Про коптилки и копчение .

[SamaraGreen]

Длина трубы и "копоть" не связаны.
 

очень простое доказательство
на трубе длиной скажем 5 метров в нижней части просверлите на каждом метре небольшие дырочки и подставьте под них пластиковые  бутылки
В холодное время в них будет капать конденсат из трубы.
Дальше все сами увидите

Кстати ...таким способом можно добывать настоящий "жидкий дым"

ps
и еще .... если в продукте почувствуете "кислинку" - все дело в длине трубы 

[SamaraGreen]

Длина трубы лишь влияет НА ТЕМПЕРАТУРУ поступаемого дыма в загрузочный шкаф.

свыше трех метров трубы влияние температуры дыма уже ничтожно мало, что процесс копчения делает подконтрольным , так-как нужную температуру в камере лучше всего поддерживать тэнами управляемыми контроллером.

[SamaraGreen]

Красиво , но опасно в пожарном отношении. Я бы не рекомендовал.
У меня камера копчения сделана вообще из газ-блоков и я камеру могу спокойно зайти развесить продукт.
С такой камерой можно спать спокойно пока идет процесс

[-ШАМАН-]

Ютюб вам вымыл мозг.

Мои познания - стаж. ТУ. Общение с технологами производств копчения; производители промышленных коптилен; моё дотошное изучение процесса копчения, готовой продукции, и обмен инфо с теми же технологами.
И не редко, технологи получали "открытия" для себя по обратной поступательной информации (в традиционном копчении).

Вы даже не слышите сути ОТЛИЧИЯ - я уже написал, ваши дымогенераторы заведомо производят не то что нужно. Процесс открытого горения/тления (с подачей кислорода).
Щепа не должна тлеть!

[SamaraGreen]

Вы даже не слышите сути ОТЛИЧИЯ - я уже написал, ваши дымогенераторы заведомо производят не то что нужно. Процесс открытого горения/тления (с подачей кислорода).
Щепа не должна тлеть!

всё верно
только пиролиз

[-ШАМАН-]

Вопрос. Есть пойманые лещи по 1.6кг,(сегодня утром отловленые на Гранном) ) как правильно сделать горячего копчения? Посол, специи сколько времени коптить, подскажите!

Потрошить. Промыть. Посолить по вкусу (натирая щепотками соли).
Разогреть духовой шкаф до максимума (у меня газ; до 300°С+). Поставить коптильню (у меня бикс). До появления аромата щепы/дымка (минут 10-15), после температуру снижать (до 260°С). Коптить суммарно минут 40-50, до 1ч, после первого будет понятны ошибки, если они были по времени копчения (по 1шт).

Это мой ответ. Чем* и как* делаю я.
Ни какой копоти, сажи и подтёков у меня не бывает!

[Штурманн]

Интересно,а способы копчения грудинки,какой нить грамотный рассол для соления или лучше сухим посолом?
То же думаю как сделать лучше,солю сухим посолом,примерное неделю,а иногда и 3 дня,когда времени нету.Грудинку помяснее,шкуркой вверх в один слой,плотно прижав,массаж регулярный.Потом вымачиваю,вывешиваю на несколько часов подсушить,и копчу в кирпичной печи,снизу немножко углей,сверху ольха,рублю крупной стружкой топором и полметра где то над этим поддон с решёткой в котором так же,вверх шкуркой,с прогалами распологаю грудинку.Сверху крышкой железной,к которой ни как не прикреплю термометр  температуру определяю рукой к железу,приноровился уже,что бы понять правильную температуру при которой грудинка не топится выделяя жир и ужариваясь,а хорошенько прогревается до готовности,что бы в последующем таяла во рту.Так часа 2-3,потом вывешиваю проветрить.Если всё прошло удачно и правильно,грудинка исчезает килограммами на глазах поедаемая близкими  Колбасу покупать перестали,её некто не ест,когда есть на столе грудинка своего копчения.
Вот думаю как сделать ещё лучше и если когда поставлю термометр,каких температур придерживаться?

[SamaraGreen]

в грудинке всё прекрасно , только потом не знаешь как вес сбросить 

[зомби]

В это жизни все либо вредно, либо аморально, либо ведет к ожирению. Выбор не велик-это копченая грудинка с пивом.

[Штурманн]

Ну это у кого как)Моя семья наверное привыкла к относительно жирной пищи с детства,родители наверное так воспитали,помню в деревне,когда дед с бабкой живы были,еду без хорошего куска сала,за еду не считали и при этом к полноте склоны не были и проблем с сердцем не имели,в деревне всё переработается.Мы хоть так не питаемся,но всё равно какое то наследие с корнями осталось.Для меня шашлык,только из хорошей шейки,остальное всё суховатое,сало часто заготавливаю,вобще люблю готовить из мяса,преимущественно домашней свинины и баранины,ни в чём себе не отказываю,алкоголь только не употребляю и продукты в основном натуральные.Но и работа у меня далеко не сидячая,выходные всегда активные и при этом стройный худой и на здоровье не жалуюсь 

[Дед]

Ну это у кого как) и при этом стройный худой и на здоровье не жалуюсь 

Вот когда полтинник разменяешь -тогда и посмотришь.....

[SamaraGreen]

алкоголь только не употребляю

алкоголь помогает расщеплять жирную пищу 

я последние годы препочитаю грудинку сначала варить в рассоле , а потом коптить на часик холодным (+25....+30 С )копчением
Цвет конечно не как у горячего , но зато быстрый ровный просол , тонкий запах и отличная кусачесть (зубники нынче очень дороги)

[-ШАМАН-]

С утра собрал (с просушки) уже вяленое мясо/сало, 9 кусочков (с ладонь максимум по длине).
Сложил в бумажный пакет. И убрал в целофановый, донести до авто.
Оделся. Вышел. Поехал (один). Пакет в авто лежит.
По пути заехал в банкомат. Минут пять и дальше поехал (авто конечно на сигнализации) 

Приехал в коптильню. Развесил кусочки...
Смотрю/считаю - кусочков восемь!  ... 
В пакет опять, смотрю, там пусто. Всё перепроверил, ну мало ли... может выпало (но это не реально, пакет бумажный, не рваный, и был свёрнут). Ни где нет куска девятого! 
Пока ехал обратно домой, прокручивал снова и снова возможные "слепые" зоны, где мог сам накосячить (обронить, и тп).
Домой зашёл, проверил, перепроверил себя - ни где нет! 

Чёрные дыры* добрались до земли!? 
Нет ни каких нюансов, чтобы мог ошибиться где-то. Был один. Ни с кем даже не виделся на пути. Кусков 1000% снимал в пакет 9шт (даже крючок остался девятый в пакете, а куска нет; в коптильне нет). От пакета до шкафа коптильни 1,5метра - чтобы обранить на этом расстоянии и не заметить этого, нужно брать охапками, а я брал штучно, каждый кусок.
 

Ни каких заклинаний не произносил...
На что думать, не соображу 

[SamaraGreen]

С утра собрал (с просушки) уже вяленое мясо/сало 

сало вяленым не бывает

ну а так-то 9 кусок исчез дело обычное ...давно известно что инопланетяне охотятся за натуральным копченым продуктом
Совсем не новость

[-ШАМАН-]

Это как слова из текста выдёргивать, тогда да, не бывает.
А я делаю именно вяленое мясо/сало 

Не верю я в необъяснимое.
Вот и ищу, в чём же причина... Где искать промах  (исчезновение девятого куска).