Просмотр сообщений
16
Рыбацкая кулинария / Re: Соление сала
« : 05 Январь 2014, 11:42:00 »
привет! пишу свои 2 рецепта от хохлушки 
изначально сало нужно правильно выбрать! сало должно быть белоснежное, ну может чуть розоватое, в толщине не больше см 6, шкурка мягкая и без волос, и оно должно быть как масло, при растирании пальцами легко таять и без всяких там жилок.
сухой посол: сало не мою, все все обскабливаю ножом. я пласт сала разрезаю до шкурки на брусочки см по 5. для сухого посола , кстати, сало беру потолше и с поменьше мясных прожилок. натираю очень тщательно крупной солью, чесноком. везде и между брусочков. соли много, сало берет соли сколько нужно. перекладываю лаврушкой. потом плотно заворачиваю в полотняное полотенце, в пакет и дней на 10 на нижнюю полку холодильника. потом соль соскабливается, или промыть. готовое сало по желанию можно обвалять в перце, добавить чеснока. храню в морозилке.
мокрый посол: лично я беру сало потоньше и с мясными прожилками. обскабливаю, режу на брусочки см по 5. закладываю в трехлитровую банку, с чесноком (разрезанным) вперемешку. с лаврушкой.
готовлю тузлук: на 3 литровую банку, воды уходит примерно литр. соли стакан. я еще добавляю семена укропа или тмин (но это на любителя), черный перец горошком. довожу до кипения все это, остужаю и теплым выливаю в сало. дня 4 и все готово. храню также в морозилке.
ну и скороспелый рецептик: сало отделяю от шкурки (сало без прожилок), два раза пропускаю через мясорубку, туда соль (вот тут соли много не надо, по вкусу), чеснок измельченный, черный перец. тщательно перемешиваю и через 15 мин можно есть. мажем на черный хлеб как масло и под водочку
изначально сало нужно правильно выбрать! сало должно быть белоснежное, ну может чуть розоватое, в толщине не больше см 6, шкурка мягкая и без волос, и оно должно быть как масло, при растирании пальцами легко таять и без всяких там жилок.
сухой посол: сало не мою, все все обскабливаю ножом. я пласт сала разрезаю до шкурки на брусочки см по 5. для сухого посола , кстати, сало беру потолше и с поменьше мясных прожилок. натираю очень тщательно крупной солью, чесноком. везде и между брусочков. соли много, сало берет соли сколько нужно. перекладываю лаврушкой. потом плотно заворачиваю в полотняное полотенце, в пакет и дней на 10 на нижнюю полку холодильника. потом соль соскабливается, или промыть. готовое сало по желанию можно обвалять в перце, добавить чеснока. храню в морозилке.
мокрый посол: лично я беру сало потоньше и с мясными прожилками. обскабливаю, режу на брусочки см по 5. закладываю в трехлитровую банку, с чесноком (разрезанным) вперемешку. с лаврушкой.
готовлю тузлук: на 3 литровую банку, воды уходит примерно литр. соли стакан. я еще добавляю семена укропа или тмин (но это на любителя), черный перец горошком. довожу до кипения все это, остужаю и теплым выливаю в сало. дня 4 и все готово. храню также в морозилке.
ну и скороспелый рецептик: сало отделяю от шкурки (сало без прожилок), два раза пропускаю через мясорубку, туда соль (вот тут соли много не надо, по вкусу), чеснок измельченный, черный перец. тщательно перемешиваю и через 15 мин можно есть. мажем на черный хлеб как масло и под водочку
![[smiley=motor.gif]](Smileys/default/motor.gif "смайл на лодке 3")
но стоило сойти на берег, как сразу погода начала налаживаться, небо прояснилось и звездей (или звездов) было на небе видимо-невидимо! в 5 подъем, приезд еще одного участника этого мероприятия и мы несемся за щукой в сторону Пастухов. Больше всего мне нравится проезжать под мостиком лежа в лодке. Я думала мы одни такие идиоты и перемещаемся диким способом под низким мостком. Ан нет, таких оказывается много! ![[smile=klass]](Smileys/default/good.gif "Смайл класс")
по пути стоим по кем то и когда то полюбившимся точкам и я мужественно использую все, что у меня есть! Воблеры, джиг, блесна. Старательно вспоминаю все теоретические познания, но рыба не хочет! Встречаем знакомого, который тоже носится по всем затонам в поисках рыбы и он то нам и сообщает о хитром месте, где рыба есть, но народу там тьма....место действительно оказалось хитрое, потому как рыбаков там было больше, чем людей в Ашане. но и нам места хватило! Я же еще и подглядывать за соседями умудрялась. Рыбачили они на что то малоизвестное мне, типа короткая удочка, закидывается прям перед собой и подергивается часто-периодично. Оказалась эта фигня балансиром! 
и таскали они одну за другой! и отличных щук хватали, молодцы какие! у меня балансира, естественно, еще нет. упущение продавцов рыбацких магазинов, вот как так они мне это еще не посоветовали? всяких суперловящих воблеров я уже накупила, только ничего не поймала! ![[smiley=_przdnk.gif]](Smileys/default/_przdnk.gif "смайл поздравляю")
