Давайте не будем спорить.Температурный диапазон всеми определен примерно одинаково - остальное дело вкуса.
Я вот Вам лучше дам температуры еще советские :
Свинина
Отбивные, жареные куски : средней готовности - 71°С
Отбивные, жареные куски : полностью готовый - 77°С
Ветчина, длительное приготовление - 61°С
Ветчина свежая - 71°С
Колбаса свежая - 71°С
Ну и надо делать поправку на то что раньше была порода свиней сальная, а теперь мясная. Ну и по остальной скотине то-же поправка нужна по кормам - сейчас хз чем кормят и чего добавляют
Вы наверное определились, и вам так кажется вкуснее. Пусть будет так. Кому что нравится.
В принципе и вяленная вобла вкусна с пивком!
Хотя, в приведенных вами рекомендациях также приведены температурные уставки пониже номиналом. Сало как раз придало бы немного сочности при "переготовке".
Записан
