Соление щучьей икры!

[-ШАМАН-]

 

весь форум - не корректен... С таким то подходом.
Особенно РЫБОЕДЫ.

Народная мудрость - " .... он и лоб/хрен расшибёт/сломает!"

[yeti]

Конечно, Серег! Я бы сказал даже БЕЗУСЛОВНО!
 учи биологию. Чот бы все не читать, раздел "микроорганизмы".

А обеззараживают от чего? От мамонтов? Или от камней?
Тут, похоже, дело не в оценках по биологии..
Не так давно, мне тоже советовали учить историю, некоторые "историки". 

[пехотинец]

Обеззараживание термообработкой - пастеризация - происходит при доведения раствора (с икрой вместе) ло кипения

Пастеризация и кипячение-две разные вещи
А говоришь-физику учил 

[yeti]

Да ну? В википедии вычитал?
А разница в чём?

А кто говорил, что я её учил? Я её писал.
 

[пехотинец]

Сережа,наберите в поисковике что есть пастеризация.Там популярно дано,от чего(камней,мамонтов)пастеризуют(стерилизуют).
В данном рецепте более пастеризация,нежели кипячение(которого нет здесь вообще)
Добавлено: 15 Марта 2017, 13:46:19

Да ну? В википедии вычитал?
А разница в чём?

Не,не Вики,в школе учил.
Разница в температуре обработки.60 и 100.

[yeti]

Наберите в поиске, кто такой Луи Пастер.
А 60 градусов - это купажирование. Им виноделы пользуются, для остановки процесса брожения. Разница между вином и икрой есть?

[Сергей/Самара]

В прошлом году пробовал пропускать ястыки через мясорубку, вычитал в нете. Было очковато, но результат порадовал. Все пленки остаются на ноже, икринки в тарелке. Потом традиционно промыть холодной водой и в горячий тузлук  (кипятим и даем остыть минут 5) на 5 минут. Откидываем в марлю, подвешиваем над мойкой, даем стечь немного, потом по банкам.
Ел и сразу, и хранил около месяца. Сверху в банку тонкий слой подсолнечного масла, чтобы избежать контакта икры с воздухом.

[Елена К]

 
 
 

[АЛКОнавт]

А в целом..., ну то бишь местами..., ну как бы иногда... форум отличный и люди здесь приветливые, покладистые и добрые... 

[пехотинец]

А в целом..., ну то бишь местами..., ну как бы иногда... форум отличный и люди здесь приветливые, покладистые и добрые... 

То есть,-не имей своего мнения,со всем соглашайся,-тогда будешь приветливым,покладистым и добрым.
А я думаю, для того и форум,чтобы каждый мог высказать своё мнение,но без взаимных оскорблений и зацепок.
Я не прав?
ПС У Вас есть свой рецепт? Буду рад услышать.А то,что критику развели,да полезли в дебри...Да когда ещё и путают понятия,не различая технологий.
Видимо,у нас без этого нельзя.

[Дед]

Да любая икра ништяк!Леночка вам
Все популярно обьяснила!
Че мерятся то?
Лучше бы рассказали как ее поймать
В смысле икру!

[Сергей/Самара]

Обеззараживание термообработкой - пастеризация - происходит при доведения раствора (с икрой вместе) ло кипения. Так шприцы раньше обеззараживали.

Про шприцы и кипячение- это стерилизация.
А пастеризация- "процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут."
Цитата.
Википедики так это описывают.

[АЛКОнавт]

Наберите в поиске, кто такой Луи Пастер.
А 60 градусов - это купажирование. Им виноделы пользуются, для остановки процесса брожения. Разница между вином и икрой есть?

Ну я Вас умоляю, КУПАЖИРОВАНИЕ (в виноделии) это смешивание разных сортов виноматериала.
Не путайте божий дар с яишницей.
 Остановка брожения это "убийство"    дрожжей... Есть несколько способов сего килллерства  .
Крепление,  пастеризация    (Вы видимо с этим попутали, не там прочли) и холодовая стабилизация , ну есть еще с применением химии... что нежелательно.
 Пехотинец... ну что Вам сказать... Вы меньше думайте, что все вокруг только и бдят за Вами, токмо и желают Вас заставить жить по другому... ошибочное мнение... Не нужно всё пропускать через себя и примерять на себя... Меньше всего мой пост был направлен на Вас ..., вернее вообще не был направлен...
 

[зомби]

Не удержался-внесу свои "две копейки" про соление икры из щуки. На Руси икра из щуки-полноценная, добытая перед икрометом, так называемая "янтарная" ценилась выше черной икры. Все рецепты, которые описывались выше-так называемая "пятиминутка" и икра классического холодного посола мною также использовались. "Пятиминутка" ранее была очень распространена, ошпаривание кипятком было достаточно для устранения паразитов, которых было много меньше (по утверждению некоторых авторов) в щуках, ловившихся 30-50 лет назад. В нонешних щуках паразитов, опять же по утверждению некоторых авторов, паразитов много больше и они разнообразнее и их уже кипятком не возьмешь.  Я ел икру приготовленную разными способами и счастливо дожил до 57-лет, недавно сдал анализы и надеюсь прожить еще столько же.
Единственное, что хочу посоветовать любителям икры-холодным посолом солить икру нужно не менее 3-х недель в холодильнике, соли сыпьте побольше , потом просто промоете подольше. После того как промыли и вода стекла, поместите икру в стеклянную банку и добавьте ложку оливкового масла,  но никак не подсолнечного, иначе икра будет иметь запах масла. Икру перемешайте-будет икринка к икринке и слипаться не будет. Перед употреблением мелко-мелко порежьте зеленый лук и смешайте с икрой. Затем эту смесь намажте на кусочек ржаного хлеба и под,,, Если кому не понравится-бросьте тапочком. Но икра просоленная холодным посолом много вкусней и полноценней, чем неоднократно ошпаренная кипятком. Это факт не требующий доказательств.

[BeZenchuk]

А обеззараживают от чего? От мамонтов? Или от камней?
Тут, похоже, дело не в оценках по биологии..
Не так давно, мне тоже советовали учить историю, некоторые "историки". 

Некоторые" историки" это кто?