Интересно,а способы копчения грудинки,какой нить грамотный рассол для соления или лучше сухим посолом?
То же думаю как сделать лучше,солю сухим посолом,примерное неделю,а иногда и 3 дня,когда времени нету.Грудинку помяснее,шкуркой вверх в один слой,плотно прижав,массаж регулярный.Потом вымачиваю,вывешиваю на несколько часов подсушить,и копчу в кирпичной печи,снизу немножко углей,сверху ольха,рублю крупной стружкой топором и полметра где то над этим поддон с решёткой в котором так же,вверх шкуркой,с прогалами распологаю грудинку.Сверху крышкой железной,к которой ни как не прикреплю термометр
температуру определяю рукой к железу,приноровился уже,что бы понять правильную температуру при которой грудинка не топится выделяя жир и ужариваясь,а хорошенько прогревается до готовности,что бы в последующем таяла во рту.Так часа 2-3,потом вывешиваю проветрить.Если всё прошло удачно и правильно,грудинка исчезает килограммами на глазах поедаемая близкими 
Колбасу покупать перестали,её некто не ест,когда есть на столе грудинка своего копчения.
Вот думаю как сделать ещё лучше и если когда поставлю термометр,каких температур придерживаться?
То же думаю как сделать лучше,солю сухим посолом,примерное неделю,а иногда и 3 дня,когда времени нету.Грудинку помяснее,шкуркой вверх в один слой,плотно прижав,массаж регулярный.Потом вымачиваю,вывешиваю на несколько часов подсушить,и копчу в кирпичной печи,снизу немножко углей,сверху ольха,рублю крупной стружкой топором и полметра где то над этим поддон с решёткой в котором так же,вверх шкуркой,с прогалами распологаю грудинку.Сверху крышкой железной,к которой ни как не прикреплю термометр
температуру определяю рукой к железу,приноровился уже,что бы понять правильную температуру при которой грудинка не топится выделяя жир и ужариваясь,а хорошенько прогревается до готовности,что бы в последующем таяла во рту.Так часа 2-3,потом вывешиваю проветрить.Если всё прошло удачно и правильно,грудинка исчезает килограммами на глазах поедаемая близкими Колбасу покупать перестали,её некто не ест,когда есть на столе грудинка своего копчения.Вот думаю как сделать ещё лучше и если когда поставлю термометр,каких температур придерживаться?
Записан
