Подскажите рецепт маринада для мяса ?!

[ansam]

Мне говориле на кавказе когда маринуеш не соли. Посолиш когда на шампур оденеш или соусом обойдешся. Соль сок из мяса тянет.

[АВС]

Тебя не обманули. Солить надо за пол часа до насадки на шампур.

[МиХаЛыЧ]

Все мужики, Спасибо всем большое за  полезные советы.
Буду учится этому делу.
ВСЕМ РЕСПЕКТ И УВАЖУХА!!!!!!!!!

[ansam]

На Ахтубе делаем так. Режем барашка, мясо крупными кусками в молочную сыворотку на 2-3минуты. Насаживаем на шампур и обматываем  кишкой и на слабые угли. Ум отъеш и п-пу в кровь расчешеш.

[sauron]

На Ахтубе делаем так. Режем барашка, мясо крупными кусками в молочную сыворотку на 2-3минуты. Насаживаем на шампур и обматываем  кишкой и на слабые угли. Ум отъеш и п-пу в кровь расчешеш.

во-первых не кишкой а сальником
во-вторых Ваш комплимент про попу явно неуместен, дристать я думаю так некому неохота....

[Qwert SergEr]

примерно как Улей делает делаю сам, только уще в кефир лимон выжимаю. Последний раз свинина в таком марингаде с мелконарубленым луком простояла 4 суток-ум отъешь получилось сочно пряно не остро!

[sauron]

примерно как Улей делает делаю сам, только уще в кефир лимон выжимаю. Последний раз свинина в таком марингаде с мелконарубленым луком простояла 4 суток-ум отъешь получилось сочно пряно не остро!

Сереж лимон там явно лишний((....в кефире молочнокислые бактерии и так мясо размягчат, а за 4-ро суток и съедят почти

[КТУЛХУ]

Если мсяо жесткое (к примеру лосятина, стар. говядина, перемороженное)
1. Маринуем в свежем ананасе. Ананас режем кубиками или полукружками, или выдавливаем сок, и перемешав с мясом даем постоять. Время от степени жесткости 0.5--6часов. Во время маринования не солим и не перчим!!!!
2. Порезанное мсяо укладываем в ПЭ пакет без дыр, и очень медленно заливаем сильно охлажденной Кока-колой, стараясь чтобы не сильно пузырилось. Держим ок 1--3 часов, потом колу сливаем, добавляем специи по вкусу, и на шампуры-решетки
3. Куски обмазываем ткемали (если найдете) можно сразу добавить специи. Маринуем 1--3 часа.

ЗЫ. Про соль. Видел как один чел солил шашлык только незадолго до снятия с мангала. Мясо получилось нежным и очень вкусным.

[Zander_63 (Проворный)]

Более практичный и дешовый способ реанимации мяса если нет свежего но свежее вкуснее.

Куски мяса перекладываются тонкими кусочками слехка недозрелой дыни.

И самый дешовый способ но долгий

Кусок парного мяса вытирается от излишней влаги, ложится в холодильник и в течении недели при температуре 3-4гр цельсия отлеживается, обязательно необходимо следить за отсутвием влаги. Перед приготовлением мясо перчится и слехка солится, далее хоть на шампур, хоть на гриль.

[ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ)]

Всем привет!!! Очень интересная, а главное актуальная тема, много новых рецептов узнал, некоторые взял на заметку, а то приелось в уксусе и в майонезе мариновать. Интересно кто нибудь, знает рецепт маринада в зелени, ел как то у азербайджанцев было очень вкусно, но рецепт не записал, по-моему, они в кинзе мариновали какие еще ингредиенты были не помню, подскажите кто знает… 

[Бродяга]

Кинза, укроп, петрушка, лук репчатый крупными кольцами, соль, перец. Всё перетираешь (даёт сок), мешаешь с мясом. Набиваешь в трёхлитровую банку(плотно, но без фанатизма). Закрыл крышкой и маринуешь на сколько хватит сил.

Последнее время делаю так:
Свиная корейка на косточке режеться на порционные куски. Соль, перец по вкусу. Так же в банку и заливаю мадерой. Что осталось от вина употребить тут же.
Ну и маринуешь на сколько хватит сил. 

[ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ)]

Дим, перетираешь - это значит мелко резать или как? И если можно напиши пропорции из расчета на килограмм, и еще почему именно в банку из нее потом доставать спресованое неудобно будет, и какой минимальный срок маринования?

[Бродяга]

Перетираешь - жимкаешь всё это руками, уже порезаное. Зелени много не бывает, пропорциия только "на глаз". По другому нельзя, математика здесь только помеха. Укладывай куда хочешь. За ночь промаринуеться, но можно и быстрее, если нетерпиться.

[ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ)]

Благодарствую, надо попробовать

з.ы. +1

[АВС]

Чем дольше маринуешь тем лучше (не важно какой рецепт), а на скорую руку может получится только жареное мясо, а это не одно и тоже.