"Вкусная" слизь - самая старая легенда из рыболовной литературы. По составу слизь разной рыбы практически одинакова. Просто у одних её больше у других меньше. Задача слизи защищать рыбу от агрессивных микроорганизмов. Поэтому содержат достаточно сильные антибактериальные вещества. Эти вещества негативно влияют на флору нашего желудка. Везёшь пойманную рыбу домой - слизь сохраняешь и подсушиваешь. Дома тщательно смываешь. Я налима не жарю, только варю. Считается, что тресковые в отварном виде вкуснее.С Вашего позволения начну с того, что эта слизь содержит не антибактериальные, а антисептические компоненты, причём в очень малом количестве. Барьер бактериям в слизи также создают антитела- белковые молекулы. что-то вроде человеческих иммуноглобулинов. И те и другие теряют свою активность при термической обработке. Даже названные Вами антибактериальные компоненты очень чувствительны к температуре...Даже если бы они были в слизи, при термической обработке они бы инактивировались. Рассмотрим другой вариант- они там есть и они не инактивировались при термообработке. Любой антибиотик действует, как это не парадоксально, через кровь. При этом в организм должна попасть достаточная (довольно высокая) доза вещества. Только тогда возможен цидный или статический эффект, который может распространиться и на микрофлору кишечника(у Вас что-то о флоре желудка). Даже при наличии антибиотиков в слизи, концентрация их не смогла бы привести к дисбактериозу.
По поводу одинакового состава слизи как-нить в другой раз.
Записан
