76 это максимальная рекомендуемая температура для свинины, на мой субъективный вкус суховато выходит.только не давно занялся домашним изготовлением колбасы и цельно кусковых ветчин, так вот первый раз при варке в духовке ,не поверил дешевому термометру, и при достижении 72 гр. внутри решил подержать до 75, за 30 минут достижения данной температуры кусок мяса 1,8( при солениии набрал 2,1) начал резко отдавать сок, в итоге получил 1,8.Мораль свинина готова на 70 гр. все остальное только вред.
|
|
|
|
|
Записан
