при приготовлении ухи из налима-налим моется, потрошится, режется на порционные куски. обязательно как и прочем у любой рыбы удаляются жабры. налимью печенку откладываем в сторону. после разделки рыба не моется-если в уху. при жарке -рыба после разделки обязательно моется. если добавляете картошку или пшено (пшенл предварительно замачивается) картошка режется либо соломкой, либо кубиком. смысл в том, чтобы пшено и картошка должны быть готовы одновременно с рыбой. в марле рыбу никто не варит-это на принято у рыболовов-кипятить тряпку. накипь обязательно удаляют-чтобы бульон был прозрачен. за несколько минут до готовности печенку либо мелко режут, либо растирают между ложками и добавляют в бульон, можно добавить водки. уху снимают и дают настояться. в рыбацкую юшку не добавляют ни картошки, ни пшена-побольше рыбы.
|
|
|
|
|
Записан
