Да согласен, при копчении нитрит натрия вообще не нужен (но не в других случаях ), так как дым является сам мощным консервантом. Но ведь у нитрита натрия есть же еще и другая функция - сохраняет окрас свежего мяса.Еще нитритная соль добавляет "ветчинный" вкус.
Добавлено: 27 Февраля 2018, 08:23:18
В общем кто захочет использовать его, лучше эту тему внимательно изучить что-бы не травануться, но и бояться не надо.Без нитритки серьезно травануться Бутулизмом гораздо проще, причем гораздо "смертельнее"! Соблюдайте пропорции при использовании нитритки и все будет ок.
Добавлено: 27 Февраля 2018, 08:27:30
psОпасность рака возникает не от превышения количества нитритки, а от нагрева продукта выше 140 градусов. При таких условиях действительно возникают концерогенные вещества.
В далекие 60-е этот нитрит натрия свободно продавался в аптеках и назывался где "чилийская соль", где "чилийская селитра"
Но после того, как выяснилось что в больших дозах он вызывает рак - в аптеках был запрещен
В европе он в свободной продаже запрещен давно и продается только строго в посолочной смеси строго процентно.
Но как не парадоксально, даже при приготовлении в духовке при 200 градусов, внутри продукта температура обычно не поднимается выше 80...90. Оптимальным, кстати для свинины является 70 градусов. При этом продукт получается "сочным" и мягким.
От превышения кол-ва нитритки конечно можно сдохнуть если около полкило ее съесть единомоментно, т.е. более 3гр на 1 кг массы, но сможете ли вы вообще проглотить жутко пересоленный продукт?
Записан
