только не знаю как их готовить, если кто посоветует буду благодарен.
Только солить.
Цитировать
Собранные валуи необходимо хорошо вымочить в течение 3—4 суток, меняя слегка подсоленную воду два-три раза в сутки.
Затем грибы отваривают в подсоленной воде. Воду наливают с таким расчетом, чтобы она покрыла все грибы. Варят валуи на небольшом огне 30—35 мин. после закипания воды. Во время варки грибы осторожно помешивают, чтобы они не подгорели. Появляющуюся пену снимают.
Отваренные грибы откидывают на решето или дуршлаг и промывают холодной водой.
После охлаждения в холодной воде и процеживания грибы выкладывают в пропаренные бочки, эмалированные кастрюли, ведра или в стеклянные баллоны. На дно посуды кладут вымытые листья черной смородины и укроп, насыпают тонкий слой соли. Грибы укладывают пластинками вверх, переевшая солью из расчета 50—60 г на 1 кг грибов. Для улучшения вкуса грибы можно пересыпать укропом, смородиновым листом и чесноком, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику.
На верхний слой грибов также насыпают тонкий слой соли и кладут листья черной смородины и укроп. Засоленные грибы покрывают чистой плотной материей, а поверх ее — деревянным кружком, на который кладут груз.
В стеклянные банки грибы набивают по возможности плотнее.
Если в посуде грибы осели, в нее можно добавлять новые порции посыпанных солью проваренных грибов. Соленые грибы следует хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 10° и не ниже 0°.
При появлении на рассоле плесени ее удаляют, а материю, кружок и груз промывают кипятком.
Через 50—60 дней после засола грибы готовы к употреблению.
в рецепте можно уменьшить время вымачивания до суток. Варить можно 20 мин. Вкуснее получится. Поверх грибов можно положить папоротник. Меньше вероятность появления плесени. Ну и листочки хрена не будут лишними.
Записан
