ФОРУМ
|
СТАТЬИ
|
КЛУБНАЯ ЖИЗНЬ
|
СОРЕВНОВАНИЯ
|
РЫБЫ
|
ВОДОЕМЫ
|
КАРТЫ
|
ПРАВИЛА
Начало
Форум
Помощь
Правила форума
Контакты
Поиск
Галерея
Вход
Регистрация
Samarafishing.ru - Самарский рыболовный портал
»
У рыбацкого костра
»
Рыбацкая кулинария
»
Соление рыбы.
« предыдущая тема
следующая тема »
Печать
Страницы:
1
[
2
]
3
4
5
...
52
Вниз
Автор
Тема: Соление рыбы. (Прочитано 167073 раз)
0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.
Uley
Регистрация: 2007-04-10
Сообщений: 924
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #15 :
15 Июнь 2007, 20:21:44 »
Тоже мне трофеи
... Вообще-то парни мои осваивают классику жанра - поплавочную удочку, стараются
. Сам я - увы и ах - уже месяц на водоем не могу выбраться (работа просто задолбала
), а посидеть на бережку очень и очень хочется - аж потряхивает
. А то, что словил в начале мая, давно было благополучно употреблено под пенный напиток
.
Записан
Хочешь быть счастливым? Будь им!!!
Foxcub
Регистрация: 2006-07-07
Сообщений: 4161
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #16 :
15 Июнь 2007, 20:27:20 »
http://www.samarafishing.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1178622019
я как то выкладывал в сеть материалы по этому вопросу, можете скачать. Там дельные вещи написаны.
Записан
Uley
Регистрация: 2007-04-10
Сообщений: 924
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #17 :
17 Август 2007, 22:01:36 »
2 Foxcub
Да, ссылочка полезная
. Искреннее спасибо!
2 PROST
В общем, не буду много расписывать. Подробности - в "РсН", № 3 за 2006 год, стр. 150-151.
А так называемый "астраханский способ" вяления рыбы до безобразия прост. Рыба солится в бочках и прочих ёмкостях (по любому рецепту, главное - с гнетком), но обязательно - в холодном месте, например, погребе или глубоком подвале. И там она стоит (внимание!) до морозов. Когда наступают холода, берется порция рыбы, изрядно вымачивается и вешается на свежем воздухе - за окном, на лоджии, во дворе (кто живет в частном доме). Да-да, именно на морозе!
Что это дает?
Во-первых, нет мух.
Во-вторых, жир не выступает и не разлагается. В итоге рыбка получается сочная, с жирком внутри, на просвет - аж светится, но главное - не горчит. Вот и все. Как видим, из очевидных минусов - лишь необходимость долгого хранения рыбы, вряд ли какая хозяйка согласится с тем, чтобы ведро с рассолом стояло в холодильнике все лето и осень
P. S. Извините за "позднее зажигание"
- никак не мог отыскать после переезда журнал
.
Записан
Хочешь быть счастливым? Будь им!!!
Петрович
Регистрация: 2004-12-05
Сообщений: 3672
О Волга, колыбель моя....
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #18 :
18 Август 2007, 08:43:06 »
Если рыбу долго держать в рассоле, сколько не вымачивай, получится селитра. Жирком там и пахнуть не будет. Просто солить надо ранней весной и поздней осенью.Вот тогда можно сделать хороший засол.
Летом можно только единичные экземляры в холодильнике. Типа балычка.
Записан
Люблю рыбалку, еще сильнее люблю Волгу.
Мой канал в Ютубе
Рыбалка с гидом на Васильевский островах +79397пять, пять, 1057 ,или в личные сообщения
IVANOVITH
Регистрация: 2007-04-30
Сообщений: 182
и де мой приман...
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #19 :
22 Август 2007, 05:08:08 »
Тоже иногда солю летом. Два дня в рассоле и вывешиваю на балкон, заворачиваю в марлю.
Записан
Ты рыбе не нужен, ищи её сам...
Шуран
Регистрация: 2007-09-15
Сообщений: 2063
Рыболов-любитель
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #20 :
16 Ноябрь 2007, 23:26:08 »
В данное время астраханцы,да и не только они вялят несколько иначе:солят минимальное время,но чтоб рыба просолилась,обязательно на холоде.Это занимает от суток до недели и более,далее рыбу вымачивают и промывают,а после сушат.Сушилка обычно представляет собой нечто типа тоннеля,в конце которого вытяжка,а в начале тепловая пушка.Всё это дело закрыто сеткой(стальной)от мух.Так сушат те,кто в очень больших количествах солит.Ещё,оптимальная температура при засолке-около 0градусов.И перед посолкой рыбу необходимо охладить.
Сам рыбой занимался некоторое время,и солил по 300-400кг ,и по производствам рыбным покатался,отсюда и познания.
Записан
Мы, дураки, парни не глупые
Мой канал на ютуб
Foxcub
Регистрация: 2006-07-07
Сообщений: 4161
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #21 :
08 Май 2007, 15:00:19 »
Здесь
http://rapidshare.com/files/30144770/Zasolka_kopchenie_i_prochee.rar.html
лежит файл (архив 6,3 Мб) с материалом по засолке, копчению рыбы. Собирал сам. Делюсь.
Записан
Leha
Регистрация: 2007-04-17
Сообщений: 1113
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #22 :
30 Ноябрь 2007, 10:54:27 »
По поводу места для сушки рыбы. Квартира- панелька- 90 серии. Санузел стоит отдельным цельным блоком, между верхом блока и потолком сантиметров 30. Не поленился пробить там серьезных размеров проем и навесить дверки. Поскольку в углу этой нычки технологическая дыра в вентиляцию- там замечательно сохнет рыба абсолютно не воняя по квартире.
ЗЫ: а еще там оч хорошо лук хранится. Банка 3 л лезет свободно.
Записан
Не все так просто. Просто ВСЕ НЕ ТАК!
Iron
Регистрация: 2007-11-25
Сообщений: 75
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #23 :
30 Ноябрь 2007, 11:07:44 »
меня в гараж тётка гонит! говарит даже на балконе не продохнуть) а там (в гараже) рыба с душком получается
«
Последнее редактирование: 30 Ноябрь 2007, 11:08:15 от Iron
»
Записан
эх хвост чешуя, ни поймаля ни чего)
Edik
Регистрация: 2007-01-07
Сообщений: 875
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #24 :
07 Февраль 2007, 19:12:02 »
Давайте все расскажут,кто какие хорошие рецепты ухи знает.Да и просто приготовления рыбы на природе...
Записан
Anton
Регистрация: 2006-03-22
Сообщений: 6191
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #25 :
07 Февраль 2007, 21:12:13 »
Edik
привет!
Ты уху собрался варить ?
По мне рецепт таков! Вывариваем мелкого окуня с чёрным перцем, луком, и корнем сельдерея- это обязательно, всё кипит минут 30-35! Вылавливаем окуней и выкидываем! Тем временем готовим картофель и рыбу порционными кусками! Запускаем сначало картофель, а потом рыбу. После того, как рыба сварилась, вылавливаем на отдельную миску, а в уху запускаем икру, но не основным шматком, а прежде её толчём и протираем через сито!
Икру запустили, варим ещё минут 5-7. После вырубаем газ и оставляем постоять! Сама фишка икры, она как абсорбент , забирает всю муть в себя и уха прозрачная как слеза! После наливаем рюмаху, ухи в тарелку, кладём туда кусок рыбки из миски и посыпаем зеленью! Усё!
Записан
Edik
Регистрация: 2007-01-07
Сообщений: 875
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #26 :
07 Февраль 2007, 22:51:39 »
Икры может не быть,если не сезон.А так,вкусно рассказываешь.А кто чего ещё из рыбы на природе могёт?
Записан
KARASIK
Регистрация: 2007-01-15
Сообщений: 3097
+79371712811
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #27 :
08 Февраль 2007, 10:56:25 »
На турбазе , на мангале готовил свежепойманную щуку просто потрошил, солил тщательно , поливал соком лимона - и на мангал. Просто и вкусно.
Вчера по такому же сценарию приготовили в духовке завернув в фольгу - получилось сочнее! ( можно еще в брюхо положить дольки лимона и корейской морковки)
Записан
РЫБА ЛЮБИТ ГДЕ ГЛУБЖЕ, А КАРАСИК ГДЕ ПОПАЛО!!!
Zander_63 (Проворный)
Регистрация: 2009-05-27
Сообщений: 3386
Анархия-мать порядка
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #28 :
08 Февраль 2007, 11:23:23 »
Древний еврейский рецепт ухи из щуки.
Для приготовления ухи щука выберается из принципа:Чем крупнее, тем вкуснее и полезней.
Инградиенты.
Щука
Лук репка
Чеснок
Соль
Специи(перец черный, перец черный душистый, белый перец, перец красный жгучий)
Зелень (лук, укроп, ебун трава)
Водка (1 стакан на 2 литра)
Также для приготовления необходима достаточно большая посуда способная вместить большую рыбу.
Обязателен и человек , который будет следить за тем чтобы уха не ушла из "берегов" и поддерживал огонь на протяжении длительного времени.
Готовим
1. Разделвмаем рыбу- чистим, вырезаем плавники, нарезаем кусками, из головы удаляем жабры и челюсти с зубами.
2. Ложим куски рыбы в котел, заливаем водой и ставим на огонь(угли). Так же необходимо паралельно держать чайник с кипящей водой для доливки в котел.
3. Как только вода в котле зикипела, стараемся довести температуру под котлом так, чтобы уха кипела на "три" булька в минуту и накрываем крышкой. Этого не сложно добится если пользоваться не дровами ,езовым углем для шашлыка.
4. Уха варится долго не менее 4-х часов, степень готовности определяется по хребтовым костям щуки, как только они размягчились начинаем добавлять остальные инградиенты.
5. Солим по вкусу и бросаем лук репку(чистить не нужно, только сделать надрез.
6. Через 20мин, выспаем свежемолотые специи и мелко рубленную зелень.
7. Через 5 минут вливаем водку, накрываем крышкой, убираем с огня и даем настоятся минут 20-30.
При подаче добавляем в тарелки свеже мелко рубленный чеснок.
.
Этот рецепт долгий, и поверьте стоит того.
Главное не суетится и держать огонь на "три булька".
Приятного аппетита
Записан
Петя, достал уже. Нормальный человек же, зачем на форуме гадить?! Отдохни месяц. Плюс 10 за мат в сообщении модераторам.
KARASIK
Регистрация: 2007-01-15
Сообщений: 3097
+79371712811
Re: Соление рыбы.
«
Ответ #29 :
08 Февраль 2007, 11:32:40 »
"Ебун трава" - это где растет?
Записан
РЫБА ЛЮБИТ ГДЕ ГЛУБЖЕ, А КАРАСИК ГДЕ ПОПАЛО!!!
Печать
Страницы:
1
[
2
]
3
4
5
...
52
Вверх
« предыдущая тема
следующая тема »
Samarafishing.ru - Самарский рыболовный портал
»
У рыбацкого костра
»
Рыбацкая кулинария
»
Соление рыбы.
Май 2024
Пн.
Вт.
Ср.
Чт.
Пт.
Сб.
Вс.
1
2
3
[4]
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
- Дни рождения -
zhenek (51)
andryha (41)
Артём СаМаРа (39)
Ц.Д.А. (55)
DIvanov65 (59)
graliv (43)
РыбачОК на Фрунзе (4)
- Дни рождения -
Ганжа (40)
Михаил Маврин (47)
Дмитpий (38)
- Дни рождения -
BSV (53)
Liter (48)
Хищник (42)
FEEDER (60)
Слава (59)
Михаил (39)
Алексей1984 (40)
мерк (63)
Romalo (46)
- Дни рождения -
Cerg (47)
Марфин (38)
Engineer (43)
Караман Сергей (43)
BobbyFop (40)
- Дни рождения -
rezok (50)
Serginio (35)
ArthurP (41)
- Дни рождения -
Sergee (50)
SerJK (38)
Пушистый (51)
AVG (56)
D-MON (45)
МАСТЕР (43)
UncleVic (48)
ССР (42)
volkodav (52)
Саныч Сан (54)
vovanFOX (42)
Александр Бас (40)
- Дни рождения -
x-diver (60)
Andrey63 (61)
Turner (63)
гоша5 (55)
Максим 63 (41)
- Дни рождения -
SerP (50)
Val (63)
Ku6ep (42)
Серега524 (40)
вовантель (47)
csa163 (54)
dimon_163 (41)
Дмитрий Egor (49)
Сергей1970 (54)
elena (39)
Ар.Громов (45)
- Дни рождения -
torin1979 (45)
Сергей Кр.Яр (45)
Mr.Energizer (44)
Atrex (49)
Макс0905 (44)
Андрей82 (42)
- Дни рождения -
Rodser (50)
Gosha_63rus (40)
Prihod (43)
Doctor. (50)
Женя(gift) (37)
МАГ917 (66)
Федор1982 (42)
- Дни рождения -
ЖЕНЯ (45)
Shtalk (48)
:) Anglers :) (37)
Igor 734 (56)
alex555
maks (44)
морев сергей (59)
Mihail_PR (44)
vl10u (37)
Francuz..z...Z (37)
ПавЛовец (37)
- Дни рождения -
vladimirm63 (49)
Tourist (52)
PANAV (54)
Хранитель червя (45)
Кулугур (48)
Чепион (34)
saniy (43)
Андрей Василич (46)
Irving (38)
- Дни рождения -
Fish-hunter (42)
metrolog (44)
Nikoff (41)
Егоров Алексей (26)
Дмитрий163 (43)
Unclesam (48)
Туманчик (40)
13nos13 (41)
Denis.88 (36)
- Дни рождения -
doktor (48)
graf449 СЫЗРАНЬ (47)
judjin2 (63)
редкий рыбак (40)
fram (58)
Zloй (37)
sergey1405 (48)
Воронок 60+ (68)
chelOFF (35)
- Дни рождения -
VladS (52)
yas3784 (66)
MrCrowly (48)
Витамин (40)
- Дни рождения -
Prost (50)
FinAlex (44)
Пиранья
denis063 (40)
baldman (54)
Иван 82 (42)
- Дни рождения -
sv-777 (44)
Владимир_Казань (73)
СМХ (42)
sin (46)
den.spinermen163 (43)
pasha113 (41)
Дмитрий Тишаков (34)
Анатолий (68)
_DEN_163 (39)
- Дни рождения -
Сфай (41)
Green_Go (36)
MAJAHED (41)
Kovalev D. (33)
фанатик (50)
Бездельник (45)
Dennnisss (29)
- Дни рождения -
mihapm (56)
SGV (49)
Strontium (38)
Zizzu (50)
Береснев Виктор (31)
Zaver (40)
Кот163 (32)
063 (56)
- Дни рождения -
kosmos63 (40)
andreyalio (41)
vill345 (36)
Виктор 57 (67)
- Дни рождения -
Дмитрий ХХ (43)
RoToR-63- (44)
@ТИМ (65)
Дмитрий67 (57)
omaha (47)
Zloyrybak (64)
ST13
МИХАЛЫЧ1985 (39)
pavlo (36)
Чернокнижник (30)
skameykin22 (40)
Молодой Рыбак ;) (30)
- Дни рождения -
ZEMLYAK (51)
MaxiFish (37)
ApoStol929 (44)
Дмитрий1975 (49)
- Дни рождения -
@lex (46)
Карслон (44)
Alex989 (41)
Skat (53)
andro64 (60)
Max323 (42)
LSS.1979 (45)
AlexB12 (40)
Antonius (48)
сергей с. (54)
- Дни рождения -
Egorik (31)
Stroiinvestt (48)
BLACK SHARK (60)
Анатоль (41)
labrador (50)
Кравченко Анатолий (41)
ZVER (33)
Артём Костин
Алексей Финютин (36)
bender0524 (50)
BABAY#24 (36)
Toha (54)
- Дни рождения -
SRG (62)
eg_63 (35)
Pudik (43)
TimKa (34)
Nikolay 116 (59)
Вирус163 (40)
Zorg (35)
ОлегА (53)
power83 (42)
- Дни рождения -
EvgenOKTYABRSK (47)
Beliy (51)
Маштак (64)
Миша (42)
Александр 64 (60)
OMER (44)
Skay (38)
Valz (39)
M@ZAI 72 (52)
Mugen050 (49)
Михаил819 (52)
Карп Премиум73 (38)
- Дни рождения -
Лёня (50)
NeedMoreFish (49)
Олекс (56)
СкАт (41)
post163 (37)
Гоша (62)
сан-саныч (52)
Леонид 61 (63)
VSN (41)
Сергей-инженер (40)
- Дни рождения -
ACXAT (50)
Алексей Власов (54)
Сергей/Самара (47)
Иволга (45)
рыбачок 85 (39)
FISHMEN73 (47)
Vedro (38)
- Дни рождения -
Bereza (52)
Ursus (40)
Denchik789 (37)
Pavel163 (46)
nester (32)
Bob_middle (42)
fisher58 (66)
- Дни рождения -
Gray-N (46)
Arahis (37)
Ivanov (49)
big_di (35)
163_White_163 (35)
Алекс63 (52)
- Дни рождения -
cbsam (52)
nevaljhka (53)
Daniil (35)
diman5699 (41)
Как бы рыбак...чё как (45)
Buzuluchnik (42)
АндрейК (47)
САЛАГА (38)
События в календаре не найдены.
Самара
Главная
|
Форум
|
Статьи
|
Клубная жизнь
|
Соревнования
|
Рыбы
|
Водоёмы
|
Карты
|
Правила рыболовства
|
Ссылки
|
Обратная связь
SimplePortal 2.3.3 © 2008-2010, SimplePortal