Кулинария.

[flash359]

"Юркай" лучше  

Нет он Кабальеро

[Zander_63 (Проворный)]

"Вкус сомовий груб и неприятен, но его плесо, или хвост, весь состоящий из позвоночной кости и жира, имеет превосходный вкус: кулебяка с какою-нибудь красною свежепросольною рыбой и доброй начинкой, проложенная внутри ломтиками свежего сомовьего жира, который весь в печи растает и напитает собою и начинку и корку, -- объеденье! "
                                                                                                          С.Т.Аксаков

Кулебяка.............................

[wasilii]

При жарении большое значение имеет толщина кусков рыбы, нежели их вес. Мелкую рыбу необходимо жарить минимум 10мин. Рыбу весом 700-1200гр. или филе толщиной 2-3см. жарят 15-20мин. Куски рыбы толще 6см., а также крупная неразрезанная рыба, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40мин.
"НАРОДНЫЙ СОВЕТ" №30

[flash359]

Сегодня супруга решила меня побаловать вот таким блюдом.

 

[yeti]

а эт че за птица?
об очучениях поподробней.

[poper]

Сегодня супруга решила меня побаловать вот таким блюдом.
 

Это безчеловечно , совести у тебя нету 
З.Ы. Только пожраль а слуни всё равно потекли 

[flash359]

а эт че за птица?
об очучениях поподробней.

Судачок, слюни текли пока готовился.

[yeti]

а у мни и щас тикуть

[Zander_63 (Проворный)]

ТРОФИМ

Дима, супруга молодчинка. Была бы возможность 10 плюсов бы поставил. , а так, держи дружище +1

[sauron]

*Сосиски из раков

Сварить 50 шт. раков в солёной воде. Шейки и ножки изрубить с 200 г мяса, добавить 1 белую булку, вымоченную в молоке и выжатую, 3 ложки масла (можно 3 ложки ракового масла, выжаренного из рачьих скорлупок (2 стакана) в сливочном масле (1 стакан), 1 яйцо, 2 желтка, соли, перца, мускатного ореха, 5-6 тёртых шарлоток, 2 ложки сливок.

Всё это размешать, нафаршировать воловью или свиную кишку, перевязать нитками (чтобы образовалось 6-8 небольших сосисок длинною 8-10 см), сварить в кипятке пополам с молоком, поджарить в раковом масле, подавать к капусте, к зелёному горошку!

*Блины с раками (Венгерская кухня)

12 блинов, 50 мл сметаны, 30 раков, 250 г шампиньонов, 2 булочки, 50 г сливочного масла, паприка, тмин, петрушка, соль.

Испечь 12 блинов без сахару. Сварить в подсоленной воде с тмином 30 раков, очистить шейки и клешни от скорлупы и мелко их изрубить. Намочить две булочки в молоке и протереть их сквозь сито. Нарубить шампиньоны и поджарить на сильном огне в масле. Смешать приготовленные таким образом три составные части фарша, приправить эту смесь солью, красной паприкой и 2?3 ст.л. сметаны. Начинить блины этим фаршем, завернуть их и запанировать, обмакнув их сначала во взбитом яйце, а затем, обсыпав тертыми сухарями, изжарить в большом количестве очень горячего жира или масла. Отдельно подается соус нантуа. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

*Кисло-сладкая засахаренная рыба (Тань су ю) (Китайская кухня)

500 г пресноводной рыбы, 1/2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 1 ст. соевого соуса, имбирь на кончике ножа, 200 г лука- порея, 50 г сухих грибов, 2-3 картофелины, уксус, соль.

Рыбу очистить, вымыть и целиком зажарить в масле до хрустящей корочки. Сахар обжарить в чистой сковороде до коричневого цвета. В кастрюлю налить уксус, + соль, имбирь, зелень, нарезанный лук- порей, тонко нарезанные (предварительно замоченные на 2 ч.) грибы, сырые ломтики картофеля и все поставить тушить. Когда овощи станут мягкими, добавить жженый сахар. Соус должен быть умеренно густой и довольно кислый. Вылить его на теплую рыбу.

*Перкельт из раков (Венгерская кухня)

30 живых раков, 20 г зеленой петрушки, 250 г сливочного масла, 6 г тмина, 6?8 г красной паприки, 40 г соли.

Сварить раков в 3-4 л крутого подсоленного кипятка с тмином и петрушкой, для чего требуется 10-12 минут. Затем вынуть их из воды и очистить шейки с клешнями от скорлупы. Распустить паприку в горячем сливочном масле и опустить туда, непрерывно помешивая, очищенную от скорлупы мякоть. Как только она станет горячей, подавать с рисом или отварным картофелем. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).

 

[yeti]

подобные рецепты - это даже не изысканность - это просто изъеьство.

[GerrMess]

А ветки рецепты нет на форуме?
так описал процесс.. что слюни на клавиатуру капают:)

[trofim]

А ветки рецепты нет на форуме?
так описал процесс.. что слюни на клавиатуру капают:)

http://www.samarafishing.ru/board/index.php?topic=659.0
Вот ветка про кулинарию.

[Lukris]

Леска 0,3-0,4 или с поводоком или без, достаточно крупный крючок, поплавок покрупней обычного но не до безобразия, соответсвенное утяжеление.
Целенаправленно щуку там ни кто не ловит поплавочной снастью, ловят окуня, а щука в прилове.
Сейчас тема мальковой ловли актуальна на лесных озерках в районе Татьянки и Криуши, окуни особи попадаются до 0,5кг. Если повезет и набредеш на озерко с сеголетком щуки , обловишся. Щук мелкий но все едино издохнет после морозов, так что смело можно брать на зажарку, тушение и особливо копчение, так как кости мягкие и не сформированные акромя хребта. Такого выдержал в тузлуке пару часов,, дал ему стеч и айда его в каптилку да на малиновой крошке , минут 20-30 и за уши не оттащить. Если не эстет можно вотки но пиво лучше, если эстет...хотя эстеты этой мелкотней не мараются.

Эх как написал! Слюньки аж потекли. Но про снасть правильно, только катушку забыл

[Gonsales]

Леска 0,3-0,4 или с поводоком или без, достаточно крупный крючок, поплавок покрупней обычного но не до безобразия, соответсвенное утяжеление.
Целенаправленно щуку там ни кто не ловит поплавочной снастью, ловят окуня, а щука в прилове.
Сейчас тема мальковой ловли актуальна на лесных озерках в районе Татьянки и Криуши, окуни особи попадаются до 0,5кг. Если повезет и набредеш на озерко с сеголетком щуки , обловишся. Щук мелкий но все едино издохнет после морозов, так что смело можно брать на зажарку, тушение и особливо копчение, так как кости мягкие и не сформированные акромя хребта. Такого выдержал в тузлуке пару часов,, дал ему стеч и айда его в каптилку да на малиновой крошке , минут 20-30 и за уши не оттащить. Если не эстет можно вотки но пиво лучше, если эстет...хотя эстеты этой мелкотней не мараются.