А дуб чем плох? По поводу уксуса, очень много маринадов перепробовал. Уксус побеждает, ну и так ностальгия с детства))) Куски тоже режу так чтоб взял и в рот закинул ну укусил раз. Мне так удобнее. А то взял кусок откусил, потом положить куда-то надо, это тарелки каждому, не всегда для этого место есть. Такие куски чтобы не переслушать, надо просто очень часто крутить, готовятся быстро.