Рыба горячего копчения так и будет вареной!
Зависит от времени и герметичности коптилки.
Если коптишь на опилках, то мочить обязательно, а то истлеют быстро, до сворачивания белка у рыбы и копчение будет едва заметным. Я копчу на брусках и ветках. Не мочу. Хватает на 2-3 раза.
Чтобы не казалась варёной, последние 5-10 мин, держи крышку приоткрытой (0,5 - 1 см). Влага выпарится.
Воду в водяной затвор не наливай - не дома коптишь, тем более, что отвода для дыма нет (это про "писюлёк"
)
Записан
