Самарский рыболовный портал SAMARAFISHING.RU Главная страница


Автор Тема: Соление сала  (Прочитано 27288 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн simp

  • Регистрация: 2008-07-09
  • Сообщений: 3888
    • Просмотр профиля
Соление сала
« : 26 Декабрь 2010, 16:36:09 »
Решил первый раз посолить сало. Подскажите рецептик пожалуйста.
Если ты любишь ловить на фидер и флет, то тебе к нам Самарский фидер

Оффлайн Vlad163rus

  • Регистрация: 2009-11-29
  • Сообщений: 752
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #1 : 26 Декабрь 2010, 16:59:37 »
ООО.Вот это тема [smile=klass].Смотря что ты хочешь сделать.Я в смысле шпик(когда сало в слое красного перца) или просто посолить.Я оттюнинговал рецепт под себя так.Берёшь сало (я обычно беру грудинку,чтоб прослойки мяса красивые были) натираю сало солью(много) чтобы соль слоем была,потом чёрным перцем посыпаю,потом на чеснокодавилке выдавливаю много чеснока и так же натираю сало тоже много,сверху обкладываю листьями лаврушки и в пекет и туго перематываю и в холодильник дней на 6.Каждый день залазию в холодильник и делаю массаж ;D салу.Просто в руках переминаю и кладу обратно в холодильник,но слежу чтоб сало в пакете было туго замотано.Все кто у меня это пробовал,балдеют.Но осторожно sm:2 под такое сало и нажраться можно ;D ;D ;D

Оффлайн Water

  • Регистрация: 2008-03-25
  • Сообщений: 1028
  • Ну, за рыбалку...
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #2 : 26 Декабрь 2010, 17:02:14 »
Дим, рецептов очень много. Но есть самый простой и надежный. Чеснок на терке натереть и натереть им куски, посыпать черным молотым перцем если любишь перец, натираешь, а не посыпаешь солью и все. Ставишь в укромный уголок, чтобы никто не нашел ;D, и стоит оно так при комнатной температуре сутки. Потом заворачиваешь каждый кусочек в бумагу, и отправляешь в морозилку. На третий день можно есть.
Ни Х, ни Ч           


Сайт о рыболовном туризме

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Vlad163rus

  • Регистрация: 2009-11-29
  • Сообщений: 752
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #3 : 26 Декабрь 2010, 17:08:57 »
 sm:2 я пробовал в морозильник,оно там не просаливаеться т.к замерзает.С салом я много эксперементировал :^{
В морозилке я его только храню когда его много насолю,и то после того как засолиться в холодильнике.

Онлайн simp

  • Регистрация: 2008-07-09
  • Сообщений: 3888
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #4 : 26 Декабрь 2010, 17:17:18 »
ООО.Вот это тема [smile=klass].Смотря что ты хочешь сделать.Я в смысле шпик(когда сало в слое красного перца) или просто посолить.Я оттюнинговал рецепт под себя так.Берёшь сало (я обычно беру грудинку,чтоб прослойки мяса красивые были) натираю сало солью(много) чтобы соль слоем была,потом чёрным перцем посыпаю,потом на чеснокодавилке выдавливаю много чеснока и так же натираю сало тоже много,сверху обкладываю листьями лаврушки и в пекет и туго перематываю и в холодильник дней на 6.Каждый день залазию в холодильник и делаю массаж ;D салу.Просто в руках переминаю и кладу обратно в холодильник,но слежу чтоб сало в пакете было туго замотано.Все кто у меня это пробовал,балдеют.Но осторожно sm:2 под такое сало и нажраться можно ;D ;D ;D
Счас попробую  [smile=klass] приготовить. Спасибо.
Если ты любишь ловить на фидер и флет, то тебе к нам Самарский фидер

Sergiy

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #5 : 26 Декабрь 2010, 18:36:53 »
А я после засолки сала, чтобы не скоблить потом соль, заливаю на день-два рассолом из под огурцов. Потом сушу на тряпке и в морозилку. Соли нет, а еще и пряности от маринада или рассола передают свой аромат. Мне нравится.
Приятного аппетита!

Оффлайн MihaSG

  • Регистрация: 2008-05-28
  • Сообщений: 212
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #6 : 26 Декабрь 2010, 19:05:55 »
Сижу на работе голодный, а вы про такие вкусности пишете...

Оффлайн Иванович

  • Регистрация: 2010-04-13
  • Сообщений: 1269
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #7 : 26 Декабрь 2010, 19:15:32 »
Смотри не замочи кого нибудь в голодном припадке ;D
пенсионЭр

Оффлайн MihaSG

  • Регистрация: 2008-05-28
  • Сообщений: 212
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #8 : 26 Декабрь 2010, 19:17:50 »
Смотри не замочи кого нибудь в голодном припадке ;D
[smile=klass]

Надо сегодня короткий день устроить  ;D

Оффлайн Water

  • Регистрация: 2008-03-25
  • Сообщений: 1028
  • Ну, за рыбалку...
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #9 : 26 Декабрь 2010, 20:18:01 »
sm:2 я пробовал в морозильник,оно там не просаливаеться т.к замерзает.С салом я много эксперементировал :^{
В морозилке я его только храню когда его много насолю,и то после того как засолиться в холодильнике.
Это кому как нравится. Я например не люблю сильносоленое. За сутки в тепле оно просаливается как-раз то что надо.
Про соль. Приезжал один хохол коммандированный, так вот он угощал просто салом, пролежавшим в морозилке месяц, с лаврушкой, вообще без соли. Правда и сало было с ладонь толщиной и во рту таяло. Но это на любителя.
Ни Х, ни Ч           


Сайт о рыболовном туризме

Оффлайн Crazed

  • Регистрация: 2009-07-09
  • Сообщений: 3029
  • Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #10 : 26 Декабрь 2010, 20:18:13 »
Но осторожно sm:2 под такое сало и нажраться можно ;D ;D ;D
Эта фраза убила :D :D :D [smile=klass]

Оффлайн ЖеКa (ХОТТ@БЫЧ)

  • Регистрация: 2007-08-01
  • Сообщений: 1286
  • А рыболов ко всем лоялен и на реке и за столом...
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #11 : 26 Декабрь 2010, 23:39:28 »
У меня жена солит сало горячим способом, обалденно получается, думаю если на автобусе поеду специально попрошу ее побольше сделать, попробуете ;) , под водочку лучшая закуска... ::)
НЕ ТЯНИ!!! НАТЯНИ!!! Нужен НАТЯЖНОЙ ПОТОЛОК звони ЖеКе 8-9377-937-099

Оффлайн МиХаЛыЧ

  • Регистрация: 2006-09-03
  • Сообщений: 929
  • Живы будем - не помрём!!8927 655девять918
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #12 : 27 Декабрь 2010, 00:04:07 »
Дим, рецептов очень много. Но есть самый простой и надежный. Чеснок на терке натереть и натереть им куски, посыпать черным молотым перцем если любишь перец, натираешь, а не посыпаешь солью и все. Ставишь в укромный уголок, чтобы никто не нашел ;D, и стоит оно так при комнатной температуре сутки. Потом заворачиваешь каждый кусочек в бумагу, и отправляешь в морозилку. На третий день можно есть.
можно тоже самое ,но заворачивать в тряпочку х/б и не в морозилку а просто в холодильник ,а уже через пару дней в морозку.
Рулонные Шторы и Жалюзи в Самаре Форумчанам супер скидки!!! 8 846 231-28-65

Оффлайн МиХаЛыЧ

  • Регистрация: 2006-09-03
  • Сообщений: 929
  • Живы будем - не помрём!!8927 655девять918
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #13 : 27 Декабрь 2010, 00:05:34 »
У меня жена солит сало горячим способом, обалденно получается, думаю если на автобусе поеду специально попрошу ее побольше сделать, попробуете ;) , под водочку лучшая закуска... ::)

таким способом оно просто помягче получается???а то я тоже озадачился тюнингом соления сала..
Рулонные Шторы и Жалюзи в Самаре Форумчанам супер скидки!!! 8 846 231-28-65

Оффлайн вован

  • Регистрация: 2005-12-05
  • Сообщений: 1060
  • На рыбалку по-любому!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #14 : 27 Декабрь 2010, 12:42:08 »
а как насчет рецепта соления семги :-*
я не негоро, я Себостьян Пэрейро

Оффлайн yeti

  • Регистрация: 2009-04-02
  • Сообщений: 2860
  • не токмо рыбы ради, а еще и кайфа для.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #15 : 27 Декабрь 2010, 13:18:08 »
  SAMARAFISHING.RU
  Практика
  У рыбацкого костра
  Соление Сёмги в домашних условиях!
Опыт - это когда вместо вопросов "почему, где, когда и как?", возникает лишь один - "нахрена?".
А начинается он со слов: "Хрен с ним, давай попробуем".

Оффлайн Охотник

  • Регистрация: 2010-08-18
  • Сообщений: 160
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #16 : 27 Декабрь 2010, 13:19:58 »
а как насчет рецепта соления семги :-*
Вот тут и я могу поделится опытом. Сёмгу или форель беру примерно в размере 3кг.
Режу на 3-4 куска примерно по 12-15 см, ну чтоб в кастрюльку небольшую легла, да и на небольшую семью как раз полакомится. Готовлю рассол - На 1 литр воды 6ст. ложек соли и одну сахара, можно лаврушку и перец горошком, но я не очень люблю. Как правило надо 2 литра рассола, соответственно 12 ложек соли и 2 сахара. Рассол прокипятить и остудить. Рыбу в рассол и в холодильник. По времени солить примерно 1,5 суток. Если суки то будет слабосолёная, а если двое суток, то крепко солёная.
Вчера как раз в рамках подготовки к Новому Году посолил... [smile=beer2]

Оффлайн Leha

  • Регистрация: 2007-04-17
  • Сообщений: 1093
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #17 : 27 Декабрь 2010, 14:08:01 »
таким способом оно просто помягче получается???а то я тоже озадачился тюнингом соления сала..
Помягче получается если в рассоле, как Охотник про семгу написал, только перец и лаврушку- обязательно, а сахар я не кладу.
Сало потяпать на куски чтобы в банку лезло, набивать плотно не надо. Сначала отмочить сутки в холодной воде, потом воду вылить, настрогать туда чеснока, залить рассол и в холодильник- от 3 до 7 дней. Так получается все мягче- и сало, и шкурка. Достать, вытереть салфеткой, обложить этим же чесноком, завернуть в бумажку, потом в пакет- и в морозилку. 2-3 месяца лежит спокойно.
Не все так просто. Просто ВСЕ НЕ ТАК!

Оффлайн Lukris

  • Регистрация: 2009-07-17
  • Сообщений: 188
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #18 : 27 Декабрь 2010, 14:16:53 »
А хранить его нужно обязательно в стеклянной банке с крышкой в морозилке, тогда оно и через год вполне съедобно, без всяких подозрительных запахов ))). Сам так делаю

Оффлайн Vlad163rus

  • Регистрация: 2009-11-29
  • Сообщений: 752
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #19 : 27 Декабрь 2010, 14:22:43 »
А я после засолки сала, чтобы не скоблить потом соль, заливаю на день-два рассолом из под огурцов
Вот как я делаю,там ни крупинки соли не остаёться.Сало само как то сок выделяет и всё растворяет,такой мини рассольчик в пакете получаеться ;D

Оффлайн Niko1a76

  • Регистрация: 2007-03-30
  • Сообщений: 266
  • +7(937)175-04-два два
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #20 : 27 Декабрь 2010, 14:45:21 »
да-а-а! хорошая темка! [smile=klass] и очень вкусная....
Карась - карасю:  - Слушай, дружище, ты мне, конечно, можешь не поверить, но тот рыбак, у которого я сорвался с крючка,

Оффлайн Vlad163rus

  • Регистрация: 2009-11-29
  • Сообщений: 752
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #21 : 27 Декабрь 2010, 14:58:52 »
Эта фраза убила :D :D :D [smile=klass]
Во во.Вот вчера брат приходил,достали последний кусочек из морозилки ;D ;D и сегодня я не смог за руль сесть,точнее рисковать не стал.

Оффлайн RAMZES

  • Регистрация: 2010-08-15
  • Сообщений: 61
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #22 : 28 Декабрь 2010, 12:05:15 »
Эта фраза убила :D :D :D [smile=klass]
[smile=klass] [smile=klass] [smile=klass] особенно с лучком на льду. А если еще и клюет, то вообще [smile=rotate.gif]

Оффлайн Калёк

  • Регистрация: 2008-08-19
  • Сообщений: 150
  • +79279013959
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #23 : 28 Декабрь 2010, 12:49:34 »
Вы все еще солите сало? Тогда мы идем к вам !!! ;D ;D ;D

Оффлайн Калёк

  • Регистрация: 2008-08-19
  • Сообщений: 150
  • +79279013959
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #24 : 28 Декабрь 2010, 12:58:02 »
Я солю сало в тузлуке. В кипятке развожу соль, количество соли определяютак : картошка небольшая чищеная всплывает- готово. Режу чеснок, прорези делаю в кусочках сала, вставляю чеснок в прорези. Сало в банку, засыпаю еще чесночка порезанного, заливаю тузлуком. Перец по вкусу, я не кладу. Солится 7-10 дней. Достаю, споласкиваю водой, вытираю тряпкой и в морозилку.Скусно [smile=klass] ;D ;D ;D

Оффлайн Иванович

  • Регистрация: 2010-04-13
  • Сообщений: 1269
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #25 : 28 Декабрь 2010, 20:27:17 »
А ещё хорошенький кусочек грудинки отварить в крепком растворе соли с добавлением луковой шелухи минут 20, а потом нашпиговать чесночком,осыпать перчиком с лаврушечкой,завернуть в пергамент и в холодильник. И цвет и вкус и мягкость.
пенсионЭр

Оффлайн Vlad163rus

  • Регистрация: 2009-11-29
  • Сообщений: 752
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #26 : 29 Декабрь 2010, 00:13:08 »
А ещё хорошенький кусочек грудинки отварить в крепком растворе соли с добавлением луковой шелухи минут 20, а потом нашпиговать чесночком,осыпать перчиком с лаврушечкой,завернуть в пергамент и в холодильник. И цвет и вкус и мягкость.
Чего я только с салом не делал ;D.Так получаеться очень вкусно [smile=klass],но иногда хочеться сало чтобы было пожоще чтоб погрызть ;D

Оффлайн Crazed

  • Регистрация: 2009-07-09
  • Сообщений: 3029
  • Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #27 : 29 Декабрь 2010, 09:37:23 »
2-3 месяца лежит спокойно.
Думаю такая вещь долго не пролежит - сожрут быстро! ;D

Оффлайн yeti

  • Регистрация: 2009-04-02
  • Сообщений: 2860
  • не токмо рыбы ради, а еще и кайфа для.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #28 : 29 Декабрь 2010, 12:49:18 »
А ещё хорошенький кусочек грудинки отварить в крепком растворе соли с добавлением луковой шелухи минут 20, а потом нашпиговать чесночком,осыпать перчиком с лаврушечкой,завернуть в пергамент и в холодильник. И цвет и вкус и мягкость.
Про 20 мин. - эт ты лишканул.   7 минут кипения, и охладить ,  [smile=klass]
Опыт - это когда вместо вопросов "почему, где, когда и как?", возникает лишь один - "нахрена?".
А начинается он со слов: "Хрен с ним, давай попробуем".

Оффлайн skif.48

  • Регистрация: 2009-08-14
  • Сообщений: 113
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #29 : 29 Декабрь 2010, 13:52:21 »
Я солю сало в тузлуке. В кипятке развожу соль, количество соли определяютак : картошка небольшая чищеная всплывает- готово. Режу чеснок, прорези делаю в кусочках сала, вставляю чеснок в прорези. Сало в банку, засыпаю еще чесночка порезанного, заливаю тузлуком. Перец по вкусу, я не кладу. Солится 7-10 дней. Достаю, споласкиваю водой, вытираю тряпкой и в морозилку.Скусно [smile=klass] ;D ;D ;D
Что-то я не припомню, что угощал нас сальцом на водоеме. А говоришь
"скусно"

Оффлайн yeti

  • Регистрация: 2009-04-02
  • Сообщений: 2860
  • не токмо рыбы ради, а еще и кайфа для.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #30 : 29 Декабрь 2010, 13:55:51 »
Что-то я не припомню, что угощал нас сальцом на водоеме. А говоришь
"скусно"
Видать потому и не угощал, что сам "скусал".
 :D
Опыт - это когда вместо вопросов "почему, где, когда и как?", возникает лишь один - "нахрена?".
А начинается он со слов: "Хрен с ним, давай попробуем".

Оффлайн АВД

  • Регистрация: 2010-06-28
  • Сообщений: 522
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #31 : 29 Декабрь 2010, 15:11:40 »
Господа а можно поподробней про вареное шулухе, рецепт так сказать.
Пробовал очень понравилось а как чего и сколько? Наверно не только мне интересно.

Оффлайн Niko1a76

  • Регистрация: 2007-03-30
  • Сообщений: 266
  • +7(937)175-04-два два
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #32 : 29 Декабрь 2010, 15:37:36 »
Господа а можно поподробней про вареное шулухе, рецепт так сказать.
Пробовал очень понравилось а как чего и сколько? Наверно не только мне интересно.
5-ти литровую кастрюлю полную луковой шелухи заливаем водой и ставим на огонь, добавляем 10 столовых ложек соли и варим как закипит еще минут 10. после не снимая с огня отлавливаем половину шелухи и закладываем сало нарезанное кусками, после закипания варим еще 10 мин. после снимаем с огня и даем постоять еще минут 15. вылавливаем сало, даем остыть, натираем красным перцем с давленным чесноком. оборачиваем в бумагу для выпекания и убираем в морозилку.
можно употреблин и сразу, что и люблю [smile=klass] ;D
приятного аппетита!
Карась - карасю:  - Слушай, дружище, ты мне, конечно, можешь не поверить, но тот рыбак, у которого я сорвался с крючка,

Оффлайн Vlad163rus

  • Регистрация: 2009-11-29
  • Сообщений: 752
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #33 : 29 Декабрь 2010, 15:41:49 »
У меня на 3-4 литра воды пол стакана соли может чуть больше потом сам под себя подберёшь.Кладёшь туда пару охапок(двумя рукуам) луковой шелухи(я стараюсь копить шелуху которая покраснее,цвет красивее даёт),сверху кладёшь сало,но лучше грудинку с прослойкой мяса и ставишь на огонь.Варишь мин 20-30,снимаешь с огня и кастрюлю прячешь на сутки.Потом вынимаешь сало посыпаешь приправами которые тебе нравяться,выдавленным чесночком,всё в пакет и на следующий день я обычно это уничтожаю.Можно и сразу,но я жду когда всё это получше пропитаеться [smile=klass].Я так делаю.

Оффлайн Niko1a76

  • Регистрация: 2007-03-30
  • Сообщений: 266
  • +7(937)175-04-два два
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #34 : 29 Декабрь 2010, 15:43:51 »
а шелуху можно набрать в любом овощном магазине, ее за так отдают... :#~ :^!
Карась - карасю:  - Слушай, дружище, ты мне, конечно, можешь не поверить, но тот рыбак, у которого я сорвался с крючка,

Оффлайн АВД

  • Регистрация: 2010-06-28
  • Сообщений: 522
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #35 : 29 Декабрь 2010, 16:09:31 »
Спасибо за советы. Попробую приготовить, отпишу как получилось а может и попробовать дам.

Оффлайн skif.48

  • Регистрация: 2009-08-14
  • Сообщений: 113
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #36 : 29 Декабрь 2010, 16:11:13 »
 Сладкая тема про соленое сало. Так и хочется открыть морозилку и стругануть сальца. Но...., не могу, сегодня провожаем начальника на заслуженный отдых.

Оффлайн Niko1a76

  • Регистрация: 2007-03-30
  • Сообщений: 266
  • +7(937)175-04-два два
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #37 : 29 Декабрь 2010, 16:12:41 »
Спасибо за советы. Попробую приготовить, отпишу как получилось а может и попробовать дам.
ждем посылок ;D ;D ;D
Карась - карасю:  - Слушай, дружище, ты мне, конечно, можешь не поверить, но тот рыбак, у которого я сорвался с крючка,

Оффлайн Соломон

  • Регистрация: 2009-08-05
  • Сообщений: 286
  • Я ужо многое умею.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #38 : 29 Декабрь 2010, 22:05:17 »
А вот на мой взгляд, как сало не соли, оно при любом раскладе будет; "солёным салом" ;) [smile=klass]
живу как положено,а положено у меня на всё.

Оффлайн Иванович

  • Регистрация: 2010-04-13
  • Сообщений: 1269
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #39 : 29 Декабрь 2010, 22:10:21 »
Сладкая тема про соленое сало. Так и хочется открыть морозилку и стругануть сальца. Но...., не могу, сегодня провожаем начальника на заслуженный отдых.
Ну раз сала нельзя,то хоть водочки хлопни [smile=beer2]
пенсионЭр

Оффлайн che4lov4ek

  • Регистрация: 2009-09-01
  • Сообщений: 776
  • т. 8-927-752-16-08
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #40 : 29 Декабрь 2010, 22:14:11 »
Да-а-а-а!!! А любителей сала здесь много - чувствуется что все мы родом из СССР. А хохлы зря от нас отделились! >:( ;D ;D ;D ;D
РЫБАЛКА -  это наше всё!!!

Оффлайн Crazed

  • Регистрация: 2009-07-09
  • Сообщений: 3029
  • Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #41 : 30 Декабрь 2010, 00:43:27 »
А хохлы зря от нас отделились! >:( ;D ;D ;D ;D
После них болезнь ;D ;D ;D

Оффлайн rezok

  • Регистрация: 2009-11-18
  • Сообщений: 190
  • 89276974217
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #42 : 30 Декабрь 2010, 19:18:27 »
Все!!! Слюни текут. Пойду САЛО солить!!!

Оффлайн yeti

  • Регистрация: 2009-04-02
  • Сообщений: 2860
  • не токмо рыбы ради, а еще и кайфа для.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #43 : 31 Декабрь 2010, 13:04:31 »
Все!!! Слюни текут. Пойду САЛО солить!!!
А лучче коптить!!! Позавчера закоптил 3 ломтя, ночь выдержал в коптилке, чтоб пропиталась. Оторваться не могу.
Опыт - это когда вместо вопросов "почему, где, когда и как?", возникает лишь один - "нахрена?".
А начинается он со слов: "Хрен с ним, давай попробуем".

Оффлайн yeti

  • Регистрация: 2009-04-02
  • Сообщений: 2860
  • не токмо рыбы ради, а еще и кайфа для.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #44 : 31 Декабрь 2010, 21:46:39 »
kok  и всем кому интересно
Сало солю влажным способом. Кусок сала, желательно с "прожилками", толщиной 5-7см,  мою, стряхиваю, густо солю, заворачиваю в полиэтиленовый пакет, а пакет в блюдо (чтоб не протекло) и в шкаф на кухне, на два дня (не в холодильник). Мясо солю так же, только сутки.  Для копчения, специи не добавляю, предпочитаю с горчичкой, но это дело вкуса. Копчу стандартно: 1-2 стол.ложки опилок (горсточка), 40 минут (зимой 50-60мин), пламя среднее ("облизывает" дно и часть стенок коптилки), крышку прижимаю грузом, поддон для стекания "сока" и жира обязателен (нет копоти, горечи и кислости). И главная фишка - оставляю копчёность на ночь в закрытой коптилке, чтоб "кумар" не выходил. Уууй как скусно [smile=klass]
Опыт - это когда вместо вопросов "почему, где, когда и как?", возникает лишь один - "нахрена?".
А начинается он со слов: "Хрен с ним, давай попробуем".

Оффлайн АН25

  • Регистрация: 2010-08-16
  • Сообщений: 282
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #45 : 09 Март 2011, 16:39:56 »
В Сибири угощали салом с тмином, почему-то он у них там хорошо растет и кладут его во все, так вот, вкус сала очень оригинальный и свежий и тмин, по словам местных(солят сало бочками, скотина-то своя), не дает салу стареть, я дома пробовал так солить, ВКУСНО!!! Но постареть салу и проверить теорию не дали!
Как аттрактант для рыбной ловли,водка,гораздо лучше Мегастрайка....всего 100 грамм,а дома уже не усидеть,так и тянет на

Оффлайн Vasilich

  • Регистрация: 2011-09-15
  • Сообщений: 20
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #46 : 07 Октябрь 2011, 14:23:24 »
Считаю.что способ засола не влияет на качество,а влияет качество сала,хорошее сало при любом способе засола будет вкусно!главное выбрать правильное,чтоб мягкое было.

Оффлайн Вит

  • Регистрация: 2011-05-18
  • Сообщений: 774
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #47 : 07 Октябрь 2011, 14:33:25 »
изначальное сырье не маловажный факт. но и процесс приготовления тоже не отменяли. ИМХО
КомпАс 380, Suzuki DT 9.9 AS (15)

Оффлайн Botsmann

  • Регистрация: 2009-05-05
  • Сообщений: 539
  • +7-9I7-OI9-O6-O8
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #48 : 07 Октябрь 2011, 15:48:38 »
Считаю.что способ засола не влияет на качество,а влияет качество сала,хорошее сало при любом способе засола будет вкусно!главное выбрать правильное,чтоб мягкое было.
 

Я думаю, что способ засола имеет значение, впрочем как и исходный продукт. Люблю когда сало мягкое, мороженое, но мягкое, тает во рту.
Делаю его так:
1. Свежее сало, желательно с мясными прослойками уложить на дно кастрюли.
2. Залить водой так, чтобы сало всё было в воде.
3. На каждый литр воды 7 столовых ложек соли.
4. Можно добавить лавровый лист для вкуса и если есть, шелуху от лука - для цвета.
5. Варить 7 (СЕМЬ) минут от момента закипания.
6. Сутки сало должно постоять в этой воде при комнатной температуре (сверху лучше положить тарелку, чтобы сало было полностью в воде).
7. Через сутки достаем, даем стечь воде. Обильно посыпаем черным молотым перцем, можно наверное и красным, натираем измельченным чесноком, заворачиваем в полиэтилен и на трое суток кладем в холодильник и только потом в морозилку.
8. Щас слюной захлебнусь.... :P  Берем пузырь в магазине, кому какой больше нравится, черный хлеб, горчичку - и вперед!
    ЗЫ. Всем кого угощал таким салом, очень понравилось. Пробуйте! 
Если пойманная рыба молчит, это не значит, что ей нечего сказать.

Оффлайн Sven

  • Регистрация: 2008-04-16
  • Сообщений: 3993
  • Роман
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #49 : 07 Октябрь 2011, 15:53:01 »
 :o :o :o :'( :'( :'(кушать охота а вы.....
Grouper 360 /Suzuki DT9.9AS/ Elite 4

Оффлайн Vlad163rus

  • Регистрация: 2009-11-29
  • Сообщений: 752
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #50 : 07 Октябрь 2011, 19:45:49 »
 

Я думаю, что способ засола имеет значение, впрочем как и исходный продукт. Люблю когда сало мягкое, мороженое, но мягкое, тает во рту.
Делаю его так:
1. Свежее сало, желательно с мясными прослойками уложить на дно кастрюли.
2. Залить водой так, чтобы сало всё было в воде.
3. На каждый литр воды 7 столовых ложек соли.
4. Можно добавить лавровый лист для вкуса и если есть, шелуху от лука - для цвета.
5. Варить 7 (СЕМЬ) минут от момента закипания.
6. Сутки сало должно постоять в этой воде при комнатной температуре (сверху лучше положить тарелку, чтобы сало было полностью в воде).
7. Через сутки достаем, даем стечь воде. Обильно посыпаем черным молотым перцем, можно наверное и красным, натираем измельченным чесноком, заворачиваем в полиэтилен и на трое суток кладем в холодильник и только потом в морозилку.
8. Щас слюной захлебнусь.... :P  Берем пузырь в магазине, кому какой больше нравится, черный хлеб, горчичку - и вперед!
    ЗЫ. Всем кого угощал таким салом, очень понравилось. Пробуйте!
Вот именно так я и делаю ;D.Только без морозильника.Подтверждаю,высший пилотаж.Кстати пойдука я сальцом вкинусь ;D

Оффлайн Brus

  • Регистрация: 2011-06-01
  • Сообщений: 103
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #51 : 07 Октябрь 2011, 21:46:13 »
 

Я думаю, что способ засола имеет значение, впрочем как и исходный продукт. Люблю когда сало мягкое, мороженое, но мягкое, тает во рту.
Делаю его так:
1. Свежее сало, желательно с мясными прослойками уложить на дно кастрюли.
2. Залить водой так, чтобы сало всё было в воде.
3. На каждый литр воды 7 столовых ложек соли.
4. Можно добавить лавровый лист для вкуса и если есть, шелуху от лука - для цвета.
5. Варить 7 (СЕМЬ) минут от момента закипания.
6. Сутки сало должно постоять в этой воде при комнатной температуре (сверху лучше положить тарелку, чтобы сало было полностью в воде).
7. Через сутки достаем, даем стечь воде. Обильно посыпаем черным молотым перцем, можно наверное и красным, натираем измельченным чесноком, заворачиваем в полиэтилен и на трое суток кладем в холодильник и только потом в морозилку....!
     
Все правильно, классный рецепт. Но красным перцем лучше не посыпать. Вместе с чесноком получается какая-то красная каша, которая плохо соскабливается да и пачкает все. Хотя кому как нравится.
Рыбы нужно ловить столько, сколько сможешь съесть. Но иногда бывают дни , когда рыбы просто не хочется.

Оффлайн Дмитрий К

  • Регистрация: 2009-07-08
  • Сообщений: 930
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #52 : 08 Октябрь 2011, 08:44:09 »
Вот именно так я и делаю ;D.Только без морозильника.Подтверждаю,высший пилотаж.Кстати пойдука я сальцом вкинусь ;D

Наверно не только сальцом? ;D
[/ur

Оффлайн Vasilich

  • Регистрация: 2011-09-15
  • Сообщений: 20
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #53 : 08 Октябрь 2011, 18:50:49 »
ну мужики,специи конечно играют роль и не последнюю,но основа все же сало. а горячим способом солят как правило когда сало жестковато.на мой вкус обмазывать лучше красным перцем или специи на рынке брать

Оффлайн Vlad163rus

  • Регистрация: 2009-11-29
  • Сообщений: 752
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #54 : 09 Октябрь 2011, 22:45:04 »
Наверно не только сальцом? ;D
Неее.В тот день только сальцом обошлось ;D.А вот вчера не только :-[

Оффлайн Травматолог63

  • Регистрация: 2011-09-13
  • Сообщений: 12
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #55 : 10 Ноябрь 2011, 20:19:53 »
Пошел солить!

Оффлайн Дмитрий К

  • Регистрация: 2009-07-08
  • Сообщений: 930
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #56 : 11 Ноябрь 2011, 08:32:57 »
 

Я думаю, что способ засола имеет значение, впрочем как и исходный продукт. Люблю когда сало мягкое, мороженое, но мягкое, тает во рту.
Делаю его так:
1. Свежее сало, желательно с мясными прослойками уложить на дно кастрюли.
2. Залить водой так, чтобы сало всё было в воде.
3. На каждый литр воды 7 столовых ложек соли.
4. Можно добавить лавровый лист для вкуса и если есть, шелуху от лука - для цвета.
5. Варить 7 (СЕМЬ) минут от момента закипания.
6. Сутки сало должно постоять в этой воде при комнатной температуре (сверху лучше положить тарелку, чтобы сало было полностью в воде).
7. Через сутки достаем, даем стечь воде. Обильно посыпаем черным молотым перцем, можно наверное и красным, натираем измельченным чесноком, заворачиваем в полиэтилен и на трое суток кладем в холодильник и только потом в морозилку.
8. Щас слюной захлебнусь.... :P  Берем пузырь в магазине, кому какой больше нравится, черный хлеб, горчичку - и вперед!
    ЗЫ. Всем кого угощал таким салом, очень понравилось. Пробуйте!

Отличный рецепт,очень понравилось сало  [smile=beer2]
[/ur

B_A_D

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #57 : 15 Ноябрь 2011, 23:23:12 »
Hello самарским рыболовам от уральских :)

Соление сала. Все просто
1. Берешь сало
2. Берешь соль
3. Д Ц Л лаврового листа
4. Д Ц Л молотый перец
5. Соль
6. Кастрюля (на семью 3 чел 5 литров на 2-3 месяца соленого сала)
7. Чеснок, ну так, что бы хватило.
Итак, сам процесс:
1. В шмат сала тычешь (ребята ножиком тычешь, а не тем чем вы подумали), итак в шмат сала тычешь ножем раз так 10-15. В каждый тык суешь (суешь чеснок, а не то о чем вы снова подумали) чеснок. Предварительно разрезав зубец на 4-5 плоских частей.
2. Дальше, Шмат сала, размером с пару пачек сигарет (толщиной и ширшиной) со всех сторон солишь (жалеть соль не надо, это не деньги) со всех сторон
3. Постепенно выкладавая шматы друг за другом забиваешь кастрюлю.
4. По окончании кастрюли закрываешь ее крышкой и оставляешь на сутки в тепле (тупо на кухне под столом).
5. Через сутки, каждый штам сала (в зависимости от размера либо отдельно, либо вместе с еще таким же его другом просолив кладешь в целофановый мешок и в морозилку на сутки-двое
6. Через сутки-двое достаешь из холодильника водку, режешь кусок черного хлеба, достаешь сало и отгребая его от соли приводишь в божеский вид. И после этого, налив себе писят грамм водки, положив на хлеб тонкий-тонкий, прозрачный-прозрачный кусок сала (толсто не почуешь вкус) выпиваешь, затем закусываешь и ........ наслаждаешься.

И все!!!

p.s. всю ветку не осилил, наверняка есть хорошие рецепты, но по мне чем проще - тем вкуснее.
Соля сало таким способом, даже моя супруга- страдающая желудком, очень так не фигово его кушает :)
Рекомендую всем!
« Последнее редактирование: 16 Ноябрь 2011, 09:58:54 от Jek »

Оффлайн Den is

  • Регистрация: 2011-03-16
  • Сообщений: 1415
  • +7987 xxx 164 x
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #58 : 16 Ноябрь 2011, 08:22:14 »
Отличный рецепт,очень понравилось сало  [smile=beer2]
Мне тоже очень понравилось. 3-й килограмм уже доедаем)))

Оффлайн Crazed

  • Регистрация: 2009-07-09
  • Сообщений: 3029
  • Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #59 : 16 Ноябрь 2011, 12:04:38 »
To B_A_D. Вот изверг то :D Чуть слюной не захлебнулся. :P

Оффлайн Вит

  • Регистрация: 2011-05-18
  • Сообщений: 774
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #60 : 16 Ноябрь 2011, 12:30:51 »

2. Берешь соль

5. Соль


 :o Опечатка что-ли ???
КомпАс 380, Suzuki DT 9.9 AS (15)

Оффлайн Den is

  • Регистрация: 2011-03-16
  • Сообщений: 1415
  • +7987 xxx 164 x
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #61 : 16 Ноябрь 2011, 13:24:51 »
:o Опечатка что-ли ???
Просто надо много соли.

B_A_D

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #62 : 16 Ноябрь 2011, 13:45:24 »
Просто надо много соли.

Точна, соли надо много :)

Пиво на меня со Дна вчера видимо так подействовало, повторяться стал :)

Оффлайн vitek163

  • Регистрация: 2008-07-12
  • Сообщений: 385
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #63 : 16 Ноябрь 2011, 20:59:33 »
Предлагаю запретить читать эту ветку на голодный желудок. Это невозможно.   [smiley=mpr.gif]
\0/\0/\0/\0/КРЫЛЬЯ СОВЕТОВ\0/\0/\0/\0/\0/

Оффлайн Максим163

  • Регистрация: 2011-06-25
  • Сообщений: 71
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #64 : 16 Ноябрь 2011, 21:28:07 »
 
Предлагаю запретить читать эту ветку на голодный желудок. Это невозможно.   [smiley=mpr.gif]
;D ;D [smile=klass]
сам давно не кушал, стоило прочитать какой либо рецепт, слюна вот-вот упадет...
"День, проведенный на рыбалке, в зачет жизни не идет."

Оффлайн Максим163

  • Регистрация: 2011-06-25
  • Сообщений: 71
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #65 : 16 Ноябрь 2011, 21:28:30 »
пошел на кухню, в поиске сала в морозилке))
"День, проведенный на рыбалке, в зачет жизни не идет."

Оффлайн Соломон

  • Регистрация: 2009-08-05
  • Сообщений: 286
  • Я ужо многое умею.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #66 : 16 Ноябрь 2011, 21:40:46 »
Щто-ли тоже сала посолить sm:4 sm:4 sm:4!!! ;)
живу как положено,а положено у меня на всё.

Оффлайн Байрон

  • Регистрация: 2011-08-02
  • Сообщений: 2950
  • Хорошо то как!!!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #67 : 16 Ноябрь 2011, 21:52:57 »
Вот я к вам зашёл на ночь глядя! ГДЕ ЩАС САЛА КУПИТЬ!
Если на рыбалку, то нам сюда Сайт о рыболовном туризме
Самое главное уважайте друг друга!

tehnik

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #68 : 16 Ноябрь 2011, 23:24:28 »
Щто-ли тоже сала посолить sm:4 sm:4 sm:4!!! ;)
Соли конечно!
Как будет готово,свистнешь,я с литром прибегу! [smile=beer2]

Оффлайн tikut

  • Регистрация: 2010-10-30
  • Сообщений: 2370
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #69 : 16 Ноябрь 2011, 23:29:07 »
Щто-ли тоже сала посолить sm:4 sm:4 sm:4!!! ;)
сало знатное у тебя...и мы к тебе подъедим. да и пора уже вас увидеть Други!!!!!
Хорошая снасть приближает рыболова к вечности и он теряет контроль над временем

Оффлайн игорёк

  • Регистрация: 2011-02-22
  • Сообщений: 75
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #70 : 17 Ноябрь 2011, 04:29:04 »
сало знатное у тебя...и мы к тебе подъедим. да и пора уже вас увидеть Други!!!!!
к салу 100 грамм (умноженное на N-е кол-во раз) запросто привезу [smile=beer2]

Мамурлюк

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #71 : 17 Ноябрь 2011, 05:29:29 »
Сало прогоняем через мясорубку, полученный фарш солим, перчим по вкусу, добавляем специи по своим пристрастиям ( мне нравится добавлять лимон :o), главное не переборщить. Хорошенько все перемешиваем. Сало готово практически сразу! Потом расфасовываем по 0.5 литровым банкам, закрываем ПЭ крышками, и в морозилку. Одну ставим просто в холодильник. Утром перед рыбалкой нарезаем хлеб, НАМАЗЫВАЕМ на него сало, складываем этажеркой.... [smile=klass] Рекомендую. Большой плюс этого способа в том, что для него годится даже жесткое сало.
« Последнее редактирование: 17 Ноябрь 2011, 05:38:05 от Мамурлюк »

Оффлайн Leha

  • Регистрация: 2007-04-17
  • Сообщений: 1093
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #72 : 17 Ноябрь 2011, 15:23:49 »
Сало прогоняем через мясорубку
Не, погоди, погоди, а как же розовый прозрачный ломтик????
Не все так просто. Просто ВСЕ НЕ ТАК!

Мамурлюк

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #73 : 17 Ноябрь 2011, 15:28:45 »
Не, погоди, погоди, а как же розовый прозрачный ломтик????

Эстет ;D... Про это забудешь после первой пробы... Да и рецепт больше для удобства на рыбалке... Но домашние уплетают, только шорох стоит  ;D

Sergiy

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #74 : 17 Ноябрь 2011, 20:38:19 »
Мамурлюк, интересный рецепт, но я люблю мороженное сало поэтому попробую формовать и в морозилку. Потом нарезать. Кусать не надо, жевать почти не надо... ;D [smile=klass] Спасибо.

Мамурлюк

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #75 : 17 Ноябрь 2011, 20:57:07 »
Мамурлюк, интересный рецепт, но я люблю мороженное сало поэтому попробую формовать и в морозилку. Потом нарезать. Кусать не надо, жевать почти не надо... ;D [smile=klass] Спасибо.

Спасибо скажешь после пробы ;)

Оффлайн Байрон

  • Регистрация: 2011-08-02
  • Сообщений: 2950
  • Хорошо то как!!!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #76 : 17 Ноябрь 2011, 23:20:32 »
Завтра же покупаю сала, многа, и делаю по обоим рецептам. Результаты в личку!
Если на рыбалку, то нам сюда Сайт о рыболовном туризме
Самое главное уважайте друг друга!

Оффлайн yeti

  • Регистрация: 2009-04-02
  • Сообщений: 2860
  • не токмо рыбы ради, а еще и кайфа для.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #77 : 18 Ноябрь 2011, 11:27:52 »
Завтра же покупаю сала, многа, и делаю по обоим рецептам. Результаты в личку!
В какую-такую личку? :-X На бочку! ;D
Опыт - это когда вместо вопросов "почему, где, когда и как?", возникает лишь один - "нахрена?".
А начинается он со слов: "Хрен с ним, давай попробуем".

Оффлайн Вит

  • Регистрация: 2011-05-18
  • Сообщений: 774
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #78 : 18 Ноябрь 2011, 11:32:32 »
Завтра же покупаю сала, многа, и делаю по обоим рецептам. Результаты в личку!
Результаты в "ОТДАМ"
Пы.Сы. бронь :D
КомпАс 380, Suzuki DT 9.9 AS (15)

Оффлайн Vlad163rus

  • Регистрация: 2009-11-29
  • Сообщений: 752
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #79 : 18 Ноябрь 2011, 18:27:09 »
А зачем сало в морозилку совать?Я солю сальцо  по разному(по настроению),в морозильник ни разу не совал.Я думаю когда сало мягкое(не замороженное),соль и специи проще пропитываються.Может с морозильником фишка какая есть?

Оффлайн Байрон

  • Регистрация: 2011-08-02
  • Сообщений: 2950
  • Хорошо то как!!!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #80 : 20 Ноябрь 2011, 14:51:41 »
Ну всё, купил сала с прослойками. Приступаю к действу соления-варения, строго по рецепту!!!
Если на рыбалку, то нам сюда Сайт о рыболовном туризме
Самое главное уважайте друг друга!

Оффлайн Крёсный

  • Регистрация: 2011-10-25
  • Сообщений: 267
  • Геофизик потерянный
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #81 : 23 Ноябрь 2011, 13:49:00 »
Сегодня шел из гаража домой, зашел на рынок купил кило грудинки, дома: трех литровую кастрюлю набил щелухой луковой, две головы чеснока туда, пол стакана соли, все водой, довел до кипения, положил сало, опять до кипения (кипятил семь минут) (духан стоял в квартире шо мамадарагая), вытащил, в пакет и за окно, через двадцать минут нерв не выдержал, достал, отрезал, кусочек сала + кусочек лучка + бородинский, а рука зараза сама тянется за рюмкой, ну думаю разок можно, и: БАХ + КУСЬ = чую одной не кончится  :#~[smile=beer2], здесь рецепт прочитал, не помню кто писал, но спасибо огромное [smile=klass], пойду еще кусну и бахну ;D

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Den is

  • Регистрация: 2011-03-16
  • Сообщений: 1415
  • +7987 xxx 164 x
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #82 : 23 Ноябрь 2011, 13:52:34 »
...и: БАХ + КУСЬ = чую одной не кончится  :#~[smile=beer2], здесь рецепт прочитал, не помню кто писал, но спасибо огромное [smile=klass], пойду еще кусну и бахну ;D
Это уже алкоголизм)))))

Оффлайн Крёсный

  • Регистрация: 2011-10-25
  • Сообщений: 267
  • Геофизик потерянный
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #83 : 23 Ноябрь 2011, 13:54:45 »
Это уже алкоголизм)))))
Если в меру то это для здоровья)))))))) ;D

Оффлайн Байрон

  • Регистрация: 2011-08-02
  • Сообщений: 2950
  • Хорошо то как!!!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #84 : 23 Ноябрь 2011, 15:49:59 »
Было три шмата.Один до морозилки таки не дошёл.был уничтожен на подступах.Остальные,если выживут в условиях конкуренции до вечера, перепрячу!
Если на рыбалку, то нам сюда Сайт о рыболовном туризме
Самое главное уважайте друг друга!

Колобчанский

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #85 : 24 Ноябрь 2011, 21:27:58 »
Цитировать
Это уже алкоголизм)))))
Терпимие и лаконичнее к ближнему своему... sm:2 [smile=beer2] sm:2

Оффлайн Крёсный

  • Регистрация: 2011-10-25
  • Сообщений: 267
  • Геофизик потерянный
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #86 : 25 Ноябрь 2011, 10:54:09 »
Терпимие и лаконичнее к ближнему своему... sm:2 [smile=beer2] sm:2
Поддерживаю целиком и полностью [smile=beer2] [smile=klass]

Оффлайн Байрон

  • Регистрация: 2011-08-02
  • Сообщений: 2950
  • Хорошо то как!!!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #87 : 16 Декабрь 2011, 18:52:23 »
Кто расскажет как буженину делать?
Если на рыбалку, то нам сюда Сайт о рыболовном туризме
Самое главное уважайте друг друга!

Колобчанский

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #88 : 16 Декабрь 2011, 19:15:15 »
Кто расскажет как буженину делать?

Мой "классический" вариант
Беру корейку примерно 1,5 кг. Большим ножом (или приемлимо острой картофелечисткой, тут что под рукой) делаю проколы, дабы в каждый из них вложить по одному-два кусочка-кругляшка чесночка. Накалываю с двух сторон;количество чеснока - дело хозяйское.
После этого натираю крупной солью, которую до употребления по назначению замешиваю со смесью перцев (продаются такие наборы готовые, а если на рынке купить - тыды просто, Вахх!)
Далее обмазываю горчицей, которую предварительно мешаю (опять же по вкусу, равно как и соль с перцем, кстати) с майонезом.
Ставлю в холодильник часов на 20-30.
После энтого перекладываю в огнеупорную посуду, и пеку при температуре 200-250 где то час, поливая образовавшимся жиром-соком.

Духовкин у меня старый, газовый, поэтому точное время запекания не укажу. Тут, как говорится, вернее идти на запах! :^!
Чем могу.

Оффлайн vitek163

  • Регистрация: 2008-07-12
  • Сообщений: 385
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #89 : 16 Декабрь 2011, 22:32:28 »
Кто расскажет как буженину делать?


вот такое делали. очень вкусно! http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_218.shtml
\0/\0/\0/\0/КРЫЛЬЯ СОВЕТОВ\0/\0/\0/\0/\0/

Оффлайн Байрон

  • Регистрация: 2011-08-02
  • Сообщений: 2950
  • Хорошо то как!!!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #90 : 17 Декабрь 2011, 17:33:07 »
Спасибо ребята, буду осваивать!
Если на рыбалку, то нам сюда Сайт о рыболовном туризме
Самое главное уважайте друг друга!

Оффлайн АВД

  • Регистрация: 2010-06-28
  • Сообщений: 522
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #91 : 13 Январь 2012, 17:16:37 »
Без коментарий.
Без сала мучусь...

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн LAV

  • Регистрация: 2011-12-26
  • Сообщений: 37
  • 8 927 299 72 29
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #92 : 13 Январь 2012, 20:10:49 »
Сегодня шел из гаража домой, зашел на рынок купил кило грудинки, дома: трех литровую кастрюлю набил щелухой луковой, две головы чеснока туда, пол стакана соли, все водой, довел до кипения, положил сало, опять до кипения (кипятил семь минут) (духан стоял в квартире шо мамадарагая), вытащил, в пакет и за окно, через двадцать минут нерв не выдержал, достал, отрезал, кусочек сала + кусочек лучка + бородинский, а рука зараза сама тянется за рюмкой, ну думаю разок можно, и: БАХ + КУСЬ = чую одной не кончится  :#~[smile=beer2], здесь рецепт прочитал, не помню кто писал, но спасибо огромное [smile=klass], пойду еще кусну и бахну ;D
[/quote 

Подобный рецепт, только вместе с чесноком, солью, и шелухой добавить больше молотого перца ( красного и др.), различных специй для свинины (покупные, в пакетиках). После того, как куски грудинки проварятся 5-10 мин., снять с огня и оставить в кастрюле до полного остывания. Настоится, охладится, потом можно убрать куски в холодильник или морозилку, если хватит терпения не отправить в желудок  ;D

Оффлайн Юрич63

  • Регистрация: 2012-01-29
  • Сообщений: 79
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #93 : 31 Январь 2012, 19:13:34 »
Хочу вам предложить старый и очень простой рецепт соления сала. Берете кастрюлю литра на три можно на пять "смотря сколько сала,"наливаете  2/3 воды и  на газ.Берете картошку среднего размера опускаете в кастрюлю и пока она не всплывет сыпете  соль и мешаете ложкой.Вода должна быть горячей что бы соль растворилась.Как только всплыла достаете ее,а в эту воду добавляете всяких пряностей на свой вкус.(продаются на рынке).
 Получился тузлук. Как только немного покипел и пряности дали аромат снимаем и остужаем.В чуть тепленкий (не холодный) тузлук опускаем сало и дней на десять в прхладное место.Можно сало положить в банки  залить тузлуком ,закрыть крышкой и в погреб.Через недельку попробывать если готово ,то в куски нашпиговать чеснока дольками.ИЛИ на ваш вкус.
НЕ клюет...,а ехать то -надо.

Оффлайн Байрон

  • Регистрация: 2011-08-02
  • Сообщений: 2950
  • Хорошо то как!!!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #94 : 01 Февраль 2012, 10:03:58 »
У меня супруга таким макаром в банках заделала. Вкуснотища. Питаюсь шас салом. Но мне больше понравилось отваренное в луковой шелухе.
Если на рыбалку, то нам сюда Сайт о рыболовном туризме
Самое главное уважайте друг друга!

Оффлайн Илюха 1

  • Регистрация: 2011-10-21
  • Сообщений: 756
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #95 : 01 Февраль 2012, 10:24:51 »
Солил сало в Армии на срочке. соль, перец и чеснок вкуснотища неделю ели вот кайф был ;D
Рыбалка это ХОРОШО!
SUZUKI DT 9.9 AS(15) + КомпАс 350S!.

Оффлайн Юрич63

  • Регистрация: 2012-01-29
  • Сообщений: 79
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #96 : 03 Февраль 2012, 17:37:18 »
Мой знакомый солит еще проще и быстрее.Режет сало на мелкие кускочки складывает в банку туда перец соль , мелко чеснок. закрывает крышкой и трясет минут пять. Ставет в холодильник и через два часа очень ГУД  .
НЕ клюет...,а ехать то -надо.

За это сообщение сказали спасибо:

Бoрода

Оффлайн LAV

  • Регистрация: 2011-12-26
  • Сообщений: 37
  • 8 927 299 72 29
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #97 : 03 Февраль 2012, 20:07:30 »
Пробовал, отличный экспресс-способ [smile=klass]Еще добавлял сухие семена укропа.

Оффлайн владимир николаевич

  • Регистрация: 2012-01-01
  • Сообщений: 265
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #98 : 03 Февраль 2012, 21:38:11 »
а самое главное-купить хорошее сало. и чтобы зубочистка в сырое сало свободно входила и чтобы шкурка отставала если ногтём её поддеть.
Опыт- это то, что получаешь,не получив того, что хотел.   Хорошие люди нужны для того чтобы плохие жили ещё лучше.

Оффлайн Crazed

  • Регистрация: 2009-07-09
  • Сообщений: 3029
  • Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #99 : 03 Февраль 2012, 21:44:15 »
От нормального сала шкурка не отойдет. Оно скорее всего тыщу лет на прилавке или две тыщи раз замораживали и размораживали. У меня ни разу шкура не отваливалась у свежей свинины...

Оффлайн Соломон

  • Регистрация: 2009-08-05
  • Сообщений: 286
  • Я ужо многое умею.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #100 : 03 Февраль 2012, 21:48:55 »
У хорошо пропалиной свинины шкурка отдирается очень легко, а ежели не до палёная или щипаная как калининградская то её ножом от сала не отрежешь.
живу как положено,а положено у меня на всё.

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн andan

  • Регистрация: 2009-07-16
  • Сообщений: 1085
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #101 : 03 Февраль 2012, 21:53:05 »
Мой знакомый солит еще проще и быстрее.Режет сало на мелкие кускочки складывает в банку туда перец соль , мелко чеснок. закрывает крышкой и трясет минут пять. Ставет в холодильник и через два часа очень ГУД  .
Что бы есть сало через два часа после посола, нужно быть абсолютно увереным в его чистоте от всякой заразы!

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Соломон

  • Регистрация: 2009-08-05
  • Сообщений: 286
  • Я ужо многое умею.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #102 : 03 Февраль 2012, 22:03:56 »
Что бы есть сало через два часа после посола, нужно быть абсолютно увереным в его чистоте от всякой заразы!
Ну так-то, мясо предназначенное для продажи, должно пройти полный ветеренарный осмотр, и должны быть выданы соответствующие справки и непосредственно печати на самой туше!!! Как-то так  :-[ ;)
живу как положено,а положено у меня на всё.

Оффлайн andan

  • Регистрация: 2009-07-16
  • Сообщений: 1085
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #103 : 03 Февраль 2012, 22:17:13 »
Ну так-то, мясо предназначенное для продажи, должно пройти полный ветеренарный осмотр, и должны быть выданы соответствующие справки и непосредственно печати на самой туше!!! Как-то так  :-[ ;)
Так то оно так, только то там то тут всплывают случаи продажи этих самых справок! И в магазинах иногда продают такое, от чего долго потом лечатся. Лучше не рисковать а солить как положено!

Sergiy

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #104 : 03 Февраль 2012, 22:20:26 »
Что бы есть сало через два часа после посола, нужно быть абсолютно увереным в его чистоте от всякой заразы!
С каких пор длительное соление гарантирует безопасность?

Оффлайн andan

  • Регистрация: 2009-07-16
  • Сообщений: 1085
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #105 : 03 Февраль 2012, 22:22:57 »
С каких пор длительное соление гарантирует безопасность?
С самых древних! ;)

Оффлайн Соломон

  • Регистрация: 2009-08-05
  • Сообщений: 286
  • Я ужо многое умею.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #106 : 03 Февраль 2012, 22:31:08 »
Так то оно так, только то там то тут всплывают случаи продажи этих самых справок! И в магазинах иногда продают такое, от чего долго потом лечатся. Лучше не рисковать а солить как положено!
А, уже другой разговор! ;) ;) ;)
живу как положено,а положено у меня на всё.

Оффлайн andan

  • Регистрация: 2009-07-16
  • Сообщений: 1085
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #107 : 03 Февраль 2012, 22:38:00 »
А, уже другой разговор! ;) ;) ;)
Так я же четко сказал: если абсолютно уверены в чистоте сала от всякой заразы!

Оффлайн Crazed

  • Регистрация: 2009-07-09
  • Сообщений: 3029
  • Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #108 : 03 Февраль 2012, 22:42:35 »
То есть вы уверены, что на рынок мясо попадает пройдя какой то контроль? :) Ну-ну :)

Оффлайн Соломон

  • Регистрация: 2009-08-05
  • Сообщений: 286
  • Я ужо многое умею.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #109 : 03 Февраль 2012, 23:08:36 »
То есть вы уверены, что на рынок мясо попадает пройдя какой то контроль? :) Ну-ну :)
Я не буду говорить за все рынки, но на наш рынок мясо попадает только в клеймёном виде, и непосредственно вет.врач который нас курирует строго за этим блюдит!!!
живу как положено,а положено у меня на всё.

Оффлайн ШЕРИФ

  • Регистрация: 2010-10-01
  • Сообщений: 1150
  • На рыбалку хочу всегда 8927701двадвадва8
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #110 : 03 Февраль 2012, 23:15:47 »
непосредственно вет.врач который нас курирует строго за этим блюдит!!!
  Отрезая от тушки 1-2 кг. вырезки якобы для проверки :-X
Жизнь - хитрая бестия. Когда у тебя на руках все карты - она вдруг начинает играть с тобой в шахматы...

Оффлайн АЛКОнавт

  • Регистрация: 2008-06-18
  • Сообщений: 785
  • Браконьерам бой
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #111 : 03 Февраль 2012, 23:21:11 »
Печать можно поставить где угодно и кому угодно. Ей-е, очень давно на танкере, третий штурман, он же хранитель печати, проштамповал судовой печатью филейную часть жены капитана. Сия история чуть не закончилась трагически, кэп часа 2 гонялся с ружжом за штурманом...  ;D
Лучший друг на рыбалке-жена: червей накопает , лодку накачает ...
Если нет повода чтобы  выпить, это не повод чтобы не  пить!!!

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Соломон

  • Регистрация: 2009-08-05
  • Сообщений: 286
  • Я ужо многое умею.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #112 : 03 Февраль 2012, 23:24:12 »
  Отрезая от тушки 1-2 кг. вырезки якобы для проверки :-X
Как ни странно нет, оч хорошая уважаемая всеми женщина!
живу как положено,а положено у меня на всё.

Оффлайн ШЕРИФ

  • Регистрация: 2010-10-01
  • Сообщений: 1150
  • На рыбалку хочу всегда 8927701двадвадва8
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #113 : 03 Февраль 2012, 23:31:58 »
Как ни странно нет, оч хорошая уважаемая всеми женщина!
  Верю, а на Губернском раньше так было :^!
Жизнь - хитрая бестия. Когда у тебя на руках все карты - она вдруг начинает играть с тобой в шахматы...

Оффлайн Flamm

  • Регистрация: 2010-07-17
  • Сообщений: 2866
  • 8 9277 333 020
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #114 : 04 Февраль 2012, 00:01:44 »
Эх,ребята, все проверки,если даже они есть-это все равно лотерея! Есть ведь разные стадии заболевания животного инфекцией и разные степени поражения оного же при паразитарных заболеваниях.... Иногда это почти не заметно или совсем не заметно..  Другое дело,что они во первых редки,во вторых любой ветврач понимает,что практически ничем не рискует в мелкооптовых партиях-они расходятся мгновенно, ну а если случись какая инфекция, да пока она разовьется у человека в заболевание с симптоматикой-уже никаких концов не найдешь... ;D  Так что наверное лучше и заморозить и просолить хорошенько. Как то спокойнее так.
Just do it.

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Crazed

  • Регистрация: 2009-07-09
  • Сообщений: 3029
  • Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #115 : 04 Февраль 2012, 00:25:35 »
На любом, повторюсь НА ЛЮБОМ рынке клеймо это всё для вида. А если на рынок везут мясо уже клейменое? Не факт, что его клеймят на рынке, да и все клеймят за какие то части тела, того мяса, которое клеймят, не проверяя его, либо за ден знаки.

Оффлайн АЛКОнавт

  • Регистрация: 2008-06-18
  • Сообщений: 785
  • Браконьерам бой
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #116 : 04 Февраль 2012, 00:52:17 »
 :oРама, неужели в нашей стране возможно такое... Нет, зря ты наговариваешь на честнейших продавцов и ветврачей. Ну нет уже у нас пережитков прошлого, взяточничества, подлогов, обмана...  :(
Лучший друг на рыбалке-жена: червей накопает , лодку накачает ...
Если нет повода чтобы  выпить, это не повод чтобы не  пить!!!

Оффлайн Crazed

  • Регистрация: 2009-07-09
  • Сообщений: 3029
  • Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #117 : 04 Февраль 2012, 01:05:24 »
Нет конечно :) :) :) Вообще в нашей стране нет такого :)

Оффлайн sanfish

  • Регистрация: 2012-01-18
  • Сообщений: 26
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #118 : 04 Февраль 2012, 10:38:17 »
А вот селитру в сало кто нить добавляет? Не есть хорошо для здоровья, но очень вкусно получается.

Оффлайн Grec

  • Регистрация: 2009-01-25
  • Сообщений: 706
  • Без Волги жить? Через месяц на Луну взвоешь!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #119 : 04 Февраль 2012, 17:36:59 »
А вот селитру в сало кто нить добавляет? Не есть хорошо для здоровья, но очень вкусно получается.
В дали  от  всяких  цивилизаций  в  малых  дозах  хороша  от  поноса,
на  себе  испытал ;D ;D
А  если  в  сало...   Наверное  в  туалет  со  штопором  ходить ;D ;D  если
молочком  не  запивать ;D ;D
Лучше  переесть  чем   недоспать. Волга-- вольная
река!  ГЭСы---снести!

Оффлайн SPim63

  • Регистрация: 2009-07-12
  • Сообщений: 277
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #120 : 04 Февраль 2012, 22:34:21 »
Сегодня шел из гаража домой, зашел на рынок купил кило грудинки, дома: трех литровую кастрюлю набил щелухой луковой, две головы чеснока туда, пол стакана соли, все водой, довел до кипения, положил сало, опять до кипения (кипятил семь минут) (духан стоял в квартире шо мамадарагая), вытащил, в пакет и за окно, через двадцать минут нерв не выдержал, достал, отрезал, кусочек сала + кусочек лучка + бородинский, а рука зараза сама тянется за рюмкой, ну думаю разок можно, и: БАХ + КУСЬ = чую одной не кончится  :#~[smile=beer2], здесь рецепт прочитал, не помню кто писал, но спасибо огромное [smile=klass], пойду еще кусну и бахну ;D

Вот результат:

Огромное спасибо за рецепт

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн SPim63

  • Регистрация: 2009-07-12
  • Сообщений: 277
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #121 : 05 Февраль 2012, 13:07:20 »
На картинке грудинка ,сделанная по приведенному в цитате рецепту. Просто мясистая грудинка, как я люблю.

За это сообщение сказали спасибо:

Djin

Оффлайн Юрич63

  • Регистрация: 2012-01-29
  • Сообщений: 79
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #122 : 12 Февраль 2012, 16:20:39 »
Что  касается заразы в сале или мясе [smile=klass] сейчас ее где хочеш - полно, мне как сельскому жителю проще, я беру ,что называется у "своих"или целиком ,или по частям .Пока проблем небыло. Чего и вам советую!
Лучше семь раз проверить - и один раз съесть.
НЕ клюет...,а ехать то -надо.

Плохиш

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #123 : 04 Март 2012, 19:58:50 »
Я  завариваю  свинину  в  основном  рульку  или  окорок.Приготовляю  рассол  добавляю  туда  перец  черный. красный.душистый. корень  петрушки. сельдерей. Варю  при  температуре  80  градусов  проверяю  спичкой  и  даю   остыть  в  рассоле.

За это сообщение сказали спасибо:

Бoрода, Байрон, Djin

Оффлайн Vladis

  • Регистрация: 2011-08-21
  • Сообщений: 27
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #124 : 29 Апрель 2012, 14:18:06 »
шмат сала, обычно на рынке продают прямоугольный . Делаем параллельные надрезы до шкуры (3 см шириной где-то). Готовим смесь: пачка лаврового листа, перец черный молотый - 3-4 чайные ложки, чеснок головок 3-4 (не зубчиков) ну и соль крупная 4-5 столовых ложек не йодированная. В блюде все смешиваем лавровый лист ломаем в пачке , чеснок  рубим средне, можно не чистить. Этой смесью натираем сало , в пакет убираем, остатки смеси туда же. Дня два в холодильник не убираем потом в морозильник 1,5 недели ждем. Слегка чистим от соли храним в морозильнике. Перед тем как есть отрезаем один брусок, чистим от соли и нарезаем тонко.   
« Последнее редактирование: 29 Апрель 2012, 20:48:11 от Vladis »
Ну! Ну вы поняли, мужики...

Оффлайн Федор

  • Регистрация: 2011-02-25
  • Сообщений: 340
  • Нам разум дал стальные руки-крюки.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #125 : 13 Август 2012, 23:10:08 »
Как засолить сало

Колоритно, колорийно и с юмором.

Оффлайн oldtimerocker

  • Регистрация: 2010-06-08
  • Сообщений: 689
  • 8917-1один-2два2-пять5
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #126 : 14 Август 2012, 00:01:48 »

Колоритно, колорийно и с юмором.
Во,блин,в Москве сала нормального нет!Шкурки солит и радуется...Ладно,что сам это понимает,прикалывается ;D.За оптимизм- [smile=klass]!

Отделка/ремонт квартир

Оффлайн Федор

  • Регистрация: 2011-02-25
  • Сообщений: 340
  • Нам разум дал стальные руки-крюки.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #127 : 14 Август 2012, 19:29:32 »
Нормальное есть, но по 50, а это по 29 (как у Карцева про раков). ;D
Разница 21р. , то есть 150гр. аперетива. Если возмет за 50, останется трезвым, начнет думать, почему в Самаре вместо шкурок сало солят. :o ??? [smile=rotate.gif] А Москвичи по жизни оптимисты, потому что без аперетива не живут.
« Последнее редактирование: 14 Август 2012, 19:38:41 от Федор »

Оффлайн Атеист

  • Регистрация: 2012-10-26
  • Сообщений: 1000
  • Каждая рыбалка - приключение !
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #128 : 22 Июнь 2013, 15:45:34 »
Сам делаю сало и грудинку уже несколько лет так :
Почти стакан соли  на 1,5- 2л холодной воды из под крана.
Тщательно перемешиваем по часовой стрелке и против нее.
Когда перемешали, кладем сало (грудинку) в суперсоленую подготовленную воду и оставляем на 12-14 часов в покое, в холодильник можно не ставить.
Потом добавляем в воду луковой шелухи, перца горошек, гвоздички, ну короче по вкусу, кто что любит ...
Варим на медленном огне 20- 25 мин.
Ставим остужатсья, предворительно слив воду или вынув сало из воды.
А сами чистим головки чеснока, много чеснока, выдывливаем его через чесночницу на тарелку и посыпаем обильно черным молотым перцем, перемешиваем ...
Когда сало (грудинка) подостыло, но еще теплое, берем в белы ручки и натираем обильно по всему периметру куска - чесноком с перцем.
Заворачиваем в пищевую фольгу, даем еще остыть и кладем в морозилку ...
Получается оно  [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass] и съедается моментально  [smile=klass]
Предупреждение : запах чеснока с перцем, смывается с рук далеко не с первого раза, поэтому можно мазать сало и в перчатках.

На рыбалке используется не только, как закуска  [smile=beer2], но и как еда ...

За это сообщение сказали спасибо:

vlad13, Исаев

Оффлайн Botsmann

  • Регистрация: 2009-05-05
  • Сообщений: 539
  • +7-9I7-OI9-O6-O8
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #129 : 22 Июнь 2013, 18:33:31 »
До боли знакомый рецепт! ;)
http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=20806.msg282834#msg282834
Ключевое слово в этом рецепте:
Варим на медленном огне 20- 25 мин..

- это уже получится варёное сало. Разница есть. Но, как говорится, "на вкус и цвет...", - каждый делает так, как ему больше нравится.
Если пойманная рыба молчит, это не значит, что ей нечего сказать.

Онлайн СП

  • Регистрация: 2011-05-04
  • Сообщений: 196
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #130 : 22 Июнь 2013, 20:33:32 »

Предупреждение : запах чеснока с перцем, смывается с рук далеко не с первого раза, поэтому можно мазать сало и в перчатках.

Попробуй простое хозяйственное мыло [smile=klass]В детстве даже стаканы из под тройного одеколона отмывали :-[
« Последнее редактирование: 23 Август 2013, 18:43:33 от Pogranichnik »

Оффлайн Штурманн

  • Регистрация: 2009-04-07
  • Сообщений: 2177
  • Рыбаловная команда "Медведь"
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #131 : 03 Январь 2014, 17:45:03 »
Лежало у меня сало солёное,жёсткое и не вкусное,и чтобы не выкидывать решил его закоптить в мультиварке,положил на фольгу,шкуркой вниз,полил жидким дымом,специй накидал,дал часа 2 настоятся и в мультиварку на 20мин. на режим выпечка!Результатом был удивлён,если бы я не знал что это жидкий дым,я бы был 100% уверен по вкусу что это натурального копчения!!!Сало получилось мягким и вкусным,думаю до ближайшей рыбалки оно у меня дома недоживёт!!!
Качественная отделка помещений любой сложности по умеренным ценам,форумчанам скидка ;)
89272619677
Мёд из Шенталинского района

Оффлайн Gold.

  • Регистрация: 2011-06-17
  • Сообщений: 327
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #132 : 03 Январь 2014, 17:52:22 »
Лежало у меня сало солёное,жёсткое и не вкусное,и чтобы не выкидывать решил его закоптить в мультиварке,положил на фольгу,шкуркой вниз,полил жидким дымом,специй накидал,дал часа 2 настоятся и в мультиварку на 20мин. на режим выпечка!Результатом был удивлён,если бы я не знал что это жидкий дым,я бы был 100% уверен по вкусу что это натурального копчения!!!Сало получилось мягким и вкусным,думаю до ближайшей рыбалки оно у меня дома недоживёт!!!
А мультиварка как после 2х часов ? не пропахла?  sm:4
И еще вопрос как называется это копченая смесь? или можно любой жидкий дым пробовать?
просто у меня сало лежит а солить нет желания.
Или его по любому сначала нужно засолить а потом коптить?
РИБ АЭРО Победа 390 +Yamaha

Оффлайн Штурманн

  • Регистрация: 2009-04-07
  • Сообщений: 2177
  • Рыбаловная команда "Медведь"
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #133 : 03 Январь 2014, 17:57:29 »
А мультиварка как после 2х часов ? не пропахла?  sm:4
И еще вопрос как называется это копченая смесь? или можно любой жидкий дым пробовать?
просто у меня сало лежит а солить нет желания.
Или его по любому сначала нужно засолить а потом коптить?
2 часа просто лежало,не в мультиварке!У меня жидкий дым фирмы Виртекс,называется "Костерок" я его целенаправленно не покупал,взял какой был!Попробуй маленький косучек несолёного закоптить,я незнаю,может получится!
Качественная отделка помещений любой сложности по умеренным ценам,форумчанам скидка ;)
89272619677
Мёд из Шенталинского района

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Gold.

  • Регистрация: 2011-06-17
  • Сообщений: 327
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #134 : 03 Январь 2014, 18:15:06 »
Оу, сори в торопях не заметил что 20 минут нужно его "парить". ок, попробую натереть солью и заправить жидким дымом. потом отпишу что получилось)
РИБ АЭРО Победа 390 +Yamaha

Оффлайн Елена К

  • Регистрация: 2012-09-10
  • Сообщений: 1329
  • Поступки всегда говорят больше, чем слова.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #135 : 03 Январь 2014, 18:51:50 »
Солю сало так:Сначала готовлю рассол.Довожу до кипения воду в кастрюле и начинаю растворять в ней соль,до тех пор ,пока  не всплывет на поверхность предварительно положенная в воду очищенная сырая картофелина.Остудить рассол до комнатной температуры .Затем сложить в банку нарезанные куски сала или грудинки,добавив туда перец горошком и лавровый лист.Залить рассолом.Через двое суток достаем сало из банки и начинаем чудесным образом превращать его во вкусняшку,натирая порубленным чесноком,смешанным с молотым черным перцем. [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Заворачиваем в ткань и убираем в морозильник.Ну а потом,сами догадаетесь,что с этим счастьем делать [smile=beer2] ;) :)
« Последнее редактирование: 03 Январь 2014, 19:03:46 от Елена К »

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Елена К

  • Регистрация: 2012-09-10
  • Сообщений: 1329
  • Поступки всегда говорят больше, чем слова.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #136 : 03 Январь 2014, 19:30:36 »
Все делаю как Елена, только раствор до комнатной температуры не остужаю, а заливаю в банки горячим ( не кипяток). Сало получается нежнее, но хранится хуже, чем при заливки холодным рассолом. В тузлуке держу 4-5 дней. Чеснок для натирания использую сухой, из пакетов. Эффект тот же,  а головняка меньше.
Саш,добрый вечер!Не пересолится за пять дней?Хотя,смотря какие куски :o ;)

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Оксана

  • Регистрация: 2014-02-03
  • Сообщений: 47
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #137 : 03 Январь 2014, 22:58:23 »
читаю последние 2 страницы и диву даюсь.....кто в перчатках, кто варит... ;D ;D ;D хохлушек спрашивать пробовали?  ;D ;Dсало в шоколаде исключено  ;D ;D

Оффлайн Артист

  • Регистрация: 2010-10-01
  • Сообщений: 1960
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #138 : 04 Январь 2014, 07:32:08 »
читаю последние 2 страницы и диву даюсь.....кто в перчатках, кто варит... ;D ;D ;D хохлушек спрашивать пробовали?  ;D ;Dсало в шоколаде исключено  ;D ;D
Ксан  ;D ты о чём? ::)
Единственное правило в жизни, по которому нужно жить-оставаться человеком в любых ситуациях.

Оффлайн Елена К

  • Регистрация: 2012-09-10
  • Сообщений: 1329
  • Поступки всегда говорят больше, чем слова.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #139 : 04 Январь 2014, 07:39:32 »
читаю последние 2 страницы и диву даюсь.....кто в перчатках, кто варит... ;D ;D ;D хохлушек спрашивать пробовали?  ;D ;Dсало в шоколаде исключено  ;D ;D
Ксюш,привет!Ты хохлушка? ;)Таки,в чем проблема?Поделись своим рецептом [smile=klass] [smile=beer2].Научи..Но я сало в шоколадных перчатках не варю :o ;D ;D ;D

Оффлайн Оксана

  • Регистрация: 2014-02-03
  • Сообщений: 47
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #140 : 05 Январь 2014, 11:42:00 »
привет! пишу свои 2 рецепта от хохлушки  ;D ;D
изначально сало нужно правильно выбрать! сало должно быть белоснежное, ну может чуть розоватое, в толщине не больше см 6, шкурка мягкая и без волос, и оно должно быть как масло, при растирании пальцами легко таять и без всяких там жилок.
сухой посол: сало не мою, все все обскабливаю ножом.  я пласт сала разрезаю до шкурки на брусочки см по 5. для сухого посола , кстати, сало беру потолше и с поменьше мясных прожилок. натираю очень тщательно крупной солью, чесноком. везде и между брусочков. соли много, сало берет соли сколько нужно. перекладываю лаврушкой. потом плотно заворачиваю в полотняное полотенце, в пакет и дней на 10 на нижнюю полку холодильника. потом соль соскабливается, или промыть. готовое сало по желанию можно обвалять в перце, добавить чеснока. храню в морозилке.
мокрый посол: лично я беру сало потоньше и с мясными прожилками. обскабливаю, режу на брусочки см по 5. закладываю в трехлитровую банку, с чесноком (разрезанным) вперемешку. с лаврушкой.
готовлю тузлук: на 3 литровую банку, воды уходит примерно литр. соли стакан. я еще добавляю семена укропа или тмин (но это на любителя), черный перец горошком. довожу до кипения все это, остужаю и теплым выливаю в сало. дня 4 и все готово. храню также в морозилке.

ну и скороспелый рецептик: сало отделяю от шкурки (сало без прожилок), два раза пропускаю через мясорубку, туда соль (вот тут соли много не надо, по вкусу), чеснок измельченный, черный перец. тщательно перемешиваю и  через 15 мин можно есть. мажем на черный хлеб как масло и под водочку  ;D ;D ;D

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Елена К

  • Регистрация: 2012-09-10
  • Сообщений: 1329
  • Поступки всегда говорят больше, чем слова.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #141 : 05 Январь 2014, 11:49:04 »
Ну наконец-то!!!"Мокрый"посол как и у меня!Я тоже почти наполовину хохлушка! :P ;)

Оффлайн Оксана

  • Регистрация: 2014-02-03
  • Сообщений: 47
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #142 : 05 Январь 2014, 11:55:45 »
да собственно везде классика ))))) сало сложно испортить, если правильно выбрать  ;D ;D

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Оксана

  • Регистрация: 2014-02-03
  • Сообщений: 47
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #143 : 05 Январь 2014, 13:03:48 »
а вот в борщ по другому кладу. бульон варю со свиной шкуркой с чуть сала, потом эту шкурку мелко режу, перетираю в ступке с измельченным чесноком до состояния кашицы и потом в самом окончании варки закидываю и выключаю......
сало продукт универсальный! хи хи....хохлы рулят  ;D ;D

Оффлайн Елена К

  • Регистрация: 2012-09-10
  • Сообщений: 1329
  • Поступки всегда говорят больше, чем слова.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #144 : 05 Январь 2014, 13:26:38 »
Да... растет влияние сала на планете.  :#~ Я шкурки просто так варю в борще, причем большими пластинками. Матушка со шкурок рулеты делала.  :^{  [smile=klass]
А я последнее время в разврат упал  :-[ Отвариваю шкурки с пряностями и пока горячие и мягкие, сжираю с соевым соусом.  :-[
Ксюх,пампушки не забудь с борщечком :P [smile=klass]
Я таким же образом добавляю перетертое с чесноком вареное сало(без шкурок) в щи из кислой капусты.....Тоже недурно ;) [smile=klass]

Оффлайн Оксана

  • Регистрация: 2014-02-03
  • Сообщений: 47
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #145 : 05 Январь 2014, 13:34:41 »
А еще очень вкусно свиная рулька в пиве. Готовится очень долго, но вкуснота ))))

Оффлайн Елена К

  • Регистрация: 2012-09-10
  • Сообщений: 1329
  • Поступки всегда говорят больше, чем слова.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #146 : 05 Январь 2014, 14:22:47 »
Ну вы девчата совсем садистки, из тайной тюрьмы Мюллира  :^{. Хватит пытать дистрофического чела.
Ну это вряд ли :P ::) ;)
« Последнее редактирование: 05 Январь 2014, 15:32:31 от Елена К »

Оффлайн Оксана

  • Регистрация: 2014-02-03
  • Сообщений: 47
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #147 : 05 Январь 2014, 14:26:21 »
Так мы можем и откормить )))))))

Оффлайн denis samara

  • Регистрация: 2012-12-16
  • Сообщений: 1355
  • Рыбалка это отдых для души и нагрузка для печени
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #148 : 05 Январь 2014, 14:55:48 »
Ну вы девчата совсем садистки, из тайной тюрьмы Мюллира  :^{. Хватит пытать дистрофического чела.
Так мы можем и откормить )))))))
Саш, ну ты реально молодец [smile=klass], девчата представили себе худенького, измученного "нарзаном" перца. Кормить его действительно стоит, просто по тому что человек хороший! Но на счет дистрофии, я с тобой готов посоревноваться ;D. Саша! Жалко, что тебя не увидел на большом выезде. Думаю, что к следующему мероприятию сможем все подобраться :#~
Все на рыбалку!

За это сообщение сказали спасибо:

Бoрода

Оффлайн Оксана

  • Регистрация: 2014-02-03
  • Сообщений: 47
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #149 : 05 Январь 2014, 15:09:00 »
Может исхудал человек уже, по сальцу скучает! Мы завсегда накормим ))))))

За это сообщение сказали спасибо:

Бoрода

Плохиш

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #150 : 05 Январь 2014, 15:21:18 »
да собственно везде классика ))))) сало сложно испортить, если правильно выбрать  ;D ;D
  Как  говорит  моя  жена-"Хохол   сало   не  испортит..."  Беру   сало  с  большим  количеством   прожилок  и  завариваю   его в тузлуке.  Варю   недолго   а  то  будет  слишком  мягкое,  соль   в  расчёте  три   столовых  ложки  на  кило,  перец  всякий   разный   сыплю.  Иногда   слегка  под варенное  сало   довожу  до  кондиции  в  коптильне.   Вот как  то  так.     

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн BeZenchuk

  • Регистрация: 2013-01-24
  • Сообщений: 1388
  • Per aspera ad astra!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #151 : 05 Январь 2014, 16:09:01 »
Цитировать
Саш, ну ты реально молодец [smile=klass], девчата представили себе худенького, измученного "нарзаном" перца. Кормить его действительно стоит, просто по тому что человек хороший! Но на счет дистрофии, я с тобой готов посоревноваться ;D. Саша! Жалко, что тебя не увидел на большом выезде. Думаю, что к следующему мероприятию сможем все подобраться :#~
Денис, по поводу дистрофии тебе не с Сашей соревноваться (Борода), а ну  хотя бы с Тезкой моим, то бишь очень мною уважаемым Red Кот...,
ну вообще же не жрет ничо, судя по фото с рыбалки, совсем его Flamm замучал, даже до слетов не доезжают >:( ;D
« Последнее редактирование: 05 Январь 2014, 16:12:08 от BeZenchuk »
Рыбак рыбака видит издалека...

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Sven

  • Регистрация: 2008-04-16
  • Сообщений: 3993
  • Роман
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #152 : 08 Январь 2014, 18:00:11 »
Сало.
Недавно нас женой (а точнее только меня) угостили салом.
А потом нас угостили деревенским салом (а точнее только меня), и интерес к не деревенскому салу неожиданно пропал :(
не пропадать же добру, тем более судя по фамилии в моей крови есть украинские нотки!
Взял я сало (не деревенское) очистил его от шкурок.
Порезал его на кубики, достал мясорубку и накрутил сало в мелкую нежнейшую пасту пропустив его через механизм дважды, с добавлением 5-6 зубчиков чеснока.
После я мелко порезал довольно крупную порцию зелёного лучка, очень кстати выращенного моей тёщей дома, и вместе со смесью перцев, из мельницы, загрузил в тарелку с массой.
Перемешав всю эту красоту, я увидел прекрасное блюдо белого цвета с вкраплениями лучка и с приятным запахом чесночка и перчика.
Данную массу мажем на хлеб, желательно ржаной, и употребляем в тандеме с любым блюдом, желательно в обед, с борщом.

Приятного аппетита. [smile=klass]
Grouper 360 /Suzuki DT9.9AS/ Elite 4

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Штурманн

  • Регистрация: 2009-04-07
  • Сообщений: 2177
  • Рыбаловная команда "Медведь"
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #153 : 28 Февраль 2016, 14:52:23 »
 Недавно прочитал в интернете интересный рецептик:сало в майонезе  :o заинтриговало,сделал небольшой кусочек,ушло на ура  ;D Замечательно наверное таким рецептом делать жёсткое сало,так как в итоге всей это паровой бани сало получается мягким!
Сало   — 2 кг
Соль
Чеснок   — 8 зуб.
Майонез   — 2 ст. л.
Перец душистый   — 1 ст. л.
Гвоздика   — 6 шт
Укроп   (сухой) — 2 ст. л.
Берем свежее сало, желательно брюшину. Сало промываем, обтираем и режем длиной около 8-10 см, шириной 5-6 см., не надо слишком большие куски. Смешиваем майонез, молотый лавровый лист, молотый чёрный перец, соль, паприку, укроп (можно добавить еще специи, какие вы любите).
Обмазываем наши кусочки со всех сторон и нашпиговываем еще чесноком.
Теперь самое интересное, каждый кусочек кладем в полиэтиленовый мешочек для продуктов и туда же кладем гвоздику 1 штуку и перец горошком 1-2 штуки. Завяжем его. И этот завязанный кусочек кладем еще в 2 пакетика и завязываем.
Берем большую кастрюлю, у меня 6 литров. Наливаем воды половину кастрюли. Кладем наши мешочки. Включаем огонь, когда вода закипит варим наше сало 2 часа. Убавляем огонь, но так чтобы вода там кипела. Я варю 1,5 часа, так как у нас тонкое и нежное сало, ему хватает.
Бояться что мешки расплaвятся не нужно. Ну во первых я беру мешки конечно крепкие, во вотрых мы кладем их в холодную воду.
Даем остыть мешочкам и убираем их в чашке на холод. Убираем на 2-е суток. Я половина мешочков убираю в морозилку, как они остынут. Сало должно напитаться соком, солью. По истечении 2 дней раскрываем наше сало и наслаждаемся. Все самое вкусное сало готово!
Жир и сок что образовался в мешочке не выбрасываем. Он хорошо подойдет к супам, соусам.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/75441/

 Заодно сделал мокрым посолом,по рецепту Оксаны  [smile=klass] за что ей большое спасибо!
« Последнее редактирование: 28 Февраль 2016, 15:31:03 от Штурманн »
Качественная отделка помещений любой сложности по умеренным ценам,форумчанам скидка ;)
89272619677
Мёд из Шенталинского района

За это сообщение сказали спасибо:


-ШАМАН-

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #154 : 27 Июль 2016, 11:22:04 »
Сам сало реедко солил, практически опыта нет.
Хотелось бы попробовать продукт от знатока! умельца  [ssm113]

Взамен предложу воспользоваться моими услугами по копчению (х/к) вашего сала, без денег, за 20% (от веса). От вас => сало, с меня => коптильня.

В личку.

Оффлайн Ser-Go

  • Регистрация: 2011-03-29
  • Сообщений: 555
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #155 : 27 Июль 2016, 12:02:05 »
Сам сало реедко солил, практически опыта нет.
Хотелось бы попробовать продукт от знатока! умельца  [ssm113]

Взамен предложу воспользоваться моими услугами по копчению (х/к) вашего сала, без денег, за 20% (от веса). От вас => сало, с меня => коптильня.

В личку.
Дим ближе к заморозкам обращусь с салом, сейчас банально нет его. А покупать я его не покупаю
Спор на форуме — это все равно, что олимпиада среди умственно отсталых.
Даже если ты победил — ты все равно дол**)))

За это сообщение сказали спасибо:

-ШАМАН-

Оффлайн ALL

  • Регистрация: 2011-05-05
  • Сообщений: 1469
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #156 : 27 Июль 2016, 12:56:50 »
Продукты кипятить в полиэтилене нельзя! Низкая термостойкость. Есть специальные пищевые.
Добавлено: 27 Июль 2016, 12:59:51

Недавно прочитал в интернете интересный рецептик:сало в майонезе  :o заинтриговало,сделал небольшой кусочек,ушло на ура  ;D Замечательно наверное таким рецептом делать жёсткое сало,так как в итоге всей это паровой бани сало получается мягким!
Сало   — 2 кг
Соль
Чеснок   — 8 зуб.
Майонез   — 2 ст. л.
Перец душистый   — 1 ст. л.
Гвоздика   — 6 шт
Укроп   (сухой) — 2 ст. л.
Берем свежее сало, желательно брюшину. Сало промываем, обтираем и режем длиной около 8-10 см, шириной 5-6 см., не надо слишком большие куски. Смешиваем майонез, молотый лавровый лист, молотый чёрный перец, соль, паприку, укроп (можно добавить еще специи, какие вы любите).
Обмазываем наши кусочки со всех сторон и нашпиговываем еще чесноком.
Теперь самое интересное, каждый кусочек кладем в полиэтиленовый мешочек для продуктов и туда же кладем гвоздику 1 штуку и перец горошком 1-2 штуки. Завяжем его. И этот завязанный кусочек кладем еще в 2 пакетика и завязываем.
Берем большую кастрюлю, у меня 6 литров. Наливаем воды половину кастрюли. Кладем наши мешочки. Включаем огонь, когда вода закипит варим наше сало 2 часа. Убавляем огонь, но так чтобы вода там кипела. Я варю 1,5 часа, так как у нас тонкое и нежное сало, ему хватает.
Бояться что мешки расплaвятся не нужно. Ну во первых я беру мешки конечно крепкие, во вотрых мы кладем их в холодную воду.
Даем остыть мешочкам и убираем их в чашке на холод. Убираем на 2-е суток. Я половина мешочков убираю в морозилку, как они остынут. Сало должно напитаться соком, солью. По истечении 2 дней раскрываем наше сало и наслаждаемся. Все самое вкусное сало готово!
Жир и сок что образовался в мешочке не выбрасываем. Он хорошо подойдет к супам, соусам.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/75441/

 Заодно сделал мокрым посолом,по рецепту Оксаны  [smile=klass] за что ей большое спасибо!
Полиэтиленовыми пакетами пользоваться нельзя.
« Последнее редактирование: 27 Июль 2016, 12:59:52 от ALL »
Хотел зарегестрировать ник "Luis Alberto"- написали что недостоин.

-ШАМАН-

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #157 : 29 Январь 2017, 15:54:33 »
Далеко в углу холодильника...

Пока худею, холодильник пустой  [ssm109]
Нашёл сальцо, холодного копчения. Выдержки уже более месяца. Практически "хамон"  ;D

Нуу, а раз нашёл, поскрёб ещё по сусекам...
Итог- по писят, за похудение  [ssm105]






банановые чипсы - один в один как, обычные картофельные солёные чипсы.

 [ssm103]

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Jig-Jerk 63

  • Регистрация: 2013-11-22
  • Сообщений: 81
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #158 : 29 Январь 2017, 20:41:10 »
  Пипец как аппетитно [ssm10]

За это сообщение сказали спасибо:

-ШАМАН-

Оффлайн Goscha 58

  • Регистрация: 2013-09-03
  • Сообщений: 1303
  • Пенсионер Рыболовных войск России
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #159 : 30 Январь 2017, 17:09:27 »
Димон,как ты мог в одиночку  :% :% :% Придержал бы до мая - на водоёме бы схомячили  ;D ;D ;D
« Последнее редактирование: 30 Январь 2017, 17:14:16 от Goscha 58 »

За это сообщение сказали спасибо:

-ШАМАН-

-ШАМАН-

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #160 : 01 Февраль 2017, 00:20:09 »
Хочу подтолкнуть вас к действию  [ssm105]
Солите... Солиитеее!!!

Как правильно солить сало.

Сегодня, в эпоху всеобщих знаний о вреде холестерина, на свиное сало часто смотрят с большим недоверием. Еще бы, жир в чистом виде! Будучи наслышанными о причине сердечно-сосудистых заболеваний, многие соотечественники, особенно городские жители, давно исключили этот вкуснейший продукт из своего ежедневного и даже праздничного рациона. А зря!

Сало – совсем не вредный, а очень полезный для организма продукт, хотя холестерина в нем, действительно, достаточно. Однако именно в свином сале содержится и другое вещество – архидоновая кислота, которая препятствует отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Таким образом, сало само себя обезвреживает.

Как говорится, не все то золото, что блестит, а перефразируя – не все то вредно, что жирно.

Итак, давайте разберемся, как правильно солить сало.

Засолка сала «сухим» методом – просто, быстро и вкусно

Методы обработки свиного сала появились в давние времена, когда не было холодильников, а вопрос о сохранении в съедобном виде многих продуктов стоял очень остро. Говоря именно о сале, стоит заметить, что способов его приготовления много. Сало можно коптить, причем и холодным и горячим методом, его можно солить «сухим», «мокрым» или «горячим» способом, используя разнообразные пряности и приправы.

Разумеется, каждый вид обработки приводит к появлению особого вкусового оттенка, сало получается разным по вкусу, но все эти методы – способы сохранения сала и получения из него съедобного продукта.

Среди перечисленного засолка сала «на сухую», пожалуй, один из самых простых рецептов приготовления вкусного и полезного продукта, вполне доступный в домашних условиях и не требующий специальных знаний и навыков.

Главное – правильно выбрать само сало!

Как и все на свете сало бывает разным. Оно может быть молодым и старым, с разных частей туши, с прожилками и без. Для хорошего результата при засолке продукт должен быть определенного качества, «какое угодно» сало не годится.

Отличить хорошее сало просто:

толщина кусков 3-4 см, и лучше, если имеются мясные прожилки;
наиболее подходящее сало – с грудины, с нижней части, ни в коем случае нельзя брать сало со спины туши;
сало не должно быть рыхлым, в нем не должно быть комочков, присутствие комочков – это сигнал, что данный кусок не годится однозначно.
Если хотя бы один из этих параметров не соблюдается – результат соления будет плохим! Ну и, конечно, никогда не повредит попросить продавца показать на туше штамп ветеринарной службы. Лишний раз убедитесь, что покупаете безопасный с болезнетворной точки зрения продукт.

Процесс соления

Сало необходимо нарезать достаточно крупными кусками, толщиной в 4-5 сантиметров, и сделать надрезы с мягкой стороны (если сало – на шкурке) на глубину в 2-2,5 см. В разрезы нужно поместить по четвертинке дольки чеснока и посыпать все крупной каменной солью (йодированная не годится). Не жалейте соли, лишняя салом не впитается, поэтому пересолить его невозможно.

Теперь нужно сложить куски сала в контейнер или полиэтиленовый пакет.

Укладывать сало необходимо слоями – шкурка к шкурке, мякоть к мякоти, а когда получится слоистая «конструкция», необходимо еще раз посыпать ее солью целиком и положить сверху несколько долек чеснока.

Пакет плотно заворачивают, кладут в какую-нибудь емкость и выдерживают при комнатной температуре до 3-х суток, а затем помещают в холодильник (не в морозилку), где хранят еще 3-4 дня. Теперь сало готово.

Результат

Проконтролировать, что получилось, можно визуально, обратив внимание на прожилки (вот почему лучше выбрать сало с небольшим количеством прожилок!). Если прожилки потемнели – все отлично, если остались бледно-розовыми – нужно еще раз пересыпать солью и убрать в холодильник. В конце концов, можно отрезать маленький кусочек и попробовать на вкус.

После приготовления куски сала необходимо очистить от остатков соли, обернуть в холстину или пергаментную бумагу и хранить в морозильной камере, но при температуре не ниже минус 10 градусов!

Еще можно закоптить сало.

Ешьте сало – и будьте здоровы!

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Goscha 58

  • Регистрация: 2013-09-03
  • Сообщений: 1303
  • Пенсионер Рыболовных войск России
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #161 : 01 Февраль 2017, 18:15:22 »
Слышь,Склифосовский,сижу на работе и чуть не захлебнулся слюной,ты коптить сало то сам собираешься или только теоретически  [ssm24]  [ssm102]

За это сообщение сказали спасибо:

-ШАМАН-

-ШАМАН-

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #162 : 01 Февраль 2017, 18:16:52 »
Вы солите.... Я закопчуу))

Я сам только рыбу солю  ;D

Оффлайн Бродяга

  • Регистрация: 2004-12-05
  • Сообщений: 2528
  • Удача нас не покинет.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #163 : 01 Февраль 2017, 18:29:41 »
чуть не захлебнулся слюной
А какое я сало покупал на Одесском привозе. [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Больше такого не где не пробовал. ;)
Нет повести печальнее на свете, чем повесть о бесклёвье на рассвете.

Оффлайн Stas963

  • Регистрация: 2014-04-26
  • Сообщений: 1762
  • Рыбу нужно уметь ловить всякую.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #164 : 01 Февраль 2017, 19:11:51 »
А какое я сало покупал на Одесском привозе. [smile=klass] [smile=klass] [smile=klass]
Больше такого не где не пробовал. ;)
Так таких кабанов больше и не выращивают  [ssm6]. Сало тоньше ладони и меньше трёх прослоек не сало, только в ящик и лежать , для борща со старым салом.  [ssm113]

Оффлайн yeti

  • Регистрация: 2009-04-02
  • Сообщений: 2860
  • не токмо рыбы ради, а еще и кайфа для.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #165 : 01 Февраль 2017, 19:32:32 »
Слышь,Склифосовский,сижу на работе и чуть не захлебнулся слюной,ты коптить сало то сам собираешься или только теоретически  [ssm24]  [ssm102]
А я уж года 3, как практикую копчение грудинки.  ;D
Опыт - это когда вместо вопросов "почему, где, когда и как?", возникает лишь один - "нахрена?".
А начинается он со слов: "Хрен с ним, давай попробуем".

watcher

  • Гость
Re: Соление сала
« Ответ #166 : 02 Февраль 2017, 00:09:08 »
Интересное дело по салу!
Всегда нравилось сало с мясной прослойкой, розового цвета [smile=klass]
А оказывается, такое сало не просолено....

Оффлайн Stas963

  • Регистрация: 2014-04-26
  • Сообщений: 1762
  • Рыбу нужно уметь ловить всякую.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #167 : 02 Февраль 2017, 08:16:47 »
Интересное дело по салу!
Всегда нравилось сало с мясной прослойкой, розового цвета [smile=klass]
А оказывается, такое сало не просолено....
Кто сказал?  ;D Сама прослойка бывает разного цвета , от розового до тёмно-коричневого в свежем сале. Чем старей свинья , тем темнее прослойка. Сало через трое суток после засола можно есть, мясо просаливается быстрее. Сверху тёмная а внутри розовая прослойка, не значит что она не просолилась , а значит что заветрилась-окислилась. Смело ешьте сало со светло розовой прослойкой , и ни кого не слушайте.

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Валериан

  • Регистрация: 2012-12-15
  • Сообщений: 2188
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #168 : 02 Февраль 2017, 08:43:17 »
Привоз...не показатель...кабанчик - вонюч ;)

Грудинка-вестЧь. В прошлом годе брали у Ромы полтушки свинки.
Грудинку  засолил: чеснок половинки + чеснок  давленый с крупной солью...токо не в пакет, а полотно (потом в  плотно в два пакета) = в морозилку. Кусок перед тем, как пожрать, за трое суток в обычную камеру холодильника... (не жадничать на чесноке и перце ;))...

Ну, и желающим без коптильни сделать...В кипящий раствор соли (картоха плавает) и специй на 1,5-2 минуты опускается кусок сала на шумовке (я до 120 считаю - как раз 1,5 минуты). Как все куски окунул и на тарелку откинул, куски трамбуются в 3-х литровку и заливаются рассолом. Как остынет в холодильник - сжирается со шкурой, прозрачное на срез...

Оффлайн Штурманн

  • Регистрация: 2009-04-07
  • Сообщений: 2177
  • Рыбаловная команда "Медведь"
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #169 : 02 Февраль 2017, 08:49:30 »
А кто как просаливает сало сухого посола?Я плотно укладываю в кастрюльку(дно бывает укладываю укропом,или другими травами),обязательно шкуркой вверх,и в холодное место на 3е суток ,а потом уже можно пробовать ;)
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2017, 08:52:44 от Штурманн »
Качественная отделка помещений любой сложности по умеренным ценам,форумчанам скидка ;)
89272619677
Мёд из Шенталинского района

Онлайн Андрей Юрьевич

  • Регистрация: 2012-02-09
  • Сообщений: 2012
  • Нет рыбы большей, чем сорвавшаяся с крючка.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #170 : 02 Февраль 2017, 09:00:34 »
Трое суток мало! Обычно солим сало сухим посолом и в рассоле не меньше недели!

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Stas963

  • Регистрация: 2014-04-26
  • Сообщений: 1762
  • Рыбу нужно уметь ловить всякую.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #171 : 02 Февраль 2017, 11:42:04 »
Трое суток мало! Обычно солим сало сухим посолом и в рассоле не меньше недели!
Имел ввиду что через 3 дня можно безопасно есть. По поводу чеснока и специй , если хранение долгосрочное , вообще при засоле не ложу , чтобы не было мучительно больно за испорченный продукт  [ssm102]. Лучше достав пару кусочков , посыпать перчиком и намазать давленным чесноком . [smile=klass]

Оффлайн геннадич

  • Регистрация: 2010-03-08
  • Сообщений: 163
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #172 : 02 Февраль 2017, 16:47:40 »
вас....матерные слова пошли....хреново голодным читать ;Dзашел на рынок и купил копченого ;Dпопробовал всякого...вот думаю...завтра на рыбалке сразу с копченого под коньячек...либо с соленого под водочку... ;Dодин хрен клевать не будет ;Dа за советы всем спасибо...по всякому попробую насолить...весна скоро..после купаний  сала много потребуется... ;D [smile=beer2]

Оффлайн Черномор

  • Регистрация: 2012-12-09
  • Сообщений: 666
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #173 : 02 Февраль 2017, 16:57:36 »
неделю назад засолил и пару дней назад закоптил
Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший день на работе.

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Бродяга

  • Регистрация: 2004-12-05
  • Сообщений: 2528
  • Удача нас не покинет.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #174 : 02 Февраль 2017, 17:12:58 »
вас....матерные слова пошли....хреново голодным читать

Пора тему в игнор заносить. sm:4
Всю клаву слюной залило. ;D
Нет повести печальнее на свете, чем повесть о бесклёвье на рассвете.

Оффлайн BeZenchuk

  • Регистрация: 2013-01-24
  • Сообщений: 1388
  • Per aspera ad astra!
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #175 : 02 Февраль 2017, 17:28:46 »
неделю назад засолил и пару дней назад закоптил

Ред...а. Нехороший человек ;D Молодца.  [smile=klass]
Рыбак рыбака видит издалека...

Оффлайн Штурманн

  • Регистрация: 2009-04-07
  • Сообщений: 2177
  • Рыбаловная команда "Медведь"
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #176 : 02 Февраль 2017, 17:35:15 »
Имел ввиду что через 3 дня можно безопасно есть. . [smile=klass]
Ну да,ждать то это сколько терпения надо ;D а так оно в холодильники досолиться ;) Я когда холодным копчением делаю,и нету времени высаливать,2 дня просаливаю в холоде,потом вывешиваю на сутки,проветривается и продолжает солится,а потом в коптильню!
Кстати,сало  в мешочке,рецепт которого описывал на предыдущей странице,идеально подходит именно для зимней рыбалке,есть его лучше в замёршем виде,когда раскрываю на рыбалке,разлетается в миг ;D пробовал так же без майонеза,тоже нормально получается  [smile=klass] И ещё тема на зимней рыбалке,это солёное сало прокрученное через мясорубку с чесноком,намазал на чёрненький хлебушек,на природе самое то.Таким способом хорошо избавляться от старого сала залежавшегося в холодильнике,или жёсткого ;)
« Последнее редактирование: 02 Февраль 2017, 17:41:44 от Штурманн »
Качественная отделка помещений любой сложности по умеренным ценам,форумчанам скидка ;)
89272619677
Мёд из Шенталинского района

Оффлайн yeti

  • Регистрация: 2009-04-02
  • Сообщений: 2860
  • не токмо рыбы ради, а еще и кайфа для.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #177 : 03 Февраль 2017, 11:43:21 »
Пора тему в игнор заносить. sm:4
Всю клаву слюной залило. ;D
Ред...а. Нехороший человек ;D Молодца.  [smile=klass]
Вот потому я фотки и не выкладываю. Слюной захлебнётесь нафиг. ;D
Опыт - это когда вместо вопросов "почему, где, когда и как?", возникает лишь один - "нахрена?".
А начинается он со слов: "Хрен с ним, давай попробуем".

Онлайн пехотинец

  • Регистрация: 2015-12-05
  • Сообщений: 2559
  • Счастлив не тот,у кого много,а тот,кому хватает.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #178 : 03 Февраль 2017, 11:59:23 »
Сало-стратегический продукт!  >:(
ПС Интересно,припрятано ли оно в Красноглинской  горЕ-холодильнике  ???
И существует ли он сейчас вообще,этот холодильник?  sm:4
Небось,разворовали всё...
Когда не знаешь как поступить,поступи по-человечески.

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Gonsales

  • Регистрация: 2007-06-08
  • Сообщений: 8158
  • "Умный вид, это ещё не свидетельство наличия ума"
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #179 : 03 Февраль 2017, 12:19:40 »
Холодильник вполне даже фунциклирует. Новое холодильное оборудование  недавно ставил наш товарищ по форуму.

Есть ли там сало, не знаю, но, в армейских пайках есть. Хотя, солёное сало в вакууме, это бред. Единственное, что встречал в рационах порченным, это сало.

Я сало ем много, беру в проверенных местах. Пробовать дают уже везде, :) приучил.
Вчера четыре кило привезли из деревни, проверенного! Пока окрикивать меня продавщицам без толку.  ;D
Аще где в сообщении сим грубостию моей пропись или небрежением писано, молю вас: не зазрите моему окаянству, не кляните,

За это сообщение сказали спасибо:


Онлайн пехотинец

  • Регистрация: 2015-12-05
  • Сообщений: 2559
  • Счастлив не тот,у кого много,а тот,кому хватает.
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #180 : 03 Февраль 2017, 12:28:12 »
Я сало ем много, беру в проверенных местах. Пробовать дают уже везде...
Хорошо,когда так...
Прошвырнулся по рынку-и сыт! [smile=klass] ;D
Когда не знаешь как поступить,поступи по-человечески.

За это сообщение сказали спасибо:


Оффлайн Spiners

  • Регистрация: 2018-07-17
  • Сообщений: 6
    • Просмотр профиля
Re: Соление сала
« Ответ #181 : 17 Июль 2018, 21:01:54 »
Я сыплю смесью перцев и тру солью с чесноком. Затем заворачиваю в пищевую пленку и на несколько дней в холодитьник. Затем в морозильную камеру. Сохраняется долго, беру постоянно на рыбалку.

За это сообщение сказали спасибо:


 




Магазин Рыболовный Спорт
Рыболовный магазин БОСПА
Пруд Сорокин

Сентябрь 2018
Пн. Вт. Ср. Чт. Пт. Сб. Вс.
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
[24] 25 26 27 28 29 30





Rambler Top100
SimplePortal 2.3.3 © 2008-2010, SimplePortal