Вопрос к Шаману : имеется коптилка холодного копчения ,самодельная ,с дымогенератором. Не часто ,но бывает ,что мясо получается кислым .Что делаю не правильно ? Мало вялю и из-за избыточной влаги кислота из дыма впитывается в мясо? Или время копчения уменьшить ? (копчу 1,5 суток). С рыбой такого не бывает ,только с мясом. Копчу только на ольхе ,фруктовые не добавляю.
|
|
|
|
|
Записан
