Samarafishing.ru - Самарский рыболовный портал

У рыбацкого костра => Рыбацкая кулинария => Тема начата: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 10:21:07

Название: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 10:21:07
Всем привет!
Интересует коптилка для рыбы для использования прямо на кухне, а не на открытом воздухе. Точно знаю, что их делают в Казани. Ставят на плиту, дым улавливается водяным затвором.
Может кто видел и знает, где срочно купить? Или хотя бы даст на время?
На Птичке такой модели нет, там только для улицы.
Спасибо!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 10:31:34
Цитировать
Всем привет!
Интересует коптилка для рыбы для использования прямо на кухне, а не на открытом воздухе. Точно знаю, что их делают в Казани. Ставят на плиту, дым улавливается водяным затвором.
Может кто видел и знает, где срочно купить? Или хотя бы даст на время?
На Птичке такой модели нет, там только для улицы.
Спасибо!
Тоже хочу такую  ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 11:30:13
Коля,
А у тебя рыба есть? Тебе не срочно! :)
А у меня уже есть, на балконе мерзнет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 11:57:40
Цитировать
Коля,
А у тебя рыба есть? Тебе не срочно! :)
А у меня уже есть, на балконе мерзнет.
Рыба еще с декабря в морозилке лежит ;) Никак не съедим ;) А тема с подобной коптильней очень актуальна!  :+_
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 12:26:04
Говорят, в Казани продают. У меня знакомая месяц назад была там в гостях, видела в использовании, но не купила :( Экологически очень все прилично.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 12:35:35
Ну если тема актуальна, то могу потеребить одного человека который часто в Казань мотается. Если надо то сколько штук?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 12:38:23
Цитировать
Ну если тема актуальна, то могу потеребить одного человека который часто в Казань мотается. Если надо то сколько штук?
Серега, уже как минимум две. Дайте два!  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей SS20 от 09 Февраль 2009, 12:56:29
Цитировать
Серега, уже как минимум две. Дайте два!  ;D

Форму бы посмотреть и из чего она-нержавейки или...
А то бы и я присоединился.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей63 от 09 Февраль 2009, 13:04:00
а фото есть казанских изделий? если понравится то тоже возьму, тока вот цена у них какая???? а то кризис однако... И где берут их тама??? а то у нас филиал тама есть мож братву послать они посмотрят...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 13:12:50
Вот нарыл Казанскую коптильню:

"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
Коптилка ПК-1 изготовлена из прочной нержавеющей стали с применением высокотемпературной эмали. В качестве нагревателя может использоваться обычная бытовая газовая плита. На природе - сухой спирт, угли а также костер прямо под коптильней.
Благодаря эмали идентичной по составу той, что покрыты газовые плиты, корпус коптильни со временем не выгорает даже на открытом пламени большой температуры. Корпус и крышка выполнены методом цельной штамповки (без применения сварки), поэтому при воздействиях высоких температур они не теряют свою форму и не разрушаются.
Миникоптильня укомплектована поддоном для стекания жира и двухъярусной решеткой. Возможно использовать как пароварку - например для приготовления мантов"

Но встроенного гтдрозатвора я в ней не вижу

(http://s61.radikal.ru/i173/0902/37/a3bfcd24f3c6.jpg)

(http://s50.radikal.ru/i128/0902/f8/15f4f38e58a3.jpg)

(http://s50.radikal.ru/i128/0902/10/72eb1c4d99b2.jpg)

(http://s41.radikal.ru/i092/0902/d5/4eed679880b4.jpg)

(http://s59.radikal.ru/i166/0902/20/70b59549908a.jpg)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 13:22:16
Звонил пользовательнице :). ПО моему описанию девайс опознан и внесены пояснения.
Они бывают двух видов - с гидрозатвором и без. По фотографиям непонятно, какая модификация здесь. Гидрозатвор выполнен следующим образом. По периметру поддона есть желобок, куда наливается вода. На модели без гидрозатвора желобка нет. Эта вода и не дает дыму лететь в комнату. Клянется-божится, что никакого дыма не чувствуется, несмотря на несерьезность исполнения гидрозатвора. Нет оснований не верить. Кстати, примечание о пароварке косвенно указывает на то, что вода где-то там присутствует!
По ее данным, стоила в последнее время 800-900 рублей.
Если срастется, МНЕ НАДО ДВЕ (для себя и для нее).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 13:26:43
На фото и из описания ясно видно, что на данной модели крышка одевается сверху и желобка под воду там нет. Кроме того ни о каких 800-900-х рублях здесь речи не идет-с доставкой меньше чем за 2500-3000 не будет.
Думаю надо искать другую модель.
Зашлю казачка пусть пошукает на предмет разнообразия моделей и актуальных цен
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 13:30:13
sergee,
Было бы здорово иметь информацию из первых (казанских) рук.
По потребному количеству тогда после уточнения модели и цены.
Спасибо!

ПыСы
Нашел сайт про эту коптилку:

Вопрос:
Можно коптить на кухне не будет ли задымления если нет вытяжки?

Ответ:
Да, коптить на кухне можно. Коптильня имеет такой размер, что занимает как раз 2 конфорки стандартной газовой плиты. Задымления не будет, поскольку крышка очень плотно закрывается замками.


Но не в связи с гидозатвором.!!!

УКазан казанский розничный адрес:
Казань
ООО "Мурена", ул. Зур Урам, д.1а,
тел. (843)299-08-02, 8-9172-549-106

Вот казанцы обсуждают сей девайс:
http://forum.tatfish.com/viewtopic,t,2948,start,140.html
хвалят все, но цена действительно растет :(.
Хотя если в казани найти хороший прихват через какую-нить базу или прямо с завода, то уж не по 2600 точно должно получится. Они вон 1800 руб обсуждают.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 13:41:15
Меня тоже интересует сей вопрос! При приемлемой цене приобрету.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей63 от 09 Февраль 2009, 13:59:49
Звонил!!!! Цена в Казани 2200 руб! но если подойти в офис то уже за 2000!!! В наличии есть!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 09 Февраль 2009, 14:10:02
Всем доброго времени суток!!! Такая же (по крайней мере конструктивно) коптилка у Пушистого была на осеннем слете рыбку в ней коптили мммммм ::), он говорил за 8000 брал
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 14:31:59
Цитировать
Если срастется, МНЕ НАДО ДВЕ (для себя и для нее).
Тоже взял бы 2 шт. Цена значенья не имеет. Токо куда денех занести?  :) Хто к братьям татарам поедет?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 14:55:40
Цитировать
Вот нарыл Казанскую коптильню:

"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
Гламурненько!  :+_ :#~ Дайте две !  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 14:57:41
Цитировать
Всем доброго времени суток!!! Такая же (по крайней мере конструктивно) коптилка у Пушистого была на осеннем слете рыбку в ней коптили мммммм ::), он говорил за 8000 брал
Привет Жень.
За эти деньги только с оператором.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 09 Февраль 2009, 15:07:46
Цитировать
Цитировать
Вот нарыл Казанскую коптильню:

"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
Гламурненько!  :+_ :#~ Дайте две !  ;D

А у меня две каптильни и все беспантовые.
Дым как ни крути он будет даже если имеется гидрозатвор.
Каптильню лучше открывать на балконе.
Пока писал, созрел, тоже такую же хочу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Susanin от 09 Февраль 2009, 15:15:19
Цитировать
Цитировать
Цитировать
Вот нарыл Казанскую коптильню:

"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
Гламурненько!  :+_ :#~ Дайте две !  ;D

А у меня две каптильни и все беспантовые.
Дым как ни крути он будет даже если имеется гидрозатвор.
Каптильню лучше открывать на балконе.
Пока писал, созрел, тоже такую же хочу.
  Готов на участие в приоретении коптилки сообщите когда- сколько- и кому нужна 1 шт.

С уважением Susanin
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 15:39:12
sergee
Серега, можешь занятся этим вопросом? Желающих наберается.
Есть возможность?
Оплату гарантирую.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 09 Февраль 2009, 15:41:06
Цитировать
sergee
Серега, можешь занятся этим вопросом? Желающих наберается.
Есть возможность?
Оплату гарантирую.
АГА!  :) Серега,  и наварица есть возможность  ;D

Еще опилок нада надыбать качественных!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sv-777 от 09 Февраль 2009, 15:55:18
А сколько такая коптилка стоит? И можно ли её использовать на открытом огне? Тоже собирался к лету приобрести!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 09 Февраль 2009, 16:25:51
Я возьму одну!!!

Кстати, тема не нова. Давно собираюсь напомнить уважаемым форумчанам из Сызрани о том, что кто-то из них на слёте подобные девайсы рекламировал. Может просто забыли, а возможность привезти их для нас осталась?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 16:29:42
Цитировать
Цитировать
sergee
Серега, можешь занятся этим вопросом? Желающих наберается.
Есть возможность?
Оплату гарантирую.
АГА!  :) Серега,  и наварица есть возможность  ;D

Еще опилок нада надыбать качественных!
В данном случае накоптицца
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 18:05:00
Цитировать
Всем привет!
Интересует коптилка для рыбы для использования прямо на кухне, а не на открытом воздухе. Точно знаю, что их делают в Казани. Ставят на плиту, дым улавливается водяным затвором.
Может кто видел и знает, где срочно купить? Или хотя бы даст на время?
На Птичке такой модели нет, там только для улицы.
Спасибо!



Я купил.Ещё не пробовал.Прибор размером с большую микроволновку.  http://www.rostov.t-d.ru/newItem/156/
Коптить пока ничего не собираюсь.Есть желание протестировать - пожалуста.Только Куда то не отдам,приезжайте с материалом ко мне.Как холодное,так и горячее копчение.Так же аппарат работает как гриль.Сыр тоже можно коптить и проч.
Но пока это слова,не пробовал.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 18:10:52
sergee и Андрей63!
Раз у вас прихваты в Казани есть, может организуете на партию (с десяток, надеюсь, наберется желающих) скидочку. Деньги можем собрать заранее, чтобы людей в затруднительное положение не ставить. По любому цена в районе 2000-2200 получается.
Итак, открываем список желающих:
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Андрей63 - ?
Prost - 1 шт.,
Zander_63 - ?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 18:12:38
Edik,
у тебя прямо космический аппарат  :o
нам попроще чего :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 18:19:30
Так обращайтесь,когда надо.Чего в гараже пылится будет.Самому интересно.Ещё из упаковки не доставал.Целка....Самое заманчивое,что и холодное и горячее....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 18:25:37
Так надо прямо сейчас :), окунь мерзлый на балконе лежит, ждет своего часа. Надо размораживать, присаливать. Какая вместимость примерно - в тушках если грамм по 300?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 18:30:59
Не знаю.Написано 7 кг.Я только на картинке видел,из коробки не доставал.Перед Новым годом пришла.Я в бухаре был до последнего времени...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 18:49:10
Вопрос ясен. Привезу десяток. Почем выйдет сообщу по прибытии, но ориентир есть.
P.S. Если доставка получится бесплатной, то на пузырь вискаря отожму обязательно ;) Потом где нибудь и выпьем его с копченым окунем ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 09 Февраль 2009, 18:52:28
Заметано :), но пока 10 желающих вроде не насчитывается?
Надеюсь, не blue label  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergee от 09 Февраль 2009, 19:17:22
Разойдутся ;D
Я же говорил уже как-то, что люблю дешевый шотладский виски? Пока все без изменений ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей SS20 от 09 Февраль 2009, 21:46:50
Цитировать
sergee и Андрей63!
Раз у вас прихваты в Казани есть, может организуете на партию (с десяток, надеюсь, наберется желающих) скидочку. Деньги можем собрать заранее, чтобы людей в затруднительное положение не ставить. По любому цена в районе 2000-2200 получается.
Итак, открываем список желающих:
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Андрей63 - ?
Prost - 1 шт.,
Zander_63 - ?
Андрей СС20  -  1 шт.
Когда и кому деньги?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 22:07:29
А кому надо,обращайтесь.Возьмём мою коптилку на автостоянку,она рядом в гараже.Дёрнем генератор и пока коптится дёрнем пивка.Вот это жизнь.И совершенно бесплатно...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: DR0N от 09 Февраль 2009, 22:10:43
Могу подбросить еще голавчика с весны.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: SlaCh от 09 Февраль 2009, 22:15:24
Цитировать
Цитировать
sergee и Андрей63!
Раз у вас прихваты в Казани есть, может организуете на партию (с десяток, надеюсь, наберется желающих) скидочку. Деньги можем собрать заранее, чтобы людей в затруднительное положение не ставить. По любому цена в районе 2000-2200 получается.
Итак, открываем список желающих:
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Андрей63 - ?
Prost - 1 шт.,
Zander_63 - ?
Андрей СС20  -  1 шт.
Когда и кому деньги?

И я пожалуй возьму в одном экземпляре  ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андроникович от 09 Февраль 2009, 22:29:58
Цитировать
Цитировать
Цитировать
sergee и Андрей63!
Раз у вас прихваты в Казани есть, может организуете на партию (с десяток, надеюсь, наберется желающих) скидочку. Деньги можем собрать заранее, чтобы людей в затруднительное положение не ставить. По любому цена в районе 2000-2200 получается.
Итак, открываем список желающих:
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Андрей63 - ?
Prost - 1 шт.,
Zander_63 - ?
Андрей СС20  -  1 шт.
Когда и кому деньги?

И я пожалуй возьму в одном экземпляре  ;)

Седой - 1 шт  куда и кому деньги :-*
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prost от 09 Февраль 2009, 22:36:25
Цитировать
А кому надо,обращайтесь.Возьмём мою коптилку на автостоянку,она рядом в гараже.Дёрнем генератор и пока коптится дёрнем пивка.Вот это жизнь.И совершенно бесплатно...
Эдик привет.
Последнего крупного окуня готовлю сейчас. Наловлю - жди в гости.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Edik от 09 Февраль 2009, 22:53:16
Давай давай.У меня там и теплушка с подогревом.Заранее скажешь,затоплю...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Бакен от 09 Февраль 2009, 22:58:51
А мысль классная, копчёный окунь и пиво. М-м-м-м...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leonidovich от 09 Февраль 2009, 23:11:17
Цитировать
Edik,
у тебя прямо космический аппарат  :o
нам попроще чего :)
привет всем! Проблему коптильни решил очень просто ;) Увидел как пацаны на велике везли в металлолом медицинскую нержавеющую биксу для стерилизации диаметром около 0,5 м. выторговал за 100руб.  :#~ Установил внутрь решетку в 7см. над дном. Испытания показали супер пригодность данного девайса.  :+_ :+_ Стакан воды и горсть опилок фруктовых деревьев внутрь,  и через 25 мин деликатес готов  :P:#~Не знаю как новые(по идее они должны быть герметичны) а мой агрегат пропускает пар и дымок sm:4  Но я использую на улице и очень доволен :#~ :^!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stalker от 09 Февраль 2009, 23:35:47
Цитировать
Цитировать
Edik,
у тебя прямо космический аппарат  :o
нам попроще чего :)
привет всем! Проблему коптильни решил очень просто ;) Увидел как пацаны на велике везли в металлолом медицинскую нержавеющую биксу для стерилизации диаметром около 0,5 м. выторговал за 100руб.  :#~ Установил внутрь решетку в 7см. над дном. Испытания показали супер пригодность данного девайса.  :+_ :+_ Стакан воды и горсть опилок фруктовых деревьев внутрь,  и через 25 мин деликатес готов  :P:#~Не знаю как новые(по идее они должны быть герметичны) а мой агрегат пропускает пар и дымок sm:4  Но я использую на улице и очень доволен :#~ :^!

Сам пользуюсь этой штуковиной несколько лет,есть только один недостаток--прогорает быстро дно.(на прогоревшее отверстие положил кусочек металла )
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leonidovich от 10 Февраль 2009, 01:09:22
Цитировать
Цитировать
Цитировать
Edik,
у тебя прямо космический аппарат  :o
нам попроще чего :)
привет всем! Проблему коптильни решил очень просто ;) Увидел как пацаны на велике везли в металлолом медицинскую нержавеющую биксу для стерилизации диаметром около 0,5 м. выторговал за 100руб.  :#~ Установил внутрь решетку в 7см. над дном. Испытания показали супер пригодность данного девайса.  :+_ :+_ Стакан воды и горсть опилок фруктовых деревьев внутрь,  и через 25 мин деликатес готов  :P:#~Не знаю как новые(по идее они должны быть герметичны) а мой агрегат пропускает пар и дымок sm:4  Но я использую на улице и очень доволен :#~ :^!

Сам пользуюсь этой штуковиной несколько лет,есть только один недостаток--прогорает быстро дно.(на прогоревшее отверстие положил кусочек металла )
Как быстро прогорает? Мож сразу добавить лист металла снаружи на дно sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Edik от 10 Февраль 2009, 09:15:19
Элементарный прибор.Идёте на птичку,там мужик самогонными аппаратами торгует и проч из нержавейки и говорите,братан,сваргань мини автоклав.Сделает мини бак,крышку на резьбе или др и ничего даже пропускать не будет.Но когда готово и крышку откроешь,всё равно в хату дым то пойдёт.На улице такими вещами надо заниматься да и полезно бывать на свежем воздухе.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Serega от 10 Февраль 2009, 09:33:09
Цитировать
Элементарный прибор.

На улице такими вещами надо заниматься да и полезно бывать на свежем воздухе.
или накрайняк на балконе

у меня крендель знакомый сам себе сварганил. а т.к. он и плотник вдобавок - вишневых опилок у него всегда валом. и рыбу, и сало, и мясо всегда копченого присутствует. вах-вах-вах! аж слюньки потекли... :-[
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей SS20 от 10 Февраль 2009, 10:16:20
Цитировать
Элементарный прибор.Идёте на птичку,там мужик самогонными аппаратами торгует и проч из нержавейки и говорите,братан,сваргань мини автоклав.Сделает мини бак,крышку на резьбе или др и ничего даже пропускать не будет.
Ага,только они у него паяные обычным припоем."Чет я ачкую"(с)--вдруг припой поплавится и  будут детальки поотдельности.Подходил я к нему,спрашивал,мол,можешь сваркой швы пройти-говорит нет.
Одно дело самогонный аппарат или котелок,где постоянно жидкость и температура выше 110-120 град не зашкаливает, другое дело коптильня.
Да и олово в пищу как-то неохота употреблин-яд.
С эмалью самое то--и мыть хорошо,и привкусов никаких.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 10 Февраль 2009, 10:43:09
Насчет копчения на свежем воздухе - хозяйка, с которой началась тема, реально коптит рыбу в кухне на газовой плите. НО! Коптит 45 минут (вечером), и не раскрывая коптилку, оставляет ее остывать до утра. Утром, когда дым конденсируется, можно открывать без всяких проблем. А если накоптил и сразу открыл, конечно дым повалит в кухню.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шурави от 10 Февраль 2009, 11:29:16
Цитировать
Утром, когда дым конденсируется, можно открывать без всяких проблем.

Это каким же образом??? Дым - он и в африке дым.

Цитировать
Да и олово в пищу как-то неохота употреблин-яд.
С эмалью самое то--и мыть хорошо,и привкусов никаких.

Сами по себе жареные и, особенно, копченые продукты - сплошные канцерогены. Готовь на пару и будет тебе счастье.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 10 Февраль 2009, 11:57:51
Цитировать
Цитировать
Утром, когда дым конденсируется, можно открывать без всяких проблем.

Это каким же образом??? Дым - он и в африке дым.

Цитировать
Да и олово в пищу как-то неохота употреблин-яд.
С эмалью самое то--и мыть хорошо,и привкусов никаких.

Сами по себе жареные и, особенно, копченые продукты - сплошные канцерогены. Готовь на пару и будет тебе счастье.


Дым - это не газ, поскольку содержит частички несгоревших веществ. Поэтому с понижением температуры эти частицы будут оседать.
Вредность в копченых продуктах действительно присутствует, но во всем надо знать меру.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шурави от 10 Февраль 2009, 12:29:58
Цитировать


Дым - это не газ, поскольку содержит частички несгоревших веществ. Поэтому с понижением температуры эти частицы будут оседать.


При горении твердых веществ, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода, кислорода и азота (в древесных опилках ничего другого нет) в воздухе, образуются продукты сгорания, содержащие только четыре элемента: С, Н, О и N. Таким образом дым состоит из: N2; H2O; СО2; СО. В остатках имеем еще золу - твердые минералы. Как видишь, дым - это все газы: азот, водяной пар, углекислый газ, угарный газ. Водяной пар, конечно конденсируется, но куда денутся остальные составляющие???
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ганс от 10 Февраль 2009, 12:39:31
А куда это может деться?  Да ни куда - все остается в продукте копчения.
Прежде всего удар по печени! А там остальные органы не так далеко расположены.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sauron от 10 Февраль 2009, 12:42:48
Цитировать
азот, водяной пар, углекислый газ, угарный газ.

сами эти газы запаха не имеют, пахнет зола которая насыщает в момент сжигания древесины газы и водяной пар, при конденсации воды и золы внутри (в процессе охлаждения) получаем газы без цвета и запаха , они то и улетучиваются при открытии крышки.  откуда дым?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шурави от 10 Февраль 2009, 13:18:35
Цитировать
Цитировать
азот, водяной пар, углекислый газ, угарный газ.

сами эти газы запаха не имеют, пахнет зола которая насыщает в момент сжигания древесины газы и водяной пар, при конденсации воды и золы внутри (в процессе охлаждения) получаем газы без цвета и запаха , они то и улетучиваются при открытии крышки.  откуда дым?

Да дело хозяйское. Можно с вечера и нассать у плиты. До утра высохнет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 10 Февраль 2009, 14:42:27
Я занимался копчением в домашних условиях.
Крути не верти а вонь присутствует всегда.
Оставлять продукт до полного остывания в коптильне не стоит-реально портится вкус.
Промеж тем для достижения золотистого, а не черного цвета продукта необходимо за 10мин до готовности открыть крышку и выпустить лишний газ.
До полного остывания держать не следует, а вытащить еще горячим-это делается на балконе. Хорошо если у ково лоджия совмещена с кухней, а вот в брежневке с каптильней как с кадилом через всю квартиру придется пройтись.
И самое главное-помывка, от каптильни таким дегтем прет, что плюс ко всму и ванная комната прованяет на совесть.
Поэтому каптильня используется только на даче, когда дымок из неё арамат, а не вонь.
В наличие две одна из нержавейки и ужастно не удобная и огромная, другая дачная у сестры. Вот бля себе походную желаю.

На счет самогона.
Есть сырье, есть рецепты нет аппарата, а это чуть ли не самое главное для получения алкоголя сырца для дальнейшего настаивания.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 10 Февраль 2009, 14:57:27
Ванхельсинг

Ты знаешь, как и из чего деготь получают? И чем он пахнет? А ведь странное дело, тоже из древесины? Как там с газами? И о старинной профессии углежогов, наверное, тоже слышал?
То, что ты пишешь, правильно при полном сжигании органики в достаточном количестве кислорода. Для предотвращения доступа кислорода и образования продуктов неполного сгорания используют плотно закрытую крышку, т.е. горение в условиях дефицита кислорода, в результате которого образуются ароматические углеводороды, дающие "копченый" вкус.
За сим дискуссию на уровне химии средней школы прекращаю.

Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 10 Февраль 2009, 15:23:36
Цитировать
Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать :)
;D ;D ;D :+_ :+_ :+_
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Svt от 10 Февраль 2009, 15:52:33
Цитировать
Ванхельсинг

Ты знаешь, как и из чего деготь получают? И чем он пахнет? А ведь странное дело, тоже из древесины? Как там с газами? И о старинной профессии углежогов, наверное, тоже слышал?
То, что ты пишешь, правильно при полном сжигании органики в достаточном количестве кислорода. Для предотвращения доступа кислорода и образования продуктов неполного сгорания используют плотно закрытую крышку, т.е. горение в условиях дефицита кислорода, в результате которого образуются ароматические углеводороды, дающие "копченый" вкус.
За сим дискуссию на уровне химии средней школы прекращаю.

Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать :)


Андрей обратись в "Корсар" к Кольку у него нержавейка с "Кэмела" осталась ..сварит..чертежи есть!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 10 Февраль 2009, 17:43:42
Гонсалес - 1 (Одна) штука.

В смысле, коптилка, а не самогонный аппарат. (Нафига мне второй?  sm:4)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 10 Февраль 2009, 17:53:04
Ну а если на десять штук народу не набирается, Сергей, сообщи. Возможно найдём желающих.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 10 Февраль 2009, 17:54:04
Парни,
а не пойти ли вам с самогонкой в отдельную тему, а?  :-X
Модераторам просьба погнать "самогонщиков", дабы не путали интересы добропорядочных граждан :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шурави от 10 Февраль 2009, 21:25:10
Цитировать
Был сегодня в ширяево.Знал бы,заскочил бы к Ванхельсингу,перенимать опыт знакомого.Учиться завсегда рад.

О чем разговор! Заезжай при случае. Только позвони как надумаешь, могу дома не быть.


Цитировать

Я никого не спрашивал, нужна или нет мне коптилка. Я спрашивал, где ее достать :)

Я разве отговаривал тебя??? Мне фиолетово сколько у тебя коптилок и чем пахнет в твоем жилище.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 13 Февраль 2009, 08:07:41
Котилки будут на следующей неделе в достаточном количестве. Цену может озвучить Sergee.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 13 Февраль 2009, 08:23:58
Где их забирать тоже озвучат?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergee от 13 Февраль 2009, 08:40:19
Да, все озвучу. Как привезут - заберете. А цена будет - 2300 руб.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей SS20 от 13 Февраль 2009, 13:12:30
Подитожим:
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Prost - 1 шт.,
Андрей СС20 - 1 шт.,
SlaCh - 1 шт.,
Седой - 1 шт.,
Гонзалес - 1 шт.

Всех посчитал?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 13 Февраль 2009, 13:28:26
Цитировать
NikM - 2 шт.,
Подтверждаю.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 13 Февраль 2009, 13:49:30
Зандера забыли, мать перемать >:(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergee от 13 Февраль 2009, 14:54:57
Петя, я не забыл. Всем хватит
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей SS20 от 13 Февраль 2009, 15:24:55
 Итого уже 10 шт. нужно. Иль ещё кому?
Андрей-312 - 2 шт.,
NikM - 2 шт.,
Prost - 1 шт.,
Андрей СС20 - 1 шт.,
SlaCh - 1 шт.,
Седой - 1 шт.,
Гонзалес - 1 шт.,
ZANDER_63 - 1 шт.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 13 Февраль 2009, 16:55:10
Не все! Сусанина забыли, он на одну записывался один из первых. А сейчас уже хочет три взять.

Я свою одну подтверждаю.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей SS20 от 13 Февраль 2009, 17:43:19
Цитировать
Не все! Сусанина забыли, он на одну записывался один из первых. А сейчас уже хочет три взять.

Я свою одну подтверждаю.
Андрей-312 - 2 шт.,  
NikM - 2 шт.,  
Prost - 1 шт.,  
Андрей СС20 - 1 шт.,
SlaCh - 1 шт.,
Седой - 1 шт.,
Гонзалес - 1 шт.,
ZANDER_63 - 1 шт.,
Сусанин - 3 шт.

13 шт. Ещё?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 13 Февраль 2009, 20:07:07
За Сусанина не беспокойтесь он будет обеспечен всем и всегда.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 16 Февраль 2009, 19:18:34
Если еще не поздно,я тоже возьму одну коптильню.
Арвидас-1шт.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 16 Февраль 2009, 19:56:28
В связи с отъездом Sergee немного посмотреть  на зиму, раздача коптилок возложена на меня. В пятницу коптильни должны уже быть в Самаре. Встает вопрос кому куда надо везти, или кто приедет сам заберет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 16 Февраль 2009, 20:00:23
Так скажите,присоединиться еще можно? Если да,то я сам приеду заберу!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 16 Февраль 2009, 20:10:30
Все можно, всем хватит. Когда получу отпишусь где можно будет забрать.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 16 Февраль 2009, 20:14:51
Спасибо
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 16 Февраль 2009, 20:39:29
Приеду-заберу, если не в Казани :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Escander от 16 Февраль 2009, 23:04:17
Привет!
если еще имеется запас  - возьму одну для себя.
пожал-та сообщите где забрать и почем
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 17 Февраль 2009, 16:42:54
Цитировать
В связи с отъездом Sergee немного посмотреть  на зиму, раздача коптилок возложена на меня. В пятницу коптильни должны уже быть в Самаре. Встает вопрос кому куда надо везти, или кто приедет сам заберет.
Как приедут - свисти. Тогда и определимся с забиранием.
Цитировать
Приеду-заберу, если не в Казани :)
И мои заодно  :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 17 Февраль 2009, 18:01:28
Коля,
нивапрос
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 18 Февраль 2009, 12:59:35
Всем,всем,всем! Раздача начинается сегодня. Первым получателем будет Susanin? кто за ним?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 18 Февраль 2009, 13:01:57
Где, во сколько подъехать? Цена та, что озвучена выше?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андроникович от 18 Февраль 2009, 13:06:33
Так что где забирать :-*
Давайте ареинтир, подъеду заберу
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 18 Февраль 2009, 13:33:18
Цитировать
Всем,всем,всем! Раздача начинается сегодня. Первым получателем будет Susanin? кто за ним?
Куды бечь то?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андроникович от 18 Февраль 2009, 14:32:03
Похоже коптилки ту-ту :D :D :D
Поставщик с адресом где забирать молчит ::)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Susanin от 18 Февраль 2009, 14:39:24
Цитировать
Похоже коптилки ту-ту :D :D :D
Поставщик с адресом где забирать молчит ::)

  Коптилки получил AWA-SHIME огромное спасибо.

С уважением Susanin. тел AWA-SHIMI  8 917 107 01 01
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андроникович от 18 Февраль 2009, 16:48:48
Цитировать
Цитировать
Похоже коптилки ту-ту :D :D :D
Поставщик с адресом где забирать молчит ::)

  Коптилки получил AWA-SHIME огромное спасибо.

С уважением Susanin. тел AWA-SHIMI  8 917 107 01 01

Коптилку получил awa-shimi спасибо [smiley=s37.gif]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 18 Февраль 2009, 17:08:08
Коптильню забрал.AWA-SHIMЕ респект! :+_
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prost от 18 Февраль 2009, 17:19:05
Во как.
ОТКУДА ЗАБРАТЬ ТО?
по телефону звонил, вне зоны. Адреса нет.
А люди забирают... :o
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 18 Февраль 2009, 17:27:48
Краснодонская 30-а телефон включен 8-917-107-01-01
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 18 Февраль 2009, 18:04:19
Если мне не останется, ничего страшного. Если останется, заберу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: KARASIK от 18 Февраль 2009, 18:25:20
Цитировать
Если мне не останется, ничего страшного. Если останется, заберу.

если останется- я заберу  8-)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 18 Февраль 2009, 18:29:23
Цитировать
Цитировать
Если мне не останется, ничего страшного. Если останется, заберу.

если останется- я заберу  8-)

Давай, тебе переуступаю, забирай.  :D
Там разберёмся, что к чему...  ;D
Звони Ава-Шиме, говори, что мою хочешь забрать с моего высочайшего дозволения.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 18 Февраль 2009, 19:00:01
Коптилки в количестве пять штук товарищам из списка выкуплены.
Всем принявшим участие в закупке и доставке спасибо!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: KARASIK от 18 Февраль 2009, 19:08:06
Коптильню Гонсалеса для мню заберет Странник  8-)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: SlaCh от 18 Февраль 2009, 20:09:59
Цитировать
Краснодонская 30-а телефон включен 8-917-107-01-01

Заберу завтра!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 19 Февраль 2009, 11:44:47
Докладываю результаты первых испытаний.
Вченра не утерпел, запустил процесс.
Коптилка размеры примерно 45х25 см, две решетки. У меня поместилось 8 окуней грамм по 300, по 4 штуки на каждую решетку (валетом). Таким образом, вместимость примерно 2-2.5 кг рыбы того или иного размера. Коптил на заранее заготовленных малиновых стеблях (палочки сантиметров по 5, порублены топором), пара горстей, и то до конца не сгорели. Рекомендую!
Рыбу присаливал около часа, потом обтирал от излишней соли, но не промывал и не обсушивал специально.
От момента закладки рыбы в холодную коптилку до момента снятия с плиты 50 минут. Можно было минут на 5 поменьше. Коптил на газовой плите на небольшом огне в кухне, включил вытяжку над плитой. НИКАКОГО ДЫМА-КОПОТИ НЕ БЫЛО! Присутствовал легкий запах, вполне приятный.
Через 50 минут вытащил на лоджию, открыл. С верхней крышки обильно слился конденсат. Крышку прикрыл, оставил остывать полчаса.
Ну что сказать... Прокоптились окуни славно, вкусно.
Что не совсем по моему вкусу. Поскольку система очень плотно закрывается, то избыток воды из рыбы не имеет возможности испаряться, поэтому рыба получается не только копченой, но и слегка "подваривается", чего не бывает при копчении на открытом воздухе. Т.е. она получается более "диетическая". Я же люблю более подсушенную. Поэтому вижу дальнейший путь совершенствования технологии в предварительном удалении из рыбы избытка влаги. Здесь видятся два варианта. 1) После просаливания рыбы думаю ее выложить на газетки и дать просохнуть несколько часов, а потом закладывать на копчение. 2) Рыбу заложить на решетки в коптилку, но опилки не сыпать и оставить приоткрытой крышку. Недолго нагревать для удаления влаги, затем насыпать опилки и процесс запустить в полном масштабе. Возможно, надо оба варианта совместить. Повторяю, это только на мой вкус.
Явных конструктивных недостатков не выявлено. Единственное, поддончик для приема соков мелковат по высоте, и если сока с рыбы течет много, то его избыток сваливается ниже, на дно с опилками.
Сама по себе вещь (коптилка) очень удобна для засаливания рыбы, приготовления большого объема "щуки по-карбовски", тушения овощей-мяса-рыбы на большую компанию.
Будет интересно узнать опыт и мнения других.
Приятного аппетита!

ПыСы Помывка аппарата совсем не затруднительна. Не удалось на нижней части поддона (которая примыкает к опилкам) отдраить легкую копоть (типа дегтя), но я не старался особо. Все остальное отмывается замечательно с эмали. Единственное, то о чем писал выше - если сок с поддона попадает на дно коптилки, там слегка пригорает. Металлическая щетка легко решает проблему.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Susanin от 19 Февраль 2009, 12:06:17
Цитировать
Докладываю результаты первых испытаний.
Вченра не утерпел, запустил процесс.
Коптилка размеры примерно 45х25 см, две решетки. У меня поместилось 8 окуней грамм по 300, по 4 штуки на каждую решетку (валетом). Таким образом, вместимость примерно 2-2.5 кг рыбы того или иного размера. Коптил на заранее заготовленных малиновых стеблях (палочки сантиметров по 5, порублены топором), пара горстей, и то до конца не сгорели. Рекомендую!
Рыбу присаливал около часа, потом обтирал от излишней соли, но не промывал и не обсушивал специально.
От момента закладки рыбы в холодную коптилку до момента снятия с плиты 50 минут. Можно было минут на 5 поменьше. Коптил на газовой плите на небольшом огне в кухне, включил вытяжку над плитой. НИКАКОГО ДЫМА-КОПОТИ НЕ БЫЛО! Присутствовал легкий запах, вполне приятный.
Через 50 минут вытащил на лоджию, открыл. С верхней крышки обильно слился конденсат. Крышку прикрыл, оставил остывать полчаса.
Ну что сказать... Прокоптились окуни славно, вкусно.
Что не совсем по моему вкусу. Поскольку система очень плотно закрывается, то избыток воды из рыбы не имеет возможности испаряться, поэтому рыба получается не только копченой, но и слегка "подваривается", чего не бывает при копчении на открытом воздухе. Т.е. она получается более "диетическая". Я же люблю более подсушенную. Поэтому вижу дальнейший путь совершенствования технологии в предварительном удалении из рыбы избытка влаги. Здесь видятся два варианта. 1) После просаливания рыбы думаю ее выложить на газетки и дать просохнуть несколько часов, а потом закладывать на копчение. 2) Рыбу заложить на решетки в коптилку, но опилки не сыпать и оставить приоткрытой крышку. Недолго нагревать для удаления влаги, затем насыпать опилки и процесс запустить в полном масштабе. Возможно, надо оба варианта совместить. Повторяю, это только на мой вкус.
Явных конструктивных недостатков не выявлено. Единственное, поддончик для приема соков мелковат по высоте, и если сока с рыбы течет много, то его избыток сваливается ниже, на дно с опилками.
Сама по себе вещь (коптилка) очень удобна для засаливания рыбы, приготовления большого объема "щуки по-карбовски", тушения овощей-мяса-рыбы на большую компанию.
Будет интересно узнать опыт и мнения других.
Приятного аппетита!

ПыСы Помывка аппарата совсем не затруднительна. Не удалось на нижней части поддона (которая примыкает к опилкам) отдраить легкую копоть (типа дегтя), но я не старался особо. Все остальное отмывается замечательно с эмали. Единственное, то о чем писал выше - если сок с поддона попадает на дно коптилки, там слегка пригорает. Металлическая щетка легко решает проблему.
 Андрей я думаю для удаления лишней влаги не ставить ручку крышки тем самым оставив отверстие для выхода влаги.
С уважением Susanin.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 19 Февраль 2009, 12:09:40
Это тоже вариант, но опасаюсь, дым полезет. Пробовать надо.

Вот рецепт человека с татфишинга (родины коптилок):
Копчение карпа на 2 кг. 1. Потрошим. 2. Солим крупной солью внутри и натираем снаружи. 3. Несколько горошин перца, лаврушки и пару чайных ложек сванской соли внутрь. 4. Заворачиваем в пакет и в холодильник на сутки. Через 12 часов повернуть на другой бок. 5. В указанную коптилку 5 ст.ложек щепы (ольховой или яблоневой). 6. Ставим на горелку на сильный огонь. 7.Как верхняя (красная) крышка станет горячей - засекаем время 50 минут. 8. Время прошло. Снимаем с огня. Даем настояться 10 минут. Снимаем крышку. Проветриваем 10 минут. 9. Вынимаем из коптилки и подаем на стол.

Другой вариант с копчением щуки (оттуда же)
При копчении щуков кладу в очень очень насыщенный раствор соли и специй для посолки рыбы. Выдерживаю два часа и в коптильню, правда щепку ольховую насыпаю так чтобы дна не было видно. На дно еще кладу лавровых листиков 2 штуки. В рыбине также делаю разрез по спине для лучщего просаливания...

Еще один специалист :) (оттуда же)
на обе выемки по небольшой щепотке опилок распределям, чтобы жировик криво не стоял чуток взбрыгиваем водой опилки, чайную ложечку на каждую выемку. Заряжаем решеточки вкуснятинкой, задраиваем люк. ставим на плиту полный газ в течение 1-2 мин. пока не услышиш шипение, убавляем до минимума прям чуть не затух только чуток больше, и готовим. Я обычно рыбку, крылышки куриные ровно 40 мин ставлю (на медленном!!!! огне) а то развалится. В процессе готовки не в коем разе не открывать. 40 мин прошло выключаем ждем еще 10 мин. открываем ждем еще 5 мин. и на стол. Снимать рыбку всю луче пока горячая а то потом к протвеням соком прилипает рассыпается.

Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Февраль 2009, 13:32:42
Оскар Соболев (Царство ему Небесное) в одной из передач показывал как, так и делаю.
Обязательное условие -это после просолки и промывки доть рыбе стечь подвесив её за хвост вниз головой на проветриваемом месте. Избыток влаги стекает, чешуя подсыхает. Итолько потом в коптильню.
И еще одна хитрость- за десять минут до окончания открыть крышку и так дать постоять с минуту, затем закрыть и довести дело до конца. Получаем ровный золотистый цвет и удаляем влагу но сие только для уличного исполнения.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 19 Февраль 2009, 13:38:57
А опилок где таперича взять?  sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Jin от 19 Февраль 2009, 13:45:36
Цитировать
А опилок где таперича взять?  sm:4
с  ольхой  у  нас  туговато, но вот  яблоневых поленчиков мона  надыбать..... в  районе ракиты, там сейчас  дачи  под снос  идут, и яблонь полно  корчуется :^!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 19 Февраль 2009, 13:50:06
Только не пиленые бензопилой  >:(
Веток мелких яблоневых-вишневых можно топориком нарубить, пойдут легко. Расход смехотворный.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Февраль 2009, 15:05:42
Андрей правильно говорит, самый легкий и удобный способ добычи апилок-это обтесать полешко топориком или как это у тестя на даче неправильно заправленным рубанком. Для такой каптильни горсти опилок более чем достаточно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 19 Февраль 2009, 15:16:54
А их не продают, типа как уголь?  sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ганс от 19 Февраль 2009, 15:19:16
дрель, в нее сверлышко посолидней и вот тебе куча опилок. Можно и в аакумуляторную дрель. При таком раскладе все делается непосредственно на месте - корчевать не нужно и пилить тоже. Набрал в пакетик нужное кол-во, приехал домой(подворье) и занимайся копчением. Если нужно подсушить их - кинуть на батарею.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Февраль 2009, 15:30:59
Цитировать
А их не продают, типа как уголь?  sm:4
Практически во всех супер маркетах в углу где мангалы, угли и шампура. Пакетики грам по 100 развесовки.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 19 Февраль 2009, 15:41:16
Цитировать
Цитировать
А их не продают, типа как уголь?  sm:4
Практически во всех супер маркетах в углу где мангалы, угли и шампура. Пакетики грам по 100 развесовки.
Блин, ну вот с этого бы и начинал!   :#~
 ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 19 Февраль 2009, 15:47:15
Петр

Привет!

Ну уж насчет каждого ты загнул. Знаю 100% что весной и летом иногда бывает ольховая стружечка в Кастораме. В дргуих магазинах г. Самары, найти этот чудо, фантастика. В свое время объехал 65 магазинов, специально записывал, хрен, не нашел.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 19 Февраль 2009, 15:51:02
Цитировать
Петр
Привет!
Ну уж насчет каждого ты загнул. Знаю 100% что весной и летом иногда бывает ольховая стружечка в Кастораме. В дргуих магазинах г. Самары, найти этот чудо, фантастика. В свое время объехал 65 магазинов, специально записывал, хрен, не нашел.
:'( :'( :'(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Йожъ от 19 Февраль 2009, 15:55:11
Цитировать
Цитировать
Ну уж насчет каждого ты загнул. Знаю 100% что весной и летом иногда бывает ольховая стружечка в Кастораме. В дргуих магазинах г. Самары, найти этот чудо, фантастика. В свое время объехал 65 магазинов, специально записывал, хрен, не нашел.
:'( :'( :'(
повышу шансы на успех. стружка бывает появляется в нском перекрестке. в отделе дрова-мангалы-решетки. может и в самарских перекрестках-каруселях она бывает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 19 Февраль 2009, 16:43:13
По поводу копчения пару слов.

Ранее всегда коптили рыбу в здоровенной коптильне, с толстенными стенками, на костре. Коптильня чудная, но увы не походная.

Что касается той коптильни, о которой тут зашла речь, удобней будет коптить рыбу на газовой плитке. Что избавляет от гемора с костром, а также дает возможность коптить рыбу скажем на судне. Все лето и осень коптил рыбу именно так, баллона хватает как раз на 1 замес. Очень удобно.  
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 19 Февраль 2009, 16:44:16
Антон, даже на некоторых заправочных станциях компании Роснефть встречается.
Когда не нужно, в каждом магазине попадается, а когда просто необходима-нету ни где.
У нас летом в городе была одновременно в пяти магазинах плюс заправка око НПЗ.
Я за стружку не парюсь, у меня дача, яблонева чурка и неправильный рубанок. Правдо вот уже лет пять ни чего не каптили по причине неудобных каптилен.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: SlaCh от 19 Февраль 2009, 17:22:21
в САНТА ХАУСЕ как то видел стружку в кульках продавали.
Для меня проблем нет - в деревне в саду дофига яблочно-вишнево-сливовых зарослей, да и чурбачок где-то ольховый валяется и ждет своего часа :^!  :)

Коптилку забрал, Андрею Ава-Шиме спасибо! ;) Ну и Серёге Сержи тоже :+_
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ганс от 19 Февраль 2009, 17:25:45
Для тех, у кого есть камины: Ольха хорошо прочищает дымоходные каналы, при горении разумеется. Вычитал гдет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 19 Февраль 2009, 18:34:59
Цитировать
А их не продают, типа как уголь?  sm:4

именно так их и продают.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prost от 19 Февраль 2009, 23:04:57
Пол конфы затарились. Теперь летом идешь на запах, видишь красную крышечку - свои. Значить нальют! ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: J.Silver от 19 Февраль 2009, 23:17:42
Цитировать
Пол конфы затарились. Теперь летом идешь на запах, видишь красную крышечку - свои. Значить нальют! ;D
Ага....И закуска обалденная.....Слет осенний вспоминается и рыбка от Пушистого....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: MARIMAN от 19 Февраль 2009, 23:18:40
Предлагаю заказать наклеек с символикой и клеить на коптилки, удочки, автомобили, лодки и т.д., а то вдруг просто совпадение :-[ А так точно нальют :#~
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НикМ от 20 Февраль 2009, 14:39:51
Цитировать
Цитировать
А их не продают, типа как уголь?  sm:4
именно так их и продают.
Нашел только в одном месте - в МегаСити внизу отдел, типа, Домовой.
Дубовые, но цена по-моему не гуманная - 79 р. за пачку размером в две ладошки. Ну для пробы пойдет... Написано - стружка для коптилен.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 20 Февраль 2009, 15:10:43
Что-то это видимо не то!

Ольховые нужны!

С другой стороны для чего тогда дубовые?

Мож для каминов.....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей SS20 от 22 Февраль 2009, 22:52:30
Всем, кто купил коптилки!
Будьте осторожны с открытым огнём-краска на крышке у коптилки от огня облупилась...Видно,покрыта не эмалью,а порошковой краской
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 22 Февраль 2009, 22:53:25
Еще не купил, но чую гуано, а не коптильня..........
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей SS20 от 22 Февраль 2009, 23:00:36
Цитировать
Еще не купил, но чую гуано, а не коптильня..........
Главное- что из нержавейки и сделана аккуратно.Рыба (2 судачка и 2 окунька )понравилась очень.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шурави от 23 Февраль 2009, 01:09:15
Цитировать
Цитировать
Еще не купил, но чую гуано, а не коптильня..........
Главное- что из нержавейки и сделана аккуратно.Рыба (2 судачка и 2 окунька )понравилась очень.

 ;D ;D ;D Поднеси магнит, если прилипнет, не удивляйся, когда заржавеет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Serega от 23 Февраль 2009, 02:48:33
На предпраздничном карпаративе пришлось набраться наглости и выиграть себе коптильню от Экспедиции. На вид жидковатая конструкция в виде большой армейской фляги. прилагались опилки в пакетике, по виду больше похожие на запрещенную траву. Кто-нибудь имел опыт обращения с такой каптилкой??
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 24 Февраль 2009, 11:28:16
Anton,
плохо у тебя с "чуем"! Я коптилку за эти дни уже пять раз в деле использовал. Мои ожидания оправдала на все 100%.
У Андрея СС20 краска на верхней крышке облупилась, скорее всего, из-за большого открытого огня. Надо процесс осуществлять на минимуме жара, если делать на природе, скорее всего, надо на маленьких углях или веточках. Или асбестовую ткань подкладывать. В общем, чтобы пламя костра не лизало верхнюю крышку.
А в условиях кухни ничего не лупится!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Буратино от 24 Февраль 2009, 23:47:09
Копчение окуня или судака в помещении. Лет эдак двадцать назад захотел я заиметь сей агрегат.Мучался мучался . Пробовал и ваш вариант. Всё равно воняет. И как-то раз, попалась мне на глаза скороварка. Путёвая-такая,литров на шесть. Я её крутил тогда как очки мартышка. И накрутил. В крышке скороварки есть клапан. Он  высверливается. Потом я взял киповскую пару ( штуцер - гайка ). Штуцер вкрутил в крышку , с помощью обычных гаек,м/шайб икожаных прокладок. В ответную гайку вставляется киповская медная трубка,конец которой развальцовывается. Затем эта пара скручивается . А дальше хорошо тому , у кого газовая плита и раковина соседствуют. Конец трубки загибается в раковину , и , вставляется в посуду . Оная заполняется Н2О ,и процесс пошёл. Главное,чтобы уровень воды был высоким ,а вода - проточной. Тут кто-то говорил , что знаком с токарем-волшебником. Так что проблем с изготовлением резьбовой пары возникнуть не должно. По цене не знаю , а по вони будет лучше, чем в заводском варианте. Запах как от пары сожжёных спичек. Вкусных вам блюд.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 25 Февраль 2009, 13:31:45
Buratino_007,
ты не ищешь легких путей :) :+_
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Буратино от 25 Февраль 2009, 14:39:13
Цитировать
Buratino_007,
ты не ищешь легких путей :) :+_
А чё сложного ?    Найди только резьбовую пару и всё . Тут вон билдеры  и не такое достают. А сборки на 30 минут. Зато потом - воздух чистый , как на вершине мира.          А так - ищи свищи в продаже , не найдёшь.  Наше околобытовое производство никогда не делало ничего путёвого. Причина проста. Хорошая вещь не может стоить дёшево по определению. А народ наш - либо беден , либо жаден. Прослойка между двумя этими категориями исчезающе мала.  А так скороварка , которой не пользуются , у кого-нибудь найдётся. Вопрос упирается лишь в желание или нежелание возится. Вот и всё.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 25 Февраль 2009, 17:01:53
Что-то тут не так, лишний труд. У меня самогонный аппарат был из скороварки.  ;D
Клапан не надо высверливать! Сбил башку ему, в итоге осталась трубочка сходящаяся конусом. На неё трубку и приспосабливаешь, и всё.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шурави от 25 Февраль 2009, 17:20:14
 ;D ;D ;D Может не надо изобретать велосипед. Есть мангал, решетка и шампуры - классика жанра!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 25 Февраль 2009, 17:28:16
Так ведь разговор идёт о том, как дома дыма избежать.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: johni74 от 25 Февраль 2009, 17:35:24
Андрей, самый простой способ купить электрошашлычницу (у меня такая на антресолях валяется), купили в период перестройки ни разу не использовали
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Буратино от 25 Февраль 2009, 21:40:46
Цитировать
Что-то тут не так, лишний труд. У меня самогонный аппарат был из скороварки.  ;D
Клапан не надо высверливать! Сбил башку ему, в итоге осталась трубочка сходящаяся конусом. На неё трубку и приспосабливаешь, и всё.
Cкороварка имеет два клапана. Один перепускной ,другой предохранительный ( взрывной ). На перепускной наверное и был надет шланг идущий к самогонному аппарату. Ни разу не наблюдал за процессом изнутри. Но догадываюсь , что процессы происходящие в самогонном аппарате и коптильне различаются. В с/а кипит жидкость , поэтому , температура там чуть больше 100 градусов. В коптильне жидкость отсутствует. По этому ,через какое-то время, коптильня нагревается сильнее чем с/а. Разницу не мерял , но её хватает чтобы пвх трубка расплавилась. В результате эксперементов ,а также с помощью научного тыка был выбран вариант с медной трубкой. Отверстие для клапана было рассверлено в виду недостаточности диаметра.                                            И ваще , я не предлагаю всем ломится в магазин за скороварками. Просто я рассказал , как я решил эту проблему подручными средствами.  Просто я подозреваю , что тот товар, которым  " затарилась  конфа " не идеален.  Вода в гидрозатворе должна быть проточной. При нагревании воды , и её насыщении дымом , она начинает " травить" дым.                     Да и коптильня , сделанная , по уму  и  со  всеми " пирогами " врядли будет стоить в продаже  дешевше  5 тыр .  А ваще купили , значит пойдёт.  С уважением         Сказочный герой.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 05 Март 2009, 08:07:50
Еще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergey от 05 Март 2009, 10:18:47
подобную каптилку можно сделать в любом механическом цехе
под любые габариты
Я себе делал  из нержавейки стоила  она преблезительно приблезительно 4000 руб
ее можно как дома использовать так и на природе так что  если есть эскиз проблем нет(http://)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergey от 05 Март 2009, 10:32:02
Цитировать
Цитировать
Цитировать
Вот нарыл Казанскую коптильню:

"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.


А у меня две каптильни и все беспантовые.
Дым как ни крути он будет даже если имеется гидрозатвор.
Каптильню лучше открывать на балконе.
Пока писал, созрел, тоже такую же хочу.

казанская (ПК) каптильня для домашних условий не очень подайдет и гидро затвор позволяет добиться толлько герметичности каптильни  но во время капчения дым надо менять  иначе продукт получится горький или четко знать сколько щепы использовать на одно капчение
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Буратино от 05 Март 2009, 22:05:56


казанская (ПК) каптильня для домашних условий не очень подайдет и гидро затвор позволяет добиться толлько герметичности каптильни  но во время капчения дым надо менять  иначе продукт получится горький или четко знать сколько щепы использовать на одно капчение[/quote]
Гидрозатвор , расположенный по всему периметру коптильни , не создаёт должной герметичности. Таковой можно добиться только механическим способом ( прокладка и плотно прижатая крышка ). А что касается гидрозатвора : S- минимальная , H - минимум 20 см. Таким образом  увеличивается время фильтрации. Гидрозатвор вообще может быть автономным. И ещё одно необходимое условие - протчность воды . Всего и делов.   Что же касаемо количества опилок , так это , опыт - дело наживное.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: DR0N от 10 Март 2009, 20:07:14
Цитировать
Еще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.
Вчера купил для себя и знакомого две коптилки. Доволен, но блин этот "нехороший человек" отказался покупать, мотивируя не тем, что не понравилась вещь, а нет денег. Если кому надо, продам одну(нераспакованая даже).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андроникович от 12 Март 2009, 15:27:23
Цитировать
Еще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.

Уже появились в магазине по цене 3200. [smiley=kos.gif]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 12 Март 2009, 15:38:56
Коптил надысь куриные крылышки - чего-то не айс... До готовности пропеклись, но закоптились не очень.
Надо совершенствовать технологию...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Susanin от 12 Март 2009, 15:45:37
Цитировать
Коптил надысь куриные крылышки - чего-то не айс... До готовности пропеклись, но закоптились не очень.
Надо совершенствовать технологию...

   Попробуй на дно коптилки вместе с опилками положить кусочек сахара цвет изменится.

С уважением Susanin.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Буратино от 12 Март 2009, 16:31:39
.
Цитировать
Коптил надысь куриные крылышки - чего-то не айс... До готовности пропеклись, но закоптились не очень.
Надо совершенствовать технологию...
                                                                                                                                                                                                                                  Опилок нужно класть с  запасом. По окончании процесса , часть опилок останется не прогоревшей . Таким способом ,дым в коптильне будет всё время.   У меня были случаи , когда опилок не хватало до конца приготовления блюда.  Какое то время рыба варилась без дыма. Как результат - цвет , вкус и запах -не очень. Стоило добавить опилок , и всё стало нормально.                                                     
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алексей Власов от 12 Март 2009, 16:53:40
Цитировать
Коптил надысь куриные крылышки - чего-то не айс... До готовности пропеклись, но закоптились не очень.
Надо совершенствовать технологию...
В энтом деле важна температура и влажность внутри. Первые 10-15 минут температура должна быть максимальной а дальше средняя,и сразу по готовности коптилку не открывай дай дегтю осесть,очень вредно,но жутко вкусно.И в коптилке должно быть как можно суше. Если много влаги то продукт получается вареным. А когда кур или мясо коптишь обязательно поддон подставляй, а то сок опилки заливает а потом подгорает,и курица горелым пахнет а не копченным.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 12 Март 2009, 18:58:16
Всем ответившим,
Спасибо, приму к сведению.
У меня не опилки, а мелкие кусочки стебля малины, обугливаются хуже... но их с избытком.
Про температурные режимы согласен, сначала максимум, потом средние. У меня правда в последний раз с максимума на минимум переключилось (думал, хватит жара).
Что касается влажности, то да... надо как-то предварительно сушить полуфабрикат, но как?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prost от 13 Март 2009, 11:27:32
Цитировать
Всем ответившим,
Спасибо, приму к сведению.
У меня не опилки, а мелкие кусочки стебля малины, обугливаются хуже... но их с избытком.
Про температурные режимы согласен, сначала максимум, потом средние. У меня правда в последний раз с максимума на минимум переключилось (думал, хватит жара).
Что касается влажности, то да... надо как-то предварительно сушить полуфабрикат, но как?
Андрей
Я тоже пробывал крылышки. Тоже не айс. Мысли такие. Сушить однозначно. Либо на открытом воздухе при норм тем-ре, либо при повышенной. Перед окончанием процесса открываем крышку и впускаем кислород - опилки горят интенсивнее. Можно нек. время прокоптить с неприжатой крышкой. Я это делаю на балконе с использованием туристической плитки. Продукт укладывать так, что бы жир не попадал в опилки.
Буду пробовать.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 13 Март 2009, 16:17:51
Prost,
у меня поддон поставлен, потому жир на опилки не попадает, но по окончании процесса на нем полно сока (больше, чем от рыбы). То, что в куре влаги избыток - это да, надо пробовать коптить на открытом воздухе с неприжатой крышкой для удаления пара. Интересно, ноги или грудка тот же результат дадут?
Чего бы такого еще покоптить?  sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Serg_D от 13 Март 2009, 16:57:21
Попробуй свои SSR-ы :) :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 13 Март 2009, 20:55:54
Сережа,
тогда уж щуки копченой не будет :(
Уж лучше они пусть некопчеными будут.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Serg_D от 14 Март 2009, 20:29:21
А ты слегка :)
Глядишь, как попрет! Она такого еще не видела :)
А если серьезно, попробуй колбасу сам сделать или на крайняк просто сосиськи подкоптить...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 16 Март 2009, 13:15:31
Тэкс..., продолжаем кулинарные изыски на тему копчения.
Купил мойву свежемороженую (среднюю и крупную), оттаяла аккуратно, обильно посолил слоями, минут 40 солилась, промыл в прототочной воде, разложил на газетке, немножко стекла-обсохла. 800 грамм тесно поместились на двух решетках. Коптил 40 минут.
Получилось вполне пристойно. Рекомендую!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Svt от 18 Март 2009, 02:20:28
Цитировать

Что касается влажности, то да... надо как-то предварительно сушить полуфабрикат, но как?


силикагеля с по кило и все будет в норме..
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алексей Власов от 18 Март 2009, 04:48:17
Цитировать
Prost,
у меня поддон поставлен, потому жир на опилки не попадает, но по окончании процесса на нем полно сока (больше, чем от рыбы). То, что в куре влаги избыток - это да, надо пробовать коптить на открытом воздухе с неприжатой крышкой для удаления пара. Интересно, ноги или грудка тот же результат дадут?
Чего бы такого еще покоптить?  sm:4
С неприжатой крышкой не советую,могут опилки и жир вспыхнуть. Я думаю что дело всетаки в температуре. когда я коптил дома (с этим делом завязал, запах потом неделю стоит несмотря на водяной замок и отвод дыма в форточку) ставил сразу на две камфорки .Коптил кур целиком, главное класть их на спину чтобы сок не вытекал. Коптил семгу, с нее соку полный поддон натекало и нормально получалось. На мой взгляд, главное температура 20-25 минут максимум и20-30 средняя, время зависит от того что коптишь.Самые лучшие резултаты показали покупные ольховые стружки.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Svt от 18 Март 2009, 10:25:47
продукту нужно дать чтобы он обветрился... грубо говоря под вялился.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: pvivax от 29 Март 2009, 22:26:32
Для ищущих коптилки - в СантаХаусе который в Космопорте - лежат компактные переносные двухярусные коптилки по 799 руб. Сделаны из стали на точечной сварке.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шурави от 30 Март 2009, 09:43:50
Цитировать
Для ищущих коптилки - в СантаХаусе который в Космопорте - лежат компактные переносные двухярусные коптилки по 799 руб. Сделаны из стали на точечной сварке.

Здесь уже по 2300 нахватались ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Пушистый от 31 Март 2009, 18:45:21
на птичке видел такую коптилку за 750,если проварить швы цены ей небудет
куплю обязательно опробовать на след неделе


Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Буратино от 31 Март 2009, 20:05:39
Цитировать
на птичке видел такую коптилку за 750,если проварить швы цены ей небудет
куплю обязательно опробовать на след неделе


Потом без слёз на неё не взглянеш.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Пушистый от 31 Март 2009, 22:26:16
попробую,думаю не боги нержавейку варят :),потом отпишу
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шурави от 31 Март 2009, 23:13:02
Цитировать
попробую,думаю не боги нержавейку варят :),потом отпишу
А смысл проваривать, не все ли равно через какую щель дым выйдет? Между крышкой и корпусом или какую другую?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 04 Апрель 2009, 17:40:36
Был сегодня в Ашане, смотрел коптильню за 799 рублей. Голый металл и только для открытого огня. Зато прикупил ольховых опилок по 59 рублей.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Буратино от 04 Апрель 2009, 19:10:25
Цитировать
Был сегодня в Ашане, смотрел коптильню за 799 рублей. Голый металл и только для открытого огня. Зато прикупил ольховых опилок по 59 рублей.
Опилки не проблема, а вот путёвое железо - от винта.А вообще, в чём проблема копчёностей? Я в своё время,этих дел объелся. Даже домашние не просят.Природа - лучший вариант.Так что - накопитет слюну,и всё будет путём.Даже астраханцы молчали.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Тюлень от 14 Апрель 2009, 19:24:42
Цитировать
Еще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.
Здрасте ! Это про казанские по 2300коптильни идёт речь,или я ошибаюсь ?Если осталась-возьму одну !!!  8-)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: DR0N от 15 Апрель 2009, 07:31:47
Цитировать
Цитировать
Еще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.
Вчера купил для себя и знакомого две коптилки. Доволен, но блин этот "нехороший человек" отказался покупать, мотивируя не тем, что не понравилась вещь, а нет денег. Если кому надо, продам одну(нераспакованая даже).
предложение по коптилке еще в силе.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 15 Апрель 2009, 07:58:44
Коптилки были, есть и всегда будут.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Тюлень от 18 Апрель 2009, 14:17:40
Цитировать
Коптилки были, есть и всегда будут.
Сорри за тревогу,коптилку уже привезли из Татарии---в подарок однако !!!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Йожъ от 21 Июнь 2009, 23:47:23
Испытал эту коптильню. Коптил окуня на ольховых щепках. Почти получилось: красиво и ароматно, но пересолил. Солил 12 часов - оказалось слишком много, хоть и промывал хорошенько.
Кто сколько предварительно солит рыбу?
И кто где видел ольховую щепу? Я брал месяц назад в перекрестке, сейчас там ее уже нет.

Закоптил шпикачки.  Зря. Не для копчения они совсем.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 22 Июнь 2009, 08:23:30
Испытал эту коптильню. Коптил окуня на ольховых щепках. Почти получилось: красиво и ароматно, но пересолил. Солил 12 часов - оказалось слишком много, хоть и промывал хорошенько.
Кто сколько предварительно солит рыбу?
И кто где видел ольховую щепу? Я брал месяц назад в перекрестке, сейчас там ее уже нет.

Закоптил шпикачки.  Зря. Не для копчения они совсем.

Саня, нормально получается если рыбу выдержать 2 часа в крутом тузлуке, потом промыть и дать стечь жидкости.
Готовил окуней, щуку но телапея понравилась больше :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Пушистый от 22 Июнь 2009, 11:01:19
Ольховая щепа есть в кастораме,довольно большой пакет всего по 20 рублей.
Рыбу просто натираю солью и сразу копчу,ничего не вымачивая,жабры лучше удалять
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Йожъ от 22 Июнь 2009, 12:34:59
Саня, нормально получается если рыбу выдержать 2 часа в крутом тузлуке, потом промыть и дать стечь жидкости.

Петр, здорова!
Да, с 12 часами для окуня среднего размера я лишканул. Буду совершенствовать технологию, 2 часа в рассоле, промывка, проветривание, пол часа копчения. При таком раскладе 3-4 часа на весь процесс.

но телапея понравилась больше :D

О как, вариант конечно, но мне хотелось бы претворять в жизнь план "сам поймал сам приготовил". С коптильней такой вариант даже для такого кулинарно-бездарного человека как я, стал вполне реальным.

Ольховая щепа есть в кастораме,довольно большой пакет всего по 20 рублей.
Рыбу просто натираю солью и сразу копчу,ничего не вымачивая,жабры лучше удалять

Спасибо! Звонил туда сейчас, есть в наличии. На этой неделе доеду до тудова и возьму с прозапасом.
А жабры что, горчат или еще как?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 22 Июнь 2009, 15:49:42
Ольховая щепа есть и в Карусели. (ТЦ Московский)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: DR0N от 28 Июнь 2009, 07:23:54
Цитировать
Цитировать
Еще осталось несколько коптилен, если кому надо пишите. Когда они появятся в магазинах такой цены уже не будет.
Вчера купил для себя и знакомого две коптилки. Доволен, но блин этот "нехороший человек" отказался покупать, мотивируя не тем, что не понравилась вещь, а нет денег. Если кому надо, продам одну(нераспакованая даже).
предложение по коптилке еще в силе.
Рыбалаи, что и летом никому коптилка не нужна? :'( :'(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий ХХ от 28 Июнь 2009, 16:10:02
А что ни кто не пытался сделать коптильню сам? :-*
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: q100 от 28 Июнь 2009, 17:16:07
А что ни кто не пытался сделать коптильню сам? :-*
Любая емкость с дном. Можно объемную кастрюлю, металлическую бочку.
Делали  так - клали в кастрюлю 2 половинки кирпича, на них решетку из проволоки, на нее рыбу, на дно - опилки и куски ивовой коры, крышкой закрываешь и на костер...
Простейший вариант: брали мет. бочку, поверху 2-3 прута металлических, на них уже на крючках подвешивается рыба, закрывается любым куском фанеры...
Понятно, что конструкции сугубо походные и в случае с бочкой лучше присматривать, чтобы опилки-ветки-кора не загорелись, поскольку щели сверху получаются....
Но, тем не менее, все разговоры про сложность конструкции походной коптильни - есть только разговоры.
Если кому интересно, или непонятно - могу попытаться подобрать более точные термины для описания конструкции;) Подкупает ее простота - достаточно утащить из дома старую кастрюлю с крышкой, выкинуть которую давно надо, но рука не поднимается  ;D ;D ;D
ЗЫ могу рассказать, как проводить ХОЛОДНОЕ копчение. Тоже все можно собрать из подручных средств, но времени на копчение уходит, минимум, сутки
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 28 Июнь 2009, 17:19:36
А что ни кто не пытался сделать коптильню сам? :-*

Да нефиг там делать! Просто коптилки из краденой или китайской нержавейки дешевле, чем если покупать нержавейку самому и варить по технологии.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: q100 от 28 Июнь 2009, 17:23:39
Андрей, да снобизм это нездоровый - варить коптильню....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Pavel_T от 28 Июнь 2009, 17:48:17
А что ни кто не пытался сделать коптильню сам? :-*

Товарищ сделал из бака старой стиральной машины, снизу приварил пару уголков, сверху накрывает листом, сам же наделал из проволоки решетки. Коптит на даче на газовой плите ( стоит на улице под навесом) - емкость до пяти кг окуня влазит за раз в два  (или три?) этажа.
Результат замечательный, ольховые опилки -лучший вариант.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 28 Июнь 2009, 18:07:12
Андрей, да снобизм это нездоровый - варить коптильню....

Я это и говорю. Покупать надо. Тем более вариантов полно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sv-777 от 28 Июнь 2009, 18:23:58
А я в субботу, на вишнёвых опилках коптил, результат отличный!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: q100 от 28 Июнь 2009, 18:34:03
Я это и говорю. Покупать надо. Тем более вариантов полно.
Хы! А я говорю, что любой металлической емкости достаточно ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Йожъ от 29 Июнь 2009, 09:13:11
нормально получается если рыбу выдержать 2 часа в крутом тузлуке, потом промыть и дать стечь жидкости.

Петр, попробовал в тузлуке на 2 часа держать. Посол в самый раз, то что надо!

В это раз для эксперимента закоптил густеру. Коллективно решили, что не стоит она того. Вкусно и красиво - да. Но мелких костей просто мрак. Терпелки и ловкости пальцев не хватает.

Пушистый, Awa-shima,
спасибо. Там и затарился щепой впрок.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stroiinvestt от 19 Сентябрь 2009, 21:43:08
Кто в продаже видел пакеты для копчения типа этих?(http://www.fishinginfo.ru/img/db/76/76929.jpg)
подскажите где купить
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Pavel_T от 19 Сентябрь 2009, 21:59:18
Пакеты такие видел в ОКее в прошлом году - может и счас есть еще. Один купил -результат в голове не отложился.
По поводу недорого и компактно - с моей подачи ( по мотивам казанских коптилен обсуждавшихся в данной теме) товарищ купил два нержавеющих поддона для кулинарных целей предназначенных, в комплекте к каждому поддону шла решетка, в итого получилась походная коптильня с минимумом доработки- к решеткам приделаны ноги из проволоки, один из них становится крышкой , фиксируются в процессе копчения -зажимами для бумаги ( черные такие с нержавеющими ручками)-четырех достаточно.
Испытано в деле уже раз 5 -все работает -дешево и сердито-цена за 2-а поддона вышла 800 руб. В Тольятти видел такие поддоны по 362 рубля за штуку. ТЦ "Капитал" если не ошибаюсь - в подвале хозмаг.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stroiinvestt от 19 Сентябрь 2009, 22:16:48
Пакеты такие видел в ОКее в прошлом году....
Это в Тольятти?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: молодой от 19 Сентябрь 2009, 22:42:03
Штурмовик неплохую каптилку взял в рыболовном на Сухой Самарке. Да и цена приемлемая: 1000 руб.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: молодой от 19 Сентябрь 2009, 22:46:29
Да и пакеты со стружкой для копчения там тоже есть в продаже.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stroiinvestt от 19 Сентябрь 2009, 22:51:11
интересуют именно пакеты для одноразового копчения, здоровая коптилка где-то есть на даче.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей SS20 от 07 Ноябрь 2009, 16:14:15
"Коптильня предназначена для копчения рыбы, мяса, сала и дичи в домашних и походных условиях.
Коптилка ПК-1 изготовлена из прочной нержавеющей   стали с применением высокотемпературной эмали. В качестве нагревателя может использоваться обычная бытовая газовая плита. На природе - сухой спирт, угли а также костер прямо под коптильней.
Благодаря эмали идентичной по составу той, что покрыты газовые плиты, корпус коптильни со временем не выгорает даже на открытом пламени большой температуры. Корпус и крышка выполнены методом цельной штамповки (без применения сварки), поэтому при воздействиях высоких температур они не теряют свою форму и не разрушаются.
Миникоптильня укомплектована поддоном для стекания жира и двухъярусной решеткой. Возможно использовать как пароварку - например для приготовления мантов"

Предупреждение для тех, кто ещё хочет купить казанскую коптильню-- всё,что выделено красным цветом--- враньё.
Она действительно удобна, но за такую цену из обычной стали я бы не стал теперь покупать.
С уважением...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Pavel_T от 07 Ноябрь 2009, 17:42:53
Предупреждение для тех, кто ещё хочет купить казанскую коптильню-- всё,что выделено красным цветом--- враньё.
Она действительно удобна, но за такую цену из обычной стали я бы не стал теперь покупать.
С уважением...

Было так..
Когда народ скидывался на казанскую -денег было сильно жалко (ну редко коптим что то).
Потом появились фото. Потом однажды посетив посудную лавку пришла мысль. В результате было куплено два нержавеющих кулинарных поддона в комплекте с решеткой по 400 руб каждый размер как раз полоыина казанской коптильни , ставим одни поддон вторым сверхк накрыли по бокам зажали металическими прищепками и вуаля -работает да еще как и за 800 руб всего.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 09 Декабрь 2009, 22:00:18
кто нибудь может подсказать где купить опилки для коптильни ? самому стругать неохота а ведь где то они должны продаваться  только естественно не хвойных пород деревьев 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stroiinvestt от 09 Декабрь 2009, 22:22:47
кто нибудь может подсказать где купить опилки для коптильни ? самому стругать неохота а ведь где то они должны продаваться  только естественно не хвойных пород деревьев 
Касторама, Ашан (не точно), Птичка
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 09 Декабрь 2009, 22:28:22
Касторама, Ашан (не точно), Птичка
Спасибо.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 10 Декабрь 2009, 16:27:21
Было так..
Когда народ скидывался на казанскую -денег было сильно жалко (ну редко коптим что то).
Потом появились фото. Потом однажды посетив посудную лавку пришла мысль. В результате было куплено два нержавеющих кулинарных поддона в комплекте с решеткой по 400 руб каждый размер как раз полоыина казанской коптильни , ставим одни поддон вторым сверхк накрыли по бокам зажали металическими прищепками и вуаля -работает да еще как и за 800 руб всего.
а можно фото ?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Pavel_T от 10 Декабрь 2009, 16:58:04
а можно фото ?


Сама коптилка сейчас на даче, посему выложу "запчасти"

Поддоны купил как на рисунке но у них в комплекте были внутри решетки, ножки из проволоки прикрутили самостоятельно, на одну поменьше -ровно чтоб на опилки место было, на вторую подлиньше на толщину рыбы. Сыпем опилки ставим решетку 1 на нее рыбу потом решетку 2 на нее рыбу, закрываем -накрываем вторым поддоном и зажимаем канцелярскими зажимами по периметру от 4 до 8 штук и на газовую плитку, ну или на угли.

(http://i062.radikal.ru/0912/dd/879f4c587f06.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

(http://s53.radikal.ru/i142/0912/ef/3128d6e212c8.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

(http://i004.radikal.ru/0912/5f/0f93e206ec02.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

процесс копчения занимает минут 30-40, плавник поднялся - готово.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 10 Декабрь 2009, 17:27:38
супер !!! надо тоже такую замутить !!! а где это всё продаётся ?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Pavel_T от 10 Декабрь 2009, 20:33:16
супер !!! надо тоже такую замутить !!! а где это всё продаётся ?

В принципе везде где продают кастрюли сковородки, но можно подойти "профессионально"  :D  - в "Метро" есть отдел для общепита -там вообще тазики на любой размер и глубину (в супермаркетах в таких готовые изделия типа салат и т.д. в холодильниках бывают) можно и одним обойтись накрыв сверху крышкой продаваемой тамже. Вобщем - полет фантазии очумелых ручек.
А вот бывают еще такие с тефлоновым покрытием - не знаю стоит ли  ???
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 10 Декабрь 2009, 23:25:30
Был в Кастораме , опилок там нет
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stroiinvestt от 11 Декабрь 2009, 00:11:22
Был в Кастораме , опилок там нет

Может не сезон.... заедь в Ашан, в Карусель

Случайно не обратил внимание, пакеты для копчения есть сейчас у них?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 11 Декабрь 2009, 12:01:25


Случайно не обратил внимание, пакеты для копчения есть сейчас у них?
честно не обратил внимание , а вот опилки только берёзовые в продаже  и сегодня по пути за мотылём зашёл на рынок в Приволжском  микр. там тоже только берёза  они сказали что ольхи быстрая   раскупаемость
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: burbot от 11 Декабрь 2009, 16:46:06
опилки брал в леруа мерлене, заходишь налево до упора, расфасовка по 250 грамм (на раз) цена 20 руб
брал в воскресенье, драки и ажиотажа не было :D
p.s. ольховые
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 11 Декабрь 2009, 23:06:42
опилки брал в леруа мерлене, заходишь налево до упора, расфасовка по 250 грамм (на раз) цена 20 руб
брал в воскресенье, драки и ажиотажа не было :D
p.s. ольховые
.
Зафиксировал
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Vlad163rus от 12 Декабрь 2009, 00:20:19
Я обычными опилками раз пробовал.Тоже нормально получается.Почему надо именно фруктовыми?Дело вкуса или обычные опилки вредные?Ну там смола может или ещё чего?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: barmalei от 12 Декабрь 2009, 02:34:27
Гонсалесу отпишись . там много опилок. у меня свинка морская ведро опилок  в неделю загаживает. только Андрей и спасает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иван от 12 Декабрь 2009, 05:31:59
Гонсалесу отпишись . там много опилок. у меня свинка морская ведро опилок  в неделю загаживает. только Андрей и спасает.
это не свинка-это кабан морской прям ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 13 Декабрь 2009, 17:01:57
Я обычными опилками раз пробовал.Тоже нормально получается.Почему надо именно фруктовыми?Дело вкуса или обычные опилки вредные?Ну там смола может или ещё чего?
сосна и её подобие дают горечь
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ALLIGATOR от 15 Декабрь 2009, 19:16:04
В Метро коптильня стоит 3500 руб.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 15 Декабрь 2009, 19:35:28
В принципе везде где продают кастрюли сковородки, но можно подойти "профессионально"  :D  - в "Метро" есть отдел для общепита -там вообще тазики на любой размер и глубину (в супермаркетах в таких готовые изделия типа салат и т.д. в холодильниках бывают) можно и одним обойтись накрыв сверху крышкой продаваемой тамже. Вобщем - полет фантазии очумелых ручек.
А вот бывают еще такие с тефлоновым покрытием - не знаю стоит ли  ???

Я смотрел такие нержавеющие "тазики" в Метро в Общепитовском отделе - они дороже казанской коптилки получаются :), некоторые - значительно.
Я пользуюсь казанской и очень доволен. Единственное, что никогда не ставил ее на костер, т.е. только дома на газовой плите (условия, в общем то, щадящие)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: rock-hunter от 15 Декабрь 2009, 20:02:19
Я смотрел такие нержавеющие "тазики" в Метро в Общепитовском отделе - они дороже казанской коптилки получаются :), некоторые - значительно.
Я пользуюсь казанской и очень доволен. Единственное, что никогда не ставил ее на костер, т.е. только дома на газовой плите (условия, в общем то, щадящие)
А как это - дома коптить?
Там же дымище валит :o
Я обычно в деревне на огороде это делаю.
Коптилку соорудил из старого бака для воды из бани. :#~
Бесплатно.
Коптит все- рыбу, курицу,колбасу и тп... ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 15 Декабрь 2009, 21:50:17
А как это - дома коптить?
Там же дымище валит :o
Я обычно в деревне на огороде это делаю.
Коптилку соорудил из старого бака для воды из бани. :#~
Бесплатно.
Коптит все- рыбу, курицу,колбасу и тп... ;)

А если бы ты на старом баке  приварил сверху канавку для воды и накрыл бы крышкой угловой которая не даст дыму выходить ,то мог бы и дома коптить,но я всё равно считаю когда есть отвод дыма то копчение получается лучше,а это можно сделать только на улице,а в домашнех условия впитываемость дыма в сало больше,а это не гуд.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 15 Декабрь 2009, 22:00:50
Rock-Hunter,
не поленись, прочитай (или хотя бы просмотри) тему с начала. Эта казанская коптилка обладает хорошей герметичностью, настолько хорошей, что совершенно свободно позволяет коптить дома прямо на газовой плите. Две горсти опилок на дно, ставлю сразу на две конфорки (интенсивность огня горелок надо экспериментально найти, на слишком слабом продукт больше запекается, чем коптится, на слишком сильном герметичности не хватает), включаю вытяжку над плитой (можно и без вытяжки). Коптится примерно 40-50 минут. В комнате легкий запах дымка, никакой копоти. Я вполне доволен, особенно зимой, когда приходится воевать с переработкой окуня-некрупного судачка. За раз на каждой из двух решеток помещается по паре окуней грамм на 700-800  ;), мелких (грамм по 200) - штук по 8.

doctor пишет про водяной затвор, вода действительно позволяет уловить дым, но это усложнение конструкции и в казанской коптилке это лишнее.

То, что у тебя на даче - это неконтролируемый процесс выброса дыма, который можно позволить только на открытом воздухе. Да и масштабы переработки не те. А я вечером с рыбалки приезжаю, свежего окуня солью пересыпаю, на следующий день от соли ополаскиваю, пять минут на закладку и через час СВЕЖЕКОПЧЕНЫЙ окунь.  :+_
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Witalz от 15 Декабрь 2009, 22:15:36
Казанская коптилка просто обалденная вещь для копчения в домашних условиях в небольших обьемах, а дыма не больше чем от жарки котлет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 14 Март 2010, 16:03:40
 Выручайте у отца 16марта ДР хочу подарить коптилку для домашнего копчения. Кто знает где продают отпишитесь [smiley=help.gif]
 PS желательно Казанскую
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 14 Март 2010, 16:43:40
Выручайте у отца 16марта ДР хочу подарить копилку для домашнего копчения. Кто знает где продают отпишитесь [smiley=help.gif]
 PS желательно Казанскую
Сначала накопить,потом купить! ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 14 Март 2010, 16:51:18
Сначала накопить,потом купить! ;D
Все запиннали сразу....,  лучше б дельным советом помогли
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Любитель от 14 Март 2010, 16:53:14
Все запиннали сразу....,  лучше б дельным советом помогли
если есть время мотанись в Мега-сити
не знаю чьи и каковы в применении
но видел нержавейка
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 14 Март 2010, 16:55:56
Все запиннали сразу....,  лучше б дельным советом помогли
Я же смайлик поставил! ;D
Позвони в ТОО Рыболов,может остались там.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 14 Март 2010, 17:54:04
Я же смайлик поставил! ;D
Позвони в ТОО Рыболов,может остались там.
ТОО Рыболов это хто, если есть телефон буду признателен :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 14 Март 2010, 17:55:19
ТОО Рыболов это хто, если есть телефон буду признателен :)
Посмотри вверху главной страницы тема "Рыболовные магазины"
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 14 Март 2010, 18:00:25
Посмотри вверху главной страницы тема "Рыболовные магазины"
  :+_
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 15 Март 2010, 10:45:22
Позвони в ТОО Рыболов,может остались там.
в ТОО Рыболов нет коптилок :( Кто знает где есть Казанские подскажите!!!!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 15 Март 2010, 12:29:01
видел на птичке коптильни ! из нержавы ! по 700 рубчиков...на счёт домашнего не знаю но выглядят неплохо...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Grigoriy от 15 Март 2010, 12:38:00
видел на птичке коптильни ! из нержавы ! по 700 рубчиков...на счёт домашнего не знаю но выглядят неплохо...

Для дома не пойдет ,там нет водяного затвора
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 15 Март 2010, 12:52:11
Водяной затвор не помогает, а значит бесполезен.
Проверено.
 Пришлось делать "дренаж" в вытяжку. И всё равно "кумар"на кухне стоит 3-5 дней несмотря на то ,что там кафель и виниловые обои, да и вытяжка мощная.
Больше дома не копчу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey от 15 Март 2010, 13:09:31
Та же история, у самого коптилка с водяным затвором еще с советских времен, тесть подарил, побывал коптить на даче прокоптил все, что можно, до третьего этажа. При нагреве коптилку немного перекорежило и местами крышка прижалась к корпусу и вода от дуда ушла и дым начал валить.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 15 Март 2010, 13:11:39
Водяной затвор не помогает, а значит бесполезен.
Проверено.
 Пришлось делать "дренаж" в вытяжку. И всё равно "кумар"на кухне стоит 3-5 дней несмотря на то ,что там кафель и виниловые обои, да и вытяжка мощная.
Больше дома не копчу.
О как :o, а говорят дыма не больше чем от жарки котлет ??? Где правда то? Может я зря заморочился с таким подарком sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 15 Март 2010, 13:15:27
О как :o, а говорят дыма не больше чем от жарки котлет ??? Где правда то? Может я зря заморочился с таким подарком sm:4

а я наоборот слышал коммент - есть отличные коптильни для дома!
(лучше по инету поищи - обычно ссылку даёт поисковик на форумы или на интернет магазин - знакомый так покупал, говорит - ВЕЩЬ!!! а вместо опилок/стружку берёзовых веточек собранных с земли кладёт)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 15 Март 2010, 13:27:47
а я наоборот слышал коммент - есть отличные коптильни для дома!
(лучше по инету поищи - обычно ссылку даёт поисковик на форумы или на интернет магазин - знакомый так покупал, говорит - ВЕЩЬ!!! а вместо опилок/стружку берёзовых веточек собранных с земли кладёт)
вся соль в том, что дарить хотел  завтра, а через инет лобаз - минимум неделя на доставку. Именно из-за этого и обратился за помощью на форум
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 15 Март 2010, 13:33:30
Пришлось делать "дренаж" в вытяжку. И всё равно "кумар"на кухне стоит 3-5 дней
Похоже поэтому и стоит. ;D
Я всю осень дома раз в неделю окуня коптил.Легкий запах дымка и все.
По окончании процедуры проветриваешь кухню и все.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 15 Март 2010, 13:35:25
вся соль в том, что дарить хотел  завтра, а через инет лобаз - минимум неделя на доставку. Именно из-за этого и обратился за помощью на форум

подари (на словах) - главное в таком случае - сделать заказ и ждать когда придёт - ОТ ЭТОГО МЕНЬШЕ ЭМОЦИЙ НЕ БУДЕТ  [smile=rotate.gif]
зато в удовольствие только!  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 15 Март 2010, 13:48:05
"Слышал"    "Говорят"
РЕБЯТ !  Вы чё наивные какие? Им продать надо - вот и говорят.
Пишу же - ПРОВЕРЕНО.

Я всю осень дома раз в неделю окуня коптил.Легкий запах дымка и все.
По окончании процедуры проветриваешь кухню и все.
! Arvidas ! Пригласи как-нибудь поприсутствовать на процедуре. Шибко любопытно!
А то у меня при копчении давление в коптилке возрастает и дым стравливается через водяной затвор (потому и "дренаж" пришлось делать).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 15 Март 2010, 14:00:54
"Слышал"    "Говорят"
РЕБЯТ !  Вы чё наивные какие? Им продать надо - вот и говорят.
Пишу же - ПРОВЕРЕНО.! Arvidas ! Пригласи как-нибудь поприсутствовать на процедуре. Шибко любопытно!
А то у меня при копчении давление в коптилке возрастает и дым стравливается через водяной затвор (потому и "дренаж" пришлось делать).

Слышал - потому что УШИ У МЕНЯ ЕСТЬ!!!
(КАКОЙ ТОЛК БУДЕТ - если я имя скажу человека... адресс может его дать ещё?  ;D ;D ;D ;D
Он купил через инет (за 2400ры помоему) - пользует уже второй год. ДОВОЛЕН!  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 15 Март 2010, 14:03:44
подари (на словах) - главное в таком случае - сделать заказ и ждать когда придёт - ОТ ЭТОГО МЕНЬШЕ ЭМОЦИЙ НЕ БУДЕТ  [smile=rotate.gif]
зато в удовольствие только!  [smile=klass]
тоже вариант :+_, но хочется настоящий, а не виртуальный подарок
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Vlad163rus от 15 Март 2010, 14:27:59
А то у меня при копчении давление в коптилке возрастает и дым стравливается через водяной затвор (потому и "дренаж" пришлось делать).
Может в этом вся проблема?Там много огня не надо чтобы давления не было.У моей бабульки такая коптилка совдеповских времён.Я несколько раз заставал её за копчением и никакого дыма.Если не считать лёгкого запаха.Так этот запах только аппетит нагуливает :D.Надо на слабом огне коптить чтобы опилки чуть чуть тлели и этого будет достаточно,и давление создаваться не будет.У неё гидрозатвор глубиной 2.5-3 см.Может в этом дело.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 15 Март 2010, 15:09:07
Надо на слабом огне коптить чтобы опилки чуть чуть тлели и этого будет достаточно
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 15 Март 2010, 15:29:34
"Слышал"    "Говорят"
РЕБЯТ !  Вы чё наивные какие? Им продать надо - вот и говорят.
Пишу же - ПРОВЕРЕНО.! Arvidas ! Пригласи как-нибудь поприсутствовать на процедуре. Шибко любопытно!
А то у меня при копчении давление в коптилке возрастает и дым стравливается через водяной затвор (потому и "дренаж" пришлось делать).
Не вопрос,как жертвы для копчения будут-добро пожаловать.
Первые пять минут газ на полную мощность,затем на самый возможный минимум.(во завернул ;D)
Опилки или стружки замачиваю в воде на 30-40 мин перед копчением.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дядя Вова от 15 Март 2010, 18:34:07
 Какая бы коптилка не была, выход дыма через затвор будет обязательно присутствовать. Только в каких-либо больше, в каких меньше. У меня самоделка из нержавейки. После копчения обязательно проветриваю в течение 2-3 часов. Запах устраняется через сутки, а вообще-то это извращение. ;D Коптить нужно на улице,  на дровах, тогда и вкус и все остальное  на высшем уровне.  [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 15 Март 2010, 19:20:10
Слышал - потому что УШИ У МЕНЯ ЕСТЬ!!!
(КАКОЙ ТОЛК БУДЕТ - если я имя скажу человека... адресс может его дать ещё?  ;D ;D ;D ;D
Он купил через инет (за 2400ры помоему) - пользует уже второй год. ДОВОЛЕН!  [smile=klass]
НЕЕЕЕЕ ! Адрес не надо! ГЛАВНОЕ - ДОВОЛЕН!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 16 Март 2010, 22:29:24
Коптильни будут на следующей неделе, цена прошлогодняя 2300.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 16 Март 2010, 22:30:38
Коптильни будут на следующей неделе, цена прошлогодняя 2300.

Казанские? :#~
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 16 Март 2010, 22:35:36
А я другие и не продавал. Антон ты кстати как отошел после корпаратива?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: valentin.121 от 17 Март 2010, 10:31:07
Ребята а кого (и как) получается коптить крылышки, окорочка в казанской коптильне или в какой другой. В доме, на улице без разницы, живу в своем доме.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aqwatoria от 17 Март 2010, 12:53:31
Вот мегадевайс. Бикса для стерилизации шприцов, нержавейка, пользую на кухне, есть в наличии 700р. Могу дать погонять, бесплатно)))
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aqwatoria от 17 Март 2010, 12:55:30
состоит из 3 частей, можно конечно решеточку сделать, но я ничего не переделывал, и щепа перекрестовская 26рублей))) еще фото...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aqwatoria от 17 Март 2010, 12:59:59
...это гидрозатвор))))) придавливаю углы чайником и кастрюлей.
процесс такой: насыпаю на дно щепу горсть, закладываю засоленую рыбу, поджигаю газ 15мин, еще 15 мин остыть, достаем и пока едим под пиво эту партию, заряжаем следующую. насчет запаха, пахнет только дровами как в бане, рыбной вонищи нет
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: valentin.121 от 17 Март 2010, 13:29:24
только что  видел в магазине КАЗАН(30-40 см примерно диаметр у крышки) не маленький, с виду тяжелый, можно сделать пару решеток и поддон стоимость 800р. Крышка плотная тяжелая, перекашивать не должно, дно полукруглое.   Кто, что думает об этом 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 17 Март 2010, 13:55:17
Бикса для стерилизации шприцов, нержавейка,
Есть такая только поменьше. Попробую поюзать её.  Старую (бочонок с гидрозатвором) отдал родне в деревню (уговорили) поскольку был в ней разочарован (типа  "не дымит").
А насчёт : "лёгкий дымок" или "кумар" -  догадываюсь, что всё дело в личных ощущениях.
Но дома всё же коптить больше не стану.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 17 Март 2010, 14:25:00
С момента покупки казанской копчу только дома - НИКАКИХ ПРОБЛЕМ!!!
В целом выше все правильно написали - у казанской НЕТ гидрозатвора, но хорошо прилегает (пристегивается) крышка. Первые пять минут на среднем огне, потом на средне-малом еще минут сорок. сразу с началом копчения включаю кухонную вытяжку (это больше профилактически, большой нужды в этом нет).
Как я понял, не подходит для использования на открытом (нерегулируемом), а значит , большом пламени.

В Элвесе на Ленина видел среди кухонного производственного оборудования разные по размерам и высоте нержавеющие прямоугольные штуки с крышками по вполне бюджетной цене (дешевле казанской коптилки). Наверное, сейчас бы посмотрел в их сторону (из-за цены). Вполне ИМХО могут заменить казанскую.
Успехов!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 22 Март 2010, 20:15:24
Коптилки сегодня отправили из Казани, будут завтра или послезавтра.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Nedruhh от 23 Март 2010, 08:53:11
Победа 99, магазин "Аверс" там несколько видов коптилок, а так же имеются опилки.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ansam от 23 Март 2010, 11:26:46
Заехал в Леруа увидел и купил коптилку за 399руб.(стальная)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 25 Март 2010, 17:18:56
Коптилки (Казанские) у меня на складе.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sauron от 25 Март 2010, 17:33:48
Коптилки (Казанские) у меня на складе.

ОФФ сделайте  фото в интернет магазе, без них выбирать товар нереально абсолютно, было бы нормальное описание брали бы многое тут в самаре
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aqwatoria от 25 Март 2010, 21:00:24
выше смотри в 17 посте, там все фото есть и казанские и биксы
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 25 Март 2010, 21:16:43
Николай, на первой странице этой темы Серж все описал со всеми подробностями. Можно сослаться на сайт производителя: http://www.koptilki.ru/ (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5rb3B0aWxraS5ydS8=)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: poper от 25 Март 2010, 21:20:50
Николай, на первой странице этой темы Серж все описал со всеми подробностями. Можно сослаться на сайт производителя: http://www.koptilki.ru/ (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5rb3B0aWxraS5ydS8=)

Вы кажется не правильно его поняли . Он имел в виду Интернет магазин  8)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 25 Март 2010, 21:27:23
А я и есть интернет магазин. Заказы доставляю до дома. При этом за доставку не беру.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 25 Март 2010, 21:39:34
 Скажите, а разборные коптилки, квадратный ящик из тонкой жести, внутри две решётки и поддончик для стекающей жидкости. Ну которые везде продаются, совсем гуано ???
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aqwatoria от 25 Март 2010, 22:37:04
Скажите, а разборные коптилки, квадратный ящик из тонкой жести, внутри две решётки и поддончик для стекающей жидкости. Ну которые везде продаются, совсем гуано ???
возьми мою погонять. живу в районе паркхауса
а там решишь.
покупать необязательно))) просто пока не попробуешь не поймешь, недостатков и преимуществ.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Karabas от 25 Март 2010, 23:07:30
В магазине "Садовод" что на Советской Армии, видел вот такую..., стоила по моему рубля полтора.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: valentin.121 от 25 Март 2010, 23:19:20
А размеры, как крышка прилегает, адрес, и что внутри есть можно уточнить?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 26 Март 2010, 06:31:58
возьми мою погонять. живу в районе паркхауса
а там решишь.
покупать необязательно))) просто пока не попробуешь не поймешь, недостатков и преимуществ.
Да мне на природу брать с собой. Конструкция разборной нравится, но уж больно жесть тонковата. Прогорит боюсь быстро. Хотя впринципе она около рубля стоит, пару лет прослужит, уже хорошо. А погонять взять чужую, я это, или сломаю, или потеряю ;D


Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aqwatoria от 26 Март 2010, 07:32:35
Да мне на природу брать с собой. Конструкция разборной нравится, но уж больно жесть тонковата. Прогорит боюсь быстро. Хотя впринципе она около рубля стоит, пару лет прослужит, уже хорошо. А погонять взять чужую, я это, или сломаю, или потеряю ;D



))))) если только потеряешь))))
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 26 Март 2010, 11:15:39
Позавчера в "АВЕРСе" (Победа 99) коптилка (нерж.) за 1200р - оч. понравилась.   40*25*15см приблизительно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 26 Март 2010, 11:59:49
Заехал в Леруа увидел и купил коптилку за 399руб.(стальная)

Она на костре развалится как карточный домик!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий К от 30 Март 2010, 19:07:33
В магазине "Садовод" что на Советской Армии, видел вот такую..., стоила по моему рубля полтора.

Всем привет!Если не ошибаюсь,судя по фото у меня такая.но она не для открытого огня а для плиты,и без водного затвора.уплотнение за счёт шнура и запах присутствует на кухне.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Vlad163rus от 31 Март 2010, 18:48:31
Она на костре развалится как карточный домик!
Развалиться или нет вопрос,а вот покорёжить от температуры должно.У меня мангал примерно такой же разборный,так он сволочь после 5-и раз покорёжился весь.Думаю у коптилки такая же участь будет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: kluchnik от 01 Апрель 2010, 19:52:28
Если брать каптилку фабричную то её надо немного доработать и она прслужит не два года. Надо просто на дно снаружи приварить пластину стальную толщиной 5 мм и всё. В руках её тебе не нянчить много, а прочность увеличиться в разы. Ведь больше всего ведёт и прогарает дно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 01 Апрель 2010, 20:04:16
 Дельный совет [smile=klass]. Можно дно заменить на нержавейку 2мм. Нержавейка есть на дно. У братана правда мангал был подобный, разборный. Жестянка 0,5мм примерно. Ну 0,8. Прогорело не дно, а боковые стенки, см 5 от дна. Как раз, где самое жаркое место. А у коптилки это дно получается. Буим брать ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ansam от 01 Апрель 2010, 20:06:19
Совершенно верно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 18 Апрель 2010, 16:59:36
 Вчера в карусели приобрёл, 199 рублей - халява. Представляет собой ящик с задвижной крышкой, внутри решётка ставится. На природу брать самое то. Малость модернизировать только, дно усилить, что б не прогорело вскорости, и поддончик под продукты придумать, что б на опилки не капало. Но можно и так.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prihod от 18 Апрель 2010, 17:03:59
Сегодня в Мега сити, за 199рублей коптильню взял
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prihod от 18 Апрель 2010, 17:11:44
Вчера в карусели приобрёл, 199 рублей - халява. Представляет собой ящик с задвижной крышкой, внутри решётка ставится. На природу брать самое то. Малость модернизировать только, дно усилить, что б не прогорело вскорости, и поддончик под продукты придумать, что б на опилки не капало. Но можно и так.
как планируешь дно усилять?, я на это тоже обратил внимание
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: KARASIK от 18 Апрель 2010, 17:15:10
за такие деньги можно 2 раза в сезон покупать и выбрасывать, ни чо не усиляя  ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 18 Апрель 2010, 17:20:27
 поддончик под продукты придумать, что б на опилки не капало.
Я поддон недавно выгнул из алюмин. листа 0,5мм . Думал  - поплавится, поведёт и т.д. Ставил прямо на дно коптилки - на опилки.  За 8 сеансов - НИКАКИХ изменений.
за такие деньги можно 2 раза в сезон покупать и выбрасывать, ни чо не усиляя  ;)
А какая там толщина?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 18 Апрель 2010, 17:26:55
 Толщина тонкая, 0,5 примерно. Дно усилить-лист металла потолще приклепать на низ, мм 2-3. Но впринципе действительно, 200руб- сезон прослужит, уже хорошо.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prihod от 18 Апрель 2010, 17:38:00
Толщина тонкая, 0,5 примерно. Дно усилить-лист металла потолще приклепать на низ, мм 2-3. Но впринципе действительно, 200руб- сезон прослужит, уже хорошо.
Да но потом за это бабло уже не будет поэтому лучше сразу сделать и нгет проблем
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 18 Апрель 2010, 17:54:17
Да но потом за это бабло уже не будет поэтому лучше сразу сделать и нгет проблем
Не суетись раньше времени. Когда прогорит , тогда и решишь, что делать - дно заменить, или коптилку с другими размерами взять.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Water от 18 Апрель 2010, 23:23:45
Что тут мудрить, закжите на заводе из нержавейки. Думаю в 1,5 килорубля обойдется максимум, зато надолго.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aqwatoria от 22 Апрель 2010, 03:25:55
на 17 странице за 700р готовая, медицинский нерж, до конца жизни не прогорит)))
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 22 Апрель 2010, 08:31:55
на природу езжу редко ! как думаете для редкого использования подойдёт ты коптилка за 199р ??? просто смысла не вижу покупать что то стоющее из за 15 дней копчения в году
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 22 Апрель 2010, 10:23:32
на природу езжу редко ! как думаете для редкого использования подойдёт ты коптилка за 199р ??? просто смысла не вижу покупать что то стоющее из за 15 дней копчения в году
Тогда не покупай вообще. Возьми старую стальную кастрюлю с крышкой, внутрь алюминиевое блюдо и решётку от камазовского воздухана.  И ВСЁ.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 22 Апрель 2010, 10:29:05
Тогда не покупай вообще. Возьми старую стальную кастрюлю с крышкой, внутрь алюминиевое блюдо и решётку от камазовского воздухана.  И ВСЁ.

ды я уже думал на эту тему (ведро, кастрюля)

но как то не так всё это.....ды и камаза у меня нет

незнаю...надо попробывать в кастрюле сделать...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ansam от 22 Апрель 2010, 10:46:32
sven купи за 199 и не думай. Денег вон скока на сигаретах сэкономил.
 Я купил.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Grigoriy от 22 Апрель 2010, 10:48:33
на природу езжу редко ! как думаете для редкого использования подойдёт ты коптилка за 199р ??? просто смысла не вижу покупать что то стоющее из за 15 дней копчения в году
Лучше возми на птичке стоит в районе 700р,а эту за  199р. я конечно не видел ,но боюсь хватило бы ее  хотя бы на пару раз.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 22 Апрель 2010, 10:57:43
Денег вон скока на сигаретах сэкономил.
 
;D ;D ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 22 Апрель 2010, 10:58:42
Лучше возми на птичке стоит в районе 700р,а эту за  199р. я конечно не видел ,но боюсь хватило бы ее  хотя бы на пару раз.


на птичке видел !!! ну там серьёзная уже такая весчсщ ))) посмотрим...думаю всё таки сэкономлю... sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Grigoriy от 22 Апрель 2010, 11:10:22
А она хоть из чего сделана за 199р.?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: SlaCh от 22 Апрель 2010, 11:55:13
А она хоть из чего сделана за 199р.?

Вероятно из сосны...:D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ansam от 22 Апрель 2010, 16:45:37
Специально заехал в Леруа я купил вот тукую за 399руб. а не за 199 как ранее отписал
sven придеться потратиться побольше.
(http://s60.radikal.ru/i167/1004/e3/9e4641181305.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s08.radikal.ru/i181/1004/16/efc1ad7ec36f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://i056.radikal.ru/1004/54/00d7f0781a64.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ганс от 22 Апрель 2010, 16:50:39
Специально заеал в Леруа я купил вот тукую за 399руб. а не за 199 как ранее отписал
sven придеться потратиться побольше.
] (http://www.samarafishing.ru)

Легко изготовлю у себя на призводстве такую хню! Лучше будет смотреться(и не только смотреться) из полированой нержавейки. Правда отразится на цене!
Любого размера!  ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Castor Troy от 23 Апрель 2010, 09:24:16
тоже вчера такую купил, буду на выходных обкатывать на крылышках
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 24 Апрель 2010, 08:01:07
Не надо на крылышках! Несколько попыток и не только у меня - и все неудачные. И хз - почему...
Кстати, хорошо получается копчение свиной прослойки. Это такое мясо (видимо, с брюшины) со слоями сала и мяса. Солю его сутки примерно и копчу часа полтора. Жиру, конечно, много стекает, но и продукт получается достойный.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 02 Май 2010, 22:14:28
 Сегодня испытывал коптилку за 199 руб. Коптил вообще первый раз. Рыбка- окушки грамм по 200, пару гольцов(типа форельки мелкой) грамм по 300. Пересыпал солью, пару часов она солилась, пока катались туда-сюда. Перед копчением была сполоснута в воде и подветрена на ветерке, минут десять. По соли вышло самое то [smile=klass]. Ещё крылышки куриные были. Опилки - яблочное полешко топориком мелко-мелко натесал. Коптилку на мангал ставил, в мангале костерок. Всё супер, рыбка вкусная, но немного темновата. ??? Я вот думаю, возможно это от того, что поддончик для стекающей жидкости я не сделал, и жир, капал прям на опилки, отсюда копоть sm:4. Потому что на верхней крышке конденсат с чернотой прям,как сажа. Ну рыбка ладно, шкурку то выкидываешь, а вот с крылышками, те вообще почти чёрные :'(, но вкусные. Если шкурку выкинуть. С крылышков вообще ручьём тёк жир, и всё на опилки. Копоть полюбому от жира идёт, правильно я мыслю. ???.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Grigoriy от 05 Май 2010, 11:07:09
Подон для стека жира должен быть обязательно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ZZZ37 от 05 Май 2010, 13:50:46
Если не ошибаюсь встречал коптильню в Ашане там где продают мангалы!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 07 Май 2010, 11:56:07
она всего то 2000 стоит !!! >:(

туда 2 окуня еле еле влезут >:(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 07 Май 2010, 13:46:55
Не надо на крылышках! Несколько попыток и не только у меня - и все неудачные. И хз - почему...
Кстати, хорошо получается копчение свиной прослойки. Это такое мясо (видимо, с брюшины) со слоями сала и мяса. Солю его сутки примерно и копчу часа полтора. Жиру, конечно, много стекает, но и продукт получается достойный.
Надо, надо! Крылышки получаются офигенные. Надо только режим подобрать.
А грудинку я копчу проще. Соль на бумагу насыпал , "промокнул" куском грудинки, легонько тряхнул кусок, чтоб лишняя соль осыпалась и копчу час. Потом заворачиваю в бумагу или тряпку, чтобы влагу вытянуть и в холодильник.  " Отдаться можно." :D
А поддон для стекания жира и влаги ОБЯЗАТЕЛЕН. Я его выгнул из листа алюминия (писал раньше)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yolka от 08 Май 2010, 22:43:48
Коптильни в Мерлене которые стоят 399р-в Ашане 290!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: PILOT от 09 Май 2010, 13:51:36
седня в "УЮТЕРРЕ" в ТРК Аврора видел коптилку "лесничий" из нержавейки,прямоугольную,с двухуровневой решеткой и чехлом. единственный минус-нету поддончика для жира. цена,правда 1217 рубликов sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий ХХ от 09 Май 2010, 17:19:00
Нaдо в Ашaн сьeздить посмотрeть коптилку. Кaкого онa кaчeствa.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 09 Май 2010, 21:53:38
 Пока что поддончик сделать руки не доходят, некогда совсем. Вот думаю с фольги пищевой замутить поддон. А чё, и мыть не надо, одноразовый [smile=klass] :D.. А по поводу крылышек, грудинки и окорочков, мне сказали, что такие продукты при копчении в ткань заворачивать нужно. Х\б или лён, не крашенный. Тогда ни горчить,ни кислить не будет, вся эта гадость на тряпке осядет. Попробую как нить [smile=klass] [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yolka от 10 Май 2010, 12:22:04
Нaдо в Ашaн сьeздить посмотрeть коптилку. Кaкого онa кaчeствa.


Железо довольно-таки прочное, вчера коптилка была опробованна-результатом довольны!

(http://s52.radikal.ru/i136/1005/d3/5e1a4c2f618f.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 22 Май 2010, 21:56:15
Нет средств купить коптильню. Есть выход:  http://www.pik-nik.ru/cha.htm (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5waWstbmlrLnJ1L2NoYS5odG0=)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: alex_77 от 27 Май 2010, 22:52:08
Железо довольно-таки прочное, вчера коптилка была опробованна-результатом довольны!

Так понимаю коптильня из Ашана нормальная. А кто еще пользовал такую, как она в деле?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 27 Май 2010, 22:56:16
 Пока пользовался пару раз, всё работает, на огне, особенно сильном, её деформирует самую малость, но при остывании всё встаёт на свои места.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ansam от 28 Май 2010, 09:42:31
Я пользовал . На сезон хватит точно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 28 Май 2010, 10:31:38
а в ней же нет поддона под жир.....как вы с этой фигнёй справились ?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 27 Июнь 2010, 18:02:55
Подскажите где можно в Самаре купить Коптилку домашнюю с водяным клапаном и из толстой нержавейки
(http://s53.radikal.ru/i141/1006/db/ca1e899a04f3.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s52.radikal.ru/i136/1006/3b/2cdee8a270ce.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Crazed от 27 Июнь 2010, 19:22:01
У меня такая же, с ценой сколько то рублей и копеек, новая, всё хочу испробовать :#~
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey от 27 Июнь 2010, 20:19:33
 И у меня точно такая же но дома не использую, так как водяной замок маловат и не держит.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Vlad163rus от 27 Июнь 2010, 20:25:28
И у меня точно такая же но дома не использую, так как водяной замок маловат и не держит.
Клевета.У меня такая же.Обалденная штука и запаха при готовке нет.А если и есть то еле заметно,но без этого никуда >:(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Mixail от 27 Июнь 2010, 20:28:57
у меня такая же почти,  только вместо ручки два "уха" за которые держать, новая, но вот внутренности куда то "посеяли"..... может отдельно где продают?
Крестовину то не проблема смастерить, там вот внизу не помню, кажется чашка стояла тоже на каких то приспособлениях.
А може кто фото выложит этих потрахов, что бы смастерить можно было.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 27 Июнь 2010, 21:20:27
Так все же где её взять  или такие уже не выпускают ?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Vlad163rus от 29 Июнь 2010, 09:04:10
Так все же где её взять  или такие уже не выпускают ?
Я таких в продаже больше не видел.Старые они :'(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 29 Июнь 2010, 09:39:58
А что нибудь подобное но чтоб  с водяным заливом по бортам  вообще сейчас продают ? или сейчас все домашние коптилки  делают просто герметичный металлический ящик  и в ней решётка.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Сашок от 29 Июнь 2010, 12:19:11
Я пробовал на даче в холодильнике коптить в старом , в тазике ражигае древесину и в холодильник сало получилось очень вкусное я думаю и рыба тоже прокоптица. Мож кому прикодится совет .
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 29 Июнь 2010, 18:52:23
ашановская коптильня развалилась на 4 части при первом копчении ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sancho от 29 Июнь 2010, 20:26:27
ашановская коптильня развалилась на 4 части при первом копчении ;D
Ничо себе! :o
Тестю такую подарили на д.р. На минувших выходных испытали -  все ок, работает, коптит, не разваливается. Довольно таки вкусно получается, под пивко [smile=beer2] [smile=klass].
Кстати сколько по времени надо коптить? У  нас 50 минут готовилась рыба - мне кажется немного перебор. sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 29 Июнь 2010, 22:21:33
Кстати сколько по времени надо коптить? У  нас 50 минут готовилась рыба - мне кажется немного перебор. sm:4
  У меня отец 1ч15мин  коптит  леща
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 29 Июнь 2010, 22:59:59
Вертикальная коптильня советского производства с водяным затвором-весч, единственный недостаток порой рыба падает, не выдерживает хребет. Я её перевязываю как и положено при горячем копчении.(http://s40.radikal.ru/i090/1006/92/cab9e7d1947b.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://i066.radikal.ru/1006/26/a51234d60457.jpg) (http://www.samarafishing.ru) И вот такая весч получается. А время только опытным путем, так как все зависит от кол-ва загружаемой рыбы. Приблизительно 2 кг -40 минут-щука, судак, окунь. Самое то судак-ум отъешь. Пробы по белой рыбе были, не впечатлили. Вобщем только хищник. На Ахтубе каженный вечер сей деликатесик под водочку..... Скорей бы отпуск.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: @ndrei от 30 Июнь 2010, 20:18:19
А что нибудь подобное но чтоб  с водяным заливом по бортам  вообще сейчас продают ? или сейчас все домашние коптилки  делают просто герметичный металлический ящик  и в ней решётка.
Продают, недавно купил на птичке каптилку вертикального копчения с водяным замком, один минус она из обычного металла 2мм толщиной.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Crazed от 30 Июнь 2010, 20:24:04
Подскажите как закоптить сало ::)
Есть несколько кил соленого сала, объясните плиз что да как, я просто ни разу не коптил :-[ Коптилка, как на последних фотках.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey от 30 Июнь 2010, 20:29:46
 Обвязываешь бечевкой и в каптильню, когда я коптил куски были толстоваты так что подержал часа полтора два.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 30 Июнь 2010, 20:36:16
Сало горячего копчения-на любителя. Оно как вареное.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 30 Июнь 2010, 20:38:51
Ага. Зато холодного с мясными прожилками, мммм......  [smile=rotate.gif]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Crazed от 30 Июнь 2010, 20:42:43
А совета так и не дали злыдни ;D Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey от 30 Июнь 2010, 20:47:40
 Опилок я насыпал где то стакан-полтора, а по готовности минут сорок подержал достал кусок разрезал оказалось мало и еще столько же подержал, а потом в морозилку. Только сразу все не копти а то вредно много сала :), так как почти сразу все смалоли. Да и забыл и делать все на самом медленном огне, а то опилки просто сгорят.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 30 Июнь 2010, 20:51:20
Хз как точно, дед коптил холодного, коптил сразу помногу за раз и очень долго, понесколько часов. Коптильня самопальная. Опилок немало. Если интересно, какнибуть фоты сделаю-скину. Если она на месте ещё.  sm:4 Эт так, ради интереса, хотя я думаю что тебя такая коптильня не устроит  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Botsmann от 30 Июнь 2010, 20:52:26
Подскажите как закоптить сало ::)
Есть несколько кил соленого сала, объясните плиз что да как, я просто ни разу не коптил :-[ Коптилка, как на последних фотках.

Если есть пару кг. солёного сала [smile=klass], то его уже можно начинать есть! (У меня уже слюна потекла, про горчичку почему-то вспомнил...). Потом как-нибудь оставшееся :-* закоптишь, может быть...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 30 Июнь 2010, 20:55:05
Холодного-это уже технология и процесс. Я раз пробовал - ну ее на ...
Принцип тот же, только дым отводится на расстояние, достаточное для того, что бы он остывал. Коптят до нескольких дней-зависит от того, что коптишь.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: молодой от 30 Июнь 2010, 20:55:47
А совета так и не дали злыдни ;D Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово?
Плохо спрашиваешь Ром. Вот сказал бы : "Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово? А я его на клубный четверг привезу!!!"
Тут бы и посыпались советы, я бы первый советчик был  :-[;D ;D ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 30 Июнь 2010, 20:58:58
А совета так и не дали злыдни ;D Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово?
Ром, а тебе толком ни кто ни чего и не скажет. Это все познается опытным путем. У меня в первый раз половина опилок остались не прогоревшие. Тут много от чего зависит.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Crazed от 30 Июнь 2010, 21:00:12
Плохо спрашиваешь Ром. Вот сказал бы : "Сколько опилок сыпать? на каком огне? как понять что готово? А я его на клубный четверг привезу!!!"
Тут бы и посыпались советы, я бы первый советчик был  :-[;D ;D ;D
;D ;D ;D [smile=rotate.gif]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 30 Июнь 2010, 21:55:02
Продают, недавно купил на птичке каптилку вертикального копчения с водяным замком, один минус она из обычного металла 2мм толщиной.
спасибо за инфу , а почём брал ?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: @ndrei от 30 Июнь 2010, 22:20:20
спасибо за инфу , а почём брал ?
1300р.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: doktor от 30 Июнь 2010, 22:49:25
1300р.
Я для знакомова рыбака узнавал , теперь его туда направлю  . Спасибо ещё раз.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Vlad163rus от 06 Июль 2010, 21:12:11
Холодного копчения дома не получиться.Я видал такую конструкцию,она не маленькая.Да и процесс далеко не домашний >:(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 08 Июль 2010, 16:47:13
На следующей неделе получу от "немчуры" коптилки для холодного копчения. Фото сразу выложу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: KARASIK от 09 Июль 2010, 13:26:21
 В 1 литр холодной воды добавляется 8-9 листов лаврового листа, 2 очищенные луковицы (целиком) и 6-8 душистого (чёрного) перца горошком. Кипятится 20-30 минут.  После снятия с огня (в горячую воду) на любителя докладывается укроп половина пучка (веточек 6-7) и это всё охлаждается до комнатной температуры. Пока это всё готовится, парится и охлаждается, карась потрошится (не чистится, готовится с головой). Разрез по животу делается с боку брюха. После того как вода со специями охладилась до комнатной температуры, добавляется соль 2-3 столовых ложки (на любителя 1 столовую ложку кукурмы) и размешивается. Затем все крупные специи удаляются и раствора. Пропорция соли может меняться в зависимости от время нахождения рыбы в рассоле. Так, например для 4 часов нахождения в рассоле – 2,5 столовые ложки соли. Затем, потрошённого карася укладывают в охлаждённый состав приготовленного рассола. После (вымачивания) карася вспоротым брюхом вниз укладывают на 30 минут и более, для того, что бы стекла вода. Мой товарищ сразу протирает одноразовым бумажным полотенцем. Решётку коптильни смазывают тонким слоем подсолнечным не рафинированным маслом. Затем подготовленную рыбу вспоротым брюхом вверх укладывают в коптильню. Между рыбой и решёткой коптильни желательно положить 3-4 тоненькие веточки любого дерева (не сухого), что бы карась не «прикипел». Готовиться 300 -400 гр. карась 20-25 минут. Дегустировал лично сам, вкус обалденный.  Единственный момент тонкости это отсутствие большого пламени, после того как опилки задымились. Сорт опилок ольха или прочие плодовые деревья (вишня, яблоня и т.д.). Пропорции специй и соли на 1 литр воды. Количество раствора должно покрывать рыбу в посуде (зависит о формы посуды). По опыту - коптили 6 штук  на объём раствора 1 литр и 250 грамм, причём раствор был выше на 1 см. от уровня уложенной рыбы. Единственный нюанс, это не перекоптить. Так как обыкновенный огонь от костра и огонь с добавлением древесного угля имеет разную температуру.
Ну вот и всё.  Приятного аппетита. 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Prost от 09 Июль 2010, 15:12:44
Виталя.
Что от литра воды останется через 20-30 мин кипения?
Зачем соль в остывший отвар? Лучше в горячий. Количество соли на исходный литр воды, или после кипячения?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: KARASIK от 09 Июль 2010, 16:05:23
Рецепт не мой , я только разместил объяву))
вот кто со мной поделился)
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?action=profile;u=2962 (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?action=profile;u=2962)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 09 Июль 2010, 16:34:18
Виталь, привет!
Ну и рецепт ты выложил.
Пока подготовишь рыбу к копчению, 5 раз напьёсся :o [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 09 Июль 2010, 17:00:20
в этом то и плюс перед обычным копчением ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Crazed от 18 Июль 2010, 19:59:55
На следующей неделе получу от "немчуры" коптилки для холодного копчения. Фото сразу выложу.

Появилось сие чудо? ???


Только что вынул... Коптил на ольховых щепках 30 минут на самом слабом огне. Первый раз, как эксперимент проводил... На вкус просто супер! Запах супер!
(http://s60.radikal.ru/i167/1007/3a/c409b7cbff32.jpg)
Коптилка вот такая http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg158728#msg158728 (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg158728#msg158728)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 19 Июль 2010, 23:41:13
Получить то  получил, вот только как ими пользоваться ещё не разобрался.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 20 Июль 2010, 01:13:06
Судачка копчу в металлическом ящике 0,5/0,5,0,5 очень просто. На дно укладываем яблоневые или вишневые опилки и стружку.
(http://s39.radikal.ru/i084/1007/6f/3520d792d12a.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
В два яруса рыбку и небольшой костерок
(http://s61.radikal.ru/i174/1007/f5/0fed40952530.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Пару часов придется потерпеть
(http://s002.radikal.ru/i198/1007/4a/7908317e2606.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Кого пошлем за пивом?
(http://s006.radikal.ru/i213/1007/3a/1817f6d5889c.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Water от 20 Июль 2010, 08:17:41
Пару часов придется потерпеть
(http://s002.radikal.ru/i198/1007/4a/7908317e2606.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Тузика жалко, из конуры выкурили ;D ;D ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sven от 20 Июль 2010, 08:38:50
харизматичный пёс !!! [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 20 Июль 2010, 10:48:44
А Тузик, чё, ни в какую , за пивом идти не хочет?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Tanker от 22 Июль 2010, 23:27:57
Сегодня 30 минут думал купить такую или нет.На Троицком в магазине Альтаир 5100р.
http://www.termofor.ru/prod2.php?id=3 (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy50ZXJtb2Zvci5ydS9wcm9kMi5waHA/aWQ9Mw==)
Может у кого был или знает ее.Боюсь что дно прогорит,которое над пламенем
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Vlad163rus от 23 Июль 2010, 00:08:06
Ну нет.Она не стоит того.Уж больно сделана для покупателя(типа купите и делайте что хотите) и претензии не принимаються.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 23 Июль 2010, 10:23:18
Здесь можно посмотреть как выглядят немецкие коптильни http://www.behrfishing.de/downloads/kat2010/361-390.pdf (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5iZWhyZmlzaGluZy5kZS9kb3dubG9hZHMva2F0MjAxMC8zNjEtMzkwLnBkZg==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Tanker от 23 Июль 2010, 11:39:37
Где в Самаре можно купить такую штуку???
Заказывать через транспортную компанию плюс еще 700рэ.
Вообще после вчерашнего проезда по всем магазинам в поисках каптильни хорошей-разочаровался.Вот вам и идея для бизнеса,можно открыть по производству их
http://turstandart.ru/koptilni/opn763.html (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3R1cnN0YW5kYXJ0LnJ1L2tvcHRpbG5pL29wbjc2My5odG1s)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 26 Июль 2010, 19:22:04
Где в Самаре можно купить такую штуку???
http://turstandart.ru/koptilni/opn763.html (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3R1cnN0YW5kYXJ0LnJ1L2tvcHRpbG5pL29wbjc2My5odG1s)

Ты что? Такую видел 3 дня назад в вторцветмете из нерж. за 2800. не стоит того.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yolka от 27 Июль 2010, 12:05:47
Вот самое то на природу))) Стоит помоему рублей 300...

(http://s48.radikal.ru/i120/1007/64/0dab15b111bc.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sancho от 27 Июль 2010, 12:17:22
Вот самое то на природу))) Стоит помоему рублей 300...

[
+1 Всю неделю на волге каждый день на ней рыбу коптили (забыли сковороду :%) и нормуль.
Стоит только не 300 а вроде за 399 брали в Леруа.
Тут какие то цены космические назывались чуть ли не 5000 за коптилку - ну это уже разве что для промышленного производства, а для отдыха самый оптимальный вариант [smile=klass]
По сути тоже самое что и у George Anatolich  но более компактное.
Главное не ставить на большой огонь  - а то может сильно корпус повести. Металл все таки тонковат.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Crazed от 27 Июль 2010, 12:38:00
Кто подскажет как закоптить карпа на кило-полтора? Как солить, сколько, сколько коптить по времени?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sancho от 27 Июль 2010, 12:45:47
Кто подскажет как закоптить карпа на кило-полтора? Как солить, сколько, сколько коптить по времени?
Один раз наблюда как не коптят правда, а жарят таких карпов узбеки, они режут из вдоль тушки от головы к хосту - на 2 части, вот мне кажется тогда и просолиться и прокоптится лучше. Солить на час-два перед копчением, должно быть достаточно. Мы всю рыбу коптим 45 минут - как то экспериментировали со временем, вроде получается оптимально.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Паровоз от 30 Июль 2010, 09:22:17
Кто подскажет как закоптить карпа на кило-полтора? Как солить, сколько, сколько коптить по времени?
Жарили в коптилке карася на 1 кг (про которую писали чуть выше за 300-400р), солили в соленой воде пару часов, чтобы хорошенько просолился, и жарили на ольховых щепках 20 мин. Вкуснотища.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Mixail от 30 Июль 2010, 12:33:35
Жарили в коптилке карася на 1 кг (про которую писали чуть выше за 300-400р), солили в соленой воде пару часов, чтобы хорошенько просолился, и жарили на ольховых щепках 20 мин. Вкуснотища.

мне кажется что 20 минут маловато будет коптить если....минут 40 минимум
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Сашок от 30 Июль 2010, 12:47:49
Кто подскажет как закоптить карпа на кило-полтора? Как солить, сколько, сколько коптить по времени?
Натираеш крупной солью и два часа не трогаеш потом соль смываеш вытираеш салфеткой насухо и в коптилкуминут на 20-25.Я так язей копчу . Желатьелно дня два в холодильнике чтоб полежал вкусней получается в смысле закопчены, но у нас не залеживается :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Crazed от 30 Июль 2010, 18:36:59
Спасибо всем огромное за советы! [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 13 Ноябрь 2010, 23:14:38
Копчение форели
http://www.rybolov.de/kuhnja/kopchenie_foreli (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yeWJvbG92LmRlL2t1aG5qYS9rb3BjaGVuaWVfZm9yZWxp)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Ноябрь 2010, 23:25:07
Копчение форели
http://www.rybolov.de/kuhnja/kopchenie_foreli (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5yeWJvbG92LmRlL2t1aG5qYS9rb3BjaGVuaWVfZm9yZWxp)


Надо заказать такую...  [smile=klass]
владельцы магазов - когда к вам можно буит обратиться за таким (по ссылке на фото) товаром  :-*
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 13 Ноябрь 2010, 23:28:46
Дааа... Коптилка ловкая.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алексей Власов от 14 Ноябрь 2010, 02:27:49
Дааа... Коптилка ловкая.
Пользовали такую коптилку , знаем . Метал у нее тонковат при нагреве ведет. Крышку мы двумя кирпичами прижимали,иначе винтом,и воздух подсасывает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 14 Ноябрь 2010, 20:12:12
Надо заказать такую...  [smile=klass]
владельцы магазов - когда к вам можно буит обратиться за таким (по ссылке на фото) товаром  :-*
Зайди в Дельту, Рыбацкую Академию или Профессионал и будет тебе счастье.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 14 Ноябрь 2010, 20:15:42
Пользовали такую коптилку , знаем . Метал у нее тонковат при нагреве ведет. Крышку мы двумя кирпичами прижимали,иначе винтом,и воздух подсасывает.
Ну и расскажи как вы ее мучили, что она у вас винтом крутилась. В комплекте две спиртовые горелки и подставка или вы её в костер голышом?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Ноябрь 2010, 23:00:06
Зайди в Дельту, Рыбацкую Академию или Профессионал и будет тебе счастье.

если есть инфа, поделитесь - какая стоимость?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: staryi от 15 Ноябрь 2010, 14:42:56
В комплекте две спиртовые горелки .........

Вот тут производители серьезно недодумали.... Это ж надо: на рыбалке... спирт... в какую-то горелку заливать...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Foxcub от 24 Ноябрь 2010, 22:29:44
Коптилка горячего копчения

http://okafish.ru/kopt/drokopt.htm (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL29rYWZpc2gucnUva29wdC9kcm9rb3B0Lmh0bQ==)

все о копчении (почти)
http://okafish.ru/pages/kopchenie.htm (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL29rYWZpc2gucnUvcGFnZXMva29wY2hlbmllLmh0bQ==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ded от 20 Январь 2011, 21:05:48
Парни! Привет из Сибири!

Нашел вашу тему по коптильням. Читал тему с 1й страницы, к 15й устал )))

Шибко интересует мнение приобретших казанскую ПК-1 -- как она эксплуатируется на природе, на угольках?
Плиз, отпишите, кто реально пользовал именно такую именно на природе. Не ведет металл, если ставить на угольки? Сколько сможет прослужить? Реально дно прогорает быстро? Ну и все такое...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алексндр от 12 Февраль 2011, 11:30:55
У нас в Чел обл. тоже видел такие коптильни, н обрать не стал, так как у меня есть дома бикса и я рыбу на улице в ней копчу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Andrey-312 от 15 Февраль 2011, 15:26:59
Я могу отчитаться.
Пользуюсь казанской коптилкой нечасто (пару раз в месяц), но только в домашних условиях (на плите газовой). Видимых изменений с металлом не произошло. Себя оправдывает при небольших уловах при копчении на скорую руку (окунек, небольшой судак, щучка).
Знаю человека, который пользовался коптилкой на природе, что-то у него приключилось неприятного с ней, очень ругался за выброшенные деньги. То ли краска потрескалась, то ли повело...
Сейчас, наверное, купил бы в магазине торгового оборудования ресторанные биксы с крышками (тоже нержавейка), но по цене существенно дешевле. Правда, пришлось бы дополнительно ваять решетку и поддон для стекающего сока.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: skif.48 от 15 Февраль 2011, 15:50:13
Я могу отчитаться.
Пользуюсь казанской коптилкой нечасто (пару раз в месяц), но только в домашних условиях (на плите газовой). Видимых изменений с металлом не произошло. Себя оправдывает при небольших уловах при копчении на скорую руку (окунек, небольшой судак, щучка).
Знаю человека, который пользовался коптилкой на природе, что-то у него приключилось неприятного с ней, очень ругался за выброшенные деньги. То ли краска потрескалась, то ли повело...
Сейчас, наверное, купил бы в магазине торгового оборудования ресторанные биксы с крышками (тоже нержавейка), но по цене существенно дешевле. Правда, пришлось бы дополнительно ваять решетку и поддон для стекающего сока.
Брал у товарища казанскую коптилку для копчения в домашних условиях.
Вывод:- запах из квартиры не выветривается в течении 3-х суток;
-коптить надо на минимальном огне, при включенной вытяжке;
-в поддон надо подкладывать фольгу, которую затем выбросить, без фольги мыть поддон-сплошная мука;
-газовые горелки на плите не соответствуют углублениям на днище, куда
помещают опилки;
-при копчении на природе/костре/ сложно будет поддерживать необходимый температурный режим;
Коптил сало-получается вкусно, но не с первого раза.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Йожъ от 15 Февраль 2011, 16:28:40
Andrey-312, skif.48 дополню от себя.

Полтора года плотно пользуюсь казанской коптилкой. Копчу на мангале во дворе, на природе. Дома на плите не рискнул бы этого делать, хоть над плитой мощная вытяжка.

Коптилку не ведет. Краска-эмаль на самой кастрюле снизу потрескалась, но держится и не отваливается. Не вижу в этих трещинках-паутинках криминала.

По отмывке. Замоченная на пару часов коптилка вполне сносно отмывается, никакого отличия от помывки нержавеющей сковороды после пережарки картошки. Смола с поддона удаляется шуманитом, жир с поддона и решетки обычной фери. Важно во время готовки установить коптилку строго горизонтально, без наклона, чтобы стекающий жир не выплескивался на щепу.

Копчение мне стало удаваться не сразу. Были проблемы с посолом, со временем копчения, получением на выходе вареной рыбы вместо копченой. После того как подобрал оптимальные параметры, результат стал просто сногсшибательный. Окунь, судак (судачок). Также приспособился коптить курицу, вернее куриные голени. Рекомендую.

Если бы сейчас выбирал коптилку, взял бы такую же и еще в два раза большего размера для компании побольше. Все же вместительность обсуждаемого агрегата – сообразить на троих, а вторую порцию копченостей ждать долго.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Karabas от 05 Май 2011, 22:51:01
Если кому интересно в карусели на площади Кирова появилась щепа ольховая для копчения, сам пол зимы бегал искал где купить пока старые запасы закнчивались....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 20 Май 2011, 00:26:11
А кроме ольховой щепы кто на чем коптит? Подогнали бочку литров на 300 переделанную в коптильню, что то страшно в ней экспериментировать даже, может есть у кого опыт общения с такими объемами?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Пчела от 20 Май 2011, 07:59:02
А кроме ольховой щепы кто на чем коптит? ...
любое плодоносящее дерево, главное без коры
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 20 Май 2011, 13:12:36
Andrey-312, skif.48 дополню от себя.

Полтора года плотно пользуюсь казанской коптилкой. Копчу на мангале во дворе, на природе. Дома на плите не рискнул бы этого делать, хоть над плитой мощная вытяжка.

Коптил дома, на плите, раз 20! В восторге. Вытяжка рулит.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВД от 20 Май 2011, 15:09:10
[quote a link=topic=652.msg240409#msg240409 date=1305863942]
uthor=Пчела
А кроме ольховой щепы кто на чем коптит? ...
любое плодоносящее дерево, главное без коры
[/quote]     У меня на даче виноград Изабела растет, ломаю с него тонкие сухие веточки и в коптильню. Получается не хуже чем на опилках. Только наломать надо помельче чтоб дружней занялись.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: KARASIK от 20 Май 2011, 15:37:58
Както не успел купить опилки, зацепил лещика на 2 кило, было огромное желание закоптить... ивовые ветки наломал, тоненькие,  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВД от 20 Май 2011, 16:40:07
Главное чтоб не смолистое дерево было. А отальное +- подойдет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Mixail от 20 Май 2011, 23:06:54
Главное чтоб не смолистое дерево было. А отальное +- подойдет.

+1 странно что мало кто вспомнил об этом...т.е. никаких елей, сосен и т.д.

сало мне на вишневых понравилось (правда стругали мы с приятелем её  долго.....это что то было)))) жесткое дерево, яблоня ничего.

Эт если не лень постругать или электорорубанком там пройтись.....таких сортов дерева на дачном массиве любом валяется много, когда подрезают деревья.

Вот читал где то про осину и тал ...вроде как хвалили гурманы какие то. Но сам не пробовал поэтому и советовать не буду. так для информации.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: akella115 от 23 Май 2011, 09:57:39

Вот читал где то про осину и тал ...вроде как хвалили гурманы какие то. Но сам не пробовал поэтому и советовать не буду. так для информации.
Товарищ специально раньше осину заготавливал для коптилки, прекрасно получалось.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 29 Май 2011, 16:59:21
При горячем копчении чем можно брюхо набить рыбе для вкуса, аромата или это уже извращение?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Mixail от 29 Май 2011, 19:02:08
При горячем копчении чем можно брюхо набить рыбе для вкуса, аромата или это уже извращение?

х.з. я ни разу такого не видел. Обычно мы даже распорки вставляли чтобы брюхо было открыто, а не закрывали его. Это когда цельной каптили рыбу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: D-MON от 02 Июнь 2011, 15:41:36
А перед копчением чешую у рыбы лучше чистить или можно с ней?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иван от 02 Июнь 2011, 15:44:29
А перед копчением чешую у рыбы лучше чистить или можно с ней?
с чешуей
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: makar от 02 Июнь 2011, 16:15:18
При горячем копчении чем можно брюхо набить рыбе для вкуса, аромата или это уже извращение?
Сколько, не пробывал, лучшая набивка естественная, т.е. не потрошить >:(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: D-MON от 02 Июнь 2011, 16:30:04
с чешуей
спасибо
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 02 Июнь 2011, 16:43:08
Раз с женой судаков коптили,(покупных :-[) она их почистила. Рыба чуть кислила потом. А окуни в чешуе непотрошёные вышли очень вкусными. Мне советовали, если коптишь продукт, который без чешуи(чищеная рыба, курица, сало и т.п.), то нужно продукт в ткань заворачивать белую, х\б или лён. Излишки дыма, копоть и др. побочные продукты горения осядут на тряпке. Сейчас собираюсь коптить . Как опилок настругать побыстрому ??? sm:4. Думаю взять полешко яблоневое и дрелью сверлышком перовым дырявить sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: D-MON от 02 Июнь 2011, 16:55:59
Как опилок настругать побыстрому ??? sm:4. Думаю взять полешко яблоневое и дрелью сверлышком перовым дырявить sm:4

Сань, я в прошлый раз взял веточки ивовые руками поломал и всё. Получилось очень даже нормуль.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВД от 02 Июнь 2011, 20:47:47
  Думаю взять полешко яблоневое и дрелью сверлышком перовым дырявить sm:4
    Если есть рубанок то им проще и быстрей.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sanek83 от 05 Июнь 2011, 22:21:57
Народ нужна помощь!!!! с другом на даче построили коптильни, холодную и горячую, холодную надо до ума довести пока не знаем как,у кого есть коптильня холодного копчения хорошо работающая!!!!хочется посмотреть устройство! ;) И ещё кто знает как правильно солить рыбу для холодного и горячего копчения!!!
Жду ваших советов)))
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: makar от 06 Июнь 2011, 10:44:11
Обязательным условием холодного копчения является холодный дым, т.е. его нужно охлаждать. Нарисуй коптилку, какую ты сделал, тогда подскажу, что нужно сделать, а то так не понятно. sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ГОСТ от 06 Июнь 2011, 11:17:12
    Если есть рубанок то им проще и быстрей.

Если сухое полено то без проблем, один раз попалось сыроватое- мягко говоря устал.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВД от 07 Июнь 2011, 19:41:51
кто знает как правильно солить рыбу для холодного и горячего копчения!!!

       Для холодного не знаю, адля горячего - делаю так:
у окуней вырываю жабры, вместе с ними и внутренности. Вспарывать не надо, так сочнее. Кладу в емкость засыпаю солью(делаю на глаз) кладу резаный чеснок, лавровый лист, семена укропа. Выдерживаю примерно час и в коптилку. Если дольше солится, то перед копчением лучше промыть. Еще копчу жереха. Его вспарываю но не чищу, режу крупными кусками. Дальше по той же схеме. А можно просто соль и приправа для рыбы. Но первый способ мне больше нравится.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 28 Июнь 2011, 12:01:59
Несколько советов по горячему копчению:
- подложите под крышку коптильни  кусок влажной х/б ткани - с крышки не будет на рыбу попадать копоть;
- на металлическую решетку коптильни подложите несколько прутиков, веточек - рыба не прилипнет к решетке;
- перед закладкой просушите рыбу 2-4 часа, дольше хранится.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 28 Июнь 2011, 12:21:14

- перед закладкой просушите рыбу 2-4 часа, дольше хранится.
Я подсушиваю в дыму костра пол часика.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 28 Июнь 2011, 12:31:46
- на металлическую решетку коптильни подложите несколько прутиков, веточек - рыба не прилипнет к решетке;
Для этого же можно решетку смазать подсолнечным маслом.Ничего не прилипает абсолютно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 28 Июнь 2011, 12:49:55
Для этого же можно решетку смазать подсолнечным маслом.Ничего не прилипает абсолютно.
Масло не всегда есть под рукой...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 28 Июнь 2011, 13:16:04
- подложите под крышку коптильни  кусок влажной х/б ткани
- перед закладкой просушите рыбу 2-4 часа, дольше хранится.
Под крышку на что? Прямо на рыбу?
За 4 часа на жаре она реально протухнет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: 101 от 28 Июнь 2011, 13:36:45
Добрый всем!
А коптилку случайно никто не продает???небольшую!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 28 Июнь 2011, 13:52:17
Добрый всем!
А коптилку случайно никто не продает???небольшую!
Леруа 399 р.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: fr0z9n от 28 Июнь 2011, 14:14:21
Добрый всем!
А коптилку случайно никто не продает???небольшую!

Лех. Касторама как вариант. Мне на ДР задорили в приложение (около 350). Качество нормуль, сталь не мягкая, толщина нормальная. На птичке такая рублей 800 стоит, дп и в оптовках я дешевле 600 на видел
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 28 Июнь 2011, 15:21:48
Под крышку на что? Прямо на рыбу?
Короб коптилки накрыл влажным полотнищем, сверху крышкой придавил.
Ну и что бы края тряпки в угли не свешивались  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: 101 от 28 Июнь 2011, 16:40:11
Лех. Касторама как вариант. Мне на ДР задорили в приложение (около 350). Качество нормуль, сталь не мягкая, толщина нормальная. На птичке такая рублей 800 стоит, дп и в оптовках я дешевле 600 на видел
Ок!В деревне занятся нечем!Хоть кокушков покоптим! [smile=beer2]
Угощу при встрече!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 14 Июль 2011, 23:23:48
Народ, подскажите где стружку или опилки для копчения приобрести, завтра надо :^{
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Crazed от 14 Июль 2011, 23:31:48
Народ, подскажите где стружку или опилки для копчения приобрести, завтра надо :^{
Жень, в Мурлен Мурло бывают в отделе сад, в Карусельке, в Чепушане иногда проскакивают...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 14 Июль 2011, 23:32:12
Много надо?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 14 Июль 2011, 23:37:34
да не много, на пару раз
в Мурло и в карусельку завтра тогда попробую заскочить


Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: КостяН от 14 Июль 2011, 23:46:14
Я в прошлую субботу брал в Карусели в ТЦ „Московский”. В самом дальнем левом углу торгового зала отдельчик сформировали, там уголь, шампура, решетки жидкости для розжига и ольховая щепка.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 14 Июль 2011, 23:49:17
В какую сторону будешь ехать?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 15 Июль 2011, 00:21:51
Андрюх, я пока без руля, ближайшее с работай Ашан туда зайду, так то на даче полно яблонь сухих, но как то очень долго их строгать, жесткая древесина
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Женя(gift) от 15 Июль 2011, 02:16:33
Завтра окушков хочу закоптить. На чем лучше? У меня лоза виноградная лежит сухая, или смотаться в кастораму за опилочками, и если можно поясните какие опилки с каким вкусом ;D  Ну там яблоня - сладит, Абрикос - горчит, ну и т.д.
П.С. если уже писалось, ткните пальцем ;D тему чуть почитал и лень стало :D :D :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олег с Загоры от 15 Июль 2011, 09:26:49
Обычно копчу таким образом. Секатором (можно ножом) с сухой вишни отрезаю концевые веточки можно до 5мм диаметром. Посыпаю дно сверху ствлю решотку с рыбой закрываю и на угли в мангале ставлю. Количество веточек ну примернодве лодошки. Через 20 мин. готово. Не горчит не едкого дыма, цвет золотистый получается. Приятного апетита! [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 15 Июль 2011, 09:50:23
Всем привет!!!
Олег, а ты кору снимаешь с веточек или нет??
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олег с Загоры от 15 Июль 2011, 11:24:19
Кору снимать не надо ибо в коре находится максимальное количество так называемых ароматизаторов. Не обязательно вишня (просто у меня на даче она засохла и я её применяю пока не кончится) подойдёт и слива и яблонька. А то что продают в кастораме под видом опилок каких-то деревьев -  вопрос открыттый. Удачи!!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: вован от 15 Июль 2011, 11:37:16
из окушков лучше кишки заранее через рот удалить не потроша так вкуснее получается
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: spas от 15 Июль 2011, 12:31:58
Завтра окушков хочу закоптить. На чем лучше? У меня лоза виноградная лежит сухая, или смотаться в кастораму за опилочками, и если можно поясните какие опилки с каким вкусом ;D  Ну там яблоня - сладит, Абрикос - горчит, ну и т.д.
опилки любые, кроме хвойных, и если береза - то кору сними.
на вкусе не отразится. на цвете только  - яблоня, груша - светлее продукт будет значительно, чем та же ольха. 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 15 Июль 2011, 12:47:03
из окушков лучше кишки заранее через рот удалить не потроша так вкуснее получается
И как эту операцию без разрезов проводить  [smiley=_55.gif]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: D-MON от 15 Июль 2011, 13:12:21
И как эту операцию без разрезов проводить  [smiley=_55.gif]

Ножницами отрезаешь кишку у анального плавника, а затем ими же вырезаешь жабры и вместе с кишками вытаскиваешь. Всё.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 15 Июль 2011, 13:15:31
Ножницами отрезаешь кишку у анального плавника, а затем ими же вырезаешь жабры и вместе с кишками вытаскиваешь. Всё.
Вариант проще: Заламываешь голову вверх, чтобы порвалась перемычка между жаберными крышками и вырываешь жабры вместе с кишками.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Crazed от 15 Июль 2011, 13:15:44
Оттопыриваешь ему жаберную крышку, суешь туда палец, цепляешь жабры, тянешь их и весь ливер вылезает наружу, остается только печень, она вкусная.
Вообще понравился рецепт извлечения внутренностей из зайца в фильме "Заяц, жареный по-пекински" от соседки. :) Рекомендую посмотреть этот фильм. :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: КостяН от 15 Июль 2011, 14:17:51
вырезаешь жабры и вместе с кишками вытаскиваешь. Всё.
Оттопыриваешь ему жаберную крышку, суешь туда палец, цепляешь жабры, тянешь их и весь ливер вылезает наружу,
Заламываешь голову вверх, чтобы порвалась перемычка между жаберными крышками и вырываешь жабры вместе с кишками.

Блиииин, какие вы все жестокие-то :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 15 Июль 2011, 14:23:30
Блиииин, какие вы все жестокие-то :D
Ага. А добрые прямо с кишками едят... [smile=rotate.gif] ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: КостяН от 15 Июль 2011, 14:26:54
 ;D ;D ;D Убил ;D ;D ;D
Не только добрые, >:( но и жестокие, но ленивые :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: 101 от 15 Июль 2011, 14:32:52
Блиииин, какие вы все жестокие-то :D
Чо-то все желание коптить пропало!!!  sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: D-MON от 15 Июль 2011, 15:20:20
Блиииин, какие вы все жестокие-то :D

Ага  ;D ;D А ты наверное тащишь окуня на спин и плачешь, как жалко его  ;D ;D [smiley=inc.gif]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 15 Июль 2011, 22:35:28
 А нафига окуню башку то коптить?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ) от 15 Июль 2011, 23:40:48
Купил сегодня щепки для копчения в Леруа Мерлен, ценник 19 руб за 250 грамм, правда они уже увлажненые
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: spas от 18 Июль 2011, 18:19:34

Цитировать
щепки для копчения в Леруа Мерлен

порадовало.
почему то представил, что щепки из магазина с таким названием должны быть как минимум со стразами ))))
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Mixail от 23 Июль 2011, 17:52:53
в ИРР видел объявления о продаже щепы для копчения, фасовка не помню, но не менее 1 кг., породы дерева не плохие, самые хорошие я бы сказал. Но ежели "Хотабыч" говорит что 19 руб /250 гр, это самое дешевое - факт. Вот какая щепа только?
По  инету полазил ...наборов этой щепы дофига ...и пресованная есть для аппаратов коптильных что для кабаков делают.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВД от 14 Август 2011, 20:20:33
Суббота на даче. Процесс копчения идет полным ходом.
(http://i055.radikal.ru/1108/89/89a1667eb5cd.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Вроде получилось не плохо.
(http://s47.radikal.ru/i118/1108/1d/a7ce1a437385.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Стол накрыт.
(http://s42.radikal.ru/i098/1108/17/d65ed0fd4555.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Тост за рыбалку.
(http://i042.radikal.ru/1108/50/1082e931485d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Нормально так посидели.
(http://s006.radikal.ru/i215/1108/63/a4f48b9017f5.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: OMER от 17 Август 2011, 19:23:04
Вечер добрый всем соорудил наконец-то коптилку.Собираюсь в эти выходные испытать  [smiley=akvarium.gif] [smiley=alc.gif] .Дайте какой нибудь рецепт для копчения.....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВД от 17 Август 2011, 21:44:31
Почитай выше. Здесь много рецептов и советов. Зачем повторяться. Главное не бойся экспериментировать, и к концу лета найдешь свой метод.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 17 Август 2011, 21:53:33
Коптил подлецов, что с жабрами, что без, разницы никто не заметил. Получилсь  [smile=klass]. До других рып пока очередь не дошла.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: OMER от 17 Август 2011, 21:54:47
Спасибо уже прочитал!!!Только вопрос слива.что тоже пойдет или лучше ИВА??
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВД от 17 Август 2011, 22:19:27
Любое не смолистое дерево. А фруктовые (слива, яблоня, вишня, груша и т.д.) просто класс. У меня на даче виноград Изабелла растет, я тонкие сухие ветки обрываю и на них копчу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Женя(gift) от 17 Август 2011, 23:11:43
Подтверждаю из лозы оч хорошо получается. И бесплатно, и деревья не надо пилить  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: OMER от 18 Август 2011, 18:54:14
Любое не смолистое дерево. А фруктовые (слива, яблоня, вишня, груша и т.д.) просто класс. У меня на даче виноград Изабелла растет, я тонкие сухие ветки обрываю и на них копчу.
СПАСИБ!!!
Подтверждаю из лозы оч хорошо получается. И бесплатно, и деревья не надо пилить  ;D
Сейчас жене  [smiley=cb.gif] на дачу пусть лазу  [smiley=newy.gif] [smiley=pila.gif] собирает............
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 02 Сентябрь 2011, 11:04:30
(http://i063.radikal.ru/1109/23/4dd0479e938e.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Появились в продаже.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: вован от 02 Сентябрь 2011, 12:15:16
АВС поподробней где посмотреть про коптилку
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 02 Сентябрь 2011, 14:11:04
АВС поподробней где посмотреть про коптилку

тема ресторанная (ИМХО)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: приволжский от 02 Сентябрь 2011, 15:04:15
Скорее впа(о)стельных  тонах исполнено! Картина называется" Утро для любимой" [smile=tsvety]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 02 Сентябрь 2011, 19:25:20
В понедельник могу показать всем желающим. Пишите в личку куда и во сколько.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 10 Сентябрь 2011, 05:20:09
В магазине "Старт", что находится в Вива Ленде есть цепа для копчения, фруктовых деревьев. Яблоня, груша и ольховая.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 21 Сентябрь 2011, 09:48:44
Кто - нить коптил по Холодному?  ???Хочу вот подвялить и закоптить с длинной трубой холодным дымом. [smile=klass]
(http://s016.radikal.ru/i336/1109/5c/5ea9e4302ac7.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 21 Сентябрь 2011, 09:54:44
Кто - нить коптил по Холодному?  ???Хочу вот подвялить и закоптить с длинной трубой холодным дымом. [smile=klass]
А что интересует то?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 21 Сентябрь 2011, 12:21:39
А что интересует то?
Сколько по времени?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 21 Сентябрь 2011, 12:39:26
Тут читай.
http://fermer.ru/sovet/oborudovanie-i-tekhnolo-6
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 21 Сентябрь 2011, 12:50:51
Тут читай.
http://fermer.ru/sovet/oborudovanie-i-tekhnolo-6

В принципе исчерпывающая инфа, нюансы устраняются опытным путем. Удобно коптильню сделать на банной трубе, но запасайся хорошими дровами (в смысле - подходящими для копчения), тут количеством достаточным для горячего копчения не обойдешься. Рыба, что на фото, закоптится часов за 12 - 15. Горячее - быстрее, холоднее - дольше.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 21 Сентябрь 2011, 16:35:10
спасибо, yeti! Исчерпывающая инфа  [smile=klass] , не совсем понятно про трубу с охладителем, эт че, змеевик что ли, как на самогонном аппарате?
Sergiy, только холодное, горячим уже наелись!  sm:2 Буду искать дубовые дровишки. [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 21 Сентябрь 2011, 19:07:00
Буду искать дубовые дровишки. [smile=beer2]
Карагач -во [smile=klass].
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: emaxtro от 21 Сентябрь 2011, 21:38:00
Недавно попробовал скумбрию коптить с жидким дымом, очень понравилось [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 21 Сентябрь 2011, 21:54:59
Пробовал коптить и скумбрию,и горбушу.Из наших рыб многих коптил.Остановился на том,что окунь 200-350 гр самый вкусный.
ИМХО.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 19:45:45
Карагач -во [smile=klass].

Неделю солил, сутки вымачивал, еще неделю вялил на чердаке. Седня решился:
(http://i003.radikal.ru/1109/d9/1ace846bdcfd.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Труба L- 3000мм, коротковата, надо раза в 2 поболе...
Срубил дикую вишенку, немного карагача, да и вообще всю сорную лебеду с участка тоже в топку отправил...
 
Получилось тоже самое горячее копчение, только посуше, посолонее  ну и гораздо вкуснее, особенно после бани и под пивко. [smile=klass]
Вывод- для холодного копчения нужно и погоду попрохладней, да и трубу подлиннее! :%
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 19:56:28
Дык нафига такая труба? В ней еще процесс горения и продолжается, как в камере. Трубу потоньше, а дров поментше, чтобы больше тлело, чем горело.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 20:09:36
Дык нафига такая труба? В ней еще процесс горения и продолжается, как в камере. Трубу потоньше, а дров поментше, чтобы больше тлело, чем горело.
Аха. В общем  ты прав. Но тягу можно уменьшить, перекрыв выходное отверстие наполовину, или на треть, но тогда все тухнет! :% И приходится все снова разжигать... Кароче геморр, но оно того стоит... я имею ввиду вкуснотищу и изумленные глаза друзей после первой кружки холодного "Heineken" и теплого судачьего куска... :P
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 20:16:39
По фото плохо видно - труба под каким углом стоит?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 21:14:09
По фото плохо видно - труба под каким углом стоит?
Топка на земле, бак на 20х2=40см, градусов 15, не боле.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 21:24:19
15 градусов при таком диаметре - это ни о чем. Ты вытяжку где прикрываешь?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 21:34:23
Ты вытяжку где прикрываешь?

Дык на выходе... сверху на ящике отверстие.
Все что осталось от пиршества в морозилке-
(http://s015.radikal.ru/i333/1109/73/b3818fd271ce.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 21:37:17
Дык у тебя вытяжки вообще нет, у тебя дым передвигается только за счет разницы температур, поэтому и гаснет при прикрытии.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 24 Сентябрь 2011, 22:09:55
Дык у тебя вытяжки вообще нет, у тебя дым передвигается только за счет разницы температур, поэтому и гаснет при прикрытии.
А с метровой трубой - тяга -аж гул стоит! Нужен вагон опилок [smile=rotate.gif]!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 24 Сентябрь 2011, 22:17:01
В смысле - с метровой? В диаметре? ;D Ты попробуй на зиму отверстие от трубы в коптильной камере кирпичами или еще чем заложить, не наглухо конечно, а на крышку трубу см 10-15в диаметре и длинной метр-полтора, если нет рядом подпора, зимой должно быть ОК, как говорят у нас в Рязани.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 25 Сентябрь 2011, 06:13:23
В смысле - с метровой? В диаметре?

 :o :o :o
(http://s014.radikal.ru/i327/1109/90/d3375407d1fc.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
 [smile=rotate.gif] [smile=rotate.gif] [smile=rotate.gif]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алекс от 05 Январь 2012, 23:35:11
вот ещё на просторах инета нашёл вариант коптильни походной
Коптильня походная Тонар

Цена: 508,30 руб.
Коптильня походная предназначена для горячего копчения рыбы и птицы
на открытом воздухе (на рыбалке, в туристических походах, на дачах и т.д.)

- долговечная, толщина стенки - 1 мм

- компактная, удобная в транспортировке, вес коптильни - 2,2 кг

- решетка из нержавеющей стали

- поддон для сбора жира


(http://prichal-nn.ru/upload/shop_1/2/2/5/item_22592/small_shop_items_catalog_image22592.jpg)

http://prichal-nn.ru/shop/group_579/group_643/item_22592/
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алекс от 09 Январь 2012, 19:30:08
В выходные в Ашане нашёл два вида коптильни, ту что подешевле купил.
Маленькая стоит 356 руб с копейками, у второй ценник хорошо виден.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 10 Январь 2012, 15:19:56
Сегодня в АВЕРСе, на Заводском шоссе(3 этаж) видел коптильни. С простого металла-600р, с нержавейки-1500р. Без водяного затвора... походные.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 10 Январь 2012, 15:41:15
В выходные в Ашане нашёл два вида коптильни, ту что подешевле купил.
Маленькая стоит 356 руб с копейками, у второй ценник хорошо виден.
Летом купил коптильню как на 2 ом. фото и неугадал сразмером :%
дл.37 см. шир.25 см. Лещь 1кг. лезет в притык. Большего веса коптить не могу. Внимательней относитесь к размерам коптильни!
К лету свою коптильню заменю на больший размер.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 10 Январь 2012, 15:50:23
Д.В.А..... А есть варианты?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 10 Январь 2012, 15:56:23
Д.В.А..... А есть варианты?
Пока этим вопросом серьёзно не занимался :-[
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 10 Январь 2012, 16:11:04
понятно!  Через знакомого приёмщика цвет. мета, преабрёл каптильню(правда ждать пришлось полгода), но всё в цвет [smile=klass].И РАЗМЕР устраивает(лещ-2кг,судак1.5кг) и качество. Видно делали вручную,и ещё при союзе ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 10 Январь 2012, 16:17:13
 labrador.... Молодца [smile=klass]
Если будут ещё такие предложения, по приемлемой цене, звякни в личку.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 10 Январь 2012, 20:12:41
Летом купил коптильню как на 2 ом. фото и неугадал сразмером :%
дл.37 см. шир.25 см. Лещь 1кг. лезет в притык. Большего веса коптить не могу. Внимательней относитесь к размерам коптильни!
К лету свою коптильню заменю на больший размер.
А голову с хвостом отрезать не пробовал? Или не кошерно?
Моя коптилка вообще кубиком. Зато мясо коптить удобно. Да и ножик под рукой.
А по цветметам полазить, можно зачётную найти. Хоть и б.у. Их приёмщики придерживают (знают, что есть спрос). Сам пару раз видел. Только мне моей хватает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 10 Январь 2012, 20:24:50
А голову с хвостом отрезать не пробовал? Или не кошерно?
 
Тогда эстетическое восприятие пищи страдает :P [smile=beer2] ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 10 Январь 2012, 23:39:12
Д.В.А.... Завтра позвою, закажу, авось к лету [smile=beer2] твоё преобретение ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Байрон от 11 Январь 2012, 12:50:45
У меня такая. Давно не пользуюсь. Поэтому растерял комплектующие-крышка гидрозатвора, нижняю крышка перекладины для подвески где-то фиг их знает. Искать надо. Только одна ёмкость. Покупал лет 20 назад в Рузаевке. Поищу, если найду-отпишусь.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 27 Январь 2012, 08:05:00
Два в одном.
Мангал-дипломат и коптильня.
(http://s43.radikal.ru/i102/1201/28/9c515ed10377.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий К от 27 Январь 2012, 09:09:53
Попался на глаза сайт http://SPb-Piknik.ru может кому пригодится.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Помешанный от 27 Январь 2012, 09:12:13
Два в одном.
Мангал-дипломат и коптильня.
(http://s43.radikal.ru/i102/1201/28/9c515ed10377.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

А скока стоит? Наверное как самолет ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 27 Январь 2012, 10:30:35
Ориентировочно 3100 (нержавейка)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Den is от 27 Январь 2012, 10:58:57
Ориентировочно 3100 (нержавейка)
сколько мм?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 27 Январь 2012, 11:24:14
Мангал 1,5 мм, коптильня 0,8 мм. Из обычной стали в два раза дешевле.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Мах от 27 Январь 2012, 11:43:52
Брал себе коптильню, как на фото у АВС. Стоила около 500 рублей. Ставлю ее на обычный сборный мангал купленный за рублей 200. Все отлично получается, все довольны конечным продуктом. Итого за комплект получилось 700 рубликов.  [smile=beer2] [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 27 Январь 2012, 12:36:42
Все целился на Казанскую коптилку, но побегав по всемирной паутине, нашел заготовки для Казанских коптилок!
Это обычные стерилизаторы. Казанцы их красят, вставляют решетки и поддоны, цена возрастает на 1.5-2. тыс. руб.
Приобрел заготовку:
(http://s018.radikal.ru/i515/1201/bc/6ad1c6b014ec.jpg)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 27 Январь 2012, 12:55:14
Все целился на Казанскую коптилку, но побегав по всемирной паутине, нашел заготовки для Казанских коптилок!
Это обычные стерилизаторы. Казанцы их красят, вставляют решетки и поддоны, цена возрастает на 1.5-2. тыс. руб.


красят?????????????????????????????  :^{
аааааа, эт чоб ароматнее  :D
понял  sm:5

тут разные http://www.55355.ru/0100/000_000_00/000_003_000.htm
летом ещё отписывался, когда себе брал  [smile=klass]
у мну два - поменьше (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy41NTM1NS5ydS8wMTAwLzAwMF8wODUvMDAwXzAwNi5odG0=) (мясо, птица и пр) и побольше (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy41NTM1NS5ydS8wMTAwLzAwMF8wODUvMDAwXzAwOS5odG0=) (для рыбы).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 27 Январь 2012, 13:05:03
ШАМАН
Круглые Биксы тоже изучал, не стал брать, показались не особо удобными для копчения крупной рыбы!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 27 Январь 2012, 13:07:21
...

Антох, крупной?  :D судак и щук на 3кг легко в два яруса (т.е. 2 шт)
Ещё крупнее?  ;D Сом!!!  ::) кусками режешь и на решотки в два яруса так же  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 27 Январь 2012, 13:18:28
судак и щук на 3кг легко в два яруса (т.е. 2 шт)
Рыбу закручиваешь по спирали? ;D Или отрезаешь головы и хвосты?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Horse от 27 Январь 2012, 13:36:26
2ШАМАН. Как решили проблему с отсутствием решеток и поддона в биксах, желательно с фото?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sam_86 от 27 Январь 2012, 15:21:34
Антон, привет! Где приобрел сие чудо и почем? Тоже подумывал купить казанскую, но лучше взял бы заготовку конечно, ибо внутренности подобрать проблем нет никаких
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 27 Январь 2012, 17:31:30
2ШАМАН. Как решили проблему с отсутствием решеток и поддона в биксах, желательно с фото?

методом проб и ошибок  ;)
подобрал из подручного... (решетка от микроволновки, подставка-сушилка, поддон из подноса-нержавейки и т.п.)
два яруса как раз  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 27 Январь 2012, 17:33:15
Рыбу закручиваешь по спирали? ;D Или отрезаешь головы и хвосты?

хвост подгибать и всё. резать  ??? - ятьтеее  >:( :^{ sm:2  :D :D :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: emaxtro от 01 Февраль 2012, 04:45:49
Пробовал коптить и скумбрию,и горбушу.Из наших рыб многих коптил.Остановился на том,что окунь 200-350 гр самый вкусный.
ИМХО.
Окуня еще не пробовал, но буду иметь в виду ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алексей 163 от 17 Февраль 2012, 08:25:33
парни решил в этом сезоне обзавестись коптильней но нужна помощь в выборе оч хочу недорогую но надежную коптильню, подскажите у кого есть опыт [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий К от 17 Февраль 2012, 08:52:31
парни решил в этом сезоне обзавестись коптильней но нужна помощь в выборе оч хочу недорогую но надежную коптильню, подскажите у кого есть опыт [smile=beer2]

Для дома или для природы?И посмотри ответ №486
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 17 Февраль 2012, 13:24:09
парни решил в этом сезоне обзавестись коптильней но нужна помощь в выборе оч хочу недорогую но надежную коптильню, подскажите у кого есть опыт [smile=beer2]
300 руб в оптовке. Как раз пока прогорит определишься с коптилкой посерьезней.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 24 Февраль 2012, 15:20:25
Пару слов о приобретенной коптилочке :)
Вчера, наконец-то получил посылку из Москвы, отдельное спасибо за доставку Диме (Юрист 63) [smile=klass]

Имеем вот такой "Стерилизатор":

(http://s017.radikal.ru/i417/1202/05/769ed6a058c3.jpg)

В комплекте идет поддон, но нет решетки! Вопрос с решеткой решен за 5 минут, благо электрогрилей у меня аж 3-и штуки:)
P.S. Решетку подобрать нет проблем, все есть в продаже!

Итак, испытание!
P.S. Ради такого дела, пришлось утром прогуляться по осенним точкам, разбудить судачка :#~
Рыбу обильно присолил, убрал в холодильник просаливаться. Рыбу не потрошил!!!

Засыпаем ольховую щепу:
(http://s55.radikal.ru/i150/1202/a3/19b09373e5d4.jpg)

Укладываем поддон:
(http://s018.radikal.ru/i504/1202/8f/17a003bd088a.jpg)

Укладываем решетку, я положил две решетки:
(http://s018.radikal.ru/i523/1202/c8/e16b6132bbdf.jpg)

Укладываем рыбу:
(http://s61.radikal.ru/i174/1202/e6/7fac798d5160.jpg)
(http://i023.radikal.ru/1202/68/6d51d8971b42.jpg)

Накрываем крышкой, закрываем на защелки:
(http://s017.radikal.ru/i425/1202/43/0bf3f1d6eefd.jpg)
(http://s41.radikal.ru/i094/1202/05/a7a93972f2ec.jpg)

Ставим коптилку на газовую плиту, включаем две горелки на мин. огонь, заводим таймер на 30 минут, включаем вытяжку, наблюдаем за процессом:) [smile=beer2]
В процессе копчения, небольшой дымок вырывается наружу, вытяжка легко справляется.

30 минут прошло, таймер прозвенел, открываем крышку, любуемся!
(http://s017.radikal.ru/i402/1202/0a/97210296dcd4.jpg)

Наливаем пива, приступаем к трапезе :#~
(http://s52.radikal.ru/i137/1202/6f/eccf4b460bef.jpg)


P.S. Данный девайс приобретен за 700 р., когда Казанцы предлагают аналогичный девайс с поддоном и решеткой, за 3000 р.



Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Помешанный от 03 Март 2012, 00:13:28
Засыпаем ольховую щепу:

А где можно взять ольховую щепу? ::)

Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 03 Март 2012, 09:09:05
Точно есть в "Карусели", что находится в "Вива Ленд"е.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 03 Март 2012, 20:04:34
А где можно взять ольховую щепу? ::)
Рядом с Ашаном - Леруа ............Там есть.
Обрати внимание, что щепа- щепе рознь sm:4
Есть "чистая": сухая, рубленная ровными кусочками, без коры  :^!
Есть: мокрая, как её крошили - не понятно  ???, с корой. :-X
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ildar_samara от 03 Март 2012, 21:05:30
Сегодня первый раз"пробный". Рыба(окунь, судак, ребра косули) все заранее засолено(рецептов в интернете миллион). Щепа куплена в рыболовном(в районе 60 р/пачка), там приобретена коптильня(около 400р).
(http://s53.radikal.ru/i140/1203/37/fb9fe70e6fd4.jpg)

Методом проб выяснили на рыбу требуется 20 минут в дыму!
(http://s017.radikal.ru/i423/1203/26/c1bef2796121.jpg)

И в итоге вот это:
(http://s018.radikal.ru/i506/1203/11/c964ed7e5478.jpg)

(http://s017.radikal.ru/i412/1203/26/f243d08c376f.jpg)  [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 03 Март 2012, 22:13:13
ildar_samara

Передержал! Хотя, у всех разные вкусы.....
По мне, на фото угли....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 03 Март 2012, 22:21:45
ildar_samara

Передержал! Хотя, у всех разные вкусы.....
По мне, на фото угли....
Норма  [smiley=s37.gif]
Настройки фотика поправит - всё будет  :^!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: akella115 от 03 Март 2012, 22:27:06
Норма  [smiley=s37.gif]
Настройки фотика поправит - всё будет  :^!
  Та не, если глаз хорошо поострить, то фотик трогать не нужно.   [smile=beer2];D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ildar_samara от 03 Март 2012, 22:27:44
Норма  [smiley=s37.gif]
Настройки фотика поправит - всё будет  :^!

Да фото с телефона!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 04 Март 2012, 08:21:52
 В "Карусели" 20 рублей за пачку цепы и щепа хорошего качества.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 04 Март 2012, 15:26:48
Надоела эта рыба, уже вся родня светится в темноте ;D
Решил закоптить курицу!
Прикупил "Обшаровскую курицу" на 1.7 кг, разрезал вдоль хребта на две части, посыпал специями для птицы, посолил, и убрал в холодильник на сутки.

Сегодня настал час Х, занялся копчением.
В литературе пишут о том, что курица коптится 2-3 часа. Решил поставить на 1 час.
На дно уложил ольховой щепы, добавил воды с палец, уложил курицу, поставил на плиту.

(http://i036.radikal.ru/1203/9b/0fbb626cbd6b.jpg)

Прошел час, открыл крышку, проверил курицу на готовность, проколол, крови нет, но курица не золотистая!
Снял курицу, промыл коптилку от жира, насыпал свежей щепы, курицу перевернул, поставил позолотить на 20 минут.

Прошло 20 минут, дал 10 минут остыть, открыл крышку, и офигел :o
Такой вкуснейшей курицы не кушал уже лет 15!
Рекомендую!

(http://s017.radikal.ru/i416/1203/83/46dbfee237f5.jpg)





Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алекс от 04 Март 2012, 18:42:31
Вот и рецепт готовый. Можно в ФАГ закладывать для хранения опыта поколений. А так в теме потеряется.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий К от 04 Март 2012, 19:01:53
Коптил куриные крылья,как только достал так и есть стали,я съел нормально,а жене не понравились,жирные капец говорит.Но на следующий день ела так как будто не ела никогда.Целиком не пробовал,коптилка не та,но планирую купить с водозатвором из нержавейки.Как куплю вот и обкопчусь  :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 28 Март 2012, 13:34:43
Приобрел щепу ольховую в Леруа Мерлен:
(http://s019.radikal.ru/i623/1203/e9/d77226379783.jpg)
Копчение с этой щепой отвратительное...
Щепа здоровая, при копчении вонь жуткая, воняет явно не благородной древесиной…
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Юрист63 от 28 Март 2012, 14:00:41
Антон, а какой фракции "идеальная" щепа должна быть? Скоро поеду в деревню к знакомым, там электрорубанок и настрогаю.... Кстати какие деревья в саду можно пустить на щепу для копчения?? ;D

На дно уложил ольховой щепы, добавил воды с палец, уложил курицу, поставил на плиту.
Это сколько в литрах?  ???
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 28 Март 2012, 14:08:28
Кстати какие деревья в саду можно пустить на щепу для копчения?? ;D

фруктовые.

яблоня лучше всего (ветки без коры, и толщиной с палец... ну или если элрубанок - то тогда и потолще).
слива будет давать кислинку (как если лимончиком сбрызнуть)
вишня - смолит ( sm:4)

а воды добавляют - чтоб ольховую сухую щепу размочить. да и менее горчить будет.

на яблоне коптил всё! и горечи нет.
по опыту - просто руками разщепляю ветки (либо кусачками - бокорезами)
мельчить вовсе не обязательно (думаю, большие брёвна мельчат, для продажи)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 28 Март 2012, 14:11:01
ildar_samara

Передержал! Хотя, у всех разные вкусы.....
По мне, на фото угли....

Антон, черезчут ты резок  >:( (ИМХО)
на фото не угли, а просто много щепы положил, вот и цвет насыщенный (копоть).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 28 Март 2012, 14:59:07
Всем привет. В теме "Походная кулинария" спрашивал о коптильных пакетах. Пардон,но спрошу и здесь. Термостойкие пакеты с двойным дном, в промежутке-опилки а в верхнем дне сделаны мелкие отверстия. Кладешь в пакет подготовленную рыбу, закрываешь и ставишь вертикально на угли. Сам такой пакет не видел, но люди пишут отличные отзовы.  Кто пользовал или , что слышал? Отпишитесь плиззз...ь.

Пользовал такой пакет от Grilkoff,  отлично [smile=klass]
Можно пользовать дома, в духовке!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: cruiser от 28 Март 2012, 15:21:21
Колитесь, где приобрести можно? Не тот товар, чтобы по нету заказывать. ДолжОн, блин, где-нибудь продаваться в розницу!
Поздно... нашел! В "Клевом" вроде есть по 110 рублей. Хочу именно дома попробовать, на плите. Коптильня у меня сделана под заказ на Димитровградском авто-агрегатном, весит, блин, коло под 40... так что не натаскаешься. А окушков с пылу-с жару хотца)))
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 28 Март 2012, 15:25:44
http://forum.say7.info/topic24064.html
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: cruiser от 28 Март 2012, 15:30:31
http://forum.say7.info/topic24064.html

Дим, не... я эту вонючку пробовал как-то. Изжога конкретная и больше никакого толку. Именно щепа нужна, дым натуральный. Сразу говорю, не пытайтесь. Внешний вид нормальный получается, на вкус вроде так.... но от изжоги чуть не завернулся!!!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 28 Март 2012, 15:32:58
Коптильня у меня сделана под заказ на Димитровградском авто-агрегатном, весит, блин, коло под 40... так что не натаскаешься. А окушков с пылу-с жару хотца)))

оххЁЁЁ ....  :^{
дык надорваться можно  ;D


из стерилизатора (см ранее на страницах темы) ношу/вожу с собой куда угодно!
вчера вот коптил у ресторана "палуба" в кинапе...  и к столу, прям с пылу жару  [smile=beer2]

весит неск кг. хоть где и хоть куда  [smiley=boatrace.gif] [smiley=motor.gif]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: cruiser от 28 Март 2012, 15:38:34
оххЁЁЁ ....  :^{
дык надорваться можно  ;D
Старались, блин, для начальника.  ;D ;D ;D Нержавейка 5 мм)))))))))))) Я ее в мае в багажник укладываю и в ноябре в гараже выгружаю.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 28 Март 2012, 16:46:41
Старались, блин, для начальника.  ;D ;D ;D Нержавейка 5 мм)))))))))))) Я ее в мае в багажник укладываю и в ноябре в гараже выгружаю.
Стерилизатор со стенкой 5мм -это жесть, килограмм 50 наверное весит.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 28 Март 2012, 21:56:53
Из нержавейки? 5мм? Жёстко.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ildar_samara от 28 Март 2012, 23:13:06
Несколько интересных рецептов копчения:

Копчение мелкого окуня

Копчение мелкого окуня (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PVFZdllCVTRySEYwI3dz)

Копченая свинина

Копченая свинина_304 (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PVF0X19OXzZDSDJ3Iw==)

Рыба горячего копчения с травами

Рыба горячего копчения с травами. Мастер-класс (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PXJqZ3JtMDFpNS13I3dz)

Копченые куриные крылышки в обычной духовке

Копченые куриные крылышки.avi (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PVNVc2xoejBGODdZIw==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 08 Апрель 2012, 08:34:00
Пакеты для копчения есть во всех магазинах "Профессионал".
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 08 Апрель 2012, 11:14:15
Где эти магазины? По яндексу нашел А.Толстого 46 - это от меня далеко.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ildar_samara от 08 Апрель 2012, 13:02:32
Где эти магазины? По яндексу нашел А.Толстого 46 - это от меня далеко.

Галактионовская 35, Птичий рынок, тд Колизей(сек 5). Пакеты были по 69 и 70 р, можно готовить и в домашних условиях!

(http://s019.radikal.ru/i603/1204/32/30b6e75c2922.jpg)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шурик63 от 08 Апрель 2012, 21:12:43
Вчера купил в Ашане коптильню двухуровневую за 492р.,а сегодня  наловил чебаков(уклейку) 3-4 кг. Прочитал весь раздел про копчение и не видел ни одного сообщения о том,чтобы кто-нибудь коптил такую мелочь.Не подскажете есть ли смысл связываться с этой затеей и если да,то как лучше это сделать,сколько солить,сколько держать на огне и т.д.Может есть какие-то особенности копчения мелкой рыбы.Заранее спасибо.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НИКОЛАИЧ от 08 Апрель 2012, 21:31:23
Коптил прошлым летом, чищеную присаливал чисто символически, на несильном огне 15-20 минут, кто пробывал хвалили ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ildar_samara от 08 Апрель 2012, 23:18:24
Вчера купил в Ашане коптильню двухуровневую за 492р.,а сегодня  наловил чебаков(уклейку) 3-4 кг. Прочитал весь раздел про копчение и не видел ни одного сообщения о том,чтобы кто-нибудь коптил такую мелочь.Не подскажете есть ли смысл связываться с этой затеей и если да,то как лучше это сделать,сколько солить,сколько держать на огне и т.д.Может есть какие-то особенности копчения мелкой рыбы.Заранее спасибо.


Коптим мелкую рыбу:

http://video.mail.ru/mail/kudinov62/301/341.html

Шпроты из уклейки:

Шпроты из уклейки (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PURMRDY3YTd6T25rI3dz)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 10 Апрель 2012, 07:16:21
На следующей неделе будет вся нержавейка.http://kedrplus.ru/site/product/dir/152 Цены сайта, самовывоз.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: сеДой) от 10 Апрель 2012, 09:15:00
Цены сайта, самовывоз.
Это с Рыбинска что-ли? Если б поближе с удовольствием взял.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 10 Апрель 2012, 15:30:24
Самовывоз из Самары. Мангалы тоже будут из нержавейки.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 17 Апрель 2012, 12:22:33
Всем привет!
Принесли мне емкость из тонкой нержавейки. Размеры у неё примерно 700x700x1000. Для горячего копчения хочу приспособить. Вопрос возник такой: сколько можно делать рядов в коптилке?. Высота метр - можно 6- 7 рядов забахать..Но появилось сомнение, что так не пойдёт. Нижние ряды гораздо быстрей с готовятся. Может кто пробовал, что дельное посоветуют?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 17 Апрель 2012, 12:29:24
делай по высоте - вертикально (вешать).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: малёк от 17 Апрель 2012, 13:15:16
Самовывоз из Самары. Мангалы тоже будут из нержавейки.
Где в самаре можно купить?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Zander_63 (Проворный) от 17 Апрель 2012, 16:54:09
Вчера купил в Ашане коптильню двухуровневую за 492р.,а сегодня  наловил чебаков(уклейку) 3-4 кг. Прочитал весь раздел про копчение и не видел ни одного сообщения о том,чтобы кто-нибудь коптил такую мелочь.Не подскажете есть ли смысл связываться с этой затеей и если да,то как лучше это сделать,сколько солить,сколько держать на огне и т.д.Может есть какие-то особенности копчения мелкой рыбы.Заранее спасибо.
Такую мелочь по горячему каптить - здоровью вредить. Качественный продукт не получится.
Верхоплавка чудная получается, если каптить по холодному.
На островах использовали следующий рецепт:
Засолка на сутки;
Промывка;
вяление в теньке под ветерком тоже примерно сутки (хотя хватало и 12-15 часов).
Далее само капчение.
Загружаем в каптильню опилки, стави решетки и грузим рыбу, закрываем крышкой и ставим каптильню над углями.
Через 10-15 минут каптильню снимаем и даем остыть.
Верхоплавка получается с приятным ароматом дымка, хорошо чистится и улетает под пиво весьма скоренько.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 26 Апрель 2012, 08:23:21
Коптильни получу 2-го Мая.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 26 Апрель 2012, 18:08:59
Всем привет!
Сегодня видел в продаже, в магазине оптовка около Птичьего рынка, щепу для копчения. Пять сортов древесины.  :^! На вид : сделана качественно, без коры, не стружки - а именно кусочки древесины. :^! Расфасованы в прозрачные пакеты. Выбирай какой нравится. Цена от 40 до 60 р. Примерно. :-[ Специально не запоминал :-[
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: alex_77 от 26 Апрель 2012, 21:33:02
Всем привет!
Сегодня видел в продаже, в магазине оптовка около Птичьего рынка, щепу для копчения. Пять сортов древесины.  :^! На вид : сделана качественно, без коры, не стружки - а именно кусочки древесины. :^! Расфасованы в прозрачные пакеты. Выбирай какой нравится. Цена от 40 до 60 р. Примерно. :-[ Специально не запоминал :-[
Подтверждаю. И на Алма-атинке в оптовке. Щепа разная, в пакетах сухая без плесени. В общем нормальная.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ildar_samara от 27 Апрель 2012, 01:59:28
Интересное видео! Копчение карася!

Копчение карась (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PXpPODAxT2VoM0RJIw==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 27 Апрель 2012, 22:26:48
Самовывоз из Самары. Мангалы тоже будут из нержавейки.
Хотел бы тоже заказать из нж коптильню двухъяруснаю 500 x 270 x 175 мм
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ИНСПЕКТОР от 27 Апрель 2012, 22:34:00
очень большой выбор коптилен из качественной нержавейки и дешевые из  металла, около Троицкого рынка, в гамазе у Александра Ивановича!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: alex_77 от 29 Апрель 2012, 10:48:17
Друзья! Подскажите, сколько по времени нужно коптить курицу (курица разделана на 4 части)?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 29 Апрель 2012, 10:51:50
Друзья! Подскажите, сколько по времени нужно коптить курицу (курица разделана на 4 части)?

минут 40-50 хоть целая хоть куски (окорочка) готовлю на углях из пакета.
и следи чтоб из поддона при кантовании не пролился жир, а то достанешь чёрную как в саже) (но и тогда, промокни салфетками и норм)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: alex_77 от 29 Апрель 2012, 10:57:14
Спасибо за дельный совет. Сегодня буду пробывать.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ildar_samara от 29 Апрель 2012, 14:42:30
и следи чтоб из поддона при кантовании не пролился жир, а то достанешь чёрную как в саже) (но и тогда, промокни салфетками и норм)

Как вариант чтобы не было сажи на мясе оберни марлей(сухой) во время копчения! Подсказал знакомый повар Сергей Ю.!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 02 Май 2012, 15:14:51
Коптильни поступили на склад.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 03 Май 2012, 08:27:05
Если будут желающие привезу на Клубный день.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 03 Май 2012, 22:17:13
Спасибо АВС за оперативность за доставку коптильни, теперь держись все живое и не живое , поймаю закотчууууу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 03 Май 2012, 22:51:20
Спасибо АВС за оперативность за доставку коптильни, теперь держись все живое и не живое , поймаю закотчууууу.
Электричка не опоздала?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 03 Май 2012, 23:13:24
Электричка та во время пришла, жалко с такой компанией было рассаваться.еще раз спасибо  до новых встреч.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: игорёк от 04 Май 2012, 05:49:36
Коптильни поступили на склад.
а какие коптильни, на какой склад, размеры и цена?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: dersu от 04 Май 2012, 13:47:25
Цитата: АВС от 02 Май 2012, 15:14:51
Коптильни поступили на склад.
а какие коптильни, на какой склад, размеры и цена?
Мне тоже интересно. Бывшая боевая ржавейка пришла в хлам. :^{
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 04 Май 2012, 15:25:22
http://www.kedrplus.ru/site/product/dir/152
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 06 Май 2012, 11:00:28
Есть в наличии ещё вот такая коптильня.
(http://s56.radikal.ru/i153/1205/23/8d0049297105.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Хлыст от 06 Май 2012, 15:35:21
Коптилки заказывать здесь http://www.kedrplus.ru/ ?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 07 Май 2012, 09:10:39
Нет они на складе в Самаре.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 18 Май 2012, 13:50:48
Вот нарыл коптильню-дипломат.
(http://s019.radikal.ru/i613/1205/22/73a630419e85.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 23 Май 2012, 23:46:32
Вообщем в связи с тем, что в послеоее время ловлю в основном окуня, хотел бы приобрести коптилку, но не дорогую, в пределах 1000 руб.
Правильно ли я понимаю что за такие деньги нержавейку не купишь? И насколько ее хватит?(в смысле обычную, не из нержавейки)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 24 Май 2012, 14:46:03
За тысячу есть и нержавейка, как раз под окуня.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 24 Май 2012, 18:22:31
Господа!
Кто коптил жереха горячим копчением, поделитесь опытом!
Как мариновать перед копчением, специи и т.д.

В вообще, стоит ли его коптить, как он? Про кости знаю:)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 24 Май 2012, 18:27:44
Господа!
Кто коптил жереха горячим копчением, поделитесь опытом!
Как мариновать перед копчением, специи и т.д.

В вообще, стоит ли его коптить, как он? Про кости знаю:)
Копченый жерех просто объедение! Готовится так же как и другая рыба(окунь, щука)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 24 Май 2012, 18:38:18
Копченый жерех просто объедение! Готовится так же как и другая рыба(окунь, щука)
Окунь, судак, не потрошу!
Жереха нужно потрошить?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 24 Май 2012, 19:10:49
Окунь, судак, не потрошу!
Жереха нужно потрошить?
Мы потрошили. А так не знаю может можно не потрошить. Окуня тоже не потрошу, получается вкуснее.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: SPim63 от 24 Май 2012, 20:00:30
Нет они на складе в Самаре.
есть ли счастье в наличии? где можно посмотреть и забрать:?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ildar_samara от 24 Май 2012, 21:39:27
Копчение щуки и окуня + "Рыба по кубински" или "рыбные чипсы"!!

Телеканал "Охота и рыбалка". Коптим рыбу (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PXczdzBSeUJteTdVIw==)


Судак копченый на травах (над огнем без коптильни).

Судак копченый (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTZuZTh5VlAtTzdBIw==)

И для разнообразия: Копченая свинина:


Копченая свинина_304 (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PVF0X19OXzZDSDJ3Iw==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 24 Май 2012, 22:05:00
есть ли счастье в наличии? где можно посмотреть и забрать:?
Есть все . Телефон под аватаром.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 26 Май 2012, 15:59:15
Господа!
У кого есть коптильня для холодного копчения рыбы?
Процесс копчения долгий?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Василёк от 28 Июнь 2012, 11:54:25
Окунь, судак, не потрошу!
Жереха нужно потрошить?

Всегда потрошил. А про вкусовые качества....
Когда ты скушав весь запас Жареха будешь оглядываться по сторонам в поисках обьекта для копчения и дальнейшего употребления, то оценишь и поймёшь.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Василёк от 28 Июнь 2012, 11:57:59
Господа!
У кого есть коптильня для холодного копчения рыбы?
Процесс копчения долгий?


Смотря как коптить. Вообще холодное копчение всегда долгое. Вопрос НАСКОЛЬКО.
Имеет ли смысл коптить по холодному, если в костре или в горячей коптилке на вишнёвых листочках получается обьеденье?  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Есаул 63RUS от 07 Июль 2012, 08:38:25

Смотря как коптить. Вообще холодное копчение всегда долгое. Вопрос НАСКОЛЬКО.
Имеет ли смысл коптить по холодному, если в костре или в горячей коптилке на вишнёвых листочках получается обьеденье?  [smile=klass]
Я думаю ни кто и возражать не осмелится,что рып горячего копчения на вкус обалденная и процес приготовления быстрый. Но и у холодного копчения вкус тоже обалденный,хотя процес приготовления долог ,2-е суток,но всё же один +  перевесит изнурительную работу в изготовлении коптильни в природных условиях (с учётом того ,что вы разбили лагерь на несколько недель или даже весь летний сезон) в пользу холодного копчения. Это срок годности копчёной рыбы. Как известно у гор.копч. срок сутки ,ну максимум двое и если она не съедена,то просто испортится. А у хол копч. -- несколько мес. Вот и подумайте ,как лучше сохранить пойманную рыбу ,если вы живете на острове все жаркое лето. Свежей -нет холодильника, солитиь,но в жару она просто сварится и в вяленом виде тоже будет не респект. Вывод напрашивается сам собой-- холодным копчением,и вы по приезде домой угостите своих домочадцев вкуснейшим деликатесом. Сейчас не помню кто ,но на форуме кто то уже давал ссылку про то как правильно коптить рыбу,почитайте,может и пригодится ПРАВИЛЬНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ....
смотри по ссылке.  http://lib.rus.ec/b/118055/read#t21  . Хотя впринципе можно в лагерь доставить и готовую коптильню для холодного копчения,форумчанин yeti на 31 странице этой ветки  Ответ #456 : 21 Сентябрь 2011 давал  ссылку под названием " Тут читай." ,вот ссылка http://fermer.ru/sovet/oborudovanie-i-tekhnolo-6. Она рассказывает про <Холодное копчения мяса и рыбы. Как сделать коптильню для холодного копчения. Подготовка продуктов.  > не поленитесь и посмотрите. А под такую рыбку остаётся только  [smile=beer2]  -  будет [smile=klass].
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 07 Июль 2012, 09:05:25
Когда стоишь лагерем продолжительное время на одном месте, очень удобно совмещать коптильню и баню.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Есаул 63RUS от 07 Июль 2012, 09:43:20
Когда стоишь лагерем продолжительное время на одном месте, очень удобно совмещать коптильню и баню.
Тоже обалденный вариант.После баньки самодельного пивка на хмелю да с рыбкой,уууу. [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 07 Июль 2012, 11:40:19
Малогабаритная коптильня http://www.idea-master.ru/Malogabaritnaya_koptilnya.html
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Есаул 63RUS от 07 Июль 2012, 12:56:33
Вот тоже нарыл интересный вариантhttp://ijiza.ru/коптильная-установка-ижица-1200м2/
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Елена К от 10 Сентябрь 2012, 15:52:11
http://lib.rus.ec/b/353287/read
секреты копчения,рецепты.по- моему,неплохо описано...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: француз от 16 Сентябрь 2012, 16:53:02
Друзья,подскажите где в Самаре можно преобрести домашнюю коптильню,ну которую на газ ставят с бортиком воды для удаления дыма. Всем откликнувшимся заранее спасибо,желательно в личку.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asterix от 16 Сентябрь 2012, 17:31:43
Друзья,подскажите где в Самаре можно преобрести домашнюю коптильню,ну которую на газ ставят с бортиком воды для удаления дыма. Всем откликнувшимся заранее спасибо,желательно в личку.
На птичке, прям такая, какую хочешь, из нержавейки. Себе тоже собираюсь такую брать.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: француз от 16 Сентябрь 2012, 17:32:53
по цене соорентируй
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asterix от 16 Сентябрь 2012, 17:37:49
Не, врать не буду, не знаю, давно интересовался, было 2 тыщи, сейчас наверняка дороже.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 16 Сентябрь 2012, 21:52:49
Коптильня с гидрозатвором стоит в пределах 5 т.р.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: француз от 16 Сентябрь 2012, 22:01:55
Коптильня с гидрозатвором стоит в пределах 5 т.р.
Ну и цены  :-\
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 16 Сентябрь 2012, 22:09:35
Ну и цены  :-\

А вы как хотели? http://www.salmoru.com/market/catalog/detail.php?ID=19904
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий К от 18 Сентябрь 2012, 16:25:03
Я уже писал про сайт http://spb-piknik.narod.ru/koptilni/.
Только не знаю какую брать из стали или из нержавейки.
На птичке спрашивал в одном месте, особо не искал, так вот круглая литров на 20-25 стоит 8000 рублей :o
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 26 Сентябрь 2012, 12:42:46
Задумал к холодам прикоптить свиную шейку. При копчении свинины рекомендуют добавлять селитру 10-30г, для розового цвета - так где же ее берут. в аптеке что ли? sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 26 Сентябрь 2012, 12:57:33
Как то раз озадачивался покупкой селитры, так на меня как на потенциального террориста смотрели. Может сейчас что изменилось...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: SlaCh от 26 Сентябрь 2012, 13:50:42
....рекомендуют добавлять селитру 10-30г, для розового цвета - так где же ее берут. в аптеке что ли? sm:4

Лучше посмотреть в садово-огородных магазинах
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 26 Сентябрь 2012, 14:01:17
Лучше посмотреть в садово-огородных магазинах

Вряд ли...
http://www.fontanka.ru/2010/08/18/014/
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: SlaCh от 26 Сентябрь 2012, 14:09:19
Вряд ли...
http://www.fontanka.ru/2010/08/18/014/


Все может быть, только раньше она применялась в сельском хозяйстве....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asterix от 26 Сентябрь 2012, 14:25:20
А если добавить серы, а потом с мяском да в коптилочку :o
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dikii от 26 Сентябрь 2012, 14:52:15
Лучше так
http://www.kopchenie.net/solenie_myasa.php
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 26 Сентябрь 2012, 18:15:23
Цитировать
Также мясо сохранит свой цвет если добавить в рассол аскорбиновую кислоту или ее соли.
[smile=klass] [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Елена К от 27 Сентябрь 2012, 20:38:31
Хочу предложить вам очень интересный рецепт посола мяса для копчения, без использования селитры. Для подготовления свинины к копчению нужно строго соблюдать пропорции. Итак нам необходимо приготовить рассол. Рассол для мяса делаем из 5 литров охлажденной кипяченой воды, половины пол-литровой банки соли, 25 горошин черного перца, 7 - 8 листиков лаврушки. Соль растворяем в воде и добавляем специи. Рассол готов.
 

Теперь переходим к подготовке свинины. Лучшая копченая ветчина получается из окорока свиньи. Шкуру нужно срезать острым ножем. Кости также необходимо вырезать. Нарезаем куски весом от 1,5 до 2 килограмм. Длина кусков примерно 30 см., сечение 10х15 см. Если сделать куски более толстыми они могут не прокоптиться.

Укладываем куски мяса в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски свинины. Ставим в прохладное место в погреб или холодильник на 4-5 суток. После этого мясо из рассола достаем и плотно обвязываем прочной нитью или шпагатом. Очистить и размельчить чеснок, натереть им куски мяса. Также натереть черным молотым перцем.

Подвешиваем мясо на крючках в коптильню. Для копчения используем опилки или щепу фруктовых пород деревьев. Коптим горячим способом в течении 3-х - 4-х часов. После окончания копчения свинину вынимаем из коптильни и даем остыть. Храниться закопченая таким образом свинина в холодильнике примерно три месяца. [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: GANT от 27 Сентябрь 2012, 21:13:41
 Можно несколько вопросов согласно Вашему рецепту...  ::)
1. Сколько в общей сложности кг свинины надо... т.е. от и до !?
2. С таким количеством соли разве не надо мясо отмачивать!? Если нет то не слишком соленое оно получится!?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 27 Сентябрь 2012, 21:17:10
И еще вопросик - рассол можно делать в теплой или горячей воде, а затем уже рассол охладить?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 07 Октябрь 2012, 12:50:37
Хочу предложить вам очень интересный рецепт посола мяса для копчения,

Пробую Ваш рецепт-
(http://s017.radikal.ru/i416/1210/90/5f6159669243.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Мяса -3 кг одним куском в марле, остальное рыба, надеюсь одно другому не помешает!
Опилочки дороговаты-
(http://s017.radikal.ru/i420/1210/02/77e64a3c71b1.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
А вот вишенка - дичек совсем бесплатно!
(http://s004.radikal.ru/i207/1210/32/896a5c5163d8.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 07 Октябрь 2012, 20:18:31
Жаль, что конечный конечный продукт не передает по "паутине" запаха и вкуса! [smile=klass] :#~
(http://s55.radikal.ru/i150/1210/43/5acb171104cb.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Рыбу коптил  до обеда, а мясо продолжал до темна. Жерех на вид и вкус лучше судака. [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 07 Октябрь 2012, 20:42:45
А как мясо на вкус? Судя по конструкции коптилки и цвету мяса коптить надо было дня два...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 07 Октябрь 2012, 21:51:55
А как мясо на вкус? Судя по конструкции коптилки и цвету мяса коптить надо было дня два...
1 Пока теплый - непонятный...
2 цвет меня тоже смущает, добавлял аскорбинку, можно и неделю, я еще только учусь  :-[
Нашел проблему  ??? Адрес давай.  ;D  [smile=beer2]
г Сызрань

Милости прошу, к нашему шалашу  :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sergiy от 07 Октябрь 2012, 21:56:24
Зря ты так... Давай лучше сразу адрес Куликова поля, а то ведь опять загостятся...  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: GANT от 07 Октябрь 2012, 22:11:12
Шалаш это.... "Центральная городская больница"?  :o ;D
Если мяско не доконца приготовилось то и касса не далеко ::)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 07 Октябрь 2012, 22:49:23
Зря ты так... Давай лучше сразу адрес Куликова поля, а то ведь опять загостятся...  ;D
Исправил, кто не успел записать, то опоздал и я не виноват... :D
Шалаш это.... "Центральная городская больница"?  :o ;D
ЭТО - ОРИЕНТИР!
Если мяско не доконца приготовилось то и касса не далеко ::)
Если не до конца, то завтра опять подвесим в дымок! [smile=rotate.gif]

Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: GANT от 07 Октябрь 2012, 22:58:34
да я пошутил ;D ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Serg62 от 15 Ноябрь 2012, 08:58:45
http://www.fishing-shop.org/e-store/xml_catalog/2861/12961 Кто пользовался такой коптильней, подскажите , как она в работе.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 15 Ноябрь 2012, 09:27:03
Электрокоптильню Дымок кто-то пользует? Каковы отзывы?
http://dacha.gramix.ru/elektrokoptilnya-dymok.html
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Виктор С. от 15 Ноябрь 2012, 10:28:35
http://www.fishing-shop.org/e-store/xml_catalog/2861/12961 Кто пользовался такой коптильней, подскажите , как она в работе.
Не понятно, зачем внутрь перед коньячком надо соль, сахар и перец? Ну закусить зеленью, я ,наверное, смогу.  :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 24 Январь 2013, 10:59:38
Есть в наличии ещё вот такая коптильня.
(http://s56.radikal.ru/i153/1205/23/8d0049297105.jpg) (http://www.samarafishing.ru)

Распродажа 1200 рублей с доставкой по городу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АВС от 04 Апрель 2013, 07:02:03
Всем кому интересно. Вчера в "Карусели" возле самолета видел яблочную, вишневую и ольховую щепу для копчения.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 07 Апрель 2013, 22:06:58
Сегодня на последний лед и на первую открытую воду не попал :-X
Всю зиму на рыбалке, есть же еще семья, друзья и все в том же духе.....
Против таких аргументов не попрешь. А еще очередной рецепт копчения окуня. Может кому старо, может кому интересно.
В маринад добовляем немного соевого соуса и  :o мед. Маринуем, на решетку
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/07/xg9mca6dkls4.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
И самое главное, в каждую рыбу добавляем розмарин и базилик.
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/07/yz4sahugtvyd.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Собственно сам недолгий процесс копчения
(http://4.firepic.org/4/images/2013-04/07/znwawhd4cqp3.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Ну и Приятного аппетита
(http://4.firepic.org/4/images/2013-04/07/8azue2fuc3uz.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)

Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ГОСТ от 07 Апрель 2013, 22:35:19
Сдается мне ,что у Вас рыбка получилась больше варенно-копченая.Моя копченая выглядит так
(http://s017.radikal.ru/i431/1304/2a/f4a040a18107.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Придерживаюсь правила-Чем суше продукт ,тем копченее получается.
А с другой стороны какая разница, как называется-лишьбы нравилась.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: просто рыбак от 07 Апрель 2013, 22:47:30
Сегодня на последний лед и на первую открытую воду не попал :-X
Всю зиму на рыбалке, есть же еще семья, друзья и все в том же духе.....
Против таких аргументов не попрешь. А еще очередной рецепт копчения окуня. Может кому старо, может кому интересно.
В маринад добовляем немного соевого соуса и  :o мед. Маринуем, на решетку
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/07/xg9mca6dkls4.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
И самое главное, в каждую рыбу добавляем розмарин и базилик.
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/07/yz4sahugtvyd.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Собственно сам недолгий процесс копчения
(http://4.firepic.org/4/images/2013-04/07/znwawhd4cqp3.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Ну и Приятного аппетита
(http://4.firepic.org/4/images/2013-04/07/8azue2fuc3uz.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)

А зачем чешуя содрана, али мне показалось?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 08 Апрель 2013, 10:57:53
Сдается мне ,что у Вас рыбка получилась больше варенно-копченая.Моя копченая выглядит так
Придерживаюсь правила-Чем суше продукт ,тем копченее получается.
А с другой стороны какая разница, как называется-лишьбы нравилась.
Так и есть, но вкусная)))))
А зачем чешуя содрана, али мне показалось?
Что было в морозилке то и пошло на обед, а там оказался чищенный и потрошенный полосатый  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Федор от 11 Апрель 2013, 18:53:21
В предыдущих постах читал, что ольховую щепу люди покупают. Я делаю так: около мелких речек, рублю ветки толщиной в полтора-два пальца. Там же снимаю кору, пока сырая снимается ножом легко, и в багажник. На даче или в гараже беру шлифмашинку с кругом по дереву и давай кромсать поперек,толщиной 0,5мм приблизительно. Эти кругляки по пакетам. Час работы, щепы на 2-3 года.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 11 Апрель 2013, 19:11:07
В предыдущих постах читал, что ольховую щепу люди покупают. Я делаю так: около мелких речек, рублю ветки толщиной в полтора-два пальца. Там же снимаю кору, пока сырая снимается ножом легко, и в багажник. На даче или в гараже беру шлифмашинку с кругом по дереву и давай кромсать поперек,толщиной 0,5мм приблизительно. Эти кругляки по пакетам. Час работы, щепы на 2-3 года.
И я так же делаю, но кору не снимаю. А ольха у дома растёт. :#~
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Леонид от 11 Апрель 2013, 21:56:47
Сегодня на последний лед и на первую открытую воду не попал :-X
Всю зиму на рыбалке, есть же еще семья, друзья и все в том же духе.....
Против таких аргументов не попрешь. А еще очередной рецепт копчения окуня. Может кому старо, может кому интересно.

Если не сложно, опишите по-подробнее весь процесс копчения рыбы, начиная с ее приготовления. Я в этом деле новичок. Хочу попробывать коптить рыбу летом.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: denis samara от 13 Апрель 2013, 09:21:38
Если не сложно, опишите по-подробнее весь процесс копчения рыбы, начиная с ее приготовления. Я в этом деле новичок. Хочу попробывать коптить рыбу летом.
Присоединяюсь.
Не разу не коптил рыбу и не понимаю какую нужно коптильню и что дальше делать. Если кто нибудь объяснит "чайнику" на простом языке буду очень признателен.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 13 Апрель 2013, 09:32:47
Присоединяюсь.
Не разу не коптил рыбу и не понимаю какую нужно коптильню и что дальше делать. Если кто нибудь объяснит "чайнику" на простом языке буду очень признателен.

 Думаю- здесь довольно доходчиво описано

http://www.copti.ru/?p=p_21

Сам пользуюсь обычным мангалом 7 мм- толщиной(без дырок). Сверху лист железа и пара кирпичей.  Не вижу смысла покупать дополнительно для себя коптилку.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: denis samara от 13 Апрель 2013, 09:40:02
Написано не плохо, только я не очень понимаю как на горелке или костре выдерживать температуру в 130 градусов и т д. Мож все таки кто то на пальцах объяснит для слабоумного.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 13 Апрель 2013, 09:46:02
Написано не плохо, только я не очень понимаю как на горелке или костре выдерживать температуру в 130 градусов и т д. Мож все таки кто то на пальцах объяснит для слабоумного.

Бери рыбу. Приезжай. Закоптим.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Лесник от 13 Апрель 2013, 10:16:48
Написано не плохо, только я не очень понимаю как на горелке или костре выдерживать температуру в 130 градусов и т д. Мож все таки кто то на пальцах объяснит для слабоумного.
Обычно костёр не нужен, а нужны угли ,которые размещаются в мангале (тазу, между кирпичами, ..). Температура в этом случае как раз самая подходящая. Дома, на газу, немного сложнее подобрать режим, это только опытным путём. Я, например, грею до тех пор, пока на крышке коптильни не начнёт быстро высыхать капля воды. Именно высыхать, а не испаряться. Хотя на газу у меня порой получается не очень удачно. Самое главное - опыт. Мне очень понравилась копчёная рыба в исполнении Исаева. Это -  [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]. Я, по сравнению с ним, - пока только подмастерье, но зато, есть к чему стремиться. :#~ :#~
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 13 Апрель 2013, 12:27:46
Сам пользуюсь обычным мангалом 7 мм- толщиной(без дырок). Сверху лист железа и пара кирпичей.  Не вижу смысла покупать дополнительно для себя коптилку.
Можно и так, а вообще коптилки для горячего копчения продаются, как в рыбацких магазинах так и в "Леруа Мерлен" например. И не дорого.
Обычно костёр не нужен, а нужны угли
На угли ставим коптилку, на дно насыпаем ольховкю или яблочную стружку ( которая тоже продается в тех же магазинах, или приготовляется собственоручно) затем решетка и на решетку рыбу. Рыбу можно мариновать, можно и не мариновать (рецептов много). Закрываем и коптим до готовности.
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/13/6wsh8368iyml.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 13 Апрель 2013, 14:06:34
Это не копченая рыба, а вареная. Слишком много воды в рыбе. Конечный результат зависит от многих факторов- количества рыбы (чем больше рыбы больше влаги в коптилке), температуры , времени копчения, вида рыбы (мы коптим только хищника, белая рыба не впечатлила). Опытным путем пришел к такому алгоритму, перед копчением даю стеч излишней воде с рыбы практически до высыхания, треть времени на сильном огне, остальное на углях, если много загружено и рыба крупная, время копения не менее 60 мин, половину времени без гидрозатвора, для выхода пара. коптилка совдеповская, вертикальная с гидрозатвором-вечная  ;D.
 В рыбе остается только жир, рюмка прилипает к руке,  ;D скус... за уши не оттащишь  ;D. Вкуснее горячая, под холодную водочку, ну а холодная, под пивко  [smile=klass].

Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 13 Апрель 2013, 14:18:25
Это не копченая рыба, а вареная. Слишком много воды в рыбе.
Попросили обьяснить "на пальцах" как сумел, а если все тонкости, это другой вопрос.
После маринования, двадцать минут на то, чтобы маринад окончательно покинул рыбу и она обветрилась...Так нормально [smile=beer2]
;D. Вкуснее горячая, под холодную водочку, ну а холодная, под пивко  [smile=klass].
Мне лично тоже всегда горячая нравится
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 13 Апрель 2013, 14:53:46
Мне всетаки вертикальная коптилка больше нравится  ;D) потому что у меня такая  ;D). Разделываю рыбу не вспарывая, голову отрезаю перерезая хребет, но оставляя кишки, затем вытаскиваю кишки вместе с головой, а пальцами снимаю кишечный жир, который и дает весь кайф и помещаю в рыбу как в карманчик. Все это проделываю в темноте  :o ;D, (рыбачим до захода солнца) потому как утрення и дневная рыбка уже замариновалась и готова к копчению, а вечерняя солится к обедешному копчению  ;D. Виртуозности и мастерства добавляют огромные тучи комаров, которые весь день ждали  :-X захода солнца.  ;D  ;D (Это я про Ахтубу вспоминаю-тоскую  :() Готовую рыбу к копчению перевязываю толстыми нитками по особому алгоритму  ;D (эх блин и муторно, жена даже не притрагивается  ;D), дабы у рыба, подвешенной на крючках не порвался позвоночник. Да, муторно, но мне кажется, оно того стоит.
Жена к стружкам добавляет какую то траву Ахтубинскую  ;D, дает шикарный вишневый цвет  [smile=klass]. Вообще цвет должен быть от светло коричнево-золотистого до средне коричнево-золотистого  ;D.
 Блин, пойду долбану сотку...  :(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 13 Апрель 2013, 15:09:59
Мне всетаки вертикальная коптилка больше нравится  ;D) потому что у меня такая  ;D). Разделываю рыбу не вспарывая, голову отрезаю перерезая хребет, но оставляя кишки, затем вытаскиваю кишки вместе с головой, а пальцами снимаю кишечный жир, который и дает весь кайф и помещаю в рыбу как в карманчик. Все это проделываю в темноте  :o ;D, (рыбачим до захода солнца) потому как утрення и дневная рыбка уже замариновалась и готова к копчению, а вечерняя солится к обедешному копчению  ;D. Виртуозности и мастерства добавляют огромные тучи комаров, которые весь день ждали  :-X захода солнца.  ;D  ;D (Это я про Ахтубу вспоминаю-тоскую  :() Готовую рыбу к копчению перевязываю толстыми нитками по особому алгоритму  ;D (эх блин и муторно, жена даже не притрагивается  ;D), дабы у рыба, подвешенной на крючках не порвался позвоночник. Да, муторно, но мне кажется, оно того стоит.
Жена к стружкам добавляет какую то траву Ахтубинскую  ;D, дает шикарный вишневый цвет  [smile=klass]. Вообще цвет должен быть от светло коричнево-золотистого до средне коричнево-золотистого  ;D.
 Блин, пойду долбану сотку...  :(

Супер... Я еще иногда в коптилку  лучок репчатый кладу прямо в шелухе и перчик болгарский можно, но это на любителя
 Блин, пойду долбану сотку...  :(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 13 Апрель 2013, 17:02:12
Эх. рыбы нет! Только грудинка. Вчера коптил. Сотку долбанул под неё.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: stroporez от 13 Апрель 2013, 21:13:27
Начитался, блин, пойду, долбану сотку!!!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 13 Апрель 2013, 21:18:33
Начитался, блин, пойду, долбану сотку!!!
Так тема вроде про рыбу-что все по соткам то? sm:4 ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 13 Апрель 2013, 21:39:59
Не у тех, кто во прах государства поверг, -

Лишь у пьяных душа устремляется вверх!

Надо пить: в понедельник, во вторник, в субботу,

В воскресение, в пятницу, в среду, в четверг.  ;D
                                                              О.Хайям.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 14 Апрель 2013, 21:12:52
А насколько нужен поддон для жира?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stroiinvestt от 14 Апрель 2013, 21:24:19
А насколько нужен поддон для жира?
на 100%
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ВладимирМ. от 14 Апрель 2013, 21:45:39
Вопрос к специалистам по копчению.
Какая коптилка лучше: "коробка" с решетками, на которые выкладывается рыба или в форме "бочка", в которой рыба или мясо подвешивается за крючки? Вторые дороже, но и покупается-то "для себя и навсегда"  :^{
Спасибо!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 21:50:50
Коробка лучше (удобнее). "Бочку" продал.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 14 Апрель 2013, 22:00:45
на 100%
В ЛеруаМерлен которые продают вроде как без поддона идут?
А вообще если без поддона коптить, то после каждой закладки, нужно чистить коптилку?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 14 Апрель 2013, 22:09:53
А насколько нужен поддон для жира?
А я думаю что постненькую рыбку типа судачка, окунька и т.д. можно и без поддона. Это для терпуга(жира много) и ему подобным поддон необходим.
 А коптилку так и так чистить каждый раз нужно.

Коптилку чистить бесполезно. Её проще обжечь. А без поддона, ещё и рыба-мясо будет чёрное от копоти.
Мясо без поддона точно черным будет-испытано
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 22:11:47
В ЛеруаМерлен которые продают вроде как без поддона идут?
А вообще если без поддона коптить, то после каждой закладки, нужно чистить коптилку?
Коптилку чистить бесполезно. Её проще обжечь. А без поддона, ещё и рыба-мясо будет чёрное от копоти.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 22:24:03

 Мясо без поддона точно черным будет-испытано
А потом и рыба.  :#~
А поддон легко делается из подходящего листа алюминия или жести.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 14 Апрель 2013, 22:26:32
Все познается с опытом [smiley=eusa_shh.gif]
Коптить можно и над костром, можно и в ведре...
Как показывает практика, пока не попробуешь рыбу верного копчения и не подсмотришь как это делается, не поймешь...
1000 раз тут все обмусолено, и опять люди задают вопросы...
1.Без поддона для сбора сока-жира, это не коптилка, это фуфло.
2. Коптилка за 500 рябчиков из Леруа, это коптилка на одну пьянку.
3. Постановка коптилки на огонь, на горящие угли, неверно.
4. Каждая коптилка требует индивидуальный подход, на форуме обсуждать бесполезно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sauron от 14 Апрель 2013, 22:50:41
2. Коптилка за 500 рябчиков из Леруа, это коптилка на одну пьянку.

2 года назад купил в Ленте мангал...по акции за 49.99р., так он стоит около 130-150р.....тщетно пытаюсь прожечь его...не выходит ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 22:56:02
2 года назад купил в Ленте мангал...по акции за 49.99р., так он стоит около 130-150р.....тщетно пытаюсь прожечь его...не выходит ;D
ТщательнЕй надо, тщательнЕй ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 14 Апрель 2013, 22:56:44
2 года назад купил в Ленте мангал...по акции за 49.99р., так он стоит около 130-150р.....тщетно пытаюсь прожечь его...не выходит ;D
За эти деньги, думаю толщина металла 0,01. Его на костре должно винтом скрутить после первых шашлыков.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sauron от 14 Апрель 2013, 23:02:10
За эти деньги, думаю толщина металла 0,01. Его на костре должно винтом скрутить после первых шашлыков.

Ну как то 2 года не скручивает..толщина там в районе 0.8 примерно

ЗЫ я в нем дрова прожигаю, не на покупном угле готовлю.
ЗЫЫ За это время раз уже под 30 точно в работе был
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 14 Апрель 2013, 23:21:45
Ну как то 2 года не скручивает..толщина там в районе 0.8 примерно

ЗЫ я в нем дрова прожигаю, не на покупном угле готовлю.
ЗЫЫ За это время раз уже под 30 точно в работе был
Живу в частном доме- первый мангал был 3мм.  Завтра фото кину. Умер за три года. Повело. Сейчас 7мм.

Ну ты знаешь .... за 50р., т.е. сумму адекватную для одноразового предмета эта штука как то служит уже 2 года неплохо, верно? ;)

Согласен ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sauron от 14 Апрель 2013, 23:28:25
Живу в частном доме- первый мангал был 3мм.  Завтра фото кину. Умер за три года. Повело. Сейчас 7мм.

Ну ты знаешь .... за 50р., т.е. сумму адекватную для одноразового предмета эта штука как то служит уже 2 года неплохо, верно? ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 23:37:37
Живу в частном доме- первый мангал был 3мм.  Завтра фото кину. Умер за три года. Повело. Сейчас 7мм.
Мангал 2 мм - 6 лет, в него и коптилку ставлю.
Углём не пользуюсь - только дрова.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 14 Апрель 2013, 23:40:54
Мангал 2 мм - 6 лет, в него и коптилку ставлю.
Возникает вопрос, из какого металла? Титан? Медицинская сталь?  ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 23:44:51
Чермет. Не веришь? Приезжай покажу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 14 Апрель 2013, 23:48:26
Чермет. Не веришь? Приезжай покажу.

 Глядя на свой ;D.
 Значит пользуемся не так часто.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 14 Апрель 2013, 23:57:08
Копчу 2-4 раза в месяц. Шашлык уже реже (Стареем   ;) ). Не 30 лет, а начинал в 17 на веточках.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stroiinvestt от 15 Апрель 2013, 00:05:38
У меня складной мангал из 1 мм черняги отжил 11 лет, использовался практически каждые выходные, ну за исключением зимнего периода, и ничего не  прогорело, пришел в негодность из-за отломившихся выступов в которые ножки вставляются.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СОМ от 15 Апрель 2013, 10:21:34
    Тоже давно озадачился проблемой отсутствия коптилки. :-[ Те что в Леруа за 300 и за 500 рэ.отличаются друг от друга лишь габаритными размерами, толщина метала там что то около 1мм не более. На вид такие хлипкие.Решетка в один ярус и такая, что с ней крышка без рыбы то плохо закрывается, а уж с рыбой тем более не закроется. :-X Про поддон понятно, что можно самому что то замострячить, если брать коптилку ил Леруа, но вот объясните куда его ставить. Точнее сказать его ставить прямо на тлеющую стружку или между стружкой и поддоном должно быть какое то расстояние, так сказать для поддержания процесса горения? Чесслово ::) не разу не видел коптилку НОРМАЛЬНУ НАСТОЯЩУЮ!!!
  Заезжал на рынок "птичку", там мужик делает под заказ коптилки. Приблизительная стоимость двухярусной из 3-4 мм нержавейки размерами 300х300х600  10 000-12 000 рэ. :o
  Может кто из форумчан делает под заказ, или хотя бы покажет как должна выглядеть нормальная добротная коптилка. [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий К от 15 Апрель 2013, 10:26:34
Себе хочу вот такую заказать
http://spb-piknik.narod.ru/koptilni/s_gidrozatvorom_iz_nerzhaveiki/
Только пока не сростается.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 15 Апрель 2013, 11:02:26
Неплохой агрегат. А по поводу тонкости стенок коптильни из "Леруа". Не знаю какие сейчас, будет время забегу посмотрю. Решил поменять старую и купил 23 февраля в прошлом году в том же"Леруа"- нормальная коптильня вместе со стенками ;D И зимой иногда и летом почти каждые выходные. коптим. Друг на оптовки у птички брал этой зимой разницы нет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 15 Апрель 2013, 11:02:53
      Может кто из форумчан делает под заказ, или хотя бы покажет как должна выглядеть нормальная добротная коптилка. [smile=beer2]


Брал у форумчанина http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.540 АВС (ответ541), пользуюсь год, представления не имел как коптить, прочитал ветку, посмотрел как Диман Исаев  готовит  [smile=klass] на клубном четверге, ставлю на мангал, на угли 40мин, рыбу(судак, окунь) не потрошу.
Коптильня 2-х ярусная из НЖ
http://servistorg.ru/show_good.php?idtov=11078
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Виктор С. от 15 Апрель 2013, 11:36:10
Себе хочу вот такую заказать
http://spb-piknik.narod.ru/koptilni/s_gidrozatvorom_iz_nerzhaveiki/
Только пока не сростается.
"Идеальный подарок"... Кто-бы подарил...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: simp от 15 Апрель 2013, 11:41:17
У Карасика вот такая коптилка. Производится в Казани. Жалоб от него вроде не слышал. На слете она частенько бывает.
(http://tovar2.ru/imgbd/2008/11/30/b1780.jpg)
http://tovar2.ru/mangal/koptilni/koptilnya_perenosnaya_pk-1.html
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: J.Silver от 15 Апрель 2013, 12:01:55
У меня простая из оптовки. Пользуюсь примерно раз в месяц,живет уже тройку лет.Правда,жизнь перекрючила ее,но не критично.На месте принимает форму посредством коленки. ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 15 Апрель 2013, 13:12:12
Мангалов Леруашных поздней осенью на Кривуше от входа с Волги вниз метров на 250 насчитал 19  :o штук. Один мангал у меня самопальный из 2 мм стали, универсальный, под размер решетки, шампуров, кастрюли, котелка и даже в ветер ставил газовую плиту  ;D... да ведет, но сие поправимо... молотком  ;D. Но однажды выехав на пикник мангал забыли дома  ;D (не я, жена конечно  ;D), пришлось по пути купить жестянку Леруашную... шесть шашлыков пока выдержал. Коптилка из жестянки вещь одноразовая и ненужная  ;D.
Вот Коптилка всех коптилок  ;D. Совейская, добротная, долговечная, думается и внукам еще послужит  ;D.
(http://i5.pixs.ru/storage/4/7/4/Izobrazhen_1461938_7716474.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvP3I9NzcxNjQ3NA==)
 [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 15 Апрель 2013, 13:45:20
Вот Коптилка всех коптилок  ;D. Совейская, добротная, долговечная, думается и внукам еще послужит  ;D.
Ровно восемь лет прожила...Потом дно постепенно прогорело...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 15 Апрель 2013, 14:12:47
У меня уже 11 использования средней интенсивности. Даже намека нет на прогорание. (всегда тщательно просушиваю, не допускаю попадания влаги и жира на днище) Ну а прогорит, вырежу и приварю другое, но жестянки не куплю... ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Arvidas от 15 Апрель 2013, 14:25:55
(всегда тщательно просушиваю, не допускаю попадания влаги и жира на днище) ...
Видимо в этом дело....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 16 Апрель 2013, 16:37:18
Сейчас в Ашане вот такие продают по 371р.
Правда решетки из сетки кладочной ни в какие рамки :o
(http://s019.radikal.ru/i624/1304/a5/30a44d873ae8.jpg)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СОМ от 16 Апрель 2013, 17:20:39
Сегодня в Аверсе на Заводском видел два вида коптилок(нержав., и стальные/железные/ржавеющие. ;D ;D
 ИМХО конечно, но мне кажется они маленькие т.е. низкие.
Нержавейки 380х280х170 двухярусная 1100 руб., и "ржавейка" 580х380х220 двухярусная с поддоном 960 руб.
  :-\ Кто то жилеты искал спасательные  Там тоже видел ПР-Восток р58-64 120 кг. стоит 820 руб. Может кому надо!!!! не стал цены других запоминать
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ганс от 17 Апрель 2013, 09:20:14
Изготовлю коптилки любого размера. Нержавейка(тонколистовая 0,5-0,7мм), черная сталь. Хотите по вашему эскизу, закрученную под поросячий .....н   короче любой каприз за ваши средства. Круглую тоже можно, хотите нерж дно и черный верх - вообще не вопрос. Так же мангал компактный переносной из черной стали толщиной 2-2,5мм.
(http://s001.radikal.ru/i194/1304/76/71cf77dad274.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s018.radikal.ru/i505/1304/a0/a7a3d3b12eef.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
(http://s56.radikal.ru/i153/1304/bc/631d2bba1050.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Данные коптилки изготовлены под заказ и имеют своих хозяев.
ВЕЛКОМ! В личку пож.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олег с Загоры от 17 Апрель 2013, 09:34:54
Добрый день форумчане!!!! Подскажите кто знает (кто Гуру) как замочить и коптить свиные ребрышки на коптилках указанные на фото (имею такую). Понимаю что нужна какая то определенная температура и время. Так как в этих коптилках нет термоградусника как в духовке то есть шанец спалить мясо. :^{
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dikii от 17 Апрель 2013, 09:53:40
Добрый день форумчане!!!! Подскажите кто знает (кто Гуру) как замочить и коптить свиные ребрышки на коптилках указанные на фото (имею такую). Понимаю что нужна какая то определенная температура и время. Так как в этих коптилках нет термоградусника как в духовке то есть шанец спалить мясо. :^{
Заворачивал в фольгу и коптил.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 19 Апрель 2013, 19:26:42
Хотим с дедом сварить коптилку небольшую из железа, такую чтоб на мангал ставить, в связи с этим, хотелось бы узнать габариты чей нибудь удачной коптильни.
Особенно хотелось бы узнать: 1) на какой высоте от дна должна быть решетка для продуктов? и 2) Где взять эту решетку или из чего сделать? :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 19 Апрель 2013, 22:07:38
Подскажите пжлста как коптить семгу в коптилке, ну или на какой стр. это обсуждали (если кто помнит), просто некогда перечитывать всю ветку.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СП от 19 Апрель 2013, 22:22:33
Хотим с дедом сварить коптилку небольшую из железа, такую чтоб на мангал ставить, в связи с этим, хотелось бы узнать габариты чей нибудь удачной коптильни.
Особенно хотелось бы узнать: 1) на какой высоте от дна должна быть решетка для продуктов? и 2) Где взять эту решетку или из чего сделать? :)
Две последних,вообще слепил из старых сейфов,с топкой в низу.Расстояние до первой решётки 10-15см.Подобрал решётки от старых холодильников
(только не оцинковку),моется не плохо,да и окунишка мелкий не проваливается.С виду  неказистые,но функции свои выполняют нормально.Один на Волге лет 6-7,второй на даче лет5.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 19 Апрель 2013, 22:27:25
Две последних,вообще слепил из старых сейфов,с топкой в низу.Расстояние до первой решётки 10-15см.Подобрал решётки от старых холодильников
(только не оцинковку),моется не плохо,да и окунишка мелкий не проваливается.С виду  неказистые,но функции свои выполняют нормально.Один на Волге лет 6-7,второй на даче лет5.

Спасибо огромное. [smile=klass] Я то думаю куда сейф деть. Уже в металлолом хотел сдать
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 20 Апрель 2013, 21:25:19
Сегодня состоялся мой дебют в копчении. Спасибо всем, кто в этой теме делился рецептами приготовления. Начитавшись всех советов решил запечь для начала филе семги. На ночь натер солью, утром купил ольховую щепу и вот он момент истины. Первые 10 мин. не покидала мысль, что я что то не то делаю :% Из под крышки коптильни начали прорываться языки пламени. Я снял её с огня подождал когда потухнет, потом немного разгреб костер. После этого вроди все пошло нормуль. Засек 20 мин. после чего оставил остывать. В итоге получился шедевр. Даже сфоткать не успел, как толпа критиков (первые 10 минут) превратилась в толпу оголодавших пожирателей моего шедевра. Понял все минусы дешевой коптильни, крышку немного покоробило, так что открылась с трудом. После того как добью эту, надо будет задуматься о приобретении чего то более серьёзного.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 20 Апрель 2013, 23:26:30
Из под крышки коптильни начали прорываться языки пламени.
;D Обычно на щепе/опилках лежит емкость, куда капает жир, и одновременно она не дает разгореться огню. Плюс ко всему в коптилку с гидрозатвором кислород не поступает.
Накрой стружку железякой по форме днища коптилки.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Витяба от 20 Апрель 2013, 23:46:19
для информации http://koptilnia5.ru/
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 21 Апрель 2013, 14:58:52
Вчера открыли сезон, сначала размороженную рыбу посыпал солью, потом подготовка к выезду, рыба часов 5 солилась.
(http://i049.radikal.ru/1304/bd/d510e7ee4480.jpg) (http://www.samarafishing.ru),
По приезду промыл подсушил и в коптильню.  Щепа ольховая.  Результат
(http://s017.radikal.ru/i433/1304/e4/8ab2ddd06773.jpg) (http://www.samarafishing.ru),
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 21 Апрель 2013, 16:07:35
;D Обычно на щепе/опилках лежит емкость, куда капает жир, и одновременно она не дает разгореться огню. Плюс ко всему в коптилку с гидрозатвором кислород не поступает.
Накрой стружку железякой по форме днища коптилки.
Еще проще- фольгу в несколько слоев на стружку положить с загибом краев вверх. Вполне нормально работает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 21 Апрель 2013, 16:25:27
Подыму свой пост двухлетней давности (оч. опытный образец. 3года интенсивного использования. не мою, только шкрябаю неск раз за сезон. сталь - ВО  [smile=klass])
Цитировать
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg321603#msg321603



Позиционируется как - круглая стерилизационная коробка на 21 литр
Бикс изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.
Технические характеристики:
Размеры габаритные без упаковки мм: 390х390х180в/-
Масса нетто/брутто, кг: 3,2

Цена на   03.04.2012  за 1  шт.             1 530,00р.

Искать в "Медтехника" г. Самара (погугли)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: simp от 21 Апрель 2013, 18:29:15
Подыму свой пост двухлетней давности (оч. опытный образец. 3года интенсивного использования. не мою, только шкрябаю неск раз за сезон. сталь - ВО  [smile=klass] )
Позиционируется как - круглая стерилизационная коробка на 21 литр
Бикс изготовлен из высококачественной нержавеющей стали.
Технические характеристики:
Размеры габаритные без упаковки мм: 390х390х180в/-
Масса нетто/брутто, кг: 3,2

Цена на   03.04.2012  за 1  шт.             1 530,00р.

Искать в "Медтехника" г. Самара (погугли)
Дим, а внутри из чего сделал? Поддон какой положил?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 21 Апрель 2013, 19:01:15
методом проб и ошибок  ;)
подобрал из подручного... (решетка от микроволновки подставка-сушилка, поддон из подноса-нержавейки и т.п.)
два яруса как раз  [smile=klass]

Всё можно подобрать в АШАНе, замерив линейкой (или длинной между мизинцем и больш пальцами замерить, я так делал  ;D) Решётки из китайских барбекю в самый раз - кусачками ненужное удалить.
Расстояние между поддоном и бортом достаточно в палец.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Леший. от 21 Апрель 2013, 19:13:20
Может кто подскажет где в Самаре можно приобрести вот такую коптильню?

http://koptilni.ucoz.ru/index/koptilni/0-8
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 21 Апрель 2013, 21:45:07
Еще проще- фольгу в несколько слоев на стружку положить с загибом краев вверх. Вполне нормально работает.
Я сделал тоже самое, но только один слой фольги на нижнюю решетку. Скорее моя ошибка была в том, что коптильню поставил на мангал, дрова в мангале разгорелись еще сильнее, из-за этого и полыхнуло.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 21 Апрель 2013, 21:59:55
Коптильню ставлю на мангал когда огонь пылает, коптильня перекрывает мангал,  внутри ничего ни разу  не загоралось, щепу предварительно в воде замочить надо на 20 мин.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 21 Апрель 2013, 22:45:50
Я сделал тоже самое, но только один слой фольги на нижнюю решетку.
Поддон нужен когда коптишь жирную рыбу, например, как ты семгу или вот леща хорошего около двушки ;D Лично мое мнение. А нашего Волжского хищника можно и без поддона коптить.
Коптильню ставлю на мангал когда огонь пылает, коптильня перекрывает мангал,  внутри ничего ни разу  не загоралось, щепу предварительно в воде замочить надо на 20 мин.
Не обязательно, достаточно обильно смочить
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей "ГАВАНЬ" от 22 Апрель 2013, 09:15:10
Всем привет. Гуру, подскажите на орешнике коптить как? А то на выходных спилил на даче орешник, думаю его на щепу перевести, для копчения.
И ещё вопрос про горячее копчение сказано многое а кто пользует холодное копчение? Поделитесь опытом. Нашел схемку самодельной коптилки холодного копчения хочу попробовать.
рассматриваю вариант №4 http://www.kopchenie.net/koptilni.php
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 22 Апрель 2013, 09:31:19
Всем привет. Гуру, подскажите на орешнике коптить как? А то на выходных спилил на даче орешник, думаю его на щепу перевести, для копчения.
И ещё вопрос про горячее копчение сказано многое а кто пользует холодное копчение? Поделитесь опытом. Нашел схемку самодельной коптилки холодного копчения хочу попробовать.
рассматриваю вариант №4 http://www.kopchenie.net/koptilni.php
Можно наверное, даже дубовую стружку применяют. Почему бы ореховой не коптить....
Холодного копчения в юности сазана делали ммммм [smile=klass] Вкус как коворится специфический.
В частном доме жил, соорудили вот такую коптильню - Топка из кирпичей от нее идет труба метра два с половиной( примерно) под наклонам к бочке 200 литровой, в самой бочке развешивали рыбу. Примерно как на 8 рисунке. Коптить надо долго.
Вот примерно накидал рисунок
(http://3.firepic.org/3/images/2013-04/22/ic9n2pxwbc8x.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2ZpcmVwaWMub3JnLw==)
Родители и сало коптили и окорока и т.д.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Рики от 23 Апрель 2013, 22:33:52
Ребята, привет. Не подскажите, где в Самаре принимают на копчение. Хочу закоптить диких гусей.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 26 Апрель 2013, 10:35:31
Всем привет! Тут на днях сварили коптилку. Хотелось бы для начала попробовать закоптить скумбрию. Поэтому вопросы:
1) Нужно обматывать скумбрию шпагатом(говорят разваливается)?
2) Как ее лучше засолить перед копчением? Может точный рецептик кто напишет? :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 26 Апрель 2013, 11:41:37
Всем привет! Тут на днях сварили коптилку. Хотелось бы для начала попробовать закоптить скумбрию. Поэтому вопросы:
1) Нужно обматывать скумбрию шпагатом(говорят разваливается)?
2) Как ее лучше засолить перед копчением? Может точный рецептик кто напишет? :)
Коптилка горячего или холодного копчения? Я делал скумбрию горячего копчения так же как обычную рыбу. Натер солью положил в пакет на 4 часа, затем смыл не растворившуюся соль водой, подсушил около часа, и коптил 25-30 минут. Получилось вкусно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 26 Апрель 2013, 14:49:36
Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 26 Апрель 2013, 15:15:44
Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.
Опилки и щепу для копчения обычно используют из древесины осины, ясеня, ольхи, бука, дуба. Но копчености обработанные дымом плодовых деревьев (груша, яблоня, вишня, абрикос ) имеют наилучший вкус и аромат. Очень хорошо коптить можжевельником.
Как то так.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dikii от 26 Апрель 2013, 15:15:57
Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.
Всё подойдет , кроме "смоляных- сосна , ива и тд." - коптили даже на дубовых листьях.......... :-\
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 26 Апрель 2013, 15:18:43
Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 26 Апрель 2013, 15:45:41
Всё подойдет , кроме "смоляных- сосна , ива и тд." - коптили даже на дубовых листьях.......... :-\
И сосна пойдет, рыбзаводы коптят на сосновых опилках ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 26 Апрель 2013, 15:49:14
Еще один момент, для копчения подойдет карагач и ясень? Просто заранее не запасся нормальной щепой, а здесь где я нахожусь ничего больше не растет.
Подойдет. Не подходят хвойные (смола) и береза (деготь)
Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?
Много. Минут 30, час от силы. Если дольше, нужно отмачивать, иначе очень соленая будет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 26 Апрель 2013, 15:50:34
И сосна пойдет, рыбзаводы коптят на сосновых опилках ;)
А некоторые даже жидким дымом "коптят" :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dikii от 26 Апрель 2013, 15:50:50
Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?
и 30 мин хватит.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 26 Апрель 2013, 18:25:19
А некоторые даже жидким дымом "коптят" :D
Сладкий яд  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 26 Апрель 2013, 20:08:37
Решил еще мойву посолить(около 1 кг), пересыпал обильно крупной солью и вот думаю, сколько её выдерживать перед копчением? 4 часа хватит?
1 часа вполне достаточно. Коптить на слабом (огне-углях) минут 15-20, иначе рыба будет горькой....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 28 Апрель 2013, 10:40:02
Тут на днях сварили коптилку(40х40х40) коптит отлично, но возникла такая проблема: испарения с продукта собираются на крышке и стекают вниз по стенкам прям на дно, естественно мимо поддона. Все это подгорает и пахнет. Это у всех так?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Федор от 29 Апрель 2013, 07:42:09
Тут на днях сварили коптилку(40х40х40) коптит отлично, но возникла такая проблема: испарения с продукта собираются на крышке и стекают вниз по стенкам прям на дно, естественно мимо поддона. Все это подгорает и пахнет. Это у всех так?
Все зависит от вида рыбы и от ее "сухости".
От окуня и судака влаги обычно мало. Лещей, через минут десять после начала копчения, "промакиваю" бумажными салфетками или тряпочкой и сливаю "воду" из брюшной полости. Затем опять в коптильню. Что бы коптильня служила подольше ставлю не на угли или огонь, а на лист железа. После копчения "аппарат" обязательно протирать и посушить.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 29 Апрель 2013, 09:31:08
Тут еще один вопрос возник. Вчера коптил курицу(15 часов в рассоле и 1.5 часа копчения), через 40 минут открыл крышку проверить и обнаружил, что вся щепа прогорела и дыма больше нет.
Вопрос: щепа должна дымить все время пока продукт находиться внутри? Или достаточно полчаса, а дальше просто будет термическая обработка?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 29 Апрель 2013, 21:09:22
кто нибудь подскажет? :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 29 Апрель 2013, 21:28:34
Тут еще один вопрос возник. Вчера коптил курицу(15 часов в рассоле и 1.5 часа копчения), через 40 минут открыл крышку проверить и обнаружил, что вся щепа прогорела и дыма больше нет.
Вопрос: щепа должна дымить все время пока продукт находиться внутри? Или достаточно полчаса, а дальше просто будет термическая обработка?
Я коптил куриную грудку. По времени где то 30 минут. Дым был при открытии крышки, и мясо хорошо приготовилось. При копчении крупных продуктов не нужно слишком сильного огня, а время готовки увеличивается. 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 29 Апрель 2013, 21:36:54
Тут еще один вопрос возник. Вчера коптил курицу(15 часов в рассоле и 1.5 часа копчения), через 40 минут открыл крышку проверить и обнаружил, что вся щепа прогорела и дыма больше нет.
Вопрос: щепа должна дымить все время пока продукт находиться внутри? Или достаточно полчаса, а дальше просто будет термическая обработка?
Щепа должна быть всегда. Больше надо сыпать щепы. У меня кубик 50х50х50 засыпаю ведро стружки. Горячим методом делаю свиные щёчки - 2 часа и стружки не прогорают. Не надо сильного огня. При снятии крышки, щепа не должна сразу воспламеняться.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 29 Апрель 2013, 21:45:55
спасибо за ответ!)) Но я переформулирую вопрос: щепы нужно сыпать столько, что бы она все время дымила до самого конца приготовления продукта?

Просто у меня как получилось: коптил курицу, насыпал горсти 3 щепы, через 40 минут дым уже не шел, открыл посмотреть, курица еще кровила, а щепа вся прогорела. Оставил еще на 40 минут уже просто запекать без щепы и дыма. Получилось объеденье [smile=klass] Но достают сомненья, что правильно надо сыпать столько щепы, чтобы она дымина до самого конца, пока продукт не будет готов))
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 29 Апрель 2013, 21:47:55
пока писал вопрос уже ответили :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 29 Апрель 2013, 21:53:50
Но достают сомненья, что правильно надо сыпать столько щепы, чтобы она дымина до самого конца, пока продукт не будет готов))
На любителя. Я допустим не люблю когда много щепы, продукт слегка горчит. Попробуй разные варианты, у всех коптилки разные и разные тепловые режимы поддерживаются,да и вкусы у всех разные. Только опытным путем добьешься нужного тебе результата. ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 02 Май 2013, 22:20:18
Проведя работу над ошибками предыдущего копчения, спасибо форумчанам поделившимися опытом, решил закоптить окуней(последних с морозилки). Посолил на ночь, на месте промыв, оставил на 40 мин. подсохнуть.
(http://s020.radikal.ru/i705/1305/5c/77425d8f5f2f.jpg)
Опилки предварительно замочил, так что теперь пламени из под крышки не наблюдал. Результат превзошел все ожидания, на вкус просто ум отъешь
(http://s017.radikal.ru/i401/1305/ce/e95eeade8ff6.jpg)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 02 Май 2013, 22:37:35
Dimich1 Супер! [smile=klass] А что за опилки использовал? Точнее какого дерева? Как солил? Промывал потом? :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 02 Май 2013, 22:42:29
Dimich1 Супер! [smile=klass] А что за опилки использовал? Точнее какого дерева? Как солил? Промывал потом? :)
Ольха, в ашане брал. Пересыпал солью(умеренно, не так как для засола, а чуть меньше) и на ночь в холодильник, промывал уже на месте водой и подсушил прямо на решетке мин 40.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 03 Май 2013, 21:00:08

(http://s017.radikal.ru/i401/1305/ce/e95eeade8ff6.jpg)


День добрый. Вопрос к спецам. Как бороться с конденсатом?
На фото видно , что конденсат скапливается на верхней крышке  и попадает на рыбу.
 Понимаю что не критично, но все же хотелось узнать. Может у кого своя метода есть на этот счет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 03 Май 2013, 22:11:40
День добрый. Вопрос к спецам. Как бороться с конденсатом?
На фото видно , что конденсат скапливается на верхней крышке  и попадает на рыбу.
 Понимаю что не критично, но все же хотелось узнать. Может у кого своя метода есть на этот счет.
Спецом себя не считаю, всегда копчу что бы всем "вкусно было". А по поводу что написал, ни когда не заморачивался sm:4 по поводу конденсата
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 04 Май 2013, 12:59:55
В старину с конденсатом боролись просто (про него даже не знали) - коптилку, бочку без донышек, просто покрывали сырой мешковиной. В быту, сейчас, бороться с этим бессмысленно - игра не стоит свеч. На вкус не влияет.
Если крышку теплоизолировать - конденсата не будет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 04 Май 2013, 13:20:44
На вкус не влияет.
Если крышку теплоизолировать - конденсата не будет.

Спасибо.
Понимаю,что шкуру не есть.
Просто внешний вид не такой привлекательный.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 04 Май 2013, 14:17:32
На крышку положи мешковину (сырую чтоб не загорелась).Оставь маленькую щель, чтоб пар выходил . Крышка прогреется - конденсата не будет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 04 Май 2013, 14:27:47
На крышку положи мешковину (сырую чтоб не загорелась).Оставь маленькую щель, чтоб пар выходил . Крышка прогреется - конденсата не будет.
Может какой нибудь утеплитель типа http://www.green-plex.ru/bazalt.html
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 04 Май 2013, 14:31:13
Базальтовый утеплитель? :o :o   >:(  Нет уж лучше пусть будет конденсат!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 04 Май 2013, 14:38:37
Базальтовый утеплитель? :o :o   >:(  Нет уж лучше пусть будет конденсат!
Почему?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 04 Май 2013, 14:52:20
Почему?
Поработаешь с ним или со стекловолокном - узнаешь. А попадёт в пищу (а попадёт обязательно) - язву словишь.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 04 Май 2013, 15:13:44
Поработаешь с ним или со стекловолокном - узнаешь. А попадёт в пищу (а попадёт обязательно) - язву словишь.
Не, про стекловолокно даже речи не виду. С базальтом фольгированным дело имел.
 Так то согласен, конденсат на вкусовые качества не влияет, внешний вид портит- да и то, только верхний ряд.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 06 Май 2013, 14:41:07
Коллеги, кто-то видел у нас в городе в продаже объемные коптильни с гидрозатвором?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 06 Май 2013, 15:05:28
На крышку положи мешковину (сырую чтоб не загорелась).Оставь маленькую щель, чтоб пар выходил . Крышка прогреется - конденсата не будет.
Правильно Сергей написал  [smile=klass]. Зачем всё делать сильно герметично  ??? Коптим на улице. Дым, вместе с водой, выходит наружу.  [smile=klass]. Запах - соседи в гости приходят.
А для домашних вариантов, есть приспособа, газоотводная трубка. Она выполняет роль не только отвода лишнего давления газа, но и лишнюю влагу убирает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 06 Май 2013, 23:29:19
Как то я спрашивал про копчение скумбрии( горячее ), но так и не решился на рынке взять скумбрию, продавщица отговорила, сказала, что для горячего копчения этой рыбы нужно брать какую-то специальную скумбрию, дабы она не разваливалась, но чет я не спросил какую именно надо???
Какую скумбрию надо брать для горячего копчения? Что имела в виду продавщица? ;D
П.С. В тот день взял мойву и неплохо так приготовил [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 06 Май 2013, 23:53:01
Какую скумбрию надо брать для горячего копчения? Что имела в виду продавщица?
Про специальную скумбрию не слышал :), поэтому коптил обычную, не развалилась.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: SRG от 07 Май 2013, 17:01:06
Как то я спрашивал про копчение скумбрии( горячее ), но так и не решился на рынке взять скумбрию, продавщица отговорила, сказала, что для горячего копчения этой рыбы нужно брать какую-то специальную скумбрию, дабы она не разваливалась, но чет я не спросил какую именно надо???
Какую скумбрию надо брать для горячего копчения? Что имела в виду продавщица? ;D
П.С. В тот день взял мойву и неплохо так приготовил [smile=klass]

Возможно, ей просто было стыдно за "свою" некачественную рыбу, вот и присоветовала взять другую. Бывает рыба и не тухлая, но как бы сказать, - загоревшая. Вот она и разваливается при дефростации.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олег островной от 07 Май 2013, 17:12:25
Как то я спрашивал про копчение скумбрии( горячее ) [smile=klass]

Попробуйте закоптить терпуга  [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 07 Май 2013, 18:29:36
  Бывает рыба и не тухлая, но как бы сказать, - загоревшая. Вот она и разваливается при дефростации.
Рыба не правильно хранилась или транспортировалась. При разморозке, мясо становится похоже на вату. Теряет волокнистую структуру. Беру рыбу на оптовом рынке на заводском шоссе.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Берсерк от 24 Июнь 2013, 14:27:44
Чет не нашел ветку про коптилки и копчение.
Вопрос назрел.
Разжился такими посудинами:
http://fotki.yandex.ru/users/o98i/view/787177/
http://fotki.yandex.ru/users/o98i/view/787178/

Хотел посоветоваться по поводу изготовления решеток. Как? Из чего? Готовые решения?...

нашел такой вариант:
затем сверху устанавливается проволочная сетка из нержавейки. Сетку можно сварить из электродов для сварки нержавейки. Для чего с них счищают обмазку, зачищают наждачной шкуркой и сваривают электросваркой. Ячейка такой сетки может быть также произвольных размеров и составлять прямоугольник или квадрат. Главное, чтобы продукт копчения не проваливался через эту сетку. У сетки должны быть ножки, чтобы она не касалась дна коптильни, а была над ним сантиметрах в 5.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 24 Июнь 2013, 16:17:15
Зачем заморачиваться с нержавейкой? Из первой попавшейся решетки-гриль все и делается.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Берсерк от 24 Июнь 2013, 16:28:54
А я чет хотел основательно все сделать. По размерам. Двухярусную.  Раз и надолго.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 24 Июнь 2013, 17:07:28
Чтобы надолго, нужно уделять внимание условиям эксплуатации, в частности температурному режиму самой кастрюли. Греть ее сильно нельзя, не смотря на то что нержавейка. Если коптить на плитке к примеру, то середина греется до красна и за сезон нержавеющая медицинская бикса прогорает (проверено), при этом решетки внутри не страдают нисколько. Ни первый ярус, ни второй. Буквально после первого копчения будет весьма проблематично разобрать из чего эти решетки сделаны были изначально, так что эстетическая составляющая тоже отсутствует. Толстые, сваренные между собой электроды, могут быть несомненно полезны для осознания фундаментальности конструкции и поднятия чувства гордости за изделие, но делу на мой взгляд это только мешает, насечка на электродах и их толщина провоцирует прилипание рыбы к решетке, к проволке тонкой, но почаще, прилипания практически не происходит, кроме того, под мелкую щуку, и сома на решетку нужно прутиков положить, тогда рыба к решетке не пригорает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 24 Июнь 2013, 17:12:54
Чтобы надолго, нужно уделять внимание условиям эксплуатации, в частности температурному режиму самой кастрюли. Греть ее сильно нельзя, не смотря на то что нержавейка. Если коптить на плитке к примеру, то середина греется до красна и за сезон нержавеющая медицинская бикса прогорает (проверено),

не согласен (если только материал изделия далеко не "медицинский")
три года использования на открытом огне/углях бикса (2шт). пользую круглогодично!!!

То что на фото - называется мармит (гастроёмкость). Её желательно использовать типа как в духовке (жар от углей к примеру). Да и нет необходимости ставить коптильню на газовую горелку  >:(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Берсерк от 24 Июнь 2013, 17:19:06
Думаю, что узнать когда прогорит ЭТА посудина сложно (это контейнер, в которых в столовой горячие блюда подогреваются в течение дня) ))) Время покажет. Частота использования планируется 1-2 раза в неделю максимум.
Про прилипание - как я понял это решается прокладыванием фольги как между рыбой и решеткой, так и между дном и щепой. Буду попробовать и так и так. Пропробую и с прутиками.
Вообще, электроды будут 3-ки. размер ячейки будет подбираться экспериментальным путем.
В течение недели, думается, конструкция будет готова. В выхи - экспериментировать  :#~ (если наловлю, конечно, что закоптить)
Не забуду если - сфотаю, выложу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 26 Июнь 2013, 08:53:02
Исаеву:
Фото прогоревшей биксы будет достаточно, или лучше ее подарить? Уделал менее чем за год. Коптить на горелке просто удобней и быстрее. Не нужно возиться с углями-дровами.
Берсерку: фольгу между рыбой и решеткой я бы не стал подкладывать- ни к чему рыбе при копчении вариться в собственном соку.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 26 Июнь 2013, 08:58:45
Лёха, в ту же сторону - фото биксов моих уже три года тут на каждых встречах форумчан присутствуют.
Нержавейка медицинская держит жар отлично (не ведёт. не прогорает). Если постараться в обратном, тоиХсломать не сложно...
Думаю, с прожжённым биксом на горелке, пример не к месту - бережнее надо с "любимыми" вещами. Тогда они прослужат оч долго!  ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 26 Июнь 2013, 09:50:37
---медицинская держит жар отлично (не ведёт. не прогорает)
---с прожжённым биксом на горелке
Первое противоречит второму. И ведет, и прогорает. Держит умеренный жар, до красна не калить. Как раз об этом я и предупредил товарища.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 07 Июль 2013, 11:12:05
Выкинул все свои старые коптилки в металлолом и приобрел такую
(http://s5.uploads.ru/OGYmA.jpg)
полчаса и все готово
(http://s4.uploads.ru/KDoGj.jpg)
но за 5 руб! :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 09 Июль 2013, 22:08:00
Иг@нат, интересная штуковина  sm:4 [smile=klass]

Пока, как промежуточный этап в приготовлении копчёностей, пользуюсь дома духовкой.
вот ссылка http://trablin.livejournal.com/272264.html
Всё просто. кастрюлю взял с толстым дном и обязательно с крышкой. На дно щепу, кладу метал крышку от банки с резьбой (чтоб был зазор), сверху ставлю подходящего диаметра сковороду (вместо поддона, для сбора капающего сока/жира), и потом решетку от микроволновки, курицу и далее, всё как описано, закрываю и плотно оборачиваю фольгой места стыков крышки и кастрюли. Сверху ставлю груз (сковородку чугунную, как раз подходит по размеру). Курица целиком готовиться 30-40минут максимум + немного времени, пока на выключенном газе остывает духовка. Аромат на кухне есть, но дыма нет.
Температура в духовке около 300гр.

вот так выглядит курочка после 30 минут ожидания (жаль сот тел плохо цвета передаёт, она более загорелая  ;D)
(http://www.picshare.ru/uploads/130709/u6pJaD73a9.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy5waWNzaGFyZS5ydS92aWV3LzI0NTc5OTQv)
кастрюля, крышка лежит левее (в фольге сверху и места стыков, так дым не выходит) + груз сверху (чугунная сковородочка).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dimich1 от 16 Июль 2013, 13:29:53
Всем привет! В эти выходные не получилось отметить день рыбака на воде, пришлось выходить из ситуации традиционным способом, так как рыбы не поймал, пошел рыбачить в Ашан ;D
В Ашане традиционно клевала форель карельская по цене 208 руб за кг. Выловил две рыбки по весу до 1кг. каждая, посолил, поперчил, посыпал специями и оставил мариноваться на 6 часов. Апосля разложил на решетке проветриваться еще на 40мин.
(http://s018.radikal.ru/i518/1307/d5/7faf40460e2a.jpg)
Накрыл крышкой и на огонь на 30мин.
(http://s020.radikal.ru/i701/1307/2d/986a566f65df.jpg)
Получилось просто супер, еле успел себе кусочек урвать
(http://s56.radikal.ru/i152/1307/f0/f0219090ef56.jpg)
(http://s019.radikal.ru/i607/1307/09/f74ad6f96b57.jpg)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Den is от 11 Октябрь 2013, 11:11:45
Подскажите, можно ли в районе Троицкого рынка щепу для копчения купить? Заранее благодарен.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ганс от 11 Октябрь 2013, 12:12:53
Выкинул все свои старые коптилки в металлолом и приобрел такую
(http://s5.uploads.ru/OGYmA.jpg)
но за 5 рублей

Хорошая вещь не может дешево стоить.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Petrov^ от 13 Октябрь 2013, 14:03:02
Игорь Анатольевич, искренне поздравляю с приятным приобретением, по белому даже завидую, надо тоже такую купить. Возникло несколько вопросов:
Когда коптишь на кухне дыма (запаха) нет?
Где покупал?
Когда фоткал, то дома одежды кроме труселей не было :+_? (Жена спалила sm:4)?
PS: на последний вопрос можно не отвечать. :D
 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Октябрь 2013, 14:55:26
Игорь Анатольевич,
Когда фоткал, то дома одежды кроме труселей не было :+_? (Жена спалила sm:4)?

 :D ;D [smile=klass]

Извиняюсь что вклиниваюсь в разговор... как вариант-
чуть ранее (странички посмотреть) писал о копчении дома в духовом шкафу.
Дыма вообще нет (хоть и вытяжки у меня нет в наличии), запах когда откроешь духову приятный - копчёного готового продукта. Курицу целиком (1,5-1,8кг) готовлю 40-50минут максимум. Использую кастрюлю из нержавейки с толстым дном и крышкой обязательно (она с дырочками - но это не проблема) сверху лист фольги и плотно завернуть по краям (фото тоже есть - смотрите ранее).
Как-то пару месяцев назад Игорь (пограничник) присутствовал при самом процессе, от покупки в магазине курочки до выброса косточек обглоданных (весь процесс уложился в 3часа. выпито пиваса по 1,5л)  ::) :^!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 14 Октябрь 2013, 12:40:04
Иг@нат
Какого размера коптилку брали?  Не маловата?
Я присматриваю размерность 600х300х300, чтобы за один замес всех родственников и друзей накормить :#~

Для тех у кого проблемы с поиском http://koptilok.net/?cat=1
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Октябрь 2013, 13:37:24
как называется полностью закрытая кастрюля, в которой пища готовится скорее, за счёт увеличения температуры и с повышением давления? (вероятно "скороварка" ?)

вопрос по теме:
для чего дыму из коптильни куда-то там уходить? (трубочки, отводы)

Приведённый мною вариант (один из многочисленных) говорит о -
1. без надобности наличия большого кол-ва дыма (тление щепы идёт не от огня, а от высокой температуры)... и
2. постоянная высокая температура под 300 градусов, обеспечивает ускорение приготовления продуктов (курица целиком готовится быстрее на 10-20минут, в зависимости от размера).
Вот вам и скоро-коптилка домашняя!

ни кого не отговариваю ни от чего... лишь задаю вопрос - считайте разницу в цифрах? (ценник стоит от 5-7-12тыров) - может есть смысл "оформить красиво" примитивную технологию с кастрюлей  ;) :D
Ковка, кружева, бахрома из стружки металлической (шучу).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Октябрь 2013, 14:37:03
Саша, не вопрос. Я только рад буду отзывам (есть желание у форумчан, сообщите заранее. денежку подкиньте на продукт - и приготовлю для всех).

По поводу "конденсата" - его просто нет. температура высокая же.
Я бы даже сказал - наоборот! в "ящике" коптельне на открытом огне он (пар) есть!!! а тут нет.
тем самым решается проблема появления копоти (черноты и сажи) - её нет.

Короче. Сами (кто хочет) попробуете и решите опытными отзывами  [smile=rotate.gif] [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Den is от 16 Октябрь 2013, 15:09:12
Где в старом городе можно щепу для копчения купить?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ганс от 13 Декабрь 2013, 08:39:33
Налима копитл кто-нить? Как он? Поделитесь.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Petrov^ от 13 Декабрь 2013, 09:17:41
Налима копитл кто-нить? Как он? Поделитесь.

Что, Андрей, уже наловил? [smile=klass] Льда так-то нет пока... ;) Или на закидушки насобирал? sm:4.  [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dikii от 13 Декабрь 2013, 09:50:44
Налима копитл кто-нить? Как он? Поделитесь.
Я коптил...Очень вкусно. Налимов не дам ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ганс от 13 Декабрь 2013, 17:10:39
Я коптил...Очень вкусно. Налимов не дам ;D
Спасибо и сам наловлю.))) Его не вскрывая пузо коптят или свой особый рецептик имеется?
Что, Андрей, уже наловил? [smile=klass] Льда так-то нет пока... ;) Или на закидушки насобирал? sm:4.  [smile=beer2]
Привет Евгений! В этом году пока ни одного не поймал, но планирую. Не хочу им набивать морозилку. Поймал - съел! Без запасов.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: savva от 02 Май 2014, 13:41:39
Не найду с ходу, где то обсуждались недорогие но приемлемые коптилки. Посоветуйте, кому недавно попадались в продаже. И где именно. Срочно нужна.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 02 Май 2014, 14:14:45
Не найду с ходу, где то обсуждались недорогие но приемлемые коптилки. Посоветуйте, кому недавно попадались в продаже. И где именно. Срочно нужна.


http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.0
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Сансэй от 02 Май 2014, 15:07:09
Не найду с ходу, где то обсуждались недорогие но приемлемые коптилки. Посоветуйте, кому недавно попадались в продаже. И где именно. Срочно нужна.
Олег купи медицинскую биксу, коптилка получается [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Botsmann от 02 Май 2014, 17:31:13
Не найду с ходу, где то обсуждались недорогие но приемлемые коптилки. Посоветуйте, кому недавно попадались в продаже. И где именно. Срочно нужна.
На оптовке около птички были. Там же и щепа была.
В Мерлене вчера видел, цену не помню
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олекс от 02 Май 2014, 17:56:45
В Ашане. Недавно видел,очень недорого. Сам такую пользую.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: chif от 02 Май 2014, 20:01:27
Не найду с ходу, где то обсуждались недорогие но приемлемые коптилки. Посоветуйте, кому недавно попадались в продаже. И где именно. Срочно нужна.

 Что  заморачиваешься? Вот самое простое http://mas-te.ru/sovetyi-masteru/domashnyaya-koptilnya-vse-svoimi-rukami/ Я пользую инструментальный ящик автомобиля КРАЗ(были у меня на вооружении), Так, что любая ёмкость пригодна-немного фантазии и лучьше не придумаешь!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: tcn от 03 Май 2014, 20:27:30
Кто подскажет где купить приличный мангал, не разборный, по цене 3-5000 р.и чугунную гриль решетку?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 03 Май 2014, 20:41:22
Кто подскажет где купить приличный мангал, не разборный, по цене 3-5000 р.и чугунную гриль решетку?

А чем Вам разборный не подходит?
http://www.avito.ru/tolyatti/sport_i_otdyh/mangal_-_komplekt_270379290
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 03 Май 2014, 20:42:47
Кто подскажет где купить приличный мангал, не разборный, по цене 3-5000 р.и чугунную гриль решетку?

За Елизаровским рынком стройматериалов, пред мостом есть магазин-павильон с дачно-фазендными изделиями, там видел достаточно приличные, по цене не знаю.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: tcn от 03 Май 2014, 20:55:45
А чем Вам разборный не подходит?
http://www.avito.ru/tolyatti/sport_i_otdyh/mangal_-_komplekt_270379290
да с виду не плохой, только глубина маленькая, был такой, нужно чтобы глубина была 170-200мм, да и продавец в Тольятти, а не в Самаре.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 04 Май 2014, 00:06:55
да с виду не плохой, только глубина маленькая, был такой, нужно чтобы глубина была 170-200мм, да и продавец в Тольятти, а не в Самаре.
Так в чем проблема? ;D Есть доставка [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Tirion от 04 Май 2014, 14:16:49
Большое спасибо всем, кто на крайних страницах делился полезной инфой. Мне очень кстати многое оказалось, так как только в этом году надумал освоить самостоятельное копчение :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 21 Август 2014, 12:23:05
Может кому сгодится вишневая поросль.

Это вещь!  [smile=klass] Сам пользуюсь совершенно бесплатным карагачем после обрезки ЖКХ-шниками деревьев возле домов и пропущенных через измельчитель .
(http://s017.radikal.ru/i438/1408/59/4c25df0228ce.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Дима, ящики, духовки - все это разновидности печения в дыму. Температура выше 90 градусов в ящике и за 200 в духовке. Я не говорю, что продукт не вкусный, но горячее копчение нечто другое. Твой способ интересен, экономичен и удобен. Но от коптильни- ящика его отличает главное - нет оттока воды в виде пара. По сему продукт получается скорее варено-печеный-копченый.

Этточно! Посему задумался о холодном копчении  sm:4
вот сварганил аппарат
(http://s020.radikal.ru/i704/1408/c9/3fef435e9eb3.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Осталось старый холодильник выпотрошить от пенопластового утеплителя и обшить липовой вагонкой изнутри.
Подробное описание дымогенератора здесь-
Дымогенератор подробное описание и немного по копчению и конденсату (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTBnX1h2eFVvWTNjIw==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 29 Август 2014, 14:29:45
День ветренный - рыбалка отменяется, но дождя нет и можно покочегарить в свое удовольствие!
мелочь холодного копчения (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PUJHcW9GYkNueXhJIw==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 29 Август 2014, 20:22:26
Пишет, что видео с ограниченным доступом. Посмотреть бы! sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 30 Август 2014, 13:34:33
Посмотреть бы! sm:4

Да посмотреть не вопрос, вот бы Вам почувствовать вкус и обалденный аромат, после 12-ти часового копчения!!!! sm:5 Несмотря на не слишком выразительный копченый цвет густера покрылась прозрачным, едва видимым жирком. Мяско, при отрывании переднего плавничка, из бледного превратилось в красноватое..., и вкус... м-м-м - спец...фический!!!  :#~

(http://4put.ru/pictures/max/973/2990356.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUv)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 25 Сентябрь 2014, 10:04:53
Испытал дымогенератор ;)

http://youtu.be/m2Peo9yraoA

Через 8 часов жерех получился замечательный [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Иг@нат от 11 Октябрь 2014, 13:25:16
Чем удобна коптилка холодного копчения? Да тем, что абсолютно безопасна в противопожарном отношении и требует минимум внимания. Кончились опилки,проследил-потухло, ну и хрен с ней, подсыпал новых и горелочкой в отверстие пыхнул  :^!
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069605.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYwNQ==)
Сегодня, в связи с "ветродуем",  рыбалки нет, зато не менее увлекательная работа по мясозаготовкам на зиму... :D
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069610.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYxMA==)
Затариваю под завязку - балык судака, скумбрию присоленую и подвяленную, купаты свиные и куриные (сосисочно-сарделечные), и свиную грудинку на зиму для рыболовных вылазок.  :^{
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069616.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYxNg==)
Купаты, перед копчением держим в соленом кипятке 80 градусов с полчаса, и заворачиваем в марлю от лишней копоти.
Мясо в соленой воде (2 стакана на 3л), при тех же 80 гр.,(минимальная горелка) держим 2 часа.
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069630.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYzMA==)
И гори они, синим пламенем, все эти пресловутые западные продуктовые санкции!  [smile=beer2]
(http://4put.ru/pictures/small/999/3069635.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovLzRwdXQucnUvdmlldy1tYXgtcGljdHVyZS5waHA/aWQ9MzA2OTYzNQ==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Vlad163rus от 11 Октябрь 2014, 23:56:43
Привет всем.У меня коптилка круглая совдеповская из нержавейки.Но вот крючья из обычного металла.Ржавые,черные совсем не товарного вида.Созрела идея согнуть самому из проволоки нержавейки.Подскажите где её раздобыть можно не много.Я думаю до метра.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 12 Октябрь 2014, 00:09:20
насчёт проволоки помогу ;) телефон в контактах.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: зомби от 13 Октябрь 2014, 10:55:07
купи на рынке электроды из нержавейки-несколько штук на крючья.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: P.S.65 от 13 Октябрь 2014, 14:51:21
шампуры-  дешевле  нержавейки не найти... (видел где-то набор , ну оч дешевый , где- не помню, в Карусели или Перекрестке..)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 13 Октябрь 2014, 22:33:39
шампуры-  дешевле  нержавейки не найти... (видел где-то набор , ну оч дешевый , где- не помню, в Карусели или Перекрестке..)
И что вас заклинило на нержавейке? медная проволока - в приёмке цветмета найдёшь.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: P.S.65 от 13 Октябрь 2014, 22:53:27
Дороже в 3 раза если весом брать да и окисление зеленого цвета кто не видел на меди..
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 13 Октябрь 2014, 23:31:35
Дороже в 3 раза если весом брать
Тебе тонну надо?
окисление зеленого цвета кто не видел на меди..
А нержавейка, покрытая копотью и жиром, лучше меди?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Jenhek от 13 Октябрь 2014, 23:39:11
Купил сегодня мультиварку-скороварку-коптилку. Закоптил сразу корейку. Вещь. Запаха в процессе немного, но при мытье... Все силиконовые уплотнения очень впитывают запах дыма. Посудомойка после попытки помыть уплотнения теперь тоже пахнет. Воотзывах писали что есть запасное кольцо, по факту его нет(но в инструкции тоже о нем ни слова). В общем, уплотнения запасные придётся до купить, чтобы кашка копченым не пахла. Для промышленных заготовок конечно не пойдёт, но приготовить и съесть на ужин семьей вполне ничего.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 14 Октябрь 2014, 12:44:16
купи на рынке электроды из нержавейки-несколько штук на крючья.
Еще дешевле у жены спросить плечики из химчистки, они тож нержавейка.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ury (Дмитрий) от 14 Октябрь 2014, 12:46:01
Подскажите где можно приобрести коптилку с водяным затвором , что бы дома можно было коптить.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: bolshakovsamara@mail.ru от 14 Октябрь 2014, 13:19:25
Подскажите где можно приобрести коптилку с водяным затвором , что бы дома можно было коптить.

На Птичке есть контейнер, если идти по главной аллее с Ново-Вокзальной, через шлагбаум проходишь площадку с магазинами и торговцами сотовыми, вниз по крутым ступенькам и начинаются ряды с контейнерами, то третий ряд на лево если не ошибаюсь, там торгует женщина, продает - котлы, казаны и другую утварь, в том числе различные коптилки, в водяным затвором тоже у нее видел, по цене можно торговаться, уступает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Октябрь 2014, 13:33:54
Подскажите где можно приобрести коптилку с водяным затвором , что бы дома можно было коптить.


По моей ссылке копчение в духовом шкафу (много писал об этом - если делать прально, дыма нет, только аромат) http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg479519#msg479519

На той же страничке есть инфа (с фото) от Игната. Посмотри, почитай там. Думаю если ему позвонить/написать, скажет где брал такую (но ценник  sm:4 5тыров!)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: aleks51 от 14 Октябрь 2014, 22:41:30
У меня есть коптилка с  гидрозатвором из нержавейки советская продам.А есче есть большой бикс , из него получится коптилка.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: борт 007 от 15 Октябрь 2014, 07:33:17
У меня есть коптилка с  гидрозатвором из нержавейки советская продам.А есче есть большой бикс , из него получится коптилка.
Как увидеть? Может фотку скинешь?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: aleks51 от 15 Октябрь 2014, 08:54:27
Выкладывать фото с айпада не умею :(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Самарец163 от 18 Октябрь 2014, 15:33:13
Всем привет Нужен совет от гуру в области копчения. Сегодня в закромах холодильника и балкона была обнаружена вертикальная коптильня с гидрозатвором, окунь и судачек. Жена уже привезла щепу из Ашана. Еще есть плита ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ. Каковы прогнозы по использованию данной коптильни дома на электрической плите? sm:4 Буду очень рад дельному совету. Копчением не занимался никогда.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ury (Дмитрий) от 18 Октябрь 2014, 16:12:57
На электроплите не пробовал, но думаю что всё получится. Только время приготовления увеличится. А мож и лучше будет, пробуй , расскажешь что получилось.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 18 Октябрь 2014, 20:17:35
Каковы прогнозы по использованию данной коптильни дома на электрической плите? sm:4
Был такой опыт копчения ;) Коптильня,тоже с водяным затвором. При нагреве, в процессе приготовления, воздух внутри разширяется, и пузырями выходит наружу вместе с дымом. В результате чего, провонял всю квартиру :^{ Выход нашёлся простой... в крышку вварил трубку для газоотвода, на неё шланг и в форточку. По времени- 40 минут после нагрева крышки готовил. Да.. и открывать (вытаскивать рыбу) лучше за пределами квартиры.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Самарец163 от 18 Октябрь 2014, 21:40:55
Сегодня попробовал первый раз заняться копчением. Коптил дома на электроплите в вертикальной коптильне .  По времени коптил 45 минут. Снял с плиты , через 10 минут открыл и увидел рыбу по виду как из ухи. Повторно все поставил на плиту и пытался коптить еще минут 20. В итоге когда открыл посмотрел внутрь и сделал для себя вывод: жара электроплиты не хватает на то чтобы щепа начала тлеть, в итоге рыба томится потихоньку и получается не копченая а тушеная и нужна циркуляция, чтобы дым выходил. Либо коптильню надо малого размера с решеткой, чтобы внутренний объем прогреваться успевал до тления щепы. Кто что думает по этому поводу. sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 18 Октябрь 2014, 21:59:29
Жар внутри коптильни зависит от площади нагрева. Нужно, чтобы большая часть дна прогревалась. Свою коптилку ставил сразу на 2 спирали. И опилки начинают тлеть ещё до полного прогрева продуктов.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Самарец163 от 18 Октябрь 2014, 22:40:37
А нужно опилки замачивать или в этом смысла нет sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 18 Октябрь 2014, 22:46:18
А нужно опилки замачивать или в этом смысла нет sm:4
Смысл в том, чтобы тлели весь процесс копчения. Я смачиваю немного.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Vlad163rus от 18 Октябрь 2014, 22:59:39
А нужно опилки замачивать или в этом смысла нет sm:4
Мы пробовали и так идак.Общее мнение таково:С мокрыми опилками копченость не так чувствуется,плюс продукт получается реально вареным(приготовленным на пару).И копченость не так чувствуется наверное по тому что опилки влажные и не тлеют,вот и получается недодым.Короче сухие рулят.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 13:10:57
Мы пробовали и так идак.Общее мнение таково:С мокрыми опилками копченость не так чувствуется,плюс продукт получается реально вареным(приготовленным на пару).И копченость не так чувствуется наверное по тому что опилки влажные и не тлеют,вот и получается недодым.Короче сухие рулят.
Опилки обязательно замачивать в кипятке. В процессе копчения нужно выпускать влагу! Рыба получается не вареная, опилки тлеют дольше и равномернее.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 17:04:53
От опилок (даже мокрых) и щепы, давно отказался (вытлевают быстрее, чем приготавливается рыба, а мясо и подавно). Кладу чурочки или ветки с палец толщиной. Тлеют и дымят долго. Даже остаётся на следующий раз. Вторую половину времени крышку приоткрываю на палец, чтобы влага выпаривалась. Тогда рыба подсушивается и   напоминает по консистеции твёрдый сыр.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 18:21:43
От опилок (даже мокрых) и щепы, давно отказался (вытлевают быстрее, чем приготавливается рыба, а мясо и подавно).
Странно.... Коптилка какого образца?  Может не герметична и дым тю-тю? Али жара много?
Копчу в "Казанской" коптилке, без гидрозатвора, дымок чуть выходит, но не критично.
Две щепотки мокрой щепы хватает для копчения 4-х судаков, копчу 45 минут.
В этом деле главное верно отрегулировать жар! На костре сколько не коптил, рыба готовиться быстро, но не то...  запах горелой древесины, пересушена....
На двух, газовых, конфорках, самый айс [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 18:31:23
В этом деле главное верно отрегулировать жар!
Антон)) сам ответил на свой вопрос ;) зачем тогда на газу??
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 18:44:52
Антон)) сам ответил на свой вопрос ;) зачем тогда на газу??

На газу реально отрегулировать жар и приготовить рыбу с запахом копчености, а не гари! Для многих копченая рыба - это черная рыба.
Предпочитаю рыбу золотистого цвета, с тонким ароматом ольхи, яблони, груши, вишни, дуба, тонкий аромат добивается путем подбора нужной температуры.

"Быстро"  - одно, "Качественно" - это другое.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/10/ea801885fb00247f163ea97d463d67d0.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9ZWE4MDE4ODVmYjAwMjQ3ZjE2M2VhOTdkNDYzZDY3ZDA=)


Для сравнения, зимние судачки с костра, есть можно, но не то...
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2014/10/3ca9a21b36fe9cd65c153a4f795ecf80.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9M2NhOWEyMWIzNmZlOWNkNjVjMTUzYTRmNzk1ZWNmODA=)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 18:47:53
Гурман ;D [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 18:50:00
Гурман ;D [smile=klass]
Хех ;)
Те, что сверху, фаршированы корейской морковкой ;) [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 18:59:40
Судя по нижнему фото- явно передержал sm:4 или жар слишком сильный был sm:4 голова у рыбы при копчении (в моём случае) так не отделяется! Скорее всего дело в объёме коптильни... я пользую намного большую по объёму.
Ну а на верхнем фото- просто шедевр [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 19:02:27
Судя по нижнему фото- явно передержал sm:4 или жар слишком сильный был sm:4
О чем и речь, пляски с бубном.... поймать верную температуру, сложно....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 19 Октябрь 2014, 19:14:12
О чем и речь, пляски с бубном.... поймать верную температуру, сложно....
Привет Антон
А в процессе копчения приоткрывать крышку не пробовал ;D,
По моему ничего сложного в этом  приготовлении рыбы нет, делаю все на костре (регулировки температуры никакой ;D) , и всегда  смотрю на внешний вид рыбы. Как готова так вынимаю.
Да кстати для копчения использую обычный мангал.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 19 Октябрь 2014, 19:17:40
Привет Антон
А в процессе копчения приоткрывать крышку не пробовал ;D
Бесспорно, многие зависит от самой коптилки, толщины стенок, днища, и т.д. и т.п.
P.S. Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит ;)

Мангал-костер! Я копчу много, очень, много рыбы! Если этим заниматься у костра, то пляски с заготовкой дров и поддержанием очага, могут затянуться на неделю ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 19:27:48
P.S. Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит ;)
А тут поподробней.
Мангал-костер! Я копчу много, очень, много рыбы! Если этим заниматься у костра, то пляски с заготовкой дров и поддержанием очага, могут затянуться на неделю ;D
А близкие с кухни не выгоняют из-за запаха? Неделю стоит.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 19 Октябрь 2014, 19:29:23
Бесспорно, многие зависит от самой коптилки, толщины стенок, днища, и т.д. и т.п.
P.S. Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит ;)

Мангал-костер! Я копчу много, очень, много рыбы! Если этим заниматься у костра, то пляски с заготовкой дров и поддержанием очага, могут затянуться на неделю ;D

 Ок.
Я лишь хотел сказать ,  что при приготовлении рыбы на открытом воздухе при снятии крышки с коптильни удаляется лишняя влага и на процесс копчения это никак не влияет.
Ну а по поводу количества, только закончил процесс копчения ;D.
Да кстати лучок репчатый копченый,  с рыбкой советую [smile=klass]
(http://s014.radikal.ru/i327/1410/3e/a07ea79d853f.jpg)
Удачи.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 19:36:06
Странно.... Коптилка какого образца?  Может не герметична и дым тю-тю? Али жара много?
Типа коробки из-под обуви, с поддоном и решёткой. Толщина - 1мм.  Если будет герметичной - будет пароварка.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: "KAZARUN" от 19 Октябрь 2014, 20:09:31
я не являюсь супер мега копчанистом ;D,но слова антохи: Крышку открывать противопоказано рецептурой, нужный дух выходит ;) подтверждаю!сколько раз коптил сам и знающие люди при мне коптили,крышку не открывали.только через 15-20мин,когда уже готово!p.s. сильно не бейте ;D если что не так ляпнул,только из реальных воспоминаний!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 20:14:36
Да кстати лучок репчатый копченый,  с рыбкой советую [smile=klass]
Спасибо за совет [smile=klass] уже не терпится попробовать ;)
Нагнали блин слюны ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Елена К от 19 Октябрь 2014, 20:16:57
Спасибо за совет [smile=klass] уже не терпится попробовать ;)
Нагнали блин слюны ;D
Насчет лучка-подтверждаю ;) [smile=klass]мняка ::)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 20:30:52
Спасибо за совет [smile=klass] уже не терпится попробовать ;)
Нагнали блин слюны ;D
А рыбы-то наловил? ;D
А то я вот мясо вчера коптил
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Елена К от 19 Октябрь 2014, 20:32:14
А рыбы-то наловил? ;D
Главное,лука надергал! ;) ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 19 Октябрь 2014, 20:40:07
А рыбы-то наловил? ;D
А то я вот мясо вчера коптил
да вот думаю судачков с морозильни достать ;D
Лук как раз вчера мешочек прикупили, так что все ингридиенты есть :^!
вопросик имеется... лучёк в солёной воде вымачивать?? или так прям в коптильну ложить??
И про мясо тоже интересно sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 19 Октябрь 2014, 20:45:15

Лук как раз вчера мешочек прикупили, так что все ингридиенты есть :^!
вопросик имеется... лучёк в солёной воде вымачивать?? или так прям в коптильну ложить??
И про мясо тоже интересно sm:4
Вот я вас на лук подсадил ;D
Прям как есть без всяких вымачиваний.
На счет мяса советов давать не буду, лично мне не понравилось. Все-таки это горячее копчение, и для приготовления мяса думаю не совсем подходит
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 19 Октябрь 2014, 21:33:54
Насчёт лука - эт вы изголяетесь ;D
А мясо солим как рыбу - 3 дня в низу холодильника. И коптим как рыбу, только 1-1,5часа, завернув в марлю. Дать слегка остыть в коптилке, снять марлю и в морозилку на час. Всё.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Д.В.А. от 19 Октябрь 2014, 22:45:39
Брюшина свиная, большой кусок. По размеру коптилки.
Режем мякоть полосками примерно 5 см, шкурку оставляем целой. Удаляем избыток влаги. Солим, приправы (кому, что нравится) и пускай постоит хотя бы с часок.
На решётку коптилки ложем шкуркой вниз. Коптилку на огонь на 1 - 1.5 ч. В процессе готовки можно открыть - посмотреть.  [smile=klass] ::) ;D
П.С. Использую замоченные опилки. Коптильню не закрываю крышкой, пока не пойдёт дым от опилок.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 20 Октябрь 2014, 09:33:14
Кто нибудь пробовал вместо опилок использовать виноградную лозу?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олег островной от 20 Октябрь 2014, 14:08:45
Лоза предварительно мелко рубится (крошится) топором. В итоге получается  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 26 Октябрь 2014, 18:44:22
Всем добрый вечер! Я в жизни ни разу ничего не коптил! На этой неделе приобрел коптилку и сегодня решил ее испытать! ;D Выбор пал на морского окуня! Предварительно натер рыбку солью и дал постоять с часок. С яблони срезал секатором несколько тонких веточек и измельчил их размером по 2-3 см. Коптил минут 15-20. Получилось очень вкусно!!! [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]

(http://s003.radikal.ru/i204/1410/40/7f406bfc9e56.jpg)

На следующее копчение выбор пал на курочку ;D

Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Uley от 30 Октябрь 2014, 10:43:44
Коллеги, сорри за дремучесть, но допускается ли использовать для копчения стружку из сливы или торнослива?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Елена К от 30 Октябрь 2014, 10:51:39
На следующее копчение выбор пал на курочку ;D
Юрич,не вздумай курочку выкладывать >:( [smiley=bur2.gif]
И так,как в ветку заходишь,захлебываешься слюной...И ты тут еще.... :-X ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 30 Октябрь 2014, 11:11:07
Юрич,не вздумай курочку выкладывать >:( [smiley=bur2.gif]
И так,как в ветку заходишь,захлебываешься слюной...И ты тут еще.... :-X ;D
Лена)) есть ещё время приобрести слюнявчик  ;D ;D ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 30 Октябрь 2014, 11:49:01
Коллеги, сорри за дремучесть, но допускается ли использовать для копчения стружку из сливы или торнослива?

Использовать можно... только учтите - вкус отличается, нежели к примеру использовать ольховую щепу.
От сливовых - получается кислинка (схожа с ... сс - к примеру с лимонной).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Uley от 30 Октябрь 2014, 12:37:35
Да у меня вишневых веток и виноградной лозы - до ... В общем, много.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 30 Октябрь 2014, 13:33:19
Юрич,не вздумай курочку выкладывать >:( [smiley=bur2.gif]
И так,как в ветку заходишь,захлебываешься слюной...И ты тут еще.... :-X ;D


Елен, специально для тебя! ;D Куриные грудки и голени натер солью и молотым черным перцем, дал постоять с часок.
(http://s019.radikal.ru/i609/1410/da/a36c89ea4f2a.jpg)
 Потом мясо завернул в марлю, положил на решетку в коптилку и на мангал. Для копчения использовал веточки яблони. Получилось супер!
(http://s013.radikal.ru/i324/1410/e8/c837146ad593.jpg)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Елена К от 30 Октябрь 2014, 13:37:06
 [smiley=vis.gif]И еще есть смайл такой:"харакири"называется :
(http://liubavyshka.ru/_ph/15/2/697512590.gif?1414661937) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2xpdWJhdnlzaGthLnJ1L3Bob3RvLzE1)
СПАСИБО,Юрич!Я думала,ты-друг ::) ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 31 Октябрь 2014, 20:07:30
После удачных первых опытов холодного копчения в стиральной машине  :)
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg600795#msg600795
собрал ящик побольше, от жадности ;D

(http://img.pixs.ru/storage/2/8/3/Nachalo..j_5630663_14519283.jpg)

(http://i.pixs.ru/storage/2/6/6/Stroim2jpg_6936437_14519266.jpg)

(http://img.pixs.ru/storage/2/3/0/Sobrali..j_6665470_14519230.jpg)

Коптил свежие балыки из волжских рыб и соленое сало

(http://i.pixs.ru/storage/4/9/4/Pervayazak_8539874_14519494.jpg)

(http://img.pixs.ru/storage/3/3/8/Processpos_8285096_14519338.jpg)

(http://img.pixs.ru/storage/3/6/4/Rezultat11_9637844_14519364.jpg)

(http://img.pixs.ru/storage/3/7/2/Rezultat23_2621034_14519372.jpg)

После практически суточного копчения (с перерывом на ночь) продукт вывешивал для "доведения до кондиции"

(http://i.pixs.ru/storage/3/9/5/Rezultat24_8716909_14519395.jpg)

(http://img.pixs.ru/storage/3/9/9/Viveshivae_8621267_14519399.jpg)

 :'(теперь только следующей весной повторю свои опыты со свежевяленой воблой и лещем...

P.S. готов на зимний период скооперироваться - от меня дымогенератор и опилки, от вас - подходящий по объему ящик и место для процесса копчения.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: гриша от 31 Октябрь 2014, 22:55:24
Подскажите а что за компрессор используется на дымогенераторе?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 31 Октябрь 2014, 23:16:29
Подскажите а что за компрессор используется на дымогенераторе?


Используется обычный компрессор для аквариума, от сети 220 В
(http://i9.pixs.ru/storage/0/6/7/Kompressor_3896173_14522067.jpg)
*аккумулятор и инвертор 12/220  чисто для эксперимента по альтернативной энергетике и отсутствие близлежащей розетки  :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 14 Ноябрь 2014, 23:52:00
В воскресенье планирую покоптить рыбки горячим копчением.
Если кто желает присоединиться, присаливайте в субботу рыбу и сообразим под вкуснятинку  [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СлаваК от 15 Ноябрь 2014, 10:14:55
Geo, очень заинтересовал дымогенератор, присутствующий на твоих фото. А можно инфу по нему,  что за модель, где и почем покупалось, если самодел - чертежик бы.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 16 Ноябрь 2014, 00:21:44
Geo, очень заинтересовал дымогенератор, присутствующий на твоих фото. А можно инфу по нему,  что за модель, где и почем покупалось

Самоделок много на ю-тубе, но так как со сварочно-слесарными работами не очень дружу, заказал здесь http://www.hobbi-smoke.ru/,
доставили в Самару за 300 рублей.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Нептун от 17 Ноябрь 2014, 19:01:12
Перед горячем копчении никто не добавляет чайную ложку сахара на дно коптильни?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 17 Ноябрь 2014, 19:15:47
Перед горячем копчении никто не добавляет чайную ложку сахара на дно коптильни?

А для чего это? sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: voron2000 от 17 Ноябрь 2014, 19:25:37
Я добавляю.
Это для придания золотистого оттенка. Очень аппетитно выглядит.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 17 Ноябрь 2014, 19:27:22
Я добавляю.
Это для придания золотистого оттенка. Очень аппетитно выглядит.

А сахар на дне не образует нагар?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Нептун от 17 Ноябрь 2014, 19:30:51
Даёт более загарелый цвет продукту при копчении.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: voron2000 от 17 Ноябрь 2014, 19:32:10
Я не на поддон а прямо на щепу насыпал.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 17 Ноябрь 2014, 19:48:07
Перед горячем копчении никто не добавляет чайную ложку сахара на дно коптильни?
Чтобы он горел? Там канцерогенов и так хватает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 27 Ноябрь 2014, 09:31:36
Товарищи, подскажите! Хочу закоптить кусок конины (мякоть)! Ну что в марлю нужно завернуть это понятно. А сколько по времени коптить в коптилке горячего копчения?  sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dikii от 27 Ноябрь 2014, 09:54:38
Не менее 40 минут точно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 27 Ноябрь 2014, 20:37:54
Товарищи, подскажите! А сколько по времени коптить в коптилке горячего копчения?  sm:4
Час - полтора на слабом пламени костра(на улице).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 27 Ноябрь 2014, 20:41:04
Час - полтора на слабом пламени костра(на улице).

то есть копилку не на угли ставить, а приподнять над небольшим огнем? Я обычно коптилку в мангал ставлю.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 30 Ноябрь 2014, 22:57:19
Хочу закоптить кусок конины...
Андрей)) ну хвались давай, как вышло??? А то кусок конины дожидается своей участи ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 01 Декабрь 2014, 06:04:50
Андрей)) ну хвались давай, как вышло??? А то кусок конины дожидается своей участи ;D

Еще не пытал ;D На этой неделе планирую [smiley=kosterok.gif] Как сделаю, отпишусь! ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 02 Декабрь 2014, 20:44:18
Я обычно коптилку в мангал ставлю.
На мангал с углями (коптильня больше мангала) и полешко толщиной в локоть под неё (не круглое).  Прогорит - подсунь другое,
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ЛЕОН от 03 Декабрь 2014, 21:51:16
Разрешите посоветовать отварить минут 15 в сильно соленой  воде дать остыть в  ней же  после чего обсушить конина лишнюю соль не возьмет после этого коптить потеряете процентов 20 от общего веса в процессе варки зато не будет сырой внутри
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 04 Декабрь 2014, 20:11:03
отварить минут 15 в сильно соленой  воде
Это уже готовый продукт.
конина лишнюю соль не возьмет
Любой продукт возьмёт столько соли, сколько растворено в рассоле. Это лишь вопрос времени.
зато не будет сырой внутри
А в духовке готовишь, продукты сырые внутри? Коптильня - та же духовка
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Вит от 05 Декабрь 2014, 11:06:30
заказал здесь http://www.hobbi-smoke.ru/,
Тоже заказал. Правда это будет подарок родственнику. Но эксперементировать вместе будем.  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 05 Декабрь 2014, 12:01:19
Тоже заказал


Средство, хорошо помогает отмыть, после процесса.... Брал здесь http://torg-obor.ru/p22534332-grill-dlya-mytya.html
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ЛЕОН от 05 Декабрь 2014, 18:29:48
Это уже готовый продукт.Любой продукт возьмёт столько соли, сколько растворено в рассоле. Это лишь вопрос времени.А в духовке готовишь, продукты сырые внутри? Коптильня - та же духовка
О вкусах конечно не спорят Сколько людей столько и  мнений Без дополнительной термообработки или массажера конину после домашней коптилки жевать будет трудновато
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 05 Декабрь 2014, 20:46:51
конину после домашней коптилки жевать будет трудновато
Режь тоньше поперёк волокон и крышку коптилки не приоткрывай, чтоб пропарилась.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 05 Декабрь 2014, 23:42:33
Друзья!! Новый год на носу... Гуся кто нибудь коптил?? если есть опыт-дайте совет по мариновке и времени копчения.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: volya-84 от 09 Декабрь 2014, 14:21:11
добрый день,что- то ни кто не делится рецептами,в инете много всего,но хотелось бы проверенный рецепт маринования  курицы,утки гуся для холодного копчения
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Artur от 09 Декабрь 2014, 20:30:27
Для горячего копчения пользуюсь следующим рецептом: на один литр воды 100 грамм соли (на 2литра 200грамм) + перец черный, красный, лаврушка затем довожу до кипения, кипячу 5 минут. Далее остужаю приготовленный рассол, кладу курицу и ставлю в холодильник примерно на сутки более для курицы ненужно. Далее процесс копчения. Копчу дома, коптильня с гидрозатвором + штуцер с трубкой, трубку втыкаю в вытяжку время копчения 40-60 минут, первые 10-15 мин. на сильном огне, далее убавляю. Домашним приготовленная таким способом курица нравится [smile=klass] [smile=beer2]   
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gold. от 11 Декабрь 2014, 21:45:17
Может конечно не в тему, да простят меня модераторы.
Но не нашел более подходящей.

Купил бы окуня горячего копчения, может кто на продажу коптит ?

Как то покупал на рынке, оч вкусный. сейчас мужичок пропал , не торгует.
Сам со льда не ловлю. Пишите в ЛС
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 11 Декабрь 2014, 21:51:19

Купил бы окуня горячего копчения, может кто на продажу коптит ?

Как то покупал на рынке, оч вкусный. сейчас мужичок пропал , не торгует.
Сам со льда не ловлю. Пишите в ЛС
Можешь купить любую понравившую рыбу и приехать ко мне. Покоптим [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gold. от 11 Декабрь 2014, 21:59:14
Можешь купить любую понравившую рыбу и приехать ко мне. Покоптим [smile=klass]
Спасибо за приглашение ! С радостью приму, как только появится свободное время!!!
Предварительно нужно обговорить условия   [smile=beer2] , а так же время и место . :D
Как буду готов, напишу в ЛС.

Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 11 Декабрь 2014, 22:01:25
ок [smile=klass] если буду не в сети, телефон в контактах имеется ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Abai от 18 Декабрь 2014, 22:29:48
Доброго времени, подскажите пожалуйста где можно прицениться и купить коптику  ???
предпологаю что на птичке, где самогонные аппараты продают должны быть, а куда ещё можно сгонять - глянуть? По последним наблюдениям на птичке многое порой дороже чем в магазине
заранее благодарен всем откликнувшимся
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: aleks51 от 18 Декабрь 2014, 22:37:54
У меня есть не нужная коптилка типа ведро с гидрозатворм.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 18 Декабрь 2014, 22:40:43
Доброго времени, подскажите пожалуйста где можно прицениться

Видел здесь http://leroymerlin.ru/catalogue/sad/tovary_dlya_piknika/koptilni/13992889/
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 18 Декабрь 2014, 22:48:02
где можно прицениться и купить коптику  ???


В "Аверс" загляни.
http://wikimapia.org/#lang=ru&lat=53.214263&lon=50.252473&z=19&m=h
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: БЕРШ от 19 Декабрь 2014, 00:38:46
http://www.youtube.com/watch?v=D_tn9Kodv-c
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Artur от 19 Декабрь 2014, 05:43:15

Был в воскресенье в Леруа - прямоугольная с гидрозатвором 2290 руб.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Abai от 19 Декабрь 2014, 17:29:11
всем откликнувшимся огромное спасибо, будет куда съездить в выходной  :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Jakeey от 19 Декабрь 2014, 20:51:09
Доброго времени, подскажите пожалуйста где можно прицениться и купить коптику  ???
предпологаю что на птичке, где самогонные аппараты продают должны быть, а куда ещё можно сгонять - глянуть? По последним наблюдениям на птичке многое порой дороже чем в магазине
заранее благодарен всем откликнувшимся
Брал на рынке "Шапито". До этого заезжал в "Мир Охоты". В магазине в р-не 3 тыров стоила. На рынке также,но сторговались за двундель. Полностью нержавейка.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: "KAZARUN" от 19 Декабрь 2014, 21:09:54
в магазине рыболовный рай на гагарина 94.есть коптилки недорогие.1300 цена вроде
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: 163samarsky от 20 Декабрь 2014, 20:25:14
А есть в Самаре магазин -кроме птички , где продают компрессоры,хочу изготовить дымогенератор и какой лучше.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 21 Декабрь 2014, 22:18:31
Всем добрый вечер! Вчера решили с товарищем закоптить конину! Коптили примерно часа полтора, может чуть больше. Получилось очень вкусно!  [smile=klass]

(http://s014.radikal.ru/i328/1412/f9/2a503aca37d9.jpg)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: tcn от 22 Декабрь 2014, 22:39:09
Кто нибудь вялил свиную вырезку, может есть рецептик?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Хлыст от 23 Декабрь 2014, 10:21:38
Здесь посмотри http://www.youtube.com/results?search_query=%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: alex_77 от 05 Январь 2015, 21:10:52
Друзья у кого коптильня из медицинского бикса, подскажите из чего сделали поддон (во что жир стекает)? Нашел вот поднос здесь http://www.maga-samara.ru/catalog/shop/tovary-dlja-kuhni/posuda-iz-nerzhavejki/ диаметр 35 см. Но думаю вести будет от температуры, да и диаметр в притык. Класть фольгу на щепу не вариант. Хотелось бы приподнять от щепы, чтоб не горел жир.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Grec от 05 Январь 2015, 23:04:55
Друзья у кого коптильня из медицинского бикса, подскажите из чего сделали поддон (во что жир стекает)? .
Дык  найди  старую  добрую  подходящую   сковородку,
на  дно  бокса  квадрат-треугольник  из  железной  шинки  чтобы
опилки  сковороды  не  касались,  ставь  на  шинку 
сковородку,  потом  решётку  и  бог  в  помощь......
Я  эту  проблему  так  решил...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 05 Январь 2015, 23:10:37
Друзья у кого коптильня из медицинского бикса, подскажите из чего сделали поддон (во что жир стекает)? Нашел вот поднос здесь http://www.maga-samara.ru/catalog/shop/tovary-dlja-kuhni/posuda-iz-nerzhavejki/ диаметр 35 см. Но думаю вести будет от температуры, да и диаметр в притык. Класть фольгу на щепу не вариант. Хотелось бы приподнять от щепы, чтоб не горел жир.


(http://www.maga-samara.ru/img/scif1/spr_noms/37/37dde44d-116f-11e4-80d1-3085a93fc3df.img)
поднос как на фото - был у меня такой же. норм! зазора хватит и 0,5см  [smile=klass]
Сделал дрелью три отверстия, болтики с гайками прикрутил - получились ножки.
Опилки на дно. Поднос на ножках. а решётки вставали враспор, в два яруса (но это смотря какой бикс - у меня был старого образца, большой).
И ни чего не прогорало. Мыть только не гигиенично... много сажи. Лучше скребком (шпателем типа).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: alex_77 от 06 Январь 2015, 10:05:41
Спасибо всем за помощь! Бум делать. Еще , подскажите проверенный способ копчения курицы. Тушку курицы хочу развернуть как рыбу на балык, т.е. коптить целиком, а не на куски рубить.  На праздниках хочу своих побаловать.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Abai от 07 Январь 2015, 14:17:39
Доброго дня и с праздниками всех  [ssm36]
Подскажите пожалуйста, из-за чего блюда могут горчить после копчения? (щепа сливовая)
коптил рыбу - все гут
куриные урылья - горчили безбожно
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 07 Январь 2015, 14:42:11
Когда рыбу коптишь, вся горечь остается на коже, а ее снимаешь! При копчении курицы и мяса, их надо заворачивать в марлю и вся горькая копоть останется на ней. Я думаю так! sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 07 Январь 2015, 14:51:34
Тоже так думал, пока не стал делать просто - как положено))
Коптить надо "по сухому" - чтобы конденсата не было - а опилки простые у меня (ольховые).
Курей сколько съели форумчане  :^{ (ни какой марли).

Перед укладкой просушить продукт (первое), жар (огонь,угли) должен быть постоянным - без перепадов резких (второе). И попробуйте закоптить дома - в духовке (самый простой способ и путёвый)  [smile=klass]

тут есть ссылка как и что (http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=652.msg479519#msg479519) - на углях вообще перестал коптить)) а для чего? если всё под боком и дома  :^!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 07 Январь 2015, 15:14:52
Доброго дня и с праздниками всех  [ssm36]
Подскажите пожалуйста, из-за чего блюда могут горчить после копчения? (щепа сливовая)
коптил рыбу - все гут
куриные урылья - горчили безбожно
Попробуй на другой щепе, слива смолистая, может в этом причина.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 07 Январь 2015, 15:17:56
Я использую ольховую шепу, продается в пакетах в супермаркетах!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Елена К от 07 Январь 2015, 19:10:57
И,вообще,копченое-вредно! [smiley=ora.gif] [ssm26]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 07 Январь 2015, 19:39:22
... 10кг. прирастает легко) коли кушать копчёное регулярно  :^!
Проверено  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ТРетьяков 887 от 23 Январь 2015, 23:55:07
Подскажите пожалуйста, уважаемые.купил в магазине коптилку горячего копчения,через раз на рыбе(копчу только ее)появляется чёрный горькия налет .стружку использую яблоко и вишню.не пойму в чем дело,надоело портить продукт
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: dimarik73 от 24 Январь 2015, 00:47:36
Подскажите пожалуйста, уважаемые.купил в магазине коптилку горячего копчения,через раз на рыбе(копчу только ее)появляется чёрный горькия налет .стружку использую яблоко и вишню.не пойму в чем дело,надоело портить продукт
Стружки ложите меньше. На закладку достаточно одной горсти
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 24 Январь 2015, 02:53:46
Подскажите пожалуйста, уважаемые.купил в магазине коптилку горячего копчения,через раз на рыбе(копчу только ее)появляется чёрный горькия налет .стружку использую яблоко и вишню.не пойму в чем дело,надоело портить продукт

1. Стружку, за 40 минут до копчения замачивайте в кипятке.
2. Регулируйте жар, опилки должны плавно тлеть, а не гореть.

Черная рыба - это в первую очередь сильный жар, что не есть гуд...

Гармония [smile=klass]
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/01/05bb465436cc8f2b4c1ae6dfb614d147.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9MDViYjQ2NTQzNmNjOGYyYjRjMWFlNmRmYjYxNGQxNDc=)

У Вас оба пункта в игноре, в итоге на выходе ЯД.
Удачи!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Jakeey от 24 Январь 2015, 03:10:38
Регулируйте жар, опилки должны плавно тлеть, а не гореть.

Черная рыба - это в первую очередь сильный жар, что не есть гуд...


Это точно. Вчера коптил в несколько заходов.
Первый раз-не регулируя огонь. Закоптил в полную тапку [ssm24] На выходе-практически угли ;D Но есть можно.
Второй раз-как Барбарис говорил-на слабеньком огне. Даже запах другой. Пахнет копченой рыбой,а не дровами ;D
На выходе-аппетитные румяные тушки. Есть нужно [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 24 Январь 2015, 03:22:46
Это точно. Вчера коптил в несколько заходов.
Первый раз-не регулируя огонь. Закоптил в полную тапку [ssm24] На выходе-практически угли ;D
Ромыч, ты нафига так топил?  На выходе чипсы хотел получить?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Jakeey от 24 Январь 2015, 03:29:38
Ромыч, ты нафига так топил?  На выходе чипсы хотел получить?
Поступки великих кулинаров вообще-то не обсуждаюЦЦа. ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Самарец163 от 20 Февраль 2015, 12:44:44
Добрый день. Ребята подскажите каково ваше мнение по поводу копчения докилошной щуки. Заранее спасибо.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: labrador от 20 Февраль 2015, 12:50:15
Добрый день. Ребята подскажите каково ваше мнение по поводу копчения докилошной щуки. Заранее спасибо.
на мой взгляд, суховата, да и костей много.  ::)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asterix от 20 Февраль 2015, 13:26:23
на мой взгляд, суховата, да и костей много.  ::)
Нормально, щука уходит на УРА, только успевай подкладывать  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: зомби от 20 Февраль 2015, 14:04:22
Горячее сырым не бывает!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Димастый от 20 Февраль 2015, 15:19:44
Добрый день. Ребята подскажите каково ваше мнение по поводу копчения докилошной щуки. Заранее спасибо.
Можно попробовать не потрошить. Я так с окунем поступил,отлично получилось и не сухой.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 20 Февраль 2015, 15:23:41
Добрый день. Ребята подскажите каково ваше мнение по поводу копчения докилошной щуки. Заранее спасибо.

Отлично! потрошить не надо перед копчением!
Если кушать остывшую - на мой взгляд приятнее (меньше возни с кишками и меньше липнет).
После остывания в холодильнике хранится долго. Не сухая вообще. Если не передержали при копчении.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: dimarik73 от 23 Февраль 2015, 20:01:24
Щука очень хороша получается и при холодном копчении  [ssm113]. Правда такие размеры ни когда не использовал. Обычно 2-4 кг. Главное соблюдать технологию.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 01 Апрель 2015, 17:35:03
Как я коптил курицу:
http://youtu.be/IWItGL_wQ7Y
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 15 Апрель 2015, 09:11:27
Рылся в инете, попалась на глаза эта ссылка (магазин в городе, на Ново-Вкзальной)
http://sadovod-samara.ru/product_list/page_3
полистайте, там много интересного  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Михаил77 от 15 Апрель 2015, 23:09:26
Вот здесь подешевле. Сравнил две из нержавейки из Садовода и отсюда:

http://ярыболов.рф/catalog/i0bf7ecca-7c35-11df-9ca5-cf9cba49f4be/ 

на 400р дешевле, на пол сантиметра выше, на 4сантиметра длиннее  [ssm6]. Мелочь, а приятно.  ;D

А таких же размеров из стали всего 700р. На Авроре \ Гагарина находятся.

Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: kobolD от 16 Апрель 2015, 08:48:44
Вот здесь подешевле. Сравнил две из нержавейки из Садовода и отсюда:

http://ярыболов.рф/catalog/i0bf7ecca-7c35-11df-9ca5-cf9cba49f4be/ 



указано в названии что из нержавейки.. в описании сталь 08пс, если так, то никакая это не нержавейка. да и указанный гост с 2000 года заменен..  [ssm26]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: aleks51 от 16 Апрель 2015, 13:22:49
Продам коптилку из нержавейки типа ведро с  гидрозатвором, цена 1500руб. Продам медицинский бюкс из нержавейки из него можно сделать коптилку, цена  1000руб.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Михаил77 от 16 Апрель 2015, 17:17:15
указано в названии что из нержавейки.. в описании сталь 08пс, если так, то никакая это не нержавейка. да и указанный гост с 2000 года заменен..  [ssm26]
Действительно, не обратил внимание. Но в списке коптилен следующая, при таком же описании (размер,материал) стоит 593 рубля [ssm7]. Всё же склоняюсь к ошибке самих "магазинщиков" в описании. Планирую взять на дачу такую(если всё же нержавейкой окажется) к началу сезона. Если буду брать, то выясню, пощупаю и обязательно отпишусь.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 16 Апрель 2015, 21:22:55
Закралась у меня мысль,что надо бы в деревне коптильню холодного сделать!Принцип как я понимаю такой,рыть траншею желательно на подъём,думаю потом положить поперёк лаги на которые накину доски или ветки,которые потом присыплю толстым слоем земли!И там метров 5!Сверху конструкция,вот в ней больше всего заморочка,как я понимаю нужна бочка,в которуя закладывается продукт,с вытяжкой которая после набора дыма закрывается и всё это должно быть греметично!И бочка желательно должна находится в теньке или под навесом чтобы под лучами солнца внутри неполучалась духовка!!!
В общем,кто занимается или делал,как сделать просто и надёжно???
 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 16 Апрель 2015, 21:33:52
У деда было так. Куб стальной примерно 1х1х1 на ногах высотой примерно около метра, в днище отвод в который вставлялась труба 200 метров 5, второй конец которой вставлялся в топку в виде коробке (металлической) размером с духовку. Про тень, думаю, логично, но у нас вся эта конструкция стояла на открытом дворе. Коптилось порядка суток. Мясо, сало были всегда зачетными, ммммммм, блин.....  [ssm105]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 16 Апрель 2015, 21:39:14
Про тень, думаю, логично, но у нас вся эта конструкция стояла на открытом дворе. Коптилось порядка суток. Мясо, сало были всегда зачетными, ммммммм, блин.....  [ssm105]
Я думал что в коптильне холодного продукт коптится неделю  ???
В основном думаю как сделать герметичную конструкцию с вытежкой?Так как расчитывал на то что дым должен держатся неделю в конструкции sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 16 Апрель 2015, 21:48:18
Низнай, обычно с обеда-вечера заряжали, и к обеду следующего дня снимали, основное было следить за уровнем опилок в "духовке". Сам коптильный короб ничего особенного из себя не представлял, железный куб из 3шки или 4мм, не помню, внутри подвесы для продукта, две ствоки на обычных петлях и щеколда, сквозь небольшие щели тяги хватало.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 16 Апрель 2015, 21:53:30
Низнай, обычно с обеда-вечера заряжали, и к обеду следующего дня снимали, основное было следить за уровнем опилок в "духовке". Сам коптильный короб ничего особенного из себя не представлял, железный куб из 3шки или 4мм, не помню, внутри подвесы для продукта, две ствоки на обычных петлях и щеколда, сквозь небольшие щели тяги хватало.

 Вот например интересная статья про холодное копчение!
http://domkopchenie.ru/produkty/ryba-xolodnogo-kopcheniya.html

 Копчение происходит холодным дымом при температуре 25–30 °С. Средние тушки коптятся на протяжении 4 суток, маленькие (до 500 г) 2 дня, а крупные экземпляры — до недели. Когда процесс завершён, рыбины сразу не снимают с перекладин, а дают им ещё повисеть и подвялиться до 2 дней. Тогда рыба приобретёт ровный золотой оттенок и насыщенный вкус.

В том то и загвостка,если неделю то конструкция должна быть герметичная,а в моём случае ещё и незамороченная,так как в деревне и так щас первый месяц времени не будет да ещё и езжю только на выходные 1-2 раза в месяц!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 16 Апрель 2015, 22:01:26
Рыбу не коптили, парасятину только, мясо, сало, куски были нуууу, кило +-, щас бате отзвонился, переспросил, говорит чем дольше тем лучше, лишнего не будет, а так сутки-полтора. Пробуй, эксперементируй, дело вкусное  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 16 Апрель 2015, 22:14:05
 Ща пришла в голову мысль,вместо вытяжки или вместо парогенератора использовать обычный вот такой насос!
(http://www.mirintex.ru/upload/goods_pic_big/893.jpg)
Объём они передают быстро sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 18 Апрель 2015, 14:50:40
Сейчас смотрел по Дискавери как в канаде тихоокеанского лосося коптят на фабрике, полутушки маринуют сутки в соле-сахарной смеси, промывают и держат в коптильне 15 часов, стружка кленовая. Далее упаковка.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Мамлюк от 18 Апрель 2015, 16:20:42
Сверху конструкция,вот в ней больше всего заморочка,как я понимаю нужна бочка...
В общем,кто занимается или делал,как сделать просто и надёжно???

Раньше в тайгу частенько мотался, так вот там местные под эту конструкцию использовали старые холодильники, сам короб с дверью, очень удобно. К нему уже снизу шла труба-дымоход метров 10 примерно. Коптили в основном боровую дичь, тушки от кила до трёх, где то сутки примерно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: tcn от 19 Апрель 2015, 14:06:13
На майские буду делать коптилку холодного копчения, из бруса собиру каркас 70×70×120 обошью вагонкой, дверку и дымоход, из квадратной трубы 100×100×700сварю парогенератор, если надо горячего будет, то поставлю во внутрь електрическую плитку и накрою ее поддоном
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: tcn от 19 Апрель 2015, 14:08:56
Ща пришла в голову мысль,вместо вытяжки или вместо парогенератора использовать обычный вот такой насос!
(http://www.mirintex.ru/upload/goods_pic_big/893.jpg)
Объём они передают быстро sm:4
не пойдет слишком мощный нужен аквариумный компрессор
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 14:38:37
Аквариумный компрессор должен охлаждаться водой. И качает он воду ,а не воздух.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: seasamara от 19 Апрель 2015, 15:03:45
Компрессор качает воздух, и водой не охлаждается
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 15:06:57
Аквариумный компрессор охлаждаеться водой! Если у Вас много денег,то можете включать его просто так. И еще компрессор(аквариумный) качает ВОДУ, а не воздух.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ШЕРИФ от 19 Апрель 2015, 15:09:18
Аквариумный компрессор охлаждаеться водой! Если у Вас много денег,то можете включать его просто так.
С чего это он водой то охлаждается? Он рядом с аквариумом стоит,  ;)у меня. А водой охлаждается фильтр.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 15:12:04
АКвариумный компрессор -это ФИЛЬТР воды.Он засасывает грязную воду, выдает чистую. И охлаждаеться  водой!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 19 Апрель 2015, 15:14:43
 Компрессоры бывают разные,есть те которые просто подают воздух в аквариум,как понимаю такой и нужен!А почему который я показал на фото не подходит?Или нужно постоянно нагонять дым sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: seasamara от 19 Апрель 2015, 15:17:39
asdop, компрессор - гонит воздух , а канистровый фильтр воду эту очищает , не надо путать
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: seasamara от 19 Апрель 2015, 15:19:27
 Штурманн, думаю не подойдет из-за того что уж много воздуха гнать будет
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 15:19:46
Компрессоры бывают разные,есть те которые просто подают воздух в аквариум,как понимаю такой и нужен!А почему который я показал на фото не подходит?Или нужно постоянно нагонять дым sm:4
Ну это же обычный бытовой компрессор для накачки матраса,причем здесь аквариум?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: seasamara от 19 Апрель 2015, 15:23:19
не пойдет слишком мощный нужен аквариумный компрессор

написано нужен аквариумный компрессор
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 19 Апрель 2015, 15:26:34
 Ну у меня была такая идея:конструкцию наверное буду делать с охладительным каналом,а насос который показал в вытяжку,так дым с другого конца быстрее нагонится в конструкцию  sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: tcn от 19 Апрель 2015, 18:13:29
Дым не должен застаиваться в коптилке, сделай вход в низу , а выход на верху, набей в гугле коптилки холодного копчения и у тебя отпадут вопросы, но советую сделать корпус из вогонки, тем более это не трудоемко
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 19 Апрель 2015, 18:27:36
Дым не должен застаиваться в коптилке, сделай вход в низу , а выход на верху, набей в гугле коптилки холодного копчения и у тебя отпадут вопросы, но советую сделать корпус из вогонки, тем более это не трудоемко
Тогда ещё будет проще сделать корпус из ДСП!А вагонка может дать щели когда ссохнется!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asdop от 19 Апрель 2015, 18:39:15
Почитайте здесьhttp://www.fermerbezhlopot.ru/svoya-ferma/koptilnya-svoimi-rukami  или погуглите.Что разводить треп?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: roman_83 от 19 Апрель 2015, 19:28:04
Вот два видео в которых доступно описаны два варианта дымогенераторов холодного копчения.


Дымогенератор подробное описание и немного по копчению и конденсату (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PTBnX1h2eFVvWTNjIw==)

Дымогенератор своими руками (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3d3dy55b3V0dWJlLmNvbS93YXRjaD92PURfdG45S29kdi1jI3dz)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Шуран от 23 Апрель 2015, 11:35:13
Коптилку двухъярусную с гидрозатвором и трубочкой  для шланга видел в продаже в ...Юлмарте :) метал 1.5 мм, простой металл, стоит тоже в р-не полторушкии.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 12 Май 2015, 22:03:11
 На праздниках сделал я коптильню,подошёл к этому с небольшим фанатизмом,из-за чего некоторые действия могут показатся нерациональными ;D
И так с самого начала,когда менял забор в огороде,выкапывая ямы под столбы,наткнулся на промёрзшую глину,самое холодное место на участке,практически целый день в тени!Сразу решил что коптильня будет здесь,так как "Холодное" копчения для меня было принципом,копчение должно быть только в холодном дыму!Поэтому и вентиляционную траншею выкопал метров 4-5(после тренировок в огороде,руки работали автоматом,совсем нетрудно и быстро)!Сделал короб из досок и засыпал всё глиной и землёй!Печку собрал из самодельных глиняных кирпичей,которые остались после после разбора деревенской печи!Особо незаморачивался,так как решил что это будет опытный образец,который дасть ответы на требуемые доработки!Саму коптильню решил делать строго из дерева!Отвоевать старый военный сундук,на который я положил глаз,неполучилось :-[ Хорошо нашлась деревянная бочка,подбил маленько кольца,отмыл хорошенько бытовой химией,хорошо её сполоснул,продержал на огне и просушил!В общем коптильня готова :P
(http://s017.radikal.ru/i410/1505/0a/b55a831884e7.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
На местном рынке выбрал хороший кусок грудинки,который замариновал обычным сухим посолом,с чесночком и специями!Выдержал 3 дня,и отправил коптится!Коптил 2 дня опилками из Ольхи,с добавлением яблони!Бочку накрывал мешковиной!Красиво было с наступлением темноты,дым с верху стекался на землю и опускался вниз [smile=tsvety]
 (http://s017.radikal.ru/i405/1505/4b/11c8029be99d.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Всё прошло по фанатичному плану,грудинка в коптильне оставалась холодной,как в холодильнике,видимо помогала холодная,непрогревшееся земля и нетёплая погода!
А это цвет полученного продукта!
(http://s017.radikal.ru/i408/1505/a3/0032affda627.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Получилось изумительно [smile=rotate.gif] съели всё махом,коптить надо очень много,съедается всё мигом,но не сильно увлекатся и незабывать про опасный концероген ;) Жду когда получится закоптить форель из ближайшего форельника [ssm38]
 Из доработок:решил переделать печь,сделать поддон под опилки,который будет нагреватся с наружи огнём,и возможность коптить в печи горячим копчением!Бросать опилки в костёр не очень эфектино,они могут воспламенится и попросту сгорят!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 24 Май 2015, 21:23:19
 Коптил в выходные сало,грудинку и рульку,днём коптилось очень плохо,дым не хотел подниматься в бочку ??? На моих глазах он то доходил до бочки,то опускался вниз,старался найти какие нить другие щели!Спасло только проделанное поддувало в  печь,и то,дым был не густой!С чем это связанно,ветер или давление sm:4 ???
За то ночью дым из бочки шёл как из паровоза!
(http://s017.radikal.ru/i417/1505/ae/fb9424ee8d76.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
 Рулька побывала ещё в баньке по "Черному",а дальше коптилась со всеми,получилась с элементом горячего копчения!
И ещё никак не разберусь с опилками,в этот раз коптил чисто на сырых,на сале была влага(но и сало,как в прошлых раз,не выветривал на улице перед копчением)!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий Egor от 24 Май 2015, 21:28:15
Слюни рекой   ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 24 Май 2015, 21:30:28
Слюни рекой   ;D
Вообще тема,и что я раньше такое не сделал :^{ Всё довольно просто изготовить,а эфект восхитительный [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Дмитрий Egor от 24 Май 2015, 21:34:16
Да видно, что тема, от того и потекли  ;D Жаль только, что у самого и возможности и времени нема на сею затею. А продукт на выходе просто о....ительный, знамо.  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stas963 от 24 Май 2015, 21:52:12
 Вместо опилок можно использовать трухлявые дубовые пни.Получается не хуже чем из яблоневых опилок ,но дымят они лучше , для лучшего аромата и более красного цвета , добавляют ольховые серёжки.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 24 Май 2015, 21:59:49
Вместо опилок можно использовать трухлявые дубовые пни.Получается не хуже чем из яблоневых опилок ,но дымят они лучше , для лучшего аромата и более красного цвета , добавляют ольховые серёжки.
Копчу щас чисто на Ольхе,серёжек пока нету!О пнях тоже думал,но боялся за вкус дыма!У меня там бобры развелись,опилок от них куча,вот думаю может в редких случаях их использовать,когда некогда ольху стругать,а не опасно ли это,мало ли что  у них в слюне содержится sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 24 Май 2015, 22:02:52
Копчу щас чисто на Ольхе,серёжек пока нету!О пнях тоже думал,но боялся за вкус дыма!У меня там бобры развелись,опилок от них куча,вот думаю может в редких случаях их использовать,когда некогда ольху стругать,а не опасно ли это,мало ли что  у них в слюне содержится sm:4
Да ладно, в слюне, скорее от свиных паразитов баляку словить можно, нидайбох, тьфу-тьфу
Сегодня только смотрел по дИскавери, что кольчатые паразиты в свинине и говядине имеют значение. Свиные при недожарке могут распростронятся по организму (в.т.ч в мозг), говяжьи только в кишечнике остаются при употриблении.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НЭ-БО от 24 Май 2015, 22:23:43
У меня там бобры развелись, а не опасно ли это,мало ли что  у них в слюне содержится sm:4

Наврятли, это же "САНИТАРЫ" - у них иммунитет, к разным "бякам"    [ssm26] ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stas963 от 25 Май 2015, 06:32:39
Теперь шашлык только из хлеба, свиной и говяжий нельзя ,паразиты. ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Вит от 02 Июнь 2015, 15:26:44
Свинина от Ромы (Крейзд)
в исполнении Хобби-смоки
(http://images.vfl.ru/ii/1433244368/6dfda910/8922220_m.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy82ZGZkYTkxMDg5MjIyMjAuaHRtbA==) (http://images.vfl.ru/ii/1433244368/0677f285/8922221_m.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy8wNjc3ZjI4NTg5MjIyMjEuaHRtbA==)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stas963 от 02 Июнь 2015, 15:57:53
 Свинина от Ромы (Крейзд)
в исполнении Хобби-смоки а ЧТО В ПРИГЛЯДКУ ,ЛУЧШЕ БЫ В ПРИКУСКУ. ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: вирус от 02 Июнь 2015, 18:55:26
!У меня там бобры развелись,опилок от них куча,вот думаю может в редких случаях их использовать,когда некогда ольху стругать,а не опасно ли это,мало ли что  у них в слюне содержится sm:4
Чтоб не думалось -давай место - я вас от них избавлю ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 02 Июнь 2015, 19:08:53
Чтоб не думалось -давай место - я вас от них избавлю ;D
От опилок или бобров?Так то далеко это,километров 230 ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Вит от 09 Июль 2015, 14:29:07
Срочно нужны опилки для холодного копчения в дымо генераторе хобби Смоки
Ашановские плохо тлеют
89272641002
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 19 Июль 2015, 15:30:04
Шаман голавля распробовал, а я на копченого жерешка подсел [smile=klass]
На той недельки жерех с цепи сорвался, до 1,5 кг выпускал, после 2-го десятка отпущенных особей, решил взять 4 штучки килошных на пробное копчение.
По прибытию на хаус, тушки обильно натер солью, потрошить не стал. После двухдневного просаливания, выдрал кишки через пасть, промыл, подсушил и закоптил.
Вкусовыми качествами копченого жереха был удивлен, наивкуснейшая рыба [ssm113] (желательно употреблин холодным)

Женя JEK угощал копченым жерехом, он практикует копчение кусками, это совсем другое...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей 163 рус от 31 Июль 2015, 10:27:01
Всем привет! Сколько хранится рыба горячего копчения? И можно ли коптить размороженную рыбу?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 31 Июль 2015, 10:48:54
И можно ли коптить размороженную рыбу?
Окуней коптил, достал из морозилки, положил в пластиковую тару, засыпал солью, после разморозки соль смыл и в коптильню.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: КолосС от 31 Июль 2015, 12:21:34
Всем привет! Сколько хранится рыба горячего копчения? И можно ли коптить размороженную рыбу?
Обычно хранится не более суток т.к. съедается сразу ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Serg62 от 01 Август 2015, 19:20:34
Попробовал коптить голавля, очень гуд, всем понравилось и детям и внукам.А язь вообще шедэвр.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: denis samara от 14 Август 2015, 09:02:26
Всем доброго дня!
Прошу совета специалистов по копчению. Последние 10 страниц пролистал, по лещу ни чего не нашел.
Есть излишек лещиков, думаю закоптить. Есть ли какие нибудь особенности копчения леща от других продуктов. Размер рыбы 400-600 гр. Коптильня горячего копчения обычная, с птички. Нержавейка, два яруса, поддон. Планирую коптить на даче, на мангале. Опилки - ольха, покупные.
Если не трудно опишите процесс в 2-х словах. Опыт копчения мизерный (несколько раз скумбрию коптил).
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Serg62 от 14 Август 2015, 09:31:40
Всем доброго дня!
Прошу совета специалистов по копчению. Последние 10 страниц пролистал, по лещу ни чего не нашел.
Есть излишек лещиков, думаю закоптить. Есть ли какие нибудь особенности копчения леща от других продуктов. Размер рыбы 400-600 гр. Коптильня горячего копчения обычная, с птички. Нержавейка, два яруса, поддон. Планирую коптить на даче, на мангале. Опилки - ольха, покупные.
Если не трудно опишите процесс в 2-х словах. Опыт копчения мизерный (несколько раз скумбрию коптил).
Денис, я леща вместе с голавлями коптил, также в соли подержал часов пять( у меня на кило был) потом промыл, проветрил чтоб меньше воды было и вперёд, как опилки задымят(у меня коптильня с гидрозатвором) убавляю газ до среднего и 25-30 минут. Перед коптилкой смазал подсолнечным маслом( так меня учили)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 14 Август 2015, 09:59:22
Есть излишек лещиков, думаю закоптить. Есть ли какие нибудь особенности копчения леща.
Если не трудно опишите процесс в 2-х словах.
Рыбу не потрошу, солью засыпаю как на засолку, если из морозилки также, пока оттаивает, солится, по приезду на место, соль смываю, подсушиваю, опилки заливаю водой в пакете на 10-15мин. Воду сливаю и в коптильню, потом рыбу, крышку закрыл и на огонь( не на угли) 40 мин. рыба готова. Приятного аппетита.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Йожъ от 14 Август 2015, 10:38:13
рышку закрыл и на огонь( не на угли)
почему не на угли?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 14 Август 2015, 10:41:44
почему не на угли?
На углях вареная получается, жара не хватает.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Йожъ от 14 Август 2015, 10:47:01
На углях вареная получается, жара не хватает.
у меня другое имхо:
1.  вареная получается когда рыба мокрая непроветренная закладывается
2.  на сильном жаре даже на мокрых опилках получаются черные головешки, а не золотистое копчение
3.  на огне вся коптилка снаружи в копоти становится, на углях такого нет
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Leha от 14 Август 2015, 15:38:47
С мокрыми опилками на мой взгляд хуже получается. Вареная или нет, от подготовки рыбы зависит и от количества рыбы в коптилке. И фольгу на опилки обязательно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Анатолий 65 от 14 Август 2015, 19:17:59
Я опилки никогда не мочу. Готовлю на открытом огне. Рыбу потрошу.
Основная проблема у меня - мытье коптильни. Если сразу не удается помыть, замачиваю на ночь. Потом моется легче.  Все собираюсь купить Шуманит. Второй год ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: КолосС от 14 Август 2015, 20:15:58
Основная проблема у меня - мытье коптильни. Если сразу не удается помыть, замачиваю на ночь. Потом моется легче.  Все собираюсь купить Шуманит. Второй год ;D
Я поддон для жира фольгой оборачиваю и на дно под опилки тоже фольгу стелю. После копчения остаётся в основном решётки отмыть. 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: denis samara от 20 Август 2015, 09:37:58
Почитав все, что посоветовали здесь и в личке выбрал несколько вариантов.
Первую партию попробовал закоптить уже прилично подвяленных лещей. Не понравились. Получились сильно соленые и сухие. Грызть можно, но кайфа нет ;D
Вторую партию взял из дома замороженных. По такой погоде размораживались чуть ли не сутки. Пересыпал солью, как при солении, поставил небольшой груз и в холодильник на 5-6 часов. После этого промыл и выложил на газеты опять же в холодильник (боялся мух) для легкой просушки. Через час убрал намокшую газету, постелил новую и еще час - полтора лещики отдыхали.
Буквально на 5 минут замочил покупные ольховые щепки (оказалось мало осталось) + настругал яблоневых. В мангале развел средний костерок. Коптильню на мангал поставил поперек. Края сантиметра по 4 выходили за пределы мангала. И тут вспомнил, что некоторые потрошат лещей, а некоторые нет. Разделил рыбу на 2 части, которые покрупнее выпотрошил, меньших оставил так. Единственное что забыл, смазать подсолнечным маслом, но вроде бы ни чего не пригорело.
Первыми закоптил непотрошеных, вторая закладка без потрахов. Постоянно поддерживал средний огонь подбрасыванием мелких щепок и веток. Коптились минут 25-30. Готовность проверял визуально, открывая крышку.
Вид как и вкус получился обалденный [smile=klass], но больше все же понравились потрошеные лещики. Завтра буду дома, если что нибудь останется выложу фотки ;D
Всем спасибо за советы.
На будущее сделал вывод:
1. Все лещи только на копчение
2. Вяленых коптить не стоит
3. Потрошить леща надо
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stas963 от 20 Август 2015, 09:53:49
Денис ,в рассоле лучше . Да и просаливается рыба поравномернее. Чуть стекла , протёр и в коптилку.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Йожъ от 20 Август 2015, 09:57:27
Денис ,в рассоле лучше . Да и просаливается рыба поравномернее. Чуть стекла , протёр и в коптилку.
с посолкой в рассоле поддерживаю! Рыбу солю в крепком солевом растворе от получаса до часа с небольшим, в зависимости от размера; промываю, проветриваю и в коптилку.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: denis samara от 20 Август 2015, 10:06:46
Денис ,в рассоле лучше . Да и просаливается рыба поравномернее. Чуть стекла , протёр и в коптилку.
Я только начинаю, поле для экспериментов еще не паханное ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Serg62 от 20 Август 2015, 13:01:16
 Рыбу перед копчением всю потрошу, когда меня учили коптить, сказали, что если лопнет желчный пузырь, то будет плохо  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Михаил Жуков от 20 Август 2015, 13:36:59
Копчу судачков и окуней в Ашановской  дешевой коптилке.По времени 30-40 минут на медленном газу. Рыбу не потрошу ,чтобы сочней была. Что-бы рыбка была красивой ,надо сверху щепы положить фольгу (если нет поддона),что- бы жир не горел.Рыбку перед копчением натираю солью и часа 2+ просто лежит в пакете.На углях копчу  20-30 минут, крышку ни в каком случае не открываю, только когда остыла коптилка и рука терпит.Щепы кладу  не много с горсточку.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: denis samara от 20 Август 2015, 17:03:21
крышку ни в каком случае не открываю, только когда остыла коптилка и рука терпит.
А что страшного в открывании крышки?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Илюха 1 от 20 Август 2015, 17:04:54
Напугаешь рыбу ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Pogranichnik от 20 Август 2015, 17:09:00
По времени 30-40 минут на медленном газу.

Михаил, вопрос, это происходит на природе на газовой плитке, если в квартире, то запах копчения не мешает?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Михаил Жуков от 20 Август 2015, 17:44:29
Конечно на природе, в лагере. А если открывать крышку ,то время на копчение увеличивается и рыбка посуше будет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Михаил Жуков от 20 Август 2015, 17:45:50
Хотя у меня товарищ в гараже на переносной плитке отлично коптит.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: asdop от 20 Август 2015, 19:52:46
Я копчу карпов так .Если большой режу на части,заливаю маринадом из бутылочки(маринад на лимоне и травах) перемешиваю и оставляю на 30-60 минут(в зависимости от величины рыбы),потом кладу в коптильню и на угли на 20-30 минут. Всем нравиться.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 20 Август 2015, 20:19:32
Копчу рыбу в коптильне 15-20 минут, не больше ......на не большом огне в мангале!  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sерый от 20 Август 2015, 20:22:14
Копчу рыбу в коптильне 15-20 минут, не больше ......на не большом огне в мангале!  [smile=klass]
Аналогично  [smile=klass]
 
А что страшного в открывании крышки?
Ни чего, открыл, посмотрел, закрыл.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 20 Август 2015, 20:23:29
А что страшного в открывании крышки?

Открыл, слюну пустил и закрыл ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dikii от 20 Август 2015, 22:00:37
Открыл ....всё сожрал.... и закрыл.... [ssm24]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stas963 от 21 Август 2015, 08:05:55
Рыбу перед копчением всю потрошу, когда меня учили коптить, сказали, что если лопнет желчный пузырь, то будет плохо  ;D
Окунь получается не такой сочный , в общем не потрошёный вкусней.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олег с Загоры от 21 Август 2015, 09:19:06
Окунь получается не такой сочный , в общем не потрошёный вкусней.

Окуней потрошу таким образом. Пассатижами вытаскиваю жабры, а сними вместе выходят кишки. Получается целое не взрезанное брюхо + жирок остается весь внутри. [ssm113]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Alexander_N от 21 Август 2015, 15:31:05
Пассатижами вытаскиваю жабры, а сними вместе выходят кишки. :o
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 21 Август 2015, 18:05:18
У каждого кулинара, свои рецепты!
 
Засаливаю рыбу обычно с потрохами, перед копчением потроха удаляю.
Если предполагается употребление рыбы с пивом, то засыпаю рыбу крупной нейодированной солью за сутки до копчения.
Если трапеза будет проходить без пенного напитка, то 6-8 часов засолки вполне достаточно.
Желательно потрошить рыбу, не вспарывая брюхо, тогда рыбка получается на порядок вкуснее и сочнее [smile=klass]

У хищной рыбы пищевод плотный, требуха легко выдергивается вместе с жабрами. Для полного опустошения брюшной полости, необходимо, предварительно, вставить кончик ножа в анус рыбе и провернуть по часовой стрелке.
С белой рыбой, вышеописанный фокус не прокатывает, приходится удалять потроха частями, при этом, вылавливая онные двумя пальцами через отверстие пищевода. О кончике ножа в анус, также не забываем.


Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: kpa1968 от 21 Август 2015, 18:42:01
В одной кулинарной передаче, не помню к сожалению названия, окуня перед копчение потрошили делая разрез не по середине брюшка, а смещаясь на сантиметр-полтора к верху. Тем самым и доступ к потрохам свободен, и жир остается в брюшной полости. Как вариант можно попробовать.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: КолосС от 21 Август 2015, 20:35:45
Окуней потрошу таким образом. Пассатижами вытаскиваю жабры, а сними вместе выходят кишки. Получается целое не взрезанное брюхо + жирок остается весь внутри. [ssm113]
Данный способ мне показал Саня-Буратино [smile=klass]. Только жабры хорошо выдёргиваются и  руками.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: denis samara от 30 Август 2015, 13:29:43
Всем доброго дня!
Вернулись с дачи, вчера занимался копчением подлещиков.
Рыбки набрал на 4 коптильни от 5 до 8 голов в зависимости от размера. Правда размер в этот раз был мелковатый от 150 до 400 грамм.
(http://i058.radikal.ru/1508/e7/be8fdf753d75.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2Y2OWZlNTFjNjZjMzQ2ZGJhNWU1N2RiYjQzMjJmOTAx)
Опять супруга не взирая на мои протесты более-менее крупных почистила на жареху.
Так как жена сейчас пиво не пьет, постарался сделать не шибко соленый вариант. Непотрашеных пересыпал солью, как  на засолку. Небольшой груз и в холодильник на 10 часов. После этого рыбу промыл, выпотрошил и еще на час разложил для просушки. Покупные ольховые опилки слегка замочил до влажного состояния. Коптил по времени в зависимости от размера от 18 до 25 минут
Развел средний огонь в мангале.
(http://s020.radikal.ru/i708/1508/67/ce2109fb5c7c.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2JmYTk5MjUwNDQ4ZjQ0NDNiOGRmNTlhODk4NTZiMjc2)
Уровень огня регулировал сухими мелкодровишками, ими очень удобно поддерживать нужный уровень огня.
Вот так выглядела вся конструкция
(http://s018.radikal.ru/i519/1508/40/2551d548bb2a.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2VlNDZkZmI4NmQ3ZjQ4YWZiYzNmZjZmYmIzM2E4M2Jh)
Ну и собственно результат [ssm38] [smile=klass]
(http://s017.radikal.ru/i413/1508/02/0e9d88dddb05.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnLzlmNWJjMDA0YTUwMTQxOGI5ZDM2Y2UwYzhkNjJlNWZl)
В этот раз процесс копчения мне напомнил ситуацию из детства. Когда бабушка пекла блины и складывала их на общую тарелку. Она пекла и пекла, а стопка блинов ни как не увеличивалась, блины сметались моментально ;D
Вот и я в субботу так же только одну закладку выложу, достаю вторую, а там уже пусто ;D. Домой несколько штук удалось привезти, на даче сам даже не попробовал :^{ ;D, но по словам жены и тетушки лещики получились обалденные [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: denis samara от 31 Август 2015, 12:35:05
Сегодня попробовал и действительно очень вкусно  ;D [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 13 Сентябрь 2015, 21:14:15
Чего-то леща копченого захотелось, хотел "трешечку" забабахать, да не влез в мою миниатюрную коптилку, пришлось в духовке на противне с картошечкой запечь [ssm113]
Вернемся к копчению.
Пробовал коптить на фруктовых сортах древесины, не понравилось, слишком мало дыма. Копчу на ольхе, дубе [smile=klass] Щепу ольхи заранее залил кипятком, дал время пропитаться влагой.
Рыбу присолил 1,5 суток назад, просто засыпал солью с двух сторон. Перед копчением выпотрошил, промыл, дал слегка стечь.
Щепу уложил на дно коптилки
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/09/f1cffe521a0eba4d418862fed080a248.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9ZjFjZmZlNTIxYTBlYmE0ZDQxODg2MmZlZDA4MGEyNDg=)
Сверху уложил поддон, но т.к. поддон перфорированный для стерилизации многоразовых шприцов, поверх поддона укладываю фольгу.
Далее устанавливаю подставочки на которые укладываю решетку.
Немного поленился коптить два раза, уложил сразу двух подлецов, между тушками проложил веточки.
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/09/5f56fe698a53f33f66e1dd92fd08ff39.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9NWY1NmZlNjk4YTUzZjMzZjY2ZTFkZDkyZmQwOGZmMzk=)
Поставил на две конфорки, коптить планирую не мене 60 мин на слабом огне [ssm38]

Чутка передержал, коптил 1 час 25 минут, 60 минут вполне достаточно!
(http://s7.hostingkartinok.com/uploads/images/2015/09/819f43fb6d70ac621c4d7b1c365a5b1e.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL2hvc3RpbmdrYXJ0aW5vay5jb20vc2hvdy1pbWFnZS5waHA/aWQ9ODE5ZjQzZmI2ZDcwYWM2MjFjNGQ3YjFjMzY1YTViMWU=)
[ssm113]
 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алексей Власов от 23 Сентябрь 2015, 15:36:31
Грудинку солим как для еды, натираем чесноком и просаливаться ,на ночь.
(http://s019.radikal.ru/i618/1509/cc/dec65d00e72d.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnLzVmNmZiOTZkMWExYzQzMDVhNzk5YWU2MDYxMWE0Y2Qw)
Смываем лишнюю соль,подсушиваем ,заворачиваем в марлю и в коптилку на час.Опилок кладу поменьше чем к рыбе(так чтоб дно покрывали с просветами в один слой)
(http://s019.radikal.ru/i607/1509/89/711aa3cc2b0c.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2NjNDIzMWI1NDgwZTQyOTU5OTYxOTIxNjBkMTQ2OGQy)
Ну и результат.
(http://s020.radikal.ru/i707/1509/b5/3eb137e24d7f.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnLzhjMDc0N2Q0ZWJhZTQzYzQ5Y2Q3MjJkM2ZlZmQ0YWI1)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Бродяга от 23 Сентябрь 2015, 16:11:22
Грудинку солим как для еды, натираем чесноком и просаливаться ,на ночь.
...

Умеешь душу растравить! [smile=klass] [smile=beer2] ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Eagle63 от 23 Сентябрь 2015, 20:23:05
Алексей Власов по времени сколько коптили?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: BLACK SHARK от 23 Сентябрь 2015, 20:27:23
Грудинку солим как для еды, натираем чесноком и просаливаться ,на ночь.

Смываем лишнюю соль,подсушиваем ,заворачиваем в марлю и в коптилку на час.Опилок кладу поменьше чем к рыбе(так чтоб дно покрывали с просветами в один слой)

Ну и результат.
[/URL]
Алексей Власов по времени сколько коптили?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Алексей Власов от 23 Сентябрь 2015, 23:50:10


Верно. В моей коптилке,на это количество продукта,достаточно одного часа.(можно было и меньше) Если у вас коптилка с толстостенная,нужно больше времени. Все определяется опытным путем.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: maloi163 от 27 Сентябрь 2015, 18:46:49
Начитавшись отчета от Алексея потекли слюньки и ришили испробовать с таварищем рецепт. Соль вода петрушка кореандер лаврушка гвоздика укроп кутмин разморин и на сутки в прохладное место. Ну а потом в каптильню(http://s017.radikal.ru/i425/1509/c2/7dc4c5aa43a1.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnLzdlZWFmM2JlNmFmZTQ0MTliZGJmYTNlNjUwZDZkNDI4)                                                                                           ну вот и результат(http://s017.radikal.ru/i418/1509/d7/eca7abfe482a.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnL2I3ODhjMzlmYWNhZDQzNWJiMjM1NDI0NzI1MGFkM2E3)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 27 Сентябрь 2015, 22:29:32
Соль, вода, грудинка и коптилка! [smile=klass]
А вот
петрушка кореандер лаврушка гвоздика укроп кутмин разморин
- это от лукавого.
После часа термообработки, все эфирные масла этих приправ , улетучатся, а эффект копчености, перебьет остатки этих ароматов.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 30 Сентябрь 2015, 20:33:39
Протестировал копчение рыбы на свежих, ольховых, веточках! Бомба [smile=klass]
Тлеют долго и равномерно, расход минимален [ssm113]
Теперь только веточки [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 30 Сентябрь 2015, 20:47:49
А мне больше нравится коптить на дубовых щепках [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Anton от 30 Сентябрь 2015, 21:16:02
А мне больше нравится коптить на дубовых щепках [smile=klass]
Дубовую щепу сами производите? 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 30 Сентябрь 2015, 21:27:53
Раз Антон на ольху перешёл, обещанные ему абрикосовые опилки-обрезки возьмите, кто копчением балуется. В личку, плиз.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 30 Сентябрь 2015, 21:33:51
Дубовую щепу сами производите?

Дрова дубовые имеются! Просто большим ножом нащепаю и все!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 30 Сентябрь 2015, 21:57:03
Протестировал копчение рыбы на свежих, ольховых, веточках! Бомба [smile=klass]
Тлеют долго и равномерно, расход минимален [ssm113]
Теперь только веточки [smile=klass]
Второй год копчу на ольховых чурках, толще пальца. Хватает на 2-3 раза, мясо коптить. Ветки сухие с ольхи, перед домом, обламываю. А свежие ломать жалко.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Gonsales от 30 Сентябрь 2015, 22:09:04
Ну Андрей, умеешь ты подколоть ;) Каюсь [ssm77]

Ну так, если всё ещё нужны, забирай, ждут.  :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 30 Сентябрь 2015, 22:19:52
Я все никак не поймаю судака под размер коптилки,
А может
"Купирование" на пользу ;)
sm:4 ;D ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олег Основной от 11 Октябрь 2015, 16:30:10
Чур не ругаться :)
Честно прочитал ВСЮ данную ветку и еще полдня в интернете лазил-так и не понял ничего.
Нужен ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт как засолить свинячью грудинку перед копчением?
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле. Весь вопрос: сколько соли положить из расчета на 1 литр воды и сколько солить?
Кто пишет 1, кто 3 столовых ложки. Некоторые вообще полстакана!!! И солить от 3-х суток чуть ли не до месяца!!!
Сам пробовал пока только сухой посол. Не понравилось. Мясные прослойки получились очень соленые, сало нормальное по соли. Меньше соли даешь-мясо нормально, сало не соленое.
Кто знает (сам пробовал) сколько все же нужно соли и сколько по времени держать в рассоле? Вымачивать после засолки или нет?
Спасибо
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Волжанин от 11 Октябрь 2015, 17:16:59
Чур не ругаться :)
Честно прочитал ВСЮ данную ветку и еще полдня в интернете лазил-так и не понял ничего.
Нужен ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт как засолить свинячью грудинку перед копчением?
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле. Весь вопрос: сколько соли положить из расчета на 1 литр воды и сколько солить?
Кто пишет 1, кто 3 столовых ложки. Некоторые вообще полстакана!!! И солить от 3-х суток чуть ли не до месяца!!!
Сам пробовал пока только сухой посол. Не понравилось. Мясные прослойки получились очень соленые, сало нормальное по соли. Меньше соли даешь-мясо нормально, сало не соленое.
Кто знает (сам пробовал) сколько все же нужно соли и сколько по времени держать в рассоле? Вымачивать после засолки или нет?
Спасибо
Ответил в личку
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: ВладимирBD&S от 11 Октябрь 2015, 18:50:57
Ответил в личку
Военная тайна? ) Думаю многим было бы интересно посмотреть на Ваш рецепт [smile=klass] [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олег Основной от 11 Октябрь 2015, 20:08:30
Мне он посоветовал ломтик картошки в воду и солить пока не всплывет :)

Пробую по методу 100 грамм соли на литр воды. По итогам отпишусь
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Artur от 11 Октябрь 2015, 20:50:51
Ранее писал, делаю так 1 литр 100 грамм соли, 2л. - 200 грамм, и т.д. Еще добавляю лавруху, душистый перец, черный и т.д. по вкусу, но если честно мне кажется без специй тоже нормуль получится. Все кипячу даю остыть и затем делаю закладку солю не менее суток. Однажды забыл и времени не было в общем 5 суток получилось что мариновалось - приготовил все ништяк мне и домашним очень нравится.     
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 11 Октябрь 2015, 21:11:00
как засолить свинячью грудинку перед копчением?
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле.
Спасибо
Мокрый засол - зря!
На кило грудинки - 1-2 столовых ложки соли. Чем больще в ней сала, тем больше соли, и солить дольше.  На полиэтиленовый пакет рассыпаешь соль, моешь грудинку в воде и обваливаешь в этой соли, срезав предварительно рёбра (чтоб пакет не рвался). Заворачиваешь в этот пакет и в низ холодильника, в лоток (салом вниз, туда стечёт рассол - оно дольше просаливается). Солю 2-3 дня - больше сала - больше срок. Не вымачиваю. Мясную брюшину свернув в рулон связываю ниткой.

Сайт глючит не по-деццки  :^{
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олег Основной от 18 Октябрь 2015, 15:15:16
Пробую по методу 100 грамм соли на литр воды. По итогам отпишусь

Ну, как и обещал.
Соль 100 гр на литр воды, 2 сотовых ложки сахара на 3 литра воды. Из специй: перец черный горошек, 5 долек чеснока, лавровый лист и звездочка бадьяна.
Все это доводим до кипения, кипятим 5 мин и остужаем при комнатной температуре. Аромат обалденный!!!
У меня было 3 кг грудинки, заливал 3 литрами рассола и в холодильник. Поставил в воскресенье вечером, коптил вечером в пятницу, т.е. получилось 5 суток.
Перед копчением просто промыл проточной водой и подсушил полотенцем.
Коптил в марле,  на ольхе, по времени 1 час.
Итог потрясающий!!! Соли ровно столько, столько нужно!!!
Еще добавлю: специй никаких можно не сыпать, только соль и сахар. Аромат от них потрясающий, но при копчении убивается напрочь
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Karabas от 18 Ноябрь 2015, 22:03:02
Был первый раз сегодня в Максидоме, в наличии ольховая, яблоневая и грушевая щепа, ценник вменяемый.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Alexandr от 30 Декабрь 2015, 09:53:59
После рыбалки (http://s61.radikal.ru/i174/1512/31/595c6a7fa4a4.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnUvYmlnLzkyMmQ3NjIxZDViYTRlMWI5YTc1MTYyY2IyYTZkZjA4)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 02 Январь 2016, 17:27:54
В морозилке лежали копченые рыбы, жена готовила курицу в духовке, ну я ей и подбросил в духовку на противене рыбки. Курицу не фоткал, а рыба после заморозки получилась как из коптильни  [smile=klass]  (http://s008.radikal.ru/i305/1601/37/a98ed6ad7fb5.jpg) (http://www.samarafishing.ru)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: mudzilla от 02 Январь 2016, 19:00:46
Привет!Идея хорошая(Жене чего-нибудь подсунуть)Но мы не поленились и вчера сами себе что-то сообразили(без жен)потом на запах ,вернее-по звонку наши любимые прибежали,и- как всегда -вино себе взяли,а для нас забыли(пока готовили-все кончилось) (http://images.vfl.ru/ii/1451745484/bf82c967/10933359_m.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9iZjgyYzk2NzEwOTMzMzU5Lmh0bWw=)
Ну и про коптилки-пользуююсь дешевой ашановской (за 300р)2 года-немного повело,пока не развалится-не выкину(http://images.vfl.ru/ii/1451745971/f3230266/10933427_m.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy9mMzIzMDI2NjEwOTMzNDI3Lmh0bWw=)
Рыба тоже замороженная была(с предыдущей рыбалки)Коптили напротив Ширяево-просто выехали из города подышать волжским воздухом.
(http://images.vfl.ru/ii/1451746407/452ad168/10933469_m.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3ZmbC5ydS9mb3Rvcy80NTJhZDE2ODEwOTMzNDY5Lmh0bWw=)
Всем удачи!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 09 Февраль 2016, 19:40:28
(https://file-up.net/big_5b1cc2245a72cb4b2720160209164141.jpg)

(https://file-up.net/big_c7bdb62c182fb9a12b20160209162928.jpg)

(https://file-up.net/big_f97c7c78aed728668a20160209163419.jpg)

Добрый вечер!  Задумал я закоптить пойманных окуньков! Вчера вечером присолил, в контейнер и в холодильник!  Сегодня, пока разгорались дрова в мангале, промыл рыбу от соли и дал стечь! Коптил всего 15-17 минут! 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 09 Февраль 2016, 20:22:54
Добрый вечер!  Задумал я закоптить пойманных окуньков!
Лучше скажи, где наловил. ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 09 Февраль 2016, 20:27:07
Лучше скажи, где наловил. ;D

Кутулукское водохранилище :^!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 17 Сентябрь 2016, 14:00:14
Т.к. есть некоторый опыт в данном деле, хочу донести ОЧЕНЬ важный момент...

Перед, непосредственно укладкой рыбы (и не только) в коптилку, необходимо тщательно просушить, вообще без влаги чтоб была рыба (продукт).
Можно и нужно промокнуть тряпочкой/полотенцем, бумагой или газетой наконец. После подвесить или на решёлку положить и обдуть, можно на окне, балконе или при помощи вентилятора (это просто желательно).
Чем суше поверхность чешуи и кожи, тем ровномернее и красивее ляжет дым, и не будет разводов.
Но и про температуру внутри тоже нужно выдержать от высокой к чуть меньшей, от начала и к завершению процесса копчения.
На углях коптить конечно лучше, чем на открытом пламене... но ещё проще и лучше на газу (кто дома, кто на улице, с плиткой и баллончиком).

Пробуйте, от раза к разу будет красивее!
А чёрные разводы, это конденсат с крышки... тут вам логика в помощь, как его убрать совсем.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Невозмутимый от 17 Сентябрь 2016, 19:36:02
Ахренеть))) = Диман, за совет спасибо большое :+_
Не позднее-ли зажигание))
трамблер крутить не надо? ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 17 Сентябрь 2016, 20:17:31
Озвучьте временные рамки. С чем сравниваем?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: MaxNSK от 17 Сентябрь 2016, 21:09:21
Перед, непосредственно укладкой рыбы (и не только) в коптилку, необходимо тщательно просушить, вообще без влаги чтоб была рыба (продукт).
Можно и нужно ..............или газетой наконец.

На фига такой совет - газетой? Какая краска потом останется от газеты на рыбе? ПИПЕЦ а не СОВЕТ!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: космонавт от 17 Сентябрь 2016, 21:38:52
Перед тем как закрыть крышку коптилки с подготовленной рыбой, положите сверху лист фольги пищевой , в виде зонта ,чтобы закрыл всю поверхность. Прижимать к рыбе не надо!
На него будет капать конденсат с сажей.
Плюс к этому один край коптилки ставлю на 2 см. выше другого. Глухой край крышки ниже, если она сдвижная. Большая часть конденсата стекает по крышке.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 17 Сентябрь 2016, 21:42:31
На фига такой совет - газетой? Какая краска потом останется от газеты на рыбе? ПИПЕЦ а не СОВЕТ!
написано же - "наконец". Да и какая там краска-то останется и на чем? полмикрона на чешуе которую не едят? так после прочтения газет-журналов тогда руки спиртом протирать нужно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: MaxNSK от 17 Сентябрь 2016, 21:52:42
написано же - "наконец". Да и какая там краска-то останется и на чем? полмикрона на чешуе которую не едят? так после прочтения газет-журналов тогда руки спиртом протирать нужно.
ну-ну...
вам выбирать как такой газеткой пользоваться - промокнуть что-то :D или еще что-то сделать
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НЭ-БО от 17 Сентябрь 2016, 22:01:53
Какая газета   :o  в наше то время   ;D  туалетная бумага рулит   [ssm111]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 17 Сентябрь 2016, 22:22:44
Да вы чё? :o  И так пол тайги вырубили. ;D крышку плотно не закрывайте - само всё подсохнет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sv-777 от 17 Сентябрь 2016, 23:05:22
Вот у меня жена, ходит иногда в солярий.....Да согласен,  там загар, должен лечь ровненько и красиво..... [smile=klass]
Но вот никогда..... не жена, не друзья..... не жаловались, не на цвет, тем более на вкус свеже пойманой и закопчёной рыбы, на природе...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: НЭ-БО от 18 Сентябрь 2016, 00:03:45
Да согласен

Сергей, улови разницу   ;D  солярий "печёт" с верху, причём без конденсата   ;D  а коптилка - с низу, и при этом - коптит, кондексируя   ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: sv-777 от 18 Сентябрь 2016, 00:18:23
Вертикальный, со всех сторон)))  [smile=rotate.gif]
Но суть, не меняется....
Рыбой не барыжу....товарный вид  копчёной рыбы не важен....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stas963 от 18 Сентябрь 2016, 06:42:15
Если коптите вне дома , то самый простой способ убрать большую часть конденсата , простой .  Сначала нагреваем коптилку ,  потом открываем и укладываем решётки с рыбой. Дальше всё по классике.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 19 Сентябрь 2016, 10:12:27
Если коптите вне дома , то самый простой способ убрать большую часть конденсата , простой .  Сначала нагреваем коптилку ,  потом открываем и укладываем решётки с рыбой. Дальше всё по классике.
:o :o :o  :^{
Чё за бред? Конденсат на крышке от рыбы (или мяса), а не от коптилки.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stas963 от 19 Сентябрь 2016, 18:10:16
Для  рукожопых всё бред, гуглите дальше , там вам подскажут правильно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 19 Сентябрь 2016, 18:13:23
Влагу с рыбы иногда убираю газовой горелкой, немного поводив пламенем по рыбе!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sharki от 19 Сентябрь 2016, 20:19:16
Для  рукожопых всё бред, гуглите дальше , там вам подскажут правильно.
Лично зная этого "рукожопа"  скажу так:  если бы, хотя бы 30% специалистов в нашей стране были такими, как Серёга, мы бы по уровню технологий японцев перегнали.
Гугли усерднее, и не оскорбляй незнакомых. Чревато...  >:(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 19 Сентябрь 2016, 20:31:43
Спасибо, Слава.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: watcher от 19 Сентябрь 2016, 21:30:08
Никогда не заморачивался на тему влаги перед копчением, присолил, выдернул кишки, промыл, дал стечь воде и сразу в коптилку.
На мой взгляд, основной момент, это верно подобранная температура.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олекс от 21 Сентябрь 2016, 09:41:59
Быстрый способ закоптить грудинку. Все лето на острове кушали. Грудинка варится 10 минут в рассоле 150 грамм соли на 1 литр воды. 1 час грудинка остывает в рассоле, затем обтирается, заворачивается в марлю и 1 час коптится на слабом огне. Подается к столу с хлебцем, чесночком, зеленым лучком и под рюмочку.
Если в рассол добавить луковую шелуху и специи, то после 10 минут варки и остывания в рассоле грудинка готова к употреблению. Тоже очень вкусно.
Рецепты известные, на оригинальность не претендую. Воспоминания о летнем отдыхе на острове навеяли, решил поделиться, может кому пригодится.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 21 Сентябрь 2016, 10:27:40
Рецепты всегда имеют место, и чем их больше (чем больше мы делимся ими с другими) тем интереснее и разнообразнее наш и ваш стол.
... но эта тема про копчение. А подобные рецепты к копчению не относятся вообще.

ЗЫ: ну нет "быстрого" копчения в природе...
Это просто КУЛИНАРИЯ.



ЗЫЗЫ: кто готов кушать и с пятнами чёрными от конденсата, кому-то и внешне пофигу как выглядит копчёный продукт... А есть и те, кто хочет совершенствовать свои навыки.
Не нужно отговаривать ни кого. Ифа есть, ею поделились с вами, ок! У вас будет выбор, так поступить или не так.
К чему постить "а меня и так всё устраивает!"  ??? Сущность ? такова  [ssm106]

Ведь самое главное и весьма приятное слово - это просто СПАСИБО! попробовав лично, на вкус и цвет, и от того, кто для себя что-то новое отметил.

Для чего написано вот это? Информация о чём? (ну не хочешь менять, не меняй... тут это к чему?)
Вот у меня жена, ходит иногда в солярий.....Да согласен,  там загар, должен лечь ровненько и красиво..... [smile=klass]
Но вот никогда..... не жена, не друзья..... не жаловались, не на цвет, тем более на вкус свеже пойманой и закопчёной рыбы, на природе...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Олекс от 21 Сентябрь 2016, 12:55:28
Согласен. Кулинария.
 Я написал о том, как на коптилке (а тема : Про коптилки и копчение) за 400р из Ашана можно быстро и вкусно доготовить блюдо, разнообразить походное меню.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 21 Сентябрь 2016, 12:59:27
 :^!   [ssm3]

http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.msg759968#msg759968
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Klaus от 22 Сентябрь 2016, 17:42:12
Вопрос к Шаману : имеется коптилка холодного копчения ,самодельная ,с дымогенератором. Не часто ,но бывает ,что мясо получается кислым .Что делаю не правильно ? Мало вялю и из-за избыточной влаги кислота из дыма впитывается в мясо? Или время копчения уменьшить ? (копчу 1,5 суток). С рыбой такого не бывает ,только с мясом. Копчу только на ольхе ,фруктовые не добавляю.
 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 22 Сентябрь 2016, 18:04:01
Банально, но спрошу один момент...

А кушаете вы готовый продукт когда?
Поясню, после холодного копчения нужно продукту дать "подышать". Вывесить, положить на воздухе от 12часов до неск.суток. это Первое.
Так же, как писал тут ранее, имеет значение и влияет на вкус предварительная просушка. Перед холодным копчением продук подвяливают до нескольких недель! (про мясо в частности). Если продукт не подвялен/не выдержан, то конденсат будет существенно чувствоваться на языке. И ещё, влага срабатывает как броня, препятствуя проникновению дыма в мясо, остаётся на поверхности, со всеми дубильными вредными веществами в составе дыма  (видимо, это и есть во вкусе - кислое).

ЗЫ: я первую (х/к) скумбрию съел сразу же, через час после копчения (холодного), вечер был... так до утра, я провёл время обнимая холодный унитаз. Рвало до желчи.
А через сутки, ни чего подобного уже не было. В шутку типа, проводил над организмом повторный эксперимент. Т.к. в свежести самой рыбы сомнений не было.

С мясом - всё сложнее и гораздо дольше по времени подготовки к копчению (холодному) и по времени после, перед подачей к столу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 22 Сентябрь 2016, 22:30:18
 Смастерил коптильню горячего копчения из обычной железной бочки!Рыба получается нормально,свиная грудинка то же,а вот у курицы кожа сильно горчит  sm:4  ??? копчу на ольхе и яблони!
 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 22 Сентябрь 2016, 23:25:20
Неправельный температурный режим и конденсат. Про просушку инфа написана выше.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 23 Сентябрь 2016, 06:43:24
Смастерил коптильню горячего копчения из обычной железной бочки!Рыба получается нормально,свиная грудинка то же,а вот у курицы кожа сильно горчит  sm:4  ??? копчу на ольхе и яблони!

Курицу заворачиваешь в марлю перед копчением? Горечь больше дает яблоня. Я копчу только на ольхе и дубе!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 23 Сентябрь 2016, 08:55:52
Курицу заворачиваешь в марлю перед копчением? Горечь больше дает яблоня. Я копчу только на ольхе и дубе!
Спасибо,последний раз накрыл сверху курицу сверху фольгой,но горечь всё равно была!
Неправельный температурный режим и конденсат. Про просушку инфа написана выше.
А сколько нужно коптить по времени курицу?Обычно ставлю коптильню на огонь,жду когда начнёт тлеть опилки,потом закрываю и убавляю огонь,курицу копчу 1 час!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 23 Сентябрь 2016, 09:33:37
Время зависит от размера курицы, но в среднем 1час (на 1,8 кг).
И советую на углях, а не на пламени.
С ебея заказал себе термометр, с тросиком на 1,5метра и дисплеем. Втыкаешь в мясо и видишь температуру продукта. По схеме смотришь, курица - ОК, значит при 83градусах можно быть уверенным, что она уже готова.
Цена 1-12долляров.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dim0n от 30 Сентябрь 2016, 15:59:15
 Приветствую! Кто сможет жереха закоптить? Не за бесплатно, конечно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: GANT от 30 Сентябрь 2016, 16:13:07
Приветствую! Кто сможет жереха закоптить? Не за бесплатно, конечно.
Это к Шаману [ssm111] ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Dim0n от 30 Сентябрь 2016, 16:15:06
Номерок можно?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 10 Октябрь 2016, 22:57:20
 Вопрос к знатокам  ;) Коптильня холодного копчения,стоит на склоне,шахта под землёй метров 5,высота от котла до коптильни метра 1.5-2,бывает так что дым никак не хочет подниматься в коптильню,доходит до бочки и стоит,в бочку не заходит,также было и в эти выходные,в субботу дым не желал подниматься,ночью и днём в воскресенье кочегарило как надо!
 С чем это связанно и что делать?
(http://i11.pixs.ru/storage/1/0/9/DSCN8550JP_7379560_23625109.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvc2hvd2ltYWdlL0RTQ044NTUwSlBfNzM3OTU2MF8yMzYyNTEwOS5qcGc=)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Stas963 от 11 Октябрь 2016, 06:49:25
Наверно с погодой , стало более холодно. Ещё может быть из-за направления ветра .
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 11 Октябрь 2016, 08:49:33
Наверно с погодой , стало более холодно. Ещё может быть из-за направления ветра .
Не,дело не в температуре,такое бывало и летом,в ветреную погоду,хотя в субботу ветра особо не было!Вот направление ветра  sm:4
причём ночью обычно таких проблем не возникает  ???
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Valentin от 11 Октябрь 2016, 09:48:05
Попробуйте перед копчением прогреть канал,открыть доступ кислорода к огню и открыть крышку в самой коптильне, ну и разжечь огонь. Когда канал прогреется можно пользоваться  :)
Я думаю поможет.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 11 Октябрь 2016, 09:53:15
дым никак не хочет подниматься в коптильню,
Обратная тяга.  Разность давления в топке и в дымоходе, В дымоходе как пробка холодный воздух, нужно его прогреть, сжечь несколько  газет.
 Так же можно поставить на несколько минут вентилятор в верхней части дымохода, пока дымоход не прогреется.
 Может влиять ветер, даже незаметные потоки воздуха стекающие с крыш строений влияют. Можно установить какой либо козырек.
 Резкие переходы, заужения дымохода влияют на тягу.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 11 Октябрь 2016, 21:34:25
...
 Может влиять ветер, даже незаметные потоки воздуха стекающие с крыш строений влияют. Можно установить какой либо козырек.
 Резкие переходы, заужения дымохода влияют на тягу.
при определенных направлениях ветра, сарай тому причина.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Штурманн от 11 Октябрь 2016, 21:36:26
 Перед приготовлением всегда прогреваю коптильню и канал,дело видно не в дымоходе,открываю коптильню полностью чтобы улучшить тягу,не помогает!Вот с ветром буду эксперементировать,ставить козырьки и пробовать менять направление воздуха!А может причина в атмосферном давлении  sm:4
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Lexyc от 11 Октябрь 2016, 21:41:35
Не исключено, бывает же когда дым от костра идет строго вверх, столбом , а бывает когда начинает стелиться (особенно когда дачники ботву жгут  ;D )
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: турист от 15 Октябрь 2016, 18:40:11
Слышал и много раз видел что дымоход может быть плохим по:
1. Из-за пологого  или горизонтального участка дымахода
2. Из-за не соответствия объёма топочной камеры и сечения дымохода
3. Из-за не соответствия объёма заложенные топлива в топочной камере
4. Из-за не соответствия высоты тубы расположенной возле препятствия (расстояние и высота от конька крыши)
Да и много чего может быть..... разбираться  надо подробности нужны

Добавлено: 15 Октябрь 2016, 18:42:29

А вообще с боку (нижнего) откопал бы  - доступ кислорода будет
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sarmat от 27 Октябрь 2016, 12:41:43
Уже, слегка, поднадоело коптить рыбу, мясо, сало, куру в "чистом" виде. Решил немного изъ...бнуться. Полез в инет и нашел рецепт куриного копченого рулета. Затраты копеечные. В общем, хвастаюсь... (http://www.samarafishing.ru/board/MGalleryItem.php?id=27248) (http://www.samarafishing.ru/board/MGalleryItem.php?id=27249)(http://www.samarafishing.ru/board/MGalleryItem.php?id=27250)(http://www.samarafishing.ru/board/MGalleryItem.php?id=27251)(http://www.samarafishing.ru/board/MGalleryItem.php?id=27252)(http://www.samarafishing.ru/board/MGalleryItem.php?id=27253)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: scorpion от 27 Октябрь 2016, 12:52:10
Уже, слегка, поднадоело коптить рыбу, мясо, сало, куру в "чистом" виде.
А что за коптильня?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Sarmat от 27 Октябрь 2016, 13:15:03
А что за коптильня?
Да обычная. Нержавейка, гидрозатвор, отвод дыма через шланг в вытяжку, поддон для жира, две решетки. Брал на "Птичке". (http://www.samarafishing.ru/board/MGalleryItem.php?id=27254)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: tcn от 14 Декабрь 2016, 20:35:33
Интересно,если дым из дымогенератора пропустить через воду,вкусовые качества продуктов изменятся?Кто пробовал?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Декабрь 2016, 20:46:20
Вероятно, будет просто пар.
... и мнооого конденсата.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: tcn от 14 Декабрь 2016, 20:51:04
А из кальяна вроде-бы дым идет,я вобще задумался очистить дым только из-за горичи,ну и лишних канцерогенов
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Декабрь 2016, 20:54:10
Горечь как раз из-за конденсата.
Вы только представьте, как было бы на вкус холодное копчение, будь горьким из-за дыма...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Супер€™ от 14 Декабрь 2016, 21:32:05
Друзья, вы вообще понимаете что и с чем сравниваете? Причем здесь принцип кальяна и  холодного копчения? Это вообще разные вещи.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 14 Декабрь 2016, 23:00:30
Интересно, друг... вошёл в разговор, возразил и точка  ;D

Вспоминаем принцип кальяна...
Дым проходя по системе ОХЛАЖДАЕТСЯ и ... далее по тексту...

Если допустить, что в системе - НАГРЕВ - то это уже будет ПАР!

ЕЩЁ?  [ssm106]


Про горечь по сути (горячее копчение) :
1. высокая температура - слишком! (вариант -открытое пламя, а нужны угли/жар).
2. большое количество щепы (больше чем нужно).
3. влажный продукт (конденсат попадает на продукт).

Даже в холодном копчении за сутки из рыбы, сала выделяется влага (если не до"сушили" перед копчением) - т.к. дым активно вытягивает воду - дегидрация. Ну и в кучу - разница температур, окружающая темпепатура/время года и тп.
К примеру, в объёме 20кг (рыба/сало) за сутки конденсатом собираю сейчас от 1стакана до 0,7литра. Кто как провялил продукт.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 11:53:31
Всех с наступающим НГ!
Вопрос такой есть - подскажите рецепт копчения окуня, самый незамысловатый, но по подробнее (особенно, как правильно подготовить рыбу). Ни разу сам не коптил, а сейчас есть окунь, дядька отдаёт коптилку маленькую домашнюю. Хочу попробовать в праздники в деревне приготовить сей продукт. Спасибо.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: watcher от 30 Декабрь 2016, 12:24:36
Всех с наступающим НГ!
Вопрос такой есть - подскажите рецепт копчения окуня, самый незамысловатый, но по подробнее (особенно, как правильно подготовить рыбу). Ни разу сам не коптил, а сейчас есть окунь, дядька отдаёт коптилку маленькую домашнюю. Хочу попробовать в праздники в деревне приготовить сей продукт. Спасибо.
Окуня не потрошить, присолить за сутки(если к пиву), полсуток (если без пива), присаливаем, без тузлука и гнета.
Перед копчением тушки выпотрошить через глотку, промыть, дать стечь.
Щепу для копчения (бук, дуб, ольха, абрикос и т.д.) предварительно залить кипятком на 30 минут.
Далее укладываем мокрую щепу на дно коптильни (кол-во щепы зависит от размера коптильни), устанавливаем поддон, решетку.
Укладываем рыбу не решетку таким образом, чтобы тушка к тушке плотно не прижималась, для этого прокладываем палочки между тушками.
Ставим коптильню на жар, дожидаемся дымка из-под крышки (гидрозатвора), далее жар уменьшаем и коптим 40-60 минут.
ВАЖНО грамотно дозировать жар, не пережечь рыбу, слабый жар тоже плохо!
Удачи! 
P.S. Процесс копчение окуня ничем не отличается от копчения прочей речной рыбы. В зависимости от размера рыбы +/- время копчения. 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 13:12:26
Watcher, огромное спасибо. Только не представляю, как потрошить через глотку. Можно ли в случае возникновения трудностей сделать надрез в районе головы у передних плавников.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 30 Декабрь 2016, 13:17:57
Да не надо ничего потрошить! Потрошу только бель, а хищника никогда!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: vektor от 30 Декабрь 2016, 13:23:56
Watcher, огромное спасибо. Только не представляю, как потрошить через глотку. Можно ли в случае возникновения трудностей сделать надрез в районе головы у передних плавников.

 По теме, довольно доходчиво  :D
http://www.youtube.com/watch?v=8p_E_fEtW2Y
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: watcher от 30 Декабрь 2016, 13:37:10
Да не надо ничего потрошить! Потрошу только бель, а хищника никогда!
Если хищник до копчения не кушал, то можно и не потрошить, а если окунь набит переваренной тюлькой, выгребать это дерьмо из приготовленной тушки, извольте...
Да и вкус ребрышек портится от тюлечного фаршмака... ИМХО
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 14:04:19
Друзья, всем спасибо за оперативные подробные ответы. Стружку ольховую мне подготовили, вечером после работы заберу коптильню и в путь. Буду пробовать ставить её на мангал с разожженным в нем углем, так думаю жар будет ровнее, чем от костра.
Ещё раз всех с наступающим НГ!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yozury от 30 Декабрь 2016, 14:04:35
Однозначно лучше потрошить! "Фаршмак"+внутренности могут дать при копчении ну очень неприятные вкусовые впечатления. Проверено и сравнено! :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 30 Декабрь 2016, 16:34:34
 sm:4 ... если окунь трофейный... может так...  sm:4
(http://i12.pixs.ru/thumbs/3/5/6/400b058928_9722216_24607356.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3BpeHMucnUvc2hvd2ltYWdlLzQwMGIwNTg5MjhfOTcyMjIxNl8yNDYwNzM1Ni5qcGc=)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Ivanov от 30 Декабрь 2016, 18:56:32
Коптил окуня и некрупного судака горячего копчения осенью и зимой,никогда не потрошил.Да и заранее засаливать не обязательно,можно ещё живого натереть солью,большой разницы не ощутил.Главное ,подобрать время и температуру  копчения.У меня мелкий окунь(100-200гр.)-20-30 минут с момента появления дыма из под крышки,крупный окунь и судачёк(400-800 гр.)-35-45 минут.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: watcher от 30 Декабрь 2016, 19:32:54
Коптил окуня и некрупного судака горячего копчения осенью и зимой,никогда не потрошил.Да и заранее засаливать не обязательно,можно ещё живого натереть солью,большой разницы не ощутил.Главное ,подобрать время и температуру  копчения.У меня мелкий окунь(100-200гр.)-20-30 минут с момента появления дыма из под крышки,крупный окунь и судачёк(400-800 гр.)-35-45 минут.
Серег, все познается в сравнении ;) 
Коптить с кишочками все когда пробовали, но прогресс науки не стоит на месте >:(
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: пехотинец от 30 Декабрь 2016, 20:19:12
Прогресс науки и окунёвые кишки... :-X
Скорее-"на вкус и цвет..." ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: SRG от 30 Декабрь 2016, 20:41:03
... Буду пробовать ставить её на мангал с разожженным в нем углем, так думаю жар будет ровнее, чем от костра. ...


Газа в доме нет / 26 эт. / , походная рыбацкая газовая горелка решила все проблемы . Коптил дома курицу целиком 1,5 часа , немного пахнет - проветрил . Зато курица - а - а  [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 20:46:01
Газа в доме нет / 26 эт. / , походная рыбацкая газовая горелка решила все проблемы . Коптил дома курицу целиком 1,5 часа , немного пахнет - проветрил . Зато курица - а - а  [smile=klass]
Да ну зачем дома делать если есть возможность на улице, в деревне-то. Вышел во двор и хоть мамонта копти  ;D. Дядька делал дома, потом месяц аромат стоял.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: пехотинец от 30 Декабрь 2016, 21:14:06
Дома коптить-это...Запах,как ни старайся,не исключишь полностью. Открыл-закрыл-проверил-посмотрел-снова открыл-выложил-потом мыть...
С улицы приходишь после копчения,-потом от одежды уж сильно пахнет  :D
Мне-то пофиг,но на некоторых членов  ;) семьи действует...  ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: watcher от 30 Декабрь 2016, 21:22:53
Да ну зачем дома делать если есть возможность на улице, в деревне-то. Вышел во двор и хоть мамонта копти  ;D. Дядька делал дома, потом месяц аромат стоял.
Фишка в том, что газовой горелкой проще регулировать жар [smile=klass]
По мне, копчение на костре-углях, фигня... Либо пережог, либо не дожог...
Добавлено: 30 Декабрь 2016, 21:25:01

Дома коптить-это...Запах,как ни старайся,не исключишь полностью. Открыл-закрыл-проверил-посмотрел-снова открыл-выложил-потом мыть...
С улицы приходишь после копчения,-потом от одежды уж сильно пахнет  :D
Мне-то пофиг,но на некоторых членов  ;) семьи действует...  ;D
Копчу всегда дома, под вытяжкой, коптильня без гидрозатвора.
Соседи не жалуются, хата без дыма, запах дымка от рыбы есть, но без него никуда.
P.S. Открывают-проверяют, дилетанты ;)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СергейВВ от 30 Декабрь 2016, 21:31:42
Фишка в том, что газовой горелкой проще регулировать жар [smile=klass]
По мне, копчение на костре-углях, фигня... Либо пережог, либо не дожог...
Добавлено: 30 Декабрь 2016, 21:25:01
Копчу всегда дома, под вытяжкой, коптильня без гидрозатвора.
Соседи не жалуются, хата без дыма, запах дымка от рыбы есть, но без него никуда.
P.S. Открывают-проверяют, дилетанты ;)
Ну поскольку я даже не делитант в этом деле, а ваще полный чайнег ;D, буду учиться на улице. Как стану профи перееду домой.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: пехотинец от 30 Декабрь 2016, 22:07:45

Копчу всегда дома, под вытяжкой, коптильня без гидрозатвора.
Соседи не жалуются, хата без дыма, запах дымка от рыбы есть, но без него никуда.
P.S. Открывают-проверяют, дилетанты ;)
Открывают-проверяют дилетанты,согласен. ;)
Потому,что знаешь уже время готовки.Это я так сказал,к слову.
Но дОма без гидрозатвора???
Т.е. как опилки задымились-ВЕСЬ дым пошёл в вытяжку?
Значит,соседи у тебя хорошие и домашние готовы потерпеть ради копчёной рыбки  [smile=beer2]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 30 Декабрь 2016, 23:40:32
Дома коптилкой вообще не пользуюсь...
Кастрюля или бикс.

Ненужно ставить на плиту, на газ. В духовку!
Кто реально хочет узнать как сделать копчуху дома, листайте страницы назад, подробно описано, и фото и ссылки и пояснения.
И поменьше форумских писак слушайте. У них нет цели - подсказать, поделиться инфой...

Горячее копчение дома (см. примерно 50-я стр.) - это как кусок буженины сделать, тот же аромат на кухне, не более.
Дым - он для аромата, минимум щепы.
А вот при холодном копчении, там даа... дымит так дымит, постоянно и много! Да и выходить/обновляться должен дым постоянно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: watcher от 31 Декабрь 2016, 00:27:43
Открывают-проверяют дилетанты,согласен. ;)
Потому,что знаешь уже время готовки.Это я так сказал,к слову.
Но дОма без гидрозатвора???
Т.е. как опилки задымились-ВЕСЬ дым пошёл в вытяжку?
Значит,соседи у тебя хорошие и домашние готовы потерпеть ради копчёной рыбки  [smile=beer2]
Дымом нужно грамотно управлять, кочегарить сильно не нужно и дыма лишнего не будет ;)
Еще раз повторюсь!
В квартире нет дыма и сильного запаха, лишь легкий запах от готовой рыбки. 
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СергейВВ от 05 Январь 2017, 19:48:57
Итак, попробовал закоптить рыбку. Первый опыт решил признать неудачным. На мой вкус рыба получилась больше вареная, чем копченая. Вот чую, что это от того, что воды в рыбе было много, хотя дал ей повисеть, чтоб стекло с нее, потом еще каждую обтер бумажной салфеткой, однако... Может подольше надо повялить или попробовать опилки не мочить??? Хотя всей родне понравилось. Буду экспериментировать, тем более немного окуня сегодня опять поймали ;D.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Aleks 397 от 05 Январь 2017, 20:00:09
От жара ещё зависит, на углях или на огне.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СергейВВ от 05 Январь 2017, 20:01:54
От жара ещё зависит, на углях или на огне.
На углях.
Да, вот еще интересный момент, в крышке коптилок обычно есть такой писюлЁк для отвода дыма. Так вот на моей коптилке такого писюлькА НЕТ. Дым, по мере накопления, приподнимает крышку и выбулькивает через гидрозатвор. Мне кажется это неправильно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Андрей Юрьевич от 05 Январь 2017, 20:14:01
Рыба горячего копчения так и будет вареной!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 06 Январь 2017, 13:54:33
Рыба горячего копчения так и будет вареной!
>:( >:( >:(
Зависит от времени и герметичности коптилки.
Если коптишь на опилках, то мочить обязательно, а то истлеют быстро, до сворачивания белка у рыбы и копчение будет едва заметным. Я копчу на брусках и ветках. Не мочу. Хватает на 2-3 раза.
Чтобы не казалась варёной, последние 5-10 мин, держи крышку приоткрытой (0,5 - 1 см). Влага выпарится.
Воду в водяной затвор не наливай - не дома коптишь, тем более, что отвода для дыма нет (это про "писюлёк"  ;D )
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: watcher от 06 Январь 2017, 15:12:09
Может подольше надо повялить или попробовать опилки не мочить??? Хотя всей родне понравилось. Буду экспериментировать, тем более немного окуня сегодня опять поймали ;D.
Все дело в жаре, угольки были слабые.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 06 Январь 2017, 16:04:11
рыба получилась больше вареная, чем копченая.......или попробовать опилки не мочить???

Опилки замачивают только в случае копчения на открытом огне, например при копчении в большой металлической бочке, где внизу угли, сверху рыба. на угли насыпают мокрые опилки, чтоб сразу не сгорели.
При использовании коптилки замачивать опилки не надо!
*там и так пара достаточно....
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: watcher от 06 Январь 2017, 16:23:34
При использовании коптилки замачивать опилки не надо!
*там и так пара достаточно....
Мокрая щепа-опилки тлеют дольше, равномернее [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 06 Январь 2017, 20:55:56
При КОПЧЕНИИ опилки/щепу НЕ ЗАМАЧИВАЮТ!  [ssm109]

Копчение - при температуре 90-130гр и то! под конец процесса... основная температура 60+ ... 90...

Бытовое копчение - описываемое в данной ветке, это печёный/варёный продукт.
Минимум влаги, ровный жар, щепа "со знанием дела" - тогда и вкус и вид будет отменным!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: watcher от 06 Январь 2017, 21:59:24
При КОПЧЕНИИ опилки/щепу НЕ ЗАМАЧИВАЮТ!  [ssm109]
Кто тебе такое сказал?  ;D
P.S. Столько лет коптишь рыбу горячим копчением и такую ересь пишешь...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 06 Январь 2017, 22:45:50
Мокрая щепа-опилки тлеют дольше, равномернее [smile=klass]
Продукт (рыба/мясо) готовиться не от того, с какой скоростью тлеют опилки, а в зависимости от температуры/влажности внутри коптилки.
Щепа только даёт свой запах, на этом ее функция заканчивается...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Йожъ от 06 Январь 2017, 22:56:36
наверное в 10 раз озвучу, что рыбу перед копчением надо "проветривать", на газете или на солнце, избавить ее от влаги. И да. Щепу надо замочить. И отжать.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 06 Январь 2017, 23:07:41
Щепу надо замочить. И отжать.

Это скорее вопрос "религии".....
*я щепу поджариваю :)
(http://i12.pixs.ru/storage/2/3/0/CIMG9788JP_1798874_24677230.jpg)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 06 Январь 2017, 23:11:58
Щепу надо замочить. И отжать.
А прогладить? :D
Это скорее вопрос "религии".....
*я щепу поджариваю :)
Без рыбы ешь?  :D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: J.Silver от 06 Январь 2017, 23:31:07
Продукт (рыба/мясо) готовиться не от того, с какой скоростью тлеют опилки, а в зависимости от температуры/влажности внутри коптилки.
Щепа только даёт свой запах, на этом ее функция заканчивается...
Т.Е. если я хочу закоптить рыбу без запаха - опилки мне не нужны,верно? ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: REZZO от 06 Январь 2017, 23:34:39
  Всем здравствовать!
Я вовсе не претендую на звание "гуру копчения", но,я не замачиваю и не жарю опилки.Готовил на улице,возле гаража. Коптилка куплена в Кастораме(не самого худшего качества-не из фольги)без гидрозатвора. Коптил минут 20-25 max, получилось  [smile=klass] вполне съедобно-не пережарилась и не как из ухи.Первый раз закоптил окуня с судачком,до этого только коптил налима с щучкой в самодельной коптилке.
(http://s009.radikal.ru/i308/1609/3b/b2021dbb6f7d.jpg)

(http://s019.radikal.ru/i616/1609/f5/21ed46b33958.jpg) (http://www.samarafishing.ru/board/go.php?url=aHR0cDovL3JhZGlrYWwucnU=)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 06 Январь 2017, 23:38:15
Т.Е. если я хочу закоптить рыбу без запаха - опилки мне не нужны,верно? ;D
Коптилка тогда тоже не нужна - есть духовка.  ;)
Добавлено: 06 Январь 2017, 23:39:56

Продукт (рыба/мясо) готовиться не от того, с какой скоростью тлеют опилки, а в зависимости от температуры/влажности внутри коптилки.
Щепа только даёт свой запах, на этом ее функция заканчивается...
А коптится - как раз именно от того.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: D-MON от 06 Январь 2017, 23:54:08
закоптить рыбу без запаха

Это как засолить рыбу без соли)))
Хотя... Смотря какой запах нужен...
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 06 Январь 2017, 23:56:15
Т.Е. если я хочу закоптить рыбу без запаха - опилки мне не нужны,верно? ;D
Если хотите приготовить рыбу до съедобного состояния в коптилке/кастрюле/духовке - да, опилки не нужны.
Опилки дают только запах.
Повышенная влажность в коптилке - повышенные канцерогены в рыбе, имхо...
*послюнявьте фильтр сигареты - все сами увидите :)
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 07 Январь 2017, 12:08:36
А копчение и канцерогены - сиамские близнецы,  и влажность тут ни при чём.
И фильтр от сигареты - это "из другой оперы". Копчёности попадают к нам через желудок, а не через лёгкие.
И вообще: всё вкусное - вредно!  ;D
ПЫ.СЫ.  Жить, вообще, вредно - от этого умирают. ;D ;D ;D
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: АЛКОнавт от 07 Январь 2017, 12:31:21
И опять нетленные строки М.М. Жванецкого как нельзя кстати...  [ssm24]
"Что может говорить хромой об искусстве Герберта фон Караяна? Если ему сразу заявить, что он хромой, он признает себя побежденным.

О чем может спорить человек, который не поменял паспорт? Какие взгляды на архитектуру может высказать мужчина без прописки? Пойманный с поличным, он сознается и признает себя побежденным.

И вообще, разве нас может интересовать мнение человека лысого, с таким носом? Пусть сначала исправит нос, отрастит волосы, а потом и выскажется".
 Даже если он и закоптил не одну тонну рыбы... но ведь паспорт то НЕ ПОМЕНЯЛ...  [ssm24]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: yeti от 07 Январь 2017, 13:10:19
 :o :o :o  К чему сей опус?
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: пЫлЫсАтЫй от 07 Январь 2017, 13:10:48
А копчение и канцерогены - сиамские близнецы,  и влажность тут ни при чём.
...

Есть способы значительно снизить канцерогенность готового продукта. Это копчение в марле, и копчение без опилок с применением "жидкого дыма". Второй способ значительно проще и безопаснее.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СергейВВ от 07 Январь 2017, 17:44:22
Всем спасибо за обсуждение моего вопроса.
Для себя, из всего вышенаписанного, уяснил следующее - для того чтобы закоптить рыбу нужны следующие обязательные аксессуары:
1. Коптилка
2. Щепа
3. И, собственно, рыба
А далее вариации на тему... Тут каждый сам себе повар и подбирает для себя условия и рецепт приготовления, в зависимости от своих возможностей и требований, предъявляемых к конечному продукту.
Буду искать свой рецепт, пока не получу требуемый продукт (как я себе его представляю).
Еще раз всем спасибо и всех с Рождеством!
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Geo от 07 Январь 2017, 18:05:52
Буду искать свой рецепт, пока не получу требуемый продукт (как я себе его представляю)
Самое правильное решение [smile=klass]
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: СергейВВ от 13 Январь 2017, 09:17:19
Всем привет.
Появились ещё вопросы к специалистам.
1. Подготовил рыбку раньше времени, закоптить смогу не раньше завтра,  можно её сутки или двое подержать в холодильнике?
2. Приспособил на крышку штуцер для отвода дыма, если буду коптить дома какой можно использовать шланг, чтобы вывести в окно. Я так понимаю, что он должен быть термостойкий. Кто чем пользуется?
Спасибо.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: Serg62 от 13 Январь 2017, 09:55:06
Всем привет.
Появились ещё вопросы к специалистам.
1. Подготовил рыбку раньше времени, закоптить смогу не раньше завтра,  можно её сутки или двое подержать в холодильнике?
2. Приспособил на крышку штуцер для отвода дыма, если буду коптить дома какой можно использовать шланг, чтобы вывести в окно. Я так понимаю, что он должен быть термостойкий. Кто чем пользуется?
Спасибо.
  Я шланг покупал в автокрепеже на Ставропольской, там все диаметры были. Шланг синего цвета , не дорогой, если не ошибаюсь 35 р. метр. пользуюсь дома три года, вывод в окно.
Название: Re: Про коптилки и копчение .
Отправлено: -ШАМАН- от 13 Январь 2017, 10:46:48
Правильная коптильня... (дымогенератор)

(https://file-up.net/big_cf2c8eecb64389169420170113075350.jpg)
Название: