Про коптилки и копчение .

[Anton]

ildar_samara

Передержал! Хотя, у всех разные вкусы.....
По мне, на фото угли....

[Д.В.А.]

ildar_samara

Передержал! Хотя, у всех разные вкусы.....
По мне, на фото угли....

Норма 
Настройки фотика поправит - всё будет 

[akella115]

Норма 
Настройки фотика поправит - всё будет 

  Та не, если глаз хорошо поострить, то фотик трогать не нужно.   

[ildar_samara]

Норма 
Настройки фотика поправит - всё будет 

Да фото с телефона!

[АВС]

 В "Карусели" 20 рублей за пачку цепы и щепа хорошего качества.

[Anton]

Надоела эта рыба, уже вся родня светится в темноте
Решил закоптить курицу!
Прикупил "Обшаровскую курицу" на 1.7 кг, разрезал вдоль хребта на две части, посыпал специями для птицы, посолил, и убрал в холодильник на сутки.

Сегодня настал час Х, занялся копчением.
В литературе пишут о том, что курица коптится 2-3 часа. Решил поставить на 1 час.
На дно уложил ольховой щепы, добавил воды с палец, уложил курицу, поставил на плиту.



Прошел час, открыл крышку, проверил курицу на готовность, проколол, крови нет, но курица не золотистая!
Снял курицу, промыл коптилку от жира, насыпал свежей щепы, курицу перевернул, поставил позолотить на 20 минут.

Прошло 20 минут, дал 10 минут остыть, открыл крышку, и офигел
Такой вкуснейшей курицы не кушал уже лет 15!
Рекомендую!

[Алекс]

Вот и рецепт готовый. Можно в ФАГ закладывать для хранения опыта поколений. А так в теме потеряется.

[Дмитрий К]

Коптил куриные крылья,как только достал так и есть стали,я съел нормально,а жене не понравились,жирные капец говорит.Но на следующий день ела так как будто не ела никогда.Целиком не пробовал,коптилка не та,но планирую купить с водозатвором из нержавейки.Как куплю вот и обкопчусь 

[Anton]

Приобрел щепу ольховую в Леруа Мерлен:

Копчение с этой щепой отвратительное...
Щепа здоровая, при копчении вонь жуткая, воняет явно не благородной древесиной…

[Юрист63]

Антон, а какой фракции "идеальная" щепа должна быть? Скоро поеду в деревню к знакомым, там электрорубанок и настрогаю.... Кстати какие деревья в саду можно пустить на щепу для копчения??

На дно уложил ольховой щепы, добавил воды с палец, уложил курицу, поставил на плиту.

Это сколько в литрах? 

[i-d-l]

Кстати какие деревья в саду можно пустить на щепу для копчения??

фруктовые.

яблоня лучше всего (ветки без коры, и толщиной с палец... ну или если элрубанок - то тогда и потолще).
слива будет давать кислинку (как если лимончиком сбрызнуть)
вишня - смолит ( )

а воды добавляют - чтоб ольховую сухую щепу размочить. да и менее горчить будет.

на яблоне коптил всё! и горечи нет.
по опыту - просто руками разщепляю ветки (либо кусачками - бокорезами)
мельчить вовсе не обязательно (думаю, большие брёвна мельчат, для продажи)

[i-d-l]

ildar_samara

Передержал! Хотя, у всех разные вкусы.....
По мне, на фото угли....

Антон, черезчут ты резок  (ИМХО)
на фото не угли, а просто много щепы положил, вот и цвет насыщенный (копоть).

[Anton]

Всем привет. В теме "Походная кулинария" спрашивал о коптильных пакетах. Пардон,но спрошу и здесь. Термостойкие пакеты с двойным дном, в промежутке-опилки а в верхнем дне сделаны мелкие отверстия. Кладешь в пакет подготовленную рыбу, закрываешь и ставишь вертикально на угли. Сам такой пакет не видел, но люди пишут отличные отзовы.  Кто пользовал или , что слышал? Отпишитесь плиззз...ь.

Пользовал такой пакет от Grilkoff,  отлично
Можно пользовать дома, в духовке!

[cruiser]

Колитесь, где приобрести можно? Не тот товар, чтобы по нету заказывать. ДолжОн, блин, где-нибудь продаваться в розницу!
Поздно... нашел! В "Клевом" вроде есть по 110 рублей. Хочу именно дома попробовать, на плите. Коптильня у меня сделана под заказ на Димитровградском авто-агрегатном, весит, блин, коло под 40... так что не натаскаешься. А окушков с пылу-с жару хотца)))

[i-d-l]

http://forum.say7.info/topic24064.html