Про коптилки и копчение .

[Волжанин]

Чур не ругаться
Честно прочитал ВСЮ данную ветку и еще полдня в интернете лазил-так и не понял ничего.
Нужен ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт как засолить свинячью грудинку перед копчением?
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле. Весь вопрос: сколько соли положить из расчета на 1 литр воды и сколько солить?
Кто пишет 1, кто 3 столовых ложки. Некоторые вообще полстакана!!! И солить от 3-х суток чуть ли не до месяца!!!
Сам пробовал пока только сухой посол. Не понравилось. Мясные прослойки получились очень соленые, сало нормальное по соли. Меньше соли даешь-мясо нормально, сало не соленое.
Кто знает (сам пробовал) сколько все же нужно соли и сколько по времени держать в рассоле? Вымачивать после засолки или нет?
Спасибо

Ответил в личку

[ВладимирBD&S]

Ответил в личку

Военная тайна? ) Думаю многим было бы интересно посмотреть на Ваш рецепт

[Олег Основной]

Мне он посоветовал ломтик картошки в воду и солить пока не всплывет

Пробую по методу 100 грамм соли на литр воды. По итогам отпишусь

[Artur]

Ранее писал, делаю так 1 литр 100 грамм соли, 2л. - 200 грамм, и т.д. Еще добавляю лавруху, душистый перец, черный и т.д. по вкусу, но если честно мне кажется без специй тоже нормуль получится. Все кипячу даю остыть и затем делаю закладку солю не менее суток. Однажды забыл и времени не было в общем 5 суток получилось что мариновалось - приготовил все ништяк мне и домашним очень нравится.     

[yeti]

как засолить свинячью грудинку перед копчением?
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле.
Спасибо

Мокрый засол - зря!
На кило грудинки - 1-2 столовых ложки соли. Чем больще в ней сала, тем больше соли, и солить дольше.  На полиэтиленовый пакет рассыпаешь соль, моешь грудинку в воде и обваливаешь в этой соли, срезав предварительно рёбра (чтоб пакет не рвался). Заворачиваешь в этот пакет и в низ холодильника, в лоток (салом вниз, туда стечёт рассол - оно дольше просаливается). Солю 2-3 дня - больше сала - больше срок. Не вымачиваю. Мясную брюшину свернув в рулон связываю ниткой.

Сайт глючит не по-деццки 

[Олег Основной]

Пробую по методу 100 грамм соли на литр воды. По итогам отпишусь

Ну, как и обещал.
Соль 100 гр на литр воды, 2 сотовых ложки сахара на 3 литра воды. Из специй: перец черный горошек, 5 долек чеснока, лавровый лист и звездочка бадьяна.
Все это доводим до кипения, кипятим 5 мин и остужаем при комнатной температуре. Аромат обалденный!!!
У меня было 3 кг грудинки, заливал 3 литрами рассола и в холодильник. Поставил в воскресенье вечером, коптил вечером в пятницу, т.е. получилось 5 суток.
Перед копчением просто промыл проточной водой и подсушил полотенцем.
Коптил в марле,  на ольхе, по времени 1 час.
Итог потрясающий!!! Соли ровно столько, столько нужно!!!
Еще добавлю: специй никаких можно не сыпать, только соль и сахар. Аромат от них потрясающий, но при копчении убивается напрочь

[Karabas]

Был первый раз сегодня в Максидоме, в наличии ольховая, яблоневая и грушевая щепа, ценник вменяемый.

[Alexandr]

После рыбалки

[Aleks 397]

В морозилке лежали копченые рыбы, жена готовила курицу в духовке, ну я ей и подбросил в духовку на противене рыбки. Курицу не фоткал, а рыба после заморозки получилась как из коптильни   

[mudzilla]

Привет!Идея хорошая(Жене чего-нибудь подсунуть)Но мы не поленились и вчера сами себе что-то сообразили(без жен)потом на запах ,вернее-по звонку наши любимые прибежали,и- как всегда -вино себе взяли,а для нас забыли(пока готовили-все кончилось)
Ну и про коптилки-пользуююсь дешевой ашановской (за 300р)2 года-немного повело,пока не развалится-не выкину
Рыба тоже замороженная была(с предыдущей рыбалки)Коптили напротив Ширяево-просто выехали из города подышать волжским воздухом.

Всем удачи!

[Андрей Юрьевич]

Добрый вечер!  Задумал я закоптить пойманных окуньков! Вчера вечером присолил, в контейнер и в холодильник!  Сегодня, пока разгорались дрова в мангале, промыл рыбу от соли и дал стечь! Коптил всего 15-17 минут! 

[yeti]

Добрый вечер!  Задумал я закоптить пойманных окуньков!

Лучше скажи, где наловил.

[Андрей Юрьевич]

Лучше скажи, где наловил.

Кутулукское водохранилище

[-ШАМАН-]

Т.к. есть некоторый опыт в данном деле, хочу донести ОЧЕНЬ важный момент...

Перед, непосредственно укладкой рыбы (и не только) в коптилку, необходимо тщательно просушить, вообще без влаги чтоб была рыба (продукт).
Можно и нужно промокнуть тряпочкой/полотенцем, бумагой или газетой наконец. После подвесить или на решёлку положить и обдуть, можно на окне, балконе или при помощи вентилятора (это просто желательно).
Чем суше поверхность чешуи и кожи, тем ровномернее и красивее ляжет дым, и не будет разводов.
Но и про температуру внутри тоже нужно выдержать от высокой к чуть меньшей, от начала и к завершению процесса копчения.
На углях коптить конечно лучше, чем на открытом пламене... но ещё проще и лучше на газу (кто дома, кто на улице, с плиткой и баллончиком).

Пробуйте, от раза к разу будет красивее!
А чёрные разводы, это конденсат с крышки... тут вам логика в помощь, как его убрать совсем.

[Невозмутимый]

Ахренеть))) = Диман, за совет спасибо большое
Не позднее-ли зажигание))
трамблер крутить не надо?