Про коптилки и копчение .

[Sерый]

Это не копченая рыба, а вареная. Слишком много воды в рыбе.

Попросили обьяснить "на пальцах" как сумел, а если все тонкости, это другой вопрос.
После маринования, двадцать минут на то, чтобы маринад окончательно покинул рыбу и она обветрилась...Так нормально

. Вкуснее горячая, под холодную водочку, ну а холодная, под пивко  .

Мне лично тоже всегда горячая нравится

[АЛКОнавт]

Мне всетаки вертикальная коптилка больше нравится  ) потому что у меня такая  ). Разделываю рыбу не вспарывая, голову отрезаю перерезая хребет, но оставляя кишки, затем вытаскиваю кишки вместе с головой, а пальцами снимаю кишечный жир, который и дает весь кайф и помещаю в рыбу как в карманчик. Все это проделываю в темноте  , (рыбачим до захода солнца) потому как утрення и дневная рыбка уже замариновалась и готова к копчению, а вечерняя солится к обедешному копчению  . Виртуозности и мастерства добавляют огромные тучи комаров, которые весь день ждали  захода солнца.    (Это я про Ахтубу вспоминаю-тоскую  ) Готовую рыбу к копчению перевязываю толстыми нитками по особому алгоритму  (эх блин и муторно, жена даже не притрагивается  ), дабы у рыба, подвешенной на крючках не порвался позвоночник. Да, муторно, но мне кажется, оно того стоит.
Жена к стружкам добавляет какую то траву Ахтубинскую  , дает шикарный вишневый цвет  . Вообще цвет должен быть от светло коричнево-золотистого до средне коричнево-золотистого  .
 Блин, пойду долбану сотку... 

[БЕРШ]

Мне всетаки вертикальная коптилка больше нравится  ) потому что у меня такая  ). Разделываю рыбу не вспарывая, голову отрезаю перерезая хребет, но оставляя кишки, затем вытаскиваю кишки вместе с головой, а пальцами снимаю кишечный жир, который и дает весь кайф и помещаю в рыбу как в карманчик. Все это проделываю в темноте  , (рыбачим до захода солнца) потому как утрення и дневная рыбка уже замариновалась и готова к копчению, а вечерняя солится к обедешному копчению  . Виртуозности и мастерства добавляют огромные тучи комаров, которые весь день ждали  захода солнца.    (Это я про Ахтубу вспоминаю-тоскую  ) Готовую рыбу к копчению перевязываю толстыми нитками по особому алгоритму  (эх блин и муторно, жена даже не притрагивается  ), дабы у рыба, подвешенной на крючках не порвался позвоночник. Да, муторно, но мне кажется, оно того стоит.
Жена к стружкам добавляет какую то траву Ахтубинскую  , дает шикарный вишневый цвет  . Вообще цвет должен быть от светло коричнево-золотистого до средне коричнево-золотистого  .
 Блин, пойду долбану сотку... 

Супер... Я еще иногда в коптилку  лучок репчатый кладу прямо в шелухе и перчик болгарский можно, но это на любителя
 Блин, пойду долбану сотку... 

[yeti]

Эх. рыбы нет! Только грудинка. Вчера коптил. Сотку долбанул под неё.

[stroporez]

Начитался, блин, пойду, долбану сотку!!!

[Arvidas]

Начитался, блин, пойду, долбану сотку!!!

Так тема вроде про рыбу-что все по соткам то?

[АЛКОнавт]

Не у тех, кто во прах государства поверг, -

Лишь у пьяных душа устремляется вверх!

Надо пить: в понедельник, во вторник, в субботу,

В воскресение, в пятницу, в среду, в четверг. 
                                                              О.Хайям.

[Eagle63]

А насколько нужен поддон для жира?

[Stroiinvestt]

А насколько нужен поддон для жира?

на 100%

[ВладимирМ.]

Вопрос к специалистам по копчению.
Какая коптилка лучше: "коробка" с решетками, на которые выкладывается рыба или в форме "бочка", в которой рыба или мясо подвешивается за крючки? Вторые дороже, но и покупается-то "для себя и навсегда" 
Спасибо!

[yeti]

Коробка лучше (удобнее). "Бочку" продал.

[Eagle63]

на 100%

В ЛеруаМерлен которые продают вроде как без поддона идут?
А вообще если без поддона коптить, то после каждой закладки, нужно чистить коптилку?

[БЕРШ]

А насколько нужен поддон для жира?

А я думаю что постненькую рыбку типа судачка, окунька и т.д. можно и без поддона. Это для терпуга(жира много) и ему подобным поддон необходим.
 А коптилку так и так чистить каждый раз нужно.

Коптилку чистить бесполезно. Её проще обжечь. А без поддона, ещё и рыба-мясо будет чёрное от копоти.

Мясо без поддона точно черным будет-испытано

[yeti]

В ЛеруаМерлен которые продают вроде как без поддона идут?
А вообще если без поддона коптить, то после каждой закладки, нужно чистить коптилку?

Коптилку чистить бесполезно. Её проще обжечь. А без поддона, ещё и рыба-мясо будет чёрное от копоти.

[yeti]

 Мясо без поддона точно черным будет-испытано

А потом и рыба. 
А поддон легко делается из подходящего листа алюминия или жести.