Разница достаточно ощутима. Есть очень полезные функции. На вскидку: в 3м реализован CHIRP, совместимость с NMEA 2000. Еще много разных вкусняшек.... В 2м этого нет. Здесь всё написано... Почитайте....
http://lowrance-eholot.ru/hds/lowrance-hds-7-gen3.html
http://lowrance-eholot.ru/hds/lowrance-hds-7-gen2-touch.html
Дополню немного.
Описание характеристик аппаратов сезона 2015 серии HDS. Основные моменты по усовершенствованию GEN3 от GEN2:
1. Как и ожидалось, добавилась поддержка технологии CHIRP – даже появился адаптированный датчик TM 150 (000-11302-001) NEW
2. Мульти-тач. Теперь можно не просто одним пальчиком в экран тыкать, а, например, как на смартфоне щипками менять масштаб.
3. Интегрированная точка доступа Wi-Fi для связи со смартфонами и планшетами. Предыдущим поколениям прибора для получения такой возможности требовалось подключение отдельного модуля – т.е. серьезная экономия по деньгам.
4. Более быстрый процессор и начинка элементами тоже новая.
5. На самом младшем 7"-дюймовом устройстве добавился видеовход для подключения подводных камер и т.п. В предыдущих поколениях он был только у старших моделей в линейке (начиная от 9")
6. Ну, конечно, добавилось дублирование сенсорных функций экрана обычными кнопками, чтобы можно было не снимая перчатки работать, например.