Про коптилки и копчение .

[Prost]

Всем ответившим,
Спасибо, приму к сведению.
У меня не опилки, а мелкие кусочки стебля малины, обугливаются хуже... но их с избытком.
Про температурные режимы согласен, сначала максимум, потом средние. У меня правда в последний раз с максимума на минимум переключилось (думал, хватит жара).
Что касается влажности, то да... надо как-то предварительно сушить полуфабрикат, но как?

Андрей
Я тоже пробывал крылышки. Тоже не айс. Мысли такие. Сушить однозначно. Либо на открытом воздухе при норм тем-ре, либо при повышенной. Перед окончанием процесса открываем крышку и впускаем кислород - опилки горят интенсивнее. Можно нек. время прокоптить с неприжатой крышкой. Я это делаю на балконе с использованием туристической плитки. Продукт укладывать так, что бы жир не попадал в опилки.
Буду пробовать.

[Andrey-312]

Prost,
у меня поддон поставлен, потому жир на опилки не попадает, но по окончании процесса на нем полно сока (больше, чем от рыбы). То, что в куре влаги избыток - это да, надо пробовать коптить на открытом воздухе с неприжатой крышкой для удаления пара. Интересно, ноги или грудка тот же результат дадут?
Чего бы такого еще покоптить?  

[Serg_D]

Попробуй свои SSR-ы

[Andrey-312]

Сережа,
тогда уж щуки копченой не будет
Уж лучше они пусть некопчеными будут.

[Serg_D]

А ты слегка
Глядишь, как попрет! Она такого еще не видела
А если серьезно, попробуй колбасу сам сделать или на крайняк просто сосиськи подкоптить...

[Andrey-312]

Тэкс..., продолжаем кулинарные изыски на тему копчения.
Купил мойву свежемороженую (среднюю и крупную), оттаяла аккуратно, обильно посолил слоями, минут 40 солилась, промыл в прототочной воде, разложил на газетке, немножко стекла-обсохла. 800 грамм тесно поместились на двух решетках. Коптил 40 минут.
Получилось вполне пристойно. Рекомендую!

[Svt]

Что касается влажности, то да... надо как-то предварительно сушить полуфабрикат, но как?

силикагеля с по кило и все будет в норме..

[Алексей Власов]

Prost,
у меня поддон поставлен, потому жир на опилки не попадает, но по окончании процесса на нем полно сока (больше, чем от рыбы). То, что в куре влаги избыток - это да, надо пробовать коптить на открытом воздухе с неприжатой крышкой для удаления пара. Интересно, ноги или грудка тот же результат дадут?
Чего бы такого еще покоптить?  

С неприжатой крышкой не советую,могут опилки и жир вспыхнуть. Я думаю что дело всетаки в температуре. когда я коптил дома (с этим делом завязал, запах потом неделю стоит несмотря на водяной замок и отвод дыма в форточку) ставил сразу на две камфорки .Коптил кур целиком, главное класть их на спину чтобы сок не вытекал. Коптил семгу, с нее соку полный поддон натекало и нормально получалось. На мой взгляд, главное температура 20-25 минут максимум и20-30 средняя, время зависит от того что коптишь.Самые лучшие резултаты показали покупные ольховые стружки.

[Svt]

продукту нужно дать чтобы он обветрился... грубо говоря под вялился.

[pvivax]

Для ищущих коптилки - в СантаХаусе который в Космопорте - лежат компактные переносные двухярусные коптилки по 799 руб. Сделаны из стали на точечной сварке.

[Шурави]

Для ищущих коптилки - в СантаХаусе который в Космопорте - лежат компактные переносные двухярусные коптилки по 799 руб. Сделаны из стали на точечной сварке.

Здесь уже по 2300 нахватались

[Пушистый]

на птичке видел такую коптилку за 750,если проварить швы цены ей небудет
куплю обязательно опробовать на след неделе

[Буратино]

на птичке видел такую коптилку за 750,если проварить швы цены ей небудет
куплю обязательно опробовать на след неделе

Потом без слёз на неё не взглянеш.

[Пушистый]

попробую,думаю не боги нержавейку варят ,потом отпишу

[Шурави]

попробую,думаю не боги нержавейку варят ,потом отпишу

А смысл проваривать, не все ли равно через какую щель дым выйдет? Между крышкой и корпусом или какую другую?