Пробовал коптить предварительно (до засолки) замороженного судака, на выходе мясо рыбы рыхлое, как вата...
соль в рыбе в первую очередь - это вытянуть воду, но оставить жир
а вкусовую роль - это не сильно важно
можно этим фактором вообще пренебречь
В самом дыме порядка 250 разных фенолов ....в нем для вкуса всего полно
Дым сам по себе король
Записан
