У окуня жабры удаляю - горчат, у другой рыбы не заморачиваюсь. Не поротой можно варить любую рыбу - желчь от температуры, сворачивается и не горчит.
У окуня, судака и щуки жабры не горчат. Горечь на языке, как правило результат неправильной работы печени после обильного возлияния на кануне.
Окуня по особым случаям варю в ухе не потроша и не очищая от чешуи. Уха получается вкусная и наваристая без привкуса горечи.
Осветлить бульон можно добавив в него икры, предварительно отделеной от пленок, либо яичным белком. В случае с яичным белком нужно процедить бульон. И опять же, уха должна вариться на три булька, а не бурлить как гейзер.
Записан
