Мороженного пересыпай солью. Мороженного в соли в холодильнике и солить. Но, нужно много рыбы (солил вместе с сорожкой), чтобы тузлук вышел и всю закрыл.
Всю крупную на дно уложить, чтоб вес/гнёт хорошенько сдавливал (в мясе много "газа" - надо лучше его давить, но умеренно![[ssm104]](Smileys/default/ssm104.gif)
).
Солить от 3х суток (как тузлук закроет рыбу).
Промывать и отмачивать подольше (12ч и больше).
Рот открыть и вниз головой на просушку, под вентилятор. Далее в холоде вялить.
Специфич.вкус будет. Но, это не отталкивает. Как у окуня, судака, щуки, свой особенный вкус.
Как вариант - смешанный посол используй. Быстрее соль проникнет в мясо к хребту. И/или иньекционный.
Теоретикам:
Пишу только о том, как сам солил и на выходе "душка" не было. Не терплю подобных "гнилостных" пикантностей.
Всю крупную на дно уложить, чтоб вес/гнёт хорошенько сдавливал (в мясе много "газа" - надо лучше его давить, но умеренно
).Солить от 3х суток (как тузлук закроет рыбу).
Промывать и отмачивать подольше (12ч и больше).
Рот открыть и вниз головой на просушку, под вентилятор. Далее в холоде вялить.
Специфич.вкус будет. Но, это не отталкивает. Как у окуня, судака, щуки, свой особенный вкус.
Как вариант - смешанный посол используй. Быстрее соль проникнет в мясо к хребту. И/или иньекционный.
Теоретикам:
Пишу только о том, как сам солил и на выходе "душка" не было. Не терплю подобных "гнилостных" пикантностей.
Записан
