как засолить свинячью грудинку перед копчением?Мокрый засол - зря!
Склоняюсь к мокрому засолу в рассоле.
Спасибо
На кило грудинки - 1-2 столовых ложки соли. Чем больще в ней сала, тем больше соли, и солить дольше. На полиэтиленовый пакет рассыпаешь соль, моешь грудинку в воде и обваливаешь в этой соли, срезав предварительно рёбра (чтоб пакет не рвался). Заворачиваешь в этот пакет и в низ холодильника, в лоток (салом вниз, туда стечёт рассол - оно дольше просаливается). Солю 2-3 дня - больше сала - больше срок. Не вымачиваю. Мясную брюшину свернув в рулон связываю ниткой.
Сайт глючит не по-деццки
Записан
