Вопрос. Есть пойманые лещи по 1.6кг,(сегодня утром отловленые на Гранном) ) как правильно сделать горячего копчения? Посол, специи сколько времени коптить, подскажите!
Потрошить. Промыть. Посолить по вкусу (натирая щепотками соли).
Разогреть духовой шкаф до максимума (у меня газ; до 300°С+). Поставить коптильню (у меня бикс). До появления аромата щепы/дымка (минут 10-15), после температуру снижать (до 260°С). Коптить суммарно минут 40-50, до 1ч, после первого будет понятны ошибки, если они были по времени копчения (по 1шт).
Это мой ответ. Чем* и как* делаю я.
Ни какой копоти, сажи и подтёков у меня не бывает!
Записан
