тушим в течении 45 минут.
Приятного аппетита!



Вчера на ДР сделал эту Хашламу. Очень вкусно получилось, пальчики оближешь. Правда ребрышки были говяжьи. Спасибо за рецепт
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: GoshaBest от 13 Декабрь 2015, 10:42:57
в метро если нет карты, заходишь и просишь карту гостя
На Кряжу не канает
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 13 Декабрь 2015, 13:30:42
Вчера на ДР сделал эту Хашламу. Очень вкусно получилось, пальчики оближешь. Правда ребрышки были говяжьи. Спасибо за рецепт
На здоровье! Я писАл в рецепте, что рёбрышки всё равно из какого мяса. Главное, что-бы это мясо нравилось Вам. Тут ведь главное - "индигриенты" ;D  ;D ;D ;!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Geo от 01 Январь 2016, 15:26:13
С наступившим Новым Годом!
По мотивам рецептов отсюда http://stalic.livejournal.com/650059.html?page=2#comments
приготовил гусика [smile=klass]
*добавил трехсуточное замачивание в 3% рассоле со специями.
http://youtu.be/oTVeXwzlsl8
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 05 Январь 2016, 23:40:39
Кто-то готовит гусей, кто-то ребрышки...
А я решил к Новому году приготовить чимчи (кимчи) или "капусту по-корейски".
Вообще, помимо использования этого блюда в качестве салата (закуски), на его родине его используют, как ингредиент различных блюд: кладут в супы, жарят с мясом, добавляют к мясу для начинки  приготавливаемых на пару пирожков (пян-сэ).
В общем, волшебное блюдо! Источник долголетия! Кладезь витаминов и полезных веществ!
Ну и, собственно, процесс приготовления:
Купленные в магазине два кочана "пекинской капусты" были разрезаны вдоль на 4 части, засолены и солились 3 дня.
Промытая и подсушенная капуста:
(http://s55.radikal.ru/i149/1601/77/e49657690fee.jpg)
Заранее была приготовлена перцовая паста "янним". Паста готовится следующим образом. Берется молотый красный перец:
(http://s020.radikal.ru/i706/1601/a0/429cf152ec32.jpg)
Перец крупного помола, специально для приготовления пасты:
(http://s020.radikal.ru/i701/1601/02/5b834a9e407d.jpg)
Перец запаривается горячим крепким бульоном из голов кеты. Можно и просто горячей водой, но я решил не отклоняться от рецепта, и сделал отвар из двух голов кеты и одной головы кижуча (тела рыб были засолены, но это уже другая история  ;) ):
(http://s018.radikal.ru/i513/1601/34/cabeecd53f4e.jpg)
После того, как запаренный перец остыл, туда был добавлен протертый чеснок, в пропорции одна часть чеснока на две части сухого перца:
(http://i068.radikal.ru/1601/12/869094196b5e.jpg)
Также добавил немного приправы "дашида" со вкусом анчоуса:
(http://s019.radikal.ru/i618/1601/2a/afc99a002f17.jpg)
Листья капусты промазываются пастой:
(http://s017.radikal.ru/i410/1601/69/f7442f4c1435.jpg)

(http://s017.radikal.ru/i438/1601/97/c2de65c1df83.jpg)
Потом капуста должна настояться некоторое время. В моем случае - три дня.
Ну и, последний штрих - добавляем в готовый салат щепотку жареного кунжутного семени и пару капель кунжутного масла и дегустируем:
(http://s010.radikal.ru/i312/1601/56/236b04527420.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 08 Январь 2016, 06:53:00
На днях приготовил хе из судака. Уже давно лежала приправа Корейская.   
  Сделал все как написано на пакетике. Получилась классная закуска. И с макаронами вкусно и с пюрешкой. А под водочку, просто нет слов. 
   Правда на мой вкус уксуса можно поменьше. Всем приятного аппетита.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 08 Январь 2016, 09:17:47
Я тоже делал из такой приправы хе и капусту. Для капусты уксуса нормально, можно и побольше, на мой взгляд. Приходилось отходить от рецепта и добавлять побольше приправы - два пакета, вместо одного.
А вот для хе, согласен, хотя я делал со щукой.
Поэтому, хе с такой приправой не делаю. Рыбу с уксусом готовлю на свой вкус, а в качестве перца использую вышеописанную пасту "янним".
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: i-d-l от 08 Январь 2016, 15:11:59
Какая гаадость... а как можно попробовать?  [ssm105]
 ;D

Под рюмочку?)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 08 Январь 2016, 16:06:48
Какая гаадость... а как можно попробовать?  [ssm105]
 ;D

Под рюмочку?)

Что именно попробовать-то?  :)
Кстати, в качестве маринада для блюд из курицы (крылышки запечённые в духовке или гриль,, курица гриль), использую маринад, в основе которого всё та же перцовая паста (правда, уже не вручную изготовленная):
(http://s019.radikal.ru/i622/1601/16/5982dee95011.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Aleks 397 от 08 Январь 2016, 16:27:06
Брал: редиску, огурецы, вареный картофель, лук репчатый, рыба горячего копчения(в моем случае жерех) мясо рыбы отделяется от костей. Все нарезается и перемешивается, соль по вкусу, заправлял подсолнечным маслом. Получается салат  [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АВД от 09 Январь 2016, 15:11:04
Какая гаадость... а как можно попробовать?  [ssm105]
 ;D

Под рюмочку?)
         Что икра приелась? на экзотику потянуло? ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lesha63 от 19 Январь 2016, 19:27:39
Готовим Свиные рёбрышки обычные
(http://s20.postimg.org/vte59vidl/IMG_6697.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlL3Z0ZTU5dmlkbC8=)
Нарезаем
(http://s20.postimg.org/61stkobex/IMG_6700.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlLzYxc3Rrb2JleC8=)
соль перец
(http://s20.postimg.org/61stkobex/IMG_6700.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlLzYxc3Rrb2JleC8=)
чистим имбирь, чеснок, перец я взял сушёный чили
(http://s20.postimg.org/9iqa9wl3d/IMG_6701.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlLzlpcWE5d2wzZC8=)
(http://s20.postimg.org/5g3uokgcp/IMG_6703.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlLzVnM3Vva2djcC8=)
еще мёд
(http://s20.postimg.org/nmqqw1hop/IMG_6706.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlL25tcXF3MWhvcC8=)
майоран
(http://s20.postimg.org/ecemsi6yx/IMG_6705.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlL2VjZW1zaTZ5eC8=)
обжариваем ребрышки на сильно разогретой сковороде
(http://s20.postimg.org/64cp7if2h/IMG_6704.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlLzY0Y3A3aWYyaC8=)
и лишь потом добавляем имбирь, чеснок, специи. мёд, немного карамелизуем и добавляем 300 гр вина, я брал такое
(http://s20.postimg.org/cofhdut3d/IMG_6707.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlL2NvZmhkdXQzZC8=)
выпариваем на сильном огне, крышкой не пользуемся, добавим чуть соевого соуса и бальзамического уксуса , по вкусу . затем добавляем 400 гр куриного бульона , зелёный лук и ставим на 25 мин в духовку разогретою до 180 гр.
(http://s20.postimg.org/wghnd54nd/IMG_6711.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlL3dnaG5kNTRuZC8=)(http://s20.postimg.org/7fkgfzao9/IMG_6712.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlLzdma2dmemFvOS8=)
крышкой не накрываем ! через 25 мин переворачиваем ребра
(http://s20.postimg.org/3ymzqr0zt/IMG_6715.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlLzN5bXpxcjB6dC8=)
и через 20 мин вуаля !
(http://s20.postimg.org/86hrzi2fd/IMG_6719.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3Bvc3RpbWcub3JnL2ltYWdlLzg2aHJ6aTJmZC8=)
Приятного аппетита! Да если много бульона останется его можно вытопить после духовки на сковороде.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MOTOBOBER от 20 Январь 2016, 00:48:59
По тексту уже вкусно! [smile=klass] [smile=beer2] Только фото не открывается, вино не могу разглядеть. ::)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lesha63 от 20 Январь 2016, 09:12:18
Вино красное полу сухое сорт не принципиально
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 20 Январь 2016, 11:07:23
Издеваетесь над людьми. Сволочи!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олег с Загоры от 20 Январь 2016, 11:55:03
Добрый день собратья! Черт возьми почитал,посмотрел, обслюнявился весь. Решил отомстить тем же. И так рецепт привезенный с Кипра. Готовил данное блюдо в Новогодние праздники своим домочатцам, вспоминали море, солнце .......... и тд. Ингредиенты все покупал в Карусели на Самолете.
Понадобится, на ужин для троих:
1. Кальмар - 1 шт. В Карусели купил уже очищенный и порезанный кольцами, пакет весом 500 гр. Нужно1/2 пакета.
2. Креветки тигровые замороженные без головы не вареные, т.е. зеленого цвета и самое главное они без глыб льда. Нужно 300 гр. В Карусели купил по цене 485 руб/кг.
3. Для удешевления стоимости блюда покупаем морской коктель-щупальцы осьминога,щупальцы каракатицы,мидии (покавырялся набрал то, что нужно). Нужно грамм 400 гр.
4. Головка репчатого лука среднего размера
5. Два зубчака чеснока
6. Сливки не менее 20% - 300 гр.
7. Мука 2-3 столовые ложки.
8. Белое сухое вино желательно Испанское - 300 мл.
9. Соль,черный перец, смесь прованских трав, петрушка с укропом свежая 50 гр.
Итак:
Размораживаем морских гадов. Режем лук мелкими кубикми, зелень мелко. Зубчики чеснока раздавливаем плоскостью ножа и режем мелко-мелко. Берем сковороду с бортами (сотейник) добавлем растительное масло (лучше оливковое) 50 гр, ставим на плиту, разогреваем. В разогретую совороду кладем лук и обжариваем до золотистого цвета, добавлем чеснок и зелень и обжариваем 2 минуты. Сюда же добавляем кольца кальмара, креветки в панцыре и остальных морских обитателей. Все это обжариваем на медленном огне 3-4 минуты. Сигналом к готовности послужит покраснение креветок. Одновременно с этим на другую сковороду кладем кусочек сливочного масла разогреваем хорошо и всыпаем муку, непрерывно помешивая доводим до светло-коричневого цвета муку, снимаем и ставим остывать. От муки должен идти слабый запах  жареных орехов. В морских гадов вливаем вино и усиляем огонь. Время тушения в вине 3 минуты. В сковороду с мукой добавляем сливки и размешиваем до получения состояния жидкой сметаны. Полученный соус постепенно порциями добавляем в основную сковороду до консистенции как бы очень жидкого кефира. Добавляем соль, перец, прованские травы чуток. Даем закипеть и тушим 2-3 минуты, до начала загустения. Выключаем плиту. Выкладыываем на большое блюдо, горкой. Украшем по бортам блюда свежими помидорами нарезанными полукольцами, свежими огурцами нарезанными кольцами. Сверху горку морепродуктов поливаем сливочным соусом обильно(соус должен плавать в блюде) и украшаем веточками зелени. Наливаем в бокалы остатки сухого белого вина и все!!!!!!!!!!!! Приятного аппетита.
P.S. Все ингредиенты я купил как выше сказано в Карусели в Самолете. Вместе со стоимостью вина я потратил около 950 руб.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 20 Январь 2016, 15:28:40
Всем. привет.Прошу прощения,но с телефона ссылку активной сделать почему то не получается.Рёбрышки делал именно по этому рецепту много раз.Сказать вкусно,ничего не сказать.Только я морковь тёртую немного добавляю,для разноцветности блюда.Употребляю исключительно с макаронами))).Вот ссылка(активируйте кто нибудь).
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=8097
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 20 Январь 2016, 15:32:14
Всем. привет.Прошу прощения,но с телефона ссылку активной сделать почему то не получается.Рёбрышки делал именно по этому рецепту много раз.Сказать вкусно,ничего не сказать.Только я морковь тёртую немного добавляю,для разноцветности блюда.Употребляю исключительно с макаронами))).Вот ссылка(активируйте кто нибудь).
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=8097

 ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: aleks51 от 20 Январь 2016, 16:24:37
Во всех религиях мира:" Не готовь мясо козлёнка в молоке матери его". Я понимаю, мясо и молоко(сливки ) не совместимы по религиозным соображениям.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 20 Январь 2016, 17:09:18
Во всех религиях мира:" Не готовь мясо козлёнка в молоке матери его". Я понимаю, мясо и молоко(сливки ) не совместимы по религиозным соображениям.
Ну так и рёбра свиные,а молоко говяжье)))).Так что всё по фэншую.А вобще если честно я не понял смысл вашего поста. ???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: вирус от 20 Январь 2016, 17:52:05
Во всех религиях мира:" Не готовь мясо козлёнка в молоке матери его". Я понимаю, мясо и молоко(сливки ) не совместимы по религиозным соображениям.
Так многим здесь присутствующим и свинину низзя -по религиозным соображениям ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lesha63 от 20 Январь 2016, 19:32:13
Друзья. я конечно извиняюсь, процесс приготовления в рецептах похожий, но по вкусу будут отличаться сильно!
Спорить что вкуснее точно не буду , на вкус и цвет товарищей нет!
Ссылки делать к сожалению не могу, но увидеть можно здесь.
гордон рамзи свиные ребра выпуск 7
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: yeti от 20 Январь 2016, 22:02:16
Готовим Свиные рёбрышки обычные
Приятного аппетита!
Употребляю исключительно с макаронами
Это? С МАКАРОНАМИ?  :^{ Извращенцы! (Учитывая, что добавляется полусухое)
Тушёный в горшочках картофель!  [smile=klass] Ну или ризотто накрайняк!
И полусухое здесь НЕОПРАВДАННО дорого. Достаточно сухого и щепотки сахара (а для не гурманов и это лишнее).
И одно и то же блюдо у разных поваров имеет разный вкус, при одинаковой рецептуре.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lesha63 от 20 Январь 2016, 22:20:08
Полусухое и с макаронами разные рецепты. От разных людей.

Добавлено: 21 Январь 2016, 00:04:59

Рецепт субботнего завтрака, если в пятницу на косячил,  [smile=beer2], а  в воскресенье на рыбалку ! Берем 2 картошки одну луковицу. Чистим трём на терке . Солим перчим. Ждем 5-10 мин. Через друшлак отжимаем сок. На разогретую сковороду масло потом заготовку картофеля с луком,  жарим до хрустящей корочки, переворачиваем , через тарелку, жарим вторую сторону, временами по краям сковороды подкладываем сливочное масло, кусочками, что бы края не подгорали. Да как перевернули включаем духовку, греем до 180 гр. как вторая сторона пожарилась ( видно по краю ) мажем сливочным маслом верх , разбиваем Аккуратно 2 яйца ставим в духовку  на 5-6 мин. В это время на плиту другую сковородку греем масло 30 гр , добовляем 1 чайную ложку сахара и бекон , обжариваем  3 мин до золотого цвета и чуть хруста , вынимаем блюдо из духовки сверху украшаем беконом , все ! Можно в гараж собираться на рыбалку! Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Miraj от 21 Январь 2016, 09:15:02

И полусухое здесь НЕОПРАВДАННО дорого. Достаточно сухого и щепотки сахара (а для не гурманов и это лишнее).


Т.е. понимать надо так, что по вашему мнению полусухое вино гораздо дороже сухого?
Уверены?

Добавлено: 21 Январь 2016, 09:41:12

Полусухое и с макаронами разные рецепты. От разных людей.

Добавлено: 21 Январь 2016, 00:04:59
Рецепт субботнего завтрака, если в пятницу на косячил,  [smile=beer2], а  в воскресенье на рыбалку !
Берем 2 картошки одну луковицу. Чистим трём на терке . Солим перчим. Ждем 5-10 мин. Через друшлак отжимаем сок. На разогретую сковороду масло потом заготовку картофеля с луком,  жарим до хрустящей корочки, переворачиваем , через тарелку, жарим вторую сторону, временами по краям сковороды подкладываем сливочное масло, кусочками, что бы края не подгорали. Да как перевернули включаем духовку, греем до 180 гр. как вторая сторона пожарилась ( видно по краю ) мажем сливочным маслом верх , разбиваем Аккуратно 2 яйца ставим в духовку  на 5-6 мин. В это время на плиту другую сковородку греем масло 30 гр , добовляем 1 чайную ложку сахара и бекон , обжариваем  3 мин до золотого цвета и чуть хруста , вынимаем блюдо из духовки сверху украшаем беконом , все ! Можно в гараж собираться на рыбалку! Приятного аппетита!

Не самый простой рецепт для утра, да еще после вечернего косяка!
А фраза "Рецепт субботнего завтрака, если в пятницу на косячил,  [smile=beer2], а  в воскресенье на рыбалку ! " выглядит как реклама антивирусного средства: "После приема этого средства грипп проходит на 2 часа быстрее!".

Добавлено: 21 Январь 2016, 09:41:12

Да как перевернули включаем духовку, греем до 180 гр. как вторая сторона пожарилась ( видно по краю ) мажем сливочным маслом верх , разбиваем Аккуратно 2 яйца ставим в духовку  на 5-6 мин.
Какая-то турбодуховка у вас, мгновенного нагрева!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lesha63 от 21 Январь 2016, 10:48:53
Духовка Siemens   Греется мин 5 на турбо нагреве.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Илья Девичинский от 21 Январь 2016, 16:36:32
Рецепт субботнего завтрака, если в пятницу на косячил,  [smile=beer2], а  в воскресенье на рыбалку ! Берем 2 картошки одну луковицу. Чистим трём на терке . Солим перчим. Ждем 5-10 мин. Через друшлак отжимаем сок. На разогретую сковороду масло потом заготовку картофеля с луком,  жарим до хрустящей корочки, переворачиваем , через тарелку, жарим вторую сторону, временами по краям сковороды подкладываем сливочное масло, кусочками, что бы края не подгорали. Да как перевернули включаем духовку, греем до 180 гр. как вторая сторона пожарилась ( видно по краю ) мажем сливочным маслом верх , разбиваем Аккуратно 2 яйца ставим в духовку  на 5-6 мин. В это время на плиту другую сковородку греем масло 30 гр , добовляем 1 чайную ложку сахара и бекон , обжариваем  3 мин до золотого цвета и чуть хруста , вынимаем блюдо из духовки сверху украшаем беконом , все ! Можно в гараж собираться на рыбалку! Приятного аппетита!
Да я такое сам за обе щеки слопаю!! Чем то напоминают драники в первой части рецепта.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lesha63 от 22 Январь 2016, 19:47:05
Ребрышки отредактировал теперь фото увеличиваются.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Вит от 03 Март 2016, 18:24:57
Всем привет!
Задумал купить сковороду гриль.
Хочу чугунную, индукционная плита.
Если кто имеет положительный опыт, подскажите что и где купить!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: lesha63 от 04 Март 2016, 13:23:09
Всем привет!
Задумал купить сковороду гриль.
Хочу чугунную, индукционная плита.
Если кто имеет положительный опыт, подскажите что и где купить!
А зачем чугунную для гриля? Для индукции ? Возьмите в "Икее" сковороду для гриля с не подгораемым покрытием, со складывающей ручкой, размеры разные. Не дорого.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Вит от 04 Март 2016, 13:52:15
Есть в икее одна которая подходит для индукционной плиты
Но с покрытием
А на просторах интернета рекомендуют чугун как наиболее подходящий материал сковороды гриль
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Leon от 04 Март 2016, 13:57:48
Чугун - немного проблематично в плане мытья. Будет нагорать.
У меня с антипригарным покрытием. Пользуюсь часто - мыть легко.
У брата такая же, но со складной ручной. Никаких проблем  - ни с готовкой, ни с мытьем
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 02 Апрель 2016, 09:08:22
Сегодня впервые в жизни увидел цветущий розмарин, зацвел дома на подоконнике))
(http://s016.radikal.ru/i336/1604/50/5fab7f69bd5a.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 31 Август 2016, 17:47:15
А сейчас продают дрожжи, не сухие, а как раньше "мокрые" ;) sm:4.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Valentin от 31 Август 2016, 21:45:59
А сейчас продают дрожжи, не сухие, а как раньше "мокрые" ;) sm:4.
В ашане видел . В райне майонезов лежали ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Анатолий547 от 02 Сентябрь 2016, 10:03:56
А сейчас продают дрожжи, не сухие, а как раньше "мокрые" ;) sm:4.
Угол Ново-Вокзальной и Фадеева. Там кроме крытых рядов на Фадеева есть два или три лотка с навесом типа для пенсионеров.  Там практически постоянно продают пресованые (как ты говоришь "мокрые") дрожжи .
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Miraj от 02 Сентябрь 2016, 11:29:27
А сейчас продают дрожжи, не сухие, а как раньше "мокрые" ;) sm:4.
По качеству, а именно количеству живых организмов они хуже сухих, класть их надо больше, а так как больше мертвых дрожжей (автолизат) то неприятных дрожжевых запахов в продукте будет больше.
 По моему опыту и опыту большинства самогонщиков РФ  :#~   [smile=beer2] лучше всего САФ Левюр, есть еще белорусские, они подешевле, но похуже. 
Есть "мокрые" в пробирках, вот это вещь, но бывают редко и дорого, т.к. условия хранения и транспортировки очень жесткие
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Юрич от 23 Октябрь 2016, 15:33:37
Всем категорическое здрасьте! Налимчика тут на досуге дернул, поделитесь вкусным рецептом его приготовления, буду признетелен!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ivanov от 23 Октябрь 2016, 15:56:26
Точно рецепт не скажу,смысл в том,что филе налима без кожи(отлично снимается "чулком",надрезав по кругу около головы) замариновать на неск.часов или на ночь в горчице(в первоисточнике указывалась французская,кислая,но я и с обычной делал,тоже неплохо),соль,перец по вкусу,затем порц. куски обвалять в муке,обжарить в подс. масле.Из костей,головы,печени,молоков-икры приготовить отличную уху-бульон.Кожу выкинуть.Если налимы мелкие,нравятся жареные,с кожей,с луком,залитые на сковородке омлетом.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sanek83 от 30 Октябрь 2016, 13:15:07
ВСЕМ ПРИВЕТ.народ подскажите как лучше приготовить судака- берша, а то принес 5шт грамм по 800-900.а как-то не приходилось готовить такую рыбу. обычно всегда всех в коптильню ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 30 Октябрь 2016, 13:25:31
ВСЕМ ПРИВЕТ.народ подскажите как лучше приготовить судака- берша, а то принес 5шт грамм по 800-900.а как-то не приходилось готовить такую рыбу. обычно всегда всех в коптильню ;)


 Разделать на филе, затем или кляр или в панировке обжарить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sanek83 от 30 Октябрь 2016, 13:33:16
о интересненько [smile=klass] надо будет попробовать. а то чет все пишут в фольгу и в духовку.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Михаил 84 от 01 Декабрь 2016, 20:22:18
Предлагаю Вашему вниманию уважаемые рыболовы рецептик!!!  [ssm113]http://youtu.be/DzErcDD9bGw
Добавлено: 01 Декабрь 2016, 20:24:18

Вот еще один, тоже очееень вкусно! Сазана покупал признаюсь сразу  ;) http://youtu.be/cgZ01Zb7daM
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Невозмутимый от 17 Апрель 2017, 20:58:19
Жарим печень налима http://www.youtube.com/watch?v=IseqMgc_kOA
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Artemiev от 13 Май 2017, 17:11:34
Не знаю где разместить...может тут.
Не судите строго
http://youtu.be/ZOwmsM0PDz4
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 16 Июнь 2017, 23:54:12
Готово   [ssm113]  делаю такое - не первый раз, мясо было куплено 12 числа, уже замоченное, вид хороший - запах приятный, далее, в определённой посуде, майонез 400г. воды 200г. кетчуп шашлычный 200г. лимон - хорошего размера, выдавливаю до сухого, приправа шашлычная по вкусу, немного соли по вкусу, всё перемешиваю, купленное мясо - вместе с жидкостью, её тоже не мало, погружаю в посуду, и тщательно перемешиваю, далее в холодильник - сутки томится.
13 числа готовили шашлык, мясо мягкое - сочное, рассыпается во рту.
Вчера пожарил на сковородке - остатки мяса, сегодня - добил остатки, это не описуемо, мясо получается нежным - рассыпчатым - сочным, а главное - вкусным.     

(http://images.vfl.ru/ii/1497640021/0211de4e/17598464_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8wMjExZGU0ZTE3NTk4NDY0Lmh0bWw=)

(http://images.vfl.ru/ii/1497641294/ed5a0de5/17598828_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9lZDVhMGRlNTE3NTk4ODI4Lmh0bWw=)

Всех с тяпницей, такое мясо, да под   [smile=beer2]  запотевшую - ум отъешь   ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 17 Июнь 2017, 00:08:48

13 числа готовили шашлык, мясо мягкое - сочное, рассыпается во рту.
Вчера пожарил на сковородке - остатки мяса, сегодня - добил остатки, это не описуемо, мясо получается нежным - рассыпчатым - сочным, а главное - вкусным.     


В шашлыке как я понял самое главное взять хорошее мясо,не фермерское,которое безвкусное,а в идеале,настоящее деревенское,которое сельчане растят для себя,а не на продажу!Если шейка,то это вообще супер идеально!А потом это мясо при мариновке не испортить,заменив вкус мяса вкусом маринада,или убив вкус черезмерно пересыпанными неправильными специями!Тогда шашлык будет супер!
А от нашего фермерского уже тошнит  [ssm31] после того как в мае несколько раз попробовал,и сам готовил несколько блюд из настоящего деревенского домашнего мяса!Вкус из детства,давно забытый  [ssm105]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 17 Июнь 2017, 01:14:34
Согласен с вами, но - от части, выбор не велик, стараюсь закупаться в проверенных сельпо, если понравилось - иду туда же, есть молочное мясо - из молодого поголовья, а есть, не понятно из чего, из старого поголовья, с ним - хоть что делай, всё равно жёсткое. Конечно, самый хороший продукт - получается из молочного, тобишь - из молодого мяса, но - как его определить, глядя на прилавок - магазинного сельпо. Что самое интересное, иногда попадается мясо, похоже из состарившегося поголовья, замоченное мной - выше описанное, при жарке на мангале - получалось жёстким, а при жарке на сковородке - нежным - и сочным, похоже, что - разная термообработка. Забыл добавить, к своему отчёту выше, обязательное условие - жарки на сковородке, выкладывая мясо на сковородку, поливаем его обильно жидкостью - из ёмкости, что бы оно утонуло на треть, переворачивая мясо через 10 минут, открывая крышку, не сливать конденсат - обратно в сковороду, общее время готовки - 50 минут, у меня всегда получалось очень аппетитно - и вкусно, даже, если попадалось мясо - из старого поголовья.   
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 24 Июнь 2017, 17:23:17
(http://s012.radikal.ru/i319/1706/d9/b7f980132038.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s018.radikal.ru/i518/1706/28/b8ed76457db9.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
А я вот с рульками заморочился ))))  Вобще атас как зачётно. Делал примерно как Лазерсон  (видео в ютубе есть) Только шприцом солёную воду во внутрь немного закачал чтоб просочилась и при варке соли больше добавляю. Делаю уже не первый раз,достигнуто опытным путём. И рульку надо брать обязательно заднюю (кость тоньше, мяса больше ;D)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 24 Июнь 2017, 20:14:06
А я вот

Эх и смачно выглядит, блин!
 [smile=klass]

Не разу не делал. Только в кабаках ел.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 24 Июнь 2017, 22:06:52
Брат у меня в кабаках такие тоже много ел. Сказал там не вкусно по сравнению с этими,да и ценник 1200 за одну))) вкуса никак не добавляет. А тут 2 шт за 500рэ. Вчера втроем под  [smile=beer2] только одну осилили съесть ))))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: watcher от 05 Август 2017, 16:07:00
Частенько готовлю рыбу на углях, задолбался отдирать рыбу от решетки, смазка решетки растительным маслом не дает результатов, грел, обжигал, зачищал, фигня...
Как-то пробовал обрабатывать решетку ВД-40, результат обалденный, но вредно, хотя Америкосы пользуются данным вариантом.
Наткнулся на видео в сети, кто-то пробовал данный вариант обработки решетки (лук и подсолнечное масло)?
! No longer available (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PXBQMEVEamlGY0NBIw==)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: watcher от 08 Август 2017, 12:12:14
Наткнулся на видео в сети, кто-то пробовал данный вариант обработки решетки (лук и подсолнечное масло)?
В выходные протестировал тему, работает [smile=klass]
P.S. Готовые куски судака снял с решетке, как с тарелки :o
 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 08 Август 2017, 13:00:24
Еще зимой встал вопрос: Что делать с жерехом (за исключением балыка).Ну не едОк я его (балыка)! Могу конечно немного в охотку, но... только немного. Поэтому начал потихоньку собирать рецептуру по приготовлению "речного коня".
Котлеты из жереха - дело понятное. И их попробую. Вдруг мне пришла в голову мысль: а что если посолить жереха пряным посолом? Ну, как селёдку солят! Порылся в интернете и понял, что не изобрёл велосипед. Люди солят, кушают, хвалят. Тем более, что по этим рецептам (а они в целом все похожи) солят не только жереха, а  сорогу, сомятину и голавля. Итак сам рецепт:
1. Берем тушку жереха, моем и филеем.
2. Филе жереха нарезаем на кусочки шириной 2-2,5см. Укладываем в эмалированную посуду и выливаем, туда же, пару столовых ложек винного уксуса. Перемешиваем и отставляем это в сторону.
3.Теперь берем приправу для приготовления маринада или рассола. Приправа для маринования и соления от "Домашней кухни". 
Можно и самому приготовить, на 1л воды:
- перец черный горошек - 5-7шт;
- перец душистый горошек - 3-5шт;
- гвоздика - 3 шт;
- чеснок гранулированный - 1/4 чайной ложки;
- семя укропа - чайная ложка;
- горчица (смена) - 1 столовая ложка;
- лавровый лист - 1-2 листа;
- чабрец - 1-2 листа;
- перец чили сушеный - 1 небольшой стручок (по вкусу).

4. В кастрюльку наливаем 1 литр воды и высыпаем в нее смесь приправ, туда же отправляем 3 столовые ложки соли.
5. Маринад доводим до кипения, даем чуть чуть покипеть (буквально 30 секунд) и снимаем с огня. Готовый маринад остужаем до комнатной температуры.
6. После того как маринад остыл, заливаем им филе рыбы, аккуратно перемешиваем и убираем в холодильник на 8-10 часов.
7. После того как рыбка промариновалась, берем небольшой пластиковый контейнер и наливаем в него подсолнечного масла до половины емкости.
8. Свежий укроп, мелко режем и высыпаем его в контейнер с маслом.
9. Рыбу вынимаем из маринада и нарезаем кубиками 2х2 см, удаляем косточки и укладываем в контейнер с маслом.
10. Заполнив контейнер, закрываем его крышкой и отправляем на 2-3 часика в холодильник.
11. По прошествии нужного времени, отварной картофель посыпаем резанной зеленью, поливаем топленым сливочным маслом. Режем черный хлеб, достаем жереха пряного посола и.... Приятного аппетита!
(http://images.vfl.ru/ii/1501928185/edfccf3f/18145814_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9lZGZjY2YzZjE4MTQ1ODE0Lmh0bWw=)
P.S. Жереха в этом году так и не поймал, а вот голавля... Голавль пряного посола получился очень вкусен. Вчера под вареную картошечку и черный хлебушек, без водочки семисотграммовая тушка ушла на двоих, как дети в школу. Готовьте, и не пожалеете! [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Валериан от 08 Август 2017, 14:34:47
Все , конечно это здоровски...

Вот только (поймите старого крестьянина :-[)...

Ну, по поводу "Черного и Белого" хлеба...хлебушко может быть Ржаным и Пшеничным...
Мы, конечно, все разные...со своими пристрастиями... у меня вот такие "тараканы". Вспомнил, как бабушка хлебА в печь ставила...хлопнуть дверью и громко разговаривать не моги...как хлеб хранился в чистой тряпице на отдельной полке...как дедушка хлеб нарезал резом к себе...как ловил ложкой по лбу за недоеденный кусок (типа курям) :-[...

Сори :-[
С уважением...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 08 Август 2017, 17:28:29
Валер, да где же его взять-то "Ржаной" (по-настоящему)?...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Foxcub от 08 Август 2017, 17:52:47
Рекомендую попробовать вот такой вариант -
суп в хлебном горшочке
https://www.google.ru/search?q=%D1%81%D1%83%D0%BF+%D0%B2+%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%BC+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B5&oq=%D1%81%D1%83%D0%BF+%D0%B2+%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%BC+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%88%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B5&aqs=chrome..69i57j69i61&sourceid=chrome&ie=UTF-8

(http://zernograd.com/wp-content/uploads/2014/09/syrnyj-sup-v-hlebnom-gorshochke-cheese-soup-in-bread-bowl-550x262.jpg)

(http://vegetarianrecept.ru/wp-content/uploads/2011/10/sup-hleb.jpg)

(http://newslab.ru/images/2016/mar/11/125809.jpg)

п.с. сам я ел гороховый суп в такой "тарелке", но уха или борщ думаю будут то же достойным блюдом..
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Михаил 84 от 03 Сентябрь 2017, 15:21:50
Добрый день уважаемые форумчане! Хочу поделится с вами рецептиком из щуки.
http://youtu.be/dFbiJTmAkiA
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: -ШАМАН- от 03 Сентябрь 2017, 16:25:56
Рекомендую попробовать...
Володь, рецепт супа и т.п. - интерес может и вызовет, а вот подача...  ??? К чему так? Маркетинг.
Дома так вообще не в тему. Чтобы потом выкинуть "буханку" ?

Это - исключительно ЭФФЕКТНАЯ картинка (для фото-рекламы) - не более.
 [ssm109]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 12 Ноябрь 2017, 20:22:07
Добрый вечер! Закончилась у меня очередная Большая охота. Попробую-ка я написать про... Печень! Да, про печень.
Печень касули, тушеную в пиве с овощами. Похожие рецепты я здесь уже описывал, но здесь случай особый... Дело в том, что нам с напарником на сутки пришлось задержаться (основная толпа разъехалась еще в пятницу вечером) и мы остались втроем. Поохотились еще денек на лис, и после охоты довольные, но голодные вернулись в дом. Захотелось после поля что-нибудь горяченького. Спускаться в погреб за мясом было влом, а в холодильнике лежала печень добытого намедни козла. Сразу скажу, что готовил из того, что было под руками (вернее то, что осталось после "толпы", а осталось-то немного...) ;D Вот я и подумал,  а что если...
Я порезал печень на кусочки 3Х3 см, положил их в большую глубокую миску и поставил все это дело вымачиваться. На среднюю сковороду налил подсолнечного масла (слой 3 мм), и поставил на сильный огонь. Сразу скажу, что весь процесс происходил на сильном огне, кроме тушения. Пока разогревалась сковорода, я приготовил овощи: две средние луковицы (резанные соломкой),  три маленьких морковки (кружками), полголовки чеснока (соломкой) и две средних помидорки (кубиками).
(http://images.vfl.ru/ii/1510498332/51be833c/19389682_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy81MWJlODMzYzE5Mzg5NjgyLmh0bWw=)
После того, как масло уже начало дымить, бросил мясо на сковороду. Мешать постоянно - обязательно, как при приготовлении плова.
(http://images.vfl.ru/ii/1510498212/3e4bd93d/19389616_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8zZTRiZDkzZDE5Mzg5NjE2Lmh0bWw=)
Правда здесь свежая кровь выстувает на сковородку и нужно ждать пока вся влага выпарится. Подрумяненное мясо солим и заправляем специями (я нашел для шашлыка и не прогадал), перемешиваем и добавляем овощи. Помешиваем получившийся зирвак минуты 3-5, добавляем веточку розмарина, звездочку тимьяна, веточку укропа. Заливаем все пивком,
(http://images.vfl.ru/ii/1510498478/73179dbf/19389731_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy83MzE3OWRiZjE5Mzg5NzMxLmh0bWw=)
доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и через сорок минут - вуаля:
(http://images.vfl.ru/ii/1510498642/d7952484/19389802_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9kNzk1MjQ4NDE5Mzg5ODAyLmh0bWw=)
С гарниром фантазировать не стал, сделал картошечку пюре (благо масло, молоко, соль и картоха в деревухе есть в каждом доме). Вот такая сковородка ушла в троих, как дети в школу. Первая порция с опаской, вторая с горкой. Оччччень рекомендую! Приятного аппетита.
P.S. Вместо пива подойдет сметана. Но она "ушла" вместе с "толпой". ;D
Вместо печени касули легко подойдет баранья, или свиная. Возможно наверное и говяжья... Но уж больно "грубовата".
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: НЭ-БО от 12 Ноябрь 2017, 23:33:31
суп в хлебном горшочке
  Как вариант.

(https://pp.userapi.com/c834100/v834100499/19e49/dQ99ZHixxpo.jpg)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: watcher от 05 Декабрь 2017, 20:55:24
Лещ запеченый в духовке. (рецепт подсмотрен в сети и частично изменен)
Чистим и потрошим крупного леща (желательно от 2-х кг), слегка присаливаем рыбу, икру, убираем в холодильник на ночь.
Мелко нарезаем репчатый лук, лимон (с цедрой), чеснок, леща промываем под проточной водой, удаляем лишнюю влагу бумажной салфеткой, насекаем, укладываем на противень.
Икорку убираем обратно в брюшко, набиваем рыбу смесью из лука, лимона и чеснока,  рыбу слегка смазываем подсолнечным маслом со специями.
(https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/12/3341693f2c89e10b7a592856eb96b2c7.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9ob3N0aW5na2FydGlub2suY29tL3Nob3ctaW1hZ2UucGhwP2lkPTMzNDE2OTNmMmM4OWUxMGI3YTU5Mjg1NmViOTZiMmM3)
Раскочегариваем духовку до 180 гр., задвигаем противень на 40-60 минут (в зависимости от размера рыбы), фольгой не накрываем!
За 10 минут до готовности смазываем рыбу сметаной.
(https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2017/12/5a88a2fc9bb3cd3e10e72e475945419e.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9ob3N0aW5na2FydGlub2suY29tL3Nob3ctaW1hZ2UucGhwP2lkPTVhODhhMmZjOWJiM2NkM2UxMGU3MmU0NzU5NDU0MTll)
Рыбка уже готова, пора приступать к трапезе [ssm113]
 
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Roman090 от 26 Апрель 2018, 10:04:35
Кстати, кто на каком масле рыбу жарит?  ;D [smile=beer2]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: СТАРЧЕZzай от 26 Апрель 2018, 12:13:15
Кстати, кто на каком масле рыбу жарит?  ;D [smile=beer2]

Попробуй на таком:(https://b.radikal.ru/b13/1804/d0/2f91c2a4475b.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)

 Отличное горчичное масло .   
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dinna от 26 Апрель 2018, 17:40:29
Мне нравится солянка (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5ydXNzaWFuZm9vZC5jb20vcmVjaXBlcy9ieXR5cGUvP2ZpZD0zMzY=).
Солянка рыбная
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/60/sm_59609.jpg)
Конечно же, рыбную солянку можно готовить из любой, желательно не костлявой рыбы (семги, форели, скумбрии). У меня бюджетный вариант. Вот попробуйте приготовить и не пожалеете.
Продукты
(на 8 порций)
Скумбрия мороженая - 2 шт.
Картофель - 3-4 шт.
Морковь - 1 шт.
Огурцы соленые - 2-3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Маслины - 100 г
Томатная паста - 2 ст. ложки
Лимон - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный горошек - 5-7 шт.
Лавровый лист - по вкусу
Растительное масло - 30 г
Зелень - по вкусу

Как приготовить рыбную солянку:

Разморозить скумбрию, отрезать голову, вычистить кишки и черную пленку. Хорошо промыть. Разрезать на порционные куски. Посолить и перемешать.
Поставить на огонь в кастрюле 2,5 л воды. Вскипятить. Пока греется вода, почистить и помыть картофель, нарезать кубиками.
Почистить и помыть лук и морковь. Нарезать тонкой соломкой морковь или натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.
Нарезать кубиками соленые огурцы.
В кипящую воду добавить картофель. Варить около 15 минут.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
Добавить в кастрюлю рыбу. Варить 10 минут.
Затем добавить огурцы. Перемешать. Тушить 2-3 минуты.
В сковороду выложить томатную пасту.
Перемешать томат, добавить 100 г бульона из кастрюли. Тушить на самом маленьком огне 5-7 минут.
Выложить зажарку в кастрюлю. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
Накрыть крышкой. Варить рыбную солянку на самом маленьком огне 10 минут. Незадолго до готовности в кастрюлю положить маслины вместе с соком. Снять с огня. Дать рыбной солянке постоять 15-20 минут.
Солянка рыбная готова. Можно подавать. В каждую тарелку добавить сметану, зелень и ломтик лимона.
Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: watcher от 26 Апрель 2018, 20:38:59
Солянка из судака, классная вещь, советую [smile=klass]  Можно по этому же рецепту.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dinna от 05 Июнь 2018, 20:37:25
Могу предложить салат с печенью трески (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5ydXNzaWFuZm9vZC5jb20vcmVjaXBlcy9ieXR5cGUvP2ZpZD0xMjgx).
Слоеный салат с печенью трески
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/231/sm_230997.jpg)
Очень вкусный и нежный слоеный салат с печенью трески. Так как разлетается салат быстро, то подавать лучше всего порционно, в креманках, дабы всем досталось.
Продукты
Печень трески - 1 банка
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Огурцы маринованные - 2 шт.
Огурцы свежие - 2 шт.
Лук зелёный - 100 г
Сыр твердый - 150 г
Майонез
Соль

Чтобы приготовить слоеный салат с печенью трески, подготавливаем нужные ингредиенты. Овощи и яйца отварить в подсоленной воде до готовности.
Как приготовить слоеный салат с печенью трески:

Очищенный картофель натираем на крупной терке.
Очищенную отваренную морковь натираем на мелкой терке.
Аналогично моркови измельчаем соленые и свежие огурцы.
Складываем овощи в отдельные тарелки.
Отделить белки от желтков. Натираем белки на мелкой терке.
Желтки измельчаем аналогично в отдельную тарелку.
Совершенно любой сыр трем на мелкой терке.
Мелко нарезаем зеленый лук.
На дно каждой креманки выдавливаем чуть-чуть майонеза. Первым слоем выкладываем картофель (1 ст. ложку на порцию), не придавливаем.
Разминаем печень трески вилкой до однородного состояния.
Печень выкладываем поверх картофеля, распределяем ложкой, но не придавливаем. Добавляем немного майонеза.
Посыпаем луком всю поверхность. Выкладываем слой маринованных огурцов.
Сверху на маринованные огурцы отправляем свежие, но уже в большем количестве, чем маринованного.
Следующий слой - белки. Немного придавливаем ложкой, чтобы поверхность была ровной и плоской.
Затем - небольшой слой моркови.
Засыпаем все сыром, не жалея. Делаем майонезную сеточку.
Сверху засыпаем желтком.
Украшаем зеленым луком. Убираем в холодильник на пару часов, чтобы салат с печенью трески пропитался. Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dinna от 18 Июль 2018, 21:44:44
Отличный гарнир - зразы (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly93d3cucnVzc2lhbmZvb2QuY29tL3JlY2lwZXMvYnl0eXBlLz9maWQ9NTM4).
Зразы с яйцом и зеленым луком
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/203/sm_202422.jpg)
Зразы с яйцом и зеленым луком – прекрасная альтернатива привычным домашним котлетам.
Продукты
(на 8 порций)
Мясо (здесь с куриных бедер) – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Хлеб белый – 2-3 ломтика
Сливки (или молоко) – 100 мл
Яйца куриные – 2 шт.
Лук зеленый – 2-3 шт.
Сухари панировочные – 4 ст.ложки
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Масло растительное – для обжаривания

Ингредиенты для приготовления зраз с яйцом и зеленым луком.
Как приготовить зразы с яйцом и зеленым луком:

Сливки нагреть до горячего состояния и размочить в них белый хлеб.
Репчатый лук очистить, разрезать на четвертинки.
Пропустить через мясорубку мясо с размоченным хлебом и луком. Приправить по вкусу солью и перцем.
Хорошо вымесить фарш и отбить его в миске или об стол. Если вы хорошо отобьете фарш, он приобретет необходимую вязкость и в него не нужно будет добавлять яйцо. Накрыть миску с фаршем крышкой и убрать в холодильник на 20 минут.
Перья зеленого лук нарезать тонкими кольцами.
Немного обжарить лук на разогретом масле, чтобы он стал мягче и ароматнее.
Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.
Смешать зеленый лук и яйца, посолить и поперчить по вкусу.
Чтобы сформовать зразы, удобно пользоваться пищевой пленкой. На разделочной доске расстелить пищевую пленку. Столовой ложкой зачерпнуть порцию фарша. Лепешку фарша выложить на пленку, сверху разместить начинку.
Поднять края пленки и сформовать зразу, как пирожок.
Можно проделать это все просто руками, смочив их водой, но с пленкой получается аккуратнее и даже быстрее.
Панировать зразы в сухарях.
Обжарить на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон.
Обжаренные зразы довести до готовности под крышкой на медленном огне в течение 15-20 минут.
Зразы с яйцом и зеленым луком готовы. Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 04 Октябрь 2018, 20:08:27
Всем приветище!
Че-та захотелось сегодня пельмешек самодельных... Рыбных.   ;D Тем более, что в морозилке, кроме судака оказались три берша. Жарить? - маловата рыбка в размере для жарки. Запечь? - Можно. Но, не хочется печёной.  А для пельмешек, берём берша
(http://images.vfl.ru/ii/1538667777/b8d8b921/23643943_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9iOGQ4YjkyMTIzNjQzOTQzLmh0bWw=)
И филеим. Далее нарезаем кусочками, чистим две картошечки, половинку луковки, зубчик чеснока.
(http://images.vfl.ru/ii/1538667850/d9c17c40/23643956_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9kOWMxN2M0MDIzNjQzOTU2Lmh0bWw=)
Прокручиваем это всё на мясорубке:
(http://images.vfl.ru/ii/1538667922/96b96773/23643964_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy85NmI5Njc3MzIzNjQzOTY0Lmh0bWw=)
Добавляем резаный мелко укропчик
(http://images.vfl.ru/ii/1538667977/8571754d/23643969_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy84NTcxNzU0ZDIzNjQzOTY5Lmh0bWw=)
Солим и перчим по вкусу, а теперь главное: сдабриваем фарш майонезом (как салат) и всё это хорошо перемешиваем.
Теперь тесто... Для меня это было самым сложным потому, что никогда этого не делал, а покупал все время готовое. Оказывается самое сложное в этом - отмыть от теста стол .  ;D Берем три стакана муки и высылаем на стол горкой. В вершине горки делаем углубление. В отдельную посуду высыпаем три ложки муки, выбиваем два яйца, и добавляем стакан воды, солим. Перемешиваем венчиком до образования однородной массы, и выливаем все это в мучное углубление. Всё. Теперь месим до нужной консистенции.
(http://images.vfl.ru/ii/1538668044/fe0166d5/23643993_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9mZTAxNjZkNTIzNjQzOTkzLmh0bWw=)
А дальше режем, катаем шарики, раскатываем скалкой и... Как вам угодно: можете лепить любой формы. Я же - лентяй и пользуюсь пельменницей. Полученный продукт убираем в морозилку.
(http://images.vfl.ru/ii/1538668140/e9ef223c/23644008_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9lOWVmMjIzYzIzNjQ0MDA4Lmh0bWw=)
Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 04 Октябрь 2018, 21:12:08
Никогда не ела рыбных пельменей....Это вкусно? :-[ :-[ :-[ :-[
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 04 Октябрь 2018, 21:54:43
Никогда не ела рыбных пельменей....Это вкусно? :-[ :-[ :-[ :-[
Оно конечно вкусы у всех разные... Мне очень понравилось. Делал первый раз. До этого угощала знакомая из моей же щуки. Чуть язык не проглотил. С тех пор все хотел попробовать сделать. Попробовал. [ssm113]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 05 Октябрь 2018, 10:46:53
Не утерпел...  ;D Когда разговор идет о Пельменях  ;D ммм.
Да что Вы можете знать о пельменях  ;D (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.msg432114#msg432114) (шутка)
Можно читать только последний абзац...  ;D
 Пойду накачу соточку да пельменЕй похаваю...  ;D
Пы Сы куда-то делось фото... ???
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 05 Октябрь 2018, 21:29:25
Рецепт фарша,плиз. [ssm105]
Лена, он же в посте про пельмени... sm:4 На 500 грамм филе две маленькие картохи, половинку среднего лука, крупный зубчик чеснока, две веточки укропа (верхняя часть), майонез (не знаю сколько. Как в салат. ;D). Ну и ... Все. В мясорубку потом. :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ivanov от 05 Октябрь 2018, 22:21:23
Делал пельмени из судака,огонь! [smile=klass] На 1 кг. филе - 100 гр. свиного сала, 100 гр. репч. лука , немного  зелени(укроп,петрушка) , соль ,перец. Не сразу догадаешься,что из рыбы. Обязательное условие - судак должен быть абсолютно свежим( размороженный,пару дней полежавший и т.п. не подходит).
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Lexyc от 06 Октябрь 2018, 12:00:13
Из свежей щучки, фарш с добавлением свинины, сала, ну и т.д. традиционные добавки (у всех свои ). Свежие, с пылу жару, как говорится очень даже, но на утро из холодоса, те что со вчера остались отварные уже не вставили - уж очень рыбой отдают.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Константин (k) от 08 Октябрь 2018, 12:50:47
Вчера намотал сетку на винт, пришлось повозиться с освобождением .
Взял из сетки язя кг 2,5 весом. Подскажите рецептик домашний. Слышал что он костлявый. Но не выкидывать же.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 08 Октябрь 2018, 13:01:58
Вчера намотал сетку на винт, пришлось повозиться с освобождением .
Взял из сетки язя кг 2,5 весом. Подскажите рецептик домашний. Слышал что он костлявый. Но не выкидывать же.

Для язя лучший вариант  - балык
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: mudzilla от 06 Январь 2019, 16:54:17
 Многие говорят щука сухая,много костей.Они просто не умеют готовить.Вот наше Новогоднее блюдо из небольшой(примерно 1,5 кг.) щуки.Проще говоря "Еврейская.щука".Кожа снимается чулком,главное делать аккуратно и не повредить кожу.Мясо прокручивается через мясорубку с добавлением разных инградиентов (у всех разные) и запекается в духовке.
 На все ушло примерно 4 часа,я бы не смог,готовила Снегурка Лариса из пойманной мною щуки.Получилось главное блюдо на Новогодний стол,как раз для рыбаков.

(http://images.vfl.ru/ii/1546422745/96ac1dd5/24795920_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy85NmFjMWRkNTI0Nzk1OTIwLmh0bWw=)

(http://images.vfl.ru/ii/1546777696/7fea06fc/24839096_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy83ZmVhMDZmYzI0ODM5MDk2Lmh0bWw=)

 Сейчас почистил окуней, начнем готовить главное блюдо на Рождество.Завтра наш ответ удивлять друзей.Что получится потом покажу.Всех с наступающим Рождеством!!!

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 06 Январь 2019, 18:02:10
Нехило со щуки икры вышло.  :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: mudzilla от 07 Январь 2019, 22:09:55
 Честное рыбацкое слово готовил сам. ;D
Самое сложное в этом блюде наловить крупных окуней.

(http://images.vfl.ru/ii/1544371013/e04c3e93/24535115_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9lMDRjM2U5MzI0NTM1MTE1Lmh0bWw=)

Из этой кучки было выбрано 4 самых крупных на 8 человек.Чистить окуней легче всего замороженных под струей горячей воды,так чешуя легче отстает.Я это делал на работе на автомойке.

(http://images.vfl.ru/ii/1546874539/185f9084/24854642_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8xODVmOTA4NDI0ODU0NjQyLmh0bWw=)

Далее готовим как обычное заливное из рыбы

(http://images.vfl.ru/ii/1546874433/47b7f631/24854628_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy80N2I3ZjYzMTI0ODU0NjI4Lmh0bWw=)

 Сначала варим головы,потом варим окуней и очищаем от костей.
Далее самый важный процесс,надо правильно уложить рыбу на блюдо,примерно вот так

(http://images.vfl.ru/ii/1546874385/8c4f876d/24854622_m.png) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy84YzRmODc2ZDI0ODU0NjIyLmh0bWw=)

 У меня получилось вот так

(http://images.vfl.ru/ii/1546874351/0abbc0eb/24854600_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8wYWJiYzBlYjI0ODU0NjAwLmh0bWw=)

 Далее заливается бульоном,охлаждается  и украшается . У меня получилось "Лебединое озеро"
Блюдо разошлось за 5 минут,все сначала сфоткали,а потом с аппетитом скушали,всем приятного аппетита и с Рождеством!!!

(http://images.vfl.ru/ii/1546874271/b1188e59/24854575_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9iMTE4OGU1OTI0ODU0NTc1Lmh0bWw=)








Название: Re: Кулинария.
Отправлено: bomi_al от 07 Январь 2019, 22:18:43

Володь а ты оказывается садист  ;D нельзя же так измываться над смотрящими и читающими  [ssm68] пойду что ли с горя вискаря хряпну да сальцом закушу, а то чуть слюной не подавился  [ssm4].
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: shooterbig от 15 Январь 2019, 13:21:25
"рыба" уложена просто идеально.... и о рецепте забыл)))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dimоn от 30 Январь 2019, 21:04:18
Казан

хочу летом на даче заморочиться
где в Самаре выбор из чугуна
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 30 Январь 2019, 22:10:47
Казан

хочу летом на даче заморочиться
где в Самаре выбор из чугуна
Я по интернету заказывал  летом. Узбекский. Из намангана. С доставкой получилось дешевле чем прям здесь и сейчас.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Dimоn от 30 Январь 2019, 22:18:50
а сайт не подскажете ?сколько литров взяли ?

https://www.avito.ru/samara/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/kazan_uzbekskiy_g.namangan_1031715447

это не пойдет?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 30 Январь 2019, 23:42:53
В принципе подойдет. У меня по виду такой-же и шумовка такая-же.  На канале ютуб есть блогеры "Сеня в деле" и " имхо видео" они магазины казанов рекламируют. У сени " все казны .ком" у имхо видео "удачный выбор" если говоришь что от них скидка 5%. Я брал в " все казаны. Ком" Только когда обжигать будете, поосторожней. Я когда свой обжигал,  перестарался. И когда наносил новый антипригарный слой масла перекалил и теперь местами облазиет. Заново обжигать придётся.  В новом казане готовить нельзя, там техническое масло чтоб не ржавел. Я себе на 8 литров взял. Другу дарил тоже на 8 литров, у него семья 4 чел. Хватает за глаза. Мне казан пришел с кривоватой крышкой. А так если есть возможность потрогать повыбирать то это +.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Valentin от 31 Январь 2019, 11:51:13
Тоже в мучениях выбора казана. Был на птичке так там они такие убогие  :% все кривые с раковинами крышки вообще молчу. Саня в Деле смотрю  :) но почитал отзывы об этом сайте"все казаны ком" и много недовольных, говорят по характеристикам казан должен весить допустим 15кг а весит 13кг.И тут получается что это либо пострадала толщина стенки либо казан железный а не чугунный.  По цене с доставкой выходит тоже самое что и здесь в Самаре купить,да и покупать не пощупав не охота.  Вот и проблема как отличить чугунный от железного?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 31 Январь 2019, 11:51:55
На Ленинском рынке в рядах специй продают казаны и различные приборы к ним. Большой выбор.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Geo от 31 Январь 2019, 12:38:21
Вот и проблема как отличить чугунный от железного?
Опилки чугуна оставляют черный цвет на пальцах, сталь не оставляет. Надфиль в помощь ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 31 Январь 2019, 13:21:29
...казан должен весить допустим 15кг а весит 13кг.И тут получается что это либо пострадала толщина стенки либо казан железный а не чугунный...
Повеселили (не обижайтесь). В общем случае удельный вес углеродистой стали больше чем у чугуна (во всяком случае не меньше - это зависит от вида чугуна)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 31 Январь 2019, 13:38:18
Точно!!! Скажу больше - сталь более плотная структура чем чугун.
Особенно серый. исключение белый чугун.
Технология металлов однако.
А вот почему на старых сковородах ни что не пригорает  ???
хрен знает.В лодке лежмт бабушкина сковорода -рыбу ,мясо жарит
тока давай ! Любой тефаль отдыхает...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 31 Январь 2019, 13:53:35
Привет, Андрей! Аналогично - дома сковорода для жареной картошки... Ей лет 50, наверное... Лучше чем на ней не бывает. Еще блины...
Внимание!
Вопрос по теме. Раньше (давно  :^{) продавались химикаты для очистки наружной поверхности от нагара.
Сейчас что-то подобное где-то продается?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пограничник от 31 Январь 2019, 14:09:51
Вопрос по теме. Раньше (давно  :^{) продавались химикаты для очистки наружной поверхности от нагара.
Сейчас что-то подобное где-то продается?

Витя, сейчас есть волшебный Шуманит - который нахрен сжирает весь нагар  ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Killer от 31 Январь 2019, 14:13:57
Привет, Андрей! Аналогично - дома сковорода для жареной картошки... Ей лет 50, наверное... Лучше чем на ней не бывает. Еще блины...
Внимание!
Вопрос по теме. Раньше (давно  :^{) продавались химикаты для очистки наружной поверхности от нагара.
Сейчас что-то подобное где-то продается?
Виктор, привет. В "Рубль Бум" продается такое средство. Бело-зеленая бутылка. Пр-во Белоруссия. Название не помню (могу вечером в ЛС написать). Жена ВСЕ сковородки отфигачила. Блястят....... как у кота))))
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 31 Январь 2019, 14:20:55
Не знай как нагар снаружи НО внутри точно никакой химией нельзя мыть.
Сразу пригорать начинает ,осбенно первое время. Потом восстанавливается.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Олекс от 31 Январь 2019, 14:26:17
Виктор, привет. В "Рубль Бум" продается такое средство. Бело-зеленая бутылка. Пр-во Белоруссия. Название не помню (могу вечером в ЛС написать). Жена ВСЕ сковородки отфигачила. Блястят....... как у кота))))
В студию, пожалуйста!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Killer от 31 Январь 2019, 14:27:24
В студию, пожалуйста!
Производитель: GRASS. Называется AZELIT Анти Жир
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Valentin от 31 Январь 2019, 15:32:21
Повеселили (не обижайтесь). В общем случае удельный вес углеродистой стали больше чем у чугуна (во всяком случае не меньше - это зависит от вида чугуна)
Смысл не в том  ;D а в том что товар не соответствует его описанию.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 31 Январь 2019, 19:26:19
На Ленинском рынке узбеки продают правильные казаны и приборы к ним, большой выбор. Сходи посмотри, чего гадать. Продают в том же ряду, где и восточные специи.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 31 Январь 2019, 20:54:22
Точно!!! Скажу больше - сталь более плотная структура чем чугун.
Особенно серый. исключение белый чугун.
Технология металлов однако.
А вот почему на старых сковородах ни что не пригорает  ???
хрен знает.В лодке лежмт бабушкина сковорода -рыбу ,мясо жарит
тока давай ! Любой тефаль отдыхает...
Дело не в старой сковороде , а слое который на ней образовался (чёрный). Я свой казан обжёг от заводской черноты до серого чистого металла. И после этого уже наносил новый слой уже нормальным маслом. В конце проделал тест (как рекомендуют) разогрел абсолютно сухой казан и без масла вальнул туда сырое яйцо и пожарить с двух сторон. Если не прилипло, то гуд. У меня не прилипло.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Виктор С. от 31 Январь 2019, 22:03:21
Производитель: GRASS. Называется AZELIT Анти Жир
Витя, сейчас есть волшебный Шуманит - который нахрен сжирает весь нагар  ;D ;D ;D
Спасибо большое за советы!
Но требуется именно не "антижир" (подобного типа у меня замечательное средство есть), а то, что сможет разъесть нагар постепенно накапливающийся (как ни мой) на внешней стороне сковороды... Выглядит как сплошной слой керамики. Держится прочнее чем тефлоновое покрытие...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Foxcub от 31 Январь 2019, 22:17:55
Спасибо большое за советы!
Но требуется именно не "антижир" (подобного типа у меня замечательное средство есть), а то, что сможет разъесть нагар постепенно накапливающийся (как ни мой) на внешней стороне сковороды... Выглядит как сплошной слой керамики. Держится прочнее чем тефлоновое покрытие...

Виктор, а может отпескоструить до родного металла?
Это не так дорого...вроде бы... пару лет назад пескоструил с покраской подножки на авто... взяли 4000 р. но это с пескоструем и окраской порошковой краской двух деталей длиной около 2-х метров каждая...
Просто пескоструй я думаю не дорого... Если, кончено сковородка важна как артефакт... ибо стоимость сковородок сейчас разная конечно.....
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 31 Январь 2019, 22:32:41
Спасибо большое за советы!
Но требуется именно не "антижир" (подобного типа у меня замечательное средство есть), а то, что сможет разъесть нагар постепенно накапливающийся (как ни мой) на внешней стороне сковороды... Выглядит как сплошной слой керамики. Держится прочнее чем тефлоновое покрытие...
Шлифмашинка с металлической щеткой.
Ружейное масло (для снятия нагара в стволах оружия).
Ну и, пескоструй.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 31 Январь 2019, 22:45:00
Мы этих сковородок отпескоструили несколько тонн наверное)))) Если вдруг помните, мы занимаемся пескоструйными и окрасочными работами)))). Кроме порошковой.
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=39391.0
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 19 Апрель 2019, 21:12:56
Где в Самаре можно купить натуральное молоко и творог? Именно натуральное, есть у меня рецептик сыра, хочу сделать попробовать, но с магазинного может не получиться, что скорее всего. Рецепт из деревни, там с этим проблем нет, но мы то в городе.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 19 Апрель 2019, 21:21:40
Где в Самаре можно купить натуральное молоко и творог? ...
Восле магазина "Спорттовары" на пересечении Победы и Юбилейной все время продавали деревенскую молочку. В том числе и молоко. Сейчас точно не могу сказать...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: oldtimerocker от 19 Апрель 2019, 22:24:14
Каждую субботу во двор привозят молочку деревенскую.Молоко,творог,масло.Очередь стоит,значит,проверенное.
Мы один раз взяли и ...всё.Вкус спесссифиссиский  :D
Привыкли мы уже к порошковому.  ;)  Адрес,если надо,в личку напишу
 (р-он парк Гагарина).(Там во дворах непросто найти,без описания).
А так,по моему,на рынках,Безымянском,Губернском,без проблем купить.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Владимир Ильич (VG063) от 19 Апрель 2019, 22:34:22
У нас, на Киевской 10, каждый вторник и пятница. Вот уже несколько лет подряд, один и тот-же мужчина привозит молоко, творог и сметану. С 16 до 18. Уже постоянная клиентура сложилась, но он привозит больше. Так-что и в свободной продаже есть всё. Сегодня я с работы возвращался, а ещё торговал...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 19 Апрель 2019, 23:36:40
У нас, на Киевской 10, каждый вторник и пятница. Вот уже несколько лет подряд, один и тот-же мужчина привозит молоко, творог и сметану. С 16 до 18. Уже постоянная клиентура сложилась, но он привозит больше. Так-что и в свободной продаже есть всё. Сегодня я с работы возвращался, а ещё торговал...
Вот это совсем рядом со мной. Пензенская Дачная живу. Даже пешком мин 4 ходьбы. Он там на улице стоит? Как его найти?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Владимир Ильич (VG063) от 20 Апрель 2019, 06:19:45
... Он там на улице стоит? Как его найти?

Да, на улице. С Киевской, по центру дома, заходишь в арку. Во дворе, правее метров 15...18 от арки, у него стоит раскладной столик с молочкой. Посуду брать не надо. У него своя, одноразовая.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: DimOK от 15 Июль 2019, 09:04:32
Наловил я тут густеры... Спросил знакомых - Жарят ли ее? Ни кто не в курсе. Пожарил... Не пожалел  [ssm113]

(http://images.vfl.ru/ii/1563167061/ed728db3/27208700_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9lZDcyOGRiMzI3MjA4NzAwLmh0bWw=) (http://images.vfl.ru/ii/1563167062/82cbbc3c/27208701_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy84MmNiYmMzYzI3MjA4NzAxLmh0bWw=) (http://images.vfl.ru/ii/1563167062/a4b1b32b/27208702_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9hNGIxYjMyYjI3MjA4NzAyLmh0bWw=)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Aleks 397 от 15 Июль 2019, 10:00:25
Наловил я тут густеры... Спросил знакомых - Жарят ли ее? Ни кто не в курсе. Пожарил... Не пожалел  [ssm113]
На снятую со сковороды рыбу ещё лук репчатый, кольцами порезанный  [smile=klass] , мои ни разу не отказались.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 15 Июль 2019, 11:33:00
На снятую со сковороды рыбу ещё лук репчатый, кольцами порезанный ...
Однозначно! Можно не кольцами, а соломкой. Но лук в этом случае просто необходим.  [ssm113]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: DimOK от 15 Июль 2019, 11:43:05
Обычно я им посыпаю, но жареным в той же сковороде, не отмывая ее после жарки рыбы. Просто доливаю масло. Потом посыпаю рыбу от души. Сладенький, вкусненький получается. Ну а свежий лук я только с селедочкой и грибочками уважаю [ssm113]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 04 Август 2019, 16:08:19
Привет, Друзья! Продолжаю экспериментировать с "казанной" темой. Правда в качестве казана у меня чугунная утятница, но это не суть. Вчера приятель подогнал кабачков. Можно было конечно напечь оладышков, или просто сделать овощное рагу, но я решил попробовать сварганить нечто вроде хашламы, но только вместо баранины положить туда говядину, а вместо баклажанов (которые мне нельзя по состоянию здоровья) положить кабачок.
Итак традиционно готовим ингредиенты:
1. Мясо (режем, как на гуляш). 0,5 кг
2. Лук (кубиками) 1 большая луковица
3. Морковь (соломкой) 1 средняя
4. Болгарский перец (соломкой) 1 средний
5. Помидор (полукружочками) 1 средний
6. Кабачок (кубиками) 1 крупный
7. Чеснок (чистим, по-надобности выдавливаем) 2 зубчика
8 Зелень (укроп, кинза, петрушка) по 2 веточки
9. Пиво 0,33
10. Подсолнечное масло (грамм сто)
(http://images.vfl.ru/ii/1564919620/504f82d5/27434710_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy81MDRmODJkNTI3NDM0NzEwLmh0bWw=)
Наливаю в казанок масла 5 мм на дно так, что бы сдобрить им и стенки казана тоже, и ставлю на сильный огонь. Перед закладкой мяса должен пойти синий дымок. Закладываем мясо. Всё шкворчит и шипит, выделяя сок. Постепенно помешиваем, давая выпариться соку полностью, а мясу подрумяниться с обоих боков.
(http://images.vfl.ru/ii/1564919775/5b2d5e3b/27434719_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy81YjJkNWUzYjI3NDM0NzE5Lmh0bWw=)
Дальше забрасываем лук и морковь и чеснок, солим и добавляем специи по вкусу. Минут пять перемешиваем полученное на сильном огне, потом добавляем пива так, что бы покрыло мясо полностью, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Тушим 40 минут. Потом кладём слоями помидор, болгарский перец, кабачок. Тушим ещё 40 минут. Разливаем по тарелкам и украшаем зеленью.
(http://images.vfl.ru/ii/1564919866/87b03a10/27434754_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy84N2IwM2ExMDI3NDM0NzU0Lmh0bWw=)
Даже с учётом того, что вместо пива я налил воды и просто забыл положить чеснок получилось очень вкусное и полезное блюдо. Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Vlad163rus от 04 Август 2019, 17:35:40
Стесняюсь спросить, а баклажан при каком состоянии нельзя?  Вроде безобидный овощь. Я понимаю жгучий перец кому-то нельзя или ещё какие-то агрессивные продукты.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 04 Август 2019, 17:58:09
Стесняюсь спросить, а баклажан при каком состоянии нельзя?  Вроде безобидный овощь. Я понимаю жгучий перец кому-то нельзя или ещё какие-то агрессивные продукты.
Не по теме. Ответил в личку.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Елена К от 05 Август 2019, 13:04:01
Недавно решила заморочиться с фаршированным карпом [ssm113]
А то,что-то все поднадоело.Фаршировала гречкой с обжаренным луком.
Крупу сначала прокалила на сухой сковороде,затем отварила до полуготовности +туда жареный лук,немного чеснока+еще в карпе была икра-тоже добавила(обжаренную).
Карпа натерла изнутри и снаружи перцем,солью,специями.Нафаршировала,затем- на противень,выстланный фольгой(фольгу предварительно,естессно,смазала растительным маслом).
Да,еще,в надрезы-дольки лимона.
В рецепте присутствовала еще сметана,но это было бы слишком жирно)))) sm:3
Ну,и в духовку для запекания при температуре 170-180 градусов.Точное время не засекала.Как запахи пошли-так и хватит :D
Минут 45-50 примерно стоял.Время зависит еще,конечно,от веса рыбки.
У нас был"околотрешник"-хвост не уместился,пришлось ампутировать :-[
Схомячили за пару присестов. [ssm109] ;D
(https://s8.hostingkartinok.com/uploads/images/2019/08/90c8cef125126cfb3a45e217ae8aa741.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9ob3N0aW5na2FydGlub2suY29tL3Nob3ctaW1hZ2UucGhwP2lkPTkwYzhjZWYxMjUxMjZjZmIzYTQ1ZTIxN2FlOGFhNzQx)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Монах от 13 Сентябрь 2019, 18:00:44
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Монах от 14 Сентябрь 2019, 07:27:17
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Монах от 17 Октябрь 2019, 18:05:42
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: mudzilla от 12 Апрель 2020, 20:37:44
 Окунь запеченный в соли.

Сегодня приготовил...
В наше время проще купить рыбу,чем поймать самому.На рынке можно купить всякую рыбу от карася,карпа,форели ,ну и вплоть до стерляди.Но крупного окуня можно поймать только самому.Эти окуни были,пойманы нами на Волге зимой и лежали в морозилке.Многие не любят чистить окуня,да это и не нужно.Самый простой рецепт .
 У меня на 2-х поддонах уместилось 8 окуней по 4 шт.Просто пересыпаем солью с 2-х сторон толстым слоем соли.У меня ушло примерно 2/3 кг..Специй никаких не надо,друг у меня еще майонезом смазывает.

В разогретую духовку 180 гр. на 40 миню укладываем окуней.

(https://b.radikal.ru/b31/2004/89/d93c8c264e51.jpg)

(https://c.radikal.ru/c16/2004/44/03373c3e3327.jpg)

Получается примерно вот так

(https://c.radikal.ru/c16/2004/00/0291340340d4.jpg)

 Соль снимается как корочка слоями.Чешуя вместе с кожей легко отделяется от мяса .

(https://b.radikal.ru/b32/2004/dd/a0a79687df02.jpg)

 Получается примерно вот так

(https://d.radikal.ru/d19/2004/95/236ae1349d70.jpg)

 Полностью от соли очистить не получится,но когда кристаллики соли попадают на рыбу,вкус усиливается.
Если кто захочет,можно украсить блюдо,но у нас и так на ура расходится.
 Всем приятного аппетита!!!



Название: Re: Кулинария.
Отправлено: J.Silver от 12 Апрель 2020, 21:46:16
Это когда некогда или лень чистить. ;D

Лет 7-8 пользуюсь таким способом. [smile=klass]

Совсем обленился... [ssm24]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Иван от 12 Апрель 2020, 21:57:53
Хороший рецепт, тоже давно использую.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Aleks 397 от 12 Апрель 2020, 22:09:38
Окунь был у меня один, под кило, с осени не потрошёный, на днях разморозил, чистить не стал, только кишки достал, с помощью палочек для суши, вместе с жабрами удаляются.

 Далее специи, соль, сок лимона, в фольгу и в духовку,  [smile=klass],
С солью тоже пробовал, но в фольге больше понравилось, сочнее.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ROMAN_77 от 12 Апрель 2020, 22:16:49
Окунь запеченный в соли.


Интересный рецепт. Простой, как раз для меня :) все никак не опробую.
Кстати, при жарке я окуня тоже не чищу. Чешуя правда с кожицей снимается.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rybachok-TLT от 13 Апрель 2020, 08:48:55
А при использовании палочек желчный пузырь  не рвется?Если да ,то горечь будет
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 13 Апрель 2020, 09:48:25
Я много лет использую иной рецепт приготовления окуней:
окуня не чистишь, не потрошишь, обтираешь салфеткой от слизи и в пасть окуня засыпаешь чайную ложку соли и перец горошком-штук 10-ть горошин. И черенком ложки проталкиваешь все это ему в желудок. Потом пусть полежит минут 20-ть, просолится и проперчится. Заворачиваешь в фольгу и в разогретую духовку на 20-ть минут. Достаешь из духовки и ложишь на тарелку. Чуть остынет, ставишь его в фольге вертикально на живот, оголяешь фольгу со спины и аккуратно вытягиваешь верхний плавник. Затем вилкой аккуратно подковыреваешь кожу и отделяешь ее вниз к брюшку. Она легко отделяется. Съедаешь мясо со спинки и боков до брюшка, низ не трогаешь, он горчит от желчи. Называется "окунь в собственном соку". Очень вкусно и менее затратно.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 24 Апрель 2020, 07:56:56
При жарении большое значение имеет толщина кусков рыбы, нежели их вес. Мелкую рыбу необходимо жарить минимум 10мин. Рыбу весом 700-1200гр. или филе толщиной 2-3см. жарят 15-20мин. Куски рыбы толще 6см., а также крупная неразрезанная рыба, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40мин.
"НАРОДНЫЙ СОВЕТ" №30
Я конечно извиняюсь, но бОльшего кулинарного бреда я не читал. Вы вообще рыбу жарили когда-нить? Повторю вопрос: именно ЖАРИЛИ, а не варили, тушили и т.д.? Или просто рекламирует "Народные советы"?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: ВладимирМ. от 24 Апрель 2020, 08:10:40
Скорее всего, чел накручивает кол-во сообщений.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Bacek от 04 Июнь 2020, 20:49:03
Приглашаю всех посмотреть нашу новую рубрику! В видео рассказ о моем любимом рецепте жареного судака. За годы готовки на костре, мы отработали технологию жарки до совершенства и решили поделится ей со всеми любителями отдохнуть у костра.

Если не сложно, пишите обратную связь, стоит такое вообще снимать.

Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 04 Июнь 2020, 21:32:10
...рассказ о моем любимом рецепте жареного судака. За годы готовки на костре, мы отработали технологию жарки до совершенства и решили поделится ей со всеми любителями отдохнуть у костра.

Если не сложно, пишите обратную связь, стоит такое вообще снимать...
Ну, во- первых: молодцы модераторы. Оперативно перенесли из "Вестей..." туда, где посту самое место.
Во-вторых: видео и сам пост очень правильные. Но... в теме "Кулинария". ;D
В третьих: судака жарят по-разному, и Ваше блюдо в этом плане очень интересно. Обязательно попробую, но... как по мне, это не ЖАРЕНЫЙ, точнее не совсем (не чисто) жареный судак. Примерно то же самое делал один рыбак в Астрахани, готовив уху. Он рыбу (как Вы выражались на видео) сначала запечатывал в казане с подсолнечным маслом, а потом уже добавлял в уху. Было вкусно. У Вас же "Запечатанный" судак томится в луковом соку. Это должно быть безумно вкусно, но... ЭТО НЕ ЖАРЕНЫЙ СУДАК!
Кроме того, попробую внести мааааааальнькую, но достаточно важную и может быть кому-то полезную поправочку: куски рыбы (порезанные как у Вас порционно), что бы были ровными и почти одинаковыми по размеру, режутся по хребту, а хребет - в мусор. Плюса в энтом действе два: первый - удаляется лишняя кость (а чем меньше костей, тем рыбу кушать приятнее), а второй - проще прожаривать кусок с каждой стороны.  В остальном жарить на сильном огне до румяной корочки, а после того, как выложили в тарелку обязательно обильно сдобрить луком. [smile=klass]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 04 Июнь 2020, 22:08:59
Это, как для Балбеса в исполнении Ю.Никулина разбить поллитровку :o :o :o...
Все, что от судака не идет на "судак в кляре" идет в уху...
Да за ради Бога! У меня вот беда: уху никто не ест... ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 04 Июнь 2020, 22:30:50
любимом рецепте жареного судака.

У Вас мил человек не жареный судак. а наполовину вареный... и именно это, смешение различных технологий готовки, ставит на вас, как на кулинаре жирнющий крест  >:( ;D шутка...
 Как-то в конце 70х был на фотовыставке Роберта Рождественского (да да того самого)... но интересны были не фотографии, а одна неплохая рецензия в книге отзывов :- Не писал стихи - и не пиши...  [ssm24]
 Кстати фотографии были дермо,таких можно было наснимать без дублей не сходя с места сотню... но щас доча пленяет мир своими "работами"...
  Вот он, жарится (судак)... на Ахтубе, пятнайсять лет тому... и уж сколько было поймано, зажарено, закопчено да съедено...
(http://images.vfl.ru/ii/1591293983/47b5dd92/30720515_s.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy80N2I1ZGQ5MjMwNzIwNTE1Lmh0bWw=)
(http://images.vfl.ru/ii/1591294179/6eca4ecf/30720538_s.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy82ZWNhNGVjZjMwNzIwNTM4Lmh0bWw=)
Тефтелищи
(http://images.vfl.ru/ii/1591294301/a955f593/30720555_s.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9hOTU1ZjU5MzMwNzIwNTU1Lmh0bWw=)
Копчушка.... ммм... ум отъешь...
(http://images.vfl.ru/ii/1591294401/16b0b679/30720568_s.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8xNmIwYjY3OTMwNzIwNTY4Lmh0bWw=)
Блины ... а то как же без них...
(http://images.vfl.ru/ii/1591294535/797eb9be/30720588_s.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy83OTdlYjliZTMwNzIwNTg4Lmh0bWw=)
Пельмешки да с судачкоммммм...
(http://images.vfl.ru/ii/1591294844/845ba1ab/30720644_s.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy84NDViYTFhYjMwNzIwNjQ0Lmh0bWw=)
Блинчики с судачком*с...
(http://images.vfl.ru/ii/1591295021/1b985050/30720668_s.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8xYjk4NTA1MDMwNzIwNjY4Lmh0bWw=)
   Блииин  слюной изошелся... надо приляпать... смыть слюну парой сотней мл...  [smile=klass]





Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 05 Июнь 2020, 22:15:25
Расскажу свой способ приготовления судака, называется "судак по-босяцки". Научил товарищ и я с тех пор делаю только так:
режу судака кусочками, толщиной в 2-а пальца.
режу полукольцами лук, много. Чем больше-тем лучше.
мешаю на тарелке муку, соль и перец.
обваливаю кусочки судака в смеси.
грею сковороду и наливаю подсолнечное масло, 3-4 столовые ложки.
обжариваю весь лук до золотистой корочки.
лук из сковороды перекладываю в глубокую миску.
обжариваю на сковороде судака-запечатываю с обеих сторон до корочки.
Затем беру противень-у меня стеклянный, глубокий и на дно выкладываю  половину жареного лука. Затем на подушку из лука выкладываю кусочки судака-на торец, плотно и засыпаю сверху второй половиной жареного лука. Затем смазываю сверху лук слоем майонеза, толщиной 5 мм, по всей поверхности и ставлю в предварительно разогретую до 180 гр. духовку на 20-ть минут. ГЛАВНОЕ : майонез должен быть обязательно "Провансаль", Самарского производства и в судаке должны присутствовать кости-они придают особенный вкус. Достаете из духовки и за стол. Это лучший способ приготовления судака.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: mudzilla от 21 Июль 2020, 20:26:37
 Сейчас время кабачков и баклажанов.Случайно на ютубе просмотрел видео и решил повторить.Немного коряво получилось,но аромата не передать.Баклажаны пропитались соком фарша и специями,а по консиценции  получились похожими на грибы.
 Баклажаны нарезаются секторами и фаршируются говяжим фаршем.В фарш добавляется лук,чеснок,перец,зира,кориандр,соль,сахар,яйцо и мука.Потом обжариваются с 2-х сторон и выкладываются на протвень.Потом заливаются маринадом(вода +чеснок+соль+сахар+томатная паста(у меня кетчуп).Оставшимся фаршем фаршируются перцы и так же заливаются маринадом.Потом в духовке 170 гр примерно 1 час.Пробуйте...

(https://c.radikal.ru/c18/2007/9e/3b5cb0b3d868.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)

(https://c.radikal.ru/c40/2007/58/da3157b8cd02.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)

(https://c.radikal.ru/c14/2007/c9/8042b4e0b29d.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: diamak от 12 Сентябрь 2020, 14:39:49
Подскажите, если находите червяка внутри рыбы (даже маленького) - выбрасываете рыбу или все такие готовите? Жарите, варите, солите.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 12 Сентябрь 2020, 16:00:43
В здоровом теле-здоровый селитер.
Если не брезгуешь -то хорошенько провари, прожарь, пропеки такую рыбу-и съешь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: diamak от 12 Сентябрь 2020, 16:09:55
В здоровом теле-здоровый селитер.
Если не брезгуешь -то хорошенько провари, прожарь, пропеки такую рыбу-и съешь.
Не то что бы брезгую, как то стремно. Видишь этого червя, потом как представишь его в себе  [ssm31]
В каждом улове находятся больные рыбки.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Наследник от 12 Сентябрь 2020, 16:58:34
В каждом улове находятся больные рыбки.
Так выпускай улов, делов то :^! :^! :^!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: diamak от 12 Сентябрь 2020, 17:37:55
Так выпускай улов, делов то :^! :^! :^!
ну тут скорее - выбрасывай. Червяка то только вспарывания видно. Биологи вообще рекомендуют сжигать, что бы дальше червь не пошел - птица, раки - рыба
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: АЛКОнавт от 12 Сентябрь 2020, 19:25:19
 Ну если разместил в этой ветке, то есть можно  ;D и его и рыбу...  ;D
 Лигула, или ремнец обыкновенный. В детстве на Самарке как то и не задавались такими вопросами. Жарили на костре да ели... Рыбу конечно. Сейчас поостерегусь...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: diamak от 12 Сентябрь 2020, 20:13:36
Ну если разместил в этой ветке, то есть можно  ;D и его и рыбу...  ;D
 Лигула, или ремнец обыкновенный. В детстве на Самарке как то и не задавались такими вопросами. Жарили на костре да ели... Рыбу конечно. Сейчас поостерегусь...
в детстве вообще многими вопросам не задавались, на то оно и детство  :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 03 Январь 2021, 16:03:41
Привет, Други! Новый год начался, но желание кулинарить не закончилось. Наоборот! Решил запечь вчерашнего судачка так, как ещё никогда не запекал. Вернее от каждого способа взял самое лучшее.
Маринуем грибы:
100 г. соевого соуса смешиваем с 50 г. растительного масла и выдавливаем туда же дольку чеснока. Заливаем грибы маринадом и оставляем минут на 40.
(http://images.vfl.ru/ii/1609673596/1b3f6bc3/32841837_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8xYjNmNmJjMzMyODQxODM3Lmh0bWw=)
Тем временем филе судака (учить Вас филеить, я думаю лишнее) выкладываем на противень (у меня стеклянная форма для запекания) предварительно уложив на дно слой лука, порезанного полукольцами.
По краям формы я распределил маринованные грибочки, обложив ими подсоленное и поперченное по вкусу филе.
100 г. майонеза смешиваем с 50 граммами сметаны, выдавливаем в смесь дольку чеснока и добавляем рубленую зелень.
(http://images.vfl.ru/ii/1609673769/b73cdc04/32841849_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9iNzNjZGMwNDMyODQxODQ5Lmh0bWw=)
Продолжаем колдовать над основным блюдом: сверху филе выкладываем слой лука, на лук сверху укладываем порезанные помидорки и болгарский перчик.
(http://images.vfl.ru/ii/1609673903/dd442204/32841876_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9kZDQ0MjIwNDMyODQxODc2Lmh0bWw=)
Заливаем всё это соусом.
(http://images.vfl.ru/ii/1609673983/d950b5b6/32841903_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9kOTUwYjViNjMyODQxOTAzLmh0bWw=)
И отправляем на 30 минут в духовку, разогретую до 190 градусов.
Ждём, когда выкипит жидкость и подрумянился верх:
(http://images.vfl.ru/ii/1609674527/6091d753/32842046_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy82MDkxZDc1MzMyODQyMDQ2Lmh0bWw=)
Э, вуаля!
(http://images.vfl.ru/ii/1609675086/4a91385a/32842148_m.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy80YTkxMzg1YTMyODQyMTQ4Lmh0bWw=)
Приятного аппетита!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: -ШАМАН- от 06 Февраль 2021, 19:03:24
Вакуумные пакеты (для хранения, и для приготовления по технологии "СУ ВИД" - под вакуумом в собственном соку).
________________________________________

Размещу тут, т.к. эта тема видна всем (и гостям форума).
НЕ ПРОДАЖА! Заказываю для себя, и могу присоединить желающих.

Пополняю запасы вакуумных пакетов/рулонный рукав (ребристые внутри, для бытовых вакууматоров они; а промышленные - они не подходят, те гладкие как пакет из плёнки).

Заказываю уже далеко не впервые. Года 4уже коробкой беру, под надобности свои.

Для вашего выбора, ассортимент такой есть:
✓20, 22 см (6метров) х280руб,
✓25 см (6м), 28 см (5м) х300руб.

Такие как на фото:
(https://b.radikal.ru/b43/2102/6f/6e1b4b43b400.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Прошу звонить для заказа (тема КОНТАКТЫ, или справа есть баннер, там ещё контакт), в одну общую доставку заказ сделаю (доставку раскидаем на всех, поделив на общее кол-во рулонов, считая "за 1ед" - по-штучно у каждого).
----------------
Сейчас на 24 рулона заказ (07.02).
Ещё можете присоединиться.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: -ШАМАН- от 09 Февраль 2021, 15:52:47
Кто долго думает, сравните цены на пакеты "у нас" и по заказу выше.

Я делаю свой заказ (как ранее посмотрел заявки) раз в год. Кто не успел - тот опоздал!
Думайте быстрее...


ПыСЫ:
Шашлык на природу тоже мариную в вакуумных пакетах. Все ингредиенты почикал, заложил, завакуумировал, и готово для транспортировки. Так и маринуется быстрее, и хранится проще (в сумке с замороженными баклажками).
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Пограничник от 09 Февраль 2021, 17:08:23
Дима, а че делать с этой доброй тыщей пакетов в рулоне - обычному рыбаку?

Приманки вакуумировать или бутерброды, мож я отстал от жизни и эта нужная вещь всем?
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 09 Февраль 2021, 18:01:55
Приманки вакуумировать или бутерброды, мож я отстал от жизни и эта нужная вещь всем?

 Тысячу использовать не проблема на самом деле, а вот прибор для упаковки далеко не у всех есть...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MaxNSK от 09 Февраль 2021, 18:33:42
Кто долго думает, сравните цены на пакеты "у нас" и по заказу выше.

Я делаю свой заказ (как ранее посмотрел заявки) раз в год. Кто не успел - тот опоздал!
Думайте быстрее...


ПыСЫ:
Шашлык на природу тоже мариную в вакуумных пакетах. Все ингредиенты почикал, заложил, завакуумировал, и готово для транспортировки. Так и маринуется быстрее, и хранится проще (в сумке с замороженными баклажками).

До завтра терпит? Завтра позвоню тебе
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: -ШАМАН- от 09 Февраль 2021, 18:38:48
Пакеты для вакууматоров - это больше тема для кулинарии. Можно ими и документы упаковать, кто на дальняк собрался, и от воды надо сохранить. Но, всё же чаще для еды ими пользуются.

У меня на руках ещё есть 3 рулона. Заказ буду отправлять скоро, но ещё есть время.
Как отправлю, сообщение напишу, и добавить уже не получится.

Мои 20 рулонов я уже зарезервировал.
Жду некоторое время желающих присоединиться.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MaxNSK от 09 Февраль 2021, 18:43:45

Жду некоторое время желающих присоединиться.

Абонент недоступен - телефон из GIFки справа...
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: -ШАМАН- от 09 Февраль 2021, 23:15:05
Абонент недоступен - телефон из GIFки справа...

Там написано - Viber.

Тел./контакт для звонка - в подписи написано.

"почему так?" - память тел.засоряет СПАМ.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: -ШАМАН- от 20 Февраль 2021, 22:12:08
На вакуумные пакеты (присоединиться) время вышло.
Больше ни кого не жду.
В Пн заказ будет сформирован и оплачен на доставку.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 27 Ноябрь 2021, 12:28:07
Нынче с утра состоялся обет приготовления рыбного блюда под названием "Рыбные шпроты от Зангези или "Тушим мелочь". Набравшись решимости и проведя необходимую подготовку по покупке необходимых инградиентов, разморозив результат последних 4-х рыбалок, взял 6-ти литровую кастрюлю и начал кулинарничать. На дно кастрюли налил постного масла, положил слоями репчатый лук, нарезанный полукольцами и натертую морковку, на эту подушку уложил слой рыбы и также посыпал луком и морковкой. Посолил, посыпал перцем -горошком, положил лавровый лист, полил томатным соусом, полил постным маслом, полил 9-ти процентным уксусом, посолил. И такими слоями заполнил всю кастрюлю доверху, накрыл крышкой и поставил в 11ч.50 мин. на плиту. Закипело в 12ч. 15 мин. , убавил огонь и буду тушить до 18.00. Пишу отчет прихлебывая белое сухое вино-угостил сын Кирилл, взял на пробу у товарища по работе, тот сам делает виноградное вино из своего урожая. Результат пробы сообщу завтра. Надеюсь. Шибко.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 28 Ноябрь 2021, 14:42:18
Сегодня утром, когда шпроты остыли до комнатной температуры, взял проволочную толкушку и растолок рыбу и овощи в паштет. Помыл и простирилизовал банки, приготовил крышки. Вчера, за 5-ть минут до выключения нагрева, добавил в варево мелко порубленный чеснок и еще немного томатного соуса. После закипания, дал покипеть 5-ть минут и выключил.
Косточки и чешуя в паштете не чувствуются, все распались под действием температуры и уксуса. При готовке добавил 2-е столовые ложки сахара, "уравновесил" кислинку. Пряный, острый паштет тает во рту. Намазал его с "горкой" на ржаной хлебушек. Объеденье. Рекомендую. Настоятельно!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: MaxNSK от 28 Ноябрь 2021, 17:48:22
Пряный, острый паштет тает во рту. Намазал его с "горкой" на ржаной хлебушек. Объеденье. Рекомендую. Настоятельно!

Ну можно было бы и фото добавить  ;)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 28 Ноябрь 2021, 21:47:29
Не люблю фотографировать и не люблю публиковать фото. Извиняюсь.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 29 Ноябрь 2021, 12:43:15
Ну можно было бы и фото добавить  ;)
Лет 8 (может больше) Алексей уже давал ссылку на этот рецепт. Когда то делал - очень вкусно!
Несколько фото с той ссылки - не мои!
(https://b.radikal.ru/b39/2111/5e/b130746ee7c9.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)

(https://c.radikal.ru/c00/2111/55/2104f16fb3fc.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)

(https://c.radikal.ru/c10/2111/23/becbc0dda299.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9yYWRpa2FsLnJ1)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 29 Ноябрь 2021, 16:42:48
Вчера расфасовал в 9-ть банок приготовленный паштет. Нынче к обеду осталось только 3-и, причем 2-е из этих 3-х, уже забронированы. Всем очень понравилось. Жена гонит меня на рыбалку.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 22 Декабрь 2022, 11:20:57
Пришло время готовить "шпроты от Загнези", наловил и заготовил окуня с нескольких рыбалок. Готовил весь день, получилось вкусное , острое и пряное блюдо. Нежное, чуть с кислинкой, с запахом и привкусом уксуса, чуствуется и лавровый лист и чесночек и перчик. Поэксперементировал с томатной пастой, добавлял несколько раз, получилась нужная консистенция , текстура и кислинка. Великолепная закуска, жаль что нельзя брать рыбные блюда на рыбалку, рыбалка от этого запрета теряет некоторые яркие моменты. Хотя и других закусок хватает. Потраченное время на приготовление этого блюда окупается с лихвой, когда слышишь одобрительные возгласы друзей и родственников, пробующих консервы.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Дед от 22 Декабрь 2022, 17:25:20
Алексей! Я очень люблю кильку в томате!
У меня всегда в лодке пару банок на покушать лежит.
На результат ловли не влияет. Так что бери на закусь и не парься!
Все эти приметы не действуют...
Вроде как танцору чет мешает...  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 22 Декабрь 2022, 18:04:17
Тоже очень люблю кильку в томате и шпроты, но в некоторые приметы тоже верю. Поэтому брать рыбные консервы на рыбалку не буду.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Твоя совесть! от 23 Декабрь 2022, 06:44:27
Консервы рыбалке не мешают! Рыбалке мешают идиоты. :^!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Rybachok-TLT от 23 Декабрь 2022, 12:44:41
Это же традиции рыбалки).
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: NEO от 23 Декабрь 2022, 12:54:35
Попробовав вот это:
(https://i.postimg.cc/cHWw62Fs/IMG-5839.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9wb3N0aW1nLmNjLzdDQmZXc3Zj)
 Кильку уже не беру...
...
P.S. Если всем приметам верить, то накануне и рыбу жрать нельзя :o :o :o...
(как вариант после клизмы на рыбалку... ;D ;D ;D )
P.S.P.S. Меня мальцом деды воспитывали: "...коли рыбу не ешь - ловиться не будет..."
Не знаю правда или нет, но ЕМ... :-[ :P :P
Приветствую Валерий! Не правда это! Я до этого года рыбу практически не ел! Сушеную только и то совсем немного! Но рыбка то ловилась, когда на фидер рыбачил! В этом году уговорил себя и свои предрассудки и начал кушать рыбу! Но пока только судачка жареного или запечёного! В семье рыбу тоже никто не ел до этого года! Начали с меня пример брать! Тоже полюбился им судак жареный с луком! Теперь вот приходиться ловить его! А для меня как начинающего спиннингиста это очень сложно! Но всему учимся у более опытных товарищей! За что им большое спасибо!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 23 Декабрь 2022, 13:25:01
 Раз пошла такая пьянка,как любитель кулинарных искусств,могу сказать,что всякая рыба хороша в сметане или в сливках,сметану тут конечно лучше деревенскую,а если трудно её найти,то сливки!Данная молочка размегчает мясо и помогает нейтрализовать вредные привкусы,а так же даёт немножко приятный, нежный,сладковатый привкус!Очень хорошо идёт с лучком,который обладает теми же свойствами!Самое простое к примеру,обмазать рыбу сметаной,нафаршировать луком маринованным в той же сметане,завернуть в фольгу и в духовку,что бы она в этом соку запекалась!Безпройгрышный вариант  ;) А как то помню икру пожарил, сливками залил и чуть подтушил,схомячили за обе щёки  ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Твоя совесть! от 23 Декабрь 2022, 13:42:41
Раз пошла такая пьянка,как любитель кулинарных искусств,могу сказать,...

...думал  про вареные фаршированные глазки судака напишешь... ;D..как любитель кулинарных искусств,
...про сметану мы и так знаем. [ssm6]
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 23 Декабрь 2022, 14:45:32
  Илья, попробовав судачка в кляре...на простую жаренку не посмотришь... ;D ;D ;D
Притом если судачок не мороженый и не снулый ;) Небо и земля по сравнению с тем что хранился....после такого блюда не будет стыдно за бесцельно прожитые годы!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Aleks 397 от 23 Декабрь 2022, 15:32:42
В этом году уговорил себя и свои предрассудки и начал кушать рыбу! Но пока только судачка жареного или запечёного! В семье рыбу тоже никто не ел до этого года! Начали с меня пример брать! Тоже полюбился им судак жареный с луком! Теперь вот приходиться ловить его! А для меня как начинающего спиннингиста это очень сложно!
Тоже все пытался с судаком подружиться, бросил эту затею, хлопотно это. Щука стала приоритетом :), когда пожарил по рецепту из передачи «снасти здрасти» в манной крупе.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Бродяга от 23 Декабрь 2022, 15:35:48
  Илья, попробовав судачка в кляре...на простую жаренку не посмотришь... ;D ;D ;D
Пробуй и Лови... [smile=klass] ;D

А если ещё кляр на пиве ( я люблю на тёмном ), вообще ум отъешь. :)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 23 Декабрь 2022, 16:41:52
...думал  про вареные фаршированные глазки судака напишешь... ;D..как любитель кулинарных искусств,
...про сметану мы и так знаем. [ssm6]
Ну раз про это все знают,а тема кляра более интересна,кину один рецептик,буквально только недавно делал в казане  ;)
Рыбу нарезаем,солим,перчим,даём промариноваться минут 15,делаем кляр:яица,крахмал,вода.Кляр заливаем в рыбу,наливаем в казан масла как во фритюр и обжариваем в нём рыбу!Масло сливаем,наливаем новое,кидаем чеснок и жгучий перец,поджариваем,добавляем оматную пасту,уксус,соевый соус,добавляем воды,загустеваем крахмалом,добавляем лук,нашинкованую как по корейски морковь,сладкий перец,кинзу,обжариваем минуты 3 и опускаем в соус рыбу!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: sauron от 23 Декабрь 2022, 17:02:53
Тогда это лучше не в казане делать, а в воке)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Штурманн от 23 Декабрь 2022, 17:27:53
Тогда это лучше не в казане делать, а в воке)
Согласен!Но у меня Вока нету)Казан как то более у нас распространён!А по идеи можно рыбу и в сотейнике сделать,а потом обжарить всё на сковородке)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 23 Декабрь 2022, 20:05:18
А по мне лучше судака по "босяцки" ничего нет.
Когда начинал рыбачить на спиннинг, начинал с ловли судака. Лет эдак 5-ть ловил только судака, однако потом надоел. Ловил много и часто. Жена готовила филе судака с грибами, котлеты делали только из судака. Все одно надоели. Больше всего нравится судак по "босяцки". А приметы на то и существуют, чтобы хоть во что-то верить в этой жизни.
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Inta от 26 Январь 2023, 14:14:23
Рецепты из рыбы, о которых Вам никто не расскажет????

Салат нюввт – простое, но оригинальное блюдо саамской кухни. К отварной размятой рыбе (сёмге, сиге, муксуну, нельме) добавляют морошку в соотношении 1 килограмм рыбы на 1 стакан ягод. И всё! Ни соли, ни специй, ни заправки.

Приятного аппетита!
(https://sun9-west.userapi.com/sun9-6/s/v1/ig2/6kFdTZYaBDJmWvTDG2HqeGCwbcdgMHMoZirvg8m5QieoNLk97tDAXVKM6llxXr8ZHTdwEJwqYOJag5bvdzPha-7z.jpg?size=1024x730&quality=95&type=album)
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 26 Январь 2023, 15:00:44
Рецепты из рыбы, о которых Вам никто не расскажет????

 К отварной размятой рыбе (сёмге, сиге, муксуну, нельме) добавляют морошку в соотношении 1 килограмм рыбы на 1 стакан ягод. И всё!
И всё?!... А главное, у нас в области муксуна с нельмой и морошкой, как грязи! ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: SlaCh от 26 Январь 2023, 15:05:19
И всё?!... А главное, у нас в области муксуна с нельмой и морошкой, как грязи! ;D ;D ;D

Муксуна с нельмой можно заменить на щуку с жерехом, а морошку на красную смородину или крыжовник  :D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Petrov^ от 26 Январь 2023, 15:06:20
Влад, привет.
Заменим муксуна на судака, морошку - на ежевику. Попробуем раз и забудем...
 ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 26 Январь 2023, 17:30:14
Влад, привет.
Заменим муксуна на судака...
Привет, Жень! Здравствуйте, Друзья!
Я наверное в очередной раз "вспылил" (простите, нервы!), старею... ;D Просто, реально не понял смысла этого рецепта. Наверное он подойдет тем форумчанам, которые гоняют на СеверА и дальний восток. А остальным-то что? Облизываться??? Дудки!
Взял ща кальмарчиков баночку (водятся в магазине всегда!) ;D, сварил пару яичек, всё это безобразие порезал мелко, протер на крупной тёрке половинку маленькой луковички. Соль и майонез по вкусу.
Далее... три порционных куска от трехкилограммового судака режем по хребту (вырезая его), солим и обваливаем в манке (или панировочных сухарикиах), бросаем на раскалённую сковороду, сдобренную подсолнечным маслицем и жарим НА СИЛЬНОМ (очень важно!!!) огне до румяной корочки со всех сторон. Мелко нарезаем вторую половинку лука, выкладываем куски рыбы на тарелку и посыпаем лучком.
Берём три больших картохи, чистим, режем и варим до готовности. Сливаем воду, добавляем кусочек сливочного маслица, молочка и мнем толкушкой до "воздушного" состояния. Вкусно? - Конечно, сцуко, вкусно! А главное: никакого муксуна с морошкой! ;D Зажигаем свечи и зовём любимую. Незабываемая ночь гарантирована. ;D А главное: никакого муксуна и морошки! ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: зомби от 27 Январь 2023, 15:51:02
Эко Вы, Батенька, эстет. Под такое блюдо можно и соседку пригласить!
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 27 Январь 2023, 16:12:37
Эко Вы, Батенька, эстет...
Лёш, это не самое плохое мое качество. ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Siviy от 11 Октябрь 2023, 20:34:08
Приветище други!
Судак начал телодвижения, так что ... Просто жареный уже реально надоел. Поэтому открыл для себя блюдо чувашской кухни СУДАК В ОМЛЕТЕ. Всё очень просто:
Обжариваем ФИЛЕ (БЕЗ КОСТЕЙ) судака до золотистой корочки (как обычно). Обжариваем головку лука (мелконашинкованного) до золотистого вида. Смешиваем 4 яйца и 300 грамм молока, взбиваем венчиком. Далее, выкладываем рыбу в сковороду, или форму для запекания. Засыпаем луком и заливаем омлетной смесью. Солим, перчим, сыпем специи для рыбы и зелень по вкусу, согласно своей фантазии. В разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 мин. Периодически проверяем и доводим до румяного вида.
(https://i.postimg.cc/4yLjJYYy/IMG20231011193355.jpg) (https://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cHM6Ly9wb3N0aW1nLmNjL3E2SzF3TVhI)
Приятного аппетита!

P.S. И, главное: никакого муксуна и морошки! (см. выше) ;D ;D ;D
Название: Re: Кулинария.
Отправлено: Ганс от 12 Октябрь 2023, 08:51:00
Нужно взять на вооружение. Должно быть очень вкусно.
SimplePortal 2.3.3 © 2008-2010, SimplePortal