еще раз : это ГОСТ СССР и поверьте мне, там не было фуфла, чем сегодня завален весь интернетДа я о том же! Просто вы немного по своему его интерпретируете. В приведенной вами информации приведен диапазон от 61 до 77 градусов. Чем выше, температура тем суше будет мясо. Соответственно сухость мяса (читай меньше жидкости в волокнах) частично компенсируется его жирностью. Т.е. логично, при высокой жирности температура выше, при меньшей-ниже.
Это базовое и от его надо плясать к разным модификациям накачанных антибиотиками хрюшках
Это даже не обсуждается !
Я рекомендовал середину: 70 градусов, как универсальный вариант при котором мясо не испортишь. Дальше все зависит от мяса, т.е. читай выше относительно жирность/температура.
Записан
