Кулинария.

[Елена К]

Я вас умоляю, Леночка, таки не надо нам вашей рыбы и ваших рецептов.
Только я вам так скажу, что у нас без хамсички (черноморский анчоус) таки редко какой стол обходится. И в салаты и в блюда разные кладем.
А то что вы его не любите, так  нужно уметь его готовить.

Ну раз не надо-не читайте.Или Вы за всех это решили?Нам-это кому?И при чем анчоус в щуке?Каждый готовит по своему вкусу,о котором,как говорится,не спорят.И,кстати,только сейчас приготовила щуку по вышеуказанному рецепту.Пальчики оближешь и без анчоусов обошлось

[Zander_63 (Проворный)]

Я Вам , Лена, так скажу, я за всех не решаю, просто все делают так как я скажу- это первое правило на кухне!
Без анчоуса во многих рецептах ну ни как не обойтись, а применение в своих заготовках порой весьма пользительно. Достаточно просто погуглить и вы поменяете на 5% свое мнение, достаточно применить и вы поменяете мнение на 70%.
Успехов Вам в достижении кулинарных высот.

[Елена К]

Доброго дня,Петр!Вижу,наш кулинарный поединок продолжается
Как же это я столько лет без анчоусов прожила?

Я Вам , Лена, так скажу, я за всех не решаю, просто все делают так как я скажу- это первое правило на кухне!

То есть на Вашей кухни есть два мнения-Ваше и неправильное
На нашей все с точностью до наоборот.

Без анчоуса во многих рецептах ну ни как не обойтись

Вроде бы обсуждается конкретный рецепт или нет?

вы поменяете на 5% свое мнение, достаточно применить и вы поменяете мнение на 70%.

А вот это вряд ли .Даже гуглить не буду....
Добавляйте таки Ваши наивкуснейшие анчоусы хоть куда,я ж не запрещаю...Просто это было мое мнение....
Я бы вместо этих рыбок крутанула б в фарш свиной грудинки

Вам тоже удачи!

[Волжанин]

Всех приветствую. А я впервые на днях закоптил налима. Получилось
Под холодное пенное супер. Делал с луком и морковью. На запах копченой рыбы, проснувшись, на кухню пришел собак ( модель-шарпей ) и все-таки выпросил кусочек Отведав рыбки, глаза у него сразу заметно округлились и стал ясен намек на еще один хоть маааааленький кусочек. На этом зверю было сказано - остальное людям

[bolshakovsamara@mail.ru]

На днях приготовил котлеты из щуки с добавлением грудинки по рецептуре любезно продиктованной Денисом Вадимовичем по телефону, также к фаршу добавилась смесь измельченной булки с 20% сливками, ну лук и соль по вкусу, без яйца, обваливал котлеты в муке с панировочными сухарями, котлеты лепились великолепно.

На вкус получился очень нежный продукт, с легким привкусом рыбки. Очень вкусно 

Фарша было много, поэтому предварительно разделил его на 2 части, для хранения фарша до его дальнейшего использования в него кроме лука нежелательно ничего добавлять и не солить, так рекомендовал маэстро кулинарии  Дальнейшее использование это подтвердило, ничего не растекалось и вторая партия котлет также получилась вкусной.

[ball.ru]

В фарш для длительного хранения нежелательно добавлять не только соль но и ЛУК!!!!

[Leha]

Когда заканчивается сезон и последний турист покидает город, керчане, убедившись, что он отъехал достаточно далеко, пускаются в пляс. Они от нас отдыхают. Иначе чем объяснить, что День Города они празднуют во вторую субботу сентября? И именно тогда, когда поезд Керчь - Москва увозит последнего "ма-асковского" пассажира, начинается самое вкусное... На базаре - изобилие овощей, горы винограда, пирамиды арбузов. Продавцы инжира механически отгоняют ос, но на некоторых инжиринах уже зияют выеденные ямки, индикаторы спелости и сладости. Мальчишки с несмываемыми коричневыми пятнами на руках продают молодые грецкие орехи. Орехи пахнут йодом и пачкаются... И все это ароматное, сочное, разноцветное великолепие с началом путины безропотно потеснится, освобождая место для королевы осеннего лова - хамсы. Хамса, хамсичка, крупная, жирная, блестит толстенькой темно-серой спинкой.

Путина в Керчи - праздник, поедание хамсы - священнодействие, угощение - приобщение к ритуалу. Жаль мне тех, кто не пробовал хамсу. Малосольную, или соленую, с картошечкой и лучком, жареную во фритюре, тушенку. Тушенка из хамсы - это для керчанина святое. Керчанин возьмет свежую рыбку, очистит, сложит в казанок или кастрюльку, густо посыплет нарезанным луком, горошинами перца и лаврушкой, добавит чуточку воды и потушит. Тушенку готовят недолго и ни в коем случае не перемешивают, иначе каша получится. Едят непременно в компании, долго и со вкусом, за беседой, и желательно, руками. И не остановятся, пока тушенка не закончится: вот уж, действительно, за уши не оттащишь! А зимой настанет время хамсы с грибком, или как здесь говорят, "с душком". Эти керченские анчоусы - просто мечта гурмана. (с)

Пётр, объясни пожалуйста что есть правильный анчоус (хамсичка)? И чем он отличается от имеющейся в продаже кильки? Не дай помереть в неведении!

[Zander_63 (Проворный)]

Нужен рецепт приготовления дальневосточных гребешков.
Завтра привезут, а кроме как сырыми не умею есть, а жена сырые- не приготовленные не ест.
Буду весьма признателен. Кроме как в сливочном соусе с луком латук на ум ни чего не приходит.

[Миша Красноярский]

1. В сковородку масло подсолнечное
2. Туда гребешок и лук кольцами 1:2
3. Немного соли + перец молотый
4. Соевый соус грамм 100, макаешь в маянез
5. Потом идёшь к жене и получаешь бонусы 

[ВладимирМ.]

Нужен рецепт приготовления дальневосточных гребешков.
...кроме как сырыми не умею есть, а жена сырые- не приготовленные не ест....

По поводу именно дальневосточного гребешка не подскажу. Имею опыт по сахалинскому.
Все рецепты от местных (сахалинцев).
Я тоже считаю, лучше всего есть сырой свежий!!! гребешок. Можно сбрызнуть лимонным соком и каплей оливкового масла.
Для людей же, не желающих есть его в сыром виде:
1. Можно просто обдать кипятком.
2. На сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем немного сливочного. Обжариваем гребешки с каждой стороны но очень недолго, секунд 30-40.
3.То же самое, что и №2, только на сковородку наливаем белое вино, ждем, когда оно закипит, потом также, по полминутки с каждой стороны"обжариваем" гребешка.
4. Гребешок заворачиваем в тонкий "лист" бекона, и фиксируем шпажкой или зубочисткой. Запекать в духовке или на углях до готовности бекона.
5. Мелко нарезать мясо гребешка, лук, болг. перец, кинзу. Перемешиваем, добавляем оливковое масло, лимонный сок. Соль по вкусу. Лучше, если мяса раза в 2-3 больше, чем остальных ингридиентов.
6. Гребешок в горчичной заправке. Самое простое залить мясо смесью - горчица + майонез, 1:1.
Некоторые пользуются васаби, некоторые добавляют соевый соус, некоторые уксус. Тут вариантов очень мого. И у всех всегда получается совершенно разное блюдо...
Мне из всех рецептов (помимо свежего гребешка с оливковым маслом и лимонным соком) нравится именно гребешок в горчичной заправке.
Вообще, все, у кого спрашивал, готовят его по разному. Сколько людей, столько и рецептов.
Самый главный вывод. Гребешка можно испортить длительной термической обработкой. Чем меньше варишь-жаришь - тем лучше. Лучше вообще варку-обжарку исключить, а применять методы "маринада".

[Samsung]

Хочу на 8 марта ,для моих девочек,приготовить гуся в духовке.прежде чем на рынок идти,интересуюсь - может кто из форумчан знает где гуся нормального купить?

[Валериан]

Хочу на 8 марта ,для моих девочек,приготовить гуся в духовке.прежде чем на рынок идти,интересуюсь - может кто из форумчан знает где гуся нормального купить?

По дороге в Екатериновку, где то в районе Купино или Толстовки на дороге постоянно встречал в продаже гусь , утка , мясо  ...цены от города неотличимы. Гуся можно взять на Троицком или Губернском рынках, НО лучше предварительно сходить посмотреть, а при отсутствии и заказать...

Приятель раз делал для своей супруги...запекал в духовке, внутрь яблоки (середина яблок выбита штампом), а в центр яблок лимон не чищенный) ...Чуть блюдо не сожрали

[Samsung]

Я тоже хочу начинить зеленым яблоком,тогда и гарнира другого не требуется-легко и вкусно ,ну и наверное каши гречневой

[Grec]

Я тоже хочу начинить зеленым яблоком,тогда и гарнира другого не требуется-легко и вкусно ,ну и наверное каши гречневой

Когда  гуся  с  яблоками  будешь  заштопывать,  сделай
это  поплотнее,  чтобы  внутрь  подлить  некислого
яблочного  сока.  Желательно  чтоб  тушка  пеклась
лёжа  на  животе  для  пропитки  соком основных мышц...
Получается  обалденно  вкусно(правда  сок  у  меня  самопальный).
Приятного  аппетита!!

[Елена К]

Когда  гуся  с  яблоками  будешь  заштопывать,  сделай
это  поплотнее,  чтобы  внутрь  подлить  некислого
яблочного  сока.

Я бы сильно плотно не набивала,поскольку яблоки при готовке имеют свойство разбухать в тушке гуся....И запекаю его на спинке,чтобы сок не вытекал. ::)А сочность придает и предварительный маринад самого гуся
Время приготовления зависит от веса гуся.К примеру, 3 кг=3 часа,4 кг = 4 часа и т.д.