Кулинария.

[labrador]

Есть у нас на форуме настоящий Кореец Зовут его Артур. ник- "борт 007" Хе в его исполнении- Но таких специй, какие он использует в Самаре не достать

[Ivanov]

Что можно сделать со щучьей икрой,кроме как солить?

[Хорек]

Что можно сделать со щучьей икрой,кроме как солить?

Еще раз посолить шутка! В жареном виде не фонтан! ИМХО щучью только солить

[Dikii]

В котлеты добавь.

[Anton]

"Царское" ХЕ из судака, поехали

Ингредиенты:
1. Судак 7-8 кг  в живом виде.
2. Морковь 2 кг.
3. Репчатый лук 2 кг.
4. Перец черный горошком 50 гр.
5. Перец красный, молотый, 15 гр.
6. Уксус 70% (15-20 чайных ложек)
7. Масло растительное 500 мл.
8. Соль по вкусу.
9. Подходящая тара, в моем случае "Ведро".

Рыбу филируем, режем филе кусочками, укладываем в емкость, заливаем уксусом, перемешиваем, ставим в холодное место на 2 часа.



Чистим морковь, лук, шинкуем в отдельные емкости (с совдеповских времен имеется в арсенале миксер-комбайн, пользую его, современные Бошарики рядом не стояли)


Измельчаем черный перец в кофемолке (молотый перец получается ароматный, в сравнении с пакетированным небо и земля)


Спустя 2 часа, рыба промариновалась, очередной раз перемешиваем.


Теперь нужно тщательно отжать рыбу, максимально удалить влагу и излишки уксуса. На мой взгляд, руками отжать до сухого состояние невозможно, отжимаю в стиральной машине на 1200 оборотах, предварительно уложив мясо в стерильный, перфорированный, пакет с замочком.
 


Стиралка иногда вопит и не хочет отжимать из-за сильного дисбаланса, но под уговоры

Мясо отжали, укладываем мясо на дно емкости и слоями выкладываем лук и морковь.


Поверх моркови насыпаем специи, в моем случае - это черный молотый перец, красный молотый перец.


Теперь все блюдо нужно залить раскаленным до кипения, горения, растительным маслом. Наливаем 500 мл масла в ковшик, ставим на плиту, включаем вытяжку.


Масло разогрелось, берем ковшик и с предельной аккуратностью, поливаем блюдо горячим маслом. (Мало будет брызгать и шипеть, будьте аккуратны, можно обжечься)


После заливки растительного масла, закрываем крышкой и даем блюду постоять минут 30-60, далее солим, тщательно перемешиваем блюдо и убираем настаиваться в холодное место (чем дольше блюдо настаивается, тем оно вкуснее, я настаиваю ночь).


В качестве гарнира отвариваем картошку пюре, достаем из заначки пузырек и приступаем к трапезе

Приятного аппетита!

[FIL(Dimysik)]

Делаю хе понемногу, а оказывается надо вёдрами(прикольно) Видать у меня семья маленькая 

[Алексей N.]

 Уточняя вчерашний разговор, добавил бы что Судак рыба не обладающая ярко выраженным рыбьим(ным) вкусом, так же как Муксун. Вот все на этого муксуна над...ют, а он просто безвкусный кусок сала.
И тут однажды до меня дошло, это рыба для тех кто не любит вкус рыбы.
Так же и про ХЕ и про копчение, рыбой там уже и не пахнет.   
Я вот долго и упорно не понимал вкус солёного карпа, ну как так, вроде бы рыба для жарки и тут в соли? а сейчас сам в зиму кил по сорок солю с круглой картошечкой ум отъешь. Здесь да, здесь вкус рыбы на 100%.
ХЕ тоже делаем, но мне ближе Русская кухня, не люблю я эти восточные замесы из приправ.
Хотя свежий может и вкусный, а то я всё с рынка да с рынка 

Без злобы и полушутейно 
П.С. почему то спасибо Антону не могу поставить? что это с темой?

[Anton]

Делаю хе понемногу, а оказывается надо вёдрами(прикольно) Видать у меня семья маленькая 

Стараюсь больше времени уделять рыбалке, а не приготовлению ХЕ "понемногу" 
Ведро ХЕ улетает за 4 дня,  главное не борщить с заначками

[борт 007]

Барбарис, то что ты называешь Хе по  "Царски", то это полная чушь! Хе - это корейское блюдо, а Царское, подразумевается русская кухня. Верю. что вкусно, но настоящее Хе - без моркови. Это уже импровизация. Корейцы его добавляли, чтоб увеличить вес при продажи. И называть то надо ХВЕ, а не ХЕ. Думаю, это уже стилистика современного языка. Извиняюсь, если кого обидел. Хе или Хве и с чем б его не мешали, теперь будет всегда на столе! Я рад.

[bolshakovsamara@mail.ru]

Хе - это корейское блюдо, а Царское, подразумевается русская кухня. Верю. что вкусно, но настоящее Хе - без моркови.

Согласен с Артуром, помимо того, что он сам Кореец, до этого Владимир делал экскурс в историю.

В традиционной корейской кухне принято мариновать свежее мясо или рыбу с помощью редиса или редьки и уксуса, с добавлением острых специй. Но так как в СССР морковь была доступнее чем редис – то постепенно она и вытеснила привычный овощ.
А так как со свежей рыбой и тем более со свежим мясом в советские годы была напряженка, то постепенно из составляющих салата хе (или хве) осталась одна морковь.
Среди русских морковь приготовленная таким способом стала очень популярна.

Антон ты же сам говорил:

Но "блюда" нужно называть своими именами

[D-MON]

Ведро Хе это именно царское блюдо! 

[Anton]

Барбарис, то что ты называешь Хе по  "Царски", то это полная чушь! Хе - это корейское блюдо, а Царское, подразумевается русская кухня. Верю. что вкусно, но настоящее Хе - без моркови. Это уже импровизация. Корейцы его добавляли, чтоб увеличить вес при продажи. И называть то надо ХВЕ, а не ХЕ. Думаю, это уже стилистика современного языка. Извиняюсь, если кого обидел. Хе или Хве и с чем б его не мешали, теперь будет всегда на столе! Я рад.

Мы тут собрались не для ссор и обид, а для того, чтобы делиться рецептами!
Рад за Вас и за Ваши познания в сфере Корейской кухни!  И с удовольствием почитал Вашу критику.
С нетерпением жду Вашего рецепта ХЕ и желательно с фото

Слово "Царское" в моем "ноу-хау" о того, что большая емкость! Пируют все друзья.
Рецепт не патентовал ибо незачем!

[Jakeey]

Корейцев в семье слава богу нет

А евреи, видимо, были

[зомби]

Антон!
Видимо в людях говорит зависть, поэтому и пишут разное . На мой взгляд Вы просто молодец-в ловле судака и кулинарии. Особенно понравился отжим в стиральной машинке- я бы не додумался. Меньше рискуйте на воде и льду- дай бог Вам здоровья и долгих лет жизни. С уважением.

[вован]

рецептик приготовления ротана можно ? в инете смотрел не впечатлили