Кулинария.

[evb73]

Лена, не мучайся со снятием шкуры. Попробуй этот рецепт:
"Фрикадельки из щуки"
Компоненты:
Щука- 250г, Раки,Лук порей,Морковь,Фенхель,Стручки гороха, Укроп, Яйцо- 1 шт., Сливки- 200мл., Масло- 80г, Помидор- 2шт.,
Лимон, Белое вино- 200мл., Рыбный бульон.
Приготовление:
1. Разрезаем щуку маленькими кусочками. Солим, перчим и ставим в холодильник на час. Через час в блендер кладём щуку, белок и сливки 100мл., измельчаем так, чтобы получилась гладкая смесь. Поперчить,посолить и добавить немного лимонного сока. Размешать и снова кладём в холодильник.
2. В кипящей подсоленной воде сварить раков 4 минуты. Хвосты раков очистить и дать остыть, а вот панцири раков оставляем для подливки.
3. Делаем подливку из раков:
Панцири раков обжариваем в масле добавляем порезанные овощи (морковь 1шт. Фенхель, помидоры, укроп и лук порей)

 Добавить белое вино, дать немного покипеть.
Потом добавляем воду и  рыбного бульона и даём покипеть минут 10.
Добавляем сливки 100мл., солим, перчим и оставляем на маленьком огне еще на 10 мнут.

4. Через дуршлаг выливаем соус в другую кастрюлю. Панцири из дуршлага выбрасываем. Кладём в кастрюлю с соусом мясо раков, порезанные овощи (морковь, стручки гороха, укроп и лук порей) и добавить масло.
5. Из щучьей пасты сделать шарики или просто ложкой положить их  в кастрюлю с соусом, овощами,мясом раков и маслом.  Варим 12-14 минут.
Выкладываем фрикадельки на тарелку, добавляем  раковых хвостов, овощей и наливаем сверху подливку.

[Sergiy]

А нельзя название ветки дополнить в скобках (садо-мазо). Блин, третий брызговичек на груди меняю...

[Crazed]

насоветовали...  
не заморачиваться    


+ пицОт  

Ром, не чистить, не потрошить.
Положил на доску/стол, продольный надрез по хребту (правее и левее до рёбер) далее по рёбрам срезаешь мякоть (или оставляешь с рёбрами, они крупные, легко потом вынеш), кишки и прочее сами собой выпадут/удалишь. Шкурку срезаешь - положив "половинку" на стол кожицей вниз, от хвоста ведёшь лезвие ножа, почти плашмя (выше найди ссылку, как разделать рып. там и видео есть).
Такие "половинки тушки" - филе* (условно) жаришь на противне, на сковородке, запекаешь в духовке, что угодно (хоть в мясорубку на фарш).
Овощи обжарил отдельно (на вкус твой) выложил на рыбку (филе сырое) смазал майонезом (или по вкусу чем другим) и запекай в духовке.

На процесс от тушки рыбки, до поставить в духовку - минут 30 (с учётом, пока разберёшься что и как надо делать. в дальнейшем, максимум 15 минут, попивая медленно кружечку пенного, холодного)...

Дим, спасибо за исчерпывающий ответ, так и сделал! Всё получилось!

[i-d-l]

 
...

 
 

[D-MON]

Вот хорошее видео по филеровке рыб: http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=2094644
Жаль только на финском языке  , но показано всё наглядно.

[Rusalka]

Панцири раков обжариваем в масле добавляем порезанные овощи (морковь 1шт.

Жень, спасибо,  только озадачило:  нах  зачем жарить панцири???

[simp]

Жень, спасибо,  только озадачило:  нах  зачем жарить панцири???

чтоб хрустящими были.

[i-d-l]

Жень, спасибо,  только озадачило:  нах  зачем жарить панцири???

Лен, по правильному, панцири проще (лучше) посушить в духовке.
потом измельчить в муку*. и когда такую муку добавить в растительное масло подогретое на сковороде перед обжаркой (чаво-либо) рыбы к примеру (или при приготовлении ухи - влить небольшое кол-во такого масла) - то вкус будет АБАЛДЕТЬ!!! ещё добавлять при приготовлении котлет (отбить можно привкус "тинки", да и на вкус будет интереснее).

муку* такую можно в баночке хранить долго  

Раковый аромат такой ммммм  

[Sergiy]

Расскажите, пожалуйста, что есть балыкование рыбы?

[Dmitrii]

Сп.просветили!!!Кто на выходные куда?

[Vlad163rus]

Извиняюсь что не в тему,но этот вопрос давно меня интересовал.Вот наловили столько окуней  хорошеньких,многие пишут наловил килограм 6-10 и мелких и разных и ловят постоянно по столько,так вопрос вот в чём,а что с ними делать то в таких количествах .Если по столько приносить каждый раз,то это только ими и питаться?Не реально я думаю.Так чё делать то с ними.Про щуку молчу,тут всё понятно.

[nevaljhka]

Солить-сушить к пиву. Коптить, жарить, варить уху, а из рыбы после ухи можно сделать очень вкусный салат. Еще жена делает котлеты из окуня очень вкусно получается. Ну еще знакомых угощать. Вот примерно, что можно с ними делать.

[Vlad163rus]

Солить,сушить,коптить зимой в квартире? Я думаю не многие на такое отважуться.Я раз улов в ванной повесил,так меня там чуть жить не заставили,пришлось ретироваться со своим уловом,коптилка с гидрозатвором вобще редкость(а у меня есть ),жаренный окунь уж больно костляв,остаёться уха,но сколько её получиться

[nevaljhka]

Влад конечно флудим но ладно еще раз и все сделайсалат хоть раз: отвариваешь рыбу, отделяешь мясо от костей добавляешь кукурузу, вареное яйцо и заправляешь майонезом вкусно получается. Попробуй котлеты сделать,\. А, про костлявого жареного окуня вообще не понял он как судак тока маненький

[Dikii]

Извиняюсь что не в тему,но этот вопрос давно меня интересовал.Вот наловили столько окуней  хорошеньких,многие пишут наловил килограм 6-10 и мелких и разных и ловят постоянно по столько,так вопрос вот в чём,а что с ними делать то в таких количествах .Если по столько приносить каждый раз,то это только ими и питаться?Не реально я думаю.Так чё делать то с ними.Про щуку молчу,тут всё понятно.

Снимаю филе и мариную в уксусе с маслом и луком.
Снимаю филе и заливаю рассолом , как для селедки.
Снимаю филе и просто солю со специями в банке.
Снимаю филе и делаю котлеты.
Тушу в утятнице с апельсином и морковью.
Консервы в банку закатать, лучше чем заводская морская.
и тд